केफिर पर पाई, जैसे "फुलाना" - रसीला, नरम, जादुई रूप से स्वादिष्ट। केफिर पर आटा जैसा आटा - विभिन्न पेस्ट्री के लिए सबसे सफल व्यंजन

क्या है एयर टेस्ट का राज? बेकिंग का रहस्य क्या है, जो न केवल बिना बासी हुए लंबे समय तक झूठ बोल सकता है, बल्कि एक दिन से अधिक समय के बाद भी वही हवादार और मुलायम रहता है?

सब कुछ सरल है - हवादार खमीर और खमीर रहित आटा, "फुलाना की तरह", केफिर पर गूंधा जाता है। हैरान? और तुम कोशिश करो! हमने आपके लिए केफिर पर, खमीर के साथ और बिना एक बहुत ही सरल और अधिक जटिल आटा, "फ्लफ़ की तरह" के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया है।

केफिर आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा, ठीक से चुने हुए उत्पाद - यह हवादार, मुलायम आटे की सफलता है। केफिर पर, इसके एक से अधिक प्रकार गूंथते हैं। केफिर पर हवा का आटा "फुलाना की तरह" खमीर और खमीर मुक्त दोनों हो सकता है।

ओवन में पके हुए आटे के उत्पादों (बड़े पाई, बन्स या बन्स) के लिए, खमीर पकाना बेहतर होता है। एक पैन में तले हुए पाई के लिए, आप बिना खमीर के पका सकते हैं। सोडा या पनीर के साथ पाई के लिए केफिर का आटा कम नरम और भुरभुरा नहीं होता है।

किसी भी प्रकार के आटे के लिए एक लैक्टिक एसिड पेय ताजा और बहुत नहीं दोनों तरह से लिया जा सकता है। एक एक्सपायर्ड भी काम में आ सकता है अगर उसमें किण्वन की विशिष्ट गंध न हो। केफिर गर्म होना चाहिए, क्योंकि यह ऐसे वातावरण में है कि रिपर और खमीर बेहतर तरीके से सक्रिय होते हैं। यदि उन्हें ठंडे उत्पाद के साथ मिलाया जाता है, तो आटा बहुत घना हो जाएगा।

वसा सामग्री भी महत्वपूर्ण है। 2.5-3.2% केफिर सानना के लिए आदर्श है।

आटा छानना चाहिए। यह आपको न केवल गलती से गिरे हुए कचरे को हटाने की अनुमति देगा, बल्कि इसे ऑक्सीजन से भी संतृप्त करेगा, जो आटे को अतिरिक्त भव्यता देगा।

बनाने की विधि आटे के प्रकार पर निर्भर करती है और इसे नुस्खा में वर्णित किया गया है। और अगर आप इसका सख्ती से पालन करते हैं, तो केफिर के साथ मिला हुआ कोई भी आटा आपको कभी निराश नहीं करेगा।

केफिर पर बेज़ोपारे खमीर आटा "फुलाना की तरह"

सामग्री:

कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;

मानक बैग (11 जीआर।) "तत्काल" खमीर;

आधा गिलास दुबला गैर-सुगंधित तेल;

10 जीआर। नमक;

25 जीआर चीनी;

तीन पूर्ण गिलास गेहूं का सफेद आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. एक चौड़े प्याले में, दो बार छना हुआ मैदा और सूखा यीस्ट मिलाएं।

2. एक अलग, उपयुक्त आकार के कटोरे में, केफिर को गैर-सुगंधित वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि थोक घटक, विशेष रूप से चीनी, अच्छी तरह घुल जाएँ।

3. केफिर मिश्रण को माइक्रोवेव में या स्टीम बाथ में हल्का गर्म करें और आटे में डालें। सबसे पहले सभी चीजों को चमचे से अच्छी तरह मिला लें और फिर प्याले में अपने हाथों से अच्छी तरह मोटा आटा गूंथ लें.

4. फिर इसे टेबल पर रखकर कई बार मुक्का मारें। एक गेंद का आकार दें, वापस कटोरे में रखें और एक सनी के तौलिये से ढक दें और गर्म रखें।

5. आधे घंटे के बाद, यह नरम हो जाएगा, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा और काटने के लिए तैयार हो जाएगा।

6. इस तरह के केफिर के आटे से, कोई भी पके हुए सामान: पाई या पाई, हवादार बन्स और यहां तक ​​\u200b\u200bकि घर का बना पिज्जा हमेशा रसीला और हवादार निकलता है। मीठे से भरपूर पेस्ट्री के लिए, आप इसमें थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन मिला सकते हैं और इसे वेनिला के साथ स्वाद दे सकते हैं। यदि आप मार्जरीन जोड़ते हैं, तो आटे की संकेतित दर में वृद्धि करना सुनिश्चित करें।

ओवन में पाई के लिए केफिर पर त्वरित आटा

सामग्री:

आधा लीटर 3.2% केफिर;

जमे हुए तेल के 40 मिलीलीटर;

दो अंडे;

20% खट्टा क्रीम - 50 जीआर ।;

25 जीआर। अपरिष्कृत चीनी;

आटा - कितना "स्वीकार किया जाएगा" (लगभग आधा किलो)।

खाना पकाने की विधि:

1. सोडा को अच्छी तरह से बुझाना चाहिए, इसके लिए केफिर में डालें, हिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, खड़े हो जाएं।

2. थोड़े सूजे हुए केफिर में, एक चम्मच नमक के साथ चीनी डालें, प्रोटीन के साथ यॉल्क्स डालें और जोर से फेंटें।

3. वनस्पति तेल में खट्टा क्रीम डालें, और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

4. अब आटे को स्थानांतरित करें और इसे छोटे भागों में केफिर द्रव्यमान में डालकर आटा गूंध लें। आटा तब तक डालें जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे, लेकिन यह नरम और प्लास्टिक रहना चाहिए।

5. आटे से लोई बनाकर, किसी फिल्म में लपेट कर या बैग में रखकर आधे घंटे के लिए टेबल पर रख दीजिये.

6. उसके बाद, ओवन को 180 डिग्री से अधिक गर्म करने के लिए चालू करें। बचे हुए आटे से किसी भी तरह की फिलिंग से छोटी-छोटी लोइयां बना लें. उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, जिसे पहले वनस्पति वसा से चिकना किया गया था और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट किया गया था।

केफिर पर त्वरित स्पंज खमीर आटा "फुलाना की तरह"

सामग्री:

0.6 किलो बेकिंग आटा, प्रीमियम;

मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

50 मिली पाश्चुरीकृत, फैक्ट्री दूध;

5 जीआर। नमक;

चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;

"तत्काल" खमीर का एक पूरा बड़ा चम्मच, या 25 जीआर। दबाया हुआ बेकरी या शराब;

दो अंडे;

. "मलाईदार" मार्जरीन - 75 जीआर।।

खाना पकाने की विधि:

1. कम से कम आंच पर मार्जरीन को पूरी तरह से पिघला लें। आप मक्खन ले सकते हैं, आटा खराब नहीं होगा.

2. दूध को हल्का गर्म करें, लेकिन उबाले नहीं या ज्यादा गर्म भी न करें। तापमान 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

3. दूध में चीनी डालें, खमीर डालें और धीरे-धीरे मिश्रण को चम्मच से चलाते हुए, मिलाए गए घटकों को अच्छी तरह घोलें। यीस्ट के मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए आंच के पास रख दें। उदाहरण के लिए, शामिल बर्नर से दूर नहीं। इस समय के दौरान, सतह कई बुलबुले से ढक जाएगी और काफी बढ़ जाएगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो नया (ताजा) खमीर लें और दोहराएं।

4. एक कटोरी में, पहले से पिघला हुआ मक्खन, हल्के से फेंटे हुए अंडे और नमक के साथ गर्म केफिर मिलाएं। रिसेन यीस्ट को मिश्रण में डालें और धीरे से फिर से मिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं।

5. मिश्रण को चम्मच से लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे इसमें आटा डालना शुरू करें. अपने हाथों से मोटा द्रव्यमान गूंधना शुरू करें, आटे को भी छोटे हिस्से में मिलाएं।

6. जो आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है उसे वनस्पति तेल से सजी हुई मेज पर रखें और अपने हाथों से जोर से गूंध लें। यह अधिक लचीला और चिकना हो जाएगा।

7. फिर एक गहरे प्याले या पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और उसमें लोई के आकार का आटा डाल दें। ढककर एक घंटे या डेढ़ घंटे के लिए दूरी के लिए छोड़ दें। मात्रा लगभग तीन गुना होनी चाहिए।

8. उसके बाद, इसे फिर से टेबल पर रख दें, इसे थोड़ा कुचल दें और काटने के लिए आगे बढ़ें।

खमीर पाई के लिए केफिर आटा

सामग्री:

कम वसा वाले केफिर - 2 बड़े चम्मच ।;

आधा गिलास सूरजमुखी, जमे हुए तेल;

एक बड़ा चम्मच, बिना स्लाइड के, चीनी;

तेजी से अभिनय करने वाले खमीर का एक छोटा बैग (11 जीआर);

आयोडीन युक्त नमक की मिठाई चम्मच;

उच्च लस के साथ आटा - 3-3.5 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म किण्वित दूध पेय (केफिर) को एक कटोरे में डालें। इसमें चीनी घोलें, फिर खमीर। दो बड़े, पूरे बड़े चम्मच मैदा डालें और मिश्रण को चम्मच से मिलाएँ। फिर प्याले को कपड़े से ढककर गरम होने रख दीजिए.

2. आधे घंटे में बहुत ही रसीला, हवादार आटा बनकर तैयार हो जायेगा. इसमें सूरजमुखी का तेल डालें, बारीक नमक और दो तिहाई मैदा डालें। हाथ से अच्छी तरह मिला लें, बचा हुआ आटा मिला लें और हाथों से थोड़ा चिपचिपा आटा गूंथ लें।

3. इसे कपड़े से ढककर आंच पर रख दें, लेकिन पहले से ही 45 मिनट के लिए।

4. इसके बाद आटा बनकर तैयार हो जाएगा. इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, काटने से पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें।

किशमिश के साथ बन्स के लिए केफिर पर आटा "फुलाना की तरह"

सामग्री:

किण्वित दूध उत्पाद (केफिर) के 800 मिलीलीटर;

तीन चिकन अंडे;

200 जीआर। प्राकृतिक मक्खन (या मलाईदार मार्जरीन);

आधा कप चीनी, सफेद;

1.2-1.5 किलो बेकिंग आटा, प्रीमियम;

एक छोटा चुटकी नमक;

22 जीआर। "तेज़" खमीर (दो छोटे बैग);

वैनिलिन या दालचीनी, किशमिश स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को सावधानी से छाँट लें, शेष सूखी पूंछ, खराब हुई किशमिश और कूड़ाकरकट हटा दें। इसे एक गिलास गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह से धो लें और एक साफ लिनेन टॉवल पर थपथपा कर सुखा लें।

2. मार्जरीन या मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं और अच्छी तरह ठंडा करें। केफिर थोड़ा गर्म करें और ठंडा वसा के साथ मिलाएं।

3. एक अलग कंटेनर में चीनी और नमक, फेंटे हुए अंडे, खमीर डालें और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। बिना हिलाए वनीला या दालचीनी डालें।

4. छोटे-छोटे टुकड़ों में आधा गिलास, मैदा डालकर आटा गूंद लें. आखिरी भाग के साथ, किशमिश डालें और आटे की मेज पर अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध लें। लगभग दस मिनट के लिए आटा गूंध लें, ध्यान से आटा गूंध लें ताकि किशमिश भटके नहीं, लेकिन समान रूप से फैल जाए।

5. इसे वापस प्याले में रखिये और अच्छी तरह उठने दीजिये. अपने हाथों से कई बार बढ़े हुए हवादार, नरम आटे को गूंथ लें और बन्स में काट लें, जो "दूरी" के बाद, गर्म ओवन में बेक करें।

एक पैन में तले हुए पाई के लिए केफिर पर दही का आटा

सामग्री:

250 जीआर। 9%, स्टोर से खरीदा पनीर;

उच्च वसा वाले केफिर का एक गिलास;

एक कच्चा अंडा;

डेढ़ चम्मच चीनी;

एक चम्मच आटा रिपर या आधा चम्मच क्विक सोडा।

खाना पकाने की विधि:

1. छने हुए आटे को किसी भी रिपर में मिलाकर दो बार छान लें। आप इसे छानते समय भी कर सकते हैं, फिर यह आटे के साथ अधिक समान रूप से मिल जाएगा।

2. एक अलग कटोरी में चलनी पर पनीर को पीसकर उसमें थोड़ा सा फेंटा हुआ अंडा और गर्म केफिर मिला लें। नमक और मिश्रण को मीठा करना न भूलें।

3. इसके बाद, रिपर के साथ मिला हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। यदि आप कम वसायुक्त डेयरी उत्पाद लेते हैं, तो आटा पानीदार हो सकता है। फिर आपको और आटा लेने की जरूरत है। तैयार आटा हवादार होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में तरल और खड़ी नहीं होना चाहिए।

4. केफिर पर गूंथे हुए आटे को बिना प्याले से निकाले तौलिये से पनीर से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें.

5. फिर इसे एक अच्छी तरह से आटे की सतह पर रखें और पाई को मोल्ड करें। उनका भरना मीठा और भावपूर्ण दोनों हो सकता है। हम पाई के लिए केक को 0.7 सेमी से अधिक मोटा और आधा सेंटीमीटर से पतला नहीं रोल करते हैं।

6. उन्हें स्टील या कास्ट आयरन पैन में, अच्छी तरह से गरम वेजिटेबल फैट में, दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें।

केफिर पर यूनिवर्सल पेस्ट्री "फ्लफ़ की तरह"

सामग्री:

सफेद आटा पकाना - 0.9 किलो;

150 जीआर। रिफाइंड चीनी;

मानक, 11 ग्राम वैनिला चीनी का पाउच

ताजा शराब या बेकर का खमीर - 20 जीआर।;

आधा लीटर मध्यम वसा, मोटी केफिर;

अनसाल्टेड मक्खन - 80 जीआर ।;

एक ताजा अंडा;

आधा छोटा चम्मच नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. 50 मिलीलीटर गर्म पानी में, एक चम्मच चीनी और दबाया हुआ खमीर पूरी तरह से भंग होने तक अपनी उंगलियों से कुचल दें। ढककर 20 मिनट तक के लिए छोड़ दें।

2. धीमी आंच पर मक्खन को पूरी तरह से घोल लें, फिर इसे ठंडा कर लें। केफिर को अच्छी तरह गर्म कर लें।

3. नमक के साथ एक कांटा के साथ अंडे को हल्के से फेंटें और केफिर में डालें। फिर यहां पिघला हुआ मक्खन, वेनिला और बची हुई सामान्य चीनी डालें, मिलाएँ। केफिर मिश्रण में चीनी पूरी तरह से घुलनी चाहिए।

मिश्रण में यीस्ट डालिये, चमचे से चलाइये और आटे को थोड़ा थोड़ा करके आटा गूथ लीजिये.

5. उसके बाद, आटा को पर्याप्त रूप से बड़े सॉस पैन या छोटी बाल्टी में स्थानांतरित करें और ढक्कन से ढककर दो घंटे के लिए "उठने" के लिए छोड़ दें। आटा को ऊपर उठाना आसान बनाने के लिए, वनस्पति तेल के साथ नीचे और विशेष रूप से कंटेनर के किनारों को चिकना करें।

6. करीब एक घंटे के बाद इसे हाथों से हल्का सा गूंथ लें और फिर से ऊपर आने दें.

7. केफिर पर तैयार हवा के आटे से "फुलाना की तरह", आप किसी भी फैंसी उत्पाद को सेंक सकते हैं।

यदि निर्दिष्ट वसा सामग्री का केफिर नहीं था, तो आप कोई भी ले सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि वसा की मात्रा जितनी कम होगी, आटा उतना ही कम होगा और इसलिए आटे की मात्रा बढ़ानी होगी।

उस तरल को ज़्यादा गरम न करें जिसमें आप खमीर पैदा करेंगे। अत्यधिक गर्मी में, और इससे भी अधिक गर्मी में, वे मर जाएंगे और उठेंगे नहीं।

खमीर फैटी लैक्टिक एसिड उत्पाद की गतिविधि को भी कम करता है। इसलिए इसका इस्तेमाल करते समय यीस्ट के प्रिस्क्रिप्शन रेट को थोड़ा बढ़ा देना चाहिए।

रिपर्स को आटे के साथ मिलाएं या केफिर में पतला करें और उसके बाद ही अन्य सभी सामग्री डालें।

समय बचाने के लिए, खमीर आटा के "दूरी" समय को छोटा न करें, बेकिंग की गुणवत्ता में काफी कमी आएगी।

आटा जैसा फुलाना - नुस्खा आटा आधार का सही संस्करण चुनना आसान होगा। तली हुई पाई के लिए, एक खमीर रहित आटा नुस्खा उपयुक्त है, और पके हुए पाई के लिए, खमीर के साथ। नौसिखिए रसोइयों को एक क्लासिक, आसान आटा नुस्खा की आवश्यकता होगी जैसे केफिर पर खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ फुलाना, लेकिन पेशेवर खमीर के साथ बेकिंग के लिए आधार तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। पके हुए उत्पाद हल्के और हवादार होते हैं, लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। उन्हें मिठाई के लिए और सूप की संगत के रूप में परोसा जा सकता है। आप धीमी कुकर में भी उत्पादों को बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे के तल पर ब्लैंक्स को हल्के से तेल से सना हुआ रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और "बेकिंग" मोड सेट करें। प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है। हल्के बन्स और पाई विशेष रूप से निविदा निकलेंगे, लेकिन सामान्य तला हुआ या बेक्ड क्रस्ट के बिना। कम कैलोरी वाली पेस्ट्री बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगी, मिठाई के सभी प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

केफिर पर आटा की तरह फुलाना केफिर पर आटा की तरह आटा बेकिंग के लिए आधार के पारंपरिक रूपों को संदर्भित करता है। यह स्वादिष्ट बेक्ड और फ्राइड पाई बनाती है। इसके अलावा, इस आटे से आप विभिन्न भरावों के साथ बहुत स्वादिष्ट, नरम उबले हुए पकौड़ी बना सकते हैं। गूंधने का मुख्य नियम यह है कि केफिर गर्म होना चाहिए, और आटा और सोडा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से कई बार पहले से छानना चाहिए। सामग्री: केफिर - 200 मिलीलीटर; वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; आटा - 600 ग्राम; सोडा - 0.5 चम्मच; चीनी - 30 ग्राम; नमक - 1 छोटा चम्मच पकाने की विधि: केफिर को तेल के साथ मिलाएं, थोड़ा गर्म करें, नमक, मीठा करें। सोडा के साथ आटा छान लें, उनमें केफिर मिश्रण डालें। आटे को गूंथ लें, ढककर आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें। चलो चलते हैं, गूंधते हैं, एक परत में रोल करते हैं या रोल करते हैं, पाई के लिए रिक्त स्थान बनाते हैं। बुझाने के लिए सिरका की जरूरत नहीं है, क्योंकि केफिर एसिड सोडा को बुझा देगा। सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर ले सकते हैं।

केफिर पर खमीर आटा जैसे फुलाना इसमें खमीर के साथ, एक किण्वित दूध पेय का उपयोग किया जाता है (आप किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा ले सकते हैं)। परिणाम एक शराबी आटा है जो हवा के बुलबुले और उसी नाजुक, हवादार पेस्ट्री से संतृप्त है। द्रव्यमान से विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ सुगंधित पाई, बेलीशी या पिज्जा बनाना अच्छा होता है। सामग्री: केफिर - 400 मिलीलीटर; आटा - 800 ग्राम; सूखा खमीर - एक बैग; परिष्कृत चीनी - 30 ग्राम; जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर; नमक - एक चुटकी। पकाने की विधि: केफिर को 40 डिग्री तक गरम करें, चीनी के साथ मिलाएं। खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पाँच मिनट के लिए उठने दें। सतह पर बुलबुले बनने के बाद, जैतून का तेल डालें, गूंधें। अलग से, आटा, नमक छान लें, केफिर में भागों को जोड़ें। 15 मिनट के लिए गूंधें ताकि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। एक गेंद तैयार करें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान दो बार पंच करें। आटे के साथ छिड़के, रोल आउट करें, उत्पाद बनाएं।

फ्लफ़ जैसे बन्स के लिए आटा बन्स के लिए फ़्लफ़ जैसा आटा सार्वभौमिक है। मलाईदार मार्जरीन के अलावा, जिसे आसानी से मक्खन से बदल दिया जाता है, इसमें दही या केफिर शामिल होता है। आधार को गूंथते समय, आपको इसकी स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए - आटा पकवान की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से होना चाहिए, न कि हाथों से चिपकना। लेकिन आप इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, ताकि पेस्ट्री को सख्त और अखाद्य न बनाया जा सके। सामग्री: दही दूध - 0.75 एल; मार्जरीन - 200 ग्राम; अंडे - 3 पीसी ।; चीनी - 100 ग्राम; नमक - एक चुटकी; खमीर - 20 ग्राम; आटा - 1200 ग्राम तैयारी की विधि: भाप स्नान में मार्जरीन पिघलाएं, चीनी और नमक, दही दूध के साथ मिलाएं। थोड़ा ठंडा होने दें, खमीर के साथ अंडे डालें। धीरे-धीरे आटा डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएँ। इसे गर्म होने दें, याद रखें। एक बार फिर, आटे को मात्रा में बढ़ने दें, इसे एक परत में रोल करें, रोल को मोड़ें, टुकड़ों में काट लें या अपने स्वाद के लिए उत्पादों को आकार दें। भविष्य के बन्स को दालचीनी, खसखस ​​या तिल के साथ छिड़कें, चीनी की चाशनी के साथ डालें और 25-30 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें, यह नुस्खा पर निर्भर करता है। मिठाई के लिए परोसें।

ओवन में पाई के लिए आटा की तरह आटा केफिर पर पाई के लिए आटा की तरह आटा और सूखा खमीर मीठा या अखमीरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। रास्पबेरी या अन्य जामुन के साथ-साथ गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे और चावल, गाजर और किशमिश के साथ पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। अगर आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो वैनिलिन और अधिक चीनी डालें। नमकीन पाई के लिए, पनीर, मसाले या सब्जियां, मशरूम, अनाज और जड़ी बूटियों के साथ मांस उपयुक्त हैं। सामग्री: केफिर - एक गिलास; वनस्पति तेल - आधा गिलास; ताजा खमीर - 35 ग्राम; आटा - 600 ग्राम; नमक - 10 ग्राम; चीनी - 20 ग्राम; वैनिलिन - एक चुटकी। बनाने की विधि: गर्म केफिर को मक्खन, नमक, चीनी के साथ मिलाएं। थोड़ा गर्म करें। आटा छान लें, खमीर और वेनिला के साथ मिलाएं। केफिर को आटे में डालें, मिक्सर से आटा गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें। आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें। नीचे पंच करें, रोल आउट करें, पाई बनाएं, फिलिंग बिछाएं।

आटा तली हुई पाई के लिए फुलाना जैसा है तैयार द्रव्यमान से, स्वादिष्ट बेलीशी, आलू के साथ पेस्टी या पाई निकलेंगे। हवादार, कोमल आटा बहुत झरझरा, मुलायम और तलने के दौरान कई गुना बढ़ जाता है। बाद के प्रसंस्करण के दौरान इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और पाई को एक दूसरे से दूरी पर फैलाना चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न सकें। सामग्री: पानी - 0.3 एल; चीनी - 30 ग्राम; नमक - 3 ग्राम; वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर; आटा - 575 ग्राम; सूखा खमीर - 10 ग्राम तैयारी की विधि: पानी गर्म करें, चीनी को खमीर के साथ पतला करें। 100 ग्राम आटा डालें, बुलबुले आने तक व्हिस्क से फेंटें। पैन को एक तौलिये से ढक दें, आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें जब तक कि एक फोम कैप दिखाई न दे। द्रव्यमान को नमक करें, बाकी का आटा डालें, गूंधें। तेल में डालो, एक नैपकिन के साथ कवर करें। कुछ घंटों के लिए गर्मी में अलग रख दें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में तीन गुना न हो जाए। आटा गूंथ लें, अपने हाथों को तेल से चिकना करें और उत्पादों को आकार दें। गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कुटीर चीज़ का आटा 5 मिनट में फ्लेफ़ की तरह फ्लेफ़ जैसा आलसी आटा 5 मिनट में नहीं जल्दी तैयार होता है, लेकिन आधे घंटे में इसे बनाना संभव है और मिठाई के लिए स्वादिष्ट सुगंधित पाई या बन्स पकाना शुरू करते हैं। इसमें कम से कम घटक होते हैं और जल्दी से गूँथे जाते हैं। इस प्रकार के आटे की एक विशेषता यह है कि यह बेहद हवादार होता है और, यदि आप घुंघराले उत्पादों को सेंकने की योजना बनाते हैं, तो आपको उनके लिए एक अलग आधार नुस्खा चुनना चाहिए। सामग्री: पनीर - 250 ग्राम; वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर; अंडे - 2 पीसी ।; चीनी - 100 ग्राम; नमक - 10 ग्राम; सोडा - एक चम्मच; आटा - 0.3 किलो। पकाने की विधि: पनीर, अंडे, मक्खन मिलाएं, कांटे से रगड़ें। परिणाम एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान है। नमक, मीठा, अच्छी तरह से गूंध लें। सिरका के साथ सोडा बुझाएं, द्रव्यमान में जोड़ें, धीरे-धीरे आटा जोड़ें। नरम आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उत्पादों को तैयार करें और उन्हें 20-25 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें।

फुल की तरह खमीर आटा फुल की तरह खमीर आटा सार्वभौमिक है, क्योंकि यह पाई, चीज़केक और बन्स को तराशने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसमें चीनी और वैनिलिन मिलाते हैं, तो आपको बन्स और प्रेट्ज़ेल मिलते हैं, और यदि आप हैम और चीज़ फिलिंग लेते हैं, तो आपको पिज़्ज़ा मिलता है। नाश्ते के लिए नरम आटे से छोटे खसखस ​​बन्स, पनीर के साथ सुगंधित प्रेट्ज़ेल, और यहां तक ​​​​कि मांस भरने के साथ पेस्टी की तैयारी करना अच्छा है। सामग्री: दूध - एक गिलास; तेज खमीर - 20 ग्राम; चीनी - 20 ग्राम; वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर; नमक - 10 ग्राम; आटा - 0.4 किलो। बनाने की विधि : दूध को हल्का गर्म करें, मीठा करें, नमक डालें, तेल में डालें. हिलाओ ताकि उत्पाद एक सजातीय द्रव्यमान बना सकें, खमीर जोड़ें। आटे को तीन बार छान लीजिये, आटे में कुछ हिस्से डालिये. तह आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को केंद्र से किनारों तक गूंधें। 15 मिनट तक मिलाते रहें। एक गेंद तैयार करें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर सेट करें। आधार के वॉल्यूम में तीन गुना होने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, धीरे से नीचे पंच करें। फॉर्म पाई, एक तौलिया के साथ कवर, उठने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

दूध पर आटा जैसा आटा दूध पर यीस्ट जैसा आटा केफिर की तुलना में हवा से कम संतृप्त होता है, लेकिन इसे लंबे समय तक गूंथकर आसानी से ठीक किया जा सकता है। ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए, आटे को तीन या चार बार छानने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे आधार में जोड़ा जाता है। परिणाम एक हवादार खमीर आटा है जो बेकिंग के दौरान जल्दी से उगता है, जिसके कारण बन्स एक नाजुक बनावट प्राप्त करते हैं। सामग्री: दूध - 300 मिली; दानेदार चीनी - 80 ग्राम; आटा - 700 ग्राम; अंडे - 2 पीसी ।; वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; ताजा दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम खाना पकाने की विधि: दूध गरम करें, चीनी और खमीर के साथ 100 ग्राम छना हुआ आटा डालें। आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए पास आने के लिए छोड़ दें। फेंटे हुए अंडे को नमक के साथ आटे में डालें, आटे को छान लें, तेल में डालें। नरम द्रव्यमान को गूंध लें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह वांछित मात्रा में आ सके (द्रव्यमान दो से तीन गुना बढ़ जाता है)। टुकड़ों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, बेकिंग शीट पर रख दें। उत्पादों को 180-200C के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

आटा पानी पर फुला हुआ है और इस आधार से रोल नरम, सुगंधित निकलेंगे। आधार का यह संस्करण उन पदों के लिए उपयोगी है जब आपको व्यंजनों के चुनाव में खुद को सीमित करना होता है। इस तरह के परीक्षण पर गोभी या आलू के साथ पाई पकाएं - वे भी बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे, लेकिन साथ ही कम उच्च कैलोरी, आहार। सामग्री: चीनी - एक गिलास; वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर; पानी - 0.5 एल; खमीर - 50 ग्राम; आटा - 1000 ग्राम। बनाने की विधि: मक्खन और 100 मिलीलीटर पानी में चीनी घोलें, उबालें। दो और गिलास पानी डालें, खमीर को पतला करें। हिलाओ, थोड़ा आटा जोड़ें, एक मलाईदार स्थिरता तक हलचल करें। परिणामस्वरूप आटे को आधे घंटे के लिए गर्मी में उठने के लिए छोड़ दें। बचा हुआ आटा छान लें, हाथ से आटा निकलने तक गूंद लें। एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें ताकि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाए।

पिज़्ज़ा के लिए आटा जैसा फुलाना पिज़्ज़ा का आटा नीचे की रेसिपी के अनुसार हवादार और मुलायम, फुल की तरह होता है। प्रसिद्ध पकवान के अलावा, इस आधार से मांस, मछली और पनीर के साथ पाई सेंकना अच्छा है। बेकिंग उत्पादों से पहले, रिक्त स्थान को दूरी देना आवश्यक है, फिर पिज्जा या पाई रसीला, हवादार हो जाएगा। यदि आप पिज्जा का पतला आटा पसंद करते हैं, तो उत्पादों को तुरंत बेक करें। सामग्री: केफिर - एक गिलास; आटा - 600 ग्राम; सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर; चीनी - 20 ग्राम; नमक - 10 ग्राम; सूखा खमीर - 10 ग्राम खाना पकाने की विधि: केफिर को मक्खन, मीठा, नमक के साथ मिलाएं, कमरे के तापमान पर गर्म करें। आटा निचोड़ें, खमीर जोड़ें, धीरे-धीरे पहले द्रव्यमान के साथ मिलाएं। एक लोचदार, नरम आधार गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए उठने दें। नीचे पंच करें, उत्पाद बनाएं, फिलिंग बिछाएं और बहुत अधिक तापमान पर बेक करें।

आटा नरम, कोमल और हवादार होता है। प्रत्येक अनुभवी रसोइया का हवादार आटा का अपना रहस्य होता है। इनमें से कुछ सूक्ष्मताएं यहां दी गई हैं: - केफिर की वसा की मात्रा जितनी कम होगी, आटा उतना ही अधिक तरल होगा, इसलिए आपको आटे की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है; - यदि आप गर्म पानी लेते हैं, गर्म नहीं, तो आटा कैसे निकलेगा, अन्यथा खमीर मर जाएगा और द्रव्यमान को बढ़ने नहीं देगा; - बहुत स्वादिष्ट तली हुई पाई के लिए, बहुत ताजा केफिर उपयुक्त नहीं है, लेकिन थोड़ा खड़ा है; - पहले बेकिंग पाउडर और सोडा को आटे के साथ मिलाएं या केफिर में घोलें, और फिर बाकी उत्पादों को मिलाएं; - फुल जैसा खमीर आटा के लिए, यह प्रूफिंग समय को ठीक से देखने के लायक है, अन्यथा यह तैयार पाई की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा - वे इतने हवादार नहीं होंगे, वे व्यवस्थित हो सकते हैं और सपाट बाहर आ सकते हैं; - उत्पादों को पहले से गरम ओवन में रखें और पकाते समय दरवाजा न खोलें, ताकि पाई अपनी मात्रा बनाए रखें और व्यवस्थित न हों; - आटा के लिए वनस्पति तेल शुद्ध, बेस्वाद और गंधहीन लेना बेहतर है; - उत्पादों को पहले उच्च तापमान (180-190C) पर बेक करें, फिर धीरे-धीरे इसे कम करें ताकि बेकिंग समान रूप से बेक और झरझरा हो; - अपने हाथों से द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। लुढ़कने पर ऐसा आटा अधिक लचीला हो जाएगा, लोच और लोच प्राप्त कर लेगा।

खैर, हम में से कौन पीज़ और बन्स पसंद नहीं करता है? शायद कोई नहीं है, क्योंकि इन व्यंजनों का स्वाद बचपन से हम में से प्रत्येक के लिए परिचित है। आइए लेख में रसीला पाई के लिए नुस्खा से परिचित हों।

स्वादिष्ट पाई रेसिपी

नरम, भुलक्कड़, विभिन्न भरावों के साथ या "खाली" - बड़ी संख्या में प्रकार के पाई हैं। पाई के लिए आटा भी पूरी तरह से अलग बनाया जा सकता है: खमीर, खमीर रहित, दूध, केफिर। हालाँकि, आज हम आपके ध्यान में आटा के कई व्यंजन पेश करेंगे जो निश्चित रूप से आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे, क्योंकि इस तरह के आटे से बने उत्पाद, जिसमें पाई भी शामिल हैं, रसीला, कोमल और फुल के रूप में हल्का होगा।

तो, पहले नुस्खा के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• केफिर - 250 मिली
• सूरजमुखी का तेल - 120 मिली
• गेहूं का आटा - 650 ग्राम
• सोडा - आधा छोटा चम्मच
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के

आइए आटा तैयार करना शुरू करें:

• तरल सामग्री को एक कंटेनर में डालें और थोड़ा गर्म करें।
• तरल मिश्रण में नमक और चीनी डालें, थोड़ा हिलाएं।
• हम आटा लेते हैं और अनावश्यक गांठों को हटाने के लिए इसे ध्यान से छानते हैं। वैसे छना हुआ आटा आटे को और भी हवादार बना देगा.
• मैदा और सोडा मिलाएं, और फिर उनमें तरल सामग्री डालें।
• आटा गूंथ लें, इसे एक साफ तौलिये से ढक दें और कम से कम 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
• जब आटा अच्छी तरह से अनुकूल हो जाए, तो इसे फिर से गूंद लें और उसके बाद पाई या अन्य उत्पाद बनाएं।

सिरका के बजाय, यह नुस्खा केफिर का उपयोग करता है, इसलिए सोडा को अतिरिक्त रूप से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस आटे से आप स्वादिष्ट तली हुई या बेक्ड पाई बना सकते हैं।

रसीला स्वादिष्ट pies

निम्नलिखित नुस्खा के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर - 450 मिली
• गेहूं का आटा - 850 ग्राम
• सूखा खमीर - 15 ग्राम
• चीनी - 35 ग्राम
• नमक - एक छोटी चुटकी
• वनस्पति तेल - 80 मिली

खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

• केफिर को पहले फ्रिज से बाहर निकालना चाहिए और इसे अच्छी तरह से गर्म होने देना चाहिए। यदि समय कम है, तो केफिर को चूल्हे पर गर्म करें।
• केफिर के साथ कंटेनर में चीनी डालें और मिलाएँ।
• अब हम अपने खमीर को सो जाते हैं, सामग्री को थोड़ा सा हिलाएं और उन्हें लगभग 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
• इतने समय के बाद, कंटेनर में तेल डालें। हो सके तो जैतून के तेल का इस्तेमाल करें, लेकिन अगर यह हाथ में नहीं है तो साधारण वनस्पति तेल ही इसका इस्तेमाल करेगा।
• हम आटा करते हैं। हमेशा की तरह इसे छान कर नमक के साथ मिला लें।
• धीरे-धीरे, भागों में, तरल मिश्रण में सूखी सामग्री डालें।
• आटे को तब तक गूंथ लें जब तक कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• गूंथे हुए आटे को किसी गर्म जगह पर तौलिये के नीचे 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 15 मिनट के बाद। आटे को उठने के लिए छोड़ कर, फिर से मसल कर नीचे दबा लीजिये. इस प्रक्रिया को शेष समय के लिए फिर से दोहराना होगा।
• उसके बाद, आटा आगे उपयोग के लिए उपयुक्त माना जाता है।

यह आटा पाई के लिए एकदम सही है, वे हवादार और झरझरा निकलेंगे। आप आटे का उपयोग अन्य पेस्ट्री, जैसे कि सफेद, बन्स के लिए भी कर सकते हैं।

स्वादिष्ट पेस्ट्री पाने का राज

यहां कुछ और आसान टिप्स और ट्रिक्स दिए गए हैं जिन्हें आपको वास्तव में नरम और भुलक्कड़ पाई पाने के लिए जानना आवश्यक है:

• केफिर चुनते समय, वसायुक्त उत्पाद को वरीयता दें। तथ्य यह है कि इस तरह के पाई के लिए आपको फैटी केफिर की आवश्यकता होती है, क्योंकि कम वसा वाला उत्पाद आटा को ठीक से बढ़ने नहीं देगा और पाई केक की तरह निकल जाएगी - फ्लैट और छिद्रपूर्ण नहीं।
• ताजगी के बारे में, यह कहा जाना चाहिए कि "परिपक्व" केफिर बेहतर अनुकूल है। समाप्ति तिथि से पहले केफिर में जितने कम दिन होते हैं, उतने ही अधिक बैक्टीरिया होते हैं, और यह वे हैं जो सोडा के साथ प्रतिक्रिया करते हुए, हमें पाई की भव्यता और हवा देते हैं।
• व्यंजनों में वनस्पति और जैतून के तेल को शामिल करने की उपेक्षा न करें, क्योंकि यह वह घटक है जो आटे को "गोंद" करने में मदद करता है, जिससे यह आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होता है।
• आटे में सोडा तभी मिलाना चाहिए जब केफिर में लगभग सारा आटा पहले ही मिला दिया गया हो। आप केफिर में सोडा नहीं मिला सकते, क्योंकि तब हवा के बुलबुले हवा में रहेंगे, आटे में नहीं।

बस यही तरकीब है, सही नुस्खा चुनें और जाएं। सफलतापूर्वक बनाया गया आटा स्वादिष्ट पाई की कुंजी है, इसलिए हमारी सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, इसे सही ढंग से पकाने के लिए बहुत आलसी न हों। अपने भोजन का आनंद लें!

आटा, केफिर पर फुलाना की तरह, सफल बेकिंग की कुंजी है। इसके साथ काम करना हमेशा सुविधाजनक होता है, यह प्लास्टिक और हवादार होता है, और हाथों से चिपकता नहीं है। विभिन्न बेकिंग घटकों के साथ एक किण्वित दूध उत्पाद की बातचीत के कारण प्राप्त पाई और बन्स, एक रसीला बनावट, एक सुर्ख सतह, उत्कृष्ट स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

आटा हल्का होता है, जैसे केफिर पर फुलाना

आटा नरम है, केफिर पर फुलाना की तरह, दो अलग-अलग रूपों में तैयार किया जा सकता है: खमीर के साथ और बिना खमीर के। ओवन में बने उत्पादों के लिए, पहले वाले का उपयोग करना बेहतर होता है, एक सफल नुस्खा के बाद, आटा गूंध लें, इसे आधे घंटे के लिए पकने दें और बेकिंग को आकार देना शुरू करें।

1. केफिर पर खमीर आटा के लिए नुस्खा जो भी हो, जैसे फुलाना, उत्पादों को उनके नाम को सही ठहराने के लिए, कम वसा वाले किण्वित दूध उत्पाद पर आटा गूंधना चाहिए - फैटी केफिर खमीर गतिविधि को कम करता है।
2. आटा के लिए केफिर ताजा और थोड़ा खट्टा दोनों हो सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें किण्वन की विशिष्ट गंध नहीं होनी चाहिए।
3. गर्म केफिर पर ही आटा गूंथना चाहिए। ठंड में - खमीर और बेकिंग पाउडर धीरे-धीरे "काम" करते हैं, इसलिए आटा बहुत घना हो सकता है।

केफिर पर खमीर आटा, फुलाना की तरह

आटा, खमीर के साथ केफिर पर फुलाना की तरह, उच्च गति वाले बेकिंग के प्रेमियों और अच्छी गुणवत्ता वाले रसीला मफिन के प्रशंसकों दोनों को संतुष्ट कर सकता है। अंत में, यह नुस्खा उपयुक्त है, जहां दूध, मक्खन और अंडे के साथ स्पंज विधि में आटा तैयार किया जाता है, और कम से कम दो घंटे लगते हैं। लेकिन प्रेट्ज़ेल और पाई बेक होने में 15 मिनिट का समय लगता है.

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• खमीर - 25 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• मक्खन - 80 ग्राम।

खाना बनाना

1. मक्खन पिघलाएं, दूध गर्म करें।
2. दूध में चीनी और खमीर डालें।
3. गर्म केफिर को मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं।
4. खमीर में डालो और आटे में मोड़ो।
5. आटा गूंथ कर 1.5 घंटे के लिए अलग रख दें।
6. केफिर पर आटा नरम है, फुलाना की तरह, मेज पर रख दिया, नीचे पंच और उत्पादों के मोल्डिंग के लिए आगे बढ़ें।

बन्स के लिए केफिर पर आटा जैसा फुलाना

केफिर पर बन्स के लिए रसीला आटा हमेशा सफल होता है। परंपरागत रूप से, बन्स को समृद्ध आटे से बेक किया जाता है। एक नियम के रूप में, बहुत सारे बेकिंग (चीनी और मक्खन) खमीर को "अवरुद्ध" करते हैं, जो आटा में केफिर होने पर नहीं होता है। यह खमीर का समर्थन करता है और उन्हें वसायुक्त घटकों को संसाधित करने का अवसर देता है, इसलिए आटा मीठा और हवादार होता है।

सामग्री:

• केफिर - 750 मिलीलीटर;
• खमीर - 20 ग्राम;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 1.2 किलो;
• अंडा - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. मार्जरीन पिघलाएं। केफिर को गर्म करें।
2. चीनी, अंडे और खमीर के साथ सामग्री मिलाएं।
3. मैदा डालकर आटा गूंथ लें।
4. टेस्ट को अच्छे से चलने दें।
5. पेस्ट्री के आटे को केफिर पर फुल की तरह पंच करें और तुरंत उत्पादों को ढालना शुरू करें।

केफिर पर पाई के लिए आटा, फुलाना की तरह

कई गृहिणियों ने फ्रिज में केफिर पर पाई के लिए आटा की तरह आटा डाल दिया। और यद्यपि यह विधि पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत है, आटा लचीला और लोचदार निकलता है। यह सिर्फ इतना है कि कम तापमान पर, केफिर और खमीर "सो जाते हैं", और गर्म होने पर, वे सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देते हैं, इसलिए आटा हमारी आंखों के सामने मात्रा में बढ़ता है, और ओवन में पाई जाती है।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर;
• खमीर - 50 ग्राम;
• मार्जरीन - 250 ग्राम;
• आटा - 800 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी।

खाना बनाना

1. केफिर और मार्जरीन को गर्म करें।
2. द्रव्यमान में अंडे, खमीर, चीनी और आटा जोड़ें।
3. अच्छी तरह से गूंध लें और आटा को केफिर पर फुलाना की तरह 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

पिज्जा के लिए केफिर पर आटा जैसा फुलाना

पिज्जा एक ऐसी डिश है जिसे आप जल्दी से पकाना और तुरंत खाना चाहते हैं। ऐसे में, आप सोडा के साथ केफिर पर रसीला पिज्जा आटा गूंध सकते हैं। सोडा, केफिर के साथ जोड़ा जाता है, किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है और कुछ ही मिनटों में एक हवादार आटा प्राप्त करने में मदद करता है। इसमें लिक्विड कंसिस्टेंसी होती है, इसलिए फिलिंग इसमें डूब जाती है, जिससे पिज्जा ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• आटा - 625 ग्राम;
• सोडा - 5 ग्राम;
• सिरका - 1 चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. चीनी और केफिर के साथ अंडे मारो।
2. सिरका के साथ सोडा बुझाएं और मिश्रण में जोड़ें। इसके तुरंत बाद मैदा डालें।
3. आटे की स्थिरता बिस्किट जैसी होनी चाहिए।
4. आटा डालो, जैसे केफिर पर फुलाना, एक बेकिंग शीट पर, ऊपर से फिलिंग फैलाएं।

केफिर आटा, खमीर के बिना फुलाना की तरह

केफिर पर रसीला आटाखमीर के बिना - गृहिणियों के लिए एक ईश्वर जो आसान बेकिंग विधियों को पसंद करते हैं। ऐसे मामलों के लिए, केफिर और सोडा पर आटा आदर्श है। वही सामग्री जो पिज्जा में अलग-अलग अनुपात में इस्तेमाल की गई थी, एक नरम और लोचदार द्रव्यमान में बदल जाती है, जो पूरी तरह से लुढ़का हुआ, तला हुआ या बेक किया हुआ होता है।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 870 ग्राम;
• सोडा - 10 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• तेल - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम।

खाना बनाना

1. केफिर, चीनी, नमक, मक्खन और अंडे मारो।
2. धीरे-धीरे आटा डालें।
3. अपने हाथों से आटा गूंथ लें।
4. आटे के साथ काम की सतह छिड़कें और, केफिर पर एक रोलिंग पिन के साथ आटा को नरम रूप से नरम करके, पाई बनाएं।

अंडे के बिना केफिर पर आटा जैसा फुलाना

केफिर पर आटा, फुलाना के रूप में निविदा, एक सार्वभौमिक चीज है: इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे किस तरह से गूंधते हैं, यह अभी भी शानदार निकलेगा। यह नुस्खा किफायती गृहिणियों के लिए उपयोगी है, क्योंकि यह अंडे के बिना गर्म केफिर और खमीर के साथ तैयार किया जाता है। उनकी प्रतिक्रिया यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि आटा प्रूफिंग में देरी नहीं करता है, और वनस्पति तेल इसे चिपचिपा और चिकना बना देगा।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम।

खाना बनाना

1. गर्म केफिर में चीनी, खमीर और 40 ग्राम आटा डालें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. बचा हुआ मैदा, तेल डालकर अच्छी तरह गूंद लें।
3. आटे को 30 मिनट के लिए आराम दें और आकार देना शुरू करें।

केफिर पर रसीला खमीर पेनकेक्स के लिए आटा

फ्लफी पैनकेक के लिए आटाकेफिर पर खमीर के साथ खाना बनाना बेहतर होता है। इस तरह के पेनकेक्स मध्यम मीठे, बहुत सुर्ख, जल्दी तले हुए होते हैं और तलने के बाद गिरते नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि गर्म केफिर पर आटा गूंधना है, इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर पकने दें और हलचल न करें ताकि खमीर को परेशान न करें, लेकिन इसे किनारे से सावधानी से पकाने के लिए ले जाएं।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 375 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम।

खाना बनाना

1. गर्म केफिर, आटा, चीनी और खमीर से आटा गूंध लें।
2. कंटेनर को गर्म पानी में रखें और 30 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. अंडे में मारो और एक और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. आप पैनकेक को तलना शुरू कर सकते हैं, ध्यान से किनारे से आटा निकालकर, बिना हिलाए।

केफिर पर रसीला आटा न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि आपके पसंदीदा पकौड़ी बनाने के लिए भी उपयोगी है। ऐसे उत्पादों को एक पतली और प्लास्टिक के खोल की आवश्यकता होती है जो भरने को अच्छी तरह से रखती है, जो पूरी तरह से केफिर, आटा और अंडे का द्रव्यमान प्रदान करेगी। इस मामले में, वह सब जो आवश्यक है: इन घटकों को मिलाएं और आटे को 30 मिनट से अधिक न रहने दें।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 1 किलो;
• नमक - 10 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी।

खाना बनाना

1. मैदा में नमक मिलाएं, केफिर और अंडे डालकर आटा गूंथ लें।
2. आटे को प्याले से ढककर 30 मिनिट के लिए अलग रख दीजिए.
3. टुकड़ों में विभाजित करें, सॉसेज में रोल करें और सलाखों में काट लें।

आटा "फुलाना की तरह" बहुत हवादार और काम करने में आसान है। यह ज्यादा समय तक बासी नहीं होता है, क्योंकि इसमें अंडे नहीं होते हैं। यह आटा भाप रहित तरीके से तैयार किया जाता है। और दबाए गए खमीर को आटे में मिलाकर आसानी से सूखे से बदला जा सकता है।

सामग्री

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• दबाया हुआ खमीर - 15 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• आटा - 3 बड़े चम्मच।

जानकारी

मिठाई पेस्ट्री
सर्विंग्स - 1
पकाने का समय - 1 घंटा 0 मिनट

आटे की तरह फुला हुआ आटा: कैसे पकाने के लिए

उबला हुआ पानी की थोड़ी मात्रा में दबाया हुआ खमीर (आप जमे हुए ले सकते हैं, उन्हें पहले से पिघलना नहीं चाहिए) को भंग करें, सचमुच 3-4 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे।

आटे को ऑक्सीजन से अच्छी तरह से संतृप्त करने के लिए पहले दो बार छानना चाहिए।

तो, एक उपयुक्त कप में, गर्म केफिर और गंधहीन वनस्पति तेल मिलाएं। केफिर को माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

वहां चीनी और नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएं।

फिर केफिर के साथ एक कप में पानी में पतला खमीर डालें।

फिर इसमें थोड़ा सा मैदा डालें। 3-4 चम्मच चम्मच शुरू करने के लिए.

जब पहला भाग डाला जाता है, तो आपको व्हिस्क या चम्मच से अच्छी तरह से हिलाना होगा।

फिर आपको आटे का दूसरा भाग डालना है, अच्छी तरह मिलाना है। जब चमचे से आटा गूँथना मुश्किल हो जाये तब हाथ से गूथना जारी रखें. आटे के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर, थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। यहां आपको बहुत छोटे हिस्से में डालना चाहिए, हर बार फोल्डिंग मूवमेंट के साथ अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। आटे में अगर आटा ज्यादा होगा तो वह भारी होगा. आपको अपनी भावनाओं पर ध्यान देने की जरूरत है।

10-15 मिनट के लिए आटा गूंधने की सलाह दी जाती है। यह काफी लोचदार हो जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। तैयार यीस्ट के आटे की लोई बनाकर एक साफ प्याले में रखिये, उस पर हल्का सा मैदा छिड़क कर रख दीजिये. एक तौलिये से ढँक दें और एक घंटे के लिए एक गर्म स्थान (कोई ड्राफ्ट नहीं) में उठने के लिए छोड़ दें। यह आटा बनकर तैयार होने पर फूले हुए जैसा बन जाएगा. इससे आप आसानी से पाई, पिज्जा, बन, चीज़केक आदि बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

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