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तुर्की व्यंजन स्नैक्स. तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन

तुर्की व्यंजन या राष्ट्रीय पाक - शैलीटर्की- पाक कला की दुनिया में यह एक बहुत ही खास घटना है। उसने कई राष्ट्रीयताओं की परंपराओं को आत्मसात किया: अरब, अर्मेनियाई, असीरियन, यूनानी, फारसी, कुर्द, तुर्क और कई अन्य। इससे वास्तव में पारंपरिक तुर्की व्यंजनों द्वारा पेश किए जाने वाले व्यंजनों की इतनी समृद्ध विविधता सामने आई। हालाँकि एक और कारक है जिसने इतनी विस्तृत श्रृंखला को प्रभावित किया है राष्ट्रीय व्यंजन. यह अनुकूल जलवायु परिस्थितियों में संपन्न हुआ है, जो तुर्की में विभिन्न प्रकार की सब्जियों और फलों को उगाने की अनुमति देता है। बदले में, वे बड़ी संख्या में प्राच्य व्यंजनों की तैयारी का आधार बन गए।

तुर्की व्यंजनों की ख़ासियत "हराम" और "खलील" है। रूसी में अनुवादित, यह निषिद्ध और अनुमत है। जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश तुर्क इस्लाम को मानते हैं, और इसलिए कुरान भोजन में सुअर का मांस खाने पर प्रतिबंध लगाता है। यही बात शराब पर भी लागू होती है।

तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों को सशर्त रूप से निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

मीज़ या ऐपेटाइज़र, जो गर्म या ठंडा हो सकता है;
सलाद, जिसकी ड्रेसिंग में हमेशा जैतून का तेल और ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस शामिल होता है;
पहले पाठ्यक्रम, जो विभिन्न प्रकार के सूपों की एक अविश्वसनीय संख्या द्वारा दर्शाए जाते हैं (बेशक, खाना पकाने के व्यंजनों में सीधे उनसे परिचित होना बेहतर है);
मुख्य व्यंजन (कबाब को उनके लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, यानी इसके आधार पर बनाए गए व्यंजन)। भूना हुआ मांस, साथ ही सभी प्रकार के खाना पकाने और सब्जियों में मछली);
साइड डिश (वे मुख्य रूप से चावल और सब्जियों द्वारा दर्शाए जाते हैं);
पेस्ट्री (इस श्रेणी में ब्रेड शामिल है, उदाहरण के लिए, पीटा या एकमेक, सभी प्रकार की पाई और कुकीज़);
मिठाइयाँ (यह तुर्की व्यंजनों की विशेष श्रेणी है, जो सैकड़ों की संख्या में है स्वादिष्ट व्यंजन, जिनमें से प्रत्येक अलग से ध्यान देने योग्य है);
पेय (पारंपरिक) इस मामले मेंअयरान, साथ ही राकिया वोदका है, जो इस्लाम के निषेध के बावजूद तुर्की में उत्पादित और उपभोग किया जाता है)।

तुर्की आहार का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा रात का खाना है, क्योंकि शाम को परिवार के सभी सदस्य एक ही मेज पर न केवल भोजन करने के लिए इकट्ठा होते हैं, बल्कि बातचीत भी करते हैं। शाम का भोजन नाश्ते से शुरू होता है, जो मेज पर बड़ी मात्रा में परोसा जाता है, और इसलिए यह मुख्य गर्म पकवान या सूप तक नहीं पहुंच पाता है। वैसे, तुर्क रात के खाने में इश्केम्बे चोरबासी (ऑफ़ल-आधारित सूप) खाना पसंद करते हैं। भोजन, एक नियम के रूप में, मिठाई और के साथ समाप्त होता है पारंपरिक पेय – कडक चायऔर कॉफ़ी.

पारंपरिक तुर्की व्यंजनों का अध्ययन शुरू करने पर, आप कुछ व्यंजनों की असामान्य सामग्री से काफी आश्चर्यचकित होंगे। इसलिए, उदाहरण के लिए, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि राष्ट्रीय व्यंजनों वाले रेस्तरां के मेनू में आपको बैंगन का मुरब्बा, साथ ही गाजर की मिठाइयाँ भी मिलेंगी।जैसा कि हमने पहले कहा था, तुर्की में व्यंजन बहुत विविध हैं, और इसलिए, छुट्टियों पर इस देश में जाने पर, आपके पास सभी व्यंजनों को आज़माने के लिए शारीरिक रूप से समय नहीं होगा, और इस अद्भुत के व्यंजनों में क्षेत्रीय विशेषताओं को देखते हुए और भी अधिक पूर्वी देश.

हम आपको सलाह देते हैं कि आप तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के साथ अपना पहला परिचय एक कैफे या रेस्तरां की यात्रा के साथ शुरू करें, जहां आपको न केवल मेनू का अध्ययन करने का अवसर मिलेगा, बल्कि वेटर से कुछ व्यंजनों की विशेषताओं के बारे में पूछने का भी अवसर मिलेगा। सामान्य तौर पर, पारंपरिक तुर्की व्यंजन पकाने में काफी सरल होते हैं, और इसलिए आप उन्हें आसानी से घर पर बना सकते हैं! इस साइट पर मौजूद नुस्खे इसमें मदद करेंगे। वे होते हैं विस्तृत निर्देश, चरण दर चरण फ़ोटो के साथ। तस्वीरें, बदले में, काफी दृश्यमान हैं, इसलिए खाना पकाने में शुरुआती लोगों के लिए भी इसे नेविगेट करना काफी आसान होगा!

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन बहुत बहुमुखी और मौलिक है। इसका गठन इस तथ्य से प्रभावित था कि तुर्क, अर्मेनियाई, फारसी, यूनानी, असीरियन और कई अन्य लोग इस देश के क्षेत्र में रहते थे, जिनमें से प्रत्येक ने अपनी अनूठी छाप छोड़ी थी। पाक इतिहासराज्य. सूची में प्लोव, कबाब और बाकलावा जैसे लोकप्रिय व्यंजन शामिल हैं। इनकी रेसिपी आपको आज के आर्टिकल में मिलेंगी.

मुख्य बारीकियाँ

स्वदेशी तुर्क प्रत्येक भोजन को एक प्रकार के अनुष्ठान में बदल देते हैं। सभी व्यंजन एक विशिष्ट क्रम में परोसे जाते हैं। किसी भी भोजन की शुरुआत स्नैक्स से होती है, जिसमें शामिल हैं भरवां सब्जियाँ, जैतून और विभिन्न अचार। उनके बाद, सूप, मछली या मांस के व्यंजन और मिठाई मेज पर दिखाई देते हैं।

सब्जियों का उपयोग अक्सर खाना पकाने के लिए किया जाता है। बैंगन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। उन्हें मैरीनेट किया हुआ, स्टफ्ड, बेक किया हुआ, स्टू किया हुआ, स्टीम किया हुआ या परोसा जाता है तला हुआ. इसके अलावा, स्थानीय आबादी इसे न केवल साइड डिश में, बल्कि विभिन्न सॉस में भी उदारतापूर्वक जोड़ना पसंद करती है।

तुर्की में मांस को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसका सेवन किसी भी रूप में किया जाता है, लेकिन अधिकतर इसे ग्रिल किया जाता है या कड़ाही में तला जाता है। इस राज्य के राष्ट्रीय व्यंजनों में दूध का विशेष स्थान है। इसका उपयोग अद्भुत चीज़, स्वादिष्ट मिठाइयाँ और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक दही बनाने के लिए किया जाता है।

टर्की के अण्डे

यह दिलचस्प व्यंजनयह कुछ-कुछ पारंपरिक ऑमलेट जैसा दिखता है। यह अलग है असाधारण स्वादऔर पारिवारिक नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त। कई तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक को तैयार करने से पहले, पहले से जांच लें कि क्या आपकी रसोई में आपकी ज़रूरत की हर चीज़ मौजूद है। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

8 मुर्गी के अंडे.
100 ग्राम मक्खन.
100 मिलीलीटर शोरबा।
150 ग्राम चिकन लीवर।
कुछ टमाटर.
नमक और मसाले.

धोकर सुखा लिया चिकन लिवरमक्खन में तला हुआ. जैसे ही यह एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, इसे कटा हुआ टमाटर के साथ पूर्व-मिश्रित शोरबा के साथ डाला जाता है। इसमें फेंटे हुए नमकीन अंडे भी डाले जाते हैं. भविष्य के आमलेट को मानक तापमान पर ओवन में पकाया जाता है। परोसने से पहले तैयार भोजनऊपर से टमाटर सॉस डाल सकते हैं.

दाल का सूप

यह सबसे लोकप्रिय तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। यह किसी भी सुपरमार्केट में बेची जाने वाली साधारण बजट सामग्री से तैयार किया जाता है। अपने परिवार को इस तरह के सूप से लाड़-प्यार देने के लिए, अपनी ज़रूरत की सभी चीज़ों का पहले से स्टॉक कर लें। इस बार आपको आवश्यकता होगी:

3 लीटर पीने का पानी.
एक दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
1.5 कप लाल मसूर दाल
एक बड़ा चम्मच आटा और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च।
नमक, सुगंधित मसालेऔर वनस्पति तेल.

धुली हुई दाल डाली जाती है ठंडा पानीऔर चूल्हे पर भेज दिया. जैसे ही तरल उबलता है, परिणामस्वरूप फोम को इसकी सतह से हटा दिया जाता है और न्यूनतम गर्मी पर पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक अलग सॉस पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, गरम करें और उसमें गेहूं का आटा भूनें। कुछ मिनटों के बाद इसमें टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी, तुलसी और अजवायन मिला दी जाती है। सभी को अच्छे से मिलाएं और स्टोव पर छोड़ दें। कुछ मिनटों के बाद, वहां थोड़ा और पानी डाला जाता है और परिणामस्वरूप तलने को दाल के साथ पैन में भेजा जाता है। यह सब नमकीन है, पुदीना के साथ पकाया जाता है और लगभग तुरंत बर्नर से हटा दिया जाता है। तैयार है सूपछलनी से छान लें और कटोरे में डालें। प्रत्येक सर्विंग में थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें।

बकलावा

यह मिठाई न केवल स्थानीय आबादी के बीच, बल्कि कई पर्यटकों के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों के अन्य सभी व्यंजनों की तरह, इस विकल्प के लिए घटकों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होती है। इसलिए, परीक्षण के साथ काम शुरू करने से पहले, जांच लें कि क्या आपके पास उपलब्ध है:

250 ग्राम मक्खन.
अंडा।
300 ग्राम पिसी चीनी।
आधा किलो गेहूं का आटा.
200 मिलीलीटर दूध.
दालचीनी, नमक और अखरोट.
एक गिलास पानी और चीनी.
शहद का बड़ा चम्मच.

कई अन्य राष्ट्रीय की तरह तुर्की व्यंजन, जिसकी तस्वीरें आज के प्रकाशन में देखी जा सकती हैं, बाकलावा सबसे सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया गया है। एक कटोरे में छान कर भर लें गेहूं का आटा, बारी-बारी से एक चुटकी नमक, पिघला हुआ मक्खन और गर्म दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह से गूंध किया जाता है जब तक कि काफी सख्त न हो जाए, लेकिन साथ ही लोचदार द्रव्यमान प्राप्त होता है। तैयार आटास्थापित प्लास्टिक बैगऔर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.

इस बीच आप बाकी प्रोडक्ट्स पर काम कर सकते हैं. मेवों को मांस की चक्की से कुचल दिया जाता है और दालचीनी के साथ मिलाया जाता है पिसी चीनी. गूंथे हुए आटे को लगभग बारह समान गेंदों में विभाजित किया गया है। उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में लपेटा जाता है, मक्खन लगाया जाता है, अखरोट भराई के साथ छिड़का जाता है और किनारों को अंदर की ओर दबाते हुए लपेटा जाता है। परिणामी रिक्त स्थान को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है। उनकी सतह पर जर्दी लगी होती है। लगभग सवा घंटे तक उत्पादों को दो सौ डिग्री पर बेक करें। फिर तापमान 160 0 सी तक कम कर दिया जाता है। बकलवा को मक्खन के साथ लगाया जाता है और ओवन में लौटा दिया जाता है। पचास मिनट के बाद, इसे एक गहरे कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, पानी, चीनी और शहद से युक्त सिरप के साथ डाला जाता है और छह घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पुलाव

यह सबसे सरल और सबसे संतोषजनक तुर्की राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसे सस्ती और आसानी से उपलब्ध सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

700 ग्राम चिकन.
1.5 कप लम्बा चावल
पाइन नट्स के दो बड़े चम्मच।
आधा किलो टमाटर.
मक्खन के 3 बड़े चम्मच.
प्याज का बल्ब.
मुट्ठी भर अजमोद, तुलसी और सूखे क्रैनबेरी।
नमक और मसाले.

धुले और सूखे चिकन को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, जिसमें पहले से ही मक्खन होता है। - ब्राउन होते ही इसमें प्याज के आधे छल्ले डालकर भूनते रहें. कुछ मिनट बाद वे भेजते हैं पाइन नट्सऔर छने हुए टमाटर. लगभग तुरंत ही, धुले हुए क्रैनबेरी को पैन में डाल दिया जाता है, कटा हुआ सागऔर अंजीर. यह सब पानी के साथ डाला जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कि तरल पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। परोसने से पहले पुलाव को तुलसी से सजाया जाता है।

लूला कबाब

यह उन कई पाक कला कृतियों में से एक है जिसके लिए तुर्की व्यंजन प्रसिद्ध है। इस देश के राष्ट्रीय व्यंजन इसकी सीमाओं से बहुत दूर जाने जाते हैं। इसलिए कबाब का स्वाद चखने के लिए तुर्की जाना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. इसे आप अपनी रसोई में भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक किलो दुबला मेमना।
100 ग्राम शिमला मिर्च.
200 ग्राम फैट टेल फैट।
25 ग्राम गेहूं का आटा.
75 ग्राम लहसुन।
100 ग्राम अजमोद.
150 ग्राम टमाटर.
0.25 किलो प्याज.

आटे को थोड़ी मात्रा में भिगोया जाता है गर्म पानीऔर निचोड़ो. मेम्ने, काली मिर्च और पूंछ की चर्बी को मांस की चक्की में पीसकर रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। एक घंटे के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है, मसालों के साथ पकाया जाता है और सावधानी से कटार पर लटका दिया जाता है। वे कबाब को सुलगते कोयले पर भूनते हैं, समय-समय पर उसे पलटना नहीं भूलते। इसे कटे हुए टमाटर, प्याज, लहसुन और अजमोद से बनी चटनी के साथ परोसा जाता है।

तुर्किश कॉफ़ी

यह सुगंधित स्फूर्तिदायक पेयएक सुखद स्वाद छोड़ता है। इसे कई लोगों के लिए तैयार करें विभिन्न व्यंजन(तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की तस्वीरें इस लेख को पढ़ने की प्रक्रिया में पाई जा सकती हैं)। असली पकाने के लिए कड़क कॉफ़ी, आपको चाहिये होगा:

एक दो चम्मच चीनी।
जमीन की कॉफी।
दालचीनी और वेनिला का एक चम्मच।
इलायची की एक फली.
लाली।
200 मिलीलीटर पानी.

ग्राउंड कॉफ़ी को पहले से गरम किए गए सेज़वे में डाला जाता है। वे इसे वहां डालते हैं ठंडा पानीऔर कटोरे को स्टोव पर रख दें। पेय को आधे घंटे तक न्यूनतम आंच पर रखा जाता है, उसे उबलने नहीं दिया जाता। खाना पकाने की प्रक्रिया में, सीज़वा में चीनी, मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। तैयार कॉफ़ी को कपों में डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

रेवानी

यह स्वादिष्ट मिठाईयह तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों पर भी लागू होता है। वह है कोमल केकनींबू के शरबत में भिगोया हुआ। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 अंडे।
एक गिलास आटा, सूजी और चीनी।
200 मिलीलीटर वनस्पति तेल और दही।
बेकिंग पाउडर का एक पैकेट.

चाशनी पकाने के लिए पहले से तैयारी कर लें:

3 गिलास पानी.
आधे नींबू का रस.
3 कप चीनी.

अंडे को दही और चीनी के साथ मिलाया जाता है, और फिर धीरे-धीरे सूजी, आटा, बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल मिलाते हुए फेंटा जाता है। तैयार आटे को ऊंचे किनारों वाले सांचे में डाला जाता है और ओवन में भेजा जाता है। मिठाई को कम से कम चालीस मिनट के लिए एक सौ पचास डिग्री पर पकाया जाता है। ठंडा किया हुआ केक काटा जाता है विभाजित टुकड़ेऔर गर्म चाशनी डालें, जिसमें पानी, चीनी और नींबू का रस हो।

इस्तांबुल में बैंगन

यह स्वादिष्ट नाश्तायह तुर्की व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों को भी संदर्भित करता है। यह इतनी सरलता से तैयार किया जाता है कि एक नौसिखिया रसोइया भी इसे बिना किसी परेशानी के बना सकता है। इसकी संरचना में शामिल हैं:

3 बड़े बैंगन.
प्याज का मध्यम सिर.
3 ताजा टमाटर.
मध्यम गाजर।
150 ग्राम अजवाइन की जड़।
मीठी बेल मिर्च.
लहसुन की एक लौंग।
अजमोद का एक गुच्छा.
एक चुटकी पिसी हुई सूखी अजवायन।
नमक, मसाले और वनस्पति तेल।

बैंगन को लम्बाई में काट कर भिगो दिया जाता है ठंडा नमकीनपानी। आधे घंटे के बाद, उन्हें धोया जाता है, सुखाया जाता है और अंदर से भून लिया जाता है वनस्पति तेल. भूरे रंग के गूदे को त्वचा से अलग करके कुचल दिया जाता है।

छिली हुई गाजर और अजवाइन को आधा पकने तक उबाला जाता है और छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। मिर्च को ओवन में पकाया जाता है, छिलका और बीज अलग किया जाता है और कुचल दिया जाता है। यह सब एक बर्तन में संयोजित है। इसमें तले हुए प्याज, कटे हुए टमाटर, नमक भी डाल दीजिए. सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर कटा हुआ लहसुन. परिणामी द्रव्यमान को बैंगन की नावों में रखा जाता है और मानक तापमान पर पकाया जाता है।

ऐसा हुआ कि तुर्की की अपनी पहली यात्रा में, मैंने इस देश के बारे में विविधता सहित कई अप्रत्याशित खोजें कीं स्वादिष्ट व्यंजन. जब आप टर्की के बारे में सोचते हैं तो तुरंत कौन से व्यंजन दिमाग में आते हैं? कबाब, बकलवा, तुर्की आनंद, और कॉफी पेय से, निश्चित रूप से। सामान्य तौर पर, किसी भी संतुलित और के बारे में स्वस्थ भोजनइस पूर्वी देश के बारे में मत सोचो. लेकिन हकीकत में ऐसा बिल्कुल भी नहीं है.

तुर्की व्यंजन बहुत विविध है, और यहां तक कि शाकाहारियों को भी छुट्टियों पर वहां जाते समय अपने आहार के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। मैं हमेशा कहता हूं कि भोजन किसी भी पर्यटक यात्रा का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। बेशक, नए स्थान, संस्कृति और आकर्षण कैफे और रेस्तरां की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण हैं, लेकिन स्थानीय व्यंजन समग्र प्रभाव को मजबूत करते हैं। हाँ, और भोजन के माध्यम से आप किसी भी राष्ट्र के बारे में बहुत कुछ सीख सकते हैं। तुर्की व्यंजन में क्या अंतर है?

तुर्की भोजन की विशेषताएं

यह स्पष्ट है कि भोजन सहित हर चीज़ में परंपराएँ समय के साथ बनती हैं। तुर्कों की पाक संबंधी प्राथमिकताएँ तुर्क जनजातियों के रीति-रिवाजों में निहित हैं। तो यह पता चला है कि तुर्की के पारंपरिक व्यंजनों में अरब, बाल्कन, भूमध्यसागरीय और कोकेशियान आहार का बहुत कुछ है। सच कहूँ तो, मैंने कभी नहीं सोचा था कि तुर्की का पश्चिमी तट ग्रीस के कितना करीब है और इसलिए मैं मूल की कई विशेषताओं से बहुत आश्चर्यचकित था ग्रीक व्यंजनतुर्की भोजन में.

और अधिकांश तुर्कों का आहार इस्लाम की परंपराओं से प्रभावित होता है। तुर्किये एक मुस्लिम देश है और वहां भोजन तैयार करने के विशेष नियम हैं। अनुमत खाद्य पदार्थ हैं - हलाल, निषिद्ध हैं - हराम। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण मुसलमानों पर सूअर का मांस खाने पर प्रतिबंध है, यही कारण है कि यह मांस मेनू में बहुत कम पाया जाता है। साथ ही, कुछ छुट्टियों और पवित्र दिनों में अतिरिक्त नियम होते हैं। प्रत्येक मुसलमान के लिए रमज़ान के पवित्र महीने में, विश्वासी रात होने तक उपवास करते हैं और मांस नहीं खाते हैं।

लेकिन चिंता न करें, क्योंकि इस्लाम के कानून केवल मुसलमानों पर लागू होते हैं (और उनमें से सभी उनका सख्ती से पालन नहीं करते हैं), और पर्यटन व्यवसाय में वे समझते हैं कि मेहमान किसी भी समय हर चीज का स्वाद लेना चाहते हैं, इसलिए आप साधारण तुर्की व्यंजन पा सकते हैं उपवास में भी मेनू पर।

और उन लोगों के बारे में कुछ शब्द जो मांस नहीं खाते हैं और सोचते हैं कि तुर्की में उन्हें बकलवा के साथ रहना होगा। मैं तुर्की को मांस के देश से भी मजबूती से जोड़ता हूं, जहां कबाब की लाखों किस्में हैं। लेकिन एक ऐसी जगह है जहां सख्त शाकाहारी भी घूम सकते हैं - ताजे फल और सब्जियां, पेस्ट्री, स्नैक्स और बैंगन, छोले, नट्स, दाल, मशरूम के मुख्य व्यंजन। और निश्चित रूप से तुर्की प्रसन्नता के साथ बकलवा।

इस देश के व्यंजनों में तुर्की नाश्ता भी शामिल किया जा सकता है। और आपको इसे अवश्य आज़माना चाहिए, क्योंकि तुर्की नाश्ता पूरी दुनिया के लिए एक वास्तविक दावत है। तुर्की नाश्ता बहुत पर्याप्त है, और कई कैफे/रेस्तरां/होटलों में आपको सुबह पारंपरिक सेट मिलता है: तले हुए अंडे, टोस्ट, घर का बना पनीर, कई प्रकार के जैतून, तले हुए सॉसेज, जैम, कभी-कभी सब्जियां और असीमित चाय।

तो, तुर्की में बहुत सारे अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं, और अब मैं आपको पारंपरिक और सबसे स्वादिष्ट के बारे में बताऊंगा।

सब्जियाँ और फल

ओह, कितनी रसदार, ताजी और स्वादिष्ट सब्जियाँ, फल, साग-सब्जियाँ हैं! और यह पूरे वर्ष चलता है! मैं स्वीकार करता हूं, और यहां मैंने सुंदर तुर्की को कमतर आंका।

वहां आप ताजे स्थानीय टमाटरों (कई प्रकार के चेरी टमाटर), मिर्च (अक्सर तुर्की व्यंजनों में उपयोग किया जाता है), खीरे (किसी प्रकार के प्लास्टिक की तरह दिखते हैं, लेकिन स्वादिष्ट), बैंगन, गाजर, आलू, मशरूम, जड़ी-बूटियों में विटामिन को अवशोषित कर सकते हैं। संतरे, केले, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, तरबूज़...

बेशक, हर चीज़ का अपना मौसम होता है। और यह सही है. तुर्की में, विधायी स्तर पर, फलों और सब्जियों को उगाते समय कीटनाशकों और अन्य जहरों को मिलाना प्रतिबंधित है, इसलिए वे यहां केवल प्राकृतिक और स्वस्थ हैं।

मैं सचमुच फरवरी में आश्चर्यजनक रूप से रसीले संतरे देखकर चौंक गया था! यह पता चला है कि वे गर्मियों को छोड़कर, किसी भी समय वहां उपलब्ध होते हैं (और तब भी आप उन्हें बगीचों में कहीं पा सकते हैं)। आप इन फलों को अंताल्या के आसपास की सैर पर पेड़ों पर भी पा सकते हैं।

संतरे के साथ-साथ नींबू और एवोकाडो भी पकते हैं। हम भी उनसे सड़क के पास ही मिले.

अप्रैल-मई में स्ट्रॉबेरी का मौसम आता है। कीमत कुछ डॉलर प्रति किलोग्राम से शुरू होती है और धीरे-धीरे घटकर एक डॉलर तक पहुंच जाती है। बड़े जामुन आपके मुंह में पिघल जाते हैं।

ग्रीष्म ऋतु चेरी, मेडलर (एक बहुत ही दिलचस्प फल, जिसे "जापानी सेब" कहा जाता है, पके फलों का स्वाद क्विंस और नाशपाती जैसा होता है), शहतूत, खुबानी, तरबूज का समय है। शुरुआती शरद ऋतु में अनार और अंजीर पकते हैं। खैर, संतरे धीरे-धीरे स्वाद से भरने लगे हैं।

केले साल के लगभग किसी भी समय उपलब्ध होते हैं। मैं नहीं जानता था कि इनके विशाल गुच्छों को सबसे पहले पेड़ों से हरा लिया जाता है। फिर फल कुछ समय तक पड़े रहते हैं और पक जाते हैं। इसलिए उन्हें सर्दियों के अंत में फिल्माया गया।

तुर्की बाज़ार की यात्रा न चूकें, खासकर यदि आप लंबे समय से देश में हैं। यह सस्ता, अधिक रंगीन और अधिक विकल्प वाला है। लेकिन आप सुपरमार्केट में अच्छे फल और सब्जियाँ भी खरीद सकते हैं।

ऐपेटाइज़र, सलाद और पेस्ट्री

तुर्की को निश्चित रूप से मांस पसंद है, लेकिन इस मुख्य व्यंजन तक पहुंचने के लिए, आपको अभी भी तुर्की भोजन की शुरुआत के अपरिहार्य गुणों - मेज़, ऐपेटाइज़र, सलाद और सभी प्रकार की ब्रेड में महारत हासिल करने की आवश्यकता है।

मेज़ और अन्य स्नैक्स

टर्किश मेज़ ठंडे या गर्म ऐपेटाइज़र हैं जिन्हें भोजन से पहले पेय के साथ परोसा जाता है।

ठंडा अक्सर दही से बनाया जाता है, सॉस में बारीक कटी हुई गाजर, पेपरोनी और अचार मिलाया जाता है। अक्सर इस चटनी में जैतून के तेल के साथ नींबू का रस भी इस्तेमाल किया जाता है। मुझे जाजिक सबसे ज्यादा पसंद आया. इसमें दही, खीरा, नींबू का रस और जैतून का तेल के अलावा पुदीना और कभी-कभी लहसुन भी मिलाया जाता है।

गर्म स्नैक्स भी हैं. उदाहरण के लिए, ये बेक्ड झींगा या जूलिएन (पनीर के साथ बेक्ड मशरूम) जैसा कुछ है।

मेरी टिप्पणियों के अनुसार, एक सामान्य तुर्की परिवार में अक्सर मेज पर एक प्रकार का मेज़ होता है, लेकिन अन्य स्नैक्स भी होते हैं। ये हैं, उदाहरण के लिए, स्वादिष्ट सूखे जैतून (तुर्की में उनकी बहुत सारी किस्में हैं), अचार (घेरकिंस और पेपरोनी लोकप्रिय हैं), कई प्रकार के पनीर (अक्सर फेटा पनीर या घर का बना पनीर), चेरी टमाटर।

ग्रीस में लोकप्रिय सरमा अक्सर पाया जाता है - सब्जियों या कीमा बनाया हुआ मांस के साथ अंगूर के पत्तों में लपेटा हुआ चावल।

मेरी खोजों में से एक विविध है, इसलिए कहें तो रोटी पर "फैलती" है।

तुर्की में, विभिन्न योजकों के साथ स्वादिष्ट ह्यूमस अक्सर पाया जाता था। और सबसे अच्छा है धूप में सुखाए गए टमाटरों, मिर्चों, मेवों और मसालों को पीसकर बनाया गया पेस्ट।

सलाद

मैं सलाद का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं और हमेशा ताजी कटी सब्जियां पसंद करता हूं। जैसा कि मैंने कहा, तुर्की में सब्जियाँ ताज़ी और स्वादिष्ट होती हैं, इसलिए उनसे सलाद उत्कृष्ट होते हैं।

तुर्की व्यंजनों में सलाद आमतौर पर सरल होते हैं: ककड़ी, टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, पनीर (या इसके बिना)। यह सब लगभग हमेशा नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है।

बेकरी

तुर्की में, ब्रेड को लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी वे अपने रेस्तरां और कैफे में पूरी ब्रेड की टोकरी भी मुफ्त में लाते हैं। ऐसा खाने योग्य "एपेरिटिफ़"।

मुझे वास्तव में सभी तुर्की पेस्ट्री बहुत पसंद हैं - वे आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती हैं। हाँ, और इसकी कुछ प्रजातियाँ पूर्ण भोजन या कम से कम एक अच्छे नाश्ते के लिए उपयुक्त होंगी।

यहां बताया गया है कि आपको निश्चित रूप से क्या प्रयास करना चाहिए:

सूप

तुर्की में, सूप को उच्च सम्मान में रखा जाता है, हालांकि मुझे ऐसा लगता है कि उन्हें पूर्ण भोजन नहीं माना जाता है। यानी, आपको वास्तव में एक बार का भोजन पर्याप्त नहीं मिलता - तुर्की सूप बहुत संतोषजनक नहीं होते हैं।

मैं सर्वश्रेष्ठ में से तीन पर प्रकाश डालूँगा:

मुख्य व्यंजन

और यहां हम बात करेंगे कि देश के बाहर तुर्की व्यंजन किस लिए जाना जाता है - कबाब के बारे में। इसके अलावा तुर्की में विभिन्न प्रकार के पिलाफ, मीटबॉल, स्ट्यू लोकप्रिय हैं। भूमध्य सागर पर आपको समुद्री खाद्य व्यंजनों का एक बड़ा चयन मिलेगा।

लेकिन सबसे पहले, कबाब के बारे में। तुर्की में उनमें से बहुत सारे हैं। बेशक, कई मुख्य हैं, लेकिन तथ्य यह है कि देश के कई क्षेत्रों में, प्रत्येक प्रकार के कबाब की तैयारी में अलग-अलग शेफ के अपने मतभेद होते हैं। यह मूलतः तला हुआ मांस है।

विभिन्न कबाबों में मांस को किस रूप में परोसा जाता है, इसके बारे में बुनियादी जानकारी यहां दी गई है:

अब मैं आपको तुर्की में अपनी एक खोज - कोफ़्ते के बारे में बताऊंगा। ये मीटबॉल हैं जिनमें बहुत सारी विविधताएं और स्वाद हैं। वे विभिन्न प्रकार के मांस (मुख्यतः भेड़ के बच्चे) से बनाए जाते हैं। लेकिन मैं इन साधारण मीटबॉल्स से नहीं, बल्कि उनके विशेष प्रकार - ची कोफ्ते - से प्रभावित हुआ।

ची कोफ्ते संपीड़ित कीमा की तरह दिखता है, यही कारण है कि शाकाहारी इस व्यंजन को आज़माने से डरते हैं। लेकिन वास्तव में, ये दुनिया के सबसे गैर-मांस कटलेट हैं। इस स्टफिंग में बुलगुर, टमाटर का पेस्ट, नट्स और कई मसाले शामिल हैं (वे कहते हैं कि उनमें से लगभग 100 हैं)। यह "कीमा बनाया हुआ मांस" एक असामान्य तरीके से तैयार किया जाता है: शेफ पहले सभी सामग्रियों को मिलाता है, और फिर लंबे समय तक (एक घंटे से 3-5 घंटे तक) अपने हाथों से द्रव्यमान को गूंधता है। बुलगुर आपके हाथों की गर्माहट से बनाया गया है! पहले, यदि आग में कठिनाइयाँ होती थीं, तो कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन उसी तरह तैयार किए जाते थे। वे कहते हैं कि रसोइयों को नृत्य और गीतों का समर्थन प्राप्त था।

सामान्य तौर पर, चीज़ बहुत स्वादिष्ट होती है। इसे पीटा ब्रेड में या प्लेट में अलग से परोसा जाता है। सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, नींबू, टमाटर की चटनी (इन मीटबॉल के लिए विशेष) और स्वादिष्ट चिपचिपी अनार की चटनी निश्चित रूप से ची कोफ्ते के साथ जाएगी। यह व्यंजन रमज़ान के दौरान विशेष रूप से लोकप्रिय है।

मैं मछली के व्यंजनों का बहुत बड़ा विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि भूमध्यसागरीय तट पर ताजा समुद्री भोजन की कोई कमी नहीं है। स्थानीय डोरैडो आज़माएँ।

तुर्की मिठाई

ओह, और मुझे यह विषय पसंद है! न केवल मुझे वास्तव में मीठे व्यंजन पसंद हैं, बल्कि तुर्की में वे आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। प्रत्येक मिठाई स्वादों का एक गुलदस्ता है। पिस्ते के साथ रसदार बाकलावा, तिल का हलवा, लेखन के सबसे नाजुक धागे... और मैंने अभी तक इसके विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ तुर्की आनंद का उल्लेख नहीं किया है!

सामान्य तौर पर, कुछ, लेकिन मैंने तुर्की मिठाइयों का स्वाद चखा। यहां उन लोगों की सूची दी गई है जिन्हें छोड़ा नहीं जा सकता:

जैसा कि आप समझते हैं, तुर्की में पर्याप्त स्वादिष्ट मिठाइयाँ हैं।

एक युक्ति: एक बार में बहुत अधिक न लें, बल्कि प्रत्येक मीठे प्राच्य व्यंजन का आनंद लें और स्वाद लें।

जहां पारंपरिक व्यंजनों का स्वाद चखें

मैंने तुर्की के सभी बेहतरीन व्यंजनों और पेय पदार्थों के बारे में बात की, और अब मैं आपको बताना चाहता हूँ कि उन्हें कहाँ खोजें और आज़माएँ। मुझे यकीन है कि आप किसी भी स्थिति में इस देश के प्रामाणिक व्यंजनों की सराहना करेंगे यदि आप शहर में घूमते हैं और स्थानीय लोगों के लिए रेस्तरां, कैफे में जाते हैं, सड़क विक्रेताओं से मिठाइयाँ चखते हैं, सुपरमार्केट श्रृंखलाओं में कुछ खरीदते हैं। तुर्की में भोजन बहुत उच्च गुणवत्ता वाला है। एकमात्र बात यह है कि सभी समावेशी होटलों के कई मेहमान नीरस भोजन के बारे में शिकायत करते हैं, लेकिन इसकी अपनी विशिष्टताएँ हैं, और कोई भी सच्चे तुर्की व्यंजन का वादा नहीं करता है। इसे ध्यान में रखो। तो, विशुद्ध रूप से तुर्की भोजन से परिचित कहाँ हों।

तुर्की के शहरों की सड़कों पर

हां, तुर्की निश्चित रूप से वह जगह है जहां आप सड़क पर स्नैक्स खरीद सकते हैं और खरीदना भी चाहिए। आप अभी भी वहां भुने हुए चेस्टनट, ताजा पेस्ट्री और समुद्री भोजन के स्ट्रीट वेंडर से मिल सकते हैं।

मेरी पसंद एक कप मजबूत तुर्की चाय के साथ कुरकुरा सिमिट है। बस यही मुख्य बात है कि रोटी ताज़ा हो! ट्रेन स्टेशन और गोदी जैसे सार्वजनिक स्थानों पर ट्रे वाले अक्सर चाय के छोटे कप ले जाते हैं। चाय की कीमत एक पैसा (या बल्कि, तुर्की कुरुश) है, एक कप के लिए आपको 0.5 USD से कम मिलता है।

बेशक, स्ट्रीट फूड के बीच "शॉरमा" भरा हुआ है। आप संभवतः एक अच्छा दानदाता लेंगे जहां खरीदारों का निरंतर प्रवाह होता है, जिसमें स्थानीय खरीदार भी शामिल हैं। औसत कीमत 3-4 USD है।

तट पर, एक लोकप्रिय सड़क व्यंजन नींबू के रस के साथ विशाल मसल्स है। आप इन्हें समुद्र की तीखी गंध से आसानी से पहचान सकते हैं। गोले में चावल और मसाले मिलाए जाते हैं। इससे पहले कि आप खाना शुरू करें, ऊपर से नींबू का रस छिड़कें। वैसे, विक्रेता क्लैम को ट्रे पर कड़ाई से आकार में रखता है: मसल्स जितना बड़ा होगा, निश्चित रूप से उतना ही महंगा होगा। हिस्से का आकार केवल आप पर निर्भर करता है, 5-7 USD में आप एक व्यक्ति के लिए अच्छा खा सकते हैं।

शहरों की सड़कों पर और भी मिठाइयाँ हैं। आप उन सभी को एक साथ आज़मा नहीं सकते. कुछ बहुत दिलचस्प लगते हैं, उदाहरण के लिए, एक लॉलीपॉप जो आपके ठीक सामने बना है।

तुर्की में कैफे और रेस्तरां

मुझे इस देश में सभी प्रकार के कैफे और रेस्तरां का बड़ा चयन पसंद आया। मान लीजिए कि लोकप्रिय पर्यटक स्थानों में कीमतें बहुत अधिक हैं, और कभी-कभी भोजन संकेतित कीमत के लिए बिल्कुल भी नहीं खींचता है। लेकिन ऐसी जगहें अनुभवहीन पर्यटकों के लिए बनाई गई हैं।

शीर्ष युक्ति: प्रतिष्ठान में लोगों की संख्या देखें। यदि रेस्तरां हॉल खाली है, और आपको रुकने के लिए हर तरह से मनाया जाता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यहां कुछ गड़बड़ है। दूसरी ओर, तुर्की में पर्यटन उद्योग अब कठिन दौर से गुजर रहा है, और कई अच्छे प्रतिष्ठान वास्तव में खाली हैं। मैं हमेशा मुख्य पर्यटक सड़क से एक या दो ब्लॉक दूर जाने की कोशिश करता हूं और वहां खाने के लिए जगह ढूंढता हूं। अनुभव से पता चला है कि कीमतें काफी कम हो गई हैं, और आप वास्तव में कुछ प्रामाणिक पा सकते हैं।

सामान्य तौर पर, अच्छे रेस्तरां और उल्लेखनीय कैफे अक्सर विभिन्न संसाधनों पर शीर्ष सूची में शामिल होते हैं। किसी नए शहर में जाकर उनमें से कई के पते लिख लेना बेहतर है।

भाग अक्सर बड़े और भरने वाले होते हैं। एक मुख्य व्यंजन हमेशा मेरे पेट भरने के लिए पर्याप्त होता था। अक्सर, आपका ऑर्डर परोसने से पहले, वे सॉस/मसालों/स्नैक्स के साथ एक ताज़ा टॉर्टिला निःशुल्क लाते हैं।

भूमध्यसागरीय क्षेत्र अपने मछली प्रतिष्ठानों के लिए प्रसिद्ध है। और इस्तांबुल में एक ऐसी जगह है जहां एक के बाद एक मछली रेस्तरां खड़े हैं। यह आपको गलाटा ब्रिज के नीचे मिलेगा।

मुझे समुद्र के किनारे स्वादिष्ट भोजन का स्वाद लेना पसंद है। और इस जगह में एक अजीब आकर्षण भी है: मछली पकड़ने वाली छड़ों से मछली पकड़ने की रेखाएं पुल के ऊपरी स्तर से लटकेंगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि गलाटा ब्रिज लगातार कई पीढ़ियों से इस्तांबुल मछुआरों के लिए एक पसंदीदा जगह रहा है।

तुर्की के बाज़ारों में

बाज़ार स्थानीय जीवन का केंद्र है, और तुर्की में इस प्रकार का व्यापार प्राचीन काल से लोकप्रिय रहा है। इस्तांबुल में, ओटोमन साम्राज्य के समय के कुछ बाज़ार अभी भी काम कर रहे हैं और शहर के पहचाने जाने योग्य स्थल बन गए हैं। मैं आपको हमारी वेबसाइट पर इस्तांबुल के बाज़ारों के बारे में और अधिक पढ़ने की सलाह देता हूँ।

जहाँ तक बाज़ार में भोजन खरीदने की बात है, स्थानीय लोग अक्सर ताज़ा और सबसे स्वादिष्ट सामान के लिए वहाँ जाते हैं।

सबसे पहले हम बात कर रहे हैं फलों, सब्जियों, साग-सब्जियों की। मैं काफी स्वीकार्य के लिए बस एक विशाल चयन से चकित था, लेकिन वास्तव में वहाँ क्या था, कम पैसा।

मैं सर्दियों और गर्मियों दोनों में तुर्की के बाजारों में गया हूं, विकल्प हमेशा आंख को भाता रहा है। और गुणवत्ता! कोई रसायन नहीं, सब कुछ ताजा और रसदार है। सब मिलाकर, उत्तम विकल्पघर की खरीदारी के लिए. हाँ, वही केले, संतरे, चेरी टमाटर होटल में खरीदे जा सकते हैं। बस ऐसे खाद्य बाज़ार अक्सर सप्ताह में केवल एक-दो बार ही खुलते हैं।

वैसे वहां सिर्फ फल और सब्जियां ही नहीं खरीदी जातीं. पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद लें घर का पकवान. और ताज़ा तुर्की व्यंजन, हलवा भी। कभी-कभी मीठी स्मृति चिन्ह भी बेचे जाते हैं, लेकिन वे मुझे उतने ताज़ा नहीं लगते थे। और यहाँ लोकप्रिय हैं उपहार टोकरियाँमसाले ऐसे स्थानीय बाजारों से खरीदे जा सकते हैं, वहां ये काफी सस्ते होते हैं।

तुर्की दुकानों में

यदि देश की यात्रा छोटी है और आप सब कुछ करना चाहते हैं तो यह संभावना नहीं है कि आप बाज़ार जाएंगे। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि आप दुकानों पर जाएंगे।

यह वहां भी दिलचस्प है. तुर्की में बहुत सारे चेन सुपरमार्केट और छोटी दुकानें हैं। उत्तरार्द्ध में, विकल्प बहुत बड़ा नहीं है: ब्रेड, चिप्स, जूस / पानी, चॉकलेट, कुकीज़ और इसी तरह। लेकिन सुपरमार्केट में घूमने के लिए जगह है। सबसे लोकप्रिय: माइग्रोस, Şok, 101, बिम। आमतौर पर, उनमें से प्रत्येक उत्पाद प्रस्तुत करता है विभिन्न निर्माता. मेरा पसंदीदा माइग्रोस नेटवर्क है। इनकी कीमतें थोड़ी अधिक महंगी हैं, लेकिन खाना स्वादिष्ट है।

सुपरमार्केट में, आप स्वादिष्ट पिकनिक या नाश्ते के लिए सब कुछ खरीद सकते हैं। मैं हमेशा धूप में सुखाया हुआ जैतून (वजन के हिसाब से कई प्रकार), ह्यूमस/कद्दूकस किए हुए मेवे का पेस्ट लेता हूं धूप में सूखे टमाटर, चेरी टमाटर, सलाद, नरम पनीर, ताज़ी ब्रेड. यह तुर्की डिलाईट और हलवा खरीदने लायक भी है। खैर, कपों में अयरन के बारे में मत भूलना।

भोजन-पर्यटक का शब्दकोश

कैफे में संचार और दुकानों और बाजारों में खरीदारी को आसान बनाने के लिए, मैं कुछ लिखूंगा उपयोगी वाक्यांशऔर शीर्षक.

बेशक, नमस्ते कहना न भूलें। मरहबा(हैलो, "मेरहाबा") और कृतज्ञता की अभिव्यक्ति Teşekkür ederim(धन्यवाद, "तेशेकुर एडेरिम"), साथ ही यूनिवर्सल के बारे में भी ईवेट(हाँ, "ईवेट") और हेयर(नहीं, "ख़ैर")। तुर्की में ç को "h" और ş को "sh" जैसा लगता है।

और अब लोकप्रिय उत्पादऔर पेय:

एकमेक (एकमेक) - रोटी;
सेकर (शेकर) - चीनी;
बीबर (बीबर) - काली मिर्च;
तुज़ (इक्का) - नमक;
डोंडुरमा (डोंडुरमा) - आइसक्रीम;
युमुर्ता (यमुरता) - एक अंडा;
एति (ये) - मांस;
मर्सिमेक (मर्डज़िमेक) - दाल;
बाल (बाल) - शहद;
तवुक (तवुक) - चिकन;
पेनिर (पेनिर) - पनीर;
बाल्क (बालिक) - मछली;
सुत (सुट) - दूध;
सु (सु) - पानी;
çay (चाय) - चाय;
कहवे (कहवे) - कॉफ़ी;
बीरा (बीरा) - बीयर;
शाराप (शराप) - शराब।

एल्मा (एल्मा) - सेब;
सिलेक (चिलेक) - स्ट्रॉबेरी;
करपुज़ (कारपुज़) - तरबूज;
कावुन (कावुन) - तरबूज;
किराज़ (किराज़) - चेरी;
पोर्टकल (पोर्टकल) - नारंगी।

बीबर (बीबर) - काली मिर्च;
डोमेट्स (डोमेट्स) - टमाटर;
मिसिर (मैसिर) - मक्का;
पेटेट्स (पेटेट्स) - आलू;
salatalık (salatlyk) - ककड़ी;
zeytin (zeytyn) - जैतून;
मंतर (मंतर) - मशरूम।

व्यंजन इस प्रकार हैं:

कोरबा (चोरबा) - सूप;
सलाटा (सलाद) - सलाद;
tatlı (tatly) - मिठाई;
कबाब (कबाब) - बारबेक्यू।

निम्नलिखित शब्द भी काम करेंगे:

çok (चोक) - बहुत ज्यादा;
सिकक (सिडज़क) - गर्म;
सोगुक (सोजुक) - ठंडा;
iyi (yy) - अच्छा;
ततली (ततली) - मीठा;
अकी (अजी)-तीव्र;
तुजलू (तुजलू) - नमकीन;
लेना (टेज़) - ताजा;
ब्यूयुक (ब्यूयुक) - बड़ा;
कुकुकुक (कुचुक) - छोटा;
तमम (तमम) - ठीक है, सब कुछ क्रम में है।

तुर्की में क्या प्रयास करें: मेरे शीर्ष 5

दाल का सूप।हार्दिक, मसालेदार, भरपूर संतुलित स्वाद के साथ।
कबाब.सड़क पर एक डोनर और एक रेस्तरां में एक अदाना कबाब लें।
ची कोफ्ते.इन्हें अवश्य आज़माएँ मांस कटलेटअद्भुत के साथ अनार की चटनी.
गोज़लेमे/लाहमैकुन/सिमिट।इन्हें चलो आटा उत्पादएक ही स्थान पर होगा. सिमित के प्रति मेरे रवैये के बारे में आप पहले ही सब कुछ समझ चुके हैं, लेकिन एक और भी स्वादिष्ट पेस्ट्रीध्यान मत भटकाओ.
लिखना।और फिर भी, हलवा और तुर्की व्यंजन मेरी मिठाइयों की सूची में अग्रणी नहीं हैं। ये मीठे, मुँह में पिघल जाने वाले पिस्ते के धागे हमेशा मेरे पसंदीदा रहेंगे।

अंत में

ओह, और मैंने तुर्की व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ लिखा है! साथ ही, मुझे यकीन है कि मैंने सब कुछ और सभी तुर्की क्षेत्रों में नहीं आज़माया है।

पारंपरिक तुर्की व्यंजन उज्ज्वल, रसदार, समृद्ध और साथ ही प्राच्य तरीके से संतुलित और स्वस्थ हैं। इस देश में मांस और दोनों का एक बड़ा चयन है सब्जी के व्यंजन. ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य व्यंजन, डेसर्ट - सब कुछ दिलचस्प, स्वादिष्ट और पौष्टिक है। तुर्क कुशलतापूर्वक मसालों का उपयोग करते हैं, प्रत्येक व्यंजन के स्वाद पर जोर देते हैं।

यहां तक की तुर्की पेयस्वाद से आश्चर्यचकित करें. मैं लंबे समय से समझता हूं कि मेरे लिए तुर्की का व्यंजन इस देश में बार-बार लौटने का एक और कारण है। मुझे यकीन है कि इसे आज़माने के बाद आपके साथ भी वही होगा।

क्या आपके पास जोड़ने के लिए कुछ है?

पारंपरिक तुर्की व्यंजन एक संपूर्ण दर्शन है, जिसमें न केवल कई व्यंजनों की तैयारी शामिल है, बल्कि संचार भी शामिल है। यह एक प्रकार का अनुष्ठान है जो घंटों तक चलता है और बताता है कि कैसे सुंदर सेवाटेबल, साथ ही कई व्यंजन।

तुर्की व्यंजनों को एक मिश्रण कहा जा सकता है सर्वोत्तम व्यंजनबाल्कन, कोकेशियान और इस्लामी लोगों के पारंपरिक व्यंजन, लेकिन इसकी अपनी अनूठी विशेषताएं हैं।

चूंकि तुर्किये एक मुस्लिम देश है, इसलिए यहां सूअर का मांस आम नहीं है, इसे मुख्य रूप से पकाया जाता है खुली आगमेमना, मछली, गोमांस और पोल्ट्री व्यंजन। सीज़निंग का उपयोग किया जाता है, लेकिन मध्यम मात्रा में, तुलना में, उदाहरण के लिए, के साथ भारतीय क्विजिन. शेफ मसाले डालकर पकवान का मुख्य स्वाद न बदलने की कोशिश करते हैं।

तुर्की के लिए विशिष्ट व्यंजन व्यंजन - पिलाफ, डोनर, कबाब, डोल्मा, बेरेक, गोज़लमे, पनीर की विविधता, उदाहरण के लिए, पनीर, और मिठाइयाँ: बकलवा, टर्किश डिलाईट, पिशमानिये।

विभिन्न प्रकार की सलाद ड्रेसिंग बहुत लोकप्रिय हैं। जैतून का तेल, नींबू या दही (वैसे, तुर्की में वे दही पर आधारित कसा हुआ सब्जी सूप के बहुत शौकीन हैं)। और, निःसंदेह, रोटी। तुर्की में, "कल की" रोटी खाने का रिवाज नहीं है, यहां केवल ताजी रोटी को महत्व दिया जाता है और क्षेत्र के आधार पर इसकी दर्जनों किस्मों को पकाया जाता है।

सबसे प्रसिद्ध शीतल पेयटर्की - अयरन, दही, चाय और कॉफी। यदि आप कुछ मजबूत आज़माना चाहते हैं, तो लोकप्रिय ऑर्डर करें एल्कोहल युक्त पेयक्रेफ़िश। यह काफी मजबूत (45-50%) होता है, इसलिए इसे आमतौर पर पानी से पतला किया जाता है।

पारंपरिक तुर्की व्यंजनों की कई उत्कृष्ट कृतियाँ कई शताब्दियों से इसकी सीमाओं से परे जानी जाती हैं। यह दिलचस्प है कि जब वे चाय, कॉफी, ब्रेड, आइसक्रीम या मिठाई जैसे परिचित उत्पादों के बारे में बात करते हैं, लेकिन उपसर्ग "तुर्की" के साथ, एक विशेष प्राच्य स्वाद तुरंत महसूस होता है।

तुर्की का राष्ट्रीय व्यंजन देश के सबसे महंगे होटलों में भी पेश किए जाने वाले व्यंजनों के विशाल चयन की तुलना में कहीं अधिक समृद्ध है, इसलिए आपको होटल की भोजन प्रणाली के आधार पर तुर्की व्यंजनों का आकलन नहीं करना चाहिए।

क्या आप जानना चाहते हैं कि तुर्की में दावत की विशेषताएं क्या हैं? तुर्की के राष्ट्रीय व्यंजनों की हमारी सूची में से वह चुनें जो आपको सबसे अधिक आकर्षित करता है और उसे आज़माने के लिए तुर्की आएं।

शीर्ष 10 तुर्की व्यंजन जिन्हें आपको अवश्य आज़माना चाहिए

1. - भरवां गोभी का एक एनालॉग जिसे हम जानते हैं, गोभी के पत्तों के बजाय केवल अंगूर के पत्तों का उपयोग किया जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस मेमने से तैयार किया जाता है।

2. शेकरपारे- मुलायम, भिगोया हुआ चाशनी कचौड़ीजिसके बीच में एक बादाम डाला जाता है.

3. गोज़लेमे - पतली चपटी रोटीसाथ विभिन्न भराव: पनीर, आलू, मांस; केवल गर्म परोसा गया।

4. बाकलावा (बकलावा)- अखरोट, पिस्ता या हेज़लनट्स को मिलाकर सबसे पतली पफ पेस्ट्री की कई परतों से बनी एक मिठाई, जिसे शहद की चाशनी के साथ डाला जाता है।

5. सालेप- एक गर्म पेय और मलाईदार स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट ठंड-विरोधी उपाय, जिसमें आर्किड जड़ और दालचीनी शामिल हैं।

6. लिखना - सबसे नाजुक मिठाई, जिसका स्वाद कॉटन कैंडी जैसा होता है, लेकिन इतना असामान्य है कि इसका वर्णन नहीं किया जा सकता।

7. सुजुक- लाल मिर्च, इलायची, लहसुन और जायफल के साथ कठोर सूखा सॉसेज।