राष्ट्रीय पाक - शैली। दावत। रूसी पोषण में आधुनिक रुझान। मांस के व्यंजन

कोई भी देश उसकी संस्कृति का एक अभिन्न अंग होता है, जिसका निर्माण सदियों या सदियों में हुआ है।

गोभी के सूप के बिना रूस या कचपुरी के बिना जॉर्जिया की कल्पना करना कठिन है। इसलिए, विभिन्न देशों का दौरा करते समय, इन देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लेना आवश्यक है। यह आपको न केवल पूरी तरह से अनुमति देगा अपने आप को संस्कृति में डुबो देंदेश, लेकिन कुछ दिलचस्प व्यंजन भी घर लाते हैं।

राष्ट्रीय व्यंजन

1. क्रोएशिया: पास्स्की पनीर
   प्रसिद्ध पाग पनीर पाग द्वीप पर भेड़ के दूध से बनाया जाता है।
2. इटली: पिज़्ज़ा
   क्लासिक पिज़्ज़ा बहुत से बनाया जाता है पतला आटा. भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और विभिन्न मांस उत्पाद हैं, और पकवान को तुलसी के साथ पकाया जाता है।



3. चीन: जिओ लांग बाओ
   ये पकौड़े हैं जो सूप में तैरते हैं। इनका आकार खिन्कली जैसा होता है और इन्हें विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता है और विशेष बांस की टोकरियों में पकाया जाता है।



4. भारत: तंदूरी चिकन
   इस व्यंजन में चिकन के टुकड़े होते हैं जिन्हें दही और मसालों में मैरीनेट किया जाता है। तंदूरी चिकन को मिट्टी के ओवन में तेज़ आंच पर पकाया जाता है, और पकवान को सब्जियों और चावल के साथ परोसा जाता है।



5. कनाडा: पौटीन
   बहुत शानदार उच्च कैलोरी वाला व्यंजनइसमें फ्रेंच फ्राइज़, पनीर और विशेष रूप से तैयार सॉस शामिल है।



6. बेल्जियम: फ्राइज़ के साथ मसल्स
   मसल्स को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके, और उन्हें नमकीन कुरकुरे आलू के साथ परोसा जाता है और ठंडी बेल्जियन बियर से धोया जाता है।



7. ऑस्ट्रिया: वीनर श्निट्ज़ेल
   यह पतला टुकड़ापिसा हुआ ब्रेडेड वील, जिसे बड़ी मात्रा में वसा में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है मक्खनऔर आलू या चावल के साथ परोसा जाता है।



8. अर्जेंटीना: एसाडो
   यह मांस को कोयले पर पकाया जाता है और ब्रेड, सलाद, चिमिचुर्री सॉस और रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।



9. ब्राजील: फीजोडा
   फीजोडा में काली फलियाँ, भुना हुआ सूअर का मांस, बीफ़, मसाले और कसावा का आटा शामिल है। इसे चावल, पत्तागोभी, संतरे के टुकड़े और गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है।



10. ऑस्ट्रेलिया: पाई फ्लोट
    यह मांस का पाई, जो गाढ़े मटर के सूप के कटोरे में तैरता है।



11. मिस्र: मोलोची
    मोलोची मोलोखे (एक कड़वी स्वाद वाली सब्जी) की पत्तियों से बनाई जाती है, जिन्हें तनों से अलग किया जाता है, काटा जाता है और धनिया और लहसुन के साथ शोरबा में उबाला जाता है। पकवान को चिकन या मांस के साथ परोसें।



12. इंग्लैंड: यॉर्कशायर पुडिंग के साथ बीफ़ भूनें
    यह हलवा टपकाने वाला तला हुआ बीफ़ है।



13. जॉर्जिया: खाचपुरी
    पनीर या अंडे से भरी इस रसदार, चिपचिपी फ्लैटब्रेड को निश्चित रूप से हर कोई जानता है।



14. मलेशिया: नासी लेमक
    इस व्यंजन में चावल पकाया जाता है नारियल का दूधपैंडनस के पत्तों के टुकड़ों के साथ. और इसे केले के पत्तों में लपेटकर संबल सॉस, एंकोवी, मूंगफली और उबले अंडे के साथ परोसा जाता है।



15. नीदरलैंड: हेरिंग
    डच लोग ताजा बन और कटे हुए प्याज के साथ हेरिंग खाना पसंद करते हैं।



16. इंडोनेशिया: तेरांग बुलान पाई
    यह व्यंजन है मीठी पाईअर्धवृत्ताकार, भरवां चॉकलेट चिप्स, कसा हुआ पनीर, मूंगफली के टुकड़े और यहां तक ​​कि केले भी।



17. सऊदी अरब: क़स्बा
    कसाब को चावल से बहुत सारे मसालों के साथ तैयार किया जाता है - लौंग, इलायची, केसर, दालचीनी, काली मिर्च, जायफलऔर तेज़ पत्ता, और मांस और सब्जियों के साथ परोसा गया।



18. जापान: कत्सुडोन
    यह अंडे के साथ एक पतला पोर्क चॉप है जिसे चावल के कटोरे के ऊपर रखा जाता है।



19. मेक्सिको: तिल सॉस
    इस सॉस में लगभग 100 सामग्रियां होती हैं, और इसे तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है - कभी-कभी कई दिन भी।



20. नॉर्वे: रक्फिस्क
    यह ट्राउट है जिसे पहले नमकीन बनाया जाता है, कई महीनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर प्याज और खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है।



21. फिलीपींस: अडोबो
    ये चिकन या पोर्क के टुकड़े हैं जिन्हें एक मिश्रण में पकाया जाता है सोया सॉसऔर सिरका. काली मिर्च, लहसुन और बे पत्ती.



22. पुर्तगाल: फ्रांसेसिन्हा
    यह एक सैंडविच है जिसमें सफेद ब्रेड के दो चौकोर टुकड़े होते हैं, जिनके बीच में मांस का एक टुकड़ा, जैतून से भरा हैम का एक टुकड़ा और सॉसेज होता है। इसे पिघले हुए पनीर से ढक दिया जाता है और टमाटर सॉस के साथ एक प्लेट पर रख दिया जाता है।



23. यूक्रेन: पकौड़ी
    पकौड़ी आमतौर पर आलू, पनीर, पत्तागोभी या मांस से भरकर तैयार की जाती है और तली हुई चरबी, प्याज और खट्टी क्रीम के साथ परोसी जाती है।



24. रोमानिया: सरमाले
    यह डिश पत्तागोभी रोल के समान है। से तैयार किया जाता है कीमाचावल के साथ, जिसे छोटी नमकीन गोभी या अंगूर के पत्तों में पकाया जाता है।



25. रूस: गोभी का सूप
    रूसी किसी विदेशी को स्वादिष्ट और पेट भरने वाले गोभी के सूप की प्लेट खिलाकर प्रसन्न होंगे।



26. स्कॉटलैंड: स्मोक्ड सैल्मन
    इसे टोस्टेड ब्रेड पर मक्खन या पनीर लगाकर परोसा जाता है।



27. स्लोवाकिया: पनीर पकौड़ी
    ये छोटे हैं आलू पकौड़ी, नरम पनीर और बेकन के साथ अनुभवी।



28. स्लोवेनिया: क्रांज सॉसेज
    ये छोटे सूअर के मांस के सॉसेज हैं जिनमें नमक, काली मिर्च, पानी और लहसुन मिलाया जाता है।



29. दक्षिण अफ़्रीका: बिल्टोंग
    यह बीफ जर्की है जिसे विभिन्न मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है।



30. दक्षिण कोरिया: पंचांग
    पंचांग विभिन्न प्रकार के ऐपेटाइज़र और सलाद हैं जो मुख्य पाठ्यक्रम और चावल के साथ परोसे जाते हैं: किमची, नामुल, जियोन...



31. स्पेन: जेमोन इबेरिको
    यह इबेरियन सूअरों की एक विशेष नस्ल का हैम है जिसे बलूत के फल के विशेष आहार पर रखा जाता है। मांस को नमकीन बनाया जाता है और फिर अच्छी तरह हवादार तहखानों में सुखाया जाता है।



32. संयुक्त अरब अमीरात: शावर्मा
    संयुक्त अरब अमीरात में, यह व्यंजन पीटा ब्रेड के टुकड़ों से भरकर बनाया जाता है भूना हुआ मांसविभिन्न किस्में और सब्जियाँ। ड्रेसिंग के रूप में ताहिनी, हुम्मस या गर्म सॉस का उपयोग करें।



33. वेनेज़ुएला: पाबेलियन क्रिओग्लियो
    यह डिश किससे तैयार की जाती है बीफ कीमा, चावल, काली फलियाँ और पनीर।



34. यूएसए: हैमबर्गर
    अमेरिकी हैमबर्गर लेने की सलाह देते हैं मिल्कशेकऔर फ्राइज़.

ये व्यंजन इतने स्वादिष्ट लगते हैं कि मैं पहले से ही इन सभी देशों में जाना चाहता हूं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस देश में हैं, स्थानीय के बारे में पूछना न भूलें राष्ट्रीय डिशऔर इसका स्वाद चखें!

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"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के प्रतिनिधि जहां भी गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने में लाया, और निवास स्थान पर वे सक्रिय रूप से रुचि रखते थे पाक संबंधी तरकीबेंक्षेत्र और शीघ्रता से उनका परिचय कराया, जिससे वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों में ढल गए। इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि काफी लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

खमीर आटा का ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए यूरोपीय व्यंजन XVII-XVIII सदियों, इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से क्या है उत्तरी देश, यहाँ सर्दियाँ लंबी और कठोर होती हैं। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे; चॉप्स, आलू पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस प्रकार का भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं जिन्हें विज्ञापन अनंत तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और इनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक आदि का प्रयोग अवश्य करना चाहिए वनस्पति तेल.

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

हमारी रसोई की एक विशेषता तर्कसंगतता और सरलता है। इसका श्रेय खाना पकाने की तकनीक और रेसिपी दोनों को दिया जा सकता है। पहले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।
• मछली का सूप अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लात्स्की, डबल, ट्रिपल, टीम, मछुआरे।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर और मॉस्को में किडनी, चिकन आदि के साथ तैयार किया जाता था हंस giblets, मछली और अनाज के साथ, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल के साथ, मेमने के ब्रिस्केट के साथ।

आटा उत्पादों ने भी निभाई अहम भूमिका:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्याकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर पकाया या पकाया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस के व्यंजनथे:

• पॉज़र्स्की कटलेट;
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़;
• वील "ओरलोव";
• पूंजी-शैली मुर्गीपालन;
• रूसी पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए ट्रिप्स.

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• कॉम्पोट्स;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका उपयोग किया जाता था दिन निर्धारित करेंया छुट्टियों पर. उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: सीके हुए सेब, शहद, विभिन्न प्रकार की जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से फ्लैटब्रेड भी बनाए, जिन्हें पहले ओवन में सुखाया गया था, और "पेरेन्की" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और शामिल हैं बेरी फल पेय. उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दावली में बहुत आम हैं; ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं।

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से भोजन की एक बड़ी मात्रा होती है, जिन्हें वनस्पति वसा के साथ पकाया जाता है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र, अर्थात् मशरूम, साउरक्रोट, खीरे और मसालेदार सेब से होती है। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजनों में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक प्राथमिकताओं के निर्माण पर यूक्रेन और बेलारूस का गहरा प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
2. सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स के साथ।
4. हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बहुत स्वादिष्ट पुरानी डिशबोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनइसे तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

सबसे सरल तरीके सेतैयारियां करने के लिए भिगोना पड़ रहा है. ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। नमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है; अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसका खनन करने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी लंबे समय तक रहती है और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः हर चीज़ को पूरा पकाया गया था या काट दिया गया था बड़े टुकड़े. सीखों पर बने व्यंजन, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

व्यंजनों मछली के व्यंजनऔर रिक्त स्थान भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों से किसानों को कोई कीमत नहीं चुकानी पड़ी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में अपने लिए "सामग्री" खुद ही खरीद ली थी। और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था; इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कई व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कालिया कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार होता है गाढ़ा सूप, जिसे तैयार किया गया था खीरे का अचारदबाया हुआ कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ। धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज डालें। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है; खाना पकाने के लिए, मांस शोरबा को मिलाकर जेली जैसे द्रव्यमान में गाढ़ा किया जाता है छोटे - छोटे टुकड़ेमांस। इसे अक्सर एक प्रकार का ऐस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि अगर-अगर या जिलेटिन के कारण इसकी ऐसी संरचना होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले ऐसा था लोकप्रिय व्यंजनराजा के सेवकों के लिए तैयार किया गया। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा और संदिग्ध स्वाद वाला था।

देश के जज्बे के साथ फ्रांसीसी भोजनकई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए थे, थोड़े संशोधित किए गए थे। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस बदल दिया गया सुअर का मुंहऔर पैर और जोड़ा गया गोमांस के कानऔर पूँछ.

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामी तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। इसे पहले अच्छी तरह धोकर भरा जाता है ठंडा पानी, और फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, जैसे ही झाग दिखाई दे उसे हटा दें, और फिर शोरबा को और 1.5 घंटे तक पकाएं। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी डाली जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और आलू पूरे डाले जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, आपको चुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें तलने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादशामिल कीमाऔर अख़मीरी आटा. यह माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और सख्त आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक पकाएं.

रूसी भोजन की विशेषता

peculiarities राष्ट्रीय पाक - शैलीउदाहरण के लिए, कपड़ों या आवास की विशिष्ट विशेषताओं की तुलना में बेहतर संरक्षित।
पारंपरिक रूसी व्यंजन अपने उच्च ऊर्जा मूल्य से प्रतिष्ठित होते हैं और इनमें बहुत अधिक वसा होती है। यह कठोर जलवायु के कारण होता है: भारी भोजन करना हमेशा आवश्यक होता था ("जबकि मोटा व्यक्ति सूख जाएगा, पतला व्यक्ति मर जाएगा।")।
रूसी व्यंजनों में व्यंजन सरल, तर्कसंगत और व्यावहारिक हैं। लोग मुख्य रूप से रोटी, आटा और जंगल से मिलने वाली हर चीज़ से व्यंजन तैयार करते थे - शहद, जामुन, मेवे, मशरूम (हालाँकि रूस के दक्षिणी भाग की आबादी मशरूम से सावधान है और उन्हें खाने से डरती है)। रूसी भोजन का मुख्य भाग विभिन्न प्रकार के अनाज और डेयरी उत्पाद थे। मांस पर विचार किया गया उत्सव का व्यंजन.
रूसियों ने भोजन को संरक्षित और संरक्षित करना सीखा - उन्होंने मांस को पकाया, सुखाया, नमकीन बनाया, किण्वित किया, अचार बनाया और सब्जियों और फलों को नमकीन किया (खीरे, लहसुन, अंगूर के पत्ते, जंगली लहसुन - जंगली लहसुन), जैम, सूखे मेवे (आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश) बनाए।

गरीबों के लिए भोजन

जब पर्याप्त आटा या अनाज नहीं होता था, तो लोग "दूसरी रोटी" - आलू खाते थे। वे अक्सर गोभी भी खाते थे, जिससे सूप बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप ("गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है"), साथ ही गाजर, चुकंदर और एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज दलिया)।

रोटी

रोजमर्रा और छुट्टियों के खाने में वह सबसे ज्यादा खेलते और खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकारोटी। रूसी कहते हैं: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।"
रूसियों ने रोटी का बहुत सम्मान किया: पुराने रिवाज के अनुसार, गिरी हुई रोटी को उठाना चाहिए, पोंछना चाहिए, चूमना चाहिए और लापरवाही के लिए माफी मांगनी चाहिए। लोगों ने कभी नहीं फेंका ब्रेडक्रम्ब्स. बचपन से ही बच्चे को इस उत्पाद का सम्मान करना सिखाया जाता था। मेहमानों का स्वागत "रोटी और नमक" शब्दों से किया गया।
ब्रेड का उपयोग पूरे दिन नाश्ते के रूप में किया जाता है (सूप के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए)।
रूसी राई की रोटी से पकाया जाता है विभिन्न योजक(मसाले, किशमिश - धनिया के साथ सबसे प्रसिद्ध सुगंधित रोटी "बोरोडिंस्की")।
बिक भी गया सफेद डबलरोटीया लवाश (दक्षिण से या दक्षिण से सफेद ब्रेड)। मध्य एशियाएक बड़े फ्लैट केक के रूप में)।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन

नाश्ता

रूसी व्यंजन अपनी प्रचुरता के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है विभिन्न प्रकार के स्नैक्स. ये हैं सलाद, अचार (सब्जियां, मशरूम, मछली), अलग-अलग भराई वाली पाई (मांस, मछली, पत्तागोभी, आलू, चावल और अंडे, सेब, नींबू, विभिन्न प्रकार के जैम), अलग-अलग भराई वाले पैनकेक (इनसे बने उत्पाद) बैटर, एक पतली परत में गर्म फ्राइंग पैन पर डाला गया), स्मोक्ड मांस, मछली, सॉसेज, हैम, कैवियार - स्टर्जन से काला, जो सैल्मन से लाल से अधिक मूल्यवान है।

सूप

रूसी सूप हार्दिक और गाढ़े होते हैं, या, जैसा कि रूसी कहते हैं, "घना।" वे पानी या क्वास से तैयार किए जाते हैं; खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ अक्सर सूप के कटोरे में मिलाया जाता है। सूप के साथ ब्रेड का सेवन अवश्य करें।

• शची एक गोभी का सूप है; गोभी का सूप लगभग 60 प्रकार का होता है।
• बोर्स्ट एक लाल सूप है जो पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर और मांस से बनाया जाता है।
• सोल्यंका मसालेदार खीरे वाला एक सूप है।
• उखा एक रूसी मछली का सूप है।
• ओक्रोशका, रसोलनिक, चुकंदर का सूप - ठंडा सूप।

मांस के व्यंजन

रूस में मांस को हल्का भूनने की परंपरा नहीं है. अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं; यह पकौड़ी, पाई, गोभी रोल (गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए भरने का काम करता है। अर्मेनियाई कबाब लोकप्रिय है - मेमने के टुकड़े। रूसी लोग अक्सर मछली खाते हैं।

मिठाई

रूसियों को मिठाइयाँ पसंद हैं; दुकानें चॉकलेट, मिठाइयाँ (वजन के आधार पर बेची गईं), आइसक्रीम और कुकीज़ का एक बड़ा और विविध चयन प्रदान करती हैं; प्युश्की लोकप्रिय हैं - पाउडर चीनी के साथ खमीर आटा से बने बेक्ड सर्कल।

डेरी

से खट्टा दूधरियाज़ेंका बनाया जाता है; पनीर से बने उत्पाद आम हैं - दही द्रव्यमान (सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश के साथ), मीठा पनीर।

उत्सव और अनुष्ठान के व्यंजन

• क्रिसमस - सोचिवो, कुटिया
• मास्लेनित्सा - मक्खन के साथ पेनकेक्स
• ईस्टर - ईस्टर केक, अंडे, ईस्टर, गर्म व्यंजन न खाएं
• जागो - पेनकेक्स, कुटिया, सफेद जेली

उधार के बर्तन

सदियों से, रूसी व्यंजन पड़ोसी लोगों के कई व्यंजनों से समृद्ध हुए हैं।

• शशलिक - उत्पत्ति के अनुसार कोकेशियान व्यंजन, बोर्स्ट और सोल्यंका यूक्रेनी सूप हैं।
• पकौड़ा - साइबेरियाई व्यंजनकीमा बनाया हुआ मांस, साथ ही मछली, आलू और गोभी से भरे अखमीरी आटे से बने उबले उत्पादों के रूप में।

रूसी पोषण में आधुनिक रुझान

90 के दशक की शुरुआत में. रूसी आयातित उत्पादों और फास्ट फूड के प्रभाव में आ गए हैं। हमें विशेष रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद थे - पेस्ट्री, फ्रेंच फ्राइज़। अब वे फिर से आंशिक रूप से घरेलू उत्पादों और व्यंजनों की ओर लौट रहे हैं। वहीं, खासकर बड़े शहरों में यह काफी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। उचित पोषण, आहार संबंधी, शाकाहारी और विदेशी (मुख्य रूप से जापानी) व्यंजन फैशनेबल होते जा रहे हैं।

पेय

क्वास

एक पारंपरिक रूसी पेय क्वास है, जो ब्रेड या शहद से बना एक गहरा, थोड़ा मादक पेय है।

वोदका

हालाँकि, वोदका को रूस के प्रतीकों में से एक माना जाता है पिछले साल कावोदका की खपत की मात्रा बीयर की खपत की मात्रा से कम है।
दुनिया भर में हैं प्रसिद्ध ब्रांडरूसी वोदका: "स्टोलिचनया", "स्मिरनोव्स्काया", वहाँ भी है पुरानी परंपरा घर का बनावोदका, तथाकथित चांदनी.
वोदका कीमत और कीमत दोनों में सस्ती है क्योंकि आप चाहें तो इसे कहीं भी खरीद सकते हैं और यह रूसियों के बीच शराब की लत का एक कारण है। वोदका या मूनशाइन से जहर देने के मामले अक्सर सामने आते रहते हैं।
वोदका और बीयर को नाश्ते में लेना होगा। अंतहीन चयन उपलब्ध है विभिन्न उत्पाद. बीयर के साथ वे सूखे स्क्विड, स्मेल्ट (छोटा) बेचते हैं सूखी मछली), रोच (सूखी मछली जिसे आप तोड़कर चिप्स की तरह खाते हैं), चिप्स, मूंगफली, पिस्ता, क्रैकर (विभिन्न स्वादों वाली ब्रेड के छोटे सूखे टुकड़े)। वोदका को ब्रेड, सॉसेज के साथ खाना चाहिए अचारी ककड़ी, जंगली लहसुन, आदि।

चाय पट्टी

अतीत में, रूसी आमतौर पर चाय पीने की रस्म के साथ दिन का अंत करते थे; वे चाय पर समाचारों का आदान-प्रदान करते थे, दिन की घटनाओं के बारे में बात करते थे और पूरा परिवार चाय पर इकट्ठा होता था।
चाय को एक विशेष चायदानी में पकाया जाता है, जमने दिया जाता है, और फिर चाय को कपों में डाला जाता है और ऊपर से उबलता पानी डाला जाता है, या समोवर में चाय तैयार की जाती है। चाय के साथ मिठाइयाँ परोसी जाती हैं: जैम (चेरी जैम सबसे अधिक मूल्यवान है), मिठाइयाँ, केक, बन, कुकीज़।

समोवर

समोवर चाय बनाने के लिए एक स्व-हीटिंग उपकरण है। समोवर में एक फूलदान (इसमें एक पाइप के साथ चारकोल ब्रेज़ियर होता है), हैंडल और एक बर्नर होता है चायदानी, कुंजी के साथ टोंटी।
अतीत में, हर घर में, समोवर लिविंग रूम या डाइनिंग रूम के इंटीरियर में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता था। चाय पीने के दौरान, इसे मेज पर या एक विशेष मेज पर रखा जाता था, और परिचारिका या सबसे बड़ी बेटी चाय डालती थी। धीरे-धीरे, समोवर चायदानी की तरह नहीं, बल्कि सजावटी फूलदानों की तरह दिखने लगे, वे सरल और सख्त हो गए और अंततः, वे इलेक्ट्रिक बन गए। आधुनिक रूस में, समोवर एक आवश्यकता नहीं रह गया है।

दावत

खाओ एक बड़ा फर्करोज़मर्रा और छुट्टियों के भोजन के बीच, रेस्तरां में पेश किए जाने वाले व्यंजनों के बीच

दिन में भोजन

नाश्ता (लगभग 9 बजे)

नाश्ता अधिमानतः हार्दिक है। दिन के दौरान अक्सर खाने के लिए कोई जगह नहीं होती, इसलिए रूसी इसे पसंद करते हैं गर्म भोजन- दलिया (दलिया, चावल, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी), तले हुए अंडे, सॉसेज, पेनकेक्स। वे पनीर, पनीर खाते हैं, चाय या कॉफी पीते हैं।

दोपहर का भोजन (लगभग 2 बजे)

दोपहर के भोजन में आमतौर पर पहला - सूप, और दूसरा - गर्म (साइड डिश के साथ मांस या मछली) होता है। रूसी कार्य दिवस के दौरान कैंटीन और कैफे में फास्ट फूड खाने के आदी हैं (इस प्रकार के प्रतिष्ठान तेजी से बढ़ रहे हैं, जो रूसी राष्ट्रीय व्यंजन पेश करते हैं)। समृद्ध रूसी घरेलू दावत के विपरीत, एक विदेशी रूसी रेस्तरां में छोटे हिस्से से आश्चर्यचकित हो सकता है। उच्चतम स्तर पर काफी आरामदायक रेस्तरां हैं, लेकिन एक सामान्य रूसी वहां दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं खा सकता है।
सड़क पर आप खाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ खरीद सकते हैं - पाई, पेस्ट्री, पैनकेक, शावरमा (कबाब), तले हुए आलूअलग-अलग फिलिंग के साथ.

रात्रिभोज (लगभग 20 घंटे)

रात का खाना आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान नहीं रखता। वे आम तौर पर वही खाते हैं जो उनके पास दोपहर के भोजन के लिए होता है, या जो उन्हें घर पर मिल जाता है।

घर का बना अवकाश भोज

रूस में वे मिलते हैं पारिवारिक छुट्टियाँआमतौर पर वे घर पर मेहमानों को भी घर बुलाते हैं और खुद उनका इलाज करते हैं। रेस्तरां में बैठकें आयोजित करने का कोई रिवाज नहीं है।
रूस में भरपूर दावत की परंपरा है। लंबे समय से यह परंपरा रही है कि किसी अतिथि का यथासंभव सर्वोत्तम स्वागत किया जाना चाहिए और उसे भरपेट खाना खिलाया जाना चाहिए।
रूसी दावत में व्यंजनों का परिवर्तन (ऐपेटाइज़र, पहला - सूप, दूसरा - गर्म, तीसरा - मीठा) बहुत स्पष्ट नहीं है - मेज पर, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्नैक्स, पाई, सलाद होते हैं। मांस के व्यंजनऔर यहाँ तक कि मिठाइयाँ भी। साथ ही, रूसी मेज पर बहुतायत को बहुत महत्व देते हैं - हमेशा सभी प्रकार का भोजन प्रचुर मात्रा में होना चाहिए (संभावित वित्तीय कठिनाइयों के बावजूद)।

खरीद

अब रूस में हमारे पास पहले से ही सब कुछ है, सब कुछ प्राप्त किया जा सकता है। रूसियों के लिए यह एक नई स्थिति है सोवियत कालदुकानें बिल्कुल अलग दिख रही थीं: खाली काउंटर, शून्य विकल्प, अप्रिय सेल्सवुमेन, निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद, लंबी कतारों। सेल्सवुमेन खरीदार को लगभग अपना दुश्मन मानती थीं।
कैश रजिस्टर के स्थान पर अबेकस का उपयोग किया गया। सामान, उदाहरण के लिए, पनीर या सॉसेज, यदि वे दिखाई देते थे, तो किलोग्राम में बेचे जाते थे (लोगों ने उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा था)।

90 के दशक की शुरुआत में. लगभग सभी ने बाजार से खाना मंगवाया।

„रस्की मॉडल ज़काज़्निका: स्नैज़ी से हो व्हाई ज़ा वीसेच ओकोलनोस्टी पॉडवेस्ट जेहो क्रजन। मेरे लिए यह बहुत अच्छा है। एक वर्ष से अधिक समय तक 90% आज्ञाकारिता के बावजूद, जब तक मैं मूल रूप से प्राप्त नहीं कर लेता।
डेविड शाहलव्स्की: रुस्को मेज़ी शादकी

अब सब कुछ खरीदार के बटुए में मौजूद धनराशि पर निर्भर करता है। ट्रेडिंग के कई विकल्प हैं। अभी भी सड़क पर दादी-नानी खड़ी हैं जो अपने बगीचों से सब्जियां, सिगरेट या बीयर पेश कर रही हैं। मेट्रो के प्रवेश द्वारों पर या अन्य परिवहन केंद्रों के पास विभिन्न प्रकार के उत्पादों (डेयरी, ब्रेड, कुकीज़...) के साथ काउंटर और कियोस्क हैं। प्रत्येक जिले का अपना बाजार है।
आप काउंटरों वाली दुकानों में भी खरीदारी कर सकते हैं, जहां वर्गीकरण कई विभागों में विभाजित है, लेकिन केवल एक कैश रजिस्टर है और भुगतान प्रणाली जटिल है - आपको एक उत्पाद का चयन करना होगा, फिर कैश रजिस्टर पर जाएं और हर चीज के लिए भुगतान करें, और फिर रसीद के साथ विभाग में लौटें और वहां चयनित उत्पाद प्राप्त करें।
आप आधुनिक स्वयं-सेवा सुपरमार्केट में खरीदारी कर सकते हैं। उनमें से कई चौबीसों घंटे - 24 घंटे खुले रहते हैं।
बड़े शहरों के बाहरी इलाके अब हर जगह की तरह हाइपरमार्केट और शॉपिंग सेंटरों से भरे हुए हैं।
बड़े शहरों में आयातित उत्पादों और उत्पादों वाली बहुत महंगी दुकानें हैं बेहतर गुणवत्ता, ब्रांडेड सामानों के साथ जो केवल आधुनिक रूसी वी.आई.पी. के लिए हैं। - बहुत अमीर लोग.

साहित्य:

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जो किसी न किसी रूप में कई देशों के निवासियों के मेनू में मौजूद हैं, वे अपनी प्रासंगिकता नहीं खोते हैं। जो लोग इस व्यंजन के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते, वे न केवल यह जानने के लिए उत्सुक होंगे कि वे क्या पसंद करते हैं, बल्कि यह भी जानने के लिए उत्सुक होंगे कि किसके पकौड़े राष्ट्रीय व्यंजन हैं।

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पकौड़ी क्या हैं

इससे पहले कि आप यह पता लगाएं कि कौन से पकौड़े किस देश का राष्ट्रीय व्यंजन हैं, इस व्यंजन की सामग्री और इसके उपभोग के नियमों के बारे में जान लेना एक अच्छा विचार होगा। ये मांस, मछली या सब्जियों से भरे अखमीरी आटे से बने छोटे-छोटे पकौड़े होते हैं, जिन्हें उबाला जाता है, तला जाता है या भाप में पकाया जाता है। में आंतरिक सामग्री के अलावा विभिन्न देशपकौड़ी आकार और आकार में भिन्न होती हैं। उन्हें शोरबा के साथ परोसा जा सकता है, जब पकौड़ी किसी भी सूप का एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाती है, या अंदर शुद्ध फ़ॉर्मबिना तरल के. इस मामले में, मक्खन, खट्टा क्रीम, विभिन्न सॉस, जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देता है नया स्वादप्रारंभ में समान संरचना वाले व्यंजन।

नाम इस व्यंजन कायह हर देश में अलग है. उदाहरण के लिए, जापान में यह ग्योज़ा है, इटली में यह टोर्टेलिनी है, चीन में यह जियाओत्ज़ और वॉन्टन है। ये छोटे आकार के उत्पाद हैं. बड़े को मंटी और खिन्कली के नाम से जाना जाता है।

पकौड़ी का इतिहास

इस तथ्य की पुष्टि करने वाला कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है कि पहली पकौड़ी किसी विशेष देश में दिखाई दी, लेकिन इस विषय पर पर्याप्त किंवदंतियाँ और संस्करण हैं। क्लासिक रूसी पकौड़ी, जो साइबेरिया में बहुत लोकप्रिय है, एक संस्करण के अनुसार, फिनो-उग्रिक उत्तरी जनजातियों के लोगों द्वारा उधार ली गई थी और बहुत बाद में देश के बाकी हिस्सों में व्यापक हो गई। यह अप्रत्यक्ष रूप से पकवान के नाम की पुष्टि करता है, जो इन राष्ट्रीयताओं की भाषाओं से दो शब्दों को परिवर्तित करके प्राप्त किया गया था: "पेल" - कान और "न्यान" - आटा। दूसरे संस्करण के अनुसार, मंगोल-तातार आक्रमण के दौरान पकौड़ी दिखाई दी और उनकी जड़ें चीनी हैं।

एक दृष्टिकोण यह भी है कि पहली पकौड़ी तुर्की में प्रकट हुई होगी, और वहां से एशिया और काकेशस के देशों में फैल गई।

विभिन्न देशों के व्यंजनों के बीच समानताएं और अंतर क्या हैं?

पकौड़ी और रैवियोली सबसे समान हैं, क्योंकि अंतर केवल थोड़ी मात्रा में है जैतून का तेल, बाद के आटे में जोड़ा गया। जॉर्जियाई खिन्कलीअंदर पकाने पर निकलने वाले रस की प्रचुरता के कारण वे पकौड़ी से भिन्न होते हैं। एशियाई मेंथी का स्वाद एक जैसा होता है। लेकिन अगर पकौड़ी के लिए भराई अक्सर गोमांस या सूअर के मांस से ली जाती है, तो एशिया में मेंथी के लिए मेमना लिया जाता है। चीनी वॉनटन पकौड़ी में झींगा के रूप में यूरोपीय लोगों के लिए विशिष्ट भराव होता है, चीनी गोभी, अन्य सब्जियाँ। इनमें से प्रत्येक व्यंजन अपने तरीके से अच्छा है। इसलिए इस सवाल का कोई सार्वभौमिक उत्तर नहीं हो सकता है कि पकौड़ी किसका राष्ट्रीय व्यंजन है, क्योंकि जिन देशों में इनका उपयोग किया जाता है, वहां के निवासी सुरक्षित रूप से यह मान सकते हैं कि नुस्खा का लेखकत्व उनका है, साथ ही यह तथ्य भी कि यह हो सकता है पूर्णतः राष्ट्रीय माना जाता है।

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रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजनों का काफी समृद्ध इतिहास और एक बड़ा वर्गीकरण है। आधुनिक रूसी व्यंजनों में व्यंजनों की संरचना काफी विविध है, और, एक नियम के रूप में, उनके व्यंजनों में कई शामिल हैं विभिन्न विकल्पतैयारी, सबसे सरल से लेकर बहुत जटिल और बहु-घटक तक। सदियों पुरानी परंपरा के साथ, रूस का राष्ट्रीय व्यंजन पारंपरिक देशी रूसी व्यंजन और अन्य देशों से उधार लिए गए व्यंजन दोनों को जोड़ता है।

पारंपरिक रूसी व्यंजन

इस तथ्य के कारण कि रूसी स्टोव का उपयोग मुख्य रूप से किसान रूस में भोजन पकाने के लिए किया जाता था, भोजन की गर्मी प्रसंस्करण की मुख्य विधियाँ उबालना, उबालना, स्टू करना या पकाना थीं। तले हुए खाद्य पदार्थअपवाद थे, क्योंकि बंद रूसी ओवन के डिज़ाइन ने तलने के लिए आवश्यक तापमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं दी थी। अपने पारंपरिक प्राचीन संस्करण में रूसी व्यंजनों की ख़ासियत विभिन्न प्रकार के तरल, स्टू या उबले हुए व्यंजन या पके हुए मांस, मछली और मुर्गी से बने व्यंजनों में निहित है।

रूसी व्यंजनों का मुख्य या पहला व्यंजन सूप या स्ट्यू है। पहले पाठ्यक्रमों में, सबसे आम हैं गोभी का सूप, बोर्स्ट, रसोलनिक, सोल्यंका, मछली का सूप, मशरूम और सब्जी का सूप, ओक्रोशका और बोटविन्या।

रूसी गोभी का सूप और बोर्स्ट पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय हैं। पत्तागोभी का सूप ताजी या साउरक्रोट, बिछुआ और सॉरेल से तैयार किया जाता है। आधुनिक पाक संदर्भ पुस्तकों में आप कई दर्जन विभिन्न प्रकार के रूसी गोभी सूप पा सकते हैं: मांस, मछली, मुर्गीपालन, मशरूम आदि के साथ।. बोर्स्ट, चुकंदर गोभी का सूप, इसे एक बहुत ही लोकप्रिय और व्यापक रूसी व्यंजन भी माना जाता है।

एक नियम के रूप में, दलिया का उपयोग रूसी व्यंजनों में दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में किया जाता था। दलिया को किसी भी समय किसी भी मेज का एक अनिवार्य गुण माना जाता था, यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। दलिया का प्रचलन, सबसे पहले, रूस में उगने वाली अनाज फसलों की विविधता से और दूसरा, उनकी तैयारी में आसानी से निर्धारित होता था।

दलिया तैयार करने के लिए अक्सर कुचले हुए अनाज का उपयोग किया जाता था, जिससे खाना पकाने के समय को कम करना और अधिक नाजुक स्थिरता वाला उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता था। दलिया को मलाईदार और मसालेदार बनाया गया था पिघलते हुये घी, शहद, जामुन और फल। रूस में आलू की उपस्थिति के बाद, उन्होंने धीरे-धीरे लोकप्रियता हासिल की और "दूसरी रोटी" बन गए। पके हुए आलू, साथ ही दलिया के साथ-साथ "जैकेट आलू" बनाने की विधियाँ आज भी रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं।

उबला हुआ या पकाई मछली, उबला हुआ या दम किया हुआ मांस, मुर्गी पालन। मछली या मुर्गे अक्सर साबुत तैयार किए जाते थे; गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और बड़े जंगली जानवरों का मांस परोसा जाता था बड़े टुकड़े, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मांस उत्पादों को काटना मना था।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की ऐसी विशेषताएं हैं जो अन्य देशों की पाक प्राथमिकताओं में व्यापक नहीं हैं। ये मैरिनेड और अचार हैं - रूसी अचार। उनमें से सबसे अधिक विशेषता हैं खट्टी गोभी, नमकीन या मसालेदार खीरे या मशरूम। रूसी लोगों का एक भी उत्सव अचार, नमकीन, मसालेदार मशरूम, सब्जियों और फलों के बिना पूरा नहीं होता है। अधिकांश व्यंजन अच्छे विकल्पइन स्नैक्स की तैयारी अक्सर माता-पिता से बच्चों को विरासत में मिलती है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओलिवियर और विनिगेट सलाद के लिए लोकप्रिय व्यंजन हैं। बाद वाले को पूरी दुनिया में "रूसी सलाद" कहा जाता है। विनैग्रेट एक रूसी आविष्कार है. इसे बनाने के लिए अचार और सॉकरौट का इस्तेमाल किया जाता है. ओलिवियर सलाद को रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की एक विशेषता भी माना जा सकता है, क्योंकि यह लगभग विशेष रूप से रूस में तैयार किया जाता है। वही अभिलक्षणिक विशेषताओलिवियर सलाद और विनैग्रेट की तरह, जेली वाला मांस एक रूसी अवकाश दावत है।

रूसी राष्ट्रीय पेय

रूस के राष्ट्रीय व्यंजनों में ये शामिल हैं लोकप्रिय पेय, जैसे क्वास, फ्रूट ड्रिंक और जेली। मौजूदा नुस्खेक्वास में इसकी तैयारी के लिए कई दर्जन विकल्प शामिल हैं। फल पेय और फल या बेरी काढ़े पर आधारित जेली भी हैं एक अच्छा जोड़उत्सव की मेज पर. हम सबसे पुराने रूसी का भी उल्लेख कर सकते हैं कम शराब पीना- मीड (या शहद मैश), साथ ही रूस में लोकप्रिय कई अलग-अलग लिकर और टिंचर। हालाँकि, अक्सर विदेशी लोग रूसी व्यंजनों को याद करते हैं जब वे काली कैवियार, पेनकेक्स और रूसी वोदका देखते हैं।

आटे से बने पाक उत्पाद

प्रारंभ में, रूसी पेस्ट्री स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार खमीर आटा से बनाई जाती थीं। यीस्त डॉरूस में परीक्षण के लिए उन्होंने कई अन्य देशों की तुलना में बहुत पहले इसका उपयोग करना शुरू कर दिया था। से अलग - अलग प्रकारपाई और पाई, पाई, कुर्निक, कुलेब्याकी और कई अन्य उत्पाद समान आटे का उपयोग करके बेक किए गए थे। भराई थी विभिन्न किस्मेंमछली, घरेलू पशुओं का मांस और खेल, मशरूम, जामुन, सब्जियाँ, फल, पनीर।

रूसी रसोइयों ने बहुत बाद में अखमीरी आटे का उपयोग करना शुरू किया। इसलिए, इससे बने उत्पादों की श्रृंखला अपेक्षाकृत छोटी है: नूडल्स, पकौड़ी, पकौड़ी, पेनकेक्स।

रस्तेगई को हमेशा पहले पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जाता था: स्टू, मछली का सूप, गोभी का सूप। कुर्निक और पाव रोटी को पारंपरिक रूप से शादी की मेज के लिए पकाया जाता था। "मिठाई" के लिए उन्होंने सुशी और बैगल्स, रोल, कोलोबोक, चीज़केक, कोवरिगी और क्रम्पेट परोसे।

रूसी टेबल का एक महत्वपूर्ण घटक पारंपरिक रूसी जिंजरब्रेड है। चीनी के आगमन से पहले, जिंजरब्रेड, अन्य मीठे व्यंजनों की तरह, शहद के साथ तैयार किया जाता था। इसलिए, जिंजरब्रेड को मूल रूप से शहद ब्रेड कहा जाता था। बाद में, जब भारत और पूर्वी देशों से लाए गए विभिन्न मसालों का उपयोग आटे के लिए किया जाने लगा, तो शहद की ब्रेड को जिंजरब्रेड कहा जाने लगा।

जिंजरब्रेड कुकीज़ मुख्य रूप से बेक की जाती थीं उत्सव की मेज, क्योंकि इसमें कई सामग्रियां हैं जिंजरब्रेड आटाबीच से था महंगे उत्पाद. बड़ा मुद्रित जिंजरब्रेड कुकीज़लंबे समय से विभिन्न छुट्टियों, शादियों, जन्मदिनों, नाम दिवसों के लिए एक अच्छा उपहार माना जाता है। के लिए विशेष अवसरों 5 किलोग्राम तक वजन वाली विशाल जिंजरब्रेड कुकीज़ बेक की गईं। अक्षरों वाली जिंजरब्रेड कुकीज़ बच्चों के लिए पहली वर्णमाला बन गईं।

जिंजरब्रेड कुकीज़ विभिन्न भरावों और मसालों के साथ बनाई जाती थीं। इसके अलावा, जिंजरब्रेड कुकीज़ विभिन्न आकार की थीं: अंडाकार, गोल, आयताकार, घुंघराले - और आकार। रूसी लोगों के आहार में चीनी के व्यापक हो जाने के बाद जिंजरब्रेड को इसमें शामिल किया जाने लगा चीनी का टुकड़ा. विशाल देश के विभिन्न क्षेत्रों में थे विशेष व्यंजनजिंजरब्रेड पकाना. सबसे प्रसिद्ध तुला जिंजरब्रेड कुकीज़ थीं और रहेंगी।

रूसियों के निर्माण में उनका योगदान पाक परंपराएँऑर्थोडॉक्स चर्च द्वारा योगदान दिया गया। कई व्रत जिनके दौरान मांस, डेयरी, का सेवन वर्जित था मछली के व्यंजन, मशरूम, सब्जियों और के साथ बेक किया हुआ सामान बनाया फल और बेरी भराई एक अपरिहार्य घटकपोषण। कई धार्मिक छुट्टियों के लिए, विशेष प्रकार के पके हुए सामान तैयार किए जाते थे, उदाहरण के लिए, ईस्टर केक और ईसा मसीह के पुनरुत्थान के उत्सव के लिए ईस्टर केक।

प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स और ब्रेड

विश्व प्रसिद्ध रूसी पेनकेक्स के बारे में अलग से कहा जाना चाहिए। वे लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान रहे हैं। पारंपरिक रूसी पैनकेक खमीर के आटे से बेक किए जाते थे और काफी मोटे होते थे। बाद में, रूसी व्यंजनों के आगमन के साथ यूरोपीय परंपराएँउन्होंने पतले पैनकेक पकाना शुरू कर दिया।

इन्हें शहद के साथ खाया जाता था वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, जैम। इसके अलावा, पैनकेक मांस, अनाज, पनीर, मशरूम, सब्जियां, जामुन और फलों से भरे हुए थे. पैनकेक से विभिन्न भरावों के साथ पैनकेक पाई बनाई जाती थीं। हालाँकि पैनकेक अक्सर बेक किए जाते थे, समय के साथ वे मास्लेनित्सा के लिए मुख्य अवकाश व्यंजन बन गए। से छोटे पैनकेक (पैनकेक) तैयार किये गये स्पंज आटा. पैनकेक बैटर में मिलाया गया विभिन्न भराव, इस उत्पाद के लिए स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला तैयार करना।

पारंपरिक रूसी रोटी हमेशा राई के आटे से बनी काली रोटी रही है। ब्रेड मुख्य व्यंजनों में से एक था; इसका बहुत अधिक सेवन किया जाता था, विशेष रूप से स्ट्यू, गोभी का सूप, ओक्रोशका, मछली का सूप और अन्य पहले पाठ्यक्रमों के साथ। राई की रोटीइसे गलती से आम लोगों का ही भोजन मान लिया जाता है। वास्तव में, व्यापारी, बोयार और कुलीन घरों में मेज पर काली रोटी परोसी जाती थी।

सफ़ेद ब्रेड से गेहूं का आटाउन्होंने राई की तुलना में बहुत बाद में पकाना शुरू किया। यह मुख्यतः शहरी कुलीन वर्ग का भोजन बन गया। कई रूसी जमींदारों ने पारंपरिक रूसी व्यंजनों को प्राथमिकता दी, इस गलत धारणा के विपरीत कि जर्मन और फ्रांसीसी हर जगह जमींदारों के घरों में खाना बनाते थे।

राई और गेहूं के आटे के अलावा, रूसी व्यंजनों में बेकिंग के लिए अन्य आटे का उपयोग किया जाता था। अनाज की फसलें. रूस में कृषि मुख्य व्यवसाय था।

एक किसान की कड़ी मेहनत के प्रति सम्मानजनक रवैया रूसी लोगों के कई रीति-रिवाजों, रीति-रिवाजों और परंपराओं में परिलक्षित होता है। लंबे समय से मेहमानों का स्वागत रोटी और नमक से किया जाता रहा है, शादी में दुल्हन पर अनाज की वर्षा की जाती थी, और मृतक को उसकी अंतिम यात्रा पर विदा करना अंतिम संस्कार के उत्सव के बिना नहीं होता था।