रूसी पारंपरिक व्यंजनों की स्वादिष्ट मिठाइयाँ। रूसी मिठाइयाँ - हम परंपराएँ नहीं बदलते! रूसी मिठाइयाँ पकाना: गुरयेव दलिया, चावल बाबा, अंडे का छिलका, पके हुए सेब

कुलागा एक लगभग भूला हुआ व्यंजन है। एक बार - रूस में सबसे प्रिय में से एक। कुलगा का उपयोग सर्दी, तंत्रिका, हृदय, गुर्दे, पित्त पथरी, यकृत रोगों के लिए किया जाता था। उसी समय, कुलागा में एक असाधारण संयमित मीठा-खट्टा सुखद स्वाद था। असली कुलागा राई माल्ट, राई के आटे और वाइबर्नम से बनाया जाता है, बिना मीठे खाद्य उत्पादों के किसी भी मिश्रण के: चीनी, शहद। माल्ट को उबलते पानी से पतला किया जाता है, 1 घंटे के लिए पकने दिया जाता है, फिर दोगुना राई का आटा मिलाया जाता है, आटा गूंथ लिया जाता है और ताजे दूध की गर्मी (28-25 डिग्री सेल्सियस) तक ठंडा होने दिया जाता है, फिर इसे किण्वित किया जाता है। राई ब्रेड क्रस्ट के साथ और आटा खट्टा होने के बाद, गर्म ओवन (रूसी) में कई घंटों के लिए रखें - आमतौर पर शाम से सुबह तक (यानी 8-10 घंटे के लिए)। उसी समय, बर्तनों को कसकर बंद कर दिया जाता है और पूरी सीलिंग के लिए आटे से चिकना कर दिया जाता है। कुलागा को कम ताप के साथ हवा की पहुंच के बिना संयमित किण्वन की प्रक्रिया में बनाया जाता है। नतीजतन, विशेष एंजाइम बनते हैं, जो बी विटामिन से भरपूर होते हैं, और सक्रिय वाइबर्नम विटामिन (सी और पी) के साथ, "आकर्षक" उत्पाद का अद्भुत प्रभाव होता है।

लेवाशी

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। इनका उपयोग चाय, मीड, स्बिट्न्या, क्वास के लिए स्नैक्स के रूप में आंशिक रूप से - सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में किया जाता था। ग्रीष्मकालीन जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - की सुगंध लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही। उन्होंने बाएं हाथ के लोगों को विशेष बाएं हाथ के बोर्ड पर पकाया। “सभी प्रकार के जामुनों के बाएँ हाथ वालों के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रास्पबेरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी और सभी प्रकार के जामुन बनाने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और मोटी रूप से वाष्पित करें गुड़, और भाप लेते समय, बिना रुके हिलाते रहें, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह अच्छा गाढ़ा हो जाएगा, तब तख्तों पर डालना चाहिए, और तख्ते को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाए; दूसरों में और तीसरे में डालना। और धूप से नीचे न बैठें, नहीं तो उसे चूल्हे के सामने सुखा लें, और जब वह बैठ जाए तो उसे पाइप बना लें।

लेवाश्निकी

लेकिन अगर बोरियत के लिए मालिक को हाथ नहीं दिए जाते हैं, तो वह बाएं हाथ के लोगों के साथ विशेष पाई पकाएगा - बाएं हाथ के, छोटे, दो काटने के लिए। तेल में पके हुए या काते गए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है। जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेवाशी, जिसमें अतिरिक्त नमी खो गई है, भरने के लिए आदर्श हैं। इनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरावन अपने आप थोड़ा पिघल जाएगा, नरम और सुगंधित हो जाएगा.

पेस्ट करें

पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा था और इसे प्राप्त करना कठिन था। रूस में पास्टिला सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से बनाया जाता था। वैसे, रूसी मार्शमैलो प्राचीन काल से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है और बाद में फ्रांस में मार्शमैलो में बदल गया।

माजुन्या

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, इसके लिए उन्हें सूइयों पर रखें और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखा लें। मूली के सूख जाने पर उसे कुचलकर छलनी से छान लें और इसी समय एक बर्तन में सफेद गुड़ डालकर उबाल लें। मसाले के साथ दुर्लभ आटे में गुड़ डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च और दो दिनों के लिए ओवन में रखें, बर्तन को अच्छी तरह से सील करें। इस मिश्रण को मसुन्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़, सूखी चेरी से माज़ुन्या तैयार किया।

कलुगा आटा

यह कोई आटा नहीं, बल्कि एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस आटे के लिए एक नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चीनी सिरप, मसाले जोड़ें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है - तीन महीने तक, बिना खराब हुए।

हमारे पूर्वज काम करना पसंद करते थे, आराम करना जानते थे। इतना कि उनके विदेशी मेहमानों को लंबे समय तक रूसी दावत याद रही। उन्होंने सब कुछ एक साथ नहीं खाया, वे आयातित उत्पादों को नहीं पहचानते थे - केवल अपने। क्योंकि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। रूसी भोजन समृद्ध था और हमेशा मिठाई के साथ समाप्त होता था। दुर्भाग्य से, कई व्यंजन खो गए हैं। और जो बच गए हैं उनका उपयोग आधुनिक गृहिणियों द्वारा शायद ही कभी किया जाता है। आज, एक्लेयर्स और क्रोइसैन्ट इसके पक्ष में हैं। लेकिन एक समय, पूरा यूरोप रूसी मार्शमॉलो और शहद जिंजरब्रेड की प्रशंसा करता था।

बेरी बहुतायत और शहद स्वर्ग

मिठाइयाँ तैयार करने के लिए प्रकृति के उपहारों का उपयोग किया जाता था, विदेशों से कुछ भी आयात करने की आवश्यकता नहीं होती थी। जंगलों में जामुन बहुतायत में होते हैं। और फूलों वाले घास के मैदानों पर अनगिनत मधुमक्खियाँ हैं। जामुन से जैम, उज़्वर और जेली तैयार की जाती थी। उज्वर को क्रिसमस की मेज पर परोसा गया। और जेली आमतौर पर भोजन समाप्त कर देती थी। कुछ क्षेत्रों में, इस व्यंजन को "पुश" कहा जाता था: उन्होंने इसका स्वाद चखा - यह जाने का समय है।

उन्होंने शहद से स्नान किया और सब कुछ खा लिया। यह उत्पाद सदियों से नहीं बदला है। और इंसान का उसके प्रति प्यार वैसा ही बना रहता है. "शहद, और एक चम्मच से भी," उन्होंने एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहा जिसने किसी चीज़ में सफलता हासिल की है। रूसी परियों की कहानियों का पसंदीदा पशुवत प्रतीक, पोटापिच भालू, हमेशा अपने साथ सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों का एक बैरल रखता था। शहद एक उत्पाद, एक शक्तिशाली औषधि और एक कॉस्मेटिक उत्पाद दोनों है। लगभग सभी प्राचीन रूसी मिठाइयाँ इसके आधार पर बनाई जाती हैं।

जिंजरब्रेड शहद, तुला, मॉस्को...

सबसे पुरानी रूसी मिठाइयों में से एक -। पहले इसे "हनी ब्रेड" कहा जाता था। यह 9वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसे राई के आटे, शहद और बेरी सिरप पर आधारित आटे से पकाया गया था। पूर्व से मसालों का आयात शुरू होने के बाद ही मिठाई को इसका ऐतिहासिक नाम मिला। प्रत्येक इलाके की अपनी बेकिंग परंपराएँ थीं। हालाँकि नुस्खा सरल ही रहा। मुद्रित जिंजरब्रेड, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध तुला हैं, रूस का एक वास्तविक विजिटिंग कार्ड बन गए हैं।

कलुगा आटा

20वीं सदी की शुरुआत तक, रूसी व्यंजन एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई भोजन प्रणाली थी, जिसे सदियों से लोगों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। दुर्भाग्य से, सोवियत काल में पाक संस्कृति में परिवर्तन हुआ। सोवियत लोगों के मेनू से कई पारंपरिक व्यंजन हटा दिए गए। उदाहरण के लिए, कलुगा आटा। पौराणिक तुला जिंजरब्रेड अभी तक ज्ञात नहीं था, और यह मिठास पहले से ही भव्य और सरल किसान मेज पर परोसी गई थी। डाहल के शब्दकोश में, मिठाई का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कलुगा का प्रसिद्ध, चिपचिपा और मीठा माल्टेड आटा, जिसे कच्चा खाया जाता है।"

नुस्खा खो गया है. एक किंवदंती है कि इसका अंतिम रक्षक सोवियत अधिकारियों से नाराज था और उसने उसे कलुगा निवासियों की पसंदीदा विनम्रता का रहस्य नहीं बताया था। लेकिन साहित्यिक स्रोतों से यह स्पष्ट है कि यह राई क्रैकर्स, चीनी कारमेल और शहद से तैयार किया गया था। कुछ लोगों को मिठाई पसंद होती है. एक स्मृति है कि जब रात के खाने में कलुगा आटा नहीं परोसा गया तो प्रिंस पोटेमकिन कितने नाराज हुए थे। दूसरों ने तर्क दिया कि केवल कलुगा नागरिक ही पकवान का स्वाद पसंद कर सकता है। लेखक ग्लीब उसपेन्स्की ने कलुगा को टेस्टोएडिंस्की भी कहा। मिठाई की स्थिरता, जिसे केवल आटा कहा जाता है, जैम जैसा दिखता है और इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। अलग-अलग फिलिंग से मिठाइयाँ बनाई गईं। कलुगा का आटा सबसे स्वादिष्ट माना जाता था।

कुलगा - भोजन और औषधि दोनों

हमारे पूर्वज मिठाइयाँ बनाने के लिए फलों और जामुनों का उपयोग करते थे। भले ही मिठाई में शहद मिलाया गया हो, लेकिन प्राकृतिक खट्टापन बरकरार रहा। आधुनिक मीठे दाँत वाले लोग ऐसी मिठाइयों को शायद ही मिठाइयाँ कहेंगे। लेकिन हमारे पूर्वज यह सोचते थे कि भोजन ही औषधि होना चाहिए। रूस में सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक, कुलागा, सर्दी, गुर्दे, हृदय और तंत्रिका रोगों के लिए एक प्रभावी उपाय था। मिठास का एक बहुत ही सरल नुस्खा है: माल्ट, आटा (अधिमानतः राई) और वाइबर्नम। एक सीलबंद कंटेनर में मिश्रण को गर्म ओवन में रखा जाता है, जिससे संयमित किण्वन की स्थिति बनती है।

सबसे प्रसिद्ध रूसी मिठाई

स्वाद और बनावट में यह प्रसिद्ध टर्किश डिलाइट जैसा दिखता है। सबसे पहले इसे शहद और खट्टे सेब से बनाया जाता था। 15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेदी देने के लिए इसमें प्रोटीन मिलाया जाता था। रूसी हलवाईयों ने नुस्खा को अत्यंत गोपनीय रखा। लेकिन 19वीं शताब्दी में, फ्रांसीसी इसे सुलझाने में कामयाब रहे और उन्होंने दुनिया को मार्शमैलोज़ की पेशकश की। लगभग उसी समय, रूसी मिठाई में शहद को चीनी से बदल दिया गया था, और हमारी शताब्दी तक, पारंपरिक मार्शमैलो का नुस्खा अपरिवर्तित रहा है।

कारमेल या स्वर्ग का सूखा सेब

अंजीर। पुरानी रूसी मिठाई का यह नाम लगभग लुप्त हो चुका है। आधुनिक मनुष्य में, यह सूखे अंजीर से जुड़ा हुआ है। असल में, यह जिस तरह से है. लेकिन आम लोगों के लिए, यह विदेशी फल महंगा था, हमेशा किफायती नहीं था, और इसके बारे में किसी को भी कम जानकारी थी। संभवतः पूर्व में किसी व्यापारी ने इस मिठास का स्वाद चखा होगा। और जब वह रूस लौटे, तो उन्होंने स्थानीय कच्चे माल के लिए नुस्खा "तैयार" किया। शहद में उबाले गए पेक्टिन फल सूखे अंजीर जैसे लगते थे। मिठास को "सूखा स्वर्ग सेब" कहा जाने लगा, लेकिन अधिक बार अंजीर। इसकी बनावट कारमेल के समान थी।

नाश्ता या बचा हुआ खाना

कुचले हुए, गुड़ के साथ सुखाए गए और ओवन में सुखाए गए जामुन सबसे उपयोगी रूसी व्यंजन हैं। तैयारी की इस विधि से, जामुन की सुगंध और लाभकारी गुणों को सर्वोत्तम रूप से संरक्षित किया गया। इसलिए, चाय या लेवाशी के लिए "स्नैक्स" न केवल एक मिठाई थी, बल्कि सर्दी और आंतों के संक्रमण के खिलाफ रोगनिरोधी भी थी। उन्होंने बाएं हाथ के लोगों - बाएं हाथ के लोगों के साथ पाई बेक की।

नोबेल पुरस्कार विजेता शिक्षाविद इवान पावलोव ने कहा: "भोजन की शुरुआत और अंत आनंद के साथ होना चाहिए।" इसके द्वारा, महान शरीर विज्ञानी ने मिठाई के लिए मानव शरीर की आवश्यकता पर जोर दिया। लेकिन केवल एक स्वस्थ मिठाई में. रूसी व्यंजनों में, कई भूले हुए हैं, लेकिन भगवान का शुक्र है, अब मिठाई के लिए व्यंजन मिल गए हैं। उनकी तैयारी के लिए उत्पाद प्रकृति द्वारा ही दिए गए हैं। हमें याद रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी वही भोजन है जो हमारे पूर्वज सदियों से खाते आ रहे हैं। यह प्रकृति के अपरिवर्तनीय नियमों में से एक है।

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हम सभी को मीठी मिठाइयाँ बहुत पसंद होती हैं। और हम मूल रूसी मिठाइयों के बारे में क्या जानते हैं? शायद बहुत ज़्यादा नहीं. अतीत में, उन्हें केवल स्नैक्स या टॉप्स कहा जाता था। और उनमें से बहुत सारे थे। सौभाग्य से, आधुनिक समाज परंपरा की ओर लौट रहा है, और आज कई रेस्तरां में आप मेनू पर पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ देख सकते हैं। नई प्रौद्योगिकियों और सामग्रियों के लिए धन्यवाद, वे एक नए तरीके से ध्वनि करते हैं। हमारे चयन में, हमने पारंपरिक रूसी व्यंजनों की 15 सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मिठाइयाँ एकत्र की हैं।

1. रूसी पेनकेक्स
कुछ लोग सुर्ख पैनकेक की तुलना लाल सूरज से करते हैं। और ये शायद आसान नहीं है. हमारे पूर्वजों के लिए, वे मास्लेनित्सा के लिए एक पसंदीदा इलाज थे, जब वसंत सर्दियों को खत्म कर देता है, और काफी अधिक धूप वाले दिन होते हैं। पैनकेक की तैयारी और परोसने में बहुत सारी विविधताएँ हैं। हम आपको सबसे सरल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो, हालांकि, आपको और आपके प्रियजनों को सप्ताहांत के लिए एक अच्छा मूड प्रदान करेगा।

2. कुकीज़ "ब्रशवुड"
यह रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक क्लासिक है। हम उसके बारे में बहुत कम जानते हैं। बचपन में, लगभग सभी ने इन स्वादिष्ट और कुरकुरे कुकीज़ का स्वाद चखा था। कुछ सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन देखें।

3. बेरी बचा हुआ
इस मूल रूप से रूसी विनम्रता को अवांछनीय रूप से भुला दिया गया था, हालाँकि हमारी परदादी अभी भी इस असामान्य मिठाई को याद करती हैं। स्वाद के लिए, लेवाशी अधिक लोकप्रिय मार्शमैलो और मुरब्बा जैसा दिखता है। खाना पकाने के लिए आपको बस पके हुए रसदार जामुन और थोड़ा धैर्य चाहिए।



4. पके हुए सेब और नाशपाती
पके हुए सेब के कोमल गूदे की तुलना कुछ भी नहीं है जो आपके मुंह में धीरे-धीरे पिघल जाता है। इसके अलावा, यह मिठाई अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। सर्वोत्तम खाना पकाने के विकल्प पढ़ें और रसोई की ओर दौड़ें!

5. रूसी चीज़केक
कई दादी-नानी अभी भी अपने पोते-पोतियों को यह असामान्य रूप से स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाती हैं। चाय के साथ घर पर बने फूले हुए चीज़केक से बेहतर क्या हो सकता है? चीज़केक के लिए भरने की बहुत सारी विविधताएँ हैं, लेकिन आप स्वयं किसी भी समय अपनी कल्पना दिखा सकते हैं।

6. रूसी जाम
ऐसी स्वादिष्टता पूरी दुनिया में जानी जाती है। लेकिन रूसी जैम की एक विशिष्ट विशेषता कुछ विविधता या यहां तक ​​कि सिरप में फलों और जामुन के पूरे स्लाइस की उपस्थिति है। और सिंहपर्णी, पक्षी चेरी या तरबूज के छिलके जैसी असामान्य सामग्री न केवल हमारे पूर्वजों को पसंद आई।

7. सेब मार्शमैलो
नाजुक, सुगंधित और आश्चर्यजनक रूप से स्वास्थ्यवर्धक मिठाई। लियो टॉल्स्टॉय की पत्नी सोफिया ने मेहमानों को सेब मार्शमॉलो खिलाया। और हमने आपके लिए यह विशेष रेसिपी ढूंढी है।

8. साइबेरियन शॉर्ट्स
इन्हें अधिकतर मांस या आलू के साथ पकाया जाता था। लेकिन मीठे, रोयेंदार वाले ज्यादा अच्छे होते हैं। हमारे पूर्वज विशेष रूप से सुगंधित पक्षी चेरी भरने वाली शेंझकी के शौकीन थे, जिसकी रेसिपी हम आपके लिए प्रस्तुत करते हैं।



9. ईस्टर केक
रूस में ईस्टर सबसे महत्वपूर्ण छुट्टियों में से एक था। और ईस्टर केक कई अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग था। ऐसी मान्यता भी थी कि यदि परिचारिका का केक शानदार, लंबा, सुंदर निकला, तो पूरा परिवार स्वस्थ, खुश और समृद्ध होगा।

10. किसेल
यह स्वाद हम बचपन से जानते हैं। यह मिठाई 1000 साल पहले रूस में आम थी। हालाँकि, जिस रूप में हम इसे मेज पर देखने के आदी हैं, जेली केवल 18 वीं शताब्दी में दिखाई दी। फिर, पीटर द ग्रेट की "खिड़की से यूरोप" के माध्यम से, उन्होंने आलू स्टार्च लाना शुरू किया, जो बाद में मिठाई का एक प्रमुख घटक बन गया।

11. पकौड़े
“जहां पैनकेक हैं, यहां हम हैं; जहां पैनकेक हैं, वहां सब ठीक है". रूसी कहावत धोखा नहीं दे सकती. पेनकेक्स वास्तव में किसी की भी आत्मा को गर्म कर देते हैं। इसलिए कभी-कभी अपने प्रियजनों को भी दुलारना न भूलें। यह बहुत स्वादिष्ट है!

शिक्षाविद् पावलोव ने तर्क दिया कि आनंद के साथ शुरू किया गया भोजन आनंद के साथ समाप्त होना चाहिए और समाप्त भी होगा। इस प्रकार, उन्होंने एक व्यक्ति की मीठी मिठाई की शारीरिक आवश्यकता को समझाया। रूस में कोई कन्फेक्शनरी कारखाने नहीं थे, और प्रत्येक हलवाई प्रत्येक डिनर पार्टी के लिए अपनी रेसिपी के अनुसार मिठाइयाँ तैयार करता था, जिसे सबसे अधिक गोपनीय रखा जाता था। इसने रूसी मिठाइयों का भी नुकसान किया: जब सस्ती चीनी दिखाई दी, उसके बाद कारखाने आए, तो पारंपरिक रूसी मिठाइयों के रहस्य रहस्य ही रह गए, लेकिन नई पीढ़ी के लिए।

कैंडिड तरबूज

तरबूज के छिलके दोनों तरफ से काटे जाते हैं: लाल गूदे से और पतली हरी ऊपरी परत से। सफेद एक रंग वाले भाग को आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों को 15-20 मिनट तक पानी में उबाला जाता है और फिर ठंडे पानी से धो दिया जाता है।

इसके बाद इन्हें उबलती चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है और 5 मिनट तक चाशनी में उबाला जाता है. फिर, सिरप के साथ, उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। फिर पांच मिनट तक धीरे-धीरे उबालें और फिर ठंडा करें। और इस तरह आठ या दस बार. दो या तीन चक्रों के बाद, नींबू और संतरे का रस और छिलके सिरप में मिलाए जाते हैं।

लेंटेन रूसी विनम्रता: कुचले हुए जामुन (वाइबर्नम, माउंटेन ऐश, रसभरी), केक के रूप में गर्म ओवन में सुखाए गए। इनका उपयोग पेय के लिए नाश्ते के रूप में, आंशिक रूप से सर्दी और बेरीबेरी के खिलाफ पारंपरिक दवा के रूप में किया जाता था। ग्रीष्मकालीन जामुन - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट - की सुगंध लंबे समय तक सूखी परतों में बनी रही। जब, यदि सर्दियों में नहीं, तो क्रिसमस लेंट पर, बाएं हाथ वाले लोग खाएं।

"30 सितंबर को, गवर्नर ने आदेश दिया कि राजदूतों को कई रूसी मिठाइयाँ भेंट की जाएँ: ये बड़ी मोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ थीं, साथ ही करंट और अन्य जामुन से सूखा जाम, आंशिक रूप से बड़े बोहेमियन पनीर के रूप में, आंशिक रूप से संपीड़ित किया गया था। चौड़े मुड़े हुए टुकड़ों का रूप, हमारे यहां पाउंड गाद तल की त्वचा के समान। इस प्रकार के पैकेज ग्रैंड ड्यूक और अन्य सज्जनों द्वारा हमें मास्को में भेजे गए थे; इनका स्वाद खट्टा, बल्कि सुखद होता है और इनका उपयोग उनके व्यंजनों में अधिक किया जाता है।

एडम ओलेरियस (1634) द्वारा "डिस्क्रिप्शन ऑफ़ ए जर्नी टू मस्कॉवी"

उन्होंने लेवाश को विशेष लेवाश बोर्डों पर पकाया, जिसे अब स्थानीय विद्या के कुछ क्षेत्रीय संग्रहालयों में देखा जा सकता है।

“सभी प्रकार के जामुनों के बाएँ हाथ वालों के बारे में। और बाएं हाथ के बेरी ब्लूबेरी, और रसभरी, और करंट, और स्ट्रॉबेरी, और लिंगोनबेरी, और सभी प्रकार के जामुन करने के लिए: जामुन को लंबे समय तक पकाएं, लेकिन जब वे उबल जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और मोटे तौर पर वाष्पित हो जाएं गुड़ और भाप के साथ, बिना रुके हिलाते रहें, ताकि जले नहीं। जैसे ही यह अच्छा गाढ़ा हो जाएगा, तब तख्तों पर डालना चाहिए, और तख्ते को पहले गुड़ से अभिषेक करना चाहिए, लेकिन जब यह बैठ जाए; दूसरों में और तीसरे में डालना। और धूप से नीचे न बैठें, नहीं तो उसे चूल्हे के सामने सुखा लें, और जब वह बैठ जाए तो उसे पाइप बना लें।

"डोमोस्ट्रॉय"

लेवाशी चाय के लिए एक आत्मनिर्भर व्यंजन है।

लेकिन अगर बोरियत के लिए मालिक को हाथ नहीं दिए जाते हैं, तो वह बाएं हाथ के लोगों के साथ विशेष पाई पकाएगा - बाएं हाथ के, छोटे, दो काटने के लिए। तेल में पके हुए या काते गए इन लेवाश्निकों का उल्लेख अक्सर 16वीं-17वीं शताब्दी के उपवास के दिनों में मेज पर परोसे जाने वाले व्यंजनों की जीवित सूची में किया जाता है। जामुन और गुड़ या शहद से बनी लेवाशी, जिसमें अतिरिक्त नमी खो गई है, भरने के लिए आदर्श हैं। उनके नीचे का आटा चिपचिपा नहीं होगा, लेकिन बेकिंग के दौरान भरावन अपने आप थोड़ा पिघल जाएगा, नरम और बेहद सुगंधित हो जाएगा।

शहद में चेरी और नाशपाती

उस समय का जाम जब शहद चीनी से सस्ता था!

सेब मार्शमैलो

पास्टिला एक पुराना रूसी व्यंजन है, जो 14वीं शताब्दी से जाना जाता है, अतीत में यह बहुत महंगा था और इसे प्राप्त करना कठिन था। रूस में पास्टिला सेब की चटनी, शहद और अंडे की सफेदी से बनाया जाता था। वैसे, रूसी पेस्टिला लंबे समय से यूरोप में निर्यात किया जाता रहा है। इस मिठाई का बढ़िया स्वाद विशेष रूप से फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया गया था, और, हमारे अनुभव को अपनाते हुए, फ्रांसीसी ने मार्शमैलो के अपने संस्करण का आविष्कार किया - लोचदार और हवादार मार्शमैलो, नुस्खा में एक प्रभावशाली मात्रा में व्हीप्ड अंडे का सफेद जोड़ा गया। इसमें अधिक हवादार और लोचदार बनावट है।

माजुन्या (माजुन्या)

गुड़ और मसालों के साथ मूली का मीठा द्रव्यमान। मूली की जड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और टुकड़े एक-दूसरे को न छूएं, इसके लिए उन्हें सूइयों पर रखें और रोटी पकाने के बाद उन्हें ओवन में या धूप में सुखा लें। मूली के सूख जाने पर उसे कुचलकर छलनी से छान लें और इसी समय एक बर्तन में सफेद गुड़ डालकर उबाल लें। मसाले के साथ दुर्लभ आटे में गुड़ डालें: जायफल, लौंग, काली मिर्च के साथ और दो दिनों के लिए ओवन में रखें, बर्तन को अच्छी तरह से सील करें। इस मिश्रण को मसुन्या कहा जाता था, यह गाढ़ा होना चाहिए। उसी तरह, रूस में उन्होंने वोल्गा की निचली पहुंच से मस्कॉवी तक लाए गए तरबूज़, सूखी चेरी से माज़ुन्या तैयार किया।

कलुगा आटा

यह कोई आटा नहीं, बल्कि एक मिठाई है, जिसकी रेसिपी क्रांति में खो गई थी। यह केवल ज्ञात है कि इसे शहद और चीनी कारमेल के साथ सूखे काले पटाखों से तैयार किया गया था। हमारे समय में, हम इस परीक्षण के लिए एक नुस्खा ढूंढने में कामयाब रहे: 2 कप पिसी हुई राई क्रैकर्स, 1 कप चीनी सिरप, मसाले जोड़ें - दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, इलायची। परिणामी द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंड में, यह, जाम के समान, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होता है - तीन महीने तक, बिना खराब हुए। वैसे, "कलुगा आटा" विभिन्न योजकों के साथ बनाया गया था, नारंगी और "काकावनी" विशेष रूप से लोकप्रिय थे।

रूसी व्यंजन हमेशा अपनी पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।इसलिए, रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ हमेशा फ्रांसीसी क्रीम की तरह हल्की नहीं होती हैं, लेकिन विदेशी तिरामिसू या चीज़केक से कम वांछनीय नहीं होती हैं।

रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ छुट्टियों पर अधिक प्रकट होती हैं। खासकर ईस्टर के दिन. परंपरा के अनुसार, पड़ोसी और दोस्त एक-दूसरे से मिलते हैं, खुशी की कामना करते हैं, पारंपरिक "क्रेस्टोस वोस्क्रेसे" का आदान-प्रदान करते हैं और रंगीन अंडे खाते हैं। फिर वे मेज पर बैठ जाते हैं, जो इस दिन मूल रूसी मिठाई से भारी हो जाता है।

रूढ़िवादी ईस्टर के बिना, कोई छुट्टी कोई छुट्टी नहीं है

• सख्त पनीर, बेहतर देहाती
• ताजा मक्खन का टुकड़ा
• 2 कप वसा खट्टा क्रीम
• 2 कप चीनी
• मेवे (मूँगफली, बादाम, हेज़लनट्स)
• वेनिला चीनी या वैनिलिन
• 1 मुर्गी का अंडा

पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी और एक अंडे को अच्छी तरह और अच्छे मूड में मिलाएं ताकि सुखद खट्टा-दूध की गंध के साथ एक समान सफेद मिश्रण प्राप्त हो। द्रव्यमान कुछ हद तक तरल हो जाता है, जो इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए पर्याप्त है। पचाने की जरूरत नहीं. जब द्रव्यमान ठंडा हो रहा हो तो इसमें साफ और नरम किशमिश और छिले हुए सूखे मेवे डालें।

जो कुछ भी निकला है उसे बहुत अच्छी तरह से मिलाएं और इसे एक गहरे रूप में निर्धारित करें, जो पहले धुंध से ढका हुआ हो। यह आवश्यक है ताकि इसके बाद रूसी मिठाई को सांचे से निकालना आसान हो। ईस्टर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मिठाई को धुंध की मदद से एक खुली डिश पर हटा दिया जाता है और सामने रख दिया जाता है।

स्वास्थ्यप्रद और स्वादिष्ट पनीर पुलाव

पनीर का एक और पारंपरिक व्यंजन, जिसे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि निकटतम और प्यारे लोगों की मुस्कान और भरे पेट के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में कुछ भी जटिल नहीं है। और इसके अलावा, बिल्कुल हर चीज़ की अनुमति है। आपकी कल्पनाशीलता प्रयोगों में नहीं रुक सकती.

सामग्री ईस्टर मिठाई की तैयारी के समान ही रहती है, लेकिन खाना पकाने का समय और सार बदल जाता है। शुद्ध मिश्रण में एक गिलास सूजी (10-20 ग्राम) डालकर अच्छी तरह मिला लें। जिस फॉर्म पर हम मिश्रण फैलाएंगे उसे कन्फेक्शनरी मार्जरीन या मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें ताकि तरल द्रव्यमान पैन से चिपक न जाए।

बेकिंग शीट पर भविष्य की मिठाई को समतल करने के बाद, इसे लालिमा, कोमलता और समरूपता के लिए खट्टा क्रीम के साथ डालें और 200C के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आप दही द्रव्यमान में अपने स्वाद के लिए सूखे खुबानी, केले, किसी भी प्रकार के मेवे, अन्य फल और जामुन भी मिला सकते हैं।

रूसी व्यंजन सुबह के समय मिठाइयों से भरपूर होते हैं।

पेनकेक्स

रूसी पैनकेक पूरी दुनिया में इतने लोकप्रिय हैं कि विदेशी मेहमान सबसे पहले लाल कैवियार के साथ युगल पेनकेक चखने के लिए दौड़ते हैं।

इस मिठाई की विधि कच्चे लोहे के बर्तनों के दूर के समय से हमारे पास आई थी, और आज तक ऐसे ही पैन में सबसे अच्छे पैनकेक प्राप्त होते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पैनकेक के लिए पैन सभी व्यंजनों से अलग होता है और उस पर कभी भी कुछ और नहीं पकाया जाता है। समय-समय पर इसे स्टोव पर शांत किया जाता है और बहुत पतली परत में बेस्वाद वसा या शुद्ध मक्खन के साथ छिड़का जाता है। तब वह आपको निर्णायक घड़ी में निराश नहीं करेगी।

पैनकेक को बहुत गर्म पैन में पकाया जाता है. जबकि यह गर्म हो रहा है, हम रूसी मिठाई का आटा तैयार करते हैं:

हम 1 बड़े चम्मच से 4 अंडे तोड़ते हैं। चीनी और 1 चम्मच. नमक, 8 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, आधा चम्मच सोडा (बिना बुझा हुआ) और सभी चीजों को बहुत सावधानी से मिलाएं।

जब हम अपने सामने एक सजातीय पीला द्रव्यमान देखें, तो 2 कप आटा डालें। हमें चाहिए कि आटा न तो तरल हो और न ही बहुत गाढ़ा। चिपचिपा या, जैसा कि वे कहते हैं, "पेनकेक्स की तरह।" अब बारी है दूध डालने की. चिपचिपे आटे को सावधानीपूर्वक नरम करते हुए, इसे भागों में डालें। यदि आप एक बार में पूरा लीटर बाहर निकाल देते हैं, तो आटा नहीं घुलेगा, और आपके पास गांठों वाला तरल पदार्थ रह जाएगा जिसे गायब होने में काफी समय लगेगा।

हम जिस द्रव्यमान पर जा रहे हैं वह गाढ़े दूध की स्थिरता के समान है। यह तरल और चिपचिपा होता है, अगर इसे सही कोण पर झुकाया जाए तो यह तवे पर फैलने में सक्षम होता है।

अब हम अपने दाहिने हाथ में एक फ्राइंग पैन लेते हैं, और अपने बाएं हाथ में पैनकेक आटा के साथ एक सुविधाजनक पैन लेते हैं, पैन को इस तरह झुकाते हैं जैसे कि हम सूरज की किरण शुरू करना चाहते हैं और आटा डालना शुरू करते हैं, जबकि हमारे पैन के साथ धीमी गति से घूर्णन गति होती है। हाथ से ताकि आटे को सभी सतहों पर फैलने का समय मिल सके। हम पैन को स्टोव पर रखते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि एक सुखद गंध बाहर न आ जाए और पैनकेक के किनारों पर एक हल्की भूरी रेखा दिखाई न दे। - अब पैनकेक को पलट दें.

यदि आपका आटा सही निकला है और आपने सतह पर आवश्यकता से अधिक नहीं गिराया है, तो एक पीले रंग की पकी हुई सतह आपकी ओर देखेगी, जो अब नहीं फैलेगी, आप पैनकेक के किनारे को दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और इसे पलट सकते हैं एक चादर की तरह पैन में. वास्तव में, यह केवल जटिल लगता है, लेकिन पैनकेक बैटर, यदि यह सही है, पैनकेक के किनारों के आसपास नहीं जलता है। यदि संदेह हो तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।

तैयार पैनकेक, आमतौर पर मक्खन के साथ चिकनाई, कैवियार के साथ प्रिय मेहमानों को परोसे जाते हैं। लेकिन आप साबुत जामुन के साथ जैम लपेट सकते हैं या शहद के साथ छिड़क सकते हैं। बच्चों को गाढ़े दूध वाली यह मीठी रूसी मिठाई बहुत पसंद आती है।

पकौड़े

तीन लोगों के परिवार के लिए नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 अंडे
1.5 कप दूध
1 सेंट. एल सहारा
1.5 कप आटा
1 चम्मच सोडा (सिरके से बुझा हुआ)

यदि आप रसोई में पूरे परिवार के साथ त्वरित और स्वादिष्ट नाश्ता करना चाहते हैं, और आटे के बारे में नहीं सोचते हैं, तो बस रेफ्रिजरेटर से कुछ अंडे लें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध, आटा और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। परिणामी रचना पूरी तरह मिश्रित है, मिक्सर के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है। पैनकेक को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में फैलाया जा सकता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तला जा सकता है।

आप जो चाहें कहें, लेकिन रूसी व्यंजन साधारण उत्पादों से बनी मिठाइयों से समृद्ध है, जबकि उत्पादों के एक ही सेट से आप अविश्वसनीय प्रकार की मिठाइयों की तालिका तैयार कर सकते हैं: पेनकेक्स और पेनकेक्स, चीज़केक और चीज़केक, कुकीज़ और डेज़र्ट क्रीम - रूसी व्यंजनों की विविधता गृहिणियों को सुखद रूप से प्रसन्न करती है।