पोर्क हैम - सर्वोत्तम व्यंजन। घर पर पोर्क हैम को ठीक से और स्वादिष्ट कैसे पकाएं। उबले हुए सूअर के मांस के लिए मैरिनेड: खाना पकाने की विधि। घर में बने पोर्क टेंडरलॉइन की रेसिपी

बेक किया हुआ माल क्या है? यह सुंदर शब्द ओवन में पकाए गए या एक अलग ताप उपचार विधि में पकाए गए मांस को संदर्भित करता है। घर का बना उबला हुआ पोर्क एक मुख्य रूप से स्लाव व्यंजन है, हालांकि अन्य लोग इसी तरह से मांस पकाते हैं (उदाहरण के लिए, जर्मनी में, उबले हुए पोर्क के एक एनालॉग को "श्वेनब्रेटेन" कहा जाता है)।

हमारे पूर्वज अक्सर व्यंजनों के लिए भालू के मांस का उपयोग करते थे, तब से भालू का मांस ही सबसे अधिक खाया जाने लगा। हालाँकि, पशु प्रजनन के विकास ने सूअर के मांस को और अधिक किफायती बना दिया है। अक्सर (विशेष रूप से काकेशस में) मेमने को भी इसी तरह से पकाया जाता है, लेकिन ऐसा उबला हुआ सूअर का मांस हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि मेमने का मांस बहुत वसायुक्त होता है, एक अजीब स्वाद के साथ।

तो, हैम कैसे तैयार किया जाता है? मांस तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण की उपेक्षा करते हैं, तो उबला हुआ सूअर का मांस बहुत सूखा या ऊपर से पका हुआ और अंदर से कच्चा हो जाएगा।

चरण एक - मांस को खून से धोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है।

चरण दो - भिगोना। मांस को नमकीन पानी में रखा जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पूरा टुकड़ा तरल से संतृप्त हो जाए, क्योंकि तापमान के प्रभाव में यह वाष्पित हो जाएगा। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो मांस में मौजूद सारा तरल दस मिनट में वाष्पित हो जाएगा, और फिर उबला हुआ सूअर का मांस सूखा हो जाएगा। कृत्रिम भिगोने से मांस अच्छी तरह से पक जाएगा और साथ ही सूखा भी नहीं रहेगा।

चरण तीन - मसालों से मलाई।

चरण चार - मांस को सब्जियों या अन्य घटकों से भर दिया जाता है, यदि यह नुस्खा में प्रदान किया गया हो।

चरण पाँच - पकाना।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - भोजन और बर्तन तैयार करना

उबले हुए सूअर के मांस के लिए अच्छा मांस कैसे चुनें? यदि यह सूअर का मांस है, तो गर्दन को सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जा सकता है, क्योंकि संरचना विषम है। मांस की परतें गर्दन में वसामय परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं, और पकाते समय, चरबी पिघल जाएगी और सुगंधित रस के साथ टुकड़े को ठीक से पोषण देगी। आप हैम, बैक भी खरीद सकते हैं।

गोमांस चुनते समय भी यही नियम लागू होते हैं। जहां तक ​​मुर्गी के मांस की बात है, हड्डी रहित हिस्से, यानी पट्टिका, स्तन, सबसे उपयुक्त होते हैं। लेकिन इन मांस भागों में लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए आपको केवल पका हुआ पक्षी नहीं, बल्कि बिल्कुल उबला हुआ सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए इसकी रिपोर्ट करने की आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए जमे हुए मांस न खरीदें! ठंडी गर्मी उपचार से मांस सूख जाता है, यह अपनी प्राकृतिक नमी खो देता है। यदि आप डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद से उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक ढीला, विषम व्यंजन मिलेगा। उबला हुआ मांस भी उपयुक्त नहीं है।

हैम पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? कई विकल्प हैं - ओवन में, एयर ग्रिल में या धीमी कुकर में। यदि आप ओवन चुनते हैं, तो मांस को पन्नी या आस्तीन दोनों में पकाया जा सकता है, और इसे किसी भी चीज़ में लपेटे बिना।

दूसरे मामले में, खाना पकाने के दौरान डेक या पैन में पानी डालना न भूलें। यह इसे सूखने से बचाएगा। तापमान के प्रभाव में, नमी वाष्पित हो जाएगी, और भाप मांस में प्रवेश कर जाएगी। एक और महत्वपूर्ण बिंदु - मांस को बेकिंग डिश के तल पर न रखें। दो घंटे में यह अवश्य जल जायेगा. कंटेनर के निचले भाग में ऐसा डिज़ाइन स्थापित करना सबसे अच्छा है - चीनी भोजन के लिए क्रॉस चॉपस्टिक या लकड़ी से बने गर्म व्यंजनों के लिए एक स्टैंड, और उस पर मांस रखें।

एयर ग्रिल में, पन्नी में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मांस की ऊपरी परत के अधिक सूखने का खतरा अधिक होता है। धीमी कुकर में, उबले हुए सूअर का मांस अपने सामान्य रूप में पकाया जाना चाहिए।

घर पर बनी हैम रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मसालों के साथ घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस

हम पन्नी में पकाए गए मसालों के साथ उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी का वर्णन करेंगे। हम एक प्रेस के माध्यम से दबायी हुई पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और लहसुन लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम तक पूरे सूअर के मांस का एक टुकड़ा
• 6 लहसुन की कलियाँ
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. आइए मांस तैयार करें. नमकीन पानी के लिए नमक, पानी और सिरका इतनी मात्रा में मिलाएं- डेढ़ लीटर पानी के लिए 1 चम्मच सिरका और 85 ग्राम नमक। मांस को नमकीन पानी में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मांस निकालें, इसे तौलिये से सुखाएं।
3. सूअर के मांस को मसालों के साथ रगड़ें (नमक का उपयोग किए बिना), लहसुन को निचोड़ें और इसे मांस की सतह पर रगड़ें।
4. टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि वह सतह पर अच्छी तरह फिट हो जाए।
5. डेक में जहां उबला हुआ सूअर का मांस पकाया जाएगा, थोड़ा पानी डालें, मांस का टुकड़ा वहां रखें और ओवन में भेजें।

पकाने की विधि 2: घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस (पन्नी के बिना पकाना)

यदि आप मांस को पन्नी में लपेटे बिना पकाना चाहते हैं, तो यह करना काफी आसान है, लेकिन इसमें कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले - ताकि मांस सूख न जाए, उसके ऊपर वसा के कुछ टुकड़े डाल दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पिघल जाएगा और मांस रसदार हो जाएगा। दूसरा बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि बेकिंग डिश के तल पर हमेशा तरल रहे, अन्यथा उबला हुआ सूअर का मांस ऊपर से सूखा हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस के पूरे टुकड़े का वजन 1.5 किलो तक होता है
• सूअर की चर्बी - 260 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करें।
2. भिगोने के लिए नमकीन पानी में रखें। आप नमकीन पानी किसी भी मसाले के साथ मिलाकर तैयार कर सकते हैं, नमक 50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से डालना चाहिए. सूअर का मांस कम से कम डेढ़ घंटे तक भिगोना चाहिए।
3. मांस को सुखाएं और मसाले के साथ सभी तरफ रगड़ें।
4. बेकिंग डिश के तल पर लकड़ी की छड़ें रखें, ऊपर मांस रखें।
5. चरबी को स्लाइस में काटें और सूअर के मांस पर रखें।
6. कंटेनर के तले में पानी (लगभग 200 मिली) डालें और बेक करने के लिए ओवन में भेजें। पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि तली में हमेशा पानी रहे, यदि आवश्यक हो तो डालें।

पकाने की विधि 3: घर का बना बीफ़ हैम

आप गोमांस से स्वादिष्ट घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं, लेकिन मांस को चरबी से ढकना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रसदार नहीं बनेगा। नमकीन पानी की तैयारी में भी कुछ ख़ासियतें हैं - गोमांस को भिगोने से पहले इसे उबालना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस का पूरा टुकड़ा 1.5 किलोग्राम तक
• नमकीन पानी के लिए - नमक, ऑलस्पाइस, मटर, तेज पत्ता
• सूअर की चर्बी 320 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करें।
2. एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, 90 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को उबलने दें और 3 मिनट के बाद बंद कर दें।
3. बीफ़ को 2.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।
4. मांस निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें - पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी।
5. सालो को स्लाइस में काटें।
6. गोमांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। इसे चारों तरफ से चर्बी से ढक दें। अगर चर्बी गिर जाए तो आप इसे धागे से लपेटकर भी ठीक कर सकते हैं।
7. गोमांस को पन्नी में कसकर लपेटें और बेकिंग डेक पर रखें। गोमांस को ओवन में भेजें।

पकाने की विधि 4: धीमी कुकर में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो उबले हुए सूअर का मांस पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। "मीट" या "बेकिंग/स्टू" प्रोग्राम चुनें और समय 80 मिनट पर सेट करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, आपको मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी, शायद यह पहले से ही तैयार है। चाकू से छेद कर रस देखिए. यदि यह थोड़ा बाहर खड़ा है और पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। यदि सूअर का मांस गुलाबी रंग का हो, तो कार्यक्रम समाप्त होने से पहले उबले हुए सूअर के मांस को और पकने दें।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस के पूरे टुकड़े का वजन 800 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• कटोरे को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मांस धो लें.
2. एक घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें - पानी और नमक का मिश्रण।
3. जब मांस तरल से संतृप्त हो जाए, तो इसे हटा दें, तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें।
4. पूरे सूअर के मांस में कटौती करें।
5. लहसुन की कलियाँ और गाजर छील लें। गाजर को स्लाइस में काटें, प्रत्येक लहसुन को आधा। मांस के कटे हुए टुकड़ों में सब्जियों को वैकल्पिक रूप से रखें।
6. प्रोग्राम को धीमी कुकर पर सेट करें, कटोरे को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और तली पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें।

पकाने की विधि 5: घर का बना एयर-ग्रील्ड उबला हुआ सूअर का मांस

आप स्वादिष्ट मांस को एयर ग्रिल में पका सकते हैं। इसका उपयोग करने का लाभ कम बेकिंग समय में निहित है - उदाहरण के लिए, लगभग एक किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस का एक टुकड़ा एक घंटे में बेक हो जाएगा। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि आलूबुखारा से भरा हुआ मांस कैसे पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस का एक टुकड़ा जिसका वजन 1 किलोग्राम तक होता है
• आलूबुखारा - 150 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. मांस तैयार करें: पहले इसे धो लें, और फिर इसे 1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।
2. प्रून्स को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में कई बार धोना चाहिए। इसे स्ट्रिप्स में काट लें.
3. मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मसालों से मलें.
4. पूरी सतह पर 2 सेमी गहरे कट बनाएं। इन कटों में आलूबुखारा रखें।
5. सूअर के मांस को पन्नी में कसकर लपेटें।
6. एयर फ्रायर के तल पर एक रैक रखें और सूअर का मांस रखें। मांस को एक घंटे के लिए बेक करें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, लेकिन एयर ग्रिल समाप्त होने के बाद, उबले हुए सूअर के मांस को ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

पकाने की विधि 6: घर का बना चिकन पोर्क

चिकन पट्टिका एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएगी, लेकिन चूंकि पोल्ट्री मांस लगभग वसाहीन होता है, इसलिए आपको स्वयं वसा जोड़ने की आवश्यकता होगी। इसके लिए हम लार्ड या ब्रिस्केट का उपयोग करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं
• सूअर की चर्बी - लगभग 150 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे फिल्मों और जीवित चीजों से साफ करें, और फिर इसे आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन पानी और नमक है.
2. चिकन के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ मलें।
3. मांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें।
4. चर्बी को पतला काटें और मांस के ऊपर रखें। पन्नी लपेटें.
5. मांस को डेक पर पन्नी में रखें और ओवन में भेजें।

मांस को ओवन में कितनी देर तक पकाना चाहिए? यदि यह एक युवा पिगलेट है तो कम से कम 1.5 घंटे, यदि जानवर वयस्क है तो दो से अधिक, लेकिन चार घंटे से अधिक नहीं।

बीफ़ को दो से तीन घंटे तक पकाया जाता है, भेड़ का बच्चा - दो से अधिक नहीं, चिकन और टर्की मांस को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। यदि यह पशु का मांस है तो घर में पकाए गए सूअर का मांस पकाने का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और यदि यह पक्षी का मांस है तो 220 से 250 डिग्री तक होना चाहिए।

लेकिन असल में मांस को बड़े टुकड़े के रूप में मसालों के साथ भूनने की परंपरा दुनिया के कई व्यंजनों में है. अक्सर, उबला हुआ सूअर का मांस सूअर के मांस से बनाया जाता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि नरम और रसदार भी होता है। अधिकांश लोगों के लिए, उबला हुआ सूअर का मांस छुट्टियों से जुड़ा होता है, उदाहरण के लिए, क्रिसमस या ईस्टर के साथ, लेकिन वास्तव में इसे किसी भी समय पकाया जा सकता है - उबला हुआ सूअर का मांस सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है, उदाहरण के लिए, नाश्ते या सैंडविच के लिए। ऐसा मत सोचो कि यह बहुत महंगा हो जाएगा - वही सॉसेज बहुत अधिक महंगा है।

नुस्खा काफी सरल है: इसके लिए, सूअर का मांस का एक बड़ा टुकड़ा लिया जाता है और ओवन में मसालों के साथ पकाया जाता है, अक्सर पन्नी में। अक्सर, हैम को उबले हुए सूअर के मांस के लिए लिया जाता है, लेकिन कोई अन्य भाग भी उपयुक्त होता है, उदाहरण के लिए, एक मोटी और नरम गर्दन या कंधे का ब्लेड। मसालों में से, मुख्य रूप से काली मिर्च और लहसुन का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप अन्य उपयुक्त सूअर का मांस ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, कटा हुआ तेज पत्ता। उबले हुए सूअर के मांस को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के कई तरीके हैं।

बेक किया हुआ हैम

आपको सूअर के मांस, नमक, मसाले और लहसुन का एक बड़ा टुकड़ा लेना होगा। कुछ व्यंजनों के अनुसार, मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - यह वैसे भी रसदार और नरम निकलेगा, और मैरीनेट करने से मांस का प्राकृतिक स्वाद ख़त्म हो सकता है। हालाँकि, मांस को अभी भी बेकिंग के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए सूअर का मांस पकाने से पहले, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ें। आप इसे लहसुन के साथ अलग तरीके से कर सकते हैं: कुछ गृहिणियां मसालों के साथ कुचले हुए लहसुन के साथ मांस को रगड़ना पसंद करती हैं, जबकि अन्य को लहसुन के साथ यह बेहतर लगता है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है जब लहसुन की कलियों को चौथाई भाग में काटकर उनमें सूअर का मांस भरने से पहले मसालों में लपेटा जाता है। सिद्धांत रूप में, इन दोनों तरीकों को बहुत सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है - पहले मांस का एक टुकड़ा भरें, और फिर इसे लहसुन और इस अवसर के लिए चुने गए अन्य मसालों के साथ रगड़ें। यदि मांस दुबला है, तो आप इसे बेकन के बहुत पतले टुकड़ों से ढक सकते हैं: यह अधिक रसदार हो जाएगा।

पकाने से पहले, तैयार मांस को पन्नी पर बिछाया जाता है और कसकर लपेटा जाता है, लेकिन बहुत कसकर नहीं, अधिमानतः दो परतों में। बंडल ऐसा होना चाहिए कि कम से कम नीचे से कोई गैप न रहे, नहीं तो न केवल उसमें से सारा रस निकल जाएगा, बल्कि बाद में बेकिंग शीट को धोना बेहद मुश्किल हो जाएगा और किचन धुएं से भर जाएगा। इसके अलावा, पन्नी मांस पर बहुत कसकर फिट नहीं होनी चाहिए, अन्यथा उबले हुए सूअर के मांस से निकलने वाला रस पन्नी के माध्यम से टूट सकता है। उबले हुए सूअर के मांस को पकाने की एक विधि है, जिसके अनुसार मांस को सीधे पन्नी पर नहीं, बल्कि सब्जियों के एक सब्सट्रेट पर रखा जाता है, उदाहरण के लिए, प्याज और गाजर से - इस तरह यह न केवल अधिक रसदार और सुगंधित हो जाता है, लेकिन मांस पन्नी पर नहीं जलता। उबले हुए सूअर के मांस को पकाने के लिए पन्नी के बजाय, आप मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं - इस तरह यह अधिक स्पष्ट तली हुई परत के साथ निकलेगा, लेकिन इस मामले में आपको इसे लगातार रस के साथ पानी देना होगा जो तल पर इकट्ठा होता है पकवान, और सुनिश्चित करें कि यह हमेशा पर्याप्त हो, अन्यथा मांस नीचे तक जल जाएगा।

लगभग डेढ़ घंटे तक 180-200 डिग्री के तापमान पर बेक किया गया। कोई इस दौरान मांस को परेशान नहीं करना पसंद करता है, और कोई हर 20-30 मिनट में मांस पर रस या पिघला हुआ मक्खन डालने की कोशिश करता है। यदि इस दौरान एक बहुत छोटी सुनहरी पपड़ी बन गई है, और मैं चाहूंगा कि यह अधिक स्पष्ट हो, तो पकाने के बाद, आप ऊपर से बंडल को थोड़ा खोल सकते हैं और, यदि संभव हो, तो या तो केवल शीर्ष गर्मी चालू करें, लेकिन अधिक पर तापमान, या मांस के ऊपर एक धातु की बेकिंग शीट रखें और तापमान को 220 डिग्री तक बढ़ा दें, और 20 मिनट के बाद मांस स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग से ढक जाएगा। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि उबले हुए सूअर के मांस को ज़्यादा न सुखाएं, इसलिए पहले इसके ऊपर रस डालना सबसे अच्छा है।

उबले हुए सूअर का मांस पकाने का यह नुस्खा आपके विवेक पर भिन्न हो सकता है, उदाहरण के लिए, अन्य प्रकार के मांस और मसालों का उपयोग करें।

क्या आप अभी भी स्टोर में बेक किया हुआ सामान खरीदते हैं? लेकिन आखिरकार, घर पर बनाने पर यह अधिक रसदार और अधिक सुगंधित हो जाता है। हमारी चरण-दर-चरण हैम रेसिपी देखें, इसे बुकमार्क करें, और आज ही अपने प्रियजनों के लिए इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाएं।

यदि आप उत्सव के पकवान के साथ मेज को सजाना चाहते हैं या स्वादिष्ट पके हुए मांस के साथ घर को खुश करना चाहते हैं, तो उबला हुआ सूअर का मांस वह है जो आपको चाहिए। ठीक से तैयार किया गया, यह इसे आज़माने वाले हर किसी को आश्चर्यचकित कर देगा। घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं ताकि स्वादिष्ट मांस का प्रत्येक रसदार टुकड़ा आपके मुंह में पिघल जाए, और सुनहरा क्रस्ट खुद को आकर्षित करे, हम आपको सिखाएंगे।

उबला हुआ सूअर का मांस पापी नहीं, बहुत अधिक वसायुक्त मसालेदार मांस का एक टुकड़ा है, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, हैम सूअर के मांस से बनाया जाता है। इस व्यंजन के लिए हैम सबसे उपयुक्त है - इसमें बहुत कोमल मांस होता है और वसा की एक छोटी परत होती है जो पकवान को और भी अधिक रसदार बना देगी। कम वसायुक्त व्यंजनों के प्रशंसक बेकिंग के लिए गर्दन का उपयोग करते हैं। यदि आप पके हुए मांस के क्लासिक संस्करण से दूर जाते हैं, तो उबले हुए सूअर का मांस पकाने के लिए बीफ़, वील या टर्की का भी उपयोग किया जाता है।

मांस चुनते समय, स्वादिष्ट रसदार उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए तीन मुख्य मानदंड पूरे होने चाहिए:

1. रंग। ताजा मांस का रंग गुलाबी या हल्का लाल होना चाहिए। भूरे रंग दर्शाते हैं कि उत्पाद लंबे समय से काउंटर पर है।
2. गंध। ताजे मांस में मीठी गंध होती है, और खराब मांस में सड़े हुए मांस की गंध होती है।
3. बनावट। ताजा मांस घना और लोचदार होना चाहिए, और सतह आपके हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए।

मांस की गुणवत्ता निर्धारित करने का एक और तरीका है, लेकिन यह केवल घर पर ही किया जा सकता है। तो, मांस का एक छोटा टुकड़ा लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। पांच मिनट बाद पानी को देखें। यदि यह बादल है और इसमें छोटे-छोटे टुकड़े तैर रहे हैं - उत्पाद उच्च गुणवत्ता का नहीं है, यदि पानी साफ और पारदर्शी है, वसा के छोटे समावेश के साथ - सब कुछ क्रम में है, पकवान स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलेगा।

मांस को भूनने के लिए तैयार करना

मांस को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। यदि मांस का एक टुकड़ा आपके लिए बहुत अधिक वसायुक्त है, तो लगभग 0.5 सेंटीमीटर छोड़कर, ऊपर से अतिरिक्त वसा हटा दें। यदि कोई हो, तो थूक और किनारों के चारों ओर छोटे पतले टुकड़े काट लें। हाइमन को सावधानी से हटा दें ताकि अंत में उबला हुआ सूअर का मांस ऊबड़-खाबड़ और बदसूरत न दिखे। मांस मैरीनेट करने के लिए तैयार है.

पकाने से पहले, भविष्य में उबले हुए सूअर के मांस को मैरीनेट किया जाता है और भर दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, विभिन्न तरीकों और सामग्रियों का उपयोग करें - सरसों, सिरका, नींबू, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और भी बहुत कुछ। लेकिन एक मुख्य नियम है - उबले हुए सूअर के मांस को रसदार बनाने के लिए, इसे 10-12 घंटों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। यदि कम है, तो उसके पास मैरिनेड की सही मात्रा को अवशोषित करने का समय नहीं होगा, अधिक - वह मैरिनेड को अपना रस देगी और सूख जाएगी।

युक्ति: मांस के साथ काम करते समय, इसे लगातार स्ट्रोक करें, इसे वांछित आकार दें ताकि यह इसे याद रखे, और बाद में उबला हुआ सूअर का मांस सुंदर दिखता है।

यह दिलचस्प है! पहले, मांस को एंथिल में डालकर मैरीनेट किया जाता था। फॉर्मिक एसिड ने इसकी कठोर संरचना को नरम कर दिया, मुख्य बात यह सुनिश्चित करना था कि चींटियाँ पूरी तरह से स्वादिष्टता न खाएँ।

जब मांस अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए, तो उसकी सतह से अतिरिक्त मैरिनेड हटा दें - अधिकांश सरसों या काली मिर्च ताकि यह जले नहीं।

भूनने से पहले, मांस को सभी तरफ से भूरा कर लें। थोड़ा सा, बस इतना है कि एक पतली परत ली जाए और बेकिंग के दौरान रस अंदर रहे। ऐसा करने के लिए, पैन को अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए और प्रत्येक पक्ष को लगभग 20 सेकंड तक भूनना चाहिए। तलने के लिए तेल की आवश्यकता नहीं है, इसे सूखे फ्राइंग पैन में करना होगा।

उबले हुए सूअर के मांस को पकाने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग किया जाता है - वे इसे ओवन, एयर ग्रिल या धीमी कुकर में पकाते हैं। लेकिन यह केवल पहले दो मामलों में अधिक पारंपरिक साबित होता है, क्योंकि धीमी कुकर में पकवान पके हुए की तुलना में अधिक पका हुआ हो जाता है।

ओवन में, उबला हुआ सूअर का मांस एक आस्तीन या पन्नी में पकाया जाता है। आस्तीन में पकाते समय, इसे कई स्थानों पर कांटा से छेद दिया जाता है ताकि भाप फिल्म को तोड़ न सके।

उबले हुए पोर्क को फ़ॉइल में बेक करने के लिए, इसे 4 परतों में मोड़ें और मैट साइड पर एक मैरीनेट किया हुआ टुकड़ा रखें। इसे काफी कसकर लपेटा गया है. हम पैक किए गए उबले पोर्क को बेकिंग शीट पर रखते हैं और इसमें लगभग 150 मिलीलीटर ठंडा पानी डालते हैं, यह ओवन में गर्म भाप बनाएगा, अतिरिक्त नमी बनाएगा और सभी तरफ समान रूप से पकाना सुनिश्चित करेगा। हम डिश को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करते हैं, बेकिंग के दौरान तापमान को कम या ज्यादा नहीं करते हैं।

यह दिलचस्प है! मांस को भूनने के समय की सही गणना करने के लिए, रसोइये निम्नलिखित सूत्र का उपयोग करते हैं: 1 किलो मांस = भूनने का 1 घंटा।

जब मांस तैयार हो जाता है, तो हम इसे ओवन से बाहर निकालते हैं और पन्नी या आस्तीन को खोले बिना इसे ठंडा होने देते हैं ताकि उबला हुआ सूअर का मांस "आराम" कर सके और निकलने वाले रस से अच्छी तरह से पोषित हो सके।

खाना पकाने के रहस्य

तो, आइए रसदार सुगंधित उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के मुख्य रहस्यों पर प्रकाश डालें:

• 10 से 12 घंटे मैरिनेट करें।
• 180°C पर बेक करें.
• मांस को अच्छी तरह गर्म पैन में भुनने तक भूनें।
• फ़ॉइल में पकाते समय, बेकिंग शीट पर पानी डालें।

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं: रेसिपी

यह टर्की व्यंजन न केवल कैलोरी में कम है, बल्कि इसमें एक विशेष स्वादिष्ट स्वाद भी है।

सामग्री: 1.5 किलो टर्की पट्टिका, अदरक की जड़, मेंहदी, धनिया, ऋषि, नमक, अर्ध-मीठी सफेद शराब।

हम टर्की पट्टिका को अनावश्यक वसा और भूसी से साफ करते हैं। मैरिनेड तैयार करना: थोड़ा सा, लगभग 35 डिग्री सेल्सियस तक, वाइन को गर्म करें और इसमें आधा चम्मच मेंहदी, धनिया, केसर मिलाएं। गर्म वाइन में, मसाले बेहतर ढंग से अपनी सुगंध प्रकट करेंगे और उनके साथ पकवान को समृद्ध करेंगे। तीन अदरक को बारीक कद्दूकस (50-80 ग्राम) पर डालें और मैरिनेड में डालें। इसमें नमक डालें (लगभग 1-1.5 बड़े चम्मच नमक)। मैरिनेड तैयार है. हम इसमें अपना मांस 10-12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में, मांस के एक टुकड़े को सभी तरफ से भूनें जब तक कि एक पतली परत प्राप्त न हो जाए, इसे एक आस्तीन में डाल दें। हम आस्तीन में कुछ छेद करते हैं और इसे ओवन में भेजते हैं। हम 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करते हैं। जब हैम तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें, साफ तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। डिश तैयार है, साइड डिश के तौर पर आप ताजे टमाटर और खीरे का सलाद परोस सकते हैं.

यह ओवन में पकाए गए रसदार सूअर के मांस का एक पारंपरिक नुस्खा है।

सामग्री: 1.5 किलो पोर्क हैम, लहसुन का सिर, पिसी हुई काली मिर्च, अदरक, तेज पत्ता, फ्रेंच सरसों, नमक।

हम हैम को धोते और साफ करते हैं। इसे नमक और पिसी काली मिर्च के मिश्रण से मलें। हम चाकू से छोटे-छोटे कट बनाते हैं, जिसके अंदर भी हम अपने मिश्रण से रगड़ते हैं। प्रत्येक चीरे में तेजपत्ता का एक टुकड़ा और लहसुन की आधी कली रखें। हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. हम एक मोर्टार में लहसुन की 5-7 कलियाँ कुचलते हैं, नमक, अदरक और सरसों मिलाते हैं। हम हैम को मैरिनेड से कोट करते हैं और 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

जब मैरीनेट किया हुआ मांस बेकिंग के लिए तैयार हो जाए, तो अनावश्यक मैरिनेड हटा दें। हम एक टुकड़े को पैन में भूनते हैं, इसे पन्नी की 4 परतों में लपेटते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करने के लिए 1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ बेकिंग शीट पर ओवन में भेजते हैं।

पके हुए मांस को पन्नी में ठंडा होने दें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे पतले टुकड़ों में काट लें, सलाद के पत्तों पर फैलाएं और जैतून से गार्निश करें।

यह बीफ़ व्यंजन थोड़ा सूखा हो सकता है, लेकिन हमारी अनूठी रेसिपी में बीफ़ टेंडरलॉइन को कोमल और रसदार बनाने के लिए एक विशेष समाधान है। इसके अलावा, कट में यह अविश्वसनीय रूप से सुंदर लगेगा।

सामग्री: 1.5 किलो गोमांस, 2 लंबी गाजर, पिसी काली मिर्च, शहद, फ्रेंच सरसों, सिरका, अदरक, मेंहदी, धनिया, केसर, नमक।

हम गोमांस तैयार करते हैं और एक तेज लंबे चाकू से उसमें छेद करते हैं। रेशों के साथ छेद करें, मांस को छेदने का प्रयास करें। हम मांस की सतह को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ते हैं, इसे संकीर्ण दरारों में भी गिरना चाहिए। हमने गाजर को लगभग 0.5 सेमी मोटी पतली स्ट्रिप्स में काटा। सावधानी से गाजर की छड़ियों को छेद में डालें। मैरिनेड तैयार करें: 0.5 कप सिरके को 0.5 कप ठंडे पानी में मिलाएं, अदरक, मेंहदी, धनिया, केसर और नमक डालें।

हम गाजर से भरे बीफ को मैरिनेड में 10 घंटे के लिए रख देते हैं। - पैन में सभी तरफ से तलने के बाद इसे थोड़ा ठंडा होने दें. जब मांस कमरे के तापमान पर हो, तो इसे शहद और सरसों के साथ रगड़ें और 10 मिनट के बाद इसे बेकिंग के लिए पन्नी में लपेट दें। हम उबले हुए सूअर के मांस को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5 घंटे तक बेक करते हैं।

परोसने के लिए, तैयार उत्पाद को पतले स्लाइस में काटें। खट्टी-मीठी चटनी के साथ परोसें। प्रत्येक टुकड़े में गाजर के घेरे दिखाई देंगे, जिससे टुकड़े आश्चर्यजनक रूप से सुंदर दिखेंगे।

वील स्टू कैसे पकाएं

इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप न केवल स्वादिष्ट उत्सव का मांस पकाएंगे, बल्कि यह आहार भी होगा।

सामग्री: 1.5 किलो वील, 1 नींबू, 0.5 लीटर चेरी का रस, 300 ग्राम आलूबुखारा, अदरक, मेंहदी, केसर, नमक।

हम वील तैयार करते हैं. इसे नमक और अदरक से मलें. हम मांस में छेद करते हैं और उनमें पहले से धोए हुए आलूबुखारे भर देते हैं। मैरिनेड तैयार करें: चेरी के रस के साथ एक नींबू का रस मिलाएं, पानी के स्नान में 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। गर्म मिश्रण में अदरक, मेंहदी, केसर और नमक डालें। हम वील को 12 घंटे के लिए मैरिनेड में रखते हैं, जिसके बाद हम इसे एयर ग्रिल में बेक करते हैं। ओवन की तरह, एयर ग्रिल में हम तापमान 180 डिग्री सेल्सियस पर सेट करते हैं और डिश को 1.5 घंटे तक बेक करते हैं। यह व्यंजन क्रैनबेरी जेली के साथ बहुत अच्छा लगता है।

शेफ रुस्लान टैंगिरोव की एक वीडियो मास्टर क्लास आपको उबले हुए सूअर का मांस पकाने की सभी जटिलताओं को जल्दी से समझने में मदद करेगी।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

बेक किया हुआ माल क्या है? यह सुंदर शब्द ओवन में पकाए गए या एक अलग ताप उपचार विधि में पकाए गए मांस को संदर्भित करता है। घर का बना उबला हुआ पोर्क एक मुख्य रूप से स्लाव व्यंजन है, हालांकि अन्य लोग इसी तरह से मांस पकाते हैं (उदाहरण के लिए, जर्मनी में, उबले हुए पोर्क के एक एनालॉग को "श्वेनब्रेटेन" कहा जाता है)।

हमारे पूर्वज अक्सर व्यंजनों के लिए भालू के मांस का उपयोग करते थे, तब से भालू का मांस ही सबसे अधिक खाया जाने लगा। हालाँकि, पशु प्रजनन के विकास ने सूअर के मांस को और अधिक किफायती बना दिया है। अक्सर (विशेष रूप से काकेशस में) मेमने को भी इसी तरह से पकाया जाता है, लेकिन ऐसा उबला हुआ सूअर का मांस हर किसी के लिए नहीं है, क्योंकि मेमने का मांस बहुत वसायुक्त होता है, एक अजीब स्वाद के साथ।

तो, हैम कैसे तैयार किया जाता है? मांस तैयार करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन यदि आप कम से कम एक चरण की उपेक्षा करते हैं, तो उबला हुआ सूअर का मांस बहुत सूखा या ऊपर से पका हुआ और अंदर से कच्चा हो जाएगा।

चरण एक - मांस को खून से धोया जाता है, फिल्म हटा दी जाती है।

चरण दो - भिगोना। मांस को नमकीन पानी में रखा जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए भिगोया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पूरा टुकड़ा तरल से संतृप्त हो जाए, क्योंकि तापमान के प्रभाव में यह वाष्पित हो जाएगा। यदि मांस भिगोया नहीं गया है, तो मांस में मौजूद सारा तरल दस मिनट में वाष्पित हो जाएगा, और फिर उबला हुआ सूअर का मांस सूखा हो जाएगा। कृत्रिम भिगोने से मांस अच्छी तरह से पक जाएगा और साथ ही सूखा भी नहीं रहेगा।

चरण तीन - मसालों से मलाई।

चरण चार - मांस को सब्जियों या अन्य सामग्री से भर दिया जाता है, यदि यह नुस्खा में प्रदान किया गया हो।

चरण पाँच - पकाना।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - भोजन और बर्तन तैयार करना

उबले हुए सूअर के मांस के लिए अच्छा मांस कैसे चुनें? यदि यह सूअर का मांस है, तो गर्दन को सबसे उपयुक्त हिस्सा माना जा सकता है, क्योंकि संरचना विषम है। मांस की परतें गर्दन में वसामय परतों के साथ वैकल्पिक होती हैं, और पकाते समय, चरबी पिघल जाएगी और सुगंधित रस के साथ टुकड़े को ठीक से पोषण देगी। आप हैम, बैक भी खरीद सकते हैं।

गोमांस चुनते समय भी यही नियम लागू होते हैं। जहां तक ​​मुर्गी के मांस की बात है, हड्डी रहित हिस्से, यानी पट्टिका, स्तन, सबसे उपयुक्त होते हैं। लेकिन इन मांस भागों में लगभग कोई वसा नहीं होती है, इसलिए आपको केवल पका हुआ पक्षी नहीं, बल्कि बिल्कुल उबला हुआ सूअर का मांस प्राप्त करने के लिए इसकी रिपोर्ट करने की आवश्यकता होगी।

एक महत्वपूर्ण बिंदु - उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए जमे हुए मांस न खरीदें! ठंडी गर्मी उपचार से मांस सूख जाता है, यह अपनी प्राकृतिक नमी खो देता है। यदि आप डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद से उबला हुआ सूअर का मांस पकाने की कोशिश करते हैं, तो आपको एक ढीला, विषम व्यंजन मिलेगा। उबला हुआ मांस भी उपयुक्त नहीं है।

हैम पकाने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है? कई विकल्प हैं - ओवन में, संवहन ओवन में या धीमी कुकर में। यदि आप ओवन चुनते हैं, तो मांस को पन्नी या आस्तीन दोनों में पकाया जा सकता है, और इसे किसी भी चीज़ में लपेटे बिना।

दूसरे मामले में, खाना पकाने के दौरान डेक या पैन में पानी डालना न भूलें। यह इसे सूखने से बचाएगा। तापमान के प्रभाव में, नमी वाष्पित हो जाएगी, और भाप मांस में प्रवेश कर जाएगी। एक और महत्वपूर्ण बिंदु - मांस को बेकिंग डिश के तल पर न रखें। दो घंटे में यह अवश्य जल जायेगा. कंटेनर के निचले भाग में ऐसा डिज़ाइन स्थापित करना सबसे अच्छा है - चीनी भोजन के लिए क्रॉस चॉपस्टिक या लकड़ी से बने गर्म व्यंजनों के लिए एक स्टैंड, और उस पर मांस रखें।

एयर ग्रिल में, पन्नी में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि मांस की ऊपरी परत के अधिक सूखने का खतरा अधिक होता है। धीमी कुकर में, उबले हुए सूअर का मांस अपने सामान्य रूप में पकाया जाना चाहिए।

घर पर बनी हैम रेसिपी:

पकाने की विधि 1: मसालों के साथ घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस

हम पन्नी में पकाए गए मसालों के साथ उबले हुए सूअर के मांस की तैयारी का वर्णन करेंगे। हम एक प्रेस के माध्यम से दबायी हुई पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स और लहसुन लेंगे।

आवश्यक सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम तक पूरे सूअर के मांस का एक टुकड़ा
• 6 लहसुन की कलियाँ
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

आइए मांस तैयार करें. नमकीन पानी के लिए नमक, पानी और सिरका इतनी मात्रा में मिलाएं- डेढ़ लीटर पानी के लिए 1 चम्मच सिरका और 85 ग्राम नमक। मांस को नमकीन पानी में रखें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।

मांस निकालें, इसे तौलिये से सुखाएं।

सूअर के मांस को मसालों के साथ रगड़ें (नमक का उपयोग किए बिना), लहसुन को निचोड़ें और इसे मांस की सतह पर रगड़ें।

टुकड़े को पन्नी में लपेटें ताकि वह सतह पर अच्छी तरह फिट हो जाए।

डेक में जहां उबला हुआ सूअर का मांस पकाया जाएगा, थोड़ा पानी डालें, मांस का टुकड़ा वहां रखें और ओवन में भेजें।

पकाने की विधि 2: घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस (पन्नी के बिना पकाना)

यदि आप मांस को पन्नी में लपेटे बिना पकाना चाहते हैं, तो यह करना काफी आसान है, लेकिन इसमें कुछ रहस्यों को ध्यान में रखना होगा। सबसे पहले - ताकि मांस सूख न जाए, उसके ऊपर वसा के कुछ टुकड़े डाल दें। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह पिघल जाएगा और मांस रसदार हो जाएगा। दूसरा बिंदु यह सुनिश्चित करना है कि बेकिंग डिश के तल पर हमेशा तरल रहे, अन्यथा उबला हुआ सूअर का मांस ऊपर से सूखा हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस के पूरे टुकड़े का वजन 1.5 किलो तक होता है
• सूअर की चर्बी - 260 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

मांस को बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करें।

भिगोने के लिए नमकीन पानी में रखें। आप नमकीन पानी किसी भी मसाले के साथ मिलाकर तैयार कर सकते हैं, नमक 50 ग्राम प्रति लीटर पानी की दर से डालना चाहिए. सूअर का मांस कम से कम डेढ़ घंटे तक भिगोना चाहिए।

मांस को सुखाएं और मसाले के साथ सभी तरफ रगड़ें।

बेकिंग डिश के तल पर लकड़ी की छड़ें रखें, ऊपर मांस रखें।

चरबी को स्लाइस में काटें और सूअर के मांस पर रखें।

कंटेनर के तले में पानी (लगभग 200 मिली) डालें और बेक करने के लिए ओवन में भेजें। पकाते समय इस बात का ध्यान रखें कि तली में हमेशा पानी रहे, यदि आवश्यक हो तो डालें।

पकाने की विधि 3: घर का बना बीफ़ हैम

आप गोमांस से स्वादिष्ट घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पका सकते हैं, लेकिन मांस को चरबी से ढकना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह रसदार नहीं बनेगा। नमकीन पानी की तैयारी में भी कुछ ख़ासियतें हैं - गोमांस को भिगोने से पहले इसे उबालना चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• गोमांस का पूरा टुकड़ा 1.5 किलोग्राम तक
• नमकीन पानी के लिए - नमक, ऑलस्पाइस, मटर, तेज पत्ता
• सूअर की चर्बी 320 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

मांस को बहते पानी के नीचे धोकर तैयार करें।

एक सॉस पैन में लगभग 1.5 लीटर पानी डालें, 90 ग्राम नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। नमकीन पानी को उबलने दें और 3 मिनट के बाद बंद कर दें।

बीफ़ को 2.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।

मांस निकालें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें - पिसी हुई काली मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी।

सालो को स्लाइस में काटें।

गोमांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें। इसे चारों तरफ से चर्बी से ढक दें। अगर चर्बी गिर जाए तो आप इसे धागे से लपेटकर भी ठीक कर सकते हैं।

गोमांस को पन्नी में कसकर लपेटें और बेकिंग डेक पर रखें। गोमांस को ओवन में भेजें।

पकाने की विधि 4: धीमी कुकर में घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो उबले हुए सूअर का मांस पकाने की प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी। "मीट" या "बेकिंग/स्टू" प्रोग्राम चुनें और समय 80 मिनट पर सेट करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, आपको मांस की जांच करने की आवश्यकता होगी, शायद यह पहले से ही तैयार है। चाकू से छेद कर रस देखिए. यदि यह थोड़ा बाहर खड़ा है और पारदर्शी है, तो मांस तैयार है। यदि सूअर का मांस गुलाबी रंग का हो, तो कार्यक्रम समाप्त होने से पहले उबले हुए सूअर के मांस को और पकने दें।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस के पूरे टुकड़े का वजन 800 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 1 गाजर
• कटोरे को चिकना करने के लिए मक्खन का एक टुकड़ा
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

मांस धो लें.

एक घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें - पानी और नमक का मिश्रण।

जब मांस तरल से संतृप्त हो जाए, तो इसे हटा दें, तौलिये से सुखाएं और मसालों के साथ रगड़ें।

पूरे सूअर के मांस में कटौती करें।

लहसुन की कलियाँ और गाजर छील लें। गाजर को स्लाइस में काटें, प्रत्येक लहसुन को आधा। मांस के कटे हुए टुकड़ों में सब्जियों को वैकल्पिक रूप से रखें।

प्रोग्राम को धीमी कुकर पर सेट करें, कटोरे को मक्खन के टुकड़े से चिकना करें और तली पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें।

पकाने की विधि 5: घर का बना एयर-ग्रील्ड उबला हुआ सूअर का मांस

आप स्वादिष्ट मांस को एयर ग्रिल में पका सकते हैं। इसके उपयोग का लाभ कम बेकिंग समय में निहित है - उदाहरण के लिए, लगभग एक किलोग्राम वजन वाले सूअर के मांस का एक टुकड़ा एक घंटे में बेक हो जाएगा। इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि आलूबुखारा से भरा हुआ मांस कैसे पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• सूअर के मांस का एक टुकड़ा जिसका वजन 1 किलोग्राम तक होता है
• आलूबुखारा - 150 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

मांस तैयार करें: पहले इसे धो लें, और फिर इसे 1.5 घंटे के लिए नमकीन पानी में भिगो दें।

प्रून्स को 15 मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाना चाहिए, और फिर ठंडे पानी में कई बार धोना चाहिए। इसे स्ट्रिप्स में काट लें.

मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मसालों से मलें.

पूरी सतह पर 2 सेमी गहरे कट बनाएं। इन कटों में आलूबुखारा रखें।

सूअर के मांस को पन्नी में कसकर लपेटें।

एयर फ्रायर के तल पर एक रैक रखें और सूअर का मांस रखें। मांस को एक घंटे के लिए बेक करें, तापमान को 180 डिग्री पर सेट करें, लेकिन एयर ग्रिल समाप्त होने के बाद, उबले हुए सूअर के मांस को ढक्कन बंद करके लगभग 20 मिनट तक पकने दें।

पकाने की विधि 6: घर का बना चिकन पोर्क

चिकन पट्टिका एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाएगी, लेकिन चूंकि पोल्ट्री मांस लगभग वसाहीन होता है, इसलिए आपको स्वयं वसा जोड़ने की आवश्यकता होगी। इसके लिए हम लार्ड या ब्रिस्केट का उपयोग करते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 1.5 किलोग्राम से अधिक नहीं
• सूअर की चर्बी - लगभग 150 ग्राम
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

चिकन पट्टिका तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसे फिल्मों और जीवित चीजों से साफ करें, और फिर इसे आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें। नमकीन पानी और नमक है.

चिकन के प्रत्येक टुकड़े को मसाले के साथ मलें।

मांस को पन्नी के एक टुकड़े पर रखें।

चर्बी को पतला काटें और मांस के ऊपर रखें। पन्नी लपेटें.

मांस को डेक पर पन्नी में रखें और ओवन में भेजें।

घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस - सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के रहस्य और उपयोगी सुझाव

मांस को ओवन में कितनी देर तक पकाना चाहिए? यदि यह एक युवा पिगलेट है तो कम से कम 1.5 घंटे, यदि जानवर वयस्क है तो दो से अधिक, लेकिन चार घंटे से अधिक नहीं।

बीफ़ को दो से तीन घंटे तक पकाया जाता है, भेड़ का बच्चा - दो से अधिक नहीं, चिकन और टर्की मांस को बीस मिनट से अधिक नहीं पकाया जाना चाहिए। यदि यह पशु का मांस है तो घर में पकाए गए सूअर का मांस पकाने का तापमान 160 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, और यदि यह पक्षी का मांस है तो 220 से 250 डिग्री तक होना चाहिए।

उबला हुआ सूअर का मांस पारंपरिक रूप से एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसे अक्सर छुट्टियों पर मेज पर परोसा जाता है। लेकिन हमें बिना किसी कारण के घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस पकाने से कौन रोकेगा। उदाहरण के लिए, मैंने पहले से ही कई व्यंजनों में महारत हासिल कर ली है और अपने परिवार को लगातार स्वादिष्ट मांस खिलाता रहता हूं।

नए साल की मेज पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाया जा सकता है। वह बहुत मददगार होगी. व्यंजनों का विकल्प बड़ा है और आप निश्चित रूप से कुछ चुन लेंगे)))

उबला हुआ सूअर का मांस चिकन, बीफ या मेमने से बनाया जा सकता है। लेकिन मुझे पारंपरिक सूअर का मांस पसंद है। ऐपेटाइज़र को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मांस चुनने की कुछ बारीकियों को जानना होगा।

• पीठ, हैम, गर्दन या उरोस्थि आदर्श हैं।
• सूअर की कमर से अच्छा उबला हुआ सूअर का मांस बनाया जा सकता है। यह नरम है और बहुत तैलीय नहीं है। वसा की एक पतली परत चोट नहीं पहुंचाएगी।
• आपको 2 - 2.5 किलोग्राम वजन का एक पूरा टुकड़ा चुनना होगा।
• मांस को भाप में नहीं पकाना चाहिए. इसे अवश्य पकना चाहिए, अन्यथा उबला हुआ सूअर का मांस बेस्वाद हो जाएगा। अपवाद के रूप में, आप पिघला हुआ मांस ले सकते हैं।

मांस को रगड़ने के लिए आप किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं। और आपको पैसे नहीं बचाने चाहिए, क्योंकि मांस में उतने ही मसाले लगेंगे जितने आपको चाहिए और एक ग्राम भी अधिक नहीं।

घर पर पोर्क हैम

उबला हुआ सूअर का मांस, जैसा कि मैंने कहा, घर पर पकाया जा सकता है। यह आपकी छुट्टियों की मेज के लिए एक शानदार सजावट होगी। साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और पहले से ही ठंडा होता है. और सुबह यह सैंडविच पर बहुत अच्छा लगेगा.

आपको चाहिये होगा:

• सूअर का मांस - 1 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 5 लौंग;
• लवृष्का;
• नमक - बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मटर में ऑलस्पाइस - 1 चम्मच;
• अजवायन - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. ऐसा करने के लिए पानी में नमक, लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें। हम इसमें मांस डालते हैं और इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
2. जब समय समाप्त हो जाए, तो नमकीन पानी निकाल दें, मांस सुखा लें। हम इसमें पंक्चर बनाते हैं, जिसमें हम लहसुन के टुकड़े डालते हैं.
3. सूअर के मांस को पन्नी की कई परतों में लपेटें। टुकड़े को आकार में रखने और टूटने से बचाने के लिए इसे सुतली या मजबूत धागों से बांधें। उबले हुए सूअर का मांस थोड़ा ठंडा होने के बाद आपको उन्हें निकालना होगा।
4. बेकिंग की अवधि टुकड़े के वजन पर निर्भर करती है। औसतन, इसमें 1.5 - 3 घंटे लगते हैं। ओवन का तापमान 160 - 180 डिग्री सेल्सियस के बीच।

ताकि उबला हुआ सूअर का मांस काटते समय टुकड़ों में न टूटे, ठंडा होने पर मांस को किसी भी भार से दबा दें।

पन्नी में पका हुआ मांस - एक सरल नुस्खा

अगला नुस्खा प्याज के अचार में सूअर का मांस उबालना है। यह मांस के बड़े टुकड़ों को सील करने के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• मांस का एक टुकड़ा - 2 किलो;
• लहसुन - सिर;
• प्याज - सिर;
• सरसों (सूखा) - ½ छोटा चम्मच;
• मसाले.

खाना बनाना:

1. हम लहसुन को साफ करते हैं और टुकड़ों में काटते हैं, जिसे हम नमक और काली मिर्च के मिश्रण में रोल करते हैं। हम घी बनाने के लिए प्याज को चॉपर से गुजारते हैं और इसे सरसों के साथ मिलाते हैं।
2. हम मांस लेते हैं और चाकू की सहायता से उसमें गहरे कट लगाते हैं, जिसमें हम लहसुन के तैयार टुकड़े डालते हैं. फिर हम टुकड़े को प्याज-सरसों की चटनी के साथ कोट करते हैं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। इस समय के दौरान, मांस पूरी तरह से मैरीनेट हो जाता है।
3. फिर हम इसे फ़ूड फ़ॉइल की कई परतों में लपेटते हैं और 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। खाना पकाने से 10 मिनट पहले, पन्नी खोलें ताकि मांस सुंदर रूप से भूरा हो जाए।

नमकीन पानी में पोर्क टेंडरलॉइन पकाना

इस रेसिपी के लिए, हड्डी रहित मांस खरीदें - हैम, गर्दन या पिछला भाग। मसाले कोई भी हो सकते हैं - अपनी प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित रहें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 800 ग्राम का एक टुकड़ा;
• मसाले; लहसुन - 1 चम्मच;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• लवृष्का;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी.

खाना बनाना:

1. प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ और तेज़ पत्ता पानी में डालें। उबाल लें और गर्म होने तक ठंडा होने दें।
2. इसमें मांस डालें ताकि यह पूरी तरह से नमकीन पानी से ढक जाए। इसे पूरी रात ऐसे ही छोड़ दें.
3. सुबह मांस को तौलिए से सुखाएं और मसाले से रगड़ें। इसे फ़ॉइल की कई परतों में लपेटें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में भेजें। खाना पकाने का तापमान 200 डिग्री सेल्सियस।

यदि आप ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में उबले हुए सूअर का मांस परोसने की योजना बना रहे हैं, तो इसे सीधे पन्नी में ठंडा होने दें।

ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस पकाना - एक छुट्टी नुस्खा

आइए क्लासिक उबले हुए पोर्क रेसिपी में थोड़ा बदलाव करें और वास्तव में उत्सवपूर्ण व्यंजन प्राप्त करें।

सामग्री:

• गर्दन - 1.2 किलो;
• अनानास के छल्ले;
• केला;
• सफेद शराब (अर्ध-सूखा) - 50 मिलीलीटर;
• नमक और काली मिर्च;
• अजवायन - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. मांस को धोकर सुखा लें. इसे "अकॉर्डियन" से काटें: टुकड़े की मोटाई 1 सेमी है। मांस को नमक और काली मिर्च डालें, आंतरिक भागों को भी चिकना करें। बस इतना जोश में न आएं कि स्वाद खराब न हो जाए। ऊपर से अजवायन का मांस छिड़कें। हम तैयार टुकड़े को एक फिल्म के साथ लपेटते हैं और इसे मैरीनेट करने के लिए 3-4 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
2. पैन के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें और उस पर मांस डालें। प्रत्येक कट में केले का छल्ला और अनानास का एक टुकड़ा रखें। हर चीज़ के ऊपर शराब डालें।
3. हम मांस को पन्नी में पैक करते हैं और इसे 1.1 - 1.2 घंटे के लिए ओवन में भेजते हैं। फिर हम पन्नी को खोलते हैं और इसे ऐसे छोड़ देते हैं कि यह भूरे रंग की हो जाए। अनानास के रस का एक टुकड़ा पहले से डालें।

घर का बना पोर्क टेंडरलॉइन रोस्टिंग स्लीव में पकाया जाता है

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस पकाने का अगला तरीका रोस्टिंग स्लीव का उपयोग करना है। मांस की तैयारी क्लासिक है, जैसे कि आप इसे ओवन में पका रहे हों। आस्तीन में पोर्क हैम रसदार, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5-2 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अपने हाथों से अजमोद को तोड़ लें। नमक, काली मिर्च और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। सभी सामग्रियों को चम्मच से यथासंभव अच्छी तरह रगड़ें।
2. मांस में गहरे छेद करें और प्रत्येक को तैयार मिश्रण से भरें। 25 पंचर काफी हैं.
3. तैयार पोर्क को रोस्टिंग स्लीव में डालें और पाइप से सारी हवा निकालकर किनारों को बांध दें।
4. मांस को 220°C पर पकाएं. सबसे अंत में, ताकि मांस खूबसूरती से पक जाए और पपड़ी से ढक जाए, बैग काट लें।

सरसों में पोर्क हैम, ओवन में पकाया हुआ

सरसों का उपयोग अक्सर मांस पकाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यह एक असामान्य खट्टा-मसालेदार नोट जोड़कर, इसके स्वाद पर अच्छी तरह से जोर देता है। सरसों के साथ ओवन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें. चाकू से मांस की सतह पर छेद करें और प्रत्येक में लहसुन की एक कली रखें।
2. काली मिर्च और सूअर का मांस नमक। फिर इसे सरसों से लेप कर लें. मांस को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. फिर सूअर के मांस को पन्नी की कई परतों के साथ लपेटें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए ओवन में पकाएं।

समय ख़त्म होने से 10 मिनट पहले फ़ॉइल खोलें। मांस की सतह पर रस डालें। परोसने से पहले, उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा करें, भागों में काटें और परोसें।

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