किन खाद्य पदार्थों में नमक की मात्रा अधिक होती है. मानव शरीर में सोडियम (Na) का मान - क्या शरीर की नमक की आवश्यकता को कम करना संभव है?
एक मैक्रोन्यूट्रिएंट जो शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक होता है। हमारे लेख में हम बात करेंगे कि यह तत्व किसी व्यक्ति के लिए कितना महत्वपूर्ण है, यह किन रूपों में निहित है बड़ी मात्रा, और आहार में इसका उपयोग करते समय सुविधाओं के बारे में।
शरीर में सोडियम की भूमिका
यह क्षार धातुओं से संबंधित है और हवा में तेजी से ऑक्सीकरण करता है। मानव शरीर में इसकी मात्रा 70 से 110 ग्राम तक होती है।
मानव शरीर में सोडियम की भूमिका अमूल्य है। उसका मुख्य लाभकारी गुणहैं:
- आवश्यक बनाए रखना शेष पानी. जब इसकी आपूर्ति बंद हो जाती है, तो व्यक्ति तेजी से;
- धमनी का सामान्यीकरण
- को सुदृढ़
- कार्बन डाइऑक्साइड परिवहन;
- उत्तेजना पाचन तंत्र;
- गुर्दे के कार्य को सुनिश्चित करना;
- हीट स्ट्रोक को रोकना.
क्या आप जानते हैं? सोडियम में शुद्ध फ़ॉर्म- एक नरम धातु जिसे चाकू से आसानी से काटा जा सकता है।
पोटेशियम के साथ मिलकर, वे उपस्थिति में भाग लेते हैं तंत्रिका आवेग, हृदय, रक्त वाहिकाओं और स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
और जब क्लोरीन के साथ जोड़ा जाता है, तो वे पाचन को सामान्य करने और रक्त वाहिकाओं से कार्बन डाइऑक्साइड को लीक होने से रोकने के लिए जिम्मेदार होते हैं।
सोडियम का सेवन
प्रति दिन इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की खपत की इष्टतम मात्रा 4-6 ग्राम है। इस मात्रा को प्राप्त करने के लिए आपको 10-15 ग्राम की आवश्यकता होगी टेबल नमक.
एक व्यक्ति को इस पदार्थ की अतिरिक्त मात्रा प्राप्त करनी चाहिए:
- जारी के माध्यम से
- गर्म जलवायु में रहना;
- मूत्रवर्धक गुणों वाली दवाएं लेना;
- अनुभव नहीं पर्याप्त गुणवत्ताशरीर में पानी;
- मजबूत के साथ
क्या आप जानते हैं? नमक ने कई उत्पादों को नाम दिया, उदाहरण के लिए, सलाद मूल रूप से अचार था, यानी। नमकीन सब्जियाँ (इतालवी सलाटा से - "नमकीन"), और इटली में नमकीन हैम का उपयोग सलामी सॉसेज बनाने के लिए किया जाता था।
कौन से खाद्य पदार्थों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है?
इसमें नमक के अलावा मैक्रोन्यूट्रिएंट भी हो सकता है। एक व्यक्ति इसका सेवन किए बिना भी प्रतिदिन इसका मानक प्राप्त कर सकता है।
तदनुसार, अपने आहार की योजना बनाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि किन खाद्य पदार्थों में सोडियम होता है। नीचे ऐसे उत्पादों की सूची दी गई है.
पौधों के उत्पाद
शक्ति स्रोतों के बीच पौधे की उत्पत्तिइस तत्व के मुख्य आपूर्तिकर्ता हैं:
| समुद्री शैवाल | 520 |
पशु उत्पाद
कुछ पशु खाद्य स्रोत भी इस तत्व से समृद्ध हैं।
आइए तालिका में बताएं कि किन पशु उत्पादों में सबसे अधिक सोडियम होता है:
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सोडियम और क्लोरीन युक्त उत्पाद
जिन ऊर्जा स्रोतों में ये दोनों तत्व शामिल हैं वे हैं:
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सोडियम और पोटैशियम युक्त खाद्य पदार्थ
यहां उन उत्पादों की सूची भी दी गई है जिनमें क्षार धातु समूह के दोनों प्रतिनिधि शामिल हैं:
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क्या आपको अपने आहार में नमक का उपयोग करना चाहिए?
नमक लंबे समय से लोगों के लिए रहा है एक अपरिहार्य मसालाबिना इसके मिलाए खाना हमें फीका और बेस्वाद लगता है। शरीर में इसकी कमी से बेहोशी, तंत्रिका संबंधी विकार, हृदय संबंधी समस्याएं जैसे लक्षण दिखाई देते हैं और बीमारियों के रूप में दुखद परिणाम सामने आते हैं।
शरीर को Na और Cl तत्व प्राप्त करने के लिए, आप उन खाद्य पदार्थों का सेवन कर सकते हैं जिनमें ये शामिल हैं। लेकिन अभी भी नमक का इस्तेमाल छोड़ने की जरूरत नहीं है. मुख्य बात कुछ नियमों को जानना है ताकि व्यंजनों में अधिक नमक न डाला जाए, और इस तरह शरीर में अतिरिक्त नमक को रोका जा सके:
- नमकीन बनाने की दर डेढ़ चम्मच प्रति किलोग्राम है।
- अनाज (चावल और एक प्रकार का अनाज) - दो चम्मच प्रति किलोग्राम।
- आटे का आटा - एक चम्मच प्रति किलोग्राम।
- खाना पकाने के दौरान भोजन में नमक कम करने और खाने से तुरंत पहले नमक डालने की सलाह दी जाती है, इससे भोजन में नमक की मात्रा कम हो जाएगी।
महत्वपूर्ण! उत्पादों का अति प्रयोग न करें औद्योगिक उत्पादन, चूंकि मोनोसोडियम ग्लूटामेट या सोया सॉस, जिसमेंमैक्रोन्यूट्रिएंट Na बड़ी मात्रा में पाया जाता है.
शरीर में कमी के कारण और लक्षण
मनुष्यों में इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की कमी (हाइपोनेट्रेमिया) एक असामान्य घटना है। इसे नमक के उपयोग के बिना और बिगड़ा हुआ उत्सर्जन के बिना उकसाया जा सकता है मुफ्त पानीगुर्दे.
महत्वपूर्ण! यदि हाइपोनेट्रेमिया को नजरअंदाज किया जाए तो शरीर में अपरिवर्तनीय परिणाम हो सकते हैं, जिससे मृत्यु भी हो सकती है।
शरीर में अधिकता के कारण और लक्षण
शरीर में अतिरिक्त सोडियम (हाइपरनेट्रेमिया) आहार में टेबल नमक की अत्यधिक मात्रा और गुर्दे की बीमारी के कारण हो सकता है। इसकी पहचान निम्नलिखित लक्षणों से हो सकती है:
- जल्दी पेशाब आना;
- बहुत ज़्यादा पसीना आना;
- सूजन;
- प्यास;
इस मैक्रोन्यूट्रिएंट की अत्यधिक मात्रा शरीर में तरल पदार्थ को बनाए रखती है, उत्तेजना को बढ़ावा देती है और रक्तचाप बढ़ाती है, जो उच्च रक्तचाप और स्ट्रोक को ट्रिगर कर सकती है।
हाइपरनाट्रेमिया के कारण, ऑस्टियोपोरोसिस (जोड़ों में नमक जमा होने के कारण) और गुर्दे की बीमारी, जिसमें पथरी जमा होती है, हो सकती है।
सोडियम अवशोषण की विशेषताएं
इस मैक्रोन्यूट्रिएंट के अवशोषण के लिए मुख्य अंग छोटी आंत और पेट हैं। विटामिन के और डी के समानांतर सेवन से अवशोषण बढ़ता है और शरीर में पोटेशियम और क्लोरीन की कमी इसके अवशोषण को धीमा कर देती है।
इसके अलावा, बहुत अधिक गरिष्ठ खाद्य पदार्थों का सेवन न करें, क्योंकि वे इस तत्व के सामान्य अवशोषण में हस्तक्षेप कर सकते हैं।
निस्संदेह, सोडियम सबसे महत्वपूर्ण मैक्रोन्यूट्रिएंट्स में से एक है जो शरीर को लाभ पहुंचाता है। भोजन में इसकी सामग्री के ज्ञान से निर्देशित होकर, आप अपने आहार को संतुलित कर सकते हैं ताकि आपको सही मात्रा मिल सके और इसकी अधिकता या कमी से कोई नुकसान न हो।
लोग सोडियम क्लोराइड, जिसे टेबल सॉल्ट भी कहा जाता है, पसंद करते हैं और बिना जाने इसका बहुत अधिक सेवन करते हैं। किन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक होता है. दुर्भाग्य से, नमकीन खाद्य पदार्थों के प्रेमियों के लिए, उच्च सोडियम सामग्री स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है, और इसमें इस तत्व की बहुत अधिक मात्रा पहले ही सिद्ध हो चुकी है। स्वास्थ्य अधिकारियों के अनुसार, अतिरिक्त सोडियम रक्त की मात्रा बढ़ाता है और इस प्रकार हृदय और रक्त वाहिकाओं पर दबाव पड़ता है।
आप प्रतिदिन कितना सोडियम (नमक) खा सकते हैं?
नवीनतम आहार दिशानिर्देश रखने की सलाह देते हैं सोडियम का स्तर 2,300 मिलीग्राम से कम या प्रति दिन केवल 1 चम्मच. डॉक्टर कम सीमा की सलाह देते हैं, जिससे लोगों को अपना सेवन 1,500 मिलीग्राम से कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। जबकि अधिकांश लोग पहले से ही जानते हैं कि ऐसे उत्पादों से दूर रहना ही बेहतर है... उच्च सामग्रीनमक, जैसे पॉपकॉर्न और फ्रेंच फ्राइज़, डिब्बाबंद सब्जियाँ और नमकीन मछली।
लगभग औसत व्यक्ति प्रतिदिन 3,000 मिलीग्राम से अधिक सोडियम का सेवन करता है, हालाँकि शरीर को केवल 500 मिलीग्राम या एक-चौथाई चम्मच से भी कम की आवश्यकता होती है।
अनाज और अन्य प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादहमारे सोडियम सेवन का बड़ा हिस्सा बनता है। एक प्लेट मक्के का दलियाप्रति सर्विंग में 200 मिलीग्राम से अधिक सोडियम हो सकता है।
यहां तक की पौष्टिक भोजनजैसे सब्जी के रस में नमक की मात्रा अधिक हो सकती है। यही कारण है कि लेबल को ध्यानपूर्वक पढ़ना बहुत महत्वपूर्ण है। यहां तक कि टमाटर के जूस के एक कैन में प्रति लीटर 1000 मिलीग्राम तक की मात्रा हो सकती है। अपनी खुद की ताजी सब्जियों का रस निचोड़ना सबसे अच्छा है - एक छोटे टमाटर में केवल 11 मिलीग्राम सोडियम होता है।
डिब्बाबंद सूप और सब्जियाँ
कुछ डिब्बाबंद सूपइसमें 1300 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है। दूसरी ओर, आपको अपनी तैयारी करने की आवश्यकता है खुद का सूपशोरबा का उपयोग करना और ताजा सामग्रीसाथ कम सामग्रीसोडियम अपने सोडियम सेवन को कम करने के लिए, आपको ताज़ी सब्जियाँ खरीदने की ज़रूरत है, और यदि डिब्बे से उपयोग कर रहे हैं, तो खाने से पहले अतिरिक्त सोडियम निकालने के लिए सभी डिब्बाबंद सब्जियों को धोना सुनिश्चित करें। आधा कप ताजी पकी हुई गाजर में केवल 45 मिलीग्राम सोडियम होता है, और एक कप हरी बीन्स में केवल 1 मिलीग्राम होता है।
जमा हुआ भोजन
हो सकता है कि कुछ जमे हुए खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक हो। पिज्जा जैसे जमे हुए भोजन में 1,800 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है - जो कि केवल एक भोजन में आपकी दैनिक नमक की सीमा को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। अधिक नमक का कारण बन सकता है. कम सोडियम वाले विकल्प आवश्यक हैं, या इससे भी बेहतर, अपना भोजन स्वयं बनाएं।
स्पेगेटी सॉस
स्पेगेटी अक्सर दोपहर के भोजन के लिए आती है। एक कप स्पेगेटी सॉस में 1,000 मिलीग्राम सोडियम हो सकता है। अगर आप शौकिया हैं मीट सॉस, तो सॉसेज या कटलेट में प्राप्त अतिरिक्त सोडियम को ध्यान में रखना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, अपना खुद का बनाएं खुद की चटनीस्पेगेटी के लिए पके टमाटरऔर ताज़ा तुलसीऔर लहसुन. आप स्पेगेटी का सीज़न भी कर सकते हैं ताज़ी सब्जियांऔर जैतून का तेलस्वस्थ आहार के लिए.
रोटी और नमक
जब ब्रेड, रोल और पाई की बात आती है, तो आपको लेबल को ध्यान से पढ़ने की ज़रूरत है। आधा किलोग्राम आटे में 200 मिलीग्राम से अधिक सोडियम हो सकता है। इसके बजाय आप चुन सकते हैं सादा फ्लैटब्रेडमकई से, जिसमें केवल 11 मिलीग्राम सोडियम होता है।
डेरी
डेयरी उत्पाद हैं अच्छा स्रोतकैल्शियम और विटामिन डी, लेकिन कुछ खाद्य पदार्थ बुद्धिमान विकल्प हो सकते हैं हम बात कर रहे हैंउच्च रक्तचाप के बारे में. कुछ डेयरी उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है, जैसे पनीर, छाछ और प्रसंस्कृत चीज में सोडियम की मात्रा अधिक हो सकती है। ब्रिंज़ा, संसाधित चीज़प्रति 50 ग्राम में 400 मिलीग्राम तक सोडियम हो सकता है। के लिए वैकल्पिक विकल्पसोडियम की मात्रा कम होने पर, 175 मिलीग्राम सोडियम प्रति 50 ग्राम या ताजा मोत्ज़ारेला चुनें स्विस पनीर 60 मिलीग्राम प्रति 50 ग्राम से कम के स्तर पर. 
नमकीन समुद्री भोजन
समुद्री भोजन है बढ़िया जोड़रोकथाम के लिए हृदय रोग. समुद्री भोजन कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है, जो बदले में रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। लेकिन आपको यह चुनना होगा कि किन उत्पादों में बहुत अधिक नमक है, जैसे शेलफिश और डिब्बाबंद ट्यूनाउच्च नमक सामग्री के साथ सबसे बढ़िया विकल्प. एक सौ ग्राम डिब्बाबंद ट्यूना में 300 मिलीग्राम सोडियम होता है, और चार बड़ा झींगा 200 मिलीग्राम. बेहतर चयनसमुद्री भोजन शामिल है ताजा टूना, सैल्मन, हलिबूट या हैडॉक।
कोई भी खाना डालने से पहले किराने की टोकरीइसका पालन करने की जरूरत है सरल नियम: "किन खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक नमक होता है: यदि यह प्रति सेवारत 140 मिलीग्राम से अधिक है, तो इसे न जोड़ें।"
महिलाएं चरम सीमा तक चली जाती हैं, और पोषण के मामले में यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है। या तो हम सब कुछ एक साथ खाते हैं, फिर अचानक हम उत्सुकता से तलाश करते हैं हानिकारक उत्पाद, फिर हम कैलोरी गिनते हैं, फिर हम मिठाइयों का सेवन करते हैं... कोई भी यह तर्क नहीं देता है कि आपको मिठाइयों के साथ अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है, और कोई भी पोषण विशेषज्ञ कभी-कभार खुद को सूखे मेवे खाने, चाय में शहद जोड़ने की सलाह देगा, चीनी नहीं। लेकिन किसी कारण से हर कोई भूल गया है कि न केवल चीनी हानिकारक है, बल्कि नमक भी है। बेशक जरूरत से ज्यादा. लेकिन हम उपाय नहीं जानते और अक्सर जरूरत से ज्यादा नमक खा लेते हैं। और बात यह नहीं है कि घर का बना अचार आपकी टेबल नहीं छोड़ता, नमक ऐसी जगहों पर छिपा होता है, जहां हमारी समझ के मुताबिक, वह हो ही नहीं सकता.
आपको प्रतिदिन कितना नमक चाहिए?
एक व्यक्ति को प्रति दिन 4 ग्राम से अधिक नमक की आवश्यकता नहीं है - यह कुल मात्रा है, न कि वह जो आपने सूप या कटलेट में मिलाया है। लेकिन हाल ही में यह आंकड़ा वैज्ञानिक जगत में विवादित रहा है और विशेषज्ञों का मानना है कि आपको और भी कम नमक खाना चाहिए - 1 ग्राम से 2.5 तक। अब तक, इन सिफारिशों की किसी भी तरह से पुष्टि नहीं की गई है, इसलिए इष्टतम मूल्य प्रति दिन 1.5 से 4 ग्राम नमक है। आप अपने आहार से नमक को पूरी तरह से समाप्त नहीं कर सकते - आपका चयापचय बाधित हो जाएगा। जल-नमक संतुलन, और आपको और भी अधिक स्वास्थ्य समस्याएं होंगी। लेकिन अति उपभोगनमक दोबारा आपको परेशान कर सकता है - उच्च रक्तचाप के 30% मामलों के लिए नमक जिम्मेदार है।
नमक कहाँ खोजें?
उत्पाद पैकेजिंग पर जो लिखा है उसका हमेशा अध्ययन करें। इसमें "इन" जानकारी शामिल है खुला प्रपत्र"संरचना, कैलोरी सामग्री और समाप्ति तिथि के बारे में, और किसी विशेष उत्पाद में नमक की मात्रा के बारे में" एन्क्रिप्टेड "जानकारी। यह सामग्री की सूची में नहीं हो सकता है; नमक छद्म नाम "सोडियम" के तहत छिपा हुआ है। इसलिए सोडियम युक्त सभी योजक यह संकेत देते हैं कि उत्पाद में नमक है। दुर्भाग्य से, इसकी सटीक मात्रा का संकेत भी नहीं दिया गया है कर्तव्यनिष्ठ निर्माता, लेकिन यह जानते हुए कि घटकों की सूची में सबसे पहले वे घटक हैं जिनमें से उत्पाद में अधिक हैं, आप उचित निष्कर्ष निकाल सकते हैं। नमक को सोडियम सल्फाइट, सोडियम फॉस्फेट, सोडियम एल्गिनेट, सोडियम साइट्रेट इत्यादि कोड के नीचे छिपाया जा सकता है।
सावधानी से! सबसे नमकीन खाद्य पदार्थ!
चिप्स.कई लोगों के पसंदीदा ये नमकीन कुरकुरे, स्पष्ट नमक रिकॉर्ड धारक हैं। सिर्फ 30 ग्राम चिप्स में 150 मिलीग्राम होता है। नमक। नमकीन प्रेट्ज़ेल और प्रेट्ज़ेल को और भी हानिकारक माना जाता है - एक छोटे पैकेज में 385 मिलीग्राम होता है। नमक। यहां केवल एक ही सलाह हो सकती है - इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से हमेशा के लिए हटा दें।
जमा हुआ रात्रिभोज।बेशक यह सुविधाजनक, तेज़, आसान है। लेकिन यह बहुत अस्वास्थ्यकर और बहुत नमकीन भी है। मुझ पर विश्वास नहीं है? पैकेजिंग का अध्ययन करें. उदाहरण के लिए, 150 ग्राम लोकप्रिय चिकन और चावल में लगभग एक ग्राम नमक हो सकता है।
नाश्ता का अनाज।वे उतने स्वस्थ नहीं हैं जितना निर्माता दावा करते हैं, और नाश्ते के अनाज की वास्तविक संरचना के बारे में कई खुलासा करने वाले लेख लिखे गए हैं। जो कुछ भी पहले ही कहा जा चुका है, उसमें केवल यह जोड़ना बाकी है कि कुछ प्रकार के नाश्ते के अनाज में 360 मिलीग्राम तक होता है। नमक।
सब्जियों का रस.अप्रत्याशित, है ना? हम इस तथ्य के आदी हैं कि जूस स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। हालाँकि, रस अलग है, और दुकान से खरीदा हुआ जूसइसे शायद ही उपयोगी कहा जा सकता है। पैकेज्ड जूस में बहुत अधिक नमक होता है - 650 मिलीग्राम तक। प्रति गिलास जूस. सबसे ज्यादा नमक टमाटर का रस, जहां इसे परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है। केवल एक ही रास्ता है - करना सब्जियों का रसअपने आप।
तैयार सूप. "पानी डालो और खाओ" शैली में ये सभी खाद्य उपकरण एक पूरी सूची छिपाते हैं हानिकारक पदार्थ. और आगे बढ़ी हुई सामग्रीनमक - तैयार सूप के एक मग में लगभग 1 ग्राम नमक हो सकता है।
डिब्बाबंद सब्जियों. सब्जियों में स्वयं नमक नहीं होता है या इसकी थोड़ी मात्रा होती है, लेकिन सॉस या "खुद का रस" में बहुत उदारतापूर्वक नमक डाला जाता है। यहां तक कि डिब्बाबंद मकई, जिसमें एक सुखद मीठा स्वाद होता है, वास्तव में 700 मिलीग्राम तक हो सकता है। नमक। से छुटकारा अतिरिक्त नमकसरल - डिब्बाबंद सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं।
हैम, कार्बोनेट, सॉसेज।इन उत्पादों में स्वाद बढ़ाने और परिरक्षक दोनों के रूप में नमक मिलाया जाता है। आम तौर पर प्राकृतिक मांस या चिकन के पक्ष में उन्हें त्यागना बेहतर होता है। मुझ पर विश्वास करो घर का बना उबला हुआ सूअर का मांसबहुत स्वादिष्ट और उससे भी अधिक उपयोगीस्टोर में इस नाम से बेचा जाने वाला उत्पाद।
मेवों को सबसे नमकीन खाद्य पदार्थों की सूची में शामिल किया गया है। लेकिन यह सब इतना बुरा नहीं है - मेवों में स्वयं अतिरिक्त नमक नहीं होता है, यह निर्माता हैं जो पूरे मन से मेवों को छिड़कते हैं बड़ी रकमनमक। मेवे ढीले खरीदें; वे शायद ही कभी नमकीन बेचे जाते हैं।
नमक सिर्फ एक मसाला नहीं है, यह एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकाचयापचय में. हालाँकि, लोग अक्सर ज़रूरत से ज़्यादा नमक का सेवन कर लेते हैं। परिणामस्वरूप, दिल के दौरे और उच्च रक्तचाप के विकास का खतरा काफी बढ़ जाता है। इससे बचने के लिए आपको 10 सबसे नमकीन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
अलेक्जेंडर तुश्किन / "स्वास्थ्य जानकारी"
आपको कितना नमक खाना चाहिए?
दैनिक आवश्यकतानमक में 1.5-4 ग्राम होता है। गर्म जलवायु में, लोग अधिक नमक का सेवन करते हैं, क्योंकि यह पानी को बरकरार रखता है। अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग एक अलग दृष्टिकोण रखता है। अमेरिकी विशेषज्ञों के मुताबिक आपको 2.3 ग्राम (चम्मच) से ज्यादा नहीं खाना चाहिए। 2009 की शुरुआत में, कनाडाई वैज्ञानिकों ने इससे भी कम संख्या की घोषणा की - 0.5 ग्राम (कैनेडियन मेडिकल एसोसिएशन जर्नल)। उनके अनुसार, पूरे ग्रह पर उच्च रक्तचाप के 30% मामलों के लिए नमक जिम्मेदार है, जो मायोकार्डियल रोधगलन के 9% मामलों का कारण है।
नमक कहाँ छिपा है?
उत्पाद पैकेजिंग पर हमेशा सूचना ब्लॉक पढ़ें। यह उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है और किसी और की आड़ में उत्पाद में मौजूद गुप्त एजेंटों को उजागर कर सकता है। नमक भी ऐसा ही है. यहां इसके ज्ञात उपनाम हैं: सोडियम एल्गिनेट (E401), सोडियम एस्कॉर्बेट (E301), सोडियम बाइकार्बोनेट (E500), सोडियम बेंजोएट (E211), सोडियम कैसिनेट, सोडियम क्लोराइड, सोडियम साइट्रेट (E331), सोडियम हाइड्रॉक्साइड (E524), सोडियम सैकरीन (ई954), सोडियम सल्फाइट, सोडियम स्टीयरॉयल फ्यूमरेट (ई485), सोडियम फॉस्फेट (ई339), मोनोसोडियम ग्लूटामेट (ई621), सोडियम।
1. कैप्टन स्पष्ट: चिप्स, प्रेट्ज़ेल
हमारी रैंकिंग में पहले स्थान पर स्पष्ट नमक रिकॉर्ड धारकों का कब्जा है। 30 ग्राम चिप्स में 149 मिलीग्राम नमक होता है। जर्मनी से व्रेकिंग वर्कशॉप में उनके सहयोगियों - नमकीन प्रेट्ज़ेल (प्रेट्ज़ेल) - में 385 मिलीग्राम नमक होता है। इन खाद्य पदार्थों को अपने आहार से हमेशा के लिए हटा देने के अलावा यहां कोई सलाह नहीं है।
2. जमे हुए रात्रिभोज
त्वरित, आसान और बेहद नमकीन। 150 ग्राम चिकन और चावल में 787mg से अधिक नमक हो सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए, कृपया पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें। दुर्भाग्य से, रूसी मानकों के अनुसार, उत्पाद लेबल पर केवल कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा का संकेत दिया जाता है। नमक की मात्रा के बारे में जानकारी बहुत बार नहीं मिलती - केवल प्रतिष्ठित कंपनियां ही यह आंकड़ा बताती हैं।
3. नाश्ता अनाज
अप्रत्याशित, सही? हालाँकि, अतिरिक्त फाइबर वाले कुछ नाश्ता अनाजों में 360 मिलीग्राम तक नमक हो सकता है। कोई केवल यह सोच सकता है कि जिस उत्पाद में हम दूध भरते हैं उसमें इतना नमक क्यों है? यहां केवल एक ही सलाह है - पैकेजिंग को अधिक ध्यान से पढ़ें।
4. सब्जियों का रस
डिब्बाबंद सब्जियों के जूस में एक टन नमक होता है - प्रति कप 653 मिलीग्राम तक। खासतौर पर टमाटर के रस में नमक की मात्रा बहुत अधिक होती है, जहां नमक प्रिजर्वेटिव का काम करता है। अच्छी खबर यह है कि जूस निर्माता अक्सर नमक की मात्रा सूचीबद्ध करते हैं। अपना खुद का सब्जियों का जूस बनाने का प्रयास करें।
5. डिब्बाबंद सब्जियाँ
जार वाली सब्जियाँ ताजी सब्जियों का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकती हैं। दुर्भाग्य से, वे अक्सर सॉस या " अपना रस", किसमें है एक बड़ी संख्या कीनमक। उदाहरण के लिए, एक मुट्ठी भर डिब्बाबंद मक्काइसमें 720 मिलीग्राम तक नमक हो सकता है। इससे छुटकारा पाने के लिए बस सब्जियों को पानी से धो लें। आप डिब्बाबंद भोजन को जमी हुई सब्जियों से बदलने का प्रयास कर सकते हैं - वे आमतौर पर बिना नमक के आते हैं।
6. प्रसंस्कृत मांस
हम कार्बोनेटेड मांस, हैम और हैम के बारे में बात कर रहे हैं, जिन्हें अक्सर सिलोफ़न पैकेजिंग में आपूर्ति की जाती है। ऐसे मांस के 2 टुकड़े नमक सामग्री के सभी रिकॉर्ड तोड़ सकते हैं - 362 मिलीग्राम! हम आपको प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से पूरी तरह परहेज करने की सलाह देते हैं। मांस उत्पादोंताजा गोमांस या चिकन के पक्ष में।
7. तैयार सूप
गर्म, सुगंधित सूप के एक मग में 900 मिलीग्राम तक नमक हो सकता है। बेशक, यदि आपने इसे स्वयं तैयार नहीं किया है।
8. सॉस
सॉस भोजन को वांछित स्वाद देता है, लेकिन किस कीमत पर! सोया सॉस के एक चम्मच में नमक की बेशर्म मात्रा होती है - 1024 मिलीग्राम। टेरीयाकी सॉस से जापानी भोजनइसमें लगभग 700 मिलीग्राम नमक होता है। केचप का एक बड़ा चमचा - 167 मिलीग्राम। तैयार है चटनीस्पेगेटी के लिए - 525 मिलीग्राम तक। इस सारे "अपमान" को इसके साथ बदलें सेब का सिरकाया नींबू का रस.
9. मसाले
कभी-कभी निर्माता इसमें नमक डाल देते हैं तैयार मिश्रण. उन्हें न खरीदें, बिना एडिटिव्स वाले सीज़निंग को प्राथमिकता दें।
10. मेवे
स्वादिष्ट स्वस्थ नट्सजब भारी मात्रा में नमक छिड़का जाता है तो ये मानव स्वास्थ्य के लिए वास्तविक निराशाजनक बन जाते हैं। छोटा पैकेज भुनी हुई मूंगफलीइसमें 230 मिलीग्राम नमक होता है। नट्स वजन के हिसाब से खरीदें, इस रूप में वे शायद ही कभी नमकीन बेचे जाते हैं।
लवण, साथ ही प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी हमारे शरीर के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए आवश्यक हैं। नमक सोडियम आयनों का आपूर्तिकर्ता है, जो शरीर के कई कार्यों के लिए जिम्मेदार है। लेकिन अधिकता भी कमी जितनी ही हानिकारक है।
हर वो चीज़ जो नमक रहित है उसमें नमक नहीं होता। तो, सभी सब्जियों और फलों में नमक होता है।
ऐसे उत्पादों में बहुत अधिक नमक होता है: सॉसेज और स्मोक्ड मीट, पनीर, मांस आदि डिब्बाबंद मछली. चिप्स, क्रैकर, मेवे और इसी तरह के अन्य स्नैक्स वस्तुतः नमक से ढके होते हैं। और आंखों के लिए अदृश्य नमक की सामग्री में नेताओं को उचित रूप से माना जा सकता है शोरबा क्यूब्सऔर सोया सॉस, जिसे कई लोग गलती से सूखे नमक का "प्राकृतिक" प्रतिस्थापन मानते हैं।
तालिका - खाद्य उत्पादों में नमक की मात्रा।
भी नमक सब्जियों और फलों में पाया जाता है, लेकिन मान सांख्यिकीय औसत के रूप में दिए गए हैं, क्योंकि इसकी मात्रा मिट्टी, उर्वरक और पानी पर निर्भर करती है।
* पेय जल 1-3
*आलू 11
*गोल्डन बीन्स 71
*कद्दू 6
*बाजरा 10
*सेब 28
*मूली 33
*केला 37
* हरे मटर 8
किसी स्टोर में उत्पाद खरीदते समय, पैकेजिंग पर ध्यान दें, जो उत्पादों में निहित नमक की मात्रा को इंगित करता है, क्योंकि स्वाद धोखा दे सकता है।
5 उच्च सोडियम खाद्य पदार्थ जिनका स्वाद बहुत अधिक नमकीन नहीं होता:
- सॉस
- पटाखे
-डिब्बाबंद फलियाँ
- डिब्बाबंद सब्जियों
- मछली का केक
5 उच्च सोडियम खाद्य पदार्थ जिनका स्वाद बिल्कुल भी नमकीन नहीं होता:
- मूसली
- रोटी
- कठोर चीज
- विदेशी उत्पादन का दूध
- पाट्स
मूसली की एक सर्विंग में लगभग 30 ग्राम के बराबर नमक होता है। चिप्स की पैकेजिंग.
दैनिक नमक की आवश्यकता:
न्यूनतम दैनिक मानदंडनमक - 0.6 ग्राम। एक दिन में।
अधिकतम – 6 ग्राम.
तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि यह कितना होता है, एक चम्मच नमक का वजन 5 ग्राम होता है (लगभग हम कह सकते हैं कि इसमें 5 ग्राम सोडियम होता है), लेकिन इसके अलावा, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं, यह अनाज, सब्जियों और में भी पाया जाता है। फल. नमक है.
चिकित्सीय साक्ष्य इंगित करते हैं कि बड़ी मात्रा में नमक का सेवन लोगों के एक निश्चित समूह के लिए खतरनाक हो सकता है, अर्थात् जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। रक्तचाप, खराबी कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम केऔर गुर्दे की बीमारी.
नमक का सेवन कैसे कम करें?
- लेबल पढ़ना न भूलें, उनमें नमक की मात्रा बताई जानी चाहिए।
- बहुत अधिक नमक वाले खाद्य पदार्थ (स्मोक्ड, डिब्बाबंद, अचार आदि)। सूखे उत्पाद), कम मात्रा में खाना चाहिए और नियमित रूप से नहीं खाना चाहिए।
- आपको ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाना चाहिए जिनमें कम नमक होता है, जैसे सब्जियां और फल।
- भोजन बनाते समय मिलाए जाने वाले नमक की मात्रा कम करना आवश्यक है; इसके बजाय, आप स्वाद बढ़ाने के लिए जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिला सकते हैं।
- आपको अपने भोजन में स्वचालित रूप से नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, आपको पहले भोजन का स्वाद लेना होगा।
सुधार के लिए स्वाद गुणअनसाल्टेड भोजन आप क्रैनबेरी, नींबू, आलूबुखारा, जैम, शहद, अजमोद, डिल, दालचीनी, खा सकते हैं साइट्रिक एसिड, कैंडिड फल, सब्जियां और फल और बेरी का रस. आप नमक रहित आटे में दही, जीरा और सौंफ मिला सकते हैं।
सोडियम एक सूक्ष्म तत्व है जो शरीर में तरल पदार्थ के वितरण और जल-नमक संतुलन बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। शरीर में नमक की कमी या अधिकता निश्चित तौर पर असर डालती है सबकी भलाई. अधिकांश सोडियम छोटी आंत में अवशोषित होता है। Chatnosti.com पत्रिका आपको भोजन में नमक की मात्रा के बारे में बताएगी।
शरीर को सोडियम की आवश्यकता क्यों होती है?
सोडियम शरीर की सभी प्रणालियों को प्रभावित करता है। इसकी मदद से गैस्ट्रिक जूस का उत्पादन और सक्रियण होता है विभिन्न एंजाइम. यह चयापचय को प्रभावित करता है और एसिड-बेस संतुलन को बनाए रखने में शामिल होता है।
सोडियम नर्वस और के लिए महत्वपूर्ण है मांसपेशी तंत्र. इसकी बदौलत सनस्ट्रोक से बचाव होता है। शरीर में नमक की कमी से शरीर की सभी प्रणालियों में विभिन्न प्रकार की खराबी आने लगती है। यह जानना बहुत जरूरी है कि किन खाद्य पदार्थों में नमक होता है, जो गंभीर बीमारियों से बचाव के लिए शरीर के लिए जरूरी है।
कई खाद्य पदार्थ नमक से भरपूर होते हैं, इसलिए शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। नमक रहित आहार के कारण सोडियम की कमी हो सकती है बढ़िया उपयोगतरल पदार्थ और मूत्रवर्धक। सोडियम की कमी अक्सर ऐंठन, मतली और उल्टी और वजन घटाने का कारण होती है। सोडियम की कमी से बाल झड़ने लग सकते हैं और त्वचा रोग हो सकते हैं।
अतिरिक्त सोडियम ऑस्टियोपोरोसिस, गुर्दे और अधिवृक्क रोगों, घबराहट, उच्च रक्तचाप और धमनी उच्च रक्तचाप का कारण है। एक व्यक्ति को लगातार प्यास लगती है और गुर्दे में पथरी हो सकती है। शरीर में सोडियम की अधिकता इस तथ्य के कारण होती है कि गुर्दे बड़ी मात्रा में ट्रेस तत्व के प्रसंस्करण का सामना नहीं कर पाते हैं।
भोजन में नमक की मात्रा की तालिका
पादप खाद्य पदार्थ - अनाज, फलियाँ, सब्जियाँ।चावल, बाजरा, दलिया और जौ जैसे दलिया सोडियम से भरपूर होते हैं। पत्तागोभी, अजवाइन, चुकंदर और गाजर में सोडियम पाया जाता है। बीन्स और मटर इसमें भरपूर मात्रा में होते हैं।
पशु उत्पाद. इनमें मस्तिष्क और गुर्दे जैसे आंतरिक उत्पाद शामिल हैं। उच्च प्रतिशतसमुद्री भोजन में सोडियम. समुद्री शैवाल, क्रेफ़िश, मसल्स, केकड़े और झींगा मछली खाने से शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ जाएगा। मछली और डेयरी उत्पाद खाने से भी शरीर में सोडियम का स्तर बढ़ता है। अंडे, पनीर और दूध में सोडियम प्रचुर मात्रा में होता है।
इसमें बड़ी मात्रा में सोडियम पाया जाता है तैयार उत्पादपोषण। विभिन्न नमकीन, सॉस, डिब्बाबंद भोजन और मैरिनेड शरीर में सोडियम का प्रतिशत बढ़ाते हैं। ज्यादातर मामलों में, इन खाद्य पदार्थों के कारण ही शरीर में सोडियम की अधिकता होती है।
किन खाद्य पदार्थों में खनिज लवण होते हैं?
खनिज लवण हमारे शरीर के लिए आवश्यक हैं। वे भोजन के माध्यम से आते हैं। खनिज लवण चयापचय को प्रभावित करते हैं और जल-नमक संतुलन बनाए रखते हैं। कुछ खनिजों की कमी से गंभीर बीमारियाँ होती हैं। ज्यादातर मामलों में, खनिज की कमी खराब गुणवत्ता वाले पानी और भोजन के सेवन के कारण होती है। पाचन तंत्र के रोग और बड़े रक्त हानि से कुछ तत्वों की कमी हो सकती है। कुछ दवाएं शरीर की पोषक तत्वों को अवशोषित करने की क्षमता में बाधा डालती हैं।
किन खाद्य पदार्थों में कैल्शियम नमक होता है?
कैल्शियम आवश्यक है ताकि हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन बेहतर ढंग से अवशोषित हो सकें। यह फॉस्फोरस और अन्य खनिजों के अवशोषण को प्रभावित करता है। रक्त में कैल्शियम लवण होते हैं, जो थक्के जमने के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनकी कमी दिल की स्थिति पर असर डालती है। कैल्शियम के लिए महत्वपूर्ण है कंकाल प्रणाली, दांत और बाल। कैल्शियम का मुख्य स्रोत डेयरी उत्पाद हैं।
कैल्शियम लवण से भरपूर उत्पाद - दूध, केफिर, पनीर, अजमोद, बीन्स और प्याज। समुद्री भोजन, अंडे और गाजर में बड़ी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है। कई अनाज भी कैल्शियम लवण से भरपूर होते हैं। अगर आपके शरीर में कैल्शियम की कमी है तो आपको अपने आहार में कुट्टू और दलिया को शामिल करना चाहिए। टमाटर, संतरा, बाजरा, पास्ता और सूजी में थोड़ा कम कैल्शियम पाया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में मैग्नीशियम नमक होता है?
मैग्नीशियम की कमी मांसपेशियों और मस्तिष्क की स्थिति को प्रभावित करती है। मैग्नीशियम लवण सामान्य गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण हैं तंत्रिका तंत्र, हृदय और जठरांत्र संबंधी मार्ग। मैग्नीशियम की कमी सबसे अधिक बार स्वयं प्रकट होती है तंत्रिका संबंधी रोगऔर एथेरोस्क्लेरोसिस। शरीर में मैग्नीशियम के स्तर को बनाए रखने के लिए एक वयस्क को कम से कम 500 मिलीग्राम इस तत्व का सेवन करना चाहिए।
बाजरे में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है, समुद्री शैवाल, सूखे मेवे और चोकर। आप समुद्री भोजन, मटर, एक प्रकार का अनाज दलिया, अजमोद और सलाद की मदद से एक तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। एक छोटी राशिकिशमिश, किशमिश और चुकंदर में मैग्नीशियम पाया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में पोटेशियम नमक होता है?
पोटेशियम शरीर के सभी अंगों और प्रणालियों के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी होने पर सबसे पहले हृदय को कष्ट होता है। पोटेशियम की कमी मांसपेशियों और तंत्रिका तंत्र की स्थिति को प्रभावित करती है। आंतों, लीवर और प्लीहा के रोगों के लिए पोटेशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। मूत्रवर्धक लेने और उल्टी होने पर पोटेशियम की कमी विशेष रूप से ध्यान देने योग्य होती है।
हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अपने आहार में पोटेशियम युक्त खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहिए। अंडे पोटैशियम लवण से भरपूर होते हैं। यह तत्व दूध, पत्तागोभी और मटर में पाया जाता है। आलू, नींबू, नट्स और क्रैनबेरी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है।
किन खाद्य पदार्थों में सोडियम नमक होता है?
शरीर में सोडियम की कमी बहुत कम होती है। अक्सर लोगों को इसकी अधिकता का सामना करना पड़ता है उच्च खपतटेबल नमक। सोडियम हृदय प्रणाली के लिए आवश्यक है। यह तत्व जल-नमक संतुलन बनाये रखता है। सोडियम की कमी से बचने के लिए आपको प्रतिदिन लगभग 2 ग्राम नमक का सेवन करना चाहिए।
अधिक नमक से किडनी रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप हो सकता है, जबकि बहुत कम नमक से वजन घट सकता है। मछली और सॉसेज में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है। खट्टी गोभीसोडियम से भी भरपूर. विभिन्न नमकीन और सॉस हमारे शरीर को सोडियम की आपूर्ति करते हैं।
किन खाद्य पदार्थों में फॉस्फोरस नमक होता है?
फॉस्फोरस के लिए आवश्यक है हड्डी का ऊतक, हृदय और तंत्रिका तंत्र। इसकी कमी से हृदय, किडनी, लीवर और मस्तिष्क की बीमारियाँ हो सकती हैं। फॉस्फोरस पशु उत्पादों से सबसे अच्छा अवशोषित होता है। एक व्यक्ति को प्रतिदिन लगभग 1600 मिलीग्राम फॉस्फोरस की आवश्यकता होती है।
फास्फोरस अनाज, समुद्री भोजन, में समृद्ध है गोमांस जिगरऔर पनीर. इस तत्व की कमी होने पर चॉकलेट, मटर और बीन्स का सेवन करना उपयोगी होता है। अंडे, आलू और गाजर में फास्फोरस थोड़ा कम पाया जाता है।
किन खाद्य पदार्थों में नमक ऑक्सालेट होता है?
ऑक्सालेट नमक या ऑक्सालिक एसिड होता है सकारात्मक प्रभावसिरदर्द, बांझपन, रजोरोध और तपेदिक के लिए। यह रोगजनक बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में प्रभावी है। हालाँकि, अतिरिक्त ऑक्सालेट लवण गुर्दे की पथरी और सामान्य कमजोरी का कारण बन सकता है।
रूबर्ब और पालक ऑक्सालेट नमक के स्रोत हैं। चाय और कॉफी में ऑक्सालिक एसिड की उच्च मात्रा पाई जाती है। चुकंदर, नीबू और केले भी इस तत्व से भरपूर होते हैं।
नमक हमारे शरीर के ठीक से काम करने के लिए जरूरी है। इसकी अधिकता उतनी ही खतरनाक है जितनी इसकी कमी। यही कारण है कि Chatnosti.com पत्रिका स्वस्थ और विविध आहार लेने की सलाह देती है।
कई खाद्य पदार्थों में सोडियम और क्लोरीन काफी मात्रा में होते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में प्रति 1 लीटर में कम से कम 4 ग्राम सोडियम क्लोराइड होता है। तथाकथित नमक-मुक्त आहार, जिसमें डेयरी-मुक्त उत्पादों की औसत खपत होती है, में 1 - 2 ग्राम या अधिक नमक होता है यदि आहार में ब्रेड और आलू शामिल हों। उस तालिका पर एक नज़र डालें जो सोडियम सामग्री का अंदाज़ा देती है विभिन्न उत्पादपोषण, मानो अनसाल्टेड.
भोजन में नमक (सोडियम) की मात्रा (जर्मन वैज्ञानिकों के अनुसार)
| उत्पादों | नमक की मात्रा, मिलीग्राम/100 ग्राम |
| अनाज | |
| साबुत राई की रोटी | 100% 430 |
| साबुत गेहूं की रोटी | 94% 250 |
| ऑट फ्लैक्स | 60 |
| मक्कई के भुने हुए फुले | 660 |
| चावल छिला हुआ | 2 |
| सब्ज़ियाँ | |
| खट्टी गोभी | 800 |
| फलियों में हरी फलियाँ | 400 |
| चुक़ंदर | 260 |
| कासनी | 160 |
| अजवायन की जड़ | 125 |
| अजवाइन की पत्तियां | 100 |
| पालक | 85 |
| चमपिन्यान | 70 |
| आलू | 30 |
| ताजी हरी मटर और टमाटर | 20 |
| लाल गोभी | 30 |
| सफेद बन्द गोभी | 4 |
| फल | |
| किशमिश | 100 |
| केले | 54 |
| गुलाब (फल) | 30 |
| खजूर | 20 |
| काला करंट | 15 |
| सेब | 8 |
| रहिला | 3 |
| अनानास, नींबू, अंगूर | 1 |
| संतरे, मेवे और बादाम | 20-50 |
| डेरी | |
| गाय का दूध | 120 |
| कॉटेज चीज़ | 30 |
| पनीर | ~800 |
| अंडा | 100 |
| मांस | |
| गाय का मांस | ~78 |
| बछड़े का मांस | 100 |
| सुअर का माँस | ~80 |
| मछली | 50-100 |
| टूना डिब्बाबंद | 500 |
इस प्रकार, सभी उत्पादों में, बिना नमक मिलाये भी, पर्याप्त सोडियम होता है।
क्लोरीन. स्वस्थ रहने के लिए आपको क्लोरीन के बारे में क्या जानना आवश्यक है?
शहर में नल का जलआमतौर पर इसमें बहुत अधिक क्लोरीन होता है। यह पानी को शुद्ध करने की आवश्यकता के कारण होता है। लेकिन अधिक क्लोरीन खतरनाक है। आप किसी खुले बर्तन (केतली) में पानी को 15 मिनट तक उबालकर इससे छुटकारा पा सकते हैं।
आपको यह जानना आवश्यक है: स्वस्थ हृदय और गुर्दे वाला व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम तक नमक उत्सर्जित करता है - ज्यादातर मूत्र में और आंशिक रूप से मल और पसीने में। केवल फेफड़ों और गुर्दे के रोगों (फुफ्फुसीय तपेदिक, मलेरिया, बुखार) में पसीने के साथ बहुत सारा लवण निकलता है, जिसमें अत्यधिक पसीना आता रहता है। लंबे समय तक, और साथ ही प्रति दिन 2 ग्राम तक नमक पसीने के साथ बाहर निकल सकता है। यदि कोई व्यक्ति प्रतिदिन 25 ग्राम से अधिक नमक का सेवन करता है, तो उसके अवशेष शरीर में जमा हो जाते हैं। एक स्वस्थ व्यक्ति के मूत्र में प्रति लीटर 9 ग्राम से अधिक सोडियम क्लोराइड नहीं हो सकता है। अगर स्वस्थ आदमीस्वस्थ किडनी के साथ प्रतिदिन 12 ग्राम नमक प्राप्त होता है, और प्रति दिन एक लीटर से अधिक मूत्र उत्सर्जित नहीं होता है, तो शरीर में 3 ग्राम नमक बरकरार रहता है। और अगर ये प्रक्रिया कई सालों तक चलती रहे तो आप अंदाजा लगा सकते हैं कि हमारे शरीर में क्या हो रहा होगा. यह नमकीन कपड़ों का गोदाम बन जाता है। धीरे-धीरे इसमें अधिक से अधिक नमक जमा हो जाता है। त्वचा, चमड़े के नीचे के ऊतकों, फेफड़ों, हड्डियों, गुर्दे, रक्त वाहिकाओं और अन्य अंगों को महत्वपूर्ण मात्रा में सोडियम क्लोराइड प्राप्त होता है, जबकि साथ ही उनमें अन्य पदार्थों की मात्रा कम हो जाती है। खनिज लवण, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, आदि। हर किसी को याद रखना चाहिए: पानी नमक को नहीं हटाता है! लेकिन अगर कोई व्यक्ति अपने आहार को बदलने और भोजन में नमक जोड़ने से पूरी तरह परहेज करने का निर्णय लेता है, तो वह धीरे-धीरे यह सुनिश्चित कर सकता है कि अतिरिक्त नमक समाप्त हो जाए। दुर्भाग्य से, नमक कभी भी प्रति दिन 25 ग्राम तक की मात्रा में उत्सर्जित नहीं होता है, जिसे गुर्दे सैद्धांतिक रूप से उत्सर्जित कर सकते हैं। वास्तव में, यदि कोई व्यक्ति प्रति दिन 2 ग्राम नमक का सेवन कम कर देता है, तो प्रति दिन 3-4 ग्राम तक नमक मूत्र में उत्सर्जित हो सकता है।
लेकिन हम बात कर रहे हैं स्वस्थ शरीर. यदि शरीर कमजोर या बीमार है, यदि कोई व्यक्ति एक्जिमा या फेफड़ों की बीमारी से पीड़ित है, तो सबसे पहले हृदय, गुर्दे और यकृत की कार्यप्रणाली को सुनिश्चित करने के लिए आहार से नमक को बाहर करना आवश्यक है। साथ ही, ऊतकों में जमा अतिरिक्त सोडियम क्लोराइड को शरीर से निकालना आवश्यक है, खासकर सूजन वाले ऊतकों में। सूजन या सूजन के सभी मामलों में नमक रहित आहार की आवश्यकता का यह एक कारण है।
कई डॉक्टरों को इस पर आपत्ति है. उनकी राय में, यदि किसी व्यक्ति को बहुत अधिक पसीना आता है (उदाहरण के लिए, भारी पसीना)। शारीरिक गतिविधि, एक सैन्य मार्च पर या डायफोरेटिक्स के प्रभाव में), उसके शरीर में नमक की कमी हो जाती है, और नुकसान की भरपाई की जानी चाहिए। यह एक भ्रम है. ऐसे मामलों में, शरीर स्वयं किसी भी कीमत पर रक्त में सोडियम क्लोराइड के आवश्यक स्तर को बनाए रखने की कोशिश करता है। यह स्तर बहुत ही कम होता है छोटी अवधि. पहले जमा हुआ था विभिन्न कपड़ेनमक तेजी से रक्त में चला जाता है, और रक्त में सोडियम क्लोराइड का स्तर जितनी जल्दी सामान्य हो जाता है, व्यक्ति उतना ही अधिक समय तक नमक-मुक्त आहार पर रहता है।
किसी अभियान पर निकले सैनिकों को नमक देने की प्रथा इस गलत धारणा पर आधारित है कि पसीने से बर्बाद हुए नमक की भरपाई करना आवश्यक है।
तो, हम देखते हैं: भले ही आप केवल खाते हों कच्चे फलऔर सब्जियाँ, तब भी एक व्यक्ति को प्रति दिन एक ग्राम से अधिक नमक मिलता है।
आइए संक्षेप में बताएं:
नमक रहित आहार में नमक गुप्त रूप में मौजूद होता है। यदि आप इसका उपयोग जारी रखते हैं तो किसी भी निर्धारित आहार के सभी सकारात्मक परिणाम शून्य हो सकते हैं औद्योगिक उत्पादों, यहां तक की नियमित रोटी, जिसमें उत्पादों के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए नमक या अन्य मसाले होते हैं। प्राकृतिक, "जीवित" उत्पाद - फल और सब्जियाँ - में सोडियम और क्लोरीन सहित सभी खनिज लवणों की पर्याप्त मात्रा होती है, और ऐसे ऊर्जा संयोजन होते हैं जो शरीर के स्वास्थ्य और जीवन के लिए आवश्यक होते हैं। किसी के लिए सूजन प्रक्रियाएँऔर शरीर पर सूजन होने पर, आपको तुरंत नमक रहित आहार लेना चाहिए और जितना संभव हो उतना नमक शामिल करना चाहिए और उत्पादपोटेशियम से भरपूर, विशेष रूप से शहद और सेब साइडर सिरका, जिसमें यह होता है सबसे बड़ी संख्या. यदि आप केवल खाते हैं प्राकृतिक खाना(फल, सब्जियाँ, मेवे, जड़ें, पत्तियों और जड़ी-बूटियों का आसव), तो नमक रहित आहार की आदत डालना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। विषय में मूल्यवान उत्पादभोजन - सब्जियाँ, फल, यदि वे जल्दी से, बिना नमक के और केवल भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में तैयार किए जाएं तो वे अधिक स्वादिष्ट होते हैं। कच्ची सब्जियों और फलों में कभी भी नमक नहीं डालना चाहिए! उनमें इतने सारे खनिज लवण और सूक्ष्म तत्व और ऐसे दिव्य संयोजन होते हैं कि कोई भी रसोइया ऐसा कुछ हासिल नहीं कर पाएगा। प्रकृति से प्रतिस्पर्धा करना कठिन है!
बेशक, बिना नमक के खाना बनाना और खाना सीखना आसान नहीं है। लेकिन अगर आप स्वस्थ रहना चाहते हैं, तो यह प्रयास के लायक है, क्योंकि नमक रहित आहार का मुद्दा जीवन और स्वास्थ्य, यौवन और सौंदर्य का मामला है!
ऐसा कोई जहर नहीं है जिसका प्रकृति में कोई मारक न हो। पोटेशियम नमक वास्तव में एक जीवित जीव के लिए मारक है, जो इससे अतिरिक्त सोडियम (यानी, टेबल नमक) को हटाने में मदद कर सकता है।
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