खट्टे दूध से बना दही. खट्टे दूध से बने घरेलू पनीर के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में दूध के बारे में। पानी के स्नान में पकाया गया पनीर

1. पनीर दो तरह से बनाया जा सकता है: गर्मी के साथ और बिना गर्मी के। यह स्वाद और सुविधा का मामला है. हालाँकि, बिना गर्म किये पनीर थोड़ा अधिक नरम हो जाता है।

2. अगर आप दूध से पनीर बनाते हैं तो देशी दूध का इस्तेमाल करें. विशेषकर यदि नुस्खा में इसे खट्टा करने की आवश्यकता हो। लेकिन आप किसी भी वसा सामग्री वाले स्टोर से खरीदे गए दूध का भी उपयोग कर सकते हैं। यह जितना मोटा होगा, तदनुसार पनीर उतना ही मोटा होगा।

3. आप किसी भी वसायुक्त सामग्री का केफिर भी ले सकते हैं। यदि आप इसे गर्म करते हैं तो ही इसका उपयोग किया जा सकता है।

4. पनीर की मात्रा और स्वाद उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है मूल उत्पाद. इसलिए, दूध या केफिर खरीदते समय आपको कंजूसी नहीं करनी चाहिए।

5. आप पनीर को सॉस पैन में या पानी के स्नान में पका सकते हैं। यह फिर से सुविधा का मामला है. आपको केफिर पनीर की रेसिपी में पानी के स्नान में खाना पकाने की प्रक्रिया का विवरण मिलेगा।

6. डेयरी उत्पादों को मोटे तले वाले एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील के पैन में गर्म करना बेहतर है। तामचीनी कुकवेयरयह काम नहीं करेगा: इसमें सब कुछ जल सकता है।

7. पनीर को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखें। कोलंडर के नीचे एक सॉस पैन या कोई अन्य कंटेनर रखें ताकि मट्ठा उसमें बह सके।

8. यदि आप पनीर को एक कोलंडर में कुछ घंटों या उससे भी कम समय के लिए छोड़ देते हैं, तो यह नम हो जाएगा।

9. पनीर को सूखा और कुरकुरा बनाने के लिए, आपको धुंध के सिरों को बांधना होगा और गाँठ को सिंक या पैन पर कई घंटों या रात भर के लिए लटका देना होगा। समय आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है: मट्ठा जितना लंबा निकलेगा, दही उतना ही सूखा होगा।

10. पनीर को शेप में रखने के लिए आप इसे प्रेशर में डाल सकते हैं.

11. घर का बना पनीररेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं चार से अधिकदिन.

यह पारंपरिक तरीकापनीर बनाना.

सामग्री

• 2 लीटर दूध.

तैयारी

दूध को 1-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इसे हिलाओ मत. समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है: यह जितना गर्म होगा, दूध उतनी ही तेजी से खट्टा होगा। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप दूध में 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या काले दूध का एक टुकड़ा मिला सकते हैं।

फ्रिज में दूध खट्टा नहीं होना चाहिए. वहां यह अधिग्रहण कर लेगा बुरी गंधऔर इसका स्वाद कड़वा होना शुरू हो सकता है। यदि आप देखते हैं कि रेफ्रिजरेटर में दूध खट्टा होने लगा है, तो इसे बाहर निकालना बेहतर है ताकि यह उपयुक्त परिस्थितियों में खट्टा हो सके।

खट्टे दूध का स्वाद नरम दूध जैसा होगा मोटी जेली, और उसके चारों ओर सीरम दिखाई देने लगेगा। दूध को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। दूध को ज़्यादा गर्म न करें, यह हल्का गर्म होना चाहिए। खाना पकाने की शुरुआत से 10-15 मिनट के बाद, पैन में दही बनना शुरू हो जाएगा। पैन को आंच से हटा लें और उतने ही समय तक खड़े रहने दें। फिर पनीर को एक कोलंडर में डालें और सूखने के लिए छोड़ दें।

2. बिना गर्म किये दूध से बना घर का बना पनीर

तैयार पनीर पहले मामले की तुलना में अधिक कोमल होगा।

सामग्री

• 2 लीटर दूध.

से निर्दिष्ट मात्राआपको लगभग 400 ग्राम पनीर मिलेगा.

तैयारी

पहली विधि की तरह दूध को खट्टा होने दें. गाढ़े द्रव्यमान को गर्म न करें, बल्कि इसे तुरंत चीज़क्लोथ पर रखें।

करने के लिए धन्यवाद नींबू का रसदूध बहुत तेजी से खट्टा हो जायेगा.

सामग्री

• 2 लीटर दूध;
• 1 नींबू.

निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 350 ग्राम पनीर मिलेगा।

तैयारी

पैन में दूध डालें. यदि आप उपयोग कर रहे हैं गाँव का दूध, फिर आपको इसे उबालने और गर्मी कम करने की आवश्यकता है। यदि दूध पहले से ही पास्चुरीकृत है, तो इसे गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

तैयारी

आपको अलग-अलग व्यास के दो पैन की आवश्यकता होगी। उनमें से एक को दूसरे में स्वतंत्र रूप से फिट होना चाहिए। एक बड़े सॉस पैन को आधा पानी से भरें। तेज़ आंच पर पानी को उबाल लें।

केफिर को दूसरे पैन में डालें। उबलने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में एक छोटा सॉस पैन रखें और धीमी आंच पर केफिर को गर्म करें।

केफिर को दही और मट्ठे में तोड़ देना चाहिए। जब ऐसा हो तो पैन को आंच से उतार लें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें. दही को एक कोलंडर में रखें और मट्ठे को सूखने दें।

और जमे हुए केफिर से आपको सबसे कोमल मिलेगा हवादार दही, क्रीम चीज़ की याद दिलाती है। इसे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है और खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

• 1 लीटर केफिर।

निर्दिष्ट मात्रा से आपको लगभग 200 ग्राम पनीर मिलेगा।

तैयारी

केफिर को एक बैग में लेना सबसे अच्छा है: जमने पर बोतल फट सकती है, और जमे हुए केफिर को उसमें से निकालना मुश्किल होगा। यदि आपके हाथ में केवल बोतलबंद केफिर है, तो बस इसे इसमें डालें प्लास्टिक बैगऔर इसे बहुत कसकर बांधें.

बैग को रात भर फ्रीजर में रखें। केफिर बर्फ के टुकड़े जैसा दिखना चाहिए। यदि 10-12 घंटों के बाद भी केफिर चट्टान की तरह कठोर नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब गुणवत्ता का है। यह उत्पाद बनेगा तरल पनीर, बल्कि खट्टा क्रीम की याद दिलाता है।

बैग को सावधानी से काटें, सामग्री को एक कोलंडर में रखें और धुंध में लपेटें।

केफिर को यहीं छोड़ दें कमरे का तापमानजब तक पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न हो जाए।

10/06/2015 तक

हम दुकान से कितनी बार खट्टा दूध खरीदते हैं? या तो समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, लेकिन अब आप इसे नहीं पी सकते, जिससे पेट खराब होने का खतरा है। अपना खर्च किया हुआ पैसा नाली में डालने में जल्दबाजी न करें। दूध को अभी तक कुछ भी बुरा नहीं हुआ है, किण्वन प्रक्रिया अभी शुरू हुई है। के लिए मानव शरीरकेवल किण्वन का पहला और अंतिम चरण ही पचने योग्य होता है डेयरी उत्पाद: जब अभी तक कोई किण्वन नहीं हुआ है और जब यह अभी-अभी समाप्त हुआ है।

हमने वह दूध खरीदा जो पहले से आखिरी चरण की ओर बढ़ रहा है। इसलिए, अब आप इसे नहीं पी सकते हैं, लेकिन यह दूध, जिसे किसी कारखाने में कहीं पास्चुरीकृत किया जाता है और फिर काउंटर पर या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, एक उत्कृष्ट स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद बन सकता है।

सामग्री

• दूध
• लीटर ग्लास जार
• गहरा पैन - ऊँचे किनारों वाला लीटर जार
• कोलंडर
• थाली
• एक कटोरा
• धुंध

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. खट्टा दूध एक लीटर कांच के जार में डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से खट्टा न हो जाए। आपको पूरा दही लेना चाहिए. यदि आप जार को नहीं हिलाते हैं, तो एक दिन के बाद दूध के टुकड़े ऊपर आ जाएंगे, जैसा कि फोटो में है। खट्टापन तेज करने के लिए, आप जार में काली ब्रेड का एक टुकड़ा, एक चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डाल सकते हैं।
2. एक गहरा सॉस पैन तैयार करें. इसके तल पर एक सनी का तौलिया या रुमाल रखें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है और जार को सीधे पैन के तल पर रखा जाता है, तो उच्च तापमान से कांच टूट सकता है।



3. जार को एक तौलिये पर रखें और फिर सावधानी से पैन में डालें ठंडा पानीकैन के हैंगरों को. यदि आप जार को पहले से ही डालते हैं पानी डाला, तरल की सही मात्रा की गणना करना कठिन है। जार की सामग्री को न मिलाएं। यदि पानी की धार जार में तरल की धार से मेल नहीं खाती है तो कोई बात नहीं। 2-3 सेमी थर्मल संतुलन को बहुत अधिक समायोजित नहीं करेगा।



4. जार को प्लेट से ढक दीजिये. इसका व्यास चुनें ताकि पैन यथासंभव बंद रहे। पानी को उबाल आने तक गर्म करें। आंच कम करें और 5-10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें। इस समय के दौरान, जार में प्रोटीन पर्याप्त रूप से जम जाएगा। भविष्य के पनीर का घनत्व गर्मी उपचार की अवधि पर निर्भर करता है।



अगर तुम लाओ भाप स्नानएक उबाल आने दें और इसे तुरंत बंद कर दें, दही नरम और नरम हो जाएगा। यदि आप जार को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए छोड़ देते हैं, तो परिणाम बढ़िया दाने वाला सूखा पनीर होगा।

5. जार को पैन से निकालें और ठंडा होने दें। जार में किसी भी जमे हुए गुच्छे को न तोड़ें।



6. एक कटोरे के ऊपर एक कोलंडर रखें और उस पर साफ चीज़क्लोथ की दोहरी परत बिछा दें।
7. जार की सामग्री को एक कोलंडर में निकाल लें। पनीर को आकारहीन द्रव्यमान में नहीं फैलाना चाहिए, बल्कि ठोस गांठों में एक कोलंडर में रखना चाहिए।



8. एक गांठ बनाएं, धुंध के सिरों को एक साथ इकट्ठा करें, उन्हें बांधें और कहीं लटका दें ताकि दही से अतिरिक्त तरल निकल जाए। मैं धुंध को एक इलास्टिक रिंग से बांधती हूं और शाम को रसोई के सिंक के ऊपर नल पर बैग लटकाने के लिए इसका उपयोग करती हूं। सुबह मैं इसे उतारकर नाश्ते में परोसती हूं.



9. कटोरे में बचे मट्ठे में इतनी उपयोगी, पौष्टिक और स्वादिष्ट चीजें होती हैं कि उसका भाग्य बहुत भिन्न हो सकता है।



10. कोई इससे चेहरे की त्वचा और डायकोलेट को पोंछता है, जिससे उनकी शक्ल जवानी लंबी हो जाती है, कोई खाना बनाता है स्वादिष्ट व्यंजन(पैनकेक, ओक्रोशका, पाई आदि), और कोई इस स्वादिष्ट स्नैक को पैनकेक के साथ पीता है, जो अंदर से तरोताजा कर देता है।
11. एक लीटर में इतना पनीर निकलता है खट्टा दूध. लगभग 150 ग्राम.



भरी हुई रेसिपी

में सोवियत कालजब मक्खन सहित सब कुछ कूपन पर था, तो हमारे माता-पिता ने इसे तरल (लगभग केफिर) खट्टा क्रीम से फेंटा। यदि आप 1.5 घंटे के लिए तीन लीटर जार में 1 लीटर खट्टा क्रीम चलाते हैं, तो आपको बिल्कुल 200 ग्राम मक्खन और एक सफेद तरल मिलेगा - वापसी। तेल से धुला हुआ था ठंडा पानी, और रिटर्न सेट किया गया था पानी का स्नान, जैसा कि हमने अभी-अभी खट्टा दूध किया था, और इसे प्राप्त नहीं किया मोटा पनीर. इसे बनाने के लिए पनीर से बचे पारभासी मट्ठे का उपयोग किया जाता था पैनकेक आटा. पैनकेक को ताजा फेंटे हुए ब्रश से बनाया गया था मक्खनऔर उनमें ताज़ा निचोड़ा हुआ पनीर लपेटें। अपशिष्ट मुक्त प्रौद्योगिकी, जिसका उपयोग हमारी माताएँ केवल परिवार को खिलाने के लिए करती थीं, आज इसका उपयोग भोजन खिलाने के लिए किया जा सकता है प्राकृतिक उत्पाद, और उनकी सरोगेट्स नहीं।

नमस्कार, प्रिय आगंतुकों, मुझे ख़ुशी है कि आपने "उपहारों के बारे में" ब्लॉग पेज देखा!

हाल ही में, टीवी देखने के बाद, मुझे अपने सबसे प्रिय और सम्मानित उत्पादों में से एक - पनीर के लाभों पर संदेह हुआ। स्टोर से खरीदा गया सामान चिंता का कारण बनने लगा। खर्च करने के बाद पारंपरिक तरीकेरचना की जाँच करने पर, मैंने पाया कि दस में से सात वस्तुएँ अपर्याप्त गुणवत्ता की हैं। निर्माता, लाभ की चाह में, अपने उत्पादों और हमारे स्वास्थ्य के लाभों का त्याग करते हैं। मैं विशिष्ट ब्रांडों पर ध्यान नहीं दूँगा; हम वास्तव में यहाँ उनके बारे में बात नहीं कर रहे हैं।

एक कहावत है: "यदि आप कुछ अच्छा करना चाहते हैं, तो उसे स्वयं करें।" और वास्तव में, कोई भी स्वयं को धोखा नहीं देना चाहता। इसलिए मैंने स्वयं पनीर बनाने का निश्चय किया। यह प्रक्रिया मुझे बहुत जटिल, लंबी और आर्थिक रूप से महंगी लगी। लेकिन हकीकत में सबकुछ बिल्कुल उलट निकला.

इसलिए, मैं आपको दृढ़ता से सलाह देता हूं कि डरें नहीं और इसे आज़माएं। बस मेरे अनुभव पर भरोसा करें, निर्देशों का पालन करें और आप एक अद्भुत, स्वस्थ, बजट के अनुकूल और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर लेंगे घरेलू उत्पाद, जिसकी रचना निश्चित रूप से ज्ञात है।

तो आइये जानते हैं रेसिपी के बारे में...

प्रति 100 ग्राम व्यंजन का पोषण मूल्य।

बीजेयू: 13/17/10.

किलो कैलोरी: 240.

जीआई: औसत.

ऐ: उच्च.

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।

सर्विंग्स की संख्या: 700 ग्राम.

पकवान की सामग्री.

• खट्टा दूध या फटा हुआ दूध - 4 लीटर।

पकवान की विधि.

अगर आपको गलती से खट्टापन महसूस हो जाए एक बड़ी संख्या कीदूध, मेरी तरह, इस उत्पाद को पुनर्जीवित किया जा सकता है और इससे बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर बनाया जा सकता है।

हम अपना मुख्य और एकमात्र घटक इसमें रखते हैं मोटी दीवार वाला पैनऔर कम या मध्यम आंच पर गर्म करें, जलने से बचाएं। मट्ठा को समान रूप से अलग करने के लिए, तरल को गर्म होने तक 5-10 मिनट तक हिलाएं। किसी भी हालत में दूध को उबालें नहीं, नहीं तो दही रबड़ जैसा हो जाएगा।

अब आइए मट्ठा निकालने के लिए उपकरण तैयार करें: एक गहरे कंटेनर में एक कोलंडर रखें, और उसके ऊपर हम धुंध को कई बार मोड़कर रखें (मेरे पास कपड़े की चार परतें हैं)।

जब सतह पर जमे हुए गुच्छे दिखाई देने लगें, तो स्टोव बंद कर दें।

बैग के अंदर बचा हुआ उत्पाद हमारा घर का बना, कोमल और बहुत स्वादिष्ट पनीर है।

इसका स्वाद थोड़ा खट्टा होता है, इसलिए इसे अकेले ही इस्तेमाल किया जा सकता है, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, या ब्रेड के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है, या मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दही का आटाके लिए आलसी पकौड़ीया पनीर कुकीज़.

खट्टे दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

इसे तैयार करने के लिए मुझे केवल 3 लीटर ताज़ा गाय का दूध चाहिए।

मैं मीठा दूध बिना ढक्कन से ढके पैन में डालता हूं और इसे खट्टा होने के लिए कमरे में छोड़ देता हूं। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या क्रस्ट मिला सकते हैं राई की रोटी. इस प्रक्रिया में 2 दिन तक का समय लगेगा. मैं ध्यान देता हूं कि कमरा जितना गर्म होगा, खटास उतनी ही तेजी से आएगी। आप पैन को धुंध से ढक सकते हैं।

जब दूध खट्टा (या खट्टा) हो जाए और घनी जेली जैसी स्थिरता प्राप्त कर ले, तो इसे पकाने का समय आ गया है। मैं दही को हिलाता हूं और धीमी आंच पर रखता हूं।

जैसे ही दही गर्म हो जाता है, मैं इसे हिलाता हूं। मैं तब तक प्रतीक्षा करता हूं जब तक सामग्री लगभग 40 डिग्री के तापमान तक गर्म न हो जाए और गर्मी से हटा न दे। इस समय तक, खट्टा दूध पहले से ही घने सफेद रंग में अलग हो चुका होगा दही द्रव्यमानऔर साफ़ पीला सीरम। इस समय ठीक से गर्म किया हुआ पनीर कैसा दिखना चाहिए, यह फोटो में देखा जा सकता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा गरम न करें, अन्यथा घर का बना पनीर सख्त हो जाएगा। मैं थर्मामीटर का उपयोग नहीं करता, मैं बस गर्म खट्टे दूध में अपनी उंगली डुबोता हूं (यह गर्म नहीं होना चाहिए) और ध्यान केंद्रित करता हूं उपस्थितिउत्पाद।

- आंच से उतारकर छलनी में डालें. मैं इसे एक तरफ छोड़ दूँगा ताकि मट्ठा निकल जाए। मैं समय-समय पर हिलाता रहता हूं।

एक घंटे के बाद कटोरे में स्वस्थ और स्वादिष्ट घर का बना पनीर बच जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, आप इसे घर पर ही आसानी से और सरलता से खट्टे दूध से बना सकते हैं। बस पनीर को एक प्लेट में निकाल लेना बाकी है।

से तीन लीटर जारताजा दूध करीब 400 ग्राम निकला घर का बना पनीर. इसे किसी भी रूप में खाया जा सकता है: जड़ी-बूटियों और नमक, खट्टा क्रीम, शहद या फल के साथ।

और यह घर के बने पनीर से भी बनता है अद्भुत पेस्ट्रीऔर मिठाइयाँ।

मुझे आशा है कि मेरी रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी। आख़िरकार, उचित तैयारीघर पर पनीर - यह आसान है!

प्रक्रिया को और अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने तैयारी की है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ. बेझिझक अपने पाक भंडार में प्रस्तावित विकल्पों में से कोई भी जोड़ें और अपने परिवार को लाड़-प्यार दें प्राकृतिक पनीरकैसे अंदर शुद्ध फ़ॉर्म, के साथ विभिन्न योजक. यह दूध, केफिर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों से तैयार किया जाता है।

ताप उपचार बहुत अधिक तापमान पर नहीं होगा। एक नियम के रूप में, प्रौद्योगिकी जल स्नान का उपयोग करती है। ऐसा करने के लिए, कच्चे माल वाले पैन को पानी की कटोरी में रखें। पर उच्च तापमानप्रसंस्करण और प्रक्रिया की अवधि बढ़ाने से पनीर की गुणवत्ता खराब हो जाती है। यह कठोर एवं शुष्क हो जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होगी:

• ग्लास जार;
• विभिन्न व्यास के 2 पैन;
• छन्नी या छलनी.

इसके अलावा, कई परतों में मुड़ा हुआ प्राकृतिक कपड़े या धुंध का एक टुकड़ा तैयार करें।

छानने से पहले कपड़े को गीला कर लें (धुंध) उबला हुआ पानीऔर उसे निचोड़ लो, और फिर उस पर कुछ भी नहीं चिपकेगा।

घर का बना पनीर बनाने के लिए गाय का दूध या दुकान से खरीदा हुआ दूध लें। पहले मामले में, उपज अधिक होती है, उत्पाद अधिक मोटा होता है, और स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध से यह नरम और अधिक कोमल होता है।

किसी दुकान से कच्चा माल खरीदते समय दूध का चयन करें थोड़े समय के लिएभंडारण और वसा की मात्रा कम से कम 3.6%।

घर का बना पनीर बनाने का एक उप-उत्पाद मट्ठा है। वह खुद है पोषण का महत्व, इसके अलावा, यह आटे के आधार के रूप में पूरी तरह से व्यवहार करता है। इसलिए इसे फेंकें नहीं, बल्कि इसका उपयोग पाई और ओक्रोशका बनाने में करें।

घर पर और स्टोर से खरीदे गए दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं: चरण-दर-चरण नुस्खा

पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है, यह खट्टा दूध से प्राप्त होता है, इसलिए तैयारी का पहला चरण पक रहा है। इस कारण दूध दीर्घावधि संग्रहणयह काम नहीं करेगा, यह बस ख़राब नहीं होगा। हम इसे पॉलीथीन में लेते हैं (जो, वैसे, सस्ता है)। निर्माण की तारीख अवश्य देखें - केवल हमारे लिए उपयुक्त ताजा दूध.

एक नोट पर

साथ खेत का दूधआप क्रीम हटा सकते हैं, लेकिन यदि आप वसायुक्त पनीर पकाना चाहते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।

चरण-दर-चरण तैयारी:

हमने इस बारे में बात की कि घर पर साबुत खट्टे दूध से स्वादिष्ट मोटे दाने वाला पनीर कैसे ठीक से तैयार किया जाए, और एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान किया गया है, लेकिन आप पानी के स्नान के बिना भी ऐसा कर सकते हैं। फटे दूध वाले पैन को बस धीमी आंच पर रखा जाता है और गर्म किया जाता है। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि जले नहीं। दही जमने के बाद, ऊपर बताए अनुसार आगे बढ़ें।

केफिर से: ताजा और जमे हुए

केफिर से आप झटपट पनीर बना सकते हैं. दही की तुलना में पैदावार कम होगी, लेकिन स्वाद उतना ख़राब नहीं होगा। हम पकने के चरण को छोड़ देते हैं और तुरंत केफिर के कंटेनर को पानी के स्नान में रख देते हैं। हिलाना मत भूलना. बचे हुए मट्ठे का उपयोग, उदाहरण के लिए, इसके साथ पैनकेक या क्रम्पेट बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

केफिर का ताप तापमान 60°C से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा पनीर सख्त हो जाएगा।

पानी के स्नान में घर का बना केफिर पनीर बनाने के लिए एक कांच का जार एकदम सही है, बस पैन के तल पर एक तौलिया रखना न भूलें ताकि गर्म होने पर यह फट न जाए। यह प्रक्रिया डिब्बाबंद भोजन को स्टरलाइज़ करने के समान होगी, अंतर यह है कि आपको इसे उबालने की आवश्यकता नहीं है। जार सुविधाजनक है क्योंकि मिश्रण को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, और दही वाले द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करके तत्परता की आसानी से निगरानी की जा सकती है। यह कांच के माध्यम से बहुत स्पष्ट दिखाई देता है।

जमे हुए केफिर से पनीर के लिए एक पूरी तरह से अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है। इस मामले में उष्मा उपचारनहीं किया जाता.

खाना पकाने के चरण:

1. केफिर का एक पैकेट फ्रीजर में रखें।
2. इसके जमने के बाद इसे फ्रीजर से निकालें और पैकेजिंग हटा दें।
3. जमे हुए केफिर को एक नम कपड़े या धुंध से ढके एक कोलंडर में 2-3 परतों में रखें। एक कटोरे या पैन के ऊपर एक कोलंडर रखें।
4. कम से कम 5 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है।
5. जब सारी बर्फ पिघल जाए, तो बचे हुए मिश्रण को धुंध पर छान लें और इसे एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में डालें।

पहले से जमे हुए केफिर से बना पनीर आहार, कोमल और नरम, बिना अनाज वाला होता है। इसकी स्थिरता क्रीम के समान है। स्वाद मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

यदि कमरा ठंडा है, तो डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया में 10 घंटे तक का समय लग सकता है। शाम को बैग को फ्रीजर में रखना और सुबह चीज़क्लोथ पर केफिर बर्फ डालना सुविधाजनक होता है। फिर ताज़ा घर का बना पनीर रात के खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

धीमी कुकर में: खट्टा क्रीम और खट्टे आटे के साथ

धीमी कुकर में, पनीर केफिर, किण्वित पके हुए दूध या खट्टी गाय से तैयार किया जाता है बकरी का दूध. यदि आपके पास ताज़ा दूध और खट्टी क्रीम है, तो आप चमत्कारी सॉस पैन का उपयोग करके भी इसे बना सकते हैं स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे, और संभवतः अधिक समय भी लगेगा।

हमें ऐसे उत्पादों की आवश्यकता होगी;

• दूध - 10 गिलास;
• खट्टा क्रीम - ½ कप।

तैयारी:

1. मल्टी कूकर के कटोरे में दूध डालें।
2. खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। इसे आसान बनाने के लिए, इसमें खट्टा क्रीम पतला करें छोटी मात्रादूध, और फिर तरल मिश्रण को कटोरे में डालें।
3. "वार्मिंग" मोड सेट करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. 2 घंटे के बाद, हीटिंग फिर से चालू करें, लेकिन 15 मिनट के लिए।
5. पनीर को रात भर के लिए छोड़ देना ज्यादा सुविधाजनक है, फिर सुबह दही तैयार हो जाएगा.
6. अंतिम चरण में जमने के लिए, मल्टीकुकर को "वार्मिंग" मोड में 1 घंटे के लिए चालू करें।
7. अब जो कुछ बचा है वह मोटे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ पर डालना है। सबसे पहले इसे कई बार मोड़कर एक छलनी में रखें और तवे के ऊपर रख दें.
8. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक सारा मट्ठा सूख न जाए।
9. मिश्रण को चम्मच से हिलाकर प्रक्रिया को तेज़ करने का प्रयास न करें। इसे अकेला छोड़ दें, या, अंतिम उपाय के रूप में, बारी-बारी से सभी तरफ से धुंध के किनारों को ऊपर खींचें।
10. हमेशा की तरह, आगे बढ़ें तैयार पनीरवी उपयुक्त व्यंजनऔर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें.

खट्टा क्रीम के बजाय, आप किसी भी का उपयोग कर सकते हैं किण्वित दूध उत्पाद: केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, दही।

विशेष स्टार्टर कल्चर के साथ, आप 8 घंटे में एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं। उत्कृष्ट परिणामबकज़ड्राव स्टार्टर से बनाया गया। इसके साथ शामिल निर्देश बहुत विस्तृत हैं। धीमी कुकर में यह इस प्रकार किया जाता है:

1. ठंडा में उबला हुआ दूधस्टार्टर डालें, हिलाएँ।
2. मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, "दही" मोड चालू करें। यदि यह नहीं है, तो तापमान को 35-40°C पर सेट करें और 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. एक स्पैटुला का उपयोग करके, सीधे कटोरे में घनी परत को 2 सेमी के किनारे से आयतों में काटें (हिलाएं नहीं, बस चुनें), तापमान को 60 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, 15 मिनट तक पकाएं।
4. चीज़क्लोथ से छान लें और ठंडा करें।

कम से कम 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप परोस सकते हैं। बच्चों को यह पनीर बहुत पसंद आता है. इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। अगर आप इसमें जामुन, फल ​​या किशमिश डालें और ऊपर से चाशनी डालें तो आपको एक लाजवाब मिठाई मिलेगी।

कैल्शियम क्लोराइड के साथ घर का बना पनीर

अगर आपको कैल्शियम की मात्रा बढ़ानी है तो इस्तेमाल करें फार्मास्युटिकल दवाकैल्शियम क्लोराइड 10%। इसे ampoules और बोतलों में बेचा जाता है। शीशी का उपयोग करते समय सावधानी बरतें।

कांच को गलती से उत्पाद में जाने से रोकने के लिए, दवा को एक सिरिंज और एक सुई से खींचें।

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• कैल्शियम क्लोराइड - 1 चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. दूध उबालें
2. जोड़ना कैल्शियम क्लोराइड, जिसके बाद दूध फटना शुरू हो जाएगा।
3. चीज़क्लोथ पर रखें और छान लें।

यह तकनीक दो लक्ष्य हासिल करती है। सबसे पहले, तैयारी बहुत तेज है, किसी प्रारंभिक उपाय की आवश्यकता नहीं है। दूसरे, पनीर कैल्शियम से समृद्ध होता है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।

कैल्सीफाइड पनीर अक्सर बच्चों को दिया जाता है; यह ऑस्टियोपोरोसिस के निवारक उपाय के रूप में वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी है।

हमने घर पर पनीर कैसे तैयार करें, इसके कई विकल्प दिए हैं। इसे कैल्शियम क्लोराइड का उपयोग करके या गर्मी उपचार के बिना केफिर को जमाकर और फिर पिघलाकर जल्दी से किया जा सकता है। बहुत स्वादिष्ट और नरम दहीधीमी कुकर में बनाया गया. और वहाँ भी है क्लासिक तरीकाजिसका प्रयोग हमारी दादी-नानी करती थीं। प्रत्येक मामले में, स्थिरता अलग होगी, और स्वाद भी अलग होगा, इसलिए आपको यह चुनने की कोशिश करनी होगी कि आपके परिवार को क्या पसंद है।