अज़रबैजानी चाय: संस्कृति, परोसना, व्यंजन विधि। आर्मुड्स - तुर्की चाय के गिलास

अज़रबैजानी चाय पीना, शांत, इत्मीनान से, मापा हुआ, आरामदायक, गोपनीय संचार के लिए बहुत अनुकूल है। भोजन से पहले और बाद में भी चाय परोसी जाती है।

थाइम और गुलाब

देश ऐतिहासिक रूप से काले रंग का उत्पादन करता है लंबी चाय. वे इसे विशेष रूप से ताजा पीया हुआ पीते हैं, अक्सर इसमें थाइम या, दूसरे शब्दों में, थाइम मिलाते हैं। थाइम के साथ चाय को एक से एक अनुपात में पीसा जाता है, और यह जलसेक प्राप्त होता है नया स्वादऔर सुगंध और यहां तक ​​कि है उपचारात्मक प्रभाव. जब थाइम को एक अलग चायदानी में पकाया जाता है और स्वाद के लिए सीधे आर्मुडा में मिलाया जाता है, तो परोसने के विकल्प मौजूद होते हैं। कभी-कभी लौंग, दालचीनी, इलायची और गुलाब जल का उपयोग किया जाता है। गुलाब जल पीना दिलचस्प नहीं है - इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन चाय में यह अपनी सुगंध प्रकट करता है। गुलाब जल न केवल चाय को बल्कि हवा को भी सुगंधित बनाता है। अनुभवी चायख़ाना मालिक इस रहस्य को जानते हैं। यही कारण है कि अज़रबैजान के कुछ चायघरों से गुलाब के बगीचे जैसी महक आती है। इस पानी से हाथ-मुंह धोने में भी बहुत मजा आता है।

गुलेब्दान

चाय में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत कम गुलाब जल की आवश्यकता होती है और इसे मेज पर परोसा जाता है गुलेबदाने- एक विशेष जग छोटे आकार कासुंदर घुमावदार नाक के साथ. हालाँकि, शादियों जैसे भीड़ भरे समारोहों के दौरान, गुलाब जल को बड़े जग में डाला जाता है।

एक टुकड़ा

हल्के से भुने हुए हेज़लनट्स, बादाम, और अखरोटऔर सूखे मेवे. अंजीर, सूखे खुबानी और किशमिश अज़रबैजान के लिए पारंपरिक हैं; हाल ही में उनमें विदेशी आयातित फल और कैंडीड फल शामिल किए गए हैं। किशमिश काली या सफेद, छोटी या बड़ी हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस अंगूर की किस्म से बनी हैं। और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अंजीर को आटे में लपेटा जाता है, जिससे उनकी मिठास धीरे-धीरे सामने आती है।

जाम

अज़रबैजान में जाम बनाने की कला को पूर्णता तक लाया गया है। इसे हर घर में परोसा जाता है और बहुत अलग-अलग तरीकों से। एक रेस्तरां में, चाय के लिए सभी प्रकार के जैम की सूची बनाने में वेटर को कई मिनट लग सकते हैं: श्रीफल, अंजीर, से लेकर तरबूज के छिलके, खुबानी, चेरी, चेरी, आड़ू, आलूबुखारा, डॉगवुड, अखरोट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर, शहतूत…।

चाय समारोह

समोवर अज़रबैजान के लिए भी एक प्रतीक है, जैसा कि यह रूस के लिए है, और यह स्पष्ट है कि यहां प्रति व्यक्ति समोवर की संख्या कहीं और की तुलना में अधिक है। पानी उबालने के लिए बड़ी केतली को भी उच्च सम्मान में रखा जाता है। चाय को विशेष गिलास, आर्मुडा या, अन्यथा, बोगमल में डाला जाता है। दोनों नाम बर्तन के आकार को दर्शाते हैं, जो शास्त्रीय महिला आकृति से जुड़ा है। मध्य कमर की तरह है - यह कांच का सबसे संकीर्ण हिस्सा है। "बोग्माली" का अर्थ है "विवश।" और दूसरा नाम "नाशपाती के आकार" के रूप में अनुवादित होता है: कांच का आकार वास्तव में नाशपाती जैसा दिखता है। आर्मुडा कभी भी चाय से पूरी तरह नहीं भरता, लगभग एक सेंटीमीटर छोड़कर, इस दूरी को "डोडैग येरी" कहा जाता है - होठों के लिए जगह। बेकिंग: बकलवा, बादाम-बुरा, कुराबे - प्रत्येक क्षेत्र इसे अलग तरह से बनाता है... चीनी, एक नियम के रूप में, नाश्ते के रूप में उपयोग की जाती है, इसलिए यहां चाय के साथ साज़ार रेत परोसने का रिवाज नहीं है - केवल क्याल्या गंध, जो अज़रबैजानी में है मतलब " चीनी का बड़ा टुकड़ा" एक समय की बात है, कल्ला गांड वास्तव में एक गोल सिर जैसा दिखता था; इसे टुकड़ों में काट दिया जाता था और फिर विशेष चिमटी से छेद दिया जाता था।

अज़रबैजान में चाय को महत्व दिया जाता है और पसंद किया जाता है। स्वादयुक्त पेययह यहाँ 12वीं शताब्दी से जाना जाता है - इसी समय चाय का पहला उल्लेख महान कवि और विचारक निज़ामी की कविताओं में पाया गया था।

चाय एक दोस्ताना पेय है. किसी भी अज़रबैजानी घर में, मेहमान को सबसे पहली चीज़ चाय दी जाएगी। दावत चाय से शुरू होती है और चाय पर ही ख़त्म होती है.

चायख़ाना

किसी भी अज़रबैजानी बस्ती में एक चायख़ाना अवश्य होना चाहिए। मध्य एशियाई टीहाउस के विपरीत, जहां आप हार्दिक दोपहर का भोजन कर सकते हैं, अज़रबैजानी टीहाउस केवल चाय परोसता है। वे उसे मिठाइयाँ और कैंडी तो दे सकते हैं, लेकिन खाना नहीं।


चायख़ानासबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक क्लब है। अधिकतर पुरुष. यहां वे समाचारों, मामलों पर चर्चा करते हैं, योजनाएँ बनाते हैं, अतीत को याद करते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात, रिश्ते बनाए रखते हैं। एक तरह से यह समाज में स्थिरता बनाए रखने के लिए बनाई गई संस्था है। दिन में झगड़ने वाले पड़ोसी शाम को चायखाने में मिलते हैं। और यहां, पड़ोसियों और दोस्तों के बीच, एक गिलास चाय के साथ, वे शांति से अपनी समस्याओं पर चर्चा कर सकते हैं और स्थिति से निकलने का पारस्परिक रूप से स्वीकार्य रास्ता ढूंढ सकते हैं।




चाय बेचने वाला. बाकू, 1976

पूर्वी लोगों की मान्यता है: यदि आप एक चायघर का सपना देखते हैं, तो बहुत खुशी होगी।

चायख़ाना

सलाम, बाकू, सलाम!
मैं फिर से तुम्हारा हूँ.
शाम की ठंडक तुम्हें आशीर्वाद दे,
अंगूरों की मालाओं से सुसज्जित एक चायघर की तरह
मुझे कामरेड और शांति देता है,
और ये चाय...

हाँ, चाहे आप कुछ भी कहें, वह
पूर्व के घेरे में रहने की कोशिश कर रहा हूँ,
मैं घर पर शराब नहीं पीता
इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं कैसे योजना बनाता हूँ:
बाकू चाय
बाकू के बिना नहीं पिया जा सकता.
शहर में सन्नाटा छा गया.
दिन भर चिल्लाते-चिल्लाते वह थक गया था।
हम बात करते हैं, एक दूसरे की आँखों में देखते हुए,
और चायख़ाना आवाज़ें नहीं सुनता।
और कहीं शांति है,
गंभीर, बहुपक्षीय,
खुद को फिर से खोजने की कोशिश कर रहा हूं.
यहाँ आप उससे पूरी तरह छिप नहीं सकते,
और फिर भी आप एक या दो घंटे तक रुक सकते हैं।
बाहर से लगभग अदृश्य
सड़क के अंधेरे के पीछे
मानो किसी बाड़ के पीछे,
चायख़ाना चाय पीता है और बातें करता है,
अंगूरों की मालाओं से लिपटा हुआ।

वैलेन्टिन प्रोटालिन

शिरीन चाय और दुल्हन पहले से ही हमारी है

अज़रबैजान में मंगनी समारोह में चाय का एक विशेष स्थान है, जिसे "हयारी" कहा जाता है। आख़िरकार, कुछ हद तक, कोई कह सकता है कि एक अविवाहित लड़की का भाग्य चाय पर निर्भर करता है। विशेष रूप से, यह कैसा होगा - मीठा या नहीं। और ये पूरी रस्म शादी की बाकी परंपराओं की तरह बेहद खूबसूरत होती है.


दुल्हन के पास आए मैचमेकर्स को जवाब चाय के जरिए दिया जाता है। यदि चाय मीठी परोसी जाती है, तो इसका मतलब है कि माता-पिता अपने बच्चों की शादी के लिए सहमत हैं। दियासलाई बनाने वाले ख़ुशी से आह भरते हुए कह सकते हैं, "दुल्हन पहले से ही हमारी है!" खैर, अगर चाय बिना चीनी के लाई गई थी, तो, जैसा कि हर कोई समझता है, इसका मतलब "राजनयिक इनकार" है।

यह बहुत सुंदर लगता है जब वे दियासलाई बनाने वालों के लिए "दो-रंग की चाय" लाते हैं - यह तब होता है जब उबलते पानी को पहले गिलास में डाला जाता है और दानेदार चीनी(शर्बत), और फिर बहुत धीरे-धीरे ऊपर से चाय की पत्ती डालें। परिणाम दो रंगों वाली चाय है - तली पर हल्की, और सतह पर चाय की पत्तियां, क्योंकि यह शर्बत से हल्की होती है। और "हयारी" देने के बाद, चाय को हिलाया जाता है, और नए रिश्तेदार एक-दूसरे को इस आनंदमय घटना पर बधाई देते हैं।

इस प्रकार, चाय न केवल अनुकूल है, बल्कि एक अच्छा पारिवारिक पेय भी है।

देश ऐतिहासिक रूप से काली लंबी चाय का उत्पादन करता है। वे इसे विशेष रूप से ताजा पीया हुआ पीते हैं, अक्सर इसमें थाइम या, दूसरे शब्दों में, थाइम मिलाते हैं। थाइम के साथ चाय को एक-एक करके पीसा जाता है, और यह मिश्रण एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है और यहां तक ​​कि उपचार प्रभाव भी डालता है। जब थाइम को एक अलग चायदानी में पकाया जाता है और स्वाद के लिए सीधे आर्मुडा में मिलाया जाता है, तो परोसने के विकल्प मौजूद होते हैं। कभी-कभी लौंग, दालचीनी, इलायची और गुलाब जल का उपयोग किया जाता है। गुलाब जल पीना दिलचस्प नहीं है - इसका कोई स्वाद नहीं है, लेकिन चाय में यह अपनी सुगंध प्रकट करता है। गुलाब जल न केवल चाय को बल्कि हवा को भी सुगंधित बनाता है। अनुभवी चायख़ाना मालिक इस रहस्य को जानते हैं। इसीलिए अज़रबैजान के कुछ चायघरों से गुलाब के बगीचे जैसी महक आती है। इस पानी से हाथ-मुंह धोने में भी बहुत मजा आता है।

चाय में स्वाद जोड़ने के लिए बहुत कम गुलाब जल की आवश्यकता होती है, और इसे गुलेबदान में परोसा जाता है - एक सुंदर घुमावदार टोंटी वाला एक विशेष छोटा जग। हालाँकि, शादियों जैसे भीड़ भरे समारोहों के दौरान, बड़े जग में गुलाब जल डाला जाता है।

स्वाद

चाय के साथ हल्के भुने हुए हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और सूखे मेवे परोसे जाते हैं। अंजीर, सूखे खुबानी और किशमिश अज़रबैजान के लिए पारंपरिक हैं; हाल ही में उनमें विदेशी आयातित फल और कैंडीड फल शामिल किए गए हैं। किशमिश काली या सफेद, छोटी या बड़ी हो सकती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि वे किस अंगूर की किस्म से बनी हैं। और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान अंजीर को आटे में लपेटा जाता है, जिससे उनकी मिठास धीरे-धीरे सामने आती है।

जाम

अज़रबैजान में जाम बनाने की कला को पूर्णता तक लाया गया है। इसे हर घर में परोसा जाता है और बहुत अलग-अलग तरीकों से। एक रेस्तरां में, चाय के लिए सभी प्रकार के जैम को सूचीबद्ध करने में वेटर को कई मिनट लग सकते हैं: क्विंस, अंजीर, तरबूज के छिलके, खुबानी, चेरी, चेरी, आड़ू। नाली डॉगवुड, अखरोट, स्ट्रॉबेरी, ब्लैकबेरी, अंगूर, शहतूत...

चाय समारोह

समोवर अज़रबैजान के लिए भी एक प्रतीक है, जैसा कि यह रूस के लिए है, और यह स्पष्ट है कि यहां प्रति व्यक्ति समोवर की संख्या कहीं और की तुलना में अधिक है। पानी उबालने के लिए बड़ी केतली को भी यहाँ बहुत सम्मान दिया जाता है। चाय को विशेष गिलास, आर्मुडा, या अन्यथा, बोगमल में डाला जाता है। दोनों नाम बर्तन के आकार को दर्शाते हैं, जो शास्त्रीय महिला आकृति से जुड़ा है। मध्य कमर की तरह है - यह कांच का सबसे संकीर्ण हिस्सा है। "बोग्माली" का अर्थ है "विवश।" और दूसरा नाम "नाशपाती के आकार" के रूप में अनुवादित होता है: कांच का आकार वास्तव में नाशपाती जैसा दिखता है। आर्मुडा कभी भी चाय से पूरी तरह नहीं भरता, लगभग एक सेंटीमीटर छोड़कर, इस दूरी को "डोडैग येरी" कहा जाता है - होठों के लिए जगह।


चीनी, एक नियम के रूप में, नाश्ते के रूप में उपयोग की जाती है, इसलिए यहां चाय के साथ दानेदार चीनी परोसने की प्रथा नहीं है, केवल कल्या गंध, जिसका अज़रबैजानी में अर्थ है "चीनी की रोटी।" एक समय की बात है, कल्ला गांड वास्तव में एक गोल सिर जैसा दिखता था; इसे टुकड़ों में काट दिया जाता था और फिर विशेष चिमटी से छेद दिया जाता था।

पहला घूंट लेने से पहले चाय में चीनी अवश्य डुबा लें। यह परंपरा इतनी प्राचीन है कि अब कम ही लोगों को याद है कि इसकी शुरुआत कब और कैसे हुई।
और यह उत्पन्न हुआ अंधकारमय समयमध्य युग, खान और शाह के महलों में, जहां साज़िशें और साजिशें बुनी जाती थीं। अज़रबैजानी षड्यंत्रकारियों ने अक्सर यूरोपीय लोगों की तरह ही कार्य किया - उन्होंने अवांछित अधिपतियों में जहर डाला। लेकिन अगर यूरोप में अक्सर शराब के प्याले में जहर डाला जाता था, तो मुस्लिम अजरबैजान में, जहां मादक पेय पीना धर्म द्वारा निषिद्ध था, चाय ने शराब की भूमिका निभाई। और यदि यूरोपीय, अपने रात्रिभोज के साथी द्वारा जहर से खुद को बचाने के लिए, अपने कपों को इस तरह से बजाते थे कि एक कप से शराब की बूंदें दूसरे कप में गिर जाती थीं, तो अज़रबैजानी शासक जहर को रोकने का अपना तरीका लेकर आए: पीने से पहले, उन्होंने चाय में चीनी डाल दी। उस समय ज्ञात सभी जहर कार्बनिक मूल के थे और चीनी के साथ प्रतिक्रिया करते थे। यदि, जब चाय चीनी के टुकड़े के संपर्क में आती है, तो एक तलछट बन जाती है, पेय बादल बन जाता है या "उबला हुआ" हो जाता है, चाय पीना बंद हो जाता है। और जांच शुरू हुई और एक नियम के रूप में, षड्यंत्रकारियों की फांसी के साथ समाप्त हुई।

हम अज़रबैजानी शैली में चाय बनाते हैं

अज़रबैजान में, चाय को उसके टॉनिक और के लिए महत्व दिया जाता है औषधीय गुण. गर्म मौसम में, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है, पाचन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, हृदय प्रणाली, पेचिश से बचाता है।
इसीलिए यहां विशेष ध्यान दिया जाता है उचित शराब बनानाचाय। अज़रबैजानी चाय अपनी कसैलेपन और सुगंध के लिए प्रसिद्ध है; आर्मड्स में पेय को चमकना चाहिए और रोशनी में खेलना चाहिए।
ठीक से बनी अज़रबैजानी चाय का स्वाद महसूस किया जाना चाहिए हल्की कड़वाहट- कैफीन की उपस्थिति का संकेत।
मजबूत होना सुगंधित पेय, आपको अज़रबैजान में स्थापित चाय बनाने के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए।





चाय, सबसे पहले, छोटे भागों में और हमेशा चीनी मिट्टी के चायदानी में बनाई जाती है। शराब बनाने से पहले, केतली को उबलते पानी से धो लें। फिर प्रति गिलास चाय में 1.5-2 चम्मच की दर से सूखी चाय डालें और लगभग एक तिहाई मात्रा में उबलता पानी डालें। चायदानी. फिर केतली को धातु की प्लेट से सुरक्षित करके धीमी आंच पर रखें और लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें। उसी समय, चाय की पत्तियां खुल जाती हैं और पेय को अपनी पूरी सुगंध देती हैं।
फिर चायदानी के ऊपर उबलता पानी डाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से दूसरे, पहले से गरम चायदानी में डाला जाता है।
जलसेक के रंग पर ध्यान दें: ठीक से पीसा हुआ अज़रबैजानी चाय में यह सुंदर और उज्ज्वल है।
ताकि चाय अपनी समृद्धता न खोए उत्तम सुगंध, इसे न केवल सही ढंग से बनाया जाना चाहिए, बल्कि परोसा भी जाना चाहिए।
अज़रबैजान में, एक गिलास को उबलते पानी से धोया जाता है और लगभग दो-तिहाई मात्रा में ताजा तैयार उबलते पानी को इसमें डाला जाता है, और उसके बाद ही चाय की पत्तियां डाली जाती हैं। जब पेय इस प्रकार डाला जाता है तो सुगंध महसूस होती है ईथर के तेल. चाय आमतौर पर बारीक कटी चीनी के साथ परोसी जाती है।

यहां कुछ ब्रांडेड हैं अज़रबैजानी व्यंजनचाय की पत्तियां दालचीनी वाली चाय - "डार्चिन चाय", और अदरक वाली - "ज़्यांचफिल चाय".

खाना पकाने के लिए "डार्चिन चाय"दालचीनी को मोर्टार में पीसकर केतली में डाला जाता है, पानी मिलाया जाता है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। तैयार पेयएक छलनी के माध्यम से दूसरी केतली में डालें। परोसते समय गिलास में चीनी अवश्य डालें। चाय का रंग नारंगी होना चाहिए.

"ज़्यांचफिल चाय"-अदरक वाली चाय. इसे बनाने के लिए अदरक को ओखली में कूटकर केतली में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और 3 से 5 मिनट तक उबाला जाता है. परोसते समय एक गिलास में चीनी डालें और उबलता पानी डालें। जियानचाफिल चाय का रंग पीला होना चाहिए।

सामान्य योजक हैं: चाय + पुदीना, थाइम और किक्लिकडु। कभी-कभी वे क्लासिक काली चाय लेते हैं और उसमें दालचीनी और लौंग डालकर उसे बनाते हैं। अजवायन और पुदीना भी आम योजक हैं।

अपनी चाय पार्टी मनाएं!

14:58 29.05.2018

अज़रबैजान चाय पीने में पूर्ण नेताओं की सूची में शामिल है। हमारे लेख में आप सीखेंगे कि थाइम या गुलाब जल के साथ असली अज़रबैजानी चाय कैसे बनाई जाती है और ठीक से कैसे परोसी जाती है, "आर्मुडु" क्या है, अज़रबैजानी चाय को काट कर क्यों पीते हैं और बैंगन जैम कैसा दिखता है।

अज़रबैजान एक समृद्ध इतिहास, अनूठी संस्कृति और अद्भुत रीति-रिवाजों वाला देश है, जिनमें से एक चाय पीने का रिवाज है। अज़रबैजानियों के लिए, चाय एक प्रकार का अनुष्ठान पेय है, जिसके बिना एक भी बैठक या कार्यक्रम पूरा नहीं होता है। चाय पीना कोकेशियान आतिथ्य के प्रतीक का प्रतिनिधित्व करता है। भले ही आप कितने समय से किसी अज़रबैजानी से मिलने आ रहे हों, एक समृद्ध चाय की मेज निश्चित रूप से आपके लिए रखी जाएगी। परंपरा के अनुसार, अज़रबैजान में चाय हमेशा दो बार परोसी जाती है - मुख्य व्यंजन (दोपहर का भोजन/रात का खाना) से पहले और बाद में।

अज़रबैजानी चाय का इतिहास

अज़रबैजान ऐतिहासिक रूप से काली लंबी चाय पीता और पैदा करता है। इस तथ्य के बावजूद कि "अग्नि की भूमि" में चाय पीने का रिवाज सदियों पुराना है, 19वीं शताब्दी तक चाय चीन से देश में आती थी। और केवल 1896 में, लंकारन क्षेत्र में पहली बार चाय की झाड़ी लगाई गई थी। और 1937 तक पहले चाय पैक का उत्पादन किया गया।

दुर्भाग्य से, 90 के दशक में, कई चाय बागान पूरी तरह से गिरावट में आ गए, हालाँकि, अब लगभग 15 वर्षों से, देश बागानों की सक्रिय बहाली की नीति अपना रहा है।

चाय उत्पादन के क्षेत्र में इस क्षेत्र का अग्रणी उद्यम अज़रचाय है, जो रूस और दुनिया के कई अन्य देशों में बहुत प्रिय है, जिसका उत्पादन 1996 से अज़रबैजान में किया जा रहा है।

आज अज़रबैजान के मुख्य चाय उगाने वाले आधार लेनकोरन, अस्तारा, लेरिक, मसल्ली, ज़गाटाला और बेलोकन प्रशासनिक क्षेत्र हैं।

थाइम के साथ पारंपरिक चाय

अज़रबैजानवासी काली लंबी चाय पीना पसंद करते हैं। चाय बनाने की रस्म उतनी जटिल नहीं है, उदाहरण के लिए, चीन या जापान में, हालाँकि, यह एक लंबी और आरामदायक प्रक्रिया है।

अजरबैजान के लोग कभी भी उबलते पानी से पतला किए बिना चाय के बर्तन से सीधे चाय नहीं डालते हैं, जैसा कि अक्सर रूस में किया जाता है, और इससे भी अधिक वे बैग वाली चाय स्वीकार नहीं करते हैं। मेहमानों को टी बैग परोसना अनादर और खराब स्वाद का संकेत माना जाता है।

तो, असली अज़रबैजानी चाय कैसे बनाएं?! पहले केतली को उबलते पानी से धोकर उसमें चाय की पत्ती डालें और अजवायन के फूल(थाइम) एक से एक अनुपात में। इस जलसेक में एक असामान्यता है सुखद स्वादऔर इसका उपचारात्मक प्रभाव भी पड़ता है। यदि चाहें तो थाइम के अलावा पुदीना, लौंग और इलायची भी चायदानी में डाल सकते हैं। सब कुछ के बाद आवश्यक सामग्रीउन्होंने खुद को केतली में पाया, उसे आधा पानी से भर दिया और पानी को उबलने दिए बिना, उसे थोड़ा गर्म कर दिया। फिर केतली को ऊपर तक उबलते पानी से भर दिया जाता है और पकने दिया जाता है।

बेशक, अज़रबैजानी अपार्टमेंट में हर कोई साधारण केतली का उपयोग करता है, लेकिन चायघरों, देश के घरों और गांवों में वे कोयले पर असली समोवर से उबलता पानी डालना पसंद करते हैं।

कम ही लोग जानते हैं कि समोवर रूसी व्यापारियों द्वारा अज़रबैजान में नहीं लाया गया था, बल्कि कई हज़ार साल पहले दिखाई दिया था। इसका प्रमाण पुरातत्वविदों द्वारा खोजे गए पानी उबालने के प्राचीन मिट्टी के उपकरण हैं। सबसे पुराना समोवर, जो लगभग 3700 वर्ष पुराना है, अज़रबैजान (शेकी क्षेत्र) में पाया गया था। यह मिस्र के समोवर से भी पुराना है, जो लगभग 2000 वर्ष पुराना है।

बाह्य रूप से, अज़रबैजानी समोवर, निश्चित रूप से, रूसी लोगों से भिन्न थे, और नाम "सुमेवर" जैसा लगता था। "सुमेवर" नाम दो तुर्क शब्दों से मिलकर बना है: "सु" (पानी) और "मावेर" (बॉयलर)।

गुलाब जल चाय

जड़ी-बूटियों के अलावा, कभी-कभी इसे चाय में भी मिलाया जाता है गुलएबी- गुलाब जल। इसे घुमावदार टोंटी वाले विशेष जगों में मेज पर परोसा जाता है - ग्युलेब्डएएन.

भले ही यह सिर्फ गुलाब जल है विशेष स्वादनहीं, चाय में यह एक अनूठे ढंग से प्रकट होता है। गुलाब न केवल चाय को, बल्कि उसके आस-पास की हवा को भी सुगंधित बनाता है, यही कारण है कि देश के कुछ चायघरों में गुलाब के बगीचे जैसी महक आती है। सामान्य तौर पर, गुलाब को चाय के अलावा अन्य पेय पदार्थों और बेक किए गए सामानों में भी मिलाया जाता है। अज़रबैजान में लोग इस पानी से हाथ-मुंह धोना भी पसंद करते हैं।

आर्मड नाशपाती के आकार का चश्माय»

यहां तक ​​कि देश के बाहरी इलाके का सबसे छोटा चायखाना भी आपको मग में चाय नहीं देगा। अज़रबैजान में चाय के लिए पसंदीदा बर्तन एक विशेष आकार के छोटे क्रिस्टल गिलास हैं जिन्हें कहा जाता है "आर्मडय» - "नाशपाती के आकार का"। वे वास्तव में आकार में नाशपाती के समान होते हैं: ऊपर और नीचे चौड़े होते हैं, और मध्य संकीर्ण होता है। इस गिलास के आकार के लिए कई स्पष्टीकरण हैं - यह आपके हाथों में पकड़ने में आरामदायक है, यह एक लड़की की आकृति जैसा दिखता है।

वास्तव में, इसका कारण काफी व्यावहारिक है: अपने आकार के कारण, गिलास के निचले हिस्से में चाय ऊपरी हिस्से की तुलना में अधिक धीरे-धीरे ठंडी होती है। इस प्रकार, नीचे चाय का तापमान वही रहता है जो चाय पीने की शुरुआत में होता है। इस अर्थ में, आर्मुडु वास्तव में प्राचीन अज़रबैजानी डिजाइन का चमत्कार है: सुंदर आकारकार्यक्षमता के कारण.

आर्मुडा कभी भी पूरी तरह नहीं भरता, लगभग एक सेंटीमीटर छोड़कर, इस दूरी को बुलाता है "डोडएजी यारऔर"- होठों के लिए जगह.

एक दंश क्यों?

रूस के विपरीत, अज़रबैजान में वे कभी भी चाय में चीनी नहीं मिलाते (नाश्ते को छोड़कर), लेकिन इसे अलग-अलग तश्तरियों में परोसते हैं। अज़रबैजानवासी इस पेय को विशेष रूप से नाश्ते के रूप में पीना पसंद करते हैं, अधिमानतः इसके साथ केलइ-लिंग- एक विशेष मजबूत प्रकार की असमान आकार की चीनी जो पानी के संपर्क में आने पर तुरंत नहीं पिघलती। पहला घूंट लेने से पहले, चाय में चीनी डुबाना सुनिश्चित करें और एक टुकड़ा लें।

आजकल, कम ही लोगों को याद है कि अज़रबैजान में नाश्ते के रूप में चाय पीने की परंपरा कहाँ से आई। वास्तव में, यह मध्य युग में उत्पन्न हुआ, जब उस समय के सभी महलों की तरह, खान और शाह के महलों में साज़िशें और साजिशें बुनी गईं।

यूरोप और रूस की तरह, अज़रबैजानी षड्यंत्रकारियों ने अपने दुश्मनों को खत्म करने के लिए पेय में जहर डाल दिया। लेकिन अगर अन्य देशों में जहर को अक्सर शराब के कप में रखा जाता था, तो मुस्लिम अजरबैजान में, जहां मादक पेय पीना धर्म द्वारा निषिद्ध था, चाय ने शराब की भूमिका निभाई। अपने रात्रिभोज के साथी द्वारा खुद को जहर दिए जाने से बचाने के लिए, यूरोपीय लोगों ने गिलासों को चटकाने की परंपरा स्थापित की ताकि एक प्याले से शराब की बूंदें दूसरे प्याले में गिरें। लेकिन अज़रबैजानी क्या कर सकते थे, जो दुश्मन के साथ चाय का गिलास नहीं मिला सकते थे?

और फिर अज़रबैजानी शासक सुरक्षा का अपना तरीका लेकर आए: चाय पीने से पहले, उन्होंने उसमें चीनी डुबोई। उस समय ज्ञात सभी जहर कार्बनिक मूल के थे, और इसलिए चीनी के साथ प्रतिक्रिया करते थे। यदि, जब चाय चीनी के टुकड़े के संपर्क में आती है, तो एक तलछट बन जाती है, पेय बादल बन जाता है या "उबला हुआ" हो जाता है, चाय पीना बंद कर दिया जाता है... और अक्सर साजिशकर्ताओं को मार दिया जाता है...

चाय की मेज़

अज़रबैजानी के अनिवार्य गुण चाय की मेज़राष्ट्रीय मिठाइयाँ, जैम और कटा हुआ नींबू हैं। अज़रबैजान में, मेवों (बकलावा, शाक्यारबुरा, बदामबुरा, सुजुक), कारमेल (पेशमेक, पेशव्यांग), जैम (मुताकी) और को मिलाकर अविश्वसनीय किस्म के पके हुए माल तैयार किए जाते हैं। चावल का आटा(जिरमाबादम).

देश में जैम बनाने की कला को पूर्णता तक पहुंचाया गया है। अज़रबैजान में दर्जनों प्रकार के जाम हैं, क्लासिक से - क्विंस, अंजीर, डॉगवुड, गुलाब की पंखुड़ियों, तरबूज के छिलके, अखरोट, शहतूत, ब्लैकबेरी, चेरी, खुबानी से लेकर सबसे असामान्य - टमाटर और यहां तक ​​​​कि बैंगन तक।

मिठाइयों के अलावा चाय भी परोसी जाती है आकर्षणएएच- मिश्रण विभिन्न मेवेऔर सूखे मेवे. "चरज़" या "थ्रू" का अनुवाद तुर्क भाषा से "स्नैक" के रूप में किया जाता है।

टीहाउस किसी भी अज़रबैजान की पसंदीदा जगह है

दरअसल, अज़रबैजानी पुरुषों की पसंदीदा जगहों में से एक टीहाउस है, जहां वे वास्तव में आराम कर सकते हैं और आनंद ले सकते हैं स्वादिष्ट चाय, दिल से दिल की बात करें, समाचारों का आदान-प्रदान करें और यहां तक ​​कि व्यापार वार्ता भी करें।

पुराने दिनों में, महिलाओं का चायखाने में दिखना अश्लील माना जाता था। बाकू के अलावा अन्य शहरों और विशेषकर गांवों में यह परंपरा आज भी जारी है। हालाँकि, हाल ही में, देश में सभी महिला चाय घर खुलने शुरू हो गए हैं, जहाँ पुरुषों का प्रवेश सख्त वर्जित है।

मंगनी की एक विशेषता के रूप में चाय

अज़रबैजान में चाय भी मंगनी का एक अनिवार्य गुण है। अज़रबैजानियों में, कई अन्य कोकेशियान लोगों की तरह, मैचमेकर्स के लिए यह प्रथा नहीं है कि वे सीधे माता-पिता से अपनी बेटी की शादी अपने बेटे से करने के लिए कहें, और इससे भी अधिक, यह निर्णय माता-पिता की पीठ पीछे नहीं लिया जाता है।

मंगनी करना शामिल है दो चरण. दुल्हन के घर की पहली यात्रा पर, दो या तीन महिलाएं (अक्सर दूल्हे की मां, चाची और पुरानी पीढ़ी का कोई व्यक्ति) जाती हैं और दूल्हे, उसकी सफलताओं, उपलब्धियों और परिवार के बारे में बात करती हैं।

हालाँकि, लड़की के माता-पिता पहले तो सकारात्मक जवाब नहीं देते। उनका कहना है कि हमें इस युवक के बारे में गंभीरता से सोचने की जरूरत है. अगर दुल्हन के परिवार को कोई संदेह हो तो मैचमेकर तुरंत मना कर देते हैं। यदि सब कुछ उनके अनुरूप होता है, तो मंगनी का दूसरा चरण शुरू होता है, जिसे कहा जाता है "हेरी", जिसका अनुवाद में अर्थ "हाँ" है (बाकू बोली).

इस बार, दूल्हे की ओर से कई पुरुष (पिता, चाचा और पुरानी पीढ़ी से कोई) दुल्हन के घर आते हैं। वधू पक्ष की ओर से पिता और एक बुजुर्ग भी मौजूद हैं। पुरुष मेज पर बैठते हैं और भोजन करते हैं।

आधुनिक अज़रबैजान में, इन दोनों चरणों को अक्सर एक में जोड़ दिया जाता है और पुरुष और महिलाएं दोनों हेरी में भाग लेते हैं।

मंगनी के दौरान ही, बातचीत हल्की-फुल्की होती है, जिसमें संकेत और आधे-अधूरे संकेत होते हैं। और इसका जवाब चाय से मिलता है.

इस प्रथा को कहा जाता है “सरऔरn चाय" — मीठी चाय. लड़की की बहन या बहू मेहमानों के लिए चाय लाती है। यदि दियासलाई बनाने वालों को दी जाने वाली चाय में चीनी मिलाई जाती है, तो आपको शादी की तैयारी करने की आवश्यकता है। यदि चीनी को चाय से अलग परोसा जाता है, तो इसका मतलब इनकार है।

निलुफर शेखली

पूर्वी लोगों के बीच, चाय पीना एक वास्तविक अनुष्ठान है, जिसे हर बार अनुपालन में किया जाता है राष्ट्रीय परंपराएँ. विशिष्ट सत्कारतुर्क चाय लेते हैं. दोपहर का भोजन और रात का खाना हमेशा इस पेय की तैयारी के साथ समाप्त होता है। तक में गर्म मौसमतुर्क गर्म पानी से अपनी प्यास बुझाते हैं कडक चाय. इस प्रक्रिया में मुख्य स्थान तुर्की चाय के गिलासों का है।

चश्मे का इतिहास

हर तुर्की सुबह की शुरुआत एक कप चाय से होती है। परंपरागत रूप से, यह पेय विशेष तुर्की ग्लास से पिया जाता है जिसे आर्मुड्स कहा जाता है। वे नाशपाती के आकार के छोटे कांच के कंटेनर हैं।

तुर्की चाय के गिलासों का अपना इतिहास है। एक किंवदंती है कि आर्मुडा को पूर्ण प्रेम के प्रतीक के रूप में बनाया गया था। कवि और रोमांटिक लोग इस भावना की तुलना फूलों की अविश्वसनीय सुंदरता से करते हैं। इसलिए, आर्मड्स को ट्यूलिप कली का आकार प्राप्त हुआ। कुछ इतिहासकारों का दावा है कि कांच का आकार पत्थर के नाशपाती के फल जैसा दिखता है - जो कि लोकप्रिय है मध्य एशियापेड़।

आजकल, आर्मड से चाय पीना प्रकृति में अधिक पारंपरिक है और तुर्कों की राष्ट्रीय संस्कृति का हिस्सा है। तुर्की चाय के गिलास भी विदेशी पर्यटकों के लिए आकर्षण का विषय बन गए हैं। तुर्की में रहने वाला हर व्यक्ति कोशिश करता है असली चायऔर चश्मे का एक सेट खरीदें।

रूप

आर्मुड पारदर्शी कांच से बना नाशपाती के आकार का कांच है। इसकी दीवारें पतली हैं, बीच की ओर थोड़ी संकरी हैं, और चौड़ा, मोटा तल है। कोई भी तुर्की चाय का गिलास ऐसा ही दिखता है।

आर्मड का आकार व्यावहारिक और उपयोग में सुविधाजनक माना जाता है। संकीर्ण किनारों के कारण, ग्लास आपके हाथ में पकड़ने में आरामदायक है। अचानक हिलने पर भी यह फिसलता या गिरता नहीं है। विशेष आकार पीसा हुआ चाय के स्वाद को बेहतर बनाने में भी मदद करता है। कप का संकुचित भाग गर्मी बरकरार रखता है।

ओरिएंटल ग्लास में, पेय लंबे समय तक अपनी सुगंध बरकरार रखता है। पीने वाला हर्बल गुलदस्ते के सभी नोट्स का पूरी तरह से अनुभव कर सकता है।

तुर्की चाय के गिलास में हैंडल नहीं है। चाय पीने के दौरान बाजू को कमर से पकड़ना चाहिए।

गिलास का आयतन 100 ml है. छोटी क्षमता के बावजूद, आर्मुडा ऊपर तक नहीं भरे जाते हैं। तुर्क आमतौर पर शीर्ष पर 1-2 सेमी छोड़ देते हैं। कुछ आर्मुडाओं में इस स्थान को एक रिम से चिह्नित किया गया है। कांच के मुक्त भाग को लोकप्रिय रूप से होंठ क्षेत्र कहा जाता है।

आर्मुडा के प्रकार

आज, तुर्की चश्मा विभिन्न सामग्रियों से बनाए जाते हैं। रंगहीन कांच से बने क्लासिक आर्मुडा सबसे आम हैं। ऐसे गिलासों का उपयोग तुर्क दैनिक चाय पीने के लिए करते हैं। छुट्टियों और उत्सवों पर, बहु-रंगीन डिज़ाइन या सोने के पैटर्न से सजाए गए आर्मड से चाय पीने का रिवाज है।

सबसे महंगे क्रिस्टल, चांदी और सोने से बने होते हैं। साधारण टेबलवेयर में कांच, मिट्टी के बर्तन और चीनी मिट्टी के गिलास शामिल हैं।

मेहमानों का स्वागत करने के लिए, वे तुर्की चाय के गिलासों के एक सेट का उपयोग करते हैं, जिसमें तश्तरी और एक ट्रे के साथ आर्मुडा के कई जोड़े शामिल होते हैं। ऐसे सेट या तो बहुरंगी या क्लासिक शैली में हो सकते हैं।

आर्मड टी को सही तरीके से कैसे पियें

तुर्कों के अनुसार, एक गिलास सबसे अच्छा कंटेनर है जो चाय की असली सुगंध और स्वाद बता सकता है। आमतौर पर वे आर्मुडा से काला पीते हैं। इसे कई चरणों में बनाया जाता है:

1. चायदानी में डाला आवश्यक मात्राउबलते पानी की आवश्यक मात्रा की आधी मात्रा के साथ सूखी चाय।
2. कन्टेनर को ढक्कन से ढककर 2-3 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
3. उबलते पानी का दूसरा भाग चायदानी में डालें और कुछ मिनटों के लिए फिर से छोड़ दें।
4. तैयार पेय को गिलासों में डाला जाता है।

आर्मड को तश्तरियों पर परोसा जाता है। चीनी, जैम और शहद अलग-अलग परोसे जाते हैं। अधिकांश तुर्क एकमुश्त चीनी पसंद करते हैं। इसे हल्के से चाय में डुबोया जाता है और चबाया जाता है, एक सुगंधित पेय के साथ धोया जाता है।

यह अपने अंगूठे और तर्जनी के साथ संकीर्ण भाग से आर्मड लेने और उन्हें तश्तरी से हटाए बिना अपने होठों तक लाने की प्रथा है। कभी-कभी सुविधा के लिए कप होल्डर का उपयोग किया जाता है।

चाय पीने के दौरान चाय का बर्तन मेज़ पर ही रहता है। मालिक मेहमानों को चाय ऊपर चढ़ाने के लिए आमंत्रित करता है।

ऐसी चाय पीने की अवधि असीमित है। और घर के मालिक या कंपनी के सबसे वरिष्ठ व्यक्ति को इस प्रक्रिया का नेतृत्व करना चाहिए।

तुर्की में, प्रत्येक अतिथि को चाय की पेशकश की जाती है, चाहे उसके घर आने का उद्देश्य कुछ भी हो। यदि मालिक मेहमान को चाय पर आमंत्रित नहीं करता है, तो यह उसके प्रति बुरे रवैये का संकेत देता है।

अज़रबैजानवासी बहुत तेज़ चाय पीते हैं, आमतौर पर काली - कभी-कभी इसके अतिरिक्त के साथ जंगली जड़ी बूटियाँ: ऋषि, थाइम, पुदीना, नमकीन, कम अक्सर हरा

मरीना बकानोवा

आजकल, चीनी या जापानी चाय समारोह व्यापक रूप से सभी को ज्ञात हैं। हालाँकि, मुस्लिम अज़रबैजान भी उनसे बहुत पीछे नहीं है, हालाँकि इसकी चाय संस्कृति देश के बाहर बहुत कम जानी जाती है।

ईरान के साथ और इसके माध्यम से भारत और चीन के साथ अज़रबैजान के घनिष्ठ संपर्कों को ध्यान में रखते हुए, चाय बहुत समय पहले देश के क्षेत्र में दिखाई दी थी। वर्तमान में, अज़रबैजानियों के लिए, चाय मेहमानों के लिए आतिथ्य और सम्मान का प्रतीक है। घर में हर भोजन यहीं से शुरू होता है और यहीं ख़त्म होता है। और अगर कोई मेहमान चंद मिनटों के लिए भी घर में आ जाए तो उसे हर हाल में चाय तो पिलाई ही जाएगी. यह अज़रबैजान है जो काकेशस का "चाय दिल" है।

19वीं सदी के अंत में अज़रबैजान में अपनी चाय उगाने का प्रयास किया गया। हालाँकि, उन्हें ज़्यादा सफलता नहीं मिली। चाय की झाड़ियाँ 1932 में ही अज़रबैजानी धरती पर पैर जमाने में सक्षम हो गईं, और 5 साल बाद अज़रबैजानी चाय का पहला पैकेट तैयार किया गया। चाय की खेती बहुत सक्रिय रूप से विकसित हुई, लेकिन पिछली सदी के 90 के दशक का इस पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ा। वर्तमान में, अज़रबैजान में चाय का उत्पादन धीरे-धीरे बढ़ रहा है, लेकिन देश के भीतर उत्पाद की अधिक मांग विकसित हो रही है; निकटवर्ती देशों - तुर्की, रूस (मुख्य रूप से दागिस्तान) और जॉर्जिया - को निर्यात न्यूनतम है।

अजरबैजान बहुत मजबूत चाय बनाते हैं, आमतौर पर काली - कभी-कभी जंगली जड़ी-बूटियों के साथ: ऋषि, थाइम, पुदीना, नमकीन और कम अक्सर हरी। चाय में मसाले भी मिलाये जा सकते हैं: लौंग, अदरक, इलायची, दालचीनी, आदि गर्मी- और गुलाब जल. चायदानीबहुत बड़ा - 500 मिली या 1 लीटर। चाय सीधे उनसे डाली जाती है, और फिर पानी या दूध से पतला नहीं किया जाता है। अज़रबैजानी विशेषज्ञों के अनुसार, इस तरह के कमजोर पड़ने के साथ-साथ चीनी मिलाने से चाय का स्वाद खराब हो जाता है।

ईरान की तरह ही, अज़रबैजानवासी विशेष चाय के कप - आर्मड या बोगमल से चाय पीते हैं। ये दोनों नाम चश्मे के अद्वितीय नाशपाती के आकार को दर्शाते हैं। "बोग्माली" नाम "तंग" शब्द से आया है और संभवतः एक पूर्वी महिला के सहयोग से दिया गया था, क्योंकि कांच का संकीर्ण मध्य भाग एक पहाड़ी महिला की पतली आकृति जैसा दिखता है। एक अन्य नाम "आर्मुडु" का अर्थ है "नाशपाती के आकार का" और यह आकार की याद भी दिलाता है। आर्मुडु की तुलना अक्सर ट्यूलिप फूल से भी की जाती है।

प्रत्येक अज़रबैजानी परिवार की संपत्ति अभी भी एक पारिवारिक समोवर और अमरुडु चाय सेट है - कांच, चीनी मिट्टी के बरतन, मिट्टी के बरतन या चांदी। यह ध्यान देने योग्य है कि अजरबैजान न केवल चाय, बल्कि इसकी तैयारी की तकनीक भी चीन से लाए थे। समोवर के पहले प्रोटोटाइप का उपयोग शुरू में भी वहीं किया गया था। उनमें अज़रबैजानी धरती पर सुधार किया गया था और यह बहुत संभव है कि यहीं से वे आधुनिक रूप में रूसी क्षेत्र में आए थे। अज़रबैजान का सबसे पुराना समोवर 4 हजार साल पुराना है।

सौंदर्य संबंधी फायदों के अलावा, आर्मुडु में थर्मोफिजिकल फायदे भी हैं। कांच की पतली "कमर" गर्म तरल को बहुत अनिच्छा से नीचे से गुजरने देती है। इसका एक हिस्सा आवश्यक रूप से वापस आ जाता है, इसलिए जो कोई आर्मुडु से चाय पीता है, उसके लिए पूरे चाय पीने के सत्र के दौरान चाय का तापमान लगभग समान रहता है। इसके अलावा - खो मत जाओ और स्वाद गुणचाय।

आर्मुडु को चाय के साथ तश्तरी और ग्लास होल्डर दोनों में परोसा जा सकता है, जिसकी अभी भी पूरे देश में मांग है। हालाँकि, यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। हैंडल की कमी के बावजूद, आर्मुडा पर जलना लगभग असंभव है। के अनुसार अज़रबैजानी परंपराचाय से प्याले ऊपर तक नहीं भरे जाते। 1-2 सेमी की दूरी, जिसे अक्सर एक सजावटी रिम द्वारा अलग किया जाता है, मुक्त रहती है। अज़रबैजानियों ने इसे "डोडाग येरी" कहा - होठों के लिए एक जगह; उसी कमजोर गर्म अंतराल के दौरान आर्मुडा को हाथ से पकड़ लिया जाता है।

पेय का स्वाद खराब न हो इसलिए चाय में कभी भी दानेदार चीनी नहीं डाली जाती। हालाँकि, इसे छोड़कर, इसे हमेशा चाय के साथ मेज पर परोसा जाता है पारंपरिक मिठाइयाँया जैम, गांठ चीनी। चाय की पहली चुस्की लेने से पहले उसमें चीनी का एक टुकड़ा डुबाकर काट लें। बाकी सभी मिठाइयाँ बाद में चखी जाती हैं।

पूरे मध्य एशिया की तरह, अज़रबैजान में भी एक चायख़ाना है। लेकिन अगर उज्बेकिस्तान में टीहाउस एक कैफे का एक एनालॉग बन गया है, जहां आप न केवल चाय पी सकते हैं, बल्कि बहुत हार्दिक दोपहर का भोजन भी कर सकते हैं, तो अज़रबैजान में इसका संकीर्ण फोकस संरक्षित किया गया है।

एक टीहाउस पुरुषों के क्लबों का एक प्राचीन प्रोटोटाइप है, जहां मजबूत आधे के सभी प्रतिनिधि चाय पीने, व्यापार और समाचारों पर चर्चा करने, समाचार पत्र पढ़ने या सगाई करने, बैकगैमौन या शतरंज खेलने और दोस्तों, रिश्तेदारों और पड़ोसियों के साथ अच्छे संबंध बनाए रखने के लिए एकत्र होते थे। . अज़रबैजानी चायघर में, वे चाय के लिए मिठाई, कुकीज़ और पेस्ट्री परोस सकते हैं, लेकिन भोजन नहीं। इसीलिए - पसंदीदा समयदौरा - शाम.

परंपरागत रूप से, चाय का उपयोग मंगनी में व्यंजना के रूप में किया जाता था। यदि दियासलाई बनाने वाले घर में आते थे, तो दुल्हन के माता-पिता हमेशा उन्हें चाय पिलाते थे। लेकिन एक सूक्ष्मता थी: यदि चाय मीठी लाई गई थी (अर्थात, चाय में चीनी पहले से डाली गई थी, जो आम तौर पर देश के लिए असामान्य घटना थी), तो इसका मतलब शादी के लिए सहमति थी। और अगर चाय मीठी नहीं थी और चीनी अलग से दी गई थी, तो यह इनकार था।

और निश्चित रूप से, हर समय, चाय के साथ, मेज पर अनोखी अज़रबैजानी मिठाइयाँ परोसी जाती थीं: कुराबे, बाकलावा, शेकरबुरा, ज़ायरन, शोर-कोगल और जैम: आड़ू, क्विंस और कई अन्य।

यह अजरबैजान में है, खाचमज़ में, चाय और समोवर का एक अनूठा स्मारक है।