घर पर पाउडर से सरसों कैसे बनायें. शीर्ष स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू सरसों के व्यंजन - रसोइयों के रहस्य

इस लेख में हम आपको बताते हैं कि घर पर सरसों कैसे तैयार करें। आप सीखेंगे कि सरसों के पाउडर से सही तरीके से सरसों कैसे बनाई जाती है। हम सॉस बनाने की क्लासिक रेसिपी के साथ-साथ खीरे के अचार, शहद और सेब की चटनी को भी देखेंगे।

सरसों के पाउडर को पानी के साथ कैसे बनाएं

घर पर सरसों तैयार करने के लिए साबुत अनाज और पाउडर का इस्तेमाल करें.इस लेख में हम पाउडर से घर का बना सरसों तैयार करने की विशेषताओं पर गौर करेंगे।

आप अपनी खुद की सरसों की चटनी बना सकते हैं

सरसों को पतला करने से पहले पाउडर को छान लें. इससे यह अधिक भुरभुरा हो जाएगा और गांठों की संख्या कम हो जाएगी। हिलाने के लिए व्हिस्क का प्रयोग करें। इसकी मदद से आपको जल्दी ही एक सजातीय स्थिरता मिल जाएगी।

सरसों के पाउडर से घर का बना सरसों बनाने के लिए, गर्म या गर्म पानी का उपयोग करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद गर्म नहीं बल्कि नरम हो जाता है।

अधिक सुगंधित सॉस पाने के लिए, सरसों में दालचीनी, लौंग, जायफल और सफेद वाइन मिलाएं। शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है। स्वाद को नरम करने के लिए तेज़ सॉस में मेयोनेज़ मिलाया जाता है।

कम से कम एक दिन के लिए घर पर सरसों का पाउडर डालें। आप सॉस को जितनी देर तक भिगोकर रखेंगे, आपको स्वाद उतना ही तीखा मिलेगा।

आपने सीखा कि सरसों को सही तरीके से कैसे बनाया जाता है। आइए अब घर पर सरसों के पाउडर से विभिन्न सरसों के व्यंजनों पर नजर डालें।

पाउडर से सरसों बनाने की विधि

सरसों को सिर्फ अनाज से ही नहीं बल्कि पाउडर से भी तैयार किया जा सकता है

पाउडर से सरसों बनाने की कई रेसिपी हैं। विभिन्न देशों के निवासी इस चटनी को मसाले, फल और वाइन मिलाकर अपने-अपने तरीके से तैयार करते हैं। अधिकांश व्यंजन सरसों के पाउडर से बनी क्लासिक सरसों की रेसिपी पर आधारित हैं।

क्लासिक नुस्खा

घर पर सरसों बनाने की क्लासिक रेसिपी में, पाउडर को सिरका और विभिन्न मसालों को मिलाए बिना पानी से पतला किया जाता है। सॉस को अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए, ऊपर नींबू का एक टुकड़ा रखें और उत्पाद को ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• पानी - 200 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी के साथ सरसों का पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं और 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल हटा दें।
3. चीनी, नमक और मक्खन डालें, मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। क्लासिक सरसों 120 किलो कैलोरी।

मसालेदार सरसों

सरसों को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, इसे कम से कम एक सप्ताह तक डाला जाना चाहिए, और पाउडर की मात्रा क्लासिक रेसिपी में बताई गई मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए। मसालेदार सरसों की विधि पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 8 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर, नमक और चीनी मिलाइये, ऊपर से गरम पानी डालिये और व्हिस्क से मिला दीजिये.
2. सॉस में वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं, हिलाएं और कसकर बंद कंटेनर में एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। मसालेदार सरसों 193 किलो कैलोरी।

घर का बना "रूसी" सरसों

18वीं शताब्दी की शुरुआत में, सरसों रूस में दिखाई दी और तुरंत लोकप्रियता हासिल की। इसे मांस, पोल्ट्री, मछली के व्यंजनों में जोड़ा गया और सब्जियों, फलों और जामुन के साथ मिलाया गया। आइए रूसी में पाउडर से बनी घरेलू सरसों की पारंपरिक रेसिपी देखें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• सिरका 3% - 125 मिली;
• पानी - 125 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धीमी आंच पर पानी उबालें, तेज पत्ता, मसाले, नमक और चीनी डालें, हिलाएं।
2. आंच से उतारें, ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
3. ठंडे शोरबा को छान लें।
4. शोरबा में सरसों का पाउडर डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
5. वनस्पति तेल और सिरका डालें, मिलाएँ। आपके पास एक तरल घोल की स्थिरता होनी चाहिए।
6. सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें और 24 घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। रूसी सरसों 147 किलो कैलोरी।

खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों

पत्तागोभी, टमाटर या खीरे का नमकीन पानी सरसों को तीखा खट्टापन देता है। यदि मैरिनेड में सिरका नहीं है, तो रेसिपी में 3% एसेंस अवश्य मिलाना चाहिए। सरसों के पाउडर और खीरे के नमकीन पानी से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - ½ चम्मच;
• खीरे का अचार - 150 मि.ली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को चीनी के साथ मिलाएं, नमकीन पानी में मिलाकर पतला करें।
2. मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और रात भर के लिए छोड़ दें।
3. अतिरिक्त तरल निकाल दें, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों 177 किलो कैलोरी।

शहद के साथ पिसी हुई सरसों

शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।. सॉस तैयार करने के लिए ताजा शहद और पहले से कैंडिड शहद दोनों का उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव ओवन में पिघलाया जाता है। हम आपको बताएंगे कि ताजी फसल के शहद से सरसों कैसे तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 100 ग्राम;
• पानी - 60 मिली;
• वनस्पति तेल - 25 मिलीलीटर;
• शहद - 10 मिलीलीटर;
• नमक - ¼ चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों का पाउडर छान लें, नमक डालें, गर्म पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
2. तेल, नींबू का रस और शहद डालें, मिलाएँ।
3. सॉस को एक कांच के कंटेनर में डालें, ढक्कन से ढकें और 7 दिनों के लिए छोड़ दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। शहद के साथ सरसों 306 किलो कैलोरी।

फ़्रेंच सरसों

फ्रेंच सरसों में हल्का स्वाद और मसालेदार सुगंध होती है। फ़्रांस में कई पारंपरिक सॉस रेसिपी हैं। आइए उनमें से एक पर विचार करें।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• लौंग - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - ½ चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 125 मिली;
• सिरका - ¼ कप।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सरसों के पाउडर को छान लें और इसे धीरे-धीरे गर्म पानी से पतला करें जब तक यह गाढ़ा आटा न बन जाए।
2. बचे हुए पानी को उबाल लें और इसे परिणामस्वरूप सरसों के मिश्रण के ऊपर डालें।
3. 24 घंटे तक सरसों डालें।
4. सॉस की सतह से अतिरिक्त तरल निकालें, सिरका, चीनी, नमक और मसाले डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज को पास करें, परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर भूनें और इसे सरसों के साथ मिलाएं।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। फ़्रेंच सरसों 168 कि.कैलोरी।

सेब की चटनी के साथ सरसों

खट्टे सेब की किस्में, जैसे एंटोनोव्का, सेब की चटनी के साथ सरसों तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं। फलों की प्यूरी के साथ पाउडर से बनी घरेलू सरसों की रेसिपी पर विचार करें, जो सलाद, मांस और मछली के व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• सरसों का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दालचीनी - 1 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सिरका - 1.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• सेब - 1 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब को फ़ॉइल में लपेटें और ओवन में 180 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
2. ठंडे सेब को छीलें, छलनी से गूदे को रगड़ें और सरसों पाउडर, नमक, चीनी, दालचीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं।
3. अंत में सिरका डालें और हिलाएं। अगर सरसों का स्वाद खट्टा हो तो चीनी मिला लें.
4. सॉस को रेफ्रिजरेटर में 48 घंटे के लिए रख दें।

कैलोरी सामग्री:

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री। सेब की चटनी के साथ सरसों 138 किलो कैलोरी।

सरसों कैसे तैयार करें, इसकी अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें:

क्या याद रखना है

1. पाउडर से सरसों बनाने के लिए, बस इसे गर्म या गुनगुने पानी से पतला करें। पानी उबालने से सॉस का स्वाद नरम हो जाता है और गर्मी कम हो जाती है।
2. स्वाद को बेहतर बनाने के लिए सरसों में मसाले, फल और वाइन मिलाए जाते हैं।
3. शहद के साथ सरसों का स्वाद नरम और तीखा होता है।
4. आप सरसों को जितनी देर तक भिगोएंगे, सॉस का स्वाद उतना ही मजबूत होगा।

आप इसे बचपन से जानते हैं और आमतौर पर इसे रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो अन्यथा, जैसा कि वे कहते हैं, एक गड़बड़ है। मुख्य रूसी मसाला (हॉर्सरैडिश के साथ), सरसों ने सदियों से हमारे और हमारे पूर्वजों के लिए इस पर आधारित सभी सॉस की जगह ले ली है, जिसे अमेरिका की खोज के बाद, दोनों गोलार्धों में रहने वाले लोगों ने खाना शुरू कर दिया।

आज के सुपरमार्केट में आप टबैस्को या जैसे मिर्च और गर्म सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन यह बहुतायत शायद ही सरसों की स्थिति को हिला सकती है। आइए जानें कि सरसों क्या है और यह अच्छी क्यों है।

यह एक पौधा है. अधिक सटीक रूप से, पौधों की एक प्रजाति, साथ ही कुछ चचेरे भाई-बहन जो इसमें शामिल हुए, जिसके बारे में थोड़ी देर बाद। सरसों, जो पूरे यूरेशिया में हर जगह उगती थी, एक साधारण खरपतवार रही होगी, लेकिन प्राचीन रोमनों ने देखा कि यदि आप इसके बीजों को पानी के साथ पीसते हैं, तो आप रोने लगते हैं, और वे उनसे एक मसाला बनाने के लिए आए: किसी भी मामले में, यह यह रोमन गार्मेट एपिसियस की रसोई की किताब थी जिसमें चौथी शताब्दी में इस मसाला के लिए पहला प्रलेखित नुस्खा शामिल था।

कई शताब्दियों तक, सरसों पुरानी दुनिया का एकमात्र गर्म मसाला था, और रोम से यह धीरे-धीरे पूरे यूरोप में फैलते हुए प्रांतों में प्रवेश कर गया। लेकिन रूस में सरसों बहुत देर से दिखाई दी जितना कोई सोच सकता है: इसका पहला उल्लेख 1781 में मिलता है, जब टी.ए. की पुस्तक प्रकाशित हुई थी। बोलोटोव "सरसों के तेल की पिटाई और इसकी उपयोगिता पर।"

आज, सरसों के बीज के कई उपयोग हैं, फार्मास्यूटिकल्स से लेकर साबुन बनाने तक, लेकिन अगर हम केवल पाक क्षेत्र को लेते हैं, तो हमारे पास निम्नलिखित बचे हैं:

— एक ही नाम का मसाला तैयार करना;
- डिब्बाबंदी के लिए और मसाला मिश्रण के भाग के रूप में उपयोग करें;
- सरसों के तेल का उत्पादन;
— शहद उत्पादन (सरसों एक उत्कृष्ट शहद पौधा है)।

इसके अलावा, न केवल बीज, बल्कि सरसों की पत्तियां, तना और फूल भी एक मसाला के रूप में काम कर सकते हैं।

आइए सरसों के मुख्य उपयोगों पर करीब से नज़र डालें।

मसाला के रूप में सरसों

मसाला तैयार करने के लिए, सरसों के बीजों को पानी, सिरका, नमक और अन्य सामग्री के साथ पीस लिया जाता है। तीन पौधों के बीज इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त हैं: सफेद सरसों, सरेप्टा सरसों और काली सरसों।

यहां समस्या यह है कि उनमें से केवल एक, सफेद सरसों, जैविक जीनस सरसों से संबंधित है। सबसे पहले, इसका उपयोग तेल के उत्पादन के लिए किया जाता है, क्योंकि इसमें से मसाला कम मसालेदार होता है और बिल्कुल भी "बुरा" नहीं होता है। हालाँकि, संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में कुछ स्थानों पर सफेद सरसों का उपयोग स्वाद के रूप में किया जाता है, अक्सर इसमें अन्य मसाले भी मिलाये जाते हैं।

हमारी सरेप्टा सरसों, जिसे भूरी सरसों भी कहा जाता है, जिसे कभी-कभी रूसी भी कहा जाता है, उससे किस प्रकार भिन्न है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि हमारी सरसों गोभी है। नहीं, गंभीरता से, सरेप्टा सरसों ब्रैसिका परिवार की गोभी प्रजाति से संबंधित है। रूस में व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली उप-प्रजाति की खेती सबसे पहले 19वीं शताब्दी की शुरुआत में सरेप्टा गांव के पास जर्मन निवासियों द्वारा की गई थी, जो इसके बीजों से मसाला और सरसों बनाते थे। हमारी सरसों को तो आप अच्छी तरह जानते हैं, वह इतनी तेज हो सकती है कि जरा-सा उठाओगे तो आंखों से आंसू निकल पड़ेंगे।

काली सरसों, सरेप्टा सरसों की तरह, पत्तागोभी प्रजाति से संबंधित है और स्पष्ट रूप से भूमध्य सागर से उत्पन्न होती है। यह एक अधिक मांग वाला पौधा है, जिसके बीज काले रंग के होते हैं और भारतीय व्यंजनों में मसाले के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। सरेप्टा सरसों की तरह, काली सरसों सफेद सरसों की तुलना में अधिक मसालेदार होती है, इसलिए इसे अधिक तीखा बनाने के लिए कभी-कभी इसके बीजों को सफेद सरसों के स्वाद में मिलाया जाता है और कभी-कभी पारंपरिक सरसों के व्यंजनों में इसे सरेप्टा के स्थान पर उपयोग किया जाता है।

सरसों को एक मसाला के रूप में वर्गीकृत करना काफी कठिन है, क्योंकि इसके लिए अनगिनत व्यंजन हैं, लेकिन मैं इस मसाले की मुख्य किस्मों की सूची बनाऊंगा।

रूसी सरसों

सरेप्टा सरसों के बीज से बनाया गया। सीधा-सादा, गुस्सैल और जोरदार. सामान्य तौर पर जेली वाले मांस और ठंडे मांस के ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श।

यूरोपीय सरसों

यह सफेद और भूरी सरसों के मिश्रण से बनाया जाता है, जिसके कारण इसमें तीखापन और तीखापन कम होता है। मांस व्यंजन के लिए उपयुक्त, सॉस, मैरिनेड या सलाद ड्रेसिंग के एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि नुस्खा किसी विशिष्ट किस्म को निर्दिष्ट किए बिना "सरसों" कहता है, तो यूरोपीय सरसों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि रूसी सरसों कंबल को अपने ऊपर खींच लेगी, खासकर यदि आप इसे समान मात्रा में लेते हैं।

पीला सरसों

सफेद सरसों के बीजों से बना एक मसाला, जिसे कभी-कभी अन्य मसालों के साथ संयुक्त राज्य अमेरिका और ग्रेट ब्रिटेन में बनाया जाता है। इसका स्वाद बहुत हल्का है, हमारे मानकों के अनुसार सरसों जैसा नहीं है, और व्यावहारिक रूप से गर्म नहीं है। यह एक रूसी व्यक्ति के लिए खुशी नहीं लाता है, लेकिन इसे यूरोपीय खाना पकाने की तरह ही खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

डी जाँ सरसों

यह मूल रूप से पहली बार 1865 में फ्रांसीसी शहर डिजॉन में भूरे सरसों के बीज से वेरजूस - कच्चे अंगूर से खट्टा रस मिलाकर तैयार किया गया था। उत्पाद का नाम संरक्षित नहीं है, इसलिए वाक्यांश "डिजॉन मस्टर्ड" का अर्थ न तो वह स्थान है जहां मसाला बनाया जाता है, या यहां तक ​​कि इसकी विधि भी नहीं है (वर्जूस के बजाय, केवल सफेद वाइन का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है)। यूरोपीय लोगों के साथ खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैं आमतौर पर तथाकथित सूखी रगड़ - सूखी मसाला मिश्रण के हिस्से के रूप में शुद्ध रूप में सरसों के बीज का उपयोग करता हूं जिसका उपयोग तलने या पकाने से पहले मांस को रगड़ने के लिए किया जाता है। इस मिश्रण का सबसे सरल संस्करण यह है कि सूखी जड़ी-बूटियों, सूखे लहसुन और सरसों को एक मोर्टार में पीस लें, यदि चाहें तो लाल शिमला मिर्च डालें, मांस के एक बड़े टुकड़े को कद्दूकस कर लें और इसे ओवन में बेक करें।

सरसों का तेल

लंबे समय तक, सरसों का तेल रूस में मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों में से एक था। अब इसका उपयोग, किसी भी अन्य तेल की तरह, तलने और सॉस और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए किया जाता है, और पके हुए माल में भी मिलाया जाता है। सरसों के तेल में इरुसिक एसिड होता है, जो कम मात्रा में हृदय रोगों के खतरे को कम करता है, जो उन क्षेत्रों में देखा जाता है जहां निवासी पारंपरिक रूप से ताजा सरसों के तेल का सेवन करते हैं।

वहीं, इरुसिक एसिड के नियमित सेवन से आंतरिक अंगों में रोग संबंधी परिवर्तन हो सकते हैं, और इसलिए यूरोपीय संघ ने सरसों के तेल में इस एसिड की अधिकतम सामग्री 5% निर्धारित की है। अपरिष्कृत सरसों के तेल का स्वाद हल्का और बाद में सरसों जैसा हल्का होता है।

पूरे खेतों में सरसों लगाई जाती है क्योंकि यह पौधा फसल चक्र में भाग लेता है, जिससे मिट्टी समृद्ध होती है। इस संबंध में, मधुमक्खियों को सरसों के खेतों तक पहुंच में कोई समस्या नहीं है, और यह देखते हुए कि सरसों एक उत्कृष्ट शहद का पौधा है, सरसों का शहद बहुत आम है। हालाँकि, सरसों के शहद का मुख्य नुकसान इसका तेजी से (लगभग एक सप्ताह) क्रिस्टलीकरण है, जिसका अर्थ है कि यह शायद ही कभी तरल रूप में बिक्री पर पाया जा सकता है।

कई मधुमक्खी पालक सरसों के खेतों में मधुमक्खियों को भेजने का जोखिम नहीं उठाते हैं और जड़ी-बूटियों से शहद बनाते हैं, जिसमें सरसों का शहद भी हो सकता है। सरसों के कई गुणों को बरकरार रखते हुए, सरसों का शहद खांसी और सर्दी के लिए एक उत्कृष्ट लोक उपचार है।

मैं यह दावा नहीं कर सकता कि मैं अक्सर सरसों का तेल या शहद का उपयोग करता हूं, लेकिन मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा विभिन्न सरसों के मसालों के कई जार होते हैं, और मसाला दराज में इसके बीज होते हैं, जो बहुत जल्दी खत्म हो जाते हैं। आप कितनी बार सरसों का उपयोग करते हैं? क्या आप दुष्ट से प्रेम करते हैं, या नरम से?

एक दिन मुझे सरसों में हर किसी की पसंदीदा चिकन लेग नहीं मिली। आवश्यक तीखापन और स्वाद नहीं था. यह सरसों थी. तो, इसे घर पर पकाने का समय आ गया है।

सरसों बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है, आपको बस कौशल और कुछ नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:

• पहला नियम अशुद्धियों और योजकों के बिना सरसों का पाउडर खरीदना है। अपने स्वाद के अनुसार नमक या चीनी मिलाना आसान है, और अतिरिक्त मिलाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।
• दूसरा नियम यह है कि पाउडर को छानना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया गया तो गुठलियां अवश्य पड़ जाएंगी और सरसों का स्वाद खराब हो जाएगा।
• तीसरा नियम यह है कि इसे कम से कम रात भर भिगोकर रखें, नहीं तो सरसों में अधिक कड़वाहट आ जाएगी।
• चौथा नियम यह है कि गूंधने की अवस्था के दौरान अपना समय लें। सारी सामग्री डालने के बाद अच्छी तरह मिला लें और चख लें, कुछ मिला कर चख लें.

इन नियमों का पालन करने से सरसों जरूर स्वादिष्ट बनेगी. मैं मैरिनेड, सॉस और विशेष रूप से चिकन पकाने में रूसी सरसों का उपयोग करता हूं। यह पक्षी को एक मनमोहक सुगंध और तीखापन देता है। यदि मुझे हल्की सरसों की आवश्यकता है, तो मेरे पास रेफ्रिजरेटर में हमेशा फ्रेंच सरसों भी होती है।

समय: 20 मिनट और जलसेक के 2-3 दिन

कठिनाई: मध्यम

रचना: प्रति 150 मि.ली

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम (100 मिली मापने वाला कप)
• नमक - 0.25 चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सेब का सिरका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

पाउडर से रूसी सरसों कैसे तैयार करें:

• सरसों के पाउडर को एक कंटेनर में छान लें जहां सरसों मिश्रित होकर पक जाएगी।
• लगातार हिलाते हुए उबलते पानी डालें, जिससे सरसों एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान बन जाए। अच्छी तरह से गूंथ लें ताकि गुठलियां न रहें.
• परिणामी मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी सरसों के द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी तक ढक दे। एक नैपकिन के साथ कवर करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस दौरान सरसों पानी में अनावश्यक कड़वाहट डाल देगी।
• अगले दिन सरसों से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये. नमक, दानेदार चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। सरसों को मनचाहे स्वाद में लाएँ और अच्छी तरह गूंद लें। अगर सरसों ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो अचार वाले खीरे का थोड़ा सा नमकीन पानी मिला लें।
• तैयार सरसों को स्क्रू टॉप वाले कांच के जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इसे पकने दो.
• 2-3 दिन बाद सरसों तैयार हो जायेगी.

रूसी सरसों आँसुओं की हद तक अहंकारी हो जाती है। बचपन के स्वाद को याद करते हुए कभी-कभी मैं अपने लिए छुट्टियों का इंतजाम कर लेता हूं। मैं सिर्फ सॉसेज उबालता हूं, उनमें रूसी सरसों डालता हूं और ताजी रोटी के साथ खाता हूं। हंसी और आंसू दोनों की गारंटी है। और चुटकुले एक तरफ, मेरी रसोई में रूसी सरसों स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने में मुख्य सहायकों में से एक है।

मैं रूसी सरसों कैसे तैयार करता हूँ:

• सरसों की एकरूपता सुनिश्चित करने के लिए, मैं सरसों के पाउडर को जमने और मिलाने के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में छानता हूँ।

• लगातार हिलाते हुए, उबलते पानी में डालें, सरसों को एक समान गाढ़ी स्थिरता में लाएँ।

• मैं अच्छी तरह से गूंधता हूं ताकि कोई गांठ न रहे।

• फिर मैं उबलता पानी डालता हूं ताकि पानी सरसों के द्रव्यमान को लगभग 2 सेमी तक ढक दे। मैं इसे एक नैपकिन के साथ कवर करता हूं और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देता हूं।

• अगले दिन, मैं सरसों से अतिरिक्त पानी निकाल देता हूँ। मैं नमक डालता हूँ

• दानेदार चीनी, सेब साइडर सिरका

• और वनस्पति तेल.

• मैं अच्छी तरह से गूंधता हूं। मैं मसालेदार खीरे के नमकीन पानी के साथ सरसों को वांछित स्वाद और स्थिरता में लाता हूं। नमकीन पानी सरसों में मसालेदार स्वाद जोड़ता है।
• रूसी सरसों तैयार है.

• मैं तैयार सरसों को स्क्रू कैप वाले कांच के जार में डालता हूं। मैंने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैं 2-3 दिनों के बाद, जब सरसों का रस भर जाता है, उपयोग करना शुरू कर देता हूं।

बॉन एपेतीत! यदि आपके पास खाना पकाने के बारे में कोई प्रश्न है, तो पूछें, मैं निश्चित रूप से मदद करूंगा।

रूसी सरसों (ग्रे, सरेप्टा, रेप, ब्रैसिका जंसिया) जीनस गोभी और क्रूसिफेरस परिवार से एक शाकाहारी वार्षिक प्रजाति है। इस पौधे में औषधीय गुण होते हैं और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। उत्तरी भारत को इसकी मातृभूमि माना जाता है। नमकीन मिट्टी को पसंद करता है, कम गर्मी की आवश्यकता होती है और ठंढ-प्रतिरोधी होती है। मुख्य रूप से लीबिया, सूडान, अल्जीरिया और यूरेशिया में बढ़ता है। यूरोप और चीन में सक्रिय रूप से खेती की जाती है। अपने जंगली रूप में, रूसी सरसों इंडोचीन और एशिया के कुछ क्षेत्रों में पाई जा सकती है। पौधा 150 सेमी ऊंचाई तक पहुंचता है, और मुख्य जड़ 3 मीटर गहराई तक प्रवेश करती है। तना सीधा होता है और उस पर मोमी कोटिंग होती है। पत्तियाँ एकांतर होती हैं, जैसे-जैसे वे तने के ऊपर जाती हैं, उनकी पंखुड़ियाँ छोटी होती जाती हैं। फूल चमकीले पीले रंग के होते हैं और कोरिंबोज रेसमेम्स में एकत्रित होते हैं। बीज 1 मिमी व्यास तक पहुंचते हैं। इनका रंग हल्के पीले से लेकर गहरे भूरे तक होता है। फल जून के अंत में पकते हैं। रूसी सरसों के तेल का तकनीकी महत्व है। इसका उपयोग इत्र, कपड़ा, साबुन और यहां तक ​​कि दवा उद्योगों में भी किया जाता है।

सरेप्टा सरसों की संरचना और कैलोरी सामग्री

शोधकर्ताओं ने पाया है कि रूसी सरसों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम खाद्य भाग में 184.5 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
• वसा - 11 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 11.6 ग्राम;
• पानी - 6.4 ग्राम;
• राख - 4.8 ग्राम;
• आहार फाइबर - 8.8 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 1.4 ग्राम;
• पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - 20.7 ग्राम।

पौधे में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में शामिल हैं:

• पोटेशियम - 608 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 254 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 238 मिलीग्राम;
• सोडियम - 37 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 650 मिलीग्राम;
• आयरन - 25 मिग्रा.

रूसी सरसों में लिनोलिक, इरूसिक, ओलिक, बेहेनिक, लिनोलेनिक, लैग्नोसेरिक, पामिटिक, मूंगफली और डायहाइड्रॉक्सीस्टीयरिक एसिड भी होते हैं। उनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, हृदय प्रणाली के कामकाज का समर्थन करते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकते हैं और अंतरकोशिकीय चयापचय में सुधार करते हैं।

महत्वपूर्ण! पौधे में जहरीले हिस्से होते हैं। थियोग्लाइकोसाइड्स फलों और कच्चे बीजों में केंद्रित होते हैं, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा में जलन, हाइपरथायरायडिज्म का कारण बनते हैं, सिरदर्द पैदा करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि का विस्तार करते हैं और एलर्जी प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति को उत्तेजित करते हैं।

रूसी सरसों के उपयोगी गुण

रूसी सरसों पाचन प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है। यह भूख को उत्तेजित करता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और लार के उत्पादन को कई गुना बढ़ा देता है। इसके अलावा, पौधे के घटकों में सूजन-रोधी और एंटीसेप्टिक प्रभाव होते हैं।

रूसी सरसों के फायदे इस प्रकार हैं:

1. बालों की स्थिति में सुधार करता है. सरेप्टा सरसों के घटक बालों के रोम में रक्त के प्रवाह को बढ़ाते हैं, उनके विकास को सामान्य करते हैं और रूसी को रोकते हैं। बाहरी तौर पर बाल घने, रेशमी और चमकदार हो जाते हैं।
2. मेटाबॉलिज्म को तेज करता हैपौधे की संरचना अवांछित कैलोरी के तेजी से जलने को बढ़ावा देती है, क्षय उत्पादों, भारी धातु के लवणों को हटाती है और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों की आंतों को साफ करती है। कार्बोहाइड्रेट का पूर्ण विघटन भी होता है, पाचन ग्रंथियों का स्राव और वसा का परिवर्तन उत्तेजित होता है।
3. डीएनए का संश्लेषण करता है. यह फोलिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो पीढ़ी से पीढ़ी तक आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण को सुनिश्चित करता है। घातक ट्यूमर विकसित होने का जोखिम भी काफी कम हो जाता है, कोशिका विभाजन स्थिर हो जाता है।
4. त्वचा की स्थिति में सुधार करता है. विटामिन ए और विभिन्न खनिजों का एक बड़ा प्रतिशत एपिडर्मिस के घायल क्षेत्रों की त्वरित चिकित्सा और सेलुलर संतुलन की बहाली को बढ़ावा देता है। छोटी झुर्रियाँ भी ठीक होने लगती हैं, वसामय ग्रंथियों की कार्यप्रणाली नियंत्रित होती है, और परिणामस्वरूप, मुँहासे के घाव गायब हो जाते हैं।
5. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है. पौधा सर्दी के दौरान एंटीबॉडी के उत्पादन को उत्तेजित करता है और वायरल और संक्रामक एजेंटों के शरीर को साफ करता है। एक व्यक्ति बेहतर महसूस करता है, अंतरकोशिकीय चयापचय में सुधार होता है और अधिक ऊर्जा प्रकट होती है।
6. भारी व्यायाम के बाद मांसपेशी फाइबर को पुनर्स्थापित करता है. रूसी सरसों के घटक मांसपेशियों के दर्द से राहत देते हैं, लैक्टिक एसिड के पुनर्जीवन को बढ़ावा देते हैं और सार्कोप्लाज्म को बढ़ाते हैं।
7. मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है. मस्तिष्क में रक्त की आपूर्ति सामान्य हो जाती है, अधिक ऑक्सीजन इसमें प्रवेश करती है, और तंत्रिका चयापचय स्थिर हो जाता है। इसके लिए धन्यवाद, जानकारी को याद रखने की प्रक्रिया में सुधार होता है, प्रतिक्रिया तेज होती है और ध्यान तेज होता है।

लोक चिकित्सा में, रूसी सरसों के पाउडर को पानी और शहद के साथ मिलाकर सर्दी के लिए पिया जाता है। यह पेय अभिनेताओं या गायकों द्वारा भी लिया जाता है जब उन्हें गले में खराश महसूस होती है जिससे जल्द से जल्द छुटकारा पाने की आवश्यकता होती है।

नीली सरसों के अंतर्विरोध और नुकसान

यदि अनियंत्रित उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद किसी व्यक्ति को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है और स्वास्थ्य को कमजोर कर सकता है। बिना किसी विशेष मतभेद के इसकी मात्रा 30 ग्राम प्रतिदिन है।

रूसी सरसों निम्नलिखित मामलों में शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है:

• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता. पेट में दर्द होता है, साँस लेने में समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, मल बाधित होता है, नाड़ी तेज़ हो जाती है, चेतना की हानि और यहाँ तक कि श्वसन रुकने के भी मामले होते हैं।
• तीव्र जठरशोथ या पेप्टिक अल्सर. रोगी को सांस लेने में गंभीर तकलीफ, जीभ पर सफेद परत, खट्टी डकारें आना, अनियंत्रित वजन कम होना और अत्यधिक गैस बनना है।
• ग्रहणीशोथ. श्लेष्म झिल्ली को नुकसान, सामान्य कमजोरी और उदासीनता, बुखार, शरीर के तापमान में वृद्धि और सूजन।
• पित्ताशय. मतली, जो अक्सर उल्टी, नाभि में ऐंठन दर्द, तेजी से हृदय गति, दस्त या कब्ज के साथ होती है।
• अग्नाशयशोथ. बार-बार उल्टी आना, भूख न लगना, बिना पचे भोजन के अवशेष के साथ मटमैला मल, पेट फूलना और ऊपरी पेट में दर्द।
• हेपेटाइटिस. घटक सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में खुजली और दर्द पैदा कर सकते हैं। आँखों और त्वचा का श्वेतपटल पीला पड़ जाता है, तापमान बढ़ जाता है और दिल की धड़कन तेज़ हो जाती है।
• मूत्रमार्गशोथ. पेशाब करते समय म्यूकोप्यूरुलेंट डिस्चार्ज होता है, पेट के निचले हिस्से में दर्द होता है, नींद में खलल पड़ता है और व्यक्ति अत्यधिक चिड़चिड़ा हो जाता है।
• पायलोनेफ्राइटिस. रूसी सरसों से ठंड लगना, बुखार, चयापचय संबंधी विकार, गुर्दे के क्षेत्र में दर्द, पेशाब करते समय जलन और बार-बार शौचालय जाने की इच्छा हो सकती है।

टिप्पणी! चूँकि पौधे के बीज जहरीले होते हैं, इसलिए इनका उपयोग अत्यधिक सावधानी से किया जाना चाहिए।

यह समझने के लिए कि क्या आप इस उत्पाद का उपभोग कर सकते हैं और कितनी मात्रा में, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट या एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श करना महत्वपूर्ण है। रूसी सरसों के जहर के मामले में, आपको तुरंत पानी में अमोनिया मिलाकर पेट को धोना चाहिए और पेट के क्षेत्र पर ठंडा सेक लगाना चाहिए।

रूसी सरसों का उपयोग खाना पकाने में कैसे किया जाता है?

सूखी रूसी सरसों के बीजों से एक पाउडर बनाया जाता है, जिसे विभिन्न मसालों के गुलदस्ते में मिलाया जाता है। यह गर्म और ठंडे दोनों तरह के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है। इसके अलावा, यदि आप मछली को संरक्षित करते समय पाउडर मिलाते हैं, तो आप सड़ने या किण्वन की प्रक्रियाओं को रोक सकते हैं।

सरेप्टा सरसों सब्जियों, अंडे, पनीर, मांस और मछली के साथ मेल खाती है। इस मसाले को अक्सर सब्जियों के सलाद के लिए मैरिनेड, सॉस और ड्रेसिंग में शामिल किया जाता है। काली मिर्च, लौंग, धनिया और दालचीनी इसके स्वाद को उजागर करने में मदद करेंगे।

टेबल सरसों की सभी किस्मों में, "रूसी" सबसे तेज़ और मजबूत है। इसे तैयार करने के लिए सिरके को कम वसा वाले अनाज केक के साथ मिलाएं।

सरसों के तेल का उपयोग कन्फेक्शनरी, बेकिंग और कैनिंग उद्योगों में किया जाता है। यह तीखा स्वाद और तीखी सुगंध से संपन्न है। इसलिए, कई देशों में इसे अक्सर दूसरों की तुलना में पसंद किया जाता है।

इज़राइल, सीरिया, सऊदी अरब और तुर्की में, यहां तक ​​कि पौधे की पत्तियां भी खाई जाती हैं, क्योंकि उनमें विटामिन सी का प्रतिशत अधिक होता है। उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। और चीन के लोग रूसी सरसों की नई टहनियों का अचार बनाना और उन्हें संरक्षित करना पसंद करते हैं।

सलाह! रूसी सरसों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए आपको इसे फ्रीज कर देना चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको इसके लाभकारी गुणों को "संरक्षित" करने के लिए पौधे को ठंडे पानी में भिगोना होगा।

रूसी सरसों के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन विधि

बीज चुनते समय, उनकी संरचना की एकरूपता, पीले रंग की टिंट, पैकेजिंग की अखंडता और सूक्ष्म तीखी सुगंध पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है।

रूसी सरसों के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों की रेसिपी नीचे दी गई हैं:

1. अनाज के साथ सरसों. 50 ग्राम सरसों के पाउडर को 70 मिलीलीटर उबलते पानी में मिलाया जाता है। एक सजातीय और प्लास्टिक मिश्रण बनने तक हिलाएं। फिर इसे समतल किया जाता है और इसमें कुछ चम्मच उबलता पानी डाला जाता है। 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें. इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकाल दें। 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी ऑलस्पाइस, 40 ग्राम रूसी सरसों और 0.5 चम्मच नमक मिलाएं। फिर इसमें 4 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। सरसों को ढक्कन वाले कांच के बर्तन में संग्रहित करना चाहिए।
2. बैंगन क्षुधावर्धक. 1 किलोग्राम बैंगन को अच्छी तरह से धोया जाता है, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल डालें, गर्म करें और बैंगन डालें। इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना है. 0.5 किलो प्याज और 600 ग्राम टमाटर को बारीक काट लें। सब्जियों को भी सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है. फिर सब कुछ मिलाएं, एक बड़ा चम्मच टेबल नमक, एक चम्मच काली मिर्च पाउडर और 0.5 चम्मच रूसी सरसों मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं, मल्टीकुकर में रखें और 15 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड पर सेट करें। सब्जियों को निष्फल जार में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। फिर स्नैक को लपेटकर ठंडी जगह पर रख दिया जाता है।
3. पिज़्ज़ा. 3 चम्मच सूखा खमीर 350 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी में पतला किया जाता है और आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच टेबल नमक और 5 कप गेहूं का आटा मिलाएं। अगर आटा सख्त लगे तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं. तब तक गूंधना शुरू करें जब तक यह एक समान संरचना वाली लोचदार गेंद में न बदल जाए। जिस पैन में आप आटा रखते हैं उस पर तेल लगा लें. इसे गीले तौलिये से ढक दें या क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इसे 2 घंटे तक पकने दें. आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। यह 3-4 पिज्जा के लिए काफी है. यह सब केक के आकार और मोटाई पर निर्भर करता है। आटे के बेले हुए टुकड़ों को टमाटर सॉस से ब्रश किया जाता है, सॉसेज या चिकन मांस के टुकड़े वितरित किए जाते हैं, रूसी सरसों पाउडर, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है और 180-190 डिग्री के तापमान पर 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है। खत्म होने से 5 मिनट पहले ऊपर से सख्त पनीर कद्दूकस कर लें. तैयार पिज्जा को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की सलाह दी जाती है।
4. सूअर का गोश्त भूनो. वसायुक्त परतों वाले 800-900 ग्राम पोर्क शोल्डर को अच्छी तरह से धोया जाता है और कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। एक अलग कटोरे में एक चम्मच सूखा लाल शिमला मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, एक चम्मच सनली हॉप्स, एक चुटकी टेबल नमक और एक चम्मच रूसी सरसों मिलाएं। इसमें एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका और वनस्पति तेल भी डाला जाता है। मांस को चाकू से छेदा जाता है और सभी तरफ मसालों से रगड़ा जाता है। फिर इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। 150 ग्राम शिमला मिर्च को छीलकर, पतले टुकड़ों में काटकर पन्नी की शीट पर रख दिया जाता है। शीर्ष पर सूअर का मांस का एक टुकड़ा रखें, शेष काली मिर्च के साथ गार्निश करें और इसे पूरी तरह से पन्नी में लपेटें। इस तरह मांस अपने ही रस में पक जाएगा। फिर इसे 60-70 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है। तैयार पोर्क को अगले 15 मिनट तक न खोलें। इसके बाद, पन्नी को सावधानीपूर्वक हटा दें और डिश को मेज पर परोसें।
5. . गणना दो लीटर जार के लिए की जाती है। 1 किलोग्राम खीरे को धोइये, सिरे काट दीजिये और 1 लीटर पानी मिला दीजिये. 6-7 घंटे के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें। आपको पानी को 3 बार बदलना होगा। चेरी और करंट की पत्तियों को धोकर सुखाया जाता है। लहसुन के 2 सिरों को छील लें और कलियों को लंबाई में काट लें। इस प्रकार, उनकी सुगंध और स्वाद अधिक स्पष्ट रूप से दिखाई देगा। खीरे को निष्फल जार में रखा जाता है, फलों की पत्तियां, डिल के बीज, रूसी सरसों और काली मिर्च डाली जाती हैं। ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। जब पानी ठंडा हो जाए तो उसे छान लेना चाहिए। लहसुन की कलियाँ डालें. एक अलग कंटेनर में, पानी को फिर से उबालें, इसमें 2 चम्मच सिरका एसेंस, नमक और स्वादानुसार चीनी डालें। फिर मिश्रण को खीरे में डाला जाता है, जार को रोल किया जाता है और ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये में लपेट दिया जाता है। बस एक महीने में ये खाने के लिए तैयार हो जाएंगे.

भारत, स्लोवेनिया, रोमानिया, बुल्गारिया, मोंटेनेग्रो, कनाडा, स्पेन, अल्बानिया, अल्जीरिया, लीबिया और मिस्र में, सरेप्टा सरसों सबसे आम मसालों में से एक है। इसे कई पारंपरिक व्यंजनों में मिलाया जाता है.

3 हजार साल पहले सरेप्टा सरसों की मांग थी। और प्राचीन यूनानी विचारक पाइथागोरस ने कहा कि यदि आप खाली पेट मसाला लेते हैं, तो आप मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में काफी सुधार कर सकते हैं और बुद्धि को तेज कर सकते हैं।

एशिया के व्यापारी गलती से अलसी के बीज के साथ सरसों, जिसे एक खरपतवार माना जाता था, रूस ले आए। लेकिन निचले वोल्गा क्षेत्र के निवासी पौधे के तेल-असर गुणों की सराहना करने में सक्षम थे और इसे फैलाना शुरू कर दिया। इसे सबसे पहले वर्तमान वोल्गोग्राड के पास सारेप्टा गांव के पास उगाया गया था। इसलिए सरसों के दो नाम - रशियन और सरेप्टा। और 1810 में पहला सरसों प्रसंस्करण संयंत्र बनाया गया। पहले से ही 19वीं सदी के अंत में यह प्रति वर्ष लगभग 344 टन तेल का उत्पादन कर सकता था, और 21वीं सदी की शुरुआत में इसने लगभग 13,000 टन का उत्पादन किया।

प्राचीन समय में, रूसी सरसों के बीज का उपयोग मलेरिया या अफ़ीम विषाक्तता के लिए वमनकारी के रूप में किया जाता था। इसे कण्ठमाला के ट्यूमर पर भी लगाया जा सकता है, क्योंकि इसमें समाधान करने का गुण होता है।

मध्ययुगीन फ़ारसी चिकित्सक एविसेना ने सरसों को "हार्डल" कहा और इसका उपयोग अस्थमा, जोड़ों के दर्द और ट्रेकोमा के इलाज के लिए किया। उन्होंने विशेष पट्टियाँ बनाईं जिन्हें उन्होंने घायल क्षेत्रों पर लगाया। तने का रस दुखते कानों और दुखते मसूड़ों में टपकता है।

चिकित्सा क्षेत्र में, वार्मिंग सरसों के मलहम वसा रहित अनाज पाउडर और आवश्यक सरसों के तेल से बनाए जाते हैं। इन्हें अक्सर फेफड़ों की बीमारियों, परिधीय तंत्रिकाओं को नुकसान, ब्रोंकाइटिस, हाइपोथर्मिया के बाद और उच्च रक्तचाप संकट के दौरान रक्त परिसंचरण को बढ़ाने के लिए निर्धारित किया जाता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि बीज तब एकत्र किए जाते हैं जब पौधा पीला पड़ने लगता है (मोम जैसा पकना)।

मस्टर्ड अल्कोहल (2%) का उपयोग डॉक्टरों द्वारा भी सक्रिय रूप से किया जाता है। इसका उपयोग परिधीय तंत्रिका ट्रंक की सूजन, सोकोल्स्की-ब्यूयो रोग और रेडिकुलोपैथी के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजिस्ट और त्वचा विशेषज्ञ रूसी सरसों के बीज के गुणों का उपयोग झाईयों और उम्र के धब्बों, खोपड़ी की समस्याओं को दूर करने और विशेष फेस मास्क निर्धारित करने के लिए करते हैं।

पौधे के फूल मधुमक्खियों द्वारा परागित होते हैं और शहद का उत्पादन करते हैं। यह बहुत उपयोगी है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है।

सरेप्टा सरसों पाउडर का उपयोग ऊनी कपड़ों पर लगे चिकने दाग हटाने के लिए किया जाता है। उन्हें निम्नलिखित अनुपात द्वारा निर्देशित किया जाता है: प्रति 10 लीटर पानी में 200 ग्राम मिश्रण।

रूसी सरसों के बारे में एक वीडियो देखें:

लेख में रूसी सरसों की जांच की गई, इसके गुणों का वर्णन किया गया और ऐतिहासिक जानकारी प्रदान की गई। बीजों को सीलबंद सूखी थैलियों, हवादार कमरों और आवश्यक तेल संयंत्रों के एक समूह के साथ संग्रहित किया जाता है। इनकी शेल्फ लाइफ 2 साल है. एक्सपायर्ड उत्पाद का सेवन करने से विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं, इसलिए सावधान रहें।

किसी भी रसोइये के हाथ में सरसों का एक जार होगा। इसकी मदद से डिश को अधिक मसालेदार और खुशबूदार बनाना आसान है. आप किराने की दुकान पर गर्म मसाला खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। मैं आपको बताऊंगा कि घर पर पाउडर से सरसों कैसे बनाई जाती है।

मैं जो रेसिपी साझा करूंगी वह बहुत सरल हैं। आपको कुछ अनाज की आवश्यकता होगी और उनका पाउडर बना लें। आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर से काम चला सकते हैं, लेकिन मैं इसे स्वयं बनाना पसंद करता हूं।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सरसों काफी गाढ़ी बनती है. यदि आपको पतला संस्करण पसंद है, तो पानी की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें। अपने पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालकर आप मसालेदार सरसों बनायेंगे।

पिसी हुई सरसों - एक क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
• उबलता पानी - 100 मिली.
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी:

1. एक छोटे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें, चीनी और नमक डालें, सब कुछ मिलाएँ। सूखे मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल डालें और नींबू का रस डालें, और अच्छी तरह मिलाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और मसाला डालने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें।
3. सरसों को कांच के जार में रखें, कसकर बंद करें और फ्रिज में रखें।

अब आप घर पर सरसों का पाउडर बनाने की क्लासिक रेसिपी जानते हैं। मसाला मांस के स्वाद को पूरी तरह से बेहतर बनाता है। मैं ध्यान देता हूं कि तैयारी के लिए केवल ताजा पाउडर का उपयोग करें। समाप्त हो चुके कच्चे माल से बनी सरसों पकने पर गाढ़ी नहीं बनेगी।

रूसी सरसों कैसे तैयार करें

लोगों ने सरसों बनाना बहुत पहले ही सीख लिया था और आज तक इस अद्भुत मसाला को तैयार करने के लिए कई व्यंजनों का आविष्कार किया गया है। मैं आपको बताऊंगा कि रूसी सरसों कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी घरेलू तकनीक में महारत हासिल कर सकता है, क्योंकि यह बेहद सरल है।

एक अद्भुत मसाला बनाने के बाद, इसे पके हुए खरगोश या अन्य मांस के व्यंजन के साथ मेज पर परोस कर अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 280 ग्राम।
• सिरका – 200 मि.ली.
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• चीनी – 125 ग्राम.
• पानी - 350 मि.ली.
• बे पत्ती।

तैयारी:

1. सबसे पहले, ढक्कन वाले कई छोटे जार तैयार करें। इन्हें अच्छी तरह धोकर सुखा लें. फिर मैरिनेड तैयार करें.
2. एक सॉस पैन में 175 मिलीलीटर पानी डालें, मसाले डालें और उबाल लें। पांच मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को ठंडा करें, छान लें और सिरके के साथ मिलाएं।
3. दूसरे कटोरे में बचा हुआ पानी उबालें और उसमें सावधानी से छना हुआ सरसों का पाउडर डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए.
4. सरसों के द्रव्यमान को कुछ सेंटीमीटर ढकने के लिए कटोरे में उबलता पानी डालें। पानी ठंडा होने के बाद बर्तनों को फ्रिज में रख दें। बारह घंटे बाद पानी निकाल दीजिए और सरसों में तेल डाल दीजिए.
5. अब बस मिश्रण को चीनी और मैरिनेड के साथ मिलाना बाकी है।
6. अच्छी तरह मिलाने के बाद जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
7. एक दिन के बाद, घर का बना सरसों उपयोग के लिए तैयार है।

वीडियो रेसिपी

रूसी सरसों मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है, इसका उपयोग एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग या सुगंधित सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है। सामान्य तौर पर, मैंने नुस्खा साझा किया है, इसलिए अब आपको स्टोर में उत्पाद नहीं खरीदना पड़ेगा, और यह पैसे बचाने की दिशा में पहला कदम है।

अनाज से सरसों कैसे बनाये

लेख के विषय को जारी रखते हुए, अनाज के साथ सरसों के लिए एक नुस्खा पर विचार करें - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। कुछ रसोइये नियमित और नए साल के सलाद तैयार करने के लिए अनाज के साथ सरसों का उपयोग करते हैं।

इस सरसों का स्वाद बहुत ही नाज़ुक होता है. इसका सेवन वे लोग भी सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिनके लिए मसालेदार भोजन वर्जित है। आराम से बैठें और घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

सामग्री:

• सरसों का पाउडर - 50 ग्राम.
• सरसों के बीज - 50 ग्राम।
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• खीरे का अचार, नमक, लौंग, जायफल और काली मिर्च।

तैयारी:

1. एक गहरे कटोरे में सरसों का पाउडर डालें और उसमें थोड़ा सा उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाना. आपको एक प्लास्टिक द्रव्यमान मिलना चाहिए। अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो तो आप इसमें थोड़ा पानी मिला सकते हैं.
2. - सरसों के मिश्रण को अच्छी तरह चिकना कर लें और ऊपर से उबलता पानी डालें. द्रव को द्रव्यमान को दो अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। जब पानी ठंडा हो जाए तो इसे छान लें।
3. मिश्रण में नींबू का रस, नमक, बीज, काली मिर्च, मक्खन और चीनी मिलाएं। मिलाने के बाद, छोटे जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और ढक्कन से बंद कर दें।
4. 24 घंटे के बाद हर जार में थोड़ा सा खीरे का अचार और मसाले डालें. मैं लौंग और जायफल का उपयोग करता हूं। बस इतना ही!

अनाज के साथ सरसों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, लेकिन मुझे खाना पकाने की तकनीक पसंद है जो मैंने अभी साझा की है। मुझे उम्मीद है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

नमकीन पानी में सरसों - 2 व्यंजन

कई पेटू लोगों के लिए, सरसों एक पसंदीदा मसाला है। वे इसे सूप, मांस व्यंजन और सलाद के साथ खाते हैं, या बस इसे ब्रेड पर फैलाते हैं। किराना स्टोर विस्तृत रेंज में तैयार सरसों की पेशकश करते हैं। लेकिन अगर आप घर में बने मसाले का असली स्वाद अनुभव करना चाहते हैं, तो इसे स्वयं पकाएं। साथ ही, तैयार उत्पाद में हानिकारक योजक और रंग नहीं होंगे, जो स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

सरसों तैयार करने के सैकड़ों तरीके हैं। मैं खीरे और पत्तागोभी के नमकीन पानी का उपयोग करके सरसों बनाने पर विचार करूँगा।

खीरे का अचार

सामग्री:

• खीरे का अचार - 200 मि.ली.
• सरसों का पाउडर - 1 कप.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका, चीनी और मसाले.

तैयारी:

1. एक गहरे कन्टेनर में सरसों का पाउडर डालें, नमकीन पानी डालें और सब कुछ मिला लें।
2. परिणामी मिश्रण में सिरका, तेल और चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।
3. सरसों को कसकर बंद जार में रखें और सुबह तक किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। सुबह मसाले को जार में डाल दीजिये. मैं लौंग, अदरक, काली मिर्च और दालचीनी का उपयोग करता हूं।

पत्तागोभी का अचार

सामग्री:

• पत्तागोभी का नमकीन - 180 मिली.
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी:

1. एक जार में सरसों का पाउडर डालें, पत्तागोभी का नमकीन पानी डालें, मिलाएँ, ढक्कन बंद करें और रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह जार में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।
2. सरसों को वास्तव में सुगंधित बनाने के लिए, मिलाने से पहले नमकीन पानी को थोड़ा गर्म कर लें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सेब साइडर सिरका जोड़ सकते हैं, जो मसाला को लंबे समय तक अपना स्वाद बनाए रखने में मदद करेगा।

वीडियो रेसिपी

आपने नमकीन पानी से सरसों बनाना सीखा। आप खरीदे गए सीज़निंग को मना कर सकते हैं और केवल अपने हाथों से बने प्राकृतिक उत्पाद ही खा सकते हैं।

सरसों को शहद के साथ पकायें

सरसों एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसका उपयोग क्राउटन और सैंडविच बनाने, मांस को मैरीनेट करने और कई अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अपनी सादगी के बावजूद, यह मेज पर अपूरणीय है। शहद के साथ नुस्खा के लिए धन्यवाद, शहद के स्वाद की विशेषता वाला एक स्वादिष्ट, तीखा और मीठा मसाला तैयार करें।

अच्छी सरसों पाने के लिए बीज का प्रयोग करें, पाउडर का नहीं। उन्हें कॉफी ग्राइंडर से गुजारें, छान लें, फिर मसाला बनाने के लिए उनका उपयोग करें। परिणाम एक खट्टी-मीठी सरसों है, जिसका स्वाद नाज़ुक और मसालेदार दोनों है।

सामग्री:

• सरसों के बीज - 70 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली.
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• शहद - 5 मिली.
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले सरसों का पाउडर बना लेते हैं. सरसों के दानों को कॉफी ग्राइंडर से गुजारें और छान लें। आपको लगभग पचास ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला पाउडर मिलना चाहिए। - इसमें थोड़ा सा नमक डालकर मिला लें.
2. सूखे मिश्रण में उबलता पानी डालें और अच्छी तरह पीस लें। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा सा उबलता पानी डालें।
3. सरसों के गूदे में शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ।
4. जो कुछ बचा है उसे कसकर बंद कंटेनर में स्थानांतरित करना और पकने के लिए पांच दिनों के लिए छोड़ देना है। बाद में आप इसे परोस सकते हैं या पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।

मुझे आशा है कि यह नुस्खा आपकी रसोई की किताब में अपना उचित स्थान लेगा। इस तरह से तैयार किया गया मसाला सॉसेज, बेक्ड मीट और अन्य व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

फ्रूट मस्टर्ड कैसे बनाये

आइए फल सरसों तैयार करने की तकनीक पर करीब से नज़र डालें, जो आदर्श रूप से ओवन-बेक्ड मेमने जैसे मांस व्यंजनों के स्वाद को पूरक करती है, और पनीर के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

निश्चित रूप से आपने अनुमान लगाया कि यह फलों पर आधारित है। मैं अंगूर, नाशपाती या सेब का उपयोग करता हूँ। कुछ रसोइये नींबू से भी अद्भुत फल सरसों बनाने का प्रबंधन करते हैं।

सामग्री:

• मीठा सेब - 1 पीसी।
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
• सिरका – 2 चम्मच.
• चीनी - चम्मच.
• नींबू का रस - चम्मच.
• नमक और दालचीनी.

तैयारी:

1. सेब को पहले पन्नी में लपेटकर ओवन में बेक करें। 170 डिग्री के तापमान पर पंद्रह मिनट काफी हैं।
2. सेब को छीलिये, बीज हटाइये और छलनी से छान लीजिये. सेब के मिश्रण को सिरके को छोड़कर अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ।
3. मिश्रण में सिरका एक धारा में डालें और हिलाएँ। इसे तुरंत चखें. यदि मसाला बहुत खट्टा है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।
4. फल सरसों का स्वाद नाजुक हो जाने के बाद, इसे जार में डालें और दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। दिन में कई बार हिलाएँ।

तैयार फल सरसों का स्वाद मीठा होता है, लेकिन तेज़ नहीं। आप स्वतंत्र रूप से बच्चों को भी इस पाक चमत्कार का आनंद दे सकते हैं।

खाना पकाने का वीडियो

सरसों लगभग पचास सेंटीमीटर ऊँचा एक मसालेदार-सुगंधित पौधा है। इसकी कई किस्में हैं, लेकिन हमारे क्षेत्र में सबसे आम किस्में काली, भूरी और सफेद हैं।

सरसों की उपयोगी जानकारी, फायदे और नुकसान

यह कहना मुश्किल है कि लोगों ने खाना पकाने में सरसों का उपयोग पहली बार कब शुरू किया। यह ज्ञात है कि बीजों का पहला उल्लेख पाँच हज़ार वर्ष से अधिक पुरानी प्राचीन पांडुलिपियों में पाया गया था। ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, प्राचीन यूनानी रसोइयों द्वारा खाना पकाने में सरसों के बीजों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था। आज हम जो सरसों का पेस्ट खाते हैं उसका आविष्कार प्राचीन रोमनों ने किया था।

आज सरसों के बिना मेज की कल्पना करना मुश्किल है। यह मसालेदार, गूदेदार मसाला मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों का उत्तम पूरक है। इसका उपयोग व्यापक रूप से सैंडविच, स्नैक्स, कबाब और यहां तक ​​कि पिज्जा बनाने के लिए किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सरसों के बीज में बहुत अधिक मात्रा में वसायुक्त और आवश्यक तेल होते हैं। अनाज वह कच्चा माल है जिससे खाद्य तेल निकाला जाता है। केक या सरसों के पाउडर का उपयोग सरसों के मलहम, एंटीह्यूमेटिक मलहम और क्लासिक खाद्य मसाला के उत्पादन के लिए किया जाता है।

सरसों पूरी तरह से भूख को उत्तेजित करती है, लार उत्पादन को बढ़ाती है, भोजन के पाचन को तेज करती है और इसमें सूजन-रोधी और रेचक गुण होते हैं।

थोड़ी मात्रा में सेवन करने से विषाक्त पदार्थ बेअसर हो जाएंगे और अपच से राहत मिलेगी। सीज़निंग के अत्यधिक सेवन से मानव अन्नप्रणाली की श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है।

वैज्ञानिकों के अनुसार सरसों एक ऐसा मसाला है जो शरीर को स्वस्थ रखता है। यह पाचन में सुधार करता है और वसायुक्त खाद्य पदार्थों के अवशोषण को तेज करता है। नतीजतन, स्वादिष्ट पोर्क का एक अच्छा हिस्सा भी पेट में भारीपन का कारण नहीं बनेगा।

कई डॉक्टर वृद्ध लोगों को सरसों खाने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह मसाला पाचन को उत्तेजित करता है और चयापचय में सुधार करता है। गठिया, अपच, उच्च रक्तचाप या हृदय रोगों से जूझ रहे प्रत्येक व्यक्ति को यह मसाला अवश्य खाना चाहिए।

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