सर्दियों के लिए घर का बना रस: बेरी, फल और सब्जी। सर्दियों के लिए विक्टोरिया से स्ट्रॉबेरी का रस - हम ताजा स्ट्रॉबेरी के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करते हैं

- नियमित उपयोग स्ट्रॉबेरी का रसपाचन और चयापचय को सामान्य करता है, यकृत और पित्ताशय की थैली पर भार कम करता है;

स्ट्रॉबेरी में मैंगनीज की उच्च सामग्री के कारण, रस थायरॉयड ग्रंथि की गतिविधि को उत्तेजित करता है, तंत्रिका और मस्तिष्क की कोशिकाओं को पोषण देता है, रक्त और हड्डियों के निर्माण को बढ़ावा देता है; यौन समारोह का समर्थन करता है;

स्ट्रॉबेरी का रस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है, इसमें एक डायफोरेटिक और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है; पूरे शरीर पर एक सामान्य कायाकल्प प्रभाव पड़ता है - कॉस्मेटिक रूप से, यह बस अद्भुत काम करता है।

एंथोसायनिन - स्ट्रॉबेरी के प्राकृतिक एंटीबायोटिक्स, इसके रस को एक शक्तिशाली विरोधी भड़काऊ एजेंट बनाते हैं: इसे संधिशोथ, गठिया, अस्थमा, कोलेलिथियसिस और गुर्दे की पथरी के लिए पीने की सलाह दी जाती है।

स्ट्रॉबेरी का रस

इस प्रकार इस उत्पाद के उपयोगी गुणों का वर्णन किया गया है।
पता नहीं। परेशानी यह है कि रूस में लगभग कोई भी स्ट्रॉबेरी का रस नहीं बनाता है।
जब हमारे अपने स्ट्रॉबेरी दिखाई देते हैं, तो हम टिड्डियों की तरह उन पर झपटते हैं, और जाम के लिए शायद ही कुछ बचा हो।
रस कहाँ हैं, जिसमें जामुन की खपत अधिक होती है, और शेल्फ जीवन कम होता है।
बेहतर होगा कि आप तुरंत स्ट्रॉबेरी खाएं और अपने शरीर में एंथोसायनिन को स्टोर करें। सर्दी के लिए...

स्ट्रॉबेरी का रस एक और कारण से बहुत कम ही बनाया जाता है - इस बेरी का स्वाद बहुत नाजुक होता है और यह हमेशा इससे प्राप्त रस में नहीं जाता है। उदाहरण के लिए, मेरा पसंदीदा जूसर इस मामले में उपयुक्त नहीं है। यानी सिद्धांत रूप में। स्ट्रॉबेरी जूस की जगह कुछ बेस्वाद लें। जाम, जाम में स्ट्रॉबेरी का तेजी से उपयोग किया जाता है, ठीक है, उन्हें कम से कम, कम से कम करने की अनुमति है। परन्तु सफलता नहीं मिली।
जैसा कि यह निकला, स्ट्रॉबेरी को संसाधित करते समय, अधिकांश उपयोगी तत्व रस के निर्माण के दौरान संरक्षित होते हैं। ऐसा रस एक स्वतंत्र पेय के रूप में और विभिन्न कॉकटेल में एक घटक के रूप में अच्छा है।
यदि आप प्रत्येक विटामिन के लिए लड़ने का निर्णय लेते हैं, तो रस को धुंध के माध्यम से मैन्युअल रूप से निचोड़ना बेहतर होता है। मैंने कहीं सुना है कि धातु के संपर्क से रस अपने कुछ लाभकारी गुणों को खो देता है, ऑक्सीकरण करता है, या कुछ और।
मैं जूसर का भी इस्तेमाल करता हूं। बेशक, मैं भी विटामिन के लिए हूं, लेकिन कारण के भीतर और शारीरिक श्रम को सुविधाजनक बनाने के साधनों को ध्यान में रखते हुए।
तो चलो शुरू करते है...

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स्ट्रॉबेरी के रस के लिए हमें चाहिए:

- स्ट्रॉबेरी 1 किलो;
- दानेदार चीनी 200 ग्राम।

हमारी तैयारी के लिए सामग्री

व्यंजन विधि

और एक बार फिर स्ट्रॉबेरी केक को स्किप करें।

परिणामस्वरूप स्ट्रॉबेरी के रस के साथ सॉस पैन का 1/5 से अधिक न भरें, क्योंकि उबालने पर रस बहुत बढ़ जाएगा।

परिणामस्वरूप झाग निकालें और सभी स्ट्रॉबेरी का रस तैयार है। !विशेषज्ञ रस को 85 डिग्री तक गर्म करने की सलाह देते हैं, इसे उबालने न दें, क्योंकि यह अपने गुणों को खो देता है। मेरे पास थर्मामीटर नहीं है, और उबालने से मुझे मन की शांति और विश्वास मिलता है कि रस, जब एक अछूता बालकनी पर संग्रहीत किया जाता है, तो सर्दियों में मैश नहीं होगा।

गर्म रस के साथ एक गर्म जार को ऊपर से भरें।

गरम ढक्कन को सीमर से रोल करें।

स्वादिष्ट, सुगंधित और प्राकृतिक स्ट्रॉबेरी जूस तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!

पसंदीदा बेरी

शायद, कुछ लोग हैं जो स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं करते हैं और आसानी से इन ताजा, सुगंधित, सुंदर जामुन के साथ एक पकवान के पीछे चल सकते हैं: हाथ अपने आप उन तक पहुंच जाता है - मैं कम से कम एक लेना चाहता हूं। स्ट्रॉबेरी का सक्रिय रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में, और कॉस्मेटोलॉजी में, और परफ्यूमरी में उपयोग किया जाता है, लेकिन इस सब के साथ, स्ट्रॉबेरी के रस से बहुत कम लोग परिचित हैं! इस बीच, बेरी की तरह ही, इसमें बीज, नट, फाइबर और रस होते हैं (वैसे, एक बेरी यहां बिल्कुल सही नाम नहीं है, लेकिन यह परिचित है)।

स्ट्रॉबेरी का रस

स्ट्राबेरी जूस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत उपयोगी भी होता है, जिसे हमारे पूर्वज भली-भांति जानते थे। स्ट्रॉबेरी विशेष रूप से समृद्ध है, और, तदनुसार, बी विटामिन के साथ इसका रस, साथ ही: सी, पीपी, ए और ई। स्ट्रॉबेरी का रस रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, भूख को उत्तेजित करने, दबाव को सामान्य करने और पाचन की क्रिया के लिए संकेत दिया जाता है। प्रणाली, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए, साथ ही साथ पूरे जीव की प्रतिरक्षा को बढ़ाने के लिए और एनीमिया के साथ। स्ट्रॉबेरी जूस के आकर्षक गुणों में से एक इसका कायाकल्प प्रभाव है। सर्दी के मामले में, इन जामुनों का रस एक डायफोरेटिक और रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करेगा।

सामान्य तौर पर, यदि आपको इस चमत्कारी बेरी और अन्य contraindications से एलर्जी नहीं है, तो आप इसके रस का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। रस के लिए, फलों को ठंडे दिन या सुबह सबसे अच्छा चुना जाता है - अगर मौसम गर्म हो। डंठल के साथ ऐसा करना सबसे अच्छा है। आपको स्ट्रॉबेरी को बिना धोए स्टोर करने की ज़रूरत है: कमरे में कई घंटों के लिए, रेफ्रिजरेटर में फिल्म के तहत - कई दिनों तक।

भविष्य के लिए स्ट्रॉबेरी जूस कैसे तैयार करें

ठंड के मौसम में अपने आप को और अपने परिवार को ताजा स्ट्रॉबेरी के रस से खुश करने के लिए, इसे गर्मियों या शरद ऋतु में भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करें।

1) स्ट्राबेरी जूस बनाने की विधि। पके जामुन को बिना नुकसान के और डंठल के साथ लें, उन्हें छाँटें और धो लें (डंठल से सीधे धो लें)। फिर जामुन से पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें और उनमें से रस निचोड़ लें - यह स्ट्रॉबेरी को धुंध बैग में रखने के बाद एक प्रेस का उपयोग करके किया जा सकता है। परिणामी रस को एक तामचीनी पैन में फ़िल्टर किया जाना चाहिए, लगभग 85 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए, लगभग 5 मिनट तक आग पर रखा जाना चाहिए, बिना उबाले और निष्फल कंटेनरों में डालना चाहिए। फिर जार या रस की बोतलों को लगभग 20 मिनट के लिए निष्फल (ढक्कन से ढका हुआ) होना चाहिए और कॉर्क करना चाहिए।

2) एक और नुस्खा:
- 1 किलो ताजा स्ट्रॉबेरी;
- 1 किलो दानेदार चीनी;
- 1 ग्राम साइट्रिक एसिड।
स्ट्रॉबेरी को धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, पेडीकल्स अलग हो जाते हैं और जामुन आधे में कट जाते हैं। अगला, जामुन को चीनी और बारीक कुचल साइट्रिक एसिड के साथ छिड़के। 1 घंटे के लिए आग्रह करने के लिए छोड़ दें। फिर चीनी के साथ स्ट्रॉबेरी को एक छलनी में डालना चाहिए और रस निकालने के लिए 3 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। इस तरह से प्राप्त रस को एक बोतल में डालें, ढक्कन बंद करें और चर्मपत्र कागज से बांध दें।

स्ट्रॉबेरी ड्रिंक रेसिपी

स्ट्रॉबेरी जूस प्यूरी:
- उबला हुआ और ठंडा पानी;
- ताजा स्ट्रॉबेरी;
- दानेदार चीनी।
सभी सामग्री स्वाद के लिए लें। अधिक जामुन - "स्ट्रॉबेरी" का रस! जामुन को छाँटें, कुल्ला करें, उनमें से पानी निकलने दें और पेडीकल्स को अलग करें। फिर स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय प्यूरी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। धीरे से पानी और चीनी डालें, बिना ब्लेंडर को बंद किए, फेंटना जारी रखें। चीनी के समान वितरण की सुविधा के लिए, इसे पानी में पहले से घोला जा सकता है। यदि वांछित है, तो रस प्यूरी में बर्फ जोड़ा जा सकता है (बर्फ के साथ पेय को फेंटें)।

स्ट्रॉबेरी जूस कॉकटेल:
- 2 बड़ी चम्मच। केफिर या दही दूध;
- 1 छोटा चम्मच। स्ट्रॉबेरी का रस;
- 2 चम्मच दानेदार चीनी;
- बर्फ के टुकड़े
केफिर को ठंडा करें और स्ट्रॉबेरी के रस और चीनी के साथ मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। तैयार कॉकटेल को बर्फ के साथ गिलास में डालें।

स्ट्रॉबेरी कॉकटेल:
- 2 बड़ी चम्मच। प्राकृतिक दही;
- 400 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
- 1/2 बड़ा चम्मच। शहद;
- 1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर;
- बर्फ के टुकड़े
स्ट्रॉबेरी को धो लें, पानी निकाल दें और डंठलों को जामुन से अलग कर लें। अगला, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ स्ट्रॉबेरी, शहद और इलायची मिलाएं। दही और बर्फ डालें और फिर से चलाएँ।
अपने भोजन का आनंद लें!

स्ट्रॉबेरी जूस को संरक्षित करने के दो तरीके हैं।

पहला तरीका।तैयार स्ट्रॉबेरी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक प्रेस में रखा जाता है और रस को दो या तीन खुराक में निचोड़ा जाता है। हर बार निचोड़ा हुआ द्रव्यमान (गूदा) अच्छी तरह मिलाया जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है। निचोड़ा हुआ रस धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। फ़िल्टर्ड रस को तामचीनी पैन में डाला जाता है, चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर रस) डाला जाता है और 95 डिग्री सेल्सियस तक सरगर्मी के साथ गरम किया जाता है। गर्म होने पर, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि रस उबाल न जाए, क्योंकि इस मामले में यह अपना स्वाद और सुगंध खो देता है। रस को अच्छी तरह से धोए गए और गर्म जार में गर्म अवस्था में (तापमान 92-95 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं) डालना चाहिए। भरे हुए जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है, एक मोटे कपड़े से ढक दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

रस को निचोड़ने के बाद अपशिष्ट अवशेष रह जाते हैं जिनका उपयोग द्वितीयक रस प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें कचरे के द्रव्यमान के 10% तक पानी से भर दिया जाता है, 3-5 घंटे के लिए रखा जाता है और फिर से निचोड़ा जाता है। परिणामी रस का उपयोग जेली, जेली या सिरप बनाने के लिए किया जा सकता है, इसका उपयोग जैम, जैम और कॉम्पोट पकाने के लिए भी किया जा सकता है।

दूसरा तरीका।यदि आपके पास जूसर है, तो स्ट्रॉबेरी का रस आसान तरीके से प्राप्त किया जा सकता है। जूस कुकर टैंक में 2-2.5 लीटर पानी डाला जाता है और उबाल आने तक गर्म किया जाता है, जिसके बाद टैंक पर जूस कलेक्टर और जामुन के साथ एक ग्रिड स्थापित किया जाता है। फिर उपकरण को आवरण या आवरण से ढक दिया जाता है। आउटलेट ट्यूब को एक क्लैंप के साथ बंद किया जाना चाहिए। जैसे ही आवरण के उद्घाटन में डाला गया वाल्व भाप के साथ उठने लगता है, पानी को उबलने और जारी रस को गर्म करने से रोकने के लिए आग को कम करना आवश्यक है। जामुन की विविधता और परिपक्वता के आधार पर, रस निकालने की प्रक्रिया 45 से 70 मिनट तक चलती है।

उबलने और रस निकालने के 30 मिनट के बाद, आउटलेट ट्यूब के माध्यम से लगभग 0.5 लीटर रस निकालने की सिफारिश की जाती है, आवरण को हटा दें और इस रस को जामुन के साथ जाल में डालें, क्योंकि रस निकालने की प्रक्रिया की शुरुआत में, रस है गैर-बाँझ। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आउटलेट ट्यूब स्वयं रस से नहीं भरती है। ऐसा करने के लिए, नली को अपनी उंगलियों से कई बार क्लैंप के ऊपर दबाएं। उबलने की अवधि के अंत में, गर्म रस (तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) को एक नाली ट्यूब के माध्यम से निष्फल सूखे जार में डाला जाता है। जार को रस से भरते समय नुकसान से बचने के लिए, इसके नीचे एक गहरी प्लेट या बेसिन को प्रतिस्थापित करने की सिफारिश की जाती है।

रस से भरे जार को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

मीठा रस प्राप्त करने के लिए, जामुन के साथ-साथ 100 ग्राम चीनी प्रति 1 किलो जामुन की दर से चीनी को जाल में डाला जाता है।

जामुन से रस के वाष्पीकरण के बाद, पोमेस ग्रिड में रहता है, जिसे चीनी डालने पर रस को फिर से प्राप्त करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पोमेस को 30 मिनट के लिए भाप की एक अतिरिक्त क्रिया के अधीन किया जाता है और आग से हटा दिया जाता है। चूंकि बार-बार रस धीरे-धीरे निकलता है, इसलिए जूस कुकर को रात भर भर छोड़ देने की सिफारिश की जाती है, और उसी समय जारी किए गए रस को 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, जिसके बाद इसे निष्फल जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके, पलट दिया जाता है। और ठंडा किया।

पोमेस से, आप उचित मात्रा में चीनी मिलाकर मैश किए हुए आलू या जैम बना सकते हैं।

मीठे स्ट्रॉबेरी का रस, जिसमें वर्णित विधियों द्वारा रस तैयार करने पर प्राप्त होने वाले विटामिन की तुलना में अधिक मात्रा में बनाए रखा जाता है, निम्नानुसार तैयार किया जा सकता है।

जामुन लेने के तुरंत बाद (वे पके और सूखे होने चाहिए), उन्हें सावधानी से छांटा जाता है, लकड़ी के मूसल से गूंधा जाता है और एक मोटी छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी के प्रत्येक गिलास के लिए, 2 कप पाउडर चीनी या चीनी की चाशनी, 1 कप प्यूरी 2 कप चीनी और 1/4 कप पानी की दर से उबाल लें, मिलाएँ और बर्फ पर या 2 के लिए फ्रिज में रख दें। -3 दिन, चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए दिन में 2-3 बार मिलाएँ। उम्र बढ़ने के बाद, रस को गहरे रंग की निष्फल बोतलों में डाला जाता है, उबले हुए कॉर्क के साथ डाला जाता है, बोतल की गर्दन को सीलिंग मोम या पैराफिन से भर दिया जाता है। रस को 2 से 4 डिग्री सेल्सियस (आप रेफ्रिजरेटर में कर सकते हैं) के तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आवश्यक: 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 300 ग्राम चीनी।

खाना बनाना

रस तैयार करने के लिए, एक पके हुए जामुन का चयन करें, छाँटें, डंठल हटाएँ और ठंडे पानी से धो लें। फिर पानी को थोड़ा निकलने दें। एक लम्बे टैंक में लकड़ी की जाली रखें, तल में 8-10 सेमी पानी डालें।

एक तामचीनी या स्टेनलेस स्टील के जूसिंग पॉट को ग्रेट पर रखें। टैंक को दो परत वाले कपड़े से ढक दें और रस्सी से बांध दें। फिर बेरी को चीनी के साथ कैनवास पर डालें, सब कुछ पन्नी या चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें। टैंक को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। कपड़े के सिरों को ढक्कन के ऊपर बांध दें ताकि उनमें आग न लगे। टैंक में पानी को मध्यम आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। इस समय, पैन में रस एकत्र किया जाता है।

इस बीच, रस के भंडारण के लिए एक कंटेनर तैयार करें - लकड़ी के कॉर्क और बोतलें उबालें। एक घंटे के तुरंत बाद, पैन से रस को तैयार बोतलों में डालें और कॉर्क से प्लग करें। फिर उन्हें उल्टा कर दें और धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक शीट से ढक दें। जैसे ही रस ठंडा हो जाए, कॉर्क को बोतल की गर्दन के किनारे के स्तर पर काट लें और पैराफिन से भरें। स्ट्रॉबेरी जूस की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में स्टोर करें।

दुनिया में बहुत कम लोग होते हैं जिन्हें स्ट्रॉबेरी पसंद नहीं होती है। लेकिन, उसकी शेल्फ लाइफ भयावह रूप से कम है, और अगर फसल बड़ी है, तो आपको तुरंत यह तय करना होगा कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे तैयार की जाए। स्ट्रॉबेरी किस्म "विक्टोरिया" एक प्रारंभिक किस्म है। और सबसे शुरुआती स्ट्रॉबेरी सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होती हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बाद, अधिकांश स्वाद और सुगंध गायब हो जाते हैं। सर्दियों के लिए विक्टोरिया के ताजा स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने का एकमात्र मौका इसका रस बनाना है।

विक्टोरिया से स्ट्रॉबेरी का रस लुगदी के साथ या बिना तैयार किया जा सकता है। गूदे के साथ रस अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है, लेकिन बिना गूदे के रस एक गिलास में बेहतर दिखता है।

रस बनाने के लिए, आपको अच्छी तरह से पके हुए जामुन चाहिए। जामुन को एक गहरे बाउल में डालें, ठंडे पानी से ढक दें, थोड़ा मिलाएँ और तुरंत एक कोलंडर से पकड़ लें। यदि आप लंबे समय तक विक्टोरिया को पानी में छोड़ देते हैं, तो जामुन खट्टे हो जाएंगे, पानी जमा हो जाएगा और रस बहुत अधिक पानी वाला हो जाएगा।

जामुन को पूंछ से छीलकर जूसर से गुजारें।

अगर आप गूदे के साथ जूस चाहते हैं, तो तैयारी खत्म हो गई है. छना हुआ रस तैयार करने के लिए, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से छानना चाहिए। ज्यादा जोर से निचोड़ें नहीं, नहीं तो गूदे से गूदा रेंग जाएगा, और आपको रस को फिर से छानना होगा।

अगर छानने के बाद बहुत सारा गूदा रह जाए तो परेशान न हों, क्योंकि यह खाना पकाने का एक उत्कृष्ट आधार है, जिसे सर्दियों के लिए भी काटा जा सकता है।

अब, सबसे महत्वपूर्ण क्षण। स्ट्रॉबेरी के रस को उबाला नहीं जा सकता, इसे 5 मिनट के लिए +75 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाना चाहिए। अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है तो बस सावधान हो जाइए। रस को हिलाएँ और अगर यह उबलने लगे तो आँच को कम कर दें या पैन को आँच से हटा दें।