सबसे स्वादिष्ट रैवियोली. रैवियोली - यह क्या है, आटा और भरने की विधि। आटे को भरावन के साथ मिला लें

हर इतालवी व्यंजन का अपना स्वाद होता है। यहां तक ​​कि रैवियोली व्यंजन भी इतने विविध हैं कि आप लगभग हर दिन इस व्यंजन से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं! पारंपरिक पकौड़ी के विपरीत, उत्पाद के आटे में प्रीमियम जैतून का तेल और अंडे होते हैं। इसलिए, तैयार पकवान का रंग सुनहरा और भरपूर स्वाद है।

फोटो के साथ क्लासिक रैवियोली रेसिपी

इटालियन पकौड़े चौकोर या त्रिकोणीय आकार में बनाए जाते हैं। आटा क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है! भराई कुछ भी हो सकती है: मछली, मांस, सब्जी, पनीर और यहां तक ​​कि मीठा भी! व्यंजन निष्पादित करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। मूल व्यंजनों में, आटे में ताज़ा पालक या जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।

सामग्री:

• आटा - 3.5 कप;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• जैतून का तेल - ½ कप;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रैवियोली आटा तैयार करने की विधि:

1. एक कटोरे में आटा छान लें;
2. बीच में एक छेद करें, उसमें अंडे तोड़ें, जैतून का तेल, थोड़ा नमक डालें;
3. आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. यह घना लेकिन लोचदार होना चाहिए;
4. हम आटे की एक गेंद बनाते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटते हैं और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
5. आटे को लोई के आकार में बेलिये, एक परत काट कर चौकोर आकार में पतली परत में बेल लीजिये;
6. भरने को पंक्तियों में समान दूरी पर व्यवस्थित करें;
7. आटे की दूसरी परत से ढक दें;
8. आटे को किनारों से नीचे दबाएं और चौकोर टुकड़ों में काट लें;
9. किनारे को नालीदार बनाना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष चाकू का उपयोग कर सकते हैं या बस आटे को कांटे की नोक से दबा सकते हैं।

क्लासिक रैवियोली रेसिपी बहुत सरल है। यदि आप पकवान को वास्तव में इतालवी बनाना चाहते हैं, तो आपको भरने के रूप में पनीर या सैल्मन का उपयोग करना चाहिए। ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लिया जाता है.

पनीर के साथ रैवियोली कैसे पकाएं

रैवियोली एक प्रकार का पास्ता है। इसलिए, वे पनीर के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। हार्ड पनीर का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन आप उत्पाद की दही किस्मों के साथ भी काम कर सकते हैं। यदि आप आटे में बारीक कटा हुआ पालक मिला देंगे तो यह व्यंजन अधिक मूल बन जाएगा।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• चिकन जर्दी - 3 टुकड़े;
• स्वीपेड 20% वसा - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
2. पनीर को खट्टा क्रीम, बारीक कटी जड़ी-बूटियों और अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं।

सामन के साथ मूल रैवियोली

लाल मछली के साथ रैवियोली का स्वाद नाजुक होता है। वे बहुत भरने वाले हैं, फिर भी हल्के हैं। इसलिए, ये लंच और डिनर दोनों के लिए अच्छे रहेंगे। भरावन तैयार करना बहुत आसान है. बस यह महत्वपूर्ण है कि नींबू का रस डालना न भूलें, क्योंकि यह मछली के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री:

• सामन - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 1 लौंग;
• लाल प्याज - 1 मध्यम सिर;
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सैल्मन को चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पकवान को अधिक रसदार बनाने के लिए फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से न घुमाना बेहतर है;
2. तुलसी और लाल प्याज को बारीक काट लें;
3. एक कटोरे में सैल्मन, तुलसी, प्याज मिलाएं, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं;
4. लहसुन की एक कली निचोड़ें, नमक डालें;
5. कीमा को गूंथ लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सामग्री एक-दूसरे की सुगंध को सोख सकें।

मिठाई के लिए मीठी रैवियोली

यदि मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाए तो रैवियोली एक मिठाई व्यंजन भी हो सकता है। वहीं, इन्हें उबाला नहीं जाता, बल्कि उबलते जैतून के तेल में तला जाता है। परोसने से पहले, डिश पर पाउडर चीनी या कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

सामग्री:

• रिकोटा पनीर - 350 ग्राम;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• दालचीनी - ¼ चम्मच;
• आधे नींबू का छिलका;
• ब्लैक रम - 1 बड़ा चम्मच। यदि बच्चों के लिए व्यंजन तैयार किया जा रहा है तो आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;
2. सभी घटकों को एक साथ मिलाएं;
3. रैवियोली को उबलते तेल में डुबोया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

रैवियोली आमतौर पर ओवन में पकाया जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है! इसमें कई दिलचस्प भरावन और खाना पकाने के तरीके हैं। इसलिए, पकवान हमेशा मूल और असामान्य रहेगा!

घर पर अद्भुत रैवियोली तैयार करने के लिए आपको सचमुच एक घंटे के समय की आवश्यकता होगी। दो लोगों के रात्रिभोज के लिए फोटो के साथ रेसिपी तैयार करें। यदि कंपनी बड़ी है, तो नीचे बताए गए अनुपात को बढ़ाएँ।

आप की जरूरत है:

• 4 गिलास;
• 3 अंडे;
• 4-6 बड़े चम्मच. एल जैतून का तेल;
• 2 टीबीएसपी। एल पानी;
• 200 जीआर. ग्राउंड बीफ़;
• 200 जीआर. सुअर के मांस का कीमा;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 21 चम्मच. जायफल;
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
• 4 बड़े चम्मच. एल पालक;
• 12 बड़े चम्मच. एल कसा हुआ अदिघे पनीर;
• 12 बड़े चम्मच. एल कसा हुआ पनीर;
• 50 जीआर. मक्खन;
• अजमोद की 7-10 टहनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल कटा हुआ हरा प्याज.

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक कटोरा तैयार करें जिसमें रैवियोली का आटा गूंथना सुविधाजनक हो। चरण-दर-चरण तैयारी की तस्वीरों के साथ रेसिपी, अंडे से शुरू करें। एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, नमक डालें, कांटे से मिलाएँ।
2. जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
3. धीरे-धीरे आटा डालें, थोड़ा सा पानी डालकर आटा गूंथ लें। ठंडे पानी का प्रयोग करें.
4. एक सजातीय द्रव्यमान बनाएं, इसे सख्त आटा गूंथ लें।
5. गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रैवियोली के आटे को तब तक सुरक्षित रखें जब तक कि आप भरावन तैयार न कर लें। नुस्खा में तैयार कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ शामिल है। इन्हें मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में 2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालकर गर्म करें।
6. एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ डालें और भूनें।
7. लहसुन छीलिये, चाकू से बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन डालें। - पैन की सामग्री को हल्का सा भून लें.
8. नमक, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल डालें और भरावन को रैवियोली पर मिलाएँ। घर पर फोटो वाली रेसिपी काफी जल्दी तैयार हो जाती है. सभी प्रक्रियाएं किसी भी गृहिणी को अच्छी तरह से पता होती हैं।
9. पैन की सामग्री को एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने दें।
10. इस दौरान 2 तरह के पनीर को कद्दूकस कर लें और आवश्यक मात्रा नाप लें.
11. पालक को काट कर कीमा में मिला दीजिये.
12. कसा हुआ पनीर डालें, 1 अंडा तोड़ें, भरावन मिलाएँ।
13. - आटे को 4 बराबर भागों में बांट लें.
14. अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक रैवियोली के टुकड़े को एक आयताकार आकार दें। स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
15. फिर आकार देना जारी रखें। प्रत्येक भाग को लगभग 10 सेमी चौड़ी पतली पट्टी में रोल करें।
16. सतह पर आटा छिड़कें और आटे की पट्टियां बिछा दें। उनमें से दो पर छोटे-छोटे हिस्से में भरावन रखें। भराई के हिस्सों के बीच की दूरी 3-4 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
17. पट्टियों को बिना भरे छोड़ दी गई अन्य पट्टियों से भराई से ढक दें। रैवियोली के आटे का वह भाग रखें जो सतह पर छिड़के गए आटे के संपर्क में न हो।
18. आटे को भरावन के प्रत्येक भाग के चारों ओर दबाएँ।
19. पेस्ट्री कटर या जो भी आपके लिए सुविधाजनक हो, उसका उपयोग करके रैवियोली को भागों में बाँट लें। काटें ताकि भराई के चारों ओर की भुजाएँ 1 सेमी चौड़ी हों। प्रत्येक पट्टी के साथ प्रक्रिया को दोहराएँ.
20. रैवियोली पर आटा छिड़कें और थोड़ा सूखने दें।
21. खाना पकाने के लिए पानी तैयार करें: लगभग 1.5 लीटर का एक सॉस पैन रखें। पानी।
22. पानी में नमक डालें और उबाल आने दें।
23. उबलते पानी में 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल; सभी रैवियोली को हटा दें। चरण दर चरण खाना पकाने की तस्वीरों वाली रेसिपी सरल है। तब तक उबालें जब तक कि कुछ भाग सतह पर तैरने न लगें।
24. फिर एक कोलंडर में छान लें या एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें।
25. जब रैवियोली पक रही हो, ड्रेसिंग तैयार करें। एक सॉस पैन (50 ग्राम) में तेल गरम करें, 2 बड़े चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ। नमक डालें और एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च डालें। बस एक मिनट के लिए आग पर रखें, कटा हुआ अजमोद, फिर हरा प्याज डालें और बंद कर दें।
26. रैवियोली को एक गहरे कटोरे में रखें, तैयार ड्रेसिंग के ऊपर डालें, हिलाएँ और गरमागरम परोसें।

यदि आप मांस उत्पाद नहीं खाते हैं, तो मशरूम के साथ रैवियोली तैयार करें। फोटो के साथ रेसिपी को चरण दर चरण तैयार करना बहुत आसान है। आपके पास मौजूद किसी भी मशरूम का उपयोग करें। शैंपेनोन के साथ खाना पकाना तेज़ होता है। उपयोग से पहले जंगली मशरूम को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

आप की जरूरत है:

• 300 जीआर. ड्यूरम गेहूं का आटा;
• 3 अंडे;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल;
• नमक काली मिर्च;
• 400 जीआर. मशरूम;
• 50 जीआर. मक्खन;
• 100 जीआर. प्याज;
• स्ट्रिप्स को ब्रश करने के लिए 1 अलग अंडा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. रैवियोली का आटा गूंथ लें. नुस्खा जल्दी तैयार हो जाता है: आटे को एक ढेर में छान लें।
2. एक छेद करें और उसमें अंडे तोड़ें। नमक डालें और सूरजमुखी तेल डालें।
3. आटा गूंधना। कुछ मिनटों के लिए काउंटर पर गूंधें या फ़ूड मशीन का उपयोग करें।
4. तैयार आटे को फिल्म में लपेट कर टेबल पर रख दीजिये.
5. भरने के लिए मशरूम को छीलकर धो लीजिये. (यदि जंगली हो) 20 मिनट तक या आप जिस प्रकार के मशरूम का उपयोग कर रहे हैं उसके अनुसार जब तक आवश्यक हो तब तक उबालें।
6. एक छलनी में छान लें, फिर बारीक काट लें।
7. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें.
8. प्याज भूनें, मशरूम डालें, घर पर रैवियोली पर एक साथ भरावन भूनें। मशरूम की तस्वीरों वाली रेसिपी में मसाले शामिल नहीं हैं। जो आपको पसंद हो उसे जोड़ें. सबसे अच्छा है नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा पिसा हुआ तेज़ पत्ता।
9. भरावन को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।
10. रैवियोली के आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें। यह रेसिपी पतले आटे से तैयार की जाती है, लेकिन पट्टियों की चौड़ाई लगभग 8-10 सेमी होनी चाहिए.
11. समान गड्ढों वाले छोटे-छोटे टीलों में, भराई को पूरी लंबाई में फैलाएं।
12. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और उसे कांटे से फेंट लें।
13. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, आटे के हिस्सों को बिना भराई के ब्रश करें।
14. दूसरी पट्टी को सीधे पहली के ऊपर रखें।
15. अपनी उंगलियों से आटे को भरावन के चारों ओर दबाएं और रैवियोली को भागों में काट लें।

नरम पनीर और जड़ी-बूटियों से आपको बहुत स्वादिष्ट रैवियोली मिलती है। चरण-दर-चरण तैयारी की तस्वीरों वाली रेसिपी पिछले वाले से अलग है। यहां भागों को जैतून के तेल में तला जाएगा। आपको पनीर की फिलिंग का स्वादिष्ट क्रस्ट और कोमलता निश्चित रूप से पसंद आएगी।

आपको चाहिये होगा:

• पहली या दूसरी रेसिपी के अनुसार रैवियोली के लिए आटा;
• 150 जीआर. मुलायम चीज;
• 500 जीआर. पालक;
• 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन;
• 150 जीआर. प्याज;
• जायफल, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• तलने के लिए जैतून का तेल.

खाना कैसे बनाएँ:

1. उपरोक्त विधि के अनुसार रैवियोली का आटा मिलाएं। गेंद को फिल्म में लपेटें और मेज पर रखें।
2. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
3. एक फ्राइंग पैन को मक्खन के साथ गर्म करें।
4. प्याज को तेल में डालें और आधा पकने तक पकाएं।
5. पालक को काट कर प्याज में मिला दीजिये.
6. आँच बंद कर दें, मसाले और पनीर डालें।
7. भरावन को एक कटोरे में निकालें और आटा काटना शुरू करें।
8. 2 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक को 8-10 सेमी की चौड़ाई में पतला बेल लें।
9. 4 सेमी के अंतराल पर एक चम्मच भरावन रखें।

मिनी पकौड़ी का विचार 19वीं सदी में चीन से इटली आया। यह वहां था कि इटालियंस ने चीनी पकौड़ी का स्वाद चखा और घर पर एक पाक नुस्खा लाए जिससे स्थानीय शेफ को तुरंत प्यार हो गया। हम आपको रैवियोली बनाने के सभी रहस्य बताएंगे।

मिनी पकौड़ी का विचार 19वीं सदी में चीन से इटली आया। यह वहां था कि इटालियंस ने चीनी पकौड़ी का स्वाद चखा और घर पर एक पाक नुस्खा लाए जिससे स्थानीय शेफ को तुरंत प्यार हो गया। इटली में उन्होंने अपनी सामग्री का उपयोग करके "पकौड़ी" तैयार करना शुरू किया। पहली रैवियोली में समुद्री भोजन, पनीर और सब्जियाँ थीं। हम आपको रैवियोली बनाने के बारे में सब कुछ बताएंगे।

रैवियोली तैयार की जा रही है

बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि रैवियोली रूसी पकौड़ी या पकौड़ी का एक एनालॉग है। लेकिन, उन दोनों के विपरीत, इतालवी उत्पाद में 3 विशेषताएं हैं:

रैवियोली भराई

रैवियोली के लिए भराई बहुत अलग हो सकती है: सब्जी, मांस, मशरूम, पनीर, मछली और समुद्री भोजन। छोटी, कोमल रैवियोली भी एक मिठाई व्यंजन बन सकती है यदि उन्हें फल या जामुन के रूप में मीठी फिलिंग के साथ तैयार किया जाए।

वे कहते हैं कि इटली के विभिन्न क्षेत्रों के निवासी इस व्यंजन को अपनी इच्छानुसार बनाते हैं। तो, लिगुरिया और टस्कनी में इस प्रकार का पास्ता समुद्री भोजन के साथ आम है, और बेसिलिकाटा और कैलाब्रिया में आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जी रैवियोली परोसी जाएगी।

पनीर और पालक भराई

पालक और पनीर के साथ रैवियोली स्वस्थ खाने के शौकीनों के लिए एकदम सही है।

हम 500 ग्राम पालक के पत्ते, 150 ग्राम पनीर, एक प्याज, एक बड़ा चम्मच मक्खन, जायफल, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए भरते हैं। हम युवा पनीर या युवा फेटा पनीर का उपयोग करने की सलाह देते हैं ताकि गंध पालक के मीठे स्वाद पर हावी न हो, जिसे ताजा या जमे हुए उपयोग किया जा सकता है।

कटे हुए प्याज को तेल में कई मिनट तक उबालना चाहिए, फिर कटा हुआ पालक डालें और 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। उबली हुई सब्जियों को गर्मी से निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए मसाले और नमक डालें। एक बार भरावन ठंडा हो जाए, तो आप रैवियोली भर सकते हैं।

संतरे-बेरी भराई

भरने के लिए आपको 1 मध्यम आकार का संतरा, स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, 80 ग्राम करंट, पिसी हुई दालचीनी (1 चम्मच) लेनी होगी।

संतरे के टुकड़ों को सफेद झिल्ली से छीलकर बारीक काट लें। जामुन को कांटे से मैश करें, रस निकाल दें और परिणामी प्यूरी में संतरा और दालचीनी मिलाएं। घनत्व के लिए आप इसमें एक चुटकी स्टार्च मिला सकते हैं। मीठी फिलिंग वाली रैवियोली गर्मियों की एक बेहतरीन मिठाई है!

रैवियोली कैसे पकाएं

रैवियोली के लिए कीमा बनाया हुआ मांस

300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

1 प्याज

250 मिली दूध

सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस

नमक, काली मिर्च (स्वादानुसार)

रैवियोली कैसे पकाएं

- ब्रेड के ऊपर गर्म दूध डालें और इसे चिकना होने तक गूंथ लें. कटा हुआ प्याज, अंडा, कीमा, नमक और काली मिर्च डालें। फूला हुआ और एक समान होने तक गूंधें।

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. चिकन को टुकड़ों में काट लें. कटे हुए प्याज, लहसुन और चिकन को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें।

कीमा में अंडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, उसमें झींगा और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।

आटे को हाथ से मसल लीजिए और बेलन की सहायता से पतला बेल लीजिए. दो परतें बनाएं. एक परत पर चम्मच से कीमा डालें।

शीर्ष को दूसरी परत से ढक दें। रैवियोली को कटर से काट लें। किनारों को पिंच करें.

उबलते पानी में 7-10 मिनट तक पकाएं.

एक फ्राइंग पैन में सॉस गरम करें और उसमें रैवियोली डालें। अंत में, पकवान को जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पेस्टो

तुलसी की पत्तियों (50 ग्राम) को धोकर सुखा लें, एक ब्लेंडर में परमेसन चीज़ (50 ग्राम), 3 लहसुन की कलियाँ, 4 बड़े चम्मच पाइन नट्स और प्यूरी डालकर चिकना होने तक डालें। परिणामी मिश्रण में नमक डालें और 200 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं।

एक प्रकार का चटनी

एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन को 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पिघलाएँ। 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। हिलाते रहें, 500 मिलीलीटर दूध एक पतली धारा में डालें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। इस सॉस में, रैवियोली को 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में पकाया जा सकता है: उन पर मक्खन के टुकड़े (25 ग्राम) और कसा हुआ पनीर (50 ग्राम परमेसन) छिड़कें और 20-30 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि पनीर सुनहरा भूरा न हो जाए।

Bolognese

आधा किलो गोमांस को मीट ग्राइंडर में पीस लें, फ्राइंग पैन में रखें और 10 मिनट तक भूनें। लहसुन की 1 कली, 1 प्याज, 2 गाजर और अजवाइन के 1 डंठल को काट लें और एक सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून के तेल में लगभग 10 मिनट तक भूनें।

सब्जियों को कीमा के साथ हिलाएं, 1 गिलास रेड वाइन डालें और शराब की गंध गायब होने तक पकाएं, फिर पास्ता और रस के साथ डिब्बाबंद टमाटर के 2 डिब्बे डालें। टमाटरों को चम्मच से मैश करें, उबाल लें, आंच धीमी कर दें, 1 चम्मच अजवायन, कटी हुई तुलसी (1 गुच्छा) डालें और ढक्कन से ढक दें। सॉस को हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं, अंत में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें।

क्या आपको इतालवी व्यंजन पसंद हैं? फिर तैयारी करें

इटालियन रैवियोली की तुलना अक्सर अधिक परिचित पकौड़ी या पकौड़ी से की जाती है। हालाँकि, मुझे ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह सच नहीं है। आटा, भराई, ढलाई - सब कुछ अलग है। और आप इस अंतर को वास्तव में केवल रैवियोली तैयार करने और चखने से ही समझ सकते हैं। मैं एक तस्वीर के साथ एक क्लासिक नुस्खा पेश करता हूं - यह परिचित और पहले अनुभव के लिए आदर्श है। रैवियोली के आटे के लिए, हम अंडे के आटे को लचीलापन देने के लिए उसमें थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल मिलाकर गूंधेंगे। आटा काफी सख्त, लेकिन लचीला बनता है और इसके साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। रैवियोली को मांस, पनीर और सब्जियों से लेकर फल और चॉकलेट तक किसी भी चीज़ से भरा जा सकता है। मैं सबसे आम विकल्पों में से एक का सुझाव देता हूं - नरम क्रीम पनीर (जैसे रिकोटा) और पालक से भरना। स्वादिष्ट! मुझे इसमें कोई संदेह नहीं है कि एक बार इसे आज़माने के बाद आप इन्हें बार-बार पकाना चाहेंगे!

आटा सामग्री:

• अंडा - 2 पीसी।,
• जर्दी - 1 पीसी।,
• वनस्पति तेल, जैतून - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच,
• आटा - 200 ग्राम

• पालक (मैंने जमे हुए का उपयोग किया) - 200 ग्राम,
• कोई भी दही पनीर - 200 ग्राम,
• जर्दी (यदि आवश्यक हो) - 1 पीसी।,
• जायफल - एक चुटकी.

प्रस्तुत करना:

• मक्खन - 30 ग्राम,
• लहसुन - 1 कली,
• तुलसी।

पनीर और पालक के साथ रैवियोली कैसे बनाएं

सबसे पहले एक उपयुक्त आकार के कटोरे में सारा आटा छान लें और उसमें नमक मिला लें। फिर हम स्लाइड में एक गड्ढा बनाते हैं और उसमें अंडे और जर्दी डालते हैं।

जैतून का तेल जोड़ें, सुगंधित या रिफाइंड - इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। वैसे भी यह आटे को कोई स्वाद नहीं देता है।

जब कांटे से आटा गूंथना असुविधाजनक हो जाए, तो कटोरे की सामग्री को एक सपाट सतह पर रखें और कड़ा, लोचदार आटा गूंध लें।

अब ऐसे परीक्षण के साथ काम करना बेहद कठिन होगा - यह बहुत कठिन है। आटे को आराम करने की ज़रूरत है, इसलिए हम इसे क्लिंग फिल्म (बैग) में छिपाते हैं और भराई तैयार करते समय इसे एक तरफ रख देते हैं।

- भरावन के लिए सबसे पहले पालक तैयार कर लीजिए. ताजा या जमे हुए - इसे उसी तरह तैयार किया जाता है: पालक को नमकीन उबलते पानी में डालें और 3-5 मिनट तक उबालें। जमे हुए पालक को पहले पिघलाने की जरूरत नहीं है।

उबले हुए पालक को ठंडे पानी से भरें, फिर इसे एक छलनी (कोलंडर) में रखें और अच्छी तरह से तरल निचोड़ लें। बेशक, "निर्जलित" पालक बहुत स्वादिष्ट नहीं लगता है, लेकिन हमें भरने में अतिरिक्त नमी की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

दही पनीर को एक सजातीय द्रव्यमान में मैश करें, फिर इस द्रव्यमान में कटा हुआ पालक मिलाएं। भरावन में थोड़ी मात्रा में जायफल मिलाएं और जर्दी डालें। भरने के लिए आमतौर पर नमक की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यहां आदर्श विकल्प इसका स्वाद लेना है।

भरावन तैयार है.

फिल्म से आटा निकालें और रैवियोली बनाना शुरू करें। आटे की लोई को दो या चार टुकड़ों में काट लीजिये. भागों में से एक को पतली परत में रोल करें, अधिमानतः 1 मिमी से अधिक नहीं। हम आटे के उन हिस्सों को ढक कर रखते हैं जिन पर हम काम नहीं कर रहे हैं ताकि आटा सूख न जाए।

फिर, एक दूसरे से और किनारों से कम से कम 1.5 सेमी की दूरी पर, परत पर भराव के टीले रखें। रैवियोली का आकार काफी बड़ा हो जाता है, कुछ हद तक पकौड़ी जैसा, इसलिए मैंने एक बड़े चम्मच से भरावन निकाला। आटे के हिस्सों को अंडे की सफेदी (अंडा या सिर्फ पानी) से भरे बिना कोट करें।

आटे की दूसरी बेली हुई परत से भरावन को सावधानी से ढकें, आटे को भरावन के टीलों के चारों ओर कसकर दबाएं, जिससे हवा निकल जाए। आप आटे को छोटे गोल आकार में दबाकर भराई को सुरक्षित कर सकते हैं ताकि भराई सांचे के अंदर रहे। मेरी तस्वीर में, नीले साँचे का व्यास भराव के टीले पर बिल्कुल फिट बैठता है।

तैयार रैवियोली को पकौड़ी या पकौड़ी की तरह उबालें - तैरने के बाद उन्हें कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में उबलने दें।

आप रैवियोली को अपनी पसंद की किसी भी चटनी (मक्खन, टमाटर, आदि), कसा हुआ पनीर (आमतौर पर परमेसन) के साथ परोस सकते हैं या बस पिघला हुआ मक्खन छिड़क सकते हैं। मैं इस ड्रेसिंग विकल्प का सुझाव देता हूं: एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, इसमें लहसुन की एक कली, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और कटा हुआ तुलसी जोड़ें। हम यह सब कुछ मिनटों के लिए गर्म करते हैं, तेल को उबलने नहीं देते हैं, जिसके बाद आप रैवियोली को सुगंधित तेल के साथ सीज़न कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

रैवियोली इटली में सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है; वे देश के किसी भी क्षेत्र में तैयार किए जाते हैं। बाह्य रूप से, वे प्रसिद्ध पकौड़ी या पकौड़ी से मिलते जुलते हैं। लेकिन इन्हें बनाने और परोसने की तकनीक बहुत अलग है. इटालियंस उन्हें एक विशिष्ट प्रकार का पास्ता मानते हैं, जाहिरा तौर पर क्योंकि उनमें आटे का प्रतिशत भरने की तुलना में बहुत अधिक होता है।

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, जो विभिन्न प्रकार के उत्पादों से भरपूर है। साथ ही, इसे तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है, खासकर यदि आपके पास घर का बना नूडल्स बनाने की मशीन और रैवियोली कटर का स्टॉक है।

तो रैवियोली क्या है, इसे सही तरीके से कैसे बनाया जाए और इसे कितनी देर तक पकाया जाना चाहिए, राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन के लिए कौन सी फिलिंग चुनना सबसे अच्छा है? चलो पता करते हैं!

लघु कथा

इन उत्पादों की उत्पत्ति के बारे में विवाद आज भी अनसुलझा है। कुछ इतिहासकारों का मानना ​​है कि वे चीन से आए थे, अन्य कहते हैं कि यह असंभव है।

उनका दावा है कि इनका उल्लेख 13वीं शताब्दी के प्राचीन इतालवी लेखों में मिलता है। हालाँकि, इटालियंस की चीन की पहली यात्रा थोड़ी देर बाद हुई।

उचित रूप से तैयार की गई रैवियोली का रंग चमकीला पीला होता है।. तथ्य यह है कि उनके लिए क्लासिक आटा नुस्खा में केवल आटा और पानी शामिल है।

यदि आवश्यक अनुपात देखा जाता है, तो एक लोचदार और नरम उत्पाद प्राप्त होता है।. यदि आटा थोड़ा सूखा लगता है, तो आप इसमें नुस्खा में बताए गए अंडे के अलावा कुछ और अंडे मिला सकते हैं।

और अगर इसके विपरीत पानी जैसा लगता है तो आपको इसमें आटा मिला लेना चाहिए. स्टोर से खरीदे गए अंडों में अक्सर पीली जर्दी होती है।. ऐसे में आप आटे में थोड़ी सी हल्दी या गाजर का रस मिला सकते हैं.

यह उत्पाद आमतौर पर पकौड़ी या पकौड़ी की तरह नहीं बनाया जाता है।छोटे टॉर्टिला का उपयोग करना। उन्हें तैयार करने के लिए, वे तथाकथित "पैकेज" विधि का उपयोग करते हैं। इसमें यह तथ्य शामिल है कि भरने के पतले हिस्से आटे की एक बड़ी परत पर समान रूप से बिछाए जाते हैं, क्योंकि उत्पाद सपाट होने चाहिए।

फिर शीर्ष पर एक और परत बिछाई जाती है, भविष्य के उत्पादों के बीच की जगह को अंडे की सफेदी या सादे पानी से चिकना किया जाता है और कटौती के स्थानों को चिह्नित करने के लिए हल्के से दबाया जाता है।

रैवियोली का कोई विशिष्ट आकार नहीं होता है, हर कोई अपने स्वाद के अनुसार उत्पाद तैयार कर सकता है। वे वर्ग, वृत्त, आयत, दीर्घवृत्त, अर्धवृत्त आदि जैसे दिख सकते हैं।

विशेष साँचे या चाकू का उपयोग करके, उन्हें लहरदार किनारों से सजाया जा सकता है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आपको बस उन्हें कांटे से धकेल देना चाहिए।

इतालवी में खाने की परंपराएँ

प्राचीन इतालवी परंपराओं के अनुसार, यह व्यंजन केवल आटे से बनाया जाता है, जिसके उत्पादन के लिए ड्यूरम गेहूं का उपयोग किया जाता है. साथ ही, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत विविध हो सकता है, इसके लिए मांस, मछली, सब्जियां, पनीर, मशरूम और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। यदि उत्पाद मीठे व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, तो यह फलों, जामुनों और अन्य उपयुक्त उत्पादों से भरा होता है।

रैवियोली तैयार करने की पूरी प्रक्रिया आमतौर पर ठंडे कमरे में की जाती है।, समय-समय पर अपने हाथों को ठंडे पानी के एक कंटेनर में डुबोएं। मॉडलिंग पूरी होने के बाद, उन्हें उबाला जा सकता है, तला जा सकता है या सॉस में पकाया जा सकता है।

घर पर कैसे पकाएं: रेसिपी

इटली के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के इन आटे के उत्पादों को पसंद किया जाता है। फिर भी, वे सभी स्वादिष्ट और मौलिक हैं।

उत्पाद के लिए आटा कैसे बनाएं

इस पाक व्यंजन की तैयारी आटे से शुरू होती है।.

भविष्य में, जब भराई तैयार की जा रही होगी, तो उत्पाद को तैयार होने में समय लगेगा।

सामग्री:

• ड्यूरम गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ: सभी सामग्रियों को मिला लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, उत्पाद घना हो जाना चाहिए, लेकिन साथ ही पर्याप्त लोच प्राप्त कर लेना चाहिए।

हमारी वेबसाइट के पन्नों पर आप इतालवी व्यंजनों के लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन के बारे में भी जानेंगे!

मांस के साथ क्लासिक कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रैवियोली के लिए सामग्री:

• गोमांस - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 200 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 200 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी;
• इतालवी जड़ी-बूटियाँ - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि: प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे मांस के साथ मिला लें।

परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर यह गाढ़ा हो जाए तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी मिला सकते हैं।

प्रत्येक टुकड़े के लिए 1/2 चम्मच भरावन की दर से रैवियोली तैयार करें। इन्हें 5 मिनट तक उबालेंऔर अपनी पसंद की किसी भी चटनी के साथ परोसें।

मशरूम के साथ

भरने की सामग्री:

• मशरूम (ताजा या जमे हुए) - 500 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• पनीर – 300 ग्राम.

तैयारी विधि:मशरूम (सफ़ेद, शैंपेन, ऑयस्टर मशरूम) और प्याज को अच्छी तरह से काट लें, थोड़े से मक्खन में भूनें, नमक और काली मिर्च डालें और कसा हुआ पनीर का आधा हिस्सा डालें। आप चाहें तो तैयार फिलिंग को ब्लेंडर में पीस सकते हैं.

तैयार उत्पादों को नमकीन पानी में कई मिनट तक उबालें, एक डिश पर रखें, बचा हुआ मक्खन डालें और पनीर छिड़कें। यदि वांछित है, तो आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

पालक के साथ

भरने की सामग्री:

• पालक - 500 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी;
• पनीर (भेड़) - 300 ग्राम;
• लहसुन (बड़ा) - 3 लौंग;
• परमेसन - 100 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर।

ईंधन भरने के लिए घटक:

• मक्खन - 100 मिलीलीटर;
• सेज (ताजा)- 100.

खाना पकाने की विधि:एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें। पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई पालक को पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

ठंडी फिलिंग में फेंटा हुआ जर्दी, कसा हुआ परमेसन, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सेज को काट लें और मक्खन में हल्का सा भून लें, क्रीम डालें। तैयार चीजों को नरम होने तक उबालें, प्लेटों पर रखें और उनके ऊपर गर्म ड्रेसिंग डालें।

रिकोटा के साथ

भरने की सामग्री:

• रिकोटा - 500 ग्राम;
• प्याज (बड़ा) - 2 पीसी;
• अंडे - 2 पीसी;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 300 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• पाइन नट्स - 200 ग्राम;
• तुलसी (ताजा) - 100 ग्राम।

रिकोटा के साथ रैवियोली कैसे बनाएं:एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और धीमी आंच पर कटे हुए प्याज और पाइन नट्स को भूनें। टमाटर और तुलसी को काट लें, फेंटे हुए अंडे और ठंडे प्याज और नट्स के साथ मिला लें। तैयार उत्पादों को उबालें और क्रीम सॉस के साथ परोसें।

और यहां रिकोटा और पालक के साथ रैवियोली बनाने की विधि दी गई है:

विभिन्न प्रकार के पनीर के साथ

भरने की सामग्री:

• रिकोटा - 500 ग्राम;
• भेड़ पनीर - 300 ग्राम;
• परमेसन - 200 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• तुलसी (ताजा) - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:रिकोटा को भेड़ के पनीर और अंडे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से पीस लें और मिश्रण में कसा हुआ परमेसन, बारीक कटी हुई तुलसी, नमक और काली मिर्च डालें।

तैयार टुकड़ों को किसी भी तेल में लगभग 5 मिनट तक भूनें, एक डिश पर वितरित करें और क्रीमी सॉस में डालें।

मछली और झींगा के साथ

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री:

• ताजा सामन (पट्टिका) - 300 ग्राम;
• स्मोक्ड सैल्मन - 100 ग्राम;
• रिकोटा - 200 ग्राम;
• झींगा (बड़ा) - 5 पीसी;
• अंडे की जर्दी - 3 पीसी;
• प्याज (बड़ा) - 1 टुकड़ा;
• जैतून का तेल - 2 पीसी;
• लहसुन (बड़ा) - 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें बारीक कटा प्याज, कटा हुआ लहसुन और ताजा सामन डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और हल्का भूनें। मिश्रण को ठंडा करें, कटा हुआ झींगा, स्मोक्ड मछली, फेंटी हुई जर्दी, नमक और काली मिर्च डालें।

सॉस के लिए: 300 मिलीलीटर सब्जी शोरबा उबालें, 200 मिलीलीटर सफेद वाइन डालें और गर्म स्टोव पर 10 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, मिश्रण में 200 मिलीलीटर क्रीम भरें और 50 ग्राम ताजा, कटा हुआ केसर डालें।

उबले हुए उत्पादों को एक गहरे बर्तन में रखें और थोड़ा ठंडा किया हुआ सॉस डालें।

सलाद पकवान

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस के साथ रैवियोली - 300 ग्राम;
• धूप में सुखाया हुआ टमाटर - 100 ग्राम;
• सलाद के पत्ते - 1 गुच्छा;
• प्याज (मध्यम) -1 टुकड़ा;
• पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून - 100 ग्राम।

सॉस के लिए:

• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका (शराब) - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• शहद - 1 चम्मच;
• क्रीम - 50 मिलीलीटर;
• अजमोद, हरा प्याज - 100 ग्राम प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ: सलाद के पत्तों को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में तोड़ें और एक डिश पर रखें। धूप में सुखाए हुए टमाटरों को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में, जैतून को छोटे हलकों में काटें। पनीर को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी को नमकीन पानी में लगभग 5 मिनट तक उबालें, उन्हें एक प्लेट पर रखें और थोड़ा ठंडा करें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें सलाद के पत्तों पर वितरित करें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें। सॉस के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें अच्छी तरह से फेंटें और परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को सलाद के ऊपर डालें।

तैयार उत्पादों को पनीर, जड़ी-बूटियों या सॉस के साथ पकाया जाता है, जिनमें से क्रीम, पनीर या पेस्टो को सबसे प्रसिद्ध माना जाता है।

एक बहुत दिलचस्प बात यह है कि इन उत्पादों को पहले कोर्स के रूप में शोरबा में कवर किया जा सकता है, दूसरे कोर्स के रूप में अलग-अलग ड्रेसिंग के साथ और मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है।

यदि इन्हें मीठा बनाया जाता है, तो भरने के लिए मुख्य रूप से पनीर और रिकोटा का उपयोग किया जाता है।, उन्हें चीनी, अंडे और दालचीनी के साथ स्वादिष्ट बनाएं। और उन्हें फल या बेरी सॉस के साथ परोसा जाता है।

निम्नलिखित वीडियो में आपको घर पर असली इतालवी रैवियोली तैयार करने के तरीके पर एक मास्टर क्लास मिलेगी:

रैवियोली तैयार करने में काफी आसान व्यंजन है। इसमें ज्यादा समय तो नहीं लगता लेकिन ये बहुत ही स्वादिष्ट डिश बनती है. और विभिन्न प्रकार की फिलिंग और परोसने के विकल्पों के लिए धन्यवाद, वे हमेशा मेज पर बिल्कुल नए रूप में दिखाई दे सकते हैं।

के साथ संपर्क में

जब "इतालवी व्यंजन" शब्द हमारे कानों में पहुँचते हैं तो सबसे पहले क्या ख्याल आता है? हम तुरंत पिज्जा, स्पेगेटी, रिसोट्टो, रैवियोली और कई प्रसिद्ध सॉस के बारे में सोचते हैं। इस देश ने सदियों से कई महान लोगों की रचनात्मकता को प्रेरित किया है, और आज कलाकार, वास्तुकार, फैशन डिजाइनर और निश्चित रूप से, पाक विशेषज्ञ इटली से प्रेरणा लेते हैं, क्योंकि इस देश में खाना पकाने को कला के स्तर तक बढ़ा दिया गया है। यहां तक ​​कि जो लोग रसोई से बहुत दूर हैं, वे जड़ी-बूटियों की मसालेदार सुगंध और कुशलता से तैयार सब्जियों की ताजगी से भरे व्यंजनों के समृद्ध चयन का कम से कम एक छोटा सा हिस्सा चखने के बाद भी उदासीन नहीं रहेंगे। मनमौजी इटली के सभी प्रकार के धूपदार, मनोरम और शानदार व्यंजनों में से, हमने रैवियोली को चुना - जो इस देश के हर क्षेत्र में लोकप्रिय व्यंजन है।

इटली तो हमसे बहुत दूर है, रैवियोली में इतनी दिलचस्पी क्यों है? सच तो यह है कि हर किसी ने इस व्यंजन का कोई न कोई संस्करण आज़माया है। निश्चित रूप से आप पहले से ही कई स्वादिष्ट भराई के साथ पास्ता, पकौड़ी और पकौड़ी तैयार कर चुके हैं, और अब रैवियोली बनाने का प्रयास करें। कुछ लोग उन्हें इटैलियन पकौड़ी कहते हैं, दूसरों का मानना ​​है कि वे पकौड़ी के समान हैं, और फिर भी दूसरों को यकीन है कि वे एक प्रकार का पास्ता हैं। ये सभी राय इस बात से सहमत हैं कि रैवियोली विभिन्न प्रकार की भराई के साथ पतले आटे से बनी एक डिश है। भराई कुछ भी हो सकती है - मांस, समुद्री भोजन, क्रीम चीज़ या सब्जियाँ। एक मुख्य व्यंजन से, रैवियोली आसानी से एक स्वादिष्ट मिठाई में बदल सकती है, आपको बस इसे बनाना है फल, जामुन या चॉकलेट की मीठी फिलिंग।

आटे में लपेटा हुआ भराई का एक या दूसरा संस्करण, दुनिया भर के कई व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जाता है, तो इटालियंस ने रैवियोली के बारे में कैसे सीखा? एक संस्करण के अनुसार, यह राष्ट्रीय इतालवी व्यंजन चीन से आता है। रैवियोली बनाने की विधि इटालियंस को उनके हमवतन, यात्री मार्को पोलो की बदौलत ज्ञात हुई, जो कुछ समय के लिए चीन में रहे, उन्होंने इसके प्रांतों का दौरा किया और विभिन्न स्थानीय व्यंजनों का स्वाद चखा। यात्री को सिचुआन प्रांत की याद हांगटोंग नामक व्यंजन की वजह से आई, जिसकी रेसिपी वह घर लाया था। यह ज्ञात नहीं है कि वास्तव में हंटुन का नाम बदलकर रैवियोली किसने रखा, लेकिन इटालियंस ने इस व्यंजन को इसी नाम से अपनाया और अब इसे उनके पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक के रूप में पहचाना जाता है।

रैवियोली हमारे द्वारा उपयोग किए जाने वाले पकौड़ी और पकौड़ी से किस प्रकार भिन्न है? सबसे पहले, फॉर्म. रैवियोली को चौकोर तकियों के रूप में, अर्धचंद्राकार, त्रिकोण और वृत्त के रूप में ढाला जाता है। इन्हें बनाने और परोसने के तरीके में भी अंतर होता है। इसलिए, रैवियोली को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जा सकता है; यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे तैयार होने के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि ताजगी को इतालवी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता कहा जा सकता है, यही कारण है कि रैवियोली तैयार करने के लिए सबसे ताजे उत्पादों का उपयोग किया जाता है, जिसे खाने के लिए आपको जल्दी से समय की आवश्यकता होती है। आप रैवियोली को उबालकर, फ्राइंग पैन में भूनकर या डीप फ्राई करके तैयार कर सकते हैं। उबली हुई रैवियोली को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे जैतून या किसी प्रकार की गर्म सॉस के साथ परोसा जा सकता है। तली हुई या डीप-फ्राइड रैवियोली को शुद्ध सूप और शोरबा के साथ परोसा जाता है, ध्यान से यह सुनिश्चित किया जाता है कि उनके भरने का स्वाद मुख्य पकवान से मेल खाता है।

यदि आप रैवियोली बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आटे से शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि केवल ताजा आटा ही सबसे स्वादिष्ट रैवियोली बनाता है। रसोई तैयार करें, क्योंकि जिस कमरे में रैवियोली तैयार की जा रही है वह ठंडा होना चाहिए, अपने हाथ ठंडे पानी से धोएं और खाना बनाना शुरू करें। 200 ग्राम ड्यूरम गेहूं के आटे को एक गहरे कटोरे में छान लें, बीच में हाथ से एक गड्ढा बना लें, इसमें दो अंडे तोड़ दें, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और थोड़ा सा नमक डालें। अंडों को हल्के से फेंटें और उन्हें आटे के साथ मिलाना शुरू करें जब तक कि आपको एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। परिणामी मिश्रण को आटे के साथ छिड़के हुए एक बड़े कटिंग बोर्ड पर रखें और 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधना शुरू करें। सामान्य तौर पर, एक अच्छा आटा बनाने के लिए, आपके पास अच्छी शारीरिक शक्ति होनी चाहिए, इसलिए इस जिम्मेदार कार्य को उन शक्तियों को सौंपना बेहतर है, अर्थात्। पुरुष. जब आटा तैयार हो जाए, तो इसे फिल्म में लपेटें और लगभग 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सबसे स्वादिष्ट भराई तैयार करने के लिए इस समय की आवश्यकता होगी।

आप वह फिलिंग तैयार कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है, उदाहरण के लिए, रिकोटा और शैंपेन से, पालक और पनीर से, अजवाइन के साथ चिकन से या नारंगी और दालचीनी के साथ जामुन से।

रिकोटा और शैंपेनोन भरना

सामग्री:
250 जीआर. ताजा शैम्पेनोन,
250 जीआर. रिकोटा,
1 छोटा चम्मच। परमेज़न,
1 छोटा चम्मच। बारीक कटा हुआ अजमोद,
लहसुन की 1 कली,
जैतून का तेल,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
शिमला मिर्च को धोइये, सुखाइये और बारीक काट लीजिये. लहसुन की कली को छील कर काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और उसमें मशरूम भूनें, लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ मिनट तक भूनें, फिर ठंडा करें। रिकोटा को क्रीमी होने तक फेंटें, कसा हुआ परमेसन और अजमोद डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणामी मिश्रण को मशरूम के साथ मिलाएँ।

पालक और पनीर की फिलिंग

सामग्री:
500 जीआर. पालक,
100 जीआर. कॉटेज चीज़,
75 जीआर. अर्ध-कठोर पनीर,
नमक,
काली मिर्च।

तैयारी:
आग पर साफ नमकीन पानी का एक पैन रखें। पालक को बहते पानी में धोएं और काट लें, फिर उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें और अलग रख दें। कोलंडर. पनीर को बारीक कद्दूकस कर लीजिये और पनीर के साथ मिला दीजिये, इस मिश्रण में पालक, नमक, काली मिर्च डाल कर अच्छी तरह मिला दीजिये.

अजवाइन के साथ चिकन भराई

सामग्री:
800 जीआर. मुर्गे की जांघ का मास,
300 जीआर. डंठल अजवाइन,
50 मि.ली. मलाई,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
चिकन फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। अजमोदा अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। फ़िललेट्स और अजवाइन को मिलाएं, क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और हिलाएं।

संतरे और दालचीनी के साथ बेरी भरना

सामग्री:
80 जीआर. किशमिश,
80 जीआर. ब्लू बैरीज़,
80 जीआर. विक्टोरिया,
1 नारंगी,
1 चम्मच दालचीनी।

तैयारी:
संतरे को छीलें, टुकड़ों में बांटें और सारी परत हटा दें, बचा हुआ गूदा भी ठीक है काटना। जामुन को धोकर सुखा लें, एक कटोरे में रखें और कांटे से मैश करें, संतरे का गूदा और एक चम्मच दालचीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

जब भरावन तैयार हो जाए, तो आप आटे को रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं। अब आपको एक नूडल कटर की आवश्यकता होगी; यदि ऐसी इकाई आपके रसोई शस्त्रागार में नहीं है, तो एक रोलिंग पिन, आटा और धैर्य रखें। आटे को दो बराबर भागों में बाँट लें, काम की सतह पर आटा छिड़कें, अपने आप को बेलन से बांध लें और बेलना शुरू करें। आटे की परत बहुत पतली होनी चाहिए और यदि संभव हो तो चौकोर या आयताकार होनी चाहिए। आपके प्रयासों का परिणाम 1 मिमी से अधिक मोटे आटे के दो आयत नहीं होने चाहिए, जिन्हें भराई डालना शुरू करने से पहले 10 मिनट के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए। अब आटे की परतों में से एक पर समान दूरी, उदाहरण के लिए 5 सेंटीमीटर पर छोटी स्लाइडों में भराई डालें, और आटे की दूसरी परत से सब कुछ ढक दें। आप जो रैवियोली का आकार चाहते हैं उसके आधार पर, आटे को चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें या एक गिलास का उपयोग करके गोल काट लें, किनारों को चुटकी बजाएँ और हल्के नमकीन पानी में उबालें या वनस्पति तेल में भूनें।

इस तथ्य के बावजूद कि रैवियोली को एक इतालवी व्यंजन माना जाता है, यह फ्रांस में प्रोवेंस क्षेत्र में भी तैयार किया जाता है। प्रोवेनकल रैवियोली एक बहुत ही खास व्यंजन है। हमारे सामान्य व्यंजनों में अक्सर खाना पकाने के वैकल्पिक विकल्प होते हैं, इसलिए आप "आलसी" पकौड़ी, पकौड़ी और यहां तक ​​कि गोभी रोल के लिए व्यंजन पा सकते हैं। प्रोवेंस द्वारा पेश किए जाने वाले रैवियोली तैयार करने के संस्करण को "आलसी" भी कहा जा सकता है, क्योंकि यह व्यंजन बिना आटे के तैयार किया जाता है।

प्रोवेन्सल रैवियोली

सामग्री:
500 जीआर. कीमा,
पालक का 1 बड़ा गुच्छा,
50 जीआर. सख्त पनीर,
1 अंडा,
50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद,
लहसुन की 2 कलियाँ,
जायफल,
काली मिर्च,
नमक।

तैयारी:
पालक को अच्छी तरह धो लें, उसके डंठल तोड़ दें और पत्तों को नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और ब्लेंडर में पीस लें। कीमा और पालक मिलाएं, कसा हुआ पनीर, 1 अंडा, बारीक कटा लहसुन और अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें और थोड़ा जायफल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। आग पर नमकीन पानी का एक पैन रखें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। पानी के उबलने की प्रतीक्षा करें, एक प्लेट में आटा डालें, परिणामी भराई को छोटे घने गोले में रोल करें, उन्हें आटे में रोल करें और उबलते पानी में रखें। 5-10 मिनट तक पकाएं.

पारंपरिक रूप से एक संकीर्ण पारिवारिक दायरे में पकौड़ी बनाने के बजाय, रैवियोली बनाने का प्रयास करें - सुगंधित इतालवी व्यंजनों का राष्ट्रीय व्यंजन। सब्जियों, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ सामान्य कीमा को पतला करके थोड़ी विविधता जोड़ें। इतालवी विचार से प्रेरित हों कि खाना पकाना एक कला है, और प्रत्येक रसोइया एक प्रतिभाशाली निर्माता है, और आपको निश्चित रूप से सबसे स्वादिष्ट, सबसे मूल और सुगंधित रैवियोली मिलेगी!

एलेना करमज़िना

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