प्रति 1 लीटर पानी में कितना 70 सिरका. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे. सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे

सब्जियों से सर्दियों की तैयारी विभिन्न प्रकार के जैम और कॉम्पोट्स से आगे है: यह सिर्फ एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक संपूर्ण व्यंजन है। खीरे को लीटर जार में अचार बनाने और अचार बनाने से उनसे एक त्वरित, स्वस्थ दोपहर का भोजन बनाने में मदद मिलती है। संरक्षित करते समय, नमकीन पानी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसके लिए आपको सामग्री की सावधानीपूर्वक गणना करने की आवश्यकता होती है ताकि शेल्फ जीवन कम न हो।

1 लीटर पानी में हल्के नमकीन खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें

डिब्बाबंद सब्जियों के लिए तरल पदार्थ बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ गृहिणियाँ मानक नमकीन संरचना - पानी और नमक का उपयोग करती हैं। विभिन्न मसाले, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ, साथ ही सब्जियाँ और यहाँ तक कि जामुन - सब कुछ संरक्षण के स्वाद, सुगंध और रंग को लाभ पहुँचाता है। कोई एक सही आदर्श नुस्खा नहीं है: केवल नमक और पानी के बीच के अनुपात, या सिरके की मात्रा के संबंध में कुछ सिद्धांतों से विचलित होना अवांछनीय है। शेष बारीकियाँ परिचारिका के विवेक पर छोड़ दी गई हैं।

स्वादिष्ट नमकीन पानी पाने के लिए पेशेवरों से कुछ महत्वपूर्ण सुझाव:

• क्या आप चाहते हैं कि अचार बनाने की विधि की परवाह किए बिना आपका खीरा कुरकुरा हो? करंट, ओक, अंगूर या सहिजन या चेरी के पत्ते जोड़ें। यह मत भूलिए कि ढक्कनों पर पेंच लगाने से पहले आपको उन्हें हटाना होगा - पत्तियों की आवश्यकता केवल नमकीन पानी तैयार करते समय होती है।
• क्या आपको स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नाश्ता चाहिए? नमकीन पानी डालने के बाद जार में लौंग के गुलदस्ते और थोड़ा सा धनिया डालें।
• सार्वभौमिक अचार के लिए एक क्लासिक सेट - तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, डिल छाता। 1 यूनिट प्रति लीटर पानी और केवल 3-4 काली मिर्च लें।
• नमकीन पानी बनाते समय, यह महत्वपूर्ण है कि इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करें, क्योंकि यह पूरे पकवान को नष्ट कर सकता है। एक लीटर पानी के लिए सिर्फ 1 छोटी लौंग ही काफी है।
• यदि आप हॉर्सरैडिश लेते हैं, तो एक लीटर पानी के लिए आपको अपनी छोटी उंगली के 1/3 आकार के जड़ के टुकड़े की आवश्यकता होगी। चाकू की नोक पर तीखी मिर्च की एक फली का केवल 1/4 भाग और सूखा तारगोन लें।
• सभी उपलब्ध सामग्रियों को नमकीन पानी में डालने की कोशिश न करें, खासकर अगर वहाँ केवल एक लीटर पानी है: जितना अधिक होगा, जार में किण्वन देखने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
• यदि आप खीरे के लिए पुरानी वोदका अचार रेसिपी आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो आप नमक की मात्रा कम कर सकते हैं। यह अल्कोहलिक उत्पाद किण्वन प्रक्रियाओं को पूरी तरह से रोकता है, इसलिए यह बहुत उच्च गुणवत्ता वाले परिरक्षक के रूप में कार्य करता है।

ठंडा नमकीन बनाने की विधि

यह सरल और त्वरित विकल्प लंबे समय तक चलने वाली सर्दियों की तैयारी और कुछ ही दिनों में खाए जा सकने वाले स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयुक्त है। एक महत्वपूर्ण लाभ यह है कि खीरे कुरकुरे हो जाएंगे, भले ही आपने सबसे सघन नमूना न लिया हो। गर्म पानी अक्सर उत्पाद की स्थिरता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। हालाँकि, गर्मी उपचार की कमी के कारण, सर्दी शुरू होने से पहले संरक्षण के खराब होने या विस्फोट होने की अधिक संभावना होती है, इसलिए नमकीन तैयार करने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए।

पेशेवर कुछ महत्वपूर्ण सलाह देते हैं:

• तरल की मात्रा खीरे की संख्या पर निर्भर करती है: एक लीटर जार में लगभग 2-2.5 गिलास लगेंगे, लेकिन 4 गिलास नमकीन बनाने की सिफारिश की जाती है। आप हमेशा अतिरिक्त से छुटकारा पा सकते हैं।
• इस तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए खीरे के नमकीन पानी में प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक होना चाहिए: यह लगभग 70 ग्राम है। आप इससे कम भी नहीं ले सकते - इसके खराब होने की संभावना अधिक है।
• यह सलाह दी जाती है कि खीरे के ऊपर 2-3 बार नमकीन पानी डालें, मसाले डालने से पहले उन्हें आधे घंटे से एक घंटे के लिए छोड़ दें और अंत में जार को सील कर दें।
• खीरे को छोटे जार - लीटर या आधा लीटर में सील करना बेहतर है: ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जाएगी।

हल्के नमकीन खीरे के लिए गर्म नमकीन रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प सुविधाजनक है क्योंकि आपको प्रतिष्ठित जार खोलने के लिए इंतजार नहीं करना पड़ता है: खीरे अगले ही दिन तैयार हो जाते हैं। शीत संरक्षण के साथ, अवधि 3 दिनों तक बढ़ जाती है, जो सभी गृहिणियों को पसंद नहीं है। मुख्य परिरक्षक की कम मात्रा के कारण हल्के नमकीन सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में पकाना भी सुविधाजनक है, क्योंकि पकवान को कीटाणुरहित किया जाएगा और यदि इसे पहले नहीं खाया गया तो यह निश्चित रूप से एक से अधिक सर्दियों तक जीवित रहेगा।

प्रति लीटर पानी में क्लासिक गर्म नमकीन पानी प्राप्त होता है:

• डिल छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• सेंधा नमक - 55 ग्राम;
• एस्पिरिन – 1 गोली.

तैयारी:

1. पानी उबालें और उसमें नमक घोलें।
2. खीरे को एक जार में कसकर रखें, बारी-बारी से काली मिर्च और डिल डालें।
3. नमकीन पानी में डालो.
4. स्टरलाइज़ करें, एस्पिरिन डालें, रोल अप करें।

अचार वाले खीरे के लिए नमकीन पानी कैसे बनायें

स्वाद के संदर्भ में, यह संरक्षण केवल इसकी बढ़ी हुई कसैलेपन और तीखेपन में भिन्न है। सिरका, सभी मैरिनेड का मुख्य घटक, उत्पाद की अम्लता को बढ़ाता है, इसलिए तैयार स्नैक हर किसी के लिए उपयोगी नहीं होगा। मैरीनेटिंग उन्हीं नियमों के अनुसार की जाती है जैसे बड़े या छोटे आकार के कंटेनरों के लिए की जाती है। मैरिनेड स्वयं नमकीन पानी की तरह ही तैयार किया जाता है, यहां केवल सिरका या उसका सार मिलाया जाता है।

खीरे के एक लीटर जार के लिए कितना सिरका चाहिए?

इस घटक की मात्रा इसकी विविधता पर निर्भर करती है: सांद्रता जितनी कम होगी, मैरिनेड में उतने ही अधिक सिरके की आवश्यकता होगी। नसबंदी के अभाव में, मानक मापदंडों में वृद्धि होती है, साथ ही चीनी के अनुपात में भी वृद्धि होती है। सार के लिए एक अलग दृष्टिकोण है, जिसे वस्तुतः बूंदों में प्रशासित किया जाता है। पेशेवरों के दृष्टिकोण से, नसबंदी के साथ प्रति 1 लीटर पानी में खीरे का अचार बनाने के लिए क्लासिक नमकीन पानी में, उपयोग करें:

• एसिटिक एसिड 70% एकाग्रता - 1/3 चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• 6% टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

प्रति लीटर पानी में कितना नमक उपयोग करें

खीरे के नमकीन पानी के लिए क्लासिक सांद्रता 20% मानी जाती है, लेकिन अगर आपको सब्जियों को अचार बनाने के बजाय अचार बनाना है, तो यह पैरामीटर कम हो जाता है, क्योंकि सिरका सामग्री की सूची में शामिल है। इसके अतिरिक्त, आपको यह ध्यान में रखना होगा कि साधारण बारीक टेबल नमक और मोटे सेंधा नमक के स्वाद गुण अलग-अलग होते हैं, इसलिए प्रति लीटर पानी की मात्रा भी भिन्न होती है। पेशेवर निम्नलिखित बिंदुओं पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• एक पारंपरिक मैरिनेड में आपको प्रत्येक लीटर तरल के लिए एक बड़ा चम्मच टेबल (समुद्री नहीं) नमक मिलाना होगा। समुद्र के पानी का हिस्सा एक मिठाई चम्मच तक कम हो गया है।
• एसिटिक एसिड वाले मैरिनेड के लिए एक ही लीटर पानी के लिए 1.5-2 लेवल चम्मच की आवश्यकता हो सकती है।
• यदि मैरिनेड में चीनी मिलाई जाती है और आप कोमल, कुरकुरे खीरे चाहते हैं, तो प्रत्येक लीटर तरल के लिए 2 बड़े चम्मच नमक और 4 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग करें।

वोदका के साथ सर्दियों के लिए खीरे का अचार

इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे, उनके उच्च घनत्व और शेल्फ जीवन से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन बच्चों और किशोरों के भोजन के लिए अस्वीकार्य हैं - शराब की एकाग्रता बहुत अधिक है। 1 लीटर पानी के लिए सामग्री का क्लासिक सेट:

• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 1/5 बड़ा चम्मच;
• वोदका - चम्मच.

नमकीन पानी की तैयारी:

1. उबलते पानी में चीनी और नमक घोलें, चम्मच भर कर सिरका डालें।
2. यदि चाहें तो कई मिनट तक उबालें, साथ ही अपने पसंदीदा मसाले भी डालें।
3. खीरे को सावधानी से कंटेनर में रखें और तुरंत गर्म नमकीन पानी में डालें।
4. अंत में वोदका डालें।

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हर गृहिणी की रसोई में सिरके की एक बोतल होती है। लेकिन यहाँ समस्या यह है: विभिन्न सांद्रता के सिरके का उपयोग विभिन्न प्रयोजनों के लिए किया जाता है। कौन सा सिरका खरीदना बेहतर है और सिरका सार को आपके आवश्यक प्रतिशत तक कैसे पतला करें, हम नीचे विचार करेंगे।

सिरका सार क्या है

सबसे पहले, आइए स्पष्ट करें कि सिरका सार क्या है। यह एसिटिक एसिड का 70% जलीय घोल है। इस घोल में 7 भाग अम्ल और 3 भाग पानी है। कभी-कभी आप बिक्री पर 80% और 30% सार पा सकते हैं। तदनुसार, पहले में एसिड और पानी का अनुपात 8: 2 होगा, और दूसरे में - 3: 7। ऐसे संकेंद्रित घोल खतरनाक होते हैं; यदि मौखिक रूप से लिया जाए तो वे पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को जला देते हैं। औद्योगिक उत्पादन में इसे खाद्य योज्य E260 कहा जाता है, और गृहिणियाँ इसे रसोई में और घरेलू उद्देश्यों के लिए पतला टेबल सिरका के रूप में उपयोग करती हैं। टेबल सिरका भी दुकानों में बेचा जाता है, इसकी सांद्रता 3% से 9% तक होती है। इसके अलावा, अलमारियों पर आप प्राकृतिक कच्चे माल से बना सिरका पा सकते हैं: सेब, वाइन, माल्ट, बाल्समिक, शेरी और यहां तक ​​​​कि नारियल भी। इस उत्पाद का उपयोग पाक व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

और फिर भी, रोजमर्रा की जरूरतों के लिए सार की मांग सबसे अधिक है। आख़िरकार, एक चम्मच से आप टेबल सिरका का एक पूरा गिलास तैयार कर सकते हैं। इससे पहले कि हम सीखें कि सिरका सार को 70% कैसे पतला किया जाए, आइए मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर ध्यान दें।

अच्छी गुणवत्ता वाला सिरका कैसे खरीदें

उच्च गुणवत्ता वाला एसेंस केवल कांच की बोतलों में बेचा जाता है। दृष्टिबाधित लोगों को चेतावनी देने के लिए बोतल की गर्दन पर तीन उत्तल छल्ले होने चाहिए कि उत्पाद खाने के लिए खतरनाक है। बोतल पर चार क्षैतिज पट्टियाँ भी होती हैं; नीचे की दो पट्टियों के बीच कांच की भीतरी सतह पर निर्माता की मोहर होती है। लेबल सिरके की सांद्रता को इंगित करता है - 70%। हिलाने पर उसमें मौजूद पदार्थ झागदार हो जाते हैं और फिर दो से तीन सेकेंड में ही एक जैसे हो जाते हैं। यदि बोतल नकली है, तो फोम दस सेकंड से अधिक समय तक टिकेगा। नकली चीज़ें न खरीदें, वे आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं और, ज़्यादा से ज़्यादा, आपके तैयार व्यंजनों और संरक्षित चीज़ों को बर्बाद कर देंगे।

आमतौर पर लेबल सिरका सार को पतला करने के बारे में बहुत संक्षिप्त निर्देश देता है। निर्माता लिखते हैं कि आपको मूल उत्पाद को एक से बीस तक पानी से पतला करना होगा। विभिन्न सांद्रता का समाधान प्राप्त करने के लिए, प्रारंभिक अवयवों की मात्रा अलग-अलग होगी। आप गणितीय सूत्र का उपयोग कर सकते हैं.

गणितीय गणना

जो लोग गणित में अच्छे हैं, उनके लिए सार को आवश्यक एकाग्रता तक पतला करने का सबसे आसान तरीका सूत्र का उपयोग करना है:

• टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए आवश्यक सार की मात्रा = घोल की वांछित सांद्रता * हमें आवश्यक तैयार घोल की मात्रा / सार की सांद्रता।

उदाहरण के लिए: 200 मिलीलीटर 9% टेबल सिरका प्राप्त करने के लिए सिरका सार को पतला कैसे करें।

9% * 200 मिली / 70% = 25.7 मिली सार, 200 मिली में पानी मिलाएं।

दूसरे विकल्प में आप विपरीत से जा सकते हैं।

• तनुकरण के लिए आवश्यक पानी की मात्रा = सार की मात्रा * सार की सांद्रता / घोल की वांछित सांद्रता।

उदाहरण के लिए: 15 मिलीलीटर 70% सिरका सार को 6% टेबल सिरका में पतला करना आवश्यक है।

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित मात्रा में पानी की आवश्यकता होगी: 15 मिली * 70% / 6% = 175 मिली पानी।

आयतन मापने के लिए, आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं या निम्नलिखित संख्याओं पर भरोसा कर सकते हैं:

1 चम्मच = 5 मिली, 1 मिठाई चम्मच = 10 मिली, 1 बड़ा चम्मच = 15-20 मिली (इसकी गहराई के आधार पर)। क्लासिक फ़ेसटेड ग्लास: पूर्ण = 250 मिली, रिम = 200 मिली, वोदका शॉट ग्लास = 50 मिली।

जो लोग गणनाओं से परेशान नहीं होना चाहते, उनके लिए हम मानक गुणांकों का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।

नौ प्रतिशत सिरका कैसे बनाएं

इस सांद्रता के टेबल सिरका का उपयोग भोजन को डिब्बाबंद करने के लिए किया जाता है। 9% की सांद्रता वाला घोल प्राप्त करने के लिए सिरका सार को कैसे पतला करें? सार को 70% पानी के साथ अनुपात में पतला करना आवश्यक है: 1 भाग सांद्रण और 7 भाग पानी। यानी 0.5 लीटर पानी में आपको 75 मिली एसेंस (डेढ़ शॉट ग्लास) मिलाना होगा।

शरीर के तापमान में वृद्धि के साथ होने वाली बीमारियों के लिए टेबल सिरके के घोल को रगड़ने की सलाह दी जाती है। तापमान पर सिरका सार कैसे पतला करें? एक तामचीनी कटोरे में एक लीटर पानी डालें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल 9% टेबल या सेब साइडर सिरका।

छह प्रतिशत सिरका कैसे बनाएं

मांस मैरिनेड में छह प्रतिशत टेबल सिरका मिलाया जाता है। सिरका सार को पतला कैसे करें: 1 भाग सांद्रण में 10.5 भाग पानी। 0.5 लीटर घोल प्राप्त करने के लिए 45 मिली एसेंस (तीन बड़े चम्मच) लें।

तीन प्रतिशत सिरका कैसे बनाएं

3% की सांद्रता वाले टेबल सिरका का उपयोग तैयार व्यंजनों को सीज़न करने के लिए किया जाता है: सलाद, पकौड़ी, मसालेदार मशरूम, प्याज, सॉस, आदि।

सिरका एसेंस को ठीक से पतला कैसे करें और तीन प्रतिशत घोल कैसे प्राप्त करें: एसेंस के एक भाग के लिए 22 भाग पानी लें। 0.5 लीटर टेबल सिरका तैयार करने के लिए आपको 20 मिलीलीटर सिरका एसेंस 70% की आवश्यकता होगी।

एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में सार को पतला करें। सबसे पहले इसमें स्वच्छ पेयजल की आवश्यक मात्रा मापी जाती है। पानी ठंडा होना चाहिए. फिर सिरका सार की गणना की गई मात्रा जोड़ें। त्वचा और विशेष रूप से आंखों और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली के साथ सांद्रण के संपर्क से बचें। लेकिन अगर ऐसा उपद्रव होता है, तो प्रभावित क्षेत्र को ठंडे बहते पानी से धो लें। सिरका एसेंस को बच्चों की पहुंच से दूर एक अंधेरी जगह पर रखें। याद रखें - यह एक एसिड है और अगर इसे गलत तरीके से संभाला जाए तो यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

मसालेदार खीरे तभी स्वादिष्ट और कुरकुरे बनेंगे जब मैरिनेड सही तरीके से तैयार किया गया हो। यह स्वादिष्ट है या नहीं यह केवल व्यक्तिगत गृहिणी ही अपनी स्वाद संवेदनाओं के आधार पर निर्धारित कर सकती है।

खीरे के लिए मैरिनेड तैयार करना - 70% सिरके के साथ 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

यह ध्यान देने योग्य है कि कोई व्यंजन तैयार करते समय सिरके की सांद्रता बहुत महत्वपूर्ण है। इस बात का भी ध्यान रखना चाहिए कि अगर रेसिपी में सिरका लिखा है तो आपको सिरका एसेंस का इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसकी सांद्रता सिरके की तुलना में बहुत अधिक है।
इस रेसिपी को तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम खीरे, एक बेल मिर्च की फली, दो डिल छाते, लहसुन की पांच कलियाँ, एक लीटर पानी, चीनी और स्वादानुसार नमक, एक चम्मच 70% सिरका, ऑलस्पाइस और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। कई तेज पत्ते पत्ते.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार खीरे को स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है।

1. सबसे पहले खीरे को अच्छी तरह धोकर ठंडे पानी में कई घंटों के लिए छोड़ दें। हम लीटर जार को सोडा से धोते हैं और उन्हें पांच मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को दस मिनट से अधिक न उबालें।
2. इसके बाद, डिल और तेजपत्ते को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
3. हम कटी हुई मीठी मिर्च, दो तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, डिल और लहसुन को जार में डालते हैं।
4. खीरे को जार में लंबवत रखें। सबसे पहले आपको उनके "चूतड़" को काटने की जरूरत है। इसके बाद, खीरे को क्षैतिज रूप से बिछाएं। उनके ऊपर लहसुन और डिल रखें। जार में उबला हुआ पानी डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें और तुरंत नया पानी भरें।
5. दूसरी भराई पूरी होने के बाद फिर से पानी निकाल दें। ऐसा केवल बेले हुए जार को सुंदर रूप देने के लिए किया जाता है। आख़िरकार, डाला गया पानी थोड़ा बादलदार और झागदार होता है।
6. मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको एक लीटर पानी, एक बड़ा चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। पानी उबालें और उसमें नमक और चीनी घोलें।

ताजा मैरिनेड जार में डालें। 70% सिरका का एक चम्मच जोड़ें और उन्हें तुरंत बंद कर दें। फिर उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

9% सिरके के साथ मसालेदार खीरे

मसालों का चुनाव बहुत सावधानी से करना चाहिए. उदाहरण के लिए, यदि आप लहसुन का अधिक उपयोग करेंगे तो खीरे नरम हो जायेंगे। लौंग, ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और किशमिश जैसी सामग्री किसी भी तरह से कुरकुरेपन को प्रभावित नहीं करती है। यदि आप अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार खीरे के लिए 1 लीटर मैरिनेड पानी का नुस्खा चुनते हैं, तो कुरकुरे खीरे सर्दियों के लिए घर की तैयारी में पूरी तरह फिट होंगे।

खाना बनाते समय आपको 9% सिरके का उपयोग करना चाहिए, फिर आप बिना स्टरलाइज़ेशन के काम कर सकते हैं। इन खीरे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम खीरे;
• दो चम्मच चीनी और दो चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के दो मटर;
• लहसुन लौंग;
• 9% सिरका के दो चम्मच;
• गर्म मिर्च, सहिजन, डिल और करंट की पत्तियां;
• प्याज या शिमला मिर्च.

सभी सामग्री तैयार होने के बाद, हम रोल तैयार करना शुरू करते हैं। आरंभ करने के लिए, एक ही आकार के खीरे चुनें। यह वांछनीय है कि वे घने हों और उनके मुंहासों का रंग गहरा हरा हो।

1. खीरे को बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और तीन घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। हर आधे घंटे में ठंडा तरल डालने की सलाह दी जाती है।
2. जार को पहले से स्टरलाइज़ करें। इसके लिए कोई स्पष्ट सिफारिशें नहीं हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी इसे अपने तरीके से करती है। उदाहरण के लिए, केतली, माइक्रोवेव या ओवन के उद्घाटन का उपयोग करना। यदि बहुत सारे डिब्बे हों तो इस प्रक्रिया को ओवन में करना अधिक सुविधाजनक होता है। एक सॉस पैन में ढक्कनों को उबालें।
3. जार के तल पर लहसुन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ रखें। हम खीरे की पहली पंक्ति को खड़ा रखते हैं, और बाकी को मुक्त रूप में शीर्ष पर रखते हैं। शीर्ष पर सहिजन या चेरी का एक पत्ता रखें।
4. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें पानी उबालते हैं और जार में डालते हैं। फिर इन्हें ढक्कन से ढककर दस मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
5. जार से पानी सावधानीपूर्वक वापस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मैरिनेड को जार में डालें, ऊपर से थोड़ा सा डालें। 9% सिरका लें और दो चम्मच एक जार में डालें। फिर जल्दी से ढक्कनों को रोल करें।

मानक प्रक्रिया का उपयोग करके खाना पकाना पूरा किया जाता है। बेहतर स्टरलाइज़ेशन के लिए हम जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल में लपेट देते हैं। उनके ठंडा होने के बाद, हम उन्हें बेसमेंट में स्थानांतरित कर देते हैं।

एस्पिरिन के साथ डिब्बाबंद खीरे

एस्पिरिन के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि हर कोई जानता है। गृहिणियां इस बात से सहमत हैं कि ऐसा व्यंजन कुरकुरा और स्वादिष्ट बनेगा। ये खीरे नाश्ते के रूप में या सलाद के लिए एक घटक के रूप में बिल्कुल उपयुक्त हैं। एस्पिरिन के साथ मैरिनेड सभी सर्दियों में सब्जियों को पूरी तरह से सुरक्षित रखता है।
बहुत से लोग जानते हैं कि एस्पिरिन एक अद्भुत अम्लीय वातावरण बनाता है जिसमें बैक्टीरिया मर जाते हैं। यह संरक्षण प्रक्रिया आपको खीरे को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है। यह नहीं भूलना चाहिए कि खारे घोल में परिरक्षक की अत्यधिक उपस्थिति फेनोलिक यौगिकों के निर्माण को बढ़ावा देती है। इसीलिए एसिटाइलसैलिसिलिक एसिड को खाद्य उत्पादन में उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया था।

इस व्यंजन का एक लीटर जार बंद करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 0.3 किलोग्राम खीरे;
• अजमोद और डिल की कई टहनियाँ;
• लॉरेल पत्ता;
• काली मिर्च के 4 टुकड़े;
• लहसुन लौंग;
• पानी और एस्पिरिन की गोली;
• नमक के कुछ बड़े चम्मच और सहिजन की एक पत्ती।

1. हम लीटर जार लेते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। पानी के एक कंटेनर में ढक्कनों को लगभग दस मिनट तक उबालें। फिर हम मसाले को जार में डाल देंगे. उन्हें समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।
2. हम खीरे धोते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे क्षति और सड़न से मुक्त हैं। अगर हमारे सामने ऐसे लोग आते हैं तो हम उन्हें किनारे रख देते हैं. खीरे को जार में लंबवत या क्षैतिज रूप से रखें। शीर्ष पर लॉरेल, डिल और अजमोद रखें। लहसुन को छीलकर सहिजन के साथ मिला दें।
3. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए गर्म पानी लें और उसमें नमक मिला लें। परिणामी तरल को स्टोव पर रखें और पांच मिनट तक उबालें। फिर मैरिनेड को जार में डालें और उनमें एक एस्पिरिन की गोली डालें। इन्हें पंद्रह मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें. इस समय के बाद, उन्हें मोड़ें।

खाना पकाने के अंत में, जार को ढक्कन के साथ फर्श पर रखें और उन्हें गर्म कंबल में लपेट दें। कुछ दिनों के बाद हमने इसे बेसमेंट में रख दिया।

खीरे को बिना सिरके के मैरीनेट कैसे करें

हर कोई जानता है कि सिरका आपको उत्पादों को लंबे समय तक संरक्षित रखने की अनुमति देता है, लेकिन साथ ही वे अपने लाभकारी गुण खो देते हैं। यह एक आक्रामक उत्पाद है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को खराब कर सकता है।

यदि आप सिरके के बिना परिरक्षक का उपयोग करते हैं, तो इसे ऐसे परिरक्षक से बदला जाना चाहिए जो माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है। साइट्रिक एसिड बहुत लोकप्रिय है और घरेलू डिब्बाबंदी के लिए एकदम उपयुक्त है। इसका स्वाद सिरके जितना तीखा नहीं होता, लेकिन खाना पूरी तरह से जमा रहता है।

आप सिरके को लाल किशमिश के रस से बदल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस जामुन को खीरे के जार में डालें और उन सभी पर उबला हुआ नमकीन घोल डालें।

एक बहुत ही दिलचस्प संरक्षण भी है जिसमें सिरका को वोदका से बदल दिया जाता है। इसे जार को बेलने से पहले डाला जाता है। इस पेय के बस कुछ चम्मच ही काफी हैं।

यह भी ध्यान दिया जा सकता है कि सेब या वाइन सिरका मैरिनेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। ये प्राकृतिक उत्पाद हैं जो सब्जियों और फलों में लाभकारी विटामिन बनाए रखते हैं।

उदाहरण के लिए, आइए साइट्रिक एसिड मैरिनेड के साथ खीरे बनाने की विधि लें।
बिना सिरके के मैरिनेड के साथ खीरे का एक लीटर जार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे;
• तीन ओक के पत्ते;
• लहसुन की कई कलियाँ;
• गाजर के दो छोटे टुकड़े;
• बेल मिर्च की दो या तीन स्ट्रिप्स;
• आधा मिर्च मिर्च;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• आधा लीटर पानी;
• एक चम्मच नमक;
• तीन चम्मच चीनी.

1. खीरे को कई घंटों तक पानी में भिगोएँ, उसके बाद उन्हें ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें।
2. खीरे को लहसुन, काली मिर्च और मटर के साथ रखें। हम शिमला मिर्च के टुकड़े और गाजर के टुकड़े भी मिलाते हैं।
3. पानी उबालें और इसे सब्जियों के पहले से तैयार जार में पंद्रह मिनट तक डालें। फिर इस पानी को एक सॉस पैन में डालें, चीनी और नमक डालें और पांच मिनट तक उबालें।
4. सब्जियों के जार में साइट्रिक एसिड डालें और इसे पहले से तैयार नमकीन पानी से गर्दन तक भरें। कसकर ढकें और उल्टा कर दें।
5. जार को ठंडा होने तक कंबल में लपेट देना चाहिए।

मसालेदार खीरे तैयार करते समय, उपरोक्त व्यंजनों को थोड़ा समायोजित किया जा सकता है और मसाले आपके विवेक पर जोड़े जा सकते हैं।

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे
2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे
3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।
4. सर्दियों के लिए अचार.
5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे
6. सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे। 2 7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल
8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।
9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)
10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उँगलियाँ चाट लेंगे"
11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद
12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे
13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"
14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद

1. लाल करंट के साथ डिब्बाबंद खीरे।

सामग्री:
खीरे 600 ग्राम;
लहसुन 2 कलियाँ;
एक प्याज;
लाल किशमिश 1.5 कप;
काली मिर्च, तीन मटर;
तीन लौंग;
पानी 1 लीटर;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
नमक 2.5 बड़े चम्मच। ;

खीरे को धो लें. मसाले को जार के तल पर रखें। खीरे को जार में लंबवत रखें। हम शाखाओं से करंट (0.5 कप) साफ करते हैं, उन्हें छांटते हैं और धोते हैं। खीरे के बीच जामुन बांटें। खीरे के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, तुरंत ढक्कन से ढकें और 8-10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। इसके बाद हम डिब्बे को रोल करते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। नमकीन। पानी में उबाल लाएँ, नमक और चीनी डालें, लाल किशमिश (1 कप) डालें।

2. मसालेदार टमाटर सॉस में खीरे.

खीरे को धोकर ठंडे पानी में 1-2 घंटे के लिए भिगो दें. मेरे पास 4.5 किलो खीरे हैं.
आइए तैयार करें: लहसुन - 180 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 150 ग्राम (3 पूर्ण चम्मच), सूरजमुखी तेल - 250 मिलीलीटर, चीनी - 150 ग्राम, नमक - 31 बड़े चम्मच। काम करते समय आप अपने स्वादानुसार नमक डाल सकते हैं. सिरका 6% - 150 मिली, गर्म लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच, काली मिर्च। कहते हैं - 1 छोटा चम्मच।
खीरे के सिरे काट लें. बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें. छोटे खीरे - केवल लंबाई में। लहसुन को प्रेस से दबाएं। सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियां मिलाएं। मध्यम आंच पर रखें. 0.5 घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आइए सॉस का स्वाद चखें. यह मसालेदार होना चाहिए, नमकीन नहीं, लेकिन बहुत मीठा भी नहीं। खीरे को और 15 मिनट तक उबलने दें। सिरका डालें। उबालने का कुल समय 40-45 मिनट है। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को तैयार निष्फल 0.5-लीटर जार में रखें। सॉस में डालें और 25-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार बंद करें और उन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक पलट दें।

3. सेब के साथ खीरे (मसालेदार और हल्के नमकीन)।

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए, सेब (खट्टा) 1-2 पीसी।, लहसुन 3-4 लौंग, डिल (छाते)
चेरी का पत्ता, करंट का पत्ता (मुट्ठी भर), ऑलस्पाइस मटर 12 पीसी।, लौंग 12 पीसी।, तेज पत्ता 4 पीसी।, चीनी 5 चम्मच, नमक 4 चम्मच, सिरका एसेंस 2 चम्मच। (लगभग), खीरा - 1.5 - 2 किग्रा (आकार के आधार पर)

सेब के साथ मसालेदार खीरे: लहसुन को स्लाइस में काटें, साग धो लें। धुले हुए खीरे को साफ जार में रखें, उनमें मसाले और सेब के टुकड़े डालें (छीलें नहीं)। जार को उबलते पानी से भरें और 20 मिनट तक खड़े रहने दें। और एक सॉस पैन में डालें। इस पानी को फिर से उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें। खीरे को ऊपर तक चाशनी से भरें, 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें, नमकीन पानी को फिर से पैन में डालें। उबालें। इस समय, जार में 2 अधूरे चम्मच सिरका डालें, इसे उबलते सिरप से भरें और उबले हुए ढक्कन को रोल करें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें। खीरे को कमरे के तापमान पर या ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है।

हल्के नमकीन खीरे (गर्म विधि): मसालों और सेब के स्लाइस के साथ खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें। गर्म पानी में (प्रति 1 लीटर) 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल नमक, खीरे डालें, एक प्लेट से ढक दें ताकि वे तैरें नहीं। पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें। अगले दिन खीरा खाने के लिए तैयार है.

4. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 1 लीटर जार के लिए: खीरे - कितना लगेगा, डिल की छतरी - 1 पीसी।, हॉर्सरैडिश पत्ता - 1 पीसी।
लहसुन - 5-6 कलियाँ, गर्म काली मिर्च - 3-4 छल्ले, बेल मिर्च - 2 छल्ले, करंट की पत्तियाँ - 2 पीसी।, मोटा नमक - 20 ग्राम, एसिटाइल (कुचल) - 1.5 गोलियाँ

खीरे के ऊपर ठंडा पानी डालें और 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें। जार तैयार करें, ढक्कनों पर उबलता पानी डालें। लहसुन छीलें, जड़ी-बूटियाँ धोएँ, काली मिर्च काट लें। जार के तल पर एक सहिजन की पत्ती, डिल की एक टहनी और करंट की पत्तियां रखें। जार को खीरे से कसकर भरें। लहसुन की कलियाँ डालें और मिर्च डालें। ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और संभालने लायक ठंडा होने दें। पैन में पानी निकाल दें. 100 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें। इसे उबलने दें। जार में नमक और कुचली हुई एसिटाइल डालें। खीरे के ऊपर उबलता हुआ खीरे का पानी डालें, एक बार में एक जार। सबसे ऊपर। जार को तुरंत बंद कर दें. (आंच को कम से कम करें और पानी न निकालें, इसे लगातार उबलना चाहिए।) तैयार जार को उल्टा कर दें और पहले से तैयार "गर्मी" में रखें। अचार वाले खीरे को एक दिन के लिए छोड़ दें।

5. आंवले के साथ मसालेदार खीरे।

नुस्खा का कई बार परीक्षण किया गया है। कभी भी मिसफायर नहीं होते. कई वर्षों से मैं इस नुस्खे के अनुसार खीरे को सील कर रहा हूं - जार फटते नहीं हैं या बादल नहीं बनते हैं।

उत्पाद: चार लीटर और तीन 700 ग्राम जार के लिए: छोटे खीरे - 4 किलो, आंवले - 0.5 किलो, लहसुन - 1 सिर, चेरी का पत्ता - 10 पीसी।, करंट पत्ता - 5 पीसी।, बड़े सहिजन का पत्ता - 1 पीसी।, डिल - एक छतरी के साथ 1 शाखा-तना, काली मिर्च - 10 मटर, लौंग - 10 फूल, छोटी सहिजन जड़ - 1 टुकड़ा, वसंत पानी - 3.5 लीटर, मैरिनेड के लिए (प्रति 1 लीटर पानी): नमक - 2 कला। एल
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% - 80 ग्राम

खीरे को अच्छे से धो लें. खीरे के ऊपर 3-4 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें, साग को धोकर नैपकिन से सुखा लें। बारीक काट लीजिये. लहसुन और सहिजन की जड़ को छीलकर बारीक काट लीजिये. सभी चीज़ों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। खीरे के गूदे काट लें। जार को स्टरलाइज़ करें. प्रत्येक जार में जड़ी-बूटियों, लहसुन और सहिजन के मिश्रण का एक बड़ा चम्मच रखें। खीरे को कस कर रखें, ऊपर से एक मुट्ठी धुले हुए आंवले छिड़कें। पानी उबालें, खीरे डालें, 15 मिनट तक गर्म करें। दोबारा दोहराएं। फिर खीरे से निकाले गए पानी में काली मिर्च, लौंग, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को धीमी आंच पर 10-13 मिनट तक पकाएं। जार को ऊपर तक मैरिनेड से भरें ताकि थोड़ा सा भी बाहर निकल जाए। ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें, ढक्कन नीचे रखें, उन्हें बहुत अच्छी तरह से लपेटें। कुछ दिनों के बाद, खीरे को पलट दें और उन्हें अगले दो दिनों के लिए कंबल के नीचे रखें।

6. सर्दियों के लिए अचार.

उत्पाद: 3-लीटर जार के लिए: खीरे - 2 किलो, डिल (छाते) - 3-4 पीसी।, बे पत्ती - 2-3 पीसी।
लहसुन - 2-3 कलियाँ, हॉर्सरैडिश जड़ - 1 पीसी, हॉर्सरैडिश पत्तियां - 2 पीसी, चेरी पत्तियां - 1-2 पीसी।
या ओक के पत्ते (वैकल्पिक) - 1-2 पीसी।, अजवाइन, अजमोद और तारगोन - 3 टहनियाँ प्रत्येक
शिमला मिर्च और शिमला मिर्च (वैकल्पिक) - 1 पीसी, काली मिर्च - 5 पीसी।
नमकीन पानी के लिए, प्रति 1 लीटर पानी: नमक - 80 ग्राम।

खीरे को आकार के अनुसार छाँट लें, धो लें और साफ ठंडे पानी में 6-8 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद खीरे को साफ पानी से धो लें, साग को धो लें और सभी चीजों को तैयार जार में डाल दें. जार के तल पर मसालों, खीरे, मसालों और खीरे की परतें रखें, शीर्ष पर डिल रखें। नमकीन पानी तैयार करें (ठंडे पानी में नमक घोलें), जार के बिल्कुल किनारे तक खीरे के ऊपर नमकीन पानी डालें। धुंध से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, जब सतह पर सफेद झाग दिखाई देने लगे, तो नमकीन पानी को छान लें, अच्छी तरह उबाल लें और इसे वापस जार में खीरे के ऊपर डाल दें। तुरंत तैयार ढक्कन से ढक दें और बेल लें। जार को ढक्कन पर उल्टा कर दें, इसे अच्छी तरह से लपेट दें (गर्म कंबल से ढक दें) और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

7. अचार वाले खीरे, सिरके के बिना निष्फल।

बिना सिरके के अचार वाले खीरे की रेसिपी आपको सर्दियों के लिए सुगंधित और कुरकुरे खीरे बनाने की अनुमति देती है।
उत्पाद: खीरे - 1 किलो, सहिजन की जड़ - 50 ग्राम, लहसुन - 1-3 लौंग, तेज पत्ता - 1-2 पीसी।
ओक के पत्ते - 1 पीसी।, चेरी के पत्ते - 1 पीसी।, काले करंट के पत्ते - 1 पीसी।, सरसों (अनाज) - 1-3 पीसी।, डिल - 30-40 ग्राम, डिल (बीज) - 2-3 पीसी। ,नमकीन पानी के लिए:, पानी - 1 लीटर, नमक - 2 बड़े चम्मच।

खीरे को जार में रखा जाता है, नमकीन पानी से भर दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है (लैक्टिक किण्वन के लिए)। फिर जार से नमकीन पानी निकाला जाता है और उबाला जाता है। खीरे को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें. उन्हें फिर से जार में रखें, खीरे की सुगंध, घनत्व और नाजुकता के लिए मसाले और सीजनिंग डालें। उबलते नमकीन पानी को खीरे के जार में डालें और 80-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर स्टरलाइज़ करें: लीटर जार - 20 मिनट, तीन लीटर जार - 40 मिनट.

8. जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है।

सामग्री: पानी - 1 लीटर, नमक - 50 ग्राम, खीरे - जितना आवश्यक हो, मसाले स्वादानुसार।
खीरे की थोड़ी मात्रा को कांच के जार में बिना पास्चुरीकरण के अचार बनाया जा सकता है। ताजा, अधिमानतः एक ही आकार के, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, जार में रखा जाता है, मसालों के साथ स्तरित किया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है (लेकिन यह ठंडा भी हो सकता है - यह खीरे का अचार बनाने का एक ठंडा तरीका है) 5% नमक का घोल (यानी 50 ग्राम) प्रति लीटर पानी में नमक)। नमकीन पानी और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके सील कर दिया गया। जार में खीरे का अचार बनाने की यह विधि अच्छी है क्योंकि खीरे उच्च गुणवत्ता वाले होते हैं और कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं।

9. मसालेदार खीरे और टमाटर (बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी)

स्वादिष्ट मसालेदार खीरे और टमाटर की यह रेसिपी वास्तव में बहुत सरल है और इसमें न्यूनतम समय और प्रयास की आवश्यकता होती है।
सामग्री: तीन लीटर जार के लिए: खीरा - जितना लगेगा, टमाटर - जितना लगेगा, साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच, नमक - 70 ग्राम, चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच, तेज पत्ता - स्वादानुसार, काली मिर्च मटर - स्वाद के लिए
प्याज - 2-3 पीसी।, लहसुन - 3-4 लौंग, मीठी मिर्च - 2-3 पीसी।, चेरी, करंट, ओक के पत्ते - 3-4 पीसी।, ऐमारैंथ (शिरिट्सा) - 1 टहनी

सूखे उबले हुए जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, चेरी, करंट, ओक की 3-4 पत्तियां और अगरिक की एक टहनी (खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए) डालें। खीरे (टमाटर) को एक जार में रखें या उनका वर्गीकरण कर लें। मसाले, 3 एस्पिरिन की गोलियाँ डालें। उबलता पानी डालें (1.5-2 लीटर) - सावधान रहें कि जार फटे नहीं। तुरंत रोल करें, उल्टा करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

10. लाजवाब खीरे की गुप्त रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

उत्पाद: खीरे - 4 किलो, अजमोद - 1 गुच्छा, सूरजमुखी तेल - 1 कप (200 ग्राम), टेबल सिरका 9% - 1 कप, नमक - 80 ग्राम, चीनी - 1 कप, पिसी हुई काली मिर्च - 1 मिठाई चम्मच, लहसुन - 1 सिर.

4 किलो छोटे खीरे। मेरा। आप पूंछ और नाक को थोड़ा सा ट्रिम कर सकते हैं। बड़े खीरे को लंबाई में 4 टुकड़ों में काट लें। छोटे टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें। तैयार खीरे को एक सॉस पैन में रखें। अजमोद का एक अच्छा गुच्छा बारीक काट लें और इसे खीरे में भेज दें। पैन में एक गिलास सूरजमुखी तेल, एक गिलास 9% टेबल सिरका और 80 ग्राम नमक डालें (100 ग्राम के गिलास को अपनी उंगली पर ऊपर से न भरें)। खीरे के लिए परिणामी मैरिनेड में एक गिलास चीनी और एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। लहसुन के सिर को स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। हम 4-6 घंटे इंतजार करते हैं। इस दौरान खीरे से रस निकलेगा - इसी मिश्रण में अचार बनेगा. हम निष्फल 0.5 लीटर जार लेते हैं और उन्हें खीरे के टुकड़ों से भर देते हैं: खीरे को जार में लंबवत रखें। पैन में बचे मैरिनेड से जार को ऊपर तक भरें, तैयार ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे कसकर रोल करते हैं। जार को उल्टा रखें, उन्हें तौलिये में लपेटें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

11. मैरीनेट किया हुआ खीरे का सलाद

सर्दियों के लिए खीरे की एक बेहतरीन रेसिपी।
0.5-लीटर जार के लिए: खीरे, प्याज - 2-3 पीसी।, गाजर - 1 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, डिल बीज (सूखा) - 1 चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी। ऑलस्पाइस - 2 मटर, मैरिनेड के लिए (8 0.5 लीटर जार के लिए): पानी - 1.5 लीटर, नमक - 75 ग्राम, चीनी - 150 ग्राम, टेबल सिरका - 1 गिलास

ढक्कन वाले 0.5 लीटर जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। खीरे को धो लें. हम प्याज छीलते हैं, प्रत्येक जार के लिए 2-3 मध्यम प्याज और 1 गाजर का उपयोग किया जाता है। खीरे को आड़े-तिरछे सेंटीमीटर टुकड़ों में काट लें। हमने प्याज को भी पतले छल्ले में काट लिया, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया। प्रत्येक तैयार जार में हम स्लाइस में लहसुन की एक अच्छी कली, 1 चम्मच डालते हैं। सूखे डिल के बीज, 1-2 तेज पत्ते, 2 पहाड़ियाँ। सारे मसाले। इसके बाद, प्याज के छल्ले (लगभग 1 सेमी) की एक परत बिछाएं, फिर गाजर की एक ही परत, उसके बाद खीरे के स्लाइस (दो सेंटीमीटर) की एक परत बिछाएं। और इसी तरह जार के शीर्ष तक हम परतों को वैकल्पिक करते हैं। अगला, हम 8 डिब्बे के लिए मैरिनेड बनाते हैं: डेढ़ लीटर पानी उबालें, इसमें 75 ग्राम नमक (100 ग्राम गिलास का लगभग 3/4), 150 ग्राम चीनी घोलें और अंत में एक गिलास में डालें। टेबल सिरका. जार को उबलते मैरिनेड से भरें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 35 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे कसकर रोल करते हैं, आप इसे पलट सकते हैं, लेकिन यदि आप एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखना चाहते हैं ताकि परतें आपस में न मिलें, तो बेहतर है कि इसे पलटें नहीं। अचार वाले सलाद को ढककर अगले दिन तक ठंडा होने दें।

12. वोदका के साथ हल्के नमकीन खीरे।

सामग्री: खीरे, सहिजन के पत्ते, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, तेज पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, 50 मिलीलीटर वोदका, 2 बड़े चम्मच। नमक।

खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। सभी हरी सब्जियों को धोकर एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च डालें और खीरे डालें। 2 बड़े चम्मच नमक और 50 मिली वोदका प्रति 1 लीटर पानी की दर से नमकीन तैयार करें। खीरे के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, पैन को ढक्कन से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आपके कुरकुरे खीरे तैयार हैं।

13. हल्के नमकीन खीरे "मसालेदार"

सामग्री: 1 किलो छोटे खीरे, लहसुन की 4-5 कलियाँ, ½ गर्म मिर्च की फली, डिल का एक बड़ा गुच्छा, 6 बड़े चम्मच। मोटे नमक
युवा और लोचदार खीरे लें, धो लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें। काली मिर्च को धोइये और लम्बाई में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तिरछी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. डिल और पतले कटे हुए लहसुन की कुल मात्रा का 2/3 भाग जार के तल पर रखें। फिर खीरे को कसकर रखें, उन पर काली मिर्च और लहसुन की स्ट्रिप्स छिड़कें, खीरे की अगली पंक्ति बिछाएं, जिस पर काली मिर्च, लहसुन और बचा हुआ डिल भी छिड़कें। डिल के ऊपर नमक रखें, ढक्कन से ढकें और जार को हिलाएं। पानी उबालें और खीरे के ऊपर डालें। कुछ मिनटों के बाद, पानी निकाल दें, उबाल लें और परिणामी नमक के घोल को खीरे के ऊपर फिर से डालें। जार को एक तश्तरी से ढक दें, जिस पर एक छोटा वजन रखें, उदाहरण के लिए, पानी का एक छोटा जार। खीरे को 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

14. सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन सलाद।

एक बाँझ जार में (मेरे पास 1 लीटर है) तल पर डिल और अजमोद (हरा) की 3-4 टहनियाँ डालें, लहसुन की 1 कली काट लें, यदि आप चाहें, तो आप गर्म मिर्च की एक अंगूठी डाल सकते हैं, 1 मध्यम आकार का प्याज काट सकते हैं छल्ले में काटें, 1 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें (विभिन्न रंगों के लिए मैं हमेशा पीली या नारंगी मिर्च लेता हूं), फिर खीरे काटें, लेकिन पतले नहीं, और टमाटर (मजबूत, मांसल, अच्छी तरह से भूरे रंग के टमाटर लेने की सलाह दी जाती है) ताकि वे ढीले होकर गूदे में न बदल जाएं)। सब्जियाँ डालते समय उन्हें थोड़ा सा दबा दें। फिर ऊपर से 4-5 पीस डाल दें. ऑलस्पाइस, 2 लौंग, 2-3 तेज पत्ते। नमकीन तैयार करें: 2 लीटर पानी के लिए, 0.5 कप (250 ग्राम) चीनी, 3 बड़े चम्मच नमक; जब यह उबल जाए, तो 150 ग्राम 9% सिरका डालें और तुरंत नमकीन पानी को जार में डालें (यह नमकीन पानी के लिए पर्याप्त है) 4-5 लीटर जार)। फिर जार को उबलने के क्षण से 7-8 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें और तुरंत उन्हें रोल करें।

सर्दियों में, परोसते समय, नमकीन पानी को एक अलग कटोरे में डालें, सब्जियों (मसाले के बिना) को सलाद कटोरे में रखें और स्वाद के लिए वनस्पति तेल डालें।