गोमांस पदक के लिए नुस्खा. फूलगोभी के साथ बीफ पदक. कटा हुआ गोमांस पदक तैयार करना

बीफ़ पदकों को अधिकतम मात्रा में ऑर्डर किया जा सकता है सर्वोत्तम रेस्तरांबिश्केक. हो सकता है कि आपने इन्हें घर पर बनाने की कोशिश भी की हो। लेकिन, सबसे अधिक संभावना है, यह रेस्तरां में उतना स्वादिष्ट और रसदार नहीं निकला। ऐसा इसलिए है क्योंकि आप नहीं जानते कि उन्हें कैसे पकाया जाए।

कम से कम, व्यक्तिगत रूप से, मुझे एहसास हुआ कि समस्या मेरे साथ थी। हालाँकि, शेफ रोमन डबनिट्स्की के साथ मास्टर क्लास से पहले, मैंने सोचा कि मुझे कुछ विशेष उत्पादों की आवश्यकता है। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि गुरु के मार्गदर्शन में हमने उत्कृष्ट पदक बनाए। मैंने उन्हें पहले ही घर पर तैयार कर लिया है - और सब कुछ ठीक हो गया। तो यह काम करता है.

रोमन डबनिट्स्की सबसे प्रतिष्ठित स्कूल ले कॉर्डन ब्लू से स्नातक हैं - खाना पकाने में एक प्रकार का कैम्ब्रिज और हार्वर्ड। छह साल तक उन्होंने मिशेलिन-तारांकित रेस्तरां ला फोली (सैन फ्रांसिस्को, कैलिफोर्निया) में प्रसिद्ध शेफ रोलैंड पासोट की देखरेख में काम किया। शेफ एलेन डुकास की टीम में प्रबंधन की अमूल्य शिक्षा प्राप्त की, जिनका नाम एक वैश्विक ब्रांड बन गया है। उनके साथ, रोमन स्टारवुड होटल्स एंड रिसॉर्ट्स वर्ल्डवाइड श्रृंखला के डब्ल्यू होटल में रेस्तरां के उद्घाटन में भाग ले रहे हैं।

कजाकिस्तान में, उन्होंने आस्कर बेतासोव के साथ एबी रेस्तरां श्रृंखला के लिए एक ब्रांड शेफ के रूप में काम किया और 15 अलग-अलग परियोजनाएं शुरू कीं। 2015 से, उन्होंने समय-समय पर टेलीविजन पर काम किया है; 2017 की शुरुआत से, वह एक स्थायी प्रस्तुतकर्ता और शेफ रहे हैं पाककला शो"रसोई का जादू" सितंबर 2012 में उद्घाटन के बाद से, वह विभिन्न मास्टर कक्षाएं और निजी कार्यक्रम आयोजित कर रहा है पाक कला स्टूडियोकॉम्पोट (अल्माटी)।

हर्बालाइफ द्वारा कुक स्टोरी पाक स्टूडियो में बंद मास्टर क्लास का आयोजन किया गया था।

तो, आज हम पकी हुई सब्जियों और टमाटर सॉस के साथ बीफ मेडलियन तैयार करेंगे। ध्यान रखें कि ये तीनों व्यंजन अलग-अलग बनाए जा सकते हैं. पदकों को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। पकी हुई सब्जियाँ न केवल मांस के साथ, बल्कि चिकन, मछली या ऐसे ही किसी के साथ भी स्वादिष्ट होंगी।

खैर, सॉस... हम सॉस के बारे में अलग से बात करेंगे।

गोमांस पदक

हमें ज़रूरत होगी:

1. बीफ़ टेंडरलॉइन बॉन फ़िलेट (संपूर्ण)
2. काली मिर्च
3. जैतून का तेल- 3-4 बड़े चम्मच
4. सूती सुतली.

चरण 1. मांस चुनें.

हम बॉन फ़िलेट टेंडरलॉइन लेते हैं - यह शव का पिछला काठ का हिस्सा है। जानवर के जीवन के दौरान यह माँसपेशियाँलगभग नहीं मिलता शारीरिक गतिविधि, इसलिए यह सबसे कोमल और स्वादिष्ट है।

"आप किसी भी मांस विभाग में ऐसा मांस नहीं खरीद सकते, क्योंकि यह शव का सबसे मूल्यवान हिस्सा है। इसलिए, बाजार में आएं, देखें कि किसके पास सबसे अच्छा मांस है, और बॉन फ़िलेट ऑर्डर करें। सामान्य तौर पर, लड़कियां, मांस और पति को उन्हीं नियमों के अनुसार चुना जाना चाहिए: यदि आपको यह पसंद है, तो ही इसे लें। अन्यथा, आपने जो बचा है उसे हड़प लिया, या आपको अभी भी कुछ लेने की ज़रूरत है, ”रोमन डबनिट्स्की कहते हैं।

रोमन ने एक और बढ़िया बात कही जो हम जानते हैं लेकिन सुनना हमेशा अच्छा लगता है:

"वे किर्गिस्तान में उत्कृष्ट मांस बेचते हैं। मुझे आपका मांस कजाकिस्तान से बेहतर लगता है।"

कृपया ध्यान दें कि इस व्यंजन के लिए ताज़ा मांस की आवश्यकता होती है और इसे जमाया नहीं जा सकता।

चरण 2. मांस तैयार करें.

यह कदम सबसे महत्वपूर्ण है. हमारा काम हमारे भविष्य के पदकों को फिल्मों, नसों और उन सभी चीज़ों से मुक्त करना है जिन्हें चबाया नहीं जाएगा।

ऐसा करने के लिए, टेंडरलॉइन को अपने सामने बोर्ड पर रखें और लटके हुए हिस्सों (तथाकथित जीभ और कान) को काट दें।

हम चाकू को एक हल्के कोण पर उठाए हुए ब्लेड के साथ पकड़ते हैं।

हम कटे हुए हिस्से को गैर-काम करने वाले हाथ से टेबल के समानांतर खींचते हैं।

अब हमने अनाज के चारों ओर 3-3.5 सेंटीमीटर लंबा एक टुकड़ा काट दिया। टेंडरलॉइन के एक टुकड़े से आपको 7-9 पदक मिलेंगे।

चरण 3. मांस को आकार दें।

प्रसंस्करण के दौरान पदकों को अपना आकार खोने से रोकने के लिए, उन्हें सुतली से अनाज के खिलाफ कसकर बांधा जाना चाहिए, जैसे कि आप मांस को लपेट रहे हों। आप इसे दो गांठों में या धनुष में बांध सकते हैं। सुतली के सिरे बहुत लंबे नहीं होने चाहिए, लेकिन उन्हें जितना संभव हो उतना छोटा करने की कोशिश करने की भी आवश्यकता नहीं है।

चरण 4. नमक और काली मिर्च.

मांस को किसी मसाले की जरूरत नहीं है. बस नमक और काली मिर्च. हम सबसे साधारण नमक लेते हैं। रोमन सलाह देते हैं इस मामले मेंगैर-आयोडीनयुक्त लें, अन्यथा धात्विक स्वाद दिखाई देगा। नमक हाथ से बेहतर, और नमक शेकर से नहीं, इसलिए नमक अधिक समान रूप से गिरेगा। इस मामले में, हाथ मांस के टुकड़े से 30 सेंटीमीटर ऊंचा होना चाहिए (यह समान नमकीन बनाने के लिए भी आवश्यक है)। लेकिन आप केवल चक्की से ही काली मिर्च निकाल सकते हैं - अन्यथा मसाले की सुगंध गायब हो जाएगी।

चरण 5. मांस भूनें

एक सूखा फ्राइंग पैन आग पर रखें और इसे गर्म करें। फिर इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। तेल गरम कर लीजिये. अब हम अपने पदकों को सभी तरफ से भूनते हैं। चिमटे की सहायता से पलट दीजिये. प्रत्येक तरफ हम 20-30 सेकंड के लिए रुकते हैं। मांस को समान रूप से पकाने के लिए, आपको लगभग सात मोड़ (परिधि के चारों ओर, ऊपर और नीचे पांच) की आवश्यकता होगी।

ये बहुत महत्वपूर्ण प्रक्रिया, यह मांस को "सील" करने और रस को बाहर निकलने से रोकने के लिए आवश्यक है। हमारे व्यंजन का रसीलापन इसी प्रक्रिया पर निर्भर करता है। यहां मुख्य बात ध्वनि और रंग है। एक फ्राइंग पैन में रखा गया मांस (आप एक साथ कई टुकड़े भून सकते हैं) सुखद रूप से चटकने चाहिए। मांस का तला हुआ टुकड़ा आंखों को प्रसन्न करता है।

चरण 6. मांस को बेक करें.

अब मांस को पकाने की जरूरत है. इसे फ्राइंग पैन से ग्रिल पर रखें, सुतली हटा दें और इसे ओवन में रखें, 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, 7-12 मिनट के लिए (पदक की मोटाई और वांछित भूनने की डिग्री के आधार पर)।

वायर रैक के नीचे बेकिंग ट्रे रखना न भूलें। यदि कोई संवहन मोड है, तो इसे चालू करना बेहतर है।

बस, मांस तैयार है.

पकी हुई सब्जियाँ

शिमला मिर्च (बहुरंगी वाली लेना बेहतर है) - 3 टुकड़े

बैंगन - 3 टुकड़े

लाल प्याज - एक मध्यम सिर

लहसुन - 3-4 कलियाँ

तोरी - 2 टुकड़े

तुलसी - आधा गुच्छा या एक गुच्छा

स्वाद के लिए धनिया या अन्य साग - आधा गुच्छा या एक गुच्छा

थाइम (उर्फ हमारा थाइम) - दो या तीन टहनियाँ

नमक, जैतून का तेल, चीनी

चरण 1. सब्जियों को धोकर छील लें।

ख़ैर, मुझे लगता है कि किसी को कुछ भी समझाने की ज़रूरत नहीं है। हमेशा की तरह धोएं. हम काली मिर्च को बीज से साफ करते हैं। बैंगन को भिगोने की जरूरत नहीं है.

रोमन ने कहा, "यह एक तरह का मिथक है कि बिना भीगे हुए बैंगन कड़वे होते हैं। सामान्य, ठीक से पकाए गए बैंगन का स्वाद कड़वा नहीं होगा। नियमित रूप से धोना और डंठल हटाना ही काफी है।"

तोरी को छीलने की जरूरत नहीं है. आप नियमित हरी मिर्च का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुरंगी मिर्च पकवान को और अधिक सुंदर बना देगी। प्याज के साथ भी ऐसा ही है. इसके अलावा, लाल प्याज अधिक नाजुक होते हैं।

चरण 2. सब्जियाँ काटें।

बैंगन और मिर्च को 4 सेंटीमीटर लंबे और 2 सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काट लें।

प्याज को 8 भागों में काट लें.

लहसुन को काट लें.

एक विशेष सब्जी छिलके का उपयोग करके तोरी को पतले स्लाइस में काटें।

चरण 3. मसाले डालें।

तैयार सब्जियों को बेकिंग शीट पर रखें और थाइम की पत्तियां डालें।

चटनी

हमें ज़रूरत होगी:

हर्बालाइफ टमाटर तुलसी सूप - 1 बड़ा चम्मच। प्रति सर्विंग चम्मच

चलिए इसे फिर से दोहराते हैं. चटनी कुछ भी हो सकती है. लेकिन परंपरागत रूप से इसे मांस और सब्जियों के साथ परोसा जाता है। टमाटर सॉस. आप इसे टमाटर, प्याज, मसालों से खुद बना सकते हैं, इसे मीट ग्राइंडर से गुजार कर वाष्पित कर सकते हैं अतिरिक्त नमीजलता हुआ। खरीद सकना तैयार केचप(लेकिन इसमें निश्चित रूप से सिरका होता है, जो मांस का स्वाद खत्म कर देगा। या आप एक उत्कृष्ट सॉस ले सकते हैं टमाटर का सूपहर्बालाइफ तुलसी के साथ.

पहला कदम। सॉस तैयार करें.

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार सॉस तैयार करें। हमने थोड़ा जोड़ा और पानीताकि यह सूप नहीं बल्कि सॉस बन जाए।

चरण 2. आइए इसे आज़माएँ।

इस विशेष सॉस की खूबी यह है कि आपको इसमें उलझने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, मांस और सब्जियाँ तैयार हैं। और सॉस को बहुत जल्दी बनाना होगा. लेकिन फिर भी परोसने से पहले सॉस आज़माएँ: हो सकता है कि आप कुछ मसाले मिलाना चाहें।

- एक प्लेट में सब्जियां, तोरी, मेडलियन रखें और ऊपर से सॉस डालें. परोसने से पहले, हमेशा की तरह कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

"...यहाँ सब कुछ वैकल्पिक है। जबकि मांस पड़ा रहता है, किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह उचित कोमलता प्राप्त कर लेता है और नाजुक स्वाद...परिणाम वह मांस है जो नरम और कोमल होता है, तलवे जैसा बिल्कुल नहीं। दो या तीन दिनों से रेफ्रिजरेटर में रखा मांस हमेशा ताजे मांस की तुलना में अधिक कोमल होगा। जहां तक ​​मुझे याद है, स्टेक के लिए, मांस को सीधे रसोई में एक से दो सप्ताह तक रखा जाता है, और शायद बूचड़खाने में 20 दिनों तक रखा जाता है। मुझे ठीक से याद नहीं है, मैं थोड़ा झूठ बोल सकता हूं, लेकिन यह तथ्य कि यह परिपक्व हो रहा है, एक सच्चाई है।''

घर पर मैं निम्नलिखित कार्य करता हूँ:

शनिवार को मैं बीफ़ (वील नहीं) टेंडरलॉइन खरीदता हूँ। मैं इसे पोंछता हूं, धोता नहीं!
जिसके बाद, मैंने सावधानीपूर्वक इसे पदकों में काटा। मुख्य बात सभी बाहरी संयोजी ऊतकों को काटना और हटाना है।
मैंने पदकों को 3 सेमी मोटा काटा।
मैंने इसे सीलबंद बैगों (आईकेईए) में और पिछली दीवार से दूर रेफ्रिजरेटर में रख दिया। सप्ताह के दौरान, हम बैगों को पलटते नहीं हैं और उन्हें नियंत्रित करते हैं ताकि वे लीक न हों (शाब्दिक अर्थ में नहीं, बल्कि इस अर्थ में कि यदि बैग में बहुत सारा रस बन जाता है, तो मांस जल्दी सड़ जाएगा)।
मंगलवार से शुक्रवार तक शाम को मैं स्टेक पकाती हूं... शुक्रवार को सबसे स्वादिष्ट, कभी-कभी मांस शुक्रवार तक सड़ जाता है, लेकिन मेरी नाक में दम है.

खाना पकाने से तीन (2-1) घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें, धीरे से धो लें ठंडा पानी. इसके बाद धीरे-धीरे पोंछकर तौलिए पर रखें।
इस समय के दौरान, मांस सूख जाना चाहिए और गर्म हो जाना चाहिए कमरे का तापमान. नमकीन मत करो!
चलिए इसे लेते हैं कच्चा लोहा फ्राइंग पैनउचित आकार. 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। जब फ्राइंग पैन गर्म हो जाए और हल्का धुआं निकलने लगे, तो आंच को मध्यम से थोड़ा ऊपर सेट करें, तेल (रिफाइंड जैतून का तेल) डालें।
इसके बाद हम स्टेक को बाहर निकालेंगे, उसमें थोड़ा सा नमक (सामान्य से कम), थोड़ी (सामान्य से कम) काली मिर्च डालकर फ्राई पैन में डाल देंगे.
उम्र बढ़ने के आधार पर, मांस को पकाने में अलग-अलग समय लगता है।
4 मिनट के बाद, मांस को बिना पलटे सावधानी से पलट दें और आंच को मध्यम कर दें।
हम इसके तैयार होने के लिए लगभग 3 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं।

मैं थर्मामीटर से अंतिम तैयारी निर्धारित करता हूं। हम मांस को दबाते नहीं हैं, हम उसमें छेद नहीं करते हैं, हम बस उसे देखते हैं। थर्मामीटर के बिना, कांटे से तत्परता निर्धारित की जा सकती है, लेकिन चुभने से नहीं, बल्कि सपाट दबाने से, लोच से, तत्परता निर्धारित होती है... इस प्रक्रिया में, सब कुछ महत्वपूर्ण है: तापमान और काटना, और विशेष रूप से मांस... यह जलना नहीं चाहिए, रस में नहीं पकना चाहिए. यानी, फ्राइंग पैन में तापमान और हीट रिजर्व ऐसा होना चाहिए कि कमरे के तापमान पर मांस डालते समय, मांस के नीचे का फ्राइंग पैन स्थानीय रूप से ठंडा न हो, लेकिन तुरंत भून सके और मांस में छिद्रों को बंद कर सके, और फिर बनाए रख सके। यह तापमान. हम मांस को ढकते नहीं हैं! बस एक स्प्लैश स्क्रीन, अगर मांस सूखा है तो ज्यादा छींटे नहीं पड़ेंगे... गर्मी केवल कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में ही संग्रहित की जा सकती है...

मेज पर मांस परोसें:

पकाने से बीस सेकंड पहले, मांस को प्लेटों पर रखें। हम प्लेटें मेज पर रख देते हैं और सभी को 2-3 मिनट के लिए उनसे दूर कर देते हैं।
इस समय के दौरान, मांस काफी हद तक पहुंच जाएगा, आराम करेगा और नरम हो जाएगा। इसमें से रस निकलना शुरू हो जाएगा (मेरे मामले में रक्त के साथ, निकालने पर केंद्र का तापमान 55 डिग्री होता है)।
इस रस में मैं स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाता हूं, और हरी टबैस्को की 3-4 बूंदें भी मिलाता हूं।
मैं इसमें मांस के टुकड़ों को हिलाता हूं और डुबाता हूं... हम पूरा टुकड़ा नहीं काटते हैं, लेकिन इसे टुकड़े-टुकड़े करके और तालू के करीब से काटते हैं...

यदि आप इसे बदतर बनाना चाहते हैं... तो पैन को डीकारमेलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, गर्मी से हटाए बिना, इसमें आधा गिलास सूखी रेड वाइन (या पानी) डालें, इसे फ्राइंग पैन के चारों ओर घुमाएं और अल्कोहल के वाष्पित होने और सॉस की स्थिरता के बाद इस घोल से धो लें। "कॉम इल फ़ो", सॉस को मेज पर परोसें। सिद्धांत रूप में, आप मसाले जोड़ सकते हैं, हालाँकि मेरे गहरे विश्वास में इससे स्वाद में सुधार नहीं होगा!

पत्राचार से:

यह इतनी अच्छी तरह से लिखा गया है कि जब मैं इसे पढ़ रहा था, तो मेरी लार लगभग अटक गई...

मुझे ऐसी डिश की सुरक्षा के सवाल में दिलचस्पी है... (उदाहरण के लिए हेल्मिन्थ्स)

प्रश्न खुला है. मुझे हर समय इसकी चिंता रहती है! मैं बाजार से नहीं, बल्कि दुकान से मांस खरीदता हूं। मुझे आशा है कि कोई नियंत्रण नहीं होगा. हेल्मिंथ सिर्फ एक खराब उत्पाद नहीं है, बल्कि एक संक्रमित उत्पाद है... यह गंभीर है।
हमेशा (तीन पदकों का एक भाग - एक मेरी बेटी के लिए) उसके लिए, मैंने एक पदक को 3 नहीं, बल्कि 2 सेमी काटा। यानी, समान खाना पकाने के समय के साथ, वह दुर्लभ नहीं होती है, लेकिन अच्छी तरह से तैयार होती है... अच्छा , मेरी पत्नी और मैं अपने भोजन को एड्रेनालाईन से भरते हैं दरअसल, जब मैं मछली पकाता हूं, तो बहुत अधिक चिंताएं होती हैं, वहां तापमान कम होता है और खतरा अधिक होता है...

यदि आप भेड़ियों से डरते हैं, तो जंगल में न जाएँ!

पी.एस. मांस खरीदने के बारे में।

वैसे, मैं इसे विशेष रूप से बाजार में नहीं, बल्कि दुकान से खरीदता हूं क्योंकि इसे खरीदार तक पहुंचने में अधिक समय लगता है, यानी किण्वन प्रक्रिया में अधिक समय लगता है और अंत में यह अल्पकालिक खाना पकाने के लिए बेहतर अनुकूल है... बाज़ार का मांस ताज़ा है, मेरे उद्देश्यों के लिए कम उपयुक्त है...

पी. पी. एस. मांस काटने के बारे में।

काटते समय, हम केवल संयोजी ऊतक हटाते हैं। हम वसा की परतों ("मार्बलिंग") को नहीं छूते हैं और उन पर ध्यान नहीं देते हैं!

पी. पी. पी. एस प्रशिक्षण के लिए आप पतले पदक बना सकते हैं, लेकिन तब यह कम होगा रसदार व्यंजन, लेकिन औसत अच्छा प्राप्त करना बहुत आसान है अंतिम उत्पाद. पदक जितना मोटा होगा, एक्सपोज़र उतना ही महत्वपूर्ण होगा। 3-4 सेमी मोटा ताजा मांस संभवतः अधिक शुष्क होगा और पुराने जितना कोमल नहीं होगा...जैसे-जैसे खाना पकाने का समय बढ़ता जाएगा...

स्पष्ट तीखा स्वाद वाली सूखी रेड वाइन, स्टेक के साथ बहुत अच्छी लगती है। फ्रेंच बोर्डो मेरे लिए बिल्कुल सही है, ओडेसा से नहीं।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि टेंडरलॉइन (कमर का किनारा) को शव का सबसे मूल्यवान और पौष्टिक हिस्सा माना जाता है - इससे बने व्यंजन हमेशा कोमल, सुगंधित और रसदार बनते हैं। बीफ़ टेंडरलॉइन को विशेष रूप से पेटू द्वारा महत्व दिया जाता है, जिससे आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, तथाकथित पदक।

अद्भुत पदक

गोमांस पदक - पारंपरिक उत्तम विनम्रता फ्रांसीसी भोजन, कई लोगों द्वारा पसंद किया गया। वे छोटे चॉप होते हैं, आकार में गोल होते हैं (इसलिए उन्हें ऐसा कहा जाता है), फ्राइंग पैन में तला जाता है या ओवन या धीमी कुकर में पकाया जाता है।

यह हमेशा सबसे ताज़ी सामग्रियों से तैयार किया जाता है उच्च गुणवत्ता, सब्जियों के साथ परोसा गया - टमाटर, खीरे, शिमला मिर्च, सलाद, ब्रोकोली या बीन्स। सूखी रेड वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है।

इस तथ्य के बावजूद कि दुनिया के कई देशों में सबसे महंगे और विशिष्ट रेस्तरां में गोमांस पदक परोसे जाते हैं, हम में से प्रत्येक उन्हें पका सकता है अपनी रसोई, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

मौजूद बड़ी राशि व्यंजनों की विविधतागोमांस पदक - धीमी कुकर में, ओवन में, सेब, मशरूम के साथ, पनीर, लहसुन, काली मिर्च के साथ, सरसों की चटनी... हर चीज़ को सूचीबद्ध करना भी असंभव है। आज हम, हमारी राय में, सबसे सफल व्यंजनों का चयन पेश करते हैं और आपको विस्तार से बताएंगे कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट पदकगोमांस से.

आप पदक बनाने के लिए एक विशिष्ट नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं, या आप उनमें से कई को एक साथ मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं।

केवल ताजा, कोमल टेंडरलॉइन ही खरीदें। आप इसे अपनी उंगली से हल्के से दबाकर गुणवत्ता निर्धारित कर सकते हैं - ताज़ा उत्पादशीघ्र ही अपना मूल स्वरूप पुनः प्राप्त कर लेगा।

टेंडरलॉइन को अनाज के किनारे के बजाय उसके आर-पार काटें।

अपराजित मोटाई कच्चे टुकड़ेलगभग 1.5-2 सेमी होना चाहिए। मारो चिपटने वाली फिल्मया प्लास्टिक बैगइक.

मांस के टुकड़ों को गोल आकार देने के लिए पकाने से पहले प्रत्येक टुकड़े को पानी में गीला करके मजबूत धागे से बांध लें. पकाने के बाद धागे को सावधानी से हटा दें।

वाइन सॉस के साथ बेकन में बीफ़ मेडलियन की विधि

यह डिश कई जगहों पर परोसी जाती है महंगे रेस्तरांऔर एक कैफे. वाइन में मौजूद एसिड के कारण, मांस नरम हो जाता है और एक परिष्कृत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन के 4 टुकड़े;
• बेकन की 4 स्ट्रिप्स 10-15 सेमी लंबी, 2-3 सेमी चौड़ी और 2-3 मिमी मोटी;
• 25 मिली कॉन्यैक;
• 50 मिली कैबरनेट सॉविनन वाइन;
• 50 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 प्याज;
• कई लहसुन की कलियाँ;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 25 ग्राम सूरजमुखी तेल;
• नमक, काली मिर्च (जमीन)।

खाना कैसे बनाएँ?

कच्चे गोमांस पदकों को हल्के से फेंटें। हम प्रत्येक टुकड़े को बेकन के साथ परिधि के चारों ओर लपेटते हैं, इसे धागे से बांधते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाते हैं।

गरम फ्राइंग पैन में डालें सूरजमुखी का तेलऔर मीट को दोनों तरफ से 4 मिनिट तक भून लीजिए. क्रिस्पी क्रस्ट पाने के लिए इसे हिलाने की जरूरत नहीं है।

कुचले हुए लहसुन को चाकू से हल्के गर्म मक्खन के साथ मिलाएं और परिणामस्वरूप सॉस को टेंडरलॉइन पर डालें।

तलना बंद किए बिना, पतले छल्ले में कटे हुए प्याज को फ्राइंग पैन में डालें और नरम होने तक उबालें।

स्टोव बंद करें, फ्राइंग पैन की सामग्री को कॉन्यैक के साथ छिड़कें, आग लगा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारी शराब वाष्पित न हो जाए। फिर ध्यान से मांस को हटा दें, इसे एक साफ प्लेट पर रखें और सॉस तैयार करना शुरू करें।

ऐसा करने के लिए, उसी फ्राइंग पैन में वाइन और क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं।

बस, आपके स्वादिष्ट बेकन मेडलियन तैयार हैं! उनके ऊपर उदारतापूर्वक सॉस डालें और साइड डिश के साथ परोसें।

धीमी कुकर में नरम बीफ़ पदकों की विधि

ऐसा प्रतीत होता है, क्या वास्तव में उत्तम खाना बनाना संभव है रेस्टोरेंट डिशधीमी कुकर में? इस बीच, धीमी कुकर में टेंडरलॉइन विशेष रूप से कोमल, स्वादिष्ट और रसदार बनती है।

सामग्री:

• 450 ग्राम टेंडरलॉइन (4-5 टुकड़े);
• 120 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 4 मध्यम टमाटर;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर;
• 2 गिलास दूध;
• 20 ग्राम मक्खन.

खाना कैसे बनाएँ?

हम प्रत्येक टुकड़े को हराते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं और धागे से बांधते हैं। मल्टीकुकर में, बेकिंग मोड सेट करें, वहां मांस डालें और पकाएं खुला ढक्कनहर तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।

लहसुन को चाकू से कुचलें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, टमाटर को स्लाइस में काटें और पनीर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

मांस को धीमी कुकर में परतों में रखें, अच्छी तरह चिकना कर लें खट्टा क्रीम सॉस, ऊपर से टमाटर डालें और सब कुछ कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कें, फिर इस सारी "खुशी" को दूध से भरें।

मल्टीकुकर को फिर से "बेकिंग" मोड पर सेट करें और डिश को एक घंटे तक पकाएं।

बॉन एपेतीत!

सेब और चेरी सॉस के साथ बीफ़ पदकों की विधि

यह रेसिपी मीठी और खट्टी चटनी के साथ मांस के प्रेमियों को पसंद आएगी।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन के 3 टुकड़े;
• 1 खट्टा सेब;
• 15 ग्राम वनस्पति तेल;
• 1 ग्राम बारबेक्यू मसाले;
• 60 ग्राम बीजरहित चेरी;
• 60 मिली सूखी रेड वाइन;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम सूखी लाल मिर्च;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ?

हम गोमांस पदकों को हराते हैं, उन्हें मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं, और उन्हें धागे से बांधते हैं। सेब को छीलकर गोल आकार में काट लीजिए.

एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और सेब के स्लाइस के साथ मांस को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।

चेरी को उसी फ्राइंग पैन में डालें, हर चीज़ पर वाइन डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक पकाएँ। आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले नमक, काली और लाल मिर्च डालें।

तले हुए मांस और सेब के टुकड़ों के ऊपर सॉस डालें और मेहमानों को परोसें।

ओवन में गोमांस पदक पकाने की विधि

यह डिश दोनों के लिए उपयुक्त है उत्सव की मेजएक आरामदायक पारिवारिक दायरे में, और बड़े समारोहों के लिए - शादियों या जन्मदिनों के लिए। ओवन में पकाया गया मांस बहुत कोमल और सुगंधित हो जाता है, और इसलिए सबसे नकचढ़े पेटू को भी पसंद आएगा। इसके अलावा, उनकी रेसिपी काफी सरल है।

सामग्री:

• टेंडरलॉइन के 4 टुकड़े;
• 25 ग्राम सोया सॉस;
• 3 बड़े चम्मच. जैतून या सूरजमुखी तेल के चम्मच;
• 50 ग्राम रूसी पनीर;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 50 ग्राम मेयोनेज़ (67%);
• 5 ग्राम इतालवी जड़ी-बूटियाँ।

खाना कैसे बनाएँ?

बीफ़ पदक: पकवान के बारे में दिलचस्प विवरण

यह व्यंजन हमेशा बीफ़ या वील टेंडरलॉइन या, दूसरे शब्दों में, फ़िलेट या सेब के साथ परोसा जाता है। शव का यह हिस्सा नरम होता है और इससे बने व्यंजन रसदार और कोमल बनते हैं। बीफ़ टेंडरलॉइन से पदक भी तैयार किये जाते हैं - एक पारंपरिक व्यंजनफ्रांसीसी भोजन।

उनके मूल में, गोमांस पदक एक स्पष्ट गोल आकार के साथ मध्यम आकार के चॉप होते हैं। यह अपने आकार के कारण ही है कि यह व्यंजन इतना दिलचस्प बन गया है मूल नाम. इसे कैसे पकाएं? खाओ विभिन्न प्रकाररेसिपी: एक फ्राइंग पैन में, ओवन में, धीमी कुकर में। साथ विभिन्न सॉसऔर विभिन्न प्रकार की सामग्री जोड़ना। नीचे मैं उन व्यंजनों के विकल्प प्रदान करूंगा जिनका उपयोग मैं स्वयं इस व्यंजन को तैयार करने के लिए करता हूं, और आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे दिलचस्प लगता है। लेकिन व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं आपको बताऊंगा कि किसी डिश के लिए सही बीफ़ (वील) टेंडरलॉइन कैसे चुनें।

पदकों के लिए सही कट चुनने का रहस्य

पदकों के लिए, आपको हमेशा ताजा, जोड़ा हुआ टेंडरलॉइन खरीदना चाहिए। आप ठंडे मांस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस व्यंजन के लिए जमे हुए बीफ़ या वील का उपयोग न करना बेहतर है। मांस चुनते समय हमेशा उसके रंग पर ध्यान दें। अगर हम गोमांस के बारे में बात कर रहे हैं, तो एक अच्छे कट में लाल या गहरा गुलाबी रंग होगा।

टुकड़े में नसें या परतें नहीं होनी चाहिए, लेकिन वसा मौजूद हो सकती है और इसका रंग सफेद या नरम क्रीम हो सकता है। यदि चर्बी पीली है, तो मांस निश्चित रूप से किसी बूढ़े जानवर का है। मैं इस तरह से मांस की ताजगी की जांच करता हूं - मैं उस पर अपनी उंगली दबाता हूं, अगर यह जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है, तो इसका मतलब है कि उत्पाद ताजा है और आप इसे खरीद सकते हैं।

यदि आप ताजा फ़िललेट्स खरीदते हैं, तो आप उन्हें आसानी से छोटे और गोल पदकों में काट सकते हैं। टुकड़ों की मोटाई देखें - यह डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। पदकों को पीटना आवश्यक नहीं है, लेकिन यदि आप ऐसा करने में बहुत आलसी नहीं हैं, तो मांस और भी अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा।

मैं आपको एक और सलाह दूँगा: मांस को हमेशा अनाज के आर-पार काटें, उसके किनारे नहीं। पदकों को प्लास्टिक की थैली में तब तक फेंटें जब तक वे सूफले न बन जाएँ। मांस तैयार करने के बाद, जो कुछ बचा है वह खाना पकाने का नुस्खा चुनना है। मेरी राय में, नीचे सबसे दिलचस्प विकल्प हैं।

वाइन और क्रीम सॉस में कोमल बीफ़ पदक

इस संस्करण में, हम पदकों को एक फ्राइंग पैन में पकाएंगे, और मैं विस्तार से बताऊंगा कि मांस को कैसे भूनना है ताकि यह अपना रस न खोए। पकवान के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. 6 कटे और पीटे हुए पदक।
2. बेकन की 6 स्ट्रिप्स, लगभग 15 सेंटीमीटर चौड़ी।
3. 50 ग्राम गुणवत्ता वाला कॉन्यैक।
4. 100 ग्राम सूखी रेड वाइन।
5. 100 ग्राम गाढ़ी क्रीम.
6. दो छोटे प्याज.
7. लहसुन की 3-4 कलियाँ।
8. सब्जी और मक्खनतलने के लिए.

इसके बाद, खाना पकाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल होंगे:

1. हम अपने पदक लेते हैं और उनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में बेकन में लपेटते हैं, स्ट्रिंग, नमक और काली मिर्च के साथ जकड़ते हैं।
2. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और हमारे पदकों को हर तरफ से भूनें सुंदर पपड़ी. औसतन, प्रत्येक तरफ तलने का समय 4 मिनट है।
3. लहसुन की कलियों को चाकू से कुचल लें और कुचले हुए लहसुन को पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। इस ड्रेसिंग को मांस के ऊपर डालें। हम भूनना जारी रखते हैं और साथ ही फ्राइंग पैन में पतले छल्ले में कटा हुआ प्याज डालते हैं, फ्राइंग पैन में मांस के साथ प्याज को तब तक उबालते हैं जब तक कि सब्जी नरम न हो जाए।
4. आग बंद कर दें, मांस और सब्जियों के ऊपर कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। सारी शराब वाष्पित हो जानी चाहिए।

बाद में, हम पदकों को फ्राइंग पैन से बाहर निकालते हैं और उन्हें एक अलग प्लेट पर रखते हैं। और एक फ्राइंग पैन में हम सॉस बनाते हैं: इसमें वाइन और क्रीम डालें, इसे कम गर्मी पर गर्म करें जब तक कि सॉस की स्थिरता कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। सॉस को पदकों के ऊपर डालें और परोसें तले हुए आलू, ताजी या मसालेदार सब्जियाँ।

ओवन रेसिपी

ओवन में वील या बीफ मेडलियन तैयार करना काफी आसान है, और नुस्खा दोनों के लिए अच्छा है रात्रिभोज, और के लिए हार्दिक दोपहर का भोजनपरिवार में। नुस्खा के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों का एक सेट पहले से तैयार करना होगा:

• 6 टुकड़े बीफ या वील टेंडरलॉइन
• 50 ग्राम सोया सॉस
• 5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
• 70 ग्राम हार्ड पनीर
• आधे नींबू का रस
• 100 ग्राम मध्यम वसा मेयोनेज़
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (तैयार मसाला)।
• बड़े प्याज का सिर

टेंडरलॉइन को थोड़ा सा फेंटें और अच्छी तरह कद्दूकस कर लें सोया सॉस, जड़ी बूटी, नींबू का रस और आधे घंटे के लिए इस मैरिनेड में रखें। इसके बाद, एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ पदकों को भूनें और फिर उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। पदकों के शीर्ष को मेयोनेज़ से कोट करें, टुकड़ों पर प्याज के छल्ले रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। मांस को आधे घंटे तक बेक करें।

धीमी कुकर में पदक

मल्टी-कुकर रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको स्टोव पर खड़े होकर अपना समय बर्बाद नहीं करना पड़ता है, और जब इस उपकरण में पकाया जाता है, तो मांस रसदार और कोमल हो जाता है। पकवान तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें:

• आधा किलोग्राम वील या बीफ टेंडरलॉइन
• 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम
• लहसुन की 5-6 कलियाँ
• 4 मध्यम आकार के पके टमाटर
• 200 ग्राम पनीर
• 400 ग्राम दूध
• मक्खन का एक टुकड़ा

मांस, नमक और काली मिर्च को फेंटें। डिवाइस में, "बेकिंग" मोड का चयन करें और पदकों को उसके कटोरे में रखें। बिना ढक्कन बंद किए दोनों तरफ से तीन मिनट तक भूनें. लहसुन को बारीक काट लें और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। टमाटरों को गोल आकार में काट लें, पनीर को मध्यम कद्दूकस से कद्दूकस कर लें।

तले हुए मांस को मल्टी-कुकर के कटोरे में परतों में रखें, ऊपर वाले को खट्टा क्रीम सॉस से कोट करें, वहां टमाटर के मग रखें और सभी चीजों को कसा हुआ पनीर से मोटा-मोटा ढक दें। ऊपर से हल्का गर्म दूध डालें. हम उपकरण को फिर से बेकिंग मोड पर सेट करते हैं और एक घंटे के भीतर पदकों को तैयार कर देते हैं। तैयार मांस मसले हुए आलू, चावल आदि के साथ अच्छा लगता है सब्जी सलादऔर टुकड़े.

बीफ़ व्यंजन हमेशा लोकप्रिय और वांछनीय होते हैं, चाहे हम कुछ भी पकाएँ - या। लेकिन गोमांस पदक एक विशेष रूप से उत्तम व्यंजन है, यदि केवल इसलिए कि इसके लिए हम सबसे अच्छा मांस लेते हैं - बिना नसों, फिल्म या टेंडन के। गोमांस पुराना, सख्त या सूखा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, पदकों के लिए, वील का उपयोग करना सबसे अच्छा है - शव का सिरोलिन हिस्सा।

मेरे जैसे मांस के टुकड़े में, मैंने बस सारा अतिरिक्त काट दिया, और जो बचा था, उसमें से मैंने लगभग दो सेंटीमीटर मोटे दो सुंदर टुकड़े काट दिए।

लकड़ी या धातु के हथौड़े से मारो गोमांस स्टीकदोनों तरफ - बहुत ज्यादा नहीं, पूरी तरह से नहीं।

पकवान का नाम "पदक" इस तथ्य से आता है कि इन स्टेक का आकार एक वृत्त के करीब होता है, जो उन्हें प्रसिद्ध पुरस्कार - एक पदक की याद दिलाता है। मुझे लगता है कि हमारी डिश भी पाक कला का इनाम होगी। और स्टेक को एक गोल आकार देने के लिए, हम उन्हें पन्नी में "पैक" करते हैं, एक लंबी पट्टी के रूप में कई बार मोड़ते हैं।

हम इस पन्नी को स्टेक के चारों ओर लपेटते हैं और आकार को ठीक करने के लिए इसे रस्सी से बांधते हैं।

मांस में नमक और काली मिर्च डालें। एक फ्राइंग पैन में गोमांस पदक भूनें वनस्पति तेलपपड़ी बनने तक मध्यम आंच पर हर तरफ 3 मिनट तक पकाएं।

तलने के बाद, पदकों को कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें, और एक फ्राइंग पैन में लहसुन की निचोड़ी हुई कली के साथ मक्खन पिघलाएँ। यदि पैन की सतह बड़ी है, तो पदकों को हटाने की आवश्यकता नहीं है।

स्टेक को फिर से रखें और उनके ऊपर तेल डालकर दोनों तरफ से कुछ मिनट के लिए भूनें।

हम पदकों को किनारे पर ले जाते हैं, और प्याज को अर्धवृत्त में काटकर मुक्त स्थान पर रख देते हैं। प्याज के नरम होने तक भूनिये. प्रत्येक पदक पर एक या दो चम्मच कॉन्यैक डालें और आग लगा दें। जब शराब जल जाएगी (यह सिर्फ एक या दो मिनट में होगा), तो मांस तैयार हो जाएगा।

हम पदक निकालते हैं, पैन में क्रीम डालते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और उबाल लाते हैं। हम अपने स्टेक को इस मलाईदार सॉस के साथ परोसेंगे।

गोमांस पदक क्रीम सॉसतैयार। इन्हें सब्जियों, फ्रेंच फ्राइज़ या अन्य साइड डिश के साथ परोसें।