जिंजरब्रेड के लिए चीनी की आइसिंग। शुगर आइसिंग: सभी रूपों में रेसिपी

लगभग किसी भी मीठे पके हुए माल का अंतिम स्पर्श आइसिंग है।

इसके बिना, कन्फेक्शनरी उत्पाद का स्वरूप अधूरा होता है, और मिठाई का स्वाद अधूरा होता है।

चीनी आइसिंग - सामान्य सिद्धांत और सूक्ष्मताएँ

ऐसा प्रतीत होता है कि चीनी का शीशा तैयार करने में कोई रहस्य नहीं होना चाहिए। कुछ सामग्रियों को मिलाएं और आपका काम हो गया। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, यही सब कुछ नहीं है। चीनी का शीशा विभिन्न किस्मों में आता है, और इसे तैयार करने के तरीकों में महत्वपूर्ण अंतर होता है।

जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, किसी भी चीनी आइसिंग में मुख्य घटक चीनी है। आइसिंग शुगर बनाने के लिए आप नियमित दानेदार चीनी, पाउडर चीनी, ब्राउन शुगर और यहां तक ​​कि गन्ने की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।

अतिरिक्त सामग्री में मक्खन, अंडे की सफेदी, कोको और कॉफी, फलों के रस, वेनिला, चॉकलेट, क्रीम और बहुत कुछ शामिल हो सकते हैं। कोको और कॉफ़ी का उपयोग केवल उच्चतम गुणवत्ता का ही किया जाना चाहिए; ऐसे उत्पाद में अशुद्धियाँ नहीं होती हैं। गुणवत्तापूर्ण चमक के लिए, प्राकृतिक, उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद और ताजे अंडे खरीदें। कुछ प्रकार के चीनी ग्लेज़ में शामिल रस को ताज़ा निचोड़ा जाना चाहिए; पैकेज्ड रस उपयुक्त नहीं हैं।

चीनी का शीशा, तैयारी की विधि और सामग्री के आधार पर, सफेद या रंगीन, पारदर्शी या मैट, खट्टा या मीठा हो सकता है। किसी भी मामले में, चमकीले, रंगीन, चीनी-लेपित कन्फेक्शनरी उत्पाद हमेशा सुरुचिपूर्ण और बहुत स्वादिष्ट लगते हैं।

इसके अलावा, चीनी का शीशा बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जाता है, और विभिन्न क्रीमों के विपरीत, इसे डेसर्ट में लगाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

चीनी का शीशा "कस्टर्ड"

सामग्री:

220 ग्राम चीनी;

चार अंडे का सफेद भाग.

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में अंडे का सफेद भाग डालें और चीनी डालें।

मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।

एक बड़े सॉस पैन में एक गिलास पानी डालें, उबालें।

उबलते पानी के एक बड़े पैन के ऊपर मीठे मिश्रण का एक छोटा सॉस पैन रखें।

आइसिंग शुगर को पानी के स्नान में लगभग पांच मिनट तक फेंटें।

आइसिंग बाउल को आंच से हटा लें, और पांच मिनट तक फेंटें।

कस्टर्ड आइसिंग चिकनी, चमकदार सफेद और चमकदार होती है। इसे ठंडी पेस्ट्री पर लगाएं।

चीनी आइसिंग "Vkusnyashka"

सामग्री:

70 ग्राम चीनी. पाउडर;

नमक की एक चुटकी;

20 ग्राम प्लम. तेल;

25 मिली दूध;

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को एक छोटे सॉस पैन, कड़ाही या मोटे तले वाले सॉस पैन में पिघलाएँ।

दूध डालें, नमक और पिसी चीनी छिड़कें।

जोर-जोर से फेंटते हुए मिश्रण को मलाईदार स्थिरता में लाएँ।

पहले से तैयार आइसिंग शुगर में वेनिला डालें, मिलाएँ।

अगर आपको लगता है कि क्रीम बहुत गाढ़ी है, तो थोड़ा और दूध मिला लें।

यह शीशा किसी भी मीठे पके हुए माल के लिए आदर्श है।

चॉकलेट चीनी का शीशा

सामग्री:

350 ग्राम पिसी चीनी;

50 मिलीलीटर दूध;

40 ग्राम कोको;

वैनिलिन - वैकल्पिक;

एक बड़ा चम्मच. प्लम का चम्मच तेल

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को नरम करें.

इसे कोको और वेनिला के साथ पीस लें।

पिसी हुई चीनी डालें और फिर से मलें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका कांटा है।

धीरे-धीरे दूध डालें, जिससे चीनी के शीशे की स्थिरता एक समान अवस्था में आ जाए।

चीनी का शीशा "कारमेल"

सामग्री:

120 ग्राम ब्राउन शुगर;

220 ग्राम चीनी. पाउडर;

दो बड़े चम्मच. मक्खन के चम्मच;

75 मिली दूध.

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, दूध डालें, मिश्रण को उबाल लें।

ब्राउन शुगर डालें, फिर से उबाल लें, आँच से हटा दें।

इसमें एक सौ ग्राम पिसी हुई चीनी मिलाएं और मिश्रण को फेंट लें।

बचे हुए पाउडर को स्वादिष्ट मीठे मिश्रण में डालें।

इसे लगभग पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि यह एक चिपचिपी स्थिरता न बन जाए।

नारंगी चीनी का शीशा

सामग्री:

नारंगी;

180 ग्राम चीनी. पाउडर.

खाना पकाने की विधि:

संतरे को धोएं, उसका रस निचोड़ें, छान लें। नारंगी चीनी का शीशा तैयार करने के लिए 100 मिलीलीटर पर्याप्त है।

संतरे का रस गर्म करें.

एक बार में थोड़ा-थोड़ा पाउडर डालें, धीरे-धीरे आइसिंग शुगर को वांछित स्थिरता में लाएं।

चीनी का शीशा "मलाईदार"

सामग्री:

40 ग्राम पिसी चीनी;

120 मिली 35% क्रीम;

एक बड़ा चम्मच. प्लम का चम्मच तेल

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम डालें और मक्खन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मक्खन पूरी तरह से पिघल न जाए।

क्रीम मिश्रण वाले कंटेनर को आंच से उतार लें।

गर्म मलाईदार मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक चीनी का शीशा पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

नींबू चीनी का शीशा

सामग्री:

कला। एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;

50 ग्राम मक्खन;

320 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें।

शीशे को चिकना होने तक फेंटें। द्रव्यमान कोमल और फूला हुआ होना चाहिए।

नींबू-चीनी के शीशे के कारण, आपके पके हुए माल को एक अद्वितीय साइट्रस सुगंध और खट्टेपन के साथ एक सुखद स्वाद प्राप्त होगा।

रंगीन चीनी का टुकड़ा

सामग्री:

200 ग्राम चीनी. पाउडर;

20 मिलीलीटर दूध;

20 मिलीलीटर चीनी सिरप;

5 मिली बादाम अर्क;

खाद्य रंग.

खाना पकाने की विधि:

पाउडर और दूध को क्रीमी होने तक मिला लीजिए.

सिरप, बादाम का अर्क डालें। तब तक फेंटें जब तक आइसिंग शुगर चिकनी और चमकदार न हो जाए।

मिश्रण को अलग-अलग कंटेनरों में वितरित करें, प्रत्येक में आवश्यक रंग डाई जोड़ें।

रंगीन चीनी का शीशा सख्त होने पर कठोर हो जाता है, लेकिन अपने रंगों की चमक नहीं खोता है। छोटे चित्रों के लिए आदर्श.

चीनी के शीशे में पनीर और केले के साथ ब्राउनी

सामग्री:

दो बड़े चम्मच. चॉकलेट आइसिंग के चम्मच;

80 ग्राम ब्राउन शुगर;

40 ग्राम आटा;

मक्खन का आधा पैकेट;

180 ग्राम नरम पनीर;

दो अंडे;

डार्क चॉकलेट बार;

दो मध्यम आकार के केले;

नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

बारीक कटी चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।

एक छोटे कटोरे में, 50 ग्राम चीनी के साथ एक अंडे को हल्के से फेंटें।

चॉकलेट और अंडे का मिश्रण मिलाएं, नमक, आटा डालें। हिलाना।

परिणामी द्रव्यमान से अलग, शेष चीनी, केले और पनीर को एक ब्लेंडर में पीस लें।

मोल्ड को पन्नी से ढकें, आधा चॉकलेट बैटर डालें और ऊपर कुछ चम्मच केले का भरावन रखें। आटे को स्वादयुक्त भरावन के साथ बदलना जारी रखें।

30 मिनट तक बेक करें. ओवन का तापमान 180 डिग्री होना चाहिए।

तैयार ब्राउनी को ठंडा करें, ऊपर से चॉकलेट आइसिंग फैलाएं। भागों में पहले से काट कर परोसें।

जामुन और आइसिंग शुगर के साथ दही कपकेक

सामग्री:

बिना एडिटिव्स के 280 ग्राम क्लासिक दही;

चार अंडे;

220 मिलीलीटर वनस्पति तेल;

एक वेनिला फली;

240 ग्राम चीनी;

प्रत्येक एक चम्मच कटा हुआ संतरे और नींबू का छिलका;

200 ग्राम आटा;

1 चम्मच। बेकिंग पाउडर;

बीज के बिना किसी भी जमे हुए जामुन के 400 ग्राम;

150 ग्राम बिस्किट के टुकड़े.

200 ग्राम कारमेल चीनी का शीशा।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, बिस्किट के टुकड़े छिड़कें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी को दही, वेनिला पल्प, वनस्पति तेल, साइट्रस जेस्ट और आधा गिलास चीनी के साथ फेंटें।

छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर डालें। अच्छी तरह से मलाएं।

एक अन्य कंटेनर में, सफेद भाग को नमक के साथ फेंटें, आधा गिलास दानेदार चीनी डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

आटे में जामुन डालें और मिलाएँ।

आटे को लगातार हिलाते हुए, स्वादिष्ट बेरी द्रव्यमान में प्रोटीन मिश्रण को छोटे भागों में जोड़ें।

ठंडे पैन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और उसमें आटा डालें।

केक को 160 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें.

तैयार दही केक को कारमेल शुगर ग्लेज़ से भरें।

चॉकलेट-कारमेल टार्ट में चीनी का शीशा

सामग्री:

160 ग्राम मक्खन;

120 ग्राम आटा;

एक अंडे की जर्दी;

80 ग्राम चीनी. पाउडर;

200 ग्राम चॉकलेट चीनी आइसिंग;

60 ग्राम कोको;

एक बड़ा चम्मच. कॉर्न सिरप का चम्मच;

130 मिली 35% क्रीम;

डेढ़ कप कटे हुए हेज़लनट्स।

खाना पकाने की विधि:

कोको को आटे और नमक के साथ मिलाएं।

120 ग्राम मक्खन, जर्दी और पाउडर को अलग-अलग फेंट लें।

दोनों द्रव्यमानों को एक में मिला दें। एक सजातीय आटा गूंथ लें. 15 मिनट के लिए अलग रख दें।

एक गोल तवे पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए, बचा हुआ आटा उसमें रख दीजिए और हाथ से तले और किनारों पर फैला दीजिए. आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

एक सॉस पैन में एक गिलास चीनी, कॉर्न सिरप, 60 मिलीलीटर पानी मिलाएं। मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक यह सुंदर शहद जैसा रंग न प्राप्त कर ले।

पैन को आँच से हटाएँ, क्रीम को कारमेल में डालें, मिलाएँ। कटे हुए हेज़लनट डालें और आंच पर वापस रखें। गहरे शहद का रंग आने तक 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। ठंडा।

तैयार क्रस्ट पर कारमेल मिश्रण डालें। ओवन में 10 मिनट तक बेक करें.

ठन्डे टार्ट को चीनी की आइसिंग से बने डिज़ाइन से सजाएँ।

चीनी के शीशे के साथ वेनिला कुकीज़

सामग्री:

100 ग्राम वेनिला चीनी आइसिंग;

आधा गिलास चीनी;

नमक की एक चुटकी;

एक अंडा;

130 ग्राम मक्खन;

500 ग्राम आटा;

वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे कटोरे में आटा और नमक को एक साथ मिला लें।

दूसरे कटोरे में नरम मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंटें। द्रव्यमान फूला हुआ और सजातीय होना चाहिए।

मीठे मिश्रण में अंडा और वेनिला डालें और मिलाएँ।

- नमकीन आटा डालकर आटा गूंथ लें.

15 सेमी की भुजा वाली दो वर्गाकार परतें बेलें। सावधानी से प्रत्येक को अलग-अलग फिल्म में लपेटें, एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ठंडी परतों को बेलें, मोटाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।

कुकी कटर या तेज़ चाकू का उपयोग करके कुकीज़ काटें।

ओवन को 160 डिग्री पर चालू करके 10 मिनट तक बेक करें।

तैयार वेनिला कुकीज़ को चीनी की आइसिंग से सजाएँ।

चीनी आइसिंग के साथ चेरी पाई

सामग्री:

240 ग्राम आटा;

260 ग्राम पनीर;

आधा किलो चेरी;

130 ग्राम आइसिंग शुगर;

चार अंडे;

एक सूखा खमीर;

नमक की एक चुटकी;

20 मिलीलीटर चेरी लिकर;

30 ग्राम मक्खन;

30 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

पीसा हुआ चीनी को जर्दी के साथ चिकना होने तक फेंटें। बिना हिलाए वनस्पति तेल डालें। अगले दो मिनट तक जोर-जोर से फेंटें।

पनीर डालें, मिलाएँ।

दूसरे कंटेनर में, दूध में खमीर घोलें, आटा डालें, मिलाएँ। यहां दही का मिश्रण रखें.

इसमें चेरी लिकर और अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें। आटा गूंधना।

आटे को बेल कर तैयार पैन (ग्रीस लगी हुई) में डालिये.

आटे पर चेरी रखें और उन्हें एक समान कर लें।

180 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें।

- तैयार केक को ठंडा करें और उसमें चीनी की आइसिंग भर दें.

• टार्ट, केक, बिस्कुट और पेस्ट्री के लिए चीनी की आइसिंग तभी सफल मानी जाती है जब वह बहुत गाढ़ी या पतली न हो। ठीक से तैयार किया गया शीशा अच्छी तरह चिपक जाता है और जल्दी सेट हो जाता है।
• यदि आपको डोनट्स या कपकेक में चीनी का शीशा भरना है, तो इसे थोड़ा तरल बना लें, लेकिन उत्पादों को चिपकाने के लिए गाढ़ा शीशा तैयार करना बेहतर है।
• घर पर पिसी हुई चीनी बनाना मुश्किल नहीं है: सबसे पहले चीनी को पीस लें और फिर छान लें.
• आइसिंग शुगर बनाते समय एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग न करें।
• यदि आइसिंग शुगर रेसिपी में चॉकलेट है, तो कोको बीन्स की उच्च सामग्री वाला उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद ही खरीदें। किसी भी परिस्थिति में झरझरा टाइलों का उपयोग न करें - यह शीशा कठोर नहीं होगा।
• चॉकलेट से बनी चॉकलेट चीनी का शीशा गाढ़ा होता है और जल्दी सख्त हो जाता है; कोको से बना - यह पतला निकलता है और लंबे समय तक कठोर रहता है।
• पके हुए माल पर चीनी का शीशा तेजी से जमने के लिए, इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

मिठाइयों को सजाने के लिए ग्लेज़ की आवश्यकता होती है। मैंने आपके लिए इस साधारण सजावट के लिए सर्वोत्तम व्यंजन एकत्र किए हैं। इसका मुख्य घटक पिसी हुई चीनी है; वांछित परिणाम के आधार पर अन्य सामग्री को बदला जा सकता है।

पिसी हुई चीनी और नींबू के रस से बनी आइसिंग

आवश्यक बर्तन:सामग्री और शीशे के लिए व्हिस्क और कंटेनर।

सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

• स्टोर से पिसी हुई चीनी खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह बहुत बारीक पिसी हुई होनी चाहिए. घर पर बारीक पाउडर तैयार करना काफी मुश्किल होता है। खरीदते समय, उसकी पैकेजिंग का निरीक्षण करें और सामग्री पढ़ें। आदर्श रूप से, इसमें केवल चीनी होनी चाहिए। समाप्ति तिथि पर ध्यान दें और समय सीमा समाप्त उत्पाद न खरीदें। किसी भी हालत में पाउडर में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.. इसका मतलब है कि इसे सही ढंग से संग्रहीत नहीं किया गया था और नमी अंदर चली गई। पाउडर चुनते समय पैकेजिंग की अखंडता एक और महत्वपूर्ण बिंदु है। यदि पैकेजिंग फटी हुई है या किसी भी तरह से क्षतिग्रस्त है तो इस उत्पाद को न खरीदें।
• पका हुआ नींबू ऐसे चमकता है मानो पॉलिश किया हुआ हो। इसके अलावा, इसका रंग हरे से लेकर चमकीले पीले तक हो सकता है। नींबू को हल्के से निचोड़ें, अगर यह सख्त और थोड़ा लचीला है, तो यह पक गया है।. यदि यह नरम है, तो यह अधिक पका हो सकता है या खराब होना भी शुरू हो सकता है। छिलके की बनावट से आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह मोटा है या पतला। एक गांठदार सतह बहुत मोटे छिलके का संकेत देती है। इससे नींबू के स्वाद या फ़ायदों पर कोई असर नहीं पड़ता है, बस फल का एक बड़ा हिस्सा छिलके के गूदे में समा जाएगा। चिकने नींबू की त्वचा पतली होती है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पिसी चीनी और नींबू के रस से आइसिंग शुगर बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में दिखाया गया है कि आइसिंग शुगर कैसे बनाई जाती है।

पिसी हुई चीनी और पानी से बनी आइसिंग

खाना पकाने के समय: 1 मिनट।
यह निकलेगा: 270
आवश्यक बर्तन:आइसिंग और सामग्री के लिए व्हिस्क और कंटेनर।
कैलोरी: 389 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

पिसी चीनी और पानी से आइसिंग बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में दिखाया गया है कि पिसी हुई चीनी की फ्रॉस्टिंग कैसे बनाई जाती है।

अंडे की सफेदी और पिसी चीनी से बनी आइसिंग

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों।
यह लगभग निकलेगा: 200 ग्राम
आवश्यक बर्तन:शीशे का आवरण के लिए सिलिकॉन स्पैटुला, छलनी और कंटेनर।
कैलोरी: 281 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

सामग्री

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्रोटीन और पाउडर से चीनी का शीशा बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में दिखाया गया है कि सफेद चीनी की आइसिंग कैसे बनाई जाती है।

• शीशे का आवरण जेल रंगों का उपयोग करके रंगीन किया जा सकता है। उनके पास सबसे चमकीला और सबसे संतृप्त रंग है।
• यदि आप सिंथेटिक रंगों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो प्राकृतिक रंगों का उपयोग करें। विभिन्न फलों और सब्जियों के रस का उपयोग करके भराई को रंगीन किया जा सकता है. ब्लूबेरी, चुकंदर, गाजर, शहतूत, पालक में गहरे रंग होते हैं, और आप कोको पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं। पानी की जगह सब्जियों और फलों का रस मिलाना चाहिए ताकि चाशनी ज्यादा तरल न हो जाए।
• यहां तक ​​कि दुकान से खरीदे गए पाउडर को भी छान लें, कभी-कभी आपको इसमें साबुत चीनी के क्रिस्टल मिलेंगे। सजावट करते समय वे रास्ते में आ सकते हैं।

शीशे का आवरण का उपयोग कैसे करें

ग्लेज़ का उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़, कपकेक, ईस्टर केक, केक और अन्य डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। आप हॉलिडे कुकीज़ को टिंटेड फिलिंग से खूबसूरती से सजा सकते हैं। न केवल सुंदरता देता है, बल्कि खोई हुई मिठास भी जोड़ता है।

यदि आप जल्दी और आसानी से सुंदर शीशा लगाना जानते हैं, तो इसे अपनी टिप्पणियों में लिखें।मैं यह भी सोच रहा हूं कि आप कौन से रंगों का सबसे अधिक उपयोग करते हैं। मैं आपके रचनात्मक मूड और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

इस लेख को पढ़ने के बाद आप जान जाएंगे कि चीनी से आइसिंग कैसे बनाई जाती है। इसे बनाने के लिए आपको अंडे की सफेदी या पाउडर चीनी की जरूरत नहीं है। पर्याप्त पानी और दानेदार चीनी। इस ग्लेज़ का एकमात्र दोष यह है कि यह बहुत जल्दी कठोर हो जाता है। इसलिए, पकाने के बाद इसे तुरंत पके हुए माल पर लगाना चाहिए।

सामग्री

सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट चीनी का शीशा बनाने के लिए, आपको तैयार करना होगा:
— दो सौ ग्राम दानेदार चीनी;
— एक सौ बीस मिलीलीटर गर्म पानी;
— तीन चम्मच नींबू का रस.

शीशा तैयार करना

सफेद चीनी की आइसिंग बहुत जल्दी और बहुत सरलता से बनाई जाती है। सबसे पहले आपको एक सॉस पैन में चीनी डालनी होगी। आपको वहां गर्म पानी भी डालना होगा। मिश्रण को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी में बुलबुले और गाढ़ी न होने लगें। जैसे ही आप देख सकें कि चम्मच से चाशनी धीरे-धीरे टपक रही है, आपको इसे आंच से उतारना है, इसमें नींबू का रस मिलाना है और जल्दी से चम्मच से हिलाना है।

यदि आप चीनी की चाशनी को फेंटने के लिए मिक्सर का उपयोग करते हैं तो सफेद चीनी की आइसिंग बनाना कम श्रमसाध्य लगेगा। जैसे ही मीठा द्रव्यमान पारदर्शी से सफेद होने लगता है, शीशा तैयार माना जा सकता है। इस बिंदु पर, इसे जल्दी से पके हुए माल पर लागू किया जाना चाहिए। आख़िरकार, एक नियम के रूप में, यह कुछ ही मिनटों में जम जाता है।

कुशल गृहिणियां जो चीनी से आइसिंग बनाना जानती हैं, वे जमी हुई चीनी के मिश्रण को तरल में बदलने का प्रबंधन करती हैं। वे सॉस पैन में ग्लेज़ के साथ थोड़ा सा पानी डालने और मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करते समय हिलाने की सलाह देते हैं। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्म करने पर, सफेद चीनी का टुकड़ा फिर से साफ हो सकता है। इसलिए, आपको एक पल भी न चूकने की कोशिश करनी चाहिए ताकि शीशे से चीनी की चाशनी न बने।

रंगीन आइसिंग शुगर कैसे बनाएं?

जैसा कि इस लेख में पहले बताया गया है, यह नुस्खा एक बारीक मीठा फ़ज बनाता है। चीनी की चाशनी सफेद होने के बाद आमतौर पर सख्त होने लगती है। यदि आप फ़ज को एक अलग रंग का बनाना चाहते हैं, तो गर्म, गाढ़ी चाशनी में नींबू के रस के साथ खाद्य रंग भी मिलाना चाहिए। और उसके बाद ही मिश्रण को चम्मच या मिक्सर से हिलाकर अपारदर्शी बना लें।

आइसिंग शुगर का प्रयोग

चूंकि चीनी फ़ज बनाना बहुत आसान है, इसलिए इसका उपयोग किसी भी प्रकार के बेक किए गए सामान को सजाने के लिए किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, इस प्रकार की चीनी आइसिंग ईस्टर केक के लिए बनाई जाती है। लेकिन कुछ गृहिणियां इसका उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़, कुकीज़, मफिन और डोनट्स को सजाने के लिए करती हैं। यह चीनी आइसिंग एक सुंदर, समान बनावट पैदा करती है इसलिए यह किसी भी प्रकार के बेक किए गए सामान पर बहुत अच्छी लगती है। जब तक आप इसे केक के ऊपर नहीं डाल सकते। मुझे यह चीनी आइसिंग बहुत पसंद आई। नुस्खा बहुत सरल है. इसे तब बनाया जा सकता है जब अलमारी में केवल चीनी हो और कोई पाउडर चीनी या अंडे न हों।

चीनी ठगना की विशेषताएं

अब आप जानते हैं कि सफेद फोंडेंट कैसे बनाया जाता है और यह बहुत जल्दी सख्त हो जाता है। लेकिन यह भी ध्यान रखना चाहिए कि अगर आप इसे भरे हुए टुकड़ों में काटते हैं, या इससे सजी हुई कुकी को काटते हैं तो यह भी टूट जाता है। इसलिए, यदि आप उत्तम बेक किया हुआ सामान बनाना पसंद करते हैं, तो यह कलाकंद संभवतः आपके लिए उपयुक्त नहीं होगा। यह अभी भी उन अवसरों के लिए है जब आपको पके हुए माल को आकर्षक बनाने की आवश्यकता होती है, लेकिन घर में चिकन अंडे या पाउडर चीनी नहीं होती है।

तैयारी की जटिलता के संदर्भ में, कन्फेक्शनरी उत्पाद "बीफ बौर्गुइग्नन" के उत्तरी फ्रांसीसी संस्करण से भी आगे निकल जाते हैं, लेकिन सौभाग्य से हमारे लिए, सभी प्रकार की सजावट के लिए जटिल और लंबी जोड़-तोड़ या अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। ठीक है, हो सकता है कि कुछ असफल प्रयोग हों, लेकिन वह मायने नहीं रखता, क्या ऐसा होता है?

लंबे समय तक टिकने वाले बहुस्तरीय केक को खराब न करने का सबसे सरल लेकिन सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है मिल्क आइसिंग। वास्तव में, इसका डेयरी-आधारित होना जरूरी नहीं है, न ही असली कांगोलेस या ब्राजीलियाई कोको पाउडर प्राप्त करना आवश्यक है, और सामान्य तौर पर, 10 साल का बच्चा इस पाक मिश्रण को संभाल सकता है।

ग्लेज़ के कई बहुत उपयोगी कार्य हैं: स्वयं स्वाद, जो कड़वे से लेकर तीखापन तक व्यापक रूप से भिन्न हो सकता है; उत्पाद की यांत्रिक मजबूती - जमे हुए शीशे का आवरण अच्छी तरह से एक खोल की तरह कुछ टुकड़े टुकड़े या जिलेटिनस रखता है; सूखने से बचाता है - कई केक जल्दी बासी हो जाते हैं, और ग्लिसरीन मिलाना अवांछनीय है, इसलिए ग्लेज़ तैयार करने में पाँच मिनट लगाना बहुत आसान और स्वादिष्ट है। वैसे, ठीक इसलिए क्योंकि ग्लेज़ का स्वाद व्यापक सीमाओं के भीतर चुनना आसान है, इसकी मदद से आप अत्यधिक चिपचिपे या फीके स्पंज केक के स्वाद को जल्दी से समायोजित कर सकते हैं।

वास्तव में, आप स्मोक्ड हेरिंग को ग्लेज़ से भी कोट कर सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं बहुत सरल है।

आइए बुनियादी बातों से शुरू करें

सामान्य तौर पर, ग्लेज़ कोको या चॉकलेट (आलसी के लिए) या वांछित स्वाद अनुपात में उनके मिश्रण से तैयार किया जाता है, जिसमें चीनी मिलाई जा सकती है। स्वाभाविक रूप से, असली कड़वे कोको पाउडर का उपयोग करना और आग पर पकाना सबसे अच्छा है। इंटरनेट पानी के स्नान का उपयोग करके घरेलू व्यंजनों से भरा है, लेकिन मेरा विश्वास करो, यह वास्तविक पाक मासोचिज़्म है, क्योंकि स्नान तैयार चॉकलेट को पिघला सकता है, लेकिन 100C तक का तापमान वास्तविक कोको के स्वाद को प्रकट करने में असमर्थ है। आपकी उंगलियों में पिघलने वाली साधारण मिल्क चॉकलेट में कुछ भी स्वादिष्ट या सौंदर्यपूर्ण नहीं है...

यदि आपके पास कोको नहीं है, तो आप कम से कम 70-75% कोको बीन्स युक्त चॉकलेट से काम चला सकते हैं। "असली डार्क चॉकलेट" लिखे रैपर से मूर्ख मत बनो - निर्माता इसे 55% से कम कोको के साथ गलतफहमी कहते हैं - बढ़िया प्रिंट पढ़ें :)

मीठा करने के लिए, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं: यह काफी दुर्दम्य है, इसलिए बेहतर है कि दानेदार चीनी का उपयोग न करें जब तक कि आप "चमकदार" नहीं बनाने जा रहे हों (इसके लिए आपको अभी भी अनुभव प्राप्त करने की आवश्यकता है)। दूध या क्रीम, गाढ़ा या मक्खन, और यहां तक ​​कि सूरजमुखी से लेकर अलसी तक के वनस्पति तेल - सब कुछ उपयोग में आता है। आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि डेयरी उत्पादों में मोनोसैकेराइड लैक्टोज होता है, जो गर्मी उपचार के दौरान डेक्सट्रोज में बदल जाता है। लब्बोलुआब यह है कि लैक्टोज़ में हल्का मीठा स्वाद होता है, जो स्टार्च की अधिक याद दिलाता है, लेकिन डेक्सट्रोज़ ताज़ी पकी हुई ब्रेड पर बहुत पतली चमकदार परत होती है, जो क्रस्ट को एक अद्भुत सुगंध और स्वाद देती है! यही है, मलाईदार उत्पाद थोड़ा सही करते हैं और भविष्य के शीशे को मीठा करते हैं। वनस्पति तेल किसी भी तरह से मिठास को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन जिन बीजों से उन्हें निचोड़ा जाता है, उनमें स्वाद के गुण प्रचुर मात्रा में जुड़ जाते हैं।

सामान्य तौर पर, कोको पाउडर और चीनी के मिश्रण से एकरूपता प्राप्त करना आवश्यक है: गांठों से छुटकारा पाना आवश्यक है। मिश्रण को कूटकर छलनी से छानने से दर्द नहीं होता। चीनी और कोको दोनों की गांठें बिना अनुभव के अधिक गर्म करने पर अप्रिय रूप से कड़वी हो सकती हैं। गर्मी उपचार के दौरान एक सजातीय द्रव्यमान में "ताकत" का एक बड़ा मार्जिन होता है, और इसे अधिक उजागर करना इतना डरावना नहीं है।

वास्तव में, आप शीशे का आवरण में कुछ भी जोड़ सकते हैं - यह उत्पाद प्रयोग के प्रति बहुत सहनशील है। कैंडिड फल, जमे हुए क्रैनबेरी, फलों के छोटे टुकड़े, दादाजी की सौंफ मदिरा... जो भी हो!

क्लासिक: दूध का शीशा

हमें ज़रूरत होगी:

• 3-4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध;
• 3-4 चम्मच कोको पाउडर;
• 4-5 चम्मच चीनी;
• 50-70 ग्राम मक्खन।

यह खाना पकाने का सबसे रूढ़िवादी और "सही" तरीका है।

फ्रीजर में कुछ धातु के चम्मच रखें। हां हां! बिल्कुल!

फिर एक छोटे सॉस पैन में चीनी और कोको को चिकना होने तक मिलाएँ। दूध डालें और मक्खन डालें।

अब धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। लगभग एक-दो मिनट के बाद मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा। रेफ्रिजरेटर से एक चम्मच लें और उस पर गर्म शीशा छिड़कें। यदि बूंद तुरंत सख्त हो जाए, तो शीशा तैयार है! यदि नहीं, तो बस धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें और हर 20-30 सेकंड में मोटाई की जांच करें।

कोको ग्लेज़ बनाने का वीडियो

ग्लैमर: चॉकलेट ग्लॉस

हमें ज़रूरत होगी:

• कम से कम 70% कोको के साथ 100-120 ग्राम चॉकलेट;
• चॉकलेट की मिठास के आधार पर 2-3 बड़े चम्मच पिसी चीनी;
• एक चौथाई गिलास पानी;
• 20-30 ग्राम मक्खन;
• एक चौथाई गिलास गाढ़ी क्रीम (20-25%)।

नुस्खा का यह संस्करण मानता है कि ग्लेज़िंग सतह स्पष्ट रूप से तापमान को पसंद नहीं करती है या बहुत टेढ़ी-मेढ़ी है। इसलिए हम कोको पाउडर की जगह रेडीमेड चॉकलेट का इस्तेमाल करेंगे.

सबसे पहले, चॉकलेट को बारीक काट लें और "शार्ड्स" को भाप स्नान में रखें। करछुल को पानी को नहीं छूना चाहिए - भाप की गर्मी से सब कुछ पिघल जाना चाहिए।

जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और लगातार हिलाते रहें। फिर पाउडर डालें और घुलने तक हिलाएं। और अंत में ही धीरे-धीरे क्रीम डालें। 30 सेकंड के बाद, तेल डालें। जैसे ही यह पिघल जाए, शीशा तैयार है.

दर्पण: जिलेटिन से चमकाएं

हमें ज़रूरत होगी:

• 70-100 ग्राम कोको;
• 150 ग्राम चीनी;
• एक चौथाई कप मोटी क्रीम (20-25%);
• जिलेटिन के 2 चम्मच;
• आवश्यकतानुसार पानी.

जिलेटिन के साथ ग्लेज़ की एक बड़ी विशेषता है। जब यह सख्त हो जाता है तो यह न केवल एक समान परत में लेट जाता है और चमकने लगता है, बल्कि इसके अलावा, जमे हुए द्रव्यमान की सतह एक दर्पण जैसी दिखती है! यदि सभी प्रकार की सजावट का उपयोग करना संभव नहीं है तो यह केक के लिए एक आदर्श विकल्प है।

इस दर्पण को तैयार करना बहुत आसान है: सबसे पहले, जिलेटिन में लगभग एक चौथाई गिलास पानी डालें। जिलेटिन के प्रकार (पत्ते, पाउडर, तुरंत) के आधार पर, सूजन होने पर आवश्यक मात्रा में तरल मिलाएं। जिलेटिन को एक तरफ रख दें और इसे पकने दें।

कोको और चीनी मिलाएं, तुरंत क्रीम और लगभग उतनी ही मात्रा में पानी डालें, लगभग 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

सूजे हुए जिलेटिन को गर्म मिश्रण में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ, फिर इसे ऐसे तापमान पर ठंडा करें जहाँ आप इसे बिना जलाए अपने हाथ से पकड़ सकें - शीशा तैयार है। आप एक ब्रश ले सकते हैं और "बाड़ को रंग सकते हैं।"

चीनी की जगह गाढ़े दूध से ग्लेज़ करें

हमें ज़रूरत होगी:

• कोको के 3-4 चम्मच;
• गर्म मक्खन के 3-4 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच सफेद कच्चा गाढ़ा दूध।

चीनी की खुराक देना कठिन है। इसकी मात्रा की थोड़ी सी अधिकता से चिपचिपापन आ जाता है। इसके अलावा, मिश्रण के वाष्पीकरण और गाढ़ा होने के दौरान, इस स्वाद परिवर्तन को नजरअंदाज करना आसान है। इसलिए आप चीनी की जगह बिना उबाले कंडेंस्ड मिल्क का इस्तेमाल कर सकते हैं.

यहां मुख्य बात कोई वनस्पति तेल नहीं है। केवल ताड़ के तेल के बिना उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट, और हमेशा GOST गाढ़ा दूध। वास्तव में, यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि वनस्पति तेलों के साथ बहुत सारे शीशे का आवरण व्यंजन हैं, लेकिन इस मामले में शीशा बस कठोर नहीं होगा। तो कोई सरोगेट्स नहीं.

- सबसे पहले एक सॉस पैन में मक्खन डालकर पिघला लें. फिर कोको डालें (सैद्धांतिक रूप से, आप इसे वजन के हिसाब से डार्क चॉकलेट से बदल सकते हैं, लेकिन स्वाद अभी भी काफ़ी फीका होगा) और अच्छी तरह मिलाएँ।

गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ! मिश्रण आसानी से जल सकता है, इसलिए आपको लगातार हिलाते रहना होगा। आंच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण लगभग 50C तक ठंडा न हो जाए, और तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए ग्लेज़ का उपयोग करें।

चूंकि हमने रेसिपी में चीनी की जगह सबसे मलाईदार क्रीम का उपयोग किया है, इसलिए स्वाद मलाईदार और कोमल होगा, जो सामान्य शीशे के लिए अप्रत्याशित होगा।

आलस्य गति को जन्म देता है: पकाए बिना शीशा लगाना

हमें ज़रूरत होगी:

• कोको पाउडर के 3 चम्मच;
• आधा गिलास पिसी चीनी;
• आधा गिलास दूध (बेक्ड को छोड़कर कोई भी वसा सामग्री);
• 70 ग्राम मक्खन;
• वस्तुतः एक चुटकी वेनिला।

अक्सर एक अनिवार्य रूप से सरल सामग्री के लिए पूर्ण खाना पकाने की व्यवस्था करने की न तो इच्छा होती है और न ही समय। या केक और क्रस्ट अपर्याप्त रूप से सुरुचिपूर्ण निकले, और "गलतियों पर काम करते हुए" एक और चौथाई घंटे बिताने की न तो ताकत है और न ही इच्छा।

तब आप बस एक बहुत ही आलसी नुस्खा के साथ काम कर सकते हैं, हालांकि, गति और सरलता के अलावा इसका एक बड़ा फायदा है - शीशा लगाना बहुत चमकदार होगा!

सबसे पहले तेल को नरम कर लेना चाहिए. पिसी हुई चीनी को कोको के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम मात्रा में गर्म दूध डालें और तुरंत अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन और वेनिला डालें और फिर से हिलाएँ।

सभी! इस शीशे का उपयोग कोटिंग के लिए तुरंत किया जाना चाहिए, क्योंकि दूध जल्दी ठंडा हो जाता है और शीशा भी जल्दी सख्त हो जाएगा।

एंटीबोर्श: खट्टा क्रीम के साथ बहुत जल्दी शीशा लगाना

हमें ज़रूरत होगी:

• कोको पाउडर के 2 चम्मच;
• खट्टा क्रीम के 2 चम्मच;
• 2 चम्मच चीनी.

ग्लेज़ बनाने का यह शायद सबसे तेज़ और आसान तरीका है। मुख्य रहस्य: जितना संभव हो सके मोटी खट्टा क्रीम, जिसमें चम्मच खड़ा है, लेकिन खट्टा क्रीम स्वयं नहीं बहती है।

सब कुछ आदिम है: सब कुछ मिलाएं और इसे चम्मच से चिकना होने तक रगड़ें, और तुरंत एक सॉस पैन में डालें। सॉस पैन को तुरंत स्टोव पर रखा जाता है, उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक गर्म किया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। सॉस पैन को ऐसे तापमान पर ठंडा होने दें जहां आपकी उंगलियां इसे संभाल सकें, और आप केक के ऊपर डाल सकें।

यह शीशा उच्च फैशन और चमक की चीख़ नहीं है, लेकिन नट्स या ड्रेजेज के आधार के रूप में यह सबसे परिष्कृत व्यंजनों की तुलना में बहुत बेहतर अनुकूल है।

शराबी केक: कॉन्यैक के साथ शीशा लगाना

हमें ज़रूरत होगी:

• कॉन्यैक का चम्मच;
• 2 चम्मच दूध;
• 50-60 ग्राम कोको;
• 30-40 ग्राम मक्खन;
• 50-60 ग्राम चीनी।

कॉन्यैक के साथ ग्लेज़ एक बहुत उज्ज्वल अखरोट जैसी गंध देता है, हालांकि आपको असली कॉन्यैक चुनने की आवश्यकता है। सस्ते मिश्रण मात्र सवा घंटे में गायब हो जायेंगे। कॉन्यैक के बजाय, आप किसी भी अन्य "उज्ज्वल" पेय का उपयोग कर सकते हैं - रम, लिकर, कैल्वाडोस, पोर्ट, ओउज़ो, अरैक... यहां तक ​​कि भारी वेल्श साइडर या पोर्टर के विकल्प भी हैं!

किसी भी मामले में, आइए हम आपको तुरंत चेतावनी दें कि यह कोई मीठा शीशा नहीं है - इसमें किसी भी मामले में नुस्खे की मात्रा से अधिक चीनी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि यह हाइग्रोस्कोपिक है (आक्रामक रूप से नमी को अवशोषित करता है), और इसलिए गंध को "अवशोषित" करता है। , गैस मास्क में सक्रिय कार्बन की तरह। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको लगता है कि शीशा पर्याप्त मीठा नहीं है, तो चीनी जोड़ने में बहुत देर हो चुकी है - चीनी जोड़ने से स्वाद "मर" जाएगा। फिर केक पर तुरंत पाउडर के साथ सख्त शीशे का आवरण छिड़कना बेहतर है।

यह सरल है: कोको को चीनी के साथ मिलाएं, दूध डालें और गर्म करें, जब तक कि दाने पूरी तरह से गायब न हो जाएं। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मक्खन डालें और लगभग 2-3 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, तुरंत कॉन्यैक डालें और तेजी से हिलाएं। तैयार!

ठंडे केक की सतह पर जितनी जल्दी हो सके बूंदा-बांदी करने या पेंट करने की सलाह दी जाती है ताकि आइसिंग गर्म होने पर कॉन्यैक का स्वाद नष्ट न हो जाए। आपके पास पेंटिंग करने के लिए लगभग दो मिनट हैं!

क्या मैं दुनिया का सबसे श्वेत व्यक्ति हूं: सफेद चॉकलेट ग्लेज़

हमें ज़रूरत होगी:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• आधा गिलास चीनी (अधिमानतः पाउडर);
• 3-4 बड़े चम्मच दूध.

इस शीशे का आवरण को नाजुकता और पाक कला की उत्कृष्ट कृति नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसकी मदद से आप उत्कृष्ट डिजाइनर प्रसन्नताएं बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, "ज़ेबरा" केक बनाने के लिए - जमी हुई गहरे रंग की कोटिंग पर सफेद आइसिंग से पेंट करें या इसके विपरीत। और यदि आप पानी के रंग और धुंधले रंगों में रंगना चाहते हैं, तो आप सीधे ताजा, गर्म, गहरे रंग के शीशे पर पेंट कर सकते हैं!

तैयार करने के लिए, चॉकलेट को काटकर पानी के स्नान में रखें। अजीब पाक परंपराओं के कारण सफेद चॉकलेट को अनिवार्य रूप से केवल चॉकलेट कहा जाता है, लेकिन वास्तव में यह एक बहुत ही सनकी उत्पाद है जो माइक्रोवेव में भी आसानी से खराब हो सकता है। केवल स्नानागार!

चीनी और दूध डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएँ।

कला के लिए, यदि आप एक पाक बैग का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन ब्रश के रूप में एक चम्मच और कांटा पसंद करते हैं, तो पहले उन्हें गर्म पानी में डुबोएं ताकि सफेद शीशा धातु पर न लगे - फिर यह आसानी से दाग बना सकता है, हालांकि यह हो सकता है वही बनो जो तुम हासिल करने की कोशिश कर रहे थे...

छोटी-छोटी युक्तियाँ, बड़े रहस्य और उपयोगी युक्तियाँ

अक्सर आप आवश्यकता से अधिक ग्लेज़ के साथ समाप्त हो जाते हैं। अधिकता कमी नहीं है, इसलिए बेझिझक अतिरिक्त को किसी चीनी मिट्टी/कांच के कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दें। इसे ठंडा होने दें और फ्रीजर में रख दें. यह अपने आप में एक स्वादिष्ट व्यंजन है और दोबारा गर्म करने पर यह शीशा फिर से पाक आनंद के लिए तैयार हो जाता है। बस ध्यान दें: असली सिलोफ़न फाइबर से बनाया जाता है, लेकिन अब 90% बैग पॉलीथीन हैं। इसलिए चीनी मिट्टी के कप का उपयोग करना बेहतर है और पेट्रोकेमिकल उत्पादन के बारे में चिंता न करें।

सफ़ेद चॉकलेट बहुत नरम होती है. इसे उबाल में नहीं लाया जा सकता है, अन्यथा यह परतदार हो जाएगा, खिड़की की पोटीन की तरह चिपचिपा हो जाएगा, और आप इससे साधारण चमक भी प्राप्त नहीं कर पाएंगे। स्नान का तापमान लगभग 70C होना चाहिए, अर्थात, जब उंगली इसे सहन नहीं कर सकती, लेकिन अभी तक जली नहीं है।

मक्खन की एक छड़ी हाथ में रखें. यदि शीशा बहुत गाढ़ा और मैट है, तो आप हमेशा पिघले हुए टुकड़े में कुछ टुकड़े जोड़ सकते हैं और इसे गर्म करके फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं।

और मुख्य बात! किसी भी परिस्थिति में आपको क्रीम के ऊपर शीशा नहीं डालना चाहिए, चाहे उसमें कुछ भी हो! खूंखार की मुख्य बंदूक की नोक पर नहीं, अपनी प्यारी बिल्ली की मौत के खतरे में नहीं! सब कुछ तुरंत बिखर जाएगा.

लेकिन केक की सतह को सिरप, कॉन्यैक या मोटी जैम की एक पतली परत के साथ भिगोना काफी स्वीकार्य है, जब तक कि संसेचन को पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं किया जाता है। फिर सब कुछ आपके हाथों की निपुणता पर ही निर्भर करता है।

दूसरा मुख्य, लेकिन महत्वपूर्ण बिंदु नहीं! खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोको बड़ी मात्रा में तरल अवशोषित करता है। इसलिए, यदि बहुत अधिक चीनी है और आप कोको डालना चाहते हैं, तो आपको निश्चित रूप से दूध या मक्खन मिलाना होगा।

इसकी संरचना बहुत सरल है, लेकिन हर कोई जानता है कि इस स्वादिष्ट सजावट को बनाना काफी कठिन है। हमारा लेख दूध का शीशा तैयार करने की पेचीदगियों के लिए समर्पित है। यदि आप नीचे दिए गए सुझावों को सुनेंगे, तो पहली बार पकाने पर भी यह आपको अपनी उत्कृष्ट गुणवत्ता से प्रसन्न करेगा। लेख के पहले भाग में हम आपको बताएंगे कि क्लासिक ग्लेज़ कैसे बनाया जाता है। और हम दूसरे भाग को बेकिंग के लिए सजावटी शीशे के हल्के संस्करण के लिए समर्पित करेंगे।

शीशा कैसा होना चाहिए

क्लासिक ग्लेज़ बनाने की योजना बनाते समय, धैर्य रखें और कुछ खाली समय लें। यह काफी कठिन मामला है. बहुत कुछ रसोइये के कौशल और अंतर्ज्ञान पर निर्भर करता है, क्योंकि प्रत्येक चरण में दूध के शीशे की स्थिरता अलग होती है। दरअसल, यहीं इसके निर्माण की जटिलता निहित है।

तैयार शीशा उखड़ना, टूटना, खुरदुरा, बहुत गाढ़ा या पारदर्शी नहीं होना चाहिए। केक, ईस्टर केक या जिंजरब्रेड के लिए आदर्श दूध का शीशा सफेद, चिकना और चमकदार होता है। आमतौर पर इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं किया जाता है, क्योंकि यह जल्दी से कठोर हो जाता है और इसकी लोच बहाल नहीं होती है। यह केवल पहली रेसिपी पर लागू नहीं होता है।

तीन प्रकार की संगति

केक और ईस्टर केक के लिए, जिंजरब्रेड की तुलना में दूध का शीशा अधिक लोचदार और गाढ़ा बनाया जाता है। इसे थोड़ा फैलना चाहिए और बिस्किट की सतह पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए। केक के किनारों पर मोटी बूंदों की अनुमति है - यह एक अतिरिक्त स्वादिष्ट सजावट है।

जहां तक ​​जिंजरब्रेड कुकीज़ की बात है, जिस पर फीते को शीशे से रंगा गया है, यह अधिक तरल होना चाहिए, क्योंकि रेखाएं जितनी पतली होंगी, उत्पाद उतना ही सुंदर होगा।

शीशे का आवरण का तीसरा उपयोग जिंजरब्रेड घरों को सजाना है। इस मामले में, यह खाद्य रंगों से रंगा हुआ है। यह संरचनात्मक तत्वों से नहीं निकलना चाहिए, दरार नहीं होना चाहिए, या बहुत पतला या घना नहीं होना चाहिए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध का शीशा विभिन्न किस्मों में आता है। रसोइये से एक बहुत ही सटीक दृष्टिकोण, यहाँ तक कि एक प्रकार की प्रतिभा की भी आवश्यकता होती है। आप केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही मिठाइयों को चमकाना सीख सकते हैं। हमारी सिफ़ारिशों का कई पाक विशेषज्ञों द्वारा कई बार अनुभवजन्य परीक्षण किया गया है। हमें उम्मीद है कि वे आपके पाक प्रयोगों में आपकी मदद करेंगे और आप अपना काम भी निपटा लेंगे।

सही स्थिरता का रहस्य

यह समझने के लिए कि दूध या डाई मिलाए बिना दूध के शीशे को चिपचिपा, सजातीय और सफेद कैसे बनाया जाए, आपको तकनीक को समझने की जरूरत है। आख़िरकार, शीशा अनिवार्य रूप से चीनी की चाशनी है, और जैसा कि आप जानते हैं, यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है, या मीठा हो जाता है। औद्योगिक उत्पादन में, उलटी चीनी सिरप या गुड़ मिलाकर इस संपत्ति का मुकाबला किया जाता है। घर पर, इन उद्देश्यों के लिए साइट्रिक एसिड का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। यह गुड़ और आइवर्ट सिरप से अधिक महंगा है, लेकिन यह चीनी क्रिस्टल की संरचना को बेहतर ढंग से संरक्षित करता है। घरेलू बेकिंग के लिए, आपको केवल थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है, इसलिए यह आपके बटुए पर बहुत अधिक बोझ नहीं डालेगा। चाशनी में उबाल आने पर इसे डाला जाता है।

शीशे का आवरण में वे बहुत छोटे होते हैं, आंखों से अलग नहीं होते - यही कारण है कि शीशा कोमल और मलाईदार दिखता है।

पकाने की विधि 1 (क्लासिक)

शीशा तैयार करने के लिए आपको 250 ग्राम दानेदार चीनी और 30 ग्राम नींबू के रस की आवश्यकता होगी। पानी को चीनी से एक से तीन के अनुपात में लिया जाता है। यह पानी की न्यूनतम मात्रा है जिसमें चीनी पूरी तरह से घुल जाएगी। हमारे मामले में, यह लगभग 80-90 ग्राम है। सामग्री का अनुपात काफी मनमाना है - लिपस्टिक की तत्परता सिरप को उबालने और अतिरिक्त पानी को वाष्पित करने की प्रक्रिया के दौरान निर्धारित की जाती है। यदि इसकी मात्रा बहुत अधिक है, तो यह बहुत कम होने से बेहतर है - आपको बस चाशनी को थोड़ी देर आग पर रखना होगा।

प्रथम चरण

एक मोटे तले वाला इनेमल पैन लें और उसमें चीनी डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

आंच तेज़ कर दें और चाशनी को उबाल लें। समय-समय पर, पैन के किनारों से चीनी के गुच्छों को पोंछते रहें। सिलिकॉन ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है। यदि थक्कों को धोया नहीं जाता है, तो वे तैयार शीशे में समा जाएंगे, और चीनी जल्दी से बड़े अंशों में क्रिस्टलीकृत हो जाएगी। चीनी उत्पादन में, सिरप में जोड़े गए तैयार चीनी क्रिस्टल की मदद से वे समान आकार और आकार के क्रिस्टल के साथ दानेदार चीनी प्राप्त करते हैं।

चाशनी को 4-5 मिनिट तक उबलने दीजिये. फिर इसमें साइट्रिक एसिड मिलाएं।

दूसरा चरण

अब सिरप की तैयारी निर्धारित करने का समय आ गया है। सब कुछ बहुत जल्दी और सावधानी से किया जाना चाहिए। सबसे पहले, क्योंकि प्रत्येक अतिरिक्त सेकंड ग्लेज़ की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा, और दूसरी बात, क्योंकि यह गर्म और चिपचिपा है - आप गंभीर रूप से जल सकते हैं।

तत्परता जाँच को इस प्रकार परिभाषित किया गया है। आपको ठंडे पानी का एक कटोरा पहले से तैयार करना होगा - आप इसमें सिरप के साथ एक चम्मच डालें और इसकी नरमता की जांच करें। ऐसा करने के लिए, एक तिहाई चम्मच सिरप लें और इसे कुछ सेकंड के लिए पानी में डाल दें। तुरंत हटाएं और ध्यान से याद रखें. यदि आप एक नरम गेंद बनाने में कामयाब हो जाते हैं, तो तुरंत चाशनी को आंच से हटा लें। वह तैयार है. अब अगले चरण का समय आ गया है.

तीसरा चरण

परिणामी स्पष्ट सिरप को दूधिया सफेद शीशे में बदलने के लिए, आपको इसे फेंटना होगा। बात सीधी सी है. क्लासिक शीशे को संगमरमर के बोर्ड पर चीनी मिट्टी के चाकू से खींचकर सफेद क्रीम में गूंथ लिया जाता है।

बोर्ड पर ग्लेज़ डाला जाता है। फिर चाकू को उठाया जाता है, घुमाया जाता है और नीचे किया जाता है जब तक कि वह समान रूप से सफेद न हो जाए। ये प्रक्रिया काफी लंबी है. यदि आपके पास आटा गूंथने के लिए मिक्सर और अटैचमेंट हैं, तो इसे कई बार कम किया जा सकता है।

मिक्सर के साथ काम करने के लिए, आपको अलग-अलग आकार के दो कटोरे लेने होंगे - बड़े कटोरे में बर्फ डालें और छोटे कटोरे में सिरप डालें। इस पर बर्फ के बड़े (चेस्टनट के आकार के) टुकड़े डालने की भी सलाह दी जाती है। शीशे को बर्फ के साथ मिलाकर फेंटें। यह आइसिंग को पिघलाकर ठंडा कर देगा, लेकिन इसमें पानी नहीं मिलेगा। फिर आप बस इसे बाहर निकाल दें। बर्फ से फेंटने से चाशनी को ग्लेज़ में बदलने में लगने वाला समय 10-15 मिनट तक कम हो जाता है, जबकि मार्बल बोर्ड पर मिश्रण करने में कम से कम 40 मिनट लगते हैं।

शीशे का आवरण की तत्परता का निर्धारण करना बहुत सरल है। इसे इस बात से देखा जा सकता है कि सिरप किस प्रकार अपनी स्थिरता और रंग बदलता है। जब यह सफेद हो जाता है, चिपकना बंद कर देता है और गर्म प्लास्टिसिन की तरह आसानी से बन जाता है, तो शीशा तैयार है। इसे गीले कपड़े में लपेटकर किसी प्लास्टिक कंटेनर में रख दें। एक दिन के बाद, शीशा स्थिर हो जाएगा और इसका उपयोग किया जा सकता है - बस इसे पानी के स्नान में या गर्म रेडिएटर के पास थोड़ा गर्म करें। आप इसे या तो एक स्पैटुला का उपयोग करके, बिस्किट की सतह को फैलाकर, या एक पतले धागे के रूप में निचोड़ने और ड्राइंग के लिए कॉर्नेट में रखकर लगा सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई फ्रॉस्टिंग को जब तक चाहें तब तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

marshmallow

आप आसानी से और जल्दी से मार्शमैलो फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। क्लासिक के विपरीत, जिसका नुस्खा ऊपर दिया गया है, यह लंबे समय तक नहीं चलता है। इसे तुरंत लागू किया जाता है. इस शीशे का आवरण का मुख्य लाभ यह है कि इसे एक नौसिखिया भी बना सकता है। यह हमेशा सजातीय, कोमल और प्लास्टिक निकलता है। यह ऊपर से सख्त हो जाता है, लेकिन अंदर से नम और मुलायम रहता है। इस कारण से, यदि आप केक या ईस्टर केक को सजाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, इससे पहले कि आइसिंग अपनी चिपचिपाहट खो दे। वैसे, यह दूध का शीशा ईस्टर केक के लिए सबसे उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए, आपको मार्शमैलोज़ का 100 ग्राम का बैग, एक बड़ा चम्मच मक्खन, उतनी ही मात्रा में नींबू का रस और 120 से 150 ग्राम पाउडर चीनी लेनी होगी। इस आइसिंग की उत्कृष्ट स्थिरता का रहस्य पाउडर चीनी का उपयोग है। रेत - बिलकुल नहीं! मार्शमैलोज़ की जगह आप मार्शमैलोज़ ले सकते हैं, लेकिन आप पाउडर को चीनी से नहीं बदल सकते। इसके कुरकुरे क्रिस्टल पूरी मिठाई को बर्बाद कर देंगे। यह शीशा भी बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए इसे जलने से बचाने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें।

मार्शमैलोज़ को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन और साइट्रिक एसिड डालें। इस पैन को गर्म पानी के एक बड़े कंटेनर में रखें। इसे आग पर रख दो. हिलाना। एक बार जब ज़फिर पिघल जाए, तो पाउडर डालना शुरू करें। हर समय हिलाओ. प्रयोगात्मक रूप से घनत्व निर्धारित करें। यदि यह बहुत पतला है, तो यह बिस्किट से निकल जाएगा, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे लगाना मुश्किल होगा।

केक के ऊपर गर्म शीशा डालें, ऊपर से रंगीन ड्रेजेज छिड़कें और सख्त होने के लिए छोड़ दें। कुछ दसियों मिनटों के बाद, शीशा वह प्राप्त कर लेगा जिसे प्रेजेंटेशन कहा जाता है।

मलाईदार स्वाद और वेनिला सुगंध के साथ

यदि आप पहली रेसिपी का पालन करते हैं तो मलाईदार स्वाद के साथ दूधिया सफेद आइसिंग प्राप्त की जा सकती है, लेकिन पानी के बजाय दूध का उपयोग करें। साइट्रिक एसिड की अनुमति नहीं है, क्योंकि यह तुरंत दूध को फाड़ देगा और कोई ग्लेज़ काम नहीं करेगा। एसिड के बजाय, गुड़ का उपयोग करें या ग्लेज़ को पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा, लेकिन इसकी गारंटी है कि यह क्रिस्टलीकृत नहीं होगा। खाना पकाने के अंत में 50 ग्राम मक्खन मिलाने से शीशा चमकदार और वैनिलिन सुगंधित हो जाएगा। आप शीशे का आवरण की तैयारी की जांच इस तरह कर सकते हैं: एक गिलास ठंडे पानी में थोड़ा सा शीशा डालें। अगर यह गाढ़े केक के रूप में नीचे गिर जाए तो इसका मतलब यह तैयार है. इसे ब्रश से कई परतों में लगाएं।

चॉकलेट बार से

व्हाइट मिल्क चॉकलेट आइसिंग कुकीज़, ईस्टर केक या केक के पहले ही बेक और ठंडा होने के बाद बनाई जाती है। वे इसे भविष्य में उपयोग के लिए नहीं बनाते हैं। बेशक, जमे हुए शीशे को तरल अवस्था में लौटाया जा सकता है, लेकिन यह एक लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है। एक नियम के रूप में, केवल पहले नुस्खा के अनुसार शीशा पहले से बनाया जाता है।

मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ के लिए, एक चॉकलेट बार (100 ग्राम) को तोड़ें और एक सॉस पैन में रखें। इस पैन को उबलते पानी के कटोरे में रखें। वहां थोड़ा सा दूध (30-40 ग्राम) और पिसी चीनी (175 ग्राम) मिलाएं। पूरी तरह सजातीय होने तक हिलाएँ। गर्म होने पर शीशा लगाएं।

डार्क चॉकलेट से आपको भूरा रंग मिलेगा, और सफेद चॉकलेट से आपको पूरी तरह से पारंपरिक सफेद दूध का शीशा मिलेगा। नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक दोनों ही मामलों में समान है। एकमात्र शर्त यह है कि चॉकलेट में, स्पष्ट कारणों से, नट्स, मुरमुरे या कैंडीड फल नहीं होने चाहिए।

हलवाई कहते हैं कि अच्छा ग्लेज़ बनाना आसान है, लेकिन यह पहली बार में कभी काम नहीं आता। इसका कारण यह है कि ग्लेज़ की मोटाई हर किसी के लिए अलग-अलग होती है, क्योंकि सिरप के गुण हर सेकंड पर, बर्नर की लौ के तापमान पर, यहां तक ​​कि पैन के तल की मोटाई और व्यास पर भी निर्भर करते हैं। आपको इसके लिए तैयार रहना होगा. सही स्थिरता आमतौर पर दूसरे या तीसरे प्रयास में ही हासिल की जाती है।

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