अंगूर से घरेलू शराब बनाने की प्रक्रिया। पानी मिलाकर अर्ध-मीठा पेय। मजबूत घरेलू अंगूर वाइन की विधि

वाइन एक ऐसा पेय है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी व्यंजनों को ध्यान में रखते हुए प्राचीन काल से बनाया जाता रहा है। वे वाइन के बारे में न केवल एक स्वादिष्ट पेय के रूप में, बल्कि एक स्वस्थ पेय के रूप में भी बात करते हैं, क्योंकि प्राकृतिक वाइन सभी प्रकार के जामुन और फलों से बनाई जाती है, और वे किण्वन के दौरान अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं। घर का बना अंगूर वाइन कोई अपवाद नहीं है।

लेकिन मैं वाइन के लाभकारी गुणों पर ध्यान नहीं दूंगा - यह एक अलग चर्चा का विषय है। एक बात मैं कहना चाहता हूं कि यह अभी भी एक अल्कोहलिक पेय है और इसके थोड़े से उपयोग से ही लाभ हो सकता है।

और यदि आप अभी भी कभी-कभार एक गिलास वाइन पीने का निर्णय लेते हैं, तो इसे घर का बना होने दें। आखिरकार, इसे अपने प्रियजनों के लिए बनाते समय, हम निश्चित रूप से इसमें अल्कोहल, रंग और स्वाद नहीं डालेंगे। यकीन मानिए, घर पर वाइन बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। मैं आपको बताना चाहता हूं कि अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है और एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस विज्ञान में आसानी से महारत हासिल करने में मदद करेगा। हम अभी तकनीकी किस्मों के अंगूरों की कटाई के समय पर हैं जो वाइन के लिए बहुत उपयुक्त हैं।

घर का बना अंगूर वाइन

सामग्री:

• गहरे पके मीठे अंगूर
• चीनी

घर पर बनी अंगूर वाइन रेसिपी:

यदि आपके पास वाइन बनाने के लिए कुछ है, तो घरेलू वाइन की इस सरल रेसिपी पर ध्यान दें। मुझे आशा है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट रूप से समझा दिया है और आप सफल होंगे!

पी.एस. वाइन इतना प्राचीन पेय है कि इसने सभी प्रकार की किंवदंतियाँ अर्जित कर ली हैं। यहाँ उनमें से एक है - जॉर्जियाई:

एक समय की बात है, जंगल में अंगूर उगते थे और केवल पक्षी ही उन पर चोंच मारते थे। एक बार जब गरीब आदमी ने जामुन चखे, तो उसे वे पसंद आए, और उसने जंगल में एक बेल निकाली और घर के पास लगा दी। दूसरे वर्ष उसने दस और बेलें लगाईं, तीसरे वर्ष में सौ।

शरद ऋतु में, जब भरपूर फसल पक गई, तो गरीब आदमी ने जामुन से रस निचोड़ लिया ताकि अच्छी फसल बर्बाद न हो जाए। जो कुछ वह पी सकता था उसने पी लिया, बाकी को जगों में डाल दिया - इसे बाहर मत फेंको। दो महीने बाद उसने जग खोला, उसे चखा - पेय और भी स्वादिष्ट हो गया। गरीब आदमी आश्चर्यचकित था: यह कांटेदार बेल इतना स्वादिष्ट पेय कैसे देती है। उसने अपने दोस्तों को बुलाया, दावत शुरू की।

कोकिला दावत के लिए उड़ गई। उसने प्याला निकाला और कहा: "जो कोई भी यह पेय पीएगा वह मेरी तरह गाएगा!" मुर्ग़ा आ गया. उसने प्याला खाली कर दिया और कहा: "और जो भी पीएगा वह मेरी तरह घबरा जाएगा!" तीसरे स्थान पर एक सूअर आया और उसने प्याला खाली करते हुए कहा: "और जो पीता है, वह मेरी तरह कीचड़ में गिर जाता है!" आख़िरकार लोमड़ी आ गई। उसने प्याला सूखा दिया और कहा: "और जो कोई पीएगा, शराब चोर की तरह, लोमड़ी की तरह उसके अंदर घुस जाएगी, और वह ऐसे काम करेगा कि वह बहुत देर तक शरमाता रहेगा।"

शराब लोगों पर इस तरह काम करती है:

वे थोड़ा पीते हैं - वे मौज-मस्ती करते हैं और गाते हैं;

थोड़ा और - लंड और लड़ाई;

वे अब भी पीते हैं - वे अपने पैरों पर खड़े नहीं होते, वे कीचड़ में गिर जाते हैं,

और अगर ज्यादा पिओगे तो ऐसे काम कर सकते हो कि एक सदी तक शरमाते रहोगे.

मुझे उम्मीद है कि हमारी रेसिपी के अनुसार घर पर बनी अंगूर से बनी वाइन केवल स्वास्थ्य और मनोरंजन के लिए होगी।

ऐलेना कासाटोवा। चिमनी के पास मिलते हैं।

प्यार से तैयार की गई अंगूर वाइन की एक बोतल न केवल उत्सव की दावत के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है, बल्कि एक यादगार स्वादिष्ट उपहार भी हो सकती है। दुनिया में विभिन्न पकने की अवधि और विभिन्न उद्देश्यों के लिए बड़ी संख्या में अंगूर की किस्में हैं: जामुन के स्वाद, नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक के आधार पर, परिणामस्वरूप, आप बड़ी संख्या में प्राकृतिक और स्वस्थ पेय प्राप्त कर सकते हैं।

अंगूर की वाइन स्वयं बनाने की सरल विधि

आइए सुनिश्चित करें:स्वयं वाइन बनाना एक बहुत ही रोमांचक प्रक्रिया है और उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है। एक साधारण रेसिपी के अनुसार वाइन बनाना न केवल नौसिखिए वाइन निर्माताओं के लिए, बल्कि घरेलू अंगूर के बागानों के अनुभवी खुश मालिकों के लिए भी उपयुक्त है।

पेय को सिरके में बदलने से रोकने के लिए, आपको सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है।

तो, आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - 10 किग्रा.,
• 2.5 या 3 किग्रा - चीनी।

पके हुए अंगूरों को एक उपयुक्त आकार (बाल्टी, बड़ा कटोरा) के तामचीनी कटोरे में रखें और सावधानी से अपने हाथों से कुचलें (आप एक साधारण पुशर का उपयोग कर सकते हैं) जब तक कि जामुन रस न छोड़ दें। फिर कंटेनर को धुंध से ढक दें और इसे 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को दिन में दो बार हिलाएँ। गूदा (कुचल जामुन से अपशिष्ट) ऊपर आने के बाद, आपको इसे एक कोलंडर से हटा देना चाहिए और रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालना चाहिए।

1. केवल सफेद, प्राकृतिक कोटिंग वाले बिना धुले जामुन ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अन्यथा, किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी.
2. पेय तैयार करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग न करें: यह ऑक्सीकरण करेगा और अपना स्वाद खो देगा।

छने हुए रस को जार में डालें, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जार की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना रखें और इसे एक सर्कल में एक इलास्टिक बैंड से बांध दें। दस्ताने की उंगलियों पर, आपको सुई से कई छेद करने की जरूरत है। इसलिए कमरे के तापमान पर, वाइन 2-3 सप्ताह तक खड़ी रहनी चाहिए। तथ्य यह है कि किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, इसे दस्ताने से समझा जा सकता है: प्रारंभ में यह फूलता है, और अंत में इसे फूलना चाहिए। जब वाइन पारदर्शी हो जाए और कंटेनर के तल पर खमीर की तलछट बन जाए, तो पेय को सावधानी से साफ बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके ठंडे स्थान पर रखें। कुछ समय (लगभग एक महीने) के लिए, बोतलों के तल पर एक प्राकृतिक तलछट दिखाई दे सकती है, जिसे सूखाकर एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। जब यह बनना बंद हो जाए, तो हम मान सकते हैं कि युवा वाइन तैयार है।

नीले अंगूरों से घर पर बनी रेड वाइन (मीठी, अर्ध-मीठी)

घर पर लाल अर्ध-मीठी या मीठी वाइन बनाने के लिए, आपको केवल मीठी अंगूर की किस्मों (23% चीनी तक) का चयन करना होगा।

यदि आपके बगीचे में नीले अंगूर बहुतायत में उगते हैं, तो आप उपरोक्त विधि के अनुसार अपनी खुद की मीठी या अर्ध-मीठी वाइन बना सकते हैं।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखना जरूरी हैअर्ध-मीठी शराब तैयार करने के लिए, आपको प्रति 10 लीटर में 1 किलोग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में रस के लिए 3-3.5 किलोग्राम मीठी चीनी मिलानी होगी।

सूखी सफेद शराब - "अपने हाथों से"

ग्रेप टेबल व्हाइट वाइन बहुत कम चीनी सामग्री (लगभग 0.3% तक) वाला पेय है। इसकी तैयारी के लिए एकमात्र सामग्री अंगूर है। प्राकृतिक स्वाद पाने के लिए, वॉर्ट (बेरी का रस) में कृत्रिम खमीर और चीनी न मिलाएं। इस वाइन को घर पर बनाने की प्रक्रिया रेड वाइन की तैयारी के समान क्रम में होती है, केवल चीनी मिलाए बिना।

इसलिए, हम केवल सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर चर्चा करेंगे:

1. सफेद वाइन प्राप्त करने के लिए, आपको कम से कम 15% चीनी सामग्री वाली अंगूर की किस्मों का चयन करना चाहिए।
2. उपयोग किए गए अंगूरों में चीनी की मात्रा जितनी अधिक होगी, पेय की अंतिम ताकत उतनी ही अधिक होगी।
3. आपको केवल शुष्क मौसम में ही जामुन तोड़ने की ज़रूरत है, आप उन्हें धो नहीं सकते। आप इन्हें साफ सूखे कपड़े से पोंछ सकते हैं.
4. व्हाइट वाइन 25 दिनों तक किण्वित हो सकती है। मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें? - मैश की तत्परता संबंधित तलछट की वर्षा और उसमें बुलबुले बनने की समाप्ति (पिछले कुछ दिनों) से निर्धारित की जा सकती है।
5. सफेद युवा वाइन को छानने और बोतलबंद करने के बाद चखा जा सकता है, लेकिन स्वाद गुणों के पूर्ण प्रकटीकरण के लिए, 30-40 दिनों की उम्र बढ़ने की अवधि वांछनीय है।

घर पर ब्रांड (ग्रेड) "इसाबेला"।

आप इसाबेला अंगूर किस्म से घर पर भी वाइन बना सकते हैं। सभी आवश्यक सामग्रियां रखना और फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ना पर्याप्त है।

सबसे पहले, चयनित जामुन से रस निचोड़ा जाता है। फिर - जामुन के परिणामस्वरूप कुचले हुए मिश्रण को एक कंटेनर में रखा जाता है और ऊपर से पानी डाला जाता है: इसकी मात्रा कुचले हुए जामुन की मात्रा का एक तिहाई होनी चाहिए। ऊपर से 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से चीनी डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कंटेनर को कई दिनों तक गर्म (गर्म नहीं) जगह पर छिपाकर रखना चाहिए। सतह पर तैरने वाला गूदा चल रही किण्वन प्रक्रिया को इंगित करता है। इसे धुंध के माध्यम से सावधानीपूर्वक निचोड़कर हटा दिया जाता है। उसके बाद, पौधे को उनकी मात्रा के तीन-चौथाई तक साफ बोतलों या जार में डाला जाता है और कमरे के तापमान पर छोड़ कर कसकर बंद कर दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, आप जार पर रबर के दस्ताने पहन सकते हैं और किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं।

परिणामी वाइन को फिर से फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। यदि बोतल के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो मादक पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। तैयार युवा वाइन को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

पानी और चीनी मिलाकर अंगूर से बनी एक साधारण घरेलू शराब बनाने की विधि

सफ़ेद वाइन बनाने के लिए हमें चाहिए:

• मीठी किस्मों के पके हरे अंगूर;
• चीनी (200 ग्राम प्रति लीटर जूस पर आधारित);
• पानी (इच्छानुसार डालें, लेकिन जामुन की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं)।

उपरोक्त व्यंजनों की तरह सभी क्रियाएं की जाती हैं, यदि वांछित हो तो केवल पानी मिलाया जाता है। पूर्व-किण्वन प्रक्रिया के दौरान शुद्ध पानी डाला जाना चाहिए (जब गूदा अभी तक हटाया नहीं गया है और पेय को फ़िल्टर नहीं किया गया है)।

फैले हुए दस्ताने से वाइन कैसे बनाएं?

पहले हमने वाइन बनाने की प्रक्रिया का वर्णन किया था, जहां कंटेनर पर रबर का दस्ताना लगाने की सिफारिश की गई थी। यह न केवल किण्वन प्रक्रिया की निगरानी के लिए किया जाता है, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए भी किया जाता है, जो भविष्य के पेय की गुणवत्ता के लिए महत्वपूर्ण है। कंटेनर से हवा निकालने के लिए दस्ताने पर कई पंचर बनाए जाते हैं। वाइन बनाने के लिए सबसे उपयुक्त सामान्य पतला चिकित्सा दस्ताना है।

अंगूर से शराब नहीं बनती, मुझे क्या करना चाहिए?

यदि वाइन मैश किण्वित नहीं हुआ, या कुछ दिनों के बाद यह प्रक्रिया बंद हो गई, तो घबराएं नहीं। सबसे पहले, किण्वन प्रक्रिया शुरू होने में तीन दिन तक का समय लग सकता है। दूसरे, खराब सीलिंग के कारण वाइन नहीं चल सकती है। यदि यही कारण है तो डिब्बे के जोड़ों को दस्ताने सहित आटे से ढक देना चाहिए। तीसरा, अच्छे किण्वन के लिए 15 से 25 डिग्री तापमान की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि प्रक्रिया 20 डिग्री के तापमान पर होती है, तो आपको इसे बढ़ाना या घटाना नहीं चाहिए।

यदि आप वाइन को ऐसे कमरे में रखते हैं जहां यह बहुत गर्म है, और यह कई दिनों तक वहां खड़ी रहती है, तो किण्वन प्रक्रिया को बहाल करने के लिए, इसमें मुट्ठी भर बिना धोए कुचले हुए जामुन मिलाएं (आप प्रति 5 लीटर में 25 ग्राम किशमिश का उपयोग कर सकते हैं) मैश का)।

अगर शराब कड़वी है

घर पर बनी वाइन कई कारणों से कड़वी हो सकती है, लेकिन सबसे आम है कुचले हुए अंगूर के बीज। इसीलिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग किए बिना जामुन को गूंधने की सिफारिश की जाती है। कुचले हुए अंगूर के बीज न केवल वाइन में अप्रिय कड़वाहट जोड़ सकते हैं, बल्कि पेय का अंतिम रंग भी बदल सकते हैं। यदि आप सफेद वाइन तैयार कर रहे हैं, तो बेहतर होगा कि मसले हुए कच्चे माल से जितना संभव हो उतने बीज निकालने का प्रयास करें।

यदि, फिर भी, चखने के बाद, आप पाते हैं कि पेय कड़वा है, तो आप व्हीप्ड प्रोटीन के साथ इसे दूर करने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग किया जाता है और फोम में फेंटा जाता है, थोड़ी वाइन डाली जाती है, फिर से फेंटा जाता है और एक पतली धारा में बाकी पेय में डाला जाता है। वाइन को जमने के लिए छोड़ दिया जाता है: कंटेनर के तल पर एक तलछट बननी चाहिए।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक अंडे का प्रोटीन अत्यधिक कसैलेपन से 50 लीटर वाइन को साफ करने के लिए पर्याप्त है।

होममेड वाइन में डिग्री कैसे जोड़ें?

किण्वन द्वारा वाइन की ताकत 14 डिग्री से अधिक प्राप्त करना लगभग असंभव है। इसलिए ताकत बढ़ाने के लिए कुछ तरीकों का इस्तेमाल किया जाता है, जिनमें से एक शर्त है शराब मिलाना। आप युवा वाइन की ताकत (एक नियम के रूप में, होममेड वाइन की ताकत 10-11 डिग्री है) को 6 क्रांतियों तक इस प्रकार बढ़ा सकते हैं: 5 लीटर पेय में 0.3 लीटर वोदका मिलाएं। वोदका को पहले से ही किण्वित वाइन में मिलाया जाता है और 10-20 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आत्मसात के परिणामस्वरूप, बोतलों के तल पर तलछट बन सकती है, जिसमें से शराब को सावधानी से निकाला जाना चाहिए।

और पृष्ठभूमि इस प्रकार है: मैंने नोटिस करना शुरू कर दिया कि स्टोर वाइन अब वैसी नहीं रही जैसी पहले हुआ करती थी। या क्या मेरा सामना अक्सर नकली लोगों से होता है? वह चेहरा लाल धब्बों से भर जाएगा, फिर भयानक सिरदर्द होगा। खरीदारी बिल्कुल बंद कर दी। लेकिन मेरे पति की बहन हमारी शादी की सालगिरह के लिए हमारे लिए घर पर बनी शराब लेकर आई।

हम आम तौर पर बहुत कम और शायद ही कभी पीते हैं, मुख्यतः छुट्टियों पर और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए। और फिर एक शाम में उन्होंने एक पूरी बोतल ख़त्म कर दी। और, विशेष रूप से, नकारात्मक परिणामों के बिना। और मेरे मन में एक विचार आया: क्यों न हम स्वयं शराब का उत्पादन करने का लक्ष्य रखें?

आपने कहा हमने किया। उन्होंने अंगूर से घर का बना वाइन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों की तलाश शुरू की और जल्दी ही उन्हें ढूंढ लिया। यहां उनमें से सबसे सरल और सर्वोत्तम हैं।

घर पर अंगूर से बनी वाइन: दस्ताने के साथ एक सरल और विस्तृत नुस्खा

अंगूर से घर का बना वाइन बनाने का यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है। आपको किसी विशेष उपकरण की तलाश करने की आवश्यकता नहीं होगी, यह बड़े जार या 10-20 लीटर की बोतल और साधारण चिकित्सा दस्ताने तैयार करने के लिए पर्याप्त है। इस रेसिपी में वाइन बिना पानी के बनाई जाती है।

अंगूर की कोई भी किस्म उपयुक्त है: सफेद, गुलाबी, काला। लेकिन पके हुए जामुन चुनें। कच्चे अंगूर बहुत खट्टे होते हैं, और अधिक पके अंगूर एसिटिक किण्वन शुरू कर सकते हैं, जिसके कारण अच्छी वाइन नहीं बन पाएगी।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• परिणामी रस के प्रति 1 लीटर में 50-100 ग्राम दानेदार चीनी।

1 लीटर वाइन के लिए आपको कितने अंगूर चाहिए? गणना इस प्रकार है: प्रत्येक लीटर होममेड वाइन के लिए हम 1 से 1.5 किलोग्राम अंगूर लेते हैं। इसलिए, 5 लीटर वाइन प्राप्त करने के लिए, हम 5-7 किलोग्राम अंगूर लेते हैं, और 10 लीटर के लिए - कम से कम 10 किलोग्राम।

शराब कैसे बनाये

जामुन सूखे होने चाहिए, धूप वाले मौसम में तोड़े जाने चाहिए। खैर, अगर बारिश हुए कम से कम तीन दिन बीत चुके हों। झाड़ी से अंगूरों को काटना बेहतर है, और जमीन से गिरे हुए फलों को इकट्ठा नहीं करना - वे पेय को एक अप्रिय मिट्टी जैसा स्वाद दे सकते हैं।

हम एकत्र किए गए जामुन को संग्रह के दिन तुरंत संसाधित करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात, अंगूरों को न धोएं! अन्यथा, आप जामुन की सतह से प्राकृतिक खमीर हटा सकते हैं, और शराब किण्वित नहीं होगी। बस जामुन को मलबे, पत्तियों, सड़ांध और मकड़ी के जाले से साफ करें। फिर हम उन्हें अपने हाथों या मूसल से अच्छी तरह से कुचल देते हैं ताकि एक भी बेर बरकरार न रह जाए।

शायद आपने फिल्मों में एक से अधिक बार देखा होगा कि कैसे नायक अपने पैरों से अंगूरों को कुचलते हैं। वे उसे रौंदते हैं, नाचते भी हैं। शायद पेय के बड़े हिस्से के उत्पादन में यह उचित है, आप अपने हाथों से बहुत कुछ नहीं कर सकते। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तरीका पसंद नहीं है, यह कम स्वास्थ्यकर लगता है। इसके अलावा, अपने आप को उन जामुनों से शराब पीने के लिए मजबूर करना विशुद्ध रूप से मनोवैज्ञानिक रूप से कठिन है जिन्हें किसी ने पहले ही अच्छी तरह से रौंद दिया हो। एक शब्द में, यह आप पर निर्भर है।

सलाह! बस जामुन को दबाने के लिए तकनीकी उपकरणों का उपयोग न करें - वे बीज को कुचल सकते हैं और भविष्य की शराब का स्वाद खराब कर सकते हैं।

तो, आपने अंगूरों को कुचल दिया। अब परिणामी गूदे को एक बड़े बर्तन में रखें, अधिमानतः तामचीनी, या लकड़ी के बैरल में, अगर खेत में कोई है। शीर्ष पर कंटेनर का चौथा भाग खाली रहना चाहिए।

हम द्रव्यमान को एक साफ कपड़े से ढकते हैं, इसे तीन से चार दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं। हर सुबह और शाम, पैन की सामग्री को लकड़ी के स्पैटुला या कांच के चम्मच से हिलाएं। धातु की वस्तुओं का उपयोग न करना ही बेहतर है।

जब यह अवधि बीत जाएगी, तो आप देखेंगे कि सक्रिय किण्वन शुरू हो गया है: अंगूर का द्रव्यमान झाग और उगता है। तो, अब गूदा निकालने का समय आ गया है। अपने हाथों से कुचले हुए जामुन के साथ फोम की मोटी टोपी को सावधानीपूर्वक हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और हटा दें। आप टुकड़ों में टूटे हुए फलों को एक कोलंडर में डाल सकते हैं, रस निकलने दें और फिर चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें।

बचे हुए रस को दो परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तुरंत तैयार जार या बोतल में छान लें। हम कंटेनरों को लगभग 70% तक भरते हैं, ऊपर तक नहीं भरते। हम गर्दन पर दस्ताना पहनते हैं। विश्वसनीयता के लिए, आप इसे अभी भी इलास्टिक बैंड से ठीक कर सकते हैं। हम दस्ताने की एक उंगली में एक छोटा सा छेद करते हैं। यदि दस्ताना फूल जाता है, तो सब कुछ वैसा ही हो जाता है जैसा होना चाहिए।

दस्ताना किस लिए है? यह पानी की सील के रूप में काम करेगा: यह ऑक्सीजन को पेय में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देगा, लेकिन साथ ही यह एक छोटे छेद के माध्यम से संचित गैस को हटा देगा। जैसे ही आप दस्ताने को फुलाते और पिचकाते हैं, आप किण्वन के चरणों को निर्धारित करने में सक्षम होंगे।

हम बर्तनों को दस्ताने के साथ गर्म स्थान पर स्थानांतरित करते हैं। वाइन कैसे डालें? आप कर सकते हैं - एक छोटी ऊंचाई पर, लेकिन आप फर्श पर कर सकते हैं। मुख्य बात तापमान शासन का सामना करना है। हल्के अंगूरों से वाइन के किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-22 डिग्री है। गहरे रंग की किस्मों के जामुन के लिए, तापमान थोड़ा अधिक है - 20 से 28 डिग्री तक। इस मामले में वाइन बेहतर भूमिका निभाती है।

तीन दिन बीत जाने के बाद, पेय का प्रयास करें। बहुत खट्टा? प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम चीनी मिलाएं। ऐसा करने के लिए, एक अलग कंटेनर में दो गिलास जूस डालें, चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सावधानी से गर्म सिरप को थोक वाली बोतल में डालें।

अगले तीन या चार दिनों के बाद, हम फिर से पेय का प्रयास करते हैं। क्या फिर से एसिड है? चलिए थोड़ी और चीनी मिलाते हैं. घर पर बनी वाइन 14 से 28 दिनों तक सक्रिय रूप से किण्वित होती है, इस दौरान आप चार बार तक चीनी मिला सकते हैं।

देखें जब दस्ताना गिरता है और तल पर तलछट की एक परत बन जाती है। ऐसा लगभग तीन सप्ताह में होता है. अब पारभासी तलछट तरल को एक पुआल के माध्यम से निकालने का समय आ गया है। हम दस्ताना उतार देते हैं - हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी, और पौधा को धुले जार में डालें। उन्हें प्लास्टिक कैप से बंद कर दें।

अब पेय पक जाएगा. यह प्रक्रिया 40 दिन से 1 वर्ष तक चलती है। समय-समय पर किसी भी तलछट को हटा दें। जब गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी, तो शराब अपनी मैलापन खो देगी, यह पारदर्शी हो जाएगी - इसे बोतलों में डालें और कॉर्क से कसकर बंद कर दें।

हम देवताओं के अपने पेय को लगभग एक वर्ष तक ठंडे तहखाने (हवा के तापमान 10 डिग्री से अधिक नहीं) में संग्रहीत करते हैं। मैं आपको अधिक समय तक स्टोर करने की सलाह नहीं देता, वाइन पेरोक्साइड कर सकती है।

निःसंदेह, सौ बार सुनने की अपेक्षा एक बार देखना बेहतर है। वाइन बनाने की प्रक्रिया से दृश्य रूप से और विस्तार से परिचित होने के लिए, आपको एक वीडियो रेसिपी द्वारा प्रेरित किया जाएगा।

अंगूर से घर का बना शराब: पानी के साथ पकाने की विधि

पानी मिलाकर वाइन बनाने का एक और आसान तरीका है।

सामग्री:

• 5 किलो अंगूर;
• 7.5 लीटर पानी;
• 3.5 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. हम शाखाओं से जामुन इकट्ठा करते हैं, उन्हें एक साफ कटोरे में अपने हाथों से गूंधते हैं। पानी डालें, चीनी छिड़कें।
2. धुंध से ढकें, लगभग 7 दिनों तक घूमने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। फफूंद को बनने से रोकने के लिए, पौधे को दिन में 3 बार हिलाएँ।
3. एक सप्ताह के बाद, तरल को तलछट से अलग करें, एक बोतल में डालें, ऊपर एक छेदा हुआ चिकित्सा दस्ताना डालें।
4. 7 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। फिर तलछट से स्पार्कलिंग पेय को एक ट्यूब या पतली नली से छान लें और बोतल में भर लें।

यह सलाह दी जाती है कि चखने से पहले वाइन को लगभग एक महीने तक पकने दें। ऐसे पेय का स्वाद पतला और नाजुक, बिल्कुल जादुई होता है!

स्वादिष्ट सफेद अंगूर वाइन

अद्भुत स्वाद वाले हल्के पेय के लिए, निम्नलिखित किस्में सबसे उपयुक्त हैं: व्हाइट मस्कट, व्हाइट डिलाइट, व्हाइट फ्लेम, व्हाइट मिरेकल, व्हाइट जाइंट, व्हाइट हुसैन (लेडीफिंगर) और अन्य।

सामग्री:

• 10 किलो अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. कटे हुए अंगूरों की छँटाई करें, सड़े हुए फलों को हटा दें। बाकी जामुनों को एक तामचीनी कंटेनर में स्थानांतरित करें।
2. रस निकालने के लिए इन्हें हल्के हाथ से मसलें। फिर धुंध से ढक दें।
3. हम पांच दिनों के लिए गर्म स्थान (तापमान - 20-22 डिग्री) पर जोर देते हैं। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाएँ।
4. फिर हम गूदे को एक कोलंडर में निकाल देते हैं, रस को एक कांच के बर्तन में छान लेते हैं। हम इसे पूरा नहीं भरते - केवल 70-75%। चीनी डालें, मिलाएँ। हम बोतल पर एक छेदा हुआ चिकित्सा दस्ताना लगाते हैं, इसे एक इलास्टिक बैंड से ठीक करते हैं।
5. मस्ट किण्वित होगा और लगभग तीन सप्ताह तक चलेगा। इस दौरान, आप अपने स्वाद के अनुसार चीनी भी मिला सकते हैं। इस मामले में, हम वाइन को अगले एक से दो सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ देते हैं।
6. फिर अंगूर के रस को छानकर बोतलों में भर लें। हम उन्हें कॉर्क से बंद कर देंगे, उन्हें तीन महीने के लिए तहखाने या बेसमेंट में ले जाएंगे।

पेय पका हुआ होना चाहिए। तभी इसे परोसा जा सकता है.

क्लासिक घरेलू हरी अंगूर वाइन रेसिपी

स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए हरे अंगूरों की सर्वोत्तम किस्में: अलीगोटे, कोकुर, रिस्लीन्ग, चार्डोनेय, सॉविनन, सिल्वेनर, फेटेस्का, मगराच फर्स्टबॉर्न, मुलर थर्गाउ।

सामग्री:

• 15 किलो हरे अंगूर;
• 4.5 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. हम एकत्रित जामुनों को छांटेंगे, खराब हुए फलों को हटा देंगे। हम अंगूरों को टहनियों से अलग करते हैं, उन्हें एक साफ गैर-धातु वाले बर्तन में डालते हैं। आपको जामुन धोने की जरूरत नहीं है.
2. हम अपने हाथों से अंगूरों को अच्छी तरह से याद करते हैं, कोशिश करते हैं कि बीजों को कुचल न दें। फिर हम इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक देते हैं। यह सुगंधित द्रव्यमान को कीड़ों से बचाएगा और ऑक्सीजन पहुंच प्रदान करेगा।
3. हम बर्तनों को 18-22 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर निकालते हैं, इससे कम नहीं। हम दो या तीन दिन के लिए निकलते हैं। जल्द ही पौधा किण्वित हो जाएगा, बहुत सारा झाग दिखाई देगा।
4. फिर पौधे में नमक डालें, चीज़क्लोथ या कोलंडर से छान लें। बचे हुए जामुनों को निचोड़ें और हटा दें। और रस को वापस बोतल में डालें, ऊपर से डिश का एक चौथाई हिस्सा खाली छोड़ दें। वहां चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि वह घुल जाए। लकड़ी या कांच के स्पैचुला से हिलाएँ।
5. अब समय आ गया है कि छेदी हुई उंगली वाला दस्ताना पहना जाए और शराब को एक अंधेरी जगह में किण्वित होने दिया जाए। किण्वन प्रक्रिया में 22 से 57 दिन लगेंगे। इस समय के दौरान, वाइन धीरे-धीरे पारदर्शी हो जाएगी, दस्ताना ढीला हो जाएगा और डिश के तल पर तलछट बन जाएगी।
6. तलछट को रबर ट्यूब से सावधानीपूर्वक छान लें, वाइन को साफ जार या बोतलों में डालें। आइए इसे तीन से चार महीने तक ठंडी जगह पर पकने के लिए रख दें। इस समय के दौरान, तलछट फिर से नीचे गिर जाएगी, और पेय एक नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेगा।
7. हम फिर से शराब को पुआल से छानते हैं, सुंदर बोतलों में डालते हैं।

हम तहखाने या तहखाने में दो से तीन साल तक भंडारण करते हैं। इस वाइन की ताकत 9 से 12 डिग्री तक होती है। आसानी से और आनंद के साथ पीता है, ठंडा परोसा जाता है।

काले अंगूर से वाइन कैसे बनायें

काले अंगूरों से बने मादक पेय में कई एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन और लाभकारी ट्रेस तत्व होते हैं। इसका स्वाद लाजवाब तीखा होता है, यह कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। वाइन के लिए आदर्श किस्में: ब्लैक प्रिंस, ब्लैक एमराल्ड, ओरिजिनल, ब्लैक ओडेसा, पिनोट, ब्लैक पर्ल, मस्कट हैम्बर्ग, सिम्लियांस्की ब्लैक। छोटे जामुन वाले घने, पके हुए गुच्छे चुनें - वे विशेष रूप से रसदार होते हैं।

सामग्री:

• 10 किलो काले अंगूर;
• 3 किलो दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. काटे गए अंगूरों को छांट लें, सभी अवशेष और खराब फल हटा दें। एक तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करें, अपने हाथों या लकड़ी के रोलिंग पिन से कुचल दें। कोशिश करें कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे।
2. मैश को धुंध से ढक दें, कम से कम 18 डिग्री तापमान वाली अंधेरी जगह पर रख दें। इसे तीन दिन तक ऐसे ही रहने दें. अंगूर के मिश्रण को सुबह और शाम हिलाते रहें।
3. जब प्रचुर मात्रा में झाग और खट्टी गंध दिखाई दे तो पेय को छान लें। गूदे को निचोड़ कर निकाल लीजिये. तरल को एक अलग साफ कंटेनर (जार या बोतल) में डालें, ऊपर 25% खाली जगह छोड़ दें। छेदा हुआ दस्ताना पहनें।
4. वाइन के कंटेनर को 22 से 28 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। दो दिन बाद चखें. यदि वाइन खट्टी है तो चीनी डालें। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पौधा डालें, 50 ग्राम चीनी डालें, हिलाएं और वापस बोतल में डालें। किण्वन (30-60 दिन) के दौरान, इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जा सकता है।
5. जब दस्ताना फूल जाए तो उसे हटा दें और तलछट को एक पतली रबर की नली से निकाल दें। बची हुई शराब को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। पेय को पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। तापमान 5-16 डिग्री के आसपास होना चाहिए.
6. 2-3 महीने में वाइन तैयार हो जाएगी. इसकी ताकत 11 से 13 डिग्री तक है, और तहखाने में शेल्फ जीवन पांच साल है।

यदि वांछित है, तो आप मसालों के साथ पेय के स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। उम्र बढ़ने के बाद इन्हें युवा वाइन में मिलाया जाता है।

मसालेदार वाइन कैसे बनाएं? दालचीनी की छड़ें और लौंग की कलियाँ लें, उन्हें पीस लें। उन्हें लिनन बैग (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) में रखें, उन्हें कसकर बांधें। बैगों को वाइन की बोतलों में डुबोएं (प्रति बोतल एक बैग), कॉर्क से बंद करें, दो सप्ताह के लिए छोड़ दें। परोसने से पहले पेय को छान लेने की सलाह दी जाती है।

अब जब आपने घर पर अंगूर से वाइन बनाने की सरल विधि सीख ली है, तो आप इसे आसानी से बना सकते हैं। और फिर प्रयोग करें. आख़िरकार, यह प्रक्रिया बहुत व्यसनी है, और परिणाम हमेशा सुखद होता है, खासकर यदि आप रचनात्मक दृष्टिकोण लागू करते हैं। अपने ख़ाली समय और अपने जीवन में अधिक रोमांटिक शामों का आनंद लें!

अधिकांश लोग मानते हैं कि अच्छी अंगूर वाइन केवल दुकानों में ही खरीदी जा सकती है, क्योंकि इसे बनाने की प्रक्रिया एक वास्तविक विज्ञान है। हालाँकि, वास्तव में, घर पर रंगों और परिरक्षकों की सामग्री के बिना, गुणवत्तापूर्ण पेय बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा ज्ञान और सामग्री के आवश्यक सेट की आवश्यकता है।

बेशक, वाइनमेकिंग के रहस्यों और सूक्ष्मताओं का अध्ययन कई वर्षों तक किया जा सकता है, लेकिन बुनियादी नियमों को हर कोई समझ सकता है। तो, वाइन बनाने की एक सार्वभौमिक, सरल रेसिपी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• कच्चे माल का संग्रह और प्रसंस्करण;
• कंटेनरों और उपकरणों की तैयारी;
• तैयारी होनी चाहिए;
• किण्वन चरणों का नियंत्रण;
• छानने का काम;
• अंश;
• भंडारण, बोतलबंद करने के लिए शराब की तैयारी।

उदाहरण के लिए, वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 10 किलो अंगूर जामुन को कुचल दें;
• प्रति 1 लीटर रस में 50-200 ग्राम चीनी मिलाएं;
• ऊपर से लगभग 500 मिलीलीटर पानी (प्रत्येक लीटर जूस के लिए) डालें।

यह ध्यान देने योग्य है:अंतिम घटक बहुत ही कम जोड़ा जाता है - केवल उन मामलों में जहां रस अत्यधिक अम्लीय होता है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी के कारण अम्लता कम हो जाती है, और पानी केवल पेय का स्वाद खराब कर सकता है।

कटाई एवं प्रसंस्करण

शुरुआत में, आपको यह याद रखना होगा कि अंगूर की कटाई केवल धूप वाले मौसम में की जाती है (कम से कम 3 दिनों तक बारिश नहीं होनी चाहिए), क्योंकि वर्षा किण्वन के लिए आवश्यक खमीर की परत को धो देती है। मध्यम पके गुच्छों को तोड़ देना चाहिए, क्योंकि कच्चे जामुनों में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है और अधिक पके गुच्छों में एसिटिक किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो सभी कच्चे माल को खराब कर सकती है। कैरियन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि भविष्य में शराब को मिट्टी जैसा स्वाद न मिले।कटी हुई फसल को कुछ दिनों के भीतर संसाधित किया जाना चाहिए।

फलों को टहनियों और पत्तियों से अलग कर दिया जाता है, और सड़े या कच्चे जामुन को फेंक दिया जाता है।

संदर्भ के लिए: अंगूरों को शाखाओं पर छोड़ा जा सकता है, लेकिन अंत में वे वाइन को थोड़ा कड़वा स्वाद देंगे।

अगला कदम जामुन को लकड़ी के रोलिंग पिन या एक विशेष कोल्हू से कुचलना है। आप इस प्रक्रिया को पारंपरिक तरीके से साफ हाथों या पैरों से अंगूरों को गूंध कर कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हड्डियों को नुकसान न पहुंचे, अन्यथा उनकी कड़वाहट पेय के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

महत्वपूर्ण:अंगूर का रस एसिड की उपस्थिति के कारण त्वचा पर दाग और जलन पैदा कर सकता है, इसलिए विशेषज्ञ रबर के दस्ताने पहनने की सलाह देते हैं। इससे एपिडर्मिस के केराटाइनाइज्ड कण कच्चे माल में नहीं मिलेंगे।

परिणामी गूदा, रस के साथ, पहले से तैयार कंटेनर में डाला जाता है, जिसे मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जाता है ताकि किण्वन के दौरान द्रव्यमान बाहर न निकले। इसके बाद, कंटेनर को मक्खियों से बचाने के लिए एक साफ कपड़े से ढक दिया जाता है और 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरे कमरे में रख दिया जाता है, जिसमें तापमान 20-27 डिग्री पर बनाए रखा जाता है।

टैंक और पानी की सील

नौसिखिया वाइन निर्माता जो गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करना चाहते हैं, उन्हें यह समझना चाहिए कि केवल लकड़ी, कांच, तामचीनी (बिना चिप्स के) या प्लास्टिक के बर्तन ही वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। धातुओं (स्टेनलेस स्टील को छोड़कर) के साथ कच्चे माल के संपर्क से ऑक्सीकरण होता है और पेय का स्वाद खराब हो जाता है।

कंटेनर सूखा और साफ होना चाहिए - इसे सोडा से पहले से धोया जाता है, बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और बाँझ पोंछे से सुखाया जाता है। उन कंटेनरों का उपयोग करना अस्वीकार्य है जिनमें डेयरी उत्पाद संग्रहीत किए गए थे।

अन्यथारस फफूंद आदि जैसे रोगजनकों से दूषित हो सकता है। सल्फर के साथ बर्तनों को धूम्रपान करने की भी सिफारिश की जाती है।

तीव्र किण्वन के चरण में, फ़िल्टर किए गए रस तक ऑक्सीजन की पहुंच को सीमित करना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा वाइन खट्टी हो सकती है। यह पानी की सील के साथ सबसे अच्छा किया जाता है, जो स्थापित होने पर, साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड (किण्वन का एक उप-उत्पाद) छोड़ता है। इसके क्लासिक डिज़ाइन में एक जार, ढक्कन और ट्यूब शामिल हैं। सबसे सरल जल लॉक इस प्रकार किया जाता है:

• ढक्कन में आवश्यक व्यास का एक छेद बनाया जाता है जो कंटेनर को वॉर्ट के साथ कसकर बंद कर देता है;
• परिणामी स्लॉट में एक पतली प्लास्टिक ट्यूब या नली डाली जाती है;
• परिणामी डिज़ाइन बर्तन को बंद कर देता है, और अंदर मौजूद ट्यूब की नोक को पौधा को नहीं छूना चाहिए;
• पानी का एक जार मुख्य कंटेनर के बगल में (समान स्तर पर) रखा जाता है, जिसमें ट्यूब का दूसरा सिरा उतारा जाता है। विश्वसनीयता के लिए, यह तय है.

अगर डिजाइन उच्च गुणवत्ता से बनाया और लगाया जाएगा तो पानी में बुलबुले दिखाई देंगे।

इसके अलावा, दुकानों में विशेष ढक्कन बेचे जाते हैं जो पानी की सील के रूप में कार्य करते हैं, और छोटे जार पर आप बस एक रबर चिकित्सा दस्ताने डाल सकते हैं, ध्यान से सुई से छेद कर सकते हैं।

किण्वन की शुरुआत

कुचले हुए अंगूर के जामुन कम से कम एक दिन तक गर्म रहने के बाद, वे सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देंगे, जिसके परिणामस्वरूप सतह पर झाग दिखाई देगा, जिसे दिन में कई बार हाथ या लकड़ी के रोलिंग पिन से मिश्रित करना होगा।

किण्वन की इस अवस्था को कई भागों में विभाजित किया गया है:

• प्रारंभिक(खमीर कवक का प्रजनन) - फोम का गठन;
• तूफ़ानी(बैक्टीरिया पौधे की पूरी मात्रा पर कब्जा कर लेता है) - एक फुफकार दिखाई देती है;
• शांत- निचली परतों में किण्वन होता है, झाग जम जाता है, बुलबुले छोटे हो जाते हैं।

किण्वन की अवधि कच्चे माल में प्राकृतिक खमीर की मात्रा, चीनी सामग्री और तापमान पर निर्भर करती है। कमरे का तापमान 16-28 डिग्री बनाए रखना इष्टतम है। यदि यह 15 डिग्री से नीचे है, तो प्रक्रिया रुक जाएगी, और चीनी पूरी तरह से अल्कोहल में परिवर्तित नहीं होगी।

जैसे ही गूदा (तैरती हुई जामुन की टोपी) हल्की छाया प्राप्त कर लेता है, फुफकारना शुरू कर देता है और खट्टी गंध प्राप्त कर लेता है, इसे धुंध में इकट्ठा करना होगा और ध्यान से निचोड़ना होगा, और शेष फ़िल्टर किए गए रस को साफ कंटेनरों में डालना होगा और पानी के ताले से बंद कर दिया गया।

संदर्भ के लिए:अंगूर की चांदनी (चाचा) प्राप्त करने के लिए केक का दोबारा उपयोग किया जा सकता है।

चीनी मिलाना

किण्वन के प्रारंभिक चरण में, यह निर्धारित करना महत्वपूर्ण है कि भविष्य में वाइन की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए कच्चे माल में कितनी चीनी और एसिड मौजूद है। अक्सर वाइन निर्माता अंगूर की किस्मों में चीनी की मात्रा के स्तर को ध्यान में रखते हैं और विशेष गणना करते हैं या हाइड्रोमीटर से सब कुछ मापते हैं। हालाँकि, आप जूस के स्वाद पर भी ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

• यदि पेय इतना अम्लीय है कि यह गालों को कम कर देता है, तो इसमें 50-100 ग्राम प्रति लीटर तरल की दर से दानेदार चीनी मिलाना आवश्यक है।
• ऐसा करने के लिए, एक अलग कटोरे में थोड़ी मात्रा में पौधा डाला जाता है, जिसमें चीनी को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• फिर मीठे तरल को एक सामान्य किण्वन टैंक में डाला जाता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अंगूर की मुख्य किस्मों में लगभग 20% चीनी होती है और वे शून्य मिठास और खट्टे-कसैले स्वाद के साथ 6 - 10% की ताकत वाला पेय बनाते हैं। यीस्ट फंगस का किण्वन बंद न हो, इसके लिए पौधा में चीनी की मात्रा 15-20% के स्तर पर बनाए रखनी चाहिए।

नियंत्रण

सभी स्वादों को संरक्षित करने और ऑक्सीकरण प्रक्रिया की घटना को रोकने के लिए जो स्वाद को खराब कर सकती है, किण्वन को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करना महत्वपूर्ण है। उनकी स्वाद प्राथमिकताओं के आधार पर, वाइन निर्माता स्वतंत्र रूप से लुगदी के आवश्यक समय तक रहने की अवधि निर्धारित करता है और यह निर्णय लेता है कि द्रव्यमान को कब फ़िल्टर करना है।

साथ ही, उस कमरे में तापमान की निगरानी करना उचित है जहां कंटेनर स्थित है और महत्वपूर्ण उतार-चढ़ाव से बचना चाहिए जो किण्वन को रोकने का कारण बन सकता है।

यदि अचानक, किसी कारण से, किण्वन बंद हो गया है, तो आप कुचले हुए अंगूर या किशमिश का एक ताजा हिस्सा (लगभग 40 ग्राम प्रति 10 लीटर तरल) जोड़ सकते हैं। समय-समय पर वाइन को दूसरे कंटेनर में डालना भी आवश्यक है, क्योंकि यह ऑपरेशन आपको पेय को ऑक्सीजन से संतृप्त करने और उसमें से अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड निकालने की अनुमति देता है। उसके बाद, खमीर फिर से सक्रिय रूप से किण्वन करना शुरू कर देगा।

चीनी सामग्री का मूल्यांकन करें

सामान्य किण्वन बनाए रखने के लिए, तरल में चीनी के प्रतिशत की लगातार निगरानी की जानी चाहिए और आवश्यक स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए।

कुछ दिनों के बाद वाइन को चखा जाता है और अगर वह खट्टी हो जाती है तो इसका मतलब है कि मीठे पदार्थों को संसाधित कर दिया गया है और अतिरिक्त उत्पाद की आवश्यकता है।

• ऐसा करने के लिए, 1 - 2 लीटर पौधा फिर से दानेदार चीनी के साथ पतला होता है और मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है।
• किण्वन के पहले महीने के दौरान, प्रक्रिया लगभग 4 बार दोहराई जाती है।
• कुछ बिंदु पर, चीनी की मात्रा धीमी गति से कम होने लगेगी और यह एक संकेत होगा कि चीनी का स्तर पर्याप्त है।
• इस स्तर पर, यह निर्धारित किया जाता है कि पेय कितना मीठा होगा।
• तो, अर्ध-मीठी वाइन में 8% चीनी, सूखी - 0.3%, मीठी - 12 - 20% होती है।

कीचड़ हटाना

वाइन तैयार करने के अंतिम चरण में, आप देख सकते हैं कि मस्ट का रंग हल्का हो जाता है और इसके तल पर एक ढीली तलछट बन जाती है। बुलबुले अब पानी की सील से नहीं गुजरेंगे या दस्ताना पिचकना शुरू हो जाएगा। यह संकेत देता है कि युवा वाइन को फ़िल्टर करने की आवश्यकता है, अन्यथा मृत कवक पेय को खराब कर देगा।

ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सावधानी से एक ऊंचाई (फर्श से 50-60 सेमी) पर रखा जाता है, और 1-1.5 मीटर लंबी और 1 सेमी व्यास वाली एक पारदर्शी नरम ट्यूब या नली को पौधा में डुबोया जाता है।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ट्यूब की नोक तलछट से 2 सेमी से अधिक करीब न आए।

डिवाइस के दूसरे सिरे को होठों से जकड़ा गया है और तरल को थोड़ा अपनी ओर खींचा जाना चाहिए। जैसे ही यह हिलना शुरू करता है, ट्यूब को दूसरे, साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है, जो वोर्ट कंटेनर से थोड़ा नीचे स्थित होता है। सूखा हुआ तरल तुरंत पूरी तरह से पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, क्योंकि इसकी उपस्थिति अभी भी बन रही है।

बिजली चमकना

तहखाने में कई महीनों तक भंडारण के बाद भी, वाइन टार्टर, मस्ट पार्टिकल्स और यीस्ट की उपस्थिति के कारण धुंधली बनी रह सकती है। इस मामले में, इसे निम्नलिखित तरीकों से हल्का करने की अनुशंसा की जाती है:

• उष्मा उपचार(शराब के साथ कांच के कंटेनरों को कसकर सील कर दिया जाता है और ठंडे पानी के एक बर्तन में रखा जाता है, जो धीरे-धीरे 50 डिग्री तक गर्म हो जाता है। बोतलें तभी बाहर निकाली जाती हैं जब पानी ठंडा हो जाता है);
• ठंडा(शराब को -2 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, और फिर फ़िल्टर किया जाता है);
• दूध(1 लीटर वाइन में 1 चम्मच स्किम्ड दूध मिलाया जाता है);
• अंडे सा सफेद हिस्सा(प्रति 100 लीटर उत्पाद में, 2-3 प्रोटीन को पानी के साथ मिलाया जाता है और फोम में फेंटा जाता है, जिसके बाद उन्हें वाइन में मिलाया जाता है);
• जेलाटीन(100 लीटर वाइन के लिए, 10-15 ग्राम जिलेटिन को ठंडे पानी में 24 घंटे के लिए भिगोया जाता है, जो हर 8 घंटे में बदलता है। सूजे हुए जिलेटिन को गर्म तरल में घोलकर वाइन में मिलाया जाता है)।

इसके अलावा, स्पष्टीकरण के उद्देश्य से टैनिन और सक्रिय चारकोल भी मिलाया जा सकता है। चुनी गई विधि के बावजूद, वाइन को लगभग 30-40 दिनों के लिए और आग्रह करने की सिफारिश की जाती है, जिसके बाद सब कुछ बोतलबंद कर दिया जाता है।

वाइन के स्पष्टीकरण के लिए वीडियो निर्देश:

भंडारण

अंतिम चरण में, जब तलछट दिखाई नहीं देती है, तो शराब को साफ अंधेरे कांच की बोतलों में डाला जाता है और पहले से उबले और सूखे कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को भरना आवश्यक है ताकि वाइन और कॉर्क के बीच 1-2 सेमी का हवा का अंतर बना रहे। बोतलों को एक मामूली कोण पर संग्रहित किया जाता है ताकि कॉर्क सूख न जाए।

यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद वाइन को ठंडे सूखे कमरे में 6-8 डिग्री के तापमान पर और लाल वाइन को 8-10 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। गैर-फोर्टिफाइड पेय को 5 साल तक और फोर्टिफाइड पेय को 10 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

दस्ताना और पानी के साथ नुस्खा

स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 7.5 लीटर पानी;
• 5 किलो अंगूर;
• 3.5 किलो चीनी.

शुरुआत में, अंगूरों को कुचलकर घी बना लिया जाता है, चीनी के साथ मिश्रित पानी डाला जाता है। फिर मिश्रण 7 दिनों के लिए किण्वित होता है, जिसके दौरान मोल्ड के गठन को रोकने के लिए इसे समय-समय पर मिलाया जाता है। फिर तरल को तलछट से अलग किया जाता है और बोतल में डाला जाता है।

गर्दन पर एक छेदा हुआ दस्ताना पहनना और एक सप्ताह के लिए सभी चीजों को गर्म स्थान पर रखना आवश्यक है। इस अवधि के दौरान, दस्ताना फूल जाएगा और सक्रिय किण्वन प्रक्रिया का संकेत देगा। 8वें दिन पेय को छानकर चखा जाता है। एक महीने की उम्र बढ़ने से वाइन में समृद्धि आ जाएगी।

क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक तरीके से वाइन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो चीनी;
• किसी भी किस्म के 10 किलो अंगूर।

जामुन को कुचलकर गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए।द्रव्यमान को दिन में 2 बार मिलाया जाता है, और 5 दिनों के बाद इसे निचोड़ा जाता है। बचे हुए रस को चीनी के साथ मिलाकर बोतलों में डाला जाता है, जिस पर पानी की सील लगा दी जाती है। किण्वन के अंत में, पेय को सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है। एक महीने बाद, वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाता है और फिर एक ठंडे कमरे में डाला जाता है।

वाइन बनाने की बुनियादी तकनीक में महारत हासिल करने के बाद, आप नए स्वादों के साथ सुरक्षित रूप से प्रयोग कर सकते हैं, नए, अधिक उन्नत पेय बना सकते हैं।

घर पर अंगूर से वाइन ठीक से बनाने के तरीके पर एक वीडियो में दो भाग हैं:

घर का बना वाइन एक पर्यावरण के अनुकूल पेय है जो आपको मेहमानों का इलाज करने, स्वयं इसका आनंद लेने की अनुमति देता है, बिना यह सोचे कि इसमें वास्तव में क्या जोड़ा गया है, पारिस्थितिकी के दृष्टिकोण से यह कितना साफ है। कई शताब्दियों पहले ही, वाइनमेकिंग को उच्च स्तर की कला का दर्जा दिया गया था। एक बार इसे करना सीख लेने के बाद, सदियों से पीढ़ी-दर-पीढ़ी लोगों ने अपने अनुभव में सुधार किया है। घर पर अंगूर से वाइन बनाने की तकनीक एक है, लेकिन बड़ी संख्या में रेसिपी हैं।

अंगूर का चयन

उत्पादन के लिए कुछ किस्मों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि दिव्य अमृत से संबंधित हर चीज उन पर निर्भर करती है: रंग, स्वाद, सुगंध, संतृप्ति और स्थिरता। लोगों ने अक्सर सुना है कि कुछ शीर्षकों में निर्माण का वर्ष जोड़ा जाता है। इससे पता चलता है कि गर्मियों में पर्याप्त संख्या में धूप वाले दिन होते थे।

वाइन बनाने के लिए इस संस्कृति के दो प्रकार हैं: टेबल और तकनीकी। पहले मामले में, अंगूर बहुत मांसल, समृद्ध, बड़े होते हैं। तकनीकी किस्म में छोटे, लेकिन कम रसदार फल नहीं होते हैं। स्वाद गुण सीधे तौर पर उस क्षेत्र पर निर्भर करते हैं जहां संस्कृति गाती है, साथ ही:

• मिट्टी (भुरभुरापन, "वसा सामग्री", शुद्धता);
• धूप की ओर;
• मौसम की स्थिति (गर्मी, बारिश, हवाओं की उपस्थिति);
• संग्रहण समय.

रस और "चीनी सामग्री" भविष्य के उत्पाद के प्रकार को निर्धारित करेगी: सूखा या मिठाई। आप असली शैंपेन भी बना सकते हैं. लेकिन तकनीक अधिक जटिल होगी.

ज्ञात किस्में:

• "शारदीन";
• "रिस्लीन्ग";
• "सपेरावी";
• "एलिगोट";
• "मर्लोट";
• "मस्कट";
• "कैबरनेट";
• "सॉविनन";
• "लिडिया"।

ध्यान!

कैबरनेट अंगूर का रस कभी भी शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है, इसे बहुत कठोर माना जाता है। खाना पकाने के लिए, इसे आमतौर पर अधिक कोमल जामुनों के साथ मिलाया जाता है। तो शराब नरम हो जाती है और इतनी तीखी नहीं। "कैबरनेट सॉविनन" की एक किस्म है, इसे विशेष रूप से तकनीकी माना जाता है, उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।

अल्पज्ञात किस्में:

• "दोस्ती";
• "स्टेपनीक"
• "रीजेंट";
• "त्योहार";
• "मोल्दोवा";

कुल मिलाकर, यदि मालिक शराब का शौकीन नहीं है, तो किसी भी अंगूर का उपयोग घर पर खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, मुख्य मानदंड उसकी परिपक्वता और रसदारता है। लेकिन वाइन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसलिए बोलने के लिए, अभिजात वर्ग के लिए, उस रास्ते का अनुसरण करना बेहतर है जिससे वास्तविक वाइन निर्माता गुजरे हैं और पहले से ही सिद्ध विकल्पों को चुनें।

टेबल और वाइन/तकनीकी किस्मों के बीच अंतर

टेबल प्रकार से संबंधित फल अपने प्राकृतिक रूप में उपभोग के लिए अधिक लक्षित होते हैं। वे अधिक सुंदर, उत्तम, सुगंधित हैं, लेकिन उनमें अंगूर की तुलना में थोड़ी कम चीनी होती है, और यह वह है जो अवश्य को "रैप" की डिग्री देता है। कभी-कभी किले के लिए इसमें चीनी मिला दी जाती है।

बेरी के घनत्व पर भी ध्यान दें। टेबल क्लस्टर के मामले में, यह अत्यधिक ऊंचा होता है: वे मांसल होते हैं, एक तंग खोल के साथ। तकनीकी किस्म में बहुत अधिक रस होता है, क्योंकि फलों की त्वचा कोमल, पतली होती है, वे स्वयं छोटे और बहुत पानीदार होते हैं। जोर बीजों पर है, जो बड़े अंगूरों की तुलना में बहुत बड़े होते हैं। यह वे हैं जो एक अविस्मरणीय सुगंध देते हैं।

पेय तैयार करने की विधियाँ

सबसे पहले, आपको याद रखना चाहिए कि असली सूखी शराब विशेष रूप से अंगूर से बनाई जाती है, इसमें कुछ भी नहीं मिलाया जाता है, यहां तक ​​कि चीनी भी नहीं। एल्गोरिदम जितना सरल होगा, परिणाम उतना ही सही, स्वाभाविक होगा। उस स्थिति में चीनी मिलाई जा सकती है जब उत्पाद की मात्रा बढ़ाना आवश्यक हो। आमतौर पर यह किण्वन प्रक्रिया में पहले से ही किया जाता है।

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खाना पकाने की तैयारी

इस प्रक्रिया में कंटेनरों और बर्तनों की आवश्यकता होगी। रोगाणुओं, अवायवीय जीवाणुओं, फफूंदी के प्रवेश से बचने के लिए कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए। शायद, पिछली शताब्दियों में, ज़रूरी चीज़ों की कटाई उनके पैरों से की जाती थी, लेकिन यह मत भूलिए कि लोगों की रोग प्रतिरोधक क्षमता बहुत अधिक थी।

पेय बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मांस की चक्की (वैकल्पिक);
• कई बर्तन;
• बैरल (आदर्श रूप से लकड़ी, लेकिन गैल्वेनाइज्ड या प्लास्टिक उपयुक्त होगा)।

ऐसे व्यंजन चुनने से बचने की सलाह दी जाती है जहां पहले से कुछ भी संग्रहीत किया गया हो, खासकर डेयरी उत्पाद। पहले वर्ष में, नए कंटेनरों का उपयोग करना और फिर उन्हें वाइन उत्पादन में लगाना सबसे अच्छा है। हाथ और नाखून साफ ​​होने चाहिए. फार्मेसी दस्ताने का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन खाना पकाने के दस्ताने पहने जा सकते हैं।

कच्चे माल की तैयारी

कटाई के लिए फलों को शुष्क मौसम में एकत्र किया जाता है और टहनियाँ (स्कैलप) और अन्य मलबे को हटाने के लिए सावधानीपूर्वक छाँटा जाता है। बरसात के मौसम में कटाई सख्त वर्जित है। विशेष रूप से छोटी छड़ियों और सड़े हुए जामुनों पर ध्यान देना चाहिए, जो रस को कड़वाहट देते हैं, जिनसे छुटकारा पाना असंभव है। त्वचा पर रहने वाले जंगली प्रकार के खमीर को संरक्षित करने के लिए, अंगूर को पानी से शुद्ध नहीं किया जाता है। अक्सर गुच्छों पर धूल की परत जम जाती है, इसे कपड़े से आसानी से साफ किया जा सकता है।

रस निकालना

सुगंधित अमृत कई प्रकार से निकाला जाता है। सबसे पहले, यह एक विशेष कोल्हू या प्रेस का उपयोग करके किया जा सकता है। इस मामले में, एक जोखिम है कि छोटे अनाज कुचल दिए जाएंगे और मस्ट में बहुत सुखद स्वाद नहीं छोड़ेंगे। दूसरे, कुछ लोग पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, जो बिल्कुल वैसा ही परिणाम देगा जैसा ऊपर वर्णित मामले में है। तीसरा, सामग्री को हाथों की मदद से काटा जाता है। हाथ से जामुन से प्राप्त गूदा, खमीर की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखता है और इसमें विचलित करने वाली स्वाद विशेषताएं नहीं होती हैं।

शक्ति समायोजन

वाइन पेय की ताकत अल्कोहल मिलाने से नियंत्रित नहीं होती - यह केवल एक प्राकृतिक प्रक्रिया के माध्यम से होता है। कुछ लोग चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर परिणाम को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता। पल्प स्तर पर तैयारी की समयावधि को बढ़ाकर और फिर बोतलबंद रूप में भंडारण करके अल्कोहल टर्नओवर को बढ़ाया जा सकता है। अपने प्राकृतिक गुणों के कारण पेय और ओक बैरल को ताकत देता है।

बोतलबंद करना और भंडारण करना

बोतलों में डालने के बाद उन्हें कॉर्क से बंद कर दिया जाता है। जो वस्तुएँ क्लॉगिंग के लिए एक बार पहले ही उपयोग की जा चुकी हैं उन्हें दोबारा नहीं लिया जा सकता है। एक अधिक सामान्य विकल्प ओक की छाल से बना कॉर्क है, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है। इस अधिग्रहण के साथ, आप एक प्रेस तंत्र भी चुन सकते हैं। यह कॉर्कस्क्रू जैसा दिखता है, लेकिन विपरीत प्रभाव के साथ। इसे मैन्युअल रूप से करना काफी कठिन होगा.

ध्यान!

कई मालिकों को सुंदर, पके गुच्छों का उपयोग करने में बहुत अफ़सोस होता है, वे उन्हें उन गुच्छों से बदल देते हैं जो गिर गए हैं या पहले से ही एक तरफ से सड़े हुए हैं। यह बुनियादी तौर पर ग़लत है. वाइन बनाने के लिए प्रत्येक ब्रश को ध्यान से देखकर सर्वोत्तम अंगूरों का चयन करना चाहिए। जामुन जितने साफ-सुथरे, छोटे और अधिक सुंदर होंगे, वाइन उतनी ही बेहतर होगी।

अंगूर वाइन रेसिपी

प्रत्येक मालिक और संभवतः परिचारिका के पास खाना पकाने का अपना तरीका होता है, लेकिन एक प्रसिद्ध संस्करण है जो अन्य सभी के लिए आधार है।

सूखी वाइन (s/w)

खाना पकाने के लिए आपको 20 किलोग्राम अंगूर की आवश्यकता होगी। जो जामुन चयन में पास हो गए हैं उन्हें साफ हाथों से दृढ़ता से कुचल दिया जाना चाहिए। आप प्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह संभवतः पत्थरों की संरचना को तोड़ देगा, जिससे पेय को कड़वा स्वाद मिलेगा। स्वाद निर्माण का मुख्य प्रतिशत त्वचा से प्राप्त होता है, इसलिए इसे अलग करना आवश्यक नहीं है। रिक्त स्थान, जिसमें त्वचा और रस शामिल है, को मस्ट कहा जाता है, इसे एक विस्तृत शुरुआत के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, फिर धुंध से ढक दिया जाता है। सफेद और लाल वाइन बनाने का तरीका कुछ अलग होगा।

सफेद एस/डब्ल्यू

मिश्रण को कमरे के तापमान पर संरक्षित किया जाता है, लेकिन 25 डिग्री से अधिक नहीं। एक दिन बाद, तलछट से तरल भाग को अलग करना, सब कुछ दूसरे कंटेनर में डालना आवश्यक होगा, लेकिन एक संकीर्ण गर्दन के साथ। कुचले हुए जामुन का एक मोटा द्रव्यमान उसी धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जा सकता है। सफेद पौधा स्वयं लाल पौधे की तुलना में थोड़ा तेजी से पकता है। लगभग 30-40 दिन. छलकने के बाद, इसे तहखाने में 1-2 महीने के भंडारण की आवश्यकता होती है।

लाल एस/वी

कच्चे माल के साथ काम करने के लिए, बस एक चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर का उपयोग करें, जिसमें तैयार गाढ़ा द्रव्यमान रखा जाता है, लेकिन यह केवल तीन चौथाई तक ही किया जाना चाहिए। आप पहले से ही 20-28 डिग्री के उच्च तापमान पर तीन दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। इस समय के दौरान, ऊपर एकत्र हुए गूदे (कुचल जामुन) की "टोपी" को तोड़ते हुए, दिन में तीन बार मिश्रण करना सुनिश्चित करें। तीन दिनों के बाद, गाढ़े घटक से तरल भाग को छान लें, और पूरे गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। इसे एक पतली गर्दन वाली बोतल में डालें।

संकीर्ण शीर्ष वाला एक कंटेनर दो-तिहाई से भरा होता है, इससे अधिक नहीं, क्योंकि कार्बन डाइऑक्साइड के निर्माण के लिए जगह छोड़ी जानी चाहिए। आप बर्तन में एक छोटा सा छेद करके उसे दस्ताने से बंद कर सकते हैं। इसी उद्देश्य के लिए, एक नली का उपयोग करें जिसे ढक्कन में डाला जाता है, इसके सिरे को पानी के जार में डाला जाता है। आज, विशेष कवर बिक्री पर हैं। भंडारण तापमान 28 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. किण्वन के लिए, 50 दिनों से अधिक समय नहीं लिया जाना चाहिए, उस समय तक पेय का रंग हल्का, थोड़ा क्रिस्टलीय रंग, तल पर तलछट दिखाई देगा। उम्र बढ़ने के साथ, दस्ताना गिर जाता है, और ट्यूब का उपयोग करते समय, जहां इसे रखा जाता है, वहां पानी में कोई बुलबुले दिखाई नहीं देते हैं।

युवा वाइन को तैयार कंटेनरों में डाला जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जाता है।

ध्यान!

मिठी लाल शराब

तैयार करने के लिए, लें:

• 15 किलोग्राम चयनित जामुन,
• 2 किलो चीनी
• 100 ग्राम शराब.

एक अल्कोहलिक उत्पाद की आवश्यकता ताकत देने के लिए नहीं, बल्कि किण्वन को रोकने के लिए होती है, जिसकी गतिविधि में चीनी शामिल होती है।

खाना बनाना:

एक चौड़े बेसिन में जामुन को अपने हाथों से कुचलें, चीनी से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें, ऊपर से कपड़े से ढक दें। उसके बाद, सब कुछ मिलाएं, और एक बैरल या बड़े पैन में डालें। शीर्ष पर धुंध के साथ कवर करें, किण्वन के लिए तीन दिनों के लिए छोड़ दें, दिन के दौरान 2-3 बार झागदार "टोपी" को तोड़ना न भूलें। 72 घंटों के बाद, चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, एक संकीर्ण गर्दन वाले बर्तन में डालें, एक छोटे पंचर के साथ दस्ताने पर रखें। इस अवस्था में, वाइन को कम से कम पांच दिनों तक रखने की सलाह दी जाती है, फिर इसे अलग-अलग कंटेनरों में डालें, उन्हें कॉर्क करें।

दृढ़ शराब

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 किलोग्राम अंगूर,
• 7 किलो चीनी
• 1 लीटर शराब.

खाना बनाना:

क्रियाओं का एल्गोरिथ्म पिछले एक के समान है: अंगूर को अपने हाथों से मैश किया जाना चाहिए, फिर द्रव्यमान को एक विस्तृत कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए और चार दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इस दौरान सामग्री को दिन में कम से कम 3 बार मिलाना अनिवार्य है। हल्के किण्वन के बाद, जामुन के साथ रस को धुंध के माध्यम से दूसरे बर्तन में छान लें, अधिमानतः एक संकीर्ण शुरुआत के साथ, एक रबर के दस्ताने पर रखें, इसमें एक पंचर बनाना न भूलें। पांच दिनों के बाद, पेय में शराब डालें, मिलाएं, एक और दिन के लिए छोड़ दें। प्रक्रिया के अंत में, इसे छोटी बोतलों में डाला जाना चाहिए, फिर ठंडे स्थान पर कम से कम कुछ महीनों के लिए हटा दिया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, तहखाने में। अगर पहले से शराब खोल दी जाए तो शराब का स्वाद कड़वा हो जाएगा।