सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस। मांस और मछली के लिए डॉगवुड सॉस बनाने की सरल रेसिपी

सर्दियों में ताजी सब्जियों और जामुनों की भारी कमी हो जाती है, जिनमें ठंड के दौरान हमारे शरीर को सहारा देने के लिए आवश्यक मात्रा में विटामिन होते हैं। गर्मी के आखिरी दिनों में आपके पास इस समस्या से निपटने का बेहतरीन मौका है. हमारा सुझाव है कि एक त्वरित, अद्भुत मसालेदार डॉगवुड सॉस बनाएं और इसे भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत करें। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास किस प्रकार का डॉगवुड है - जंगल का या खेती किया हुआ। मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ और मुलायम हो।

जॉर्जियाई व्यंजनों की रेसिपी के अनुसार सॉस, मांस और मछली के व्यंजन, पोल्ट्री और सब्जी के साइड डिश के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। आप इस सॉस को बारबेक्यू मैरिनेड में मसाला के रूप में मिला सकते हैं।

रेसिपी की जानकारी

भोजन: जॉर्जियाई.

खाना पकाने का कुल समय: 45 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या: 0.5 एल. .

सामग्री:

• डॉगवुड - 800 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1.5 पीसी।
• लहसुन - 8 कलियाँ
• धनिया - 1/3 गुच्छा
• पुदीना - 1/3 गुच्छा
• डिल - 1/3 गुच्छा
• जैतून का तेल - 1.5 बड़ा चम्मच।
• धनिया मटर - 2 बड़े चम्मच।
• वाइन सिरका - ¾ बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• नमक - ¾ बड़ा चम्मच।

व्यंजन विधि

1. 
   सबसे पहले आपको सॉस के लिए पके लाल जामुन तैयार करने होंगे। डॉगवुड को क्रमबद्ध करें। अधिक पके जामुन हटा दें. डॉगवुड पूँछ हटाएँ। जामुन को ठंडे पानी से धो लें.
2. डॉगवुड को पैन में रखें। जामुन को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। धीमी आंच पर एक सॉस पैन में तरल को उबाल लें। डॉगवुड को 20 मिनट तक पकाएं। इस समय, पानी को धीरे से उबालना चाहिए ताकि जामुन पक जाएं, लेकिन समय से पहले प्यूरी में न बदल जाएं।
3. 
   पुदीना, सीताफल और डिल को धो लें। लहसुन की कलियाँ छील लें. तीखी मिर्च से फलों के डंठल और बीज हटा दें। तैयार सामग्री को ब्लेंडर बाउल में रखें। नमक, चीनी, धनिया और वाइन सिरका डालें। सभी चीजों को तब तक फेंटें जब तक कि बड़ी गांठ वाला द्रव्यमान न बन जाए।
4. 
   तेल डालो. ड्रेसिंग सामग्री को फिर से मिलाएं।
5. 
   जिस पानी में डॉगवुड पकाया गया था उसे एक अलग कंटेनर में निकाल दें। जामुन को थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
6. 
   डॉगवुड को छलनी से पीस लें। यदि कोई छलनी नहीं है, तो आप हाथ से ही बीज निकाल सकते हैं। परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को मसालेदार जड़ी बूटी ड्रेसिंग में जोड़ें। एक बार फिर, ब्लेंडर से सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
7. 
   मिश्रण को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। वह पानी डालें जिसमें जामुन पकाए गए थे। सॉस को स्पैटुला से हिलाएं। धीमी आंच चालू करें. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। सॉस को और 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह आवश्यक स्थिरता (खट्टा क्रीम की मोटाई के समान) तक न पहुंच जाए।
8. 
   तैयार डॉगवुड सॉस को ठंडा करें। इसे मांस, सब्जियों और मछली के अतिरिक्त तुरंत परोसा जा सकता है। सॉस के आधार पर मैरिनेड तैयार किया जाता है। यह आदर्श रूप से लवाश या उज़्बेक फ्लैटब्रेड जैसे बेक किए गए सामान का पूरक है।
9. 
   सर्दियों के लिए सॉस को संरक्षित करने के लिए, आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। कांच के कंटेनर और लोहे के ढक्कन को सोडा और पानी से धो लें। फिर स्टरलाइज़ करें. सॉस को एक सूखे जार में गर्दन के बिल्कुल किनारे तक डालें। कंटेनर को लोहे के ढक्कन से लपेटें या स्क्रू कैप से सील करें। सॉस को गर्म कंबल के नीचे ठंडा होने दें। फिर जार को फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

डॉगवुड न केवल स्वादिष्ट जैम और अन्य मीठी मिठाइयाँ बनाता है, बल्कि मांस और मछली के लिए सॉस भी बनाता है। एक उत्कृष्ट मीठी और खट्टी चटनी, जो मसालों को मिलाकर बनाई जाती है और जो कुछ हद तक प्रसिद्ध टेकमाली की याद दिलाती है। बेशक, डॉगवुड चेरी प्लम नहीं है, लेकिन डॉगवुड सॉस अक्सर जॉर्जियाई व्यंजनों के साथ परोसा जा सकता है।

मेरी डॉगवुड सॉस रेसिपी क्लासिक जॉर्जियाई सॉस का एक रूप है। गर्म मिर्च, लहसुन, सिरका और मसालों (जड़ी-बूटियों) की उपस्थिति अनिवार्य मानी जाती है। मैंने इस सूची में टमाटर और अदरक को शामिल किया।

सामग्री

• डॉगवुड 500 ग्राम
• पानी (या अंगूर/सेब का रस) 100 मि.ली
• टमाटर 100 ग्राम
• गरम शिमला मिर्च
• अदरक
• स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियाँ
• हॉप्स सनली 2 चम्मच।
• लहसुन 3 कलियाँ
• चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल
• डार्क वाइन सिरका 50 मिली

डॉगवुड सॉस कैसे बनाये

इस सॉस को तैयार करने के लिए, डॉगवुड को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। धोएं, खराब हुए जामुन चुनें और शाखाएं तोड़ दें।
चयनित जामुनों को मोटी दीवारों वाले पैन में रखें ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे जलें नहीं।

डॉगवुड वाले सॉस पैन में पानी, या बेहतर होगा कि अंगूर या सेब का रस डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकाएं।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें पानी में रखें और फिर छील लें।

उबले हुए डॉगवुड को छलनी से छान लें, इसमें लगभग 10-15 मिनट का समय लगेगा। आप केवल छिलके पर उबलता पानी डालकर और स्वाद के लिए शहद या चीनी मिलाकर केक से कॉम्पोट बना सकते हैं।

बीज निकालने के लिए टमाटरों को छलनी से छान लीजिए.

गर्म मिर्च, अदरक की जड़ और लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें। पहले इन्हें थोड़ा सा लें और फिर सॉस बनाते समय स्वाद के लिए और मिला लें।

एक खाना पकाने के बर्तन में डॉगवुड प्यूरी और टमाटर डालें, सब्जियाँ और अदरक डालें और उबाल लें।

चीनी, नमक, सनली हॉप्स, वाइन सिरका डालें। डॉगवुड सॉस को गाढ़ा होने तक 20-30 मिनट तक पकाएं।

एक बार जब सॉस गाढ़ी हो जाए, तो आप इसमें स्वाद देने वाली सभी बड़ी सामग्री को हटा सकते हैं, या उन्हें छोड़ सकते हैं। तैयार सॉस को आँच से उतार लें।

तब तक आपके पास पहले से ही कीटाणुरहित बोतलें तैयार होनी चाहिए। उनके ऊपर डॉगवुड सॉस डालें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और तौलिये से, या इससे भी बेहतर, किसी गर्म चीज़ से ढक दें। जब डॉगवुड सॉस ठंडा हो जाए, तो बोतलों को ठंडे स्थान पर या पेंट्री में रख दें।

क्या आपने कभी सोचा है कि वे किस चीज से बने होते हैं? आधुनिक प्रौद्योगिकियां आपको उन्हें वस्तुतः शून्य से बनाने की अनुमति देती हैं! और हम केवल यह आशा कर सकते हैं कि प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग किया गया हो।
यह सॉस की बात है, जो आपके अपने हाथों से तैयार की गई है और पूरा विश्वास है कि आपने इसमें जो डाला है वही उपयोग किया गया है। मेरा सुझाव है कि आप हमारी रेसिपी का उपयोग करके सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मसालेदार डॉगवुड सॉस बनाने का प्रयास करें। सामान्य तौर पर, यह सॉस प्रेमियों के लिए सिर्फ एक उपहार होगा।
इस मसालेदार मसाला की मातृभूमि, निश्चित रूप से, काकेशस है, जहां डॉगवुड बहुतायत में उगता है। वे सभी प्रकार की मसालेदार जड़ी-बूटियों को भी सम्मान के साथ महत्व देते हैं और उनका इलाज करते हैं; वे हमेशा कोकेशियान के दैनिक मेनू में मौजूद होते हैं। शायद यही उनकी लंबी उम्र का कारण है.
लेकिन भले ही हम पहाड़ के निवासी नहीं हैं, फिर भी हमारे पास घर पर उत्कृष्ट डॉगवुड सॉस तैयार करने का अवसर है। सौभाग्य से, आज डॉगवुड को बाज़ार से खरीदा जा सकता है, और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों के साथ कोई समस्या भी नहीं है।
तो चलिए खाना बनाते हैं!

सामग्री:
- डॉगवुड - 0.5 किग्रा,
- पुदीना - 10-15 पत्तियां,
- पिसा हुआ धनिया - 1.5 चम्मच,
- पिसी हुई मिर्च - 0.5 चम्मच,
- लहसुन - 2-3 कलियाँ (बड़ी),
- धनिया - 2-3 टहनी (वैकल्पिक),
- सेब का सिरका - 1 बड़ा चम्मच,
- वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच,
- चीनी और नमक - स्वादानुसार।




स्वादिष्ट चटनी बनाने के लिए केवल पके हुए जामुन ही उपयुक्त होते हैं। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि डॉगवुड बहुत सख्त न हो। आप अधिक पके हुए का भी उपयोग कर सकते हैं, जब तक कि वे खराब न हो जाएं।
हम खरीदे गए जामुनों को छांटते हैं और फिर उन्हें एक कोलंडर में डालते हैं। बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।
एक सॉस पैन में थोड़ा पानी डालें और इसे उबलने दें। डॉगवुड बेरी को गर्म पानी में रखें। हम उन्हें बहुत कम आंच पर उबालना शुरू करते हैं।




पांच से दस मिनट में जामुन पूरी तरह से नरम हो जाएंगे, जो वास्तव में, हमें चाहिए था। हम एक कांटा लेते हैं और जांचते हैं कि डॉगवुड पीसने में कितना सक्षम है। गूदा आसानी से गड्ढे से गिर जाना चाहिए।
इसके बाद, हमें किसी भी सुविधाजनक तरीके से गूदे को बीज से अलग करना होगा। हम एक बड़ी छलनी का उपयोग करेंगे या इसे सीधे अपने हाथों से करेंगे। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि एक भी हड्डी न छूटे। हम चयनित गूदे को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित करते हैं और एक सजातीय, उज्ज्वल डॉगवुड द्रव्यमान प्राप्त करते हैं।




अब हम मसालेदार मसाला तैयार करते हैं. पुदीने को बारीक काट लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और एक कटोरे में रखें। धनिया, गर्म लाल मिर्च, वनस्पति तेल और सेब साइडर सिरका जोड़ें। हिलाएँ, नमक और चीनी डालें।




हम मसालेदार मसाला को डॉगवुड द्रव्यमान में स्थानांतरित करते हैं। मिलाएं और ब्लेंडर से हल्के से ब्लेंड करें। हम हर चीज़ को अपने स्वाद के अनुसार चखते और मिलाते हैं।




एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। 10 मिनट तक उबालें और हमारी अद्भुत डॉगवुड सॉस सर्दियों के लिए तैयार है।




जो कुछ बचा है वह इसे बाँझ जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है।




बारबेक्यू के लिए बहुत स्वादिष्ट और यहां तक ​​कि सिर्फ ब्रेड पर फैलाने के लिए भी! मैं आपको रेसिपी पर ध्यान देने की सलाह देता हूं, शायद आपको यह विकल्प भी पसंद आएगा।
गुलदाउदी

कोकेशियान व्यंजन डॉगवुड का बहुत सम्मान करते हैं। बहुत ही सूक्ष्म और सुखद सुगंध वाली डॉगवुड सॉस, थोड़ी खटास के साथ, तले हुए मांस के अतिरिक्त के रूप में हमेशा मांग में रहती है। डॉगवुड बेरी इतने उपचारकारी हैं कि काकेशस में डॉगवुड को शक्तिशाली डॉक्टर कहा जाता है।

डॉगवुड बेरीज का उपयोग सभी बीमारियों के लिए उपचारात्मक लवाश बनाने के लिए किया जाता है। शुद्ध किए गए डॉगवुड को सुखाया जाता है, केक बनाया जाता है और फिर से सुखाया जाता है। फिर इसका उपयोग स्कर्वी के लिए विटामिन की तैयारी के रूप में किया जाता है।

कोकेशियान सॉस की विशाल विविधता के साथ, डॉगवुड सॉस एक अग्रणी स्थान रखता है। शरद ऋतु डॉगवुड के पकने का समय है, और यह सॉस तैयार करने का समय है।

डॉगवुड (अव्य. कॉर्नस) एक झाड़ीदार या कम पर्णपाती फल देने वाला पेड़ है। रूसी नाम तुर्किक काइज़िल से आया है, अर्थात। "लाल"। डॉगवुड की लकड़ी असामान्य रूप से कठोर होती है, और पहले इसका उपयोग करघा शटल, तीर, मार्शल आर्ट उपकरण और सजावटी उद्देश्यों के लिए किया जाता था। मैंने कहीं पढ़ा था कि लकड़ी के खंजर डॉगवुड की लकड़ी से बनाए जाते थे। काकेशस में, अंगूर प्रेस के अधिकांश बन्धन वाले हिस्से डॉगवुड से बने होते हैं।

डॉगवुड के बारे में किंवदंतियाँ और परीकथाएँ लिखी गईं; कवियों ने डॉगवुड के रस की तुलना खून से की। डॉगवुड फूल दुनिया भर के कई देशों का आधिकारिक प्रतीक है। जैसे ही डॉगवुड पक जाता है, सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस तैयार करने का समय आ जाता है।

डॉगवुड सॉस. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

सामग्री

• डॉगवुड 0.5 किग्रा
• मिश्रित साग (सीताफल, डिल, पुदीना) 1 गुच्छा
• गर्म मिर्च 1-2 पीसी
• खमेली-सुनेली 1 चम्मच।
• लहसुन 4-5 कलियाँ
• स्वादानुसार वाइन सिरका
• जैतून का तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक, चीनी स्वादानुसार

1. डॉगवुड को छांटें, कुचले हुए और खराब फलों को अलग करें। आपको कच्चे डॉगवुड का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा डॉगवुड सॉस खट्टा और खुरदरा हो जाएगा। कटाई के बाद बचे डंठल और पत्तियों को हटा दें। डॉगवुड को बहते पानी के नीचे धोएं।

   डॉगवुड को छांटें, कुचले हुए और खराब फलों को अलग करें

2. फलों को एक सॉस पैन या कड़ाही में रखें, ठंडा पानी डालें ताकि पानी डॉगवुड को हल्के से ढक दे।

   डॉगवुड को नरम होने तक उबालें

3. उबाल लें और डॉगवुड को धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी उबले नहीं, बल्कि बहुत धीमी गति से उबले।
4. सभी साग-सब्जियों को धोकर बहुत बारीक काट लें, जितनी बारीक हो उतना अच्छा। आप इसे ओखली में भी पीस सकते हैं. लेकिन अगर आपके रसोई उपकरण में चॉपर या ब्लेंडर है, तो प्रक्रिया बहुत सरल हो जाती है। लेकिन इसे काट देना ही बेहतर है।

   धनिया - हरा धनिया

5. तीखी मिर्च छीलें, बीज और डंठल हटाएँ, लहसुन छीलें - चाकू से बारीक काट लें, लेकिन ताकि स्पष्ट टुकड़े बाहर दिखें। 0.5 चम्मच डालें। नमक, 1 चम्मच. चीनी, सनली हॉप्स और, यदि डॉगवुड अधिक पका हुआ और मीठा है, तो 0.5 बड़े चम्मच डालें। एल वाइन सिरका। मिश्रण.

   हरी गर्म मिर्च और लहसुन

6. जब डॉगवुड पक जाए, तो तरल को एक अलग कटोरे में डालें, डॉगवुड फलों को थोड़ा ठंडा करें और फलों को अपने हाथों से छांट लें, बीज अलग कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि डॉगवुड सॉस में एक भी हड्डी न मिले।

   जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, गर्म मिर्च पीस लें

7. डॉगवुड के गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लें, लगभग प्यूरी बनने तक। डॉगवुड प्यूरी को मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल।

   डॉगवुड गूदे को चाकू से बहुत बारीक काट लें

8. इसके बाद, पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, डॉगवुड को पकाने के बाद बचा हुआ तरल डालें और उबाल लें। डॉगवुड सॉस की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि सॉस अपने आप न बहे, यानी। यह पतला नहीं था और इसे चाकू से काटने की जरूरत नहीं थी। मोटाई में यह घर में बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा होना चाहिए। डॉगवुड सॉस को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

   डॉगवुड सॉस को धीमी आंच पर पकाएं

9. डॉगवुड सॉस के लिए छोटे जार तैयार करें और उन्हें उबलते पानी से जीवाणुरहित करें।
10. अभी भी उबल रहे डॉगवुड सॉस को जार में ऊपर तक डालें और ढक्कन से बंद कर दें। स्क्रू कैप वाले छोटे 100 ग्राम जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

शरद ऋतु उदारतापूर्वक हमें सुगंधित फल और पकी सब्जियाँ, मूल्यवान मेवे और चमकीले जामुन उपहार में देती है। डॉगवुड वर्ष के इस समय का एक विशिष्ट उत्पाद है। जामुन गहरे लाल रंग के होते हैं और इनका स्वाद तीखा होता है जो क्रैनबेरी और चेरी के मिश्रण की याद दिलाते हैं और सितंबर में पकते हैं। अब सर्दियों की तैयारी शुरू करने का समय आ गया है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस जल्दी और सस्ते में कैसे तैयार करें। व्यंजन निष्पादन और घटक संरचना दोनों में सरल हैं।

बेरी के बारे में

डॉगवुड को मनुष्य प्राचीन काल से जानता है, इसका उल्लेख बाइबिल और प्राचीन रोम की किंवदंतियों में मिलता है। जामुन की स्वस्थ फसल सितंबर-अक्टूबर में पकती है। एक पुरानी कहावत के अनुसार, झाड़ी पर जितना अधिक डॉगवुड होगा, सर्दी उतनी ही अधिक होगी।

यह दक्षिणी अक्षांशों का पौधा (झाड़ियाँ या 8 मीटर तक ऊँचे छोटे पेड़) है, इसका उगने का मौसम 250 दिनों तक रहता है, इसलिए ठंडे क्षेत्रों में इसकी खेती मुश्किल है। काकेशस, क्यूबन और क्रीमिया में, डॉगवुड स्वतंत्र रूप से उगता है, जिसमें जंगल के किनारों, झाड़ियों और झाड़ियों के जंगल भी शामिल हैं। सभी से परिचित जामुनों में गहरा लाल-रूबी रंग होता है। हालाँकि, प्रजनकों ने नई किस्में भी विकसित की हैं, जो अधिक अनुकूलित हैं, जिनमें असामान्य गहरे एम्बर, लगभग सफेद और लाल रंग के फल हैं। ठंडी जलवायु के अनुकूल संकर भी सामने आए हैं।

बेरी के मूल्य की पुष्टि इस तथ्य से होती है कि इसका उपयोग लंबे समय से चीनी लोक चिकित्सा में पुरुषों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और गुर्दे के इलाज के लिए किया जाता रहा है। ताजे फलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है, साथ ही उनसे बने जैम, मार्शमैलो, कॉम्पोट्स, जैम, गर्म मसाला और मादक पेय भी उपयोग किए जाते हैं। हम आपको सर्दियों के लिए मीठी और/या मसालेदार डॉगवुड सॉस तैयार करने के लिए आमंत्रित करते हैं, जो न केवल लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखेगी, बल्कि आपके व्यंजनों को एक नया मूल स्वाद भी देगी।

इसका उपयोग क्या है?

खाना पकाने में डॉगवुड की उच्च लोकप्रियता का कारण इसके जामुन के मूल्यवान गुण हैं। उनके पास एक स्पष्ट कसैला, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, जीवाणुनाशक और कोलेरेटिक प्रभाव है। जामुन का काढ़ा शरीर को मजबूत बनाता है, टोन करता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। डॉगवुड के वसा जलाने वाले गुणों से महिलाओं को विशेष रूप से लाभ होगा। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाने के लिए आपको ताजा जामुन खाना चाहिए। वे लिपिड चयापचय को उत्तेजित करते हैं और शरीर से विभिन्न विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में मदद करते हैं। क्या आप जानते हैं कि अंतरिक्ष यात्री और लंबी दूरी के नाविक डॉगवुड बेरीज से एक विशेष पेस्ट (जेली) तैयार करते हैं? यहां तक ​​कि सबसे लंबी व्यावसायिक यात्राओं पर भी, यह आपको प्राकृतिक मूल के सभी आवश्यक विटामिनों से भरी एक ट्यूब हाथ में रखने की अनुमति देता है।

हालांकि, पुरानी कब्ज, उच्च अम्लता, अनिद्रा और तंत्रिका उत्तेजना वाले लोगों को डॉगवुड बेरी का सेवन कम से कम करना चाहिए।

फलों के अलावा, पौधे की पत्तियों, जड़ों और छाल का उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार डॉगवुड सॉस - रेसिपी नंबर 1

मसालेदार डॉगवुड सॉस तैयार करना काफी सरल है; सामग्रियां सस्ती हैं और शायद हर गृहिणी के पास यह होती है। सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी आपको किसी भी समय ओवन या ग्रिल पर पकाए गए मांस व्यंजनों के लिए सुगंधित मसाला के साथ अपने प्रियजनों और मेहमानों को खुश करने की अनुमति देगी। संघटक मात्राएँ चार सर्विंग्स पर आधारित हैं।

तो, आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम पके हुए डॉगवुड बेरी, लहसुन का एक बड़ा सिर, 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया, गर्म लाल मिर्च, हॉप-सनेली मसाला और जैतून का तेल, ताजा सीताफल का एक छोटा गुच्छा और स्वाद के लिए नमक (0.5) -1 चम्मच एल.).

नीचे सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है। यह प्रक्रिया काफी सरल है और एक नौसिखिया रसोइया इसे संभाल सकता है। इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, सभी आवश्यक रसोई के बर्तन, भोजन और निष्फल जार पहले से तैयार कर लें।

स्टेप 1

पके हुए डॉगवुड बेरीज को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं और उन्हें एक मोटे तले वाले कंटेनर में रखें। यह कच्चे लोहे की कड़ाही या कड़ाही हो सकती है। धीरे-धीरे जामुन को धीमी आंच पर दस मिनट तक गर्म करें, लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से लगातार हिलाते रहें और हल्के से दबाते रहें। प्रक्रिया को तब तक जारी रखें जब तक कि डॉगवुड एक तरल उबलते द्रव्यमान में न बदल जाए।

उबले हुए जामुनों को एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और उन्हें एक स्पैटुला या चम्मच से गोलाकार गति में रगड़ें। आपको हल्की, थोड़ी पतली प्यूरी मिलनी चाहिए। अपशिष्ट - बीज और छिलके - का उपयोग कॉम्पोट या फलों का रस तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

चरण दो

यदि आप इसमें मसाले और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं तो मांस के साथ सर्दियों के लिए आपकी डॉगवुड सॉस स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगी। सीताफल को धोकर सुखा लें और फिर चाकू से बारीक काट लें। एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए लहसुन और धनिये को मोर्टार में चिकना होने तक पीसें, धीरे-धीरे कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार ड्रेसिंग को डॉगवुड प्यूरी के साथ मिलाएं, जैतून का तेल और नमक डालें।

द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाने के बाद, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी मिलाते हुए इसे वापस आग पर रख दें। गर्म सॉस को बहुत धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालना चाहिए, एक स्पैटुला के साथ लगातार हिलाते रहें और जलने से बचाएं। एकरूपता पर ध्यान दें. सर्दियों के लिए मांस के लिए डॉगवुड सॉस बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए और चम्मच से पतली धारा में नहीं बहना चाहिए। यह गाढ़े जैम जैसा दिखता है।

चरण 3

कांच के जार को स्टरलाइज़ करें (मात्रा आपके विवेक पर है, छोटे जार लेना सबसे अच्छा है - 0.3-0.5 लीटर)। कंटेनरों में सावधानी से रखें और ढक्कन लगा दें या कसकर सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करें। यदि आप जार को बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप स्क्रू कैप का उपयोग कर सकते हैं। फिर बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस, अब आपके लिए फोटो के साथ चरण दर चरण प्रस्तुत किया गया है, पूरी तरह से संग्रहीत है। इसे मांस या मछली के व्यंजन, ताज़ी पीटा ब्रेड या टोस्ट के साथ ठंडा करके परोसें और आप इसे बारबेक्यू के लिए मैरिनेड के रूप में भी उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। सुगंधित सॉस के जार रेफ्रिजरेटर में ज्यादा जगह नहीं लेंगे; आप आमतौर पर आधा हिस्सा तैयार कर सकते हैं, क्योंकि मसालेदार उत्पाद की खपत इतनी अधिक नहीं है।

सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस की रेसिपी (फोटो के साथ) मूल

सॉस परोसे गए व्यंजन को अंतिम रूप देता है, चाहे वह मछली हो, मांस हो या मिठाई। वे इसके स्वाद पर जोर देते हैं, सुगंध के कई रंग देते हैं। हम आपको एक और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट डॉगवुड ड्रेसिंग आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। इसकी संरचना सरल है, और तैयारी की प्रक्रिया बहुत तेज है। एक चेतावनी - परोसने से पहले सॉस को कम से कम दो सप्ताह तक खड़ी रहना चाहिए।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200-300 ग्राम डॉगवुड, लहसुन का एक सिर, एक चम्मच सूखा और कटा हुआ पुदीना, 100-150 मिलीलीटर जैतून का तेल, 20 मिलीलीटर अंगूर का सिरका, 0.5 चम्मच चीनी और नमक।

खाना कैसे बनाएँ

पके हुए डॉगवुड बेरीज को बहते पानी में धोएं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए तौलिये पर सुखाएं। फल से बीज निकाल दें. आप चेरी मेकर या नियमित गिलास का उपयोग कर सकते हैं। जामुन को तली के नीचे रखें और हल्के से दबाएं, और फिर आसानी से बीज निकाल लें। डॉगवुड को एक जार में रखें, जिसे बाद में ढक्कन से कसकर बंद किया जा सकता है। मजबूती और बेहतर संरक्षण के लिए यह आवश्यक है। आखिरकार, डॉगवुड सॉस सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है - मांस के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अतिरिक्त उत्पाद, जो आपको डिश में तीखापन जोड़ने की अनुमति देता है।

एक जार में डॉगवुड के ऊपर, पतले स्लाइस में कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ सूखा पुदीना, आधा चम्मच चीनी और नमक, 20 मिलीलीटर अंगूर का सिरका रखें और फिर मिश्रण को कोल्ड-प्रेस्ड जैतून के तेल के साथ डालें। जार को ढक्कन से बंद करें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए कई बार हल्के से हिलाएं। 2-3 सप्ताह के लिए, मांस के लिए डॉगवुड सॉस (सर्दियों के लिए) को रेफ्रिजरेटर में रखें, इसके सभी घटकों को एक दूसरे के रस और स्वाद से संतृप्त किया जाना चाहिए, और काढ़ा किया जाना चाहिए। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि इसे किसी भी उत्सव या छुट्टी से पहले पहले से तैयार किया जा सकता है, और सही समय पर आप इसे आसानी से निकाल सकते हैं और मांस और मछली के साथ परोस सकते हैं। पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार सॉस की तरह, इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मीठी चटनी - रेसिपी नंबर 3

सर्दियों के लिए मीठी डॉगवुड सॉस बनाना आसान है। यह नुस्खा कई मायनों में पहले के समान है, लेकिन सामग्री में भिन्न है। मूलतः, यह जैम है, लेकिन स्थिरता में केवल अधिक तरल है। इसे आइसक्रीम, मफिन या कपकेक भरने, सूफले के ऊपर डालने आदि के साथ परोसा जाता है।

हम आपको एक मूल और पारंपरिक तुर्की नुस्खा प्रदान करते हैं। यदि तुर्की में नहीं तो कहाँ, क्या वे मिठाइयों के बारे में बहुत कुछ जानते हैं? मीठी डॉगवुड सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1.2-1.3 किलोग्राम जामुन (उत्पाद की उपज लगभग एक किलोग्राम होगी), 2 किलोग्राम दानेदार चीनी, दो गिलास उबला हुआ पानी और ¼ छोटा चम्मच। साइट्रिक एसिड (प्राकृतिक परिरक्षक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया

डॉगवुड को धोकर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें, 2 कप पानी डालें। जामुन को नरम होने तक धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को ठंडा होने दें, एक महीन जाली वाली छलनी में रखें और अच्छी तरह से प्यूरी जैसी प्यूरी बना लें। समय-समय पर खाल और गड्ढे हटाते रहें। अंततः, आपके पास एक सजातीय तरल द्रव्यमान होना चाहिए। वजन के हिसाब से कुल उपज औसतन एक किलोग्राम है। सर्दियों के लिए यह डॉगवुड सॉस ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।

सॉस को वापस एक मोटी दीवार वाले कटोरे में डालें, चीनी डालें और लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को उबलने दिए बिना, मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। यदि झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से हटा दें। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, साइट्रिक एसिड डालें। यह सॉस में चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है और उसके भव्य प्राकृतिक रंग को बनाए रखता है। उसी क्षण, यदि आप चाहें, तो आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक वेनिला फली, साथ ही सुगंधित जड़ी-बूटियाँ - पुदीना, नींबू बाम।

भण्डारण की तैयारी

जबकि सॉस गर्म है, इसे सावधानी से जार (पूर्व-निष्फल) में डालें और उनके ढक्कन को रोल करें। यह बहुत अच्छा होगा यदि वे यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखें। इसलिए, जार को गर्म कंबल में लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर इसे तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें। तैयार मीठी डॉगवुड सॉस एक सीलबंद जार में गर्मियों के लिए है। यह सुगंधित और चमकीला है, गर्म सूरज की याद दिलाता है और आपके व्यंजनों को एक अनोखा स्वाद देता है।

निष्कर्ष

यह जानकर कि सर्दियों के लिए डॉगवुड सॉस कैसे तैयार किया जाता है, आप आसानी से सबसे बड़ी फसल का भी सामना कर सकते हैं और खुद को पारंपरिक जैम, प्रिजर्व या कॉम्पोट तक सीमित नहीं रख सकते हैं। प्रक्रिया की सरलता और सामग्री का एक बुनियादी सेट इसे सभी के लिए सुलभ बनाता है। तीखा और सुगंधित स्वाद रोजमर्रा और उत्सव की मेज में विविधता लाएगा।