थाईलैंड में राष्ट्रीय सूप का क्या नाम है? थाईलैंड में भोजन में क्या आज़माएँ

अद्यतन: 07/31/2016 ओलेग लाज़ेचनिकोव

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हर कोई "थाई व्यंजन" वाक्यांश जानता है, लेकिन केवल उन लोगों को जो कम से कम एक बार इस देश का दौरा कर चुके हैं, उन्हें यह जानने का अवसर मिला है कि वे थाईलैंड में क्या खाते हैं। और जो लोग वहां रहते हैं या सर्दियां बिताते हैं वे और भी भाग्यशाली हैं - उनके लिए यह विदेशी आहार आम हो जाता है। मुझे पता है कि कुछ लोग सर्दियों में थाई व्यंजनों से थक जाते हैं, लेकिन मैं इन सभी वर्षों में इससे नहीं थका हूं, इसलिए मैं केवल सकारात्मक समीक्षा ही दे सकता हूं। अब, मॉस्को में, कभी-कभी मैं कुछ थाई पकाने की कोशिश करता हूं या बस थाई कैफे में जाता हूं।

केवल मैंने रूस में वास्तव में सामान्य थाई खाना कभी नहीं खाया; टॉम याम और पैड थाई थाईलैंड में जो मैं खाता था उससे बहुत अलग हैं। लेकिन यह अच्छी तरह से हो सकता है कि आपको रूसी थाई भोजन अधिक पसंद आएगा, क्योंकि यह अधिक अनुकूलित है; आखिरकार, कोई भी एशियाई भोजन विशिष्ट होता है।

भोजन का पंथ

हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि थाईलैंड में भोजन का एक पंथ है। न केवल थायस स्वयं हर जगह खाने में बिल्कुल भी शर्मिंदा नहीं हैं (वे अक्सर सूप खाते हैं या सीधे प्लास्टिक की थैली से भूनते हैं, बस स्टॉप पर या फुटपाथ पर बैठकर), लेकिन बिना टकराए एक कदम भी उठाना असंभव है बिक्री के लिए भोजन - यह यहाँ हर जगह है। हम इसके लिए, सबसे पहले, तथाकथित माकाशनिट्सी को धन्यवाद दे सकते हैं (यह किसी भी प्रकार का विक्रेता है जो अपनी "रसोई" को पहियों पर अपने साथ रखता है, चाहे वह बाइक हो या सिर्फ साइकिल)। मैं नीचे उनके बारे में अलग से बात करूंगा।

क्या थाई कैफे में खाना खतरनाक है?

थायस में यह प्रथा है कि वे केवल ताजा बना भोजन ही खाते हैं और पका हुआ भोजन अगले दिन के लिए नहीं छोड़ते हैं। तो पहली नज़र में डरावने दिखने वाले स्ट्रीट कैफ़े में भी खाना ताज़ा और स्वादिष्ट होगा। सामान्य तौर पर, खाना अक्सर आपके ठीक सामने तैयार किया जाता है - चाहे वह तले हुए पैनकेक हों, पैड थाई या फिर सूप। इसे विशेष रूप से हाइपरमार्केट के फूड कोर्ट में स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है, जहां आपके ठीक सामने वे ऑर्डर करने के लिए सॉस में नूडल्स भूनते हैं, टॉम रतालू सामग्री को शोरबा में फेंकते हैं और मोर्टार में सोम टैम सलाद ड्रेसिंग को पाउंड करते हैं। इसके अलावा, थायस अपने भोजन में बहुत अधिक गर्म मिर्च, करी और अन्य मसाले डालते हैं, जो अतिरिक्त रोगाणुओं को मार देते हैं।

पहले तो इन संदिग्ध रसोइयों से खाना खरीदना डरावना था, लेकिन एक बार कोशिश करने के बाद, हमें एहसास हुआ कि अक्सर मकाशनित्सा या साधारण कैफे (फुकडोर्ट्स सहित) में खाना एक चालाक यूरोपीय कैफे की तुलना में भी स्वादिष्ट होता है। और थाईलैंड में बिताए गए सभी समय के दौरान, हमें व्यक्तिगत रूप से किसी भी चीज़ से पीड़ित नहीं होना पड़ा और पाचन संबंधी समस्याओं का अनुभव नहीं हुआ, हालाँकि हमने साहसपूर्वक विभिन्न प्रतीत होने वाले अप्राप्य स्थानों में खाने की कोशिश की।

इसलिए थाईलैंड में भोजन की सुरक्षा को लेकर चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है। सब कुछ आज़माने में तुरंत जल्दबाजी न करें, लेकिन आपको थाई भोजन से डरने और उससे बचने की भी ज़रूरत नहीं है। आपको बस अस्वच्छ स्थितियों के बारे में भूलना होगा।

थाईलैंड फ्लावर फेस्टिवल में स्ट्रीट फूड स्टॉल

भोजन, मुख्य व्यंजनों में से क्या आज़माएँ

ऐसा लग सकता है कि थाई भोजन में बहुत कम विविधता है, लेकिन यह मामले से बहुत दूर है। कभी-कभी आप असंगत उत्पादों और स्वादों को मिलाने में उनकी पाक कला के साहस पर भी आश्चर्यचकित हो जाते हैं। सभी व्यंजनों का आधार चावल और उससे बने पदार्थ हैं। इसके अलावा, चावल स्वयं कई प्रकारों में आता है (भूरा, भुरभुरा सफेद और चिपचिपा), और चावल का पास्ता अपने रूपों की विविधता से आश्चर्यचकित करता है। थायस के लिए, चावल हमारे लिए रोटी की तरह है, इसे किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है। और इसकी बहुत विविधता है! मैं यह नहीं कहूंगा कि मैंने सभी थाई व्यंजन आज़माए, लेकिन निश्चित रूप से कुछ दर्जन व्यंजन आज़माए। पैड थाई और खाओ पैड अभी भी मेरे पसंदीदा हैं।

• पैड थाई कुंग - सब्जियों, अंकुरित अनाज, झींगा और सॉस के साथ चावल पास्ता। कभी-कभी, मेनू में फ्राइड नूडल लिखा हो सकता है, लेकिन संभवतः यह पैड थाई नहीं होगा।
• काओ फड़ (तले हुए चावल) - सब्जियों, चिकन या झींगा के साथ तले हुए चावल।
• टॉम याम एक खट्टा और बहुत मसालेदार सूप है, आमतौर पर झींगा और मशरूम (टॉम याम कुंग) के साथ, लेकिन चिकन (टॉम याम गाई) के साथ भी हो सकता है।
• टॉम खा भी एक सूप है, लेकिन टॉम यम की तुलना में कम खट्टा और कम मसालेदार होता है, जिसमें नारियल का दूध अधिक मात्रा में मिलाया जाता है। इसे झींगा या चिकन के साथ भी परोसा जाता है।
• सोम टैम (पपीता सलाद) एक मसालेदार सलाद है जो हरे (कच्चे) पपीते को छोटे झींगा के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अगर आप नहीं चेते तो ये बहुत मसालेदार हो जाएगा. इसकी विभिन्न किस्मों में अंडा, सड़ा हुआ केकड़ा आदि भी शामिल होता है।

कृपया ध्यान दें कि यदि, किसी व्यंजन का ऑर्डर करते समय, आप यह चेतावनी नहीं देते हैं कि आप इसे मसालेदार (कोई मसालेदार नहीं) नहीं चाहते हैं, तो आग उगलने वाला ड्रैगन बनने के लिए तैयार हो जाइए। लेकिन चिंता न करें, यदि आप लंबे समय तक थाईलैंड में रहते हैं, तो आप धीरे-धीरे व्यंजनों के तीखेपन के आदी होने लगते हैं, और फिर यह पर्याप्त भी नहीं होता है। वैसे, कभी-कभी जब आप खाना बनाते समय उनके पास से गुजरते हैं, तो काली मिर्च से आपकी आँखों में पानी आने लगता है, और आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं कि वे कैसे शांति से स्टोव के ऊपर खड़े रहते हैं।

थाईलैंड में एक कैफे में भोजन की कीमत

आइए बात करते हैं थाईलैंड में खाने की कीमत कितनी है। कैफे में भोजन की कीमतें आम तौर पर कम होती हैं। यहां तक ​​कि राजधानी में भी, आप लगभग हर जगह सस्ते में खा सकते हैं; आप शॉपिंग सेंटरों में कई फूड कोर्ट और यहां तक ​​कि बैंकॉक में सस्ते होटल रेस्तरां में से भी चुन सकते हैं।

थाईलैंड में सस्ते कैफे में भोजन की कीमतें झींगा के साथ तले हुए चावल जैसे साधारण व्यंजन के लिए 30-60 baht से शुरू होती हैं, और कैफे की सभ्यता और समुद्र से इसकी निकटता के आधार पर बढ़ जाती हैं। किनारे पर एक कैफे में या इंटीरियर वाले कैफे में झींगा के साथ बिल्कुल वही चावल की कीमत लगभग 120-200 baht होगी। आप सुपरमार्केट में फूड कोर्ट में सभ्य और सस्ते में खा सकते हैं, कीमतें प्रति डिश 50-100 baht हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, कीमतें छोटी हैं, और हर कोई चुन सकता है कि कितना खर्च करना है। यही कारण है कि थाई लोग और थाईलैंड में रहने वाले विदेशी अक्सर घर पर खाना नहीं बनाते हैं; इसका कोई मतलब ही नहीं है।

फ़ूड कोर्ट में भोजन की कीमतों के और भी उदाहरण यहां दिए गए हैं: सोम टैम - 35 baht से, पैड थाई और तले हुए चावल - 40 baht से, विभिन्न भरावों के साथ नूडल्स की एक बड़ी प्लेट - 60 baht से, टॉम याम - 60 baht से।

समुद्र तट पर नहीं बल्कि साधारण थाई कैफे में कीमतें लगभग समान हैं। परिभाषा के अनुसार, यूरोपीय व्यंजन 150-200 baht तक अधिक महंगे होंगे। उदाहरण के लिए, स्थान के आधार पर स्पेगेटी बोलोग्नीज़ या क्रीम सूप की कीमत 200-250 baht या अधिक होगी। कॉकटेल - 40 बाहत और अधिक से, समुद्र के किनारे पर्यटकों के लिए बार में 180 तक। एक पर्यटक स्थल में उसी टॉम यम की कीमत पर्यटकों के लिए एक कैफे में 80, 120 या 200 baht होगी, जो उस स्थान के आंतरिक सज्जा और प्रचार पर निर्भर करता है। रिसॉर्ट्स के कैफे में रूसी व्यंजन की कीमत आमतौर पर 100 से 200 baht के बीच होती है। कॉफी की कीमत 40 से 120 baht प्रति कप (यदि प्राकृतिक हो), कॉकटेल - 20 baht और उससे अधिक है।

चियांग माई में एक साधारण कैफे में थाई मेनू

फुकेत शॉपिंग सेंटर के एक कैफे में कीमतें

तला हुआ चावल - 50 बाहत

मशरूम के साथ टॉम याम - 80 baht

ऑयस्टर सॉस के साथ सब्जियों के साथ चावल - 50 baht

झींगा राक्षस - 300 baht के लिए प्लेट

थाई कैफे के प्रकार

Makashnitsy

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, थाईलैंड में मकानिट्सा लगभग हर कोने पर पाया जा सकता है। यह पहियों पर चलने वाली एक रसोई गाड़ी है जहाँ आप सूप, सोम टैम सलाद (हरा पपीता), चावल, नूडल्स, पैनकेक, छिलके वाली सब्जियाँ या पेय खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, सभी प्रकार के कबाब और बारबेक्यू थाई लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। जो कुछ भी छड़ी पर रखा जा सकता है उसे कबाब के रूप में पकाया जाता है, बाकी को बस ग्रिल पर पकाया जाता है। अक्सर बारबेक्यू ठीक सड़क के किनारे स्थित होते हैं, जो हर चीज को बहुत ही सुखद बारबेक्यू गंध से भर देते हैं।

पारंपरिक रोटी से भरे पैनकेक

थायस के लिए स्ट्रीट कैफे

मैंने एक दिलचस्प विशेषता देखी: थायस स्वयं उस स्थान को अधिक महत्व नहीं देते जहां वे भोजन करते हैं। अच्छा, साधारण प्लास्टिक की कुर्सियाँ हैं, अच्छा, मेज पर आधा फटा हुआ तेल का कपड़ा है, अच्छा, जर्जर दीवारें, जरा सोचो! फरांग (अर्थात, आप और मैं) अधिक अच्छी तरह से रखे गए प्रतिष्ठानों में जाना पसंद करते हैं, जहां बैठना किसी भी तरह अधिक सुखद होता है।

सबसे पहले, व्यंजन ऑर्डर करने से मुझे कठिनाई हुई, क्योंकि उनमें से बहुत सारे में मांस होता है, और मैं आंशिक रूप से शाकाहारी हूं। और अगर अंग्रेजी में मेनू नहीं होता तो बहुत बड़ी बात थी. थोड़ी देर बाद, मैं समुद्री भोजन के साथ कुछ ऑर्डर करके स्थिति से बाहर निकला। आमतौर पर उनके पास या तो मांस या समुद्री भोजन होता है। और फिर, मैंने अंग्रेजी में या अपनी उंगलियों पर यह समझाना सीख लिया कि मुझे सिर्फ चावल और सब्जियों की जरूरत है। और भगवान न करे कि आप कहें "मांस के बिना" (मांस के बिना), केवल "मांस नहीं" (मांस नहीं)। अन्यथा, पहले सप्ताह तक तो हमने अपने बिना शब्दों और अन्य शब्दों से ही स्थानीय निवासियों का दिमाग उड़ा दिया। इसी तरह आपको "नो स्पाइसी" (मसालेदार नहीं) कहना चाहिए।

हालाँकि, यदि आप फुकेत, ​​​​पटाया और सामुई जैसे लोकप्रिय रिसॉर्ट में जाते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी; मेनू में न केवल अंग्रेजी होगी, बल्कि कभी-कभी रूसी भी होगी। खासकर अगर हम अधिक सभ्य कैफे के बारे में बात कर रहे हैं, लेकिन नीचे उनके बारे में और अधिक जानकारी दी गई है।

मुफ़्त बर्फ़ का पानी - केवल सस्ते कैफ़े में

पर्यटकों और विदेशियों के लिए कैफे

लोकप्रिय पर्यटन स्थलों में लगभग किसी भी व्यंजन के कैफे ढूंढने में कोई समस्या नहीं होती है। सबसे पहले, यह यूरोपीय व्यंजन है, सभी प्रकार के पिज़्ज़ेरिया, कबाब, हैम्बर्गर, सुशी। बेशक, रूसी कैफे भी हैं, जैसे उनके बिना। अक्सर, कैफे यूरोपीय लोगों के लिए स्थानीय व्यंजन पेश करते हैं, लेकिन यह विदेशियों के लिए अधिक अनुकूलित होता है, लगभग मसालेदार नहीं।

बेशक, ऐसे कैफे में अंदरूनी भाग अधिक दिलचस्प होते हैं, सब कुछ साफ और सुंदर होता है। ये अक्सर बंद, वातानुकूलित स्थान होते हैं। लेकिन कीमतें साधारण स्ट्रीट थाई कैफे की तुलना में अधिक हैं। उदाहरण के लिए, हम अक्सर सामुई में एक अच्छे, सभ्य कैफे में खाना खाते थे, जहाँ कीमतें बदसूरत थाई कैफे की तुलना में 2 गुना अधिक थीं।

फुकेत में कैफे - अपने लिए पकाएं

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थाईलैंड का अनोखा व्यंजन देश के आकर्षणों में से एक माना जाता है। चीनी, भारतीय और यूरोपीय व्यंजनों ने निस्संदेह मौजूदा परंपराओं और रीति-रिवाजों में भूमिका निभाई, लेकिन मुख्य प्रभाव, निश्चित रूप से, थाई का अपना अनूठा दर्शन था।

थाई व्यंजनों की विशेषताएं और परंपराएं

कभी-कभी थाईलैंड की यात्रा के बाद पर्यटकों का मानना ​​​​है कि थायस दिन में एक बार खाते हैं: वे सुबह शुरू करते हैं और शाम को समाप्त करते हैं। यह राय इसलिए उत्पन्न हो सकती है क्योंकि आप किसी स्थानीय निवासी को हर जगह कुछ न कुछ चबाते हुए देख सकते हैं। दरअसल, थाई लोग दिन में कई बार थोड़ा-थोड़ा भोजन करते हैं। उनका भोजन किसी निश्चित समय से बंधा हुआ नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो वे जब चाहें तब खाते हैं। यही कारण है कि थाई लोग अक्सर घर से बाहर भोजन करते हैं: सड़क पर, सड़कों पर या, उदाहरण के लिए, समुद्र तट पर।

थायस को वास्तव में घर पर खाना बनाना पसंद नहीं है, और कुछ घरों में तो रसोई ही नहीं है। जलवायु एक खास छाप छोड़ती है, खाना पकाने से घर का तापमान और भी अधिक बढ़ जाता है। स्थानीय निवासी मकान, बाजारों और दुकानों में तैयार भोजन खरीदते हैं। माकाश्नित्सा खाना पकाने के लिए सुसज्जित एक मोटरसाइकिल है।

थाई लोग अपना भोजन मिठाई के साथ शुरू कर सकते हैं और सूप के साथ समाप्त कर सकते हैं। बल्कि, सभी व्यंजन एक ही समय में मेज पर परोसे जाएंगे। पहले या आखिर में क्या खाना चाहिए, इसके बारे में कोई स्पष्ट नियम या प्राथमिकताएँ नहीं हैं। सूप को आप सुबह, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खा सकते हैं। रिज़ॉर्ट रेस्तरां में, वेटर संभवतः खाने के यूरोपीय नियमों को ध्यान में रखेगा और पहले आपके लिए सूप लाएगा, और फिर दूसरा। लेकिन, उदाहरण के लिए, थाईलैंड के उत्तर में, न तो वेटर और न ही रसोइया ऐसे नियमों के बारे में सोचेगा और वही करेगा जो उसके लिए अधिक सुविधाजनक होगा: जो पहले तैयार किया जाएगा वह आपकी मेज पर खत्म हो जाएगा।

रेस्तरां और नियमित बेकरी दोनों में तैयार किया गया भोजन हमेशा उच्चतम स्तर का होता है। थाई लोग खाना पकाने के लिए केवल ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं!

थायस भोजन करते समय चाकू का उपयोग नहीं करते हैं। उपयोग किए जाने वाले बर्तन एक चम्मच और एक कांटा हैं। कांटा अक्सर भोजन को प्लेट से चम्मच तक स्थानांतरित करने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइया व्यंजन की सभी सामग्रियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट देता है, इसलिए थाईलैंड के लोग चाकू की उपस्थिति को अनावश्यक मानते हैं।

अलग-अलग जगहों पर तैयार किया जाने वाला एक ही व्यंजन बनाने की विधि और यहां तक ​​कि सामग्री में भी भिन्न हो सकता है। थाईलैंड में प्रत्येक शेफ व्यंजनों के बारे में भूलकर, पाक कला का अपना काम बनाता है।

भोजन के डिज़ाइन पर बहुत ध्यान दिया जाता है: प्रत्येक व्यंजन सजाया जाता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। सादे उबले चावल भी प्लेट में अच्छे लगेंगे.

स्थानीय लोग अपने सभी पेय पदार्थ भरपूर मात्रा में बर्फ के साथ पीते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि थाईलैंड में गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु है। लोकप्रिय पेय हैं: नियमित पीने का पानी, फलों के शेक और जूस, आइस्ड कॉफी। स्थानीय लोग शराब के शौकीन नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी वे थाई बियर सिंघा, लियो या टाइगर पी सकते हैं।

थाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री

चावल। हम कह सकते हैं कि थाईलैंड में चावल हर चीज़ का मुखिया है, ठीक उसी तरह जैसे रूस में रोटी। थाई भाषा में "भोजन" शब्द का अनुवाद "चावल खाना" के रूप में किया गया है। चावल का उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है या शुद्ध रूप में अलग से परोसा जाता है। थाई "ब्रेड" सभी भोजन में जरूरी है: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। चावल से कई मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।

मछली और समुद्री भोजन। ये सबसे ताज़ा झींगा, सीप, केकड़े, स्क्विड, मछली और बहुत कुछ हैं। मुर्गी का मांस भी लोकप्रिय है, लेकिन बहुत कम।

जड़ी बूटियों और मसालों। थाई लोग व्यंजनों में 5 स्वादों को मिलाने का प्रबंधन करते हैं: खट्टा, मीठा, नमकीन, कड़वा और मसालेदार। मसाले और जड़ी-बूटियाँ किसी भी व्यंजन का अभिन्न अंग हैं। कुछ मुख्य व्यंजनों में तीखी मिर्च इतनी मात्रा में डाली जाती है जो एक रूसी के लिए अकल्पनीय है।

सब्ज़ियाँ। देश की जलवायु साल में कई बार सब्जियों की पैदावार की अनुमति देती है। सब्जी के स्टालों पर आप हमेशा ताजा खीरे, टमाटर, थाई तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी और सलाद, मक्का आदि पा सकते हैं। सब्ज़ियों को सभी सूपों और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है, अलग से पकाया जाता है, और भोजन की सजावट के रूप में भी काम किया जाता है।

फल। थाईलैंड अपने असामान्य स्थानीय फलों और जामुनों के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, साथ ही सब्जियाँ भी। ये हैं परिचित पपीता, पीला और लाल तरबूज, कीनू, स्ट्रॉबेरी, नीबू, कई प्रकार के आम, केले, अनानास, आदि। कम प्रसिद्ध फल भी हैं: ड्यूरियन, सैपोडिला, रामबूटन, कैरम्बोला, पिटाया। थायस का पसंदीदा फल नारियल है। ताजा नारियल का रस व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है और अपने शुद्ध रूप में प्यास भी बुझाता है।

5 व्यंजन जो आपको थाईलैंड में आज़माने चाहिए

1. पैड थाई

थाईलैंड का अनोखा व्यंजन देश के आकर्षणों में से एक माना जाता है। चीनी, भारतीय और यूरोपीय व्यंजनों ने निस्संदेह मौजूदा परंपराओं और रीति-रिवाजों में भूमिका निभाई है, लेकिन थाई व्यंजनों पर मुख्य प्रभाव मुस्कुराहट की भूमि के अपने अद्वितीय दर्शन का रहा है।

मिलते समय सामान्य "हैलो" के बजाय, थायस कभी-कभी एक-दूसरे से पूछते हैं: "क्या आपने अभी तक खाना खाया है?" उत्तर: "हाँ, मैंने पहले ही खा लिया है," का अर्थ है कि सब कुछ ठीक है, और उत्तर: "नहीं, मैंने नहीं खाया," कुछ समस्याओं को इंगित करता है। इस अद्भुत परंपरा के बारे में सोचते हुए, आप समझते हैं कि भोजन और खाना बनाना थाई जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

थाई व्यंजनों की विशेषताएं और परंपराएं

1. कभी-कभी थाईलैंड की यात्रा के बाद पर्यटकों का मानना ​​​​है कि थायस दिन में एक बार खाते हैं: वे सुबह शुरू करते हैं और शाम को खत्म करते हैं। यह राय इसलिए उत्पन्न हो सकती है क्योंकि आप किसी स्थानीय निवासी को हर जगह कुछ न कुछ चबाते हुए देख सकते हैं। दरअसल, थाई लोग दिन में कई बार थोड़ा-थोड़ा भोजन करते हैं। उनका भोजन किसी निश्चित समय से बंधा हुआ नहीं है। सीधे शब्दों में कहें तो वे जब चाहें तब खाते हैं। यही कारण है कि थाई लोग अक्सर घर से बाहर भोजन करते हैं: सड़क पर, सड़कों पर या, उदाहरण के लिए, समुद्र तट पर।

2. थायस को वास्तव में घर पर खाना बनाना पसंद नहीं है, और कुछ घरों में तो रसोई ही नहीं है। जलवायु एक खास छाप छोड़ती है, खाना पकाने से घर का तापमान और भी अधिक बढ़ जाता है। स्थानीय निवासी मकान, बाजारों और दुकानों में तैयार भोजन खरीदते हैं। माकाश्नित्सा खाना पकाने के लिए सुसज्जित एक मोटरसाइकिल है।

गांवों और सड़कों पर फास्ट फूड कैफे हैं। ऐसे प्रतिष्ठानों के मालिक आगंतुकों के लिए पके हुए भोजन के कई बर्तन प्रदर्शित करते हैं। कैफे और रेस्तरां भी मांग में हैं।

3. थाई लोग अपना भोजन मिठाई के साथ शुरू कर सकते हैं और सूप के साथ समाप्त कर सकते हैं। बल्कि, सभी व्यंजन एक ही समय में मेज पर परोसे जाएंगे। पहले या आखिर में क्या खाना चाहिए, इसके बारे में कोई स्पष्ट नियम या प्राथमिकताएँ नहीं हैं। सूप को आप सुबह, दोपहर के भोजन या रात के खाने में खा सकते हैं। रिज़ॉर्ट रेस्तरां में, वेटर संभवतः खाने के यूरोपीय नियमों को ध्यान में रखेगा और पहले आपके लिए सूप लाएगा, और फिर दूसरा। लेकिन, उदाहरण के लिए, थाईलैंड के उत्तर में, न तो वेटर और न ही रसोइया ऐसे नियमों के बारे में सोचेगा और वही करेगा जो उसके लिए अधिक सुविधाजनक होगा: जो पहले तैयार किया जाएगा वह आपकी मेज पर खत्म हो जाएगा।

4. रेस्तरां और साधारण बेकरी दोनों में तैयार किया गया भोजन हमेशा उच्चतम स्तर का होता है। थाई लोग खाना पकाने के लिए केवल ताज़ा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करते हैं!

5. थाई लोग भोजन करते समय चाकू का उपयोग नहीं करते हैं। उपयोग किए जाने वाले बर्तन एक चम्मच और एक कांटा हैं। कांटा अक्सर भोजन को प्लेट से चम्मच तक स्थानांतरित करने में मदद करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, रसोइया व्यंजन की सभी सामग्रियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट देता है, इसलिए थाईलैंड के लोग चाकू की उपस्थिति को अनावश्यक मानते हैं।

6. अलग-अलग जगहों पर बनाया जाने वाला एक ही व्यंजन बनाने की विधि और यहां तक ​​कि सामग्री में भी भिन्न हो सकता है। थाईलैंड में प्रत्येक शेफ व्यंजनों के बारे में भूलकर, पाक कला का अपना काम बनाता है।

7. भोजन के डिज़ाइन पर बहुत ध्यान दिया जाता है: प्रत्येक व्यंजन आवश्यक रूप से सजाया जाता है और बहुत स्वादिष्ट लगता है। सादे उबले चावल भी प्लेट में अच्छे लगेंगे.

8. स्थानीय लोग सभी पेय पदार्थ खूब बर्फ के साथ पीते हैं। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि थाईलैंड में गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु है। लोकप्रिय पेय हैं: नियमित पीने का पानी, फलों के शेक और जूस, आइस्ड कॉफी। स्थानीय लोग शराब के शौकीन नहीं हैं, लेकिन कभी-कभी वे थाई बियर सिंघा, लियो या टाइगर पी सकते हैं।

थाई व्यंजनों की मुख्य सामग्री

चावल. हम कह सकते हैं कि थाईलैंड में चावल हर चीज़ का मुखिया है, ठीक उसी तरह जैसे रूस में रोटी। थाई भाषा में "भोजन" शब्द का अनुवाद "चावल खाना" के रूप में किया गया है। चावल का उपयोग मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है या शुद्ध रूप में अलग से परोसा जाता है। थाई "ब्रेड" सभी भोजन में जरूरी है: नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना। चावल से कई मिठाइयाँ भी बनाई जाती हैं।

मछली और समुद्री भोजन. ये सबसे ताज़ा झींगा, सीप, केकड़े, स्क्विड, मछली और बहुत कुछ हैं। मुर्गी का मांस भी लोकप्रिय है, लेकिन बहुत कम।

जड़ी बूटियों और मसालों. थाई लोग व्यंजनों में 5 स्वादों को मिलाने का प्रबंधन करते हैं: खट्टा, मीठा, नमकीन, कड़वा और मसालेदार। मसाले और जड़ी-बूटियाँ किसी भी व्यंजन का अभिन्न अंग हैं। कुछ मुख्य व्यंजनों में तीखी मिर्च इतनी मात्रा में डाली जाती है जो एक रूसी के लिए अकल्पनीय है।

सब्ज़ियाँ।देश की जलवायु आपको साल में कई बार सब्जियों की कटाई करने की अनुमति देती है। सब्जी के स्टालों पर आप हमेशा ताजा खीरे, टमाटर, थाई तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी और सलाद, मक्का आदि पा सकते हैं। सब्ज़ियों को सभी सूपों और मुख्य व्यंजनों में मिलाया जाता है, अलग से पकाया जाता है, और भोजन की सजावट के रूप में भी काम किया जाता है।

थाईलैंड अपने असामान्य स्थानीय फलों और जामुनों के लिए प्रसिद्ध है, जो पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, साथ ही सब्जियाँ भी। ये हैं परिचित पपीता, पीला और लाल तरबूज, कीनू, स्ट्रॉबेरी, नीबू, कई प्रकार के आम, केले, अनानास, आदि। कम प्रसिद्ध फल भी हैं: ड्यूरियन, सैपोडिला, रामबूटन, कैरम्बोला, पिटाया। थाई लोगों का पसंदीदा फल नारियल है। ताजा नारियल का रस व्यापक रूप से खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है और अपने शुद्ध रूप में प्यास भी बुझाता है।

थाईलैंड में आज़माने लायक 5 व्यंजन

1. पैड थाई

समुद्री भोजन, सोया स्प्राउट्स और मूंगफली के साथ सॉस में तले हुए चावल के नूडल्स। पैड थाई हल्के लेकिन पेट भरने वाले व्यंजनों में से एक है। आप थाई नूडल्स को रेस्तरां और माकाश्नित्सा की सड़क पर दोनों जगह खरीद सकते हैं।

2. चिकन/झींगा/समुद्री भोजन के साथ टॉम याम सूप

यह सूप थाईलैंड की पहचान है. रूसी में अनुवादित, टॉम याम का अर्थ है गर्म मसालेदार सूप; नाम में तीसरा शब्द मांस, मछली या शोरबा का प्रकार है। टॉम यम कुंग झींगा के साथ एक सूप है, टॉम यम काई चिकन के साथ है, टॉम यम प्ला मछली के साथ है, टॉम यम थाले समुद्री भोजन के साथ है। सूप के लिए आवश्यक सामग्री हैं काफ़िर नीबू की पत्तियाँ, गैलंगा और लेमनग्रास। मूल रूप में, टॉम यम को गर्मागर्म तैयार किया जाता है, लेकिन आप हमेशा शेफ से बिना काली मिर्च डाले इसे बनाने के लिए कह सकते हैं। एक व्यंजन न केवल देश के विभिन्न हिस्सों में, बल्कि पड़ोसी रेस्तरां के रसोइयों के बीच भी नुस्खा और सामग्री में भिन्न हो सकता है। उबले हुए चावल सूप के साथ अलग से परोसे जाते हैं।

3. चिकन/झींगा/समुद्री भोजन के साथ टॉम खा सूप

समुद्री भोजन, झींगा या चिकन के साथ एक और प्रसिद्ध और पसंद किया जाने वाला थाई सूप। शोरबा में नारियल का दूध मिलाने से टॉम खा टॉम याम से अलग हो जाता है। अनिवार्य सामग्रियों में काफ़िर नीबू की पत्तियाँ, गैलंगा और लेमनग्रास भी शामिल हैं। थाईलैंड में उगाए जाने वाले मशरूम के प्रकारों में से एक को पकवान में जोड़ा जाता है। उबले हुए चावल सूप के साथ अलग से परोसे जाते हैं।

4. चिकन/झींगा/समुद्री भोजन/सूअर का मांस के साथ चावल

क्लासिक थाई चावल सब्जियों, मशरूम और अंडे के साथ पकाया जाता है। सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया गया। चिकन या पोर्क को छोटे टुकड़ों में डाला जाता है। यह व्यंजन पर्यटकों के बीच पसंदीदा है; थाई चावल आपको थाई व्यंजनों से परिचित कराने में मदद करेगा।

5. हरी/पीली/लाल करी

ये एक नहीं बल्कि तीन अलग-अलग डिश हैं. करी को चुनने के लिए समुद्री भोजन, झींगा, चिकन और पोर्क से तैयार किया जाता है। इस व्यंजन के सभी प्रकार नारियल के दूध से बनाए जाते हैं। यह मांस, सब्जियों और ढेर सारे मसालों के साथ एक तरल सॉस बन जाता है। करी का रंग पकवान में डाले गए पेस्ट पर निर्भर करता है, जिनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद होता है। हरी, पीली और लाल करी बहुत मसालेदार भोजन हैं। उबले हुए चावल को करी के साथ अलग से परोसा जाता है.

थाई भोजन का स्वाद उस स्थान पर निर्भर करता है जहां इसे तैयार किया जाता है। यदि आपने एक व्यंजन चखा और वह आपको पसंद नहीं आया, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वह दूसरे प्रतिष्ठान में पसंद नहीं आएगा। आप हर चीज़ और हर जगह आज़मा सकते हैं, अपनी पसंदीदा जगहें चुन सकते हैं और याद रख सकते हैं...

30 baht लगभग = 1 अमेरिकी डॉलर

• मई पोम्चारोट - ग्लूटामेट के बिना।
• मई पालतू - गर्म मिर्च मत डालो.
• मक मक अरोई (बहुत स्वादिष्ट)।

शीर्ष पसंदीदा थाई भोजन:

• मैकरोनी में नूडल्स "4 सूप"।
• टॉम का (चिकन या समुद्री भोजन के साथ नारियल का सूप)।
• टॉम यम बेशक (सूप), जो टेस्को में लामाई (ग्लूटन यार्ड में) में तैयार किया जाता है।
• पैनकेक - पैनकेक (केले और चॉकलेट आदि के साथ) - सड़कों पर विशेष गाड़ियों पर बनाए जाते हैं।
• मैकरोनी में साटे (कटाक्ष पर मांस)।
• मसमन (सूप जैसा कुछ)।
• सोम तम (पपीते के साथ सलाद) - ताकि यह अत्यधिक मसालेदार न हो, "मे पेट" (बिना काली मिर्च के) कहना बेहतर है, ताकि ग्लूटोमैट न जोड़ें, आप "मे पोमचारोट" (ग्लूटोमैट के बिना) कह सकते हैं। कैटफ़िश (अंडे के साथ, समुद्री भोजन आदि के साथ) और संपूर्ण कैटफ़िश (प्रतिष्ठान जहां वे केवल कैटफ़िश बनाते हैं) की किस्में हैं।
• खानोम क्रोक - छोटा गोल नारियल का हलवा, सड़क पर मकानी में बेचा जाता है, कच्चे लोहे के साँचे में तैयार किया जाता है, जो हमारे वफ़ल आयरन की याद दिलाता है।
• मुउ देह दिउ - सूअर के मांस के टुकड़े, धूप में सुखाए गए और तेल में तले हुए।
• चूहा ना - पोर्क के साथ नूडल्स।
• पैड थाई तले हुए नूडल्स हैं, एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन, शायद खाओ पैड (तले हुए चावल) के ठीक बाद।
• सेनयाई - चौड़े चावल के नूडल्स - यदि आप पैड थाई ऑर्डर करते हैं और सेनयाई कहते हैं, तो यह चौड़े चावल के नूडल्स (मेरी पसंदीदा किस्म) के साथ बनाया जाएगा। यदि आप सूप ऑर्डर करते हैं और सेन याई कहते हैं, तो सूप चौड़े चावल के नूडल्स के साथ आएगा - यह व्यंजन पटाया और बैंकॉक में अधिक आम है।
• जोखक एक प्रकार का दलिया है, सूअर के मांस के साथ एक गाढ़ा सूप।
• मू पैड क्रापौ - तुलसी के साथ तला हुआ सूअर का मांस।
• खाओ मुउ डेंग - चावल के साथ लाल सूअर का मांस।

थाईलैंड में सस्ता और स्वादिष्ट कहां खाएं

थाई कैफे में आप सस्ता और स्वादिष्ट खाना खा सकते हैं। बस जाएं और जहां आप रहते हैं उसके आस-पास मौजूद कई कैफे में खाना चखें। और आप निश्चित रूप से सर्वश्रेष्ठ पाएंगे। संभवतः ऐसे कैफे को प्राथमिकता दी जाएगी जहां कई थाई लोग खाना खाते हैं, न कि उस कैफे को जहां वह खाली हो और कुछ फैरांग बैठे हों।

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तस्वीरों में थाई भोजन के बारे में:

पूरे कोह समुई में सबसे स्वादिष्ट टॉम रतालू। वे इसे लामाई में टेस्को में बनाते हैं।
और यह समुद्री भोजन के साथ नारियल के दूध का सूप है। लामाई टेस्को से भी बहुत स्वादिष्ट।
माकाशनी "4 सूप"। एक सर्विंग की लागत 40 baht है। काली मिर्च अलग बैग में दी जाती है. शुरुआत के लिए आधा ही काफी है।) स्वादिष्ट)) माकाश्नी पूरे द्वीप में बिखरी हुई हैं।
चार सूपों में से एक. वहाँ सिर्फ नूडल्स हैं, "पकौड़ी", "पकौड़ी" के साथ नूडल्स।
समुद्री भोजन के साथ सेन याई नूडल्स (चौड़े चावल के नूडल्स) से बना पैड थाई। यह मेरी पसंदीदा डिश है. थाईलैंड के किसी भी हिस्से में पाया जा सकता है।
खाओ सोई, नूडल सूप, एक उत्तरी थाई व्यंजन
नाटोना बाजार में माकाश्न्या।
नटोना बाजार में मकाश्नी (शाम को खुला)।
नाथन मार्केट में पका हुआ मक्का। 20 बाहत.
विद्रूप कटार. 10-15 बाहत.




नाथन मार्केट में शेक की कीमत 20 baht है। सच है, वे बहुत स्वादिष्ट नहीं हैं, उनमें बहुत अधिक बर्फ और सिरप है।
कटार पर विभिन्न मांस और मछली के कटार। 10-15-20-30 बाहत
सते - कटार पर विभिन्न मांस के कबाब।




नाथन बाज़ार में सूप 40 baht में। आप इसे अपने साथ ले जा सकते हैं.



थाई व्यंजन ऐसे व्यंजन का एक प्रमुख उदाहरण है जो यात्रा नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि आप इससे केवल अपनी मातृभूमि - थाईलैंड में ही परिचित हो सकते हैं, जहां ताजे फल, नारियल, मछली और मसालों की बहुतायत है। बेशक, डिब्बाबंद, सूखे या जमे हुए उत्पादों का उपयोग करके ठंडे रूस में थाई व्यंजनों को दोहराना संभव है, लेकिन वास्तविक स्वाद प्राप्त करना असंभव होगा। ज्वलंत पाक अनुभवों के लिए थाईलैंड जाना बेहतर है। इससे भी बेहतर, पाक पाठ्यक्रमों और मास्टर कक्षाओं में भाग लें, जो अक्सर पर्यटकों के लिए इस मेहमाननवाज़ देश में आयोजित किए जाते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि थाई भाषा में "भूख" के लिए कोई शब्द नहीं है। अनन्त गर्मी और हल्की जलवायु यहां साल में दो या तीन फसलें उगाना संभव बनाती है। ताजे फल, सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ कभी भी कोई समस्या नहीं होती हैं, और समुद्र की निकटता का मतलब है कि वर्ष के किसी भी समय मछली, झींगा, शैवाल और अन्य समुद्री भोजन की प्रचुरता। टिड्डों, भृंगों, चींटियों, लार्वा, बिच्छुओं और अन्य अनपेक्षित प्राणियों के प्रति थायस का प्रेम मांस की कमी से नहीं, बल्कि इन विदेशी कच्चे माल के दिलचस्प स्वाद और तैयारी में आसानी से समझाया गया है। नकचढ़े यूरोपीय लोगों के लिए, थाईलैंड में मांस भी है - यहां कई घरेलू पशु और पक्षी पाले जाते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि पारंपरिक थाई व्यंजन थाईलैंड के गठन से बहुत पहले दिखाई दिए थे। थायस के पूर्वज चीन के दक्षिण-पश्चिमी प्रांतों में रहते थे, और उनकी परंपराएँ, जिनमें पाक कलाएँ भी शामिल थीं, चीनी संस्कृति के मजबूत प्रभाव में विकसित हुईं। थाई व्यंजनों ने अपने शक्तिशाली पड़ोसियों से बहुत कुछ उधार लिया है: चूल्हे और बर्तनों के प्रकार (खुली आग और कड़ाही), बुनियादी पाक तकनीक (सामग्री को बारीक काटना) और गर्मी उपचार के तरीके (त्वरित तलना, उबालना, भाप में पकाना), स्वादों का पारंपरिक संयोजन (मीठा, खट्टा, मसालेदार, नमकीन और कड़वा), कई सॉस और, ज़ाहिर है, चावल के प्रति प्रेम। एक अन्य पड़ोसी - भारत - से थाईलैंड ने मसालों, करी सॉस और विभिन्न व्यंजनों के कई मिश्रण उधार लिए।

कई थाई व्यंजनों का तीखापन, जो यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य है, आवश्यकता के कारण होता है: गर्म उष्णकटिबंधीय जलवायु में, यह संक्रमण से बचने, शरीर में नमी बनाए रखने और समग्र स्वर को बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है। अगर किसी के व्यंजन में पर्याप्त तीखापन नहीं है तो कच्चे लहसुन और छोटी लाल मिर्च को कभी-कभी अलग से परोसा जाता है। जो लोग मसालेदार भोजन से थक चुके हैं उन्हें ताजा खीरा राहत देगा - इसे अक्सर साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। थाईलैंड में मेहमानों को हर स्वाद के लिए व्यंजन मिलेंगे, क्योंकि लाल मिर्च के अलावा, थाई व्यंजनों में कई मसाले होते हैं, और उनमें से सभी गर्म नहीं होते हैं। कुछ व्यंजनों के व्यंजनों में 40 स्वाद और सुगंधित योजक शामिल हो सकते हैं: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, पत्ते, रस।

चीनी परंपरा के अनुसार, कई थाई व्यंजन कड़ाही में पकाए जाते हैं - गोल दीवारों वाला एक लंबा फ्राइंग पैन। इस कुकवेयर में खाना बहुत जल्दी पक जाता है, जिससे आप भोजन में अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व सुरक्षित रख सकते हैं। मांस व्यंजन अक्सर कड़ाही में तैयार किए जाते हैं: अदरक, काली मिर्च और अन्य मसालों को गर्म तेल में तला जाता है, फिर मांस और सब्जियों के टुकड़ों को कुरकुरा परत बनाने के लिए जल्दी से तला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यदि तली हुई सामग्री को शोरबा के साथ डाला जाता है और धीमी आंच पर उबाला जाता है, तो परिणाम एक स्टू या गाढ़ा सूप होता है। कड़ाही का उपयोग मछली और सब्जियों को भाप देने के लिए भी किया जाता है। ऐसा करने के लिए, भोजन को केले के पत्तों में लपेटा जाता है, विभिन्न प्रकार की सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं और कड़ाही में उबलते पानी के ऊपर बांस की टोकरियों में रखा जाता है। स्ट्रीट फूड के लिए डिस्पोजेबल प्लेटें और पैकेजिंग अक्सर केले के पत्तों से बनाई जाती हैं - विदेशी, सस्ती और पर्यावरण के अनुकूल।

रोजमर्रा के थाई भोजन का मुख्य हिस्सा चावल है। थाई व्यंजनों में इसका वही स्थान है जो चीनी व्यंजनों में है। चावल हमेशा मेज पर मौजूद होता है, रूस में रोटी की तरह, और मौसम, परिवार की संपत्ति और रात के खाने की गंभीरता की डिग्री के आधार पर, मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों से पूरक होता है। चावल के अलावा, उत्सव की मेज पर विभिन्न स्नैक्स और सॉस के साथ 20 से अधिक छोटे कप हो सकते हैं। उबले हुए चावल का तटस्थ स्वाद इसे किसी भी स्वाद के साथ मिलाने की अनुमति देता है। आमतौर पर, चावल को लहसुन, नीबू के रस और जड़ी-बूटियों पर आधारित करी या अन्य बहुत मसालेदार सॉस के साथ परोसा जाता है। थाईलैंड में, दो प्रकार के चावल विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं: लंबे दाने वाले सुगंधित (चमेली) और गोल दाने वाले चिपचिपे। चिपचिपे चावल का उपयोग अक्सर मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है।

सूप भी मुख्य व्यंजन की भूमिका निभा सकता है। सबसे सरल थाई सूप मांस और सब्जियों के साथ नूडल्स से बनाया जाता है। थाई व्यंजनों में गेहूं, चावल और सेम के आटे से बने नूडल्स होते हैं। थाई नूडल्स का आकार इटालियन फेटुकाइन और लिंगुइन (फ्लैट स्ट्रिप्स) या स्पेगेटी (गोल और पतला) जैसा हो सकता है। मूंग की फलियों का उपयोग बहुत पतले, पारदर्शी "सिलोफ़न" नूडल्स बनाने के लिए किया जाता है। थाई व्यंजन इतालवी "ताजा पास्ता" का एक एनालॉग भी जानते हैं - नूडल्स जिनमें अंडे होते हैं और इसलिए उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

थाई व्यंजन का सबसे प्रसिद्ध सूप - टॉम यम. यह खट्टा और मसालेदार, सुगंधित, ताज़ा और बहुत तृप्तिदायक दोनों है। इसके नाम का अर्थ है "मसालों के साथ सूप और सलाद।" यदि आपके पास लेमनग्रास, काफिर नींबू की पत्तियां, गैलंगल, ताजा नारियल और मछली सॉस है तो टॉम यम बनाना बहुत आसान है। थाईलैंड में, टॉम यम सूप के लिए पास्ता का उत्पादन किया जाता है, जिससे उन लोगों के लिए जीवन आसान हो जाता है जो अब इस व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। इसमें हर्बल सामग्री और तेल में तले हुए मसाले शामिल हैं। बस इस अद्भुत सूखे मिक्स सूप को पकाने की कोशिश न करें - निराशा अवश्यंभावी है।

मुख्य घटक के आधार पर टॉम यम सूप की कई किस्में हैं: पर्यटकों द्वारा प्रिय - झींगा के साथ, पारंपरिक "पूर्व-पर्यटक" टॉम यम पा- मछली और चावल के साथ, टॉम यम लड़का- चिकन के साथ, टी ॐ यं ताल- मछली और अन्य समुद्री जीवों के साथ, टॉम याम का म्यू - सूअर के पैरों के साथ। वैसे, असली थाई टॉम याम सीएनएन के अनुसार दुनिया के 50 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की रैंकिंग में 8वें स्थान पर है।

मछली सॉस के बिना थाई व्यंजन की कल्पना करना असंभव है। वे बहुत उज्ज्वल हैं: नमकीन, मसालेदार, खट्टा, मछली, झींगा और मसालों की एक विशिष्ट सुगंध के साथ। लगभग सभी पारंपरिक व्यंजन उनके साथ तैयार किए जाते हैं, उन्हें डिप्स के रूप में, सलाद ड्रेसिंग के रूप में या नमक के बजाय तरल सीज़निंग के रूप में परोसा जाता है, जैसे कि लोकप्रिय थाई सीज़निंग। हमें पागल करो पीएलए, मछली सॉस, नीबू के रस और बारीक कटी मिर्च से बनाया गया। थाईलैंड में उन्हें गाढ़ा झींगा पेस्ट पसंद है - पूंजी. पूरे गाँव इसके उत्पादन में लगे हुए हैं: झींगा को कुचल दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, किण्वित किया जाता है, मछली और अन्य स्वाद मिलाए जाते हैं। कापी का उपयोग करी बनाने के लिए किया जाता है, मछली और सब्जियों के साथ परोसा जाता है, या कच्चे आम के साथ खाया जाता है।



मछली और झींगा सॉस के अलावा, थाई व्यंजनों का विदेशी स्वाद और सुगंध यूरोपीय लोगों के लिए अज्ञात मसालों के उपयोग के कारण है। उदाहरण के लिए, कई थाई सूपों का खट्टा स्वाद और खट्टेपन की ताज़गी काफ़िर नींबू की पत्तियों और लेमनग्रास का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। सबसे असामान्य थाई व्यंजन ताड़ की चीनी और नारियल उत्पादों का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं: दूध, जूस और सिरका। तीखा स्वाद कई स्थानीय अदरक प्रजातियों और गैलंगल जड़ से आता है। थाई तुलसी उस मसाले की तरह नहीं है जिसके हम आदी हैं - इसमें तेज सौंफ की सुगंध और तीखा स्वाद है। यहां तक ​​कि जिन मसालों से हम परिचित हैं - लौंग, हल्दी, धनिया, सीताफल, डिल, अजमोद, पुदीना, लाल मिर्च, हल्दी, लहसुन, प्याज - का स्वाद थाईलैंड में बिल्कुल अलग है। शायद यह अलग जलवायु और मिट्टी के कारण है, या शायद असाधारण ताजगी और प्रचुर उपयोग के कारण है।

शायद थाई व्यंजनों की सबसे आकर्षक विशेषता विदेशी पौधों की प्रचुरता है, जिसका वास्तविक आनंद केवल यहीं लिया जा सकता है। थाई व्यंजन व्यापक रूप से केले के फूलों और अन्य पौधों का उपयोग करते हैं जिन्हें हम विशेष रूप से सजावटी के रूप में जानते हैं। इन्हें सलाद में डाला जाता है और डीप फ्राई किया जाता है। यहां लोग अंकुरित फलियां, बबूल और बांस के अंकुर और कमल की जड़ खाते हैं। थाईलैंड में आप छोटे बैंगन की कई किस्में आज़मा सकते हैं: बैंगनी, सफेद, हरा और यहां तक ​​कि धारीदार। सामान्य पत्तागोभी की जगह हरी पत्तेदार पत्तागोभी की कई किस्में हैं और आलू की जगह शकरकंद हैं। यदि आप थाई रेसिपी में ब्रोकोली देखते हैं, तो जान लें कि यह एक पश्चिमी रूपांतर है। थाईलैंड में वास्तव में ब्रोकोली नहीं है, लेकिन केलान - पत्तेदार गोभी, तथाकथित चीनी ब्रोकोली।

और निःसंदेह, थाई व्यंजनों का सबसे आकर्षक पक्ष फल है। यहां लगभग कोई सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी और अंगूर नहीं हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन स्वतंत्र रूप से उगते हैं जो थाईलैंड के बाहर केवल चित्रों में पाए जा सकते हैं: पपीता, रामबूटन, इमली, कटहल, ड्यूरियन, आम, मैंगोस्टीन, गुलाब सेब, लैंगसैट, लोंगान, लीची . ताजे रसदार फलों को आमतौर पर पकाने की आवश्यकता नहीं होती है और वे तैयार मिठाइयों और स्नैक्स की भूमिका निभाते हैं, हालांकि, थाई व्यंजन पेटू लोगों को अधिक परिष्कृत मिठाइयां प्रदान कर सकते हैं। उनमें से सबसे लोकप्रिय: चौकुकाई- एक विशेष प्रकार के पुदीने से बनी जेली; खानोम चान- चावल के आटे और नारियल के दूध से बनी परतदार मिठाई; खानोम मो केंग- नारियल के दूध, ताड़ की चीनी और मीठे तले हुए प्याज से बना हलवा; tacos- चमेली की सुगंध के साथ नारियल का हलवा; सारिम- बर्फ के साथ मीठे नारियल के दूध में बहुरंगी नूडल्स, साथ ही फलों और चावल के साथ पाई और पुडिंग की थीम पर कई विविधताएं।

थाईलैंड में फलों, सब्जियों और समुद्री भोजन की प्रचुरता से भारी मांस के व्यंजनों को भूलना संभव हो जाता है, खासकर जब से वे स्थानीय आबादी के आहार में काफी दुर्लभ हैं। लेकिन अगर आप मांस चाहते हैं, तो आपको इसे ढूंढने में कोई समस्या नहीं होगी। उबले या तले हुए चावल अक्सर मांस के साथ परोसे जाते हैं। उदाहरण के लिए, खाओ मन कै- उबले चिकन के साथ उबले हुए चावल; काओ वसा- चिकन, बीफ, पोर्क या समुद्री भोजन के साथ तला हुआ चावल; खाओ फैट म्यू - सूअर के मांस के साथ तला हुआ चावल; खाओ फाट नेम - सॉसेज के साथ तले हुए चावल। वे थाईलैंड में मांस के बड़े मुख्य व्यंजन भी तैयार करते हैं: काई मोटा राजा- अदरक के साथ तला हुआ चिकन; केन किआओ वान- मांस या मछली मीटबॉल के साथ नारियल करी, सबसे मसालेदार थाई व्यंजनों में से एक; केन फैनेन- गोमांस, सूअर का मांस या चिकन के साथ हल्की नारियल करी; मोटा क्राफाओ- थाई तुलसी के साथ तला हुआ गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या झींगा; पू चा- केकड़े के खोल में तला हुआ कई प्रकार का मांस।

कुछ विदेशी चीज़ों की तलाश करने वालों के लिए, थाई व्यंजन एक प्राचीन व्यंजन है कनोम चिन नाम नग्याओ- सुअर के खून का टोफू, आमतौर पर चावल के नूडल्स, सोयाबीन और कपास के फूलों के साथ परोसा जाता है।

थाईलैंड में, इस सारे वैभव को आइस्ड टी या कॉफी से धोने का रिवाज है। थाई चाय - चा योन- यह एक करीबी रिश्तेदार है भारतीय मसाला, दूध और सुगंधित पदार्थों के साथ मीठी मजबूत काली चाय: सौंफ, इमली, संतरे का फूल, पुदीना और नींबू। थाई कॉफ़ी - ओलेंगसोयाबीन, मक्का और तिल के साथ कॉफी बीन्स का मिश्रण है। चाय की तरह कॉफ़ी को सिरप या गाढ़े दूध के साथ ठंडा परोसा जाता है। जो लोग मजबूत पेय पसंद करते हैं, उनके लिए थाईलैंड में चावल वाइन की थीम पर विभिन्न विविधताएं हैं।

थाई शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, कई व्यंजन आपके हाथों से, अधिक सटीक रूप से, आपके दाहिने हाथ से खाए जा सकते हैं। यहां तक ​​कि चिपचिपे चावल को भी कभी-कभी हाथों से खाया जाता है, गोले बनाकर सॉस में डुबोया जाता है। मुख्य कटलरी एक चम्मच और एक कांटा है, और कांटा आमतौर पर बाएं हाथ में रखा जाता है और केवल चम्मच भरने के लिए उपयोग किया जाता है। अपने मुंह में कांटा लाने की प्रथा नहीं है। थाईलैंड में चॉपस्टिक का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है - मुख्य रूप से सूप और नूडल्स के लिए या चीनी रेस्तरां में। खाने की मेज पर कभी भी चाकू का प्रयोग नहीं किया जाता, इसका प्रयोग रसोईघर तक ही सीमित है।

कई एशियाई देशों की तरह, थाईलैंड में एक रसोइये के कौशल का आकलन उसकी चाकू से काम करने की क्षमता से किया जाता है: न केवल उपस्थिति और स्वाद सामग्री को काटने की विधि पर निर्भर करता है व्यंजन, लेकिन खाना पकाने का समय भी, जिसका अर्थ है तैयार पकवान में पोषक तत्वों का संरक्षण। चाकू के साथ थाई रसोइयों की महारत नक्काशी में व्यक्त की जाती है - पाक कला की एक अलग दिशा। थाईलैंड में आप ऑर्किड (देश का प्रतीक) और अन्य फूल, जानवर और तरबूज़, खरबूजे और अन्य फलों से सटीकता से उकेरी गई संपूर्ण मूर्तिकला रचनाएँ देख सकते हैं।

आज थाईलैंड नक्काशी की कला में मुख्य ट्रेंडसेटर है। थाई व्यंजनों में "फलों और सब्जियों पर नक्काशी" बहुत सामंजस्यपूर्ण लगती है। यह सिर्फ सजावट नहीं है, बल्कि उत्सव की मेज का एक महत्वपूर्ण तत्व है, जो व्यंजनों के उज्ज्वल स्वाद और सुगंध को संतुलित और पूरक करता है। ध्यान दें कि थाई और चीनी (इसके पूर्वजों) को छोड़कर दुनिया के किसी भी अन्य व्यंजन में नक्काशी की कला की आवश्यकता नहीं रही है। केवल थाई और चीनी व्यंजन स्वाद और सुगंध में इतने उज्ज्वल हैं कि वे कुशल मूर्तियों की पृष्ठभूमि के सामने खो नहीं सकते हैं। जो कोई भी इससे परिचित होना शुरू करता है, उसे थाई व्यंजन बिल्कुल इसी तरह दिखाई देता है - उज्ज्वल, सुंदर और अद्भुत।

विदेशी स्वादों की प्रचुरता के कारण थाई व्यंजन थाईलैंड की सीमाओं से कहीं अधिक लोकप्रिय हो गया है। वास्तव में, यह दुनिया में सबसे अधिक मांग वाले अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। इसका अनुभव करने के लिए सबसे अच्छी जगह लाखों सुगंधों वाला बैंकॉक है। यहां आप ग्रिल्ड पोर्क स्क्युअर्स के रसीले टुकड़े, टॉम यम सूप का एक तीखा कटोरा और हजारों अन्य पारंपरिक व्यंजनों का आनंद ले सकते हैं। 10 सबसे लोकप्रिय थाई व्यंजनों की सूची में प्रमुख पर्यटक पसंदीदा से लेकर थाई क्लासिक्स तक सब कुछ शामिल है। एक बार जब आप इन सभी व्यंजनों का पता लगा लें, तो अपने पसंदीदा के लिए वोट करें और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें।

टॉम गंग

मसालेदार झींगा टॉम गूंग सूप सर्वोत्कृष्ट थाई स्वादों में से एक है। सुगंधित लेमनग्रास, मिर्च मिर्च, गैलंगल, नीबू की पत्तियां, छोटे प्याज़, नीबू का रस और मछली सॉस का थोड़ा समृद्ध, ताज़ा मिश्रण इस क्लासिक सूप को आकार देता है, जो इसे एक प्रतिष्ठित हर्बल स्वाद देता है। रसदार ताज़ा झींगा और मशरूम टॉम गूंग सूप का आधार बनते हैं। सूप एक बहुमुखी कटोरे में परोसा जाता है जो लगभग किसी भी भोजन के साथ जाता है। इसकी विशिष्ट गंध विदेशी इत्र की याद दिलाती है, और इसका खट्टा, मसालेदार, गर्म स्वाद दुनिया में किसी भी अन्य चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है।



सोम ताम

सोम टैम एक मसालेदार हरे पपीते का सलाद है, जो पूर्वोत्तर इसान का एक पारंपरिक व्यंजन है। इस अनोखे सलाद की एक अनूठी रेसिपी है जिसमें लहसुन, मिर्च, हरी बीन्स, चेरी टमाटर और मसला हुआ कच्चा पपीता शामिल है। यह सब इसे एक मीठी और खट्टी मसालेदार सुगंध देता है जिसे भूलना असंभव है। थाईलैंड के विभिन्न हिस्सों में स्थानीय लोग सोम टैम में मूंगफली, सूखे झींगा या केकड़े का मांस मिलाते हैं, जिससे इसे एक क्षेत्रीय मोड़ मिलता है।



टॉम खा काई

टॉम खा काई नारियल सूप में चिकन है। कई लोग इस सूप को टॉम यम का ही एक रूप मानते हैं। टॉम खा काई रेसिपी में तीखी मिर्च, पतली कटी हुई बेबी गैलंगल, पिसी हुई प्याज़, लेमनग्रास की जड़ें और कोमल चिकन पट्टिका शामिल हैं। हालाँकि, अपने पानी वाले चचेरे भाई के विपरीत, नारियल का दूध मसालेदार किक को काफी हद तक नरम कर देता है। नीबू की पत्तियों से सजा हुआ टॉम खा काई सूप पर्यटकों और स्थानीय लोगों दोनों के बीच बहुत लोकप्रिय है।



गेंग डेंग

गेंग डेंग एक पारंपरिक थाई व्यंजन है जो लाल करी, नारियल के दूध और बारीक कटी काफिर नींबू की पत्तियों से बनाया जाता है। यह खुशबूदार करी आपकी स्वाद कलिकाओं को लंबे समय तक याद रहेगी. इसका स्वाद मध्यम, मीठा और सुंदर सुगंधित होता है। यह व्यंजन स्थानीय लोगों के बीच अधिक लोकप्रिय है, और थाईलैंड आने वाले पर्यटकों के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है।


थाई चावल नूडल्स

केप टाउन से खाओ सैन रोड तक, कई लोग थाई भोजन को मुख्य रूप से स्वादिष्ट चावल नूडल्स से जोड़ते हैं। उबले हुए चावल के नूडल्स कुरकुरे बीन स्प्राउट्स, प्याज, अंडे और चुनने के लिए सैकड़ों अन्य सामग्रियों के साथ खूबसूरती से मेल खाते हैं। नूडल्स का विशेष आकर्षण इसके साथ आने वाले मसालों - मछली सॉस, चीनी, पिसी हुई मिर्च और बारीक पिसी हुई मूंगफली - द्वारा प्रदान किया जाता है। यह कॉम्बिनेशन आपको लंबे समय तक ऊर्जावान बनाए रखेगा।



खाओ पद

तले हुए चावल, अंडा, प्याज, कुछ जड़ी-बूटियाँ और कुछ नहीं - यह पूरी खाओ पैड रेसिपी है। यह व्यंजन दोपहर के भोजन में खीरे के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, और खाओ पैड का रहस्य इसकी सादगी में निहित है। हालाँकि, आप डिश को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं। इसे बनाने के लिए, थाई लोग झींगा, केकड़ा और चिकन से लेकर तुलसी, मिर्च और बची हुई सब्जियों तक सब कुछ का उपयोग करते हैं। इस तरह, आप एक साधारण साधारण व्यक्ति को गैस्ट्रोनॉमिक राजकुमार में बदल सकते हैं।



पद क्रपु मू साप

पैड क्रापू मू साप रेसिपी तली हुई तुलसी और पोर्क पर आधारित है। अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय व्यंजन दोपहर में खाया जाता है और यह थायस के बीच सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। इसे बहुत सारी तुलसी की पत्तियों, बड़ी मिर्च, सूअर का मांस, हरी फलियाँ, सोया सॉस और चीनी के साथ गरम कढ़ाई में पकाया जाता है। कटा हुआ वसायुक्त सूअर का मांस तेल में तला जाता है और उबले हुए सफेद चावल के साथ मिलाया जाता है, फिर तले हुए अंडे (काई दाओ) के साथ मिलाया जाता है। सबसे अधिक संभावना है कि आपसे पूछा जाएगा कि क्या आप शीर्ष पर अंडा चाहते हैं। अधिकांश थाई लोग पकवान में अधिक मिर्च की मांग करते हैं, इसलिए यदि आप तीखापन पसंद नहीं करते हैं तो पैड क्रापु मू सैप को कम मसालेदार बनाने के लिए पहले से पूछना बेहतर है।



गेंग केओ वान काई

गेंग केव वान काई एक हरी थाई चिकन करी है। रेसिपी में बेबी चिकन फ़िलेट स्लाइस, चेरी बैंगन, मुलायम युवा बांस के अंकुर, धनिया की टहनियाँ और थोड़ी मात्रा में मीठी तुलसी शामिल हैं। ये साधारण सामग्रियां मूल हरी करी का आधार बनती हैं। लेकिन आप पूछते हैं कि यह इतना हरा-भरा कैसे हो जाता है? यह रंग हरी करी को गर्म नारियल के दूध के साथ मिलाने से आता है। सुगंधित थाई चावल के कटोरे के साथ परोसा गया, गेंग केओ वान काई थाई व्यंजनों का एक बेहतरीन परिचय है।



यम नुआ

यम नुआ एक मसालेदार बीफ़ सलाद है, जो थाईलैंड में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यदि सलाद हॉल ऑफ फ़ेम होता, तो ज़ायकेदार थाई रतालू सलाद को उसमें सम्मान का स्थान मिलता। प्याज, धनिया, पुदीना, नीबू, सूखी मिर्च और मुलायम बीफ स्लाइस के तीखे मिश्रण के साथ रतालू नूआ के तीव्र रोमांच का अनुभव करें। सभी थाई सलादों की विशेषता मुंह में एक स्फूर्तिदायक मसालेदार स्वाद है, लेकिन यम नुआ उनमें से अलग है।



काई मुआंग

काई मुआंग - काजू के साथ थाई चिकन। पर्यटक इस बेहतरीन व्यंजन के दीवाने हो जाते हैं। भुने हुए काजू चिकन में मीठी सोया सॉस, प्याज, मिर्च, गाजर और मशरूम का स्वाद आता है। मिठास के लिए इसमें थोड़ी मात्रा में शहद मिलाया जाता है। यह सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन विशेष रूप से थाईलैंड में तैयार किया जाता है।




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