इवाशी हेरिंग, नमकीन। घर पर नमकीन पानी में हेरिंग को नमक कैसे डालें? एक स्वादिष्ट रेसिपी, त्वरित और आसान। एक जार में टुकड़ों में मसालेदार इवाशी मछली
में से एक आवश्यक उत्पादमानव आहार में भोजन मछली है। इसमें बहुत सारे आवश्यक सूक्ष्म तत्व, फैटी अमीनो एसिड, प्रोटीन और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल है। इसलिए मछली पकाई जाती है विभिन्न तरीके: उबला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड, सूखा हुआ और नमकीन। बाद वाली विधि आपको बहुत स्वादिष्ट और प्राप्त करने की अनुमति देती है मूल्यवान उत्पादभोजन, क्योंकि यह अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं है।
नमकीन मछली एक आम नाश्ता है उत्सव की मेज. इसे ऐसे भी खाया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजनसाथ सब्जी साइड डिश. मछली को नमकीन बनाना घर पर आसानी से किया जा सकता है, लेकिन इस प्रक्रिया की सभी बारीकियों को ध्यान में रखना आवश्यक है। आख़िरकार, केवल उचित रूप से नमकीन मछली ही स्वादिष्ट और सुरक्षित व्यंजन बनेगी।
उचित नमकीन बनाने की मूल बातें
घर पर मछली का नमकीन बनाना नदी और समुद्री मछली से किया जा सकता है। प्रकार चाहे जो भी हो, आपको हमेशा बुनियादी आवश्यकताओं का पालन करना चाहिए।
- मछली उच्च गुणवत्ता की होनी चाहिए: नदी की मछली ताज़ा होनी चाहिए, और समुद्री मछली ठंडी या ताज़ा जमी हुई होनी चाहिए।
- मैरिनेड के लिए नमक बिना किसी अशुद्धता या आयोडीन के केवल शुद्ध नमक का उपयोग किया जाता है। सूखा नमकीन बनाने के लिए केवल दरदरा पिसा हुआ नमक ही प्रयोग किया जाता है।
नमकीन बनाने के लिए भी आपको चुनना चाहिए उपयुक्त कंटेनरताकि यह साफ और जलरोधक हो। चिप्स के बिना तामचीनी कंटेनर उपयुक्त हैं, लकड़ी के बक्सेया प्लास्टिक के भोजन के डिब्बे।
मुख्य परिरक्षक - नमक - को उपयोग से पहले फ्राइंग पैन या ओवन में गर्म किया जाता है।
छोटी मछलियों को साबुत नमकीन बनाया जाता है, और बड़ी मछलियों को बिना पेट काटे ही खा लिया जाता है और टुकड़ों में काट दिया जाता है विभाजित टुकड़े.
शवों को नमक से उपचारित करते समय, आपको ऐसा करना चाहिए विशेष ध्यानगलफड़ों, मौखिक गुहा और शल्कों के नीचे की जगह को दें।
यदि बड़े व्यक्तियों के नमकीन बनाने में तेजी लाना आवश्यक है, तो शव को एक सिरिंज से चुभाया जाता है नमकीन घोल, पेट और गुदा में छेद करना।
बड़ी और छोटी मछली को नमकीन बनाने में अंतर
इसके बावजूद सामान्य सिद्धांतोंनमकीन बनाना, सभी मछलियों को अलग-अलग तरीके से नमकीन किया जाता है। शव के आकार के आधार पर मछली को नमक कैसे डालें? आइए छोटी और बड़ी मछली को नमकीन बनाने के बीच मुख्य अंतर देखें:
- बड़ी मछली की तुलना में छोटी मछली तेजी से नमक खाती है;
- छोटी मछलियों को ख़त्म करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन बड़ी मछलियों को ख़त्म करके टुकड़ों में काट दिया जाता है;
- छोटे नमूनों को नीचे वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन मछली के लिए बड़े आकारमसालेदार या गीले तरीकों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
नमकीन बनाने के प्रकार
घर पर मछली को नमक देने के कई मुख्य तरीके हैं:
- सूखा - सूखा नमक;
- गीला - नमक नमकीन(नमकीन);
- मसालेदार - नमकीन पानी या सूखे नमक में मिलाया जाता है जड़ी बूटीया मसाले;
- लटकाना - क्षैतिज रूप से लटकाना, कसा हुआ नमक, मछली के साथ।
सूखा
मछली को सूखा नमकीन बनाना आसान है, इसलिए यह सबसे आम तरीका है।
आपको चाहिये होगा:
- मछली;
- नीचे छेद वाला कंटेनर।
निकले हुए रस को एकत्र करने के लिए डिब्बे या टोकरी के नीचे एक ट्रे रखना आवश्यक है।
- हम टोकरी या बक्से के निचले हिस्से को एक घने कपड़े से ढकते हैं, तैयार मछली को उनकी पीठ नीचे करके पंक्तियों में रखते हैं।
- प्रत्येक पंक्ति पर सूखा मोटा नमक (1.5 किग्रा प्रति 10 किग्रा मछली) छिड़कें।
- हम शीर्ष पर उत्पीड़न स्थापित करते हैं और इसे 7-10 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। शवों से नमक विस्थापित हो जाता है अतिरिक्त नमी, और यह छिद्रों से बाहर बहती है।
गीला
इस विधि और पहली विधि के बीच अंतर यह है कि मछली को तेज़ खारे घोल में नमकीन किया जाता है।
आपको चाहिये होगा:
- मछली;
- नमक;
- 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी;
- गैर-ऑक्सीकरण जलरोधक पैकेजिंग।
नमकीन (गीला नमकीन) विशेष घने प्लास्टिक बैग में उत्पादित किया जा सकता है
- हम मछली को एक उपयुक्त कंटेनर में परतों में रखते हैं। परतों को सूखा नमक डालें (खपत: 1 किलो प्रति 10 किलो कच्चा माल)।
- हम उत्पाद को लकड़ी के तख़्ते से ढकते हैं, एक छोटा उत्पीड़न स्थापित करते हैं।
- हम सूरज की रोशनी से दुर्गम, ठंडी जगह पर चले जाते हैं। कुछ दिनों के बाद, उत्पाद रस छोड़ता है। नमक इसमें घुल जाता है, जिससे नमकीन पानी बनता है जो अंततः सामग्री को ढक देगा।
- 3-8 दिनों के बाद, नमकीन बनाना समाप्त हो जाता है। शवों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, भंडारण के लिए निर्धारित किया जाता है।
छोटी मछलियों को तैयार नमकीन पानी (1 किलो नमक प्रति 3 लीटर पानी) में नमकीन किया जा सकता है। इस तरह नमकीन बनाने का समय मछली की संख्या, आकार और विविधता पर निर्भर करेगा।
मसालेदार
मसालेदार मछलीइसमें मसालों और जड़ी-बूटियों के सुखद विशिष्ट नोट हैं। विधि जोड़ने की है बुनियादी सामग्रीअतिरिक्त सुगंधित मसाले.
अक्सर, हेरिंग, मैकेरल, हेरिंग, स्प्रैट, कैपेलिन, इवासी और अन्य को मसालेदार नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है। समुद्री मछलीमध्यम और छोटे आकार
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो मछली;
- 0.5 बड़े चम्मच। काला नमक;
- 1 चम्मच चीनी;
- मिश्रण जमीन दालचीनीऔर सारे मसाले(या अन्य मसाले)।
- हम उपरोक्त अनुशंसाओं का पालन करते हुए मछली तैयार करते हैं।
- मसाले और दानेदार चीनी के साथ नमक मिलाएं।
- हम शवों को एक उपयुक्त जलरोधी कंटेनर में रखते हैं, तैयार सूखे मिश्रण के साथ छिड़कते हैं, और शीर्ष पर उत्पीड़न सेट करते हैं।
- हम संरचना को दो से तीन दिनों के लिए ठंडे कमरे में छोड़ देते हैं।
Provesny
मछली की इस नमकीन का उपयोग अक्सर वसायुक्त किस्मों को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है। खारे घोल से उपचारित शवों को 5-7 दिनों के लिए छड़ों पर लटका दिया जाता है।
मछली को लटकाना सुविधाजनक बनाने के लिए, इसके माध्यम से मुंहऔर गलफड़ों को विशेष कांटों से पिरोया जाता है
उत्पाद को सुरक्षित बनाने के लिए, निलंबित शवों को धुंध से लपेटना आवश्यक है। इससे मक्खियों और अन्य हानिकारक कीड़ों को उत्पाद में प्रवेश करने से रोकने में मदद मिलेगी।
उचित भंडारण की स्थिति
न केवल नमक को सही ढंग से रखना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही तरीके से संग्रहित करना भी महत्वपूर्ण है। तैयार उत्पाद. शेल्फ जीवन नमकीन बनाने की डिग्री और विधि के साथ-साथ तापमान की स्थिति पर निर्भर करता है।
मछली गीला नमकीन बनानाइसे केवल नमकीन पानी में ही संग्रहित करने की अनुशंसा की जाती है, नहीं एक महीने से अधिक समय 6-8 डिग्री पर. नमकीन पानी उत्पाद को ऑक्सीकरण और टूटने से बचाएगा। लेकिन जितनी देर तक मछलियाँ आक्रामक नमकीन वातावरण में रहेंगी, वे उतनी ही बदतर हो जाएँगी। स्वाद गुणउत्पाद।नमकीन पानी के बिना, मछली को रेफ्रिजरेटर में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
सूखे भोजन को सबसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है नमकीन मछली- तख्तों का घर। इसे मोटे कागज (अखबार नहीं) में लपेटा जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।
नमकीन मछली की रेसिपी
मछली को नमकीन बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। वे सभी सरल हैं, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। नमक से अनुमान लगाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि... कम नमक वाली मछली स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, और अधिक नमक वाली मछली अपना स्वाद खो देगी और फूली हो जाएगी। आइए सबसे अधिक विचार करें लोकप्रिय व्यंजननमकीन मछली।
हल्का नमकीन गुलाबी सामन
आप घर पर ही ढेर सारा नमक मिला सकते हैं स्वादिष्ट गुलाबी सामन. फ़िललेट बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनता है, और इस स्वादिष्टता वाले सैंडविच से खुद को दूर करना असंभव है। हल्का नमकीन गुलाबी सामन 5 घंटे में तैयार.
हल्का नमकीन गुलाबी सामन
- 300 ग्राम ताजा पट्टिकागेरुआ;
- 1 छोटा चम्मच। बढ़िया नमक;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच मीठी रेत.
तैयारी:
खाना पकाने के लिए मछली पट्टिकागुलाबी सैल्मन को छोटे टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को तेल में डुबोएं, हल्के से हिलाएं और कांच के कटोरे में रखें। गुलाबी सैल्मन की प्रत्येक परत पर नमक और चीनी छिड़कें।
कटोरे के शीर्ष को कस लें चिपटने वाली फिल्म, इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। 5 घंटे के बाद, गुलाबी सामन नमकीन हो जाएगा।
नमकीन पानी में हेरिंग
हेरिंग सस्ती और बहुत महंगी है स्वादिष्ट मछली, अधिकतर इसे नमकीन बेचा जाता है। कम नहीं स्वादिष्ट हेरिंगइसे आप खुद अपनी रसोई में पका सकते हैं. आगे हम बात करेंगे कि नमकीन पानी में ताजा जमी हुई हेरिंग का अचार कैसे बनाया जाए।
घर का बना हेरिंग
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- ताजा हेरिंग के 3-4 शव;
- 1 लीटर पीने का पानी;
- 3 बड़े चम्मच. टेबल नमक;
- 1.5 चम्मच मीठी रेत;
- 2 तेज पत्ते;
- काली मिर्च के 3-5 दाने;
- 2-3 लौंग पुष्पक्रम।
तैयारी:
ताजी जमी हुई मछली को नमकीन बनाने से पहले डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में या में सबसे अच्छा किया जाता है कमरे का तापमान. हेरिंग को माइक्रोवेव या गर्म पानी में डीफ़्रॉस्ट न करें।
पेट काटे बिना पूरे हेरिंग शवों को नमक देना सही है। यह अधिक स्वादिष्ट, रसदार और अधिक सुगंधित होगा, खासकर इसलिए क्योंकि इसे नमकीन पानी में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और परिणामस्वरूप नमकीन नहीं बनेगा।
जब मछली डीफ़्रॉस्ट हो रही हो, तो नमकीन पानी तैयार करें। एक करछुल में पानी डालें, सभी मसाले डालें और सामग्री को उबाल लें। तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर एक तरफ रख दें और तरल को पूरी तरह से ठंडा कर लें।
पिघली हुई, धुली हुई हेरिंग को नमकीन पानी में डुबोएं, ऊपर से दबाव डालें और प्री-सैल्टिंग के लिए एक दिन के लिए छोड़ दें।
फिर हम शवों को स्थानांतरित करते हैं प्लास्टिक कंटेनरएक ढक्कन के साथ, नमकीन पानी भरें और रेफ्रिजरेटर में एक और दिन के लिए छोड़ दें।
इस मछली को नमकीन पानी में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
मैरीनेटेड सिल्वर कार्प
यह विधि वसायुक्त मछली पकाने के लिए अच्छी है: सिल्वर कार्प, कार्प, गुलाबी सैल्मन, ट्राउट और अन्य। नमकीन मछली की तुलना में मैरीनेटेड मछली अधिक समय तक टिकती है। इसीलिए उत्तम विकल्प- भविष्य में उपयोग के लिए मछली के व्यंजनों का स्टॉक रखें।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 2 सिल्वर कार्प स्टेक;
- 1 लहसुन की कली;
- 1 प्याज;
- ऑलस्पाइस के 5 दाने;
- 5 बड़े चम्मच. दुबला मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक नमक और मीठी रेत;
- 5 बड़े चम्मच. टेबल सिरका (9%).
तैयारी:
स्टेक धो लें और उन्हें छान लें। फ़िललेट्स को 8 मिमी स्ट्रिप्स में काटें।
कंटेनर के निचले भाग पर नमक और चीनी का मिश्रण छिड़कें जहां सिल्वर कार्प को मैरीनेट किया जाएगा। टुकड़ों को कसकर रखें और ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें। इस प्रकार मसाले छिड़कें, सारी मछलियाँ डालें।
कटोरे को एक प्लेट से ढक दें जिस पर हम दबाव डालते हैं। हम वर्कपीस को लगभग 5 घंटे के लिए नमक में छोड़ देते हैं। इसके बाद एक-एक टुकड़े को धो लें अतिरिक्त नमकबहते पानी के नीचे.
अब मैरिनेड तैयार करते हैं. ऐसा करने के लिए, प्याज के आधे छल्ले, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, सिरका और डालें वनस्पति तेल. सब कुछ मिलाएं, मछली को वहां रखें। सब कुछ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में रखें, ढक्कन से ढक दें।
मछली को मैरिनेड में कम से कम दो घंटे बिताने चाहिए। जब मांस सफेद हो जाए, तो सिल्वर कार्प परोसा जा सकता है।
सुखाने के लिए रोच का अचार कैसे बनाएं?
वोबला को विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि... बहुत सारी गृहिणियाँ हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय व्यंजन माना जाता है सूखा हुआ तिलचट्टा. स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक ड्राई-वेक बनाने के लिए इसका उत्पादन किया जाता है पूर्व नमकीन बनानासुखाने के लिए मछली.
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- तैयार तिलचट्टा;
- नमक;
- 1 लीटर पानी;
- 25 ग्राम सिरका.
तैयारी:
नमकीन बनाने से पहले, तिलचट्टे को छान लें, धो लें और गलफड़ों को हटा दें। बड़े नमूनों को पीछे से 2-3 बार काटा जाता है।
हम शवों को नमक से रगड़ते हैं, पेट और टुकड़ों में नमक डालते हैं, गलफड़ों और शल्कों को रगड़ते हैं। हम शवों को एक कटोरे में डालते हैं, उन पर दबाव डालते हैं और 2-3 दिन इंतजार करते हैं।
नमकीन बनाने के बाद, तिलचट्टे को पानी और सिरके के मिश्रण में भिगोना चाहिए। भिगोने के समय की गणना सूत्र का उपयोग करके की जाती है: भिगोने का 1 घंटा = नमकीन बनाने का 1 दिन।
फिर हम प्रत्येक मछली के पेट में एक स्पेसर (टूथपिक) डालते हैं और इसे धूप, हवा वाली जगह पर सूखने के लिए लटका देते हैं।
आप इसमें इसी तरह नमक भी डाल सकते हैं नदी मछलीकिसी भी प्रकार का।
मछली - सस्ती और स्वादिष्ट उत्पाद. ऊपर उल्लिखित सभी सिफारिशों का पालन करके, आप स्वतंत्र रूप से अपने पूरे परिवार को उच्च गुणवत्ता वाला नमकीन उत्पाद प्रदान कर सकते हैं।
25 वर्षों तक इवासी मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया। मुद्दा यह है कि सोवियत कालउन्होंने इसमें से बहुत कुछ पकड़ लिया और आपूर्ति समाप्त हो गई। आबादी को उबरने का समय दिया गया। और इसलिए मत्स्य पालन फिर से खोल दिया गया। Rosrybolovstvo की रिपोर्ट है कि केवल कुरील द्वीप क्षेत्र में सुदूर पूर्वी सार्डिन के विशाल स्कूल दर्ज किए गए हैं - यह वैज्ञानिक नामइवासी झुमके।
वैसे, नाम के बारे में। हमने जापानी से "इवाशी" उधार लिया: जापानी चुन्नी को "मा-इवाशी" कहते हैं।
लेकिन मुझे लगता है कि डिब्बा बंद भोजन, प्रिजर्व और नमकीन रूप में इवासी की मांग रहेगी। फिर भी तली हुई हेरिंग- यह हमारे लिए बहुत ही असामान्य है।
फोटो: शटरस्टॉक.कॉम
- 1 किलो हेरिंग के लिए
- 0.5 कप मोटे नमक
- 2-3 बड़े चम्मच चीनी
- 1 एल उबला हुआ पानी
- बे पत्ती
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच ऑलस्पाइस कॉर्न
- 4-5 लौंग की कलियाँ
- जायफल
- धनिया
- नमक, चीनी, काली मिर्च और अन्य मसालों के ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाना।
- तैयार हेरिंग के ऊपर नमकीन पानी डालें। 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें.
डिब्बाबंद मछली के लिए स्वादयुक्त तेल
"स्वादिष्ट और के बारे में" पुस्तक से पकाने की विधि स्वस्थ भोजन»1952
कुछ के लिए डिब्बाबंद मछलीउनकी संरचना में शामिल वनस्पति तेल पूर्व-सुगंधित है:
1 लीटर तेल के लिए 35-50 ग्राम छिला हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ अजमोद, उतनी ही मात्रा में अजवाइन, मसाले लें: मार्जोरम और जीरा 1-1 ग्राम, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता 3 ग्राम प्रत्येक। सब्जियों को सीधे तेल में रखा जाता है, और मसाले धुंध की थैली में बंधे होते हैं।फिर तेल को दो बार गर्म किया जाता है: पहली बार इसे 30 मिनट के लिए 75-80 डिग्री पर गर्म किया जाता है, और दूसरी बार 60 मिनट के लिए 100 डिग्री पर गर्म किया जाता है। पहले और दूसरे वार्म-अप के बीच एक या दो दिन बीतने चाहिए।
दोबारा गर्म करने के बाद ही तेल से सब्जियां और मसाले निकाल दिए जाते हैं, फिर तेल को छान लिया जाता है.
सरसों की पपड़ी के साथ तली हुई हेरिंग
- 800 ग्राम ताजा हेरिंग
- 5 बड़े चम्मच. सरसों
- 2 जर्दी
- 125 ग्राम आटा
- 2 चम्मच नमक
- 2-3 बड़े चम्मच. नकली मक्खन
हेरिंग को संसाधित करें, 1-1.5 सेमी मोटे भागों में क्रॉसवाइज काटें। (यदि मछली छोटी हैं, तो आप उन्हें पूरी तरह से भून सकते हैं - एड।)
सरसों और मिला लें अंडे. परिणामी मिश्रण से सूखे हेरिंग को चिकनाई दें। लगभग 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें।
एक बाउल में आटा और नमक डालकर मिला लें. हेरिंग के टुकड़ों को आटे में रोल करें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में मार्जरीन को हल्का गर्म करें। हेरिंग को मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक सुनहरी पपड़ीहर तरफ से. गर्म ढककर या ओवन में।
साथ परोसो उबले आलू, कटे हुए टमाटर और कटा हुआ हरा प्याज।
आज मैं सबसे आम और नई रेसिपी प्रस्तुत करता हूं - घर पर हेरिंग का अचार कैसे बनाएं। नए आलू पहले ही बाज़ार में आ चुके हैं, और यह ठीक समय पर होगा। स्वादिष्ट हेरिंग, जिसे मैं किसी भी रूप में खाना पसंद करता हूं, मुझे लगता है कि आपको भी मेरी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियां पसंद आएंगी।
हेरिंग अचार बनाने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है?
अचार वाली हेरिंग तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाली ताज़ा या फ्रोज़न हेरिंग चुननी होगी। उसका शरीर लचीला होना चाहिए, पतली त्वचा के नीचे वसा की एक परत होनी चाहिए, ढेर सारा मांसपेशीय ऊतक इत्यादि उपस्थितिप्रभावित किया। हेरिंग शव की ताजगी को अपनी उंगलियों से दबाकर जांचा जा सकता है मांसपेशियों का ऊतक, यदि अवसाद जल्दी से अपनी मूल स्थिति में लौट आता है, तो मछली उत्पाद अच्छी गुणवत्ता का है। गलफड़ों का रंग लाल होना चाहिए।
यदि हेरिंग ताजा जमी हुई है, तो इसे पिघलाने की जरूरत है स्वाभाविक परिस्थितियां, और फिर नमकीन बनाना शुरू करें। हेरिंग को शवों में नमकीन किया जाता है; कुछ गृहिणियां इसे प्लेटों में काटती हैं और पूरे फ़िललेट्स को नमक करती हैं या छोटे टुकड़ों में काटती हैं।
चूँकि हेरिंग को नमकीन पानी, नमकीन पानी या सूखे पानी में नमकीन किया जाता है, इससे यह निर्धारित होगा कि किन अतिरिक्त सामग्रियों की आवश्यकता है। नमक एक परिरक्षक के रूप में आवश्यक है, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं, उपयुक्त है बे पत्ती, विभिन्न प्रकारकाली मिर्च, चीनी, सरसों, प्याज, गाजर, क्रैनबेरी, जड़ी-बूटियाँ, सिरका, मसाले और मसाला।
1. घर पर अचार हेरिंग - इवासी
घर पर अचार हेरिंग - इवासीबहुत समय हो गया है जब से हमने अलमारियों पर धब्बेदार हेरिंग देखी है - इवासी। जब यह स्टोर अलमारियों पर दिखाई देता है, तो मैं आपको इसे खरीदने और मेरे द्वारा सुझाई गई रेसिपी के अनुसार पकाने की सलाह देता हूं। हमने अपनी कल्पना और स्वाद के अनुसार खाना बनाया। हेरिंग अच्छी तरह से नमकीन थी, आवश्यकतानुसार नमक और मसाला मिलाया गया था।
अवयव:
- इवसी - एक किलोग्राम;
नमकीन पानी की तैयारी:
- पानी - 1 लीटर;
- नमक - 100 ग्राम;
- लॉरेल - 3-4 पत्ते;
- नींबू - 1/2 साइट्रस से।
रेसिपी के अनुसार, आप घर पर जल्दी से हेरिंग का अचार बना सकते हैं - हम इवासी को इस तरह तैयार करते हैं:
डिफ्रॉस्ट इवासी हेरिंग।
डिफ्रॉस्टिंग इवासी हेरिंग ठंडा नमकीन पानी हेरिंग के ऊपर डालें, कटे हुए नींबू के टुकड़े डालें, हेरिंग को ढक दें और ऊपर एक बोझ रखें। हेरिंग को पूरी तरह पकने के लिए तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयार ठंडा नमकीन पानी में डालें प्रस्तुत विधि के अनुसार ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। चूँकि यह हेरिंग की विशिष्ट गंध को दूर करता है।
ऊपर नींबू के टुकड़े रखें 2. मसालेदार हेरिंग
हिलसा मसालेदार नमकीन
ऐसा अनोखा नुस्खावे नॉर्वे में खाना बनाना पसंद करते हैं, और फिर छुट्टियों पर भी, खाना पकाने की तकनीक को देखते हुए, यह उतना मुश्किल नहीं है, लेकिन थोड़ा परेशानी भरा है, लेकिन स्वाद तीखा है और निश्चित रूप से आपकी अपेक्षाओं से अधिक है।
अवयव:
- हेरिंग पट्टिका - 2 टुकड़े;
- चीनी - 40 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- अंगूर का सिरका 7% - 50 मिलीलीटर;
- काली और लाल मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
- सरसों के बीज - 1 चम्मच;
- समुद्री नमक - वैकल्पिक।
प्याज के मुरब्बे के लिए:
- प्याज - 1 मध्यम आकार का सिर;
- लौंग - 2 कलियाँ;
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच;
- मक्खन - आधा चम्मच;
- तरल शहद और सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच प्रत्येक;
- लाल शर्करा रहित शराब- 25 मिलीलीटर.
सॉस के लिए:
- प्राकृतिक दही - 1.5 बड़े चम्मच;
- शहद - आधा चम्मच;
- काली मिर्च - आपके स्वाद के लिए;
- चाइव्स - 1 बड़ा चम्मच;
- लाल मिर्च - वैकल्पिक।
रेसिपी के अनुसार मसालेदार नमकीन हेरिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:
पट्टिका ताजा जमे हुए हेरिंगलगभग पूरी तरह डीफ्रॉस्ट करें, धोएं, तौलिए से सुखाएं, त्वचा हटाएं और उदारतापूर्वक डालें समुद्री नमक. हेरिंग को एक ट्रे में रखें, तश्तरी या बोर्ड से ढक दें, एक वजन रखें और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दो दिनों के बाद, हम हेरिंग को बाहर निकालते हैं, उसमें से अतिरिक्त नमक हटाते हैं और उसमें बहुत सारा नमक डालते हैं ठंडा पानीदो घंटे के लिए।
इसके बाद, एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, अंगूर का सिरका और मसाले डालें, उबाल लें और नमकीन पानी को एक मिनट तक उबलने दें। ठंडा। हेरिंग फ़िललेट्स को पानी से निकालें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में, प्याज के छल्ले के साथ एक जार में डालें और ठंडे नमकीन पानी से भरें। 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
प्याज के मुरब्बे के लिए, एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएँ, चीनी डालें और इसे हल्की कारमेल अवस्था में लाएँ। प्याज के छल्ले डालें और पैन को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भूनें।
प्याज में लौंग की कलियाँ, शहद और सिरका मिलाएं, कटोरे को हिलाएं और वाइन डालें। - बिना ढक्कन बंद किए प्याज को भून लें. जब तक कि सारी शराब उबल न जाए और प्याज स्वयं कैरामेलाइज़्ड न हो जाए।
मलाईदार सॉस के लिए, सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को प्रभावी ढंग से मिलाएं। भोजन करते समय, रोटी को अच्छी तरह से ब्रश करें। क्रीम सॉस, रखना प्याज मुरब्बा, ऊपर से हेरिंग के टुकड़े डालें और कटी हुई चिव्स छिड़कें।
3. सरसों में हेरिंग
सरसों में हेरिंग और हेरिंग को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और युवा आलू सॉस पैन में मजे से गुर्राते हैं, और अंत में, परिवार की अधीर निगाहों के तहत, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और पीले, मलाईदार घर के मक्खन के एक उदार हिस्से में स्नान कराया जाता है और प्याज और डिल के साथ छिड़के, और ऊपर से डालें स्वादिष्ट टुकड़ेसरसों के साथ हेरिंग, आपको और क्या चाहिए? जो कुछ बचा है वह खाना और आनंद लेना है!
सरसों में हेरिंग पकाने की विधि बहुत सरल है, आपको बस इसे पूरे मन से पकाने और पकने का समय देने की आवश्यकता है।
अवयव:
- नमकीन हेरिंग - कुछ टुकड़े;
- प्याज - चार सिर;
- वनस्पति तेल - 6 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 2 आंशिक शॉट;
- जार में फ्रेंच सरसों - 2.5 बड़े चम्मच;
- चीनी - आपके स्वाद के लिए.
रेसिपी के अनुसार सरसों में हेरिंग इस प्रकार तैयार करें:
तैयारी के लिए आपको लेने की जरूरत है नमकीन हेरिंगसाबूत शव या नमक अपनी पसंद के अनुसार पसंदीदा नुस्खा. यह हेरिंग ज्यादा स्वादिष्ट होगी. बिना
प्याज यहां अपरिहार्य हैं: लाल और लेने की सलाह दी जाती है सफ़ेद. अनाज सहित सरसों खरीदना श्रेयस्कर है।
तैयार नमकीन हेरिंगत्वचा और पसलियों की हड्डियों के बिना फ़िललेट्स में काटें। सुविधा के लिए आप चिमटी का उपयोग कर सकते हैं। और आपको यह भी याद रखना होगा कि हेरिंग सिर से खराब हो जाती है, लेकिन पूंछ से साफ हो जाती है।
प्रक्रिया के अंत में, प्याज को पतले छल्ले या आधे छल्ले में काटें और उन्हें पकी हुई हेरिंग में डालें, धीरे से मिलाएं और तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस अवधि के दौरान, हेरिंग सुगंध से संतृप्त होती है और एक नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करती है। अब आप इसका स्वाद ले सकते हैं.
4. वीडियो - घर पर अचार हेरिंग - डच में
5. घर पर अचार हेरिंग: मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ
मैं आपको मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ घर पर हेरिंग का अचार बनाने की एक विधि से भी खुश करना चाहूँगा; आपने शायद इसे आज़माया होगा, लेकिन इसे स्वयं नहीं पकाया।
अवयव:
- बिना काटे नमकीन हेरिंग - 3 किलोग्राम;
- मेयोनेज़ - 240 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - एक गिलास;
- तीखा हरा सेब - 2 फल;
- समुद्री नमक - एक चुटकी;
- ताज़ा पिसे हुए सफ़ेद मिर्च- आपके स्वाद के लिए.
घर पर हेरिंग का अचार बनाने की विधि के अनुसार: मेयोनेज़ और हरे सेब के साथ, इसे इस प्रकार तैयार करें:
सेबों को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. मेयोनेज़ और खट्टी क्रीम को नमक और पिसी हुई सफेद मिर्च के साथ मिलाएँ। सब कुछ मिलाएं और इस भराई के साथ नमकीन हेरिंग के कटे हुए टुकड़े डालें।
साफ कीटाणुरहित जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें। तक रेफ्रिजरेटर में रखें अगले दिन(जितनी अधिक देर तक मछली और सॉस एक-दूसरे को जानते रहेंगे, उतना बेहतर होगा)। दो दिन खड़े रहने पर स्वाद लाजवाब होगा. कुल भंडारण का समय छह दिनों से अधिक नहीं है। इसके बारे में जार के ढक्कन पर लिखें।
1. नमकीन बनाने के लिए केवल हेरिंग का उपयोग करें अच्छी गुणवत्ताऔर यांत्रिक क्षति और झोंकों के बिना।
2. पूरे हेरिंग को नमकीन बनाने से पहले, सिर में मौजूद गलफड़ों को हटाना जरूरी है, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाते हैं और फिर हेरिंग में जंग की गंध आने लगेगी।
3. घर पर तैयार हेरिंग को सात दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, और फिर इसे टुकड़ों में काटकर डाला जाना चाहिए वनस्पति तेलऔर इसे ठंड में भेज दें, यह इतना नमकीन नहीं होगा और एक सप्ताह तक सौम्य अवस्था में रहेगा।
4. हेरिंग को सूखे तरीके से नमकीन बनाने के लिए मोटा नमक लेना बेहतर है.
सोवियत काल के दौरान अपने बचपन को याद करते हुए, जब मैं किसी स्टोर के मछली विभाग का उल्लेख करता हूं, तो मैं हमेशा स्प्रैट और इवासी हेरिंग से भरी ट्रे की कल्पना करता हूं। धातु के कैनएक विशाल डिब्बाबंद भोजन के रूप में। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन कई लोगों ने इसे खरीदा और मजे से खाया। अक्सर, मैं और मेरी दादी, ऐसा करने से पहले स्वादिष्ट प्यूरीसे घर का बना आलू, हम विशेष रूप से इस समुद्री भोजन उत्पाद के लिए गए थे।
तो मैं सोचने लगा, मैं मछली से भी बदतर क्यों हूँ? डब्बों में सामान भरनेवाला कारख़ानाऔर मैं खुद ही हेरिंग को जल्दी और स्वादिष्ट क्यों नहीं बना लेता? आख़िरकार, यह उतना कठिन नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है! इसके अलावा, मैंने पहले ही सीख लिया है कि यह कैसे करना है। साथ ही, यह आपके गुल्लक में घर में बनी तैयारियों को भी भर देगा, जो व्यक्ति को किफायती रहना सिखाती हैं। ऐसी तैयारी विशेष रूप से एक बड़ी दावत में मदद करेगी - आपको इसे खरीदने की ज़रूरत नहीं होगी बड़ी मात्रायह नमकीन मछली.
जल्दी से हेरिंग का अचार बनाने के लिए आपको एक छोटे प्लास्टिक जार (टेट्रा पैक) की आवश्यकता होगी तैयार मसाला. मैं अनुभवी रसोइयों को स्वयं मसाला बनाने की सलाह देता हूं, लेकिन मेरे पास एक सरल नुस्खा है और मैंने दुकान में जो उपलब्ध था उसका उपयोग किया - एक मसाला जो विशेष रूप से मछली (अर्थात् हेरिंग) को नमकीन बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। इसकी लागत बहुत कम है, इसलिए अन्य सीज़निंग, यहां तक कि घर में बने सीज़निंग की कीमत भी उतनी ही होगी।
हेरिंग अचार बनाने के लिए उत्पाद
- हेरिंग (ताजा या जमे हुए) - 1.5 किलो
- नमक - 110-150 ग्राम
- चीनी - 75 ग्राम
- अचार और नमकीन बनाने के लिए मसाला - 1 पैकेट
- सूखी लौंग - कई टुकड़े
- काली मिर्च - कई टुकड़े
- पानी - 1.5 लीटर
हेरिंग के लिए नमकीन बनाना:
हेरिंग का अचार बनाने के लिए आपको तैयारी करनी होगी विशेष अचारजिसे आप 10-15 मिनट में फटाफट तैयार कर सकते हैं. यदि आपका नमकीन बनाने का बर्तन चौड़ा है, तो आपको इसकी आवश्यकता होगी और पानीऔर नमक.
मैरिनेड में हेरिंग को नमकीन बनाने की प्रक्रिया:
जैसा कि मैंने ऊपर कहा, अगर आप इस व्यंजन को साइड डिश - टेंडर के साथ खाते हैं तो इससे बेहतर कुछ नहीं है
कई लोगों के लिए, इवाशी अच्छे पुराने से जुड़ा हुआ है सोवियत काल. मेरे लिए यह मेरे बचपन का समय है. दुकानों में इतनी बहुतायत नहीं थी जितनी अब है, लेकिन इवासी नामक एक पूरी तरह से असामान्य, कोमल और वसायुक्त हेरिंग थी (बेशक, यह हेरिंग नहीं है, लेकिन हम इसे यही कहते थे)।
अजीब बात है, लेकिन तब से मैंने उसे पहली बार देखा। शायद मैं अच्छा नहीं दिख रहा था. अक्सर बाज़ार में पेश किया जाता है नमकीन मछली"एक इवाशी की तरह," लेकिन यह एक इवाशी नहीं था। और अब मेरे पति को यह मछली केवल एक ही स्थान पर मिली और उन्होंने बिना सोचे-समझे केवल 2 टुकड़े ही खरीद लिए, यह सोचकर कि उनके पास हमेशा और खरीदने का समय होगा। लेकिन हम जल्द ही इस जगह पर नहीं जाएंगे, और अन्य जगहों पर कोई वशीशी नहीं थी, और नहीं।
हमने तुरंत इसका अचार बनाना शुरू कर दिया। हमने इंटरनेट पर एक रेसिपी ढूंढी और रेसिपी के अनुसार सब कुछ बनाया। मेरे सहकर्मियों को धन्यवाद.
घर पर मछली इवासी को नमकीन बनाने की विधि कैसे बनाएं:
2) सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। मैरिनेड के लिए हमें 1 लीटर पानी, 150 ग्राम नमक (मोटा), तेज पत्ता, धनिया, चीनी, काली मिर्च, लौंग चाहिए। मैंने थोड़ी सी लौंग डाली, क्योंकि उनका स्वाद काफी तीखा होता है। लेकिन उसने बिना किसी रुकावट के धनिया और काली मिर्च डाल दी। इन सभी को उबाल लें और ठंडा होने दें। यदि इवाशी को लंबे समय तक नमकीन पानी में संग्रहित किया जाना है, तो कम नमक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन मेरे पास संग्रह करने के लिए कुछ भी नहीं है. हमारे पास दो मछलियाँ खाने का भी समय नहीं था।
रेसिपी "घर पर मछली इवाशी को नमकीन बनाना" के लिए सामग्री:
मछली (इवाशी) 2 टुकड़े, पानी 1 लीटर, तेज पत्ता 4 टुकड़े, चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, नमक 150 ग्राम, लौंग 3 नग, धनिया 1.5-2 चम्मच, काली मिर्च 1-1.5 चम्मच।
विषय पर लेख
