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घर के बने पनीर से बना पनीर ईस्टर। घर पर ईस्टर पनीर बनाने की बुनियादी युक्तियाँ। वीडियो - कॉटेज पनीर ईस्टर
सबसे पुराने ईसाई ईस्टर व्यंजनों में से एक और ईसा मसीह के पवित्र पुनरुत्थान पर किसी भी उत्सव की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट, दही (पनीर) ईस्टर (पास्का), आज भी हमें पसंद है। स्वादिष्ट कोमल पनीर, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी या शहद, मसालों और कैंडिड फलों के साथ मिश्रित, गोलगोथा और पवित्र सेपुलचर का प्रतीक, एक छोटे पिरामिड के आकार में रखा गया है। ईस्टर के किनारों को एक क्रॉस और अक्षरों ХВ से सजाया गया है, जिसका अर्थ है पारंपरिक ईस्टर विस्मयादिबोधक और अभिवादन - "क्राइस्ट इज राइजेन!" इस व्यंजन का एक और पवित्र अर्थ भी है। मूसा को संबोधित करते हुए, प्रभु ने अपने लोगों से "दूध और शहद से बहने वाली एक अच्छी और विशाल भूमि" का वादा किया। और पनीर ईस्टर हम सभी के लिए ईस्टर की मस्ती, वादों की पूर्ति की प्रत्याशा और एक मधुर स्वर्गीय जीवन का प्रतीक बन जाता है। निश्चित रूप से हमारा प्रत्येक पाठक इस बात से सहमत होगा कि इस तरह के महत्व का व्यंजन वस्तुतः सर्वोत्तम संभव तरीके से तैयार किया जाना चाहिए। आइए आज सीखने और याद रखने की कोशिश करें कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए, इसे पकाएं ताकि यह हमारी ईस्टर टेबल पर सबसे स्वादिष्ट और वांछनीय व्यंजनों में से एक बन जाए।
आपको हमारे पूर्वजों द्वारा आविष्कार, सुधार और सावधानीपूर्वक संरक्षित पनीर ईस्टर बनाने के लिए सभी बड़ी संख्या में व्यंजनों को गिनने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पिछली शताब्दी की शुरुआत में भी, पनीर ईस्टर हर रूसी घर में तैयार किया गया था। . ईस्टर केक और रंगीन अंडों के साथ, ईस्टर ईसा मसीह के उज्ज्वल पुनरुत्थान पर उत्सव की मेज का एक अत्यंत आवश्यक गुण था। बनाने की विधि के अनुसार ईस्टर चार प्रकार के होते थे- कच्चा, उबला हुआ, बेक किया हुआ और कस्टर्ड। उन्होंने पनीर में अंडे, खट्टा क्रीम और क्रीम, शहद और सिरप, कैंडीड फल और मेवे मिलाए। किसी मसाले को भी नहीं बख्शा गया। दालचीनी और लौंग, इलायची और नींबू का छिलका, अदरक और वेनिला - इन सभी और कई अन्य मीठे मसालों ने इस उत्सव के व्यंजन के व्यंजनों में शानदार विविधता जोड़ दी, जिससे ईस्टर को स्वाद के हजारों नए रंगों से सजाया गया। और आज प्राचीन परंपराओं के पुनरुद्धार को देखना और भी सुखद है, ईस्टर कॉटेज पनीर को हमारी ईस्टर टेबल पर वापस लाना।
पहली नज़र में, ईस्टर की तैयारी में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन यह केवल पहली नज़र में है। कई अन्य व्यंजनों की रेसिपी की तरह, ईस्टर रेसिपी कुछ रहस्यों से भरी है, जिन्हें जाने बिना आपका व्यंजन उतना स्वादिष्ट और स्वादिष्ट नहीं बन सकता जितना आप चाहेंगे। ईस्टर को वास्तव में सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए, आपको मूल उत्पादों की गुणवत्ता, और उनके बिछाने और मिश्रण के अनुक्रम, और ईस्टर को सांचे में रखने के समय, गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए। स्वयं साँचे का और उसके पूर्व-प्रसंस्करण का।
आज, कलिनरी ईडन वेबसाइट ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों, युक्तियों और व्यंजनों को एकत्र और रिकॉर्ड किया है जो निश्चित रूप से सबसे अनुभवहीन गृहिणियों की भी मदद करेंगे और आपको आसानी से बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।
1. पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष रूप की आवश्यकता होगी - एक पसोचनित्सा। यह फॉर्म किसी भी चर्च स्टोर में और कई सुपरमार्केट में ईसा मसीह के पुनरुत्थान के करीब आसानी से खरीदा जा सकता है। परंपरागत रूप से, बीन बॉक्स लकड़ी के बने होते हैं, लेकिन आजकल आप प्लास्टिक का रूप भी प्राप्त कर सकते हैं। प्लास्टिक बीन बॉक्स सुविधाजनक है क्योंकि इसकी देखभाल करना, धोना बहुत आसान है और इसका उपयोग करने से पहले किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप पारंपरिक लकड़ी के पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, इस फॉर्म को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, अपने सांचे को अच्छी तरह से धोएं और स्कोअरिंग स्पंज के सख्त हिस्से से रगड़ें, फिर बीन बैग को 5 से 8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। दही द्रव्यमान जोड़ने से पहले, सांचे को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह तैयारी आपको तैयार ईस्टर को बीन बैग से आसानी से निकालने और उसके आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से संरक्षित करने की अनुमति देगी।
2. नाम से यह अंदाजा लगाना मुश्किल नहीं है कि पनीर ईस्टर का मुख्य घटक पनीर ही है. इस उत्पाद का चुनाव विशेष सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि आपके व्यंजन का स्वाद मुख्य रूप से पनीर की गुणवत्ता और ताजगी पर निर्भर करेगा। जितना संभव हो ताजा पनीर खरीदने की कोशिश करें, अधिमानतः वजन के हिसाब से।
3. आपके ईस्टर को हल्का, सजातीय बनाने और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखने के लिए, बाकी सामग्री के साथ मिलाने से पहले पनीर को यथासंभव अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। परंपरागत रूप से, पनीर को बहुत महीन छलनी के माध्यम से दो बार रगड़कर पीसा जाता है। आप बेहतरीन जाली वाले मीट ग्राइंडर के माध्यम से पनीर को दो या तीन बार घुमाकर आसान रास्ता अपना सकते हैं। इस तरह से तैयार पनीर बहुत कोमल, प्लास्टिक और हवादार बनेगा. और ऐसे पनीर से बना ईस्टर अपने आकार और डिज़ाइन को पूरी तरह से बरकरार रखेगा।
4. अपने ईस्टर के लिए अन्य सामग्रियों की तैयारी पर ध्यान दें। किशमिश और सूखे मेवों को अच्छी तरह छाँट लें, धोकर कागज़ के तौलिये पर सुखा लें। बड़े सूखे मेवे और कैंडिड फलों को बारीक काट लें। मेवों के ऊपर उबलता पानी डालें, 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर छीलें, हल्का सूखा लें और काट लें। नींबू और संतरे के छिलके को बेहतरीन कद्दूकस पर पीस लें। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, बारीक छलनी से छान लें और पीस लें। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम करें। कैंडिड शहद को पानी के स्नान में धीरे से पिघलाएं और परिणामी झाग को हटा दें। सभी सजावट और छिड़काव पहले से ही तैयार कर लें ताकि जब तक आपका ईस्टर तैयार हो, तब तक वे आपके पास मौजूद हों। यह मत भूलिए कि ईस्टर को बीन बॉक्स में कम से कम 12 घंटे तक दबाव में रखना चाहिए।
5. कच्चा ईस्टर तैयार करने का सबसे आसान तरीका। एक किलोग्राम पनीर को छलनी से छान लें। 100 जीआर. मक्खन को 150 ग्राम के साथ सफेद होने तक पीस लें। चीनी या पिसी चीनी. पनीर और मीठा मक्खन मिलाएं, 120 ग्राम डालें। गाढ़ा खट्टा क्रीम, अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंद लें और मिश्रण को एक कटोरे में रखें। बीन बॉक्स को ढक्कन से ढकें, वजन स्थापित करें और इसे 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. उबला हुआ ईस्टर बनाना थोड़ा अधिक कठिन है। लेकिन इस प्रकार का ईस्टर अधिक स्वादिष्ट, सघन होता है और अपना आकार बेहतर बनाए रखता है। 600 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 400 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। भारी क्रीम, 50 ग्राम जोड़ें। मक्खन, दो कच्चे अंडे, ½ कप धुली और छानी हुई किशमिश और ½ कप चीनी। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और, लगातार हिलाते हुए, लगभग उबाल लें। मिश्रण को उबलने न दें, नहीं तो आपके ईस्टर में गुठलियां बन जाएंगी! दही मिश्रण वाले पैन को स्टोव से हटा लें, इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें और लगातार हिलाते हुए दही मिश्रण को ठंडा करें। तैयार मिश्रण को बीन बॉक्स में डालें, दबाव सेट करें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
7. कस्टर्ड पनीर ईस्टर में सबसे नाजुक स्वाद और सुगंध है। एक छोटे सॉस पैन में दो गिलास दूध, दो कच्ची जर्दी और आधा गिलास चीनी मिलाएं। पानी के स्नान में, लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को गाढ़ा होने तक लाएँ और आँच से हटा दें। गर्म मिश्रण में 50 ग्राम मिलाएं। मक्खन, कैंडिड फल, सूखे मेवे, वेनिला स्वादानुसार और अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा-थोड़ा करके लगातार चलाते हुए 500 ग्राम डालें. मसला हुआ पनीर. दही के मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंथ लें, सांचे में रखें, एक वजन रखें और 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
8. पके हुए पनीर ईस्टर में बहुत ही उज्ज्वल स्वाद और सुगंध होती है। पांच अंडे की जर्दी को आधा कप चीनी के साथ मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। फिर 100 ग्राम डालें। खट्टा क्रीम और गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटना जारी रखें। तैयार द्रव्यमान में 700 ग्राम जोड़ें। कसा हुआ पनीर, 1 बड़ा चम्मच। रम या कॉन्यैक का चम्मच, 5 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सूजी, किशमिश, मेवे, सूखे मेवे, कैंडीड फल और मसाले के चम्मच। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। अपने ईस्टर को 180⁰ पर पहले से गरम ओवन में 40 - 50 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। ठंडा करें और परोसें।
9. नाजुक गुलाबी ईस्टर तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। 800 ग्राम मिलाएं। 5 बड़े चम्मच के साथ पनीर। चेरी जैम के बड़े चम्मच, और ½ कप दानेदार चीनी या पाउडर चीनी। एक छलनी या कीमा के माध्यम से सब कुछ एक साथ रगड़ें। फिर 3 अंडे, 50 ग्राम डालें। मक्खन, एक गिलास गाढ़ी खट्टी क्रीम, एक गिलास बहुरंगी कैंडिड फल, स्वाद के लिए वेनिला या गुलाब जल। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, बीन बैग में डालें, वजन डालें और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
10. ऑरेंज जेली के साथ ईस्टर पनीर बहुत स्वादिष्ट और असामान्य होता है। 800 ग्राम को छलनी से छान लें। पनीर, 1 बड़ा चम्मच डालें। वेनिला चीनी का चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। संतरे के छिलके का चम्मच, अच्छी तरह मिलाएं और 30 मिनट के लिए ठंडा करें। दस जीआर. जिलेटिन को 4 बड़े चम्मच में 10 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी के चम्मच. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर डालें। भारी क्रीम, 5 बड़े चम्मच डालें। चीनी और जिलेटिन के चम्मच. मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए, चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, एक अंडा डालें और मिक्सर से फेंटें। ठंडे पनीर को एक अलग कटोरे में जल्दी से फेंटें और फिर, लगातार हिलाते हुए, इसमें मलाईदार मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। तैयार दही द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या सिरेमिक मोल्ड में रखें और 8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। संतरे की जेली अलग से तैयार कर लीजिये. 2 संतरे का रस निचोड़ें, 10 ग्राम डालें। जिलेटिन 100 मिलीलीटर में भिगोया हुआ। ठंडा पानी। मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण को सख्त हुए बिना थोड़ा ठंडा कर लें। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे से निकालें और एक तेज, नम चाकू से तीन भागों में काट लें। परतों को आकार में लौटाएँ, उन पर संतरे के टुकड़े बिछाएँ और उनके ऊपर थोड़ी सी संतरे की जेली डालें। ईस्टर को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में लौटा दें।
और "पाककला ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा और भी अधिक सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको बताएंगे कि पनीर ईस्टर कैसे तैयार किया जाए।
ईस्टर वर्ष की सबसे उज्ज्वल और सबसे लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टियों में से एक है, जिसके लिए लोग छुट्टी से बहुत पहले ही मानसिक रूप से तैयारी करना शुरू कर देते हैं। मसीह के पुनरुत्थान के उत्सव के लिए तैयार किए जाने वाले विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के बारे में हम क्या कह सकते हैं। निस्संदेह, पारंपरिक व्यंजन हैं जो लगभग हर घर में एक दिन पहले तैयार किए जाते हैं, जिनमें से पनीर ईस्टर को उजागर करना आवश्यक है। यह एक बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है, क्योंकि इसकी मुख्य सामग्री पनीर है। लगभग हर गृहिणी जानती है कि पनीर से ईस्टर कैसे बनाया जाता है।
पनीर ईस्टर बनाने के लिए क्या आवश्यक है
- यह बनाने में काफी सरल डिश है, क्योंकि इसमें सामग्री के अलावा किसी खास सामान की जरूरत नहीं पड़ती। अपनी तैयारी की विधि में, पनीर से ईस्टर कई लोगों के लिए पुडिंग के समान हो सकता है, हालांकि यह सीधे तैयारी की विधि पर निर्भर करता है।
पनीर ईस्टर बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए:
बाल्टी या पिरामिड के रूप में बीन बॉक्स। इन उद्देश्यों के लिए लकड़ी के ईस्टर बॉक्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है, हालांकि आधुनिक रसोई के बर्तन बाजार ईस्टर बक्से के लिए सस्ते विकल्प प्रदान करता है - प्लास्टिक वाले;
- पनीर को रगड़ने के लिए एक छलनी या एक ब्लेंडर, जो पनीर को एक समान स्थिरता तक हरा देगा, और तैयार उत्पाद को कुछ हवा और हल्कापन भी देगा;
- एक कटोरे में पनीर डालने के लिए धुंध;
- पनीर को फेंटने और ईस्टर बेस को मिलाने के लिए कंटेनर।
मुख्य सामग्रियों के अलावा, आप मेवे, किशमिश, कुचले हुए मुरब्बा, कैंडिड फल आदि के रूप में विभिन्न प्रकार के योजक भी चुन सकते हैं।
पनीर ईस्टर तैयार करते समय, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए एल्गोरिदम का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह स्वादिष्ट, हल्का और सुंदर बने, आखिरकार, यह एक उत्सव का व्यंजन है।
पनीर ईस्टर कैसे पकाएं
ईस्टर पनीर कई प्रकार के होते हैं:
- कस्टर्ड;
- कच्चा;
- उबला हुआ.
कहने की जरूरत नहीं है कि पनीर तैयार करने का सबसे आसान तरीका कच्चा ईस्टर तैयार करना है। इसे तैयार करना आसान है - पनीर को अन्य सामग्री के साथ पीसकर एक सांचे में रखा जाता है और 10-12 घंटे से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
सामग्री:
- 1 किलो पनीर
- 5 अंडे
- 200 ग्राम मक्खन
- 200 ग्राम चीनी
- 400 मिली 10 या 20% क्रीम
- विभिन्न योजक, 100 ग्राम प्रत्येक - मेवे, किशमिश, कैंडीड फल
- वनीला शकर।
खाना पकाने की विधि:
- - पनीर को छलनी से पीस लें या ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंट लें.
- मक्खन को नरम करके पनीर में मिला दीजिये.
- अंडे को अलग से चीनी के साथ फेंटें, फिर क्रीम और वेनिला चीनी डालें। इस मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक गर्म करना चाहिए जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। आंच बंद कर दें और थोड़ा ठंडा करें।
- एडिटिव्स को वांछित टुकड़ों में पीस लें और पनीर में मिला दें। इसमें अंडे, क्रीम, चीनी का मिश्रण मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- बीन बॉक्स पर जाली लगाएं और पनीर को यहां रखें, धुंध से ढक दें और किसी भारी चीज से दबा दें, शायद पानी की पूरी बोतल।
- पनीर ईस्टर को ठंडी जगह पर रखें और 10-12 घंटे के लिए लोड में रखें।
- परोसने से पहले, पसोचनित्सा को एक सपाट प्लेट पर पलट दें और इच्छानुसार अतिरिक्त एडिटिव्स से सजाएँ।
उबला हुआ दही ईस्टर तैयार करने की विधि पिछली खाना पकाने की विधि के समान है, लेकिन पनीर के मिश्रण में चीनी जोड़ने से पहले, इसे कम गर्मी पर उबाल लें। सिद्धांत रूप में, पिछले नुस्खा के अंडे के मिश्रण को केवल चीनी के बिना उबाला जाता है, जिसे पाउडर चीनी से बदलना बेहतर होता है।
ब्रूड ईस्टर भी बनाने की विधि में विशेष रूप से भिन्न नहीं है, लेकिन इस रेसिपी में सभी सामग्रियों को क्रम से बनाना बहुत महत्वपूर्ण है:
- सबसे पहले आपको अंडे की जर्दी को चीनी के साथ मिलाना होगा, दूध डालना होगा और मिश्रण को धीमी आंच पर पूरी तरह गाढ़ा होने तक पकाना होगा;
- अंडे और दूध के मिश्रण में मक्खन और सभी वांछित योजक जोड़ें;
- पनीर को छलनी से पीस लें और पहले से तैयार मिश्रण में मिला दें, दही के आटे को ब्लेंडर से फेंटना बेहतर है;
- कस्टर्ड पनीर ईस्टर को भी एक पैन में डालकर 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
पनीर से ईस्टर को हल्का और स्वाद में नाजुक बनाने के लिए, आपको सही पनीर चुनने की ज़रूरत है - वसायुक्त और दानेदार नहीं, अधिमानतः थोड़ा कम दबाया हुआ। यदि नुस्खा में क्रीम का उपयोग किया जाता है, तो यह वसायुक्त होना चाहिए - कम से कम 30%, और यदि क्रीम को दूध से बदल दिया जाता है, तो यह साबुत होना चाहिए।
वीडियो: पनीर से ईस्टर कैसे बनाएं.
ईस्टर पनीर को मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, हालांकि यह संभावना नहीं है कि कोई भी मेहमान या परिवार का सदस्य इसे मना कर देगा। इस डिश को स्ट्रेच फिल्म जैसे कवर के नीचे संग्रहित किया जाना चाहिए, क्योंकि यह सूखने लगता है, जिससे डिश का स्वाद ही खराब हो जाएगा।
इस व्यंजन को पनीर ईस्टर कहना पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि ईस्टर, परिभाषा के अनुसार, केवल पनीर ही हो सकता है। ईसा मसीह के पुनरुत्थान के लिए परंपरागत रूप से पकाई जाने वाली मीठी रोटी ईस्टर केक है। यदि आप डाइट पर हैं तो ईस्टर एक ऐसा व्यंजन है जो ईस्टर केक का एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन होगा। कई व्यंजन हैं, और आप न्यूनतम वसायुक्त सामग्री और चीनी के साथ एक विकल्प पा सकते हैं।
इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पिरामिड के आकार का स्प्रिंगफॉर्म पैन, एक सॉस पैन या एक छलनी की आवश्यकता होगी। आप उन गृहिणियों को खुश कर सकते हैं जो अपनी बेकिंग क्षमताओं के बारे में अनिश्चित हैं: आटा ओवन में फिट नहीं हो सकता है या गिर सकता है, लेकिन ईस्टर के साथ यह असंभव है। इसे तैयार करने के लिए, आपको सामग्री को सावधानीपूर्वक मिलाना होगा और डिश को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
सबसे स्वादिष्ट ईस्टर घर के बने देहाती पनीर से बनाया जाता है। यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उपयोग करते हैं, तो सबसे मोटा, सबसे सूखा और टेढ़ा-मेढ़ा चुनें। उपयोग करने से पहले, गीले पनीर से दबाव का उपयोग करके अतिरिक्त तरल हटा दें। पनीर को भी छलनी से पीस लेना चाहिए. अब उपयुक्त नुस्खा चुनें और अपने और अपने प्रियजनों को एक अद्भुत ईस्टर का आनंद दें!
सामग्रीपनीर वेनिला ईस्टर के लिए पकाने की विधि
मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें। पनीर को पीस लीजिये, इसमें नरम मक्खन थोड़ा थोड़ा करके मिला दीजिये. मक्खन डालते समय, मिश्रण को धीरे-धीरे फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करें। अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक हल्का झाग न दिखने लगे। अंडे के मिश्रण में क्रीम डालें, वेनिला चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। द्रव्यमान को 3-4 मिनट तक उबालना चाहिए। स्थिरता पर ध्यान दें: जब यह गाढ़ा हो जाए, तो इसे बंद करने का समय आ गया है। मिश्रण को स्टोव से निकालें और ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। छोटे भागों में, मक्खन-दही द्रव्यमान में अंडे और क्रीम का ठंडा मिश्रण जोड़ें। कॉटेज चीज़ ईस्टर एक ऐसा व्यंजन है जिसे आपका पूरा परिवार सराहेगा! - मिश्रण को लगातार मिक्सर से फेंटें. साफ धुंध को पानी से गीला करें और उससे ईस्टर पिरामिड को पंक्तिबद्ध करें। पनीर को सावधानी से सांचे में डालें, हल्के से दबाएं, बंद करें और ऊपर एक वजन रखें। ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, डिश को मोल्ड से निकालें और सजाएँ।
किशमिश और नट्स के साथ पनीर ईस्टर की रेसिपी
नाम: | किशमिश और मेवों के साथ ईस्टर | |
तिथि जोड़ी: | 12.02.2016 | |
खाना पकाने के समय: | 40 मिनट. | |
पकाने की विधि सर्विंग्स: | 12 | |
रेटिंग: | (22
, बुध 3.55
5 में से) |
जर्दी मिलाएं और मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक गांठें टूट न जाएं और मिश्रण एक समान न हो जाए। किशमिश को छाँट लें, एक कोलंडर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी को सूखने दें, इसे एक तौलिये पर रखें और इसके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें। - पनीर को छलनी से छान लें. यदि आवश्यक हो, तो प्रक्रिया दोहराएं: मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
पनीर में अंडे-मक्खन का मिश्रण और किशमिश मिलाएं। नींबू को धोकर उसके ऊपर उबलता पानी डालें। कद्दूकस का उपयोग करके, फल से छिलका हटा दें। चाहें तो बादाम को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। सभी तैयार उत्पादों को दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। तब तक पीसें जब तक वर्कपीस एक समान न हो जाए।
साफ धुंध को पानी से गीला करें और उससे ईस्टर पिरामिड को पंक्तिबद्ध करें। दही के मिश्रण को डालें, हल्के से दबाएँ और सांचे को बंद कर दें। सांचे के ऊपर एक मोड़ रखें और वर्कपीस को 12 घंटे या उससे अधिक के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर पिरामिड से निकालें, अपनी पसंद के अनुसार सजाएं और परोसें।
कोको के साथ पनीर ईस्टर की रेसिपी
नाम: | कोको के साथ दही ईस्टर | |
तिथि जोड़ी: | 12.02.2016 | |
खाना पकाने के समय: | 35 मिनट. | |
पकाने की विधि सर्विंग्स: | 6 | |
रेटिंग: | (22
, बुध 3.55
5 में से) |
मिश्रण का रंग और गाढ़ापन एक समान होने तक फिर से हिलाएँ। ईस्टर पैन पर साफ धुंध को पानी में भिगोकर रखें। तैयार द्रव्यमान को फैलाएं, इसे हल्के से दबाएं और बंद करें। वजन को ऊपर रखें. ईस्टर को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले, ईस्टर को पिरामिड से हटा दें और उस पर कसा हुआ डार्क चॉकलेट छिड़कें।
साइट्रस के साथ ईस्टर पनीर रेसिपी
नाम: | साइट्रस के साथ पनीर ईस्टर | |
तिथि जोड़ी: | 12.02.2016 | |
खाना पकाने के समय: | 40 मिनट. | |
पकाने की विधि सर्विंग्स: | 6 | |
रेटिंग: | (22
, बुध 3.55
5 में से) |
पैन की सामग्री पर ध्यान दें: इसे मुड़ जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आधे नींबू का रस निचोड़ें और इसे पैन में डालें: इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी। एक बड़े कोलंडर को साफ धुंध से ढक दें। पैन की सामग्री डालें, मट्ठा को सूखने दें और हल्के से निचोड़ें। दही से तरल निकल जाना चाहिए. तैयार पनीर को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।
मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें और इसे कमरे के तापमान पर नरम होने दें। फूलने तक फेंटें। पनीर में डालें, हिलाएं और फिर सामग्री को एक साथ फेंटें। नींबू और संतरे को धो लें और फिर उन्हें जला लें। एक महीन जालीदार कद्दूकस का उपयोग करके, फल से छिलका हटा दें और इसे मक्खन और दही के मिश्रण में मिला दें। चीनी और वेनिला डालें।
अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। साफ धुंध को पानी से गीला करें और उससे ईस्टर पिरामिड को पंक्तिबद्ध करें। मिश्रण को फैलाएं, इसे कॉम्पैक्ट करें, सांचे को बंद करें और ऊपर दबाव डालें। कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें। परोसने से पहले पिरामिड से निकाल कर सजा लें.
सूखे खुबानी के साथ ईस्टर पनीर रेसिपी
नाम: | सूखे खुबानी के साथ पनीर ईस्टर | |
जोड़ा गया खजूर: (चीनी घुलने तक मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। क्रीम डालें, हिलाएँ। मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें और मध्यम आँच पर रखें। इसे लगातार हिलाते हुए उबलने दें। एक बार उबलने के बाद, आँच को कम कर दें। पकाएँ जब तक स्थिरता ध्यान देने योग्य गाढ़ी न हो जाए। गर्मी से निकालें और कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। सूखे खुबानी को एक कोलंडर में डालें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी निकल जाने दें, सूखे मेवों को तौलिये पर रखें और पूरी तरह सूखने दें। फिर प्रत्येक टुकड़े को कई स्लाइस में काट लें। एक ब्लेंडर कटोरे में सूखे खुबानी, पनीर, अंडे और क्रीम का मिश्रण मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। ईस्टर पिरामिड को पानी से सिक्त साफ धुंध से ढक दें। पनीर को सूखे खुबानी के साथ रखें ताकि सांचे में कोई खाली जगह न रह जाए। हल्के से दबाएँ, बंद करें, ऊपर दबाव डालें। ईस्टर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। परोसने से पहले, पिरामिड से निकालें और चाहें तो सजाएँ। |
ईस्टर पनीर - व्यंजन विधि।
पनीर ईस्टर केक पारंपरिक रूप से टेट्राहेड्रल पिरामिड के आकार में बनाए जाते हैं, जो गोलगोथा का प्रतीक है। इसलिए, पूर्व-क्रांतिकारी समय में, प्रत्येक परिवार के पास एक बीकर होता था - चार तख्तों से बना एक बंधनेवाला लकड़ी का रूप। आजकल उन पुराने बीन बैग को ढूंढना मुश्किल है, लेकिन बढ़ती मांग के कारण उनका फिर से उत्पादन शुरू हो गया। कृपया ध्यान दें कि अक्षर "ХВ" (मसीह जी उठे हैं) अंदर खुदे हुए हैं, साथ ही पारंपरिक चित्र भी हैं: एक क्रॉस, एक भाला, एक बेंत, अंकुरित अनाज, अंकुर और फूल - मसीह की पीड़ा और पुनरुत्थान के प्रतीक। यह सब ईस्टर पर अंकित है और इसे एक गंभीर, उत्सवपूर्ण रूप देता है।
ईस्टर कच्चा, उबला हुआ और कस्टर्ड हो सकता है। यद्यपि वे संरचना और स्वाद में समान हैं, फिर भी उन्हें अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। कच्चे ईस्टर को तैयार करना आसान है, लेकिन उबला हुआ और कस्टर्ड लंबे समय तक रहता है (रेफ्रिजरेटर में - एक सप्ताह), इसके अलावा, आप उनमें किशमिश जोड़ सकते हैं, जो जल्दी से कच्चे ईस्टर को खट्टा कर देगा।
ईस्टर के लिए पनीर चुनना बहुत महत्वपूर्ण है - यह ताजा, सूखा और सजातीय होना चाहिए। दही द्रव्यमान को हवादार बनाने के लिए, अतिरिक्त नमी को निकालने के लिए दही को दबाव में रखा जाना चाहिए, और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (अधिमानतः दो बार)। आपको पनीर को मांस की चक्की से नहीं गुजारना चाहिए - यह कुचला हुआ और चिपचिपा हो जाता है।
इलायची और स्टार ऐनीज़ जैसे मसाले ईस्टर में एक विशेष सुगंध जोड़ देंगे। कैंडिड फलों और अखरोट के अलावा, आप किशमिश और बादाम का भी उपयोग कर सकते हैं।
ईस्टर दही चर्च.
ईस्टर बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन क्या आप जानते हैं कि असली ईस्टर कैसे बनाया जाता है? हम आपको चर्च कुकबुक से एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आप सभी परंपराओं के अनुपालन में सबसे प्रामाणिक ईस्टर, रसदार और समृद्ध तैयार कर सकते हैं।
असली ईस्टर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
2 किलो पनीर
10 अंडे
400 ग्राम मक्खन
700 ग्राम चीनी
400 ग्राम खट्टा क्रीम
100 ग्राम बादाम
100 ग्राम बीज रहित किशमिश
वैनिलिन - स्वाद के लिए।
ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
1. पनीर और मक्खन को छलनी से छान लें, अंडे, खट्टी क्रीम डालें और एक बड़े कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।
2. ईस्टर के कटोरे को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को जलने से बचाने के लिए लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, इसे तुरंत आंच से उतार लें और जितनी जल्दी हो सके ठंडा कर लें, लगातार हिलाते रहें।
4. ठंडे द्रव्यमान में चीनी, वैनिलीन, किशमिश और बादाम डालें, अच्छी तरह मिलाएं, एक कटोरे में रखें, द्रव्यमान को कसकर दबाएं, शीर्ष पर एक वजन के साथ एक तश्तरी रखें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ओल्गा रिवकिना
ईस्टर पनीर कस्टर्ड की रेसिपी.
ग्रेट ईस्टर के दिन मेज पर कॉटेज पनीर ईस्टर एक पारंपरिक व्यंजन है। एक वास्तविक व्यंजन जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं, उसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।
ईस्टर पनीर कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मोटा पनीर, 1 किलो
- मक्खन, 200 जीआर
- अंडे, 5 पीसी
- चीनी, 200 ग्राम
- वेनिला चीनी, चम्मच
- क्रीम 10-20%, 400 मिली
- मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, 100 ग्राम प्रत्येक
ऊपर सूचीबद्ध उत्पादों से आप 2 मध्यम आकार के ईस्टर अंडे (लगभग 12 सेमी व्यास) बना सकते हैं।
ईस्टर पनीर कस्टर्ड बनाने की विधि:
पनीर को एक मांस की चक्की के माध्यम से या एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए।
मक्खन को नरम होने तक थोड़ा गर्म करें (गर्म न करें!), पनीर में डालें।
अलग से, अंडे को चीनी और वेनिला चीनी के साथ फेंटें, क्रीम डालें, चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं, धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें - द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए।
अंडे के मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, इस समय हम दही और मक्खन वाले हिस्से को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों के साथ मिलाते हैं। बेशक, सभी सूखे मेवों को पहले धोया और सुखाया जाना चाहिए, और यदि आवश्यक हो तो बारीक काट लिया जाना चाहिए।
इसके बाद, सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, ईस्टर को ईस्टर के लिए एक विशेष रूप में रखा जाता है, जिसमें अतिरिक्त तरल के प्रवाह के लिए छेद होते हैं, पहले धुंध के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है (आप एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। धुंध को कई परतों में मोड़ना चाहिए, किनारों को निश्चित रूप से व्यंजन के किनारों पर लटका देना चाहिए। जब ईस्टर बिछाया जाता है, तो धुंध के किनारों को लपेटा जाता है, फॉर्म को एक निश्चित कंटेनर में रखा जाता है, जो आकार में बड़ा होता है - आपको शीर्ष पर एक वजन रखने की आवश्यकता होती है, और मट्ठा ईस्टर से निकल जाएगा।
डिश में फॉर्म, लोड के साथ, 12 घंटे के लिए ठंड में भेजा जाता है। इस समय के बाद, धुंध को खोल दिया जाता है, सांचे को पलट दिया जाता है, और ईस्टर को एक प्लेट में निकाल लिया जाता है। आप डिश को कैंडिड फलों और मेवों से सजा सकते हैं।
लेखिका तमारा चुमाकोवा
कस्टर्ड ईस्टर "निविदा दही"।
कस्टर्ड ईस्टर "टेंडर दही" निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है:
बाजार पनीर - 500 ग्राम
अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
दूध - 2.5 बड़े चम्मच।
मक्खन - 100 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
बहुरंगी कैंडिड फल - 100 ग्राम
कटे हुए अखरोट - 2 बड़े चम्मच।
ईस्टर कस्टर्ड कैसे तैयार करें:
1. पनीर को धुंध की दो परतों के माध्यम से निचोड़ें, फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
2. जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, दूध में डालें। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक (बिना उबाले) हिलाते हुए गर्म करें।
3. गर्म मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें, मक्खन डालें, हिलाएँ। वेनिला चीनी, कैंडिड फल और अखरोट डालें। फिर से हिलाओ.
4. मिश्रण में पनीर को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
5. मिश्रण को गॉज बैग में रखें और 10-12 घंटे के लिए लटका दें।
6. फिर दही के मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें, मनचाहा आकार दें और सजाएं.
पुराने ज़माने की कच्ची ईस्टर रेसिपी।
सभी ईसाइयों के लिए, ईस्टर एक महान छुट्टी है, लेकिन रूढ़िवादी इसे विशेष रूप से प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं। ईस्टर की शुरुआत लेंट के अंत का प्रतीक है, इसलिए ईस्टर टेबल के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रथा है।
हालाँकि, ईस्टर की भी अपनी मुख्य विशेषता है - ईस्टर पनीर या ईस्टर केक और रंगीन अंडे। पूर्व समय में, ईस्टर पनीर के बिना, कभी-कभी कई प्रकारों के बिना, एक रूढ़िवादी परिवार में उत्सव की ईस्टर मेज की कल्पना करना मुश्किल था। इस व्यंजन का मुख्य घटक शुद्ध पनीर है, जिसे मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम, अंडे और चीनी के साथ मिलाया जाता है और स्वाद के लिए वैनिलिन (वेनिला चीनी) मिलाया जाता है।
कच्चे ईस्टर के लिए पुराने जमाने की रेसिपी में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों की आवश्यकता होती है: पनीर - केवल ताजा, खट्टा नहीं, इसे दबाव में रखा जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा टपक जाए; मक्खन अनसाल्टेड, नरम और प्लास्टिक होना चाहिए; खट्टी क्रीम और क्रीम को 30% वसा सामग्री के साथ लिया जाता है, और दानेदार चीनी बारीक और सफेद होती है।
कच्चे ईस्टर की पुरानी रेसिपी में यह भी आवश्यक है कि ईस्टर में अनाज से बचने के लिए पनीर को छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ा जाए। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, जिसके लिए इसे ईस्टर तैयार करने से 1.5-2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए। गर्म करने पर किसी भी परिस्थिति में तेल को घुलने नहीं देना चाहिए।
किशमिश, कैंडिड फल और सूखे खुबानी, जो आमतौर पर ईस्टर कॉटेज पनीर में जोड़े जाते हैं, को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। कभी-कभी स्वाद के लिए इलायची और चक्रफूल भी मिलाए जाते हैं, जिन्हें बहुत बारीक पीसना चाहिए।
कच्चे ईस्टर को पुराने ढंग से तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 800 ग्राम
अंडे की जर्दी - 4 पीसी।
भारी क्रीम - 1.5 बड़े चम्मच।
चीनी – 150-200 ग्राम
मक्खन - 200 ग्राम
नमक - एक चौथाई चम्मच
वानीलिन
किशमिश, कटे हुए कैंडीड फल और सूखे खुबानी - 1 बड़ा चम्मच।
कच्चे ईस्टर को पुराने तरीके से इस प्रकार तैयार किया जाता है:
1. पनीर को छलनी से छानकर सावधानी से मलें.
2. क्रीम को आधी चीनी के साथ फेंटें।
3. नरम मक्खन को बची हुई चीनी, यॉल्क्स, वैनिलिन और नमक के साथ फेंटें।
4. पनीर और मक्खन के मिश्रण को किशमिश, कैंडीड फल और सूखे खुबानी (वैकल्पिक) डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
5. जब द्रव्यमान की स्थिरता सजातीय हो जाए, तो क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
6. एक ईस्टर पैन (पसोचनित्सा) को थोड़ा नम धुंध के साथ पंक्तिबद्ध करें, दही द्रव्यमान को फैलाएं, इसे कपड़े के किनारों के साथ शीर्ष पर कवर करें, शीर्ष पर एक वजन रखें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. तैयार ईस्टर को सांचे से निकालें और इच्छानुसार सजाएं।
सूजी के साथ पनीर ईस्टर।
मेज पर पारंपरिक ईस्टर केक के बिना ईस्टर की छुट्टियों की कल्पना करना मुश्किल है। इन वर्षों में, कई व्यंजन सामने आए हैं जिन्होंने इसे साधारण किशमिश की रोटी से स्वादिष्ट मफिन या कैसरोल में बदल दिया है। सूजी के साथ कॉटेज पनीर ईस्टर बहुत ही सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन यहां तक कि सबसे मनमौजी पेटू भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे। इसमें मौजूद पनीर इसे न सिर्फ बेहद स्वादिष्ट बनाता है, बल्कि सेहतमंद भी बनाता है.
सूजी के साथ पनीर ईस्टर निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:
नरम पनीर - 600 ग्राम
सूजी - 10 बड़े चम्मच।
अंडे - 4 पीसी।
मक्खन - 100-150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
वैनिलिन या वेनिला चीनी - स्वाद के लिए
चीनी - ½ बड़ा चम्मच, लेकिन अधिक संभव है
नमक स्वाद अनुसार
सोडा - ½ छोटा चम्मच। या थोड़ा कम
सूजी के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
1. पनीर को पीस लें.
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को अलग से फेंटें।
3. जर्दी, पनीर, चीनी और वेनिला चीनी या वैनिलिन को फेंटें, मिश्रण को फेंटते हुए धीरे-धीरे पिघला हुआ मक्खन डालें। इसके बाद, हराते हुए सफेद भाग डालें। अगर आटा ज्यादा पतला है तो सूजी डालें, अगर ज्यादा गाढ़ा है तो दूध डालें.
4. तैयार आटे को तैयार सांचों में डालें. उन्हें तेल से चिकना किया जा सकता है, लेकिन चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर है - इसे निकालना आसान होगा, और डिश की कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होगी।
5. पहले से गरम ओवन में 180-200 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, ओवन का तापमान 160 डिग्री तक कम कर दें।
सूजी के साथ पनीर ईस्टर काफी नरम और कुरकुरा बनता है। आप इसे पारंपरिक ईस्टर केक की तरह, ऊपर से फेंटे हुए अंडे और पाउडर चीनी डालकर परोस सकते हैं। फोंडेंट अलग हो सकता है, उसकी पसंद वांछित परिणाम पर निर्भर करती है। हम आपको कई सरल व्यंजन प्रदान करते हैं जो ईस्टर केक को सुंदर और उत्सवपूर्ण बनाने में मदद करेंगे।
यदि आप चाहते हैं कि ईस्टर में काटते समय फज नरम हो और कठोर न हो या टूटे नहीं, तो पूरे अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
अंडे की सफेदी (1 पीसी), पिसी चीनी (50 ग्राम) और नींबू के रस (1 बड़ा चम्मच) से सख्त सफेद फ़ज तैयार किया जा सकता है। सबसे पहले आपको गोरों को फेंटना है, और फिर धीरे-धीरे पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाना है। फोंडेंट को सपाट रखने और जल्दी से सख्त करने के लिए, इसे तब लगाया जाना चाहिए जब ईस्टर अभी भी गर्म हो।
आप फोंडेंट को सफेद आइसिंग से बदल सकते हैं, जिसकी तैयारी के लिए आपको 100 मिलीलीटर दूध, 100 ग्राम चीनी, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। कॉन्यैक (शराब)। सभी सामग्रियों को एक साथ हिलाया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि मिश्रण सिरप जैसा न दिखने लगे। केक पर लगाने के बाद, सिरप सख्त हो जाता है, शीशे में बदल जाता है।
हमें उम्मीद है कि हमारी रेसिपी आपकी मेज को सजाएगी और आपके और आपके प्रियजनों के लिए खुशी लाएगी। इसके अलावा, ईस्टर पनीर आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाएगा, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री केवल 177 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
ईस्टर पनीर शाही।
लगभग हर गृहिणी की अपनी पसंदीदा ईस्टर रेसिपी होती है। उनकी कई किस्में हैं: शाही, गुलाबी, चॉकलेट, अखरोट, किशमिश के साथ ईस्टर इत्यादि। सभी विविधताओं को सूचीबद्ध करना असंभव है। असली ईस्टर का मुख्य घटक पनीर है। ईस्टर केक को कभी-कभी ईस्टर भी कहा जाता है, लेकिन यह गलत है।
पनीर खुद बनाना बेहतर है, तो ईस्टर अधिक स्वादिष्ट बनेगा। घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए दूध से बनाया जा सकता है। पनीर को आप कई तरह से बना सकते हैं, लेकिन खास बात यह है कि यह ज्यादा खट्टा, सूखा नहीं होना चाहिए और साथ ही इसमें दाने भी नहीं होने चाहिए. ईस्टर में पनीर के अलावा खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन और चीनी मिलाई जाती है। उत्पाद सबसे ताज़ा होने चाहिए, खट्टा क्रीम गाढ़ा और समृद्ध होना चाहिए। अतिरिक्त सामग्री में किशमिश, कैंडीड फल, मेवे, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, नींबू का छिलका, इलायची, वेनिला, कोको, दालचीनी हो सकते हैं।
शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 1 किलो
अंडे - 7 पीसी।
खट्टा क्रीम - 400 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
वैनिलिन - 1 पैकेट
मक्खन - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
बादाम - 100 ग्राम
सूखे खुबानी - 100 ग्राम
हेज़लनट्स - 100 ग्राम
ईस्टर शाही पनीर कैसे तैयार करें:
1. बिना गांठ वाला नरम पनीर लें और इसे छलनी से दो बार मलें.
2. पनीर में खट्टा क्रीम, नरम मक्खन, चीनी और वैनिलीन मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
3. पैन को दही के द्रव्यमान के साथ आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह सजातीय न हो जाए और फूलना शुरू न हो जाए।
4. फिर दही द्रव्यमान में अंडे जोड़ें - एक समय में एक, द्रव्यमान को हर बार अच्छी तरह मिलाएं।
5. सूखे खुबानी और किशमिश को धोकर 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर इसे सुखा लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
6. हेज़लनट्स और बादाम को हल्का सा भून लें और काट लें. दही द्रव्यमान में जोड़ें, मिश्रण करें।
7. एक छलनी (या एक कटोरा या कोई अन्य ईस्टर मोल्ड) लें, इसे धुंध की दो परतों से ढक दें और हमारे दही द्रव्यमान को बाहर निकाल दें। हम धुंध के किनारों को क्रॉसवाइज लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, फिर कम से कम एक दिन के लिए ठंड में रखते हैं।
शाही पनीर ईस्टर।
शाही पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 500 ग्राम
चिकन अंडे - 2-3 पीसी।
खट्टा क्रीम - 200-250 ग्राम
पिसी चीनी - 70-100 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
कैंडिड फल - स्वाद के लिए
बादाम - स्वादानुसार
किशमिश - स्वाद के लिए
शाही पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें:
1. तो, हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना शुरू करते हैं, या इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार गुजारते हैं। फिर एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें मक्खन पिघलाएं। जैसे ही यह नरम हो जाए, पैन में पनीर डालें और द्रव्यमान को तब तक जोर से हिलाएं जब तक यह अधिक तरल न हो जाए। फिर दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम जोड़ें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह से हिलाएं।
एक बार फिर हम आपका ध्यान इस बात की ओर आकर्षित करते हैं कि आग कम से कम होनी चाहिए।
2. अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, हम धीरे-धीरे (एक-एक करके) चिकन अंडे जोड़ना शुरू करते हैं। एक बार फिर मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
हम दही के द्रव्यमान को धीमी आंच पर, बिना स्टोव छोड़े और द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए "पकाना" जारी रखते हैं ताकि यह जले नहीं।
3. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, पैन को आंच से उतार लें और इसे बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रख दें. मिश्रण को पूरी तरह ठंडा होने तक हिलाएं। - इसके बाद इसमें पिसी हुई चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं. सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
4. इस समय, ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें: इसे सादे पानी से गीला करें, और फिर इसे एक सूती नैपकिन या धुंध से ढक दें (धुंध के किनारों को मोड़ना होगा)। तैयार दही द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें। हम ईस्टर को कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखते हैं (इसलिए, ईस्टर को रात भर छोड़ने के लिए उपरोक्त सभी तैयारियां शाम को करना सबसे अच्छा है)। साथ ही ईस्टर के नीचे एक प्लेट रखना न भूलें ताकि मट्ठा उसमें बह जाए.
5. तैयार ईस्टर को सांचे से सावधानीपूर्वक निकालें, धुंध के किनारों को मोड़ें और ईस्टर को एक सुंदर बड़े पकवान पर रखें। शीर्ष पर हम सावधानी से पनीर ईस्टर को कैंडिड फलों, मुरब्बा और किशमिश से सजाते हैं। आप साबूत अखरोट गिरी (बादाम, अखरोट, आदि) का भी उपयोग कर सकते हैं।
ईस्टर बेक्ड पनीर.
बेक्ड ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
पनीर - 600 ग्राम
स्टार्च - 40 ग्राम
अंडे - 6 पीसी।
चीनी - 7 बड़े चम्मच।
चॉकलेट - 100 ग्राम
किशमिश - 25 ग्राम
कैंडीड फल - 25 ग्राम
बादाम - 10 ग्राम
वनस्पति तेल - 1 चम्मच।
ब्रेडक्रंब - 1 बड़ा चम्मच।
बेक्ड ईस्टर पनीर कैसे बनाएं:
1. पनीर तैयार करें. तैयार करने के लिए, आपको ताजा, वसायुक्त, कुरकुरा पनीर लेना होगा। आइए इसे धुंध में डालें, बांधें, इसे एक कोलंडर में डालें और ऊपर एक वजन रखें। तरल को पकड़ने के लिए नीचे एक प्लेट रखें। आइए इसे 12 घंटे के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल पनीर छोड़ देगा।
2. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगो दें.
3. तैयार पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, जिसके परिणामस्वरूप एक हवादार द्रव्यमान प्राप्त होगा।
4. किशमिश के पानी में नमक डालकर स्टार्च के साथ मिला दीजिए.
5. पनीर में किशमिश और स्टार्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.
6. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी में 4 बड़े चम्मच मिलाएं। चीनी और व्हिस्क के साथ मिलाएं।
7. परिणामी जर्दी द्रव्यमान को पनीर में डालें और मिलाएँ।
8. सफेदी और बची हुई चीनी मिलाएं। हम मिश्रण को एक स्थिर झाग बनने तक फेंटेंगे, मैं लगभग 10 मिनट तक फेंटता हूँ।
9. पनीर में सफेद भाग सावधानी से मिलाएं।
10. बेकिंग डिश को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। इस पर ब्रेडक्रंब छिड़कें।
11. ओवन को 180°C तक गरम करें।
12. दही के मिश्रण को सांचे में रखें और 180°C पर 1 घंटे के लिए बेक करें।
13. हम तैयार ईस्टर को बाहर निकालते हैं, इसे तौलिये से ढकते हैं और इसे ठंडा होने देते हैं।
14. ईस्टर को साँचे से सावधानीपूर्वक निकालें।
15. आइए अपनी सजावट तैयार करें: चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और एक चम्मच पानी डालें।
16. ईस्टर पर पिघली हुई चॉकलेट डालें, बादाम के पत्ते और कैंडीड फल डालें।
हमारा बेक किया हुआ पनीर ईस्टर तैयार है.
युक्ति: आप ईस्टर पर सीधे कैंडिड फल जोड़ सकते हैं, और सजावट के लिए केवल चॉकलेट और बादाम के पत्ते छोड़ सकते हैं।
लेखिका यूलिया गोलूबको
कच्चे पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा.
कच्चे पनीर के लिए यह स्वादिष्ट ईस्टर नुस्खा इस तथ्य से अलग है कि आपको कुछ विशेष तैयार करने की आवश्यकता नहीं है - न्यूनतम समय के साथ आपको एक उत्कृष्ट अवकाश व्यंजन मिलेगा।
कच्चा ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पनीर, 500 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- दानेदार चीनी, 200 ग्राम
- क्रीम, 100 मिली
- अंडे की जर्दी, 2-3 पीसी।
- बादाम, किशमिश, कैंडीड फल, 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- इलायची, वैनिलिन, स्वाद के लिए
ईस्टर पनीर को कच्चा बनाने की विधि:
1) मक्खन नरम होना चाहिए (पिघलना नहीं!) और चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लेना चाहिए।
2) मिश्रण में धीरे-धीरे एक-एक करके जर्दी मिलाएं। मिश्रण को तब तक पीसें जब तक चीनी के सारे दाने गायब न हो जाएं।
3) स्वाद के लिए इलायची, वैनिलीन, पसंदीदा मसाले डालें।
4) पनीर को छलनी से दो बार रगड़ें ताकि वह चिकना हो जाए, बिना गांठ के, अंडे-मक्खन वाले हिस्से के साथ मिला दें.
5) धीरे से हिलाते हुए, कैंडीड फल, मेवे, किशमिश डालें।
6) क्रीम को फेंटें, ध्यान से इसे बाकी मिश्रण में मिलाएं, जिसके बाद हम कच्चे पनीर ईस्टर को एक सांचे में डालें, ऊपर से दबाव डालें और रात भर ठंड में रख दें।
कच्चा ईस्टर पनीर बनाने की यह विधि सरल है, हालाँकि, यह व्यंजन स्वादिष्ट बनता है - आखिरकार, यह एक क्लासिक है।
चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर.
चॉकलेट के लिए धन्यवाद, यह नुस्खा निश्चित रूप से आपके बच्चों को पसंद आएगा, खासकर मीठा खाने के शौकीन बच्चों को।
चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
खट्टा क्रीम - 800 ग्राम
चॉकलेट - 200 ग्राम
अंडे - 6 पीसी
चीनी - 350 ग्राम
क्रीम - 100 मिली
मक्खन - 400 ग्राम
पनीर - 200 ग्राम
वेनिला चीनी - 5 ग्राम
बादाम - 70 ग्राम
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
पिसी चीनी - 300 ग्राम
उत्पादों की यह मात्रा 16-18 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है; यदि आप कम सर्विंग्स बनाने की योजना बना रहे हैं, तो सभी अनुपात बनाए रखते हुए उत्पादों की मात्रा कम करें।
चॉकलेट के साथ पनीर ईस्टर इस प्रकार तैयार किया जाता है:
1. खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ पर रखें, मोड़ें और कई घंटों के लिए लटका दें - अतिरिक्त तरल निकालने के लिए यह आवश्यक है। जब मट्ठा सूख रहा हो, अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें।
2. चॉकलेट को बारीक कद्दूकस कर लें, जर्दी को चीनी, वेनिला और चॉकलेट के साथ फेंटें, क्रीम डालें। परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में रखें, हिलाएं, इसे उबलने दें और फिर ठंडा करें।
3. मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और इसे नरम होने तक 10-15 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इसके बाद इसे जमे हुए खट्टा क्रीम, अंडा-क्रीम मिश्रण के साथ मिलाएं और फेंटें।
4. बादाम को बारीक काट लें (आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं), पनीर को चिकना होने तक प्यूरी करें, सभी उपलब्ध सामग्री मिलाएं, मिक्सर से फेंटें।
5. ईस्टर के लिए फॉर्म तैयार करें, उन पर कई परतों में धुंध लगाएं। परिणामी मिश्रण को सांचों में रखें, सिरों को धुंध से ढक दें, ऊपर एक वजन रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। ईस्टर 24 घंटे में तैयार हो जाएगा.
6. शीशा तैयार करें: एक गाढ़ा सफेद झाग बनाने के लिए अंडे की सफेदी को पाउडर चीनी और नींबू के रस के साथ फेंटें। ईस्टर को इस शीशे से ढकें, कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें और इसे सख्त होने दें। ईस्टर तैयार है!
इस तरह से तैयार किया गया ईस्टर बहुत सुंदर और सुरुचिपूर्ण दिखता है, लेकिन आप अपनी कल्पना का उपयोग करके इसे और भी उज्जवल बना सकते हैं। सजावट के लिए, आप फल या सूखे फल, कारमेल और नींबू के छिलके का उपयोग कर सकते हैं, एक शब्द में - जो भी आपका दिल आपसे कहता है। अपनी आत्मा को चॉकलेट के साथ ईस्टर दही में डालें, फिर यह आपके और आपके प्रियजनों के लिए ढेर सारी खुशियाँ लाएगा।
गाढ़ा दूध के साथ ईस्टर पनीर।
गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
पनीर - 800 ग्राम
खट्टा क्रीम (42%) - 200 ग्राम
किशमिश - 150 ग्राम
गाढ़ा दूध - 380 ग्राम
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर कैसे तैयार करें:
1. किशमिश को एक गिलास गर्म पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. पनीर को छलनी से (दो बार) मलें, आप मीट ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. पनीर फूला हुआ और हवादार बनेगा.
3. पनीर में खट्टा क्रीम डालें और एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
4. गाढ़ा दूध और वेनिला चीनी डालें। मैंने वेनिला चीनी के स्थान पर 1 ग्राम वैनिलिन मिलाया, क्योंकि मेरे पास घर पर कुछ भी नहीं था।
5. परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। चलिए कोशिश करते हैं, हो सकता है आपको यह ज्यादा मीठा लगे, फिर थोड़ी सी चीनी और डाल कर मिला दीजिये.
6. किशमिश का पानी निकाल दीजिए और इन्हें थोड़ा सा सुखा लीजिए.
7. दही के मिश्रण में किशमिश डालकर मिला लें.
8. पास्ता बाउल को एक प्लेट पर रखें ताकि पनीर का मट्ठा वहां बह जाए।
9. बीन बैग को कई परतों में नम धुंध से लपेटें।
10. दही के मिश्रण को पैन में डालें, समतल करें और हल्के से दबाएं, फिर सावधानी से धुंध के किनारों को मोड़ें।
11. ऊपर एक वजन रखो, मैंने पानी का एक छोटा बंद जार रख दिया।
12. सभी चीजों को 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
13. इसे बाहर निकालें, ऊपर से जाली हटा दें और सावधानी से इसे एक सूखी प्लेट में पलट दें, ईस्टर से जाली हटा दें।
गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर तैयार है. आप इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं, मैंने नियमित रूप से छिड़की हुई चीनी का उपयोग किया, जो सभी दुकानों में बेची जाती है।
सुझाव: नियमित गाढ़े दूध की जगह आप उबला हुआ गाढ़ा दूध ले सकते हैं, इससे ईस्टर भी सुंदर बनेगा, लेकिन थोड़े अलग स्वाद के साथ!
अंडे के बिना पनीर ईस्टर।
अंडे के बिना पनीर ईस्टर एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत प्रकार का ईस्टर है। यह हल्का, त्वरित और तैयार करने में आसान है, एकमात्र समस्या यह है कि आपको ऐसे ईस्टर को पहले से तैयार करना होगा, क्योंकि इसे कम से कम एक दिन तक दबाव में रहना होगा। यह मिठाई बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आएगी और यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है.
स्वादिष्ट ईस्टर पनीर बनाने के लिए कुछ सुझाव:
ईस्टर के लिए पनीर को सूखा लेना चाहिए, इसे रात भर चीज़क्लोथ में रखना और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए इसे लटका देना सबसे अच्छा है, फिर ईस्टर गाढ़ा हो जाएगा और बेहतर सेट हो जाएगा;
ईस्टर की तैयारी के दौरान पनीर को छलनी से कम से कम दो बार रगड़ना चाहिए;
ईस्टर तैयार करने के लिए दानेदार चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है, फिर ईस्टर अधिक कोमल बनेगा;
ईस्टर के लिए पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है;
यदि आपके पास एक विशेष बीन बॉक्स नहीं है, तो आप एक अन्य प्लास्टिक मोल्ड या प्लास्टिक की बाल्टी ले सकते हैं और तरल को निकलने की अनुमति देने के लिए एक साधारण सूआ के साथ तल में छेद बना सकते हैं;
ईस्टर के दौरान, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं - सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, आलूबुखारा, कैंडीड फल), मेवे। वे ईस्टर को न केवल स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि और भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक बनाएंगे;
ईस्टर को कम से कम 12 घंटे तक दबाव में ठंड में खड़े रहने देना चाहिए ताकि यह घना हो जाए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे।
अंडे के बिना पनीर ईस्टर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 650 ग्राम
पिसी चीनी - 250 ग्राम
खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
मक्खन - 250 ग्राम
वानीलिन
किशमिश - 80 ग्राम
सूखे खुबानी - 80 ग्राम
आलूबुखारा - 80 ग्राम
अंडे के बिना पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:
1. हम पनीर को मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, या इसे छलनी (2 बार) के माध्यम से रगड़ना बेहतर होता है, क्योंकि मीट ग्राइंडर के बाद यह झुर्रीदार, कुचला हुआ और चिपचिपा हो सकता है। और छलनी से घिसा हुआ पनीर फूला हुआ, हवादार और हवादार होगा. फिर नरम मक्खन डालें और मिलाएँ।
2. सूखे खुबानी, किशमिश और आलूबुखारे को धोएं और लगभग 15-20 मिनट तक उबलता पानी डालें। फिर सूखे खुबानी और प्रून को टुकड़ों में काट लें।
3. वैनिलिन को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं और दही द्रव्यमान में जोड़ें।
4. खट्टा क्रीम डालें और ब्लेंडर में मिलाएँ।
5. सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।
6. एक बीकर तैयार करें (यदि आपके पास बीकर नहीं है, तो आप छलनी या कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं)। हम ईस्टर पैन को 2 परतों में धुंध से ढकते हैं और इसे एक कंटेनर (या प्लास्टिक के कटोरे में) में रखते हैं।
7. दही के मिश्रण को पैन में रखें और अच्छी तरह से दबा दें. हम धुंध के सिरों को शीर्ष पर क्रॉसवाइज लपेटते हैं और एक वजन रखते हैं। यदि आप एक अलग पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो तरल निकालने के लिए नीचे एक गहरी प्लेट रखें। ईस्टर को 10-15 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. ईस्टर तैयार है!
ईस्टर दही पफ पेस्ट्री.
मैं ईस्टर के लिए तीन परतों से एक मूल ईस्टर पनीर केक तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं, जिसमें दही द्रव्यमान और एडिटिव्स शामिल हैं - पहली परत में किशमिश, दूसरे में कोको पाउडर और तीसरे में नट्स मिलाए जाते हैं। यह बहुत सुंदर निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात - स्वादिष्ट!
ईस्टर पनीर पफ तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
घर का बना पनीर - 1 किलो
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 200 ग्राम
जिलेटिन - 40 ग्राम
दूध - 2 बड़े चम्मच।
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच।
मेवे - 3-4 बड़े चम्मच।
किशमिश - 3-4 बड़े चम्मच।
वैनिलिन - स्वाद के लिए
ईस्टर पनीर पफ पेस्ट्री कैसे तैयार करें:
1. जिलेटिन को ½ कप ठंडे पानी में भिगोकर 30-40 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. दूध को गर्म करके उसमें जिलेटिन घोल लें.
3. अंडे को थोड़ी सी चीनी के साथ फेंटें।
4. हम घर का बना पनीर लेते हैं, ऐसा पनीर चुनते हैं जो अधिक तैलीय और अधिक पौष्टिक हो। एक छलनी से छान लें, चीनी और नरम (अधिक आंच पर नहीं!) मक्खन के साथ पीस लें। अंडे डालें. अच्छी तरह मिला लें और मिक्सर से फेंट लें।
5. पनीर को फेंटना जारी रखें और साथ ही इसमें दूध और जिलेटिन भी डालें। एक सजातीय फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
6. किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें.
7. मेवों को काट लें.
8. फेंटे हुए दही के मिश्रण को 3 भागों में बांट लें. एक भाग में उबली हुई किशमिश, दूसरे में कटे हुए मेवे, तीसरे में कोको पाउडर डालें।
9. ईस्टर पैन को मक्खन से चिकना कर लें. हम दही द्रव्यमान को परतों में फैलाते हैं: पहला - किशमिश के साथ दही द्रव्यमान। मोल्ड को 40-50 मिनट के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर कोको द्रव्यमान डालें और इसे सख्त होने के लिए फिर से रेफ्रिजरेटर में रखें। और सबसे ऊपरी परत मेवों का एक द्रव्यमान है। लगभग 2-3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए दही ईस्टर को मोल्ड से गर्म पानी में डुबोकर निकालें और जल्दी से एक प्लेट पर पलट दें।
11. ईस्टर को कैंडिड फलों, किशमिश और मेवों से सजाएं।
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
सख्त होने का समय: 2-3 घंटे
सर्विंग्स की संख्या: 6-8
चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर।
चॉकलेट के टुकड़ों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
पनीर - 400 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
मक्खन - 180 ग्राम
चीनी – 100 ग्राम
डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम
क्रीम (30%) - 100 मिली
दालचीनी - 1 चम्मच।
कोको - 2 चम्मच।
चॉकलेट के टुकड़ों से पनीर ईस्टर कैसे बनाएं:
1. अंडे उबालें. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। पनीर ईस्टर के लिए हमें केवल जर्दी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में जर्दी, पिघला हुआ मक्खन और चीनी मिलाएं। इसे अच्छे से रगड़ें.
3. परिणामी मिश्रण में पनीर और दालचीनी मिलाएं। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिलाएं।
4. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
5. चॉकलेट को दही के मिश्रण में डालें और धीरे से मिलाएँ।
6. बीन बैग को नम धुंध या मलमल से लपेटें।
7. दही के द्रव्यमान को सांचे में रखें और इसे धुंध से ढक दें।
8. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे कम से कम 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (मैंने ईस्टर को पूरी रात रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया)। साँचे के तल के नीचे बड़े व्यास की एक गहरी प्लेट रखना न भूलें ताकि तरल वहाँ बह सके। यह सलाह दी जाती है कि परिणामस्वरूप मट्ठा ईस्टर दही के संपर्क में न आए। मट्ठे को समय-समय पर जांचना और निकालना बेहतर होता है।
9. हम तैयार ईस्टर को बीन बैग से निकालते हैं और ध्यान से धुंध हटाते हैं।
10. एक छलनी का उपयोग करके ईस्टर पर कोको पाउडर छिड़कें।
परिणाम चॉकलेट के टुकड़ों और चॉकलेट स्प्रिंकल्स के साथ ईस्टर कॉटेज पनीर था। एक बहुत ही उज्ज्वल और असामान्य स्वाद जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।
उबले हुए जर्दी के साथ पनीर के लिए ईस्टर नुस्खा।
उबली हुई जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
ताजा पनीर, 600 ग्राम
- मक्खन, 200 ग्राम
- पिसी चीनी, आधा गिलास
- क्रीम, 400 मिली
- उबली हुई जर्दी, 7 टुकड़े
- वैनिलिन या अन्य मसाले, स्वाद के लिए
उबले हुए जर्दी के साथ ईस्टर पनीर तैयार करने की विधि
कई अन्य ईस्टर व्यंजनों की तरह, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए ताकि यह बिना गांठ के चिकना हो जाए। पनीर को मक्खन और जर्दी के साथ मिलाएं।
क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटें और इसे दही द्रव्यमान में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, हमारे ईस्टर पनीर को उबले हुए जर्दी के साथ एक सांचे में डालें, इसे दबाव में रखें और 12 घंटे के लिए ठंड में रख दें।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 500 ग्राम
खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम
गाढ़ा दूध - 400 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नींबू - ½ पीसी।
सूखे मेवे और कैंडीड फल - 1 बड़ा चम्मच।
चीनी - 7 चम्मच.
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ ईस्टर पनीर और खट्टा क्रीम कैसे तैयार करें:
1. हमें कमरे के तापमान पर डेयरी उत्पादों (पनीर, खट्टा क्रीम और मक्खन) की आवश्यकता होगी, इसलिए यदि वे रेफ्रिजरेटर में हैं, तो उन्हें पहले ही बाहर निकाल लें।
2. नरम मक्खन को ब्लेंडर बाउल में रखें, खट्टा क्रीम डालें और फेंटें। फिर पनीर डालें और दोबारा फेंटें।
3. हमें 1 जार गाढ़ा दूध (400 ग्राम) उबला हुआ चाहिए।
4. आधे नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, हमें 1 बड़ा चम्मच छिलका और 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस चाहिए।
5. ब्लेंडर बाउल में कंडेंस्ड मिल्क, लेमन जेस्ट और जूस डालें। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान रंग का न हो जाए। आइए परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लें। अगर आपको लगता है कि यह ज़्यादा मीठा नहीं है, तो अपने स्वाद के अनुसार चीनी मिला लें।
6. नुस्खा के लिए हम निम्नलिखित सूखे फल लेते हैं: सूखे खुबानी, आलूबुखारा और खजूर। हम उन्हें धोते हैं, अगर वे हमारे सामने काफी बड़े आते हैं, तो हम उन्हें किशमिश के आकार में काट लेते हैं। दही द्रव्यमान में सूखे मेवे और कैंडिड फल मिलाएं और धीरे से चम्मच से हिलाएं।
7. बीन बॉक्स को मोटे कपड़े से ढक दें. यदि आपके पास सेम का कटोरा नहीं है, तो एक कोलंडर का उपयोग करें और इसे एक कटोरे या तवे पर रखें। कोलंडर को एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि बड़े लटकते हुए किनारे रहें।
8. दही के द्रव्यमान को एक कटोरे (या कोलंडर) में डालें, इसे कपड़े के किनारों से ढक दें। शीर्ष को उपयुक्त आकार के तश्तरी से ढकें और उस पर एक वजन रखें (आप तरल के तीन लीटर जार का उपयोग कर सकते हैं)।
9. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. जमे हुए ईस्टर को खोलकर एक प्लेट में पलट लें। हम सामग्री हटाते हैं।
11. ईस्टर को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं।
12. ईस्टर को गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है, ऐसा करने के लिए चाकू को गर्म पानी में डुबोकर रुमाल से पोंछ लें. फिर हम एक कट बनाते हैं। प्रत्येक अगले कट से पहले चाकू को गर्म कर लें।
13. हमारे पनीर और खट्टा क्रीम ईस्टर को मेज पर ठंडा परोसें।
कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर।
कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
पनीर - 1 किलो (खाना पकाने से तुरंत पहले, आपको इस्तेमाल किए गए पनीर की सूखापन का मूल्यांकन करना चाहिए)
अंडे - 3 पीसी।
चीनी (पिसी हुई चीनी) - 200 ग्राम
कैंडिड फल - 300 ग्राम
वेनिला चीनी - 2 पाउच
क्रीम - 100 मिली
सजावट के लिए कैंडिड फल और मुरब्बा - स्वाद के लिए
कैंडिड फलों के साथ पनीर ईस्टर कैसे तैयार करें (6 सर्विंग्स के लिए):
1. यदि दही गीला है, तो इसे किसी पतले कपड़े (या दो परतों में मुड़ा हुआ धुंध) में स्थानांतरित करना चाहिए, धुंध या कपड़े को एक गाँठ में बांधना चाहिए और दही को एक प्लेट पर लटका देना चाहिए ताकि मट्ठा निकल जाए यह। फिर आपको पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा, अधिमानतः दो बार। परिणाम एक हवादार और कुरकुरा दही द्रव्यमान होना चाहिए।
2. फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फिर जर्दी को पानी के स्नान में चीनी के साथ हल्का क्रीम रंग होने तक पीसें। यह सुनिश्चित करना अनिवार्य है कि जर्दी डिश के तले में न चिपके।
3. पनीर को वेनिला चीनी और कैंडिड फलों के साथ मिलाया जाता है। और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से मिल जाता है।
4. मिलाने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच क्रीम, 1 बड़ा चम्मच नरम मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जर्दी मिलाएं। फिर से, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है जब तक कि दही का द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
5. पनीर ईस्टर के लिए एक विशेष फॉर्म (हमने इसका ऊपर उल्लेख किया है) को एक प्लेट में उल्टा रखा जाता है और धुंध की दोहरी परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है, जिसमें से कुछ फॉर्म के किनारों के बाहर रहना चाहिए।
6. फिर दही द्रव्यमान को इस रूप में स्थानांतरित किया जाता है। धुंध के सिरों को पनीर के ऊपर रखा जाता है, उन पर एक प्लेट या तश्तरी रखी जाती है, और शीर्ष पर एक छोटा वजन (लगभग 500-800 ग्राम) रखा जाता है। अतिरिक्त मट्ठा साँचे के शीर्ष में एक विशेष छेद के माध्यम से बाहर निकल जाएगा।
7. इसके बाद फॉर्म को रात भर (या लगभग 12 घंटे के लिए) रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।
8. पहले से तैयार ईस्टर को कैंडिड फलों या मुरब्बे से सजाया जाता है।
बोन एपेटिट और हैप्पी ईस्टर!
लेखक ऐलेना पेवनाया
उबले हुए जर्दी के साथ दही पनीर ईस्टर।
ईस्टर बहुत कोमल होता है, मुंह में "पिघलता" है, और स्थिरता घनी होती है, स्वाद और गंध अद्भुत होती है
एस. सखारोवा की पुस्तक "द होम कुक, या कालिंका नोट्स फॉर बिगिनिंग कुक्स" से पकाने की विधि। वहां इसे "पनीर ईस्टर" कहा जाता है
सामग्री:
पनीर (अधिमानतः घर का बना) 800 ग्राम
उबले अंडे की जर्दी - 8 टुकड़े
मक्खन 200 ग्राम
दानेदार चीनी - 1 गिलास + 1 टेबल। चम्मच
मेवे या बादाम - 100 ग्राम
किशमिश - 2-3 टेबल। चम्मच
कैंडिड संतरे का छिलका - 2-3 बड़े चम्मच
बहुत मोटी घर का बना क्रीम - 1 कप
तैयारी:
पनीर और उबली हुई जर्दी को छलनी से छान लें। 1 गिलास चीनी को मक्खन के साथ पीस लें, पनीर और यॉल्क्स में मिलाकर पेस्ट बना लें। आप मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं। किशमिश को धोएं, भाप दें और सूखा लें, चाकू से बारीक कटे मेवे (अखरोट को कुचलें नहीं या मिक्सर से न काटें ताकि अखरोट का तेल न निकले), दही द्रव्यमान में बारीक कटा हुआ कैंडिड संतरे का छिलका मिलाएं।
एकत्रित बीन बॉक्स के अंदर साफ उबले हुए धुंध से लाइन करें और बीन बॉक्स को दही द्रव्यमान से कसकर भरें। धुंध साफ़ और उबली हुई होनी चाहिए। यदि आप बस नए धुंध को धोते हैं, तो एक अप्रिय गंध बनी रहेगी और पनीर इस गंध को अवशोषित कर लेगा और कुछ प्रकार का ईस्टर स्वाद अजीब हो जाएगा।
एक गिलास बहुत गाढ़ी, हो सके तो घर की बनी हुई, क्रीम को 1 चम्मच चीनी के साथ उबालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और ऊपर से दही का मिश्रण डालें। चूँकि घर में बनी क्रीम के साथ एक समस्या है (वे व्यावहारिक रूप से इसे नहीं बेचते हैं), मैं अक्सर बिना क्रीम के खाना बनाती हूँ। ऐसा होता है कि द्रव्यमान भरने के बाद बीन बॉक्स में बहुत कम जगह बची होती है और सभी क्रीम फिट नहीं होती हैं। दूसरी बार मैं दही के द्रव्यमान में थोड़ी गर्म क्रीम मिलाऊंगा जब तक कि यह भर न जाए। लेकिन किताब के मुताबिक, यह बीन बैग में भरने के बाद ऊपर से गिरता है। यदि आप इसे उस द्रव्यमान में मिलाते हैं जो अभी भी कटोरे में है, तो इसे मिलाएं। यदि पैन में पहले से ही द्रव्यमान है, तो मैं इसे बस शीर्ष पर डालता हूं (सावधानीपूर्वक इसे पूरी सतह पर एक पतली धारा में डालता हूं) और इसे मिश्रण नहीं करता हूं।
शीर्ष पर एक प्लेट रखें (मेरा प्लाइवुड से बना है) और बीन बॉक्स को संकीर्ण सिरे से सॉस पैन में डालें (यह नीचे तक नहीं पहुंचना चाहिए), इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। भार रखें.
परोसने से पहले बीन बैग को अलग कर लें। बचे हुए को नम धुंध से ढकें और रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
ईस्टर पनीर. किसी भी ईस्टर टेबल का एक अभिन्न अंग। कॉटेज पनीर ईस्टर या तो कच्चा या बेक किया हुआ, या कस्टर्ड या उबला हुआ हो सकता है। और ईस्टर पनीर कितना स्वादिष्ट बनेगा यह काफी हद तक इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
बेक किया हुआ पनीर ईस्टर विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है - इस प्रकार का ईस्टर आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है, और इसमें अक्सर कैंडीड फल, किशमिश, मेवे या कोको मिलाया जाता है। और कस्टर्ड (उबला हुआ) पनीर ईस्टर हमेशा बहुत कोमल होता है - इसे तैयार करने के लिए, पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण एक सॉस पैन में पकाया जाता है। प्रसिद्ध "ज़ारसकाया" ईस्टर पनीर बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है!
सामान्य तौर पर, पनीर ईस्टर दो तरीकों से तैयार किया जा सकता है: ठंडा और गर्म। ठंडी विधि (अर्थात, कच्चा ईस्टर) का उपयोग करके पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए, सभी घटकों को सावधानीपूर्वक पीस लिया जाता है जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, और उबला हुआ ईस्टर तैयार करने के लिए, द्रव्यमान को आग पर तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि उसमें से बुलबुले न उठने लगें। पैन के नीचे. बेशक, आपको गर्म पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए अधिक प्रयास करना होगा, लेकिन यह कच्चे संस्करण की तुलना में बहुत अधिक कोमल और मीठा बनता है।
आदर्श रूप से, पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए पनीर ताजा और काफी वसायुक्त होना चाहिए (हालांकि, कुछ गृहिणियों का दावा है कि उत्कृष्ट पनीर ईस्टर भी सूखे कम वसा वाले पनीर से प्राप्त किया जाता है)। चयनित घर का बना पनीर इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, और यदि यह पके हुए दूध से बना है, तो यह दोगुना अच्छा है (ऐसे पनीर को तैयार करने के लिए, दूध को ओवन में कई घंटों तक गर्म किया जाता है), क्योंकि ईस्टर ऐसे पनीर से बनाया जाता है एक अत्यंत सुखद गुलाबी रंग का दावा करेगा। रंग!
पनीर ईस्टर को हमेशा सजातीय बनाने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए, और उसके बाद ही इसे अन्य सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है और भविष्य के पनीर ईस्टर को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है। आप मिक्सर का उपयोग करके दही द्रव्यमान को हमेशा हरा सकते हैं।
ईस्टर कॉटेज पनीर बनाने के लिए खट्टा क्रीम गैर-अम्लीय होने के साथ-साथ पर्याप्त वसायुक्त और गाढ़ा होना चाहिए, और क्रीम में वसा की मात्रा भी अधिक (कम से कम तीस प्रतिशत) होनी चाहिए। और चीनी को हमेशा पाउडर चीनी से बदला जा सकता है - इसे अंडे की जर्दी के साथ पीसना बहुत आसान होगा, और तैयार उत्पाद तैयार हो जाएगा इस मामले मेंअधिक नाजुक स्थिरता का दावा करेगा। जहां तक अंडे की बात है, पनीर ईस्टर तैयार करने के लिए जर्दी लेना सबसे अच्छा है, जिसे हल्का होने तक चीनी या पाउडर चीनी के साथ पीसा जाता है। और यह मिश्रण जितना हल्का निकले उतना अच्छा!