बीन्स के साथ ब्लूबेरी सलाद. बैंगन और बीन्स के साथ सलाद. सर्दियों के लिए लाल फलियों के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन एक आदर्श स्टैंड-अलोन स्नैक, एक उत्कृष्ट हार्दिक साइड डिश या एक ऐसी तैयारी है जो तब मदद करेगी जब आपके पास दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने का समय नहीं होगा। ठंडा और गर्म दोनों तरह से, यह व्यंजन आपको सामंजस्यपूर्ण और संतुलित स्वाद से प्रसन्न करेगा।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स कैसे पकाएं?

यदि आप सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स तैयार करने में रुचि रखते हैं, तो नीचे दिए गए चयन में प्रस्तुत सर्वोत्तम व्यंजन आपको स्नैक के सबसे स्वीकार्य संस्करण पर निर्णय लेने में मदद करेंगे, और प्रासंगिक सिफारिशें प्रौद्योगिकी के सही कार्यान्वयन और आदर्श परिणाम प्राप्त करना सुनिश्चित करेंगी। .

1. बैंगन के फलों की सही तैयारी से तैयारी का स्वाद बेहतर हो जाएगा: काटने के बाद, स्लाइस में नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिससे उन्हें कड़वाहट से राहत मिलेगी।
2. फलियों में भरपूर पानी भरकर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. सूजी हुई फलियों को धोया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
4. अक्सर, बीन और बैंगन के व्यंजनों को उबले हुए ढक्कन के साथ सर्दियों के लिए बाँझ जार में गर्म रूप से सील कर दिया जाता है और तैयारी के साथ जहाजों के अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। कमरे की स्थिति में भंडारण के लिए, आपको लुढ़के हुए जार को ढक्कन पर रखना होगा और उन्हें ठंडा होने तक गर्म लपेटना होगा।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ सलाद

इस रेसिपी की सिफारिशों का उपयोग करके बीन्स और बैंगन के साथ एक सरल लेकिन स्वादिष्ट सलाद तैयार किया जा सकता है। यदि समय मिले और इच्छा हो, तो गाजर को कद्दूकस करना छोड़कर चाकू से स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटना बेहतर है - इस तरह से स्नैक दिखने में अधिक स्वादिष्ट और सुंदर हो जाएगा।

सामग्री:

• बैंगन और सेम - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर और शिमला मिर्च - 250 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 1.5 सिर;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तेल - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 50 मिलीलीटर।

तैयारी

1. टमाटर, लहसुन को पीस लें, नमक, चीनी, तेल और सिरके के साथ 5 मिनट तक उबालें।
2. बैंगन और मिर्च डालें और मिश्रण को 30 मिनट तक उबालें।
3. उबली हुई फलियाँ डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
4. सर्दियों के लिए बैंगन और फलियों को बाँझ जार में रोल करें।

बैंगन के साथ हरी फलियाँ

सर्दियों के लिए हरी फलियों के साथ तैयार बैंगन कम स्वादिष्ट नहीं, बल्कि हल्के होंगे। आप टमाटर के आधार के रूप में ताज़े टमाटर या तैयार रस का उपयोग कर सकते हैं, जिससे समय और मेहनत की बचत होती है। यदि आप फली को पहले से तलने के चरण को छोड़ देते हैं तो नाश्ता कम कैलोरी वाला होगा।

सामग्री:

• बैंगन और हरी फलियाँ - 1 किलो प्रत्येक;
• प्याज - 250 ग्राम;
• टमाटर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• तेल - 120 मिलीलीटर;
• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 20 मिलीलीटर।

तैयारी

1. कटे हुए बैंगन को तेल के साथ छिड़का जाता है और बेकिंग शीट पर 200 डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है।
2. सेम की फली को तेल में प्याज डालकर भूनें।
3. टमाटरों को पीस लीजिये, चीनी और नमक डालकर उबाल लीजिये.
4. तली हुई बीन्स, बैंगन, लहसुन डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. सिरका मिलाएं और बैंगन और फलियों को भाप वाले कंटेनर में भली भांति बंद करके सील कर दें।

सर्दियों के लिए लाल फलियों के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए बैंगन और बीन्स ऐपेटाइज़र में अधिक समय नहीं लगेगा, खासकर यदि आप बीन्स को पहले से भिगोकर और उबालकर तैयार करते हैं। आप टमाटरों को कद्दूकस कर सकते हैं, ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं या तैयार जूस भी ले सकते हैं। गर्म मिर्च इच्छानुसार और स्वाद के अनुसार डाली जाती है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• लाल बीन्स - 250 ग्राम;
• टमाटर - 1 किलो;
• तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक, काली मिर्च, अजमोद।

तैयारी

1. फलियों को उबाल लें.
2. बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक भून लें.
3. टमाटर, बीन्स, नमक, काली मिर्च डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. उबलते द्रव्यमान को बाँझ जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को रोल करें।

सर्दियों के लिए सफेद फलियों के साथ बैंगन

निम्नलिखित नुस्खा को व्यवहार में लागू करके बीन्स और बैंगन के साथ एक और स्वादिष्ट और पौष्टिक शीतकालीन सलाद तैयार किया जा सकता है। इस मामले में, सफेद बीन्स का उपयोग करना बेहतर होता है, जो पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही नरम हो जाते हैं और बाकी सब्जियों के साथ पूरी तरह से विपरीत हो जाते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• सफेद बीन्स - 250 ग्राम;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 180 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. कुचले हुए टमाटरों को लहसुन के साथ नमक, चीनी, तेल और सिरके के साथ उबालें।
2. बैंगन, गाजर, मिर्च डालें, 20 मिनट तक पकाएँ।
3. उबली हुई फलियाँ डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. सर्दियों के लिए सेम और टमाटर के साथ बैंगन को एक बाँझ कंटेनर में सुरक्षित रखें।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन से चनाखी

बैंगन और बीन चनाखा के स्वाद की समृद्धि पहले प्याज और गाजर को भूनने और बीन्स के एक प्रभावशाली हिस्से का उपयोग करके प्राप्त की जाती है, जो पिछले मामलों की तरह, पहले से उबले हुए होते हैं। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले पैन में रखकर संरचना को जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• सेम - 400 ग्राम;
• टमाटर - 750 ग्राम;
• शिमला मिर्च और गाजर - 250 ग्राम प्रत्येक;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. तेल में गाजर और प्याज भूनें, कटे हुए टमाटर, मिर्च, बैंगन और उबले हुए बीन्स के साथ एक पैन में डालें।
2. सब्जियों में नमक, चीनी, सिरका, लहसुन डालें और 40 मिनट तक उबालें।
3. सर्दियों के लिए बैंगन और फलियों को उबले हुए कंटेनरों में लपेटा जाता है।

बैंगन और हरी फलियों से कैवियार

टमाटर सॉस में बैंगन के साथ हरी बीन्स आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट हो सकती हैं यदि आप इसे सामग्री के अनुपात और इस नुस्खा की सिफारिशों का उपयोग करके सलाद या कैवियार के रूप में तैयार करते हैं। ताजा अजमोद का एक गुच्छा, जिसे डिल, सीलेंट्रो या तुलसी के साथ पूरक किया जा सकता है, ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• हरी फलियाँ - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च - 0.5 किलो;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 सिर;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

1. टमाटर, बीन्स, बैंगन, मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है।
2. तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें, मिश्रण को 1 घंटे तक उबालें।
3. उबलते हुए बैंगन को उबले हुए बर्तन में बंद कर दें।

बीन्स और बैंगन के साथ ग्रीक ऐपेटाइज़र

एक क्लासिक ऐपेटाइज़र में कुछ चुटकी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाकर, आप इसकी स्वाद विशेषताओं को बदलने में सक्षम होंगे, जिससे यह अधिक सुगंधित और परिष्कृत हो जाएगा। ग्रीक बीन्स के साथ एक हार्दिक और पौष्टिक व्यंजन का एक और योग्य संस्करण है जिसे आप ताजी सब्जियों के पकने की अवधि के दौरान भविष्य में उपयोग के लिए स्टॉक कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• सेम - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• शिमला मिर्च, गाजर - 0.5 किलो प्रत्येक;
• लहसुन - 2 सिर;
• तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच।

तैयारी

1. टमाटरों को पीस लें, चीनी, मक्खन, नमक डालें और उबालें।
2. बैंगन, मिर्च, गाजर, उबली फलियाँ डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
3. सलाद में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन डालें और 5 मिनट के बाद इसे उबले हुए कंटेनर में रोल करें।

सर्दियों के लिए बीन्स और बैंगन के साथ लीचो

इसकी संरचना में शामिल बेल मिर्च की मात्रा और इसके बड़े कट के कारण अगले ऐपेटाइज़र को लीचो कहा जाता है। यदि आप अलग-अलग रंगों के फल लेंगे तो पकवान अधिक चमकीला और अधिक स्वादिष्ट बनेगा। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के अंत में थोड़ी गर्म मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालकर पकवान को तीखापन और तीखापन से भरा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन और शिमला मिर्च - 1 किलो प्रत्येक;
• बीन्स - 2 कप;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज, गाजर - 250 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• तेल - 170 मिलीलीटर;
• सिरका - 0.25 कप;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गर्म मिर्च, साग।

तैयारी

1. टमाटरों को पीस कर नमक, चीनी और मक्खन के साथ उबाल लें.
2. बैंगन, मिर्च, बीन्स डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, सिरका डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक गर्म करें।
4. फलियों को भी एक कीटाणुरहित कंटेनर में लपेटा जाता है।

सर्दियों के लिए मशरूम और बीन्स के साथ बैंगन

यदि आप डिब्बाबंद मशरूम में कुछ मशरूम मिलाते हैं, तो पकवान का स्वाद पहचान से परे बदल जाता है, एक विशेष सुगंध और अतिरिक्त पोषण मूल्य प्राप्त करता है। निस्संदेह, प्राथमिकता वाला घटक वन निवासी हैं, जिन्हें ठीक से संसाधित और पूर्व-उबला हुआ होना चाहिए।

बैंगन एक बहुत ही असामान्य सब्जी है; इसे कई खाद्य पदार्थों और मसालों के साथ जोड़ा जा सकता है। वे अपने "पड़ोसियों" के स्वाद और सुगंध के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए सामग्री की संरचना में थोड़ा सा बदलाव भी पकवान के स्वाद में बदलाव लाता है। अगस्त वह समय है जब सब्जियाँ अपनी प्रचुरता से हमें प्रसन्न करती हैं। क्या यह भविष्य में उपयोग की तैयारी शुरू करने का एक कारण नहीं है? आज मैं अपनी नोटबुक में सर्दियों के लिए एक नए सलाद के बारे में बात करना चाहूंगा - सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन सलाद।

पहली नज़र में, सामग्री असंगत लग रही थी: सेम और बैंगन, लेकिन मैंने एक मौका लेने का फैसला किया। और अंत में मुझे इसका पछतावा नहीं हुआ, सलाद का नाजुक, यहां तक ​​कि रेशमी स्वाद, टमाटर के कारण हल्का खट्टापन और लाल मिर्च का तीखापन - बिल्कुल वही जो मैं चाहता था! सामान्य तौर पर, बहुत स्वादिष्ट, मैं इसे फलियां और ब्लूबेरी के सभी प्रेमियों को सुझाता हूं।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन सलाद तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

सामग्री:

• बैंगन (नीला या सफेद) - 2 किलो,
• बीन्स (उबली हुई) - 1 किलो,
• गाजर - 500 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम,
• पके टमाटर - 1 किलो,
• प्याज - 200 ग्राम,
• टमाटर का पेस्ट - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)
• लहसुन - 200 ग्राम,
• गरम लाल मिर्च - 1 फली (मध्यम),
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) – 200 मिली,
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका सार (70%) - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच,
• यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले, लाल या सफेद बीन्स को धो लें, उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे में रखें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। ढक्कन बंद करें और, "बीन्स" मोड का चयन करके, बीन्स को 30 - 40 मिनट तक पकाएं। यदि आप तैयारी में ऐसी फलियाँ मिलाते हैं, तो 30 मिनट तक पकाना पर्याप्त होगा, यह महत्वपूर्ण है कि वे अधिक न पकें। धीमी कुकर में खाना पकाने की एक महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि इसे रात भर पहले से भिगोना आवश्यक नहीं है।

या इसे मानक और सामान्य तरीके से स्टोव पर पकने तक पकाएं। मैं फलियों को पहले से उबालता हूं, और फिर उन्हें बैग में पैक करके भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देता हूं। मैं बीन्स को धीमी कुकर - प्रेशर कुकर में उबालता हूँ।

वर्कपीस के लिए शेष घटक तैयार करें।

गाजरों को छीलकर धो लें, कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले या चौथाई भाग में काट लें। लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें।

गर्म मिर्च को ब्लेंडर से पीस लें या बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।

शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, फिर लंबाई में पतली लंबी स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

सफेद बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में काटा जा सकता है, या बस छोटे क्यूब्स में काटा जा सकता है। टमाटरों को एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें।

तुरंत प्याज और लहसुन डालें। - फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं.

पैन में गाजर, बैंगन, शिमला मिर्च, वनस्पति तेल, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
सबसे आखिरी सामग्री उबली हुई फलियाँ, गर्म मिर्च और सिरका एसेंस होगी। सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

जार तैयार करें; शीतकालीन सब्जी सलाद तैयार करने के लिए छोटे ग्लास कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। उन्हें धोएं और अपने लिए सुविधाजनक तरीके से रोगाणुरहित करें (माइक्रोवेव, ओवन, धीमी कुकर, भाप के ऊपर जार के लिए खड़े रहें)। धातु के ढक्कनों को उबालना चाहिए।

गर्म बैंगन और बीन सलाद को तैयार जार में रखें और तुरंत उन्हें सर्दियों के लिए ढक्कन से सील कर दें। हमेशा की तरह, अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन के लिए जार को वर्कपीस के साथ ढक्कन पर गर्म कंबल के साथ उल्टा लपेटें और, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे आगे के भंडारण के लिए बेसमेंट या बेसमेंट में भेजें।

मैं सर्दियों के लिए इस तरह के अद्भुत बैंगन सलाद के स्वाद से प्रसन्न था, मुझे खुशी होगी अगर आप इसे आज़माएंगे और सर्दियों के लिए ऐसा क्षुधावर्धक भी बनाएंगे। आपकी तैयारियों और सुखद भूख के लिए शुभकामनाएँ! रेसिपी और चरण-दर-चरण फ़ोटो के लिए स्लावियाना को धन्यवाद।

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हर साल, बिना किसी असफलता के, मैं सर्दियों के लिए बैंगन और बीन सलाद के कई जार बंद कर देता हूं। इस तथ्य के अलावा कि यह एक बहुत ही स्वादिष्ट संरक्षण है, यह बहुत भरने वाला भी है, इसलिए यह न केवल क्षुधावर्धक या मांस के अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी काम कर सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच होगा जो उपवास का पालन करते हैं: वे निश्चित रूप से सर्दियों के लिए सेम के साथ इन छोटे नीले लोगों को पसंद करेंगे। जरा कल्पना करें कि ताजी सब्जियों के अभाव में ऐसे सलाद का जार खोलना कितना अच्छा होगा!

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन्स की रेसिपी काफी सरल है, सब्जियों की सामान्य तैयारी को छोड़कर, इसमें कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है। इसलिए, मैं विश्वास के साथ बिना किसी अपवाद के सभी को इसकी अनुशंसा कर सकता हूं, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अभी-अभी रसोई के ज्ञान में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं। मुझे आपको बताने और सर्दियों के लिए बैंगन और बीन सलाद कैसे तैयार करें, इसके बारे में विस्तार से बताने में खुशी होगी। मुझे यकीन है कि आप भी इस रेसिपी की सराहना करेंगे!

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 0.5 किलो सफेद फलियाँ;
• 0.6 किलो प्याज;
• 0.5 किलो शिमला मिर्च;
• 2.2 किलो टमाटर;
• 0.5 किलो गाजर;
• लहसुन के 3 बड़े सिर;
• 2 सेमी लाल गर्म मिर्च (अंगूठी);
• 300 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली 9% सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक.

*सामग्रियों की संकेतित मात्रा से लगभग 5.4 लीटर संरक्षित भोजन प्राप्त होता है।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन सलाद कैसे तैयार करें:

बीन्स और बैंगन के साथ सलाद की रेसिपी के लिए, शाम को बीन्स को धो लें और खूब पानी में भिगो दें। सुबह बीन्स को धोकर उबलते पानी में डाल दीजिये. बीन्स को लगभग 20 मिनट तक पकाएं (बीन्स के प्रकार के आधार पर)। फलियाँ तैयार होनी चाहिए, लेकिन गूदेदार नहीं।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या उन्हें कद्दूकस कर लेते हैं।

हम लहसुन को छीलते हैं और इसे एक प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। गरम मिर्च को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

बैंगन के तने को काट लें और लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

यदि बैंगन कड़वे हैं, तो क्यूब्स पर नमक छिड़कें, मिलाएं और 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर हम बैंगन को धोकर एक कोलंडर में रख देते हैं। अगर बैंगन में कड़वाहट महसूस न हो तो हम यह प्रक्रिया नहीं करते हैं. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर 0.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काट लें।

टमाटर के मिश्रण को एक बड़े (अधिमानतः चौड़े) पैन में डालें। लहसुन, गरम काली मिर्च, वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें। हमने इसे आग लगा दी. उबाल आने तक तेज़ आंच पर पकाएं, फिर ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं।

तैयार बैंगन, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें।

हिलाएँ और 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

बीन्स डालें, मिलाएँ और बैंगन तथा विंटर बीन्स को और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

मैं सर्दियों के लिए यह सलाद तीसरे साल से बना रहा हूं। जिन लोगों ने इसे आज़माया है वे हमेशा इसकी विधि पूछते हैं। आप इसे ठंडा करके, गर्म करके या मांस के साथ मिलाकर भी खा सकते हैं। सामान्य तौर पर, बात सार्वभौमिक और अतुलनीय है!

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 2 किलो

टमाटर - 1.5 किलो

शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा

गाजर - 0.5 किग्रा

लहसुन (लगभग 7 मध्यम सिर) - 200 ग्राम

सूखी सफेद फलियाँ - 500 ग्राम

बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 350 ग्राम

सिरका (9%) - 100 मिली

नमक (ढेर) - 2 बड़े चम्मच। एल

चीनी - 1 कप.

सलाद बनाने की विधि:

1. सब्जियों को धोकर सूखने दें. मिर्च छीलें, लहसुन और गाजर छीलें।

2. 500 जीआर. सूखी फलियों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। सुबह इसे नरम होने तक उबालें। सुनिश्चित करें कि ज़्यादा न पकाएँ, फलियाँ अपना आकार बनाए रखें।

3. टमाटर 1.5 किलो और लहसुन (निश्चित रूप से छीलने के बाद), लगभग 7 मध्यम सिर, एक मांस की चक्की (बड़ी ग्रिल) के माध्यम से काट लें। नतीजा कुछ-कुछ टमाटर जैसा होगा. इस रेसिपी में, लहसुन से केवल एक गंध आती है; मैं गारंटी देता हूं कि इसमें कोई तीखा स्वाद नहीं होगा, क्योंकि... लहसुन को लंबे समय तक ताप उपचार के अधीन रखा जाएगा।

4. काली मिर्च को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

5. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

6.बैंगन को बड़े क्यूब्स में काट लें. छिलका हटाने की कोई ज़रूरत नहीं है, और बैंगन को पहले से भिगोने की भी ज़रूरत नहीं है। छिलका मुलायम होगा और सलाद में बिल्कुल भी ध्यान नहीं आएगा, कभी कोई कड़वाहट भी नहीं होगी।

7. टमाटर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें (इसे बहुत ज्यादा उबलने न दें) और तुरंत 2 बड़े चम्मच नमक डालें। ढेर सारे चम्मच, 1 कप चीनी (250 ग्राम), 100 मिली 9% सिरका और 350 मिली गंधहीन वनस्पति तेल।

कृपया नुस्खा में कुछ भी न बदलें, क्योंकि इन सभी उत्पादों और सामग्रियों का अनुपात घर पर आदर्श भंडारण की 100% गारंटी देता है (यह आदर्श रूप से एक कोठरी में एक शेल्फ पर संग्रहीत होता है; अभी तक एक भी जार फटा नहीं है)।

8.अब उबलते हुए टमाटर के मिश्रण में एक-एक करके डालें: गाजर, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबलने दें, शिमला मिर्च, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबलने दें, बैंगन।

यह क्रम सब्जियों को अपना रस छोड़ने का मौका देता है और जब आप सब्जियां डालेंगे तो उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त तरल होगा।

9.सब्जियों का आखिरी भाग यानी बैंगन डालने के बाद 30 मिनट के लिए अलग रख दें और बीच-बीच में हिलाते हुए मध्यम आंच पर पकाएं।

10. इस समय के बाद, सब्जियों में बीन्स डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह और धीरे से मिलाएं और उबालने के बाद, 20 मिनट के लिए सेट करें।

11. इस समय के बाद, सलाद को बंद कर दें और तुरंत इसे तैयार जार में डालकर सील कर दें। मैं 0.5 और 0.7 मात्रा के जार इस प्रकार तैयार करता हूं: पहले उन्हें किसी डिटर्जेंट से धोएं, फिर हमेशा सोडा से धोएं, थोड़ा पानी लें और एक बार में 3-4 जार पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। मैं धातु के ढक्कनों का उपयोग करता हूं, मैं उन्हें धोता हूं और 5 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कप में डाल देता हूं। मैं लंबे समय से इस विधि का उपयोग कर रहा हूं और अभी तक एक भी जार नहीं फटा है।

12.सलाद को लपेटने के बाद, आपको जार को ढक्कन पर पलटना होगा और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे लपेटना होगा। फिर इसे किसी कोठरी, पेंट्री, तहखाने में भंडारण के लिए रख दें....

मैंने किसी तरह बहुत सारी चीज़ें लिखीं, लेकिन यह शुरुआती लोगों के लिए है ताकि कम प्रश्न हों।

वास्तव में, नुस्खा सरल है और 1 घंटे के भीतर किया जा सकता है (खैर, सेम के साथ उपद्रव की गिनती नहीं, निश्चित रूप से)। मेरे एक दोस्त ने यह रेसिपी लाल बीन्स के साथ बनाई, यह भी बहुत स्वादिष्ट बनी, केवल ये अपने आप में स्टार्चयुक्त होती हैं और इस कारण यह अधिक उबली हुई बनती हैं।

इस मात्रा से हमें ठीक 7 जार 0.7 (सात सौ ग्राम) मिलते हैं।

सर्दियों के लिए विभिन्न घरेलू तैयारियों के लिए उपयुक्त सब्जियों में बैंगन को राजा माना जाता है। डिब्बाबंद सब्जियों के औद्योगिक उत्पादन में वृद्धि के बावजूद, घरेलू तैयारियां लंबे समय तक हमारी मेजों को सजाएंगी। इसकी एक सरल व्याख्या है - इसका अपना है, इसका अपना है। मैंने इसे स्वयं मापा, मैंने इसे स्वयं में डाला। सब कुछ नियंत्रण में है. सर्दियों के लिए बैंगन सलाद को डिब्बाबंद करने की नई रेसिपी सामने आ रही हैं, लोग लगातार स्वाद और सुगंध के नए संयोजन ढूंढ रहे हैं। मुख्य सब्जी बैंगन में कई तरह के मसाले डाले जाते हैं। अन्य सब्जियों के साथ बैंगन का संयोजन और स्वाद को अवशोषित करने की इसकी क्षमता कभी भी विस्मित करना बंद नहीं करती है।

बीन्स के साथ बैंगन जैसी तैयारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है; न्यूनतम सामग्री के साथ, आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा। उदाहरण के लिए, नीचे दी गई रेसिपी में, हल्के तले हुए बैंगन को उबली हुई फलियों के साथ मिलाया गया है; नीचे हम इस शीतकालीन नाश्ते के लिए अन्य स्वादिष्ट व्यंजन पेश करते हैं, जिन्हें गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में तैयार किया जा सकता है।

आसान

1.4 लीटर के लिए सामग्री:

• बैंगन - 400 ग्राम;
• सफेद बीन्स - 1 कैन;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन, लौंग - 10 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सब्जी मसाला - स्वाद के लिए.

तैयारी

सारी सामग्री तैयार कर लें, गाजर और प्याज को धोकर छील लें, बैंगन को धोकर मध्यम क्यूब्स में काट लें। आप सूखी फलियाँ ले सकते हैं और उन्हें रात भर भिगो कर रख सकते हैं। अगली सुबह आपको आग पर रखने से पहले पैन में पानी बदल देना चाहिए। लाल और सफेद दोनों प्रकार की फलियों को तेज़ आंच पर कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाना चाहिए। यदि इस समय के बाद भी उत्पाद नरम नहीं हुआ है, तो इसे अगले आधे घंटे के लिए आग पर छोड़ दें। और अगर आप समय बचाना चाहते हैं तो आप तैयार बीन्स का उपयोग कर सकते हैं।

वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को थोड़ा सा भूनें। वे बहुत अधिक तेल सोखते हैं, इससे डरें नहीं और थोड़ा और मिला लें। हल्का सा भूनने के बाद बैंगन को अलग रख दीजिए.

गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इस कटिंग को उस पैन में डालें जहां बैंगन तले हुए थे। आप थोड़ा सा तेल मिला सकते हैं. सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर पकाएं।

छिली हुई मीठी मिर्च को काट कर फ्राइंग पैन में रखें.

टमाटरों को काटिये, काली मिर्च में डालिये, नमक और चीनी डालिये. हिलाएँ और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

बीन्स को खोलकर एक गहरे बाउल में डालें, पतली कटी हुई गर्म मिर्च डालें। स्वादानुसार तेज़ पत्ता और थोड़ा सा मसाला डालें। प्लेट की सामग्री को फ्राइंग पैन में डालें, सब कुछ मिलाएं और 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लहसुन, थोड़ी सी तुलसी काट लें, तले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, पैन में डालें। फिर से हिलाएँ, सिरका डालें, 1 मिनट से अधिक न पकाएँ।

सर्दियों के लिए बैंगन और बीन सलाद तैयार है. इसे आंच से उतार लें और तैयार जार में डालें।

आप ऊपर से थोड़ा कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं.

हम जार को साफ ढक्कन से बंद करते हैं और उन्हें पलट देते हैं। जार को अधिक समान रूप से ठंडा करने के लिए, आप उन्हें तौलिये से ढक सकते हैं और फिर उन्हें तहखाने या पेंट्री में रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए बीन्स और पत्तागोभी के साथ बैंगन

सर्दियों के लिए बीन्स और सब्जियों के साथ बैंगन में कई विविधताएँ होती हैं, जो आपको अपनी कल्पना दिखाने की अनुमति देती हैं। उदाहरण के लिए, आप तैयारी में पत्तागोभी मिला सकते हैं। यह सलाद आपको स्वाद और पोषण से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• कोई भी फलियाँ - 0.5 किग्रा;
• प्याज - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 2 किलो;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 4 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• गोभी - 1 किलो;
• सिरका 9% - 30 ग्राम;
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. बीन्स को ठंडे पानी में भिगोएँ, रात भर छोड़ दें और सुबह कंटेनर में पानी बदल दें और उत्पाद को नरम होने तक पकाएँ।
2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. बैंगन को क्यूब्स में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर रखें, फिर एक गहरे कटोरे में रखें। बैंगन को पैन में धीरे-धीरे रखें ताकि वे तले जाएं और उबले या उबले हुए न हों।
4. काली मिर्च को बीज और डंठल से और पत्तागोभी को बाहरी पत्तियों से छीलकर पतला काट लें।
5. प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और एक अलग कटोरे में भूनें।
6. सभी सब्जियों को टमाटर के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें, 30 मिनट तक पकाएं।
7. तैयार होने से 5-10 मिनट पहले, पहले से उबली हुई फलियाँ डालें, 2 मिनट पहले सिरका डालें।
8. परिणामी सलाद को पहले से निष्फल जार में रखें, रोल करें और पलट दें। उनके ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को तहखाने या पेंट्री में रख दें।
9. टमाटर सॉस में बैंगन के साथ ये फलियाँ बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग, या एक स्वादिष्ट स्टैंड-अलोन डिश होंगी।

सर्दियों के लिए बीन्स और तोरी के साथ बैंगन

यह रेसिपी न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि विटामिन का असली भंडार भी है। प्रत्येक घटक के शरीर के लिए अपने फायदे हैं। इसके अलावा, इस तरह के संरक्षण के लिए अधिक प्रयास या समय की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि सबसे व्यस्त गृहिणियां भी इसे कर सकती हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सफेद सेम - 0.5 किलो;
• परिष्कृत तेल - 200 ग्राम;
• सिरका 9% - 30 मिलीलीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. बीन्स को रात भर भिगोएँ और फिर नरम होने तक उबालें, पैन में पानी बदल दें।
2. बैंगन और तोरी को धोएं, छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और एक गहरे कटोरे में रखें। - नमक डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. इस समय, प्याज और गाजर को धोकर छील लें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके काट लें। आप लहसुन को बारीक काट सकते हैं या लहसुन प्रेस का उपयोग कर सकते हैं।
4. बैंगन और तोरी से निकला रस निकाल दें, सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, मिर्च और गाजर डालें, हिलाते हुए, तेल में 10 मिनट तक भूनें।
5. टमाटर के मिश्रण को आग पर रखें और वनस्पति तेल, नमक और चीनी डालें।
6. - उबाल आने के बाद इसमें तली हुई सब्जियां और उबली हुई फलियां डालकर मिलाएं, 10 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, 2 मिनट तक सिरका डालें.
7. तैयार उत्पाद को जार में रखें, रोल करें और पलट दें। जार के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें बेसमेंट या पेंट्री में ले जाएं।