जैम किस कटोरे में पकाना है. जैम के लिए कॉपर बेसिन: फायदे और नुकसान

जैम बनाने के लिए जिन बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है वे ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी होने चाहिए। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान जामुन और फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाएंगे।

आज बाजार विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बने व्यंजन पेश करता है: एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, एनामेल्ड, सिरेमिक और कई अन्य। जैम बनाने के लिए कौन सा सबसे अच्छा है?

स्टेनलेस स्टील

अनुभवी गृहिणियों को यकीन है कि बेरी तैयार करने के लिए स्टेनलेस स्टील का पैन सबसे उपयुक्त कंटेनर है। ऐसे व्यंजन फलों और जामुनों में निहित एसिड के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और उपयोगी पदार्थों को नष्ट नहीं करते हैं।

तामचीनी

एक और अच्छा विकल्प इनेमलवेयर है। इसका एकमात्र नुकसान उपयोग की छोटी अवधि है। इसलिए, यदि इनेमल पर एक छोटी सी दरार भी बन गई है, तो यह अब जैम पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इनेमल का टुकड़ा पके हुए पकवान में मिल सकता है। इसके अलावा, यदि पैन की सतह क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो जैम लोहे के संपर्क में आना शुरू हो जाता है, जो गर्म होने पर विटामिन सी को नष्ट कर देता है।

जैम को व्यवस्थित करने के लिए एक तामचीनी कंटेनर उपयुक्त है। यह आमतौर पर तब आवश्यक होता है जब एकाधिक उबाल विधि का उपयोग करके व्यंजन तैयार किया जाता है।

ताँबा

पहले, जामुन से व्यंजन तैयार करने के लिए दूसरों की तुलना में तांबे या पीतल के बेसिन का अधिक उपयोग किया जाता था। ऐसे व्यंजनों के फायदे उच्च तापीय चालकता और समान ताप हैं। ऐसे कंटेनर में जैम जलता नहीं है. हालाँकि, समय के साथ, यह पता चला कि तांबा सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

धातु आयन जामुन में निहित एस्कॉर्बिक एसिड को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, लंबे समय तक संपर्क और गर्म करने से, कॉपर ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, जाम में मिल सकते हैं।

अन्य बर्तनों की अनुपस्थिति में, तांबे का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन दो नियमों का पालन किया जाना चाहिए: बेसिन को अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए, खाना पकाने के तुरंत बाद, तैयार उत्पाद को अन्य कंटेनरों में स्थानांतरित करें, तांबे के साथ जाम के लंबे समय तक संपर्क से बचें।

अल्युमीनियम

ऐसे में एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना अवांछनीय है। फलों और जामुनों में मौजूद एसिड एल्यूमीनियम उत्पादों की सतह को कवर करने वाली ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर सकते हैं। ऐसे में धातु भोजन में मिल सकती है।

हालाँकि, कुछ गृहिणियाँ जैम पकाने के लिए एल्युमीनियम के कंटेनरों का उपयोग करना जारी रखती हैं। इस मामले में, यह याद रखने योग्य है कि उत्पाद तैयार होने के बाद, आपको इसे लंबे समय तक सॉस पैन में छोड़े बिना, तुरंत जार में स्थानांतरित करना होगा।

कौन से बर्तनों का प्रयोग नहीं करना चाहिए?

तांबे, पीतल, एल्यूमीनियम से बने कंटेनर, जो प्लाक की परत से ढके होते हैं, काले पड़ जाते हैं या सतह पर जंग के निशान होते हैं, उनका उपयोग नहीं किया जा सकता है। सबसे पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और चमकने के लिए रगड़ना चाहिए।

शराब बनाने वाले बर्तन का आकार कैसा होना चाहिए?

कटोरे में जामुन समान रूप से उबलने चाहिए, इसलिए चौड़े सपाट तले वाला एक उथला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है, जैसे कि बेसिन।

इसका आकार 2 से 6 लीटर तक हो सकता है। बड़े आकार के बेसिनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कई जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से झुर्रीदार हो सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप जैम उबलकर बाहर आ जाएगा। साथ ही, अनावश्यक रूप से बड़े कंटेनरों को लंबे समय तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, जिससे खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और इससे तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर भी बुरा असर पड़ता है।

आपको तुरंत इसके लिए एक ढक्कन उठाना चाहिए, क्योंकि कई प्रकार के जैम को बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। ढक्कन खाना पकाने वाले उत्पाद को कीड़ों और धूल से बचाएगा।

बर्तनों की देखभाल कैसे करें?

पकाने के बाद जैम समाप्त हो जाए, बेसिन को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, गर्म पानी से धोया जाना चाहिए और बाद में उपयोग से पहले स्टोव पर रखकर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए।

यदि आपको एक ही दिन में एक ही प्रकार के जामुन या फलों से जैम के कई बैच पकाने की ज़रूरत है, तो आपको बेसिन को धोने की ज़रूरत नहीं है।

तांबे के बेसिन को साफ करने में मदद के लिए कुछ सुझाव:

1. श्रोणि की सतह पर दिखाई देने वाले ऑक्साइड के हरे धब्बों को कंटेनर को सैंडपेपर या नदी की रेत से साफ करके और फिर गर्म पानी से अच्छी तरह से धोकर हटाया जा सकता है।
2. उथले से बेसिन को गुणात्मक रूप से धोने के लिए, आपको चाक के 1 भाग, अमोनिया के 3 भागों और पानी के 6 भागों का मिश्रण तैयार करने की आवश्यकता है। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, बर्तन की सतह पर कपड़े से लगाया जाता है और ऊनी पैच या कपड़े से चमकने के लिए रगड़ा जाता है।
3. एक अन्य लोक उपाय आटा, चूरा और सिरका है। सभी घटकों को इस तरह मिलाया जाता है कि एक गाढ़ा पेस्ट प्राप्त हो जाए। इसे श्रोणि की सतह पर लगाया जाता है, पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। सफाई पेस्ट के अवशेष हटा दिए जाने के बाद, बर्तनों को चमकाने के लिए रगड़ा जाता है।

जैम के लिए खाना पकाने के बर्तनों को सिफारिशों को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए, क्योंकि अवांछनीय सामग्रियों से बने कंटेनरों का उपयोग करते समय, न केवल तैयार उत्पाद को खराब करने का जोखिम होता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान होता है।

पूरी दुनिया की तरह, और शायद उससे भी अधिक, रूस में भी मिठाइयाँ हमेशा पसंद की जाती रही हैं। और रूसी शहरों और गांवों में सबसे आम, सबसे पसंदीदा मीठे व्यंजनों में से एक हमेशा जाम रहा है। यहां तक ​​कि सबसे कम, कंजूस समय में भी, गृहिणियों ने मीठे, सुगंधित जैम के कम से कम कुछ जार तैयार करने की कोशिश की, जिनकी खुशबू एक उदार गर्मी की तरह है। खाना पकाने के तरीकों को अक्सर गुप्त रखा जाता था, और अच्छी तरह से तैयार किए गए व्यंजन का मेहमानों के सामने गर्व से दावा किया जाता था। और ये अच्छी परंपराएँ आज भी जीवित हैं। हर घर में, हर परिवार में, इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई का सावधानीपूर्वक तैयार किया गया जार निश्चित रूप से भरा रहेगा। आज हम जैम बनाना सीखने और याद करने की कोशिश करेंगे।

जैम बनाने के लिए लगभग कोई भी जामुन और फल उपयुक्त होते हैं। पके हुए सुगंधित स्ट्रॉबेरी, चेरी और करंट, मजबूत सुर्ख सेब, आड़ू और खुबानी, कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली ब्लूबेरी और ब्लूबेरी, और यहां तक ​​कि हमारे क्षेत्र के लिए अखरोट और हरे टमाटर जैसे विदेशी फल, सब कुछ व्यवसाय में चला जाता है। स्वादिष्ट जैम पकाते समय विभिन्न योजक अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे, उदाहरण के लिए, चेरी के पत्ते आंवले के जैम के लिए उपयुक्त होते हैं, काले करंट के पत्तों को सफेद करंट जेली में जोड़ा जा सकता है, और तरबूज और तरबूज के छिलके का जैम वेनिला और नींबू के रस के बिना अकल्पनीय है। जैम भी अपनी स्थिरता में भिन्न होता है, सुबह के टोस्ट या सैंडविच पर गाढ़ा सजातीय जैम फैलाना सुविधाजनक होता है, और स्वयं जैम, जिसमें सिरप की अधिक तरल स्थिरता होती है, लेकिन साबुत जामुन होते हैं, ठंडी सर्दियों की शाम को चाय के साथ खाना बहुत सुखद होता है।

आज, जैम बनाने की अनगिनत रेसिपी और तरीके मौजूद हैं। तैयारी का समय और तरीका अलग-अलग होता है। जामुन और फलों की तैयारी, और यहां तक ​​कि सिरप का आधार भी। कोई चीनी की चाशनी से जैम बनाता है तो कोई पुरानी परंपराओं को याद करके जामुन को शहद में उबालता है। हर कोई अपनी ताकत और साधन के अनुसार नुस्खा चुन सकता है। और फिर भी, हमारे पूर्वजों की पीढ़ियों द्वारा विकसित खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत, छोटे रहस्य और तरकीबें आज भी प्रासंगिक हैं।

आज, "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण युक्तियों और रहस्यों का चयन तैयार किया है जो उन लोगों की भी मदद कर सकते हैं जो पहली बार इस मिठाई को पकाने जा रहे हैं, और आपको पूरी तरह से समझाएंगे कि जैम कैसे बनाया जाता है।

1. अपने जैम को पकाने के लिए व्यंजन चुनते समय, तांबे, एल्यूमीनियम या स्टेनलेस स्टील से बने गहरे और चौड़े बेसिन या पैन पर ध्यान देने का प्रयास करें। आरामदायक लंबे हैंडल वाले जैम के लिए तांबे के बेसिन को हर समय सबसे अच्छा माना जाता था। ऐसे बेसिन में जैम जल्दी तैयार हो जाता है, जो जामुन के रंग और सुगंध को बनाए रखने में मदद करता है। हालाँकि, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ऐसे बेसिन की आंतरिक सतह पर हानिकारक कॉपर ऑक्साइड की कोई हरी पट्टिका न बने। एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील से बने बेसिन और पैन इस खामी से वंचित हैं। लेकिन तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने से बचना बेहतर है, संभावना बहुत अधिक है कि आपका जाम जल जाएगा और पूरी तरह से खराब हो जाएगा।

2. जैम के लिए सबसे अच्छे और ताजे जामुन और फल चुनने का प्रयास करें। बेशक, केवल वही जामुन जो आपने खाना पकाने के दिन अपने बगीचे में तोड़े थे, जैम बनाने के लिए आदर्श जामुन हो सकते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, यह हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। बाजार या दुकान से जामुन खरीदते समय स्थानीय फलों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। ऐसे जामुन और फल हमारी मेज तक बहुत कम दूरी तय करते हैं, जिसका अर्थ है कि वे स्वाद और सुगंध की परिपूर्णता को बेहतर बनाए रखते हैं। अधिकांश जामुन और फलों को पूरी तरह से पका हुआ नहीं लेना बेहतर है, लेकिन पूरी तरह से पके हुए चेरी और प्लम को चुनें। सुनिश्चित करें कि आपके जामुन में कोई दृश्य दोष, क्षति, काले धब्बे, खरोंच नहीं हैं। खरीदने से पहले जामुन को सूंघना न भूलें, क्योंकि ताजे फलों की सुगंध जितनी तेज और अधिक अभिव्यंजक होगी, आपका जैम उतना ही स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

3. वास्तव में स्वादिष्ट और सुंदर जैम तैयार करने के लिए सबसे पहले आपको चीनी की चाशनी ठीक से तैयार करनी चाहिए। आखिरकार, केवल अच्छी तरह से तैयार सिरप ही सर्वोत्तम गुणवत्ता का जैम बना सकता है, ऐसे जैम में एक साफ, पारदर्शी सिरप और संपूर्ण, सुंदर और सुगंधित जामुन होंगे। ऐसी चाशनी पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है कठिन। 1 किलो लो. चीनी, जैम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, ½ कप साफ पानी डालें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को थोड़ा कम कर दें, हिलाना बंद कर दें और चाशनी को पकाएं, केवल बेसिन को थोड़ा हिलाएं, कारमेलाइजेशन से बचने की कोशिश करें। आपकी चाशनी तब पूरी तरह से तैयार हो जाएगी जब यह एक चम्मच में डाले गए चम्मच से एक मोटी, चिपचिपी धारा में नीचे बहेगी। आप देखेंगे - ऐसी चाशनी में पकाए गए जामुन अपना आकार पूरी तरह बरकरार रखते हैं।

4. जैम पकाने के दौरान इसकी सतह पर झाग जरूर बनता है, जिसे हटा देना चाहिए, क्योंकि यह झाग न सिर्फ आपकी डिश का लुक खराब करता है, बल्कि समय से पहले खट्टापन भी पैदा कर सकता है। हालाँकि, आपको जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और झाग दिखाई देते ही उसे हटाने का प्रयास करना चाहिए। खाना पकाने के अंत से ठीक पहले, अपने जैम को जितना संभव हो उतना उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें, फिर जामुन के जमने के लिए कुछ मिनट प्रतीक्षा करें। अब बेझिझक एक स्लेटेड चम्मच उठाएं और ध्यान से सभी परिणामस्वरूप फोम को हटा दें। यह विधि आपको जामुन को नुकसान पहुंचाए बिना फोम के मामूली अवशेषों को भी पूरी तरह से हटाने की अनुमति देगी, और, जो महत्वपूर्ण भी है, आपका समय और प्रयास बचाएगी।

5. खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत का पता लगाना भी उतना ही महत्वपूर्ण और सही है। आख़िरकार, अधपका जैम किण्वित हो सकता है या खट्टा हो सकता है, और अधिक पका हुआ जैम निश्चित रूप से मीठा हो जाएगा और आपको चमकीले स्वाद और सुगंध से खुश नहीं कर पाएगा। उस क्षण को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए जब आपका जाम पहले से ही पूरी तरह से तैयार है, सरल युक्तियों का उपयोग करना पर्याप्त है। जैम तब तैयार हो जाता है जब झाग बेसिन के किनारों से अलग नहीं होता, बल्कि केंद्र के करीब इकट्ठा हो जाता है। तैयार जैम में, जामुन सिरप में समान रूप से वितरित होते हैं, और सतह पर एकत्र नहीं होते हैं। तश्तरी पर रखी तैयार जैम सिरप की एक बूंद फैलती नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखती है। यदि ये सभी संकेत मेल खाते हैं, तो तुरंत अपने जाम को आग से हटा दें, यह पहले से ही पूरी तरह से तैयार है!

6. आइए बगीचे की स्ट्रॉबेरी से स्वादिष्ट, चमकीला और सुगंधित जैम पकाने की कोशिश करें, जिसे कभी-कभी गलत तरीके से स्ट्रॉबेरी भी कहा जाता है। एक किलोग्राम स्ट्रॉबेरी को अच्छी तरह से धो लें, ध्यान रखें कि जामुन को नुकसान न पहुंचे और हरे बाह्यदल हटा दें। पानी निकल जाने दें और अपनी स्ट्रॉबेरी को एक जैम बाउल में निकाल लें। जामुन को एक किलोग्राम चीनी के साथ डालें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें जब तक कि स्ट्रॉबेरी रस न छोड़ दे। फिर कटोरे को धीमी आंच पर रखें और स्ट्रॉबेरी और चीनी को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से हिलाते हुए उबाल लें। जैसे ही आपका जैम उबल जाए, तुरंत इसे आंच से उतार लें और इसे 8 घंटे तक पकने दें। फिर जैम को सबसे छोटी आग पर नरम होने तक उबालें, कोशिश करें कि ज्यादा उबलने न पाए। इस तरह से तैयार किया गया जैम जामुन के चमकीले स्वाद और सुगंध को पूरी तरह बरकरार रखता है, और सिरप साफ और पूरी तरह से पारदर्शी होता है।

7. स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक रास्पबेरी जैम बनाना और भी आसान है। एक किलोग्राम रसभरी को सावधानी से छाँटें, टहनियाँ और बाह्यदल निकालें और धीरे से धो लें। जामुन को एक गहरे सॉस पैन में डालें और एक किलोग्राम चीनी से ढक दें। रसभरी को चीनी के साथ 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर परिणामी सिरप को जैम पकाने के लिए एक कटोरे में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। अपने जामुनों को तैयार चाशनी में डालें, उबाल लें और मध्यम आंच पर 5 से 10 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं। आंच से उतारें, थोड़ा ठंडा होने दें, परिणामस्वरूप झाग हटा दें और जैम को जार में डालें। यह जैम ताजा रसभरी के स्वाद और सभी लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

8. एम. सिरनिकोव हमें उत्कृष्ट स्वादिष्ट लिंगोनबेरी और सेब जैम की एक रेसिपी प्रदान करते हैं। एक किलोग्राम लिंगोनबेरी को छाँट लें, धो लें और थोड़ा सुखा लें। तीन खट्टे सेब छीलें, कोर हटा दें और प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काट लें। 1 किलो चीनी की चाशनी पकाएं. चीनी और ½ कप पानी, जैसा कि ऊपर बताया गया है। उबलते सिरप में जामुन और सेब के टुकड़े डालें, फिर से उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। ठन्डे जैम को फिर से आग पर रखें, उबाल लें और दो घंटे के लिए फिर से ठंडा करें। फिर जैम को धीमी आंच पर रखें और नरम होने तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में रखें।

9. स्वादिष्ट आंवले के जैम के लिए कड़ी मेहनत की आवश्यकता होगी, लेकिन यह अपनी उत्कृष्ट सुगंध और आश्चर्यजनक सुंदर रंग के साथ आपको धन्यवाद देगा। 800 जीआर. हरे कच्चे आंवलों को अच्छी तरह धो लें, टहनियाँ और सूखे फूलों के अवशेष काट लें, तेज चाकू से प्रत्येक बेरी पर एक छोटा सा चीरा लगा दें और सावधानी से बीज निकाल दें। एक गहरे सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 - 100 ग्राम डालें। ताजी चेरी की पत्तियां, 10 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और तुरंत तैयार आंवले डालें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर परिणामस्वरूप शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी के पत्ते हटा दें। 1 1/2 किलो जैम बाउल में रखें। चीनी, 1 कप बचा हुआ शोरबा डालें और एक गाढ़ी चाशनी पकाएं। जब चाशनी तैयार हो जाए, तो इसमें जामुन डालें, इसे फिर से उबाल लें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, धीरे से बेसिन को हिलाएं और जलने से बचाएं। तैयार जैम को ठंडा करें, झाग हटा दें और अपने जैम को जार में डालें।

10. भारतीय व्यंजन हमें मूल मसालेदार रूबर्ब और अदरक जैम आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। 400 जीआर. रूबर्ब के डंठलों को धो लें, खुरदुरा छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। रूबर्ब को खाना पकाने वाले बर्तन में रखें, 3 बड़े चम्मच डालें। बड़े चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक, 1 ½ कप चीनी और 1 चम्मच कीमा बनाया हुआ नींबू का छिलका। सॉस पैन को सबसे कम आंच पर रखें और चीनी पिघलाएं। सावधान रहें कि चीनी न जले! जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और रुबर्ब रसदार हो जाए, तो आंच तेज कर दें और अपने जैम को उबाल लें। आंच को फिर से कम करें और जैम को नरम होने तक 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में रखें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

और "कुलिनरी ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा कई नए और सिद्ध व्यंजन पा सकते हैं जो निश्चित रूप से आपको जैम बनाने के सवाल का जवाब खोजने में मदद करेंगे।

अनुभवहीन युवा गृहिणियाँ, जब जैम बनाने का समय आता है, तो रसोई में उपयुक्त व्यंजनों की तलाश शुरू कर देती हैं। कोई साधारण एल्यूमीनियम का कटोरा लेता है, कोई तामचीनी पैन लेता है, और कोई इंटरनेट पर उपयुक्त व्यंजनों के बारे में उत्तर खोजने की कोशिश करता है। जैम बनाने के लिए कौन से बर्तन सबसे उपयुक्त हैं?

जाम पकाने के लिए व्यंजन का रूप

एक अच्छा जैम पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए और अधिमानतः फल या साबुत जामुन के बिना उबले टुकड़ों के साथ। यह सब एक गाढ़ा सिरप प्रदान कर सकता है, जो जैम की सतह से नमी के बढ़ते वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह केवल बड़े वाष्पीकरण क्षेत्र द्वारा ही सुनिश्चित किया जा सकता है, इसलिए जैम पकाने के लिए कम दीवारों वाले चौड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप एक ही बार में एक बड़ा हिस्सा पकाने जा रहे हैं। यदि ज्यादा जैम नहीं है, मान लीजिए कि केवल 0.5 किलोग्राम करंट या ब्लैकबेरी है, तो आप ऊंची दीवारों वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

जैम पकाने के लिए व्यंजनों की मात्रा

प्रस्तावित मीठे रिक्त स्थान की संख्या के आधार पर, 2 से 6 लीटर की मात्रा वाला बेसिन खरीदना बेहतर है। दो लीटर से कम खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे पूरी तरह से पैन द्वारा बदल दिया गया है। हम छह लीटर से बड़े बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह काफी बड़ी मात्रा में कच्चे माल के लिए डिज़ाइन किया गया है। और पांच से छह किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या रसभरी पकाने के दौरान उनके जाम जैसे द्रव्यमान में बदलने का जोखिम रहता है। जामुन अपने ही वजन से झुर्रीदार हो जायेंगे।

जैम बर्तन सामग्री

उस सामग्री का बहुत महत्व है जिससे पैन या बेसिन बनाया जाएगा। सर्वोत्तम सिद्ध:

• पहला स्थान: स्टेनलेस स्टील। स्टेनलेस स्टील के बर्तन बिल्कुल भी ऑक्सीडाइज़ नहीं होते और अनावश्यक रासायनिक तत्व जैम में नहीं मिलेंगे। ऐसे बेसिन में, जैम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जब इसे कई चरणों (उबालना और ठंडा करना) में पकाया जाता है।
• दूसरा स्थान: तामचीनी स्टील। साथ ही, बेसिन या पैन एक भी चिप या दरार से रहित होना चाहिए। सतह पर थोड़ी सी खुरदरापन या थोड़ी सी खरोंच भी इस तथ्य को जन्म देगी कि लोहे का एक छोटा सा हिस्सा जाम में चला जाएगा। आप जैम को बिल्कुल बरकरार एनामेल्ड स्टील डिश में भी काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
• तीसरा स्थान: तांबा। बेसिन को अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए, लेकिन इसमें जैम को कई घंटों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सतह से कॉपर ऑक्साइड को हटाने के लिए तांबे के बर्तनों को चमकाने के लिए साफ करना आवश्यक है, जो जाम में बदल जाता है और एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। ऐसे बेसिन में जैम को स्टोर करना असंभव है क्योंकि एसिड की क्रिया के तहत दीवारों पर वही कॉपर ऑक्साइड बन जाएगा।

लगभग सभी आधुनिक ब्रेड मेकर और मल्टीकुकर में "जैम" कार्यक्रम होता है। इसे उसी कंटेनर में पकाया जाता है जिसमें अन्य सभी भोजन पकाया जाता है। आमतौर पर ये टेफ्लॉन कोटिंग या सिरेमिक कोटिंग वाले एल्यूमीनियम या धातु के कटोरे होते हैं - ये दोनों सामग्रियां शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं।

कितनी अच्छी गर्मी होती है, जब चारों ओर जामुन और फल पक जाते हैं। आप भरपूर रसदार फलों का आनंद ले सकते हैं और अपने प्रियजनों को उपयोगी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं। लेकिन धूप का समय शाश्वत नहीं है, और देर-सबेर इसकी जगह लंबी सर्दी ले लेगी।

मीठे व्यंजन अलमारियों से गायब हो जाएंगे, और उनके साथ विटामिन का मुख्य स्रोत भी गायब हो जाएगा। इन्हें बचाने का एकमात्र तरीका प्रकृति के अद्भुत उपहारों का पुनर्चक्रण करना और लंबी शेल्फ लाइफ वाला उत्पाद बनाना है। इस भूमिका के लिए आदर्श उम्मीदवार जैम है।

ऐसी मिठाई आप किसी भी जामुन और फल से बना सकते हैं. रेसिपी भी बहुत हैं. लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, कई कपटपूर्ण प्रश्न उठ सकते हैं, उनमें से एक यह है कि किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना बेहतर है?

व्यंजन चुनना

कंटेनर चुनते समय सबसे पहली बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह वह सामग्री है जिससे इसे बनाया जाता है। यह उस पर है कि तैयार जाम की गुणवत्ता और पोषक तत्वों की सुरक्षा जो प्रकृति ने उदारतापूर्वक फल और जामुन से सम्मानित की है, निर्भर करेगी।

इसके अलावा अलग-अलग व्यंजनों में किसी मीठी मिठाई को अलग-अलग तरीके से पकाया जाता है. और जले हुए जाम को धोने की तुलना में सभी संभावित बारीकियों के बारे में पहले से सोचना बहुत आसान है।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील को एक कारण से खाद्य ग्रेड स्टील कहा जाता है। लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में रहने पर भी यह भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। इसलिए, यह जामुन में निहित लाभकारी पदार्थों को नष्ट नहीं करेगा।

किसी सामान्य सामग्री का दूसरा प्रसिद्ध गुण खाद्य अम्लों के प्रति प्रतिरोध है। तो, आप जामुन और फलों में निहित एसिड के हानिकारक प्रभावों से डर नहीं सकते। श्रोणि ऑक्सीकरण से नहीं गुजरेगा और कई वर्षों तक अपने मालिक की सेवा करेगा।

कोई भी अनुभवी रसोइया बिना किसी संदेह के कहेगा कि जैम बनाने के लिए स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर सबसे अच्छा विकल्प है!

अल्युमीनियम

लेकिन ऐसे व्यंजनों से बचना ही बेहतर है! इसकी सतह एक ऑक्साइड फिल्म से ढकी हुई है, जो एसिड के विनाशकारी प्रभावों का सामना करने में असमर्थ है, जो प्राकृतिक उपहारों से भरपूर है।

परिणामस्वरूप, फिल्म विघटित हो जाएगी, और जिस धातु को उसने सुरक्षित रूप से पकड़ रखा है उसे पूर्ण स्वतंत्रता प्राप्त होगी। इसलिए, यदि आप धातु के कणों वाली मिठाई नहीं खाना चाहते हैं, तो एल्युमीनियम के व्यंजन छोड़ दें।

लेकिन अगर कोई दूसरा विकल्प नहीं है तो परेशान होने की जरूरत नहीं है. जैम को एल्युमीनियम के कटोरे में उबालें, बस उन्हें बहुत देर तक एक साथ न रखें। तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डालना और बेसिन को धोना बेहतर है। और याद रखें, ऐसी धातु से बने डिशवॉशिंग डिटर्जेंट में लोहा नहीं होना चाहिए।

ताँबा

निश्चित रूप से, बहुत से लोगों को याद है कि उनकी दादी तांबे के बर्तनों का कितना ध्यान रखती थीं। वह उनके लिए एक प्रकार की पारिवारिक विरासत थी, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही थी।

तथ्य यह है कि प्राकृतिक तांबा बहुत महंगा है, लेकिन इसमें विशेष गुण हैं, अर्थात् उच्च तापीय चालकता और स्थायित्व।

ऐसे बेसिन में पकाते समय, जैम समान रूप से गर्म हो जाता है और जलता नहीं है।

लेकिन ऐसे व्यंजनों में खामियां भी हैं:

• कॉपर आयन ताजे फलों में मौजूद मूल्यवान एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं।
• और इसके ऑक्साइड, जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, जाम में ही प्रवेश कर सकते हैं।

हालाँकि, अगर ऐसी डिश में मिठाई पकाने की तत्काल आवश्यकता है, तो यह अभी भी संभव है, सबसे महत्वपूर्ण बात, हर बार बेसिन को अच्छी तरह से धोना और पॉलिश करना। और उनमें तैयार उत्पाद भी न रखें।

टेफ्लॉन कोटिंग

ऐसे व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए, लेकिन पहले ही सबसे टिकाऊ का खिताब अर्जित कर चुके हैं। सावधानीपूर्वक संचालन के साथ न्यूनतम सेवा जीवन 10 वर्ष से अधिक है। इसके अलावा, सामग्री की संरचना, मधुकोश की थोड़ी याद दिलाती है, हीटिंग सतह को बढ़ाती है और जैम को एक समान पकाने में मदद करती है।

उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री से बना सॉस पैन स्टेनलेस स्टील बेसिन के लिए खराब प्रतिस्थापन नहीं होगा। खासतौर पर तब जब आपको थोड़ा सा जैम पकाने की जरूरत हो।

एकमात्र "लेकिन" - इसे ज़्यादा गरम नहीं किया जा सकता! इसलिए, अफसोस, यह बड़ी मात्रा में जैम को निर्बाध रूप से पकाने के लिए काम नहीं करेगा।

मिट्टी के पात्र

मुख्य लाभ जैम को एक समान गर्म करना और पकाना है। इसके अलावा, एक सिरेमिक पैन तापमान में अचानक परिवर्तन को पूरी तरह से सहन करता है और इसकी सेवा जीवन लंबी होती है।

लेकिन यह लंबे समय तक ठंडा होता है, इसलिए जैम को ठंडा करते समय इसे दूसरे कंटेनर में डालना बेहतर होता है।

एनामेल्ड फ़िनिश

एक अन्य प्रकार का व्यंजन जिसमें जैम बनाना उचित है। लेकिन यहां भी बारीकियां हैं।

यदि व्यंजन नए हैं, तो आप अपनी पसंदीदा मिठाई की गुणवत्ता के बारे में चिंता नहीं कर सकते। लेकिन समय के साथ इसमें महत्वपूर्ण बदलाव आते हैं।

इनेमल एक कमजोर पदार्थ है. उच्च तापमान पर लगातार गर्म करने से यह टूट जाता है और पदार्थ के टुकड़े भोजन में मिल सकते हैं, इसके अलावा, यह हमारी आंखों के लिए बिल्कुल अदृश्य है।

लोहा, जो इनेमल के नीचे होता है, उत्पादों के तत्वों के साथ बातचीत करना शुरू कर देता है। परिणामस्वरूप, मनुष्यों के लिए इतना उपयोगी और महत्वपूर्ण विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है।

और निश्चित रूप से, अपरिवर्तनीय प्रक्रिया का एक और नुकसान क्षति के स्थानों में जाम का जलना है। भले ही ये लगभग अगोचर चिप्स और दरारें हों, इन्हें कालिख से धोना इतना आसान नहीं होगा।

हालाँकि, इतने महत्वपूर्ण नुकसानों के बावजूद, जाम को निपटाने के लिए इनेमलवेयर एक आदर्श विकल्प है। यदि आप पुन: प्रयोज्य खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके मिठाई तैयार कर रहे हैं तो यह उपयुक्त है।

एक समान रूप से महत्वपूर्ण विवरण जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है व्यंजनों का आकार:

• उथला बेसिन चुनें, क्योंकि बहुत मोटी परत में भोजन असमान रूप से उबलता है।
• तली जितनी चौड़ी होगी, उतना अच्छा होगा। आग के संपर्क के एक बड़े क्षेत्र के साथ, बेसिन तेजी से और अधिक समान रूप से गर्म हो जाएगा, इसलिए, जाम का निचला हिस्सा पच नहीं पाएगा।
• और ताकि यह जले नहीं, एक संपूर्ण, समतल तल वाला बेसिन चुनें। अन्यथा, आपको दरारों और अंतरालों में जमा कार्बन को हटाने में बहुत समय और प्रयास खर्च करना होगा।
• चूँकि जैम एक मीठा और सुगंधित उत्पाद है, इसलिए क्षेत्र के सभी "मीठे दांत" इसकी ओर आते हैं: मधुमक्खियाँ, ततैया, भौंरे। एक साधारण ढक्कन उन्हें उनकी जिज्ञासा से बचाएगा।

यदि आप अक्सर जैम बनाते हैं, तो एक डिवाइडर लें। उसकी मदद सेचाकू की मदद से, आप उत्पाद को जलने से रोकेंगे, साथ ही बेसिन के पूरे तल पर तापमान को समान रूप से वितरित करेंगे।

उचित रूप से चयनित व्यंजन आपको स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता और वास्तव में स्वस्थ जैम तैयार करने में मदद करेंगे, जिसके जादुई गुणों की हमें सर्दी की ठंड में बहुत आवश्यकता होती है। बिना कुछ लिए अद्भुत जामुन बर्बाद करना बहुत अफ़सोस की बात है!

नमस्ते, साइट "परिवार के लिए नोट" के प्रिय पाठकों! मेरा आज का लेख गृहिणियों, विशेषकर युवा महिलाओं के लिए है, जो जैम बनाने जा रही हैं, लेकिन यह नहीं जानती हैं कि इसे किस डिश में बनाना बेहतर है। लेकिन अनुभवी गृहिणियां भी अपने लिए उपयोगी जानकारी ढूंढने में सक्षम होंगी, उदाहरण के लिए, जैम के लिए बेसिन को कैसे साफ करें।

तो, किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना सबसे अच्छा है? अध्ययन!

जैम पकाने के लिए बर्तनों की बुनियादी आवश्यकताएँ: यह पर्याप्त चौड़ा और नीचा होना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि तरल तेजी से वाष्पित हो जाए।

बस ऐसे ही एक रूप में एक श्रोणि है। इसलिए, यह बेसिन है जिसे जैम पकाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन माना जाता है।

स्वरूप पर निर्णय लिया। अब जिस सामग्री से यह बेसिन बनाया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा है यदि वह बेसिन जिसमें जैम पकाया जाना है पीतलया ताँबा. से बने बेसिन स्टेनलेस स्टील का.

कुछ लोगों को जैम बनाना पसंद होता है तामचीनी के बर्तन. इनेमल बर्तनों का उपयोग तब किया जा सकता है जब पके हुए जैम को अगली बार पकाने तक उसी कंटेनर में रखना हो, या जब इसे पैकेजिंग से पहले कुछ समय के लिए संग्रहीत करने की आवश्यकता हो।

लेकिन! इनेमलवेयर के लिए एक आवश्यक आवश्यकता है: इसमें थोड़ी सी भी दरार नहीं होनी चाहिए, चिपके हुए इनेमल की तो बात ही छोड़ दीजिए। अन्यथा, इस मामले में, लोहा जाम में चला जाएगा, और इससे न केवल उपस्थिति, बल्कि जाम की गुणवत्ता भी प्रभावित होगी।

एक अलग प्रश्न जो अक्सर सामने आता है:

क्या एल्युमीनियम कुकवेयर में जैम पकाना संभव है?

बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं। किसी के एल्युमीनियम के बर्तनों में जान नहीं होती. वे कहते हैं कि यह शाश्वत है, बहुत सुविधाजनक है, इसमें लगा जाम कभी नहीं जलता। वे स्वयं इसका उपयोग करते हैं, उनकी माताएँ और दादी-नानी इसका उपयोग करती हैं, और सभी के साथ सब कुछ ठीक है। और किसी ने, खाना पकाने में एल्युमीनियम के बारे में बहुत सारी आशंकाओं के बारे में पढ़ा या सुना, अपने सभी एल्युमीनियम के बर्तन फेंक दिए।

ये सब अतियां हैं. हालाँकि व्यक्तिगत रूप से मैं भी एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग नहीं करना पसंद करता हूँ। लेकिन वैज्ञानिक दृष्टिकोण से, इसमें खाना बनाना संभव है, लेकिन उत्पादों को संग्रहीत करना असंभव है, विशेष रूप से एसिड और लवण युक्त, क्योंकि उनके प्रभाव में एल्यूमीनियम की सतह पर सुरक्षात्मक ऑक्साइड फिल्म नष्ट हो जाती है। इसलिए यदि जैम एक बार में पकाया जाता है, तो प्रबल इच्छा होने पर इसे एल्युमीनियम के बर्तन में भी पकाया जा सकता है. पकाने के तुरंत बाद ही इसे, उदाहरण के लिए, कांच के जार में डालें। लेकिन अगर जैम कई चरणों में पकाया जाता है, और इसे अगली बार पकाने तक उसी कटोरे में जमा होना है, तो इस मामले में एल्यूमीनियम के बर्तन उपयुक्त नहीं हैं!

हमने सामग्री से निपट लिया है। अब बात करते हैं डिश की मात्राजैम बनाने के लिए. इष्टतम मात्रा 2 से 6 लीटर तक होगी। इससे भी बड़े कंटेनर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि कोमल जामुन (उदाहरण के लिए, जैसे रसभरी या स्ट्रॉबेरी) अपने वजन से घुट सकते हैं, और इस मामले में जैम अधिक जैम जैसा हो जाएगा। एक और नकारात्मक बिंदु है: कंटेनर जितना बड़ा होगा, जैम को पकाने में उतना ही अधिक समय लगेगा। और खाना पकाने का समय बढ़ाने से जैम की गुणवत्ता पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।

और कुछ और उपयोगी युक्तियाँ.

• यदि एक ही दिन में आपको एक ही जामुन से कई बार जैम पकाने की आवश्यकता होती है, तो आपको प्रत्येक खाना पकाने के बाद बेसिन को धोने की आवश्यकता नहीं है।
• जैम पकाना शुरू करने से पहले, श्रोणि की सावधानीपूर्वक जाँच करें। इसमें हरे रंग के ऑक्साइड धब्बे नहीं होने चाहिए!

मैं जैम पकाने के लिए बेसिन को कैसे साफ़ कर सकता हूँ?

• श्रोणि की सतह से हरे ऑक्साइड के धब्बे हटाने के लिए, इसे रेत या सैंडपेपर से साफ किया जा सकता है, और फिर गर्म पानी से धोया जा सकता है। फिर बेसिन को सुखा लेना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है।
• तांबे के बेसिन को निम्नलिखित संरचना से साफ किया जा सकता है: 6 भाग पानी, 3 भाग अमोनिया और 1 भाग चाक लें। परिणामी तरल को अच्छी तरह हिलाएं। एक कपड़े का उपयोग करके, इस तरल को श्रोणि की सतह पर लगाएं, फिर इसे कपड़े या ऊनी कपड़े से चमकने तक पोंछ लें।
• तांबे के बेसिन को साफ करने का दूसरा तरीका आटा, छोटे चूरा और सिरके को एक घोल जैसी स्थिरता में मिलाना है। इस द्रव्यमान से बेसिन को ढक दें और सूखने के लिए छोड़ दें, और फिर इसे छीलकर बेसिन को चमकने तक पोंछ लें।

खैर, आखिरी बात. जैम पकाने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, जिन व्यंजनों में जैम पकाया गया था, उन्हें निश्चित रूप से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर इसे पूरी तरह सूखने तक स्टोव पर सूखने की सलाह दी जाती है।

अब, मुझे लगता है, आपके पास यह सवाल नहीं होगा: "किस तरह के व्यंजन में जैम पकाना है?" यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो सोशल बटन दबाने में आलस्य न करें। नेटवर्क, दूसरों के साथ साझा करें।

अब कटाई का मौसम जोरों पर है. मैं आपको अपने सिद्ध व्यंजनों की अनुशंसा करना चाहता हूं:

मैं आपकी स्वादिष्ट तैयारियों की कामना करता हूँ!

और मैं आपको अपनी साइट के पन्नों पर फिर से देखने के लिए उत्सुक हूं!

● जार का स्टरलाइज़ेशन - विभिन्न तरीके

और फिर से नमस्ते, साइट "परिवार के लिए नोट" के प्रिय पाठकों! पिछले लेखों में से एक में, मैंने आपको स्वादिष्ट डिब्बाबंद खीरे की रेसिपी से परिचित कराकर डिब्बाबंदी का विषय शुरू किया था। में...