हरी मटर को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मटर की तैयारी. सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका

मटर फलियां परिवार के सबसे लोकप्रिय और मांग वाले पौधों में से एक है। यह बढ़ती परिस्थितियों और अच्छी पैदावार के प्रति इसकी स्पष्टता के कारण है। इसके अलावा, इस प्रकार की फलियां होती हैं अद्वितीय रचना: इसमें प्रोटीन, अमीनो एसिड, फाइबर और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स होता है। ताकि आपका परिवार कर सके साल भरइसे मेज पर रखें उपयोगी पौधा, हम आपको बताएंगे कि मटर को घर पर कैसे स्टोर करें।

ताजी फलियाँ

आप मटर से बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं: सूप, स्टू, मसले हुए आलू, आदि। खाना पकाने में, इसे मांस, आलू और अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। लेकिन इन फलियों को कच्चा भी खाया जाता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट दूध मटर. दुर्भाग्य से, ऐसी स्वादिष्टता का मौसम छोटा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर की मदद से इसे बढ़ाया जा सकता है।

8 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर फली में मटर की शेल्फ लाइफ एक सप्ताह से अधिक नहीं होती है। अधिक ताज़ा उत्पादझूठ नहीं बोलूँगा। लेकिन अगर आप मटर को वॉल्व से निकाल दें तो आप कई महीनों तक इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं.

ऐसा करने के लिए, फलों को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है और सब्जियों के भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फलियों को भली भांति बंद करके नहीं रखना चाहिए, उन्हें हवा की पहुंच की आवश्यकता होती है। ताज़ी मटर को अकेले खाया जा सकता है या सलाद और सूप में मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए मटर के भंडारण की व्यवस्था की जा सकती है फ्रीजर. उचित तैयारीउत्पाद की दीर्घकालिक उपयुक्तता और सभी उपयोगी गुणों के संरक्षण को सुनिश्चित करेगा। पौधे को सीधे फली या छिलके वाले फलों से जमा दें। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल को उबलते पानी में धोया और ब्लांच किया जाता है, और फिर बर्फ में ठंडा किया जाता है।

यह प्रक्रिया इसलिए की जाती है ताकि उत्पाद अपना रंग न खोए लाभकारी विशेषताएं. सूखा प्राकृतिक तरीका, मटर को पहले फ्रीजर में एक परत में रखा जाता है, और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में डाला जाता है: एक कंटेनर या प्लास्टिक बैग. डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद को ताज़ा भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। फ्रीजर में शेल्फ लाइफ 8 महीने तक है।

आप फलियों को सुखाकर उनका भण्डारण व्यवस्थित कर सकते हैं पके फल. कृपया ध्यान दें कि गुणवत्ता तैयार उत्पादयह सीधे तौर पर सही और समय पर कटाई पर निर्भर करेगा। याद रखें भंडारण के लिए मटर की कटाई कब करनी है? यह पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है।

मटर, फलियों के प्रकारों में से एक के रूप में, एक बहुत प्राचीन पौधा है, जो सबसे पहले में से एक था खाद्य उत्पादभारत, तिब्बत, भूमध्यसागरीय देशों में। और यद्यपि हमारे समय में, कुछ में मटर एक खेती वाला पौधा है दक्षिणी देशयह अभी भी जंगली रूप से बढ़ता है। मटर एक खाद्य फसल थी, तब भी जब आलू, मक्का और यहां तक ​​कि गेहूं के बारे में कोई नहीं जानता था। यूरोप, बाल्टिक देशों, फ्रांस में मटर के व्यंजन खाद्य संस्कृति का हिस्सा हैं और हमारे देश में मटर बहुत लोकप्रिय हैं। संस्कृति में, मटर कई किस्मों में उगाए जाते हैं, और प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, उपयोग का दायरा, भंडारण के तरीके होते हैं।

छिलके वाले मटर होते हैं, उन्हें सुखाया जाता है और अर्ध-तैयार उत्पादों में उपयोग किया जाता है। अर्ध-चीनी और चीनी की किस्में संरक्षण और फ्रीजिंग के लिए जाती हैं। मटर कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मधुमेह में मदद करता है। हाल के अध्ययनों के अनुसार, मटर, जिसमें एक बड़ी संख्या कीफाइबर कैरोटीन और विटामिन सी, एक अच्छा है रोगनिरोधीऑन्कोलॉजी के साथ।

मटर को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

सबसे पहले इकट्ठा करना हरी मटर. इसे इसके प्राकृतिक रूप में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए ऐसे मटर को संरक्षित करके डिब्बे या कांच के जार में रोल किया जाता है। इस रूप में इसे दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। मटर को घर पर ठीक से स्टोर करने के लिए आपको सबसे पहले उन्हें 1 - 2 मिनट तक उबालना होगा, फिर धोना होगा ठंडा पानी. मटर के साथ ट्रे को 45 डिग्री तक के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है, फिर ठंडा होने दिया जाता है, और फिर सुखाने की प्रक्रिया 60 डिग्री के तापमान पर पहले से ही दोहराई जाती है।

सूखे पके मटर को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, केवल आपको कुछ का निरीक्षण करने की आवश्यकता है सरल नियम:

• अनाज पूरी तरह से परिपक्व और अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए।
• भंडारण की पूरी व्यवस्था सुनिश्चित करना आवश्यक है ताकि मटर में कीड़े न लगें।

घर पर मटर का भंडारण सबसे अच्छा होता है काँच का बर्तनसाथ धातु का ढक्कन, या वैक्यूम सक्शन सिस्टम के साथ ढक्कन के नीचे।

उबले मटर को कैसे स्टोर करें

मटर दलिया के रूप में, मटर को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसके बाद यह खराब होना शुरू हो जाता है, मटर का सूपयह तीन दिनों तक उपयोग के लिए उपयुक्त है, जिसके बाद जो कुछ बचता है उसे बाहर निकालना वांछनीय है।

अलग से, इसे नोट किया जाना चाहिए और उबले हुए या भिगोए हुए मटर। जैसा कि आप जानते हैं, कई गृहिणियां खाना पकाने से पहले मटर को भिगो देती हैं ठंडा पानीया उबलते पानी से भाप लें ताकि यह तेजी से पक जाए। आप ऐसे उबले हुए मटर को 12 घंटे से ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, इस अवधि के बाद इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

हमारी जलवायु में फलियां परिवार का सबसे आम पौधा मटर है, जो अच्छी तरह से बढ़ता है, अच्छी पैदावार देता है और कई व्यंजनों और यहां तक ​​कि व्यंजनों की तैयारी में भी उपयोग किया जाता है। लेकिन भरपूर फसल उगाना एक बात है और उसे बनाए रखना दूसरी बात। इन फलों को स्टोर करना काफी परेशानी भरा होता है.

संग्रह की शर्तें और बुनियादी नियम

मटर चुनना लगभग एक "आभूषण" ऑपरेशन है, क्योंकि फल के पकने का क्षण चूकना नहीं चाहिए ताकि वह मोटा न हो जाए। आपको इसके वाल्वों की स्थिति की भी निगरानी करने की आवश्यकता है, जो जल्दी सूख जाते हैं। इसके अलावा, समय पर काटे गए पके फल उन फलों से रस नहीं छीनते जो अभी बन रहे हैं। पौधा अक्सर रुक जाता है, और जो फलियाँ जमीन के करीब होती हैं, वे झाड़ी के शीर्ष पर स्थित अपने "सहयोगियों" की तुलना में तेजी से पकती हैं, सूखती हैं और टूटती हैं।

महत्वपूर्ण! प्रारंभिक संग्रहकेवल चीनी किस्मों में ही अनुमति है, जहां फली के पंख भी प्रयोग करने योग्य होते हैं। अन्य प्रजातियों को तकनीकी परिपक्वता तक पहुंचने की आवश्यकता है।

मटर को सख्त करने के लिए छीलने वाली चट्टानों को पकने की आवश्यकता होती है। ऐसी फलियों को ओस गिरने से पहले सुबह-सुबह काटा जाता है, उनके पहले से ही सूखे हुए शटर को गीला कर दिया जाता है, और बीज जमीन पर नहीं गिरते हैं।

बुनियादी भंडारण नियम

लंबे समय तक भंडारण केवल सूखी मटर का ही संभव है।

कच्चे माल के प्रकार के आधार पर मटर को कई दिनों से लेकर कई वर्षों तक भंडारित किया जा सकता है। संभावित विकल्पभंडारण और शर्तें तालिका में दर्शाई गई हैं:

बीज के प्रकार के आधार पर भंडारण के तरीके अलग-अलग होते हैं: हरी मटर को डिब्बाबंद, जमे हुए या सुखाया जा सकता है, और पके हुए कच्चे माल को केवल सूखे रूप में संग्रहीत किया जाता है। सर्दियों के लिए डिब्बाबंदी बेहतर है - प्रौद्योगिकी के अधीन, यह विधि सबसे विश्वसनीय है।

हरा

ताज़ी मटर को फली और छिलके दोनों में तैयार किया जा सकता है। संरक्षण के लिए, केवल फली से मुक्त की गई सामग्री उपयुक्त है, और इन फलियों को किसी भी रूप में - फ्लैप के साथ या बिना - जमे हुए किया जा सकता है।

संरक्षण

डिब्बाबंदी के दौरान युवा मटर पूरी तरह से संरक्षित रहते हैं। इस प्रकार के वर्कपीस के साथ, लगभग सभी पोषण संबंधी गुणसहेजे गए हैं.

आप निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार बीन्स को डिब्बाबंद कर सकते हैं:

1. फलियों से बीज निकालें.
2. पीली और सुस्त मटर को हटा दीजिये.
3. कुल्ला करें और नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक उबालें।
4. तरल निथार लें और मटर को गर्म उबले पानी से धो लें।
5. फलियों को बाँझ जार (0.33 या 0.5 लीटर) में व्यवस्थित करें और उबलता हुआ नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) डालें।
6. जार में 1/4 चम्मच सिरका डालें।
7. जार को रोल करें, ठंडा होने के लिए ढक्कन चालू करें।

इस परिरक्षण को लपेटना आवश्यक नहीं है - इस उत्पाद को अपने आप ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे भंडारण स्थान पर हटा देना चाहिए।

जमाना

सर्दियों के लिए चीनी की किस्मों को फ्रीज करना बेहतर है, ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद फलियाँ लोचपूर्ण और अच्छी हों स्वाद गुण. ऐसी प्रजातियों को फलियां और छिलका दोनों तरह से जमाया जा सकता है।

फ्रीजिंग निम्नलिखित योजना के अनुसार की जाती है:

1. कच्चे माल को ले जाया और धोया जाता है। लंबी फलियों को 2-3 टुकड़ों में काटा जा सकता है.
2. मटर को एक कोलंडर में रखा जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
3. फलियों को ठंडा करके लिनन नैपकिन पर सुखाया जाता है।
4. सूखे मटर को बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रख दिया जाता है। .

वीडियो: सर्दियों के लिए मटर को फ्रीज कैसे करें

ताकि मटर जमने पर आपस में चिपके नहीं, बैग या कंटेनर में रखने से पहले, उन्हें एक फूस पर बिछाकर कई घंटों के लिए फ्रीजर में रखना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? रूसी नाम"मटर" संस्कृत शब्द "गर्षति" से आया है - कसा हुआ। प्राचीन काल में, हिंदू आटा प्राप्त करने के लिए इस पौधे के फलों को रगड़ते थे।

सुखाने

हरी मटर में सूखने पर सभी उपयोगी सामग्रीऔर स्वाद गुण. इस कटाई विधि के लिए, फूल आने के दो सप्ताह बाद काटे गए कच्चे माल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अनाज का गूदा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं होना चाहिए।

सुखाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. फलियों को छील दिया जाता है, और परिणामी दानों को अंशांकित किया जाता है - विभिन्न आकार के मटर को अलग-अलग सुखाया जाता है।
2. एक कोलंडर में, फलियों को ब्लांच किया जाता है - उबलते पानी में 2 मिनट, ठंडे पानी में 1 मिनट और उबलते पानी में 1 मिनट और।
3. अनाज को ठंडा करके लिनन नैपकिन पर सुखाया जाता है।
4. सूखे फलों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन के ढक्कन को खोलकर दो घंटे के लिए +40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है, और फिर उन्हें दो घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
5. बेकिंग शीट को फिर से ओवन में रखा जाता है और +50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो घंटे के लिए रखा जाता है, जिसके बाद बीन्स को दो घंटे के लिए ठंडा किया जाता है।
6. अंतिम सुखाने को दो घंटे के लिए +70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है।

वर्णित तकनीक के अनुसार संसाधित मटर को कपड़े के थैले, पेपर बैग में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्लास्टिक कंटेनरया ग्लास जार. भोजन में उपयोग के लिए ऐसे मटर को उबालना या उबालना आवश्यक है।

सुखोई

पूरी तरह से पके और कठोर अनाज का उपयोग किया जाता है, जो निकल जाते हैं उष्मा उपचार- खुले ओवन में +40...+50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3-4 घंटे। उसके बाद, फलियाँ ठंडी हो जाती हैं और भंडारण कंटेनरों में रख दी जाती हैं।

महत्वपूर्ण! गुणवत्तापूर्ण भंडारणसूखे मटर नमी के बहिष्कार से जुड़े हैं, इसलिए आपको इसके साथ एक कंटेनर में नमक के साथ एक कैनवास बैग रखना होगा। नमक अतिरिक्त नमी को सोख लेगा जो एक सीमित स्थान में बन सकती है।

उबला हुआ

से व्यंजन उबले हुए मटरपास होना लघु अवधिवैधता. तैयारी और ठंडा होने के तुरंत बाद, उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है। मटर मैशइसकी शेल्फ लाइफ दो दिन तक है, और सूप को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक रखा जा सकता है। निर्दिष्ट अवधि की समाप्ति के बाद, व्यंजनों को फेंक देना बेहतर है, क्योंकि उनके उपयोग से जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम में गंभीर समस्याएं हो सकती हैं।

भंडारण की समस्या

मटर की तैयारी और भंडारण की शर्तों का अनुपालन इसकी शेल्फ लाइफ की गारंटी देता है। हालाँकि, कभी-कभी ऐसी परिस्थितियाँ होती हैं जिनमें अनाज खराब होने का खतरा होता है:

क्या आप जानते हैं? मटर का उपयोग किया गया है प्राचीन ग्रीसदार्शनिक और वैज्ञानिक थियोफ्रेस्टस (IV-III शताब्दी ईसा पूर्व) के समय में। इसका उपयोग आम लोगों के लिए मुख्य भोजन और पशुओं के चारे के रूप में किया जाता था।

मटर अद्भुत हैं पौष्टिक उत्पाद, इसलिए यह उचित भंडारणध्यान देने की जरूरत है. यह पाना पर्याप्त नहीं है अच्छी फसलफलियां परिवार के इस पौधे को उच्च गुणवत्ता के साथ संसाधित और संरक्षित करना महत्वपूर्ण है।

सीज़न का अंत फ़सल और बहुत सारी फसल के साथ हुआ फलियांअधिक पके फल रह जाते हैं। खैर, प्रकृति ही हमें अगले साल के लिए बीज भंडार करने का अवसर देती है। लेकिन बीज के लिए मटर को कब इकट्ठा करना है और कैसे सुखाना है, ताकि यह सर्दियों के दौरान गायब न हो और अच्छा अंकुरण बरकरार रहे, यह अधिक विस्तार से समझने लायक है।

इस तथ्य को देखते हुए कि हाल ही में लगभग सभी बीज सामग्री की कीमत बहुत अधिक हो गई है, और इसकी कीमत हमेशा गुणवत्ता से उचित नहीं होती है, कई बागवानों ने पहले से ही अपने स्वयं के बीज की कटाई के बारे में सोचा है।

फली की तत्परता उसके पंखों पर एक सफेद जालीदार कोटिंग की उपस्थिति से निर्धारित होती है।

अन्य बीजों की तरह, मटर को सबसे अधिक उत्पादक, स्वस्थ झाड़ियों से बोने के लिए इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। मदर प्लांट की विभिन्न विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि अगले सीज़न के रोपण भी आपको प्रचुर मात्रा में फलों से प्रसन्न करेंगे। इसलिए, जब घर पर बीज तैयार करने की योजना बनाई जाती है, तो आपको सबसे आशाजनक झाड़ियों को पहले से ही चिह्नित करना चाहिए, यहां तक ​​​​कि अधिकतम फलने की अवधि के दौरान भी, उन्हें बांधकर, उदाहरण के लिए, एक उज्ज्वल रिबन के साथ या उन्हें खूंटी के साथ चिह्नित करना। इनके साथ फली ढूंढना और भी अधिक तर्कसंगत है अधिकतम संख्यामटर और उनके पूरी तरह पकने का इंतज़ार करें। इस प्रकार, केवल सर्वश्रेष्ठ में से सर्वश्रेष्ठ को ही बीज सामग्री में शामिल किया जाएगा, पर्याप्तऔर यह पूरी तरह से मुफ़्त है.

अब मटर की कटाई कब करने लायक है। फली की तत्परता उसके वाल्वों पर एक सफेद जाल कोटिंग की उपस्थिति और उसके बाद उनके पूरी तरह सूखने से निर्धारित होती है। यदि आपके पास फली की परिपक्वता की लगातार निगरानी करने का अवसर नहीं है, तो आप बस चयनित झाड़ी को काट सकते हैं और इसे एक चंदवा के नीचे उल्टा लटका सकते हैं। साथ ही, सभी युवा, अभी भी बन रही फलियों को हटा दिया जाना चाहिए ताकि पौधे की शेष जीवन शक्ति पूर्ण विकसित बीजों के पकने के लिए निर्देशित हो।

बीज के लिए मटर इकट्ठा करने के बारे में वीडियो

आप फल लगने की शुरुआत में घर पर ही बीज सामग्री एकत्र कर सकते हैं। यदि, दचा में आपकी अनुपस्थिति में या साइट पर किसी निरीक्षण के कारण, हरी मटर की पहली फली पहले से ही अधिक पक गई है, खुरदरी और बेस्वाद हो गई है - तो उन्हें फेंकें नहीं, वास्तव में? इस मामले में, यह केवल वाल्वों पर सफेद "कोबवेब" की उपस्थिति की प्रतीक्षा करने के लिए रहता है, जो फल के पकने का संकेत देता है। इसके बाद इन्हें टहनियों सहित कैंची से सावधानीपूर्वक काटकर कई टुकड़ों में बांध दिया जाता है और पकने के लिए एक छत्र के नीचे भी भेज दिया जाता है।

सलाह! यहां तक ​​​​कि अगर आप अभी भी हरी फली इकट्ठा कर रहे हैं, जिसकी तैयारी पर आपको संदेह है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि सूखने के दौरान वे अभी भी "पहुंच" जाएंगी। मुख्य बात यह है कि उन्हें ठंडी, छायादार, हवादार जगह पर लटका दें और 2-3 सप्ताह में बीज पक कर सूख जायेंगे।

मौसम की स्थिति के बारे में भी यह कहा जाना चाहिए। बीज के लिए मटर का संग्रहण शुष्क मौसम में किया जाना चाहिए, अन्यथा आपको खराब गुणवत्ता वाला बीज मिल सकता है। तथ्य यह है कि अगर कुछ दिन पहले थोड़ी सी भी बारिश होती या सुबह का कोहरा होता, तो फलियाँ नमी से संतृप्त हो सकती थीं, और उनके मटर अंकुरित हो जाते थे।

जब झाड़ी पहले से ही पूरी तरह से सूख जाती है, और मटर के छिलके ने एक विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लिया है, तो उन्हें छीलने के लिए ड्रायर से हटाया जा सकता है।

गुणात्मक रूप से चयनित और तैयार बीज, आपको अभी भी उचित रूप से सहेजने की आवश्यकता है

हम फलियों की अधिकतम संख्या के साथ सबसे पूर्ण फली चुनते हैं, उन्हें कैंची से झाड़ी से काटते हैं या मैन्युअल रूप से काटते हैं। फिर, सैश पर हल्के से दबाते हुए, हम मटर को छोड़ देते हैं। छीलने की प्रक्रिया में, ख़राब चीज़ों को तुरंत हटा दें - काले हो गए, अनियमित आकार के या कीटों द्वारा क्षतिग्रस्त।

मटर उगाने के बारे में वीडियो

इसके अलावा, मटर पूरी तरह से सूख जाना चाहिए और अब इसे घर पर करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, इसे कागज पर या टेबल पर फैले लिनन नैपकिन पर एक परत में बिखेर दिया जाता है और लगभग पांच से सात दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मटर पूरी तरह सूख जाते हैं.

गुणात्मक रूप से चयनित और तैयार बीज सामग्री को भी उचित रूप से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि इसकी अंकुरण क्षमता न खोए। किसी भी बीज को संग्रहित करना सबसे अच्छा है कागज के बैग, बक्से या छोटे लिनन बैग।

किसी भी बीज को पेपर बैग में संग्रहित करना सबसे अच्छा है।

भंडारण की जगह के लिए, सामान्य कमरे की स्थितियाँ उपयुक्त होती हैं, जहाँ उच्च आर्द्रता, उप-शून्य तापमान और कीटों (छोटे कृंतक, घुन, विभिन्न लार्वा और कीड़े) के आक्रमण को बाहर रखा जाता है।

मटर हर रसोइये की मौसमी खुशियों में से एक है। रसोई में लाई गई मटर की पहली फसल का मतलब असली गर्मी की शुरुआत, सलाद और हल्के सब्जी व्यंजनों का मौसम है।

यह देखते हुए कि नरम तने वाले जड़ी-बूटी वाले पौधों के फल जो लकड़ी की छाल से ढके नहीं होते हैं, उन्हें भी सब्जियाँ माना जाता है, सब्जी की परिभाषा अक्सर मटर पर लागू होती है।

मिठास युवा मटरकई उत्पादों के लिए एक अच्छी पृष्ठभूमि है, विशेष रूप से, अंडे, मेमना, हैम और मछली से बने व्यंजनों में मटर का उपयोग संभव है। यह जैसे व्यंजनों का स्वाद बढ़ा देता है तला - भुना चावल, केडगेरी, पेला, आमलेट और करी। कुछ लोगों द्वारा मटर के अपने स्वाद पर जोर दिया जाता है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ: पुदीना, सुगंधित नमकीन और अजमोद। यदि मटर को बहुत देर तक फलियों में रखा जाता है, तो शर्करा स्टार्च में बदल जाती है, मटर सख्त हो जाते हैं और अपनी नाजुक मिठास खो देते हैं।

मटर फलियां परिवार से संबंधित हैं, और अब हम उन्हें युवा फलियों (कंधों) के साथ सीधे खाने के लिए उगाते हैं - इसके लिए चीनी मटर का एक विविध समूह है - और इस प्रकार मटर की फसल के उपयोग का विस्तार होता है।

मटर को सुखाना बहुत उपयोगी होता है शीतकालीन सूप, स्टूज़और प्यूरी के लिए.

मटर का भंडारण

मटर को ताजा ही खाया जाता है, लेकिन इन्हें काटकर एक या दो दिन के लिए भंडारित किया जा सकता है। प्लास्टिक की थैलियांएक रेफ्रिजरेटर में. लेकिन एक बार फलियों से निकालने के बाद मटर का सेवन उसी दिन करना चाहिए।

मटर को जमे हुए रूप में संग्रहीत करना संभव है: पहले आपको इसे छीलने की ज़रूरत है, फिर 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, पानी निकाल दें और प्लास्टिक की थैलियों में जमा दें। एक बार पिघलने के बाद, इसे आवश्यक बताई गई रेसिपी को छोड़कर किसी भी रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है। ताजा मटर के दाने.

मटर को सुखाने के लिए, फलियों को पौधों पर तब तक छोड़ दें जब तक वे मुरझाने न लगें (यदि मौसम गीला है, तो पौधों को खोदें और सूखने के लिए ग्रीनहाउस या शेड में लटका दें)। फिर आपको फलियों से मटर निकालने की जरूरत है, उन्हें कागज से ढकी ट्रे पर फैलाएं, और उन्हें गर्म, लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर सूखने के लिए रख दें। एक गैर-गर्म ओवन प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा। मटर को कसकर बंद जार में रखें।

क्या आप मटर को कच्चा खा सकते हैं?

कोमल मटर को कच्चा खाया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट होता है। इसे कैंडी के स्थान पर आज़माएँ या हरे सलाद या मसालेदार पनीर सलाद में डालें।

मटर कैसे खाएं?

मटर खाने से पहले फलियों को छील लीजिये. आपको इसे अपने अंगूठे और तर्जनी से करना होगा - अगर फली ताजी है और मटर छोटे हैं, तो वे आसानी से फट जाएंगे। बड़ी फली साथ न लें बढ़िया सामग्रीस्टार्च (अक्सर वे आकार में चौकोर होते हैं), साथ ही कंधे के ब्लेड का रंग फीका पड़ जाता है। सुनिश्चित करें कि कोई लार्वा न हो। चीनी मटर की फलियों की पूँछ और नसें हटा दें, फिर धो लें।

मटर की सब्जी से क्या पकायें?

उबले हुए मटर.

मटर को हल्के नमकीन पानी में उबालें, आप इसमें पुदीने की डंठल भी मिला सकते हैं. छोटे मटर 2-3 मिनिट में पक जाते हैं और नियमित ताजा मटर 3-4 मिनिट में तैयार हो जायेंगे. मटर के दाने लगभग दो से चार मिनिट तक पक जायेंगे. पानी निथार लें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें - आप थोड़ा सा कटा हुआ पुदीना मिला सकते हैं।

उबले हुए मटर

मटर को डबल बॉयलर में उबलते पानी के बर्तन में रखें, मटर के आकार के आधार पर इसे 4-6 मिनट तक पकने दें। 1-2 मिनिट में उबली हुई मटर तैयार हो जायेगी. स्वाद बढ़ाने के लिए पानी, नमक, काली मिर्च निकाल दें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

मक्खन में मटर

यदि आप सोच रहे हैं कि मटर से क्या पकाना है ताकि पूर्णता प्राप्त हो सके, उच्च कैलोरी वाला व्यंजन, हम मक्खन में मटर की रेसिपी की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, मटर को नरम होने तक उबालें, पानी निकाल दें और मटर को पैन में वापस रख दें। जोड़ना मक्खनप्रत्येक 100 ग्राम मटर के लिए 15 ग्राम तेल की दर से और आधा चम्मच चीनी डालें। फिर तेज़ आंच पर रखें और 2 मिनट तक हिलाएं। सब कुछ, मक्खन में मटर तैयार हैं, इसे कटी हुई मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर मेज पर परोसें।

मटर को पुदीने के साथ कैसे पकाएं

इस रेसिपी के लिए, उबले हुए मटर विधि का उपयोग करें। मटर को उबालें, पानी निकाल दें, मक्खन और कटा हुआ पुदीना, 1 चम्मच पुदीना और 10 ग्राम तेल प्रति 100 ग्राम मटर की दर से डालें, नमक डालें और कांटे से मैश कर लें या ब्लेंडर में मैश कर लें।

उबले हुए सूखे मटर

शराब बनाना सूखे मटर 30 मिनट तक पानी में रखें और फिर निर्देशानुसार उपयोग करें। आप मटर को सूखा छोड़ सकते हैं और फिर उन्हें सूप और स्टू पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कम से कम 30 मिनट तक आग पर रखा जाना चाहिए।