जौ से मैश कैसे बनाये. जौ से मैश तैयार करने के चरण। एंजाइमों के साथ जौ के आटे से बनी चांदनी

आपका निशान

चांदनी के लिए यह नुस्खा बहुत श्रमसाध्य और लंबा है, इसलिए यदि आप जौ की चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं तो आपको धैर्य और समय की आवश्यकता होगी। परिणाम, निस्संदेह, प्रसन्न करता है - अनाज आसवनयह स्वाद में नरम और सुखद बनता है, लेकिन खाना पकाने की जटिलता के कारण, कुछ लोग इसे दोबारा बनाने की कोशिश करते हैं।

इस लेख में, हम घर पर अनाज अल्कोहलिक पेय बनाने की पूरी प्रक्रिया पर विस्तृत नज़र डालेंगे। यह नुस्खा सार्वभौमिक है और केवल जौ ही नहीं, लगभग सभी अनाजों के लिए उपयुक्त है।

सबसे पहले, आइए विचार करें कि अनाज मैश के किण्वन की प्रक्रिया कैसे और किसके कारण होती है। किण्वन यानि अल्कोहल का उत्पादन यीस्ट के कारण होता है। वे रीसायकल करते हैं साधारण शर्कराइथाइल में और मिथाइल अल्कोहल. हालाँकि, तथ्य यह है कि शुरू में अनाज में कोई नहीं होता है साधारण शर्करा, इसलिए खमीर के पास संसाधित करने के लिए कुछ भी नहीं है। ये पदार्थ अनाज के अंकुरण के दौरान किण्वन द्वारा स्टार्च से निकलते हैं। इसलिए, अनाज के कुछ भाग या पूरी मात्रा को अंकुरित करना आवश्यक है और उसके बाद ही इसे किण्वन पर रखें। इसी से चन्द्रमा प्राप्त होता है थोड़ा बहुत माल्टया "जंगली" खमीर पर.

खमीर रहित ब्रागा

बिना खमीर के जौ से चांदनी बनाने के लिए, आपको सूखा अनाज लेना होगा, जो कम से कम दो महीने पुराना हो, और अधिमानतः छह महीने पुराना हो। लेकिन आप बहुत ज़्यादा नहीं ले सकते पुराना जौ- तीन साल के भंडारण के बाद अनाज के अंकुरण का प्रतिशत पहले से ही बहुत कम है।

एक बात याद रखना महत्वपूर्ण है - माल्ट पेय के लिए आपको निर्दिष्ट तापमान का सख्ती से पालन करना होगा, इसलिए इसे नियंत्रित करने के लिए पहले से ही थर्मामीटर प्राप्त कर लें।

आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है अगला अनुपात: छह किलोग्राम अनाज के लिए - सत्ताईस लीटर पानी और एक किलोग्राम चीनी। इस रेसिपी में चीनी वैकल्पिक है, लेकिन यह उपज बढ़ाने में मदद करती है। तैयार उत्पाद. कैसे अधिक चीनी, अधिक चांदनी प्राप्त होती है, लेकिन पेय भी अपनी विशिष्टता खो देता है अनाज का स्वाद. इसलिए प्रत्येक डिस्टिलर अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा चुनता है।

सबसे पहले जामन तैयार किया जाता है. एक सौ से दो सौ ग्राम अनाज को दो बार धोना चाहिए ठंडा पानी, भूसी और गंदगी को हटाना। इसके बाद एक चौड़े सपाट बर्तन में जौ को एक समान परत में रखें और उसके ऊपर पानी डालें। जल का स्तर जौ के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। कटोरे को चीज़क्लोथ से ढकें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रख दें।

कुछ दिनों के बाद अंकुर निकल आएंगे। - अब आपको आटे में 50-60 ग्राम मिलाना है दानेदार चीनीऔर पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। बर्तन को फिर से धुंध से ढक दें। लगभग एक सप्ताह के बाद, झाग और किण्वन की हल्की गंध दिखाई देगी। इसका मतलब है कि स्टार्टर तैयार है. ताकि यह खट्टा न हो जाए, मैश तैयार करने से पहले इसे पानी सील वाले बर्तन में डालना बेहतर होता है।

इसके बाद, आपको माल्ट तैयार करने की आवश्यकता है। इसके लिए एक किलोग्राम अनाज लेकर उसे एक दिन के लिए पानी में भिगोया जाता है। हर आठ घंटे में पानी बदलना चाहिए। इसके बाद गीले जौ को एक बर्तन में पांच से सात सेंटीमीटर की परत में डालें और मोटे कपड़े से ढक दें. दिन में दो या तीन बार आपको इसे अपने हाथों से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड जमा न हो। माल्ट डेढ़ सप्ताह तक अंकुरित होता है, जब तक कि अंकुर पांच से सात सेंटीमीटर की लंबाई तक नहीं पहुंच जाते।

माल्ट को स्प्राउट्स को अलग किए बिना मांस की चक्की से कुचल दिया जाना चाहिए। तीन लीटर गर्म पानी डालें। इस मिश्रण को 24 घंटे के अंदर इस्तेमाल कर लेना चाहिए नहीं तो यह खराब हो जाएगा।

बचे हुए अनाज को पीसकर आटा बना लें और एक धातु के बर्तन में रख दें। वहां जोड़ें गर्म पानी, लगातार हिलाते रहें और गांठों की उपस्थिति से बचें। पानी का तापमान 50 डिग्री सेल्सियस, मात्रा बीस लीटर होनी चाहिए।

उसके बाद, बर्तनों को स्टोव पर रखें और तरल को 55-60 डिग्री पर ले आएं। इस मोड में रखने के लिए पंद्रह मिनट, और फिर 62-64 डिग्री तक बढ़ाएं। उतने ही समय तक रुकें। उसके बाद, आपको एक उबाल लाने और डेढ़ से दो घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, जब तक कि तरल सजातीय न हो जाए। खाना पकाने के दौरान इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह तले पर न जले।

अगले दो घंटे तक हर आधे घंटे में हिलाते हुए 55-65 डिग्री के मोड में रखें. यदि पौधा सत्तर डिग्री तक पहुँच जाता है, तो यह अपरिवर्तनीय रूप से खराब हो जाएगा!

फिर पौधे को 28 डिग्री तक ठंडा किया जाना चाहिए, और जितनी जल्दी हो उतना बेहतर, और स्टार्टर जोड़ें। बर्तन पर पानी की सील लगा दें और इसे कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रख दें। ब्रागा चार दिन से एक सप्ताह तक पक जाएगा। कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद होने के बाद बिना खमीर के जौ से चांदनी बनाई जा सकती है।

खमीर ब्रागा

जौ चांदनी के लिए एक सरल नुस्खा है। ऐसा करने के लिए, आपको कुछ खमीर लेने की ज़रूरत है - 10 ग्राम सूखा या 50 ग्राम दबाया हुआ। ऐसे में स्टार्टर बनाने की जरूरत नहीं है. शुरुआती लोगों के लिए यह विधि अधिक अनुशंसित है, क्योंकि अनुचित तरीके से तैयार किया गया खट्टा किण्वन नहीं कर सकता है, और खमीर अल्कोहल निर्माण की प्रक्रिया को उत्तेजित करता है।
अन्यथा, नुस्खा वही है - आपको माल्ट तैयार करने की ज़रूरत है, जौ के आटे को पानी के साथ उबालें वांछित तापमान. केवल खट्टे के बजाय अंतिम चरणपतला खमीर मिलाया जाता है।

आसवन धोएं

घर पर प्राप्त हुआ जौ मैशइसे सावधानी से छानना चाहिए ताकि आटे और माल्ट की तलछट आसवन क्यूब में न जले। सहमत हूँ, इतनी कठिनाई से बनाए गए कच्चे माल को अंतिम चरण में खराब करना अफ़सोस की बात होगी।

आसवन दो चरणों में किया जाता है - कच्ची शराब प्राप्त करना और उसके बाद आंशिक आसवन"सिर" और "पूंछ" को अलग करने के साथ। "सिर" डालने की जरूरत है, उनमें बहुत सारे हैं हानिकारक अशुद्धियाँ, लेकिन "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में डाला जा सकता है और अन्य प्रकार के घरेलू काढ़ा बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। अनाज को मैश करने के लिए, "पूंछ" का उपयोग नहीं किया जाता है।

तैयार चांदनी को चालीस-पैंतालीस डिग्री तक पतला करें और बोतलों में डालें। उपयोग करने से पहले कुछ दिनों के लिए गिलास में रख दें। आपको ऐसी चांदनी को ठंडा करके पीने की जरूरत है।

मूनशाइन, जिस रेसिपी की हमने समीक्षा की वह लगभग असली व्हिस्की बनाने के लिए बढ़िया है। ऐसा करने के लिए इस पर जोर देना होगा ओक बैरल. बेशक, हमारे कुछ हमवतन एक अपार्टमेंट में बैरल लगाने का खर्च उठा सकते हैं। इसलिए, घर पर व्हिस्की बनाने के लिए ओक चिप्स काफी उपयुक्त हैं।

यदि आप उत्पादन के हर चरण में तकनीक का सही ढंग से पालन करते हैं, तो परिणाम ब्रेड स्वाद के साथ एक बेहतरीन अल्कोहल होगा, जो स्कॉटिश राष्ट्रीय पेय की महंगी और उत्तम किस्मों से लगभग अप्रभेद्य है।

घर का बना मादक पेयअनाज के आधार पर बने व्यंजन उच्चतम गुणवत्ता वाले और सबसे स्वादिष्ट माने जाते हैं। जौ से बनी मूनशाइन घर में बनी शराब के शौकीनों के पसंदीदा पेय में से एक है। जौ विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है, इसलिए इस अनाज से चांदनी का उपयोग किया जाता है मध्यम मात्रा, प्रस्तुत करता है अमूल्य लाभस्वास्थ्य। यदि आप इसकी रेसिपी की तुलना जामुन और फलों से अल्कोहल तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली रेसिपी से करें तो जौ मूनशाइन तैयार करना इतना आसान नहीं है। लेकिन, अगर आप थोड़ी सी कोशिश और धैर्य रखें तो आप घर पर ही उत्कृष्ट गुणवत्ता की जौ चांदनी प्राप्त कर सकते हैं।

के साथ क्रिया करने पर यीस्ट सक्रिय हो जाता है साधारण शर्करा, जो अनाज की संरचना में शामिल नहीं हैं। हालाँकि, अंकुरित अनाज, जिसे माल्ट कहा जाता है, विशेष एंजाइम उत्पन्न करते हैं जो अनाज के स्टार्च को चीनी में तोड़ देते हैं। इस प्रक्रिया के कारण, जिसे पवित्रीकरण कहा जाता है, जौ से चांदनी बनाना संभव है।

जौ मैश की कटाई के लिए, आपको अंकुरित जौ के दाने, पानी और चीनी की आवश्यकता होती है। कई मूनशाइनर जो जौ मूनशाइन के निर्माण का अभ्यास करते हैं, शराब बनाने की विधि से बेकर के खमीर को बाहर करना पसंद करते हैं, क्योंकि यह घटक मूनशाइन को एक विशिष्ट स्वाद देता है। इस मामले में, पौधा का किण्वन केवल इसके कारण संभव है जंगली ख़मीरबिना धुले अनाज की सतह पर स्थित है। हालाँकि, जीवित खमीर पौधा को किण्वित करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, इसलिए तैयार उत्पाद की थोड़ी मात्रा को अभी भी मैश तैयारी में जोड़ा जाता है।

अलग से, जौ के दानों की पसंद पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह कम से कम दो महीने पुरानी फसल होनी चाहिए। बहुत छोटे अनाज में अपर्याप्त मात्रा में स्टार्च होता है, जिसका अर्थ है कि यह माल्टिंग के लिए अनुपयुक्त है। साथ ही, एक वर्ष से अधिक समय पहले काटे गए अनाज को लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह खराब रूप से पवित्र होता है।

ब्रागा कैसे प्राप्त करें?

जौ चांदनी के लिए मैश प्राप्त करना माल्ट की तैयारी के साथ शुरू होता है।

रेसिपी चरण दर चरण:

1. जौ को छानकर उसमें से मलबा और खराब अनाज निकाल दिया जाता है। छिलके वाली जौ को समान रूप से एक कटोरे में रखा जाता है और पानी से सिक्त किया जाता है, साथ ही कोशिश की जाती है कि अनाज न भरे।
2. नमक की अशुद्धियों के बिना पानी का उपयोग करें, क्योंकि नमक अनाज के अंकुरण को धीमा कर देता है।
3. भीगे हुए जौ वाले पात्र को कड़ा कर दिया जाता है चिपटने वाली फिल्म. हर 8 घंटे में इसे हटा देना चाहिए और अनाज को मैन्युअल रूप से मिश्रित करना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो।
4. यदि माल्ट प्राप्त करने के सभी नियमों का पालन किया गया है, तो एक सप्ताह में जौ अंकुरित हो जाएगा। अनाज के अंकुरण का संकेत हल्के हरे रंग के छह-मिलीमीटर अंकुरों का दिखना है।
5. माल्ट में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने के लिए, इसे पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर केंद्रित समाधान में पूर्व-भिगोने की सिफारिश की जाती है।

मैश के लिए परिणामी माल्ट से, "माल्टेड दूध" बनाया जाता है। इसे प्राप्त करने के लिए आपको 1 किलोग्राम माल्ट लेना होगा, इसे पीसकर दो लीटर पानी में मिलाना होगा। वर्कपीस का उपयोग तैयारी के बाद पहले घंटों में किया जाता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है।

जौ (1 किलोग्राम) और पानी (3 लीटर) वाले एक कंटेनर को मध्यम आंच पर रखा जाता है और 55 डिग्री तक गर्म किया जाता है। फिर पानी के साथ माल्ट को 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और 15 मिनट तक इस तापमान पर बनाए रखा जाता है। उसके बाद कच्चे माल को भाप जनरेटर का उपयोग करके 2 घंटे तक उबाला जाता है। फिर इस बिलेट को 65 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और 4 किलोग्राम माल्ट प्रति 1 लीटर की दर से माल्टेड दूध के साथ मिलाया जाता है। जौ मिला हुआ दूध. अगले दो घंटों में माल्ट का तापमान 55 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।

तैयार माल्ट को तुरंत ठंडा किया जाता है और खमीर के साथ मिलाया जाता है (माल्ट के 300 भागों में 1 भाग सूखा खमीर)। माल्ट को यीस्ट के साथ मिलाने से पहले, बाद वाले को यीस्ट के साथ मिलाकर सक्रिय किया जाता है एक छोटी राशिगर्म पानी. इसके बाद, वे किण्वन के लिए एक कंटेनर लेते हैं और इसे दो-तिहाई तक पौधा से भर देते हैं, गर्दन पर पानी की सील लगा देते हैं। किण्वन में 5 दिन लगते हैं और इस अवधि के दौरान तापमान 28 डिग्री बनाए रखना चाहिए।

क्लासिक मूनशाइन रेसिपी

क्लासिक जौ मूनशाइन पिछली रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैश से बनाया जाता है। जौ पर ब्रागा भरा हुआ है भबकाऔर इसे गर्म आग पर गर्म करें। गैस बर्नर. जैसे ही मैश 80 डिग्री तक गर्म हो जाए, आग को कम से कम कर देना चाहिए और तरल का तापमान 87 डिग्री तक लाना चाहिए। इस स्तर पर, तकनीकी अल्कोहल का मिश्रण अस्थिर होना शुरू हो जाएगा। मैश के इस घटक को आसवित करते समय गलती न करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि इसके प्रत्येक लीटर में 50 मिलीलीटर फ़्यूज़ल तेल होता है।

आसवन के बाद तकनीकी अल्कोहलमैश को 95 डिग्री तक गर्म किया जाता है और एथिल अल्कोहल को बाहर निकाल दिया जाता है - मैश का मूल, जिसके लिए चांदनी का आयोजन किया जाता है। शराब तब तक ली जाती है जब तक कि धारा में चन्द्रमा की शक्ति 40 डिग्री तक न गिर जाए। फ़्यूज़ल तेलतब तक निष्कासित किया जाता है जब तक कि अल्कोहल की तीव्रता 15 डिग्री तक न गिर जाए। पुनः आसवनमैश एक समान तकनीक का उपयोग करके किया जाता है।

खमीर और चीनी के बिना नुस्खा

2.5 किलोग्राम माल्ट के लिए 24 लीटर पानी और 4 किलोग्राम चीनी ली जाती है। घटकों को मिलाया जाता है किण्वन टैंक, जिस पर फिर पानी की सील लगा दी जाती है। जब मैश का किण्वन समाप्त हो जाए, तो इसे डिस्टिलर के माध्यम से दो बार आसवित किया जाना चाहिए।

विश्व शराब के अभिजात्य वर्ग ने अपना इतिहास साधारण चांदनी के साथ शुरू किया। अनाज, फल और जामुन का प्रसंस्करण तेज़ पेययह कई सदियों से चल रहा है, स्वाद में सुधार हो रहा है, ताकत बढ़ रही है, प्रौद्योगिकियों में सुधार हो रहा है। सभी लोकप्रिय वैश्विक ब्रांड वनस्पति कच्चे माल से बने हैं:

ब्रिटिश, स्कॉटिश, आयरिश और अमेरिकी व्हिस्कीसबसे सस्ते अनाजों में से एक से उत्पादित? जौ। स्पष्टता और उच्च उत्पादकता ने इस प्रकार को दुनिया में व्यापक वितरण दिया और इसे सबसे प्रसिद्ध मजबूत पेय के लिए कच्चा माल बना दिया। घर पर, नोबल व्हिस्की का एक एनालॉग प्राप्त करना भी संभव है।

सामग्री का प्राथमिक प्रसंस्करण

कोई फिर से जीवित करनेवालायह आधारित है एथिल अल्कोहोल. होम ब्रूइंग का मुख्य कार्य विभिन्न अल्कोहल को अलग करना है हर्बल उत्पाद. इस पहलू में जौ डिस्टिलेट को सबसे सफल माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग व्हिस्की और बीयर के उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है। अनाज स्टार्च के एंजाइमेटिक टूटने के परिणामस्वरूप प्राप्त खमीर कवक और वनस्पति ग्लूकोज की बातचीत के दौरान शराब दिखाई देती है। सफलता के लिए जौ तैयार करना रासायनिक प्रतिक्रियामाल्ट का उत्पादन करें? मूल जौ कच्चे माल का अंकुरण।

माल्ट बनाने के लिए, आपको 2-3 महीने की कटाई के बाद आराम किया हुआ जौ चाहिए। ऐसे अनाज में परिपक्वता और आवश्यक पदार्थों के निर्माण की प्रक्रिया पहले ही समाप्त हो चुकी होती है। कच्चे माल की स्क्रीनिंग कर उसे अलग कर देना चाहिए विदेशी मामला. इसके अलावा, नुस्खा भिगोने का प्रावधान करता है जौ में साफ पानीजिसे समय-समय पर बदला जाता है। एक दिन के बाद, तरल को सूखा दिया जाता है और अनाज को थोड़ा सूखने दिया जाता है। गीला जौ
10 सेमी तक की परत के साथ एक सपाट सतह पर फैलाएं और अंकुरित होने के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया कई दिनों तक चलती है, आपको नियमित रूप से धीरे-धीरे मिश्रण करने की आवश्यकता होती है और यदि आवश्यक हो, तो अनाज को गीला कर दें। अंकुरित जौ में 5-6 मिमी लंबे अंकुर होने चाहिए।

परिणामी माल्ट को सुखाकर कुचल दिया जाता है। पुराना स्कॉटिश नुस्खाजौ वाइन की तैयारी में कच्चे माल के माध्यम से पीट के जलने से निकलने वाले धुएं को शामिल किया जाता है, माल्ट को धूम्रपान किया जाता है। अब इस व्हिस्की के ब्रांड सबसे असली और प्रसिद्ध माने जाते हैं। प्राचीन समय में, यह आसवकों की गरीबी और सुखाने वाले ओवन की अपूर्णता के कारण था।

वर्तमान में आधुनिक उपकरणयह न केवल माल्ट को विभिन्न तरीकों से सुखाने की अनुमति देता है, बल्कि प्रक्रिया के हर क्षण में आर्द्रता और तापमान को मापने की भी अनुमति देता है। सूखे अंकुरित जौ को अनाज में कुचलकर डाला जाता है गर्म पानीकिण्वन प्रक्रिया के लिए. परिणामी घोल को जौ का पौधा कहा जाता है और यह अल्कोहल के निर्माण की प्रक्रिया शुरू करने वाला प्राथमिक पदार्थ है।

पौधा प्रसंस्करण और मैश एजिंग

जौ के लिए अनाज को कुछ समय के लिए रखा जाना चाहिए
स्टार्च को वनस्पति शर्करा में बदल दिया गया है। ऑपरेशन का समय अनुभवजन्य रूप से स्थापित किया जाता है और अनाज के अंकुरण की डिग्री और कमरे के तापमान संकेतक पर निर्भर करता है। पारंपरिक विधि में कच्चे माल के बेहतर विघटन और मिश्रण के लिए पौधे को थोड़े समय के लिए उबालना शामिल है। माल्ट के पवित्रीकरण की प्रक्रिया होती है तापमान की रेंज 55-65?सी, समय? 3 घंटे से अधिक नहीं. स्टार्च के किण्वन में सुधार करने के लिए, माल्ट दूध जोड़ना संभव है, जो विभिन्न अंकुरित अनाज (जई, राई, गेहूं, बाजरा) के मिश्रण से अलग से तैयार किया जाता है। घर पर, स्टोर से खरीदे गए ड्राई ब्रूइंग माल्ट का उपयोग करके नुस्खा को समायोजित किया जा सकता है।

जौ का पौधा अवश्य प्राप्त करना चाहिए मधुर स्वादऔर सफ़ेद रंगत. इसके अलावा, पेशेवरों की सिफारिशें थोड़ी भिन्न होती हैं। क्लासिक नुस्खाकुचले हुए अनाज से अलग करने के लिए पौधे को छानने और किण्वित करने तथा शुद्ध घोल को आसवित करने की सलाह देता है। आधुनिक घरेलू कारीगर आपको मिश्रण को अपरिवर्तित छोड़ने, खमीर जोड़ने और शराब बनाने की प्रक्रिया शुरू करने की अनुमति देते हैं। खमीर बिछाने और मैश को पुराना करने के लिए एकमात्र शर्त 28-30 डिग्री सेल्सियस का तापमान है। 10 लीटर चांदनी प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 40 लीटर मैश और 0.5 किलोग्राम खमीर की आवश्यकता होगी।

उत्पाद का किण्वन खाद्य कंटेनरों में किया जाता है थोड़े दिनों में। आसवन के लिए मैश की तत्परता किण्वन गैसों की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। बोतलों को पानी की सील से सुसज्जित किया जा सकता है या, सरल तरीके से, रबर के दस्ताने से बंद किया जा सकता है।

थोड़ा सा अलग दिखता है जौ का आटा. में इस मामले मेंभीड़भाड़ चल रही है? आटा और माल्ट से बना दलिया. मैश की तैयारी काफी श्रमसाध्य और तकनीकी है जटिल प्रक्रिया. दलिया पकाने का काम पानी के स्नान में या भाप जनरेटर का उपयोग करके किया जाता है। उबले हुए द्रव्यमान को माल्ट शराब से अलग करना भी मुश्किल है, और आसवन के साथ किण्वन लंबे समय तक किया जाता है।

अंतिम उत्पाद की तैयारी

व्हिस्की बनाने का एक पुराना नुस्खा पहले और अंतिम आउटपुट अंशों को अलग करने के साथ परिणामी मैश का एक एकल आसवन स्थापित करता है। आधुनिक निर्माताओं की दोहरी प्रक्रिया होती है। पहली प्रक्रिया के बाद, भागों को अलग किए बिना, आउटपुट पर 30-35% की ताकत वाला एक कच्चा आसवन प्राप्त होता है। बाद द्वितीयक आसवनसिर और पूंछ के अवशेषों को हटाने के साथ, वांछित की चांदनी

स्थिति। इसे और अधिक परिपक्व होने के लिए साफ और फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है लकड़ी के बैरल. सफाई कमजोर मैंगनीज समाधान या सक्रिय कार्बन के साथ की जाती है।

बाहर निकलना चन्द्रमा समाप्त हो गयामूल जौ का 25% है। अगर आप 10 भरना चाहते हैं लीटर बैरलबोरबॉन प्राप्त करने के लिए आपको 100-110 किलोग्राम कच्चे माल की आवश्यकता होगी।

ओक टैंक प्राथमिकता निर्धारित लंबी परंपराऔर पिछले समय में इस पेड़ का प्रचलन। अब मूल देना है स्वाद के रंगलकड़ी के चिप्स के साथ अन्य सामग्री या कांच की बोतलों का उपयोग करें।

एक्सपोज़र का समय व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और बुकमार्क की मात्रा पर निर्भर करता है। बड़े कंटेनरों में, चांदनी को लंबे समय तक संक्रमित किया जाता है, लेकिन यहां नुकसान अधिक ध्यान देने योग्य हैं। पेय को आज़माने की अनुशंसा की जाती है विभिन्न चरणअपना पसंदीदा गुलदस्ता निर्धारित करने की उनकी तत्परता। और फिर आप आत्मविश्वास से अपनी रचना को किसी भी उत्सव की मेज पर रख सकते हैं!

जौ पर आधारित मूनशाइन को सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। लेकिन घर पर खाना पकाने की प्रक्रिया कठिन हो सकती है। चीनी की तुलना में, जौ माल्ट मैश को एक विशेष दृष्टिकोण, बहुत समय और श्रम की आवश्यकता होती है।

जौ चांदनी सुगंधित और नरम होती है, जिसे चीनी शराब के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसे सुरक्षित रूप से उच्च गुणवत्ता वाली दुकान व्हिस्की के बराबर रखा जा सकता है। यही वह तथ्य है जिसके कारण अधिकांश मूनशिनर्स अब चीनी आसवन की तैयारी में वापस नहीं लौटते हैं।

यीस्ट चीनी को अल्कोहल में बदलने के लिए जाना जाता है। लेकिन वे अनाज (जौ, गेहूं, मक्का, आदि) में शुद्ध स्टार्च को संसाधित नहीं कर सकते। अनाज मैशउस स्थिति में, यह काम नहीं करेगा। अनाज को पहले "पवित्रीकृत" किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जौ को अंकुरण के अधीन किया जाता है, जब एंजाइम जारी होते हैं जो स्टार्च को सरल चीनी (ग्लूकोज) में तोड़ सकते हैं।

इसलिए, जौ मैश बनाने के लिए, आपको सबसे पहले अनाज के एक हिस्से (अंकुरित जौ) से माल्ट तैयार करना होगा - एंजाइमों को सक्रिय करना होगा। उसके बाद, हम एंजाइमों के साथ स्टार्च को तोड़ने - चीनी जारी करने के लिए इसे सामान्य अनाज में जोड़ सकते हैं। अनिवार्य अनुपालन तापमान शासन. इस पैरामीटर को थर्मामीटर से नियंत्रित करें, क्योंकि। अनुमेय त्रुटि केवल 2-3 डिग्री सेल्सियस है।

माल्ट और अनाज का अनुपात 1:5 है। स्टार्च को पूरी तरह से तोड़ने के लिए और, परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए, जब भी संभव हो पूरे जौ को अंकुरित करने की सिफारिश की जाती है।

अनाज का आटा

पारखियों प्राकृतिक शराबफ़ैक्टरी ख़मीर को अनाज के आटे से बदला जा सकता है। खमीर जैसी कवक ("जंगली खमीर") अनाज की सतह पर रहती है, जो अनुकूल परिस्थितियों में सक्रिय रूप से बढ़ती है। खमीर रहित विधि का लाभ इसकी अनुपस्थिति है बुरी गंधतैयार उत्पाद में. नकारात्मक पक्ष यह है कि जंगली खमीर हमेशा अनाज की सतह पर संरक्षित नहीं रहता है, जिसके अभाव में किण्वन प्रक्रिया सक्रिय नहीं होती है और मस्ट फफूंदीयुक्त हो जाता है। बढ़ते जोखिमों के कारण ही बेहतर है कि शुरुआती लोगों के लिए इस पद्धति को न आज़माया जाए।

आप जौ के मैश में चीनी मिलाकर तैयार उत्पाद की उपज बढ़ा सकते हैं। लेकिन यह जितना अधिक होगा, "रोटी" का स्वाद उतना ही कमजोर होगा। हानि और कोमलता. हर कोई अपनी पसंद के अनुसार अनुपात चुन सकता है।

1 किलोग्राम जौ से 800 मिलीलीटर 40% डिस्टिलेट का उत्पादन होता है, लेकिन अक्सर यह आंकड़ा 5-20% कम होता है। यह सब अनाज की गुणवत्ता और उसमें स्टार्च की मात्रा के साथ-साथ पवित्रीकरण के दौरान होने वाले नुकसान पर निर्भर करता है, जो शुरुआती लोगों को अक्सर अनुभव होता है।

तुलना के लिए: 1 किलोग्राम चीनी से 1-1.2 लीटर 40% मूनशाइन का उत्पादन होता है। नुकसान केवल अनुचित आसवन या चीनी की कमी से होता है।

जौ मैश की तैयारी

अच्छा मैश केवल उच्च गुणवत्ता वाले जौ से ही आएगा। बहुत ताजा (फसल के 2 महीने से कम) या, इसके विपरीत, पुराना (1 वर्ष से अधिक) अनाज खराब रूप से किण्वित होता है।
जौ को धोया जा सकता है साफ पानी, लेकिन रसायन विज्ञान (पोटेशियम परमैंगनेट) को शामिल किए बिना ताकि जंगली खमीर मर न जाए।

अवयव:

• 6 किलोग्राम जौ;
• 60 ग्राम दबाया हुआ खमीर (वैकल्पिक)
• 1 किलोग्राम चीनी (वैकल्पिक);
• 27 लीटर पानी.

खाना बनाना।

माल्ट

अनाज को 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए. यह जौ के स्तर से 4-5 सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए। दिन में तीन बार (हर 8 घंटे में) कूड़ा-कचरा इकट्ठा करें और पानी बदलें। दिन के अंत में सारा पानी निकाल दें।

गीले अनाज को 5-7 सेंटीमीटर की परत में फैलाएं और गीली धुंध से ढक दें। लगभग एक सप्ताह तक 15-20 डिग्री सेल्सियस तापमान वाले हवादार स्थान पर अंकुरण के लिए रखें जब तक कि जौ 5-7 मिलीमीटर लंबे अंकुरित न हो जाएं।

पूरी अवधि के दौरान, जौ को दिन में 2-3 बार हिलाया जाना चाहिए ताकि कार्बन डाइऑक्साइड परत की मोटाई में जमा न हो और यदि आवश्यक हो, तो अतिरिक्त रूप से सिक्त (छिड़काव) किया जाए। तैयार अनाज को काटते समय कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद आना चाहिए। खीरे की गंध हो सकती है.

तैयार "ग्रीन माल्ट" का उपयोग भीतर किया जाना चाहिए तीन दिन, तो एंजाइमेटिक गतिविधि बहुत कम हो जाती है। यदि हम इसे सुखा लें और अंकुरों को तोड़ दें, तो हमें मिलता है " सफेद माल्ट”, जिसे कसकर बंद कंटेनर में वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पवित्रीकरण 20% कम होगा, जिसे अनुपात के चयन में ध्यान में रखा जाना चाहिए। से " हरा माल्ट»केवल एक दिन के लिए उपयुक्त "माल्ट दूध" तैयार करें। ऐसा करने के लिए, अंकुरित जौ को एक मांस की चक्की में स्क्रॉल करें, गर्म (25-30 डिग्री सेल्सियस) पानी 1: 3 के साथ मिलाएं।

ब्रागा बेस

1. बचे हुए अनाज (5 किलोग्राम) को पीसकर आटा बना लें (आप रेडीमेड खरीद सकते हैं)। इसे एक सॉस पैन में डालें. वहां धीरे-धीरे 20 लीटर गर्म (50 डिग्री सेल्सियस) पानी डालें, आटे को लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें। मिश्रण को 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएं और 15 मिनट तक रखें। फिर 62-64 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और 15 मिनट तक रखें। उबाल लें और 1.5-2 घंटे तक चिकना होने तक पकाएं, हर 15 मिनट में हिलाते रहें (ताकि जले नहीं)।

2. मिश्रण को 65 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें, लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे "माल्ट दूध" डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें.

3. हर आधे घंटे में हिलाते हुए, 2 घंटे के लिए 55-65°C के बीच तापमान बनाए रखें। परिणामस्वरूप, पौधा मीठा हो जाना चाहिए।

4. यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो, अन्यथा एंजाइम मर जाएंगे, शर्करीकरण अपरिवर्तनीय रूप से पूरा हो जाएगा।

5. पैन को स्नान में कम करके वॉर्ट को 28 डिग्री सेल्सियस तक तुरंत ठंडा करें ठंडा पानीऔर एक किण्वन कंटेनर में डालें। आप चीनी और पानी (1:4) मिला सकते हैं। कंटेनर की मात्रा का 75% से अधिक न भरें। यीस्ट डालें और मिलाएँ। पानी की सील लगाएं और कंटेनर को 5-7 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। ब्रागा चलने के लिए तैयार है।

यदि आप तुरंत साबुत अनाज से (आटे का उपयोग किए बिना) माल्ट बनाते हैं, तो पानी डालने के बाद मिश्रण को 63°C तक गर्म करें और तुरंत चरण 3 पर जाएं।

खट्टा आटा (खमीर रहित विधि के लिए)

यदि मैश में फैक्ट्री खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है, तो माल्ट की तैयारी के दिन, आपको 100-150 ग्राम अनाज से जौ का आटा डालना होगा। इसे 10 मिनट के अंतराल पर ठंडे पानी से दो बार धोना चाहिए। कूड़ा हटाओ. एक चौड़े कंटेनर में 2-3 सेमी परत में फैलाएं। जौ की सतह को 2 सेंटीमीटर तक ढकने के लिए पानी डालें। ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें कमरे का तापमानअंकुर आने तक दो दिन तक।

50 ग्राम चीनी डालें और मिलाएँ। यदि द्रव्यमान गाढ़ा हो तो आप पानी मिला सकते हैं। कंटेनर को धुंध से ढक दें। एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर रखें। यदि किण्वन (हिसिंग, खट्टी गंध, झाग) के लक्षण हों तो खट्टा तैयार है। मैश में डालने से पहले खट्टापन से बचने के लिए, स्टार्टर के साथ कंटेनर पर पानी की सील लगाना बेहतर होता है।

माल्ट अल्कोहल को पूरी दुनिया में महत्व दिया जाता है। खाना पकाने की तकनीक काफी जटिल है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे घर पर पकाना असंभव है। इसमें बहुत मेहनत लगेगी, लेकिन फिर आप इस अद्भुत पेय से खुद को और अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।

नमस्ते!

आज मैं आपको बताऊंगा कि बिना ख़मीर के गेहूं पर चांदनी कैसे बनाई जाती है। दरअसल, जरूरी नहीं कि गेहूं पर - कोई भी अनाज वाली फसल (राई, जौ, बाजरा, आदि) उपयुक्त होगी।

और निस्संदेह, खमीर और चीनी के बिना मैश करने से काम नहीं चलेगा। लेकिन हम सामान्य शराब का सेवन नहीं करेंगे बेकर्स यीस्ट, लेकिन जंगली जो अनाज की सतह पर रहते हैं।

और यद्यपि यह अभी भी है चीनी चांदनी(क्योंकि अनाज के कार्बोहाइड्रेट किण्वित नहीं होते हैं), लेकिन जंगली खमीर का नरम काम और प्रक्रिया में अनाज की उपस्थिति इसे एक विशेष मूल स्वाद देती है। मूनशाइनर्स इसे पेय कहते हैं जंगली सैम.

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार का अनाज चांदनी को अपना अलग स्वाद देता है। एक चन्द्रमा गेहूँ से प्राप्त होता है, दूसरा जौ या राई से। आप इसका मिश्रण भी एकत्र कर सकते हैं विभिन्न संस्कृतियांकिसी भी अनुपात में. सामान्य तौर पर, कल्पना के लिए बहुत जगह है। हाँ, और एक बात - एक ही दाने पर मैश 4 बार या उससे अधिक तक रखा जा सकता है!

अवयव

नुस्खा में, मैं 30 लीटर टैंक के लिए गणना किए गए अनुपात दूंगा, क्योंकि। मैं वास्तव में उनका उपयोग करता हूं। आपको जिस कंटेनर की आवश्यकता है उसके लिए आप स्वयं गिनें। सिद्धांत यह है - अपने किण्वन टैंक का आयतन लें और इसे 7.5 से विभाजित करें। परिणामी आंकड़ा दिखाएगा आवश्यक राशिअनाज. और फिर प्रत्येक किलोग्राम अनाज के लिए 1 किलो चीनी और 5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

तो, सामग्री हैं:

• 4 किलो अनाज (मेरे पास रेसिपी और फोटो में गेहूं है)
• 4 किलो चीनी
• 20 लीटर पानी

अनाज चारा होना चाहिए, यानी। जिसका उपयोग पशुओं के चारे के लिए किया जाता है। आप इसे बाज़ार, अन्न भंडार, अड्डे आदि से खरीद सकते हैं। बीज सबसे अधिक संभावना काम नहीं करेगा, क्योंकि. इसे भंडारण के लिए विशेष रूप से संसाधित किया जाता है। मैं सेंट पीटर्सबर्ग के मूनशिनर्स को बता सकता हूं कि उपयुक्त सस्ता अनाज कहां बेचा जाता है।

होमब्रू

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जिस दिन उलझन तैयार हो जाए:

आसवन

1. हम हमेशा की तरह मैश का आसवन करते हैं - सिर और पूंछ के चयन के बिना, पानी में।
2. आपको कुछ भी साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है कोयला, और न तैल चित्रवगैरह।
3. हम दूसरा आसवन सभी नियमों के अनुसार करते हैं आंशिक आसवन - चित और पट के चयन के साथ। तीसरा आसवन करने की सलाह दी जाती है।

रेसिपी इंप्रेशन

उसने गेहूँ और जौ पर चाँदनी बनायी। मुझे यह गेहूँ पर अधिक पसंद आया - यह बहुत नरम बनता है। शायद बहुत ज़्यादा भी. जौ पर कठिन, लेकिन बहुत दिलचस्प भी।

उनका कहना है कि यह 50/50 के अनुपात में गेहूं और जौ के मिश्रण पर बहुत अच्छा काम करता है। मैं सचमुच प्रयास करना चाहता हूं.

सामान्य तौर पर, मुझे वाइल्ड सैम इतना पसंद आया कि मैंने उसके लिए विशेष लेबल बनाए। सख्ती से निर्णय न लें, ये मेरे अपने लेबल बनाने के पहले प्रयास हैं।

पूछें कि सूअर क्यों? जब मैंने पहली बार यह नुस्खा आज़माया, पानी की सीलटंकी पर, रसोई में खड़े होकर जोर-जोर से घुरघुराने की आवाजें निकालने लगा। रात में, वे हमारे शयनकक्ष में स्पष्ट रूप से सुनाई देते थे, और मेरी पत्नी ने एक बार मुझसे कहा था: "आपकी रसोई में एक सुअर है जो लगातार खाना चाहता है।" "लेकिन सुअर जंगली है," मैंने सोचा। इसीलिए सूअर.

यह सब वैसा ही है. मुझे आशा है कि नुस्खा स्पष्ट रूप से समझाया गया होगा। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो कृपया बेझिझक टिप्पणी करें।

अभी के लिए हर कोई