लाल किशमिश के रस में आंवले। सर्दियों के लिए आंवले की जेली बनाने की सरल रेसिपी। सर्दियों के लिए जिलेटिन के साथ आंवले की जेली

जब आप मेज पर कुछ असामान्य और स्वादिष्ट रखना चाहते हैं तो आंवले की जेली वास्तव में मदद करेगी। हम जुलाई में तैयारी शुरू करते हैं। और वर्ष फलदायी होने पर खूब फल मिलेगा। इससे पहले, हमने पहले ही कुछ जार बंद कर दिए थे और शाही और पन्ना जैम को भूमिगत ले लिया था। लेकिन जामुन अभी भी आ रहे हैं और मैं कुछ नया बनाना चाहता हूं।

इसलिए, मैंने ऐसे जैम के लिए पाँच सरल व्यंजनों का चयन किया है। यह जल्दी तैयार हो जाता है और सारी सामग्री आपके पास उपलब्ध है।

तो, आंवले विभिन्न किस्मों में आते हैं, यदि आपका आंवले का रंग सफेद है, तो यह एक पीले रंग की नाजुकता देगा, हरा - पन्ना, और लाल - गुलाबी।

इसे अलग-अलग तरीकों से भी तैयार किया जा सकता है. सबसे आम विकल्प केवल मांस की चक्की या ब्लेंडर में जामुन को पीसना है। लेकिन ऐसे पेटू हैं जो जेली में बीज पसंद नहीं करते हैं और इसलिए आपको सबसे पहले फल से रस निचोड़ना होगा और परिणामी मात्रा में चीनी मिलानी होगी; हम केक को फेंकते नहीं हैं, बल्कि एक कॉम्पोट या फल पेय तैयार करते हैं यह।

इस व्यंजन को तैयार करते समय मुख्य बात यह है कि जामुन को 20 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। अन्यथा, पेप्टाइड बांड नहीं जुड़ पाएंगे और जेली तरल बनी रहेगी।

इस प्रकार के जैम को गाढ़ा होने में एक सप्ताह तक का समय लग सकता है, इसलिए बेहतर होगा कि जार को हिलाया या घुमाया न जाए ताकि पेप्टाइड बॉन्ड को मजबूत होने और टूटने का समय मिल सके।

लोहे के बर्तनों का कम इस्तेमाल करने की भी सलाह दी जाती है। क्योंकि आंवले में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड होता है और जब यह धातु के साथ संपर्क करता है, तो यह इसे ऑक्सीकरण करता है, और जेली में लोहे का स्वाद महसूस किया जा सकता है।

और आंवले में प्राकृतिक पेक्टिन होता है। और यही कारण है कि सही ढंग से पकाने पर वे जेल बनने में सक्षम होते हैं। इसके लिए सभी स्थितियाँ बनाने के लिए, जैम में एसिड और चीनी मौजूद होनी चाहिए। और ताप उपचार 20 मिनट से अधिक नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• 1 किलो जामुन
• 1 गिलास पानी
• 600 ग्राम चीनी

जामुनों में पानी भरें और सबसे कम आंच पर रखें। यह आवश्यक है ताकि फल फूलें, छिलका नरम हो और उन्हें संसाधित करना आसान हो।

जैसे ही पानी जामुन के चारों ओर थोड़ा सा उबलने लगे, कंटेनर को गर्मी से हटा दें और उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।

अब हम इस द्रव्यमान का वजन करते हैं और प्रति 1 किलो प्यूरी में 600 ग्राम दानेदार चीनी की दर से चीनी मिलाते हैं।

यदि, जेली को उबालते समय, आप खाना पकाने के समय को 20 मिनट से अधिक कर देते हैं, तो द्रव्यमान फिर से तरल हो जाएगा, और पेप्टाइड बांड नहीं बनेंगे।

चीनी मिलाएं और इसे मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें।

10 मिनट तक पकाएं और निष्फल जार में डालें।

फिर हम कंटेनरों को ढक्कन से बंद कर देते हैं और उन्हें कम से कम 12 घंटे के लिए फर कोट के नीचे रख देते हैं। इस समय के दौरान, प्राकृतिक नसबंदी होगी और पेप्टाइड बांड बनेंगे।

इस समय, जार को हिलाया या स्थानांतरित नहीं किया जा सकता है, अन्यथा कनेक्शन नष्ट हो जाएंगे।

बिना पकाए और कीटाणुरहित किए जेली कैसे बनाएं (मांस की चक्की का उपयोग करके)

सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तब प्राप्त होता है जब जामुनों को उबाला नहीं जाता है। इस तरह सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहते हैं। यह रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में अपना सम्मानजनक स्थान ले लेता है ताकि जेली फफूंदयुक्त या खट्टी न हो जाए।

हम स्वाद के लिए संतरे का उपयोग करेंगे; यह अधिक उत्सवपूर्ण और विटामिन से भरपूर मिठाई बनाता है।

सामग्री:

• 1 किलो जामुन
• 1 किलो चीनी
• 2 संतरे

हम जामुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, बारी-बारी से आंवले और संतरे मिलाते हैं। हम इसे पपड़ी के साथ नीचे करते हैं।

सबसे पहले बीज निकाल लें.

मीट ग्राइंडर के लिए छोटे छेद वाली छलनी लेना बेहतर है, ताकि जेली में बड़े और सख्त टुकड़े न पड़ें।

- फिर इस मिश्रण में चीनी डालें.

मिश्रण को हिलाएँ और रात भर के लिए छोड़ दें ताकि सभी क्रिस्टल घुल जाएँ।

सुबह सभी चीजों को फिर से मिलाएं और स्टरलाइज्ड जार में डाल दें। हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

जिलेटिन के साथ आंवले का शेक

यदि आपको बहुत घना द्रव्यमान पसंद है जो चम्मच पकड़ सके, तो अकेले प्राकृतिक पेक्टिन पर्याप्त नहीं होगा। ऐसा करने के लिए, विशेष जेलिंग तत्व जोड़े जाते हैं। सबसे आम हैं जिलेटिन और पेक्टिन, जो सेब से निकाले जाते हैं।

इसलिए, मैं दो व्यंजन दूंगा, वे आपको ऐसी लोचदार जेली तैयार करने में गलती न करने में मदद करेंगे।

सामग्री:

• 500 ग्राम आंवले
• 700 ग्राम चीनी
• 7 बड़े चम्मच जेलाटीन
• 7 बड़े चम्मच पानी
• 300 ग्राम केले

जामुन को कांटे से या मीट ग्राइंडर से पीस लें। मुझे ब्लेंडर के साथ ऐसा करना अधिक सुविधाजनक लगता है।

केले को छल्ले में काटें और उन्हें जामुन के साथ रखें। जिलेटिन और चीनी डालें। मिलाएं और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सुबह हम इसे निकाल कर चूल्हे पर रख देते हैं. मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। सुनिश्चित करें कि कोई तेज़ उबाल न हो, अन्यथा जिलेटिन ढह जाएगा।

गर्म मिश्रण को जार में डालें और भंडारण के लिए बंद कर दें।

आजकल ज़ेलफ़िक्स का उपयोग लोकप्रिय है, जो पेक्टिन पर आधारित है। इसलिए, मैं एक वीडियो रेसिपी प्रदान कर रहा हूं जिसमें परिचारिका आपको बताएगी कि जेली कैसे बनाई जाती है।

आपको पेप्टाइड मिश्रण के साथ बहुत तेज़ी से काम करने की ज़रूरत है, क्योंकि वे बहुत तेज़ी से जेल जाते हैं और घने हो जाते हैं। थोड़ी देर करें और आप इस जेली को जार में नहीं डाल पाएंगे!

एक ब्लेंडर में संतरे के साथ हरे आंवले की जेली

संतरे के साथ एक और नुस्खा. लेकिन यहां हम जामुन और फलों को ब्लेंडर में पीसेंगे और थोड़ा पकाएंगे।

सामग्री:

• 2 किलो हरे आंवले
• 2 किलो चीनी
• 2 संतरे

हमने जामुन की पूँछें काट दीं और उन्हें ब्लेंडर चॉपर बाउल में रख दिया।

संतरे को धोइये, टुकड़ों में काटिये और बीज निकाल दीजिये.

हम जामुन और स्लाइस को एक सजातीय द्रव्यमान में मोड़ते हैं। फिर इसे चीनी के साथ मिला लें.

अच्छी तरह मिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।

जैम को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। आपको लगातार हिलाते रहने की जरूरत है, नहीं तो बेरी प्यूरी जल जाएगी। और निष्फल जार में डाल दिया।

हम जार को फर कोट से ढक देते हैं और उन्हें 12 से 24 घंटे के लिए एक ही स्थिति में छोड़ देते हैं।

जेली बनाने की विधि "पांच मिनट"

प्रिय "फाइव मिनट" नुस्खा लोकप्रिय हो गया है क्योंकि पांच मिनट पकाने से विटामिन को नष्ट करने का समय नहीं मिलता है, और फल की त्वचा को नरम होने और सिरप को गूदे में जाने की अनुमति मिलती है। इसलिए, जैम में साबुत जामुन पौष्टिक और लोचदार बनते हैं।

सभी पेटू जेली में बीज पसंद नहीं करते हैं, और उनके लिए मैं एक नुस्खा दूंगा, जब खाना पकाने से पहले, आपको सबसे पहले बीज निकालना होगा। इस प्रयोजन के लिए यदि आपके पास जूसर है तो हम उसका उपयोग करेंगे। यदि नहीं, तो बस जामुन को पानी के साथ थोड़ा उबाल लें और उन्हें छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से पीस लें। इससे सारा रस और गूदा भी निकल जाएगा और बीज, छिलके और टहनियाँ छलनी में ही रह जाएँगी।

सामग्री:

• 3 लीटर आंवले का रस
• 3 किलो चीनी

हम आंवले को जूसर से गुजारते हैं। गूदे के साथ जूस आपको प्यूरी और केक के रूप में मिलेगा.

हम बाद वाले को फेंकते नहीं हैं, बल्कि उसमें पानी भर देते हैं। यह एक बहुत ही उपयोगी फल पेय बनेगा।

और जूस में चीनी मिला दीजिये. और इसे गैस पर उबलने के लिए रख दें.

प्यूरी के उबलने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत आंच को कम करके मध्यम कर दें। हम इसे केवल पाँच मिनट के लिए समय देते हैं। फिर गर्मी से हटा दें और द्रव्यमान के पूरी तरह से ठंडा होने तक कम से कम 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें, यदि संभव हो तो इससे अधिक समय तक।

फिर दोबारा पांच मिनट तक उबालें और 6 घंटे तक ठंडा करें। और फिर हम तीसरी बार पांच मिनट की प्रक्रिया दोहराते हैं, लेकिन इस बार हम जैम को जार में डालते हैं। हम फोम हटा देते हैं।

इनमें से किसी भी प्रकार की जेली के लिए, आप अधिक पके और कच्चे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं; यह तैयार मिठाई में ध्यान देने योग्य नहीं होगा। इस व्यंजन को केक में जोड़ें। यह असामान्य और स्वादिष्ट निकलेगा।

लेकिन यह मत भूलिए कि आंवले की फसल बस आने ही वाली है। इसका मतलब यह है कि शीतकालीन चाय पार्टियों की मीठी तैयारी जारी है! आज हम इससे बनी स्वादिष्ट जेली की कई दिलचस्प रेसिपीज़ पर नज़र डालेंगे।

इसे तैयार करना आसान और सरल है, और परिणाम शानदार हैं। मैं स्वयं निर्णय नहीं कर सका कि कौन सा सर्वश्रेष्ठ है। इसलिए, हर गर्मियों में मैं प्रत्येक नुस्खा के लिए कई जार बंद कर देता हूं।

मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जेली कैसे बनाएं?

हमारे परिवार में करौंदा बहुत लोकप्रिय है। इससे बनी तैयारियां अक्सर कीवी के स्वाद से मिलती जुलती होती हैं। साथ ही यह बेरी सेहत के लिए बेहद फायदेमंद है। इससे बना जैम भी शरीर के लिए फायदेमंद होता है।

हालाँकि, हमें मिठाइयों में चीनी की मौजूदगी के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो ऐसे व्यंजनों के दुरुपयोग पर रोक लगाती है। यानी छोटे हिस्से में खाना न केवल संभव है, बल्कि जरूरी भी है, लेकिन उचित सीमा के भीतर। हालाँकि इसे रोकना बहुत मुश्किल हो सकता है।

इस रेसिपी में हमें केवल यह चाहिए:

1. चीनी;
2. करौंदा।

ऐसे में आप बेरी प्यूरी और उनके जूस का इस्तेमाल कर सकते हैं। 1 किलोग्राम जूस या प्यूरी के लिए आपको 1 किलोग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

आंवलों को अच्छी तरह से धो लें और तुरंत तौलिये पर रख लें। आपको जामुन को लंबे समय तक तरल में नहीं रखना चाहिए ताकि वे टूट न जाएं (खासकर यदि वे अधिक पके और फटे हों)। जैम में डालने से पहले उन्हें सुखा लेना चाहिए।

जामुन को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें।

यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो मिठाई हड्डियों के साथ निकलेगी। यदि आप फलों को जूसर से गुजारेंगे, तो स्थिरता अधिक समान और कोमल होगी। स्वाद और रंग का कोई दोस्त नहीं होता, इसलिए हर कोई इसे अपने तरीके से करता है।

बेरी मिश्रण में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

परिणामी मिश्रण को उबाल आने तक तेज़ आंच पर रखें। इसके बाद, पावर को मध्यम कर दें और इसे 20-30 मिनट तक उबलने दें। फिर पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 1 दिन के लिए किचन में छोड़ दें.

अगले दिन आपको ऐसी ही तस्वीर दिखेगी. जैम का रंग बदल गया और वह घने झाग से ढक गया। इसे हटाने की जरूरत है - यह भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है और वर्कपीस जल्दी खराब हो सकते हैं।

झाग से साफ की गई जेली को फिर से स्टोव पर रखें और उबलने के बाद आधे घंटे तक उबालें।

यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, एक चम्मच जैम लें और इसे बर्फ के पानी में डुबोएं। यदि आप इसकी चिपचिपाहट और स्थिरता से संतुष्ट हैं, तो आप आंच बंद कर सकते हैं। यदि आप गाढ़ी मिठाई चाहते हैं, तो इसे एक और दिन के लिए छोड़ दें और फिर दोबारा उबालें। मैं आमतौर पर इसे 2-3 बार उबालता हूं।

प्राप्त पूरी मात्रा को साफ जार में डालें और ढक्कन से ढक दें।

इन्हें उल्टा कर दें और जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं, इन्हें बच्चों की पहुंच से दूर छोड़ दें। फिर जार को सर्दियों के लिए ठंडे कमरे में रख दें। उपचार ठंडा होने के बाद पहला नमूना लिया जा सकता है।

जैम अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है, यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। अच्छे मूड के साथ आपको पूरी तरह तरोताजा और ऊर्जावान बनाता है। अपनी भी मदद करें!

आंवले को उबाले बिना कंपकंपी के लिए एक सरल नुस्खा

हर कोई जानता है कि पकाने से फलों से अधिकांश लाभकारी विटामिन खत्म हो जाते हैं। और आप उन्हें कैसे खोना नहीं चाहते... इस मामले में, साधन संपन्न गृहिणियां लंबे समय से एक समाधान लेकर आई हैं। सर्दियों के लिए आंवले का जैम प्रारंभिक ताप उपचार के बिना तैयार किया जा सकता है।

यह व्यंजन और भी ताज़ा, रसदार और प्राकृतिक बन जाता है। सर्दियों की आरामदायक शामों में, ऐसी मिठाई के साथ चाय पीना और गर्मियों की गर्म यादों को ताज़ा करना बहुत अच्छा लगता है। यदि आप इस जेली को भरने के रूप में उपयोग करते हैं तो आप कौन सा स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बना सकते हैं?! मम्म... बस इसे आज़माएं!

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम ताजा जामुन;
2. 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
3. आधा लीटर पानी.

पकाने से पहले, जामुन को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। सबसे पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा और पूंछ हटानी होगी।

एक बड़े सॉस पैन या सॉस पैन में स्थानांतरित करें और रेत के साथ छिड़के। ऐसा करने के लिए, मैं जामुन और चीनी की पूरी मात्रा को 2-3 भागों में विभाजित करता हूं। मैं आंवले के पहले भाग को रेत के एक भाग से और इसी तरह 3 बार ढकता हूं। इस प्रकार, फल की पूरी मात्रा समान रूप से संतृप्त होगी। पानी भरें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। द्रव्यमान को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है! उबाल आने के बाद, तुरंत आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के लिए धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि आपको उबालने और तुरंत गर्मी से निकालने की प्रक्रिया को पूरे सप्ताह दोहराना होगा। हालाँकि, इसके लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है। इस अवधि के दौरान, फल ​​में मौजूद पेक्टिन अपने गेलिंग गुणों को पूरा करता है और द्रव्यमान गाढ़ा होना शुरू हो जाता है।

अंतिम उबालने की प्रक्रिया के बाद, तुरंत जैम को निष्फल जार में स्थानांतरित करें। ठंडा होने तक रोल करें और उल्टा रखें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

जिलेटिन के साथ घर का बना आंवले की जेली:

आंवले का जैम, क्लासिक संरचना में भी, गाढ़ा और जेली जैसा निकलता है। हालाँकि, विविधता के लिए, मैं हर सर्दियों में जिलेटिन के साथ जैम के कई जार तैयार करता हूँ। यह स्वादिष्ट व्यंजन ब्रेड और टोस्ट पर फैलाने के लिए बहुत अच्छा है। यह अपना आकार पूरी तरह बनाए रखता है, फैलता नहीं है और ब्रेड को नरम नहीं करता है।

मेरे पूरे परिवार को यह जेली बहुत पसंद है और वे हर बार इससे अधिक की मांग करते हैं। वास्तव में, इससे खुद को दूर करना असंभव है, क्योंकि यह बेहद ताज़ा और स्वादिष्ट बनता है। खुद कोशिश करना!

सामग्री:

1. 1 किलोग्राम थोड़ा कच्चा आंवले;
2. 100 ग्राम जिलेटिन;
3. आधा गिलास चीनी;
4. 1 गिलास पानी;
5. 1 वेनिला स्टिक.

परंपरा के अनुसार, जामुन को सूखी पूंछों और डंठलों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर एक कोलंडर में सूखाया जाना चाहिए।

एक सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें और आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। आग पर रखें और हिलाते रहें, उबाल आने तक, जब तक कि रेत के कण पूरी तरह से घुल न जाएँ। फिर प्रसंस्कृत आंवले डालें और फिर से उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद मिश्रण को 10-15 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें और झाग हटा दें।

सॉस पैन की सामग्री को पूरी तरह से ठंडा होने दें। इसके लिए इसे किसी ठंडे कमरे में ले जाना बेहतर है। बस रेफ्रिजरेटर में गर्म बर्तन न रखें, अन्यथा यह निश्चित रूप से विफल हो जाएगा। इसके लिए बालकनी या बेसमेंट का इस्तेमाल करना बेहतर होता है।

जैसे ही बेरी काढ़ा पूरी तरह से ठंडा हो जाए और ठंडा हो जाए, आपको जिलेटिन और एक वेनिला स्टिक मिलाने की जरूरत है। आग पर रखें और फिर से उबाल लें। इस स्तर पर, भविष्य के जाम को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, जिलेटिन असमान रूप से फूल जाएगा और जेली वैसी नहीं बनेगी जैसी बननी चाहिए। 4 मिनट से अधिक न उबालें।

गर्मी से हटाने के तुरंत बाद, गर्म जैम को तैयार जार में डालें। इसे उल्टा कर दें और किसी गर्म चीज़ में लपेट दें। यह कोई पुरानी जैकेट या कंबल हो सकता है। जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक एक दिन के लिए इसी स्थिति में खड़े रहने दें। फिर उन्हें पलट कर तहखाने में रख देना चाहिए।

यह जेली बहुत स्वादिष्ट बनती है. साबुत जामुन एक विशेष तीखापन जोड़ते हैं। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे।

आंवले की जेली - "पांच मिनट" रेसिपी

कम से कम समय में आंवले की जेली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. 1 किलोग्राम पके जामुन;
2. 1 किलोग्राम चीनी.

जामुनों को अच्छी तरह धो लें, सूखे सिरे और डंठल हटा दें। थोड़ा सुखाकर मीट ग्राइंडर या जूसर में रखें।

बेरी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, रेत के साथ कवर करें और सामग्री को उबाल आने तक अधिकतम गर्मी पर रखें। इसके बाद, जैसे ही पहला फोड़ा दिखाई दे, आपको 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है। इस मामले में, परिणामस्वरूप फोम को समय-समय पर हिलाना और निकालना आवश्यक है।

जैसे ही मिश्रण 5 मिनट तक उबल जाए, तुरंत आंच से उतार लें और साफ जार में डालें। उन्हें रोल करें और ठंडा होने तक ढक्कनों पर पलट दें। फिर रिक्त स्थान को ठंडे कमरे में संग्रहित किया जाता है।

यह रेसिपी सबसे आसान में से एक है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है।

एक साधारण रेसिपी के अनुसार 5 मिनट आंवले

इस जेली को सर्दियों के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसे तुरंत खाना चाहिए। यह जल्दी पक भी जाता है, मैं इसे "फाइव मिनट" कहता हूं।

सामग्री:

1. 500 ग्राम दूध;
2. 150-180 ग्राम जामुन;
3. चीनी का 1 ढेर गिलास (लगभग 300 ग्राम);
4. 50 ग्राम पानी;
5. 50 ग्राम जिलेटिन

पहला कदम जिलेटिन तैयार करना है। आपको इसमें पानी भरना होगा और इसके फूलने तक इंतजार करना होगा। फिर इसे आग पर रखें और गर्म करके समान रूप से घोल लें। पूरी तरह ठंडा होने तक अलग रख दें।

- दूध में चीनी मिलाएं, गैस पर रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस बीच, जामुन को जूसर से गुजारें और उबलते दूध में डालें।

तुरंत आँच से हटाएँ, अच्छी तरह मिलाएँ, जिलेटिन डालें और सांचों में डालें। किसी ठंडी जगह पर रखें.

यह अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाता है। आपके प्रियजन प्रसन्न होंगे!

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आंवले की जेली की वीडियो रेसिपी

सर्दियों में, जब बगीचे में ताजे फलों और जामुनों की इतनी कमी हो जाती है, तो हमारे रोलर बचाव के लिए आते हैं। गर्मियों का यह छोटा सा द्वीप हमें ब्लूज़ से बचाता है, हमें खूबसूरत धूप वाले दिनों की याद दिलाता है।

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आपके अपने भूखंड पर उगाए गए जामुन से बने जैम से बेहतर क्या हो सकता है? बेशक यह अद्भुत है साफ़ आंवले या लाल करंट जेली. तैयार जेली किसी कीमती पत्थर की तरह चमकती है, बहुत सुंदर दिखती है और स्वादिष्ट लगती है। आप इसे चाय के लिए उपयोग कर सकते हैं, रोसेट में डाल सकते हैं, या किसी पेस्ट्री में भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। साथ ही, यह स्पष्ट जेली मांस के व्यंजनों के लिए एक शानदार अतिरिक्त हो सकती है।
आंवले या लाल किशमिश से पारदर्शी जेली तैयार करने के लिए, आपको छानने के लिए चीज़क्लोथ की आवश्यकता होगी।

सामग्री

• 1.5 कि.ग्रा. आंवले या लाल किशमिश
• 2 गिलास पानी
• प्राप्त रस की मात्रा में दानेदार चीनी

आंवले या लाल करंट जेली बनाना
आंवले या लाल किशमिश को मलबे और पत्तियों से छांट लें। जामुन की पूंछों को काटने की जरूरत नहीं है। जामुन धोएं, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में रखें और आवश्यक मात्रा में पानी डालें। जामुन के पकने और नरम होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.

ठंडे बेरी द्रव्यमान को धुंध की दो परतों से बने एक बैग में डालें, बैग को एक तामचीनी पैन या बेसिन पर लटका दें और इसे रात भर छानने के लिए लटका दें।

पैन से छानने के बाद प्राप्त रस को इनेमल बेसिन में डालें। बचे हुए गूदे को गॉज बैग में न निचोड़ें, अन्यथा जेली धुंधली हो जाएगी, लेकिन इसे दूसरे पैन में रखें। रस के नीचे से दानेदार चीनी को सॉस पैन में उस स्तर तक डालें जिस स्तर तक पैन में रस था। इस प्रकार चीनी की आवश्यक मात्रा मापकर इसे एक कटोरी जूस में डालें। कटोरे को आग पर रखें और चीनी को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें। आंच कम करें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए पकाएं ताकि जले नहीं। जैसे ही झाग दिखाई दे, उसे हटा दें। तैयार होने तक जेली को उबालें। तत्परता की डिग्री जानने के लिए, आपको जेली को ठंडे तश्तरी पर डालना होगा। अगर बूंद फैलती नहीं है तो जेली तैयार है. इस प्रक्रिया में मुझे 30 मिनट लगे।

जेली पकाते समय, पहले से धोए गए जार में सावधानी से गर्म उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। खाना पकाने के पूरा होने के बाद, जार से पानी निकाल दें और गर्म जेली को गर्म जार में डालें। जार को ढक्कन से सील करें। मैंने 2.5 किलो से जेली बनाई। काले करौंदे. यह हमें प्राप्त तैयार उत्पाद की मात्रा है। उसके बाद जार को कम से कम दो सप्ताह तक खड़ा रहना चाहिए खाने के लिए तैयार।

आंवले या लाल करंट जेली बनाना
छानने के बाद बचे हुए गूदे पर पानी डालें और एक इनेमल पैन में 5 मिनट तक पकाएं। फिर मिश्रण को छलनी से छानकर दूसरे पैन या बेसिन में डालें, आग पर रखें और स्वादानुसार चीनी डालकर उबाल लें। 1 गिलास ठंडे पानी में 1 बड़ा चम्मच घोलें। स्टार्च का चम्मच और इसे उबलते जेली में एक पतली धारा में, जोर से हिलाते हुए डालें। फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें। यह एक स्वादिष्ट जेली निकली।

ग्रीष्मकालीन जामुन और फलों से समृद्ध, मीठी तैयारी लंबे समय से परिचित है। लेकिन कभी-कभी आप एक विनीत स्वाद वाली हल्की, ताज़ा मिठाई चाहते हैं। और फिर आंवले अपनी असामान्य स्थिरता और गूदे के साथ बचाव के लिए आते हैं।

सर्दियों के लिए तैयार की गई आंवले की जेली अपनी भारहीन संरचना और पके जामुन के नाजुक स्वाद को बरकरार रखती है। मिठाई के नाजुक मीठे और खट्टे गुलदस्ते को कुछ मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है और इसे एक अनोखा व्यंजन बनाया जा सकता है। कैनिंग में अधिक समय नहीं लगता और इसके कोई विशेष नियम भी नहीं हैं। मेज पर नियमित मेहमान बनने के लिए इस असामान्य व्यंजन के लिए कुछ सरल तकनीकों में महारत हासिल करना और अपने कुछ पसंदीदा व्यंजनों को हाथ में रखना पर्याप्त है।

आंवले की तैयारी की विशेषताएं

आँवला अन्य जामुनों से भिन्न होता है। इसकी त्वचा के नीचे गूदा नहीं, बल्कि नाजुक स्वाद और नाजुक सुगंध वाला जेली जैसा द्रव्यमान होता है। यह अपने प्राकृतिक रूप में अच्छा है, यह एक असामान्य कॉम्पोट, स्वादिष्ट जैम या जैम बनाएगा। लेकिन सर्दियों के लिए फल तैयार करने का सबसे जैविक तरीका जेली है, जो ताजा आंवले की स्थिरता की नकल करता है।

बेरी की अपनी विशिष्टताएँ हैं और उत्कृष्ट तैयारी तैयार करने के लिए आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए:

1. 1. फलों को छांटते समय, आपको याद रखना चाहिए कि कच्चे जामुन तैयार उत्पाद में एसिड जोड़ते हैं और इसे अधिक मजबूती से मीठा करना होगा। धब्बों और धुंधली फिल्म से ढके क्षतिग्रस्त नमूनों को भी अस्वीकार कर दिया जाता है।
2. 2. आंवले को डंठल से हटाते समय, कैंची का उपयोग करके जामुन से सूखे कोरोला के अवशेषों को निकालना उचित है। यदि आप रस से बीज और छिलका अलग करने और उत्पाद को छानने की योजना बना रहे हैं, तो आप कच्चे माल को अच्छी तरह से धो सकते हैं और "पूंछ" नहीं काट सकते।
3. 3. आंवले की सुगंध बहुत ही नाजुक होती है, जो तैयार होने पर बहुत कमजोर हो सकती है। संतरे के गूदे या कीवी फल से प्राप्त एसिड: साइट्रिक एसिड मिलाने से प्राकृतिक स्वाद अच्छी तरह से बढ़ जाता है।
4. 4. आमतौर पर नरम आंवले बनाने के लिए तेज़ मसालों का इस्तेमाल नहीं किया जाता है. जामुन को वेनिला, पुदीना या इलायची के साथ मिलाना उचित है।

किसी भी किस्म और रंग के आंवले सर्दियों की कटाई के लिए उपयुक्त होते हैं। मुख्य बात यह है कि यह पका हुआ है और इसमें पर्याप्त विटामिन, प्राकृतिक जेलिंग घटक और शर्करा जमा करने का समय है।

आंवले में प्राकृतिक पेक्टिन खाना पकाने के दौरान नष्ट हो सकता है, और कभी-कभी यह वांछित स्थिरता के साथ मिठाई प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। ऐसे मामलों में, उत्पाद को पानी में पतला जिलेटिन से गाढ़ा किया जाता है।

क्लासिक आँवला जेली रेसिपी

नाजुक जामुन तैयार करने में सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि नाजुक सुगंध को संरक्षित किया जाए और मिठाई को चिपचिपा न बनाया जाए। पके फलों को अधिक मीठा करने की आवश्यकता नहीं होती। आंवले की जेली के लिए मुख्य सामग्री और अनुपात:

• ताजा जामुन - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 800 जीआर;
• स्वच्छ पेयजल - 800 मि.ली.

तैयार, धुले हुए जामुन को एक बड़े व्यास वाले खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है: एक बेसिन, एक सॉस पैन, एक तामचीनी कटोरा।

आगे की तैयारी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:

1. 1. कन्टेनर में पानी डालकर आग पर रख दीजिये.
2. 2. इसके उबलने का इंतजार करने के बाद आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक उबालें.
3. 3. स्टोव से द्रव्यमान को हटाने के बाद, थोड़ा ठंडा करें और धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें, शेष को निचोड़ लें। आप जामुन को मैशर या ब्लेंडर से कुचल सकते हैं और एक बड़ी धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं।
4. 4. गूदा (छिलका और बीज) निकालकर इसे फेंका नहीं जाता, बल्कि कॉम्पोट बनाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
5. 5. अलग किए गए तरल द्रव्यमान को वापस खाना पकाने के बर्तन में डाला जाता है और आधी मात्रा तक उबाला जाता है।
6. 6. गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, सभी चीनी को भागों में मिलाएं।

तैयार जेली में कॉम्पोट के समान स्थिरता होगी। ठंडा होने पर मिश्रण जार में गाढ़ा हो जाएगा। मिठाई को बाँझ, सूखे और गर्म जार में गर्म डाला जाना चाहिए और कसकर लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, इसे सीधे सूर्य की रोशनी के बिना ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा।

जूसर का उपयोग करके कटाई करें

डिब्बाबंदी करते समय आधुनिक घरेलू उपकरणों के उपयोग से समय और प्रयास की काफी बचत होती है। जूसर आपको गर्म द्रव्यमान को अपने हाथों से दबाने से बचाता है और उबलने का समय कम कर देता है। इकाई के माध्यम से जामुनों को पारित करने से, आपको गूदे के बिना शुद्ध रस मिलेगा और निष्कर्षण बहुत बेहतर गुणवत्ता का होगा, और बहुत कम अपशिष्ट होगा। इस विधि से कुछ ही मिनटों में आंवले की जेली प्राप्त हो जाती है।

आगे की तैयारी के लिए, आपको केवल 1:1 के अनुपात में जामुन और चीनी को निचोड़ने से प्राप्त सुगंधित द्रव्यमान की आवश्यकता होगी। कुछ सरल चरण बचे हैं:

1. 1. रस को तेज आंच पर, झाग हटाते हुए, कुछ मिनट तक उबालें।
2. 2. मिश्रण में चीनी मिलाएं और अगले 10 मिनट तक लगातार उबालते रहें।
3. 3. गर्म मिठाई को स्टेराइल जार में डालें और धातु के ढक्कन से कसकर सील करें।

यह सलाह दी जाती है कि कंटेनरों को उल्टा कर दें, लपेट दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

बिना पकाए जेली

यदि आप गर्मी उपचार के बिना मिठाई तैयार करते हैं तो आप जामुन की अनूठी, नाजुक सुगंध और सभी लाभों को संरक्षित कर सकते हैं। ऐसी तैयारियों का मुख्य सिद्धांत यह है कि फलों के द्रव्यमान की तुलना में कम से कम डेढ़ गुना अधिक चीनी होनी चाहिए। अधिक मिठास की भरपाई के लिए इसमें खट्टे फल मिलाये जाते हैं। कच्चे जैम रेसिपी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• आंवले के फल - 1 किलो;
• बड़ा नारंगी - 1 पीसी ।;
• चीनी या शहद - 1.5 किलो।

आप किसी भी मात्रा में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं। उबाले बिना, उत्पाद अपने उपचार गुणों को बरकरार रखेगा, मिठाई को और गाढ़ा करेगा और इसे और भी स्वास्थ्यवर्धक बना देगा।

आंवले को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर छांट लिया जाता है और नमी निकलने दी जाती है। छिलके वाले संतरे को विभाजनों से मुक्त किया जाता है और केवल खंडों के अंदर के गूदे का उपयोग किया जाता है।

तैयारी की प्रक्रिया सरल है: फलों के पूरे द्रव्यमान को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और शहद या चीनी मिलाया जाता है। अनाज को पूरी तरह से घोलने के लिए वर्कपीस को 10-12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जेली को चिकना होने तक हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए बाँझ कंटेनरों में रखें। यदि चीनी और जामुन का अनुपात 2 से 1 के रूप में लिया जाता है, तो सीलबंद उत्पाद को कई महीनों तक सामान्य तापमान पर घर पर छोड़ा जा सकता है।

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

इस तैयारी में एक जेलिंग एजेंट होता है - जिलेटिन या अगर-अगर। यदि आप घना, स्थिर द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं तो नुस्खा का उपयोग किया जाता है। निर्देशों के अनुसार विभिन्न गाढ़ापन तैयार किया जाता है। आपको उपयोग की विधि का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: कुछ प्रकार के जिलेटिन को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है, अन्य को बस थोड़ी मात्रा में तरल में पतला किया जा सकता है और मुख्य उत्पाद के साथ उबाला जा सकता है। स्टोर से खरीदी गई थैलियों से प्राप्त तत्काल जिलेटिन ज़्यादा गरम होने के कारण अपने गुण खो सकता है; इसे तैयार होने से कुछ मिनट पहले सबसे अंत में डाला जाता है।

मिठाई तैयार करने के लिए साबुत और कटे हुए दोनों प्रकार के जामुन का उपयोग किया जाता है। आप छने हुए शुद्ध आंवले के रस में जैलिंग मिश्रण मिला सकते हैं। यह सब व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। फर्क सिर्फ इतना है कि कुचले हुए फलों को 10 मिनट तक कम गर्म किया जा सकता है।

सामग्री:

• आंवले - 1 किलो;
• पानी - 250 मिली;
• जिलेटिन - 100 ग्राम;
• चीनी कम से कम 500 ग्राम (स्वादानुसार अधिक)।

खाना पकाने की प्रक्रिया एक बड़े सॉस पैन में चाशनी को उबालने से शुरू होती है। गाढ़ा, मीठा गुड़ चीनी और पानी से प्राप्त किया जाता है; तैयार कच्चे माल को इसमें रखा जाता है: जामुन, फलों की प्यूरी या रस इसमें डाला जाता है। द्रव्यमान को लगभग 30 मिनट तक गर्म करें और खाना पकाने वाले बर्तन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। तैयारी में जिलेटिन मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और तुरंत एक बाँझ ग्लास कंटेनर में पैक किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को सील करके लपेटा जाता है। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

करंट के साथ आंवले

कुछ किस्मों के पके हुए आंवले में विशेष स्वाद नहीं हो सकता है और संसाधित होने पर बादलदार, अप्रभावित रंग प्राप्त कर सकते हैं। ऐसे मामलों में, फलों को अन्य बेरी फसलों के साथ मिलाना उचित है। आंवले की जेली में लाल या काले करंट मिलाने पर चमकीला खट्टापन और एक विशिष्ट रंग प्राप्त हो जाता है।

सामग्री का अनुपात आपके विवेक पर बदला जा सकता है। मिश्रित बेरी जेली के लिए उत्पादों की अनुमानित संरचना:

• 1 किलो आंवले;
• 0.5 किलो लाल और उतनी ही मात्रा में काला करंट;
• 1.5 किलो दानेदार चीनी।

1. 1. काले करंट और आंवले को कुचलकर छलनी से छान लिया जाता है और लाल फलों से केवल रस निचोड़ा जाता है।
2. 2. परिणामी घटकों को एक कंटेनर (अधिमानतः तामचीनी) में संयोजित किया जाता है और चीनी का पूरा भाग मिलाया जाता है।
3. 3. हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. उबालने के बाद करीब 30 मिनट तक गर्म करें.
4. 4. जेली को गर्म पैक किया जाता है और स्टेराइल ढक्कन के साथ कस दिया जाता है।

आप थोड़ी मात्रा में किशमिश साबूत छोड़ सकते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें मिला सकते हैं। यह तैयारी जैम के समान स्थिर स्थिरता के साथ मीठी और खट्टी है। यदि आप चीनी को 100-150 ग्राम तक बढ़ाते हैं, तो डिब्बाबंद द्रव्यमान और भी अधिक सख्त हो जाएगा, मीठा हो जाएगा और पके हुए माल को भरने के लिए उपयुक्त होगा।

पुदीना और कीवी के साथ

इस नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंदी के लिए, जामुन की हरी किस्मों का चयन करें; वे ताजा पुदीने की सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं, और रंग और स्थिरता में वे कीवी गूदे के समान होते हैं। उष्णकटिबंधीय फल जेली में खट्टापन जोड़ता है और द्रव्यमान को अधिक प्लास्टिक और स्वाद में नरम बनाता है। मिठाई के लिए कीवी को छीलकर, टुकड़ों में काट लिया जाता है या आंवले के साथ पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है।

रेसिपी के लिए आवश्यक सामग्री:

• आंवले (हरा) - 700 ग्राम;
• कीवी - 3 पीसी ।;
• चीनी - 500 ग्राम;
• टकसाल के पत्ते।

मिठाई तैयार करना:

1. 1. आंवले को कीवी फल के साथ एक मांस की चक्की से गुजारा जाता है। द्रव्यमान को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाता है।
2. 2. चीनी और पुदीना मिलाएं, कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें।
3. 3. जेली को लगभग 40 मिनट तक गर्म करें, इस दौरान तरल थोड़ा वाष्पित हो जाएगा और द्रव्यमान की मात्रा कम हो जाएगी।
4. 4. गर्म उत्पाद को बाँझ गर्म जार में डालें और तुरंत सील कर दें।

मूल मिठाई को घर पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और रेफ्रिजरेटर में 4-5 महीने तक ताज़ा रहता है।

नारंगी के साथ

खट्टे फल उत्पाद के स्वाद को पूरक करते हैं, इसे सुगंध देते हैं, धूपदार छाया देते हैं और मिठाई को कम धुंधला बनाते हैं। संतरे को सीधे छिलके के साथ लिया जा सकता है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और उबलते पानी में डालना चाहिए। एक किलोग्राम आंवले के लिए उतनी ही मात्रा में मीठे खट्टे फलों की आवश्यकता होगी। चीनी - कम से कम 1.5 किग्रा.

चरण-दर-चरण प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

1. 1. तैयार, कटे हुए फल और बिना डंठल वाले धुले हुए जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लें।
2. 2. सजातीय द्रव्यमान को एक सॉस पैन में रखें, चीनी डालें और 1 गिलास साफ पीने का पानी डालें।
3. 3. वर्कपीस को अच्छी तरह मिलाया जाता है और 5-6 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है।
4. 4. जेली को तुरंत उबाल लें और झाग हटाते हुए 10 मिनट तक उबालें।
5. 5. द्रव्यमान को 4 घंटे तक ठंडा करें और वांछित स्थिरता तक उबालें।

यदि वांछित है, तो तैयार उत्पाद को पूरी तरह से पारदर्शी बनाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है। लेकिन गूदे के साथ भी यह असामान्य रूप से अच्छा होगा। उबलते समय मिठाई को एक बाँझ कंटेनर में डाला जाता है और गर्म आश्रय के नीचे धीरे-धीरे ठंडा किया जाता है।

धीमी कुकर में जेली

यह उपकरण खाना पकाने की सुविधा देता है और उत्पादों का एक समान ताप सुनिश्चित करता है। फलों में पेक्टिन अधिकतम रूप से सक्रिय होता है, और मिठाई संरचना में घनी और सजातीय हो जाती है। पैकेजिंग से पहले, द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में पीसा जा सकता है या उसी रूप में छोड़ा जा सकता है जिस रूप में यह मल्टीकुकर से निकला था।

मिठाई पानी के बिना तैयार की जाती है, आपको यूनिट के कटोरे में आधा किलोग्राम आंवले और चीनी डालनी होगी। आपको मल्टीकुकर में बड़ी मात्रा में भोजन नहीं डालना चाहिए। गर्म होने पर, द्रव्यमान बढ़ जाएगा और ओवरफ्लो हो सकता है।

डिवाइस पर "शमन" मोड 1.5 घंटे के लिए सेट है; 15-20 मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और सामग्री को मैशर से कुचल दें। फिर उत्पाद को तब तक उबलने के लिए छोड़ दें जब तक कि उपकरण बंद न हो जाए। प्रक्रिया पूरी होने के तुरंत बाद, प्यूरी को जार में डाला जा सकता है या ब्लेंडर में भी डाला जा सकता है। उत्पाद ठंडा होने के बाद गाढ़ा हो जाएगा, इसलिए जकड़न की जांच करने के लिए जेली वाले कंटेनरों को केवल 10 मिनट के लिए उल्टा छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें ढक्कन लगाकर रखा जाता है और तब तक लपेटा जाता है जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

आप इस वीडियो को देखकर कुचले हुए आंवले के पेक्टिनीकरण और जेलिंग की प्रक्रिया का दृश्य अध्ययन कर सकते हैं। नतीजा या तो "लाइव" जैम या पूरी गाढ़ी जेली है।

एक असामान्य रूप से कोमल बेरी एक हल्की, सुगंधित मिठाई में बदल सकती है। किसी को केवल दिए गए व्यंजनों में से एक के अनुसार इसे सर्दियों के लिए तैयार करने का प्रयास करना है, और आंवले की जेली पूरे साल मेज पर एक नियमित मेहमान बन जाएगी।

आंवले की जेली एक हल्की और साथ ही बहुत स्वादिष्ट मिठाई का विकल्प है जो छुट्टियों के मेनू पर बिल्कुल सही लगेगी। जब आपने काफी कुछ खा लिया हो और आप अपने शरीर पर भारी पके हुए माल का बोझ नहीं डालना चाहते हों, लेकिन फिर भी आपके मन में कुछ मीठा खाने की इच्छा हो, तो यह उल्टी आपकी मदद करती है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है और अन्य जामुन और फलों के साथ पूरक किया जा सकता है।

छोटी सूक्ष्मताएँ

1. जेली को आंवले के रस से, इसकी प्यूरी से, दूध, पानी और यहां तक ​​कि वाइन के आधार पर भी बनाया जा सकता है।
2. इस मिठाई में आवश्यक रूप से एक गेलिंग एजेंट - जिलेटिन या अगर-अगर शामिल होता है।
3. यदि आप प्लेटों में जिलेटिन का उपयोग करते हैं, तो इसे पहले 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए, और फूलने के बाद ही इसे गर्म करना चाहिए।
4. जिलेटिन पाउडर को थोड़ी देर और भिगोना चाहिए - लगभग 30 मिनट।

   एक नोट पर! आज आप बिक्री पर जिलेटिन पा सकते हैं जो सामान्य से अधिक तेजी से सख्त हो जाता है। अलमारियों पर यह 10 ग्राम बैग में है और ऐसे एक बैग के लिए आपको लगभग 300 मिलीलीटर पानी लेना होगा।

5. यदि इसे ज़्यादा गरम किया जाता है, तो यह अपने जेलिंग गुणों को खो देगा, इसलिए तरल को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि यह पदार्थ घुल न जाए।
6. अगर-अगर का उपयोग करते समय, इसे 40 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद इसे सीधे भविष्य की जेली में उबाला जाता है।
7. मिठाई के सांचे को ठंडा किया जाना चाहिए और ठंडे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, और ताकि जेली को आसानी से हटाया जा सके, सांचे को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोया जाता है।

व्यंजनों

आंवले की जेली के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, और सब कुछ केवल आपकी कल्पना से ही सीमित हो सकता है। आज हम आपको इस अद्भुत मिठाई के लिए कई बुनियादी विकल्प प्रदान करेंगे, जिससे आप अपनी खुद की मूल पाक कृतियाँ बना सकते हैं।

फल प्यूरी से

सामग्री तैयार करें:

• 210 ग्राम जामुन;
• 80 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. हम फलों को छांटते हैं, उन्हें कई पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और उन्हें प्यूरी जैसी स्थिरता में पीसते हैं।

   सलाह! आप आंवले को अलग-अलग तरीकों से पीस सकते हैं: ब्लेंडर में, मीट ग्राइंडर या ग्राइंडिंग मशीन का उपयोग करके। वह चुनें जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो!

2. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें।
3. बेरी द्रव्यमान में थोड़ा पानी और चीनी जोड़ें और सब कुछ उबाल लें, स्टोव से हटा दें।
4. प्यूरी को हिलाना बंद किए बिना, इसमें फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं और इसके पूरी तरह से घुलने का इंतजार करें।
5. मिठाई को साँचे में डालें और ठंडी जगह पर भेजें।

आंवले और दूध के साथ

सामग्री तैयार करें:

• 510 मिली दूध;
• 310 ग्राम चीनी;
• 150-175 ग्राम जामुन;
• 50 ग्राम जिलेटिन;
• 50 मिली पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. जिलेटिन को पानी के साथ डालें और उसके फूलने तक प्रतीक्षा करें, इसे पूरी तरह से घुलने तक आग पर गर्म करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
2. दूध को चीनी के साथ मिलाएं और उबाल लें।
3. दूध में जेलिंग एजेंट मिलाएं।
4. आंवलों को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, छलनी से छान लें और दूध के मिश्रण में मिला दें।
5. जेली को सांचों में डालें और गाढ़ा होने तक फ्रिज में रखें।

दूध और फल के साथ

सामग्री तैयार करें:

• 500 मिलीलीटर दूध;
• एक गिलास चीनी;
• 4 चम्मच जिलेटिन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 400 ग्राम जामुन.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. दो प्रकार की चीनी मिलाएं, दूध डालें और सभी चीजों को उबाल लें।
2. - जिलेटिन में पानी भरें और फूलने के बाद इसे दूध में मिला दें.
3. जब तक जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए तब तक सभी चीजों को अच्छी तरह हिलाएं।
4. आंवलों को आधा काट लें और सांचों में रखें, दूध का मिश्रण भरें और फ्रिज में रख दें।

शराब के साथ आंवले

सामग्री तैयार करें:

• 400 ग्राम आंवले;
• 250 मिलीलीटर सूखी शराब;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 25 ग्राम जिलेटिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, उसके ऊपर वाइन डालें और सब कुछ उबाल लें।
2. वाइन सिरप में साफ जामुन डालें और मिश्रण को लगभग 3 मिनट तक पकाते रहें।
3. हम फलों को वाइन से निकालते हैं और उन्हें ग्लास फॉर्म या गिलास में रखते हैं।
4. जेलिंग पाउडर को वाइन में डुबोएं, द्रव्यमान को 60° तक गर्म करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. फलों के ऊपर तरल वाइन सिरप डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

संतरे के साथ - विकल्प संख्या 1

आंवले और संतरे की जेली के लिए आपको चाहिए:

• 300 ग्राम आंवले;
• 450 ग्राम संतरे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 35 ग्राम जिलेटिन;
• 1 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 700 मिली पानी.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. संतरे को अच्छी तरह धो लें, तेज चाकू से छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें।
2. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
3. चीनी के साथ पानी मिलाकर चाशनी पकाएं।
4. गर्म चाशनी में जेस्ट और जिलेटिन मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए।
5. संतरे का रस और साइट्रिक एसिड मिलाएं।
6. जामुनों को धोइये, दो या चार भागों में काटिये और बाकी सामग्री में मिला दीजिये.
7. मिश्रण को मिलाएं और ठंडे सांचों में डालें।

संतरे के साथ - विकल्प संख्या 2

सामग्री तैयार करें:

• 1 बड़ा नारंगी;
• 150 ग्राम आंवले;
• 2 गिलास पानी;
• एक गिलास चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच जिलेटिन.

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. संतरे को अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और फ़िललेट काट लें।
2. संतरे के छिलके में आधा गिलास चीनी मिलाएं और रस निकलने तक छोड़ दें।
3. जामुन को ब्लांच करें और छलनी से छान लें।
4. बची हुई चीनी को पानी, ज़ेस्ट और बेरी द्रव्यमान के साथ मिलाएं और उबाल लें।
5. पहले से भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और गूदे से निकला रस डालें।
6. जेली को साँचे में डालें, इसका ¼ भाग एक अलग कटोरे में छोड़ दें।
7. सांचों को ठंड में रखें।
8. जमी हुई जेली पर संतरे का बुरादा रखें और बची हुई चाशनी डालें, फिर इसे वापस ठंड में रख दें।

आंवले के रस से

• 5 कप आंवले;
• 25 ग्राम जिलेटिन;
• 100-150 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. आंवले को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर धुंध का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान से रस निचोड़ लें। आपको लगभग 3 गिलास जूस पीना चाहिए।
2. जेलिंग पाउडर को ठंडे पानी में भिगोकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. रस में उबाल लाएँ, उसमें चीनी घोलें, आंच से उतारें और जिलेटिन डालें, मिश्रण को चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
4. मिश्रण को छलनी से छान लें और साँचे में डालें।

आंवले की जेली बनाना बेहद सरल है. हमने आपको कल्पना की उड़ान के लिए केवल एक छोटा सा प्रोत्साहन दिया है - बाकी आप पर निर्भर है! नई सामग्रियों के साथ व्यंजनों को पतला करें और नए व्यंजनों के स्वाद से खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें!

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अद्यतन: 15-11-2019

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