पैनकेक तलते समय फट जाते हैं, मुझे क्या करना चाहिए? तलते समय पैनकेक टूटकर बिखर जाते हैं। परफेक्ट पैनकेक कैसे बनाएं. पैनकेक तवे पर क्यों चिपकते हैं और फटते हैं, इसके बारे में उपयोगी वीडियो

पैनकेक फटकर तवे पर क्यों चिपक जाते हैं? लगभग हर नौसिखिया गृहिणी इस प्रश्न का उत्तर ढूंढ रही है। बेकिंग सुंदर है और लगभग एक कला है। लेकिन आप इसमें बहुत जल्दी महारत हासिल कर सकते हैं। आपको बस कुछ याद रखने की जरूरत है महत्वपूर्ण नियमइस व्यंजन को तैयार करने के लिए. इस लेख में हम ठीक इसी बारे में बात कर रहे हैं।

यहां दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, प्रत्येक गृहिणी राष्ट्रीय रूसी व्यंजन - पेनकेक्स पकाते समय उत्पन्न होने वाली समस्याओं के कारणों को समझ जाएगी।

कारण #1: कम अंडे

पैनकेक क्यों फटते हैं? शायद आटा तैयार करते समय नुस्खा टूट गया हो? इसे मिलाते समय, आपको विवरण का सख्ती से पालन करना चाहिए। आमतौर पर, अगर बैटर में पर्याप्त अंडे न हों तो पैनकेक चिपक जाते हैं और टूट जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ने वाली कड़ी हैं। इन अवयवों की कमी से आटे की संरचना और घनत्व बाधित हो जाता है। ऐसी वर्कपीस को बचाना संभव है। आटे में 1-2 अंडे मिलाइये. परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. आटे की स्थिरता एक समान होनी चाहिए।

कारण #2: पर्याप्त आटा नहीं

पलटने पर पैनकेक फटने का कारण मिश्रण में आटे की कमी हो सकता है। बहुत से बैटरपर गर्म फ्राइंग पैननमी जल्दी गायब हो जाती है. जो बचता है वह बहुत पतला और छिद्रपूर्ण केक है। इसे पलटना बहुत कठिन है, और कभी-कभी यह असंभव भी होता है। अगर आपके आटे के साथ ऐसी समस्या हो रही है तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां टूट न जाएं.

एक बार पक जाने के बाद, इसे तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। आधे घंटे के लिए काढ़ा बनाने की तैयारी छोड़ दें। इस दौरान आटा ग्लूटेन छोड़ेगा, जिससे आटे की संरचना अधिक सघन हो जाएगी।

कारण #3: वसा की कमी

आटा गूंथते समय उसमें कुछ चम्मच वनस्पति तेल अवश्य मिलाएं, क्योंकि आटे में वसा की कमी के कारण पैनकेक फट सकते हैं। इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होगा. और केक आसानी से पलट जायेंगे और पैन के तले से निकल जायेंगे।

इसके अलावा, मोल्ड को वसा के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। यह अनसाल्टेड के एक टुकड़े के साथ किया जा सकता है चरबीया कोई भी वनस्पति तेल. लेकिन उत्तरार्द्ध के साथ मुख्य बात यह अति नहीं है। केवल पैन के निचले हिस्से को वसा की एक पतली परत से चिकना किया जाना चाहिए। इसे तेल में भिगोए नैपकिन या ब्रश से आसानी से किया जा सकता है।

कारण #4: अतिरिक्त चीनी या मसाले

बाहर ले जाना पैनकेक आटा, मसालों के साथ इसे ज़्यादा न करने का प्रयास करें। वनीला शकर, काली मिर्च, धनिया और अन्य मसाले इसकी ताकत बदल देते हैं। नतीजतन पतले पैनकेकवे जलकर फूट जायेंगे। और यहां तक ​​कि सबसे ज्यादा भी नियमित दानेदार चीनीआटे में केक की अखंडता को नुकसान हो सकता है। इसलिए इसे कम से कम रखना चाहिए। आप पकाने के बाद पैनकेक पर जैम या शहद लगाकर उनमें अतिरिक्त मिठास जोड़ सकते हैं।

कारण #5: ख़राब फ्राइंग पैन

एक पुरानी रूसी डिश को पकाने की प्रक्रिया आपको आनंदित करे, इसके लिए इस कार्य के लिए एक बेकिंग डिश चुनना महत्वपूर्ण है। सही फ्राइंग पैन. आदर्श रूप से यह कच्चा लोहा होना चाहिए। इस फॉर्म की दीवारें और तली काफी मोटी होती हैं, जिससे आटा पकाने में भी आसानी होती है। खाना पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है पतली फ्लैटब्रेडआधुनिक का उपयोग करें अनुभवी शेफइस व्यंजन को पकाने के लिए इसे रखने की अनुशंसा की जाती है अलग व्यंजन, यानी, यह केवल पेनकेक्स के लिए ही होना चाहिए, क्योंकि जिन रूपों में मांस, मछली और सब्जियां तली जाती हैं, उनमें छोटी खरोंचें और घाव हो सकते हैं। बेकिंग के दौरान पैनकेक के फटने का कारण असमान निचली सतह भी हो सकती है।

इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर जैसी आधुनिक इकाई ने खुद को बहुत अच्छी तरह साबित किया है। यह फायदेमंद है क्योंकि यह एक साथ कई पतले पैनकेक बेक कर सकता है। निर्देशों के अनुसार सेट किया गया तापमान कार्यक्रम, गृहिणी को पेनकेक्स के जलने या बेक न होने के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी, इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर जैसे सहायक की मदद से सुनहरे-भूरे और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड तैयार करने में सक्षम होगा।

आइए जानें कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ

आप पहले ही जान चुके हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं इसके मुख्य कारण। आगे, आइए इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया के नियमों के बारे में बात करते हैं। यदि आप नीचे वर्णित सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको पतले केक तैयार करने में कोई समस्या नहीं होगी।

• निर्देशों के अनुसार बिल्कुल आटा गूंथ लें, आवश्यक मात्रा में सामग्री मिला लें। जो नुस्खा में दर्शाया गया है।
• आटे को तब तक गूंधें जब तक उसका रंग एक समान न हो जाए और उसकी स्थिरता एक समान न हो जाए। गुठलियां बनने से रोकने के लिए आपको सबसे पहले आटे को हिलाना होगा एक छोटी राशितरल पदार्थ (दूध, पानी, केफिर), और फिर और डालें।
• पैन में आटा डालने से पहले, आपको इसे गर्म करना होगा और फिर इसे चिकना करना होगा।
• पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करने की सलाह दी जाती है।
• केक को एक स्पैचुला से पलट दें, शुरुआत में किनारों को एक घेरे में उठाएं।

तलते समय पैनकेक क्यों फट जाते हैं? अब यह प्रश्न प्रासंगिक नहीं रह गया है. आप इस व्यंजन को बनाने के सभी रहस्य जानते हैं।

नौसिखिया गृहिणियां पूछती हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फट जाते हैं? यह हार्दिक खाना बनाना रूसी व्यंजन, आप सही आकार चाहते हैं, लेकिन यह हमेशा काम नहीं करता है। चिंता न करें, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही चीजों को ठीक कर सकते हैं, और कुछ तरकीबें और नियम आपको इस बारे में चिंता करना पूरी तरह से रोकने में मदद करेंगे।

आइए एक तकनीकी मुद्दे से शुरू करें - फ्राइंग पैन। पैनकेक पकाने के लिए एक भारी कच्चा लोहे का पैन आदर्श है। यह हर किसी के पास नहीं है, उच्चतम गुणवत्ता वाले विकल्पों में से एक विकल्प चुनें। यदि न केवल पैनकेक, बल्कि अन्य व्यंजन भी चयनित फ्राइंग पैन से चिपक जाते हैं, तो यह बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं है। एक प्रतिस्थापन खोजें.

एक और महत्वपूर्ण बिंदु- तीव्रता। बेक करने से पहले, अच्छी आग लगा दें और एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें। दृष्टिगत रूप से जांचें कि डिश की सतह पर पानी की कोई बूंदें तो नहीं हैं। यदि पैन गरम नहीं किया गया है, तो पैनकेक को पलटना अधिक कठिन होगा। यह एक कारण है कि पहला पैनकेक हमेशा ढेलेदार होता है।

तेल की जाँच करें

गर्म फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें। कुछ व्यंजन आपको बता सकते हैं कि वे अलग-अलग वसा का उपयोग करते हैं, जैसे मार्जरीन या मक्खन, लेकिन यह गलत है। तृप्ति के लिए तैयार पैनकेक में मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन उन्हें केवल वनस्पति तेल में ही पकाया जाता है।

आटे में भी तेल होना चाहिए, आमतौर पर वे व्यंजनों में इसके बारे में लिखते हैं। इस क्षण को मत चूको.

नुस्खा जांचें

यदि फ्राइंग पैन के साथ सब कुछ क्रम में है, तो आपको क्या करना चाहिए, यह गर्म हो गया है और इसमें पर्याप्त तेल है, लेकिन पलटने पर भी पैनकेक फट जाते हैं? फिर रेसिपी जांचें. इस मामले में कई कारण हैं.

कुछ अंडे

आटे में एक अतिरिक्त अंडा डालें। यह बाकी सामग्री के लिए एक लिंक के रूप में काम करेगा। यदि आटा-तरल अनुपात में पर्याप्त अंडे नहीं हैं, तो पैनकेक फट जाएंगे। हालाँकि है, इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं।

पर्याप्त आटा नहीं

आटे की थोड़ी मात्रा जांचना सबसे आसान है: यदि आटा बहुत अधिक पानीदार है, तो इसका मतलब है कि गूंधने में पर्याप्त आटा नहीं है। पैनकेक बैटर तरल होना चाहिए, लेकिन पानी नहीं; इसे फैलना चाहिए, लेकिन बाहर नहीं निकलना चाहिए। यदि आप पानी के साथ पकाते हैं तो उपयोग करें। वह सबसे अच्छा है।

प्रत्येक को जोड़ते समय इसे याद रखें अतिरिक्त सामग्रीतक आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये सजातीय द्रव्यमान. यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको एक अंडा मिलाना होगा।

बहुत सारी चीनी

यदि आपने पहले ही सब कुछ जांच लिया है, और पैनकेक पैन से चिपक कर फट जाते हैं, तो आपको क्या करना चाहिए? आटे में चीनी की जांच कर लीजिये. इसमें आमतौर पर दो समस्याएं होती हैं - या तो इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है या फिर यह खराब तरीके से मिश्रित होता है। चीनी और अंडे को अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें ताकि इसे संरचना में घुलने का समय मिल सके। सुनिश्चित करें कि मिश्रण सम और सजातीय हो।

किस बारे में बड़ी मात्राचीनी, तो बस नुस्खा का पालन करें। पैनकेक को डालकर मीठा करने की कोशिश न करें अधिक चीनी. यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो आटे की स्थिरता गड़बड़ा जाएगी और पैनकेक पकाना अधिक कठिन हो जाएगा। बेहतर होगा कि चीनी डालें या मीठा भरनातैयार पैनकेक में.

नुस्खे का सख्ती से पालन करें

पैनकेक बनाना आसान है, लेकिन अगर आप इसका पालन नहीं करते हैं सही क्रम, तो आप निरंतरता को तोड़ सकते हैं। यह अकारण नहीं है कि आटे में क्रमिक रूप से पानी, दूध या केफिर मिलाया जाता है। चरण-दर-चरण युक्तियों का पालन करें और सब कुछ ठीक हो जाएगा। यह केफिर, व्यंजनों आदि के साथ पेनकेक्स के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एक चौड़े स्पैटुला का प्रयोग करें

अंत में, उत्तम पैनकेक सुनिश्चित करने के लिए, एक चौड़े लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करें। कुछ मामलों में इसे हाथ से पलटना सुविधाजनक होता है। यहां कई अलग-अलग बारीकियां हैं, इसलिए आपको बस इसकी आदत डालने की जरूरत है और पलटने की प्रक्रिया आसान हो जाएगी।

अब आप जानते हैं कि पलटने पर पैनकेक क्यों फटते हैं और आप अपनी अगली पाक कृति तैयार करते समय समस्याओं से बच सकते हैं।

सुर्ख, सुगंधित, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट! आप पूछें, हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, सभी रूसी लोगों की पसंदीदा डिश के बारे में - पेनकेक्स! प्रत्येक गृहिणी के गुल्लक में कई पैनकेक व्यंजन होते हैं, जिनका उपयोग वह छुट्टियों या सप्ताहांत पर अपने परिवार को खुश करने के लिए करती है। हालाँकि, कभी-कभी इस व्यंजन की तैयारी में वास्तविक भ्रम उत्पन्न हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप पैनकेक चिपक जाते हैं। गृहिणियां हमेशा यह नहीं समझ पातीं कि ऐसा क्यों होता है। लेकिन इस तरह की कष्टप्रद भूल न केवल अनुभवी गृहिणियों का मूड खराब कर सकती है, बल्कि उनके आत्मसम्मान को भी कम कर सकती है। यदि आपको भी ऐसी ही समस्या का सामना करना पड़ा है और आप यह पता नहीं लगा पा रहे हैं कि पैनकेक क्यों फटते और चिपकते हैं, तो हमारा लेख पढ़ें। हमने इसमें सब कुछ इकट्ठा कर लिया है मौजूदा कारण, जो आपकी सुगंधित पाक कृति को बर्बाद कर सकता है।

रूसी पेनकेक्स सबसे आम अनुष्ठान व्यंजन हैं

प्रत्येक रूसी व्यक्ति का मानना ​​है कि पेनकेक्स रूस में दिखाई दिए और हमारे हैं। परंपरागत व्यंजन. इतिहासकार इस कथन से पूरी तरह सहमत नहीं हैं, लेकिन उनका मानना ​​​​है कि हमारे पूर्वजों ने पहली बार एक हजार साल से भी अधिक पहले पेनकेक्स का आनंद लिया था, और इसलिए हम उन्हें एक मूल रूसी परंपरा मान सकते हैं।

कई शताब्दियों तक, स्लाव ने इस व्यंजन को लगभग किसी भी अवसर के लिए तैयार किया। उदाहरण के लिए, उन्होंने उन महिलाओं का इलाज किया जिन्होंने हाल ही में उन्हें जन्म दिया था और सभी पड़ोसियों और दोस्तों को पेनकेक्स खिलाकर बच्चे के जन्म का जश्न मनाया। इन्हें सभी उत्सवों के लिए भी पकाया जाता था, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध मास्लेनित्सा था।

हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि पेनकेक्स मूल रूप से पवित्र थे। अनुष्ठान पकवान. उनके लिए मृतकों को याद करने की प्रथा थी, और इसी परंपरा से मास्लेनित्सा पर इस व्यंजन को मेज पर रखने की प्रथा उत्पन्न हुई, जिसे एक पवित्र अवकाश माना जाता था। इस दिन, स्लावों की मान्यताओं के अनुसार, सर्दी मर जाती है, इसलिए इसे वास्तविक विदाई की आवश्यकता होती है, अन्यथा वसंत नहीं आ सकता है।

दिलचस्प बात यह है कि प्रत्येक परिवार की अपनी पैनकेक रेसिपी थी। यह किसी भी तरह से बाहरी लोगों को नहीं बताया गया था, बल्कि महिला वंश के माध्यम से पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया गया था। इसके अलावा, इस व्यंजन को तैयार करने और इसके लिए आटा गूंथने की प्रक्रिया भी गुप्त रूप से हुई। महिलाएं शाम को ऐसे समय पर आटा गूंथना शुरू कर देती थीं कि यह प्रक्रिया आसमान में चांद निकलने तक चलती रहती थी। इसके प्रकाश में गृहिणी को एक विशेष मंत्र पढ़ना पड़ता था, जो उसे अपनी माँ या दादी से नुस्खे के साथ प्राप्त होता था। इन सभी जोड़तोड़ के बाद, पेनकेक्स स्वादिष्ट और सुगंधित बन गए, जिससे सभी परिवार और मेहमान प्रसन्न हुए।

लेकिन पैनकेक चिपकते क्यों हैं? आधुनिक गृहिणियाँ? जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आधुनिकता की प्रचुरता के बावजूद, हर दूसरी महिला को इस समस्या का सामना करना पड़ता है रसोई के बर्तनविशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। तो आइए जानें उन कारणों के बारे में जिनकी वजह से पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं।

असफल पेनकेक्स के सबसे सामान्य कारणों की सूची

अक्सर ऐसा होता है कि जिन गृहिणियों को पहले इस व्यंजन पर गर्व था, वे भी अब सफल नहीं हो पातीं। एक बार चिकने और स्वादिष्ट पैनकेक गांठों में बदल जाते हैं, फट जाते हैं, जल जाते हैं और पैन से चिपक जाते हैं। हमने इस समस्या के सबसे सामान्य कारण एकत्र किए हैं, जिन्हें आसानी से समाप्त किया जा सकता है:

• आटे की स्थिरता;
• गलत नुस्खा;
• फ्राइंग पैन बदलना;
• अपर्याप्त ताप;
• तेल की कमी.

आइए अब सूची की वस्तुओं पर अधिक विस्तार से विचार करें।

निरंतरता के बारे में

गृहिणियां अक्सर नई-नई पैनकेक रेसिपी ट्राई करती रहती हैं। उन्हें मित्रों और अन्य महिलाओं द्वारा विशेष मंचों पर साझा किया जाता है, लेकिन अगला नुस्खा हमेशा प्लेट पर एक टीले की उपस्थिति का कारण नहीं बनता है सुगंधित पेनकेक्स. इंटरनेट पर गृहिणियां अक्सर लिखती हैं कि आटा बनाते समय उन्होंने सभी अनुपातों का ध्यान रखा और सब कुछ जोड़ा आवश्यक सामग्री, और फ्राइंग पैन को निर्दिष्ट तापमान तक गर्म भी किया। लेकिन, अफ़सोस, पलटने पर पैनकेक जलने लगे और भद्दे गांठों में बदल गए। सभी नियमों के अनुसार बने पैनकेक चिपकते क्यों हैं? वास्तव में, इस प्रश्न का उत्तर अत्यंत सरल है।

मुद्दा यह है कि कभी-कभी उपयोग करना विभिन्न किस्मेंउसी अनुपात में आटा पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम देता है। आटा अपनी स्थिरता बदल देता है, बहुत गाढ़ा या बहुत तरल हो जाता है। आदर्श रूप से इसे सदृश होना चाहिए तरल खट्टा क्रीम, केवल इस मामले में पेनकेक्स आसानी से पलट जाएंगे और एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त कर लेंगे।

यदि आप देखते हैं कि आपका आटा बहुत गाढ़ा है, तो इसमें नुस्खा में निर्दिष्ट तरल मिलाएं। यह भूमिका आमतौर पर पानी, दूध, केफिर या यहां तक ​​कि दही द्वारा निभाई जाती है। और अति होने पर तरल स्थिरताबेझिझक आटा डालें और आटे को आवश्यक स्थिति में लाएँ।

विधि: त्रुटियाँ या जानबूझकर गैर-अनुपालन

कई महिलाएं बिना रेसिपी देखे खाना पकाने की आदी होती हैं। उन्हें ऐसा लगता है कि अनुपात को थोड़ा सा इधर-उधर बदलने से वे पकवान को बिल्कुल भी बर्बाद नहीं करेंगे। हालाँकि, वास्तव में, ये वही महिलाएँ हैं जिन्हें तब परेशान होना पड़ता है और सोचना पड़ता है कि पेनकेक्स चिपकते क्यों हैं।

घातक गलती है रेसिपी में बेकिंग सोडा और अंडे का बहुत अधिक या बहुत कम होना। पहला घटक पैनकेक को इतना ढीला बना देता है कि उन्हें पलटा ही नहीं जा सकता। लेकिन अंडे बचाने से फ्राइंग पैन में आटा कुछ सफेद और बिल्कुल अरुचिकर हो जाता है। इसलिए, यही कारण है कि यह रहस्य छिपा हो सकता है कि पैनकेक फ्राइंग पैन से क्यों चिपकते हैं। ऐसे में क्या करें?

परीक्षण और त्रुटि विधि यहां मदद करेगी। बैटर में अंडे डालें और एक भाग पैन में डालें। अगर इस बार पैनकेक आसानी से पलट जाता है, तो आपने गलती सुधार ली है और लक्ष्य हासिल कर लिया है. अतिरिक्त सोडा से निपटना अधिक कठिन है। ऐसे में आपको आटे को दोबारा मिलाना होगा, लेकिन बिना सोडा के और पहले हिस्से के साथ मिलाना होगा.

पैन बदलना

यह कारण सभी में सबसे आम है। आख़िरकार, कुशल और अनुभवी गृहिणियों को भी किसी स्टोर से खरीदे गए फ्राइंग पैन में पैनकेक पकाने की कोशिश करते समय समस्याओं का अनुभव होता है। अगर आपके किचन में एल्युमीनियम या कच्चे लोहे के नए बर्तन हैं तो उनके साथ कई तरह के हेरफेर करें।

सबसे पहले इसे स्टोव पर रखें, नीचे की तरफ नमक और सोडा भरें। इसके अलावा, बाद वाले के लिए एक बड़ा चम्मच पर्याप्त है। परिणामी मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें जब तक कि उसका रंग क्रीम में न बदल जाए। - इसके बाद पैन को ठंडा करके अच्छी तरह धो लें.

अब आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं और सुनिश्चित करें कि वे एकदम सही बनेंगे।

पैनकेक क्यों चिपकते हैं और क्या करें?

यदि आप पैनकेक को ऐसे फ्राइंग पैन में पकाना शुरू करते हैं जो अभी पर्याप्त गर्म नहीं है वांछित तापमान, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपको इस तथ्य का सामना करना पड़ेगा कि वे सभी ढेलेदार हो जाएंगे। इसलिए परीक्षण के चरण में इस बात का ध्यान रखें.

शुरुआत में पैन को बिना तेल के गर्म करना सबसे अच्छा है, इस दौरान आपके पास आटा तैयार करने का समय होगा। बाद में इसे चर्बी या तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और थोड़ा और गर्म कर लें। इसके बाद ही आप पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं।

तेल की बचत

भले ही आप डाइट पर हों और उचित पोषण, तो आपको पैनकेक बनाते समय तेल नहीं छोड़ना चाहिए। याद रखें कि इसके बिना ये स्वादिष्ट नहीं बन सकते महत्वपूर्ण घटक. इसलिए, उन व्यंजनों को तुरंत त्याग दें जिनमें शुरू में तेल जोड़ने के बारे में नहीं कहा गया है। यह भी ध्यान रखें कि सबसे आधुनिक फ्राइंग पैन में भी तेल लगाना आवश्यक है। ये असर करता है स्वाद गुणपेनकेक्स और उनके उपस्थिति.

यदि आपके पैनकेक पलटना नहीं चाहते हैं, तो आटे में तेल डालें और प्रत्येक आटा डालने से पहले पैन को इससे चिकना करने का प्रयास करें। इस रूसी व्यंजन के मामले में, हम कह सकते हैं कि वसा की प्रचुर मात्रा से इसे खराब करना मुश्किल है।

दूध से बने पैनकेक चिपकते क्यों हैं?

यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है जो केवल आधार पर आटा बनाना पसंद करते हैं इस उत्पाद का. अजीब तरह से, यह घटक अक्सर पैनकेक को जलाने और चिपकने का कारण बनता है। इससे बचने के लिए, दूध का आधा हिस्सा सादे पानी से बदलकर उसका अनुपात बदल दें।

एक और कारण है कि पैनकेक दूध में फ्राइंग पैन पर चिपक जाते हैं। यह इस तथ्य में निहित है कि दूध उत्पादकभी-कभी यह आटे में ही खट्टा होने लगता है। इससे इसकी स्थिरता बदल जाती है और यह अत्यधिक खट्टा हो जाता है। परिणामस्वरूप, पैनकेक जलने और चिपकने लगते हैं। आप आटा और सोडा मिलाकर समस्या का समाधान कर सकते हैं; आटे को उबलते पानी से थोड़ा पतला करना भी एक अच्छा विचार होगा। ये सभी सामग्रियां अतिरिक्त एसिड को पूरी तरह से बेअसर कर देती हैं।

केफिर पर पेनकेक्स: चिपकने से कैसे बचें

कई गृहिणियां केफिर पर पैनकेक रेसिपी पसंद करती हैं। वे हमेशा बहुत कोमल और पतले निकलते हैं, लेकिन यही समस्या है। आख़िरकार, ऐसे पैनकेक को पलटना बहुत मुश्किल है।

अनुभवी गृहिणियाँ कई नियमों का पालन करने की सलाह देती हैं केफिर पेनकेक्सआपका हमेशा उत्तम परिणाम आया। पलटने के लिए एक पतला स्पैटुला चुनें, अच्छी तरह धो लें और फिर फ्राइंग पैन को पोंछकर सुखा लें, और आटे में वनस्पति तेल भी मिला लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पैनकेक हमेशा आसानी से पलटें, हमने कुछ सामान्य सुझाव दिए हैं:

• पैन को किनारों सहित चिकना कर लीजिये;
• बेकिंग पैनकेक के लिए, पतली तली और किनारों वाले फ्राइंग पैन चुनें;
• आवश्यक का चयन करें तापमान शासन(उच्च और निम्न ताप समान रूप से आटे को चिपकने में योगदान देते हैं);
• आटा बनाते समय केवल कमरे के तापमान वाले उत्पादों का ही उपयोग करें।

और अंत में, मैं यह कहना चाहूंगी कि ऐसी कोई भी गृहिणी नहीं है जो पैनकेक बनाना नहीं जानती हो। यदि वे आपके लिए काम नहीं करते हैं, तो इसका मतलब है कि आपको अभी तक अपना नुस्खा नहीं मिला है। इसे अजमाएं। और एक दिन आपकी मेज पर सुगंधित और नाजुक पैनकेक का ढेर जरूर दिखाई देगा।

इस समस्या को हल करने के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ घटक सामग्रियों के अनुपात के साथ प्रयोग करने की सलाह देती हैं, जिनमें मुख्य हैं आटा, दूध और अंडे।

दूसरा कारण आटे में विभिन्न स्वाद देने वाले घटकों का शामिल होना हो सकता है। कोको और वैनिलिन विशेष रूप से इस तथ्य में योगदान करते हैं कि पलटने पर पैनकेक फट जाते हैं।

और एक आखिरी बात. पैनकेक पकाने से पहले, आपको तैयार आटे को थोड़ी देर के लिए बैठने देना होगा और आवश्यक चिपचिपाहट प्राप्त करनी होगी। इसे सीधे पैन में डालने के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 15 मिनट तक खड़े रहने देना और उसके बाद ही खाना पकाना शुरू करना पर्याप्त है।

पैनकेक बनाने के नियम

ताकि आप इस सवाल से चिंतित न हों कि पलटने पर पैनकेक क्यों फटते हैं, आपको कुछ नियमों का पालन करने और उन लोगों की सलाह सुनने की ज़रूरत है जो इस व्यंजन में उत्कृष्ट हैं।

सबसे पहले, इसे जोड़ना अवांछनीय है अंडे का पाउडर. वह चीजों को थोड़ा बदल सकता है. और इसका उपयोग केवल किसी रेसिपी में ही किया जा रहा है प्राकृतिक अंडे, आप लेस वाले किनारों वाले पतले पैनकेक प्राप्त कर सकते हैं।

आटे में बहुत अधिक चीनी न मिलाएं. यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो पैनकेक जल जायेंगे।

पैनकेक बैटर में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. इसे हिलाते समय व्हिस्क या कांटा के बजाय मिक्सर का उपयोग करके इसे प्राप्त किया जा सकता है। आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छलनी से छानने की सलाह दी जाती है।

आटे का आधार पानी या दूध है। आप केफिर या मट्ठा का उपयोग कर सकते हैं। इससे पैनकेक और भी स्वादिष्ट बनेंगे।

लेकिन ऐसे तरल पदार्थ या जूस से पकवान के स्वाद में सुधार होने की संभावना नहीं है। कुछ लोग नियमित पानी के स्थान पर स्पार्कलिंग मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं। इस मामले में, पैनकेक छिद्रपूर्ण और नाजुक हो जाते हैं।

आटे के प्रकार के लिए, एक नियम के रूप में, अधिकांश गृहिणियां इसका उपयोग करती हैं गेहूं का आटा उच्चतम गुणवत्ता. लेकिन अन्य प्रकार के आटे - दलिया, एक प्रकार का अनाज, मक्का और अन्य से कोई कम स्वादिष्ट और मूल पैनकेक नहीं बनाया जा सकता है।

पैनकेक को किस चीज़ पर तलें ताकि वे फटे नहीं

तो, आटा तैयार है. एक महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि पैनकेक किस पर तलें?

आधुनिक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन इसके लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। बेहतर कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिस पर पेनकेक्स लंबे समय से तला हुआ है, अभी तक कुछ भी आविष्कार नहीं हुआ है। ऐसे फ्राइंग पैन में, पैनकेक समान रूप से बेक हो जाएंगे और कभी नहीं जलेंगे।

विशेष पैनकेक मेकर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है जो आपको एक ही समय में कई पैनकेक बेक करने की अनुमति देता है।

समान, हल्के, सुंदर और स्वादिष्ट पैनकेक पकाने की क्षमता अनुभव के साथ आती है। कुछ युवा गृहिणियां बिना किसी शर्मिंदगी के रिश्तेदारों को पैनकेक के लिए आमंत्रित कर सकती हैं: पहले तो वे बहुत भद्दे लगते हैं। मैं यह जानना चाहता हूं कि पैनकेक तवे पर चिपक कर क्यों फट जाते हैं। यह सीखना भी दिलचस्प है कि पैनकेक को जलने से कैसे रोका जाए और इसे फूला हुआ और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में क्या मिलाया जाए।

नीचे हम यह समझाने की कोशिश करेंगे कि पैनकेक पकाते समय समस्याएँ क्यों उत्पन्न होती हैं, और उन्हें रोकने और हल करने के लिए सिफारिशें देंगे।

पैनकेक तवे पर चिपक कर फट क्यों जाते हैं?

• अंडे बचाना.यदि आप पहली बार आटा गूंध रहे हैं, तो आपको सामग्री की मात्रा के संबंध में सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए। इसलिए, यदि आप अंडे बचाना चाहते हैं, तो पैनकेक पर्याप्त लोचदार नहीं होंगे। वे फट जाएंगे और तवे पर चिपक जाएंगे, क्योंकि ये अंडे ही हैं जो आटे को लोच प्रदान करते हैं। हालाँकि, सब कुछ अभी भी ठीक किया जा सकता है! आटे को अधिक लचीला और घना बनाने के लिए, इसमें 1-2 और अंडे मिलाएं और इसे एक समान स्थिरता दें।
• आटे की कमी.यदि बहुत कम आटा है, तो आटा तरल हो जाएगा, और जब आप उन्हें पलटने की कोशिश करेंगे तो इससे बने पैनकेक फट जाएंगे। बहुत पतले पैनकेक (बैटर से और क्या बनाया जा सकता है?) से नमी तुरंत वाष्पित हो जाती है। पैन की सतह पर एक पतली और ढीली परत चिपकी रहती है.

  बैटर को गाढ़ा किया जा सकता है. इसमें आटा डालें और खूब अच्छी तरह हिलाएं, सारी गुठलियां टूट जाएं।

  और एक और युक्ति: ताज़ा तैयार आटे से पैनकेक बनाने में जल्दबाजी न करें! इसे आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा ग्लूटेन छोड़ दे। इसके लिए धन्यवाद, आटा सघन और अधिक चिपचिपा हो जाएगा, और पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा।

• तेल की कमी.आटा गूंथते समय उसमें वनस्पति तेल मिलाएं। सबसे पहले, यह तैयार पैनकेक के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करता है। दूसरे, तेल के कारण इन्हें आसानी से पलटा और हटाया जा सकता है।

  इसके अलावा, जिस फ्राइंग पैन में आप पैनकेक बेक करने की योजना बना रहे हैं, उसे तेल या लार्ड (अनसाल्टेड) ​​से चिकना किया जाना चाहिए। यह पेपर नैपकिन का उपयोग करके किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि केवल तली को चिकनाई देने की आवश्यकता है! ज़्यादा तेल से पैनकेक को कोई फ़ायदा नहीं होगा.

• अतिरिक्त चीनी और/या मसाले.पैनकेक का आटा तैयार करते समय मसालों के चक्कर में न पड़ें। वेनिला, इलायची, काली मिर्च और अन्य विदेशी मसालाआटे को पतला कर लीजिये. इसी प्रकार वह "पाप" करता है दानेदार चीनी. तो यदि आप अपने पैनकेक को कुछ मिठास देना चाहते हैं और... असामान्य स्वाद, तैयार होने पर उनमें शहद/सिरप/दालचीनी/वेनिला चीनी मिलाएं। आटा यथासंभव ताज़ा होना चाहिए।
• अनुपयुक्त फ्राइंग पैन.पैनकेक एक आकर्षक उत्पाद है। इन्हें तैयार करने के लिए कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त नहीं है. इस उद्देश्य के लिए, मोटी दीवार वाली दीवार लेना सबसे अच्छा है कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, जिसका तल और दीवारें समान रूप से गर्म हो जाएंगी।

  यदि आप पतले पैनकेक पसंद करते हैं, तो आपको एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन खरीदना चाहिए। मुख्य बात यह है कि आपके पास विशेष रूप से पैनकेक के लिए अलग व्यंजन हैं। आप इस पर कुछ और तल नहीं सकते या बेक नहीं कर सकते. तथ्य यह है कि जिन फ्राइंग पैन का हम प्रतिदिन उपयोग करते हैं, उन पर समय-समय पर खरोंच या चिप्स दिखाई देते हैं, और किसी भी यांत्रिक क्षति के कारण बेकिंग प्रक्रिया के दौरान पैनकेक टूट जाते हैं।

  आधुनिक "स्मार्ट" के प्रेमियों के लिए रसोई उपकरणमैं एक इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर की सिफारिश कर सकता हूं। वह एक ही समय में कई पैनकेक बना सकती हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इस इकाई को संभाल सकती है: बस सेट करें वांछित मोड, और पैनकेक निर्माता स्वयं सब कुछ करेगा। "स्वचालित रूप से" तैयार किए गए पैनकेक सुंदर और सुनहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।

आपके पैनकेक को "दादी की तरह" बनाने के लिए, आपको उन्हें सभी नियमों के अनुसार बेक करना होगा। बिल्कुल कैसे? - हम आपको अभी बताएंगे।

• आटा गूंथते समय यह सुनिश्चित कर लें कि उसका रंग एक समान हो जाए और उसकी स्थिरता एक समान हो जाए। गुठलियां बनने से रोकने के लिए सबसे पहले आटे में थोड़ी सी केफिर या दूध मिलाएं। यदि आवश्यक हो तो तरल डालें।
• - पैन को अच्छे से गर्म करें और जल्दी से तेल लगाकर चिकना कर लें. इसके बाद ही आप इस पर पैनकेक का आटा डाल सकते हैं.
• आटे को तवे पर समान रूप से वितरित करने के लिए (अर्थात् चिकने किनारों वाला गोल पैनकेक बनाने के लिए), तवे को अलग-अलग दिशाओं में झुकाएँ।
• आग मध्यम होनी चाहिए.
• पैनकेक को पलटने के लिए लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करें। सबसे पहले, पैनकेक के किनारों को उठाएं, और फिर इसे पूरी तरह से पलट दें। पेशेवर लोग पैनकेक को पैन में डालकर पलटते हैं। आप इस ट्रिक को तभी दोहरा पाएंगे जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो।
• यदि आप बहुत पतले पैनकेक को पलट नहीं सकते हैं, तो पैन को स्टोव की सतह पर लंबवत झुकाएं। पैनकेक आसानी से निकल जायेगा.
• ध्यान रखें कि तवे को ज़्यादा गर्म न होने दें, नहीं तो पैनकेक जल जाएंगे। ऐसा माना जाता है कि पैनकेक आधे मिनट में पूरी तरह से बेक हो जाता है. वास्तव में, खाना पकाने का समय आटे की मोटाई और पैन के तापमान पर निर्भर करता है। वह क्षण जब आपको पैनकेक को पलटने की आवश्यकता होती है, केवल प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया जा सकता है। यदि आप देखते हैं कि आटे की सतह पर छोटे बुलबुले बनने लगे हैं, और पैनकेक किनारों के आसपास भूरा होना शुरू हो गया है, तो बेझिझक इसे पलट दें।

अब आप जान गए हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं और इससे कैसे बचा जाए। एक अलग फ्राइंग पैन और एक लकड़ी का स्पैटुला लें, ढूंढें उपयुक्त नुस्खाऔर अपने कौशल को निखारना शुरू करें। पेशेवरों की सिफारिशों की उपेक्षा न करें, उत्पादों पर कंजूसी न करें (के लिए)। पैनकेक आटाआपको ज़्यादा ज़रूरत नहीं है), आटे को ठीक से मिलाएं, पैन को ज़्यादा गरम न करें और तेल का उपयोग अवश्य करें। कुछ समय बाद, आप आश्चर्यचकित हो जायेंगे कि इसे स्वादिष्ट रूप से पकाना कितना आसान हो जाता है सुंदर पेनकेक्सजो धड़ल्ले से बिकते हैं।

प्रयोग करके खुशी हुई!

हममें से किसे सुनहरे क्रस्ट वाले ताजे पके हुए स्वादिष्ट पैनकेक पसंद नहीं होंगे, जो केवल अपनी सुगंध से हमारे सभी को उत्साहित कर सकते हैं स्वाद कलिकाएं? इस व्यंजन को तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम वास्तव में सबसे तेज़ और मनमौजी पेटू की ज़रूरतों को भी पूरा करेगा।

लेकिन हमें क्या करना चाहिए अगर सुंदर गोल धूप के बजाय, हम फ्राइंग पैन में चिपचिपा, टूटता हुआ आटा देखते हैं, जो निश्चित रूप से भूख नहीं पैदा करता है, बल्कि गृहिणी और घर दोनों के पूरे मूड को खराब कर देता है? पलटने पर पेनकेक क्यों फट जाते हैं और क्या यह वास्तव में सच है कि कुख्यात पैनकेक "गांठ" के बारे में प्रसिद्ध कहावत सिर्फ एक कल्पना नहीं है, बल्कि एक वास्तविक वास्तविकता है - यह लेख इन और अन्य सवालों के विस्तृत जवाब देगा।

यदि न केवल पहला पैनकेक, बल्कि इसका लगभग आधा हिस्सा "गांठदार" निकला, तो इस मामले में खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया केवल जलन और जलन पैदा करने लगती है, और किए गए पाक कार्य से सकारात्मक भावनाएं नहीं लाती है।

परिचारिका असंतुष्ट और परेशान रहती है, और रिश्तेदार और दोस्त, किसी का न्याय न करने के लिए, गलत तरीके से तैयार किए गए पकवान को चबाते हैं और संदिग्ध प्रशंसा के साथ लापरवाह रसोइया को सांत्वना देते हैं। इस तरह की गड़बड़ी से बचने के लिए, हम आपको बताएंगे कि पैनकेक में क्या मिलाया जाए ताकि वे फटे नहीं और उन्हें सही तरीके से तैयार करने की बारीकियां क्या हैं।

एक फ्राइंग पैन चुनना

मार्केटिंग के हथकंडे जादू की तरह काम करते हैं, इसलिए यदि आप विशेष रूप से पैनकेक बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया एक विशेष पैनकेक मेकर खरीदते हैं तो निर्माता सफलता की गारंटी देते हैं। दरअसल, दो ही धातुएं हैं जो आटे को चिपकने और जलने से बचाती हैं। इनमें अच्छा पुराना कच्चा लोहा और एल्यूमीनियम शामिल हैं। इसलिए, एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बना कोई भी फ्राइंग पैन उसे सौंपे गए कार्य के साथ पूरी तरह से सामना करेगा।

संपूर्ण रहस्य यह है कि कई बार पकाने के बाद उत्पाद की सतह पर वसा की एक पतली फिल्म बन जाती है, जिससे तलते समय पैनकेक फटते नहीं हैं। वही फिल्म तवे पर जंग लगने से रोकती है, जिससे इसकी रक्षा होती है और इस कुकवेयर की सेवा जीवन बढ़ जाता है।

इसके बावजूद
हालाँकि खाना पकाने के बाद भी आप उत्पाद को धोते हैं, एक सफाई के बाद वसा फिल्म पूरी तरह से नहीं धुलेगी, इसलिए अगली बार पलटने पर आटा चिपकेगा या फटेगा नहीं। यह एक नए फ्राइंग पैन में किसी व्यंजन को पकाने की सभी घटनाओं और विफलताओं की व्याख्या करता है।

यह सिर्फ इतना है कि उत्पाद को अभी तक "आदत होने" का समय नहीं मिला है, और यही कारण है कि आपको पेनकेक्स नहीं मिलते हैं, भले ही आटा सही ढंग से तैयार किया गया हो और सभी सामग्री सही मात्रा में डाली गई हो।

सही आटा

यदि तलते समय पैनकेक फट जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि आपने कहीं न कहीं गलती की है, और पकवान की विधि का सभी नियमों के अनुसार पालन नहीं किया गया है।

आटे की कमी से बैटर बनेगा. स्टीमिंग पैनकेक परत से निकलने वाली नमी का तेजी से वाष्पीकरण इसे कम लोचदार और लचीला बनाता है। परिणामस्वरूप, तलने की प्रक्रिया के दौरान केक को पलटने पर फटने के अलावा कोई विकल्प नहीं बचता। इसलिए, नुस्खा में बताए अनुसार उतना ही आटा मिलाना आवश्यक है। यह महत्वपूर्ण बारीकियांजिसे नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए.

अंडे का गलत अनुपात

अंडे की कमी पैनकेक के तवे पर चिपकने और बाद में टूटने का एक और लोकप्रिय कारण है। अंडे सभी सामग्रियों को एक साथ जोड़कर रखने वाले "पाक सीमेंट" के रूप में कार्य करते हैं। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हैं जिनमें अंडे कम मात्रा में होते हैं या अनुपस्थित होते हैं। इसका एक उदाहरण केफिर आधारित पैनकेक आटा होगा। में इस मामले मेंआटे को उबलते पानी से पकाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह एक लोचदार संरचना प्राप्त कर लेता है। वहीं, पैनकेक को पलटना भी मुश्किल नहीं होगा.

अतिरिक्त चीनी

यदि आटे में अत्यधिक मात्रा में चीनी मिला दी जाए तो पैनकेक ख़राब व्यवहार करते हैं। पहली बेकिंग के दौरान, एक "कारमेल प्रभाव" देखा जाएगा जब पैनकेक का निचला हिस्सा जल जाएगा और पैन की सतह पर चिपक जाएगा। मीठे पैनकेक के प्रेमी इन्हें खाते समय गाढ़ा दूध, पिसी चीनी, जैम या शहद का उपयोग करके मीठा कर सकते हैं।

मसाले (दालचीनी, वेनिला, काली मिर्च, इलायची, आदि) भी आटे की संरचना को नाजुक बनाते हैं। यदि आप बहुत सारे पैनकेक डालते हैं तो वे अच्छे से नहीं पलटते। पकवान देने की इच्छा है अनोखा स्वाद, आपको अधिक मात्रा में मसालों का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

सोडा का प्रभाव

उन गृहिणियों को विभिन्न प्रकार की परेशानियों का सामना करना पड़ सकता है पैनकेक मिश्रणबहुत अधिक सोडा मिलाएं. इससे पैनकेक का स्वरूप और उनका स्वाद दोनों प्रभावित होंगे। तथ्य यह है कि सोडा उत्पाद की संरचना को अधिक ढीला बनाता है, और इसकी अधिकता आटे की चिपचिपाहट को नष्ट करने में मदद करती है। परिणामस्वरूप, यह संभावना नहीं है कि आप संपूर्ण ओपनवर्क पैनकेक प्राप्त कर पाएंगे। जहाँ तक स्वाद की बात है, बहुत अधिक बेकिंग सोडा डिश को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देगा।

तेल का प्रभाव

वनस्पति तेल है अद्वितीय घटक, पैनकेक आटा में शामिल है। आख़िरकार, अक्सर ऐसा होता है कि यही स्थिति को बचा सकता है। बस कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल आटे को नरम करने में मदद करेगा, जिससे पके हुए पैनकेक और पैन की सतह के बीच एक अतिरिक्त वसा का गोला बन जाएगा। वहीं, पैनकेक आसानी से निकल जाते हैं और फटते नहीं हैं।

कड़ाही

इसका एक मुख्य कारण लानत है यह फट गया है, बेकिंग के लिए उपयोग किया जाने वाला एक बर्तन है। आज, कई गृहिणियां फ्राइंग पैन पसंद करती हैं प्रसिद्ध निर्माता"टेपरवर" प्रकार की नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ। ऐसे व्यंजन शुरुआती लोगों के लिए भी उपयुक्त हैं, क्योंकि पलटने पर पैनकेक के फटने की संभावना न्यूनतम है। बेकिंग प्रक्रिया की शुरुआत में, फ्राइंग पैन की गर्म सतह पर वनस्पति तेल की कुछ बूंदें डालना पर्याप्त है, जिससे न केवल केक निकालना आसान हो जाएगा, बल्कि यह अधिक सुगंधित और आकर्षक भी बन जाएगा।

हालाँकि, हमें अपनी माताओं और दादी-नानी के कच्चा लोहा या एल्युमीनियम उपकरणों की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए। हम में से कई लोगों ने देखा है कि एक साधारण कच्चा लोहे का पैन बहुत स्वादिष्ट, गुलाबी और स्वादिष्ट पैनकेक बनाता है। ऐसे पैन में पैनकेक तलने का रहस्य सामग्री की छिद्रपूर्ण संरचना में निहित है। यह एक तैलीय परत के निर्माण को बढ़ावा देता है, जिससे आप भूरे रंग के केक को आसानी से हटा सकते हैं। आदर्श विकल्पपैनकेक पकाने के लिए, निचले किनारों और आरामदायक हैंडल वाले फ्राइंग पैन पर विचार किया जाता है।

पैनकेक पकाने के लिए एक अलग फ्राइंग पैन रखने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है। कच्चे लोहे के बर्तनों को तलने के अंत में धोने की आवश्यकता नहीं होती है। बस इसमें थोड़ा सा तेल और दो बड़े चम्मच नमक डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर कई मिनट तक गर्म करने के बाद इसे हटा देना चाहिए। उसके बाद, फ्राइंग पैन की सतह को एक नरम, साफ कपड़े या नैपकिन से सावधानीपूर्वक पोंछ लें, जो आपको तेल की एक पतली गेंद बनाए रखने की अनुमति देता है।

सही ढंग से पकाना

अगर पैनकेक टूट जाए तो क्या करें? इस प्रक्रिया में सही बेकिंग विधि का पालन करना भी महत्वपूर्ण है। पैनकेक मिश्रण बनाने के बाद, तलना शुरू करने में जल्दबाजी न करें। पैनकेक बनाने की प्रक्रिया में यह आम गलतियों में से एक है। गूंथे हुए आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए आराम देना चाहिए. इस दौरान आटा निकल जायेगा अधिकतम राशिग्लूटेन, जो घने और लोचदार पैनकेक की गारंटी देता है।

1. नुस्खा पर कायम रहने का प्रयास करें. यदि आटे में किसी घटक की कमी है या, इसके विपरीत, वे अधिक हैं, तो सामग्री के अनुपात को अनुशंसित अनुपात में समायोजित करें।
2. आटा गूंथने के नियमों का पालन न करना भी एक भूमिका निभाता है महत्वपूर्ण भूमिकापैनकेक तैयार करने की प्रक्रिया में. केवल छने हुए आटे का उपयोग करना आवश्यक है, जिसे छोटे भागों में आटे में मिलाया जाना चाहिए। पैनकेक मिश्रण को व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि इसमें एक समान स्थिरता हो।
3. आटा तैयार करने के लिए अंडे के बजाय अंडे के पाउडर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह न सिर्फ डिश का लुक खराब कर सकता है, बल्कि उसका स्वाद भी खराब कर सकता है।
4. पलटते समय आटे को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे पकाने के लिए सही व्यंजन चुनने की ज़रूरत है। यह अच्छा होगा यदि इस उद्देश्य के लिए एक व्यक्तिगत फ्राइंग पैन आवंटित किया जाए, जिसका उपयोग अन्य उत्पादों को तलने के लिए नहीं किया जाएगा।
5. आटे को तेल, वसा या चरबी से चुपड़ी हुई गर्म सतह पर डालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आधे कच्चे आलू का उपयोग करना सुविधाजनक है, जिसे कांटे से चुभाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आलू को तेल में डुबोएं और उससे तवे पर ब्रश करें।
6. यदि पहला पैनकेक असफल हो, तो इसे पैन से हटा दें और सतह को अच्छी तरह से साफ करें। - फिर पैन को अच्छे से गर्म कर लें और उस पर तेल जरूर लगाएं.
7. सेंकना पतले पैनकेकमध्यम आंच का उपयोग करना सबसे अच्छा है; खमीर आटा के लिए, कम गर्मी का उपयोग करना बेहतर है।
8. पैनकेक बनने के बाद उसे पलट देना चाहिए. सुनहरी भूरी पपड़ीकिनारे पर। यदि आप ऐसा पहले करते हैं, तो आप संभवतः केक की अखंडता को नुकसान पहुंचाएंगे।

पैनकेक को सही तरीके से कैसे तलें (वीडियो)

पनीर के साथ पैनकेक: पकाते समय फटे नहीं (वीडियो)

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ध्यान दें, केवल आज!

पैनकेक फटकर तवे पर क्यों चिपक जाते हैं? लगभग हर नौसिखिया गृहिणी इस प्रश्न का उत्तर ढूंढती है। सुंदर और स्वादिष्ट पैनकेक पकाना व्यावहारिक रूप से एक कला है। लेकिन आप इस पर बहुत जल्दी कब्ज़ा कर सकते हैं। इस व्यंजन को बनाने के लिए आपको बस कुछ बुनियादी नियमों को समझने की जरूरत है। हम इस लेख में उनके बारे में विशेष रूप से बात कर रहे हैं।

यहां दी गई जानकारी का अध्ययन करने के बाद, कोई भी गृहिणी राज्य रूसी व्यंजन - पेनकेक्स पकाते समय उत्पन्न होने वाली समस्याओं के कारणों को समझ जाएगी।

कारण #1: पर्याप्त अंडे नहीं

पैनकेक क्यों फटते हैं? शायद आटा बनाते समय नुस्खा टूट गया हो? इसे मिलाते समय, आपको विवरण का सख्ती से पालन करना चाहिए। आमतौर पर, अगर बैटर में ज्यादा अंडे न हों तो पैनकेक चिपक जाते हैं और टूट जाते हैं। प्रोटीन और जर्दी अन्य सभी सामग्रियों को जोड़ने वाली कड़ी हैं। इन सामग्रियों की कमी से आटे की संरचना और घनत्व बाधित हो जाता है। ऐसी वर्कपीस को बचाना संभव है। आटे में 1-2 अंडे मिलाइये. परिणामी द्रव्यमान को हिलाएं और इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह हिलाएं। आटा एक सजातीय मिश्रण होना चाहिए.

कारण #2: आटे की मात्रा न होना

पलटने पर पैनकेक फटने का कारण मिश्रण में आटे की कमी हो सकता है। गर्म फ्राइंग पैन में बहुत पानी वाले आटे से नमी जल्दी गायब हो जाती है। जो बचता है वह बहुत पतला और छिद्रपूर्ण केक है। इसे पलटना बहुत कठिन है, और कभी-कभी यह असंभव भी होता है। अगर आपके आटे में ऐसी समस्या आ रही है तो इसमें थोड़ा सा आटा मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक सारी गुठलियां टूट न जाएं.

पैनकेक का आटा बनाने के बाद उसे तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें। आधे घंटे के लिए काढ़ा बनाने की तैयारी छोड़ दें। इस अवधि के दौरान, आटा ग्लूटेन छोड़ेगा, जिससे आटे की संरचना अधिक सघन हो जाएगी।

कारण #3: वसा की कमी

आटा गूंथते समय उसमें कुछ चम्मच वनस्पति तेल अवश्य मिलाएं, क्योंकि पैनकेक फटने के पीछे आटे में वसा की कमी एक शर्त हो सकती है। इससे डिश के स्वाद को ही फायदा होगा. और केक अपने आप पलट जाएंगे और पैन के तले से निकल जाएंगे।

इसके अलावा, मोल्ड को वसा के साथ चिकनाई करने की सिफारिश की जाती है। यह अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़े या किसी वनस्पति तेल के साथ किया जा सकता है। लेकिन उत्तरार्द्ध के साथ मुख्य बात यह अति नहीं है। केवल पैन के निचले हिस्से को वसा की एक पतली परत से चिकना किया जाना चाहिए। इसे तेल में भिगोए नैपकिन या ब्रश से आराम से किया जा सकता है।

कारण #4: अतिरिक्त चीनी या मसाले

पैनकेक का आटा बनाते समय कोशिश करें कि इसमें मसाले ज़्यादा न डालें। वेनिला चीनी, काली मिर्च, धनिया और अन्य मसाले इसकी ताकत बदल देते हैं। परिणामस्वरूप, पतले पैनकेक जल जायेंगे और फट जायेंगे। और यहां तक ​​कि आटे में सबसे साधारण दानेदार चीनी भी फ्लैटब्रेड की अखंडता का उल्लंघन करने के लिए एक शर्त के रूप में काम कर सकती है। इसलिए, इसे न्यूनतम रखा जाना चाहिए। आप पैनकेक बनाने के बाद उनमें जैम या शहद फैलाकर अतिरिक्त मिठास डाल सकते हैं।

कारण #5: ख़राब फ्राइंग पैन

यह सुनिश्चित करने के लिए कि एक प्राचीन रूसी व्यंजन पकाने की प्रक्रिया आपको आनंदित करे, इस कार्य के लिए सही फ्राइंग पैन चुनना महत्वपूर्ण है। मानक के रूप में, यह धातु होना चाहिए। इस फॉर्म की दीवारें और तली काफी मोटी होती हैं, जो आटे को समान रूप से बेक होने में मदद करती हैं। पतली फ्लैटब्रेड बनाने के लिए आप आधुनिक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। अनुभवी रसोइया इस व्यंजन को पकाने के लिए एक अलग डिश रखने की सलाह देते हैं; दूसरे शब्दों में, यह केवल पैनकेक के लिए होना चाहिए, क्योंकि जिन रूपों में मांस, मछली और सब्जियां तली जाती हैं उनमें छोटी खरोंचें और घाव हो सकते हैं। बेकिंग के दौरान पैनकेक के फटने का एक कारण असमान निचली सतह भी हो सकती है।

इलेक्ट्रिक पैनकेक मेकर जैसी आधुनिक इकाई ने खुद को उत्कृष्ट साबित किया है। यह लाभदायक है क्योंकि यह एक साथ कई पतले पैनकेक बेक कर सकता है। निर्देशों के अनुसार सेट किया गया तापमान मोड प्रोग्राम, गृहिणी को पेनकेक्स के जलने या बेक न होने के बारे में चिंता करने की अनुमति नहीं देता है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इलेक्ट्रॉनिक पैनकेक निर्माता जैसे सहायक की मदद से गुलाबी और स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड तैयार करने में सक्षम होगा।

आइए जानें कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए। शुरुआती लोगों के लिए युक्तियाँ

आप पहले ही जान चुके हैं कि पैनकेक क्यों फटते हैं इसके मुख्य कारण। आगे हम इस व्यंजन को पकाने की प्रक्रिया के नियमों के बारे में बात करेंगे। यदि आप नीचे वर्णित सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपको पतले केक बनाने में कोई समस्या नहीं होगी।

• आटे को निर्देशों के अनुसार सही ढंग से गूथिये, सामान सही मात्रा में मिलाइये. जो नुस्खा में दर्शाया गया है।
• आटे को तब तक गूंधें जब तक उसका रंग एक समान न हो जाए और उसकी स्थिरता एक समान न हो जाए। गुठलियां बनने से बचने के लिए, आपको पहले आटे को थोड़ी मात्रा में पानी (दूध, पानी, केफिर) के साथ हिलाना होगा, और फिर और मिलाना होगा।
• फ्राइंग पैन में आटा डालने से पहले, इसे गर्म किया जाना चाहिए और फिर चिकना किया जाना चाहिए।
• पैनकेक को मध्यम आंच पर बेक करने की सलाह दी जाती है।
• आपको केक को एक स्पैटुला से मोड़ना चाहिए, पहले किनारों को एक सर्कल में उठाना चाहिए।

तलते समय पैनकेक क्यों फट जाते हैं? अब यह प्रश्न प्रासंगिक नहीं रह गया है. आप इस व्यंजन को बनाने के सभी रहस्यों को समझते हैं।

के साथ संपर्क में

इस व्यंजन की विधि की जड़ें प्राचीन स्लावों तक जाती हैं। रूस में वे पकाते थे अलग - अलग प्रकारतरल आधार के रूप में पानी, दूध, पानी और दूध के मिश्रण और मट्ठे का उपयोग करके पैनकेक। हमने "मोटे" यीस्ट पैनकेक और पतले, यीस्ट-रहित पैनकेक तैयार किए।

"बेक" वाले पैनकेक लोकप्रिय थे - उन्होंने गर्म फ्राइंग पैन में आटे की एक पतली परत डाली और इसे पके हुए भोजन के साथ छिड़का, जिसका उपयोग तले हुए प्याज के रूप में किया गया था, मांस या कीमा बनाया हुआ मछली , सेब और अन्य विभिन्न भराई।

पैनकेक नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाए जाते हैं। उनकी भी सेवा की जाती है महंगे रेस्तरां, और सस्ते कैफे में! वे इसे पिकनिक पर अपने साथ ले जाते हैं और जब उन्हें कुछ स्वादिष्ट चाहिए होता है तो बस खुश हो जाते हैं।

पेनकेक्स रूस की पाक संस्कृति का हिस्सा हैं, इसलिए हमारे पास है विशिष्ट सत्कार- वे आम तौर पर सप्ताहांत पर घर पर तैयार किए जाते हैं छुट्टियां. पूरा परिवार हमेशा मेज पर इकट्ठा होता है। रिश्तेदारों और दोस्तों को "पेनकेक के लिए" आमंत्रित किया जाता है, सास के पास, दामाद "पेनकेक के लिए" जाता है!

पैनकेक बहुत से लोगों को पसंद होते हैं। फ्रांस में, पतले, लगभग पारदर्शी पैनकेक बहुत लोकप्रिय हैं; अमेरिका में, मोटे, खमीर-आधारित पैनकेक का सम्मान किया जाता है। तक में चीनी व्यंजनहमारे "गर्म" पैनकेक ने अपना रास्ता बना लिया। अन्य देशों के व्यंजनों में, पेनकेक्स भी अपना सम्मानजनक स्थान रखते हैं।

पैनकेक चिपक कर अलग क्यों हो जाते हैं?

सुगंधित, गुलाबी, के साथ खस्ता परतया इसके बिना! हमारे पसंदीदा पैनकेक तैयार करने में सबसे आसान व्यंजन हैं, और साथ ही, सबसे कठिन भी।

कई महिलाएं इस बात से आश्चर्यचकित होंगी कि कठिनाई क्या है - आटा बनाने की विधि काफी सरल है, इसे फ्राइंग पैन में डालें और बेक करें। दरअसल, सभी गृहिणियां पैनकेक बनाने की कला में निपुण नहीं होती हैं। क्या राज हे? तथ्य यह है कि खाना पकाने की विधि में कई विशेषताएं हैं, या, यदि आप चाहें, तो तरकीबें हैं। आइए हर चीज़ को क्रम से देखें।

ऐसे कई कारण हो सकते हैं जिनकी वजह से पैनकेक तवे पर चिपक जाते हैं और फट जाते हैं। और यदि समस्याएँ हैं तो उन्हें दूर करने के उपाय भी होंगे।

पैन गर्म नहीं हुआ है. - पैन को अच्छे से गर्म कर लें. हम एक टेस्ट पैनकेक बेक करते हैं और गर्मी को समायोजित करते हैं।

फ्राइंग पैन वनस्पति तेल से खराब रूप से लेपित है. आधे कटे हुए कच्चे आलू का उपयोग करके, पैन को अच्छी तरह से चिकना कर लें। नया फ्राइंग पैन, अभी तक बेकिंग पैनकेक के लिए अनुकूलित नहीं है. फ्राइंग पैन को नमक के साथ गर्म करें और धीरे से कपड़े से पोंछ लें।

खाना पकाने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग किया जाता था विभिन्न व्यंजन, और खाद्य कणों को इसमें से खराब तरीके से हटाया गया था। फ्राइंग पैन को अच्छी तरह धो लें और नमक डालें।

बेकिंग से पहले आटे को आधे घंटे तक आराम न दें. आटे के ग्लूटेन को फूलने का समय नहीं मिला। पैनकेक बेक करने से पहले आटे को आवश्यक समय (30 मिनट) के लिए आराम देना आवश्यक है।

नुस्खा का पालन नहीं किया गया है, सबसे अधिक संभावना है कि सामग्री को एक साथ बांधने के लिए पर्याप्त अंडे नहीं हैं। रेसिपी के अनुसार अंडे डालें।

आटा बहुत पतला था. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। तरल केफिर की स्थिरता लाएं।

आटा मोटा है. कभी-कभी, आपको नुस्खा की तुलना में थोड़ा अधिक तरल आधार की आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि आटा समान नहीं है - यह अधिक अवशोषित करता है या थोड़ा पानी. आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल और मिलाना होगा गर्म दूध. आटे के चयनित हिस्से में दूध को पतला करें और फिर इसे वापस डालें ताकि संरचना में कोई गड़बड़ी न हो।

पैनकेक चिपकने से सरल तरीके से कैसे निपटें?

उत्तम पैनकेक के लिए एक सरल नुस्खा

खैर, चलो शुरू करें! हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 4 कप आटा
• 0.5 लीटर दूध
• 0.5 ली. पानी
• 5 अंडे
• 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी
• आधा चम्मच नमक
• उबलते पानी का एक मग

परीक्षण के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पादों में यह होना चाहिए कमरे का तापमान , इसलिए अंडे और दूध को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें।

आटा छान लें - यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, और आपके पैनकेक स्वादिष्ट बनेंगे। अंडे, दूध, नमक, चीनी को हैंड व्हिस्क या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।

हालाँकि, अनुभवी गृहिणियाँ मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करती हैं - पेनकेक्स उनके हाथों से पसंद होते हैं। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।

आटा पैनकेक की तरह काफी गाढ़ा हो जाएगा. आपको इसमें धीरे-धीरे नुस्खा के अनुसार निर्धारित पानी डालना होगा। सभी सामग्रियों को मिलाते रहें। उत्पादों को जोड़ने का यह क्रम आवश्यक है ताकि गुठलियां न रहें और आटा एक समान हो जाए.

यदि आप एक ही बार में सारा तरल बेस मिला देंगे तो गांठें दिखाई देंगी और पैनकेक की गुणवत्ता कम हो जाएगी। यदि अभी भी गुठलियां हैं, तो आटे को बड़ी जाली वाली छलनी से छान लिया जा सकता है। फेंटने के अंत में, एक कप उबलता पानी डालें और जोर से मिलाएँ।

उबलते पानी की आवश्यकता होती है ताकि आटा पक जाए और पैनकेक चिकने और पतले हों। वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा तरल (लगभग) होना चाहिए तरल केफिर) और तेजी से पूरे पैन में फैल गया।

लेकिन एक और तरकीब है - इसे आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए. तब आटा फूल जाएगा और पैनकेक फटेंगे या जलेंगे नहीं।

पैनकेक को चिपकने, जलने या फटने से बचाने के लिए, निम्नलिखित अनुशंसाओं का उपयोग करें:

• तेज़ आंच पर फ्राइंग पैन गरम करें। कोशिश करें कि इस पैन में पैनकेक के अलावा कुछ और न पकाएं। आपको फ्राइंग पैन के अनुकूल होने की आवश्यकता है। उससे दोस्ती करो! यहां तक ​​की अनुभवी गृहिणियाँपैनकेक हमेशा किसी और के फ्राइंग पैन में नहीं बनते।
• इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त, सबसे अच्छा फ्राइंग पैन बनाया जाता है कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम. इनेमल पैन का प्रयोग न करें।
• फ्राइंग पैन को आधे कटे कच्चे आलू से चिकना करें, जिसे हम वनस्पति तेल में डुबोते हैं। मक्खन के बजाय, आप चरबी के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं, इसे कांटे पर पिरो सकते हैं।
• हम आटे को एक करछुल में लेते हैं और इसे समान रूप से एक पतली परत में फ्राइंग पैन पर डालते हैं, जिसे एक सर्कल में घुमाने की आवश्यकता होती है।
• मध्यम आंच पर बेक करें. इष्टतम ताप का चयन करना आवश्यक है,ताकि पैनकेक जलें नहीं, बल्कि गुलाबी हों!
• भूरे पैनकेक को पतले किनारों वाले लोहे के स्पैटुला से पलट दें। यदि आप लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करते हैं, तो पैनकेक फट जाएगा या सिकुड़ जाएगा।
• पैनकेक को सुनहरा भूरा बनाने के लिए, आटे में वनस्पति तेल और थोड़ी सी चीनी अवश्य मिलाएँ। चीनी कारमेलाइज़ करती है और स्वादिष्ट सुनहरा रंग देती है।
• चाहना, पैनकेक को लैसी बनाने के लिए आटे को उबलते पानी में उबाल लीजिये.

हर पैनकेक पर कोटिंग हो जाती है मक्खन, ढेर। भरकर या बिना भरे परोसें। इन उद्देश्यों के लिए उपयोग करना अच्छा है चीनी मिट्टी के बर्तन- यह पूरी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, और पेनकेक्स कब काठंडा मत हो जाओ!

पैनकेक में भरने और जोड़ने के विकल्प

आह, पेनकेक्स! घूमने के लिए कहीं न कहीं है पाक कल्पना! कैसे बढ़िया जोड़उनके लिए, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ सफेद या का उपयोग करें डार्क चॉकलेट, चीनी और किशमिश के साथ पनीर, गाढ़ा दूध, शहद। ऐसा मीठे पैनकेक का उपयोग मिठाई के रूप में किया जा सकता है.

कच्चे जैम से लिपटे पैनकेक बहुत अच्छे बनते हैं. कच्चा जाम- ये एक मांस की चक्की के माध्यम से छोड़े गए जामुन हैं, या चीनी के साथ एक ब्लेंडर में व्हीप्ड हैं। इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हैं विभिन्न जामुन- रसभरी, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, करंट, क्रैनबेरी।

चीनी और जामुन को बराबर भागों में लिया जाता है। यह जैम रेफ्रिजरेटर में रखा रहना चाहिए और जेली जैसा रूप ले लेना चाहिए। आपको निश्चित रूप से ऐसे मौलिक और स्वास्थ्यप्रद मिश्रण वाले पैनकेक आज़माने चाहिए।

पैनकेक उत्कृष्ट हैं के साथ संयुक्त स्वादिष्ट भराई - इन्हें गर्म और ठंडा परोसा जाता है।

गर्म भराई के लिए उपयुक्त कटा मांस, प्याज और कीमा के साथ तला हुआ लीवर, पनीर के साथ जड़ी बूटी. पैनकेक को एक लिफाफे में लपेटा जाता है और ओवन में गरम किया जाता है। पैनकेक सैल्मन, कैवियार, चीज़ और स्मोक्ड मीट के साथ भी अच्छे लगते हैं।

तारगोन, पुदीना और तुलसी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़ आज़माना उचित है। इन पैनकेक को ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।

वीडियो - पैनकेक फ्राइंग पैन से क्यों चिपक जाता है?

किसी व्यंजन को सही तरीके से कैसे परोसें?

पैनकेक को पाई के रूप में परोसा जा सकता है, जिसमें भरने के साथ परतदार पैनकेक होते हैं। पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और उनमें से प्रत्येक पर भरावन बिछाया जाता है। इस पाई के किनारों को पैनकेक से बचे आटे से लेपित किया जा सकता है। अगला विकल्प पाई को ढकने का है। छिछोरा आदमी. 15 मिनट तक ओवन में बेक करें.

इस पाई के लिए भरने के विकल्प काफी विविध हैं:

• उबला हुआ या तली हुई मछली, उबले अंडे, तला हुआ प्याज
• तला हुआ कीमा, भुनी हुई गोभी, तला हुआ प्याज
• चिकन पट्टिका, बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ तला हुआ
• तले हुए मशरूम, उबले अंडे, तली हुई गाजर
• उबले चावल, तली हुई गाजर और प्याज
• उबला हुआ बाजरा, उबली हुई गोभी, मक्खन

आप पैनकेक पर एक-एक करके इन भराइयों की परत चढ़ा सकते हैं, या आप सिर्फ एक का उपयोग कर सकते हैं।