मेमने की शूरपा रेसिपी सबसे स्वादिष्ट होती हैं। धीमी कुकर में मेमने से शूर्पा। छोले के साथ तला हुआ शूर्पा
कई शताब्दियों के लिए, शूर्पा प्राच्य व्यंजनों के मुख्य व्यंजनों में से एक रहा है। यह साधारण कैफे और बढ़िया रेस्तरां में परोसा जाता है। और हां, हर परिवार इसे पकाना पसंद करता है। ऐसा सूप नसों को शांत करता है और ताकत जोड़ता है, ठंड के मौसम में गर्म करता है और भूख को संतुष्ट करता है। पूरब में हमेशा से ही शूर्पा को कई रोगों का इलाज माना गया है। सामान्य तौर पर, यह एक सूप है जिसे बहुत सारे मांस और पूरी सब्जियों के साथ उबाला जाता है। आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन परंपरागत रूप से इसे मेमने के साथ पकाया जाता है।
चूंकि पकवान को कई पूर्वी लोगों के लिए राष्ट्रीय माना जाता है, इसलिए इसकी तैयारी के लिए कई विकल्प हैं। मैं बताऊँगा,उज़्बेक में मेमने से शुरपा कैसे पकाने के लिए।
मेमने का शूरपा बनाने की विधि
रसोई उपकरण:स्टोव, कच्चा लोहा पैन, चम्मच, कटिंग बोर्ड, चाकू।
सामग्री
सामग्री कैसे चुनें
- सही मसाले और सीज़निंग चुनना महत्वपूर्ण है। किसी भी तरह की जमीन और ताजी मिर्च जरूर लें। तुलसी और सोआ, जीरा और जीरा अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।
- पकवान का आधार भेड़ का बच्चा है। इसे ठंडा या ताजा फ्रोजन लेना बेहतर है। इससे मांस की गुणवत्ता और ताजगी का निर्धारण करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, एक वसायुक्त परत के साथ मांस चुनें, ताकि शूर्पा अमीर निकले। ब्रिस्केट, ड्रमस्टिक, पसलियों के लिए बिल्कुल सही।
- पारंपरिक शूर्पा के लिए एक शर्त प्याज की उपस्थिति और बड़ी मात्रा में है। प्याज के अलावा, आपको शिमला मिर्च, टमाटर और लहसुन चाहिए।
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
वीडियो नुस्खा
आग पर कड़ाही में पकाए गए स्वादिष्ट और समृद्ध सूप के साथ अपना और अपने प्रियजनों का इलाज करें, विस्तृत देखेंशरपी मेमने की वीडियो रेसिपी . असली जंबुल के अन्य सीज़निंग के अलावा, मुख्य आकर्षण होगा।
धीमी कुकर में मेमने से शूर्पा
तैयारी का समय: 2 घंटे 30 मिनट।
सर्विंग्स: 6-7.
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में कैलोरी: 70 किलो कैलोरी।
रसोई उपकरण:मल्टीक्यूकर, कटिंग बोर्ड, चाकू, चम्मच।
सामग्री
स्टेप बाय स्टेप कुकिंग
वीडियो नुस्खा
वीडियो में आप रसोइये से सुगंधित शूर्पा की सरल तैयारी के रहस्यों को जान सकते हैं। रहस्यों में से एक मल्टीक्यूकर का उपयोग है।
शूर्पा के साथ क्या परोसें
- शूर्पा को मेज पर पहले गरमा गरम और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।
- पकाते समय साग जोड़ने के अलावा, परोसने से पहले साग से गार्निश करें और हार्दिक और स्वादिष्ट दोपहर के भोजन का आनंद लें।
- विविधता के लिए, आप स्वाद के लिए सेब, मक्का और यहां तक कि फल भी मिला सकते हैं।
- शूरपा को विभिन्न प्रकार के मांस से पकाया जा सकता है। पारंपरिक नुस्खा के अलावा, आप खाना बना सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, कई प्रकार के मांस को मिलाएं। चिकन या सूअर का मांस इसके लिए सबसे उपयुक्त हैं।
- एक समृद्ध सूप के लिए, मांस को उबालने के बाद अधिक समय तक पकाएं, लेकिन फिर इसका स्वाद थोड़ा कम हो जाएगा।
- खाना पकाने की प्रक्रिया में कई और विविध साग जोड़ें। तारगोन, अजवायन के फूल, अरुगुला, सीताफल। उनमें से कोई भी शूर्पा को खराब नहीं करेगा।
खाना पकाने के अन्य विकल्प
एक और नुस्खा सूप के समान है, या अधिक ग्रेवी की तरह है, जैसा कि आप पसंद करते हैं, यह मध्य एशियाई है जो तैयार नूडल्स और एक विशेष सॉस के साथ है, हर कोई इसे बिना किसी अपवाद के पसंद करेगा। होममेड नूडल्स के बजाय रेडीमेड नूडल्स खाना पकाने के समय को काफी कम कर देते हैं। मैं आपको जल्दी दोपहर के भोजन के लिए खाना बनाने की भी सलाह देता हूं। मुख्य बात यह है कि जब मांस उबलता है तो फोम को हटा दें। यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं या शोरबा पर समय बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा और खाने की मेज पर उत्तम स्वाद के साथ सभी को प्रसन्न करेगा।
आपको उज़्बेक शूर्पा कैसी लगी? अपने दैनिक आहार में कुछ नया शामिल करें। और मुझे आपकी प्रतिक्रिया और सुझावों की प्रतीक्षा है।
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कैसे पकाने के लिए भेड़ का बच्चा shurpa: रंगीन तस्वीरों और एक शानदार वीडियो के साथ सबसे विस्तृत, चरण-दर-चरण नुस्खा।
शूर्पा ग्रह पर सबसे प्राचीन व्यंजनों में से एक है। इसमें हमेशा मांस, सब्जियां, फल, ताजी जड़ी-बूटियां और सभी प्रकार के मसाले जैसे उत्पाद शामिल थे। यह अधिकांश दक्षिण एशिया में सबसे अधिक पूजनीय व्यंजनों में से एक है।
इसे कजाकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, उज्बेकिस्तान, ताजिकिस्तान, किर्गिस्तान में तैयार किया जाता है। इसके अलावा, तुर्की, मोल्दोवा, मिस्र, भारत, बुल्गारिया में समान व्यंजन हैं।
इसलिए, आश्चर्यचकित न हों कि शूर्पा नहीं है, और खाना पकाने के लिए कभी भी एक भी नुस्खा नहीं था। जैसे कोई देश ऐसा नहीं है जो गर्व से खुद को इस शानदार व्यंजन का जन्मस्थान कह सके।
इसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। और हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं। लेकिन एक चीज है जो सभी को एकजुट करती है - गरमा गरम शरपा का अनोखा, अद्भुत स्वाद।
मध्य एशिया के निवासियों को यकीन है कि शूर्पा में अद्भुत उपचार गुण हैं। यह गठिया, तपेदिक, एनीमिया से पीड़ित रोगियों को दिया जाता है।
कम वसा वाला सूप श्रम में महिलाओं और सर्जरी से गुजरने वाले रोगियों को ताकत बहाल करने में मदद करता है। और शूर्पा, गर्म मसालों और मसालों के साथ, हैंगओवर को ठीक करता है और पुरुष शक्ति को बहाल करने में सक्षम है।
शूर्पा सूप बनाने के लिए किन उत्पादों का उपयोग किया जाता है
मेमने का मांस शूर्पा का मुख्य, पारंपरिक घटक है। उसके लिए धन्यवाद, सूप वसायुक्त, समृद्ध, बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट निकला। लेकिन मेमने को अक्सर बीफ, पोल्ट्री और कभी-कभी मछली से बदल दिया जाता है। जो लोग शिकार में लगे होते हैं वे बत्तख, हिरन का मांस या खरगोश की आग पर आसानी से शूर्पा पका सकते हैं।
लेकिन सबसे स्वादिष्ट शूरपा एक साथ कई प्रकार के मांस का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। इस मामले में, शोरबा विशेष रूप से समृद्ध और स्वादिष्ट होगा। मांस को हड्डियों से अलग किए बिना उबालने का रिवाज है।
यदि मांस के टुकड़ों में वसा की अपर्याप्त मात्रा होती है, तो वसा की पूंछ जोड़ दी जाती है। सूप के लिए आवश्यक सभी सामग्री इस पर तली हुई हैं। अंतिम उपाय के रूप में, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है।
पारंपरिक आलू, प्याज और गाजर का उपयोग सब्जियों के रूप में किया जाता है। हम जिन सूपों के अभ्यस्त हैं, उनके विपरीत, प्याज बहुत अधिक मात्रा में डाले जाते हैं। पहले व्यंजनों में, जब अभी तक आलू नहीं थे, शलजम को मुख्य सब्जी माना जाता था।
बहुत बाद में, बेल मिर्च, टमाटर और गर्म मिर्च ने शूरपा की रचना में मजबूती से अपना स्थान बना लिया। कभी-कभी शूर्पा में सेम, छोले, दाल मिलाई जाती है। मकई, विभिन्न अनाज या घर के बने नूडल्स के साथ सूप तैयार करना असामान्य नहीं है। यह शूरपा बहुत ही पौष्टिक होता है।
मसाले मुख्य भूमिका निभाते हैं जिस पर तैयार शूरपा का स्वाद निर्भर करता है। परंपरागत रूप से, फलों का उपयोग पकवान को खट्टा स्वाद देने के लिए किया जाता है। इनमें सेब, प्लम, सूखे खुबानी और क्विंस शामिल हैं। जहां तक मसालों की बात है तो यहां जीरा, धनिया, गरमा गरम और काली मिर्च आवश्यक सामग्री हैं। स्वादिष्ट शूरपा की तैयारी के लिए एक अनिवार्य शर्त ताजी जड़ी-बूटियों की एक बड़ी मात्रा है: तुलसी, सीताफल, अजमोद, हरा प्याज और डिल।
ताकि पूरा सूप मसालों से अच्छी तरह से संतृप्त हो जाए, उन्हें खाना पकाने की शुरुआत में ही शूर्पा में डाल दिया जाता है। नमक मांस के पकने को धीमा कर देता है, इसलिए इसे तब डाला जाता है जब मांस लगभग पक जाता है। खाना पकाने के अंत में, ताजी जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। लेकिन इसे पूरी तरह से तैयार सूप में भी मिलाया जा सकता है।
खाना पकाने की मुख्य विशेषताएं
शूर्पा मुख्य रूप से दो तरह से बनाया जाता है. इसे तला जा सकता है और कौरमा कहा जा सकता है या उबला हुआ और कैतनम कहा जाता है।
पहले मामले में, मांस के साथ सभी अवयवों को एक कड़ाही में तला जाता है, फिर पानी को कड़ाही में डाला जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। और दूसरे मामले में, सभी सामग्री, बिना भूनने के, एक कड़ाही में रखी जाती है और कम गर्मी पर उबाला जाता है। और यहाँ क्या दिलचस्प है - उत्पाद समान हैं, लेकिन स्वाद पूरी तरह से अलग है। दोनों ही मामलों में, हमारे पास दो व्यंजन हैं जो एक दूसरे से बिल्कुल अलग हैं।
शूर्पा तैयार करने की एक विशिष्ट विशेषता बारीक कटी हुई सब्जियां हैं। गाजर और आलू को आधा काट दिया जाता है, और मिर्च और टमाटर को 4 भागों में काट दिया जाता है। फलों के साथ छोटी जड़ वाली फसलें पूरी उबाली जाती हैं। और, यहाँ, वे प्याज को छोटा काटने की कोशिश करते हैं ताकि यह पूरी तरह से उबल जाए और अदृश्य हो जाए। फलियों का उपयोग करते समय, उन्हें रात भर पानी में भिगोया जाता है और फिर मांस के साथ उबाला जाता है।
कुछ क्षेत्रों में, अलग से शूरपा परोसने की प्रथा है। बड़ी सब्जियों और फलों के साथ मांस को एक डिश पर रखा जाता है, और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ शोरबा और उबली हुई सब्जियों के छोटे टुकड़ों को अलग-अलग कटोरे में परोसा जाता है। यह पता चला है, जैसा कि हम आमतौर पर कहते हैं, एक में दो - एक ही बार में पहला और दूसरा दोनों।
अब, चलो खाना बनाना शुरू करते हैं। साथ ही, सदियों से विकसित हुए सभी नियमों और प्राचीन परंपराओं का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। हम अपने समय की वास्तविक परिस्थितियों और उन उत्पादों की उपलब्धता से आगे बढ़ेंगे जो फैशनेबल सुपरमार्केट हमें पेश करते हैं। एक शब्द में, हम घर पर शूरपा बनाएंगे।
कई लोग मेमने को उसकी विशिष्ट गंध और स्वाद के कारण पसंद नहीं करते हैं। तो, कोई भी आपको मेमना खरीदने के लिए मजबूर नहीं करता है। इसे सफलता के साथ बीफ से बदला जा सकता है। मसालों के लिए, आप उन्हें अपने विवेक पर चुन सकते हैं और केवल वही उपयोग कर सकते हैं जो आपको पसंद हैं।
मेमने का शूरपा एक उज़्बेक व्यंजन माना जाता है, जिसे मध्य एशिया और मध्य पूर्व की परिचारिकाओं द्वारा पसंद किया जाता है। शूर्पा सूप के समान है, इसमें बड़ी मात्रा में सब्जियां और मांस मिलाया जाता है, जिसे शोरबा में उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, यह व्यंजन स्टोव पर एक कड़ाही में पकाया जाता है, लेकिन अगर आप इसे आग पर करते हैं, तो सुगंध और स्वाद बस अद्भुत निकलेगा। मेमने के शूर्पा के लिए मांस और सब्जियों को तेल या वसा में तला जाता है, फिर एक बंद ढक्कन के नीचे थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाता है।
एक फैटी हार्दिक सूप में, रसदार, मसालेदार स्वाद देने वाले मुख्य घटक प्याज और सीज़निंग होते हैं, जो सूप में बड़ी मात्रा में मौजूद होने चाहिए। स्वादिष्ट शूरपा को पहले गरमा गरम व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन कभी-कभी, सब्जियों और मांस की अधिक मात्रा के कारण, यह गाढ़ा हो जाता है और सूप से इसका कोई लेना-देना नहीं होता है। इस मामले में, इस मांस पकवान को दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में खाया जा सकता है या बस अधिक शोरबा जोड़ा जा सकता है। सुनिश्चित करें, खाना पकाने के बाद, पकवान को पकने देना आवश्यक है, फिर स्वाद अधिक संतृप्त और भरा हुआ होगा।
मेमने का शूरपा तैयार करने के लिए, आपको खरीदना होगा:
- भेड़ का मांस - 600 ग्राम
- प्याज - 2 टुकड़े
- टमाटर - 3 टुकड़े (मध्यम आकार के)
- आलू - 4 पीस
- साग - एक गुच्छा (सोआ, सीताफल, अजमोद)
- मीठी शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा
- गाजर - 1-2 टुकड़े
- जतुन तेल
- पसंदीदा मसाले स्वाद के लिए।
मेमने का शूर्पा कैसे पकाने के लिए:
सूप के लिए मांस तैयार करें
मेमने को ठंडे पानी से धोएं, जांचें कि कहीं कोई छोटी हड्डियाँ तो नहीं हैं। पैन में 2.5 लीटर पानी डालें, वहां मांस रखें और आग लगा दें। आवश्यकतानुसार, उबलने के बाद, संचित फोम को सतह से हटा दें। गर्मी कम करें, मेमने को ढक दें और लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें। पका हुआ मांस निकालें, थोड़ा ठंडा करें, मध्यम टुकड़ों में काट लें और फिर से शोरबा में वापस आ जाएं।
हार्दिक मेमने के शूर्पा के लिए सब्जियां तैयार करें
मिर्च और टमाटर को बड़े स्लाइस में काट लें। प्याज को काट कर तेल में सुनहरा होने तक तल लें। छिलके वाली गाजर को छोटे छल्ले में काट लें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें।
स्वादिष्ट शूरपा पकाना
शोरबा में टमाटर और बल्गेरियाई काली मिर्च डालें, सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं। प्याज, आलू और गाजर डालें। फिर एक और 25 मिनट तक पकाएं। सूप की तैयारी आलू से चेक की जाती है, अगर यह पक गई है, तो डिश तैयार है। तैयार शूरपा को मेमने के साथ 10 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे रखें और परोसें। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम से सजाएँ।
प्रसिद्ध मध्य एशियाई व्यंजन शूर्पा विभिन्न प्रकार के मीट से बनाया जाता है। पश्चिम में, सूअर का मांस या गोमांस सूप के लिए प्रयोग किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित एक युवा भेड़ के बच्चे से शूर्पा है। इस तरह आप इसका असली स्वाद महसूस कर सकते हैं। इस व्यंजन को "इसके विपरीत" एक गाढ़े सूप के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यदि आप एक नुस्खा देखते हैं जहां मांस शोरबा में सब्जियां और आलू डाले जाते हैं, तो यह शूरपा नहीं है। यह मेमने के साथ सब्जी का सूप है।
उज़्बेक लैंब शूर्पा कई रूपों में मौजूद है। उनमें से पहला कोवुर्मा है। खाना पकाने का यह विकल्प मानता है कि सभी सामग्री पहले से तली हुई हैं। यह एक ऐसा व्यंजन निकलता है जो मांस स्टू जैसा दिखता है। भेड़ के बच्चे, गाजर, प्याज के टुकड़ों को एक कड़ाही में वनस्पति तेल और पूंछ वसा के साथ पूर्व-उपचार किया जाता है। वास्तव में, यह असली पिलाफ के समान ही ज़िरवाक निकलता है, लेकिन थोड़े अंतर होते हैं। इस व्यंजन के लिए सब्जियों को भूनने की डिग्री पिलाफ की तुलना में बहुत कम है।
दूसरा विकल्प कायनात्मा है। इस तरह के भेड़ के शूर्पा में अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सामग्री का उपयोग शामिल है। इस तरह आधुनिक उज्बेक्स के पूर्वजों ने इस व्यंजन को तैयार किया। वास्तव में, उनके लिए खानाबदोश जीवन शैली का नेतृत्व करना, उनके शस्त्रागार में केवल एक गेंदबाज टोपी होना, बदले में सब्जियां भूनना, साथ ही साथ बड़ी संख्या में व्यंजनों का उपयोग करना, एक अविश्वसनीय विलासिता थी। इसलिए, यदि आप मूल शूरपा को आजमाना चाहते हैं, तो आपको इसके लिए एक वास्तविक आग का उपयोग करना चाहिए, जैसा कि उन्होंने सदियों पहले किया था। जलती हुई लकड़ी से निकलने वाला धुआँ आपके सूप को एक अनोखा स्वाद देगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, पकवान के इस तरह के लंबी पैदल यात्रा के विकल्प के लिए खुद का इलाज करना हमेशा संभव नहीं होता है।
घर पर मेमने का शूरपा विशेष रूप से एक कड़ाही में तैयार किया जाता है। यह बहुत स्वादिष्ट भी निकलता है। आप पकवान के लिए विभिन्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, मेमने के शोरबा की एक अलग तैयारी के साथ, इसे तली हुई सब्जियों के साथ एक कड़ाही में डालकर। यह विकल्प है, जो यकृत और पेट के लिए अधिक कोमल है, जिसे हम पकाने की कोशिश करेंगे। यह स्वादिष्ट सूप पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा। एक तस्वीर के साथ प्रस्तुत नुस्खा प्रत्येक चरण का विस्तार से वर्णन करता है।
स्वाद की जानकारी हॉट सूप
सामग्री
- भेड़ का बच्चा (हड्डी पर मांस) - 400 ग्राम;
- गाजर - 3 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- आलू - 5 पीसी ।;
- टमाटर - 2 पीसी ।;
- मीठी मिर्च - 2 पीसी ।;
- गर्म लाल मिर्च - 1 पीसी ।;
- वसा पूंछ वसा - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल.;
- लहसुन, लौंग - 5 पीसी ।;
- मसाला - 0.5 चम्मच;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- नमक स्वादअनुसार।
घर पर मेमने का शूर्पा कैसे पकाएं
चलो शोरबा पकाने के लिए एक हड्डी के साथ भेड़ का बच्चा तैयार करते हैं। मांस को धो लें, पानी के बर्तन में डाल दें। नमक डालें, फिर धीमी आँच पर शोरबा पकाना शुरू करें। मेमने को अच्छी तरह से पकाना चाहिए। इसमें कम से कम डेढ़ घंटा लगेगा।
हम शोरबा से तैयार मांस और हड्डियों को निकालते हैं, इसे छानते हैं। आलू को बिछाने से पहले, हम सूप तैयार करने के लिए दूसरे बर्तन या रोस्टर का उपयोग करते हैं।
सब्जी के घटक तैयार करें: आलू, गाजर, प्याज, टमाटर, मिर्च, लहसुन। सभी सब्जियों को धोकर साफ करना चाहिए।
नमकीन फैट टेल फैट का एक टुकड़ा लें। यह एक पूरी तरह से असामान्य उत्पाद है जो उच्चतम मानक के पोर्क लार्ड जैसा दिखता है, और इसका आंतरिक कठोर भेड़ के बच्चे की वसा से कोई लेना-देना नहीं है। पूंछ को टुकड़ों में काटें, एक अलग ब्रेज़ियर में रखें। वनस्पति तेल जोड़ें और वसा पूंछ को चटकने तक भूनें।
प्याज और गाजर (हलकों में) काट लें, ब्रेज़ियर में जोड़ें। हम धीमी आंच पर अपने जिरवाक को तलना शुरू करते हैं।
टमाटर और शिमला मिर्च को काट कर पैन में डालें। चलो सब कुछ मिलाओ।
शूर्पा के लिए जिरवाक तैयार है.
आलू को क्यूब्स में काट लें और उन्हें पैन में डाल दें। मेमने के शोरबा में डालो। थोड़ी गर्म मिर्च, नमक डालें। आलू तैयार होने तक 30 मिनट के लिए मेमने का शूरपा पकाएं।
हम उबले हुए मेमने को टुकड़ों में अलग कर देंगे और शूरपा में मिला देंगे।
टीज़र नेटवर्क
मेमने के साथ शूरपा पकाने के अंत में, लहसुन को काट लें और इसे तेज पत्ते और मसाले के साथ पकवान में जोड़ें। 1 मिनट तक पकाएं और पैन को आंच से हटा दें।
मेमने का शूर्पा तैयार है. मोटी सूप को गहरी प्लेटों में डालें, मांस के टुकड़े डालें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ, परोसें।
मांस का एक टुकड़ा, ताजी सब्जियां, जड़ी-बूटियां, मसाले - उज़्बेक शूरपा पकाने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए।
हम शुरू करें?
उज़्बेक में शूर्पा - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
तुरंत एक कड़ाही या मोटी दीवार वाली कड़ाही तैयार करें, शूर्पा ऐसे ही पकवान में पकाया जाता है। आप एक मल्टीक्यूकर का उपयोग कर सकते हैं।
आदर्श रूप से, युवा भेड़ के बच्चे से शूरपा तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार के मांस के उपयोग से पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा, यह बस इसे थोड़ा बदल देगा, इसलिए आप भेड़ के बच्चे को वील, घरेलू चिकन, सूअर का मांस, बतख के साथ सुरक्षित रूप से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि टुकड़े वसा के साथ हैं और हड्डियों पर, छाती या कमर सबसे उपयुक्त हैं।
सब्जियों में से आलू, गाजर, प्याज, टमाटर, पत्ता गोभी, तोरी आदि का प्रयोग किया जाता है। फलियां, मुख्य रूप से छोले, या अनाज - चावल जोड़ना असामान्य नहीं है।
उपयोग किए गए मसाले और जड़ी-बूटियां भी पकवान के स्वाद को प्रभावित करती हैं: धनिया, सफेद, काली और लाल मिर्च, ज़ीरा, तुलसी, सीताफल, डिल, लॉरेल, जीरा उपयुक्त हैं।
उज़्बेक में शूर्पा दो तरह से तैयार किया जा सकता है: सभी सामग्री को उबालकर या तलकर। उबला हुआ शूरपा - वह जहां मांस शोरबा पहले उबाला जाता है, जिसमें कटी हुई सब्जियां रखी जाती हैं। तला हुआ - वह जहां पहले मांस और सब्जियों को अलग-अलग कड़ाही में तेल में तला जाता है, फिर एक कड़ाही में मिलाया जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, तैयार किया जाता है।
उज़्बेक में शूर्पा विशेष रूप से अच्छा है यदि आप खाना पकाने के बाद पकवान को 10-30 मिनट तक पकने देते हैं।
1. उज़्बेक में शुरपा
सामग्री:
300 ग्राम भेड़ का बच्चा;
पूंछ वसा के 5 छोटे टुकड़े;
6 आलू कंद;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर - 1 पीसी ।;
प्याज का सिर;
काली और लाल मिर्च पाउडर, नमक - 10 ग्राम प्रत्येक;
2 तेज पत्ते;
किसी भी साग का आधा गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. मटन को मीडियम क्यूब में काट लें, उसमें पानी भर दें, बेकन डालें, तेज पत्ते डालें और पानी को तेज आंच पर उबलने दें।
2. जब पानी में उबाल आ जाए, तो आग को कम कर दें और मांस को 1 घंटे 20 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।
3. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें, प्याज - बारीक कटा हुआ, बिना छिलके वाला कटा हुआ टमाटर, आलू - क्यूब्स, काली मिर्च, मसाले के साथ सीजन, नमक, मध्यम गर्मी पर सभी उत्पादों को पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
4. शूरपा को प्लेटों पर डालें, डिल के साथ छिड़के।
2. उज़्बेक में कौरमा-शूर्पा
सामग्री:
बीफ पट्टिका - 0.5 किलो;
प्याज के सिर के एक जोड़े;
गाजर की एक जोड़ी;
4 आलू;
ताजा पेपरिका - 2 पीसी ।;
लहसुन के दो लौंग;
तलने के लिए तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
थोड़ा टमाटर का पेस्ट;
लवृष्का - कुछ पत्ते;
नमक, काली मिर्च - एक चुटकी;
सीलेंट्रो, तुलसी, जीरा (सूखा) - 20 ग्राम प्रत्येक;
अजमोद - 3 शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार (अच्छी तरह से धोया और सूखा) बीफ़ के टुकड़े को एक धातु के कंटेनर में डालें, पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें।
2. पैन में साबुत प्याज़, अजवायन डालें, आँच को कम करें और ढक्कन बंद करके आधे घंटे से भी कम समय तक पकाएँ।
3. प्याज के दूसरे सिर को तेल के साथ एक गर्म पैन में डालें, इसे आधा छल्ले में काट लें, कम गर्मी पर पारदर्शी रंग तक भूनें, अस्थायी रूप से एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
4. पके हुए मांस को एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें, क्यूब्स में काट लें और एक छोटी सी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
5. पैन में मांस में पहले से तला हुआ प्याज, क्यूब्स में गाजर, टमाटर का पेस्ट, सरगर्मी, भूनें।
6. छने हुए शोरबा के साथ एक बर्तन में, आलू डालें, बड़े स्लाइस में काटें, शोरबा को उबलने दें।
7. पैन में मसाला, सीताफल, तुलसी, जीरा, नमक और काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
8. मीठी मिर्च से बीज निकाल कर स्ट्रिप्स में काट लें।
9. 15 मिनट पकाने के बाद, सूप में शिमला मिर्च और लहसुन के माध्यम से पारित लहसुन डालें। 2 मिनट तक उबालें, आँच से हटा दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. सेवा करते समय, एक प्लेट पर गाजर और प्याज के साथ थोड़ा मांस डालें, सूप डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
3. उज़्बेक में तला हुआ शूरपा
सामग्री:
मेमने की कुछ हड्डियाँ;
मेमने के गूदे का एक टुकड़ा (गर्दन से);
पूंछ वसा का एक छोटा टुकड़ा;
प्याज - 3 सिर;
गाजर की एक जोड़ी;
ताजा लाल शिमला मिर्च -4 पीसी ।;
3 टमाटर (आप अपने रस में कर सकते हैं);
4 आलू;
लहसुन की कुछ लौंग;
नमक, गर्म मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा, तुलसी पाउडर - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे तले वाले पैन में बेकन का एक टुकड़ा डालें, वसा को पिघलाएं, एक स्लेटेड चम्मच से वसा को हटा दें।
2. कटे हुए क्विंस को फैट में डालें, नमक करें, जीरा डालें, थोड़ा सा भूनें, दूसरे बाउल में डालें।
3. कढ़ाई में कटी हुई गाजर डालें, सुनहरा होने तक भूनें।
4. गाजर में हड्डियां डालिये, थोड़ा सा भूनिये और मेमने के गूदे के टुकड़े डाल कर 1 मिनिट तक भूनिये.
5. मांस और गाजर में एक बड़े क्यूब में शिमला मिर्च डालें, भूनें और आधा छल्ले में प्याज और बड़े स्लाइस में लहसुन डालें।
6. जब प्याज़ सुनहरा हो जाए तो इसमें कटे हुए, बिना छिलके वाले टमाटर डालें।
7. गर्म मिर्च, हल्दी, नमक डालें।
8. पैन में आलू डालें - स्लाइस, सब कुछ पानी से पूरी तरह से ढकने तक भरें और मध्यम आँच पर एक घंटे से थोड़ा अधिक पकाएँ।
9. सबसे अंत में, नमक का स्वाद लें, तुलसी और तली हुई क्विंस डालें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं, स्टोव से हटा दें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. बाउल में डालें।
4. मटर और चावल के साथ उज़्बेक शूर्पा
सामग्री:
4 आलू कंद;
मेमने के गूदे का एक छोटा टुकड़ा;
एक चुटकी चावल का अनाज;
मार्जरीन का एक टुकड़ा;
एक चुटकी सूखे मटर;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर की एक जोड़ी;
ऑलस्पाइस पाउडर, नमक - आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मांस की चक्की के माध्यम से कई बार भेड़ का बच्चा पट्टिका स्क्रॉल करें।
2. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च में एक अंडा जोड़ें।
3. चावल के दाने पानी में आधा पकने तक उबालें, कीमा बनाया हुआ मांस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. कीमा बनाया हुआ मांस से फॉर्म की छड़ें जो सॉसेज की तरह दिखती हैं।
5. उबलते पानी में कीमा बनाया हुआ मांस की छड़ें डालें, उनके तैरने तक पकाएं।
6. सॉसेज को एक प्लेट पर रखें, और आलू को शोरबा में डाल दें - एक क्यूब, 15 मिनट के लिए पकाएं।
7. एक पैन में प्याज को आधा छल्ले में भूनें, गाजर को स्ट्रिप्स में, सूप में डालें।
8. मटर को मांस शोरबा या पानी में उबालें, सूप में डालें, पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
9. सेवा करते समय एक प्लेट पर 1 सॉसेज, सूप का एक चम्मच डालें, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
5. उज़्बेक मसालेदार shurpa
सामग्री:
मांस के साथ मेमने की पसलियाँ - 5 पीसी ।;
5 आलू कंद;
मटर (छोला) - 1 कप;
1 ताजा लाल शिमला मिर्च;
1 गाजर;
प्याज का सिर;
थोड़ा मोटा टेल फैट और तलने के लिए तेल;
2 टमाटर;
लहसुन की कुछ लौंग;
धनिया, जीरा, काली और लाल मिर्च, नमक - 40 ग्राम प्रत्येक;
साग का एक गुच्छा।
खाना पकाने की विधि:
1. छोले को 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. एक बर्तन में फैट टेल फैट और सूरजमुखी का तेल डालें, गरम करें, धीमी आंच पर पसलियों को सुनहरा भूरा होने तक वसा में भूनें।
3. कटे हुए प्याज को आधा छल्ले में पसलियों में डालें। सुनहरा भूरा होने तक, हिलाते हुए भूनें।
4. गाजर छीलें, स्ट्रिप्स में काट लें और कच्चा लोहा डालें, थोड़ा भूनें।
5. बर्तन में गर्म पानी डालें जब तक कि खाना पूरी तरह से ढक न जाए, 10-14 मिनट तक पकाएं।
6. सूजे हुए छोले में डालें, आँच को सबसे तेज़ में समायोजित करें, शूर्पा को उबाल लें।
7. एक और घंटे के लिए छोटी आंच पर पकाएं।
8. शूरपा में आलू डालें - क्यूब्स में, थोड़ा उबाल लें।
10. टमाटर को उबलते पानी में रखें, जिससे उनका छिलका आसानी से निकल जाए, काट लें और कच्चा लोहा डाल दें।
11. अंत में, लहसुन को लहसुन के माध्यम से निचोड़ें, धनिया, जीरा डालें, काली मिर्च, नमक छिड़कें, स्टोव से हटा दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. परोसते समय, शूर्पा को अलग-अलग प्लेटों में डालें, प्रत्येक में थोड़ा सा खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।
6. खट्टे सेब के साथ उज़्बेक शैली का शूरपा
सामग्री:
मेमने का बड़ा टुकड़ा;
मोटी पूंछ वसा - कुछ टुकड़े;
5 बल्ब;
ताजा लाल शिमला मिर्च की एक फली;
आलू - 5 कंद;
1 हरा खट्टा सेब;
4 टमाटर;
2 गाजर;
ताजा सीताफल, डिल - 3 शाखाएं प्रत्येक;
लहसुन की कुछ लौंग;
लवृष्का पत्ता;
मसाला जीरा पाउडर, काली मिर्च, नमक - एक चुटकी।
खाना पकाने की विधि:
1. लार्ड के टुकड़ों को एक कास्ट आयरन में डालें, थोड़ा पिघलाएं और टुकड़ों में कटे हुए मेमने का मांस डालें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. मांस में कटा हुआ प्याज डालें, प्याज के नरम होने तक भूनें।
3. टमाटर डालें - बड़े टुकड़ों में काटें, पेपरिका - हलकों में, 5 मिनट के लिए भूनें।
4. गाजर के टुकड़े डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
5. बर्तन में गर्म पानी डालें, 15 मिनट तक उबालें।
6. आलू को बड़े टुकड़ों में डालकर कुछ मिनट तक पकाएं।
7. बर्तन में और पानी डालें, मसाला डालें, अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, 20 मिनट तक पकाएँ।
8. एक सेब - एक क्यूब डालें, आलू के तैयार होने तक उबालें।
9. तैयार शूरपा को 30 मिनट के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
10. सीताफल और डिल के साथ छिड़के हुए कटोरे में परोसें।
यदि मांस पकाने से पहले मांस को पहले से तला हुआ हो तो शूरपा स्वादिष्ट होता है और शोरबा अधिक समृद्ध होता है।
शूर्पा ताजा बना ही खाया जाता है, दोबारा गरम किया हुआ व्यंजन अपना स्वाद खो देता है।
विभिन्न सॉस के साथ शूर्पा परोसें: यह डिश के स्वाद में विविधता लाएगा और जोर देगा। अदजिका, मेयोनेज़, सरसों, खट्टा क्रीम, टमाटर सॉस का प्रयोग करें।
स्वाद को और अधिक संतृप्त करने के लिए, अजवायन और डिल के कुछ लॉरेल पत्ते, शाखाएं और जड़ें धुंध के एक बैग में डाल दें, बैग को आधे घंटे के लिए एक सुस्त शूरपा में छोड़ दें, फिर इसे बाहर निकालें और इसे फेंक दें।
मसाले पकाने के अंत में, 10-15 मिनट पहले डालें।
पकवान के एक अन्य महत्वपूर्ण घटक - साग की दृष्टि न खोएं। अजमोद, तुलसी, डिल, हरी प्याज, तारगोन, धूसाई के साथ शूर्पा विशेष रूप से अच्छा है।
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