प्राचीन रूसी व्यंजनों की सूची। रूसी भोजन का मुख्य आकर्षण। संक्षेप में रूसी व्यंजनों की विशेषताएं

सब भर गया, लेकिन उसकी आँखें अब भी भूखी हैं।

रूसी व्यंजन कभी भी विशेष रूप से जटिल नहीं रहे हैं, वे सभी तैयार करने में सरल हैं, लेकिन स्वादिष्ट और संतोषजनक हैं। और साथ ही, रूसी टेबल दुनिया में सबसे अमीर में से एक है - यह लगभग सभी विदेशियों द्वारा नोट किया गया है जो इवान द टेरिबल के समय से रूस का दौरा कर चुके हैं...

रूसी व्यंजनों की तुलना नहीं की जा सकती। किसी अन्य व्यंजन के साथ कभी नहीं. इसमें कोई फ्रांसीसी अभिजात वर्ग या तामझाम नहीं है इतालवी मेनू, कला पर आधारित जापानी दर्शन, शाकाहारी सूक्ष्मताएँऔर उपयोगिता...

वास्तविक रूसी व्यंजनों में कोई जादू या जादू नहीं है - इसे चीनियों पर छोड़ दें, जो मछली को चिकन और खरगोश को मछली में बदल देते हैं।

और पेटू अपने अनुष्ठानिक जामोन के साथ स्पेनवासी हैं... और फास्ट फूड की विचारधारा वाले टुकड़े-टुकड़े अमेरिकी चमत्कारिक बर्गर और सारा कचरा, जो देश को अंदर से मार रहा है...

ऐसा नहीं है कि ये सभी व्यंजन हमारे लिए पराये हैं। इसलिए नहीं कि हम खास हैं. हमने कभी परेशान नहीं किया - हमने सूप, बोर्स्ट, पकौड़ी खाई, इसे मीड से धोया, सामान्य रूसी राई की रोटी या किसी भी भराई के साथ दोनों गालों पर पैनकेक फोड़े... हमने अच्छा पुराना रूसी क्वास पिया, और अपने होंठ नहीं फोड़े। .. हमारी प्लेटें बड़ी और गहरी थीं - विशाल, क्योंकि रूसियों के लिए आकार हमेशा मायने रखता है। रूसी "भाग" की तुलना आत्मा से की जाती है - यह हमेशा विशाल, बड़ा, फैला हुआ होता है, कोई किनारा नहीं जानता - दिल से खाता / पीता है।

रूसी व्यंजन कभी भी अधिकांश की रेटिंग और टॉप में नहीं आएंगे स्वादिष्ट देश, सबसे विदेशी व्यंजन- हमें बस यह सब नहीं चाहिए। हमें इन सब पथभ्रष्टों, मूल्यांकनकर्ताओं, आलोचकों, पाक ऑस्करों की आवश्यकता नहीं है। हम भोजन को किसी पंथ तक नहीं बढ़ाते। हम खाते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट है। और यह स्वाद कई हफ्तों और महीनों तक बना रह सकता है. एक सरल उदाहरण - आप हर दिन खा सकते हैं मेढक के पैर, हर दिन अपने आप को मसालेदार बरिटो से जलाएं, हर दिन सलाद खाएं और खुशी से चिल्लाएं कि यह सब कितना स्वादिष्ट है?.. सूची में लंबा समय लग सकता है। लेकिन रूसी बोर्स्ट या पकौड़ी, दलिया, पैनकेक, सब्जी सलाद, रूसी क्वास और कॉम्पोट्स - हम यह सब हर दिन खा सकते हैं और इससे हमें बुरा महसूस नहीं होगा।

एक राय है कि कथित तौर पर रूसी व्यंजन उधार लिया गया है, और बड़ी राशिव्यंजनों में रूसी भावना की गंध नहीं है। आप उधार लेने के बारे में लंबे समय तक बहस कर सकते हैं, विशेषज्ञों और विशेषज्ञों, इतिहासकारों को इससे निपटने दें... लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि रूसी व्यंजनों पर विदेशी रसोइयों का क्या प्रभाव है, इसने अभी भी अपनी विशिष्ट मौलिकता, "ब्रांडेडनेस", आतिथ्य और बरकरार रखा है। हमेशा केवल सर्वोत्तम पाक युक्तियों और रहस्यों को "अवशोषित" किया जाता है।

राष्ट्रीय रूसी तालिका की समृद्धि निर्विवाद है। और, अगर हमने पश्चिमी पाककला में से कुछ भी अपनाया, तो वह निश्चित रूप से सबसे अच्छा और तैयार करने में सबसे सुविधाजनक था।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि रूस में कितनी राष्ट्रीयताएँ रहती हैं, जिनके व्यंजन पारंपरिक रूप से हमारे लिए विदेशी नहीं हैं। उदाहरण के लिए कोकेशियान व्यंजन- रूसी लोगों द्वारा प्यार और आदर...

रूसी व्यंजन अपने आप में अनोखा है। खाना पकाने के तरीकों से लेकर समृद्ध, विशेष स्वाद तक।

अपनी विशेष संरचना के साथ प्रसिद्ध रूसी स्टोव को याद करना उचित होगा, जो लगभग चार हजार साल पुराना है। रूसी स्टोव घर को गर्म करता था, उसमें खाना पकाता था, रोटी पकाता था, बियर और क्वास बनाता था और सूखा भोजन करता था। में पुराने नुस्खेयहां तक ​​कि विशेष थर्मल शासनों का भी उल्लेख किया गया है - गर्म ओवन, रोटी के नीचे ओवन, रोटी के बाद ओवन, मुक्त आत्मा। रूसी स्टोव की विशिष्टताओं ने यह भी निर्धारित किया कि उबला हुआ और स्टूज़, साथ ही सभी प्रकार के पुलाव और पेस्ट्री (रूस में वे बत्तख, मुर्गियां, पिगलेट को पूरा पकाना पसंद करते थे, जबकि गोमांस को स्टू और तला जाता था) बड़े टुकड़े.

प्राचीन काल में, स्लाव पहले "भुना हुआ" (आधुनिक दूसरा कोर्स), फिर "कान" (सभी सूपों को यही कहा जाता था), और फिर "स्नैक्स" खाते थे - मीठी मिठाई, शहद के साथ सब्जियों और फलों से तैयार, जिसमें सूखे मीठे फल भी शामिल हैं ( गाढ़ी खाद- आसव), या मीठा आटे से पका हुआ माल- डोनट्स, जिंजरब्रेड, शहद के स्वाद वाले बन्स।

20वीं सदी के मध्य में जब तक यूएसएसआर में मिठाइयों में सुक्रोज बड़े पैमाने पर दिखाई नहीं दिया, तब तक रूसियों के दांतों के साथ सब कुछ ठीक था।

रोटी हर चीज़ का मुखिया है. राई की रोटी हर चीज़ का मुखिया है।

प्राचीन काल से लेकर आज तक, रूसी व्यंजन ने एक लंबा सफर तय किया है: पहली राई की रोटी दिखाई दी, जिसके बिना एक भी रूसी भोजन की कल्पना करना असंभव है, उसके बाद अन्य रोटी और आटा उत्पाद- पेनकेक्स, पेनकेक्स, पाई, बैगल्स - जो अभी भी रूसी व्यंजनों में मौजूद हैं। सभी आटे के उत्पाद खट्टे पाठ के आधार पर तैयार किये जाते थे। सामान्य तौर पर, खट्टी और नमकीन चीज़ों के प्रति रूसी लोगों के प्रेम की जड़ें प्राचीन हैं: प्राचीन काल में भी, हमारे पूर्वज गोभी को किण्वित करते थे, भीगे हुए सेब, नमकीन मशरूम आदि तैयार करते थे। रूसी रेस्तरां अभी भी यह साधारण किसान भोजन परोसते हैं।

इसके अलावा, रूसी ओवन में पकाए गए सभी प्रकार के दलिया को हर समय पारंपरिक रूसी भोजन माना जाता था। दलिया जीवन भर हमारा साथ देता है: बचपन में हमें दलिया खिलाया जाता है, और हमारी अंतिम यात्रा में हमें कुटिया - एक अंतिम संस्कार पकवान - के साथ विदा किया जाता है।

आम रूसी लोगों का भोजन हमेशा सादगी के लिए प्रयास करता रहा है, लेकिन कुलीन लोगों का भोजन हमेशा परिष्कार के लिए प्रयास करता रहा है। यदि रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तनऔर कच्चे लोहे में तैयार किया गया साधारण व्यंजन: अनाज, सूप, पाई के साथ सब्जी भरना, फिर शाही दावतें पेट के भव्य त्योहारों के रूप में इतिहास में दर्ज हो गईं, जहां मेजें सभी प्रकार के उत्तम व्यंजनों से भरी हुई थीं। उन्होंने बटेर को लहसुन की चटनी, भरवां स्टर्जन, नूडल्स में खरगोश, के साथ परोसा। शहद जिंजरब्रेडऔर जिंजरब्रेड.

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजन

रूसी व्यंजन केवल गोभी का सूप और दलिया नहीं है, हालांकि ये व्यंजन ध्यान देने योग्य हैं।

सबसे पहले, रूसी व्यंजन अपने पहले पाठ्यक्रमों के लिए प्रसिद्ध है: गोभी का सूप, सोल्यंका, रसोलनिकी, चुकंदर का सूप, मछली का सूप। कुछ सूपों के लिए, उदाहरण के लिए, मछली के सूप के लिए, पके हुए माल - पाई परोसने की प्रथा थी।

और गर्म मौसम में, विभिन्न प्रकार के ठंडे सूप स्टार्टर के रूप में परोसे जाते थे: ओक्रोशका, बोटविन्या, ट्यूर्या।

ओक्रोशका

"शची और दलिया हमारा भोजन है," उन्होंने लंबे समय से रूस में कहा है। दरअसल, रूसियों के आहार में दलिया की भूमिका को कम करके आंकना मुश्किल है। उदाहरण के लिए, इतिहासकारों का तर्क है कि यह रूसी दलिया था जिसने इस तथ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई कि सुवोरोव की सेना ने आल्प्स को पार किया।

प्रत्येक रूसी घर में अनाज होना चाहिए: एक प्रकार का अनाज, सूजी, मोती जौ, बाजरा और अन्य। पहले, दलिया बड़े कच्चे लोहे में पकाया जाता था - दूध, कद्दू, चीनी के साथ; रूसी ओवन में उन्हें अक्सर न केवल उबाला जाता था, बल्कि कुरकुरा होने तक पकाया जाता था (ऐसा प्रसिद्ध ग्यूरेव दलिया है)।

दलिया तरल और कठोर थे, बाद वाले को टुकड़ों में काट दिया गया और एक डिश पर पिरामिड में रख दिया गया। अनाज से न केवल दलिया तैयार किया जाता था, बल्कि साइड डिश, कीमा बनाया हुआ मांस, कैसरोल और क्रुपेनिकी भी बनाया जाता था।

रूस में विशेष सम्मान प्राप्त था' विभिन्न पके हुए माल. यह कोई संयोग नहीं है कि पाई, उदाहरण के लिए, एक उपजाऊ क्षेत्र का प्रतीक है, और यह सूर्य का प्रतीक है।

पाई को बेक किया गया विभिन्न भराव: मांस, मछली, सब्जियाँ। अनुष्ठान पाई थीं। उदाहरण के लिए, कुर्निक एक पारंपरिक विवाह व्यंजन था। मछली के साथ पाई (गिलारोव्स्की ने उन्हें रूसी अभिनेताओं और छात्रों का पसंदीदा भोजन कहा), कुलेब्याकी, पाई, सोचनी, रोल, क्रम्पेट और रोल लोकप्रिय थे। रूस में एक भी मास्लेनित्सा पैनकेक, पैनकेक के बिना पूरा नहीं होता, पैनकेक पाई. एक अधिक विनम्र स्थान पर कब्जा कर लिया गया अख़मीरी आटा- इससे पकौड़ी, पैनकेक और घर का बना नूडल्स बनाए जाते थे।

पेय पदार्थ।मूल रूसी पेय माने जाते हैं विभिन्न क्वासऔर संग्रहीत शहद - वे विशाल बैरल में तैयार किए गए थे; रूसी मेज पर स्बितनी, जेली और कॉम्पोट्स भी अपरिहार्य पेय थे।

कैथरीन के शासनकाल की शुरुआत तक, रूस ने पहले ही सीख लिया था कि बीयर को अच्छी तरह से कैसे बनाया जाता है, वोदका को डिस्टिल किया जाता है और लिकर बनाया जाता है। घर में किसी भी स्वाभिमानी मालिक के पास एक "पोषित अलमारी" होती थी - टिंचर, रंगीन वोदका, लिकर, मूनशाइन के साथ। टेबल वाइन, एक नियम के रूप में, केवल अमीर घरों में पाए जाते थे, और इसलिए रूसी खाना पकाने में जड़ें नहीं जमाते थे।

मांस।रूसी टेबल हमेशा अपनी मांस विविधता से प्रतिष्ठित रही है - उन्होंने सूअर का मांस, बीफ़, वील, भेड़ का बच्चा और विभिन्न प्रकार के खेल खाए, जिनमें से अविश्वसनीय मात्रा तब रूस की विशालता में पाई गई थी।

उन्होंने पूरे शव (उदाहरण के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ प्रसिद्ध सूअर) और बड़े टुकड़े (जैसे अंग्रेजी रोस्ट बीफ़) दोनों तैयार किए; कटा हुआ मांस कम लोकप्रिय था, लेकिन लंबी पतली पट्टियों में काटा जाता था - पुराने काउंट स्ट्रोगनोव के लिए रसोइया ने इसे इस तरह से काटा, जिसे चबाना मुश्किल लगता था - इसे बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के नाम से दुनिया भर में पहचान मिली।

मांस को मुख्य रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता था या स्टोव पर तला जाता था, हालाँकि काता हुआ (यानी, थूक पर पकाया हुआ) मांस भी रूसियों के बीच उच्च सम्मान में रखा जाता था। इसके अलावा, मांस को स्मोक्ड किया जाता था और यहां तक ​​कि कच्चा भी खाया जाता था (यह स्ट्रोगैनिना है - पतला कटा हुआ और नमकीन मांस)।

और रूस में किस तरह के व्यंजन नहीं बनाए जाते थे मुर्गी पालन- मुर्गियां, मुर्गियां, बत्तख, हंस! एक भी छुट्टी की मेज खेल के बिना पूरी नहीं होगी - हेज़ल ग्राउज़, ब्लैक ग्राउज़, जंगली बत्तखें।

मछली।रूसी लोगों की मेज पर हमेशा मछलियाँ होती थीं: शाही स्टर्जन और सफेद मछली से लेकर साधारण रफ़, पर्च और क्रूसियन कार्प तक। मछली को पकाया गया था, पूरी तरह पकाया गया था, भर दिया गया था; इसका उपयोग पाई और प्रसिद्ध पाई और कुलेब्यक के लिए भरने के लिए किया जाता था। वे ताज़ी मछली पकाना पसंद करते थे, लेकिन वे अक्सर इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते थे: सूखा, नमकीन, स्मोक्ड और सुखाकर। विज़िगा, स्टर्जन मछली की पृष्ठीय उपास्थि, विशेष रूप से मूल्यवान मानी जाती थी, और मुख्य रूप से सूख जाती थी।

आज, राष्ट्रीय आहार के बावजूद, जिसके रूसी लोग सदियों से आदी हो गए हैं, विशेष रूप से और केवल रूसी व्यंजनों को चुनने पर ध्यान केंद्रित करना बहुत मुश्किल है, और शायद पूरी तरह से सही नहीं है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे भी वास्तव में जापानी पसंद है, इतालवी व्यंजन. लेकिन ऐसा है - अवसर पर और अवसर पर।

हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि समान जापानी, इटालियंस और रूसियों में, आंतों के माइक्रोफ़्लोरा में बैक्टीरिया की संरचना भी भिन्न होती है। इसलिए, अप्रत्याशित पेट की समस्याओं से बचने के लिए बहुत सावधान रहना बहुत जरूरी है पाक प्रयोग. और इससे भी अधिक, पूरी तरह से स्विच करें विदेशी आहार. यदि आपको मुझ पर विश्वास नहीं है, तो किसी पोषण विशेषज्ञ से पूछें। स्वस्थ रहो!

रूसी भोजन की विशेषता

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं को, उदाहरण के लिए, कपड़ों या आवास की विशिष्ट विशेषताओं से बेहतर संरक्षित किया गया है।
पारंपरिक रूसी व्यंजन अपने उच्च ऊर्जा मूल्य से प्रतिष्ठित होते हैं और इनमें बहुत अधिक वसा होती है। यह कठोर जलवायु के कारण होता है: भारी भोजन करना हमेशा आवश्यक होता था ("जबकि मोटा व्यक्ति सूख जाएगा, पतला व्यक्ति मर जाएगा।")।
रूसी व्यंजनों में व्यंजन सरल, तर्कसंगत और व्यावहारिक हैं। लोग मुख्य रूप से रोटी, आटा और जंगल से मिलने वाली हर चीज़ से व्यंजन तैयार करते थे - शहद, जामुन, मेवे, मशरूम (हालाँकि रूस के दक्षिणी भाग की आबादी मशरूम से सावधान है और उन्हें खाने से डरती है)। रूसी भोजन का मुख्य भाग विभिन्न प्रकार के अनाज और डेयरी उत्पाद थे। मांस को उत्सव का व्यंजन माना जाता था।
रूसियों ने भोजन को संरक्षित और संरक्षित करना सीखा - उन्होंने मांस को पकाया, सुखाया, नमकीन बनाया, किण्वित किया, अचार बनाया और सब्जियों और फलों को नमकीन किया (खीरे, लहसुन, अंगूर के पत्ते, जंगली लहसुन - जंगली लहसुन), जैम, सूखे मेवे (आलूबुखारा, सूखे खुबानी, किशमिश) बनाए।

गरीबों के लिए भोजन

जब पर्याप्त आटा या अनाज नहीं होता था, तो लोग "दूसरी रोटी" - आलू खाते थे। वे अक्सर गोभी भी खाते थे, जिससे सूप बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप ("गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है"), साथ ही गाजर, चुकंदर और एक प्रकार का अनाज (एक प्रकार का अनाज दलिया)।

रोटी

रोजमर्रा और छुट्टियों के खाने में वह सबसे ज्यादा खेलते और खेलते हैं महत्वपूर्ण भूमिकारोटी। रूसी कहते हैं: "रोटी हर चीज़ का मुखिया है।"
रूसियों ने रोटी का बहुत सम्मान किया: पुराने रिवाज के अनुसार, गिरी हुई रोटी को उठाना चाहिए, पोंछना चाहिए, चूमना चाहिए और लापरवाही के लिए माफी मांगनी चाहिए। लोगों ने कभी नहीं फेंका ब्रेडक्रम्ब्स. बचपन से ही बच्चे को इस उत्पाद का सम्मान करना सिखाया जाता था। मेहमानों का स्वागत "रोटी और नमक" शब्दों से किया गया।
ब्रेड का उपयोग पूरे दिन नाश्ते के रूप में किया जाता है (सूप के लिए, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए)।
रूसी राई की रोटी से पकाया जाता है विभिन्न योजक(मसाले, किशमिश - धनिया के साथ सबसे प्रसिद्ध सुगंधित रोटी "बोरोडिंस्की")।
सफेद ब्रेड या पीटा ब्रेड भी बेची जाती है (दक्षिण से या दक्षिण से सफेद ब्रेड)। मध्य एशियाएक बड़े फ्लैट केक के रूप में)।

रूसी राष्ट्रीय व्यंजन

नाश्ता

रूसी व्यंजन विशेष रूप से विभिन्न स्नैक्स की प्रचुरता के लिए प्रसिद्ध है। ये हैं सलाद, अचार (सब्जियां, मशरूम, मछली), अलग-अलग भराई वाली पाई (मांस, मछली, पत्तागोभी, आलू, चावल और अंडे, सेब, नींबू, विभिन्न प्रकार के जैम), अलग-अलग भराई वाले पैनकेक (इनसे बने उत्पाद) बैटर, एक पतली परत में गर्म फ्राइंग पैन पर डाला गया), स्मोक्ड मांस, मछली, सॉसेज, हैम, कैवियार - स्टर्जन से काला, जो सैल्मन से लाल से अधिक मूल्यवान है।

सूप

रूसी सूप हार्दिक और गाढ़े होते हैं, या, जैसा कि रूसी कहते हैं, "घना।" वे पानी या क्वास से तैयार किए जाते हैं; खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ अक्सर सूप के कटोरे में मिलाया जाता है। सूप के साथ ब्रेड का सेवन अवश्य करें।

• शची एक गोभी का सूप है; गोभी का सूप लगभग 60 प्रकार का होता है।
• बोर्स्ट एक लाल सूप है जो पत्तागोभी, चुकंदर, गाजर और मांस से बनाया जाता है।
• सोल्यंका मसालेदार खीरे वाला एक सूप है।
• उखा एक रूसी मछली का सूप है।
• ओक्रोशका, रसोलनिक, चुकंदर का सूप - ठंडा सूप।

मांस के व्यंजन

रूस में मांस को हल्का भूनने की परंपरा नहीं है. अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस से व्यंजन तैयार किए जाते हैं। कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं; यह पकौड़ी, पाई, गोभी रोल (गोभी के पत्तों में कीमा बनाया हुआ मांस) के लिए भरने का काम करता है। लोकप्रिय अर्मेनियाई कबाब- मेमने के टुकड़े. रूसी लोग अक्सर मछली खाते हैं।

मिठाई

रूसियों को मिठाइयाँ पसंद हैं; दुकानें चॉकलेट, मिठाइयाँ (वजन के आधार पर बेची गईं), आइसक्रीम और कुकीज़ का एक बड़ा और विविध चयन प्रदान करती हैं; प्युश्की लोकप्रिय हैं - पाउडर चीनी के साथ खमीर आटा से बने बेक्ड सर्कल।

डेरी

से खट्टा दूधरियाज़ेंका बनाया जाता है; पनीर से बने उत्पाद आम हैं - दही द्रव्यमान (सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश के साथ), मीठा पनीर।

उत्सव और अनुष्ठान के व्यंजन

• क्रिसमस - सोचिवो, कुटिया
• मास्लेनित्सा - मक्खन के साथ पेनकेक्स
• ईस्टर - ईस्टर केक, अंडे, ईस्टर, गर्म व्यंजन न खाएं
• जागो - पेनकेक्स, कुटिया, सफेद जेली

उधार के बर्तन

सदियों से, रूसी व्यंजन पड़ोसी लोगों के कई व्यंजनों से समृद्ध हुए हैं।

• शशलिक - उत्पत्ति के अनुसार कोकेशियान व्यंजन, बोर्स्ट और सोल्यंका यूक्रेनी सूप हैं।
• पकौड़ा - साइबेरियाई व्यंजनअखमीरी आटे से भरे उबले उत्पादों के रूप में कीमा, साथ ही मछली, आलू, गोभी।

रूसी पोषण में आधुनिक रुझान

90 के दशक की शुरुआत में. रूसी आयातित उत्पादों और फास्ट फूड के प्रभाव में आ गए हैं। हमें विशेष रूप से तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद थे - पेस्ट्री, फ्रेंच फ्राइज़। अब वे फिर से आंशिक रूप से घरेलू उत्पादों और व्यंजनों की ओर लौट रहे हैं। वहीं, खासकर बड़े शहरों में यह काफी लोकप्रियता हासिल कर रहा है। उचित पोषण, आहार संबंधी, शाकाहारी और विदेशी (मुख्य रूप से जापानी) व्यंजन फैशनेबल होते जा रहे हैं।

पेय

क्वास

एक पारंपरिक रूसी पेय क्वास है - गहरा, थोड़ा एल्कोहल युक्त पेयरोटी या शहद से.

वोदका

हालाँकि, वोदका को रूस के प्रतीकों में से एक माना जाता है पिछले साल कावोदका की खपत की मात्रा बीयर की खपत की मात्रा से कम है।
रूसी वोदका के विश्व प्रसिद्ध ब्रांड हैं: "स्टोलिचनया", "स्मिरनोव्स्काया", एक पुरानी परंपरा भी है घर का बनावोदका, तथाकथित चांदनी.
वोदका कीमत और कीमत दोनों में सस्ती है क्योंकि आप चाहें तो इसे कहीं भी खरीद सकते हैं और यह रूसियों के बीच शराब की लत का एक कारण है। वोदका या मूनशाइन से जहर देने के मामले अक्सर सामने आते रहते हैं।
वोदका और बीयर को नाश्ते में लेना होगा। अंतहीन चयन उपलब्ध है विभिन्न उत्पाद. बीयर के साथ वे सूखे स्क्विड, स्मेल्ट (छोटा) बेचते हैं सूखी मछली), रोच (सूखी मछली जिसे आप तोड़कर चिप्स की तरह खाते हैं), चिप्स, मूंगफली, पिस्ता, क्रैकर (विभिन्न स्वादों वाली ब्रेड के छोटे सूखे टुकड़े)। वोदका को ब्रेड, सॉसेज के साथ खाना चाहिए अचारी ककड़ी, जंगली लहसुन, आदि।

चाय पट्टी

अतीत में, रूसी आम तौर पर चाय पीने की रस्म के साथ दिन का समापन करते थे; वे चाय पर समाचारों का आदान-प्रदान करते थे, दिन की घटनाओं के बारे में बात करते थे, और पूरा परिवार चाय पर इकट्ठा होता था।
चाय को एक विशेष चायदानी में पकाया जाता है, जमने दिया जाता है, और फिर चाय को कपों में डाला जाता है और ऊपर से उबलता पानी डाला जाता है, या समोवर में चाय तैयार की जाती है। चाय के साथ मिठाइयाँ परोसी जाती हैं: जैम (चेरी जैम सबसे अधिक मूल्यवान है), मिठाइयाँ, केक, बन, कुकीज़।

समोवर

समोवर चाय बनाने के लिए एक स्व-हीटिंग उपकरण है। समोवर में एक फूलदान (इसमें एक पाइप के साथ चारकोल ब्रेज़ियर होता है), हैंडल और एक बर्नर होता है चायदानी, कुंजी के साथ टोंटी।
अतीत में, हर घर में, समोवर लिविंग रूम या डाइनिंग रूम के इंटीरियर में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता था। चाय पीने के दौरान, इसे मेज पर या एक विशेष मेज पर रखा जाता था, और परिचारिका या सबसे बड़ी बेटी चाय डालती थी। धीरे-धीरे, समोवर चायदानी की तरह नहीं, बल्कि सजावटी फूलदानों की तरह दिखने लगे, वे सरल और सख्त हो गए और अंततः, वे इलेक्ट्रिक बन गए। आधुनिक रूस में, समोवर एक आवश्यकता नहीं रह गया है।

दावत

खाओ एक बड़ा फर्करोज़मर्रा और छुट्टियों के भोजन के बीच, रेस्तरां में पेश किए जाने वाले व्यंजनों के बीच

दिन में भोजन

नाश्ता (लगभग 9 बजे)

नाश्ता अधिमानतः हार्दिक है। दिन के दौरान अक्सर खाने के लिए कोई जगह नहीं होती, इसलिए रूसी इसे पसंद करते हैं गर्म भोजन- दलिया (दलिया, चावल, गेहूं, एक प्रकार का अनाज, सूजी), तले हुए अंडे, सॉसेज, पेनकेक्स। वे पनीर, पनीर खाते हैं, चाय या कॉफी पीते हैं।

दोपहर का भोजन (लगभग 2 बजे)

दोपहर के भोजन में आमतौर पर पहला - सूप, और दूसरा - गर्म (साइड डिश के साथ मांस या मछली) होता है। रूसी कार्य दिवस के दौरान फास्ट फूड खाने के आदी हैं (इस प्रकार के प्रतिष्ठान उभर रहे हैं, रूसी की पेशकश करते हैं)। राष्ट्रीय व्यंजन), कैंटीन और कैफे में। समृद्ध रूसी घरेलू दावत के विपरीत, एक विदेशी रूसी रेस्तरां में छोटे हिस्से से आश्चर्यचकित हो सकता है। उच्चतम स्तर पर काफी आरामदायक रेस्तरां हैं, लेकिन एक सामान्य रूसी वहां दोपहर का भोजन या रात का खाना नहीं खा सकता है।
सड़क पर आप खाने के लिए हमेशा कुछ न कुछ खरीद सकते हैं - पाई, पेस्ट्री, पैनकेक, शावरमा (कबाब), तले हुए आलूअलग-अलग फिलिंग के साथ.

रात्रिभोज (लगभग 20 घंटे)

रात का खाना आहार में बहुत महत्वपूर्ण स्थान नहीं रखता। वे आम तौर पर वही खाते हैं जो उनके पास दोपहर के भोजन के लिए होता है, या जो उन्हें घर पर मिल जाता है।

घर का बना अवकाश भोज

रूस में वे मिलते हैं पारिवारिक छुट्टियाँआमतौर पर घर पर वे मेहमानों को भी घर बुलाते हैं और खुद उनका इलाज करते हैं। रेस्तरां में बैठकें आयोजित करने का कोई रिवाज नहीं है।
रूस में भरपूर दावत की परंपरा है। लंबे समय से यह परंपरा रही है कि एक अतिथि का यथासंभव सर्वोत्तम स्वागत किया जाना चाहिए और उसे भरपेट खाना खिलाया जाना चाहिए।
रूसी दावत में व्यंजनों का परिवर्तन (ऐपेटाइज़र, पहला - सूप, दूसरा - गर्म, तीसरा - मीठा) बहुत स्पष्ट नहीं है - मेज पर, एक नियम के रूप में, सभी प्रकार के स्नैक्स, पाई, सलाद, मांस व्यंजन और हैं यहां तक ​​कि एक ही समय में मिठाइयाँ भी। साथ ही, रूसी मेज पर बहुतायत को बहुत महत्व देते हैं - हमेशा सभी प्रकार का भोजन प्रचुर मात्रा में होना चाहिए (संभावित वित्तीय कठिनाइयों के बावजूद)।

खरीद

अब रूस में हमारे पास पहले से ही सब कुछ है, सब कुछ प्राप्त किया जा सकता है। रूसियों के लिए यह एक नई स्थिति है सोवियत कालदुकानें बिल्कुल अलग दिख रही थीं: खाली काउंटर, शून्य विकल्प, अप्रिय सेल्सवुमेन, निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद, लंबी कतारों। सेल्सवुमेन खरीदार को लगभग अपना दुश्मन मानती थीं।
कैश रजिस्टर के स्थान पर अबेकस का उपयोग किया गया। सामान, उदाहरण के लिए, पनीर या सॉसेज, यदि वे दिखाई देते थे, तो किलोग्राम में बेचे जाते थे (लोगों ने उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए खरीदा था)।

90 के दशक की शुरुआत में. लगभग सभी ने बाजार से खाना मंगवाया।

„रस्की मॉडल ज़काज़्निका: स्नैज़ी से हो व्हाई ज़ा वीसेच ओकोलनोस्टी पॉडवेस्ट जेहो क्रजन। मेरे लिए यह बहुत अच्छा है। एक वर्ष से अधिक समय तक 90% आज्ञाकारिता के बावजूद, जब तक मैं मूल रूप से प्राप्त नहीं कर लेता।
डेविड शाहलव्स्की: रुस्को मेज़ी शादकी

अब सब कुछ खरीदार के बटुए में मौजूद धनराशि पर निर्भर करता है। ट्रेडिंग के कई विकल्प हैं। अभी भी सड़क पर दादी-नानी खड़ी हैं जो अपने बगीचों से सब्जियां, सिगरेट या बीयर पेश कर रही हैं। मेट्रो के प्रवेश द्वारों पर या अन्य परिवहन केंद्रों के पास विभिन्न प्रकार के उत्पादों (डेयरी, ब्रेड, कुकीज़...) के साथ काउंटर और कियोस्क हैं। प्रत्येक जिले का अपना बाजार है।
आप काउंटरों वाली दुकानों में भी खरीदारी कर सकते हैं, जहां वर्गीकरण कई विभागों में विभाजित है, लेकिन केवल एक कैश रजिस्टर है और भुगतान प्रणाली जटिल है - आपको एक उत्पाद का चयन करना होगा, फिर कैश रजिस्टर पर जाएं और हर चीज के लिए भुगतान करें, और फिर रसीद के साथ विभाग में लौटें और वहां चयनित उत्पाद प्राप्त करें।
आप आधुनिक स्वयं-सेवा सुपरमार्केट में खरीदारी कर सकते हैं। उनमें से कई चौबीसों घंटे - 24 घंटे खुले रहते हैं।
बड़े शहरों के बाहरी इलाके अब हर जगह की तरह हाइपरमार्केट और शॉपिंग सेंटरों से भरे हुए हैं।
बड़े शहरों में आयातित उत्पादों और उत्पादों वाली बहुत महंगी दुकानें हैं बेहतर गुणवत्ता, ब्रांडेड सामानों के साथ जो केवल आधुनिक रूसी वी.आई.पी. के लिए हैं। - बहुत अमीर लोग.

साहित्य:

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जब हम रूसी शैली में एक दावत का आयोजन करते हैं या एक रूसी रेस्तरां में जाते हैं, तो मेनू में निश्चित रूप से पहले कोर्स के लिए मसालेदार खीरे, साउरक्रोट, मसालेदार मशरूम शामिल होंगे - दैनिक गोभी का सूप, मॉस्को बोर्स्ट और मछली का सूप, व्यंजन - स्टर्जन, लाल और काली कैवियार, खेल। साइबेरियाई पकौड़ी, उबले आलू, गुरयेव दलिया, पैनकेक... इनमें से हमारे पूर्वजों ने वास्तव में क्या खाया था?

पत्तागोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है।

रूसी किसानों का सामान्य भोजन बहुत विविध नहीं था। जो कुछ आपने अपने हाथों से उगाया है या जंगल से एकत्र किया है, उसका उपयोग करके आपको जल्दी और संतोषजनक ढंग से खाना पकाने की ज़रूरत है। वे बहुत कम मांस खाते थे, हालाँकि प्राचीन काल से वे मुर्गियाँ, हंस, गाय, बकरी और सूअर पालते थे।
हमारे पूर्वज गोभी के सूप को केवल गोभी वाला ही नहीं, बल्कि कोई भी सूप कहते थे, जैसा कि अब है। बगीचों में शलजम, पत्तागोभी और चुकंदर उगाये जाते थे। यह सब पानी या मांस शोरबा में उबाला जा सकता है, दूध या खट्टा क्रीम से सफ़ेद किया जा सकता है - यही पूरी रेसिपी है। वसंत ऋतु में, सॉरेल या युवा बिछुआ का उपयोग किया जाता था। इसे "समृद्ध" बनाने के लिए, उन्होंने तली हुई चरबी से बनी "स्टफिंग" जोड़ी, और लेंट के दौरान उन्होंने भांग के तेल के साथ भोजन को स्वादिष्ट बनाया। 16वीं सदी में आप "शटी बोर्शोवी", "शटी पत्तागोभी", "शटी रेप्यानी" आज़मा सकते हैं।
वे अक्सर त्यायुरू खाते थे - ब्रेड को क्वास, दूध या पानी में छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता था। वे वहां साग-सब्जियां डाल सकते थे और सब कुछ मसाला कर सकते थे वनस्पति तेल. इसे तैयार करने के लिए आग की आवश्यकता नहीं होती थी, इसलिए इसे खेत में ही बनाया जा सकता था, जहां किसान पूरे दिन काम करने जाते थे। साथ ही गर्मी के मौसम में ऐसे खाने से आपको नींद भी नहीं आती है. आज का ओक्रोशका तुरी से आता है।
लेकिन बोर्स्ट को पहले हॉगवीड से बना स्टू कहा जाता था (ऐसा नहीं जो जल जाए)। फिर उन्होंने इसे पकाना शुरू किया चुकंदर क्वास: इसे एक बर्तन में गर्म करें, कटे हुए चुकंदर, गाजर, पत्तागोभी को उबलते पानी में डालें और ओवन में उबलने के लिए भेज दें।
आहार में सबसे अधिक कैलोरी सामग्री दलिया थी। उन्हें 16वीं सदी में. वहाँ 20 से अधिक प्रजातियाँ थीं। अलग-अलग अनाज और पीसने की अलग-अलग डिग्री ने कुछ नया पकाना संभव बना दिया। गोभी के सूप की तरह, हमारे पूर्वजों ने खुद को परेशान नहीं किया और कटी हुई सामग्री से बने किसी भी गाढ़े काढ़े को "दलिया" शब्द का इस्तेमाल किया।
विभिन्न प्रांतों में लोकप्रिय विभिन्न अनाज. उदाहरण के लिए, ताम्बोव्स्काया में सबसे अधिक बाजरा था। इसका उपयोग न केवल पानी या दूध के साथ दलिया बनाने के लिए किया जाता था, बल्कि चरबी के साथ कुलेश बनाने के लिए भी किया जाता था। नोवगोरोड, टेवर और प्सकोव प्रांतों में उन्होंने मोटी तैयारी की जौ का दलियासाबुत अनाज से.
दलिया कई छुट्टियों, अनुष्ठानों और अनुष्ठानों का एक अभिन्न अंग बन गया है। इसे शादियों में युवाओं को और सामूहिक कार्य करने के बाद श्रमिकों को खिलाया जाता था। "बाबका" दलिया का उपयोग नवजात शिशुओं को बधाई देने के लिए किया जाता था, "विजयी" का उपयोग सैन्य सफलताओं का जश्न मनाने के लिए किया जाता था, "शांतिपूर्ण" का उपयोग युद्धविराम को सील करने के लिए किया जाता था, और कुटिया का उपयोग मृतक की याद में किया जाता था।

मेज पर रोटी - और मेज एक सिंहासन है, लेकिन रोटी का टुकड़ा नहीं - और मेज एक बोर्ड है

हमने खूब रोटी खाई. किसानों ने इसे राई के आटे से पकाया। चूंकि यह प्रक्रिया श्रम-गहन है, इसलिए हमने इसे सप्ताह में एक बार शुरू किया। फिर तैयार उत्पाद को विशेष लकड़ी के ब्रेड डिब्बे में संग्रहित किया गया।
किसान के लिए रोटी इतनी महत्वपूर्ण थी कि उसके बिना भूख लग जाती थी, भले ही अन्य भोजन प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हो। दुबले-पतले वर्षों में, आटे में क्विनोआ, चोकर, पेड़ की छाल और पिसा हुआ बलूत का फल मिलाया जाता था।
रोटी भी कई अनुष्ठानों का एक गुण थी। मिले प्यारे मेहमान"रोटी और नमक", उन्होंने प्रोस्फोरा के साथ साम्य लिया, ईस्टर पर ईस्टर केक के साथ उपवास तोड़ा, मास्लेनित्सा में पेनकेक्स के साथ सर्दियों को अलविदा कहा, और "लार्क्स" के साथ वसंत का स्वागत किया।
आटे से सिर्फ रोटी ही नहीं पकाई जाती थी। पैनकेक, पैनकेक, जिंजरब्रेड, रोल और चीज़केक अक्सर मेज पर दिखाई देते थे। पुराने दिनों में पेनकेक्स से थे अनाज का आटा, ढीला, रोएँदार, खट्टा। पाई की एक विशाल विविधता थी, उन्हें कुछ व्यंजनों के साथ परोसा गया था: एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ - ताजा गोभी के सूप के साथ, खट्टे के साथ - नमकीन मछली के साथ, मांस के साथ - नूडल्स के साथ, गाजर के साथ - मछली के सूप के साथ।
सत्रहवीं सदी में. पाई के लिए कम से कम 50 व्यंजन थे। वे आटे के प्रकार में भिन्न थे: खमीर, पफ पेस्ट्री, अखमीरी; पकाने की विधि: तेल में काता हुआ, चूल्हा। आकार और आकृतियाँ बदल गईं (गोल, चौकोर, त्रिकोणीय, लम्बी), जिस तरह से भराई रखी गई (खुली - पाई) और बंद की गई। भराव हो सकता है: मांस, मछली, अंडे, दलिया, फल, सब्जियां, जामुन, मशरूम, किशमिश, खसखस, मटर, पनीर, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

अच्छा क्षुधावर्धक - साउरक्रोट

रूस में सर्दियाँ लंबी और कठोर होती हैं, यही वजह है कि सभी प्रकार के अचार इतने लोकप्रिय थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, इसमें सेब, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी मिलाए गए थे। सेब और क्रैनबेरी भी भीगे हुए थे। जब खीरे दिखाई दिए, तो उन्होंने उनका उपयोग करना शुरू कर दिया।
मशरूम विशेष रूप से पूजनीय थे। मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल, हनी मशरूम, ट्रम्पेट मशरूम - प्रत्येक क्षेत्र का अपना है। कुछ प्रजातियाँ, जैसे सफ़ेद और बोलेटस, अधिक सूख गईं।
भंडारण के लिए जामुनों को सुखाया गया या शहद के साथ मिलाया गया। ओवन में भी तैयारी थी, उदाहरण के लिए, रसभरी को गोभी के पत्ते पर एक समान परत में बिछाया जा सकता था और ठंडा करने वाले ओवन में भेजा जा सकता था। जामुन वांछित स्थिति में पहुंच गए, और सूखे पत्ते को परिणामी केक से हटा दिया गया।

आलू और पकौड़ी

पीटर I के प्रयासों से आलू केवल 18वीं शताब्दी में रूस में आया और तुरंत "दूसरी रोटी" नहीं बन गया। लेकिन जब उन्होंने इसे आज़माया, तो उन्होंने इसे मजे से उगाना शुरू कर दिया और धीरे-धीरे इसने आहार से शलजम की जगह ले ली। आलू की बदौलत, गेहूं और राई की फसल की विफलता से बचना आसान हो गया।
संभवतः उरल्स के कारण पकौड़ी रूसी व्यंजनों में शामिल हो गई। किसी में भी उनका कोई जिक्र नहीं है रसोई की किताबरूस तक प्रारंभिक XIXशतक। इस तरह के व्यंजन का सबसे पहला वर्णन "पेंटिंग ऑफ रॉयल डिशेज" (1610-1613) में मिलता है, जिसमें मेमने के साथ मंटी का उल्लेख है।
1817 में, रूस के यूरोपीय भाग में पकौड़ी विदेशी थीं, हालाँकि वे साइबेरिया में आम थीं। वहां उन्हें भारी मात्रा में तराशा गया और सर्दियों में ठंड में संग्रहीत किया गया। 1837 में, एकातेरिना अवदीवा ने साइबेरिया में उपयोग किए जाने वाले शब्द "पकौड़ी" के बारे में लिखा था कि रूस में उन्हें "कान" कहा जाता है, जो कटा हुआ गोमांस के साथ पास्ता के आटे से, मशरूम या मछली के साथ भी बनाया जाता है।

रूसी व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक है, विभिन्न प्रकार के व्यंजनों से अद्भुत और अद्वितीय है गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन. यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी पेटू और "फिजियोलॉजी ऑफ टेस्ट" पुस्तक के लेखक जीन एंथेल्मे ब्रिलट-सावरिन ने रूसी सहित केवल तीन व्यंजनों को महान माना। लगातार कई शताब्दियों तक, यह संस्कृति का एक अभिन्न अंग और रूसी लोगों की ऐतिहासिक प्रामाणिकता का प्रतीक रहा है। आइए मूल रूसी व्यंजनों को याद करें, खाना पकाने की परंपरा जो आज तक जीवित है।

रूसी भुना हुआ

इस व्यंजन का पहला उल्लेख ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल से मिलता है। फिर रोस्ट को पारंपरिक सूप के बाद दूसरे स्थान पर परोसा गया। मूल "गर्मी" के कारण पकवान का सार आसानी से पकड़ में आ जाता है - इसका मतलब है कि इसे ओवन में कई घंटों तक उबाला जाता है।

मांस का कोई भी वसायुक्त टुकड़ा इस उद्देश्य के लिए उत्कृष्ट है, साथ में बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू भी। वैसे, रूसी रोस्ट एकमात्र ऐसा व्यंजन है जिसे कुलीनता की उपाधि से सम्मानित किया गया है। इसे अंग्रेजी राजा चार्ल्स द्वितीय की प्रशंसा के कारण यह प्राप्त हुआ। वह भुने हुए बीफ़ के स्वाद से इतना प्रभावित हुआ कि उसने तुरंत, मेज पर ही, उसे उच्च पदवी से सम्मानित किया।

दलिया

रूस में, दलिया सिर्फ एक हार्दिक भोजन नहीं है, बल्कि जीवन का एक दर्शन है। यह दलिया था जो लगातार कई शताब्दियों तक हमारे पूर्वजों की मेज पर मुख्य व्यंजन था। इसे गरीब और अमीर दोनों मजे से खाते थे, और इस व्यंजन के प्रति महान सम्मान प्राचीन कहावत "दलिया हमारी माँ है" से आसानी से निर्धारित होता है।

पहले, दलिया हर उस चीज़ को दिया गया नाम था जिसे कुचले हुए खाद्य पदार्थों से तैयार किया जा सकता था। आज हम गेहूं, बाजरा, मटर, एक प्रकार का अनाज और अन्य प्रकार के दलिया खाने का आनंद लेते हैं। और क्रिसमस के लिए और अंत्येष्टि भोजयह अभी भी कुटिया - शहद, खसखस ​​​​और किशमिश के साथ गेहूं या चावल से बना दलिया तैयार करने की प्रथा है।

गोभी का सूप

यह पहला कोर्स है संक्षिप्त नामऔर एक लंबी कहानी. नॉर्वेजियन के प्रसिद्ध लेखक नट हैम्सन ने इसे "अस्वीकार्य रूप से खराब मांस सूप" और साथ ही "एक अद्भुत रूसी व्यंजन" कहा। दरअसल, गोभी का सूप स्वाद और संरचना दोनों में बहुत विरोधाभासी है।

रूसी गांवों के निवासियों ने अपनी आय के आधार पर उन्हें अलग-अलग तरीके से तैयार किया। कुछ ने पत्तागोभी का सूप केवल प्याज और पत्तागोभी के साथ पकाया, जबकि अन्य ने कुचली हुई चरबी या मांस मिलाया। अन्य व्यंजनों में, सामग्री के बीच है रेय का आठा, शलजम, मशरूम और मछली। और विशिष्ट खट्टा स्वाद प्राप्त किया गया खट्टी गोभीया नमकीन, सॉरेल, क्वास। साइट के संपादकों का कहना है कि गोभी का सूप एक सौ रूबल से कम के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों की हमारी रैंकिंग में शामिल किया जा सकता है।

साइबेरियाई पकौड़ी

चूंकि पकौड़ी उरल्स से रूसी व्यंजनों में आई, इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सबसे लोकप्रिय किस्म साइबेरियाई है। और यद्यपि दुनिया के कई देशों में बहुत हैं समान व्यंजन(बस जॉर्जिया, इटली और चीन को याद करें), हम उन्हें एक मूल रूसी व्यंजन मानते हैं।

साइबेरिया में, पकौड़ी कई महीनों पहले से तैयार की जाती थी, क्योंकि वे पूरी तरह से जमे हुए होते थे। में पारंपरिक नुस्खाकीमा बनाया हुआ मांस के लिए तीन प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है: एल्क, पोर्क और बीफ। आज साइबेरियाई पकौड़ीउनमें अधिक नीरस भराव है - कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस, लेकिन वे अभी भी बहुत रसदार और स्वादिष्ट हैं। वैसे, आटा तैयार करने के लिए बर्फ के पानी का उपयोग अवश्य करें - यह इसे एक अनोखा स्वाद देता है।

पाई

"अनबटनड पाईज़" रस्तेगई को दिया गया नाम है, जो स्वादिष्ट खमीर के आटे से बनी एक पारंपरिक रूसी पेस्ट्री है। सबसे पहले, इन ओपन-टॉप पाई को सूप और स्टू के साथ सराय में परोसा जाता था। बाद में वे फिर बन गये एक अलग डिश, कुछ समय के लिए स्ट्रीट ट्रेडिंग प्रारूप में अग्रणी।

Uznayvsyo.rf के संपादकों ने ध्यान दिया कि ऐतिहासिक रूप से पाई बचे हुए भोजन से बनाई जाती थी: रात के खाने के बाद जो बचता था उसे अंदर डाल दिया जाता था। लेकिन सबसे बढ़कर, पाई के साथ मछली भरना: कीमा बनाया हुआ नदी मछली, स्टर्जन, सैल्मन या बेलुगा के टुकड़े। ऊपर खुली पैटीइसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन या गर्म शोरबा डाला जाता है, जिससे यह और भी अधिक स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।

पेनकेक्स

प्रारंभ में, पेनकेक्स थे अनुष्ठान पकवान- वे अंतिम संस्कार की मेज के लिए और बाद में मास्लेनित्सा के लिए भी तैयार किए गए थे। लेकिन आज सूरज की याद दिलाती ये पतली फ्लैटब्रेड, बिना किसी सबटेक्स्ट के एक पूर्ण रूसी व्यंजन बन गई हैं। पेनकेक्स का उल्लेख कई कहावतों और कहावतों में किया गया है, जो एक बार फिर उनकी लोकप्रियता पर जोर देता है (उदाहरण के लिए, "पहला पैनकेक ढेलेदार है")। इन्हें खमीर और अखमीरी आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है, दूध और पानी के साथ पकाया जाता है, फ्राइंग पैन में और पारंपरिक रूसी ओवन में पकाया जाता है।

मक्खन वाले पैनकेक और भरने के दर्जनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट होते हैं: मशरूम, मांस, पत्तागोभी, आलू, लीवर, पनीर और कैवियार। पैनकेक भी कुर्निक तैयार करने का आधार बन गए - इस अनूठी पाई में, पतले पैनकेक चिकन और मशरूम से भरे होते हैं, और फिर पफ पेस्ट्री की "टोपी" से ढके होते हैं। कुर्निक पाई का राजा है, इसे शाही या उत्सवपूर्ण भी कहा जाता है। अक्सर इसे शादियों और अन्य विशेष आयोजनों में परोसा जाता था।

बुज़ेनिना

इस हार्दिक मांस व्यंजन का उल्लेख 16वीं शताब्दी में संकलित डोमोस्ट्रोई के पन्नों पर किया गया था। हालाँकि, उस समय हर कोई इसे खरीद नहीं सकता था, क्योंकि यह यहीं से तैयार किया जाता था पूरा टुकड़ासूअर का मांस, कम अक्सर भेड़ का बच्चा या भालू का मांस। मैरीनेटेड और फिर बेक्ड बोनलेस मांस को मूल रूप से "वुज़ेनिना" कहा जाता था (शब्द "लकड़ी" से - धुआं, सूखा)।

आज, पहले की तरह, उबला हुआ सूअर का मांस गर्म परोसा जाता है और मोटे टुकड़ों में काटा जाता है - ताकि मेहमान जी भर कर खा सकें। हालाँकि, यह ठंडे नाश्ते के रूप में भी अच्छा है, इसलिए गृहिणियाँ अक्सर इसे विशेष अवसर से एक या दो दिन पहले तैयार करती हैं।

राई की रोटी पर क्वास

हमारे पूर्वजों ने इसे सबसे ज्यादा तैयार किया था विभिन्न सामग्री, जिसकी बदौलत उसे खट्टा या मिला मधुर स्वाद, अंधेरा या हल्के रंग, अलग तीखापन और सुगंध। लेकिन यह क्वास ही है जिसे पारंपरिक माना जाता है। राई की रोटी. यह आश्चर्यजनक है कि राई की पपड़ी, खमीर, चीनी और किशमिश से बना यह पेय कितना स्वादिष्ट हो सकता है! और यह न केवल अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, क्वास का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

पॉज़र्स्की कटलेट

पॉज़र्स्की कटलेट में सम्राट निकोलस प्रथम के साथ एक दिलचस्प किंवदंती जुड़ी हुई है - कथित तौर पर उन्होंने डारिया पॉज़र्स्काया के सराय की यात्रा के दौरान उन्हें चखा था। उसके पास संप्रभु द्वारा ऑर्डर किए गए कटे हुए वील कटलेट नहीं थे, लेकिन उसे मिल गए चिकन का कीमा, जो इस स्वादिष्ट और का आधार बन गया है नाजुक पकवान. पॉज़र्स्की कटलेट का रहस्य यह है कि मांस में कटा हुआ मांस मिलाया जाता है। मक्खन, जो तलने के दौरान पिघल जाता है और उन्हें असामान्य रूप से कोमल बना देता है। रूसी राष्ट्रीय ग्रीष्मकालीन सूप - ओक्रोशका

इसकी तैयारी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन ज्यादातर मामलों में इसमें उबला हुआ मांस होता है (एक विकल्प के रूप में - उबला हुआ सॉसेज), मूली, ताजा ककड़ी, आलू, मुर्गी के अंडे, हरी प्याज, डिल या अजमोद। और ड्रेसिंग के लिए कम वसा वाले केफिर, मट्ठा का उपयोग करें, सब्जी का झोल, क्वास और यहां तक ​​कि मिनरल वॉटर, खट्टा क्रीम से पतला।

कोई भी राष्ट्रीय संस्कृति समृद्ध होती है असामान्य परंपराएँ, जो न केवल खाना पकाने से संबंधित है, बल्कि जीवन के कई अन्य क्षेत्रों से भी संबंधित है। इस प्रकार, वे पीढ़ी-दर-पीढ़ी आगे बढ़ते रहते हैं (हालांकि कभी-कभी बहुत संदिग्ध होते हैं) लोक नुस्खेकिसी भी चीज़ के लिए दवाएँ। साइट के संपादक आपको गंभीर बीमारियों के लिए सबसे अजीब और खतरनाक दवाओं के बारे में पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।
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"रूसी व्यंजन" की अवधारणा उतनी ही व्यापक है जितना कि देश। क्षेत्र के आधार पर व्यंजनों के नाम, स्वाद प्राथमिकताएं और संरचना काफी भिन्न होती हैं। समाज के सदस्य जहां भी गए, उन्होंने खाना पकाने में अपनी परंपराएं ला दीं, और अपने निवास स्थान पर उन्होंने क्षेत्र की पाक कलाओं में सक्रिय रुचि ली और उन्हें तुरंत पेश किया, जिससे वे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने विचारों के अनुकूल हो गए। इस प्रकार, समय के साथ, विशाल देश ने अपनी प्राथमिकताएँ विकसित कीं।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। हालांकि यह काफी है बड़ा समयदेश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व पर संदेह भी नहीं था; राष्ट्रीय मेज सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजनों की प्रचुरता से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विदेशी सामग्री या विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालाँकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अधिक अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य घटक शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, दाल, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज को नहीं छोड़ा गया।

सीथियन और यूनानियों ने इसके बारे में ज्ञान उधार लिया था यीस्त डॉ. चीन ने हमारे देश को चाय से प्रसन्न किया, और बुल्गारिया ने मिर्च, तोरी और बैंगन तैयार करने के तरीकों के बारे में बात की।

कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए यूरोपीय व्यंजन XVII-XVIII सदियों, इस सूची में स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियन पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरयेव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के अद्वितीय पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह हर किसी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से क्या है उत्तरी देश, यहाँ सर्दियाँ लंबी और कठोर होती हैं। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

मुख्य घटक जिनसे रूसियों का निर्माण हुआ लोक व्यंजन, हैं:

• आलू। इससे तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते थे, तले, उबाले और बेक किए जाते थे; चॉप्स, आलू पैनकेक, पैनकेक और सूप भी बनाए जाते थे।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। इस प्रकार का भोजन अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करता है: इसमें क्राउटन, क्रैकर, सिर्फ ब्रेड, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रकार शामिल हैं जिन्हें विज्ञापन अनंत तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। अधिकतर इन्हें उबालकर या तला जाता है और इनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किये जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक उपभोग किये जाने वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़राज़ी, चॉप्स, कटलेट आदि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और इसे कई सामग्रियों में मिलाया जाता है। वे इसे बस ब्रेड पर फैलाकर खाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही वाले दूध, मशरूम, किण्वित बेक्ड दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक आदि का प्रयोग अवश्य करना चाहिए वनस्पति तेल.

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

हमारी रसोई की एक विशेषता तर्कसंगतता और सरलता है। इसका श्रेय खाना पकाने की तकनीक और रेसिपी दोनों को दिया जा सकता है। पहले व्यंजनों की एक बड़ी संख्या लोकप्रिय थी, लेकिन मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• पत्तागोभी का सूप सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प हैं।
• मछली का सूप अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय था: बर्लात्स्की, डबल, ट्रिपल, टीम, मछुआरे।
• रसोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर और मॉस्को में किडनी, चिकन आदि के साथ तैयार किया जाता था हंस giblets, मछली और अनाज के साथ, जड़ें और मशरूम, मक्का, मीटबॉल के साथ, मेमने के ब्रिस्केट के साथ।

आटा उत्पादों ने भी निभाई अहम भूमिका:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• क्रम्पेट;
• कुलेब्याकी;
• डोनट्स

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर पकाया या पकाया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• पॉज़र्स्की कटलेट;
• बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़;
• वील "ओरलोव";
• पूंजी-शैली मुर्गीपालन;
• रूसी पोर्क रोल;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ल ग्राउज़;
• उबले हुए ट्रिप्स.

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• कॉम्पोट्स;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• शहद

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों में सभी व्यंजनों का अनुष्ठानिक महत्व है, और उनमें से कुछ बुतपरस्ती के समय के हैं। इनका उपयोग किया जाता था दिन निर्धारित करेंया छुट्टियों पर. उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों द्वारा बलि की रोटी माना जाता था, केवल मास्लेनित्सा या अंत्येष्टि पर खाए जाते थे। और ईस्टर के पवित्र अवकाश के लिए ईस्टर केक और ईस्टर केक तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए भी यही व्यंजन उबाला जाता था। इसके अलावा, हर बार इसका एक नया नाम होता था, जो घटना के साथ मेल खाता था। "गरीब" ने क्रिसमस से पहले तैयारी की, "अमीर" ने नए साल से पहले, और "भूखे ने" ने एपिफेनी से पहले।

कुछ प्राचीन रूसी व्यंजन आज अवांछनीय रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में शहद के साथ उबाले गए गाजर और खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और संरक्षित। उन्होंने केक भी बनाये बेरी दलिया, पहले ओवन में सुखाया गया, और "पारेंकी" - चुकंदर और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये बच्चों के पसंदीदा रूसी व्यंजन थे। ऐसे भूले हुए व्यंजनों की सूची अनिश्चित काल तक जारी रखी जा सकती है, क्योंकि व्यंजन बहुत समृद्ध और विविध हैं।

मूल रूसी पेय में क्वास, स्बिटेन और शामिल हैं बेरी फल पेय. उदाहरण के लिए, सूची में पहला स्थान स्लावों को 1000 से अधिक वर्षों से ज्ञात है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक व्यंजन, अपनी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ मजबूती से जुड़ा हुआ है। आज, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अनुपलब्ध हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें से सभी प्रकार के धार्मिक संयम एक प्रमुख भूमिका निभाते हैं। इसलिए, "उपवास" और "मांस खाने वाला" जैसे शब्द रूसी शब्दावली में बहुत आम हैं; ये अवधि लगातार बदलती रहती हैं।

ऐसी परिस्थितियों ने रूसी भोजन को बहुत प्रभावित किया। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बने व्यंजनों की एक बड़ी मात्रा है जिन्हें सीज़न किया गया है वनस्पति वसा. पर उत्सव की मेजहमेशा ऐसे रूसी व्यंजन रहे हैं, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

अक्सर, दावत की शुरुआत ऐपेटाइज़र, अर्थात् मशरूम, साउरक्रोट, खीरे और मसालेदार सेब से होती है। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर हमने सूप जैसे रूसी व्यंजन खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि में राष्ट्रीय पाक - शैलीप्रथम पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध चयन है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, सोल्यंका, बोर्स्ट, उखा और बोटविन्या हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से रोटी की माँ कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइये ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते थे।

सूप

पाक प्राथमिकताओं के निर्माण पर यूक्रेन और बेलारूस का गहरा प्रभाव था। इसलिए, देश ने कुलेशी, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप और पकौड़ी के साथ सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। वे मेनू का एक बहुत मजबूत हिस्सा बन गए हैं, लेकिन गोभी का सूप, ओक्रोशका और उखा जैसे राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडे वाले, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किए जाते हैं।
2. सब्जियों का काढ़ा पानी से बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स के साथ।
4. हर किसी का पसंदीदा व्यंजन गोभी का सूप इसी समूह का है।
5. मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए गए उच्च-कैलोरी सोल्यंका और रसोलनिक का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार की मछली का मिश्रण शामिल है।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज मिलाकर बनाए जाते हैं।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनकी रेसिपी बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास मिलाकर सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

बहुत स्वादिष्ट पुरानी डिशबोटविन्या, जिसने श्रम-गहन तैयारी और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सैल्मन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनइसे तैयार करने में कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि पकवान कितना जटिल है, ऐसे रूसी व्यंजन एक वास्तविक पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूपों की सूची बहुत विविध है, जैसे देश की राष्ट्रीयताओं के साथ।

मूत्र, अचार बनाना, अचार बनाना

सबसे सरल तरीके सेतैयारियां करने के लिए भिगोना पड़ रहा है. ये रूसी व्यंजन सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और रोवन बेरी से भरे हुए थे। हमारे देश में सेब की एक विशेष किस्म भी मौजूद थी जो ऐसी तैयारियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक को प्रतिष्ठित किया गया था। कोई विशेष मतभेद नहींनमकीन बनाना, किण्वन और भिगोने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता नहीं रह गया और कामा क्षेत्र में हर कोई सक्रिय रूप से इसका खनन करने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगनोव कारखानों ने प्रति वर्ष 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन सामने आए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता से सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की फसल लेना संभव हो गया। इस पद्धति ने पसंदीदा खाद्य पदार्थों को विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने और संरक्षित करने में मदद की।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दी काफी ज्यादा पड़ती है लंबे समय तक, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस शामिल होता है, और यह बहुत विविध होता है। बीफ, पोर्क, मेमना, वील और गेम पूरी तरह से तैयार थे। मूलतः हर चीज़ को पूरा पकाया गया था या काट दिया गया था बड़े टुकड़े. सीखों पर बने व्यंजन, जिन्हें "वर्टेड" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर दलिया में मिलाया जाता था और पैनकेक में भी भरा जाता था। एक भी टेबल भुनी हुई बत्तखों, हेज़ल ग्राउज़, मुर्गियों, गीज़ और बटेरों के बिना नहीं चल सकती थी। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

व्यंजनों मछली के व्यंजनऔर रिक्त स्थान भी अपनी विविधता और मात्रा में अद्भुत हैं। इन उत्पादों की किसानों को कोई कीमत नहीं पड़ी, क्योंकि उन्होंने अपने लिए "सामग्री" खुद ही पकड़ ली थी बड़ी मात्रा. और अकाल के वर्षों के दौरान, ऐसी आपूर्ति ने आहार का आधार बनाया। लेकिन स्टर्जन और सैल्मन जैसी महंगी प्रजातियाँ केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था; इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

मूल रूसी व्यंजनों के लिए नीचे कई व्यंजन हैं।

रसोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार मसालेदार खीरे और कभी-कभी नमकीन होता है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे, उदाहरण के लिए, सोल्यंका और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, इसमें काफी बदलाव आया है, लेकिन अभी भी इसे पसंदीदा माना जाता है।

परिचित अचार के प्रोटोटाइप को कालिया कहा जा सकता है - यह काफी मसालेदार होता है गाढ़ा सूप, जिसे तैयार किया गया था खीरे का अचारदबाया हुआ कैवियार और वसायुक्त मछली के साथ। धीरे-धीरे, अंतिम सामग्री को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन सामने आया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। ऐसे देशी रूसी व्यंजनों में आधार के रूप में बीफ, ऑफल और पोर्क का उपयोग किया जाता है।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको मांस या ऑफल को 50 मिनट तक उबालना होगा। इसके बाद, तेजपत्ता और काली मिर्च, नमक, गाजर और प्याज डालें। अंतिम सामग्री को छीलकर आड़े-तिरछे काट दिया जाता है, या आप बस इसे चाकू से छेद सकते हैं। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज को तला जाता है, खीरे को कद्दूकस किया जाता है और वहां रखा जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, इसे चावल और बारीक कटा हुआ आलू से ढक दिया जाता है। सब कुछ तैयार किया जाता है और सब्जियों के साथ सीज़न किया जाता है, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन को ठंडा करके खाया जाता है और पकाने के लिए गाढ़ा किया जाता है। मांस शोरबामांस के छोटे टुकड़ों को मिलाकर जेली जैसा द्रव्यमान बना लें। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर ग़लतफ़हमी है, क्योंकि बाद वाले में अगर-अगर या जिलेटिन के कारण ऐसी संरचना होती है। जेली वाला मांस रूसी मांस व्यंजनों में सबसे ऊपर है और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें जेली पदार्थों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले ऐसा था लोकप्रिय व्यंजनराजा के सेवकों के लिए तैयार किया गया। प्रारंभ में इसे जेली कहा जाता था। और उन्होंने इसे स्वामी की मेज के बचे हुए खाने से बनाया। कचरे को काफी बारीक काटा गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी व्यंजन भद्दा और संदिग्ध स्वाद वाला था।

देश के जज्बे के साथ फ्रांसीसी भोजनकई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए थे, थोड़े संशोधित किए गए थे। आधुनिक जेलीयुक्त मांस, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पहले से उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडों के साथ पीसा गया, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला किया गया। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए विभिन्न सरलीकरणों और तरकीबों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेलीयुक्त मांस में बदल दिया गया। मांस बदल दिया गया सुअर का मुंहऔर पैर और जोड़ा गया गोमांस के कानऔर पूँछ.

तो, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेना होगा और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे तक उबालना होगा, फिर किसी भी मांस को जोड़ना होगा और कुछ और घंटों तक पकाना होगा। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले अवश्य डालें। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को छानना होगा, मांस को अलग करना होगा और इसे प्लेटों पर रखना होगा, फिर परिणामी तरल डालना होगा और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजना होगा।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, खाना पकाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। जेली वाले मांस का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहा है, केवल इसका आधार बदल गया है।

रूसी बोर्श

यह बहुत लोकप्रिय माना जाता है और सभी को पसंद आता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और पत्तागोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और चुकंदर की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, तेज पत्ता और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, सामग्री जोड़ी या घटाई जा सकती है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसे तैयार करने के लिए मांस उबालने की आवश्यकता होती है। इसे पहले अच्छी तरह धोकर भरा जाता है ठंडा पानी, और फिर मध्यम आंच पर उबाल लें, जैसे ही झाग दिखाई दे उसे हटा दें, और फिर शोरबा को और 1.5 घंटे तक पकाएं। पार्सनिप और चुकंदर को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को कद्दूकस किया जाता है, और गोभी को बारीक काट लिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा को नमकीन होना चाहिए। फिर इसमें गोभी डाली जाती है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और आलू पूरे डाले जाते हैं। हम सब कुछ आधा तैयार होने तक इंतजार कर रहे हैं। प्याज, पार्सनिप और गाजर को एक छोटे फ्राइंग पैन में हल्का तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और अच्छी तरह से पकाया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, आपको चुकंदर को 15 मिनट तक भाप में पकाने की ज़रूरत है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें तलने के लिए स्थानांतरित करें। इसके बाद, आलू को शोरबा से निकाल दिया जाता है और सभी सब्जियों में मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें कांटे से थोड़ा सा गूंथ लिया जाता है, क्योंकि उन्हें सॉस में भिगोया जाना चाहिए। सभी चीजों को और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और कुछ बे पत्तियों और काली मिर्च को वहां फेंक दिया जाता है। और 5 मिनट तक उबालें, फिर जड़ी-बूटियाँ और कुचला हुआ लहसुन छिड़कें। तैयार डिश को 15 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसे मांस मिलाए बिना भी बनाया जा सकता है, ऐसे में यह लेंट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, और सब्जियों की विविधता के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

यह पाक उत्पादइसमें कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा शामिल है। यह माना जाता है प्रसिद्ध व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम उदमुर्ट शब्द "पेल्न्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी का कान"। पकौड़ी के एनालॉग दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पाए जाते हैं।

इतिहास बताता है कि यह उत्पाद एर्मक की भटकन के दौरान बेहद लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों के निवासियों के बीच सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसे भरने के लिए पानी, आटा और अंडे और कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, बीफ या मेमने की आवश्यकता होती है। अक्सर साउरक्रोट, कद्दू और अन्य सब्जियों को मिलाकर चिकन से भराई बनाई जाती है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, इसमें 1 अंडा मिलाएं और गूंध लें। सख्त आटा. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, थोड़ी काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। इसके बाद, आटे को बेल लें और एक सांचे का उपयोग करके गोले निचोड़ें, उनमें कुछ कीमा डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें। - फिर पानी उबालें और पकौड़ी तैरने तक पकाएं.

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