कॉटेज पनीर ईस्टर स्वादिष्ट और सरल है। ईस्टर और ईस्टर केक रेसिपी। ईस्टर नट रोल

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी के लिए. टेबल के लिए क्या बनाना है, कैसे पकाना है घर पर ईस्टरबिना पकाए - हम आज पता लगाएंगे।

यदि आप नहीं जानते हैं, तो आइए स्पष्ट करें: क्लासिक पनीर ईस्टर पनीर से बना एक विशेष व्यंजन है, जो साल में केवल एक बार - ईस्टर पर तैयार किया जाता है। पनीर ईस्टर को बिना पकाए पकाने की प्रथा रूस के मध्य और उत्तरी क्षेत्रों में जानी जाती है, जबकि रूस और यूक्रेन के दक्षिण में इसे ईस्टर या पास्का कहा जाता है। वैसे, सबसे ज़्यादा में से एक लोकप्रिय व्यंजनघर पर खाना बनाने का विकल्प बना हुआ है.

मूल स्वरूपईस्टर - पवित्र कब्रगाह का प्रतीक एक छोटा पिरामिड। परंपरागत रूप से, पहले व्यंजनों के अनुसार घर पर पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, एक विशेष बंधनेवाला लकड़ी के सांचे का उपयोग किया जाता था - एक पसोचनित्सा। आज बीन बैग खुले बाजार में पाए जा सकते हैं और विभिन्न सामग्रियों से बनाए जा सकते हैं।

"रॉयल" ईस्टर (पनीर) के लिए क्लासिक नुस्खा

हमें क्या चाहिये:

• पनीर - 500 ग्राम
• अंडे- 3-4 पीसी (या 2-3 अंडे)
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• मक्खन ( कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच (या 1 चम्मच। वेनीला सत्र)
• किशमिश - 80 ग्राम
• मेवे (बादाम या कटे हुए छिलके वाले बादाम, हेज़लनट्स, काजू, आदि) - 50 ग्राम।

"रॉयल" ईस्टर (पनीर) के लिए क्लासिक नुस्खा: कैसे पकाएं

एक क्लासिक तैयार करने के लिए शाही ईस्टर: किशमिश को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार कर किशमिश को सुखा लीजिये पेपर तौलिया. पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (आप इसे दो बार काट सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके रगड़ सकते हैं)।

पनीर में जर्दी (या अंडे), खट्टा क्रीम, चीनी, वेनिला चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। कटा हुआ मक्खन डालें और फेंटें दही द्रव्यमानफूला हुआ और चिकना होने तक मिक्सर का उपयोग करें। इसमें पनीर डालें मोटी दीवार वाला पैन. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि पहले बुलबुले दिखाई न दें (यानी, जब तक यह उबल न जाए)।

युक्ति 1.पहले तो यह गाढ़ा होगा, लेकिन जितना अधिक आप इसे गर्म करेंगे, यह उतना अधिक तरल हो जाएगा - यह सामान्य है।

युक्ति 2.दही द्रव्यमान को उबालें नहीं क्लासिक ईस्टर, आपको बस इसे उबालने की जरूरत है।

जब उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो पैन को गर्मी से हटा दें और एक कटोरे में रखें ठंडा पानी(आप कटोरे में बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं) और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं। ठंडे दही के मिश्रण को गाढ़ा होने तक 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

ठंडा दही का आधार"शाही" पनीर ईस्टर में किशमिश, मेवे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। बीन बैग को पानी में भिगोकर 2 परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें। रेसिपी के लिए दही का बेस एक पैन में रखें।

युक्ति: बीन बैग के बजाय, आप ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को एक छलनी में रख सकते हैं या एक नए फूल के बर्तन (बर्तन के तल में छेद के साथ) का उपयोग कर सकते हैं।

धुंध के किनारों को मोड़ें, ईस्टर को दबाव से दबाएं और 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। बीकर को एक प्लेट में रखना होगा ताकि मट्ठा उसमें बह सके।

क्लासिक पनीर कच्चे ईस्टर के लिए पकाने की विधि

• पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 200 ग्राम
• चीनी - 1 गिलास
• क्रीम - 1/2 कप
• अंडा (जर्दी) - 2-3 पीसी।
• किशमिश (बीज रहित), बादाम (कटे हुए) - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।
• कैंडिड फल, इलायची (जमीन), वैनिलिन - स्वाद के लिए

इसलिए, पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें:मक्खन और चीनी को सफेद होने तक पीसें, एक-एक करके जर्दी मिलाते रहें। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, वेनिला या बारीक पिसी हुई इलायची के साथ स्वाद लें और एक बारीक छलनी से छान लें। पनीर, किशमिश, बादाम, कुचले हुए संतरे के छिलके या कसा हुआ नींबू का छिलका डालें, छलनी से दो बार रगड़ें।

अच्छी तरह मिलाएँ, व्हीप्ड क्रीम डालें, ऊपर से नीचे तक मिलाएँ, हल्के गीले धुंध से ढके कटोरे में मिश्रण भरें, तश्तरी से ढकें, हल्का दबाव डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। हमारे पाठकों के बीच भी इसे बहुत सराहा गया, जो निस्संदेह आपकी ईस्टर टेबल को और भी अधिक सजाएगा।

अंडे के बिना स्वादिष्ट पनीर ईस्टर की विधि (स्ट्रॉबेरी के साथ)

• पनीर (वसा सामग्री 9%) -450 ग्राम
• चीनी - 120 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• नींबू (ज़ेस्ट) - 1/2 पीसी।
• सूखे स्ट्रॉबेरी- 130 ग्राम
• वेनिला एसेंस - 1/2 छोटा चम्मच।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए: ताज़ा पनीरजाली में मोड़ें, एक गांठ बांधें और मट्ठा निकालने के लिए सिंक के ऊपर लटका दें। इसके बाद, दही को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें ताकि तैयार दही द्रव्यमान नरम हो जाए।

सूखे स्ट्रॉबेरी को ब्लेंडर में पीस लें। आपको एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट मिलेगा। नरम मक्खन को खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पीसें, चीनी, नमक, नींबू का रस और वेनिला एसेंस मिलाएं। मिक्सर का उपयोग करके, एक सजातीय हल्के द्रव्यमान में गूंध लें।

फेंटे हुए मक्खन को चीनी के साथ पनीर वाले कटोरे में डालें। धीरे से चम्मच को नीचे से ऊपर की ओर घुमाते हुए पनीर को मक्खन के साथ मिला दीजिये. अब आप स्ट्रॉबेरी डाल सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं ताकि जामुन दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हो जाएं।

ईस्टर के लिए दही द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कटोरे में डालें, एक प्रेस के नीचे रखें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर ईस्टर वाली प्लेट पर तरल पदार्थ बन जाए तो उसे छान लें. सुबह बीन बैग को एक प्लेट में पलट लें और जाली हटा दें। परिवार और दोस्तों के लिए WANT.ua पर भी देखें।

कॉटेज चीज़ ईस्टर एक ऐसा व्यंजन है जिसे उत्सव की ईस्टर मेज पर रंगीन अंडों के साथ परोसा जाता है। यह स्वादिष्ट है मीठी मिठाईवर्ष में केवल एक बार पसोचनित्सा (काटे गए पिरामिड के रूप में एक विशेष आकार) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। पनीर को पीसकर, खट्टा क्रीम और नुस्खा के अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, नट्स या सूखे फल के साथ पूरक किया जाता है।

बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर पनीर को कच्चा या उबालकर बनाया जा सकता है. पहले मामले में, नुस्खा प्रदान नहीं करता उष्मा उपचार- सभी घटकों को तुरंत एक ही द्रव्यमान में पीसकर एक सांचे में रखा जाता है। दूसरे विकल्प में, सामग्री के मिश्रण को धीमी आंच पर पहले से गरम किया जाता है। हम विचार करेंगे स्टेप बाई स्टेप रेसिपीकैंडिड फलों और किशमिश के साथ उबला हुआ पनीर ईस्टर।

सामग्री:

• 9% या अधिक वसा सामग्री वाला पनीर - 600 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• 20% से खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• जर्दी - 4 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
• किशमिश, रंगीन कैंडिड फल (या अन्य योजक) - 100 ग्राम प्रत्येक।

घर पर स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ ईस्टर पनीर रेसिपी

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ पनीर ईस्टर कैसे बनाएं

1. सबसे पहले करने वाली बात यह है कि पनीर को, चाहे वह शुरू में कितना भी चिकना और रेशमी क्यों न हो, एक छलनी के माध्यम से पीस लें, या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके इसे हरा दें। इस बिंदु की उपेक्षा करना बेहद अवांछनीय है इस मामले मेंइसलिए यथासंभव सहजतम रचना प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है ईस्टर तैयारयह बिना दही के दानों के कोमल और सजातीय निकला।
   
2. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, पहले से ही मैश किए हुए पनीर को खट्टा क्रीम, वेनिला और के साथ मिलाएं नियमित चीनी, और मुलायम तेल, छोटे क्यूब्स में काट लें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें दही द्रव्यमान में भी मिला दें।
   
3. सामग्री को मिलाने के बाद पैन को स्टोव पर रखें. दही के मिश्रण को अच्छी तरह हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें। तापमान के संपर्क में आने पर, द्रव्यमान धीरे-धीरे अधिक तरल होना शुरू हो जाएगा - यह पूरी तरह से सामान्य है, जैसा कि होना चाहिए!
   
4. जब नीचे से हवा के बुलबुले उठने लगें, तो दही के मिश्रण को आंच से उतार लें - सक्रिय रूप से उबलने की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हल्का गर्म होने तक ठंडा करें।
   
5. दही द्रव्यमान में रंगीन कैंडीड फल और किशमिश जोड़ें (पहले से कुल्ला और सूखा करना न भूलें), मिश्रण करें। यदि वांछित है, तो आप ईस्टर में अन्य योजक जोड़ सकते हैं - कोई भी कटा हुआ मेवा, सूखे फल का मिश्रण, ताजा जामुन।
   
6. हम धुंध को पानी से गीला करते हैं, इसे निचोड़ते हैं, इसे दो परतों में मोड़ते हैं और इसे बीन बैग के अंदर रखते हैं (कपड़े के किनारों को नीचे की ओर लटका होना चाहिए)। नीचे एक प्लेट रखें ताकि तरल मट्ठा उसमें निकल जाए। यदि ईस्टर के लिए कोई विशेष फॉर्म नहीं है, तो आप एक नियमित कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं या एक बड़ा ले सकते हैं प्लास्टिक की बोतल, तरल पदार्थ के निकलने के लिए तल पर छेद बनाना।
   
7. तैयार कंटेनर को दही द्रव्यमान से भरें (हमारे उदाहरण में, हम 900 ग्राम ईस्टर के लिए डिज़ाइन किए गए पेस्ट्री कटोरे का उपयोग करते हैं)।
   
8. हम किनारों पर लटके हुए धुंध के किनारों को उठाते हैं और उन्हें लपेटते हैं, कपड़े के नीचे दही द्रव्यमान को छिपाते हैं। हम शीर्ष पर एक भार रखते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का एक कंटेनर)। कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
   
9. थोड़ी देर के बाद, हम भार हटाते हैं और धुंध के किनारों को खोलते हैं। - पनीर ईस्टर को प्लेट से ढककर पलट दीजिए. हम बीन बैग हटाते हैं और कपड़ा हटाते हैं।
   
10. यदि वांछित है, तो हम पनीर ईस्टर को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स या किसी अन्य तरीके से सजाते हैं। टुकड़ों में काट कर परोसें.
    

कैंडिड फलों और किशमिश के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर तैयार है! बॉन एपेतीत!

पारंपरिक पनीर ईस्टर क्लासिक नुस्खा- या तो केक या मिठाई। पहले, वे मुख्य रूप से उत्तर और मध्य रूस में तैयार किए जाते थे, लेकिन आज सीमाएँ इतनी स्पष्ट नहीं रह गई हैं। यह नुस्खा, जो पहले पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता था, अब स्वतंत्र रूप से उपलब्ध है, इसलिए दुनिया के किसी भी कोने में जहां उपयुक्त सामग्री मिल सकती है, एक अद्भुत व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।
पिछले कुछ वर्षों में, पनीर ईस्टर के कई रूप सामने आए हैं: घटकों को बदला या जोड़ा जाता है, एक अलग आकार दिया जाता है, आदि। लेकिन क्लासिक रेसिपी वर्षों तक जीवित रही है क्योंकि यह आश्चर्यजनक रूप से अच्छी है और सभी को पसंद आएगी। हम फोटो में प्रत्येक बिंदु को दर्शाते हुए चरण दर चरण इसका विश्लेषण करेंगे।

खाना पकाने का समय - 2 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 4.

क्लासिक पनीर ईस्टर के लिए आपको क्या चाहिए

कॉटेज पनीर ईस्टर संपीड़ित पनीर नहीं है, लेकिन ठंडी मिठाईकोई बेकिंग नहीं. सामग्री वर्षों से नहीं बदली है, लेकिन आज वे आपके स्थानीय स्टोर में पाई जा सकती हैं:

• पनीर (कम से कम 9%, लेकिन अधिक मोटा चुनना बेहतर है) - 1 किलो;
• सफेद चीनी - 300 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी ।;
• कम से कम 35-33% वसा सामग्री वाली क्रीम - 250 मिली;
• मक्खन - 200 ग्राम का पैक;
• किशमिश और कैंडीड फल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• वेनिला चीनी - 3 ग्राम का पैक।

कॉटेज पनीर ईस्टर: एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

आज, क्लासिक ईस्टर तैयार करने के लिए दो तकनीकों का उपयोग किया जाता है - बिना गर्मी उपचार के और उबालकर। परंपरागत रूप से, कच्चा ईस्टर केक तैयार किया जाता था, इसलिए हम इसकी रेसिपी का विश्लेषण करेंगे।
संपूर्ण प्रौद्योगिकी को तैयारी के तीन मुख्य चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. मुख्य टीम की तैयारी.

1. एक काटे गए पिरामिड का आकार देना।

1. ईसाई प्रतीकों के साथ ईस्टर की सजावट।

• बर्तन या कटोरे;
• बारीक छलनी या ब्लेंडर;
• मिक्सर;
• लकड़ी या प्लास्टिक का रूप।

मसीह के पुनरुत्थान की पूर्व संध्या पर आखिरी वाला लगभग किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है रसोई की सामग्री. कठिनाइयाँ केवल उन क्षेत्रों के निवासियों के लिए उत्पन्न हो सकती हैं जिनके लिए मिठाई पारंपरिक नहीं है, लेकिन वे बिना किसी समस्या के इंटरनेट पर फॉर्म ऑर्डर कर सकते हैं।

चरण 1. क्लासिक रेसिपी के अनुसार दही का बेस बनाएं

ईस्टर का स्वाद और बनावट इसी बात पर निर्भर करती है, इसलिए इसे गंभीरता से लेना बहुत ज़रूरी है. मूलतः, निम्नलिखित चरण दर चरण निर्देश, गलती करना मुश्किल होगा।

1. हम यथासंभव सबसे मोटे पनीर का उपयोग करते हैं। ईस्टर पर, आखिरी चीज़ जिसके बारे में आपको सोचना चाहिए वह है आपका फिगर, और आधार जितना मोटा होगा, परिणाम उतना ही स्वादिष्ट होगा। पनीर को बारीक छलनी से रगड़ें या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक उसकी एक समान बनावट न हो जाए।

1. उबलते पानी से धोएं और सूखे मेवों और कैंडिड फलों को छांट लें। आपको पसंद होने पर मुलायम फल, किशमिश के ऊपर 10 मिनट तक उबलता पानी डालना उचित है ताकि वे फूल जाएं।

1. जर्दी अलग करें और उन्हें सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें, चीनी, वेनिला चीनी डालें और तेज़ गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद न हो जाए (लगभग 7-10 मिनट)।

1. क्रीम को उबाल लें और इसे चीनी के साथ जर्दी में एक पतली धारा में डालें, इस पूरे समय मिश्रण को फेंटते रहें।

1. मिक्सर को बंद किए बिना, टुकड़े-टुकड़े करके वहां नरम मक्खन डालें।

1. जब मिश्रण एक समान बनावट प्राप्त कर ले, तो इसमें प्यूरी किया हुआ या पीटा हुआ पनीर और 70 ग्राम किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं, सभी चीजों को चिकना होने तक हिलाएं।

चरण 2. पनीर से क्लासिक ईस्टर आकार दें

यदि आप कहानी का अनुसरण करते हैं, तो मिठाई शीर्ष पर काटे गए पिरामिड के रूप में बनाई जाती है - पवित्र सेपुलचर की एक प्रकार की प्रतीकात्मक छवि। यह तख्तों से युक्त एक विशेष रूप का उपयोग करके किया जाता है।

1. पिरामिड के आकार के सांचे को इकट्ठा करें और उसमें क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया तरल दही बेस डालें।

छुट्टी का प्रतीकवाद हर किसी को पता है: एक क्रॉस, अक्षर ХВ (क्राइस्ट इज राइजेन), एक अंकुरित बीज, फूल और अंकुर, जो जीवन के पुनर्जन्म का प्रतीक हैं। आप इस विषय पर किसी भी छवि का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें बची हुई किशमिश और कैंडिड फलों का उपयोग करके तैयार कर सकते हैं। चर्च में अभिषेक के दौरान ईस्टर के ऊपर एक मोमबत्ती जलाई जाती है।

स्वयं इसका आनंद लें और क्लासिक रेसिपी के अनुसार ईस्टर के साथ अपने प्रियजनों को खुश करें। ईसा मसीह का शुभ रविवार!

पनीर से ईस्टर - कोमल, हवादार, बहुत स्वादिष्ट व्यंजनईस्टर टेबल. हमारे पास खाना पकाने के सभी रहस्य हैं!

• 1 किलो पनीर
• 3 अंडे की जर्दी
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम 30%
• 1 कप चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 1-1.5 कप किशमिश
• सजावट के लिए सूखे खुबानी और आलूबुखारा

पनीर को मलें.

में अलग व्यंजनअंडे की जर्दी में चीनी मिलाएं।

चीनी को जर्दी के साथ पीस लें, नमक डालें।

पनीर में अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।

खट्टा क्रीम जोड़ें. यदि खट्टा क्रीम स्टोर से खरीदा जाता है, तो इसे गाढ़ा लेना बेहतर है - 30%।

किशमिश को धोकर थोड़ा सूखने दीजिए. दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं।

चिकना होने तक हिलाएँ।

ईस्टर के लिए एक फॉर्म तैयार करें. आप किसी भी ऐसे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छेद हो।

एक बेसिन (या, उदाहरण के लिए, एक सलाद कटोरा) पर एक कोलंडर रखें जिसमें मट्ठा निकल जाएगा।

साफ धुंध को आधा मोड़कर एक कोलंडर में रखें। उसके ईस्टर को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त धुंध होनी चाहिए।

पूरे दही मिश्रण को चीज़क्लोथ पर रखें और ऊपर से चिकना कर लें।

ईस्टर को धुंध से ढक दें।

शीर्ष पर एक प्रेस रखें.

ईस्टर को कई घंटों (या एक दिन) के लिए ठंड में सूखने के लिए छोड़ दें। जाली खोलो.

डिश को कोलंडर के ऊपर, नीचे से ऊपर रखें और ध्यान से कोलंडर को पलट दें। धुंध हटा दें.

ईस्टर को सूखे खुबानी और आलूबुखारे से सजाएँ।

पकाने की विधि 2: उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर

• पनीर - 400 जीआर
• मक्खन - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम

किशमिश के ऊपर डालें गर्म पानीऔर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें.

एक कटोरे में पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं। सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

किशमिश को धोकर दही में मिला दीजिये.

एक बीकर, कटोरा, कोलंडर या छलनी को धुंध की कई परतों से ढकें।

दही के मिश्रण को चीज़क्लोथ में रखें।

बीन बैग को एक गहरे कटोरे में रखें, इसे धुंध में लपेटें, ऊपर एक प्लेट रखें और उस पर एक वजन रखें। एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

धुंध को खोलें और ईस्टर केक को एक प्लेट में पलट दें। बीन बैग को सावधानीपूर्वक हटा दें और धुंध हटा दें। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 3: क्रीम के साथ ईस्टर पनीर

बहुत ही सरल और पर्याप्त त्वरित नुस्खातैयारी.

• घर का बना पनीर 1 किलो
• दानेदार चीनी 200 ग्राम
• चिकन अंडे की जर्दी 4 पीसी।
• घर का बना क्रीम फर्श लीटर जार
• आपके स्वाद के लिए योजक: किशमिश, आलूबुखारा, सूखे खुबानी, मेवे, कैंडीड फल, आदि।
• आप जामुन, केला, संतरा, कीवी, आड़ू - जो भी आपको पसंद हो, मिला सकते हैं
• मक्खन 300 ग्राम
• वैनिलिन या वेनिला चीनी का एक पैकेट

पनीर को धुंध की दो परतों में लपेटें और लगभग 6 घंटे के लिए एक प्रेस के नीचे रखें, अतिरिक्त तरल निकल जाना चाहिए।

- पनीर को छलनी से छान लें.

250 ग्राम होममेड क्रीम को चार जर्दी के साथ मिलाएं। क्रीम के दूसरे भाग (अन्य 250 ग्राम) को आग पर गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

अच्छी तरह गर्म की गई क्रीम में मलाई-अंडे का मिश्रण मिलाएं, हिलाएं और कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखें, 2-3 मिनट, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। गर्मी से हटाएँ। मक्खन और चीनी को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें.

किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर सूखने के लिए नैपकिन पर रखें। सूखे खुबानी और फलों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

मसले हुए पनीर में मक्खन का द्रव्यमान और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ, क्रीम डालें और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। रसीला द्रव्यमानसजातीय स्थिरता. कैंडिड फल और किशमिश डालें।

एक बार फिर हिलाएं जब तक कि वे पूरे दही द्रव्यमान में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

सांचों को नम धुंध से ढकें।

दही के द्रव्यमान को तैयार ईस्टर सांचों में दबाएं, ऊपर से दबाव डालें और 11 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बाद में पनीर ईस्टर को सांचे से निकालें, ऊपर से फल या मिठाई से सजाएं और परोसें।

पकाने की विधि 4: सूखे खुबानी और कैंडिड फलों के साथ ईस्टर पनीर

• पनीर - 1.5 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• अंडे - 10 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% वसा (घर का बना उपयोग करना बेहतर है) - 0.5 लीटर;
• वेनिला चीनी - 1 पैक;
• किशमिश - 2 कप (अधिक संभव है - स्वाद के आधार पर);
• सूखे खुबानी, कैंडिड फल।

पनीर को रगड़ें मोटा कद्दूकसया एक छलनी के माध्यम से जब तक सजातीय द्रव्यमान.

अंडों को एक अलग कंटेनर में फेंट लें।

अंडों में चीनी मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी द्रव्यमान को पनीर में जोड़ें।

अच्छी तरह से मलाएं।

मक्खन को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएँ और पनीर में मिलाएँ।

सभी सामग्रियों को सावधानी से मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को उबलने से बचाते हुए गर्म अवस्था में लाएँ।

थोड़ा ठंडा होने के बाद, सामग्री को एक कपड़े की थैली में डालें (आप कई परतों में मुड़ा हुआ एक साफ तकिया या धुंध का उपयोग कर सकते हैं) और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे कम से कम 12 घंटे के लिए लटका दें (यदि पनीर बहुत गीला है, तो आप उत्पीड़न का उपयोग कर सकते हैं) ).

किशमिश को नीचे अच्छी तरह धो लीजिये बहता पानी, सूखा। सूखे खुबानी को धोकर काट लीजिये छोटे - छोटे टुकड़े.

ईस्टर पनीर को एक फूलदान में परतों में रखें, बारी-बारी से किशमिश डालें।

ईस्टर की सबसे ऊपरी परत किशमिश है। सूखे खुबानी और कैंडिड फल डालें।

पनीर ईस्टर खाने के लिए तैयार है! इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 5: कस्टर्ड फ़ज के साथ ईस्टर (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

• 500 ग्राम मोटा पनीर ( खट्टा पनीरइसे न लेना ही बेहतर है)
• 3 अंडे,
• 1 कप चीनी,
• 200ml क्रीम,
• आधे नींबू का रस,
• वैनिलिन,
• किशमिश,
• सूखे मेवे,
• चीनी की चासनी में जमाया फल,
• 100 ग्राम मक्खन

पनीर को छलनी से पीस लें या मीट ग्राइंडर में दो बार पीस लें. अधिकांश आसान तरीका- ईस्टर पनीर को ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक यह पेस्ट जैसा न हो जाए.

सूखे मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे सभी बाहर आ जाएं रासायनिक पदार्थ. हम कुल्ला करते हैं. चाकू से काटें. यदि आप पनीर ईस्टर में कटा हुआ आलूबुखारा मिलाते हैं, तो ध्यान रखें कि यह पनीर को एक मलाईदार रंग देगा। नींबू का रस निचोड़ लें और यदि बीज हों तो निकाल दें।

इसमें जोड़ें मसला हुआ पनीरसूखे मेवे, कैंडिड फल, किशमिश और नींबू का रस।

सब कुछ मिला लें.

कस्टर्ड फ़ज के लिए, अंडे और चीनी को झागदार होने तक (लगभग 5 मिनट) फेंटें। - इसमें क्रीम डालकर मिलाएं. हमने दांव लगाया पानी का स्नानया बस धीमी आंच पर. वैनिलिन डालें, लगभग एक छोटा बैग।

लगातार हिलाते हुए उबालें कस्टर्ड फ़जपनीर ईस्टर के लिए तरल मैश किए हुए आलू की स्थिति तक।

निकालें और तुरंत गर्म फ़ज को पनीर में डालें। यह शराब बनाने की प्रक्रिया है. जल्दी मिलाओ. ठंडे दही ईस्टर मिश्रण में नरम मक्खन डालें और गूंध लें।

लंबे सिरे छोड़कर, धुंध की कई परतों के साथ सांचे को पंक्तिबद्ध करें। इसमें दही का मिश्रण डालें और ऊपर से जाली के सिरों से ढक दें।

12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें। इस समय के दौरान अतिरिक्त नमीसाँचे में छेद के माध्यम से बहती है।

पनीर ईस्टर को एक प्लेट में पलट कर सजाइये.

आप कैंडिड फलों, मुरब्बा, नट्स या सिर्फ पिघली हुई चॉकलेट से सजा सकते हैं पेस्ट्री बैगया क्रीम के लिए एक सिरिंज, एक पैटर्न बनाएं।

पकाने की विधि 6: रॉयल ईस्टर पनीर (फोटो के साथ)

• 0.5 किलो पनीर
• 100 ग्राम मक्खन
• 2 मुर्गी के अंडे
• 3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 100 ग्राम चीनी
• नमक की एक चुटकी
• 1 पैकेज वनीला शकर
• ¼ कप किशमिश
• ¼ कप अखरोट
• नींबू और संतरे का छिलका

आधा किलो ताजा अच्छा पनीर 100 ग्राम दानेदार चीनी के साथ चिकना होने तक पीसें (आप कांटा या चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)। नरम मक्खन को सफेद होने तक पीस लें वनीला शकर.

सुझाव: मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करना सुनिश्चित करें, सहज रूप में, माइक्रोवेव ओवन या गैस पर नहीं।

नींबू और संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछकर सुखा लें। नींबू और संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें बारीक कद्दूकसया विशेष उपकरण. अखरोट को चाकू से बारीक काट लीजिए या ब्लेंडर में पीस लीजिए.

दही द्रव्यमान में 2 चिकन अंडे और 3 बड़े चम्मच ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं खट्टा क्रीम से भी अधिक मोटा, यह उतना ही गाढ़ा होगा, इसलिए इसे ध्यान में रखें)। सभी चीजों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

वेनिला चीनी के साथ फेंटा हुआ मक्खन डालें। फिर से मिलाएं.

कुचला हुआ डालें अखरोट, पहले से भीगी हुई किशमिश और साइट्रस जेस्ट। अच्छी तरह से मलाएं।

ईस्टर के लिए फॉर्म लें. सांचे को नम धुंध से, आधा मोड़कर या सूती कपड़े से लपेटें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं (धुंध की नमी की आवश्यकता होती है ताकि तैयार पनीर ईस्टर को आसानी से हटाया जा सके और पूरी तरह से अपना मूल स्वरूप बरकरार रखा जा सके)। दही-खट्टे मिश्रण को तैयार पैन में कसकर रखें।

मिश्रण को धुंध के बचे हुए कोनों से ढक दें। सभी चीजों को रात भर ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर में) में दबाकर रखें। नियमानुसार ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।

पकाने की विधि 7: साधारण पनीर ईस्टर (फोटो के साथ चरण दर चरण)

पनीर ईस्टर की मीठी, मलाईदार बनावट आइसक्रीम के समान है। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, ईस्टर दही को पकने में 2 दिन लगते हैं।

• पनीर - 450 ग्राम;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम (या स्वादानुसार);
• जर्दी - 3 पीसी;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• कैंडिड फल - 30 ग्राम;
• किशमिश - 70 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

दाने निकालने और मुलायम, मलाईदार बनावट पाने के लिए पनीर को छलनी से 2 बार रगड़ें। यहां तक ​​कि अगर आप बिना अनाज वाला पनीर खरीदते हैं, तब भी इसे छलनी से रगड़ना पड़ता है।

जर्दी के साथ एक छोटी राशिचीनी को सफेद होने तक फेंटें.

नरम मक्खन, चीनी डालें और सभी चीजों को एक साथ फिर से चिकना होने तक फेंटें।

व्हीप्ड द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं।

अलग से, क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

दही द्रव्यमान में क्रीम जोड़ें, चिकना होने तक हिलाएं।

धुली और सूखी किशमिश और कैंडिड फल डालें।

हर चीज़ को यथासंभव समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें ताकि किशमिश और कैंडिड फल नीचे न बैठें या ऊपर न चढ़ें।

पनीर ईस्टर के लिए सांचे को धो लें, इकट्ठा कर लें और अंदर से नम धुंध लगा दें।

धुंध को बिना एकत्रित किए समान रूप से वितरित करें, क्योंकि मुद्रित पैटर्न इस पर निर्भर करेगा। हमारा स्वरूप उल्टा, ऊपर से नीचे होगा। इसे एक प्लेट या ट्रे पर रखें.

धीरे-धीरे, एक बार में एक चम्मच, दही द्रव्यमान को सांचे के अंदर फैलाएं। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि अंदर रिक्तियां न बनें, ताकि सभी खाली स्थान समान रूप से भर जाएं।

कुछ चम्मच भराई छोड़कर फॉर्म को पूरा भरें। ईस्टर भार के बोझ के नीचे झुक जाएगा और आपको पनीर जोड़ने की आवश्यकता होगी।

धुंध के लटकते हुए टुकड़ों को सावधानी से और समान रूप से भरावन के ऊपर रखें। शीर्ष पर एक बोर्ड रखें और उस पर कम से कम 500 ग्राम का वजन रखें। और इस पूरे ढांचे को फ्रिज में रख दें.

नीचे से तरल पदार्थ निकलेगा, इसे तुरंत हटा देना चाहिए और प्लेट को पोंछकर सुखा लेना चाहिए। सांचे के शीर्ष को जांचें, यदि भराई ढीली हो गई है, तो बचा हुआ पनीर डालें, शीर्ष पर फिर से बोर्ड और वजन रखें। आमतौर पर अगले दिन तरल पदार्थ नहीं निकलता है।

दो दिनों के बाद, ईस्टर को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मोल्ड और धुंध से हटा दें। पनीर ईस्टर छुट्टियों के लिए तैयार है!

पकाने की विधि 8: कैंडिड फलों के साथ ईस्टर पनीर

• पनीर - 500 ग्राम
• अंडे (केवल जर्दी) - 2 पीसी।
• चीनी – 125 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• खट्टा क्रीम (क्रीम) - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच
• सूखे मेवे (कैन्डयुक्त फल) - 100 ग्राम

पनीर को छलनी से पीसना सुनिश्चित करें या ब्लेंडर (इमर्शन अटैचमेंट) से पीस लें। पनीर हवादार और और भी अधिक कोमल हो जाएगा।

ईस्टर के लिए कैंडिड फलों को गर्म पानी में अच्छी तरह भिगोएँ और लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। फिर पानी निकाल दें, सूजे हुए सूखे मेवों को सुखा लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।

अन्य सभी सामग्रियों (जर्दी, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी) को चिकना होने तक मिलाएं और धीमी आंच पर रखें। मध्यम आंच पर मिश्रण को उबाल लें। लगभग तीन से पांच मिनट तक हिलाएं, मिश्रण गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।

फिर इसे ठंडा होने दें और पनीर और कैंडिड फलों के साथ मिलाएं।

साफ धुंध को गीला करें और निचोड़ें। यह आवश्यक है ताकि गहरे सिलवटों को हटाकर बीन बैग को लाइन करना सुविधाजनक हो।

बीन बैग को एक गहरे कटोरे में उल्टा रखें, इसे धुंध से ढक दें, किनारों को नीचे लटका दें। दही का मिश्रण फैलाएं.

किनारों को ऊपर से जाली से ढक दें, ऊपर उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और दबाव (2-3 लीटर पानी का जार) डालें। कम से कम 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। इस समय के दौरान, अतिरिक्त तरल कटोरे में बह जाएगा, इसे लगातार निकाला जाना चाहिए।

फिर हम धुंध खोलते हैं, डिश को वहां रखते हैं जहां ईस्टर रखा जाएगा, और ध्यान से इसे पलट दें और अलग कर दें, बीन बॉक्स को हटा दें। अब पनीर ईस्टर तैयार है, आप इसे कैंडिड फलों से सजा सकते हैं.

पकाने की विधि 9: खसखस ​​भराई के साथ ईस्टर पनीर

खसखस और पनीर का संयोजन बहुत सामंजस्यपूर्ण है, दही की परत हवादार और कोमल है।

• पनीर - 400 ग्राम (वसा)
• क्रीम - 200 मिली (33-35%)
• जिलेटिन - 9 ग्राम (पाउडर)
• चीनी - 275 ग्राम (पनीर में 125 ग्राम, पनीर में 150 ग्राम) खसखस भरना)
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच। (कुटीर चीज़ और खसखस ​​भरने के लिए प्रत्येक 0.5 चम्मच)
• खसखस - 300 ग्राम
• दूध - 120 मिली
• किशमिश - 100 ग्राम
• मेवे - 100 ग्राम
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच। (बहिष्कृत किया जा सकता है)
• पानी - जिलेटिन के लिए 50 मिली और थोड़ा अधिक

किशमिश को थोड़ा फूलने के लिए गरम पानी में भिगो दीजिये. मेवों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. नींबू को बारीक कद्दूकस करके उसका छिलका हटा दें।

खसखस को पीस लें, आप इसे कॉफी ग्राइंडर से कर सकते हैं, दूध डालें, चीनी, वेनिला चीनी, जेस्ट, किशमिश और मेवे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें, फिर गर्म कर लें।

खसखस मिश्रण को पकने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

ईस्टर की तैयारी के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है मोटा पनीर. सबसे पहले, एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, इसे चिकना और एक समान होने तक पीसें, और फिर चीनी, वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।

जिलेटिन को 50 मिलीलीटर पानी में डालें। जैसे ही जिलेटिन फूल जाए, थोड़ा और गर्म पानी डालें। जिलेटिन को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए, फिर तरल को छान लें।

क्रीम को कड़ी चोटियों तक फेंटें।

तैयार पनीर में जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम डालें, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सभी चीजों को सावधानी से मिलाएं।

आप ईस्टर (पसोचनित्सा) के लिए एक विशेष फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, दही के द्रव्यमान को सांचे पर वितरित करने के लिए पेस्ट्री बैग का उपयोग करें, बीच को खाली छोड़ दें। बीच में खसखस ​​की फिलिंग रखें, आप ऊपर दही की एक और परत फैलाकर उसे एक समान कर सकते हैं। ईस्टर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि कोई विशेष रूप नहीं है, तो एक कोलंडर लें और उस पर धुंध लगा दें। कोलंडर को उपयुक्त आकार के तवे पर ही रखें। दही द्रव्यमान का ¾ भाग एक अस्थायी सांचे में डालें। खसखस की फिलिंग को सांचे के बीच में रखें। चूंकि यह पनीर से भारी है, इसलिए यह थोड़ा नीचे डूब जाएगा। खसखस के ऊपरी भाग को पनीर की परत से ढक दें। सतह को सावधानीपूर्वक समतल करें। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।

ईस्टर पनीर - व्यंजन विधि।

पनीर ईस्टर केक पारंपरिक रूप से टेट्राहेड्रल पिरामिड के आकार में बनाए जाते हैं, जो गोलगोथा का प्रतीक है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार के पास एक बीकर होता था - चार तख्तों से बना एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। आजकल उन पुराने बीन बैग को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उनका फिर से उत्पादन शुरू हो गया। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (मसीह जी उठे हैं) अंदर खुदे हुए हैं, साथ ही पारंपरिक चित्र भी हैं: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुर और फूल - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक गंभीर, उत्सवपूर्ण रूप देता है।

ईस्टर कच्चा, उबला हुआ और कस्टर्ड हो सकता है। यद्यपि वे संरचना और स्वाद में समान हैं, फिर भी उन्हें अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। कच्चे ईस्टर को तैयार करना आसान है, लेकिन उबला हुआ और कस्टर्ड लंबे समय तक रहता है (रेफ्रिजरेटर में - एक सप्ताह), इसके अलावा, आप उनमें किशमिश जोड़ सकते हैं, जो कच्चे ईस्टर को जल्दी खट्टा कर देगा।

ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और सजातीय होना चाहिए। दही द्रव्यमान को हवादार बनाने के लिए, अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए दही को दबाव में रखा जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (अधिमानतः दो बार)। आपको पनीर को मांस की चक्की से नहीं गुजारना चाहिए - यह कुचला हुआ और चिपचिपा हो जाता है।

इलायची और स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले ईस्टर में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे। कैंडिड फलों और अखरोट के अलावा, आप किशमिश और बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर दही चर्च.

ईस्टर बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली ईस्टर कैसे बनाया जाता है? हम आपको चर्च से एक नुस्खा प्रदान करते हैं रसोई की किताब, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में, सबसे प्रामाणिक ईस्टर, रसदार और समृद्ध तैयार कर सकते हैं।

असली ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
वैनिलिन - स्वाद के लिए।

ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से छान लें मक्खन, अंडे, खट्टी क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिलाएँ।
2. ईस्टर के कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे तुरंत आंच से उतार लें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें, लगातार हिलाते रहें।
4. ठंडे द्रव्यमान में चीनी, वैनिलीन, किशमिश और बादाम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक कटोरे में रखें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक वजन के साथ एक तश्तरी रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा रिवकिना

ईस्टर पनीर कस्टर्ड की रेसिपी.

दही ईस्टर - एक पारंपरिक व्यंजनग्रेट ईस्टर के दिन मेज पर। एक वास्तविक व्यंजन जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं, उसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मोटा पनीर, 1 किलो
- मक्खन, 200 जीआर
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 ग्राम
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, 100 ग्राम प्रत्येक

ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों से आप 2 मध्यम आकार के ईस्टर अंडे (लगभग 12 सेमी व्यास) बना सकते हैं।

ईस्टर पनीर कस्टर्ड बनाने की विधि:

पनीर को एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।

मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (गर्म न करें!), पनीर में डालें।

अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें, क्रीम डालें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।

अंडे के मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस समय हम दही और मक्खन वाले हिस्से को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो बारीक काट लिया जाना चाहिए।

इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल के प्रवाह के लिए छेद होते हैं, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ना चाहिए, किनारों को निश्चित रूप से व्यंजन के किनारों पर लटका देना चाहिए। जब ईस्टर बिछाया जाता है, तो धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, फॉर्म को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, जो आकार में बड़ा होता है - आपको शीर्ष पर एक वजन रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।

डिश में फॉर्म, लोड के साथ, 12 घंटे के लिए ठंड में भेजा जाता है। इस समय के बाद, धुंध को खोल दिया जाता है, सांचे को पलट दिया जाता है, और ईस्टर को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। आप डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजा सकते हैं।
लेखिका तमारा चुमाकोवा

कस्टर्ड ईस्टर ” नाज़ुक दही”.

कस्टर्ड ईस्टर "टेंडर दही" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:

बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
दूध - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
बहुरंगी कैंडिड फल - 100 ग्राम
कटे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच।

टेंडर कस्टर्ड ईस्टर कैसे तैयार करें:

1. पनीर को धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
2. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक (बिना उबाले) हिलाते हुए गर्म करें।
3. डालो गरम मिश्रणएक बड़े कटोरे में मक्खन डालें, मिलाएँ। वेनिला चीनी, कैंडिड फल और अखरोट डालें। फिर से हिलाओ.
4. मिश्रण में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को गॉज बैग में रखें और 10-12 घंटे के लिए लटका दें।
6. फिर दही के मिश्रण को एक बाउल में निकाल कर निकाल लीजिए आवश्यक प्रपत्रऔर सजाओ.

पुराने ज़माने की कच्ची ईस्टर रेसिपी।

सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन रूढ़िवादी इसे विशेष रूप से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए ईस्टर टेबल की तैयारी करने की प्रथा है एक बड़ी संख्या कीव्यंजनों की एक विस्तृत विविधता.

हालाँकि, ईस्टर की भी अपनी मुख्य विशेषता है - यह ईस्टर पनीर या ईस्टर केक और है चित्रित अंडे. पूर्व समय में, ईस्टर पनीर के बिना, कभी-कभी कई प्रकारों के बिना, एक रूढ़िवादी परिवार में उत्सव की ईस्टर मेज की कल्पना करना मुश्किल था। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।

पुराने जमाने की कच्ची ईस्टर रेसिपी के लिए सामग्री की आवश्यकता होती है उच्च गुणवत्ता: पनीर - केवल ताजा, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा टपक जाए; मक्खन अनसाल्टेड, नरम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टी क्रीम और क्रीम को 30% वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी बारीक और सफेद होती है।

कच्चे ईस्टर की पुरानी रेसिपी में यह भी आवश्यक है कि ईस्टर में अनाज से बचने के लिए पनीर को छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ा जाए। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए इसे ईस्टर तैयार करने से 1.5-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। गर्म करने पर किसी भी परिस्थिति में तेल को घुलने नहीं देना चाहिए।

किशमिश, कैंडिड फल और सूखे खुबानी, जो आमतौर पर ईस्टर कॉटेज पनीर में जोड़े जाते हैं, को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और चक्रफूल भी मिलाए जाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।

परशा।तैयारी करना गीला ईस्टरपुराने ढंग से, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 800 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
भारी क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी – 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।

कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को छलनी से छानकर सावधानी से मलें.
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंटें।
3. नरम मक्खन को बची हुई चीनी, यॉल्क्स, वैनिलिन और नमक के साथ फेंटें।
4. पनीर को अच्छी तरह मिला लीजिए तेल मिश्रण, किशमिश, कैंडिड फल और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) मिलाना।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. एक ईस्टर पैन (पसोचनित्सा) को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, दही द्रव्यमान को फैलाएं, इसे कपड़े के किनारों के साथ शीर्ष पर कवर करें, शीर्ष पर एक वजन रखें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और इच्छानुसार सजाएं।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर।

मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टियों की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे बदल दिया है सादी रोटीएक बहुत में किशमिश के साथ स्वादिष्ट कपकेकया पुलाव. सूजी के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक ​​कि सबसे मनमौजी पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है.

सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच।
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच, लेकिन अधिक संभव है
नमक स्वाद अनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच। या थोड़ा कम

सूजी के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. पनीर को पीस लें.
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को अलग से फेंटें।
3. जर्दी, पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को फेंटें, मिश्रण को फेंटते हुए धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। इसके बाद, हराते हुए सफेद भाग डालें। यदि आटा बहुत तरल है, तो जोड़ें सूजी, अगर बहुत गाढ़ा हो - दूध।
4. तैयार आटातैयार सांचों में डालें. इन्हें तेल से चिकना किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग करना बेहतर है चर्मपत्र- इसे निकालना आसान होगा और डिश की कैलोरी सामग्री नहीं बढ़ेगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, ओवन का तापमान 160 डिग्री तक कम कर दें।

सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरा बनता है। आप इसे पारंपरिक तरीके से परोस सकते हैं ईस्टर केक, फेंटे हुए अंडों और पिसी चीनी से बने फ़ज से ढककर। कलाकंद अलग हो सकता है, उसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको अनेक ऑफर करते हैं सरल व्यंजन, जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेगा।

यदि आप चाहते हैं कि ईस्टर में काटते समय फ़ज नरम हो और कठोर न हो या टूटे नहीं, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

solidifying सफेद कलाकंदसे तैयार किया जा सकता है सफेद अंडे(1 पीसी.), पिसी चीनी (50 ग्राम) और नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटना है, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाना है। फोंडेंट को सपाट रखने और जल्दी से सख्त करने के लिए, इसे तब लगाया जाना चाहिए जब ईस्टर अभी भी गर्म हो।

आप फोंडेंट को सफेद आइसिंग से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। सभी सामग्रियों को एक साथ हिलाया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण सिरप जैसा न दिखने लगे। केक पर लगाने के बाद, सिरप सख्त हो जाता है, शीशे में बदल जाता है।

हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपकी मेज को सजाएगी और आपके और आपके प्रियजनों के लिए खुशी लाएगी। इसके अलावा, ईस्टर पनीर आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ईस्टर पनीर शाही।

लगभग हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा ईस्टर रेसिपी होती है। उनकी कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर इत्यादि। सभी विविधताओं को सूचीबद्ध करना असंभव है। मुख्य संघटक असली ईस्टर- कॉटेज चीज़। ईस्टर केक को कभी-कभी ईस्टर भी कहा जाता है, लेकिन यह गलत है।

पनीर खुद बनाना बेहतर है, तो ईस्टर अधिक स्वादिष्ट बनेगा। घर का बना पनीरस्टोर से खरीदे गए दूध से बनाया जा सकता है। आप पनीर बना सकते हैं विभिन्न तरीके, लेकिन मुख्य बात यह है कि यह बहुत खट्टा, सूखा और साथ ही अनाज रहित नहीं होना चाहिए। ईस्टर में पनीर के अलावा खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। उत्पाद सबसे ताज़ा होने चाहिए, खट्टा क्रीम गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्रीकिशमिश, कैंडिड फल, मेवे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, हो सकते हैं नींबू का रस, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी।

शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलिन - 1 पैकेट
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम

ईस्टर शाही पनीर कैसे तैयार करें:

1. बिना गांठ वाला नरम पनीर लें और इसे छलनी से दो बार मलें.
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
3. पैन को दही के द्रव्यमान के साथ आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही द्रव्यमान में अंडे जोड़ें - एक समय में एक, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इसे सुखा लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
6. हेज़लनट और बादाम को हल्का सा भून लें और काट लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
7. एक छलनी (या एक कटोरा या कोई अन्य ईस्टर मोल्ड) लें, इसे धुंध की दो परतों से ढक दें और हमारे दही द्रव्यमान को बाहर निकाल दें। हम धुंध के किनारों को क्रॉसवाइज लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, फिर कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखते हैं।

शाही पनीर ईस्टर.

शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 500 ग्राम
मुर्गी के अंडे- 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पिसी चीनी- 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडिड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वादानुसार
किशमिश - स्वाद के लिए

शाही पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें:

1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजारते हैं। फिर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह नरम हो जाए, पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक जोर से हिलाएं जब तक यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
एक बार फिर हम आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करते हैं कि आग कम से कम होनी चाहिए।
2. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, हम धीरे-धीरे (एक-एक करके) चिकन अंडे जोड़ना शुरू करते हैं। एक बार फिर मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
हम दही के द्रव्यमान को धीमी आंच पर, बिना स्टोव छोड़े और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए "पकाना" जारी रखते हैं ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, पैन को आंच से उतार लें और इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रख दें. मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाएं। - इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. इस समय, ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें: इसे गीला करें सादा पानी, और फिर इसे एक सूती नैपकिन या धुंध से ढक दें (धुंध के किनारों को मोड़ना होगा)। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें। हम ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखते हैं (इसलिए, ईस्टर को रात भर छोड़ने के लिए उपरोक्त सभी तैयारियां शाम को करना सबसे अच्छा है)। साथ ही ईस्टर के नीचे एक प्लेट रखना न भूलें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए.
5. तैयार ईस्टर को साँचे से सावधानीपूर्वक निकालें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर पर रखें बड़ा बर्तन. शीर्ष पर हम सावधानी से पनीर ईस्टर को कैंडिड फलों, मुरब्बा और किशमिश से सजाते हैं। आप साबूत अखरोट गिरी (बादाम, अखरोट, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।

ईस्टर बेक्ड पनीर.

बेक्ड ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडीड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।

बेक्ड ईस्टर पनीर कैसे बनाएं:

1. पनीर तैयार करें. तैयार करने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरा पनीर लेना होगा। आइए इसे धुंध में डालें, बांधें, इसे एक कोलंडर में डालें और ऊपर एक वजन रखें। तरल को पकड़ने के लिए नीचे एक प्लेट रखें। आइए इसे 12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल पनीर छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें.
3. तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जिसके परिणामस्वरूप एक हवादार द्रव्यमान प्राप्त होगा।
4. किशमिश के पानी में नमक डालकर स्टार्च के साथ मिला दीजिए.
5. पनीर में किशमिश और स्टार्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. परिणामी जर्दी द्रव्यमान को पनीर में डालें और मिलाएँ।
8. सफेदी और बची हुई चीनी मिलाएं। हम मिश्रण को एक स्थिर झाग बनने तक फेंटेंगे, मैं लगभग 10 मिनट तक फेंटता हूँ।
9. पनीर में सफेद भाग सावधानी से मिलाएं।
10. चिकनाई करना वनस्पति तेलपाक पकवान। इस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
11. ओवन को 180°C तक गरम करें।
12. दही के मिश्रण को सांचे में रखें और 180°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
13. हम तैयार ईस्टर को बाहर निकालते हैं, इसे तौलिये से ढकते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
14. ईस्टर को साँचे से सावधानीपूर्वक निकालें।
15. आइए अपनी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक चम्मच पानी डालें।
16. ईस्टर पर पिघली हुई चॉकलेट डालें, बादाम के पत्ते और कैंडीड फल डालें।

हमारा बेक किया हुआ पनीर ईस्टर तैयार है.

युक्ति: आप ईस्टर पर सीधे कैंडिड फल जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखिका यूलिया गोलूबको

कच्चे पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा.

यह स्वादिष्ट रेसिपीईस्टर कच्चा पनीर इस मायने में अलग है कि आपको कुछ विशेष तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - न्यूनतम समय के साथ आपको एक उत्कृष्ट अवकाश व्यंजन मिलेगा।

कच्चा ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी।
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए

ईस्टर पनीर को कच्चा बनाने की विधि:

1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलना नहीं!) और चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लेना चाहिए।

2) मिश्रण में धीरे-धीरे एक-एक करके जर्दी मिलाएं। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के सारे दाने गायब न हो जाएं।

3) स्वाद के लिए इलायची, वैनिलीन, पसंदीदा मसाले डालें।

4) पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें ताकि वह चिकना हो जाए, बिना गांठ के, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिला दें.

5) धीरे से हिलाते हुए, कैंडीड फल, मेवे, किशमिश डालें।

6) क्रीम को फेंटें, ध्यान से इसे बाकी मिश्रण में मिलाएं, जिसके बाद हम कच्चे पनीर ईस्टर को एक सांचे में डालें, ऊपर से दबाव डालें और रात भर ठंड में रख दें।

कच्चा ईस्टर पनीर बनाने की यह विधि सरल है, हालाँकि, यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है - आखिरकार, यह एक क्लासिक है।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर.

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को पसंद आएगा, खासकर मीठा खाने के शौकीन बच्चों को।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
पिसी चीनी - 300 ग्राम

उत्पादों की यह मात्रा 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सभी अनुपात बनाए रखते हुए उत्पादों की मात्रा कम करें।

चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखें, मोड़ें और कई घंटों के लिए लटका दें - अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जब मट्ठा सूख रहा हो, अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें।
2. चॉकलेट को बारीक कद्दूकस कर लें, जर्दी को चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ फेंटें, क्रीम डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें, हिलाएं, इसे उबलने दें और फिर ठंडा करें।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे नरम होने तक 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद इसे जमे हुए खट्टा क्रीम, अंडा-क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं), पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें, सभी उपलब्ध सामग्री मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन पर कई परतों में धुंध लगाएं। परिणामी मिश्रण को सांचों में रखें, सिरों को धुंध से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा.
6. शीशा तैयार करें: सफेद भाग को पिसी चीनी के साथ फेंटें नींबू का रसइसे गाढ़ा बनाने के लिए सफ़ेद झाग. ईस्टर को इस शीशे से ढकें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और इसे सख्त होने दें। ईस्टर तैयार है!

इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप अपनी कल्पना का उपयोग करके इसे और भी उज्जवल बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप फल या सूखे फल, कारमेल और नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में - जो भी आपका दिल आपसे कहता है। अपनी आत्मा को चॉकलेट के साथ ईस्टर दही में डालें, फिर यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए ढेर सारी खुशियाँ लाएगा।

गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर कैसे तैयार करें:

1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. पनीर को छलनी से (दो बार) मलें, आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पनीर फूला हुआ और हवादार बनेगा.
3. पनीर में खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। मैंने वेनिला चीनी के स्थान पर 1 ग्राम वैनिलिन मिलाया, क्योंकि मेरे पास घर पर कुछ भी नहीं था।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। चलिए कोशिश करते हैं, हो सकता है आपको यह ज़्यादा मीठा लगे, फिर थोड़ी सी चीनी और मिला दीजिये.
6. किशमिश का पानी निकाल दीजिए और इन्हें थोड़ा सा सुखा लीजिए.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालकर मिलाएं.
8. पास्ता बाउल को एक प्लेट पर रखें ताकि पनीर का मट्ठा वहां बह जाए।
9. बीन बैग को कई परतों में नम धुंध से लपेटें।
10. दही के मिश्रण को पैन में डालें, समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर सावधानी से धुंध के किनारों को मोड़ें।
11. चलो ऊपर एक भार डालते हैं, मैं एक छोटा सा डालता हूं बंद जारपानी के साथ।
12. सभी चीजों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. इसे बाहर निकालें, ऊपर से जाली हटा दें और सावधानी से इसे एक सूखी प्लेट में पलट दें, ईस्टर से जाली हटा दें।

गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है. आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने नियमित रूप से छिड़की हुई चीनी का उपयोग किया, जो सभी दुकानों में बेची जाती है।

सलाह: नियमित गाढ़े दूध की जगह आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं उबला हुआ गाढ़ा दूध, यह भी काम करेगा सुंदर ईस्टर, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!

अंडे के बिना पनीर ईस्टर।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र समस्या यह है कि आपको ऐसे ईस्टर को पहले से तैयार करना होगा, क्योंकि इसे कम से कम एक दिन तक दबाव में रहना होगा। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है.

स्वादिष्ट ईस्टर पनीर बनाने के लिए कुछ सुझाव:

ईस्टर के लिए पनीर को सूखा लेना चाहिए, इसे रात भर चीज़क्लोथ में रखना और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लटका देना सबसे अच्छा है, फिर ईस्टर गाढ़ा हो जाएगा और बेहतर सेट हो जाएगा;
ईस्टर की तैयारी के दौरान पनीर को छलनी से कम से कम दो बार रगड़ना चाहिए;
ईस्टर तैयार करने के लिए दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है, फिर ईस्टर अधिक कोमल बनेगा;
ईस्टर के लिए पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष बीन बॉक्स नहीं है, तो आप एक अन्य प्लास्टिक मोल्ड या प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल को निकलने की अनुमति देने के लिए एक साधारण सूआ के साथ तल में छेद बना सकते हैं;
आप इसे ईस्टर पर रख सकते हैं अतिरिक्त घटक- सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, कैंडिड फल), मेवे। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाएंगे;
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में ठंड में खड़े रहने देना चाहिए ताकि यह घना हो जाए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।

अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 650 ग्राम
पिसी चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
आलूबुखारा - 80 ग्राम

अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:

1. हम पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, या इसे छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मीट ग्राइंडर के बाद यह झुर्रीदार, कुचला हुआ और चिपचिपा हो सकता है। और छलनी से घिसा हुआ पनीर फूला हुआ, हवादार और हवादार होगा. फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारे को धोएं और लगभग 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलिन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और ब्लेंडर में मिलाएँ।
5. सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. एक बीकर तैयार करें (यदि आपके पास बीकर नहीं है, तो आप छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर पैन को 2 परतों में धुंध से ढकते हैं और इसे एक कंटेनर (या प्लास्टिक के कटोरे में) में रखते हैं।
7. दही के मिश्रण को पैन में रखें और अच्छी तरह से दबा दें. हम धुंध के सिरों को शीर्ष पर क्रॉसवाइज लपेटते हैं और एक वजन रखते हैं। यदि आप एक अलग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. ईस्टर तैयार है!

ईस्टर दही पफ पेस्ट्री.

मैं इसे ईस्टर के लिए बनाने का सुझाव देता हूं मूल ईस्टरतीन परतों वाला दही, जिसमें दही द्रव्यमान और योजक शामिल हैं - पहली परत में किशमिश, दूसरी में कोको पाउडर और तीसरी में मेवे मिलाए जाते हैं। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट!

ईस्टर पनीर पफ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
मेवे - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वैनिलिन - स्वाद के लिए

ईस्टर पनीर पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें:

1. जिलेटिन को ½ कप में भिगो दें ठंडा पानी, सूजन के लिए 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. दूध को गर्म करके उसमें जिलेटिन घोल लें.
3. अंडे को थोड़ी सी चीनी के साथ फेंटें।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, ऐसा पनीर चुनते हैं जो अधिक तैलीय और अधिक पौष्टिक हो। एक छलनी से छान लें, चीनी और नरम (अधिक आंच पर नहीं!) मक्खन के साथ पीस लें। अंडे डालें. अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें।
5. पनीर को फेंटना जारी रखें और साथ ही इसमें दूध और जिलेटिन भी डालें। एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें.
7. मेवों को काट लें.
8. फेंटे हुए दही के मिश्रण को 3 भागों में बांट लें. एक भाग में उबली हुई किशमिश, दूसरे में कटे हुए मेवे, तीसरे में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर पैन को मक्खन से चिकना कर लें. हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: पहला - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। मोल्ड को 40-50 मिनट के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर कोको द्रव्यमान डालें और इसे सख्त होने के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। और सबसे ऊपरी परत मेवों का एक द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए दही ईस्टर को सांचे में डुबाकर सांचे से निकालें गर्म पानीऔर जल्दी से इसे एक प्लेट में पलट दें।
11. ईस्टर को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों से सजाएं।

तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सख्त होने का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 6-8

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।

चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

पनीर - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 चम्मच।
कोको - 2 चम्मच।

चॉकलेट के टुकड़ों से पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:

1. अंडे उबालें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। पनीर ईस्टर के लिए हमें केवल जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। इसे अच्छे से रगड़ें.
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. चॉकलेट को दही के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को नम धुंध या मलमल से लपेटें।
7. दही के द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें।
8. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (मैंने ईस्टर को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। साँचे के तल के नीचे बड़े व्यास की एक गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहाँ बह सके। यह सलाह दी जाती है कि परिणामस्वरूप मट्ठा ईस्टर दही के संपर्क में न आए। मट्ठे को समय-समय पर जांचना और निकालना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को बीन बैग से निकालते हैं और ध्यान से धुंध हटाते हैं।
10. एक छलनी का उपयोग करके ईस्टर पर कोको पाउडर छिड़कें।

परिणाम चॉकलेट के टुकड़ों और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर था। बहुत उज्ज्वल और असामान्य स्वाद, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

उबले हुए जर्दी के साथ पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा।

उबली हुई जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- पिसी चीनी, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबली हुई जर्दी, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए

उबले हुए जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने की विधि

कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के चिकना हो जाए। पनीर को मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं।

क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें और इसे दही द्रव्यमान में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे ईस्टर पनीर को उबले हुए जर्दी के साथ एक सांचे में डालें, दबाव में डालें और 12 घंटे के लिए ठंड में रख दें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे फल और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 चम्मच.

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें:

1. हमें कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पादों (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो उन्हें पहले ही बाहर निकाल लें।
2. नरम मक्खन को ब्लेंडर बाउल में रखें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और दोबारा फेंटें।
3. हमें 1 जार गाढ़ा दूध (400 ग्राम) उबला हुआ चाहिए।
4. आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, हमें 1 बड़ा चम्मच छिलका और 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, लेमन जेस्ट और जूस डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए। आइए परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लें। अगर आपको लगता है कि यह ज़्यादा मीठा नहीं है, तो अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें।
6. नुस्खा के लिए हम निम्नलिखित सूखे फल लेते हैं: सूखे खुबानी, आलूबुखारा और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर वे हमारे सामने काफी बड़े आते हैं, तो हम उन्हें किशमिश के आकार में काट लेते हैं। दही द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडिड फल मिलाएं और धीरे से चम्मच से हिलाएं।
7. बीन बॉक्स को मोटे कपड़े से ढक दें. यदि आपके पास सेम का कटोरा नहीं है, तो एक कोलंडर का उपयोग करें और इसे एक कटोरे या तवे पर रखें। कोलंडर को एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि बड़े लटकते हुए किनारे रहें।
8. दही के द्रव्यमान को एक कटोरे (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। शीर्ष को उपयुक्त आकार के तश्तरी से ढकें और उस पर एक वजन रखें (आप कर सकते हैं)। तीन लीटर जारतरल के साथ)।
9. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए ईस्टर को खोलकर एक प्लेट में पलट लें। हम सामग्री हटाते हैं।
11. ईस्टर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, ऐसा करने के लिए चाकू को उसमें डुबोएं गर्म पानीऔर रुमाल से पोंछ लें. फिर हम एक कट बनाते हैं। प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म कर लें।
13. हमारी सेवा करो पनीर और खट्टा क्रीम ईस्टरमेज पर ठंडा किया गया.

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर।

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, आपको इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना चाहिए)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पिसी हुई चीनी) - 200 ग्राम
कैंडिड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडिड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए

कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें (6 सर्विंग्स के लिए):

1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ा हुआ धुंध) में स्थानांतरित करना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और दही को एक प्लेट पर लटका देना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए यह। फिर आपको पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और कुरकुरा दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फिर जर्दी को पानी के स्नान में चीनी के साथ हल्का क्रीम रंग होने तक पीसें। यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि जर्दी डिश के तले में न चिपके।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडिड फलों के साथ मिलाया जाता है। और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाता है।
4. मिलाने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जर्दी मिलाएं। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
5. पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष फॉर्म (हमने इसका ऊपर उल्लेख किया है) को एक प्लेट में उल्टा रखा जाता है और धुंध की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसमें से कुछ फॉर्म के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और शीर्ष पर एक छोटा वजन (लगभग 500-800 ग्राम) रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा साँचे के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बाहर निकल जाएगा।
7. इसके बाद फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
8. पहले से तैयार ईस्टर को कैंडिड फलों या मुरब्बे से सजाया जाता है।

बोन एपेटिट और छुट्टियों की शुभकामनाएंईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाया

दही पनीर ईस्टरउबले हुए जर्दी के साथ.

ईस्टर बहुत कोमल होता है, मुंह में "पिघलता" है, और स्थिरता घनी होती है, स्वाद और गंध अद्भुत होती है
एस सखारोवा की पुस्तक से पकाने की विधि " घर का रसोइया, या शुरुआती रसोइयों के लिए कालिंका के नोट्स"। वहां इसे "पनीर ईस्टर" कहा जाता है।

सामग्री:

पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 ग्राम
जर्दी से उबले अंडे- 8 टुकड़े
मक्खन 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
मेवे या बादाम - 100 ग्राम
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडिड संतरे का छिलका - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत मोटी घर का बना क्रीम - 1 कप

तैयारी:

पनीर और उबली हुई जर्दीछलनी से छान लें. 1 गिलास चीनी को मक्खन के साथ पीस लें, पनीर और यॉल्क्स में मिलाकर पेस्ट बना लें। आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। धुली, उबली और सूखी किशमिश, चाकू से बारीक कटे हुए मेवे (अलग होने से बचाने के लिए अखरोट को मिक्सर से कुचलें या काटें नहीं) अखरोट का मक्खन), बारीक कटे कैंडिड फल संतरे का छिलकादही द्रव्यमान में मिलाएं।

एकत्रित बीन बॉक्स के अंदर साफ उबले हुए धुंध से लाइन करें और बीन बॉक्स को दही द्रव्यमान से कसकर भरें। धुंध साफ़ और उबली हुई होनी चाहिए। यदि आप बस नई धुंध को धो दें, तो वह बनी रहेगी बुरी गंधऔर पनीर इस गंध को सोख लेगा और किसी प्रकार का ईस्टर स्वाद अजीब होगा।

एक गिलास बहुत गाढ़ी, हो सके तो घर की बनी हुई, क्रीम को 1 चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का मिश्रण डालें। चूँकि घर में बनी क्रीम के साथ एक समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूँ। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद बीन बॉक्स में बहुत कम जगह बची होती है और सभी क्रीम फिट नहीं होती हैं। दूसरी बार मैं दही के द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम मिलाऊंगा जब तक कि यह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक, यह बीन बैग में भरने के बाद ऊपर से गिरता है। यदि आप इसे उस द्रव्यमान में मिलाते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो इसे मिलाएं। यदि पैन में पहले से ही द्रव्यमान है, तो मैं इसे बस शीर्ष पर डालता हूं (सावधानीपूर्वक इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालता हूं) और इसे मिश्रण नहीं करता हूं।
शीर्ष पर एक प्लेट रखें (मेरा प्लाइवुड से बना है) और बीन बॉक्स को संकीर्ण सिरे से सॉस पैन में डालें (यह नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए), इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। भार रखें.
परोसने से पहले बीन बैग को अलग कर लें। बचे हुए को नम धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।