सिरके के बिना प्याज का मिश्रण। प्याज कॉन्फिचर और जैम बनाने की विशेषताएं और रेसिपी। मसालेदार प्याज कन्फेक्शनरी

कई लोगों के लिए, कॉन्फिचर शब्द मुख्य रूप से किसी प्रकार की मिठाई से जुड़ा हुआ है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह एक प्रकार का जाम है। इस तथ्य के बावजूद कि प्याज का जैम बहुत ही असामान्य लगता है, और कई लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या इसे बनाने की कोशिश करना उचित है, उत्तर स्पष्ट है - हाँ। प्याज का मिश्रण न केवल डेसर्ट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा, बल्कि किसी भी मांस व्यंजन का पूरक भी होगा। और चूंकि खाना पकाने में काफी समय लगता है, प्याज को पूरी तरह से कैरामेलाइज़ होने का समय मिलता है, जो तैयार पकवान को एक अविश्वसनीय स्वाद देता है।

उपयोगी गुण और मतभेद

अपने असामान्य स्वाद के अलावा, प्याज के मिश्रण में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो इस व्यंजन को न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि स्वस्थ भी बनाते हैं। उपयोगी गुण निम्न द्वारा निर्धारित होते हैं:

1. तैयार उत्पाद में मौजूद विटामिन ई की एक बड़ी मात्रा न केवल एनीमिया की घटना को रोकने में मदद करती है, बल्कि मानव शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन की प्रक्रिया पर भी लाभकारी प्रभाव डालती है।
2. प्याज के मिश्रण में सफाई और रेचक प्रभाव हो सकता है। और पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा अतिरिक्त तरल पदार्थ से छुटकारा पाने में मदद करती है, जिससे सूजन में कमी आती है।
3. इस तरह के व्यंजन के बार-बार सेवन से तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में मैग्नीशियम और बी विटामिन होते हैं। कई विशेषज्ञों के अनुसार, प्याज किसी व्यक्ति को सकारात्मक ऊर्जा प्रदान करने का सबसे आसान तरीका है।
4. इस असामान्य सब्जी में पाए जाने वाले अतिरिक्त विटामिन ए और सी एंटीऑक्सिडेंट के साथ शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं, जो बदले में रोगजनकों के गठन को रोकते हैं।

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के अलावा, प्याज में कुछ मतभेद भी हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।

अंतर्विरोध हो सकते हैं:

1. जिन लोगों को एलर्जी होने का खतरा है, उन्हें इस व्यंजन का सेवन करते समय बेहद सावधानी बरतनी चाहिए।
2. इस असामान्य व्यंजन में अल्कोहल होता है, इसलिए इसे बच्चों के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

आज इस सब्जी से कॉन्फिचर और जैम बनाने के लिए व्यंजनों की काफी विस्तृत विविधता मौजूद है। उन सभी में कुछ अंतर और कुछ समानताएँ हैं। लेकिन इसके बावजूद, प्याज का मिश्रण बनाने की रेसिपी में विभिन्न सीज़निंग, सिरका और वाइन जैसे उत्पाद शामिल होने चाहिए। अगर हम प्याज का जैम बनाने की बात करें तो ऐसी रेसिपी शहद के बिना नहीं चल सकतीं।

क्लासिक प्याज कॉन्फिचर बनाने की विधि में बहुत ही सरल सामग्रियां शामिल हैं जो निश्चित रूप से किसी भी गृहिणी की रसोई में पाई जाएंगी। कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, आपको मुख्य उत्पाद, अर्थात् प्याज, का चयन करना होगा, जो या तो साधारण प्याज या अन्य किस्में हो सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप लाल प्याज का उपयोग करते हैं, तैयार पकवान का रंग अधिक संतृप्त होगा.

सामग्री:

खाना पकाने के चरण:

तैयार ट्रीट को कांच के कंटेनरों का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है।

प्याज जैम: रेसिपी

प्याज की सजावट के अलावा, आप इस अद्भुत और असामान्य सब्जी से जैम भी बना सकते हैं, जो फ्रांसीसी व्यंजनों में मुख्य मसाला है।

जैम को साइड डिश के रूप में या अकेले डिश के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और इसके स्वाद को और अधिक समृद्ध और मूल बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान आप वाइन से लेकर एसिटिक एसिड तक सभी प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

प्याज का जैम बनाने में निम्नलिखित चरण होते हैं:

1. पहला कदम प्याज को छीलना, धोना और पतले छल्ले में काटना है।
2. वनस्पति तेल का उपयोग करके गर्म फ्राइंग पैन में, प्याज को भूरा होने तक भूनें। इस पूरी प्रक्रिया में 5 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है.
3. - इसके बाद कंटेनर में प्याज के साथ जूस, शहद और कटे हुए सूखे मेवे डालें. इस पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर कम से कम एक घंटे तक उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत में, नमक और दालचीनी डालें।
4. एक घंटे के बाद, ढक्कन हटा दें और प्याज को और 10 मिनट तक उबालें। यह समय आवश्यक है ताकि सारा अतिरिक्त तरल वाष्पित हो सके।

तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनरों में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

सामान्य तौर पर, कन्फिट प्याज तैयार करने के लिए न केवल कम समय की आवश्यकता होती है, बल्कि काफी कम मात्रा में सामग्री की भी आवश्यकता होती है। लेकिन यदि आप तैयारी के सभी नियमों और सूक्ष्मताओं का पालन करते हैं, तो आप एक अद्भुत व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं जो मांस के साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसके अलावा, प्याज का मिश्रण मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, आप शरीर के लिए लाभ के साथ अविश्वसनीय स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सभी को शुभ संध्या!

कल मेरी मशरूम पाई पर टिप्पणियाँ छोड़ने के लिए सभी को धन्यवाद, हालाँकि मैंने प्रतियोगिता नहीं जीती, जैसा कि मैं इसे समझता हूँ, आपको यह वास्तव में पसंद आया। इसकी सराहना करने के लिए धन्यवाद और मुझे आशा है कि जब अवसर आएगा, तो आप इसे अपने और अपने प्रियजनों के लिए घर पर तैयार करेंगे, जिससे मुझे यकीन है, उन्हें खुशी होगी।

मैं तुरंत कहूंगा कि मैं प्याज के मिश्रण का आदी था। मुझे भुनी हुई या कारमेलाइज़्ड प्याज वाली कोई भी चीज़ पसंद है। मुझे भुने हुए प्याज पसंद हैं, मुझे प्याज का तीखा पसंद है, मुझे पारंपरिक फ्रेंच प्याज सूप पसंद है, मुझे ओवन में पके हुए प्याज पसंद हैं। मैं इस सूची को जारी रख सकता हूं. मैं पहले ही खाना पकाने की कोशिश कर चुका हूं प्याज कन्फिचर , लेकिन थोड़ी अलग रेसिपी के साथ, और मुझे इसका परिणाम भी पसंद आया। मैंने पहले ही रेसिपी पोस्ट कर दी है बकरी पनीर के साथ प्याज का मिश्रण, आप देख सकते हैं यहाँ:

लेकिन यह रेसिपी बिल्कुल हिट है और आपमें से जो लोग प्याज का मिश्रण पसंद करते हैं, उन्हें इसे इस रेसिपी के अनुसार ही बनाना चाहिए!

मैं लगातार दो सप्ताहांतों से यह संयोजन बना रहा हूं। 1 किलो प्याज से आपको 300-350 ml का जार मिलता है. मैंने मस्कट की सबसे साधारण बोतल ली, इसे निकटतम सुपरमार्केट में खरीदा, और अगर मैं गलत नहीं हूं, तो इसकी कीमत मुझे 5 यूरो थी। और क्या? 5 यूरो में मस्कट ने बिल्कुल भी निराश नहीं किया! परिणामस्वरूप, लगभग 2 घंटों के बाद, प्याज के मिश्रण ने वांछित स्थिरता और एक बहुत ही सुखद मीठा स्वाद प्राप्त कर लिया।

मैं नोट करता हूं कि मैं चीनी की मात्रा कम कर दी . नुस्खा में 250 ग्राम चीनी की आवश्यकता है, मैंने केवल 100 ग्राम चीनी का उपयोग किया, लेकिन 2 बड़े चम्मच अच्छा तरल शहद मिलाया।

यहां बताया गया है कि मैंने प्याज का कॉन्फिचर कैसे बनाया।
250-300 मिलीलीटर का जार पाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 किलो रसदार सफेद प्याज
• 0.5 मस्कट
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर (लगभग 5 बड़े चम्मच)
• 2 बड़े चम्मच तरल शहद
• 1 बड़ा चम्मच सूखा गुलदस्ता गार्नी (जिसमें विभिन्न जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं)
• एक चुटकी मोटा समुद्री नमक
• काली मिर्च
• 50 ग्राम मक्खन
• 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

मैंने कैसे पकाया:
प्याज को छल्ले में काट लें.
मक्खन को पिघलाना। इसमें जैतून का तेल मिलाएं. - पैन में कटा हुआ प्याज डालकर 7-10 मिनट तक हल्का भून लें.
फिर प्याज में चीनी, शहद, जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
नमक और मिर्च।
मस्कट में डालो.
उबलना। आंच कम करें। प्याज को धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालें।

मैंने 5 (जिसके पास इंडक्शन कुकर है) के लिए 1.45 मिनट तक उबाला।

यदि अंत में थोड़ी वाइन बची है, और प्याज को जलने या पैन के तले में चिपकने से बचाने के लिए, आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। जोकि मैंने किया था।

सभी! तैयार! बहुत ही सरल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट! मुझे हर किसी को यही सलाह देनी है!

यह प्याज कन्फ्यूचर किसके साथ अच्छा है? मुझे वह वाकई पसंद है बकरी पनीर के साथ. मुझे यह सचमुच अच्छा लगा टर्की पट्टिका के साथ, जिसे मैंने एक फ्राइंग पैन में किनारों पर तला और फिर फ़िललेट को ग्रिल के नीचे रख दिया, प्रत्येक फ़िललेट पर एक छोटा टुकड़ा डाल दिया भावनात्मक. उस रात के खाने के लिए भी बेक किया गया था ओवन में सब्जियां (गाजर और जायफल कद्दू) और मोत्ज़ारेला के साथ बैंगन की चटनी। रात के खाने के "स्टार" के रूप में प्याज की सजावट वाली थाली में यही समाप्त हुआ।

फ़ोटो का बहुत कठोरता से मूल्यांकन न करें , सब कुछ बहुत देर से फिल्माया गया, बिना दिन के उजाले के और, सबसे महत्वपूर्ण बात, बड़ी जल्दी में, क्योंकि रसोई में तीन घंटे बिताने के बाद मैं बुरी तरह भूखा था।

उन लोगों के लिए जो इस बात में रुचि रखते हैं कि मैंने पकी हुई सब्जियाँ कैसे तैयार कीं, यहाँ एक संक्षिप्त नुस्खा है:
ओवन में कद्दू और गाजर!
6-8 सर्विंग्स के लिए:

• 1 किलो कद्दू
• 1 किलो गाजर
• जैतून का तेल
• नमक काली मिर्च
• चुटकी भर जायफल

सब्जियों को काट कर बेकिंग शीट पर रखें।
ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें। ऊपर से काली मिर्च, नमक और जायफल छिड़कें।
ओवन में 180 डिग्री पर 45-50 मिनट के लिए रखें।

यहां बताया गया है कि मैंने मोत्ज़ारेला के साथ बैंगन ग्रैटिन कैसे बनाया
4-6 सर्विंग्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 3 बड़े बैंगन
• ढेर सारा जैतून का तेल
• लहसुन के 2 सिर
• नमक काली मिर्च
• सूखी तुलसी
• 250-300 ग्राम मोत्ज़ारेला

खाना कैसे बनाएँ:
सब्जी स्लाइसर (मैंडोलिन) का उपयोग करके बैंगन को पतले गोल स्लाइस में काटें। बैंगन जितने पतले कटे होंगे, वे ओवन में उतनी ही तेजी से और अच्छे से पकेंगे।
लहसुन को निचोड़ लें.
मोत्ज़ारेला को क्यूब्स में काटें।
बैंगन को एक बर्तन में गोले में रखें।
प्रत्येक परत पर जैतून का तेल अच्छी तरह छिड़कें। काली मिर्च और नमक. लहसुन डालें.
बैंगन को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट के लिए रखें।
45 मिनिट बाद बैंगन निकाल लीजिए. ऊपर क्यूब्स में कटा हुआ मोत्ज़ारेला रखें। तुलसी से सजाएं. जैतून का तेल छिड़कें और 3-5 मिनट के लिए ओवन में रखें। जैसे ही पनीर पिघल जाए, ग्रैटिन तैयार है!

ऐसा लगता है कि यह सब आज रात के लिए है।

लड़कियों, याद है जब मैंने तुमसे कहा था कि हमारे दोस्त हमारे लिए कैलाब्रिया, इटली से प्याज का जैम लाए थे? इसलिए। सभी ने इसे आज़माया और वास्तव में इसे पसंद किया! लेकिन जब लगभग कोई जाम नहीं बचा तो मेरे पति ने इसे आज़माने का फैसला किया! मैं इसे करने की कोशिश की।

और जाम ख़त्म हो गया. तो मैंने खुद से एक सवाल पूछा: क्या इतना स्वादिष्ट व्यंजन खुद बनाना संभव है?! यह पता चला कि यह संभव है!

इंटरनेट पर बहुत सारी रेसिपी हैं! मैंने उनमें से कुछ को चुना जो मुझे सबसे अच्छा लगा! मैं उन्हें अभी प्रकाशित कर रहा हूं। और मैं इसे खुद कैसे पकाती हूं, मैं आपको जरूर बताऊंगी और दिखाऊंगी!

यह रेसिपी फ्रेंच कॉन्फिट (यूर) डी'ओइग्नॉन का एक रूप है। इस सॉस/मसाले को चीज (विशेष रूप से पुरानी या नीली चीज) और पैट्स के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह स्टेक और गेम के साथ भी बहुत अच्छा है।

नुस्खा "प्याज कॉन्फिचर" के लिए सामग्री

1 (एक) सर्विंग के लिए① प्याज - 500 ग्राम

② जैतून का तेल - 50 मिली

⑦ संतरे का छिलका (टुकड़ा)

⑧ सिरका (बाल्समिक या रेड वाइन) - 50 मिली

⑨ संतरे का रस - 100 मि.ली

⑩ चीनी (यदि संभव हो तो नरम भूरी) - 75 ग्राम

रोज़मेरी, तेज़ पत्ता, ज़ेस्ट, काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर मिनट तक भूनना जारी रखें। 10.

अभी भी गर्म होने पर, इसे साफ, निष्फल जार में डालें - यह लगभग 300 मिलीलीटर निकला।

मैं कॉन्फिचर को रेफ्रिजरेटर में रखता हूं, लेकिन इतनी अधिक चीनी और सिरके के साथ यह शायद किचन कैबिनेट में ठीक रहेगा। 1-2 महीने के भंडारण के बाद कॉन्फिचर अधिक स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन ताजा होने पर यह बिल्कुल भी खराब नहीं होता है।

प्याज का मुरब्बा कोई मिठास नहीं है, जैसा कि हम सोचते थे, बल्कि एक योजक है, बल्कि एक मसाला भी है, जैसे कि सरसों, अदजिका, आदि। मांस, मछली के साथ परोसा जाता है, या बस रोटी पर फैलाया जाता है। आपको प्याज का मुरब्बा सामान्य प्याज से नहीं, बल्कि लाल किस्मों से बनाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा स्वाद कड़वा होगा।

मैं एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का सुझाव देता हूँ। अगर आप सोचते हैं कि जैम केवल मिठाई के लिए उपयुक्त है, तो आप गलत हैं। इस जैम ने विभिन्न यूरोपीय देशों में काफी लोकप्रियता हासिल की है। हमने इसे पहली बार इटली में आज़माया। प्याज का जैम या मुरब्बा मीट, पेट्स और चीज़ के साथ परोसा जाता है। कल्पना कीजिए कि इस जैम को काली ब्रेड के टुकड़े पर फैलाना और इसे पुराने पनीर के टुकड़े से ढकना कितना स्वादिष्ट है। और अगर आप इसे छोटे-छोटे जार में डालकर खूबसूरती से सजाते हैं तो यह एक बेहतरीन तोहफा है। मुझे लगता है कि क्रिसमस या नए साल के लिए घर में बने प्रिजर्व (जैम) वाली टोकरी प्राप्त करना बहुत अच्छा होगा।

संरचना (400 ग्राम के 2 जार):

रेड वाइन - 100 मिली।

जैतून का तेल - 50 मिली।

सिरका (मैं सेब साइडर सिरका का उपयोग करता हूं) - 4 बड़े चम्मच।

पिसा हुआ धनिया - 1/2 छोटा चम्मच।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. इसे बहुत छोटा न करें, क्योंकि यह उबल जाएगा। मुझे एक अत्यंत दुष्ट प्याज मिला। परिणामस्वरूप, मुझे अपने पति के साथ बारी-बारी से बात करनी पड़ी और रोना भी पड़ा:)

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें थाइम और धनिया डालें।

पैन में प्याज डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक भूनें। ये 5 मिनट। आपको खड़े होकर हिलाना होगा ताकि यह जले नहीं। फिर ढक्कन से ढक दें और आंच धीमी कर दें. मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. 15 बीच-बीच में हिलाते रहें।

फिर वाइन, चीनी, शहद, सिरका और नमक और काली मिर्च डालें। हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए, ढककर अगले 50 मिनट तक पकाएँ।

50 मिनट के बाद. फोटो में धनुष जैसा दिखता है। यह चिपचिपा और मुलायम होता है.

हम साफ जार को जीवाणुरहित करते हैं और उन्हें प्याज के जैम से भर देते हैं। जार को कसकर पेंच करें और उन्हें उल्टा कर दें। उसे ठंडा हो जाने दें। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो जांच लें कि ढक्कन हट गया है या नहीं और इसे ठंडी जगह पर रख दें। खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अब हमारे पास स्टेक, पोल्ट्री, पेट्स और चीज़ का उत्तम पूरक है।

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प्याज का जैम कैसे बनाएं: प्याज के जैम की एक उत्तम रेसिपी

प्याज जैम या कॉन्फिचर का श्रेय इटालियंस और फ्रेंच को दिया जाता है। हमें यह पता नहीं चलेगा कि वास्तव में प्याज का जैम बनाने का विचार किसके साथ आया, लेकिन हम इसे तैयार करेंगे और इस असाधारण स्वाद का आनंद लेंगे।

प्याज का जैम बनाने के लिए आपको लाल या सफेद प्याज चाहिए - इनमें कड़वाहट कम होती है.

प्याज जैम के लिए सामग्री तैयार करें:

• 500 ग्राम प्याज;
• 150 ग्राम मिठाई वाइन (लाल प्याज के लिए लाल और सफेद प्याज के लिए सफेद);
• 25 ग्राम मक्खन;
• तरल शहद या चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। बाल्समिक या सेब साइडर सिरका के चम्मच;
• सूखी इतालवी जड़ी बूटियों के 0.5 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च, किशमिश - स्वाद के लिए।

प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें।

प्याज को मक्खन में बहुत धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए लेकिन जले नहीं।

शहद मिलायें. तब तक हिलाएं जब तक प्याज शहद के साथ अच्छी तरह से उबल न जाए और हल्का कैरामेलाइज़ न हो जाए।

पैन में सिरका और वाइन डालें।

जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, पैन को डिवाइडर पर रख दें ताकि मिश्रण में थोड़ा सा उबाल आ जाए।

मसाले, नमक और काली मिर्च डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और प्याज को लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, प्याज के छल्ले शराब और शहद के स्वाद से संतृप्त हो जाएंगे और एक अविश्वसनीय सुगंध प्राप्त कर लेंगे।

आप प्याज के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर कर सकते हैं। कोई भी अभी तक शेल्फ जीवन निर्धारित करने में सक्षम नहीं हुआ है, क्योंकि उन्होंने इसे तैयारी के बाद कई दिनों के भीतर खा लिया था।

प्याज का मिश्रण मांस, मछली और लीवर के साथ अद्भुत तालमेल बिठाता है। इसके अलावा, आप इसे बस टोस्ट पर फैला सकते हैं, और टोस्टेड ब्रेड और प्याज जैम जैसी साधारण चीजें आपके दिन को अनोखा और थोड़ा फ्रेंच बना देंगी।

लाल प्याज और वाइन से कॉन्फिचर कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो देखें:

suseky.com

प्याज का मिश्रण

मुझे यकीन है कि मेरी आज की रेसिपी हर किसी के लिए गारंटीकृत नहीं होगी। जो लोग प्याज को उसके सभी रूपों में पसंद करते हैं, जो स्वाद और सुगंध के नए संयोजनों से डरते नहीं हैं - हर कोई यहाँ है! हम प्याज कन्फिचर (उर्फ मुरब्बा) तैयार करेंगे - एक बेहद असामान्य, मूल, मसालेदार और दिलचस्प व्यंजन। खैर, जो लोग ऐसी चीज़ों को विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए आप बस तस्वीरें देख सकते हैं...

मैंने काफी लंबे समय से प्याज का कॉन्फिचर बनाने का सपना देखा है। मैंने इसके बारे में बहुत कुछ पढ़ा, उपयुक्त व्यंजनों की तलाश में इंटरनेट खंगाला और अंततः इस तक पहुंच ही गया। इसके लिए आयरिशका को धन्यवाद - उसने अभी आदेश दिया, जिससे मुझे समर्पण करने का कोई अधिकार नहीं रह गया। मैं तुरंत कहूंगा कि मैंने कई व्यंजनों को आधार के रूप में लिया, और फिर एक ऐसा नुस्खा लेकर आया जो व्यक्तिगत रूप से मेरे लिए उपयुक्त होगा।

नाम के बावजूद (कन्फिचर एक मीठा व्यंजन है, लगभग जैम जैसा), मेरा व्यंजन उतना मीठा नहीं है। मैंने जानबूझकर चीनी कम कर दी ताकि सफेद वाइन और नींबू के रस की अम्लता हावी हो जाए। इसके अलावा, अधिक कारमेल स्वाद और सुगंध के लिए सफेद चीनी को गन्ने की चीनी से बदल दिया गया। कई प्याज कॉन्फिचर व्यंजनों में प्राकृतिक शहद का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे एक घंटे से अधिक समय तक उबालने की हिम्मत नहीं की, इसलिए मैंने इसे बाहर कर दिया।

उत्पादों के बारे में कुछ और शब्द। सबसे सस्ती सफ़ेद वाइन न खरीदें, क्योंकि तैयार प्याज़ की सुगंध उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करती है। एक ऐसा लें जिसे पीने में आपको आनंद आएगा। जहां तक ​​सुगंधित मसालों की बात है, मैं केवल पिसी हुई सफेद मिर्च (इसमें काली मिर्च की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद और सुगंध है) काली मिर्च का उपयोग करता हूं, और आप थाइम, मेंहदी, धनिया, तेज पत्ता जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं... सामान्य तौर पर, वे योजक जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हैं . आप इस अजीब प्याज की मिठाई को किसके साथ खाते हैं? इसका स्वाद पैट्स के साथ सबसे अच्छा लगता है, विशेष रूप से लीवर पैट्स (एक तथ्य!) या चीज (मैंने पढ़ा है कि नरम नीली चीज लेना आदर्श है, जो कोई भी उन्हें पसंद करता है), लेकिन यह कुरकुरा टोस्ट पर भी असाधारण होगा। क्या आप इसे सीधे जार से, शुद्ध रूप में चाहते हैं - यह बहुत समृद्ध और आत्मनिर्भर है।

सामग्री:

सर्विंग्स की संख्या: 6

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 30 मिनट

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पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन

प्याज का मिश्रण

हम सभी "प्याज रोने वालों" से शांत रहने के लिए कहते हैं! आज मेनू में प्याज का मिश्रण है! यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि जिन लोगों ने इस व्यंजन को केवल एक बार तैयार किया है, वे इसे एक परिष्कृत गैस्ट्रोनॉमिक विनम्रता कहते हैं। इसका तीखा स्वाद, शहद, वाइन और मसालों में कैरामेलाइज़्ड, एक साधारण और अपने मूल रूप में इतना सरल, देखते ही आपका दिल धड़का देगा। अपने मूल्यों पर पुनर्विचार करें और स्वादिष्ट प्याज कन्फेक्शनरी तैयार करना सुनिश्चित करें!

सामग्रीप्याज का जैम तैयार करने के लिए:

• सलाद प्याज (सफेद, लाल) या प्याज - 0.5 किलो
• मक्खन - 50-80 ग्राम
• चीनी – 100 ग्राम
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच।
• सूखी रेड वाइन (मस्कट) - 250 मिली
• नमक - 1 चम्मच.
• मसाले: धनिया, काली मिर्च, दालचीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• संतरे का छिलका, तेज़ पत्ता, मेंहदी की टहनी - वैकल्पिक

व्यंजन विधिप्याज कन्फिचर:

प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, मक्खन को चीनी और शहद के साथ पिघलाएँ।

एक फ्राइंग पैन में प्याज के छल्ले रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस वाष्पित न हो जाए। जैसे ही नमी वाष्पित हो जाएगी, प्याज कैरमलाइज़ होने लगेगा और सुनहरे रंग का हो जाएगा। बीच-बीच में हिलाते हुए, कारमेल में प्याज को 5-7 मिनट तक गाढ़ा होने तक भूनें। प्याज को जलने न दें!

प्याज में सूखी रेड वाइन डालें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए उबाल लें।

मसाला तैयार कर लीजिये, धनिये और काली मिर्च को ओखली में पीस लीजिये.

वाइन में नमक और तैयार मसाले, जेस्ट (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ), तेज पत्ता और मेंहदी डालें, हिलाएं।

प्याज के मिश्रण को धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक गाढ़ा और चिपचिपा होने तक पकाएं। शराब को लगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाना चाहिए, जिससे प्याज अपनी सुगंध और अद्भुत रंग के साथ रह जाएगा। कॉन्फिचर से तेजपत्ता, मेंहदी और छिलका निकालकर जार में रखें। प्याज का मिश्रण तैयार है!

फ़्रांसीसी लोग मछली, फ़ॉई ग्रास, महंगी पुरानी चीज़ों और कुरकुरे टोस्ट के साथ प्याज के मिश्रण का आनंद लेना पसंद करते हैं; वहां इसे सभी प्रकार के टेरिन और पेट्स के साथ परोसा जाता है।

हालाँकि, आप ब्रेड के एक साधारण टुकड़े के साथ प्याज के मिश्रण के सभी आनंद का अनुभव कर सकते हैं... उत्कृष्ट स्वाद और अवर्णनीय सुगंध!

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प्याज का मिश्रण

प्याज जैम के गुण

प्याज कन्फिचर की लागत कितनी है (औसत मूल्य प्रति 1 किलो)?

प्याज के मिश्रण के बारे में कई लेख लिखे गए हैं, या जैसा कि इस असाधारण विनम्रता को प्याज का मुरब्बा भी कहा जाता है। यह उत्तम उत्पाद विशेष ध्यान देने योग्य है, क्योंकि इसका उत्कृष्ट, तीखा स्वाद कई व्यंजनों और स्वादिष्ट व्यंजनों के पारखी लोगों के दिलों को कांप उठता है।

संक्षेप में, प्याज कॉन्फिचर कारमेलाइज्ड प्याज है, जिसे उदारतापूर्वक वाइन या वाइन सिरका, प्राकृतिक शहद और सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। पकाए जाने पर, यह या तो एक सॉस या एक मसाला है जो अवर्णनीय स्वाद और अल्पकालिक स्थिरता के उत्पाद में बदल जाता है, जिसे सबसे परिष्कृत गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता के साथ परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

उदाहरण के लिए, फ्रांस में, पारंपरिक रूप से प्याज का कन्फेक्शनरी महंगी चीज, फोई ग्रास, मछली या क्रिस्पी टोस्ट के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, प्याज कन्फिचर को सभी प्रकार के पेट्स, टेरिन, चीज, ठंडे और गर्म मीट के साथ परोसा जाता है। और बस ब्रेड के ताज़े टुकड़े के साथ मिलाकर, यह एक उत्कृष्ट व्यंजन बन जाता है।

जिनके लिए प्याज शब्द स्वयं गुलाबी जुड़ाव पैदा नहीं करता है, अपने मूल्यों पर पुनर्विचार करने और प्याज का मिश्रण तैयार करने का प्रयास करें, जो, वैसे, अक्सर हाइपरमार्केट की अलमारियों पर तैयार पाया जा सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन को कम से कम एक बार आज़माएँ और शायद इस दिलचस्प उत्पाद का एक छोटा जार आपकी रसोई में हमेशा के लिए रहेगा।

इस बीच, घर का बना प्याज कॉन्फिचर तैयार करने के लिए, उत्पादों का आवश्यक सेट और थोड़ा धैर्य रखना पर्याप्त है। खाना पकाने के गुरु के रूप में वर्गीकृत होने की भी कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया में इस मामले में कई वर्षों के अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है।

और घर का बना प्याज कॉन्फिचर बनाने की प्रक्रिया, जो न केवल इस व्यंजन के औद्योगिक संस्करण के स्वाद में नीच है, बल्कि कभी-कभी इससे भी आगे निकल जाती है, इस प्रकार है। छिले और छल्लों में कटे हुए प्याज को मोटी दीवारों वाले एक गहरे फ्राइंग पैन में रखा जाता है और ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर नरम और थोड़ा सुनहरा होने तक लगभग 40 मिनट तक पकाया जाता है।

जब प्याज लगभग तैयार हो जाता है, तो इसमें एक निश्चित मात्रा में गन्ना चीनी और शहद मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे थोड़ा और उबालने की जरूरत होती है। प्याज का कॉन्फिचर तैयार करने का अंतिम चरण वाइन, वाइन या बाल्समिक सिरका मिलाना है, जो पर्याप्त उच्च तापमान पर वाष्पित हो जाता है।

जैसे ही प्याज का द्रव्यमान गहरा और गाढ़ा हो जाता है, आग बंद कर दी जाती है, और तैयार पकवान को विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। परिणाम एक विशिष्ट मीठा-मसालेदार स्वाद और अवर्णनीय सुगंध वाला एक उत्कृष्ट व्यंजन है।

प्याज कन्फिचर की कैलोरी सामग्री 332.9 किलो कैलोरी

प्याज कन्फिचर का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 0%|1%|102%

फ्रांसीसी व्यंजनों में, प्याज जैम लोकप्रिय और सार्वभौमिक मसालों में से एक है। अब, क्रिसमस के मौसम के दौरान, प्याज जैम विशेष रूप से अक्सर पनीर स्नैक्स, फोई ग्रास, मांस और मछली के संयोजन में व्यंजनों में पाया जाता है।

मैं इस जैम से प्रभावित हुआ और मैंने इसे आज़माने का फैसला किया, क्योंकि प्याज एक ऐसा उत्पाद है जो हमेशा हाथ में रहता है और सस्ता भी है। मेरे पति अभी दुकान से एक विशाल प्याज लाए थे; फोटो के लिए मैंने सबसे छोटे नमूने चुने, और अधिकांश का व्यास 10 सेंटीमीटर तक था।

सामान्य तौर पर, मैंने अक्सर लाल प्याज वाले व्यंजन देखे हैं, लेकिन प्याज और सफेद वाले भी अक्सर पाए जाते हैं। जैम में विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है: सबसे पहले, वाइन - सफेद और लाल, दूसरे, मसाले: जीरा, धनिया, काली मिर्च, थाइम, आदि, तीसरा - सिरका (सेब, बाल्समिक, अंगूर)।

मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जिसमें अंगूर शामिल थे और मुझे यह बहुत पसंद आया। यदि आप गहरे रंग के अंगूर लेते हैं, तो जैम का रंग गहरा होगा, जैसे बरगंडी-फिलालेट, और यदि आप सफेद अंगूर लेते हैं, तो जैम हल्का, पीला होगा।

सामग्री: 750 ग्राम प्याज, 125 मिली सूखी सफेद शराब, 300 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। बाल्समिक सिरका, 100 ग्राम अंगूर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।

मैंने धीमी कुकर में "जैम" कार्यक्रम पर एक घंटे तक खाना पकाया, फिर स्टोव पर आधे घंटे तक पकाया।
आप तुरंत स्टोव पर खाना बना सकते हैं (और बनाना भी चाहिए), लेकिन जैम को गाढ़ा होने में बहुत समय भी लगता है - कम से कम एक घंटा।

जहाँ तक स्वाद की बात है, मैं ईमानदारी से कहूँगा, पहले तो मुझे यह पसंद नहीं आया, यह मीठा था, इसमें प्याज जैसी गंध आ रही थी, मैंने सोचा कि प्याज डालना समय की बर्बादी है। मैंने इसे पनीर के साथ आज़माने का फैसला किया - ओह, यह बिल्कुल अलग मामला है! यह अकारण नहीं है कि फ़्रांसीसी इस जैम को इतना पसंद करते हैं।

बेशक, हम फ़ॉई ग्रास नहीं पकाते हैं (वे कहते हैं कि फ़ॉई ग्रास के साथ यह जैम वास्तव में कुछ जादुई है), लेकिन मुझे लगता है कि यह मांस और मुर्गी पालन के लिए काफी उत्तम है। सामान्य तौर पर, यह स्वाद का मामला है, इसे आज़माएं और अपने निष्कर्ष निकालें।

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फ़्रांस और इटली में, प्याज़ का मिश्रण अक्सर गेम, पोल्ट्री, चीज़ और पेट्स के साथ परोसा जाता है। यह जैम जैसी स्थिरता वाली प्याज की चटनी है। इसमें मसालेदार नोट्स या स्पष्ट खट्टेपन के साथ मीठा स्वाद होता है। प्याज के मिश्रण का स्वाद काफी हद तक चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करता है: यह लाल और सफेद प्याज से, चीनी या शहद के साथ, वाइन या सिरके के साथ-साथ सुगंधित मसालों के एक अलग सेट के साथ तैयार किया जाता है। इस जेली जैसी चटनी को बनाने में समय तो लगता है लेकिन मुश्किल नहीं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी रात के खाने में असामान्य प्याज का मसाला परोस कर मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकती है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्याज का कॉन्फिचर तैयार करने की प्रक्रिया सरल है: मुख्य सामग्री को चाकू से काटा जाता है, मक्खन या वनस्पति तेल में तला जाता है, फिर चीनी, मसाला और तरल सामग्री के साथ एक फ्राइंग पैन में लंबे समय तक उबाला जाता है। अपनी सरलता के बावजूद, इस तकनीक में कई सूक्ष्मताएँ हैं जिनके बारे में जानने में कोई हर्ज नहीं है यदि आप त्रुटिहीन परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं।

• सजावट के लिए प्याज को असामान्य तरीके से काटा जाता है। आमतौर पर इसे क्यूब्स या आधे छल्ले में काटा जाता है, लेकिन संयोजन के लिए - छल्ले के साथ। परिणाम लंबे आयताकार टुकड़े, थोड़े घुमावदार, लेकिन पूरी लंबाई के साथ लगभग समान मोटाई के होते हैं। ऐसे टुकड़े आसानी से लंबे समय तक गर्मी उपचार का सामना कर सकते हैं, नरम हो सकते हैं लेकिन अपना आकार बनाए रख सकते हैं।
• कॉन्फिचर तैयार करते समय, प्याज के द्रव्यमान को जोर से उबाला जाता है - इसे उचित मोटी स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। नमी के वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र के साथ यह एक छोटे से क्षेत्र की तुलना में तेजी से होगा। प्याज के मिश्रण को फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पकाना बेहतर होता है, जिसका व्यास बड़ा होता है, और बहुत बड़े हिस्से में नहीं।
• उबालने की प्रक्रिया के दौरान, प्याज के द्रव्यमान की मात्रा बहुत कम हो जाएगी। 1 किलो प्याज से आपको 0.25 से 0.5 लीटर तक तैयार कॉन्फिचर मिलता है, जो इस्तेमाल की गई रेसिपी और सब्जियों के उबलने की डिग्री पर निर्भर करता है। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए सॉस तैयार कर रहे हैं, तो इसके लिए छोटे जार को कीटाणुरहित करना बेहतर है, और बचे हुए मसाले को एक साफ जार में डालें और अगले दो सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें।
• यदि भली भांति बंद करके और पूर्व-निष्फल जार में संग्रहित किया जाए, तो प्याज का मिश्रण 6 महीने तक उपयोग योग्य रहता है। इसे ठंडी जगह पर, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। विशेषज्ञों का कहना है कि तैयारी के 1-2 महीने बाद प्याज का जैम और भी स्वादिष्ट हो जाता है.

प्याज के व्यंजन को पोल्ट्री व्यंजन, चीज और पेट्स के साथ ठंडा करके परोसा जाता है। कुछ लोग इसे ऐसे ही खाते हैं, टोस्टेड या सूखी ब्रेड पर फैलाकर।

सफेद शराब के साथ प्याज का मिश्रण

संरचना (प्रति 0.3-0.35 लीटर):

• सफेद सलाद प्याज - 1 किलो;
• चीनी - 0.25 किलो;
• सूखी सफेद वाइन (अधिमानतः मस्कट) - 0.5 एल;
• थाइम - 1 टहनी;
• मेंहदी - 1 टहनी;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• लीक - तने की ऊपरी परत 10 सेमी लंबी;
• नमक - 10 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• वाइन को एक छोटे करछुल में डालें, गर्म करें और अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए 5-10 मिनट तक उबालें।
• प्याज छीलें, प्याज को छल्ले के साथ आधा काट लें। स्ट्रिप्स में काटें.
• थाइम और मेंहदी की टहनी और तेजपत्ता को लीक के पत्ते में लपेटें और धागे से बांधें।
• एक बड़े फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और प्याज डालें।
• इसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
• नमक, चीनी और काली मिर्च डालें। हिलाना। और 5 मिनट तक पकाएं.
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें और वाइन डालें। यदि आपके पास सूखी शराब के बजाय अर्ध-मीठी शराब है, तो चीनी की मात्रा 50-100 ग्राम कम कर देनी चाहिए।
• बिना ढके धीमी आंच पर 2 घंटे तक पकाएं।
• मसाला बंडल हटा दें. अगले 20-60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और उसका रंग स्वादिष्ट एम्बर न हो जाए।
• कन्फिचर को तैयार जार में डालें। यदि आप इसे लंबे समय तक स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो कंटेनर को स्टरलाइज़ करना न भूलें। कॉर्क. ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें.

इस अवसर के लिए वीडियो नुस्खा:

इस रेसिपी के अनुसार बनाए गए प्याज के मिश्रण में एक सुखद मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। यह लगभग किसी भी मांस व्यंजन के साथ अच्छा लगता है, लेकिन विशेष रूप से पोल्ट्री व्यंजन के साथ। इसे पनीर के साथ भी परोसा जाता है; यह विशेष रूप से नीले पनीर के स्वाद पर ज़ोर देता है।

खट्टा-मीठा प्याज का मिश्रण

संरचना (प्रति 0.25-0.3 लीटर):

• लाल प्याज - 0.5 किलो;
• सफेद प्याज - 0.5 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• रेड वाइन (जितना मीठा उतना अच्छा) - 150 मिली;
• अंगूर का सिरका (6 प्रतिशत) - 60 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज छीलें, छल्ले के साथ स्ट्रिप्स में काटें, मिश्रण करें।
• एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। इसे मध्यम आंच पर हल्का भूरा करें, फिर आंच धीमी कर दें और प्याज को नरम होने तक पकाएं।
• नमक, काली मिर्च, चीनी और वाइन डालें। प्याज को सॉस पैन को ढके बिना धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• सिरका डालें. अगले 20 मिनट तक पकाते रहें। इस समय तक तरल वाष्पित हो जाएगा, प्याज की मात्रा में काफी कमी आ जाएगी।
• प्याज को एक कोलंडर में रखें और बचा हुआ तरल निकल जाने दें।
• एक तैयार जार में डालें, सील करें और स्टोर करें।

दी गई रेसिपी के अनुसार बनाए गए प्याज के मिश्रण में तीखा मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जो आपको पैट्स और पोल्ट्री के स्वाद को सफलतापूर्वक उजागर करने की अनुमति देता है।

मसालेदार प्याज कन्फेक्शनरी

संरचना (प्रति 0.35-0.4 लीटर):

• लाल प्याज - 1 किलो;
• जैतून का तेल - 80 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• शहद - 40 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन - 0.2 एल;
• सौंफ़, स्टार ऐनीज़, थाइम - 3-4 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

• प्याज को छीलने के बाद इसे आधा काट लें और छल्ले के साथ स्ट्रिप्स में काट लें।
• तेल में प्याज को हल्का भूरा करें, फिर धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं।
• नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। प्याज को 5 मिनट तक उबालते रहें।
• मसालों को कपड़े की थैली में रखें या धुंध में लपेटें। प्याज के ऊपर रखें.
• वाइन डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।
• तरल होने तक पिघला हुआ शहद मिलाएं। हिलाना। अगले 10-15 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि प्याज का मिश्रण वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कन्फिगरेशन को 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यह मसाला पनीर के लिए आदर्श है।

प्याज का मिश्रण सबसे असामान्य सीज़निंग में से एक है। इसे पोल्ट्री व्यंजन, चीज़ और पेट्स के साथ परोसा जाता है। आप इसे पहले से तैयार करके फ्रिज में रख सकते हैं.

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