जूस के बारे में पूरी सच्चाई: स्टोर से खरीदा हुआ, प्राकृतिक, स्वास्थ्यवर्धक। पारंपरिक चिकित्सा में, वजन घटाने के लिए, मानव शरीर के लिए टमाटर के रस के फायदे और नुकसान। पैकेजों में "जूस" से हमारा क्या तात्पर्य है?

आज बैग में प्राकृतिक जूस खरीदने के लिए आपको काफी समय खर्च करना पड़ता है। स्टोर की अलमारियाँ विशाल विविधता से भरी हुई हैं विभिन्न प्रकारनिर्माताओं द्वारा विज्ञापित पैकेजों में जूस।

क्या चुनना है और क्या यह इन "प्राकृतिक रस" और "अमृत" को खरीदने लायक है? क्या वे प्राकृतिक हैं? इन पेय पदार्थों के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? ऐसे जूस के सेवन से हमारी सेहत पर क्या असर पड़ेगा?

प्राकृतिक रस पाने के कई तरीके हैं। पहला तरीका है अपना खुद का बनाना। ताज़ा रसफलों या सब्जियों को निचोड़कर विद्युत उपकरण का उपयोग करना। दूसरा तरीका स्टोर में खरीदना है... जूस? अमृत? पीना?

आइए इन मुद्दों पर गौर करें.

पैकेजों में "जूस" से हमारा क्या तात्पर्य है?

जूस उत्पाद केवल जूस नहीं हैं। को जूस उत्पादअमृत, फल पेय और जूस पेय शामिल करें। ये सभी उत्पाद संरचना और में भिन्न हैं स्वादिष्ट.

1. फलों या सब्जियों से सीधे बनाया गया जूस- यह रस है प्रत्यक्ष दबावया ताजा निचोड़ा हुआ रस.

2. पुनर्गठित रससांद्र रस से बना एक रस है और पेय जल. जूस में संरक्षक, रंग, स्वाद और मिठास शामिल नहीं हो सकते हैं।

3. अमृत- तरल खाने की चीजसांद्रित रस (मसले हुए आलू) से तैयार, एक ही नाम के प्राकृतिक स्वाद देने वाले पदार्थों के साथ या बिना पीने का पानी।

वहीं, फल या सब्जी के प्रकार के आधार पर जूस (प्यूरी) का अनुपात कुल मात्रा का कम से कम 20-50% होना चाहिए। पानी के अलावा, अमृत में चीनी, प्राकृतिक अम्लीय तत्व (उदाहरण के लिए,) हो सकते हैं। नींबू का अम्ल), एंटीऑक्सीडेंट ( एस्कॉर्बिक अम्ल), फलों और सब्जियों का गूदा, खट्टे फलों की कोशिकाएँ।

अमृत ​​में परिरक्षकों, स्वादों और मिठासों को नहीं मिलाया जाना चाहिए। एक नियम के रूप में, अमृत उन फलों या सब्जियों से बनाया जाता है, केंद्रित रसजो अधिक मीठा होने के कारण जूस बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है खट्टा स्वाद(जैसे चेरी, किशमिश, अनार) या के कारण मोटी स्थिरता(जैसे केले, आड़ू)।

जूस पेय की रेंज में शामिल हैं सबसे बड़ी संख्यापारंपरिक पेय और विदेशी फल: ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, कैक्टस, नींबू, आदि।

5. मोर्स- तरल खाद्य उत्पाद - पारंपरिक रूसी राष्ट्रीय पेय. औद्योगिक फल पेय आमतौर पर बेरी के रस के मिश्रण से बनाया जाता है ( बेरी प्यूरी), पीने का पानी, चीनी (शहद), बशर्ते कि रस का न्यूनतम हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 15% हो।

जूस के प्रकार

"प्राकृतिक रस", "जूस 100%" - ऐसे शिलालेख स्टोर में बेचे जाने वाले कई जूस पैकेजों पर हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि निर्माता ने फलों को काटा, उनका रस निचोड़ा और बैगों में डाल दिया। रूस में, ऐसे 2% से अधिक रस नहीं बेचे जाते हैं, और शेष 98% तथाकथित पुनर्गठित रस हैं, जिन पर "100%" या "प्राकृतिक" लेबल लगाया जाता है।

यदि जूस के डिब्बे पर लिखा है: "सीधे दबाया हुआ जूस", तो यह किससे बना है ताजा फल.

फलों के प्रकार के आधार पर, प्रत्यक्ष-दबाए गए रस प्रौद्योगिकियों का विवरण अलग-अलग हो सकता है, लेकिन इन प्रौद्योगिकियों की मुख्य एकीकृत विशेषता इनका उपयोग है न्यूनतम मात्राऔद्योगिक प्रक्रियाएं, जो पुनर्गठित रस के विपरीत, सीधे निचोड़े गए रस में फलों के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देती हैं।

इसलिए, उदाहरण के लिए, प्रत्यक्ष-दबाए गए रस प्रौद्योगिकियां ऐसे संचालन का उपयोग नहीं करती हैं जो पुनर्गठित रस के लिए विशिष्ट हैं, जैसे एकाग्रता (केंद्रित रस प्राप्त करना, जो प्राकृतिक पानी, सुगंध बनाने वाले पदार्थों को अलग करने और भौतिक में परिवर्तन के साथ होता है) और रासायनिक संरचना), पीने के पानी को जोड़कर स्थिरीकरण, स्पष्टीकरण, बहाली। पानी और सुगंध। सीधे दबाए गए रसों को केवल एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है, जबकि पुनर्गठित रसों को उनके निर्माण के दौरान बार-बार गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है (कई बार केंद्रित कच्चे माल के निर्माण में, फिर पुनर्गठित होने पर)।

यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि सीधे निचोड़ा हुआ रस का एक अलग वर्गीकरण समूह - ठंडा रस - बिल्कुल भी पास्चुरीकरण के अधीन नहीं है या तथाकथित रूप से एक बार पास्चुरीकृत किया जाता है। "नरम" स्थितियाँ, फिर ठंडा करके खुदरा विक्रेताओं को वितरित किया गया ट्रेडिंग नेटवर्क. ऐसे उत्पादों को शर्तों के तहत बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में संग्रहित किया जाना चाहिए कम तामपान. एक नियम के रूप में, सीधे दबाए गए ठंडे जूस की शेल्फ लाइफ एक महीने से अधिक नहीं होती है। लेकिन लंबे समय तक भंडारण की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सीधे दबाए गए ठंडे जूस बहुत स्वादिष्ट और सबसे स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। लेकिन बाज़ार में ऐसे जूस 2% से भी कम हैं!

जूस में मिलावट

यहाँ सोचने वाली बात है. निर्माताओं के पास एक और, सस्ता और है प्रभावी तरीका, इसे बज़वर्ड पल्प-वॉश कहा जाता है। उदाहरण के लिए, संतरे से रस निचोड़ा जाता है। यह वही है जो वे शिलालेख के साथ पैकेज में बेचते हैं: "डायरेक्ट स्पिन।" संतरे में जो बचा है उसे कई घंटों तक पानी में डाला जाता है और फिर दोबारा निचोड़ा जाता है। और ऐसा लगातार कई बार। यह संतरे के स्वाद वाला एक तरल निकलता है। में सबसे अच्छा मामलाकारखाने में, वे इसके साथ सांद्रित रस को पतला करते हैं - इसलिए इसमें बहुत कम समय लगेगा, और सबसे खराब स्थिति में - वे इस तरल में चीनी या ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप, स्वाद, स्टेबलाइजर्स, साइट्रिक एसिड मिलाते हैं और इसे "100%" लेबल वाले बैग में बेचते हैं। रस"।

इसलिए, बड़े शिलालेखों पर नहीं, बल्कि रचना पर ध्यान दें, जो आमतौर पर छोटे प्रिंट में इंगित किया जाता है।सामग्री की सूची में चीनी नहीं होनी चाहिए। लेबल पर गुणवत्ता वाला उत्पादलिखा जाना चाहिए: "सीधा रस"या "केंद्रित रस और पानी".

फलों का रस और मधुमेह

लेकिन भले ही आपको 100% असली फलों का रस मिल जाए, फिर भी संपूर्ण फल का सेवन करना बेहतर होगा। अधिकांश विटामिन, फाइबर और खनिज फल की त्वचा और गूदे में पाए जाते हैं।

स्कॉटिश विद्वान ऐसा बताते हैं फलों के रसस्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक मीठा सोडा, क्योंकि समान मात्रा में हों साधारण शर्करा. वैज्ञानिक प्रति दिन 150 मिलीलीटर से अधिक जूस का सेवन नहीं करने की सलाह देते हैं।

एक गिलास (250 मिली) ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रसइसमें 4 चम्मच चीनी (20 ग्राम) शामिल है। और WHO की सिफ़ारिश पर, दैनिक भत्ता- यह 10 - 11 चम्मच है. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि, सबसे पहले, यह सामान्य बॉडी मास इंडेक्स के साथ आदर्श है। और दूसरी बात, खुराक का आधा हिस्सा पहले से ही शुरू में शामिल है तैयार उत्पाद: सॉसेज, ब्रेड, सॉस और केचप।

आइए तुलना करें ऊर्जा मूल्यऔर दो पेय की कार्बोहाइड्रेट सामग्री: सेब का रस और कोका-कोला।

सेब का रस (100 ग्राम) - 46 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट 10.1 ग्राम।
कोका-कोला (100 ग्राम) - 42 किलो कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट 10.6 ग्राम।

निष्कर्ष: दोनों उत्पादों में कैलोरी सामग्री और चीनी सामग्री लगभग समान है।

फलों के रस में या तो गूदा पूरी तरह से रहित होता है, या इसमें बहुत कम मात्रा होती है। किए गए अध्ययन के आंकड़ों से पता चलता है कि फलों के सेवन से विकास के जोखिम पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है मधुमेह.

जबकि जूस के अत्यधिक सेवन से शरीर के वजन में वृद्धि होती है, इंसुलिन के लिए ऊतक प्रतिरोध में वृद्धि होती है और परिणामस्वरूप, मधुमेह विकसित होने की संभावना होती है।

फलों के रस में मौजूद विटामिन और हमारे शरीर के लिए आवश्यक तत्व निश्चित रूप से महत्वपूर्ण हैं। लेकिन चयापचय संबंधी विकार जो इस दौरान बन सकते हैं अति प्रयोगजूस, नकारात्मक दिशा में तराजू पर भारी पड़ते हैं।

पैकेज में जूस - क्या कोई नुकसान है?

यदि तुम प्रयोग करते हो बैग में जूसनियमित रूप से और अक्सर, यह स्वास्थ्य के लिए 100% हानिकारक है। क्यों? हाँ, क्योंकि पैकेज्ड जूस हैं:

1. ढेर सारी कैलोरी
2. बहुत सारी चीनी
3. बहुत सारे एसिड

जूस एक "आक्रामक" उत्पाद है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी और एसिड होते हैं। इसलिए, ऐसे पेय का सेवन नियमित रूप से नहीं करना चाहिए, खासकर हर दिन।

अपनी सुरक्षा कैसे करें

ठीक है, यदि आप अभी भी स्टोर से खरीदा हुआ जूस खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप स्वयं जांच सकते हैं कि आपके रेफ्रिजरेटर में किस प्रकार का जूस है।

पहला परीक्षण कृत्रिम रंगों के लिए है।

इसके लिए एक कॉमन की आवश्यकता होगी मीठा सोडा. लाल बेरी के रस की जाँच करने के लिए - करंट, चेरी, स्ट्रॉबेरी या अंगूर - आपको आधे गिलास पानी में 2 चुटकी सोडा मिलाना होगा, इस घोल में रस को मिलाना और पतला करना होगा। यदि रस भूरा हो गया, तो यह वास्तव में जामुन से निचोड़ा हुआ था। यदि पेय का रंग नहीं बदला है, तो जूस में कृत्रिम रंग हैं।

संतरे के रस - संतरे, आड़ू और खुबानी - का परीक्षण अलग-अलग तरीके से किया जाता है। रस में सोडा का घोल मिलाना और उबाल लाना आवश्यक है। यदि रस वैसा ही उज्ज्वल रहे नारंगी रंग, जैसा कि यह था, जिसका अर्थ है कि इसमें रंग शामिल हैं। उबालने के बाद प्राकृतिक रस पारदर्शी हो जाना चाहिए।

दूसरा परीक्षण कृत्रिम स्वादों की सामग्री का परीक्षण है।

उनमें से अधिकांश तेल आधारित हैं, इसलिए उन्हें स्पर्श से पहचाना जा सकता है। रस की एक बूंद को उंगलियों के बीच रगड़ना जरूरी है. अगर चर्बी का एहसास हो तो जूस में सिंथेटिक फ्लेवर मिलाया गया है.

घर पर, आप यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि किसी पेय में स्वीटनर है या नहीं। यदि पेय में शामिल है प्राकृतिक चीनी, फिर जब इसका इस्तेमाल किया जाता है तो 5 मिनट बाद मुंह में मिठास का एहसास गायब हो जाता है। अगर आप ऐसा पेय पीते हैं जिसमें सिंथेटिक कृत्रिम मिठास होती है तो मुंह में लंबे समय तक मिठास का अहसास बना रहता है।

फलों के रस का विकल्प

लेकिन अगर आपको जूस पसंद है तो क्या होगा? और सामान्य तौर पर, कभी-कभी आप तरोताजा होना चाहते हैं। और फिर क्या, बिलकुल न पियें?

चुनना सब्जियों का रस, डॉक्टर कहते हैं, उदाहरण के लिए, गाजर या अजवाइन के साथ। इससे भी बेहतर, केवल फल खाएं। आमतौर पर एक आपका पेट भरने के लिए पर्याप्त होता है, जबकि एक गिलास जूस में आमतौर पर 4 फल लगते हैं।

ताजा निचोड़े हुए रस के बजाय, साबुत फल का उपयोग करके एक स्मूदी बनाएं। इस प्रकार, चीनी के अलावा, आपको और भी प्राप्त होगा आवश्यक राशिफाइबर.

ग्लूकोज फ्रुक्टोज सिरप

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, किसी पेय ("जूस") में मिठास जोड़ने के लिए, या तो चीनी या इसका सस्ता एनालॉग, ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप मिलाया जाता है। उत्तरार्द्ध की बात करें तो - चीनी के विपरीत, यह पेट भरने की भावना पैदा नहीं करता है, और आप इसे जितना चाहें उतना पी सकते हैं।

इस सिरप के अन्य नुकसान यह हैं कि यह कई गुना होता है चीनी से अधिक कैलोरी, और खाने के बाद इसकी कैलोरी सीधे वसा में चली जाती है। यह कोला और पके हुए माल में पाया जाने वाला ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप है जो आधुनिक मोटापा महामारी के लिए जिम्मेदार है।

दरअसल, गुडिनी पुनर्गठित रसों का मिश्रण है। दुनिया भर में हमारे साझेदार स्थानीय फल और सब्जियाँ उगाते हैं। कटाई के तुरंत बाद रस निचोड़ा जाता है - संरक्षित करने के लिए मूल स्वाद ताज़ा फल, साथ ही विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ। फिर, सौम्य तरीके से, रस से पानी वाष्पित हो जाता है - यह मात्रा का 50% तक ले लेता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि पेय किस फल से बनाया गया है। केवल पानी हटा दिया जाता है: खनिज, विटामिन, गूदे के कण - सभी महत्वपूर्ण चीजें यथावत रहती हैं। इस प्रकार ताजे, ताज़े तोड़े गए फलों और सब्जियों से गाढ़ा रस प्राप्त किया जाता है। स्थिरता के संदर्भ में, यह शहद के समान है, अगर हम बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, संतरे के रस के बारे में। या मसले हुए आलू पर, अगर हम बेर के रस के बारे में बात कर रहे हैं।

आगे क्या होगा

सांद्रित रस को 200 लीटर की मात्रा के साथ सड़न रोकनेवाला बैरल में डाला जाता है, कम बार - टैंकों में। और फिर उन्हें ओचकोवो के उत्पादन के लिए मास्को भेजा जाता है। यहां हम सांद्रित रस को पुनर्स्थापित करते हैं। हम इसमें उतना ही पानी मिलाते हैं जितना सांद्र रस के निर्माण के दौरान निकाला गया था। हम अपने स्वयं के जल उपचार स्टेशन पर पानी को पूर्व-शुद्ध करते हैं और नमक की संरचना को संतुलित करते हैं। इसे हमारे लिए जर्मन कंपनी Chriwa Wasser-Aufbereitungstechnik GmbH द्वारा डिजाइन और निर्मित किया गया था। क्या छीन लिया गया - बिल्कुल वही जो रस में वापस लौटा दिया गया। कोई होमवर्क नहीं, नल का पानी या चीनी। हां, हम जूस में चीनी नहीं मिलाते हैं, क्योंकि हम पके फलों और सब्जियों से केवल उच्च गुणवत्ता वाला सांद्रण प्राप्त करते हैं। गुडिनी का स्वाद प्राकृतिक शर्करा के कारण इतना समृद्ध है जो मूल रूप से पके फलों में पाया जाता है।

ऐसा क्यों है

यदि फलों को तोड़ने के तुरंत बाद संसाधित किया जाए तो स्वाद और लाभ की ताजगी बेहतर ढंग से संरक्षित रहती है। वे परिवहन के दौरान ख़राब नहीं होते हैं और भंडारण के दौरान ख़राब नहीं होते हैं। इसके अलावा, यह सस्ता है: यदि आप साबुत फल ले जाते हैं, तो रस इस तथ्य के कारण अनुचित रूप से महंगा हो जाएगा कि माल बहुत भारी, भारी और खराब होने वाला है।

हम चयनित आपूर्तिकर्ताओं से विभिन्न शहरों और देशों से केंद्रित जूस प्राप्त करते हैं। खट्टे फल - ब्राज़ील से, रसदार टमाटर- चिली से, चुकंदर - जर्मनी से, और चेरी और सेब - ओर्योल, तांबोव और लिपेत्स्क क्षेत्रों से। एक बात अटल है: सांद्रित रस ताजी चुनी हुई पकी सब्जियों और फलों से तैयार किया जाता है। यह हमारे लिए महत्वपूर्ण है, इसलिए हम चीन से आने वाले सस्ते सांद्रित जूस का उपयोग नहीं करते हैं।

अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!

वर्तमान में स्टोर की अलमारियां विभिन्न प्रकार की रंगीन पैकेजिंग में बेचे जाने वाले सभी प्रकार के जूस से भरी हुई हैं। उनके निर्माता, अपने उत्पादों का विज्ञापन करते हुए कहते हैं कि यह सबसे प्राकृतिक और उपयोगी उत्पाद है, क्योंकि यह इससे बना है प्राकृतिक फलया जामुन.

रेगुलर स्टोर जूस क्या है?

निर्माताओं के दावों के विपरीत, दुकानों में बेचे जाने वाले अधिकांश जूस में कुछ प्राकृतिक तत्व होते हैं। वे स्वयं फलों और उनके रस से नहीं बनाए जाते हैं, बल्कि एक सांद्रण से बनाए जाते हैं जिसे पानी के साथ वांछित डिग्री तक पतला किया जाता है। इस सांद्रण में लगभग कोई नहीं है उपयोगी पदार्थ, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को विटामिन से समृद्ध नहीं कर सकता है।

इसके अलावा, इसमें विभिन्न रसायन मिलाए जाते हैं, जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के साथ-साथ किण्वन की घटना को रोकने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो अनिवार्य रूप से तब शुरू होता है जब दीर्घावधि संग्रहण. ये पदार्थ, संरक्षक, शरीर को लगभग कोई लाभ नहीं पहुंचाते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। विभिन्न रंग और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ भी मिलाए जाते हैं, क्योंकि सस्ते जूस के लिए कच्चा माल निम्न-श्रेणी और कम मात्रा में होता है, जो पूर्ण स्वाद बनाने में सक्षम नहीं होता है। जोड़ने के अलावा रासायनिक पदार्थ, भविष्य के रस को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, और यह बचे हुए कुछ को मार देता है उपयोगी घटक, जो, जैसा कि आप जानते हैं, गर्मी उपचार के प्रभाव को सहन नहीं करते हैं और नष्ट हो जाते हैं। नतीजतन, ऐसे कोई रस नहीं है पोषण का महत्व, शरीर को कोई लाभ नहीं।

अमृत ​​- एक छिपा हुआ कीट

अक्सर, जो लोग सस्ता जूस लेना पसंद करते हैं उन्हें अमृत का सामना करना पड़ता है। इसके अलावा, इसे पैकेजिंग पर तुरंत पढ़ना हमेशा संभव नहीं होता है - चालाक निर्माता कभी-कभी छोटे प्रिंट में नाम लिखते हैं। ऐसा जूस शरीर के लिए सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं:

• सांद्रित रूप में चीनी का घोल;
• स्वाद बढ़ाने वाले और रंजक;
• परिरक्षक;
• फलों की थोड़ी मात्रा सान्द्रित होती है।

सभी घटक उनकी संख्या के अवरोही क्रम में हैं। ऐसे रस शरीर को संतृप्त करने में सक्षम नहीं होते हैं, वे लाभ नहीं लाते हैं और प्यास नहीं बुझाते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, उच्च चीनी सामग्री के कारण प्यास बढ़ाते हैं। साथ ही, ऐसे जूस वजन बढ़ने से लेकर मधुमेह की उपस्थिति तक कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकते हैं।

इसलिए जूस चुनते समय उन जूस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनमें चीनी या उसके विकल्प न हों। अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- ताजा जूस, जिसमें ताजे फलों का जूस हो, फायदेमंद हो सकता है।

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यदि आप फलों के रस के शौकीन हैं, तो आपके लिए स्टोर की सभी किस्मों में से चयन करना कोई समस्या नहीं है। स्वादिष्ट पेयएक आकर्षक लेबल और आशाजनक स्वाद के साथ। इनमें से प्रत्येक रस पर, आप एक टिप्पणी देख सकते हैं कि यह 100% अमृत या रस है जो किसी भी परिरक्षकों, रंगों के उपयोग के बिना उत्पन्न होता है। स्वाद योजकऔर सुगंध.

प्राकृतिक अवयवों की तलाश है

आइए हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करें कि, जूस निर्माताओं के इस आशाजनक दावे के बावजूद कि उनमें केवल प्राकृतिक तत्व होते हैं, यह सच नहीं है। चमकीले आकर्षक पैकेटों में बंद ये सभी रस किससे बने हैं?

सांद्रणों से, अर्थात् ताजे फलों से नहीं, बल्कि एक संतृप्त पदार्थ से, जो केवल वांछित सांद्रण तक पतला होता है। ऐसे रस में, दुर्भाग्य से, आपको उपयोगी पदार्थ, विटामिन, खनिज नहीं मिलेंगे। दरअसल, आप मीठा पियेंगे स्वादिष्ट पानीजिससे शरीर को कोई फायदा नहीं होता है।

हानिकारक रसायन

शेल्फ जीवन प्राकृतिक रसकुछ दिनों से अधिक नहीं होता है, जबकि दुकानों से जूस लगभग एक वर्ष तक अलमारियों पर खड़ा रहता है और खराब नहीं होता है। सवाल यह है कि अगर उन्हें आज और 6 महीने में दोनों समय पिया जा सकता है, तो उनमें इतना स्वाभाविक क्या है? उत्तर कुछ भी नहीं है.

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान प्राकृतिक रूप से निश्चित रूप से किण्वन शुरू हो जाएगा। लेकिन, स्टोर जूस में यह गुण नहीं होता है क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में संरक्षक, रसायन, स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ मिलाए जाते हैं। बेशक, वे पीने में बहुत सुखद हैं, लेकिन क्या वे उपयोगी हैं? नहीं! रस (यदि आप उन्हें ऐसा कह सकते हैं) रसायनों के साथ मिलकर हमारे शरीर को नुकसान पहुँचाते हैं, लाभ नहीं।

कीमत का सवाल

स्टोर जूस अपेक्षाकृत सस्ते क्यों होते हैं? आख़िरकार, 1 लीटर पाने के लिए सेब का रसआपको लगभग 2-3 किलोग्राम पीसने की जरूरत है रसदार सेब(कभी-कभी अधिक, फल के प्रकार पर निर्भर करता है)। दुकान के जूस बहुत सस्ते होते हैं, क्योंकि वे निम्न-श्रेणी के कच्चे माल से बने होते हैं, अक्सर खराब हो जाते हैं और अनाकर्षक होने के कारण आगे बिक्री के अधीन नहीं होते हैं। उपस्थिति. आप स्पष्ट रूप से किसी दुकान या बाज़ार से ख़राब सेब नहीं खरीदते हैं, है ना? लेकिन जूस के रूप में - क्यों नहीं... लेकिन यह बात आपको शायद ही कोई बताएगा स्वादिष्ट रस, जो आप अभी पी रहे हैं वह गैर-व्यापार योग्य उत्पादों से बना है। स्वाभाविक रूप से ऐसा जूस शरीर के लिए बहुत हानिकारक होता है।

दुकान से जूस न खरीदें!

क्योंकि वे प्राकृतिक फलों से नहीं, बल्कि सांद्रणों से बने होते हैं ( चीनी का घोलरस पानी से पतला)। दुकान में जूस बड़ी संख्या मेंरंग, स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए जाते हैं। जूस को अधिक समय तक स्टोर में रखने के लिए उनमें परिरक्षक मिलाये जाते हैं। स्टोर से मिलने वाले कुछ जूस में आप नगण्य मात्रा में फल का हिस्सा पा सकते हैं, लेकिन यह इतना छोटा होता है कि इससे शरीर को कोई खास फायदा नहीं होगा (खासकर अगर हम बात कर रहे हैंबच्चे के शरीर के बारे में)

स्टोर से मिलने वाले जूस इस मायने में हानिकारक होते हैं कि वे वजन बढ़ाते हैं, मधुमेह का कारण बन सकते हैं, प्यास बढ़ा सकते हैं, तृप्ति नहीं देते और खान-पान संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं।

अगर आप वाकई जूस चाहते हैं तो सबसे अच्छा विकल्प है। हां, इसकी कीमत काफी अधिक है, लेकिन आपको निश्चित रूप से पता चल जाएगा कि इसमें केवल इतना ही शामिल है प्राकृतिक उत्पाद. केवल ऐसा जूस ही शरीर को कम से कम कुछ लाभ पहुंचा सकता है।

रस प्रौद्योगिकी

स्टोर से जूस बनाने की तकनीक पर विचार करें। आपके अनुसार प्राकृतिक रस कैसे प्राप्त किया जा सकता है? पहला और सबसे आम तरीका है, उदाहरण के लिए, संतरे या सेब के कई फल, एक जूसर (इंच)। औद्योगिक वातावरणयह उपकरण आकार में भिन्न है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के अनुसार सब कुछ समान है) और हम रस से बचे रहते हैं।

कैसे समझें कि हम दुकान में क्या खरीदते हैं? रस, अमृत या रस पेय में क्या अंतर है? इसलिए, उदाहरण के लिए, जूस अलास्का में बनाया जाता है... हम समझते हैं कि इस क्षेत्र में केले, आम, संतरे, सेब, आड़ू आदि नहीं हो सकते। हम आपको विस्तार से बताएंगे कि ये फल जूस बैग में कैसे "आते" हैं। रस के लिए फलों को उनके सीधे विकास के स्थानों पर एकत्र किया जाता है। फिर, यहां, उनसे (फलों से) रस निचोड़ा जाता है और विशेष कंटेनरों में उनके गंतव्य तक पहुंचाया जाता है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, फलों में अधिकांशतः पानी होता है। और निर्माता एक बार फिर पैसा खर्च करके पानी का परिवहन क्यों करते हैं? इसीलिए वे परिवहन से पहले इसे वाष्पित कर देते हैं और गाढ़ा दूध जैसा कुछ प्राप्त करते हैं। यह चिपचिपे तरल के रूप में गाढ़ा रस है।

इसलिए, यदि आप जूस पैकेज पर एक शिलालेख देखते हैं: 100% केंद्रित पुनर्गठित रस, तो इसका मतलब है कि तरल (शुद्ध पानी) को जूस प्यूरी (जिसमें से पानी वाष्पित हो गया था) में जोड़ा गया था और पैकेजों में डाला गया था। इन जूस में कोई रसायन या संरक्षक नहीं होते हैं। एकमात्र बात यह है कि निर्माता आपको थोड़ा धोखा दे सकता है और रस में पैकेज में प्रस्तुत फलों का स्वाद जोड़ सकता है।

अमृत ​​क्या है?

हमने पता लगाया कि स्टोर में प्रस्तुत कथित प्राकृतिक रस किस चीज से बने होते हैं। अब आपको यह समझने की जरूरत है कि सांद्र रस अमृत से किस प्रकार भिन्न है? अमृत ​​में केवल 25% प्राकृतिक रस और बड़ी मात्रा में फलों का गूदा होता है। पैकेज में शेष 75% पानी, स्वाद (अक्सर रासायनिक), साइट्रिक एसिड, चीनी और परिरक्षकों के रूप में होता है। हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि अमृत सांद्र रसों की तुलना में बहुत कम उपयोगी होते हैं। इसलिए बेहतर होगा कि आप अपने शरीर को बचाकर रखें और इन्हें खरीदने से बचें।

जूस पेय क्या है?

जूस पेय में लगभग 10% प्राकृतिक रस होता है। यदि आप समझदारी से सोचें, तो इसे खरीदना आसान है सादा पानी – अधिक लाभएक फल का रस पेय से अधिक होगा. जूस पेय में, शेष 90% कृत्रिम मिठास, रंग, स्वाद द्वारा दर्शाया जाता है। यानि ये वो पाउडर हैं जो ले जाते हैं असली नुकसानशरीर, लेकिन कोई लाभ नहीं।

हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि यदि आप वास्तव में प्राकृतिक रस के स्वाद को मिस करते हैं, तो केवल यही सही निकासताजा तैयार करेंगे (ताजे फल को रस में निचोड़ें और तुरंत पी लें)। अगर इसके बारे में है जूस की दुकानतो मत खरीदो फल पेयया अमृत, गाढ़ा रस लें - कम नुकसानअपने शरीर में लाओ.

15 साल पहले ही WHO ने रोकथाम के लिए सिफारिश की थी हृदय रोग, मधुमेह और मोटापा सब्जियों और फलों की 5 सर्विंग का दैनिक सेवन, जहां एक सर्विंग एक मुट्ठी भर भोजन की मात्रा है - 1 सेब, 2 टमाटर, या एक मुट्ठी सलाद, या एक गिलास जूस।

लेकिन आज फलों के जूस को स्वास्थ्यवर्धक और जरूरी पेय नहीं माना जा सकता, खासकर बच्चों के लिए। फलों के रस के लाभों का सक्रिय प्रचार एक विपणन चाल से अधिक कुछ नहीं है। उदाहरण के लिए, बीबीसी जूस को सूची से बाहर करने का प्रस्ताव करता है गुणकारी भोजनजो दैनिक उपभोग के लिए अनुशंसित हैं:

• मुख्य तर्क पुनर्गठित जूस में प्रति गिलास पानी में 6 चम्मच चीनी की मौजूदगी है, जो कोका-कोला से भी अधिक है। यह मधुमेह, मोटापा, क्षय आदि के विकास से भरा होता है। इसलिए, कैंडी या अन्य मिठाइयों के विकल्प के रूप में, बच्चे को जूस कभी-कभी ही दिया जा सकता है। इसके अलावा, आपको अपनी प्यास बुझाने के लिए जूस नहीं देना चाहिए, क्योंकि इसका प्रभाव बिल्कुल विपरीत होगा।
• लेबल पर "चीनी नहीं" का संकेत भी चिंताजनक होना चाहिए, क्योंकि ऐसा है विपणन चालबिक्री बढ़ाने के लिए कृत्रिम मिठास-चीनी के विकल्प की उपस्थिति का संकेत मिलता है, जिसका नुकसान भी स्पष्ट है (E950 एसेसल्फेम पोटेशियम, E951 एस्पार्टेम)।
• इसके अलावा, साइट्रिक एसिड को अक्सर जूस में मिलाया जाता है, जो कैल्शियम के अवशोषण में बाधा डालता है और दांतों के इनेमल के विनाश में योगदान देता है।
• जूस पैदा कर सकता है एलर्जी की प्रतिक्रिया, दस्त, डिस्बैक्टीरियोसिस और बीमारियों के विकास को भड़काते हैं जठरांत्र पथ.
• बड़ी मात्रा में, बिक्री पर जूस पेय, तथाकथित अमृत होते हैं जिनमें 15-50% की पुनर्गठित रस सामग्री होती है, बाकी है चाशनीऔर स्वाद प्राकृतिक, साथ ही कृत्रिम विटामिन के समान हैं (देखें)।
• ब्रिटिश दंत चिकित्सकों ने उच्च अम्लता की चेतावनी दी है फल कॉकटेलऔर जूस बच्चों के दांतों के लिए मिठाइयों से भी ज्यादा खतरनाक है। सबसे पहले, एसिड इनेमल को क्षत-विक्षत करता है, फिर चिप्स और दरारें दिखाई देती हैं, जिसमें क्षय पैदा करने वाले बैक्टीरिया पनपते हैं। दंत चिकित्सकों की शिकायत है कि ब्रिटेन में युवा पीढ़ी के बच्चे साधारण पानी पीने से इनकार करते हैं और फलों का रस पसंद करते हैं।

निम्नलिखित तरीके से तैयार किया गया पेय किस प्रकार उपयोगी हो सकता है? जो वैक्यूम बैग हम दुकानों में खरीदते हैं उनमें "पुनर्निर्मित रस" होता है, यानी पानी से पतला सांद्रण।

सीधे शब्दों में कहें तो यह एक मीठा फल-स्वाद वाला तरल है, जिसमें प्राकृतिक विटामिन नहीं होते हैं, बल्कि कृत्रिम विटामिन मिलाए जाते हैं, जिसके वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए खतरों के बारे में लंबे समय से बात की जाती रही है।

फल से रस निचोड़ने के बाद इसकी सहायता से उसमें से तरल पदार्थ निकाल लिया जाता है आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ, फिर परिणामी सांद्रण को जमा दिया जाता है, और जब इसका उपयोग करने का समय आता है, तो इसे पानी से पतला किया जाता है और रोगजनक बैक्टीरिया के विकास को रोकने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है। इसे नहीं कहा जा सकता उपयोगी उत्पाद, कोई नहीं उपयोगी गुणएक पेय जो प्रसंस्करण के इतने सारे चरणों से गुज़रा है, ऐसा नहीं होता है और न ही हो सकता है।

रस से लाभ पाने के लिए, आपको फल को धोना चाहिए, रस निचोड़ना चाहिए और तैयारी के 10 मिनट के भीतर पीना चाहिए। छोटे घूंट में पियें बेहतर आत्मसातऔर प्रति दिन 150 ग्राम से अधिक नहीं। क्यों? एक गिलास संतरे के रस में, उदाहरण के लिए, 3-4 संतरे, स्वाभाविक रूप से एक बच्चा उतना नहीं खा सकता है, इसलिए उसके लिए इतनी मात्रा में पीना मुश्किल है, और उसे इसकी आवश्यकता नहीं है।

बच्चे को स्वयं फल या उसकी प्यूरी देना बेहतर है, इसमें फाइबर होता है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए उपयोगी होता है और प्राकृतिक विटामिन. इस प्रकार, बच्चा उतना ही खाएगा जितना वह चाहेगा, जितना उसके शरीर को चाहिए। क्योंकि बच्चे उतना ही खाना खाते हैं जितनी उन्हें ज़रूरत है, वयस्कों के विपरीत, जिनकी अनुपात की भावना और इस तरह का नियंत्रण उम्र के साथ सुस्त हो जाता है।