अज़रबैजानी व्यंजन का इतिहास। अज़रबैजानी व्यंजन, व्यंजन, व्यंजन, इतिहास

अज़रबैजान का भोजन अपने व्यंजनों के उच्च पोषण और स्वाद गुणों के लिए प्रसिद्ध है। दुनिया भर के कई रेस्तरां डोवगा (जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित दूध का सूप), कुफ्ता-बोज़बाश (मीटबॉल के साथ शोरबा), पीटी सूप और निश्चित रूप से लूला कबाब और पिलाफ जैसे व्यंजन परोसते हैं।

अज़रबैजानी व्यंजनों की विशेषताएं

प्लोव अज़रबैजानियों के बीच एक पारंपरिक अवकाश व्यंजन है।यह चावल से बनाया जाता है और इसे मांस, मछली, सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ भी परोसा जा सकता है। अज़रबैजानी व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के मसाले और मसाले व्यापक हैं: लौंग, दालचीनी, अजमोद, तुलसी, वज़ारी, केसर, सीताफल और अन्य।

वे दुनिया भर में पर्यटकों और यात्रियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। तंदिर में अज़रबैजानी कबाब और अन्य व्यंजन. प्रयोग भेड़ का बच्चावी विभिन्न व्यंजनआह - विशेष फ़ीचरइस लोगों के व्यंजन. अज़रबैजानियों द्वारा गोमांस, मछली या मुर्गी का उपयोग बहुत कम हद तक किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजनों में आपको सूअर के मांस से बने व्यंजन या अल्कोहल युक्त पेय नहीं मिलेंगे। इसका कारण इस देश के भोजन पर इस्लाम का प्रभाव है। एक और विशिष्ट विशेषता है अनोखी सुगंध और तीखा स्वादव्यंजन.

अज़रबैजान में, कुछ व्यंजनों को विशेष व्यंजनों में पकाने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, पिलाफ आमतौर पर कड़ाही में तैयार किया जाता है, पिति सूप पितिश्न्या में तैयार किया जाता है।खाना पकाने के लिए विभिन्न सीखों का उपयोग करके लूला कबाब.

अज़रबैजानी पुलाव का यह अनोखा स्वाद...

पिलाफ सबसे अधिक में से एक है प्रसिद्ध व्यंजनअज़रबैजान का राष्ट्रीय व्यंजन। यह व्यंजन कई किस्मों में आता है:

• कौरमा - मेमने के साथ पिलाफ;

• टायराचिलो - चिकन या मुर्गी के साथ;

• तुर्शु गोवुर्मा - मेमने के मांस और खट्टे फलों के साथ;

• फिसिंजन - खेल, खट्टे फल, मेवे और दालचीनी के साथ।

अन्य पूर्वी विकल्पों के विपरीत, अज़रबैजानी पिलाफ को अलग तैयारी की आवश्यकता होती है ऐरी (मांस घटक) और अनाज भाग. विशेषज्ञों का कहना है कि यह विकल्प अन्य की तुलना में अधिक प्राचीन है।

• गारा आमतौर पर फलों - चेरी प्लम, प्लम, अनार का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
• चावल के लिए, आप आम तौर पर चार खाना पकाने के विकल्पों में से एक चुनते हैं, जिनमें से सबसे आकर्षक गैस मैग पर खाना पकाना है।
• गज़मैग अखमीरी आटे से बना एक फ्लैटब्रेड है; इसका उपयोग उस बर्तन के निचले भाग को लाइन करने के लिए किया जाता है जिसमें पिलाफ पकाया जाता है।
• कोई भी विकल्प वसा के उपयोग के बिना पूरा नहीं होता। एक नियम के रूप में, यह घी या मक्खन है।

गारा और चावल अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, और केवल परोसते समय ही उन्हें मिलाया जाता है, लेकिन मिलाया नहीं जाता।इस संस्करण में, पिलाफ को जड़ी-बूटियों (तारगोन, तुलसी या) के साथ परोसने की प्रथा है हरी प्याज), साथ ही गैसमैग। आमतौर पर इस पुलाव को ठंडे, खट्टे शर्बत से धोया जाता है। इसके अलावा, एशियाई पिलाफ के अन्य संस्करणों के विपरीत, इसे गर्म नहीं, बल्कि थोड़ा गर्म परोसा जाता है, मुख्य बात यह है कि तेल सख्त नहीं होता है।

अज़रबैजान में लोग इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं, यहां तक ​​कि एक कहावत भी है: "अगर मेरी मौत तय है, तो मेरी मौत पिलाफ से हो।"

मिठाई के बिना - कहीं नहीं!

अज़रबैजान के राष्ट्रीय व्यंजनों में बड़ी संख्या में मीठे व्यंजन और सभी प्रकार की मिठाइयाँ शामिल हैं। मिठाइयों को आमतौर पर तीन समूहों में विभाजित किया जाता है: मैदा जैसा, कैंडी जैसा और कारमेल जैसा।एक नियम के रूप में, उन सभी में कई मसाले और विभिन्न योजक होते हैं: खसखस, बादाम, तिल, मेवे, अदरक, वैनिलिन और अन्य।

राष्ट्रीय आटे की मिठाइयों की संख्या तीस से अधिक है। सबसे लोकप्रिय - बक्लावा, शेकरबुरा, कुराबिये, मुताकी.

2009 के वसंत में, गांजा हलवाईयों ने नोवरूज़ अवकाश के सम्मान में एक अद्भुत बाकलावा तैयार किया। उत्पाद की लंबाई 12 मीटर, चौड़ाई - 4 मीटर और मिठाई का वजन लगभग 3 टन था। इस प्रकार, अज़रबैजानी बाकलावा ने एक रिकॉर्ड बनाया और सीआईएस बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में प्रवेश किया।

वे विशेष ध्यान देने योग्य हैं। इस नाम के मध्य एशियाई व्यंजनों (जो एक मीठा व्यंजन है) के विपरीत, यहां यह खट्टे स्वाद वाला एक शीतल पेय है, जिसका उपयोग आमतौर पर पिलाफ को धोने के लिए किया जाता है। बेरी और फलों के रस के अलावा, शर्बत का आधार विभिन्न कलियों या बीजों के अर्क से बना होता है।

हर पर्यटक को इसे आज़माना चाहिए

पारंपरिक अज़रबैजानी पहला व्यंजन - केल पाचा - मेमने के सिर और पैरों से बनाया जाता है. तरल गर्म सूप का नाम तुर्की से अनुवादित है: "केले" - सिर, "पाचा" - पैर। प्रसंस्कृत मेमने के पैर, सिर और ट्रिप को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और मध्यम गर्मी पर उबालना चाहिए। इन सामग्रियों को 6-7 घंटे तक उबालें, समय-समय पर झाग हटाते रहें। फिर आपको मांस को निकालना होगा, बड़ी हड्डियों को अलग करना होगा, मांस को छोटे टुकड़ों में काटना होगा और इसे उसी शोरबा में उबालने के लिए वापस भेजना होगा। पकवान परोसते समय, कुचले हुए लहसुन और सिरके को अलग-अलग परोसने की सलाह दी जाती है। कुछ सूप तैयारियों में जोड़ना शामिल होता है टमाटर का पेस्टऔर जैतून का तेल.

डोल्मा कुछ-कुछ रूसी भाषा की झलक है गोभी रोल, केवल पत्तियों का उपयोग गोभी से नहीं, बल्कि अंगूर से किया जाता है. अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, पाक विशेषज्ञ यहां उगने वाले क्विंस, अंजीर और अन्य पेड़ों की पत्तियों का भी उपयोग करते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ये पत्तियाँ स्वादिष्ट, कोमल और कुरकुरी परत में बदल जाती हैं। कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियों के अलावा, डोलमा के लिए भरने में मछली और फल भी हो सकते हैं। मछली को छोड़कर सभी प्रकार के डोलमा को आमतौर पर लहसुन के साथ या उसके बिना किण्वित दूध पेय के साथ परोसा जाता है।

दोशाब

अज़रबैजान के पेय पदार्थों में से दोशाब को विशेष सम्मान प्राप्त है - सांद्रित, उबले हुए फलों का रस. इसे बिना चीनी मिलाए शहतूत, खुबानी या अंगूर के रस से बनाया जा सकता है। दोशाब की स्थिरता गाढ़ी चटनी जैसी होती है। के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है मांस के व्यंजन, सलाद, और औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है।

अज़रबैजानी व्यंजन दुनिया भर के कई रेस्तरां में पाए जा सकते हैं। कुछ पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेना सुनिश्चित करें और आप तुरंत पूर्व की अनूठी सुगंध से प्रभावित हो जाएंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि पेटू लोगों के बीच अज़रबैजानी व्यंजनों के बहुत सारे प्रशंसक हैं।

अज़रबैजानी व्यंजन, व्यंजनों की संरचना और विविधता के संदर्भ में, बेहद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में से एक है। यह विभिन्न मांस (भेड़ का बच्चा, गोमांस, मुर्गी), मछली (स्टेलेट स्टर्जन, स्टर्जन) और सब्जी व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ-साथ एक सुंदर उपस्थिति से पूरित है।

12 नवंबर अज़रबैजान गणराज्य का संविधान दिवस है। यह दिन वहां के निवासियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि उन्होंने एक स्वतंत्र राज्य में रहना शुरू किया था। हम आपको राष्ट्रीय व्यंजनों के कई लोकप्रिय व्यंजन तैयार करके अज़रबैजानी लोगों की संस्कृति से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन लंबे समय से तैयार किए जाते रहे हैं तांबे के बर्तन. और अब अज़रबैजान के कई क्षेत्रों और ग्रामीण इलाकों में, तांबे के बर्तन में पकाए गए व्यंजन अधिक स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजनों की वस्तुएं (सॉसपैन, कोलंडर, बेसिन, ट्रे, स्लेटेड चम्मच, करछुल, आदि) मुख्य रूप से तांबे से बनी होती हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में, पिलाफ पिघले हुए (या मलाईदार) से तैयार किया जाता है गाय का मक्खन. यह तेल उच्च तापमान को सहन नहीं करता है, और इसलिए कार्सिनोजेनिक पदार्थों का उद्भव नहीं होता है। चावल को उबलते पानी में उबाला जाता है, तेल डाला जाता है और जमने के लिए छोड़ दिया जाता है। मांस को प्याज, चेस्टनट और सूखे प्लम के साथ पकाया जाता है।
मुख्य भोजन खाने से पहले, अज़रबैजानवासी चाय पीते हैं, मुख्य रूप से ब्लैक बैक्लेरॉएट। अज़रबैजान में लंबे समय से एक परंपरा रही है: मेहमानों के आगमन पर तुरंत उन्हें चाय परोसें। इस परंपरा का लाभ यह है कि भीड़-भाड़ वाली डिनर पार्टियों में चाय पीने से सहज संचार को बढ़ावा मिलता है। अज़रबैजान में चाय गर्मजोशी भरे आतिथ्य का प्रतीक है।

अज़रबैजानी व्यंजनों का हमारा चयन:

OVDUKH (अज़रबैजानी में ओक्रोशका)

मैट्सोनी-200 ग्राम, पानी-100 ग्राम, ताजा खीरे-100 ग्राम, हरा प्याज-40 ग्राम, सीताफल-10 ग्राम, डिल-10 ग्राम, तुलसी-5 ग्राम, 1 पीसी। अंडे, गोमांस-108 ग्राम, नमक, लहसुन।

ओक्रोशका तैयार करने के लिए, मत्सोनी को पीटा जाता है और ठंडा करके पतला किया जाता है उबला हुआ पानी. खीरे छीलें, बारीक काट लें, फिर साग काट लें। यह सब पतला मटसोनी के साथ मिलाया जाता है, नमक और लहसुन मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ठंडा परोसें. कुछ मामलों में, उबला हुआ और बारीक कटा हुआ गोमांस और एक कठोर उबला हुआ अंडा ओवदुख में मिलाया जाता है। आमतौर पर ओवडुख मांस के बिना तैयार किया जाता है।

खमराशी (अज़रबैजानी सूप)

मेमना - 200 ग्राम, गेहूं का आटा - 30 ग्राम, अंडे 1-4 पीसी।, घी - 10 ग्राम, सफेद बीन्स - 20 ग्राम, वाइन सिरका - 10 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, सीताफल - 20 ग्राम, सूखा पुदीना -1.0 ग्राम , काली मिर्च, नमक।

मेमने के गूदे से कीमा तैयार किया जाता है, फिर इसे 5-6 टुकड़ों की छोटी-छोटी गोलियों में काट लिया जाता है. सेवारत प्रति। फलियों को अलग से पकाया जाता है. अखमीरी आटाइसे 1 मिमी की मोटाई में बेल लें और 5 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, इससे घर का बना अरिष्ट नूडल्स बनाएं। सबसे पहले, मांस के गोले को शोरबा में उबाला जाता है, फिर नूडल्स और उबले हुए बीन्स डाले जाते हैं। तैयार होने पर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और परोसते समय सूखा पुदीना छिड़कें। वाइन सिरका अलग से परोसा जाता है।

शेकर-Churek

गेहूं का आटा, प्रीमियम - 530 ग्राम, घी - 260 ग्राम, पिसी चीनी - 300 ग्राम, अंडे - 1 पीसी., वैनिलीन - 3 ग्राम

पिघले हुए मक्खन को पिसी चीनी के साथ 25-30 मिनट तक फेंटें, साथ ही धीरे-धीरे अंडे की सफेदी भी मिलाते रहें। वैनिलिन, छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मलते हुए गूंद लें सख्त आटा. आटे को 60-75 ग्राम वजन वाली गोल गेंदों में बनाया जाता है, चर्मपत्र से ढकी लोहे की चादरों पर रखा जाता है, शीर्ष पर अंडे की जर्दी के साथ ब्रश किया जाता है और 25-30 मिनट के लिए 175-180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। ठंडा होने के बाद, शेकर चुरेक पर पाउडर चीनी छिड़का जाता है।

FIRNI

चावल - 40 ग्राम, दूध - 200 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, दालचीनी - 0.2 ग्राम, नमक

चावल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, निकाल दिया जाता है, सुखाया जाता है और मोर्टार में पीस दिया जाता है। - उबलते दूध में चावल का आटा डालें, नमक और चीनी डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं. परोसते समय, ऊपर से मक्खन डालें और जालीदार पैटर्न में दालचीनी छिड़कें।

JYZ-BYZ

मेमने की आंतें (संसाधित)-140 ग्राम, हृदय-60 ग्राम, यकृत-67 ग्राम, गुर्दे-60 ग्राम, वृषण-50 ग्राम, प्याज-50 ग्राम, आलू-193 ग्राम, पूंछ वसा-15 ग्राम, साग-5 ग्राम, सुमैक-1.0 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक, गर्मियों में आप टमाटर -100 ग्राम मिला सकते हैं

साफ की गई आंतों को 2-3 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है। लीवर, हृदय, यकृत और वृषण को टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह सब काली मिर्च, नमकीन और तला हुआ है। फिर अलग से प्याज डालें तले हुए आलू, क्यूब्स में काटें, मिलाएं और तैयार करें। परोसते समय जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और सुमैक को अलग से परोसें।

मांस के साथ कुतब

मेमना-100 ग्राम, प्याज-20 ग्राम, लवाशना-15 ग्राम या अनार-20 ग्राम, गेहूं का आटा-110 ग्राम, घी-30 ग्राम, सुमेक-3 ग्राम, काली मिर्च-0.1 ग्राम, नमक।

से गेहूं का आटानमक मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें, जिसे मैं 1-0.5 मिमी की मोटाई में बेलता हूं, उसमें से पाई प्लेट के आकार के गोले काट लेता हूं। मेमने और प्याज से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, काली मिर्च, नमक, अनार डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा बनाया हुआ मांस को अर्धचंद्र के आकार में आटे में लपेटें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें।

हरे रंग के साथ कुताबी

साग (पालक - 150 ग्राम, सॉरेल - 150 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, सीताफल और डिल - 15 ग्राम), आटा - 140 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 20 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, पिटा ब्रेड - 10 ग्राम, अंडा - 1/5 पीसी, मटसोनी - 50 ग्राम, काली मिर्च, नमक

साग को धोया जाता है, मोटा-मोटा काटा जाता है और भुने हुए प्याज के साथ पकाया जाता है। भरावन में नमक, काली मिर्च, लवाश डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे में पानी, अंडे और नमक मिलाकर कड़ा आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे बेलकर गोल आकार में काट लिया जाता है। तैयार भराई को अर्धचंद्राकार आटे में लपेटा जाता है और बिना तेल के एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है। परोसते समय कुतबों को गरम करके डाला जाता है मक्खनऔर मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

डोलमा

मेमना - 100 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, साग (सीताफल, डिल, पुदीना) - 15 ग्राम, अंगूर के पत्ते - 40 ग्राम, मटसोनी - 20 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 10 ग्राम, नमक, काली मिर्च, दालचीनी

मेमने के गूदे और प्याज को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में चावल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और कभी-कभी पानी में पहले से भिगोए हुए मटर के टुकड़े मिलाए जाते हैं। ताजी अंगूर की पत्तियों को उबलते पानी में उबाला जाता है और अचार वाली पत्तियों को आधा पकने तक छोड़ दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाया जाता है और प्रत्येक शीट में औसतन 25 ग्राम कीमा प्रति डोलमा की दर से लपेटा जाता है। डोलमा को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, इसे आधा पानी से भरें और पकने तक एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसते समय, मटसोनी (केफिर, दही) अलग से परोसा जाता है।

ल्युल्या - कबाब

1 किलो वसायुक्त मेमना (यदि मेमना दुबला है, तो पूंछ की चर्बी या बीफ किडनी की चर्बी मिलाएं), 4 मध्यम प्याज, गर्म शिमला मिर्च, सीताफल का एक गुच्छा, लहसुन की 4 कलियाँ।

मांस, प्याज, लहसुन और सीताफल को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा को मेज पर बहुत सावधानी से फेंटें। आपको अपने हाथों से यह महसूस करना चाहिए कि मांस काफी चिपचिपा हो गया है और टूट कर बिखर नहीं रहा है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को एक सीख पर 15 सेमी लंबे (50 ग्राम प्रत्येक) सॉसेज में पिरोएं, और पिरोते समय कटार को सपाट रखें। ग्रिल पर 10 मिनट तक या पहले से गरम ग्रिल पर 20 मिनट तक भूनें। लूला कबाब आमतौर पर पतले लवाश पर परोसा जाता है।

दुशबारा (अज़रबैजानी शैली में पकौड़ी)

मेमना (हड्डी रहित) - 400 ग्राम, आटा - 2 कप, अंडा - 1 टुकड़ा, प्याज - 2 टुकड़े, मक्खन (पिघला हुआ) - 2 बड़े चम्मच, वाइन सिरका (3%) - 2 बड़े चम्मच, पुदीना, हरा धनिया - स्वादानुसार, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

हड्डी का शोरबा अलग से पकाएं। मेमने के गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है, प्याज और काली मिर्च डाली जाती है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
आटे और अंडे में नमक मिलाकर सख्त आटा तैयार किया जाता है. परिणामी आटे को लगभग 2 मिमी की मोटाई में बेल लिया जाता है। बेले हुए केक के किनारे से 3 सेमी पीछे हटते हुए छोटे-छोटे अंतराल पर चम्मच से कीमा फैलाएं। वर्कपीस को दूसरे केक से ढक दिया जाता है, जिसके बाद इसे एक गोल अवकाश के साथ हटा दिया जाता है।

तैयार दुशबारा को उबलते, छाने हुए शोरबे में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक कि दुशबारा सतह पर तैरने न लगे। 4 सर्विंग के लिए 6 कप शोरबा का उपयोग करें।
परोसते समय, डशबार को शोरबा के साथ डाला जाता है, पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, और सिरका अलग से परोसा जाता है।

पालक से चिख्यर्टमा

पालक-350 ग्राम, सॉरेल-100 ग्राम, अजमोद या डिल-15 ग्राम, प्याज-50 ग्राम, अंडे-2 पीसी., पिघला हुआ मक्खन-30 ग्राम, मटसोनी-100 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

पालक, सॉरेल और अजमोद को छांटा जाता है, धोया जाता है, मोटा काटा जाता है और उबाला जाता है। प्याज को अलग से भूनें, फिर उन्हें उबली हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। मसाले डालें, फ्राइंग पैन में रखें, फेंटे हुए अंडे डालें और ओवन में बेक करें। तैयार पकवानतेल डालें और मटसोनी (दही, केफिर) अलग से परोसें।

अजरबैजान पिलव

पिलाफ के लिए आपको आवश्यकता होगी:
1) व्यंजन, अधिमानतः एक कड़ाही
2) तेल - वनस्पति, मूल में - कपास, आप किसी अन्य तेल का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप तलते समय उपयोग करने के आदी हैं, ताकि यह जले नहीं।
3) मांस - शास्त्रीय रूप से, भेड़ का बच्चा, और, अजीब तरह से, ब्रिस्केट को महत्व दिया जाता है। पिछला भाग, पूँछ का भाग (पूँछ की चर्बी) जोड़ना अच्छा है। लेकिन आप अन्य मांस ले सकते हैं जो आपके लिए उपलब्ध है। यह व्यंजन वास्तव में लोक है, यहां तक ​​कि सख्त मांस भी तैयार किया जाता है, लेकिन मेहमानों के लिए इसे लेना आवश्यक नहीं है।
4) चावल - लंबा नहीं, "भारतीय"। यहां सिद्धांत अलग है - चावल पारदर्शी होना चाहिए। तथ्य यह है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल अलग नहीं होना चाहिए, यह कुछ हद तक दृढ़ रहना चाहिए, हालांकि कच्चा नहीं।
5) गाजर - सफेद गाजर का प्रयोग करें।
6) प्याज - सफेद लें, क्योंकि वे मीठे और रसदार होते हैं। लेकिन नियमित पीला रंग भी उत्तम है।
7) लहसुन - प्रति किलोग्राम - 5-6 बड़े मन, कम संभव है।
8) मसाले - मध्यम-तीखी लाल मिर्च, मीठी लाल मिर्च, बरबेरी बेरी (खट्टापन के लिए), धनिया - अनाज (ये सीताफल के बीज हैं) जीरा (जीरा, कभी-कभी एक खोल में, फिर ये एक के संकीर्ण छोटे बीज होते हैं) का मिश्रण भूरे रंग का, हमेशा की तरह, और छीलने पर, बहुत छोटे आयताकार बीज आमतौर पर काले होते हैं; अगर जमीन पर, वे पेट्रोलियम उत्पादों की तरह गंध करते हैं), थोड़ा जीरा, सूखे टमाटर, केसर, सूखे लहसुन और अन्य सामग्री।
9) उत्पादों का अनुपात लगभग निम्नलिखित है: 1 किलो चावल के लिए 1-2 किलो गाजर लें (1 किलो से कम की अनुमति नहीं है), 1 किलो मांस, 0.5 किलो प्याज, 0.3 - 0.4 लीटर तेल।
शाकाहारियों के लिए - सब कुछ समान है, केवल मांस के बिना। मांस के स्थान पर गाजर या आलू डालें। कद्दू, किशमिश और अन्य चीजों के अलग-अलग कॉम्बिनेशन के शौकीन हैं. महत्वपूर्ण - बुनियादी तकनीक वही रहती है।

आटा निकालने के लिए चावल को धो लें. फिर भिगो दें. पानी से मुक्त एक कटोरे में तेल डालें (वाष्पीकृत किया जा सकता है)। इसे तेज़ आंच पर गर्म किया जाता है ताकि जिस चीज़ (सूरजमुखी, जैतून आदि) से तेल निकाला जाता है उसकी गंध चली जाए।
तेल को अचानक उबलने से रोकने के लिए, आप पहले से गर्म तरल में एक चुटकी नमक डाल सकते हैं।

खाना पकाने की तकनीक:
1) गर्म तेल में, सावधानी से ताकि छींटे न पड़ें, तलने के लिए वसा (पूंछ की वसा या मांस से, यदि यह बहुत अधिक है), हड्डियाँ डालें, जिनके मांस के रूप में वितरण की कोई संभावना नहीं है। जब वसा प्रदान की जाती है, तो सभी ग्रीव्स पकड़ लिए जाते हैं। अधिक तेलखाना पकाने के दौरान न डालें।
2) पहले से या तलते समय तैयार किया हुआ पतला कटा हुआ प्याज डालें. प्याज को पतला-पतला काटा जाता है ताकि वह ठीक से पक जाए.
3) कटा हुआ मांस रखें बड़े टुकड़ों में, तलना.
4) गाजर को स्ट्रिप्स में काट कर रखें.
5) इन सभी को तेज़ आंच पर, एक स्लेटेड चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते हुए तला जाता है ताकि गाजर कटे नहीं। आपको पानी उबालने की भी आवश्यकता होगी, पहले दो लीटर, फिर तीन और, ताकि आप इसे पिलाफ में मिला सकें (आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं)।
5) उबलता पानी डालें ताकि यह परिणामी मिश्रण को लगभग एक उंगली तक ढक दे, शायद थोड़ा और, उबाल लें, मसाले, पूरे सिर के रूप में लहसुन डालें, इसे केवल गंदे बाहरी आवरण से मुक्त करें। धीमी आंच पर पकाएं, बिना जले, आप इसे कम से कम आधे घंटे के लिए ढककर रख सकते हैं, आप इसे लंबे समय तक उबाल सकते हैं।
6) यदि आपने लहसुन डाला है तो उसे हटा दें। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मांस और गाजर के साथ मिलाए बिना चावल (अधिमानतः पहले से भिगोया हुआ) डालें। प्रक्रिया के अंत तक वह इसी प्रकार तैयारी करेगा। एकमात्र कठिन और निर्णायक क्षण आता है। आप चावल में उबलता हुआ पानी डालें. चावल से लगभग डेढ़ से दो अंगुल ऊपर। लेकिन यह चावल के प्रकार, गाजर की मात्रा आदि पर भी निर्भर करता है। इसके बाद, चावल को सामान्य तरीके से नहीं मिलाया जाता है, और एक नियम के रूप में, पानी नहीं डाला जाता है। यदि आपको इस बात पर गहरा संदेह है कि तवे के बिल्कुल तले में क्या हो रहा है (चाहे वह जल रहा हो), तो ऐसी आपातकालीन स्थिति में, आप नीचे के भोजन को उठाने के लिए दीवार के साथ एक स्लेटेड चम्मच घुमाकर प्रयास कर सकते हैं। लेकिन बेहतर होगा कि इसे उस तक न पहुंचने दिया जाए।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप चावल को लकड़ी से बनी एक गोल छड़ी से नीचे तक छेद कर सकते हैं जिसका स्वाद कड़वा नहीं होता है, जिससे सतह पर समान रूप से उबलने वाले "कुएं" बन जाते हैं ताकि कोई स्थिर क्षेत्र न रहे। चावल की ऊपरी परत को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से पलटा जा सकता है ताकि कोई सूखा या कच्चा अनाज फंस न जाए।
7) जब तरल का दृश्य भाग गायब हो जाए, तो लहसुन को वापस रख दें, ऊपर से चावल को सावधानी से कूटें ताकि लहसुन पूरी तरह से पुलाव से ढक जाए। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और बहुत धीमी आंच पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
8) पुलाव को आंच से उतार लें, खोलें, लहसुन हटा दें, परतों को बदलते हुए, पुलाव को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से मिलाएं। यदि बर्तन छोटे हैं, तो अतिरिक्त बर्तनों का उपयोग करें। यदि आपके पास समय है, तो आप पिलाफ को गर्म स्थान पर, हिलाते हुए, भिगोते हुए रख सकते हैं।

तैयार पिलाफ को बड़े हिस्से में, पूरे सूप प्लेट में वितरित किया जाता है, या एक बड़े आम पकवान - "लगान" पर रखा जाता है। मांस को शीर्ष पर रखा जाता है, साथ ही लहसुन के सिर, आमतौर पर प्रति अतिथि एक। सलाद के साथ परोसा गया प्याज(सिर्फ प्याज पर नमक छिड़का हुआ), ताजे टमाटरों के साथ।

चढ़ाए गए पिलाफ को दलिया कहना, उसके साथ केचप का प्रयोग करना आदि बेहद अशोभनीय माना जाता है। साथ ही बिना चीनी वाली हरी चाय भी अवश्य परोसें।

स्थानीय व्यंजनों की मुख्य विशेषता इसका व्यापक उपयोग है भेड़ का बच्चा, बड़ी रकम मसाले, हरियाली, सब्ज़ियाँऔर फल(सूखे सहित), वसा पूंछ वसा, बड़ी मात्राखट्टा दूध और साग से बने व्यंजन।

वहीं, देश के अलग-अलग हिस्सों में ऐसे पारंपरिक व्यंजन भी बनाए जाते हैं Shashlikया पुलाव, अपने तरीके से पकाएं।

अज़रबैजानी व्यंजनयह सभी प्रकार की सब्जियों की प्रचुरता के लिए जाना जाता है, मुख्य रूप से हरी सब्जियाँ, बैंगन, शिमला मिर्च, हरी फलियाँ आदि।

ताजी सब्जियों का सलादलगभग हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं, और सब्जियों को आमतौर पर बहुत बारीक काटा जाता है और जड़ी-बूटियों, किण्वित दूध उत्पादों के साथ उदारतापूर्वक पकाया जाता है। वनस्पति तेलऔर विभिन्न सॉस.

इसी समय, स्थानीय शेफ सक्रिय रूप से विभिन्न का उपयोग करते हैं मैरिनेड और अचार.

ध्यान देने योग्य" क्यूक्यू" (विभिन्न प्रकार की साग-सब्जियों का मिश्रण, अंडे के साथ फेंटा हुआ और तला हुआ)" फिसिंजन"बीन्स से, मैरीनेट किया हुआ और भरवां टमाटरऔर मिर्च, आलू कबाब, बैंगन कबाब, बैंगन चिहिर्तमा, मूली और सब्जी का सलाद" बहार", जड़ी-बूटियों और अखरोट के साथ उबले हुए बीन्स के व्यंजन -" फसींजन" और " लॉबी", साथ ही असंख्य सब्जी के साइड डिश, जो अनिवार्य रूप से हैं जटिल सलादअधिकांश व्यंजनों के साथ।

एक ही समय पर, " अबगोरा"(कच्चे अंगूर का रस)," अज़गिल-शरब"(लोक्वाट अर्क)," अल्बुहारा"(एक विशेष किस्म का सूखा बेर)," पर्वत" (कच्चे अंगूर) " दोशाब" या " दुशाब"(उबला हुआ अंगूर या शहतूत का रस), " narsharab" (अनार का रस), " डॉगवुड-अहाता"(सूखे डॉगवुड फल)," एक प्रकार का पौधा(सुमक परिवार की एक झाड़ी के फल का छिलका) और अन्य, पर्याप्त असामान्य सामग्री.

स्थानीय सूपवे इतने मोटे और समृद्ध हैं कि वे अक्सर मेज पर रखे दूसरे पूरे कोर्स को बदल देते हैं।

एक कोशिश के लायक " तुर्शु-सियिग"(हरी गोभी का सूप), " ovduh"(एक प्रकार का ओक्रोशका), " बलवा"(चावल, आटा, मक्खन, जड़ी-बूटियों और अंडे से बना सूप), " सुलु-हिंगल"(मटर और पकौड़ी के साथ मेमने का शोरबा), " शोरबा"(मांस शोरबा में चावल, मटर और फलों का सूप), एक गाढ़ा सूप जो सभी कोकेशियान लोगों के लिए जाना जाता है" हैश"("कयल्ला-पाचा"), जड़ी-बूटियों और केसर या अनार के साथ शोरबा,

"दोव्गा" (विभिन्न योजकों - मांस, मटर, जड़ी-बूटियों, आदि के साथ किण्वित दूध उत्पादों, चावल और आटे से बना एक प्रकार का व्यंजन), " umach" (प्याज़ का सूपआटे की छोटी-छोटी लोइयों के साथ), "खमराशी" (बीन और नूडल सूप), " सुजुक" (मीठा सूपमेवे, मक्खन और केसर के साथ आटे या स्टार्च से बनाया गया) और " नाग"(मोटी पूंछ और प्याज के साथ उबले हुए खुले मेमने के पकौड़े के साथ शोरबा)।

मांस के व्यंजन- स्थानीय परंपराओं पर एक अलग और बहुत दिलचस्प लेख।

अज़रबैजानी व्यंजन का कॉलिंग कार्ड है पारंपरिक पुलाव, जिसकी दर्जनों किस्में हैं - " कौरमा पिलाफ" (साथ लैंब स्टू), "पिलाफ सब्ज़ा कौरमा"(दम किया हुआ मेमना और जड़ी-बूटियों के साथ)" टोयुग पिलाफ"(चिकेन के साथ)," चौड़ाई पुलाव"(सूखे मेवों के साथ)," स्यूडलु पिलाफ"(दूध)" ब्रोकेड-दोशाम्या"(तले हुए मेमने के टुकड़ों के साथ), " शुयुद-पिलाफ"(आमलेट और डिल के साथ)," मेव्य-पिलाफ"(उबले हुए फल के साथ)" शाशंदाज़-पिलाफ" (तले हुए अंडे के साथ), आदि।

देश का एक और पाक आकर्षण है कबाब(कार्स्की शैली, स्टर्जन, लूला कबाब, तवा कबाब, शाम कबाब, जुड्ज़ा कबाब, आदि)।

कोई कम लोकप्रिय नहीं" डोलमास" (डोल्मा - एक प्रकार की पत्ता गोभी का रोल अंगूर के पत्ते, पत्तागोभी, शर्बत, काली मिर्च और यहां तक ​​कि मांस और अन्य भराव वाले फल), दर्जनों प्रकार कौरमा(बोए-कोरमा, नर-कोरमा, तुर्शु-कोरमा, सोब्ज़ा-कोरमा, आदि) और " क्युफ्तास" (अर्जुमन-कुफ्ता, "चिखिरटमा", " jiz-byz"(मेमने की आंतें जिगर और आलू के साथ तली हुई), रिज़ा-कुफ्ता, आदि), " ओब्रिश्ता" (तले हुए चिकन मांस में डॉगवुड सॉस), "तवा-एति" (तला हुआ मेमनासब्जियों से), " तुराच"(तला हुआ खेल),

"कश्कालदाकी", "azm" (कीमा बनाया हुआ कलेजे को मसालों के साथ तला हुआ), " soyutma" (टमाटर और जड़ी बूटियों के साथ ठंडा उबला हुआ मेमना), " पिटी"(केसर और अन्य मसालों के साथ मटर के साथ पका हुआ मेमना), " दशहरा"(असली छोटे पकौड़े उबले हुए हड्डी का सूप), "जिम्या" (सुल्ताना और सूखे खुबानी के साथ तला हुआ कीमा), " कुताबी" (विचित्र तली हुई पाईमांस या जड़ी-बूटियों के साथ), " दशपारा" (आटे में छोटे मांस के गोले), आदि।

कई मांस व्यंजनों के साथ परोसा गया भेड़ पनीर, पनीर और डेयरी उत्पादों.

विस्तारित समुद्री तटमेजों पर बहुतायत का कारण बनता है मछली और समुद्री भोजन व्यंजन- अज़रबैजानी शैली में भरवां मछली, तंदूर (एक विशेष प्रकार का खुला ओवन) में तली हुई मछली ("कुटुम"), भरवां मछली " कुटुम लवेंगी", मछली डोल्मा, सलाद" खज़र्स"(विभिन्न साग और सब्जियों के साथ सैल्मन, स्टर्जन और कैवियार), लाल कैवियार के साथ सब्जी सलाद, स्टर्जन कैवियार के साथ विभिन्न व्यंजन और बस तली हुई मछलीविभिन्न प्रकार के स्थानीय सीज़निंग के साथ।

सभी व्यंजन "के साथ परोसे जाते हैं" चुरेक"(सफ़ेद आटे की ब्रेड) और सभी प्रकार की पीटा ब्रेड।

मिठाइयाँ और पके हुए मालअन्य पूर्वी देशों के विपरीत, यहां बहुत कम उपयोग किया जाता है, हालांकि स्थानीय शेफ उनकी तैयारी की कला से इनकार नहीं कर सकते हैं - "कोज़िनाकी", "शेकर-बुरा", "नोगुल", "गोज़ हलवा", "बकलावा", "शेकर" - चुरेक", "शेकर-बुरा", "शेकर-पेंडिर", "कुराबिये", "नान", "नोगुल बिटमिश", "ऑर्डुबड रोल", "क्याटा", "टेल" (टेरहलवा), "तिखमा", " कुल्चा", "परवर्दा", "जिरमाबादम", "मुताकी", "पेशवेंक", "फेशमेक", सभी प्रकार की तुर्की खुशियाँ और अन्य मिठाइयाँ देश के बाहर व्यापक रूप से जानी जाती हैं। स्थानीय परिरक्षित पदार्थ और जैम भी बहुत अच्छे हैं।

अज़रबैजान में चायहमेशा और हर जगह पियें! इसे भोजन से पहले मेहमानों को परोसा जाता है, जबकि चायघर में समय और बातचीत से दूर रहते हुए, इसके साथ दावत समाप्त होती है।

वहीं, सिर्फ पारंपरिक ही नहीं काली चाय, लेकिन इलायची, अजवायन के फूल, गुलाब जल, दालचीनी, अदरक, आदि के साथ इस पेय के विभिन्न प्रकार भी हैं।

इसके अलावा राष्ट्रीय पेय में से एक है " शर्बत"(सभी प्रकार के योजक, जड़ी-बूटियों, बर्फ और चीनी के साथ जामुन, खट्टे फल और अन्य फलों का आसव)।

लोकप्रिय ब्लैक कॉफ़ी(आमतौर पर प्राच्य शैली में तैयार किया जाता है) और उत्कृष्ट स्थानीय खनिज पानी ("बादामली", "तुर्शु-सु", "इस्ति-सु", "सिराब", "डेरीडैग", आदि)।

वे अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध हैं अज़रबैजानी वाइन, कॉन्यैकऔर ब्रांडी(स्थानीय किस्में "बायन-शिराज", "तबरीज़ी", "तवकेवेरी", "अग-शनी", "गारा-शनी", आदि हल्की वाइन और मजबूत पेय बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त हैं)।

अज़रबैजानी व्यंजन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है। अज़रबैजानियों के लिए, भोजन संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है, इतिहास में गहरी जड़ें हैं और कई परंपराएं और मूल्य हैं।
दुनिया में मौजूद 11 जलवायु क्षेत्रों में से नौ अज़रबैजानी जलवायु हैं। यह भूमि की उर्वरता में योगदान देता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यंजनों में समृद्धि आती है।
अज़रबैजानी व्यंजनों में तुर्की और ईरानी व्यंजनों के साथ बहुत समानता है।
एक अन्य महत्वपूर्ण कारक जिसका अज़रबैजानी व्यंजनों के निर्माण पर बहुत प्रभाव पड़ता है वह है इस्लाम। लगभग सभी स्थानीय व्यंजन इसी के अनुसार बनाये जाते हैं मुस्लिम परंपराएँ.

राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन वर्तमान अज़रबैजान गणराज्य, ईरानी अज़रबैजान, पुराने अज़रबैजान (आधुनिक आर्मेनिया का क्षेत्र) के क्षेत्रों में व्यापक थे - एरिवान खानटे, ज़ंगेज़ुर और गोयचा प्रांत, जॉर्जिया के क्षेत्रों में, जहां अज़रबैजानी लोग ऐतिहासिक रूप से रहते थे बसे - बोरचली, डागेस्टैन और डर्बेंट, जो पुराने अज़रबैजानी खानटे का केंद्र था। राष्ट्रीय व्यंजनों का इतिहास उतना ही पुराना है जितना अज़रबैजानी लोगों का इतिहास। यह व्यंजन, अपनी ऐतिहासिक जड़ों और मौलिकता के साथ, दूसरों से अलग है। अज़रबैजानी व्यंजन अपने उच्च स्वाद के कारण दुनिया भर में लोकप्रिय हैं। उन्हें दूसरों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता. वर्तमान में, अज़रबैजानी व्यंजन आधुनिक के साथ-साथ खाना पकाने के प्राचीन तरीकों की विशेषताओं का उपयोग करते हैं।

अतीत में, अज़रबैजानी राष्ट्रीय व्यंजन तांबे के बर्तनों में तैयार किए जाते थे। ऐसे कई ग्रामीण क्षेत्र हैं जहां आज भी इसका उपयोग किया जाता है।

एक विशेष मिट्टी का ओवन, तंदूर, का उपयोग अक्सर रोटी पकाने और मांस पकाने के लिए किया जाता है। तंदूर ओवन का रहस्य हीटिंग प्रक्रिया है। लकड़ी को जमीन पर रखकर जलाया जाता है। आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक यह चमकदार न हो जाए लकड़ी का कोयला. इस बिंदु पर, ओवन लगभग 400°C के तापमान तक पहुंच जाएगा। भोजन मुख्य रूप से दीवारों की गर्मी से पकाया जाता है। गर्मीबहुत तेजी से खाना बनाना सुनिश्चित करता है। मध्य युग में, पुराने शहर (इचेरी शहर) में रहने वाली आबादी के बीच तंदूर ओवन का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, जैसा कि पुराने शहर के विभिन्न हिस्सों में पुरातात्विक खुदाई से पता चलता है।

विशिष्ट उत्पाद

पौधे की उत्पत्ति का भोजन

अज़रबैजानी व्यंजनों में मौसमी व्यंजनों में बहुत बड़ी संख्या में सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय सब्जियाँ हैं: बैंगन, टमाटर, शिमला मिर्च, पालक, पत्तागोभी, प्याज, शर्बत, चुकंदर, मूली, खीरा, हरी फलियाँ। चावल और आटे के उत्पाद भी राष्ट्रीय व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। पुदीना, धनिया, डिल, तुलसी, अजमोद, तारगोन, लीक, चाइव्स, थाइम, मार्जोरम, चाइव्स और वॉटरक्रेस सहित ताजी जड़ी-बूटियाँ बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ आती हैं।

यह दिलचस्प विशेषता भी है: अज़रबैजान में वे नमक के साथ हरी चेरी प्लम खाना पसंद करते हैं। नमक अम्ल को निष्क्रिय कर देता है। वे कहते हैं कि यह बहुत स्वादिष्ट है!

मांस और मछली

अज़रबैजान में सबसे लोकप्रिय मांस भेड़ का बच्चा है, उसके बाद गोमांस और मुर्गी पालन है।
कैस्पियन सागर मछली की कई प्रजातियों का निवास स्थान है, जिनमें स्टर्जन, सैल्मन, कुटुम, सार्डिन, मुलेट और अन्य शामिल हैं। कैस्पियन सागर से प्राप्त काली कैवियार अज़रबैजान के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है और दुनिया भर में इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है।

डेरी

अज़रबैजान में लंबे समय से डेयरी उत्पादों को स्वास्थ्य और दीर्घायु का स्रोत माना जाता रहा है। विभिन्न बीमारियों के लिए रोगी को दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी गई अधिक दूधऔर उसके उत्पाद।
अज़रबैजानी व्यंजनों में, न केवल गाय के दूध का उपयोग किया जाता है, बल्कि भैंस, भेड़ और बकरी के दूध का भी उपयोग किया जाता है।
दूध से अयरन, गैटिग, पनीर और विभिन्न प्रकार के पनीर बनाये जाते हैं।

मसाले

अज़रबैजानी व्यंजनों में मसालों को पसंद किया जाता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पुदीना, लौंग, दालचीनी, धनिया, डिल, तुलसी, अजमोद, जीरा, लीक, थाइम, मार्जोरम, चिव्स और वॉटरक्रेस बहुत लोकप्रिय हैं और अक्सर मुख्य व्यंजनों के साथ आते हैं।

सूखे मेवे और अखरोटकई व्यंजनों में भी उपयोग किया जाता है। पारंपरिक मसाला नमक, काली मिर्च, सुमाक और विशेष रूप से केसर है, जो घरेलू स्तर पर अबशेरोन प्रायद्वीप पर उगाया जाता है।

नरशरब - तीखा अनार की चटनीमसालों के साथ. नरशराब सॉस में मसाले अलग-अलग हो सकते हैं; सबसे लोकप्रिय रेसिपी में चीनी, नमक, दालचीनी, तुलसी, धनिया और पिसी हुई काली मिर्च शामिल हैं। नरशरब को सही मायनों में से एक माना जाता है बिजनेस कार्डअज़रबैजानी व्यंजन. इसे आमतौर पर मांस व्यंजन के साथ परोसा जाता है या सलाद में जोड़ा जाता है।

पारंपरिक व्यंजन

रोटी

अज़रबैजानी व्यंजनों में ब्रेड का बहुत महत्व है। अज़रबैजानवासी रोटी तैयार करने के लिए विभिन्न तरीकों का उपयोग करते हैं।

तंदूर ब्रेड / तंदूर चुरेक (सल्यान कोरोयी) - तंदूर में पकाई गई फ्लैटब्रेड।

संगक (səngək) - पतली चपटी रोटीत्रिकोणीय या चतुष्कोणीय आकार में, पूरे गेहूं से गर्म पत्थरों पर पकाया जाता है। मध्य युग से शुरू होकर पहले इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था, लेकिन सोवियत सत्ता के आगमन के साथ इसका उपयोग लगभग समाप्त हो गया।

हमराली (xamralı) तंदूर में पकाया जाने वाला एक गाढ़ा फ्लैटब्रेड है।

अज़रबैजानी लवाश एक पतली फ्लैटब्रेड है जिसे आमतौर पर कबाब के साथ परोसा जाता है।

युक्सा अज़रबैजान में एक राष्ट्रीय प्रकार की रोटी है, एक प्रकार का लवाश।

सूप

पिटी - राष्ट्रीय सूपअज़रबैजानी व्यंजन, जो शोरबा में सब्जियों के साथ हड्डी पर मेमने के टुकड़ों से विशेष मिट्टी के बर्तन (पिटिश्नित्सा) में तैयार किया जाता है।

कुफ्ता बोज़बाश - मेमने के मीटबॉल और उबले आलू के साथ मटर का सूप। कोफ्ता बोज़बाश के लिए मीटबॉल बड़े बनाए जाते हैं, कीमा बनाया हुआ मेमने और चावल के मिश्रण से, कभी-कभी सूखे प्लम के साथ।

हमराशी एक अज़रबैजानी सूप है जिसमें मेमने के मीटबॉल, नूडल्स और बीन्स शामिल हैं।

सुलु खिंगल - मेमने, छोले और मोटे चने से बना सूप घर का बना नूडल्स, जिसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। सूप और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा गया।

टोयुक शोरबासी - चिकन सूप।

डोवगा - सॉरेल, पालक, चावल के साथ मत्सोनी पर आधारित किण्वित दूध का सूप, सूखे मटरऔर छोटे पिसे हुए मेमने के मीटबॉल। मौसम के आधार पर गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है।

ओवडुख एक ठंडा सूप है जो कटे हुए खीरे, उबले हुए मांस, चौथाई उबले अंडे और जड़ी-बूटियों (डिल, धनिया, तुलसी, तारगोन, पुदीना) से बनाया जाता है, जिसे मैट्सोनी और पानी में डुबोया जाता है। हमारे ओक्रोशका का एनालॉग।

डोग्रामाच - मांस के बिना ओवडुह।

केल-पाचा (kəllə-paça) - मेमने के विभिन्न हिस्सों को आमतौर पर सिर, पैर और ट्रिप का उपयोग करके लंबे समय तक (6-7 घंटे) उबालकर तैयार किया जाता है। नाम का तुर्की से अनुवाद "सिर-पैर" के रूप में किया गया है।

मुख्य पाठ्यक्रम

अज़रबैजानी पिलाफ अज़रबैजानी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। इसे विभिन्न जड़ी-बूटियों और साग के साथ परोसा जाता है, जिसका संयोजन पिलाफ के उज़्बेक संस्करण में पाए जाने वाले से बिल्कुल अलग है। अज़रबैजानी व्यंजनों में 40 से अधिक विभिन्न पिलाफ व्यंजन हैं। चावल के साथ शामिल सामग्री के आधार पर, पिलाफ के निम्नलिखित नाम हैं:

• कूर्मा प्लोव - प्याज के साथ मेमना पिलाफ,
• चिलोव प्लोव - मछली के साथ सेम,
• सब्ज़ी क़ोवुरमा प्लोव - मेमने और जड़ी-बूटियों के साथ पिलाफ,
• टोयुग प्लोव - चिकन के साथ,
• शिरीन प्लोव - सूखे मेवों के साथ,
• स्युडली प्लोव - दूध में पका हुआ चावल,
• शेश्र्यांच प्लोव एक छह रंगों वाला पुलाव है जिसमें ऊपर की ओर पकाए गए अंडों को तले हुए हरे और सफेद प्याज के साथ चावल के बिस्तर पर रखा जाता है। जर्दी ऊपर।

अज़रबैजानी पिलाफ में तीन अलग-अलग घटक होते हैं, जिन्हें एक साथ परोसा जाता है, लेकिन अलग-अलग व्यंजनों में: चावल (गर्म, लेकिन गर्म नहीं), चावल के साथ (तला हुआ मांस, सूखे फल, अंडे या मछली) और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। पुलाव खाने पर भी चावल अन्य सामग्रियों के साथ मिश्रित नहीं होता है।

भी व्यापक हैं विभिन्न व्यंजनशीश कबाब और कबाब, जो आमतौर पर मेमने, बीफ, चिकन, बत्तख और मछली से तैयार किए जाते हैं।

टीका कबाब - मेमने के टुकड़ों को प्याज, सिरके और अनार के रस के मिश्रण में मैरीनेट किया जाता है, तिरछा किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। रूसी में इसे शशलिक कहा जाता है, जिसका तुर्किक (शिशलिक) से अनुवाद किया गया है जिसका अर्थ है "कटार के लिए।"

ल्युल्या कबाब जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिश्रित मेमना है, जिसे एक कटार के चारों ओर निचोड़ा जाता है और ग्रिल किया जाता है। आमतौर पर पीटा ब्रेड के साथ परोसा जाता है।

बालिक एक मछली है, आमतौर पर स्टर्जन, कबाब की तरह तिरछी और ग्रिल की हुई। तीखी खट्टी बेर की चटनी के साथ परोसा गया।

डोल्मा - यह नाम मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में फैले विभिन्न प्रकार के भरवां सब्जियों के व्यंजनों को शामिल करता है। अज़रबैजानी व्यंजनों में निम्नलिखित किस्में लोकप्रिय हैं:

• यारपाक डोलमासी - पुदीना, सौंफ, दालचीनी और अंगूर की पत्तियों में लपेटा हुआ,
• kələm dolması - कीमा बनाया हुआ मेमने का मांस चावल और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है और गोभी के पत्तों में लपेटा जाता है,
• तुरस सिरिन कलीम डोलमासी - मीठी और खट्टी गोभी डोलमा,
• Badımcan dolması - टमाटर, मीठी मिर्च और बैंगन, चने के साथ कटे हुए मेमने से भरा हुआ,
• करबादिमकैन डोलमासी - बैंगन डोलमा,
• सोगन डोलमासी - प्याज डोलमा, एक स्वादिष्ट शीतकालीन विकल्प भरवां बैंगन, टमाटर और मिर्च।

दुशबारा - कटे हुए मेमने और जड़ी-बूटियों से भरे छोटे पकौड़े, शोरबा में परोसे जाते हैं।

लावंगी - विशेष प्याज की भराई से भरी हुई चिकन या मछली, अखरोट, एल्बुहारा और चेरी प्लम से किशमिश और मसाला। आमतौर पर तंदूर में पकाया जाता है। यह नाम फ़ारसी शब्द "ल्यावान" से आया है, जिसका अर्थ है "पेट"। दक्षिणी अज़रबैजान के तालीश क्षेत्र का एक पारंपरिक व्यंजन, जिसे नियमित रेस्तरां में ढूंढना फिर भी मुश्किल है।

कुतुब - फ्लैटब्रेड से भरा हुआ कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा, पनीर या पालक। अर्धचंद्राकार आकार बनाने के लिए गोल केक को आधा मोड़ा जाता है।

कोवुर्मा - हड्डी (कंधे) पर मेमने या मेमने के टुकड़े, प्याज, टमाटर और केसर के साथ पकाया हुआ। जड़ी-बूटियों के साथ मेमने के स्टू का भी एक रूप है - सब्ज़ी क्वोवुरमा।

बस्तुरमा (बस्तिरमा) - दबाया हुआ बीफ जर्की, जो पहले से मैरीनेट किया हुआ है विशेष सॉसऔर जड़ी-बूटियाँ।

सलाद और नाश्ता

अज़रबैजानी व्यंजनों में कई हल्के स्नैक्स और साइड डिश शामिल हैं जो लगभग हमेशा मेज पर मौजूद होते हैं। मूलतः ये विभिन्न फेफड़े हैं सब्जी सलाद, जैसे टमाटर और खीरे का सलाद।

गोय (गोय) - सुगंधित हरी पत्तियों वाली एक प्लेट।

चोबन - टमाटर और खीरे का सलाद।

मिठाई

अज़रबैजान अपनी मिठाइयों के लिए प्रसिद्ध है। बाकलावा, शर्बत, साथ ही बड़ी संख्या में आटा और कैंडी जैसी मिठाइयाँ न केवल चाय के लिए मिठाई के रूप में, बल्कि मुख्य पाठ्यक्रम के लिए साइड डिश के रूप में भी परोसी जा सकती हैं।

विशिष्ट अज़रबैजानी मिठाइयाँ चिपचिपी, सिरप वाली होती हैं जैसे बाकलावा और शेकी हलवा।

शेकी हलवा एक मिठाई है जिसमें पतली परतों के बीच कुचले हुए मेवों की एक परत होती है तला हुआ आटा, उत्तर-पश्चिमी अज़रबैजान के शेकी शहर की एक विशेषता है।

बाकलावा इनमें से एक है छुट्टियों की मिठाइयाँ, जो वसंत के आगमन की पूर्व संध्या पर - नोवरूज़ अवकाश - सूर्य का सम्मान करने के लिए पकाया जाता है। यह नाम हीरे के आकार से आया है, जो आग का प्रतीक है।

शेकरबुरा (şəkərbura) एक लोकप्रिय अज़रबैजानी मिठाई है जो पिसे हुए बादाम, हेज़लनट्स या अखरोट से भरे मीठे आटे से बनाई जाती है। उनकी उपस्थिति को एक विशेष मैग्गाश उपकरण द्वारा बनाए गए किनारों के साथ टक द्वारा बढ़ाया जाता है। इन अर्धचंद्राकार पाई का प्राचीन नाम शेकर ब्यूरक है, जिसका तुर्किक से अनुवाद "मीठा केक" है। अज़रबैजान में, पूरा परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों और पड़ोसियों के साथ आम तौर पर नौरोज़ छुट्टी के लिए शेकरबुरा तैयार करने के लिए किसी के घर पर इकट्ठा होता है।

शोर गोगल एक और मिठाई है जो नौरोज़ छुट्टियों के लिए तैयार की जाती है। यह एक गोल आकार की पफ पेस्ट्री है जो हल्दी, सौंफ, जीरा, दालचीनी और काली मिर्च से भरी होती है। इन रोल्स को तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन इसकी प्रक्रिया बहुत कठिन नहीं है। प्राचीन समय में, पीला गोल मिठाई शोर गोगल सूर्य का प्रतीक था, और शेकरबुर का अर्धचंद्र चंद्रमा का प्रतिनिधित्व करता था।

समानी हलवा माल्टेड गेहूं से बनाया जाता है और इसे मसालेदार, चिपचिपा, चबाने योग्य व्यंजन के रूप में वर्णित किया गया है। अज़रबैजान में समानी हलवा से जुड़ी एक दिलचस्प परंपरा सात आटे का उपयोग करके एक बड़े समूह में हलवा तैयार करना है अलग-अलग परिवार- मकानों।

गुइमैग - सरल और पौष्टिक मिठाई, मीठा दलिया या हलवा की याद दिलाती है। परंपरागत रूप से, यह उन महिलाओं के लिए तैयार किया जाता है जिन्होंने अभी-अभी बच्चे को जन्म दिया है या सर्जरी के बाद के रोगियों को ताकत और ऊर्जा देने के लिए तैयार किया जाता है। इसमें कैलोरी अधिक होती है और इसे बनाना भी आसान है। ठंड के मौसम में इसे गर्म नाश्ते के रूप में भी परोसा जाता है.

फिरनी चावल के आटे और दूध से बनी एक मिठाई है जिसकी बनावट हल्की और स्वाद हल्का है, जो इसे ब्रिटिश और उत्तरी अमेरिकी पके हुए चावल के हलवे की तुलना में बहुत हल्का बनाता है।

बादामुरा एक पेस्ट्री मिठाई है जो पाउडर चीनी, बादाम, इलायची और वेनिला से भरी होती है। इसका स्वाद बकलवा की तुलना में थोड़ा कम मीठा होता है, और उतना चिपचिपा नहीं होता, क्योंकि... इसमें शहद नहीं है. अज़रबैजानी से अनुवादित, बादाम का अर्थ बादाम है।

पश्मक (पेशमक) - चीनी के धागे जैसा हलवा।

पेय

काली चाय - राष्ट्रीय पेयऔर अज़रबैजानी संस्कृति का एक अभिन्न अंग। आमतौर पर अज़रबैजानी लोग समोवर की चाय पसंद करते हैं। स्वागत के तौर पर मेहमानों को चाय की पेशकश की जाती है, जिसके साथ अक्सर संरक्षित फल भी दिए जाते हैं।

अयरन - ठंडा किण्वित दूध पेयनमक के साथ।

अज़रबैजानी शर्बत (şərbət) एक मीठा, ठंडा पेय है जो फलों के रस को चीनी के साथ मिलाकर या उबालकर बनाया जाता है, जिसमें अक्सर गुलाब जल मिलाया जाता है। शर्बत आमतौर पर निम्नलिखित प्राकृतिक स्वादों से तैयार किए जाते हैं: नींबू, अनार, स्ट्रॉबेरी, चेरी, खुबानी, पुदीना।

शराब

वोदका अज़रबैजान में सबसे लोकप्रिय मादक पेय है, लेकिन वाइन, विशेष रूप से स्थानीय, निवासियों के बीच भी बहुत लोकप्रिय हैं।

गर्मियों में ठंडी बियर पसंद की जाती है।

सेवा और शिष्टाचार

भोजन के अंत में, रेस्तरां आमतौर पर ताजे मौसमी फलों की एक प्लेट परोसता है: प्लम, चेरी, खुबानी या अंगूर।

ठंडे ऐपेटाइज़र आमतौर पर पेय पदार्थों से अलग परोसे जाते हैं।

व्यंजनों

क्यूक्यू (कुकू) - बहुत लोकप्रिय अज़रबैजानी व्यंजन, नाश्ते और नाश्ते का सितारा। क्युक्यू की उत्पत्ति होती है फ़ारसी व्यंजन. यह उन व्यंजनों का नाम है जहां मुख्य सामग्री (सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मांस या मछली) को अंडे के साथ मिलाया जाता है और फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है या ओवन में पकाया जाता है। क्यूक्यू को आमलेट के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि आनुपातिक रूप से...

डोल्मा भरवां सब्जियों या पत्तियों के व्यंजनों का एक परिवार है, जो पूर्व ओटोमन साम्राज्य और उसके परिवेश की रसोई में पैदा हुआ था। अब यह व्यंजन ग्रीक और का प्रतीक है तुर्की व्यंजन, यह बाल्कन में, काकेशस देशों में, पूर्वी भूमध्य सागर के तटों पर, मध्य पूर्व, मध्य पूर्व में पाया जा सकता है। मध्य एशिया, उत्तरी अफ्रीकाऔर पश्चिमी भूमध्यसागरीय। "डोल्मा" नाम आता है...

शेकेरबुरा एक राष्ट्रीय अज़रबैजानी व्यंजन है, अखरोट भरने के साथ सुंदर नक्काशीदार अर्धचंद्राकार पाई। शेकरबुरा को नोवरूज़ छुट्टी के लिए पूरा परिवार मिलकर तैयार करता है। विशेष चिमटे का उपयोग करके, पाई की पूरी सतह पर एक आभूषण बनाया जाता है, जो उन्हें एक सुंदर, परिष्कृत रूप देता है। शेकरबुर का नाम तुर्किक से "" के रूप में अनुवादित किया गया है। कीमा का समोसा" सामग्री - शेकरबुरा:...

सभी काकेशियन लोगों की तरह अज़रबैजानी भी बहुत मेहमाननवाज़ हैं। वे हमेशा देर से आने वाले और बिन बुलाए मेहमानों का भी गर्मजोशी से स्वागत करते हैं, उनके साथ पूरे दिल से व्यवहार करते हैं। उनका भोजन वास्तव में प्राच्य स्वाद के साथ मौलिक और बेहद दिलचस्प है।

अज़रबैजानी भोजन की विशेषताएं

यहां व्यंजनों की श्रृंखला इतनी व्यापक है कि यह सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों को भी प्रसन्न कर देगी। दो हजार से अधिक गर्म व्यंजन, कई स्नैक्स, मांस व्यंजन, लगभग दो सौ प्रकार के पिलाफ - यह अज़रबैजान के निवासियों द्वारा मेहमानों को दी जाने वाली पेशकश का केवल एक छोटा सा हिस्सा है। लेकिन यह क्षेत्र न केवल भोजन की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। मुस्लिम परंपराओं के अनुसार, इसे आंख को भी प्रसन्न करना चाहिए और सौंदर्य आनंद लाना चाहिए, इसलिए मेज हमेशा बड़ी संख्या में विभिन्न उपहारों से भरी रहती है।
यदि हम संक्षेप में इस लोगों की पाक परंपराओं का वर्णन करें, तो कुछ विशेषताएं महत्वपूर्ण हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि अज़रबैजानी व्यंजनों में मेमने, गोमांस या विभिन्न प्रकार के मुर्गे से बने मांस व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। मछली के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दिया जाता है - उन्हें ग्रिल किया जाता है, तंदूर में पकाया जाता है या स्मोक्ड किया जाता है। यहां हर व्यंजन का अपना-अपना स्वाद है अनोखा स्वाद, जो कई जड़ी-बूटियों और मसालों के उपयोग से प्राप्त होता है।
भोजन तैयार करने के लिए, इस ट्रांसकेशियान राज्य के निवासी आवश्यक रूप से बहुत सारे फलों, सब्जियों और जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं। प्राथमिकता मुख्य रूप से चेस्टनट, अंगूर, डॉगवुड, क्विंस और चेरी प्लम को दी जाती है। गाजर, चुकंदर और आलू का प्रयोग कम ही किया जाता है। किसी भी व्यंजन का एक अभिन्न अंग साग है। धनिया, प्याज, अजमोद, तुलसी हर रसोइये के मुख्य साथी हैं। एक नियम के रूप में, एक परोसने में बहुत अधिक हरियाली होती है - यह प्लेट का 2/3 भाग लेता है, इसे ताज़ा परोसा जाता है, कभी-कभी मुख्य व्यंजन से अलग भी परोसा जाता है।
अजरबैजानवासी भी मसालेदार जड़ी-बूटियों का आदर करते हैं और उन्हें बेहद पसंद करते हैं। वे भोजन को एक विशेष तीखापन और परिष्कार देते हैं। तारगोन, केसर, धनिया और पुदीना स्थानीय मेज पर अक्सर मेहमान होते हैं। उन्होंने नॉटवीड का उपयोग भी पाया है - इसे हमेशा पिलाफ और मांस व्यंजनों में जोड़ा जाता है। गुलाब का तेल भी यहाँ लोकप्रिय है, जिसका उपयोग अक्सर मिठाइयाँ, विशेषकर जैम बनाने में किया जाता है।

अज़रबैजानी भोजन के लोकप्रिय व्यंजन

हालाँकि अज़रबैजान का भोजन बहुत विविध है, आप यहाँ तैयार की गई सबसे प्रसिद्ध पाक कृतियों को उजागर करने का प्रयास कर सकते हैं। हालाँकि ऐसा करना कठिन होगा, क्योंकि वस्तुतः यहाँ की हर चीज़ ध्यान देने योग्य है!

नाश्ता

सब्जियों और जड़ी-बूटियों पर आधारित हल्के व्यंजनों पर काफी ध्यान दिया जाता है। सबसे ज्यादा साधारण नाश्ताइन सामग्रियों में से क्युक्यू है। मूलतः यही है नियमित तले हुए अंडे, जड़ी-बूटियों, अखरोट, बरबेरी, केसर, जड़ी-बूटियों और कई सुगंधित मसालों को मिलाकर तैयार किया जाता है। क्यूक्यू को बनाने के लिए ताजे दूध या क्रीम का भी उपयोग किया जाता है, जो इसे और भी अधिक फूला हुआ और कोमल बनाता है। यह व्यंजन आमतौर पर किण्वित बेक्ड दूध या अन्य किण्वित दूध उत्पादों के साथ परोसा जाता है।
एडजैपसैंडल भी ठंडे ऐपेटाइज़र की श्रेणी में आता है - एक शाकाहारी व्यंजन जो न केवल पूर्व में, बल्कि अन्य देशों में भी आम है। यूरोपीय देश. स्व-नाम काफी आकर्षक है; तुर्क भाषा से अनुवादित इसका अर्थ है "आप कितने अद्भुत हैं।" यह ताजी सब्जियों, बैंगन, मीठे का उपयोग करके तैयार किया जाता है शिमला मिर्चऔर टमाटर. कुछ संस्करणों में वे जोड़ते हैं गर्म काली मिर्चऔर कुछ आलू. एक अनिवार्य घटक साग है - सीताफल, तुलसी, प्याज या लहसुन। स्वाद और मुख्य घटकों के सेट के संदर्भ में, अजपसंदल सब्जी सॉटे के यूरोपीय संस्करण जैसा दिखता है।
से सब्जी नाश्ता, जो मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, हम हफ्ता-बेजर - मिश्रित मसालेदार बैंगन को उजागर कर सकते हैं, सफेद बन्द गोभी, गाजर और टमाटर। किसी भी अज़रबैजानी व्यंजन की तरह, इसमें भी कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ हैं।
अज़रबैजानी व्यंजनों में सब्जी सलाद सम्मान का स्थान रखते हैं - एक नियम के रूप में, उन्हें मांस के साथ परोसा जाता है। उनके लिए सब्जियों को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें किण्वित दूध सॉस या जैतून के तेल के साथ पकाया जाता है। सबसे प्रसिद्ध सलादों में से एक है चुकंदर फिसिनजंग; यह किसी भी छुट्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। चुकंदर, सीताफल, अखरोट और अनार के दानों का सामंजस्यपूर्ण संयोजन इसे बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनाता है। देश के कुछ क्षेत्रों में आप लोबियो और बीन्स से बना फिसिंजन पा सकते हैं।

पहला भोजन

पारंपरिक अज़रबैजानी व्यंजनों में लगभग 30 प्रकार के प्रथम पाठ्यक्रम हैं। गर्म लोगों को मुख्य रूप से दर्शाया जाता है मांस सूप, वे बहुत पेट भरने वाले और उच्च कैलोरी वाले होते हैं। भिन्न नियमित सूपइसमें गाढ़ी स्थिरता होती है, जो थोड़ी मात्रा में शोरबा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है।
सबसे आम पहले व्यंजनों में से एक है बोज़बैश - वसायुक्त, समृद्ध सूपमेमने के शोरबा के आधार पर तैयार सब्जियों और फलों के साथ। अज़रबैजानी से अनुवादित इसका अर्थ है "ग्रे हेड"। यह नाम संभवतः ईरानी जनजातियों से उधार लिया गया था। बोज़बैश बहु-घटक है; इसकी तैयारी के लिए, तुर्की (मटन) मटर और चेस्टनट का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है (कभी-कभी उन्हें बदल दिया जाता है) नियमित आलू) और मेमना। सूप को गाढ़ा और समृद्ध बनाने के लिए इसमें बहुत सारी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं; अक्सर प्याज, मीठी मिर्च, तोरी, बैंगन, गाजर और टमाटर का उपयोग किया जाता है। कई मसाले और सीज़निंग, विशेष रूप से तुलसी, पुदीना और केसर, इसे और भी अधिक सुगंधित बनाते हैं, और सेब और चेरी प्लम मिलाने से इसे ताजगी और बमुश्किल ध्यान देने योग्य खट्टा स्वाद मिलता है।
स्थानीय व्यंजनों में, बोज़बैश की कई किस्में होती हैं, जो मुख्य सामग्रियों के सेट में भिन्न होती हैं। दिलचस्प हैं कुफ्ता-बोज़बैश - मेमने के मीटबॉल के साथ मटर का सूप, साथ ही ब्रोकेड-बोज़बैश - चेस्टनट और युवा मेमने के मांस के साथ। बालिक-बोज़बैश भी लोकप्रिय है; इसे तैयार करने के लिए मेमने के बजाय मछली के बुरादे, मुख्य रूप से स्टेलेट स्टर्जन का उपयोग किया जाता है। मछली को मैरीनेट करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला अनार का रस और चेरी प्लम फल पकवान में तीखापन जोड़ते हैं।
देश के क्षेत्रों के आधार पर, बोज़बैश की कई और किस्में हैं: येरेवन, एत्चमियाडज़िन और सिसियान। इसे गहरी प्लेटों में परोसा जाता है. यह पारंपरिक लवाश और किण्वित दूध के साथ आता है कोकेशियान सॉस. पकवान को अजमोद, पुदीना या किसी अन्य जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है।
केल पाचा मेहमाननवाज़ अज़रबैजानियों की मेज पर पाया जाने वाला एक और प्रसिद्ध व्यंजन है। यह ईरान और तुर्की में भी व्यापक है। संतुष्टिदायक है समृद्ध शोरबासे मेमने के पैरऔर बकवास, मसालों और बहुत सारी जड़ी-बूटियों से भरा हुआ।
स्थानीय लोग अज़रबैजानी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजन को पिटी कहते हैं - चेस्टनट, मटर, प्याज, मिर्च और लहसुन के साथ मेमने की छाती से बना एक पारंपरिक सूप। अन्य गर्म व्यंजनों के विपरीत, इसे ओवन में पकाया जाता है। सभी सामग्रियां पहले से परोसी गई हैं उष्मा उपचारऔर फिर बेक किया गया मिट्टी के बर्तनओवन में। सूप में गाढ़ी स्थिरता, नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध है।
काकेशस और ट्रांसकेशिया के लोगों के बीच, कई प्रसिद्ध व्यंजन हैं जिनमें गोमांस का उपयोग किया जाता है। इस सूची में पहला स्थान खश नामक सूप का है। शोधकर्ताओं के अनुसार, यह सबसे पुराने अज़रबैजानी व्यंजनों में से एक है, जिसमें पहले एक अनुष्ठानिक चरित्र था। इसे तैयार करने के लिए उपयोग करें गोमांस बकवास, कुछ क्षेत्रों में बड़े मवेशियों के पैर, सिर और पूंछ जोड़ने की परंपरा है। खश एक हल्का सूप है जिसे आमतौर पर नाश्ते में ही खाया जाता है। इसे गर्म ही परोसा जाना चाहिए। ख़ासियत यह है कि इसे बिना नमक और मसालों के तैयार किया जाता है और इन सामग्रियों को एक अलग प्लेट में मेहमानों के सामने पेश किया जाता है। कुछ मामलों में, इसे बारीक कटे अजमोद और सीताफल से सजाया जा सकता है।
अज़रबैजान के विशिष्ट व्यंजनों में उमाच शामिल है - छोटे टुकड़ों के रूप में छोटे आटे की गेंदों के साथ प्याज का सूप। परोसने से पहले इसे केसर से तड़का लगाना चाहिए और सूखे पुदीने से सजाना चाहिए। आपको ओवदुख भी आज़माना चाहिए - पारंपरिक रूसी ओक्रोशका की याद दिलाने वाला एक ठंडा सूप, साथ ही बलवा - चावल का सूपजड़ी-बूटियों और बारीक कटे उबले अंडे के साथ।
स्थानीय सूप कैलोरी और तृप्ति में बहुत अधिक होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर पूर्ण मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जाता है। सुलु खिंगल का भी यही हाल है. के आधार पर तैयार किया गया है मांस शोरबायुवा मेमने के मांस और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के साथ, यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों को प्रसन्न करेगा। इसे ब्रेड के कई टुकड़ों और सिरके के साथ भी परोसा जाता है। शचोरबा एक और प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजन है। यह एक चावल का सूप है जिसमें छोले और फल (सेब, आलूबुखारा और चेरी प्लम) मिलाया जाता है।
आप अज़रबैजानी व्यंजनों में "हल्के" सूप भी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमराशी - बीन्स और नूडल्स के साथ, सुजुक - मीठा सूप, अखरोट और मक्खन के साथ, केसर टिंचर के साथ। वसा पूंछ वसा, प्याज और मसालों के साथ उबले हुए मेमने के पकौड़े का शोरबा भी दिलचस्प है - इसे कुरज़ा कहा जाता है। अज़रबैजानी पकौड़ी सूप - दुशबारा - भी लोकप्रिय है। इसमें छोटे आकार के पकौड़े होते हैं (एक चम्मच में 8 से 10 टुकड़े आ सकते हैं)। उन्हें मेमने के शोरबा में उबाला जाता है, सूखा पुदीना या सीताफल मिलाया जाता है। पकवान को वाइन सिरका और लहसुन के साथ परोसा जाता है।
खट्टे दूध से बने व्यंजन भी व्यापक हो गए हैं। उनमें से, डोवगा का एक विशेष स्वाद है - यह एक सुगंधित किण्वित दूध चावल का सूप है Meatballs, पुदीना, हरा धनिया और पालक का स्वाद। यह वास्तव में बहुमुखी है और इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। मीटबॉल को अलग से पकाया जाता है और परोसने से तुरंत पहले सूप में मिलाया जाता है। नाजुक स्वाद और सुखद सुगंधस्यूडलु-सियिग भी अलग है - अतिरिक्त मिठाइयों के साथ दूध चावल का सूप, चाशनी, केसर, मक्खन और दालचीनी।

दूसरा पाठ्यक्रम

अज़रबैजानी व्यंजनों में मेमने और मुर्गे से बने व्यंजनों को प्राथमिकता दी जाती है। अपनी धार्मिक मान्यताओं के कारण - स्थानीय निवासी मुख्यतः मुस्लिम हैं - वे सूअर का मांस नहीं खाते हैं। मांस की ताजगी पर विशेष ध्यान दिया जाता है, क्योंकि अधिकांश व्यंजन खुली आग पर पकाए जाते हैं।
राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक, जिसके बिना इसकी कल्पना करना असंभव है कोकेशियान व्यंजन, कई लोग पिलाफ कहते हैं। यह बहुत प्राचीन है और इसकी उत्पत्ति का सटीक स्थान स्थापित करना शायद ही संभव है। खाना पकाने की विधि पहली बार दूसरी-तीसरी शताब्दी के आसपास मध्य पूर्व के देशों में दिखाई दी। ईसा पूर्व. इसे तैयार करने के लिए कई विकल्प और तकनीकें हैं। अकेले अज़रबैजान में लगभग 30 विकल्प हैं। स्थानीय पाक परंपराएँ, पिलाफ में दो भाग होते हैं: पहला है चावल दलिया(अन्य अनाजों का उपयोग करना संभव है, लेकिन यह अत्यंत दुर्लभ है), दूसरा है गारा (मांस, सब्जियां, फल, सूखे फल, जड़ी-बूटियों और मसालों का संयोजन)। खाना बनाते समय विशेष ध्यानव्यंजनों के चयन पर ध्यान दें. एक नियम के रूप में, कच्चा लोहा या तांबे की कड़ाही का उपयोग किया जाता है।
पिलाफ तैयार करने के लिए अज़रबैजानियों के पास अपनी मूल तकनीक है। इसका सार इस तथ्य में निहित है कि चावल और गारा को अलग-अलग तैयार किया जाता है और परोसने से पहले ही एक प्लेट में मिलाया जाता है, जबकि सामग्री को कभी भी मिश्रित नहीं किया जाना चाहिए। ऐसे क्षेत्र हैं जहां चावल और पुलाव भरने को अलग-अलग प्लेटों पर परोसा जाता है। गारा विकल्प भी विविध हो सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, वे मांस, मछली के बुरादे और सब्जियों का उपयोग करते हैं, जिसमें वे हमेशा फल, मुख्य रूप से चेरी प्लम, मिलाते हैं। खट्टे आलूबुखारेऔर अनार.
अज़रबैजानी पिलाफ का स्वाद इस पर निर्भर करता है सही तकनीकचावल पकाना। ताकि अनाज ज़्यादा न पके, बल्कि साबुत और भुरभुरा रहे, इसे धातु स्टैंड का उपयोग करके और थोड़ा सा मिलाकर भाप में पकाया जाता है मेमने की चर्बीया मक्खन. कई शताब्दियों में विकसित हुई कुछ परंपराओं का पालन करते हुए, पिलाफ को मेहमानों के सामने प्रस्तुत किया जाता है। परोसते समय, पकवान को तीन भागों में विभाजित किया जाता है: पहला चावल है, दूसरी प्लेट में भरावन परोसा जाता है, साग, जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, प्याज, सीताफल) और काज़मग (अखमीरी आटा फ्लैटब्रेड), जो एक क्षुधावर्धक की भूमिका निभाता है। , अलग से लाये जाते हैं। एशियाई लोग आमतौर पर पुलाव को गर्म परोसते हैं और इसे शर्बत से धोते हैं।
सुगंधित कबाब के बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना करना कठिन है। शीश कबाब कई लोगों का अभिन्न अंग है राष्ट्रीय व्यंजनहालाँकि इसकी तैयारी की परंपरा मध्य पूर्व में शुरू हुई। रसदार और सुगंधित अज़रबैजानी कबाब मेमने से बनाया जाता है, हालांकि अन्य प्रकार के मांस का अक्सर उपयोग किया जाता है - गोमांस, वील, चिकन, मछली पट्टिका और यहां तक ​​​​कि समुद्री भोजन भी।
तले हुए मांस के व्यंजनों में लूला कबाब (मांस) को भी शामिल किया जा सकता है कीमा बनाया हुआ मांसमेमना, ग्रिल पर तला हुआ, जड़ी-बूटियों और लवाश के साथ परोसा जाता है) और तंदूर कवाप (तंदूर में पकाया हुआ तला हुआ मांस, यानी जग के आकार की ग्रिल में)। डेनेर कबाब, या शावर्मा, एशियाई लोगों के बीच भी लोकप्रिय है - इस व्यंजन की जड़ें अरबी हैं और यह मध्य पूर्व के कई देशों में आम है। यह पीटा ब्रेड है जिसमें पहले से ग्रिल किया हुआ मेमना या बीफ भरा होता है। मांस के साथ, लहसुन या टमाटर सॉस के साथ बारीक कटी हुई ताज़ी सब्जियाँ शावरमा में मिलाई जाती हैं।
अज़रबैजान में, भोजन को सम्मान की दृष्टि से देखा जाता है, इसलिए जानवरों की अंतड़ियों का भी उपयोग किया जाता है। ये सभी सामग्रियां चाइज़-बायज़ नामक एक राष्ट्रीय व्यंजन में अच्छी तरह से मिलती हैं - मेमने की हड्डियों और पसलियों से बने शोरबा पर आधारित भुना हुआ व्यंजन। मेमने के फेफड़े, यकृत और हृदय को इसमें मिलाया जाता है, थोड़ी मात्रा में सब्जियों, मुख्य रूप से आलू और प्याज के साथ सब कुछ उबाला जाता है।
डोल्मा एक और राष्ट्रीय व्यंजन है, जो काकेशस और मध्य एशिया के लोगों के बीच आम है। यह केवल यूक्रेनी गोभी रोल की थीम पर एक प्रकार का बदलाव है गोभी के पत्ताअंगूर, श्रीफल और अंजीर की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। भरने के लिए, उबली हुई सब्जियों या स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका के साथ मेमने का उपयोग किया जाता है।
अज़रबैजान में डोलमा तैयार करने के कई विकल्प हैं। गर्मियों में, बदिमदज़ान डोलमासी अक्सर परोसी जाती है - यह एक सब्जी दालमा है। इसे बनाने के लिए बैंगन, मीठी मिर्च और टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है. पकवान को किण्वित दूध सॉस और कटा हुआ लहसुन के साथ परोसा जाता है। दिल्ली डोलमा भी बहुत लोकप्रिय है। यह बैंगन से बनाया जाता है, और चावल और मटर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, पुदीना और अन्य जड़ी-बूटियों के साथ सब कुछ मिलाया जाता है। मुख्य सामग्रियों के आधार पर, अज़रबैजानी शैली के गोभी रोल के कई और रूप हैं: सोगन-डोलमासी (प्याज से), खियार-डोलमासी (प्याज से) ताजा खीरे), पिब डोलमासी (लिंडेन की पत्तियों से बना) और अल्मा-डोलमासी (सेब से बना)।
काकेशस के लोगों के बीच एक पारंपरिक मांस व्यंजन कुफ्ता है - ये केसर और अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मेमने से बने बड़े मीटबॉल हैं। इस व्यंजन की कई किस्में हैं: अर्ज़ुमन-कुफ्ता (उबले अंडे, प्याज और जड़ी-बूटियों से भरे मीटबॉल), रिज़ा-कुफ्ता (टमाटर सॉस में पकाए गए मीट बॉल्स), तवा-कुफ्तासी (फ्राइंग पैन में तले हुए बीफ़ मीटबॉल)। तबरीज़ क्योफ़्टा भी कम लोकप्रिय नहीं है - सूखे खुबानी के साथ चावल से भरे मीटबॉल, कच्चे अंडेऔर तुर्की मटर (छोले)। ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ और मसाले पकवान में सुगंध और सुंदरता जोड़ते हैं।

आटे के व्यंजन और ब्रेड उत्पाद

ब्रेड और आटा उत्पाद अज़रबैजानियों के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। पहले, रोटी लोहे की चादरों - साजों पर पकाई जाती थी, लेकिन समय के साथ उनकी जगह टेंडर्स ने ले ली, जिसने आज तक स्थानीय निवासियों के रोजमर्रा के जीवन को नहीं छोड़ा है। पारंपरिक ब्रेड उत्पादों का एक अच्छा विकल्प चुरेक है। यह ख़मीर के आटे से बनाया जाता है, अक्सर गोल, कभी-कभी रोल जैसा दिखता है। चुरेक को बिना किसी भराई के पकाया जाता है, केवल ऊपर से थोड़ी मात्रा में तिल छिड़का जाता है। दिखने में यह एक साधारण रोटी जैसा दिखता है।
अज़रबैजानिस एक हार्दिक और स्वादिष्ट आटे के व्यंजन को कुतब (कुछ क्षेत्रों में - गुटाब) कहते हैं - यह एक मौसमी व्यंजन है, जो मुख्य रूप से वसंत और शरद ऋतु में लोकप्रिय है। यह प्रस्तुत करता है पतली पाई, अखमीरी आटे से पका हुआ, दिखने में अर्धचंद्र जैसा दिखता है। कुतब को मेमने या मेमने के मांस से भरा जाता है, जिसमें अनार के बीज, कसा हुआ प्याज, पनीर और बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। पहले, मेमने के स्थान पर ऊँट के मांस का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब ऐसा लगभग कभी नहीं किया जाता है। अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, लेज़िन कुतब, या अफ़ार, लोकप्रिय हैं। वे पारंपरिक व्यंजनों से इस मायने में भिन्न हैं कि केवल साग का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है, और उन्हें खुली आग पर पकाया जाता है, इसके लिए सज्जी का उपयोग किया जाता है।
कुतुब का एक रूप क्यात्या है - ये वही पाई हैं, लेकिन भराई भेड़ के दूध पनीर (मोटल) और प्याज का मिश्रण है। बारीक कटी हुई वुडलाइस की पत्तियां भी यहां डाली जाती हैं, कभी-कभी उन्हें युवा बिछुआ पत्तियों या पालक से बदल दिया जाता है। भरावन उबले आलू और का मिश्रण है कीमा. क्यात्या और कुतब आमतौर पर आकार में बड़े होते हैं और ढेर सारी हरियाली से भरे होते हैं। इन्हें लोहे की डिस्क - साजों पर पकाया जाता है। पाई को गर्मागर्म खाया जाता है, अक्सर दही या केफिर के साथ परोसा जाता है।
पारंपरिक लवाश के बिना अज़रबैजानी व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है - इसके बिना एक भी छुट्टी पूरी नहीं होती है। वास्तव में, यह साधारण अखमीरी रोटी है, जिसका आकार अंडाकार फ्लैटब्रेड जैसा होता है। एक नियम के रूप में, पिटा ब्रेड बहुत पतली होती है - उनकी मोटाई 2-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, और एक शीट की चौड़ाई लगभग 50 सेमी होती है। आटे के लिए, वे मुख्य रूप से गेहूं का उपयोग करते हैं, कम अक्सर जौ का आटा. उत्पादों को बेक किया जाता है विशेष ओवन(टेंडीराह)। परंपरागत रूप से, लवाश के लिए आटा घर की सबसे बुजुर्ग महिला द्वारा गूंथा जाता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े लकड़ी के गर्त - तश्त का उपयोग करें। आटा बेलने का काम हमेशा बहू को सौंपा जाता है। बाद में, केक को ओवन की भीतरी दीवारों पर खींच लिया जाता है और वस्तुतः 30-50 सेकंड के लिए बेक किया जाता है। तैयार शीटों को 10 टुकड़ों के छोटे-छोटे ढेरों में रखा जाता है। लवाश एक गैर-विनाशकारी उत्पाद है, इसलिए इसे लंबे समय तक सूखा रखा जा सकता है।
अज़रबैजान में, लवाश को मांस के साथ परोसा जाता है और लूला कबाब परोसते समय हमेशा इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका एक निश्चित अनुष्ठान कार्य है। एक परंपरा है जिसके अनुसार देश के कुछ क्षेत्रों में इसे बहू के लिए उपहार के रूप में प्रस्तुत किया जाता था, जो सौभाग्य और समृद्धि का प्रतीक था।

मीठी पेस्ट्री

अज़रबैजानियों को मिठाइयों से विशेष प्रेम है: स्वादिष्ट फल जैम और विभिन्न पेस्ट्रीकिसी भी दावत का अभिन्न गुण बनें। मीठी पेस्ट्री का वर्गीकरण काफी विविध है और इसमें लगभग 30 किस्में शामिल हैं। सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी व्यंजनों की सूची में बाकलावा, बाकू कुराबे और शेकर-बुरा शामिल हैं।
बाकलावा एक पारंपरिक प्राच्य मिठाई है, जो है स्तरित केकइलायची, केसर, लौंग और अन्य मसालों के साथ मेवों से भरा हुआ। अज़रबैजान के प्रत्येक क्षेत्र की इसकी तैयारी की अपनी परंपराएँ हैं। दिखने में भी यह अलग दिखता है: एक वर्गाकार और एक त्रिकोणीय होता है, हालांकि क्लासिक संस्करण में इसे हीरे के आकार में छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
सुगंध के साथ अज़रबैजानी चायकुराबे अच्छी तरह मेल खाता है - यह एक बहुत ही सरल मसालेदार शॉर्टब्रेड कुकी है। एक किंवदंती है कि प्राचीन काल में इस मिठाई का आविष्कार फ़ारसी सुल्तान के एक साधन संपन्न नौकर ने किया था। एक बार खलनायकों ने सुल्तान के महल से सारी मिठाइयाँ चुरा लीं। नौकर ने स्थिति को सुधारने का फैसला किया और अपने पास मौजूद उत्पादों का उपयोग करके साधारण अंडाकार आकार की कुकीज़ बनाईं। इसे और अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप देने के लिए, मैंने इसे पाउडर चीनी से सजाया, दालचीनी और केसर छिड़का। तब से, कुराबे एशियाई लोगों के बीच एक पसंदीदा मिठाई बन गई है। एक और किस्म कचौड़ी कुकीज़अज़रबैजानी में शेकर-चुरेक है - ये मीठी, कोमल, मुंह में पिघलने वाली शॉर्टब्रेड कुकीज़ किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएंगी।
तैयार करने में आसान और साथ ही बहुत स्वादिष्ट मिठाई शेकर-बूरा ("मीठी पाई") है। यह व्यंजन मुख्य रूप से राष्ट्रीय अवकाश नोवरूज़ के दौरान तैयार किया जाता है। परंपराओं के अनुसार, इस दिन शेकर-बूरा चंद्रमा का प्रतीक है, और बकलवा सितारों का प्रतीक है। पाई को गेहूं के आटे से पकाया जाता है और बादाम, अखरोट और इलायची से भरा जाता है। शीर्ष पर उन्हें गेहूं के कानों के रूप में एक छोटे पैटर्न से सजाया गया है।
को अज़रबैजानी मिठाइयाँफिरनी भी लागू होती है. इसे दूध और चावल के आटे से बनाया जाता है, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है और दालचीनी छिड़की जाती है। मुताकी एक और मिठाई है जो हर किसी को पसंद आएगी, यह मुख्य रूप से छुट्टियों पर बनाई जाती है। यह व्यंजन नट्स और चीनी से भरी एक साधारण भुरभुरी ट्यूब है। इसे बनाना काफी आसान है, लेकिन मसालों के इस्तेमाल की वजह से इसका स्वाद बहुत ही असामान्य होता है.
श्रेणी पर जाएँ मक्खन के बिस्कुटअज़रबैजानी नैन भी लागू होता है। यह मिठाई तिरछे कटे हुए छोटे-छोटे टुकड़ों के आकार की होती है। नाजुकता है हल्का मसालेदारएक ऐसा स्वाद जो सभी प्राच्य मिठाइयों में निहित है। पकाते समय अलग-अलग डालें फल भरना, अखरोट, कैंडिड फल और किशमिश, और इसके ऊपर पाउडर चीनी डालें।

पेय

सबसे प्रसिद्ध अज़रबैजानी शीतल पेय शर्बत है - यह पूर्वी देशों में आम पेय के सबसे पुराने प्रकारों में से एक है। पहले, यह मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ डॉगवुड, गुलाब कूल्हों और नद्यपान के काढ़े का संयोजन था। अब इसे फलों के रस के आधार पर, कई मसाले और जड़ी-बूटियाँ, थोड़ी सी चीनी और आइसक्रीम मिलाकर तैयार किया जाता है।
दूसरा स्थान अयरन को जाता है - एक किण्वित दूध पेय जो पूरी तरह से प्यास बुझाता है। परंपरागत रूप से, इसे गाय या कम अक्सर भेड़ के दूध से, थोड़ा नमक और पानी मिलाकर तैयार किया जाता है।
दोशब - उबले हुए फलों का रस - इसमें न केवल उत्कृष्ट स्वाद है, बल्कि औषधीय गुण भी हैं। इसे अंगूर, शहतूत और खुबानी के रस को मिलाकर बनाया जाता है। इसे बिना चीनी के खाएं. स्थिरता सॉस की तरह अधिक है। दोशब का सेवन अक्सर मांस व्यंजन और नाश्ते के अतिरिक्त किया जाता है।
चाय के बिना अज़रबैजानी दावत की कल्पना करना कठिन है: स्थानीय निवासियों के अनुसार, यह मैत्रीपूर्ण संचार को प्रोत्साहित करता है और एक आकस्मिक बातचीत बनाए रखने के लिए बस आवश्यक है। स्थानीय परंपराओं के अनुसार, चाय पीना एक प्रकार से अतिथि के प्रति आतिथ्य और सम्मान का प्रतीक है।
सदियों के इतिहास के दौरान, अज़रबैजान ने अपनी चाय पीने की परंपरा विकसित की है। ध्यान देने योग्य पहली बात यह है कि वे यहां केवल लंबी पत्ती वाली काली चाय ही पीते हैं। पेय स्वयं बहुत तेज़ होना चाहिए। चाय की पत्तियों को बड़े चायदानी में पकाया जाता है, फिर तैयार पेय को लंबे नाशपाती के आकार के मग (आर्मुडा) में डाला जाता है। हालाँकि, यह कभी भी पतला नहीं होता है गर्म पानीऔर चीनी न डालें या दानेदार चीनी, जिससे प्राकृतिक मजबूत स्वाद और सुखद सुगंध संरक्षित रहती है।
आमतौर पर चाय के साथ परोसा जाता है अलग - अलग प्रकारफल जैम या प्राच्य मिठाइयाँ। इसे और अधिक सुगंधित बनाने के लिए वे अक्सर इसमें मिलाते हैं प्राच्य मसाले- लौंग, अदरक, दालचीनी और इलायची. गर्मियों में चाय में गुलाब का तेल मिलाया जाता है, जो गर्म दिनों में पूरी तरह से प्यास बुझाता है।
अज़रबैजानियों के बीच, चाय भी मंगनी का एक गुण है। अगर इस रस्म के दौरान बहू के माता-पिता उसमें चीनी का एक टुकड़ा डाल दें तो इसका मतलब है कि शादी की तैयारी का समय हो गया है और अगर चीनी अलग से परोसी जाए तो इसका मतलब है कि दूल्हे के लिए अभी समय है। खुशी मनाना।
मादक पेय के बीच, यह शहतूत ब्रांडी पर ध्यान देने योग्य है - यह एक मजबूत मादक पेय है, जिसकी तैयारी के लिए शहतूत के रस का उपयोग किया जाता है। इसका रंग पारदर्शी है, जामुन की स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य गंध के साथ तीखा स्वाद है। पेय को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसे विशेष रूप से रखा जाता है लकड़ी के बैरल. वृद्ध किस्मों में अधिक संतृप्त रंग (सुनहरे से गहरे भूरे रंग तक), एक स्पष्ट तीखा स्वाद होता है, जो सुगंधित जड़ी-बूटियों, जामुन और लकड़ी की सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, अज़रबैजानी व्यंजन विभिन्न व्यंजनों की एक बड़ी बहुतायत से प्रतिष्ठित हैं, उनमें से प्रत्येक को एक अद्वितीय स्वाद की विशेषता है। स्थानीय पाक कृतियों का अनूठा स्वाद न केवल रसोइयों के कौशल से जुड़ा है, बल्कि अज़रबैजान की उदार भूमि उनकी तैयारी के लिए प्रदान किए जाने वाले उत्पादों की विस्तृत विविधता से भी जुड़ा है। अज़रबैजानियों ने उन लोगों से कई व्यंजनों और परंपराओं को अपनाया जो कई शताब्दियों तक उनके बगल में रहते थे। इन सबने इस तथ्य में योगदान दिया कि वे रचनात्मक रूप से रेंज में विविधता लाने और सुधार करने में सक्षम थे स्वाद गुणअपना भोजन, लेकिन साथ ही अद्वितीय स्थानीय स्वाद को संरक्षित करने में भी सक्षम थे!

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