अच्छे आटे और ख़राब आटे में क्या अंतर है? मीठी और नमकीन कुकीज़ के बीच अंतर. ओवन में पाई के लिए

बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि लीन पेस्ट्री क्या होती हैं, यह रिच पेस्ट्री से किस प्रकार भिन्न होती हैं। अपने लेख में हम इन और रुचि के अन्य सवालों के जवाब देंगे। हम ऐसे उत्पादों के उदाहरण भी देंगे। तो आप न केवल यह सीखेंगे कि लीन पेस्ट्री क्या हैं। विभिन्न उत्पादों की रेसिपी भी हमारी समीक्षा में पाई जा सकती हैं। आप ऐसे व्यंजन घर पर जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं।

ख़राब पका हुआ माल. यह क्या है? विशिष्ट सुविधाएं

बटर पेस्ट्री दुबली पेस्ट्री की तुलना में अधिक सुंदर और शानदार होती हैं। इसके अलावा, बाद में मक्खन, मार्जरीन, अंडे और दूध नहीं मिलाया जाता है। जिसके कारण उन्हें दुबली माना जाता है। जिन अखाद्य तैयारियों की चर्चा नीचे की जाएगी वे आसान हैं। इस आटे का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है:

• रोटी का;
• पिज़्ज़ा बेस;
• पकौड़ा।

साथ ही इस टेस्ट से दुबलापन आता है।यह शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है और कम कैलोरी वाला भी।

तो हमें पता चला कि किस तरह की बेकिंग नहीं से होती है मीठी लोई. इसकी तैयारी की रेसिपी नीचे प्रस्तुत की जाएगी।

कुकी

ऐसी कुकीज़ इस तथ्य के बावजूद भी स्वादिष्ट बनती हैं कि उनमें अंडे, मक्खन और खट्टा क्रीम नहीं होता है। व्रत के दौरान ऐसे मीठे उत्पाद बहुत ही वांछनीय रहेंगे.

यह पता चला है कि कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट हैं, इसके अलावा, इसमें हल्कापन भी है नींबू का स्वाद. ऐसी बेस्वाद पेस्ट्री, जिसका फोटो ऊपर प्रस्तुत किया गया है, हर्बल या हरी चाय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

• दो सौ ग्राम आटा;
• पाउडर चीनी और पानी (प्रत्येक 3 बड़े चम्मच);
• नमक की एक चुटकी;
• दो सेंट. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• एक चुटकी सोडा;
• ½ सेंट. नींबू के छिलके के चम्मच;
• वैनिलिन (चाकू की नोक पर)।

कुकी बनाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले नींबू को धो लें. एक छोटे से छिलके पर.
2. फिर इसमें पाउडर मिलाएं.
3. फिर डालो वनस्पति तेल, पानी। फिर नमक डालें. हिलाना।
4. सोडा को नींबू के रस से बुझाएं। फिर इसे बाकी घटकों में मिला दें।
5. फिर आटा डालें. - फिर आटा गूंथ लें.
6. - फिर टेबल की सतह पर आटा छिड़कें. आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी परत में बेल लें।
7. फिर कुकी कटर से कुकीज़ काट लें। फिर इसे बेकिंग शीट पर बिछा दें। आधे घंटे के लिए पहले से गरम ओवन में भेजें। इस दौरान कुकीज़ ब्राउन हो जानी चाहिए.

रोटी

बेशक, एक लोकप्रिय स्वादिष्ट पेस्ट्री ब्रेड है। इन उत्पादों में कोई खमीर, दूध या मक्खन नहीं होता है। यह तैयार उत्पाद को हमारे परिचित "ईंट" के रूप में प्राप्त करता है। धन्यवाद सही रचनाऐसी बेकिंग से फिगर को कोई नुकसान नहीं होता है। ऐसी रोटी वे लोग खा सकते हैं जो ताज़ा और स्वादिष्ट मफ़िन खाने से इनकार करते हैं।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नमक और सोडा का एक चम्मच;
• केफिर का एक गिलास;
• एक चुटकी चीनी;
• दो सेंट. तिल के चम्मच;
• ढाई कप आटा.

रोटी बनाना: चरण दर चरण निर्देश

1. ब्रेड मेकर से कलछी ले लीजिये. इसमें केफिर डालें। इसमें चीनी, सोडा और नमक मिलाएं.
2. - फिर ऊपर से छना हुआ आटा छिड़कें.
3. - फिर तिल डालें.
4. फिर इसे ब्रेड मशीन पर वापस भेजें। फिर दस मिनट के लिए "गूंध" मोड का चयन करें। फिर चालीस मिनट के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।
5. फिर उत्पाद की तैयारी की जांच करें। ऐसा करने के लिए लकड़ी की छड़ी या टूथपिक का उपयोग करें। यदि उत्पाद अभी तक तैयार नहीं है, तो अगले दस मिनट के लिए "बेकिंग" मोड का चयन करें।

मन्ना

यदि आप असुविधाजनक में रुचि रखते हैं मीठी पेस्ट्री, फिर मैनिक पर ध्यान दें। ऐसा उत्पाद रसीला और कोमल होता है। मनिक बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएगा।

• एक गिलास पानी और सूजी;
• आधा गिलास चीनी, किशमिश और अखरोट;
• एक सौ ग्राम आटा;
• वनस्पति तेल (लगभग 150 मिली);
• कोको के 3 बड़े चम्मच;
• ¼ छोटा चम्मच वेनिला चीनी।

मन्ना की रेसिपी

1. एक गहरा बर्तन लें, उसमें चीनी मिलाएं, वनीला शकरऔर सूजी.
2. परिणामी मिश्रण को पानी के साथ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। फिर करीब डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। यह अनाज को फुलाने के लिए किया जाता है।
3. फिर द्रव्यमान में तेल डालें। फिर सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।
4. - फिर आटे को छान लें.
5. इसे आटे में मिला लें. कोको डालो. द्रव्यमान हिलाओ. परिणामी आटे में गांठें नहीं होनी चाहिए। स्थिरता से, यह तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
6. फिर आटे में किशमिश और मेवे (कटे हुए) मिला दीजिये. फिर द्रव्यमान को मिलाएं।
7. एक बेकिंग डिश लें. इसे तेल से चिकना कर लें. वहां आटा डालें. सावधानी से चिकना करें. फिर इसे ओवन में रखें, जिसे आप पहले से गरम कर लें। लगभग पचास मिनट.
8. तैयार उत्पाद को सांचे से निकालें. वायर रैक पर शानदार। पाउडर छिड़कें. फिर मेज पर परोसें। बॉन एपेतीत!

जिंजरब्रेड

ऐसी बेस्वाद पेस्ट्री अक्सर मेज पर दिखाई देती हैं। आख़िरकार, इसे पकाना काफी सरल है। इसका इस्तेमाल आप व्रत के दौरान कर सकते हैं. यह भी मीठी पाईफिगर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा.

सामान्य तौर पर, गलीचा माना जाता है मीठी पेस्ट्री. लेकिन इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि एक अखाद्य उत्पाद को कैसे पकाया जाता है। लेकिन, इस तथ्य के बावजूद कि ऐसी पाई में अंडे, खट्टा क्रीम, सूखे फल, मसाले शामिल नहीं हैं और निश्चित रूप से, नट्स अभी भी यहां जोड़े जाते हैं।

हर महिला ऐसा केक बना सकती है, चाहे वह पाक कला व्यवसाय में कितनी भी पेशेवर क्यों न हो।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दो सेंट. एल कोको और उतनी ही मात्रा में शहद (मई);
• कारनेशन;
• एक गिलास चीनी और पानी;
• किशमिश, मेवे (आधा गिलास प्रत्येक);
• दालचीनी;
• दो गिलास आटा;
• वनस्पति तेल (स्नेहन के लिए 1 बड़ा चम्मच + आटे के लिए आधा गिलास);
• सोडा का चम्मच;
• वनीला।

गलीचा बनाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले एक छोटे बर्तन में पानी गर्म कर लें. फिर इसमें चीनी और शहद मिलाएं।
2. फिर वनस्पति तेल डालें। मिश्रण को गर्म करें. प्रक्रिया के दौरान हिलाएँ। चीनी पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
3. जब बेस ठंडा हो रहा हो, किशमिश में पानी (गर्म) भर दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उसमें से भाप निकल जाए।
4. फिर मेवों को काट लें.
5. फिर बड़ी मात्रा में मसाले, सोडा और कोको मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये.
6. - अब आटा (छना हुआ) डालना शुरू करें. इसे धीरे-धीरे करें.
7. फिर आटे को मेवे, किशमिश के साथ मिला लें।
8. फिर तेल से चिकना किया हुआ फॉर्म लें. इसमें बैटर डालें.
9. चालीस मिनट तक बेक होने दें. लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें।
10. यदि वांछित हो, तो तैयार उत्पाद को जैम से चिकना कर लें। आप गलीचा भी छिड़क सकते हैं पिसी चीनी, शीशे का आवरण के साथ कवर करें।

स्ट्रूडेल

मेहमानों को और कौन सी स्वादिष्ट पेस्ट्री पसंद आएगी? उदाहरण के लिए, मक्खन और अंडे के बिना स्ट्रूडेल। सेब के कारण उत्पाद बहुत रसदार और सुगंधित होगा। यह स्वादिष्ट पेस्ट्री चाय पार्टी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। स्ट्रूडल बनाना आसान है। लेकिन उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाँच सेब;
• 220 ग्राम आटा;
• 150 मिली पानी;
• नमक की एक चुटकी;
• मेवे (वैकल्पिक)
• चार सेंट. एल वनस्पति तेल (उनमें से एक आटे में जाता है);
• दालचीनी;
• एक चाय का चम्मच नींबू का रस(आटा के लिए) + दो चम्मच (सेब के लिए);
• पिसी चीनी;
• पांच ग्राम नींबू का छिलका।

कुकिंग स्ट्रूडेल: चरण दर चरण निर्देश

निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि लीन पेस्ट्री क्या हैं, हमने लेख में इसके उदाहरणों की जांच की है। हमने ऐसे उत्पादों की तैयारी के लिए व्यंजनों का विस्तार से वर्णन किया है। हमें उम्मीद है कि जानकारी आपके लिए रोचक और उपयोगी थी। हम आपको खाना पकाने और सुखद भूख में शुभकामनाएँ देते हैं!

मैं आपके लिए नुस्खा प्रस्तुत करता हूँ यीस्त डॉ. मैं तुम्हें दिखाऊंगा कि मैं यह कैसे करता हूं। खमीर आटा का उपयोग पाई, सफेद, मांस, मछली, गोभी, पिज्जा के साथ पाई बनाने के लिए किया जाता है - हम इस आटे को पैटी कहते हैं। लेकिन यदि आप आटे में अधिक अंडे, मक्खन, चीनी मिलाते हैं, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा और इसका उपयोग विभिन्न मीठे बन्स, सभी प्रकार के बन्स, जैम या फलों के साथ मीठे पाई बनाने के लिए किया जाता है।

पाई खमीर आटा

पाई यीस्ट आटा बनाने के लिए एहम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

आटा - 500 ग्राम. / दूध - 1.5 कप / खमीर - 30-40 जीआर। / अंडे - 1-2 पीसी। / चीनी - 2 बड़े चम्मच / वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच / चाकू की नोक पर नमक

खाना पकाने की विधि:

एक बड़े सॉस पैन में यीस्ट डालें और पतला कर लें एक छोटी राशि गर्म दूध. दूध ठंडा नहीं होना चाहिए - आटे को फूलने में काफी समय लगेगा, लेकिन आप गर्म दूध का उपयोग नहीं कर सकते, इससे खमीर अपनी गुणवत्ता खो देगा और आटा नहीं फूलेगा. दूध का तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. अगर आप दूध को उंगली से छूएंगे तो दूध हल्का गर्म होना चाहिए.

फिर हम खमीर में चीनी और अंडे मिलाते हैं, उन्हें पीसते हैं और बाकी दूध, मक्खन, नमक यहाँ मिलाते हैं - सामग्री को अच्छी तरह मिलाते हैं। अब आटा डालने का समय आ गया है. लेकिन सिर्फ डालें नहीं, बल्कि इसे छोटे-छोटे हिस्सों में छानकर तुरंत मिला लें। आटे को एक सॉस पैन में अच्छी तरह मिला लें, ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़कें, तौलिये से ढक दें और सॉस पैन को किसी गर्म स्थान पर रख दें।

नोट: आपको आटा छानने की आवश्यकता क्यों है? छानने के दौरान, आटा हवा से भर जाता है, जो आटे के तेजी से बढ़ने पर अनुकूल प्रभाव डालता है।

हम पैन में आटे के अधिकतम ऊंचाई तक बढ़ने का इंतजार कर रहे हैं और फिर इसे रेक, स्पैचुला या हाथ से अच्छी तरह से फेंट लें। युक्ति: आपको आटे को नीचे से ऊपर तक फेंटना है, इससे उसमें अधिक हवा जाएगी और आटा हवादार हो जाएगा, वह जल्दी फूल जाएगा। पैन को फिर से तौलिये से ढक दें और दूसरी बार उठने का इंतज़ार करें। इसे फिर से फेंटें और आटे के साथ टेबल पर रख दें. मेज पर हाथ से आटा गूथ लीजिये, बड़ा गोल जूड़ा बना लीजिये. आटा गूंथना तैयार। आप हमारे पाक उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं।

मीठा खमीर आटा

एक समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

आटा - 500 ग्राम / दूध - 1.5 कप / खमीर - 40-50 ग्राम / अंडे - 4 पीसी। / चीनी - 1 कप / मक्खन - 100 ग्राम / मार्जरीन - 150 ग्राम / नमक - 0.5 चम्मच

यदि आप चाहें, तो आप आटे में वैनिलिन (थोड़ा सा) या वेनिला चीनी (एक छोटा बैग) मिला सकते हैं, थोड़ा सा जमीन दालचीनी- यह सब आपकी इच्छा के अनुसार। यदि आप चाय या ईस्टर के लिए बन्स बनाना चाहते हैं तो आप पानी में धोकर, पानी से थोड़ा फुलाकर और सुखाकर किशमिश भी डाल सकते हैं। मैं वास्तव में शॉर्टब्रेड में दालचीनी का उपयोग नहीं करता, लेकिन यह शॉर्टब्रेड में अच्छा है।

पाई खमीर आटा के विपरीत — समृद्ध खमीर आटा एक आटे पर शुरू किया जाना चाहिए। भाप क्या है? हमने पाई का आटा लगभग तुरंत ही गूंथ लिया। सारी सामग्री डालकर गूंथ लें. मीठा आटा अधिक कोमल होता है और इस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है। ओपारा इस प्रकार तैयार किया जाता है: सभी दूध के साथ खमीर मिलाएं, बेशक गर्म करें, 0.3 बड़े चम्मच चीनी, नमक और लगभग 100-150 ग्राम डालें। आटा। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक तौलिये से ढकें और 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आटा खट्टा हो जाएगा, इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देंगे, यह सब हवा में सांस लेता हुआ प्रतीत होगा, जिसका अर्थ है कि यह आटा गूंधने का समय है। अंडे और बची हुई चीनी को इसमें मिला लें अलग व्यंजनऔर सामग्री को एक कटोरे में डालें। मक्खन और मार्जरीन को थोड़ा गर्म अवस्था में होना चाहिए तरल खट्टा क्रीमऔर इसे आटे में मिला दीजिये, सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लीजिये. अब बारी है आटे की. इस क्षण से लेकर पेस्ट्री की तैयारी के अंत तक, इसमें कोई मतभेद नहीं हैं आटा गूंथनानहीं। इसलिए, मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा।

कच्चा आटाविभिन्न प्रकार के आहारों में एक क्लासिक, पारंपरिक आंकड़ा है - चिकित्सीय और निवारक से लेकर वजन कम करने या इसे अपनी वर्तमान स्थिति में बनाए रखने के लिए किए जाने वाले आहार तक। वास्तव में, यह कच्चा माल आकृति या पाचन प्रक्रिया को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

सच है, इसे सीमित मात्रा में उपयोग करना उचित है - यदि आप पूरे दिन खाना शुरू करते हैं, उदाहरण के लिए, पिज्जा, तो आपको कोई वांछित परिणाम प्राप्त होने की संभावना नहीं है।

नौसिखिए रसोइयों को क्या जानना आवश्यक है?

इस कच्चे माल की रेसिपी में अंडे और दूध और कभी-कभी मक्खन का बहिष्कार शामिल है। दुबले आटे और गाढ़े आटे के बीच यही मुख्य अंतर है। इसका उपयोग सिर्फ बेकिंग के लिए ही नहीं किया जाता है व्यंजनों के प्रकार, लेकिन अर्ध-तैयार उत्पादों के निर्माण के लिए भी जो हमें ज्ञात हैं, जैसे कि पकौड़ी और पकौड़ी।

यहां तक ​​कि वे महिलाएं जो लगातार डाइट पर रहती हैं और अपने फिगर के सामंजस्य का ख्याल रखती हैं, समय-समय पर वे वास्तव में खुद को पाई या पिज्जा खिलाना चाहती हैं। और यहीं पर स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए यह आसानी से तैयार होने वाला कच्चा माल उनके काम आता है।

इसके अलावा, यह अपचनीय कच्चा माल है जिसे अक्सर अनुमेय "खतरों" की सूची में शामिल किया जाता है उपचारात्मक आहार, विशेष रूप से वे जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के अंगों के कामकाज में समस्याओं वाले लोगों के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

दुबले आटे से बेकिंग के लिए कई व्यंजन हैं, और उनमें कुकीज़ या पाई जैसे प्रतीत होने वाले निषिद्ध व्यंजन भी शामिल हैं। दुबले आटे से बनी कुकीज़ और अन्य व्यंजनों की रेसिपी जानना उन धार्मिक लोगों के लिए भी महत्वपूर्ण है जो "मीठी" चाय पीना पसंद करते हैं और उपवास के दौरान निषेधों से बहुत पीड़ित होते हैं।

तो, दुबले कच्चे माल को कैसे पकाएं?

"पांचवां" आहार और दुबली पेस्ट्री

5वीं तालिका आहार के साथ दुबले आटे की रेसिपी विशेष रूप से प्रासंगिक हैं। यह लंबे समय तक देखा जाता है, पुरानी विकृति के साथ और यहां तक ​​कि जीवन भर, कुछ "विराम" के साथ, जिसमें कुछ अपेक्षाकृत विपरीत उत्पादों की शुरूआत की अनुमति होती है।

कच्चा आटा कई मायनों में गाढ़े आटे से भिन्न होता है। पहले कच्चे माल में, दूसरे के विपरीत, संभावित "खतरनाक" तत्व नहीं होते हैं - मार्जरीन, मक्खन, अंडे और दूध। इसके अलावा, दुबले कच्चे माल सभी प्रकार से काफी हल्के होते हैं - वे उपभोग के बाद पेट में एक विशेष भारीपन पैदा नहीं करते हैं, और, तदनुसार, आंतों द्वारा पचाना और उत्सर्जित करना बहुत आसान होता है।

इस कारण से, यह उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो मल विकार और पाचन विकारों से पीड़ित हैं। साधारण समृद्ध कच्चे माल के घटक हमेशा पेट या आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं, और यदि आप सुपर-फास्ट चयापचय से प्रतिष्ठित नहीं हैं, तो जब यह आपके शरीर में प्रवेश करता है, तो यह रक्तप्रवाह को विषाक्त करते हुए, विघटित होना शुरू हो जाता है।

अखाद्य कच्चे माल के साथ, यह क्षण लगभग पूरी तरह से बाहर रखा गया है, जब तक कि आप बहक न जाएं हलवाई की दुकानऔर स्वादिष्ट पेस्ट्रीइस पर बहुत अधिक आधारित है। कच्चे आटे की तुलना गरिष्ठ आटे से नहीं की जा सकती स्वाद विशेषताएँ- यह वास्तव में दूसरे जितना स्वादिष्ट नहीं है। लेकिन यदि आप जो व्यंजन तैयार कर रहे हैं उसकी भराई के साथ प्रयोग करते हैं, तो यह और भी अधिक परिष्कृत और मसालेदार बन सकता है।

दुबले कच्चे माल को बहुत कम ही सुर्ख कुरकुरी परत से ढका जाता है, इसलिए इस पर आधारित रोटी सामान्य से बहुत अलग होगी। लेकिन इसमें और भी बहुत कुछ है कम कैलोरी, जो आपको इस सवाल से ज्यादा परेशान नहीं होने देगा कि आप इसके बाद कितना स्कोर कर सकते हैं "पेट का उत्सव".

लेंटेन पेस्ट्री भी शायद ही कभी रसीली होती हैं। सामान्य तौर पर, साधारण कच्चे माल की विशेषता वायुहीनता दी जाती है मुर्गी के अंडे, इसमें पर्याप्त मात्रा में परिचय दिया गया बड़ी मात्रा. यहां उन्हें बाहर रखा गया है, और इसलिए आपको वैभव पर भी भरोसा नहीं करना चाहिए।

जब कोई व्यक्ति किसी आहार का पालन करता है, भले ही वह उसे चिकित्सीय कारणों से निर्धारित किया गया हो, तो वह अनजाने में खुद को कुछ आहारों से वंचित कर लेता है। पोषक तत्त्व. ब्रेड को भले ही फिगर के लिए कितना भी हानिकारक माना जाए, लेकिन कम से कम यह हमारे शरीर के लिए जरूरी है न्यूनतम मात्रा, क्योंकि इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी पदार्थ, जिसमें बी विटामिन और कुछ ट्रेस तत्व शामिल हैं।

बहुत बार, जो लोग इस उत्पाद को पूरी तरह से अस्वीकार कर देते हैं, उनमें हाइपोविटामिनोसिस की विशुद्ध रूप से दृश्य अभिव्यक्ति का पता लगाया जा सकता है, जो मुंह के कोनों के पास घावों के गठन में व्यक्त होता है। लेकिन यह उसके सबसे अप्रिय लक्षण से बहुत दूर है - चीजें इससे भी बदतर हो सकती हैं तंत्रिका तंत्र, जो अक्सर विभिन्न प्रकार के न्यूरोसिस, अनिद्रा, दीर्घकालिक तनाव और इस तरह के अन्य विकारों को भड़काता है।

यदि आपको स्वास्थ्य कारणों से ऐसे आहार का पालन करने के लिए मजबूर किया जाता है जिसमें छाछ शामिल नहीं है, तो आपको बस इसके लिए एक विकल्प ढूंढना होगा। और इस संबंध में, दुबले आटे पर रोटी के लिए व्यंजन हैं।

क्या आप दुबले आटे की रेसिपी जानना चाहते हैं? हम बताएंगे!

इसका सबसे पहला, सरल और बहुमुखी संस्करण देखें। ऐसे कच्चे माल का उपयोग किसी भी प्रकार की बेकिंग में किया जा सकता है। कुछ लोग बिना चीनी के पाव रोटी या छोटी "ब्रेड" कुकीज़ की रेसिपी बनाना शुरू कर देते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. पीने का पानी (फ़िल्टर या आसुत) - 300 मिलीलीटर;
2. चयनित गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 600 ग्राम;
3. ख़मीर - 21 ग्राम
4. चीनी सफेद परिष्कृत या भूरा अपरिष्कृत (अधिमानतः) - 2 बड़े चम्मच;
5. नमक या समुद्री आयोडीन युक्त (अधिमानतः) - 1 चम्मच;
6. वनस्पति तेल (सूरजमुखी या जैतून, अधिमानतः अपरिष्कृत) - 80 मिली।

पकाने हेतु निर्देश:

• एक बड़े गिलास गर्म पानी में 4 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के) आटा और खमीर डालें और डालें निर्दिष्ट मात्रादानेदार चीनी;
• कंटेनर को कपड़े से लपेटें और बीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें;
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, खमीर सक्रिय हो जाएगा और ऊपर उठ जाएगा। आपको बचा हुआ आटा एक सॉस पैन या कटोरे में डालना होगा, फिर पतला खमीर मिलाना होगा। आपको वनस्पति तेल और नमक के साथ भविष्य के आटे का स्वाद भी लेना होगा। सभी परिणामी घटकों को मिलाएं और बेलना शुरू करें;
• - कच्चे माल को तब तक गूथें जब तक वह गाढ़ा और कड़ा न हो जाए. तैयार कच्चा माल प्लास्टिक बन जाना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देना चाहिए;
• द्रव्यमान से बेली गई गेंद को कपड़े से ढक दें और फिर से गर्म स्थान पर रख दें ताकि वह पास आ सके। फिर इसे नीचे गिराएं और उस व्यंजन को पकाना शुरू करें जिसके लिए कच्चा माल उपलब्ध कराया गया है।

ऐसा आटा पकवान तैयार करने से तुरंत पहले तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि अगर यह लंबे समय तक निष्क्रिय रहेगा, तो यह सूखना शुरू हो जाएगा और अपने सभी गुण खो देगा।

पिज्जा का गुंथा हुआ आटा

इसके आधार के लिए कच्चे माल का यह विकल्प आदर्श है इतालवी पिज्जा. इसके लिए सभी समान घटकों की आवश्यकता होगी, केवल अलग-अलग मात्रा में।

इसे तैयार करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• दो गिलासों में थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि यह एक मानक कंटेनर के बीच तक पहुंच जाए (या थोड़ा अधिक, लेकिन ज्यादा नहीं);
• एक गिलास में यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह पानी में पूरी तरह घुल जाए;
• एक बड़े चम्मच चीनी और दो या तीन चम्मच नमक को बिना हिलाए दूसरे गिलास में डालें, साथ ही जितना संभव हो उतनी तीव्रता से हिलाएं। इसमें कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। जतुन तेलऔर द्रव्यमान को तब तक हिलाएं जब तक एक बुलबुला निलंबन प्राप्त न हो जाए;
• एक कटोरे में तीन कप आटा डालें;
• दो गिलासों की सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर से मिलाएं;
• मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंथना शुरू करें। यदि आटा पर्याप्त नहीं है, और कच्चा माल बहुत चिपचिपा हो गया है, तो आप आधा गिलास और मिला सकते हैं। -आटा गूंथने के बाद इसे तौलिए के नीचे आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें.

ऐसे कच्चे माल पर पिज़्ज़ा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और परिष्कृत बनता है।

आहार या उपवास के लिए कुकीज़

हम आपको बिस्किट के आटे का एक प्रकार प्रदान करते हैं, जो उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो आहार पर हैं और जो उपवास का पालन करते हैं।

ईस्टर से पहले, बहुत से लोग छुट्टियों के लिए ईस्टर केक और अन्य पेस्ट्री स्वयं ही बनाते हैं। यह हमेशा अच्छी तरह से काम नहीं करता है, सवाल उठते हैं: "वास्तव में, मेरे पास असफल बेकिंग क्यों है? मैंने क्या गलत किया? ये प्रश्न, सबसे पहले, उन लोगों के लिए उठते हैं जो केवल खमीर आटा के साथ काम करने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि उसने सब कुछ नुस्खे के अनुसार किया है। शायद कुछ तरकीबें हैं? नहीं, ऐसे सामान्य नियम हैं जो प्रत्येक नुस्खा में प्रकाशित नहीं होते हैं - आप उन्हें "खमीर आटा" अनुभाग में व्यंजनों के संग्रह से पहले के लेखों में सामान्य पुस्तकों में पा सकते हैं।

इसलिए आज मैं न केवल रिच और लीन यीस्ट आटा की रेसिपी, साथ ही वसायुक्त ब्रेड (मेरी पसंदीदा) की रेसिपी भी साझा करूंगा, बल्कि मैं कुछ के बारे में भी बात करूंगा सामान्य नियमखमीर आटा गूंथने से लेकर उससे बने उत्पाद पकाने तक। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो मैं टिप्पणियों में उत्तर दूंगा।

यीस्त डॉ

1 लीटर पानी, 2 चम्मच। सूखा खमीर (मैं एसएएफ-लेव्योर का उपयोग करता हूं), 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 3 बड़े चम्मच। एल चीनी, 6 कप आटा, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

में गर्म पानीखमीर, नमक, चीनी घोलें, आटा डालें, आटा गूंथें, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

युक्तियाँ नहीं बल्कि नियम

प्रश्न "आटा कितना होना चाहिए?" किसी भी खमीर आटा के लिए प्रासंगिक। सच तो यह है कि इसकी मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। हम पहली और उच्चतम श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं, अर्थात। बारीक पीसना, जो तरल की जितनी मात्रा वह अवशोषित कर सकता है, उसे तुरंत अवशोषित कर लेता है। दानेदार आटा (अब इसे ढूंढना आसान नहीं है, इसलिए कुछ लोग सूजी के साथ व्यंजनों का उपयोग करते हैं) तुरंत अवशोषित नहीं होता है, लेकिन धीरे-धीरे, इसलिए इस मामले में आटा को खड़ा होने दिया जाता है, जिसके बाद, यदि आवश्यक हो, तो अधिक आटा जोड़ें। अगर हम पहले और के आटे का उपयोग करते हैं अधिमूल्य, और नुस्खा में संकेतित आटे की मात्रा स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं है, इसे जोड़ना और मिश्रण करना आवश्यक है। यह प्रक्रिया वनस्पति तेल डालने से पहले सबसे अच्छी होती है। अच्छी तरह मिलाना जरूरी है ताकि आटे पर सूखा आटा न रह जाए - तैयार उत्पाद में यह बिना पकी हुई गांठ जैसा होगा। केक के आटे के विपरीत, खमीर आटा ऐसे मिश्रण से डरता नहीं है। आटा गूंथते समय आटा आपके हाथों से चिपक जाएगा, इस बात पर ध्यान देना ज़रूरी है कि यह बर्तन की दीवारों से चिपकता है या नहीं - यदि ऐसा है, तो अधिक आटा डालें।

क्यों सब्जी का आटाबैच के अंत में जोड़ें? यह तुरंत आटे की संरचना में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन धीरे-धीरे, जबकि व्यंजनों की दीवारों को चिकना किया जाता है, जिसमें आटा मिलाया जाता है और ऊपर उठेगा, जो (बर्तन की दीवारों को चिकनाई देकर), मेरी टिप्पणियों के अनुसार, इसमें योगदान देता है आटे का बेहतर उभार।

आटा गूंधना शुरू करें, ड्राफ्ट को खत्म करें - खमीर आटा उन्हें पसंद नहीं है। यदि रसोई में खिड़की आमतौर पर बंद हो तो उसके लिए खट्टा होना अधिक आरामदायक होता है।

इसे कितना निकालना चाहिए? पहली बार आटा डेढ़ से दो घंटे में फूल जाता है, फिर आपको इसे हर घंटे फेंटना होगा। कुछ नुस्खे कहते हैं कि आटा दो बार फूलना चाहिए। आप इतने आत्मविश्वास से नहीं कह सकते: यह कमरे के तापमान, पानी के तापमान, खमीर और आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह समझने के लिए कि आटा तैयार है, आपके पास... एक नाक है। तैयार आटातीखी और खट्टी गंध आती है. इसका स्वाद खट्टा होता है. आटे में हवा के बुलबुले निकालने के लिए, हिलाते हुए, खटखटाना आवश्यक है। तैयार आटा न तो बर्तन की दीवारों से चिपकता है और न ही चप्पू से, यह कमजोर रूप से चिपकता है या हाथों से बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।

इस आटे से आप पाई, केक, बेक पाई, ब्रेड फ्राई कर सकते हैं। यदि आप ओवन में बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो पाई ट्रे या ब्रेड पैन को मार्जरीन, कुकिंग या पोर्क वसा से अच्छी तरह से चिकना किया जाना चाहिए। किसी भी स्थिति में वनस्पति तेल के साथ नहीं - उत्पाद साँचे में चिपक जाएगा! रोटी सेंकते समय आटे को सांचे में डालकर आटे के ऊपर 1-2 छोटी चम्मच चिकना कर लीजिए. वनस्पति तेल (और रूप - मार्जरीन, उदाहरण के लिए)। और बेकिंग शीट पर पाई को पिघले हुए मार्जरीन से चिकना किया जाता है।

आटे को एक सांचे में इस तरह बिछाया जाता है कि वह ऊंचाई में आधे सांचे पर कब्जा कर ले - प्रूफिंग समय (45-60 मिनट) के दौरान यह दो बार बढ़ जाएगा। प्रूफिंग के समय आटे के ऊपरी भाग को फिल्म से ढक दिया जाता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

ओवन मध्यम तापमान पर होना चाहिए। यदि उत्पाद ऊपर से जलने लगे (यह कुछ स्टोव के साथ एक समस्या है), तो शीर्ष को पन्नी से ढक दें।

जब ब्रेड (या पाई) बेक की जाती है, तो इसे कुकिंग ब्रश या तैयार हंस पंख का उपयोग करके पानी से चिकना किया जाता है: यह प्रक्रिया उत्पाद पर बचा हुआ आटा हटा देती है, उत्पाद को मोल्ड से अलग करने में मदद करती है।

ताजी पकी हुई रोटी को तौलिये से ढक दिया जाता है। ठंडा होने पर आप इसे स्थानांतरित कर सकते हैं प्लास्टिक बैग.

आटा गूंधते समय, आप एक तिहाई तरल को मट्ठे या दही से बदल सकते हैं। आटा तेजी से सूख जायेगा. यदि आप मट्ठा या दही की कुल मात्रा का एक तिहाई से अधिक डालते हैं, तो रोटी उखड़ जाएगी।

ये नियम पेस्ट्री पर भी लागू होते हैं, जिससे बन्स, मीठे पाई और ईस्टर केक बेक किए जाते हैं।

मक्खन खमीर आटा

1 लीटर दूध, 2 चम्मच। सूखा खमीर, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1 कप चीनी, 120 ग्राम पिघला हुआ मार्जरीन, 6 कप आटा, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल।

इस परीक्षण में, आप दूध के एक तिहाई हिस्से को मट्ठा या दही से भी बदल सकते हैं, खट्टा क्रीम (अधिमानतः पुराना) मिला सकते हैं। अगर ईस्टर केक बेक करने के लिए आटा गूंथा गया है तो 1.5 कप चीनी डाल सकते हैं.

प्रमाणित करने से पहले तैयार मालपिघले हुए मार्जरीन से चिकना करें, विशेष रूप से किनारों पर - यदि बेकिंग के दौरान वे एक साथ चिपक जाते हैं, तो उन्हें अलग करना आसान होगा।

ईस्टर केकमैं ईस्टर केक के लिए पारंपरिक रेसिपी के अनुसार बेक नहीं करता (इनमें से एक)। पारंपरिक व्यंजनआप देख सकते हैं), लेकिन समृद्ध खमीर आटा का उपयोग कर। इन्हें चाव से खाया जाता है, 20 से अधिक वर्षों में किसी ने भी स्वाद के बारे में कभी शिकायत नहीं की।

हां, मेरा अंडा-मुक्त आटा न केवल अधिक किफायती है, बल्कि उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

फॉर्म को मार्जरीन से चिकना करें। इतना आटा लीजिये कि आटे की आधी मात्रा आटे में लग जाये. आटे के इस टुकड़े को पहले एक गेंद बना लें, इतना गूंधें कि आटे से हवा निकल जाए, फिर इस गेंद को हाथ से मसलकर 1.5 सेमी मोटा केक बना लें, उबलते पानी में पीसा हुआ किशमिश फैला दें। रोल को रोल करें, उसके किनारों को ध्यान से मोड़ें ताकि यह एक गेंद जैसा दिखे, और एक सांचे में डालें। पिघले हुए मार्जरीन से ब्रश करें। प्रूफ़िंग का समय भी 45-60 मिनट है।

मेरे पसंदीदा बन्स ब्रियोचे हैं। मैं उन्हें टोकरियों (टारलेट) के साँचे में बनाता हूँ। मैं ताजा डालता हूँ या जमे हुए बेरी, चीनी के साथ छिड़कें, सीवन को एक बैग की तरह चिपका दें। इसी रूप में मैंने इसे साँचे में डाला। मैंने ऊपर आटे की एक बहुत छोटी (1 सेमी व्यास वाली) लोई रखी। हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। खड़े होकर सेंकने दो.

और मुझे प्यार भी है वसायुक्त रोटी. यहाँ उसकी रेसिपी है (यह पारंपरिक से बिल्कुल अलग है)।

3 कप आटा, 2 चम्मच। नमक (बिना स्लाइड के), 130 ग्राम सूअर की वसा. खमीर खमीर के लिए: 1 चम्मच। चीनी, 0.5 कप गर्म पानी, 2 चम्मच। सूखा खमीर (कोई स्लाइड नहीं)। शीशे का आवरण के लिए: सूरजमुखी का तेल, 2.5 बड़े चम्मच चीनी।

खाना पकाना ख़मीर का आटागर्म पानी में चीनी घोलकर और खमीर मिलाकर। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे के साथ 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच सूअर की चर्बी और नमक और खमीर के आटे से गूंध लें। आटा सख्त होना चाहिए और कटोरे के किनारों पर चिपकना नहीं चाहिए। एक मेज पर रखें, हल्के से आटा छिड़कें और 10 मिनट के लिए अच्छी तरह से गूंध लें।

आटे को हल्के से चिकने प्लास्टिक बैग में रखें और आकार में दोगुना होने तक वहीं छोड़ दें।

आटे को 0.5 सेमी मोटे 40x15 सेमी आयताकार आकार में बेल लें। आटे के 2/3 भाग को बची हुई सूअर की चर्बी के एक तिहाई से ढक दें। आटे का 1/3 भाग बेल लें और उस पर 1/3 वसा डाल दें। किनारों को ब्लाइंड कर लें, आटे को पलट दें ताकि ये किनारे बायीं ओर रहें, और आटे को इसी तरह 2 बार और बेल लें। आटे को ऐसा आकार दें कि वह 20x25 सेमी के टिन में फिट हो जाए। आटे को टिन में कस कर डालें ताकि यह टिन के पूरे तले को ढक दे। सांचे को एक चिकने प्लास्टिक बैग में रखें और तब तक छोड़ दें जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। पॉलीथीन हटाओ. वनस्पति तेल से चिकना करें और चीनी छिड़कें। ऊपर से छोटे-छोटे कट लगाएं। सेंकना। यह ब्रेड गर्म (जैम के साथ) और ठंडी (यदि बची रहे!) दोनों तरह से स्वादिष्ट होती है।

"स्पेनिश पवन"

कुछ लोग उन्हें मेरिंग्यूज़ कहते हैं, अन्य लोग मेरिंग्यूज़। भ्रम इस तथ्य से उत्पन्न होता है कि मेरिंग्यू और मेरिंग्यू दोनों में मुख्य उत्पाद अंडे की सफेदी और हैं दानेदार चीनी(या पाउडर), तो बेशक, वे रिश्तेदार हैं, लेकिन मेरिंग्यू है प्रोटीन क्रीम, और मेरिंग्यूज़ - एक पका हुआ, या बल्कि, सूखा उत्पाद, हवा की तरह हल्का और सरसराहट। प्राचीन काल में एक बार मेरिंग्यूज़ को "स्पेनिश पवन" कहा जाता था।

यदि घर में मिक्सर है, तो द्रव्यमान बनाने में ठीक 13 मिनट का समय लगता है। 1 के लिए अंडे सा सफेद हिस्सा(मतलब एक मध्यम आकार के अंडे) के लिए 50 ग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।

सबसे पहले, केवल गोरों को फेंटा जाता है - जब तक कि एक मैट, बिना चमक वाला, रूई जैसा दिखने वाला द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। मिक्सर एक मजबूत, बारीक झरझरा फोम बनाता है। धीमी गति से शुरू करें और धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं।

द्रव्यमान को अच्छी तरह से फेंटा हुआ माना जाता है यदि वह मजबूती से, कोमा के रूप में, व्हिस्क पर रखा जाता है। यदि आप उस पर चाकू चलाते हैं, तो एक ध्यान देने योग्य निशान रह जाता है। यह जांचने का एक और तरीका है कि द्रव्यमान को जोर से फेंटा गया है या नहीं, उस कटोरे को झुकाएं जिसमें इसे फेंटा गया था - फेंटा हुआ प्रोटीन द्रव्यमान हिलता भी नहीं है।

बिना फेंटना बंद किए, चीनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में मिलाया जाता है। चीनी के साथ द्रव्यमान को चमकदार होने तक फेंटना चाहिए।

मदद से पेस्ट्री बैग, एक सिरिंज या दो चम्मच, द्रव्यमान को तेल लगे कन्फेक्शनरी पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर जमा किया जाता है।

उत्पादों को न्यूनतम तापमान (आदर्श रूप से 100 डिग्री) पर कम से कम 30 मिनट तक सुखाएं। इलेक्ट्रिक स्टोव मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए बेहतर उपयुक्त हैं, क्योंकि गैस ओवन में, न्यूनतम गर्मी पर भी, ओवन मेरिंग्यूज़ सहन करने की तुलना में अधिक गर्म हो जाता है। कुछ किताबें मेरिंग्यूज़ को पहले 1-2 घंटे के लिए हवा में सुखाने की सलाह देती हैं, और फिर उन्हें 30 मिनट के लिए ओवन में रख देती हैं। याद रखें: अन्य प्रकार की बेकिंग के विपरीत, मेरिंग्यूज़ को बिना गर्म किए ओवन में रखा जाता है!

लेकिन कुछ लोग सुनहरे रंग वाले मेरिंग्यूज़ पसंद करते हैं कारमेल स्वाद- यदि उत्पादों को 110 डिग्री के तापमान पर धीरे-धीरे सुखाया जाए तो यह इस प्रकार बनता है।

आदर्श मेरिंग्यू सफेद, बिल्कुल सूखा, सरसराहट वाला होता है। इसे अपने कान के पास लाओ. यदि आपको वैसी ही कोई ध्वनि सुनाई देती है जो देती है समुद्री सीपइसका मतलब है कि मेरिंग्यूज़ तैयार हैं.

यदि आपको तथाकथित जापानी मेरिंग्यू (तले हुए कद्दूकस के साथ) पसंद है अखरोटया बादाम), फिर 1 प्रोटीन के लिए 25 ग्राम नट्स लें। जब प्रोटीन को पहले से ही चीनी के साथ वांछित स्थिरता तक फेंटा जाता है तो मेवे मिलाए जाते हैं। इस द्रव्यमान का उपयोग फ्लैट केक केक के लिए किया जाता है, जिन्हें 30 मिनट के लिए 160 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। जापानी मेरिंग्यू केक तीन टॉर्टिला से भरे हुए बनाए जाते हैं कॉफ़ी क्रीमऔर ऊपर से भुने हुए हेज़लनट्स या बादाम डालें। मैं कबूल करता हूं: मैंने ऐसा केक खुद नहीं बनाया, लेकिन यह रेसिपी किसी के काम आ सकती है।

चित्र वेबसाइटों से उधार लिए गए हैंक्लीनस्टोब्लॉग. कॉम, फोरम। कहें 7. जानकारी , मंच . अच्छा रसोइया। आरयू, पेरवोएव्टोरो। एन

खमीर आटा को सशर्त रूप से दो श्रेणियों में वर्गीकृत किया जा सकता है: समृद्ध और दुबला। केवल खमीर, नमक और पानी के साथ आटे से दुबला आटा बनाया जा सकता है; तो वे बेक करते हैं, कहते हैं, क्लासिक फ्रेंच baguettes. इस तरह के आटे में मसाले, जड़ी-बूटियाँ, विशेष आटा, सूखे मेवे, मेवे जैसी अन्य सामग्रियाँ मिला कर विविधता लाई जा सकती है, लेकिन यह सब किसी भी तरह से मूल बनावट को नहीं बदलेगा।

बिना मीठा आटा, यदि इसमें चीनी और वसा है, तो अपेक्षाकृत छोटा होता है। दुबले आटे से बने उत्पाद आमतौर पर "दांतों के लिए" कम लचीले होते हैं, स्वाद में मसालेदार होते हैं और उनकी परत कुरकुरी होती है। हार्ड रोल्स, फ्रेंच ब्रेड और इतालवी शैली, गेहूं की रोटीचोकर, राई, पम्पर-निकल (मोटे से काली रोटी) के साथ रेय का आठाचोकर के साथ) - यह सब अपाच्य रोटी मानी जाती है। मक्खन का आटा चीनी या सिरप, मक्खन या वनस्पति तेल, अंडे या उनकी जर्दी, दूध या क्रीम जैसी सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है। इस श्रेणी में उत्पाद शामिल हैं मुलायम बन्स, ब्रियोचे, चालान। वसा न केवल आटे की बनावट को बदल देती है, बल्कि मिश्रण, गूंधने, आकार देने और पकाने के दौरान इसके व्यवहार को भी बदल देती है। मक्खन का आटा आमतौर पर नरम होता है, और इससे तैयार उत्पाद दुबले आटे से बने उत्पादों की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। अंडे और मक्खन उन्हें सुनहरा रंग दे सकते हैं, और उनका छिलका कुरकुरा होने के बजाय नरम होता है।

खमीर आटा का आधार गेहूं का आटा है (उदाहरण के लिए, बेकिंग या सार्वभौमिक)। इसमें बहुत सारा प्रोटीन (प्रोटीन) होता है, और यह दुबले आटे की अच्छी बनावट निर्धारित करता है। नुस्खा में निर्दिष्ट भाग गेहूं का आटाआप इसे अन्य प्रकारों से बदल सकते हैं, जैसे राई (बारीक या मोटा) या दलिया। विशिष्ट व्यंजनों में महारत हासिल करें और अपने आटे को सावधानीपूर्वक मापें। रोटी के लिए आटा छानना जरूरी नहीं है.

यीस्ट एक जैविक रिसाव एजेंट है और प्रभावी होने के लिए उसे जीवित रहना चाहिए। आटा तैयार करने से पहले, यदि खमीर ठंडा है, तो उसे कमरे के तापमान पर ले आएं। प्रेस्ड (ताजा) यीस्ट ब्रेड रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले पानी, दूध और अन्य तरल पदार्थ का तापमान 20 और 24 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। सक्रिय शुष्क खमीर का उपयोग करते समय आदर्श पानी का तापमान 41-43°C होता है।

यीस्ट व्यवहार्यता का परीक्षण किया जा सकता है। गर्म तरल के साथ खमीर मिलाएं, थोड़ी चीनी या आटा मिलाएं। इस मिश्रण को ऐसे ही खड़े रहने दें कमरे का तापमानजब तक सतह पर झाग की एक मोटी परत न बन जाए। यह झाग एक संकेत है कि खमीर जीवित है और उपयोग के लिए तैयार है। यदि ऐसा नहीं है, तो वे मर चुके हैं, और उन्हें केवल फेंक दिया जा सकता है।

नमक ब्रेड को स्वाद देता है और यीस्ट गतिविधि को भी रोकता है। अगर आप नमक नहीं डालेंगे तो ब्रेड का स्वाद और टेक्सचर उतना अच्छा नहीं बनेगा.

खाना पकाने की तैयारी बेक किये जा रहे आटे के प्रकार पर निर्भर करती है। कच्चा आटा, अधिक पकने पर भूरा हो जाता है उच्च तापमान, सीधे ट्रे पर बेक किया जाना चाहिए। यदि यह संभव नहीं है, तो बेकिंग शीट पर ग्रीसप्रूफ पेपर बिछा दें या मकई छिड़कें गेहूं के दाने(मकई विशेष रूप से फ्री-फॉर्म ब्रेड जैसे बैगुएट या गोल रोटियों के लिए अच्छा है)। अधिक के साथ आटे के लिए उच्च सामग्रीदूध, चीनी और वसा, एक बेकिंग शीट पर तेल लगाएं या इसे चर्मपत्र कागज से ढक दें।