जापानी व्यंजन की तैयारी में सुशी सिरका एक अनिवार्य घटक है। सुशी और रोल्स के लिए चावल का सिरका कैसे बनाएं

यह उत्पाद प्राच्य व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है, क्योंकि यह अधिकांश पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए आवश्यक है। चावल के सिरके का इस्तेमाल सबसे पहले चीन में होता था और वहीं से यह दूसरे पूर्वी देशों में फैल गया। वर्तमान में, उत्पाद पूरी दुनिया में जाना जाता है।

सबसे पहले यह एक संरक्षक, एंटीसेप्टिक के रूप में आवश्यक था। विशेष रूप से, जापानी इसका उपयोग कच्ची मछली कीटाणुरहित करने के लिए करते थे, जिसके बिना राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करना अपरिहार्य है। लंबे समय से, इसके निर्माण की प्रक्रिया में सुधार किया गया है। नतीजतन, एक अद्वितीय प्राकृतिक मसाला नुस्खा दिखाई दिया, जो आज भी उपयोग किया जाता है।

घर पर चावल का सिरका कैसे पकाएं, पकाने की विधि, इसका उपयोग - इन सवालों पर हम आज आपके साथ इस पेज www.site पर विचार करेंगे। हम प्राच्य व्यंजनों के लोकप्रिय उत्पाद के लाभकारी गुणों के बारे में भी सीखते हैं:

चावल का सिरका - उत्पाद की किस्में

चावल के दानों पर आधारित सिरका, मीठे स्वाद, गंध में, बेलसमिक की याद दिलाता है। इसकी कई किस्मों को जाना जाता है, जिनमें से प्रत्येक का उपयोग कुछ व्यंजनों के मौसम के लिए किया जाता है।

उदाहरण के लिए, लाल, काला, हल्का सिरका है। प्रकाश आमतौर पर मीठे और खट्टे स्वाद के साथ खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है। पारंपरिक टेबल मसाला के रूप में चीनी के साथ काला बेहद लोकप्रिय है। वियतनाम, कोरिया, जापान में पाक विशेषज्ञों द्वारा सफेद किस्म का अधिक बार उपयोग किया जाता है, जबकि लाल या काला चीन में अधिक लोकप्रिय है। बहुत से लोग इसे मीठा या विभिन्न प्रकार के सीज़निंग (पौधे, लहसुन, आदि) के साथ पसंद करते हैं।

इसकी सुगंध, स्वाद भी उस देश के आधार पर भिन्न होता है जहां इसे बनाया जाता है। इसलिए, विशेषज्ञ चीनी, जापानी, कोरियाई या वियतनामी सिरका की विशेषताओं से अच्छी तरह वाकिफ हैं। यह इस बात पर निर्भर करता है कि किस मामले में एक या दूसरे प्रकार के सिरका का उपयोग किया जाता है। आइए थोड़ा और बात करते हैं कि चावल का सिरका हमारे लिए कब उपयोगी है, इन मामलों में इसका क्या उपयोग है।

चावल के सिरके का प्रयोग

ज्यादातर इसका उपयोग मछली और समुद्री भोजन को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है। यह उबले हुए चावल को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है, जो पूर्वी देशों के व्यंजनों का एक मुख्य व्यंजन है।

प्राकृतिक चावल के सिरके का स्वाद अन्य किस्मों की तुलना में हल्का होता है। इसलिए, जापानी शेफ इसका इस्तेमाल सुशी और रोल बनाने के लिए करते हैं। हम अक्सर इसका उपयोग सब्जी सलाद तैयार करने के लिए करते हैं, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में काम करते हैं, सॉस की संरचना में जोड़ते हैं।

यह नहीं कहा जा सकता है कि पूर्व के देशों में इस मसाला को न केवल इसके स्वाद और सुगंध के लिए, बल्कि इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए भी महत्व दिया जाता है।

चावल के सिरके के उपयोगी गुण

आइए तुरंत आरक्षण करें कि एसिटिक एसिड किण्वन की विधि द्वारा बनाए गए प्राकृतिक उत्पाद में ही उपयोगी गुण होते हैं। सरोगेट से कोई फायदा नहीं होगा, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में हानिकारक रासायनिक योजक होते हैं।

पूर्वी देशों में, प्राकृतिक चावल के सिरके को कई तरह की बीमारियों के लिए लगभग रामबाण माना जाता है। वास्तव में, इसकी रचना अत्यंत समृद्ध है। तो, इसमें बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उदाहरण के लिए: आइसोल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन। ट्रेस तत्व, विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थ हैं।

यह रचना मानव शरीर पर इसके लाभकारी प्रभाव के कारण है। विशेष रूप से, चावल के सिरके ने जीवाणुरोधी गुणों का उच्चारण किया है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, और शरीर के संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाता है।

पोषण विशेषज्ञ हार्मोनल स्तर पर इसके सकारात्मक प्रभाव के बारे में बात करते हैं। यह हृदय प्रणाली की स्थिति में भी सुधार करता है। जब नियमित रूप से कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो सिरका पाचन तंत्र के स्वास्थ्य में सुधार करता है, जिससे पेट के कैंसर का खतरा कम होता है। फास्फोरस और कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा इस मसाले को ऑस्टियोपोरोसिस और हड्डियों और जोड़ों के अन्य रोगों के खिलाफ एक बहुत ही उपयोगी रोगनिरोधी बनाती है।

लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए। किसी भी अन्य उपयोगी उत्पाद की तरह, अगर इसे कम मात्रा में सेवन किया जाए तो यह स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है। गुर्दे की बीमारियों, मधुमेह में अक्सर इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह उच्च अम्लता वाले पेट की समस्याओं वाले लोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को भी नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, यह जानने योग्य है कि चावल का सिरका ठीक से कैसे तैयार किया जाए, खाना पकाने की विधि का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

चावल का सिरका नुस्खा

घर पर, आप काफी उच्च गुणवत्ता वाले चावल का सिरका बना सकते हैं, जो सुपरमार्केट के उत्पाद से नीच नहीं है। खाना पकाने की कई रेसिपी हैं। मेरा सुझाव है कि आप उनमें से एक का उपयोग करें, सरल और लोकप्रिय:

खाना पकाने के लिए, हमें चाहिए: सफेद चावल (गोल), गेहूं के दाने, खमीर, चीनी और कच्चे अंडे का सफेद भाग।

सिरका को स्वाद और रंग में अधिक संतृप्त बनाने के लिए, सूडानी ज्वार घास को जोड़ना भी वांछनीय है। लेकिन यह शायद ही कभी हमारे स्टोर में पाया जाता है, इसलिए आप इसके बिना कर सकते हैं। चावल के सिरके का सबसे सरल नुस्खा आपको गेहूं के दाने के बिना करने की अनुमति देता है। लेकिन हम मूल के स्वाद में निकटतम उत्पाद तैयार करेंगे।

खाना बनाना:

बहते ठंडे पानी से अनाज को धो लें। साफ ठंडे पानी में भिगो दें। एक गिलास अनाज के लिए 4 गिलास पानी लें। 3-4 घंटे के लिए एक अंधेरी जगह में स्टोर करें और फिर रात भर सर्द करें।

सुबह पानी को कांच के जार में निकाल लें। कुल मात्रा का एक चौथाई एक अलग कटोरे में डालें, वहाँ कप चीनी घोलें। 15-20 मिनट के लिए पानी के स्नान में डालें, फिर चाशनी को गर्म करने के लिए ठंडा करें। अब एक चौथाई बड़ा चम्मच क्वालिटी यीस्ट डालें, कुछ घंटों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार खटाई को बचे हुए चावल के पानी में डालें। 2 बड़े चम्मच डालें। एल गेहूँ के दाने, दो चुटकी सरगो, मिला लें (अगर नहीं हैं तो कोई बात नहीं)।

जार को गर्म स्थान पर रखें, आगे किण्वन के लिए धुंध के कपड़े से ढक दें। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर कई दिन लगते हैं। इस समय, हवाई बुलबुले से झाग बनेगा। जब यह प्रक्रिया समाप्त हो जाए, तो सब कुछ एक साफ जार में डालें, कसकर बंद करें, एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें। फिर इसका स्वाद लें।

तैयार चावल के सिरके का स्वाद अल्कोहल जैसा नहीं होता है। इसमें मीठा-खट्टा स्वाद, सुखद सुगंध है। अगर यह अभी तक पका नहीं है, तो इसे थोड़ी देर के लिए जार में छोड़ दें। तैयार उत्पाद को एक मोटी धुंध नैपकिन के माध्यम से तनाव दें।

एक सॉस पैन में डालें, साफ करने के लिए कच्चा प्रोटीन डालें और पारदर्शिता प्राप्त करें, उबाल लें। जज, पास। कांच की बोतलों में डालें, जिन्हें कसकर बंद किया जाना चाहिए।

इस तरह के एक उपयोगी, सुगंधित मसाला को सभी प्रकार के व्यंजन पकाने के लिए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वस्थ रहो!

चावल का सिरका एशियाई, जापानी, चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। यह सिरका व्यंजनों को एक बहुत ही रोचक और तीखा स्वाद देता है। आप घर पर आसानी से सुशी के लिए चावल का सिरका बना सकते हैं। अधिकतर यह सिरका राइस वाइन या किण्वित चावल से बनाया जाता है। अब हम किण्वित चावल से बने सुशी के लिए बिल्कुल चावल के सिरके की तैयारी को देखेंगे।

सुशी के लिए चावल का सिरका: उपयोगी गुण

जैसा कि हर कोई अच्छी तरह से जानता है, सुशी अब स्वादिष्ट भोजन के पारखी लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। यही कारण है कि कई पेटू इस व्यंजन को घर पर ही पकाते हैं, मेहमानों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करने और खिलाने की कोशिश करते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि सभी आवश्यक सामग्रियों को सही तरीके से कैसे संयोजित किया जाए और वे हमेशा कुछ ऐसा नहीं जोड़ते हैं जिसके बिना आप नहीं कर सकते। यह सामग्री सुशी के लिए चावल का सिरका है।

इस सिरका को चावल में मिलाने से यह चिपचिपा हो जाता है, जिससे चावल आकार और लुढ़क जाते हैं। इसके अलावा, चावल के सिरके का उपयोग सलाद, मछली के व्यंजन और पोल्ट्री व्यंजन के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

इसके स्वादिष्ट होने के साथ-साथ चावल का सिरका पूरे शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। इस उत्पाद में अमीनो एसिड और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में मदद करते हैं। इसके अलावा, चावल का सिरका एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी एजेंट है।

घर पर चावल का सिरका कैसे बनाएं

आपको चाहिये होगा:

• चीनी;
• यीस्ट;
• सफेद छिलके वाले चावल;
• धुंध।

तो, चलिए शुरू करते हैं:

1. आपको चावल को 4 घंटे के लिए उबले हुए ठंडे पानी में पहले से भिगोना है।
2. जब चावल का पानी भर जाए, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, और परिणामस्वरूप तरल को ढक्कन के साथ बंद कर दें और रात भर सर्द करें।
3. सुबह आपको इस तरल में चीनी मिलाने की जरूरत है, एक कप चावल के पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच चाहिए। चीनी के चम्मच। अच्छी तरह मिलाओ।
4. इसके बाद, आपको एक डबल बॉयलर की आवश्यकता होगी, यदि कोई नहीं है, तो पानी का स्नान करेगा, आपको इस मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए और डबल बॉयलर में 20 मिनट के लिए गर्म करना चाहिए, फिर ठंडा करके किसी भी डिश में डालना चाहिए, सिवाय इसके कि धातु।
5. आधा चम्मच ताजा खमीर जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और ढकें नहीं, लेकिन धुंध को ठीक करना बेहतर है ताकि भविष्य का सिरका "साँस" ले सके।
6. इसे किसी गर्म स्थान पर रखें और दिन में एक बार हिलाएं, जैसे ही तरल में बुलबुले दिखना बंद हो जाएं, सिरका तैयार है।
7. एक बोतल में सिरका डालने से पहले, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और उबला हुआ होना चाहिए।

इसी समय, तैयार सुशी चावल में चावल का सिरका नहीं मिलाया जाता है, लेकिन इसके आधार पर तैयार सिरका (2 कप सूखे चावल के लिए):

• 3 कला। एल चावल सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1/2 सेंट। एल नमक।

सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

बस इतना ही! इस चावल के सिरके के साथ, आपकी सुशी का स्वाद अविश्वसनीय होगा, क्योंकि आपने इसे स्वयं प्यार से पकाया है!

एशियाई सु या चावल का सिरका धीरे-धीरे रूसी बाजार पर विजय प्राप्त कर रहा है, क्योंकि इसे सुशी बनाने के लिए चावल में जोड़ने का रिवाज है।

एक लोकप्रिय योजक, एक समृद्ध स्वाद के अलावा, एक उपचार और टॉनिक गुण होता है, जो इसे उपयोग में लगभग सार्वभौमिक बनाता है।

चावल के सिरके में लाइसिन, आइसोल्यूसीन, एल्गिनिन, हिस्टिडीन, ल्यूसीन, वेलिन, फेनिलएलनिन जैसे महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, विभिन्न विटामिन और खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उपस्थिति के कारण, इस मसाला का उपयोग स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा में योगदान देता है।

इस मसाला के कई प्रकार हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे हैं, दोनों खाना पकाने में और चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों में उपयोग के लिए।

प्रत्येक किस्म का नाम रंग योजना से मेल खाता है: लाल, भूरा, सफेद, काला चावल का सिरका।

टिप्पणी! उत्पाद जो दुकानों की अलमारियों पर प्रस्तुत किया जाता है, वह अक्सर उत्पाद की एक सफेद किस्म होता है, जिसमें नमक, चीनी और स्वाद बढ़ाने वाले अन्य घटकों के रूप में विभिन्न योजक शामिल होते हैं। इसे सलाद ड्रेसिंग या सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

भूरे रंग के मसाले में एंटीसेप्टिक प्रभाव होता है।

काला कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्तचाप को कम करता है। इसके साथ ही सफेद रंग शरीर में शुगर के स्तर को नियंत्रित करता है और लीवर की कार्यक्षमता का ख्याल रखता है।

लाल प्रकार का मसाला विषाक्त पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटाता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है।

चावल के सिरके का निर्विवाद लाभ जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों को नुकसान पहुंचाए बिना इसका उपयोग करने की क्षमता है। यह एक तरह का सिरका है जो पाचन तंत्र पर कोमल होता है।

एशियाई सु का उपयोग न केवल रोगों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। यह आहार का एक अभिन्न अंग बन सकता है। जो महिलाएं अपना वजन कम करना चाहती हैं, वे विशेष रूप से उत्पाद की प्रभावशीलता की सराहना करती हैं - आखिरकार, यह कम कैलोरी है और इसके अलावा, किसी भी आहार व्यंजन का स्वाद उज्जवल और अधिक सुखद बनाता है।

सौंदर्य उद्योग ने भी चावल के सिरके के लाभों की सराहना की है। महिला सौंदर्य को बनाए रखने के लिए, इसे मैटिफाइंग लोशन, सफाई टॉनिक और शरीर देखभाल उत्पादों में जोड़ा जाता है।

अतिरिक्त जानकारी! चावल के सिरके की कैलोरी सामग्री केवल 18 किलो कैलोरी होती है। पोषण संबंधी जानकारी: 0 ग्राम प्रोटीन, 0 ग्राम वसा और 0.04 ग्राम कार्बोहाइड्रेट प्रति 100 ग्राम।

घर का बना नुस्खा

• 300 ग्राम चावल
• 1.2 लीटर पानी
• चीनी (अनुपात नीचे दर्शाया गया है)
• सूखा खमीर (अनुपात नीचे दर्शाया गया है)

महत्वपूर्ण! मसाला का स्वाद चावल की विविधता पर निर्भर करता है, इसके गुण - बिना उबले अनाज से अधिक बादल और चिपचिपा घोल प्राप्त होगा।

खाना बनाना:

चावल को अच्छी तरह से धोकर 4 घंटे के लिए पानी डाल दें, फिर 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

कृपया ध्यान दें!चावल के सिरके की पूरी तैयारी के दौरान, कांच या चीनी मिट्टी के व्यंजन का उपयोग करना आवश्यक है, घोल को लकड़ी के चम्मच (फावड़ियों, डंडे) के साथ मिलाएं।

कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव, 1 कप चावल के पानी के लिए कप चीनी की दर से चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।

पानी के स्नान में उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करें और घोल को कांच के जार में डालें, सूखा खमीर 4 कप चावल के पानी में चम्मच की दर से डालें।

मिश्रण को कमरे के तापमान पर 4 से 7 दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें जब तक कि यह झाग बंद न हो जाए और बुलबुले न हों।

महत्वपूर्ण! यदि घोल अच्छी तरह से झाग नहीं देता है और थोड़ा "घूमता है", तो कंटेनर को गर्म स्थान पर ले जाएँ!

फिर एक साफ जार में चावल का पानी डालें, धुंध से ढक दें, गर्दन पर पट्टी बांध दें। 30 - 45 दिनों (वांछित स्वाद के आधार पर) के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में "पकने" के लिए छोड़ दें।

परिणामस्वरूप सिरका को फिर से छान लें, उबाल लें, ठंडा करें और कांच के कंटेनर में डालें। अच्छी तरह से पका हुआ चावल का सिरका काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कृपया ध्यान दें! घर का बना चावल का सिरका बादलदार होता है। इसे आखिरी उबाल पर अंडे की सफेदी डालकर और फिर से छानकर साफ किया जा सकता है।

घर का बना चावल का सिरका, खाना पकाने की लंबी प्रक्रिया और बिल्कुल सही उपस्थिति के बावजूद, इसकी विशिष्टता और लाभ बरकरार रखता है और इसमें स्टोर संस्करण और इसके समकक्षों से नीच नहीं है।

चावल के लिए सिरका का उपयोग कैसे करें?

एक साधारण, पहली नज़र में, क्रिया आपके पसंदीदा उपचार का स्वाद खराब कर सकती है। सुशी के लिए सिरका और चावल का मिश्रण कुछ नियमों का पालन करता है।

दो घटकों के संयोजन की प्रक्रिया लकड़ी (या कांच) के व्यंजन, लकड़ी के उपकरणों में की जानी चाहिए। इसी समय, गहन सरगर्मी को पूरी तरह से बाहर रखा गया है ताकि चावल अपनी संरचना को बनाए रखे, और ड्रेसिंग इसे अच्छी तरह से भिगो दे।

रोल के लिए सिरका का निर्विवाद लाभ न केवल इसकी बहुमुखी प्रतिभा है, बल्कि इसका सुखद, विनीत स्वाद और सुगंध भी है, जो इसे रसोई में, घर पर और कॉस्मेटिक ट्यूबों के साथ शेल्फ पर एक सार्वभौमिक उपाय के रूप में उपयोग करने की अनुमति देता है।

सुशी के लिए चावल का सिरका जापानी व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है: यह इसके लिए धन्यवाद है कि सुशी और रोल उनका अधिग्रहण करते हैं अद्वितीय सुगंध. प्राचीन चीन में आविष्कार किया गया, यह मसाला कुछ समय बाद पूर्व के देशों में सबसे व्यापक हो गया। 12 शताब्दियों तक, चावल का सिरका केवल दिखाई दिया सबसे प्रसिद्ध व्यक्तियों की मेज परक्योंकि यह बहुत महंगा उत्पाद था।

आजकल, इसके उत्पादन की तकनीक को बहुत सरल कर दिया गया है, जिसने चावल के सिरके को चीनी और जापानी व्यंजनों में एक बहुत ही किफायती और लोकप्रिय उत्पाद बना दिया है।

प्रारंभ में, चावल के सिरके का उपयोग विशेष रूप से मछली पकाने के लिए एक अचार के रूप में किया जाता था, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद जीवाणुरोधी प्रभावमानव शरीर पर, कच्ची मछली में निहित खतरनाक संक्रमणों के हेलमिन्थ्स और रोगजनकों से खाने वालों की रक्षा करना संभव था।

इसके अलावा, चावल के सिरके का उपयोग किया जाता है:

• चावल के स्वाद के रूप में;
• अनाज को प्लास्टिक के गुण देने के लिए: यह इसके प्रभाव में है कि चावल अधिक चिपचिपा हो जाता है और इसे दिए गए आकार को अच्छी तरह से धारण करता है;
• सभी प्रकार के सलाद और मछली और पोल्ट्री व्यंजन तैयार करने के लिए।

सुशी के लिए सिरका की किस्में

चावल के सिरके की दो किस्में हैं: चीनीतथा जापानी. चीनी चावल के सिरके में थोड़ा अधिक तीखापन और थोड़ा खट्टापन होता है। जापानी उत्पाद में बमुश्किल स्पष्ट मीठा स्वाद होता है।

रोल और सुशी की तैयारी के लिए, जापानी किस्म के सिरके को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि चीनी संस्करण सुशी के नाजुक स्वाद को बाधित करते हुए, अरुचि ला सकता है।

सुशी के लिए सिरका कैसे बदलें

सेब का सिरका

अगर आपको स्टोर में चावल का सिरका नहीं मिल रहा है, तो आप खरीद सकते हैं शराब, सेबया नियमित (6%) जलपान गृहसिरका। लेकिन इस मामले में, इसका उपयोग बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए: चावल के विपरीत, जिसमें एक विशेष हल्का स्वाद होता है, सिरका की टेबल किस्में, अत्यधिक मात्रा में ली जाती हैं, पेटू सुशी और रोल को बर्बाद कर सकते हैं.

गलतियों से बचने के लिए और चावल के सिरके का सही विकल्पआप निम्न व्यंजनों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

• अंगूर का सिरका (4 बड़े चम्मच), चीनी (3 चम्मच) और नमक (1 चम्मच) मिलाएं। कंटेनर को धीमी आंच पर रखकर, मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे उबालने के लिए सख्त मना किया जाता है।
• सेब का सिरका (1 बड़ा चम्मच), चीनी (1 चम्मच), नमक (1/2 चम्मच) और गर्म पानी (1.5 बड़ा चम्मच) लें। सभी सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• आप 50 मिलीलीटर साधारण 6% टेबल सिरका (सफेद शराब या सेब साइडर सिरका भी काम करेगा), 20 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर सोया सॉस का मिश्रण तैयार कर सकते हैं। चीनी पूरी तरह से भंग होनी चाहिए, इसलिए सामग्री को गरम किया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिश्रित होना चाहिए।

इस तरह से तैयार किया गया सिरका किसी भी तरह से चावल से कम नहीं है, आपको बस इसे कम मात्रा में मिलाना है।

चावल के सिरके के बजाय चावल भिगोने के लिए(सुशी के लिए उबला हुआ) आप नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैंचीनी की एक बूंद के साथ पानी से पतला। यह ड्रेसिंग विकल्प असली चावल के सिरके के स्वाद के जितना संभव हो उतना करीब है, इसलिए घर के बने रोल के प्रेमियों को इस नुस्खा पर ध्यान देना चाहिए।

सुशी के लिए सिरका कैसे बनाएं

हम प्रदान करते हैं सुशी के लिए सुदूर पूर्वी सिरका नुस्खा, जिसे 90 के दशक की शुरुआत में कामचटका में काम करने वाले जापानी शेफ द्वारा प्रस्तावित किया गया था।

सामग्री:

• चावल का सिरका - 450 मिली।
• चीनी रेत - 300 ग्राम।
• नमक - 80 ग्राम।
• मिरिन सॉस - 50 मिली।
• एडिनोमोटो (जापानी स्वाद बढ़ाने वाला) - 5 ग्राम
• समुद्री केल के पत्ते (केल्प) - 5 ग्राम।

आपको तैयार उत्पाद का लगभग 870 मिलीलीटर मिलना चाहिए।

खाना बनाना:

भविष्य की चटनी के सभी घटकों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है, दानेदार चीनी को जलने से रोकने के लिए लगातार और लगातार हिलाते रहें। मिश्रण को केवल इतना गर्म किया जाता है कि कोई अवशेष न रह जाए नमक और चीनी घोलें. इसे उबाल में मत लाओ!

उत्पाद को तैयार माना जा सकता है यदि नमक और चीनी घुल गए हों, और तरल पूरी तरह से पारदर्शी हो गया. खाना पकाने के अंत में, आपको केल्प के पत्ते जोड़ने की जरूरत है: जलसेक की प्रक्रिया में, यह सॉस को आवश्यक समृद्ध स्वाद देगा।

सुशी सॉस डालने का न्यूनतम समय कम से कम 60 मिनट है। उसके बाद, इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई चटनी की कोई एक्सपायरी डेट नहीं होती है। आप इसे कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, जो आपको अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की गई गलती से बचाता है जो ठंडे सॉस के साथ गर्म चावल डालते हैं जो कि रेफ्रिजरेटर में था।

घर पर चावल का सिरका बनाना

क्या आप अपना खुद का चावल का सिरका बनाना चाहते हैं? ऐसा करना काफी आसान है।

सामग्री:

• एप्पल साइडर विनेगर (रोल के लिए) - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच।
• जापानी (गोल) चावल - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

सिरका, नमक और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। एक सपाट चीनी मिट्टी (या लकड़ी) की प्लेट को ठंडे पानी से धो लें और उस पर पहले से ही उबले हुए चावल डाल दें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ चावल डालें और थोड़ी मात्रा में उबलते पानी डालें।

धीरे से, बिना कुचले चावल को लकड़ी के स्पैचुला से मिलाएं। चावल को 20 डिग्री तक ठंडा करें, और फिर इसे एक ढक्कन (नाबे) के साथ एक विशेष कंटेनर में स्थानांतरित करें। प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वनदो से तीन सप्ताह लगेंगे। तैयार सिरके का उपयोग सुशी, रोल, सलाद ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

पारंपरिक जापानी मसाला को कुछ व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए वाइन, सेब या टेबल सिरका से बदला जा सकता है। अगर वांछित है, तो चावल का सिरका स्वयं तैयार करना मुश्किल नहीं है।

चावल का सिरका कहाँ उपयोग किया जाता है?

जापानी व्यंजनों में चावल के सिरके का व्यापक रूप से पारंपरिक व्यंजन - सुशी, कच्ची सब्जी सलाद, विभिन्न सॉस तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
यह अमीनो एसिड में समृद्ध है, लैक्टिक एसिड को बेअसर करने में सक्षम है, रक्त को बहाता है, पाचन को उत्तेजित करता है। मसाला में एक विशिष्ट हल्का खट्टा स्वाद और सुगंध होता है।

अपने किचन में चावल का सिरका कैसे बनाएं

यदि आप सुशी पसंद करते हैं और इसे अक्सर बनाते हैं, तो अपने चावल का सिरका बनाना सीखें। ऐसा करने के लिए, आपको गोल अनाज चावल, चीनी और सूखा खमीर चाहिए।

• 1 कप चावल को एक जार में डालें और 0.25 लीटर पानी डालकर 4 घंटे के लिए कमरे में छोड़ दें। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और रात भर वहीं रखें।
• अगले दिन चावल को छान लें, लेकिन निचोड़ें नहीं।
• एक गिलास में तरल डालें और ऊपर से गर्म पानी डालें।
• घोल में 4 बड़े चम्मच डालें। चीनी और चाशनी को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए घोलें।
• तरल कंटेनर को पानी के स्नान में रखें। पानी के स्नान में पानी उबलने तक प्रतीक्षा करें, और चाशनी के साथ व्यंजन को 20 मिनट तक रखें, फिर हटा दें।
• शोरबा को ठंडा करें, जार में डालें, 1/3 छोटा चम्मच डालें। सूखा खमीर और हलचल।
• जार को धुंध से ढक दें, एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जार को ढक्कन से बंद न करें ताकि हवा खमीर बैक्टीरिया में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो सके।
• लगभग एक सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी और घोल में और बुलबुले नहीं रहेंगे।
• समाधान एक महीने के लिए infused किया जाना चाहिए।
• घोल को छान कर उबाल लें। मिश्रण बादल जैसा होना चाहिए, यह इसका सामान्य रंग है।
• स्पष्ट करने के लिए, आप उबालने के दौरान घोल में फेंटे हुए अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं और फिर से छान सकते हैं।
• तैयार उत्पाद को कांच के कंटेनर में डालें और फ्रिज में रखें।

चावल सिरका स्थानापन्न व्यंजनों

मसाला के स्वाद को मूल उत्पाद के जितना करीब हो सके बनाने के लिए, इसे विशेष व्यंजनों के अनुसार कई घटकों से तैयार करें।

अंगूर सिरका मसाला

एक छोटे कंटेनर में अंगूर का सिरका (4 टेबलस्पून), नमक (1 टीस्पून), चीनी (3 टीस्पून) डालें, छोटी आग पर रखें। घोल को तब तक गर्म करें जब तक कि सभी घटक घुल न जाएं। सुनिश्चित करें कि मिश्रण उबलने न पाए। इन उद्देश्यों के लिए वाइन सिरका का उपयोग न करें यदि आपको अंगूर उत्पादों से एलर्जी है या पेट की अम्लता बढ़ गई है।

सेब साइडर सिरका मसाला

आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। एल सेब साइडर सिरका, 1 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल गर्म पानी। सब कुछ एक गिलास में डालें और लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि तत्व पूरी तरह से घुल न जाएं।

टेबल सिरका और सोया सॉस का मसाला

50 मिलीलीटर 6% टेबल सिरका, 20 ग्राम चीनी और 50 मिलीलीटर सोया सॉस लें। चीनी और नमक पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएं।

नींबू का रस मसाला

ठीक से पतला नींबू का रस चावल के सिरके के स्वाद को दोहरा सकता है। अंतर केवल मूल जापानी द्वारा निर्धारित किया जाएगा।

एक गिलास में 2 बड़े चम्मच डालें। उबला हुआ गर्म पानी, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस, 1 चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक। सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आप मिश्रण को गर्म कर सकते हैं, लेकिन उबाल नहीं सकते।

बहुत से लोगों को चिंता है कि वैकल्पिक व्यंजन सुशी और रोल को बर्बाद कर देंगे। अनुभवी रसोइये इस राय का खंडन करते हैं। वे सलाह देते हैं कि इसे सीज़निंग की मात्रा के साथ ज़्यादा न करें, फिर परिणाम पेटू को भी खुश कर देगा।

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