पारंपरिक जर्मन व्यंजन. आपको बर्लिन में क्या प्रयास करना चाहिए. बीयर के साथ और उसके साथ राष्ट्रीय व्यंजन
किसी भी देश के राष्ट्रीय व्यंजन को न केवल स्थानीय आबादी के जीवन का एक महत्वपूर्ण घटक कहा जा सकता है, बल्कि उसके महलों, स्मारकों और संग्रहालयों के समान ही एक आकर्षण भी कहा जा सकता है। यह कोई संयोग नहीं है कि जब हम इस या उस राज्य का उल्लेख करते हैं, तो हममें से कई लोगों के कुछ पाक संबंध होते हैं: जापान - सुशी के साथ, इटली - पिज्जा के साथ, ग्रीस - के साथ यूनानी रायता. खैर, जर्मनी विभिन्न प्रकार के सॉसेज के प्रति अपने प्रेम के कारण दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है। हालाँकि, यह विश्वास करना एक बड़ी गलती होगी कि जर्मन व्यंजन केवल सॉसेज, बीयर और साउरक्राट हैं। वास्तव में, इसमें बहुत अधिक विविधता है जो सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को संतुष्ट कर सकती है।
जर्मन भोजन की प्रमुख विशेषताएं
इस देश की पाक परंपराएं प्राचीन रोम के समय से चली आ रही हैं। हालाँकि, द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद, आधुनिक जर्मन व्यंजन अपेक्षाकृत हाल ही में विकसित हुए। इसका विकास प्रभावित हुआ राष्ट्रीय परंपराएँऔर पड़ोसी देशों की संस्कृतियाँ।
इसके अलावा, राजनीति ने जर्मन पाक प्राथमिकताओं के निर्माण को प्रभावित किया। उदाहरण के लिए, 19वीं और 20वीं शताब्दी के मोड़ पर, विल्हेम द्वितीय ने शराब, मक्खन और मसालों के साथ व्यंजन पकाने पर प्रतिबंध लगा दिया। तभी ऐसा माना जाने लगा पारंपरिक भोजनजर्मनी में यह आलू है जिसे मांस, सॉस आदि के साथ परोसा जाता है। स्वयं शासक और इसलिए उसकी प्रजा इस भोजन को पसंद करती थी।
प्रथम विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद देश में अकाल पड़ा और वे खाना बनाना पूरी तरह से भूल गये और द्वितीय विश्व युद्ध की समाप्ति के बाद इसका वास्तविक विकास शुरू हुआ।
आज, जर्मनी में 16 संघीय राज्य शामिल हैं, जिनमें से प्रत्येक ने सामान्य रूप से खाना पकाने और पोषण की अपनी सदियों पुरानी परंपराओं को संचित किया है।
जर्मन राज्य के भोजन को शायद ही आहार कहा जा सकता है। अधिकांश व्यंजन तलकर, उबालकर या पकाकर तैयार किये जाते हैं। जर्मन अक्सर सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज मिलाकर सूप तैयार करते हैं। यहां तक कि लोकप्रिय भी मटर का सूपवे निश्चित रूप से इसे सीज़न करते हैं एक छोटी राशिसॉस। सूप का एक विकल्प सब्जियों, चावल या अंडे के साथ शोरबा है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पहले पाठ्यक्रमों की श्रेणी को प्रकाश से लेकर एक विशाल विविधता द्वारा दर्शाया गया है साफ़ शोरबाऔर हार्दिक, गाढ़े व्यंजनों के साथ समाप्त होता है, जिन्हें आमतौर पर "ईन्टोफ़" कहा जाता है, जिसका अनुवाद "एक पैन" होता है। यह व्यंजन, एक नियम के रूप में, पहले और दूसरे दोनों को प्रतिस्थापित करता है, इसलिए यह ठंड के मौसम में बहुत लोकप्रिय है।
जर्मनी में दूसरे के लिए आवेदन करने की प्रथा है दैनिक माँस, मुख्यतः सूअर के मांस से। इस प्रकार के मांस का उपयोग यहाँ तैयार करने के लिए किया जाता है:
- अव्यवस्था,
- माँस का कबाब,
- श्नाइटल,
- चॉप,
- श्मोरब्रेटन,
- सॉसेज, सॉसेज.
उत्तरार्द्ध के लिए, लगभग 1.5 हजार किस्में हैं। इन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सलाद के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
मसाले एक महत्वपूर्ण विवरण है। इस तथ्य के बावजूद कि जर्मन इनका अत्यधिक उपयोग करने के इच्छुक नहीं हैं, कई स्थानीय व्यंजन अभी भी काफी मसालेदार हैं।
सूअर के व्यंजन आमतौर पर आलू के साथ परोसे जाते हैं। इस जड़ वाली सब्जी को जर्मन व्यंजनों का आधार माना जाता है। इसे अक्सर "दूसरी रोटी" भी कहा जाता है। इस कारण से, यदि आपको आलू के साथ बन या किसी पेस्ट्री का टुकड़ा नहीं परोसा जाए तो आपको आश्चर्य नहीं होना चाहिए।
मांस खाने वाले निश्चित रूप से "टार्टर" नामक व्यंजन की सराहना करेंगे - कच्चा कीमानमक और मसालों के साथ. इसमें अंडा फेंटकर परोसा जाता है। अक्सर इस द्रव्यमान को ब्रेड पर फैलाया जाता है और नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।
देश के उत्तरी क्षेत्रों के लिए मछली और समुद्री भोजन के व्यंजन अधिक विशिष्ट हैं। इन्हें सूप में सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है या अलग से तला हुआ, बेक किया हुआ, स्मोक्ड या नमकीन खाया जाता है।
मछली अक्सर सैंडविच, ऐपेटाइज़र और सलाद के आधार के रूप में काम करती है। चावल के साथ परोसी जाने वाली हेरिंग बहुत लोकप्रिय है।
जर्मनी में ब्रेड, पेस्ट्री और मिठाइयाँ भी कम लोकप्रिय नहीं हैं। वस्तुतः हर कोने पर एक बेकरी या पेस्ट्री की दुकान है। इसके अलावा, ब्रेड का प्रतिनिधित्व लगभग तीन सौ किस्मों द्वारा किया जाता है। इसे एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए, जर्मन आटे में राई का आटा मिलाते हैं।
यहां मिठाइयों का भी बहुत सम्मान किया जाता है। जर्मनों को मिठाइयाँ बहुत पसंद हैं, इसलिए वे जेली, पुडिंग, केक और कुकीज़ बड़े प्यार से बनाते हैं। मूल निवासियों का मिठाइयों के प्रति प्रेम इतना अधिक है कि, गणना के अनुसार, 1 वर्ष में प्रत्येक जर्मन लगभग 34 किलोग्राम चीनी और लगभग 1.5 किलोग्राम शहद खाता है।
जर्मनी में क्या और कहाँ खाना है?
जर्मन खाना पकाने की परंपराएँ अब पूरी दुनिया में प्रसिद्ध और लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताएं और विशेषताएं हैं। यानी, जर्मनी के उत्तर या दक्षिण में आपको जो भोजन दिया जाएगा, वह जर्मन लोगों द्वारा खाए जाने वाले भोजन से भिन्न होगा, उदाहरण के लिए, देश के मध्य भाग में।
बवेरिया की परंपराएँ
लीवर पकौड़ी वाला सूप बवेरियन लोगों का पसंदीदा व्यंजन माना जाता है। दूसरे कोर्स के रूप में, आपको तला हुआ पोर्क पेश किया जाएगा, जिसे आलू की पकौड़ी के साथ परोसा जाएगा। एक विकल्प हार्दिक दोपहर का भोजनबवेरियन सॉसेज को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।
पेय के लिए, आपको प्रसिद्ध बियर को प्राथमिकता देनी चाहिए, जो जर्मनी के इस हिस्से में उत्पादित होती है। और यदि बवेरिया में ही नहीं तो आप पारंपरिक बवेरियन बियर को और कहाँ आज़मा सकते हैं! बीयर को आमतौर पर प्रेट्ज़ेल के साथ परोसा जाता है - एक प्रेट्ज़ेल जिसे बेक किया जाता है यीस्त डॉ, ऊपर से उदारतापूर्वक मोटा नमक छिड़कें।
हालाँकि, यह मत भूलिए कि क्षेत्र के उत्तर में कई वाइनरी हैं, जिसका अर्थ है कि "देवताओं के पेय" का भी स्वाद लेना चाहिए।
और फिर भी, स्थानीय व्यंजन केवल मांस और बीयर नहीं हैं। मिठाई के रूप में, आपको काव्यात्मक नाम "एग्नेस बर्नॉयर" के साथ स्पंज और अखरोट के केक के साथ एक केक पेश किया जाएगा। मीठे के शौकीन लोग निश्चित रूप से बवेरियन क्रीम और आर्मे रिटर (छुट्टियों के दौरान अक्सर बनाई जाने वाली मीठी मिठाइयाँ) की भी सराहना करेंगे। बवेरियन व्यंजन के बारे में अधिक जानकारी।
वे सैक्सोनी में क्या सेवा करेंगे?
यदि जर्मन बेक किया हुआ सामान आपको अधिक पसंद है, तो यह सैक्सोनी की यात्रा का समय है। यह भूमि अपने कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है: कुकीज़, शोर्त्कृशट पेस्ट्रीऔर अन्य अच्छाइयाँ। ग्लेज़ वाले प्रसिद्ध सैक्सन केक "क्रिस्टस्टोलेन" पूरी दुनिया में जाने जाते हैं, जैसे "प्लिनज़ेन" - अद्भुत स्थानीय पैनकेक।
लेकिन यदि आप ड्रेसडेन के किसी भी रेस्तरां का मेनू पढ़ेंगे, तो आप निश्चित रूप से पाएंगे आलू का सूपसॉसेज के स्लाइस के साथ. इसके बाद भुनी हुई पकौड़ी और लाल पत्तागोभी और मोरित्ज़बर्ग कार्प होंगे। वैसे, सैक्सन व्यंजन अपने कार्प व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जो यहां के असंख्य तालाबों में पाए जाते हैं।
मांस के साथ आपको अनाज, आलू और दूध से बने मीटबॉल भी परोसे जाएंगे।
थुरिंगियन व्यंजनों की विशेषताएं
थुरिंगिया अपने छोटे रेस्तरां के लिए प्रसिद्ध है उत्तम मेनू. सामान्य तौर पर, इस क्षेत्र के निवासी भोजन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं और कभी भी हार्दिक भोजन से इनकार नहीं करेंगे। इन भागों में खाना पकाने का मुख्य आकर्षण प्रसिद्ध थुरिंगियन सॉसेज हैं, जिन्हें इसके अनुसार तैयार किया गया है विशेष व्यंजन. उदाहरण के लिए, "रोस्टब्रैटवुर्स्ट" सॉसेज पकाने की विधि 6 शताब्दियों से अधिक पुरानी है।
आपको सॉसेज के साथ आलू के पकौड़े आज़माने चाहिए. इनका आकार बड़ी गेंदों जैसा होता है और आमतौर पर इन्हें कच्चे और पहले से उबले हुए आलू के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
इन्हें अक्सर गोभी के साथ रोस्ट या गेम व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
मुख्य व्यंजन में अक्सर पकौड़ी और मट्ज़ब्रेटन (विशेष तेल में तले हुए मांस के टुकड़े) या रोस्टब्रेटेल (मसालेदार चॉप्स) शामिल होते हैं। भोजन मिठाई, सेब पाई के साथ समाप्त होता है।
हेसियन व्यंजन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
हेस्से में आपको हरी चटनी जरूर ट्राई करनी चाहिए। इसकी मुख्य सामग्री सात या अधिक जड़ी-बूटियाँ (बोरेज, अजमोद, सॉरेल, 3 प्रकार के सलाद, रूबर्ब, प्याज) हैं। और इसे अक्सर उबले हुए सूअर के मांस, आलू और अंडे के साथ परोसा जाता है। वर्ष के समय के आधार पर साग का सेट भिन्न हो सकता है। वसंत के अंत में, एक पूरा त्योहार हरी चटनी को समर्पित होता है।
एक और स्वादिष्ट चीज़ है "हस्तनिर्मित पनीर"। यह एक किस्म है मुलायम चीज, जो तेल, प्याज और सिरके को मिलाकर तैयार किया जाता है।
पेय पदार्थों में हेस्सियन पसंद करते हैं सेब की शराब. रिंगौस में पैदा होने वाली किस्में प्रसिद्ध मानी जाती हैं।
आपको बर्लिन में क्या प्रयास करना चाहिए
जर्मनी की राजधानी को भूखा छोड़ना असंभव है। बर्लिन के व्यंजन विशेष रूप से मांस खाने वालों को प्रसन्न करेंगे। प्रसिद्ध आइसबैन ( पोर्क नकल, बियर में उबालकर) यहां हर प्रतिष्ठान में परोसा जाता है। इसके साथ ही आपको ये जरूर ट्राई करना चाहिए:
- बर्लिन कटलेट;
- डीप-फ्राइड शॉर्ट रिब ब्रिस्केट;
- ईन्टोफ़ (स्मोक्ड सॉसेज और मांस के साथ सूप);
- सॉसेज और ग्रिल्ड सॉसेज के साथ परोसा गया उबली हुई गोभीअतिरिक्त करी के साथ;
बर्लिन एक ऐसी जगह है जहां ठंडे नाश्ते को बहुत सम्मान दिया जाता है। उदाहरण के लिए, हैकीपीटर - अंडे के साथ कच्चा कीमा, काली मिर्च के साथ अनुभवी। यह पूरा द्रव्यमान आमतौर पर ब्रेड पर फैलाया जाता है और बीयर से धोया जाता है।
वैसे, बाद वाले को सफेद किस्म और विशेष रूप से स्थानीय - बर्लिनर किंडल, पुदीना या के साथ चुना जाना चाहिए बेरी सिरप. मिठाई के लिए, मुरब्बा भरने या चेरी स्ट्रूडल के साथ बर्लिन पैनकेक ऑर्डर करें।
बाडेन-वुर्टेमबर्ग का भोजन
बाडेन-वुर्टेमबर्ग का राष्ट्रीय व्यंजन स्पाएट्ज़ल - सेंवई है, जो स्थानीय रसोइयों द्वारा बनाया जाता है। इसे अंडे, आटा, पानी और नमक से बनाया जाता है. ऐपेटाइज़र के बीच, स्वाबियन हैम ध्यान देने योग्य है। और आम तौर पर भोजन समाप्त होता है चेरी केकऔर स्प्रूस शहद.
देर से वसंत और शुरुआती गर्मियों में, स्थानीय लोग शतावरी के स्वाद का आनंद लेते हैं, लेकिन उनका पसंदीदा पेय राइन अंगूर से बनी शराब है।
एक बार यहां आकर, निम्नलिखित व्यंजनों का स्वाद अवश्य लें:
- बारीक कटा हुआ मांस, सॉसेज, अजमोद और मसालों से भरे हुए पकौड़े, शोरबा में उबाले जाते हैं या अंडे के साथ तले जाते हैं।
- साइड डिश के रूप में साउरक्रोट के साथ गाढ़ा पास्ता।
- प्याज पाई.
हैम्बर्ग और ब्रेमेन में क्या खाएं?
ब्रेमेन अपने मेहमानों को समुद्री मछली और सभी प्रकार के आलू के व्यंजन पेश करता है। लेकिन पारंपरिक गोभी के साथ दलिया और सॉसेज भी होगा, जिसमें न केवल मांस होता है, बल्कि प्याज, लौंग, चरबी और थोड़ा दलिया भी होता है। ब्रेमेन निवासी गेहूं वोदका और हल्की बियर पसंद करते हैं।
हैम्बर्ग में मछली के व्यंजनों का बोलबाला है। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें एक साथ कीमा बनाया हुआ मछली और मांस का उपयोग किया जाता है।
उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध लैब्स्कॉस कॉर्न बीफ़, लाल चुकंदर, हेरिंग, अंडे और आलू से बनाया जाता है। लेकिन पहले कोर्स का प्रतिनिधित्व ईल फिश सूप और ईन्टोफ द्वारा किया जाता है। मिठाई के लिए, आपको निश्चित रूप से नाशपाती से भरी पेस्ट्री परोसी जाएगी।
फ्रैंकफर्ट में क्या खाएं
हेस्से के सबसे बड़े शहर में तुरंत खाने के लिए, सुप्रसिद्ध फ्रैंकफर्ट सॉसेज का आनंद लें, जो सरसों के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। आलू पकौड़ीऔर काली रोटी. और स्थानीय कैफे में आपको निश्चित रूप से साउरक्रोट के साइड डिश के साथ पसलियाँ पेश की जाएंगी। आप ताज़ा बेक्ड प्रेट्ज़ेल के साथ यह सब नाश्ता कर सकते हैं।
बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन यह फ्रैंकफर्ट व्यंजन ही था जिसने हमें प्रसिद्ध सेब वाइन (साइडर) एबेलवोई दी, जो ताजे चुने हुए सेब से बनाई जाती है। स्थानीय शेफ निश्चित रूप से इसे कटलेट के साथ साउरक्रोट के साथ परोसेंगे, और मिठाई के लिए - "बेटमंचिकी" (मार्जिपन के साथ बन्स)।
सबसे लोकप्रिय जर्मन व्यंजन
किसी भी देश की तरह, जर्मनी में भी ऐसे राष्ट्रीय व्यंजन हैं जो इस क्षेत्र के विशिष्ट हैं। तो, आइए जर्मन व्यंजनों की शीर्ष 10 पाक कृतियों के नाम बताएं जो निश्चित रूप से आज़माने लायक हैं:
- वीसवर्स्ट एक सफेद बवेरियन सॉसेज है। इसमें दो प्रकार के मांस होते हैं - वील और पोर्क, नींबू के साथ अनुभवी जड़ी बूटी. वे इसकी सेवा करते हैं उबला हुआखट्टी गोभी या ब्रेड के साथ.
- साउरक्राट वही प्रसिद्ध जर्मन साउरक्राट है। मौलिक रूप से स्थानीय व्यंजन, जिसे जर्मन स्वयं प्यार से क्राउट्स कहते हैं। खट्टा आमतौर पर सिरके और नमक पर आधारित होता है, लेकिन गाजर और अन्य सब्जियों को शामिल किए बिना, जैसा कि रूस में प्रथागत है। एक बार जब उत्पाद खाने के लिए तैयार हो जाता है, तो इसे आमतौर पर प्याज के साथ तला या पकाया जाता है।
- स्ट्रुडेल - पारंपरिक मिठाई, जो आटे को एक ट्यूब में लपेटा जाता है मीठा भरना. आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं. इसके लिए वे उपयोग करते हैं छिछोरा आदमी, और भरने के लिए वे सेब या चेरी, पनीर, खसखस लेते हैं। हालाँकि, स्ट्रूडेल की मूल फिलिंग क्रीम थी। क्रीम, गर्म आइसक्रीम, चॉकलेट सिरप के साथ परोसें।
- ईसबीन - सूअर का मांस पोर। जर्मन से अनुवादित इसका अर्थ है "बर्फ का पैर"। इस नाम की दो व्याख्याएँ हैं। पहला इस तथ्य पर आधारित है कि यह व्यंजन क्रिसमस के लिए तैयार किया जाता है, जब तक इसे जमे हुए रखा जाता है। और दूसरा पहले से ही उपस्थिति से आया था तैयार पकवान, जो के अंतर्गत है सुनहरी पपड़ीइतना चमकता है कि ऐसा लगता है मानो बर्फ की परत से ढका हो।
- आलू सलाद। जर्मनी में इस व्यंजन के व्यंजनों में कई विविधताएँ हैं, क्योंकि प्रत्येक गृहिणी का इसे तैयार करने का अपना रहस्य है। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसका मुख्य घटक है उबले आलू.
- बादाम का मीठा हलुआ। हालाँकि जर्मनी सिर्फ मातृभूमि के खिताब का दावेदार है इस उत्पाद का, इसे पारंपरिक जर्मन व्यंजनों की सूची में शामिल किया जा सकता है। इसे अक्सर बादाम से तैयार किया जाता है.
- ईन्टोफ़ - बहुत गाढ़ा सूप, जो अक्सर पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों को प्रतिस्थापित करता है। इसमें विभिन्न प्रकार की सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं: फलियां, आलू, पास्ता, मांस, सॉसेज। नाम से देखते हुए, जिसका अनुवाद "एक पैन" के रूप में होता है, जर्मन इस व्यंजन में एक ही बार में सब कुछ मिलाते हैं, जो इसे भरने वाला और पौष्टिक बनाता है। इसे ग्रामीण उत्पत्ति का श्रेय दिया जाता है, जो जर्मन गृहिणियों की एक ही समय में परिवार के सभी सदस्यों को खिलाने की इच्छा के कारण था।
- स्पाएट्ज़ल एक अंडे पर आधारित पास्ता है जिसमें खुरदरी और छिद्रपूर्ण संरचना होती है। वे गोल (नोएफ़ल) या आयताकार (स्पैटज़ेन) हो सकते हैं। इसे पनीर के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है, लेकिन इसका उपयोग अक्सर साइड डिश के रूप में किया जाता है।
- "ब्लैक फॉरेस्ट" एक केक है जो चॉकलेट बिस्कुट को चेरी सिरप में भिगोकर या जेली जैसे चेरी मिश्रण से ब्रश करके बनाया जाता है।
- मेट्टवुर्स्ट जर्मन नाश्ते का एक अनिवार्य गुण है। यह कुरकुरा है नरम जूड़ा, शीर्ष पर कालीमिर्चयुक्त सूअर का मांस फैलाएं या ग्राउंड बीफ़प्याज के साथ. इसके अलावा, कीमा व्यावहारिक रूप से किसी से नहीं गुजरता है उष्मा उपचार, हल्के धूम्रपान को छोड़कर।
जर्मनों की पाक परंपराएँ
जहां तक जर्मन खाद्य संस्कृति की बात है, इसमें कई उल्लेखनीय विशेषताएं हैं:
- जर्मन नाश्ता आमतौर पर बहुत हल्का होता है। इसमें मक्खन, जैम या पनीर के साथ ब्रेड का एक टुकड़ा होता है। सप्ताहांत पर, देश के अधिकांश निवासी काफी देर से नाश्ता करना पसंद करते हैं, और इसलिए यह भोजन थोड़ा अधिक तृप्त करने वाला हो सकता है और इसमें किसी भी रूप में बेकन, सॉसेज, बन्स, अंडे शामिल हो सकते हैं।
- वे यहां दोपहर का भोजन करते हैं (सप्ताहांत पर, दोपहर के भोजन का समय दोपहर दो बजे के करीब चला जाता है)। यह भोजन जर्मनी में दिन का मुख्य भोजन माना जाता है। दोपहर के भोजन के लिए, ईन्टोफ या क्रीम सूप, मांस और सब्जियों, आलू या चावल का एक व्यंजन, जरूरी है। यह भाग दैनिक मेनूइसे निश्चित रूप से मिठाई के साथ समाप्त करना चाहिए।
- जर्मन अक्सर यहां भोजन करते हैं शोर मचाने वाली कंपनीदोस्त और रिश्तेदार. अक्सर यह मुलाकात किसी शराबखाने या पब में होती है. शाम के भोजन में भी कई व्यंजन होते हैं, लेकिन वे कम पेट भरने वाले हो सकते हैं। शाम पोर्क नक्कल और ग्रिल्ड सॉसेज और निश्चित रूप से, गर्म स्नैक्स के साथ बीयर का समय है।
जर्मन लोग क्रिसमस के लिए खाना बनाते हैं पारंपरिक कपकेक("श्टोलेन"), कुकीज़ की कई किस्में, बेक्ड हंस, कार्प या सैल्मन। सूअर के मांस के साथ सॉस में पकाया गया शतावरी भी एक उत्सव का व्यंजन माना जाता है। सर्दियों में जर्मनी में बीयर की तुलना में मुल्तानी शराब अधिक लोकप्रिय है।
जर्मन क्या पीते हैं?
जर्मनों की शराब पीने की लत में भी कुछ ख़ासियतें देखी गई हैं। गैर-अल्कोहलिक पेय पदार्थों में, वे क्रीम या दूध वाली कॉफी पसंद करते हैं, ताजा रस, जेली और चाय।
में अग्रणी स्थान जर्मन मेनूबियर लेता है. जर्मनी में इसे विभिन्न प्रकार की किस्मों में प्रस्तुत किया जाता है।
कई त्योहार इसके लिए समर्पित हैं (सबसे महत्वपूर्ण), और पर्यटकों को अक्सर ब्रुअरीज की सैर की पेशकश की जाती है, जहां वे विभिन्न प्रकार के स्नैक्स के साथ देश के मुख्य पेय का स्वाद ले सकते हैं।
राइन नदी क्षेत्र अंगूर के बागों और शराब कारखानों का घर है।
ब्रेड वोदका के बारे में मत भूलना -. यह उतना मजबूत नहीं है जितना कि सोवियत काल के बाद के पर्यटक इसके आदी हैं, लेकिन इसके हल्के स्वाद के कारण इसे पीना आसान है।
सारांश
यहां तक कि प्राचीन रोमन इतिहासकार टैसीटस ने भी जर्मन लोगों के भोजन को सरल लेकिन संतोषजनक बताया था। जर्मनी जाने की योजना बनाते समय, ध्यान रखें कि आप एक ही बार में सब कुछ आज़माना चाहेंगे: ताज़े पके हुए मांस, पके हुए ब्रेड और झागदार बियर की उत्तेजक गंध का विरोध करना बहुत मुश्किल है। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि इन प्रतिष्ठानों में भागों का आकार आपको उनके आकार से आश्चर्यचकित कर देगा।
जर्मन पाक परंपराओं के बारे में याद रखने योग्य बातें:
- यहाँ भोजन में मसाले मिलाने का रिवाज नहीं है;
- मुख्य उत्पाद: सूअर का मांस, ब्रेड, फलियां, आलू;
एमडीएफ मुखौटा और हेटिच और ब्लम फिटिंग के साथ एक जर्मन रसोई की असेंबली
जर्मनी में पारंपरिक भोजन अक्सर पोर्क नक्कल, साउरक्रोट और तले हुए सॉसेज से जुड़ा होता है। लेकिन ये समृद्ध जर्मन व्यंजनों के एकमात्र व्यंजन से बहुत दूर हैं।
देश को अच्छा खाना पसंद है. इसका प्रमाण है बड़ी राशिपोर्क, वील, सब्जियों और अन्य का उपयोग करके बनाए गए राष्ट्रीय व्यंजन प्राकृतिक घटक. विशेषज्ञ जर्मनी की मुख्य पाक कृतियों से परिचित होने की शुरुआत देश के मूल निवासियों के 10 पसंदीदा व्यंजनों से करने की सलाह देते हैं।
सफेद सॉसेज Weißwurst
जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और वील के मिश्रण से बने सफेद सॉसेज, अंडे सा सफेद हिस्सा, नींबू का रसऔर प्याज़ - दक्षिणी जर्मनी में अवश्य आज़माया जाने वाला भोजन है।
प्रसिद्ध जर्मन व्यंजन का जन्म 1857 में हुआ था। तब से, सूअर की आंतों में सजे उबले सॉसेज बवेरियन टेबल पर पारंपरिक मेहमान बन गए हैं। राष्ट्रीय व्यंजनों के नियमों के अनुसार, वीसुर्स्ट को उसी बर्तन में परोसा जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। के लिए गार्निश करें लोकप्रिय व्यंजननमकीन प्रेट्ज़ेल और मीठी सरसों के साथ परोसा गया।
पर्यटकों के लिए ध्यान दें: जर्मन दिन के पहले भाग में सफेद सॉसेज खाना पसंद करते हैं, इसलिए जर्मनी में 12:00 बजे के बाद उन्हें ऑर्डर करना बुरा व्यवहार माना जाता है।साउरक्रोट साउरक्रोट
जर्मनी में पारंपरिक राष्ट्रीय भोजन प्रसिद्ध साउरक्रोट स्टू के बिना अकल्पनीय है। देश में वे यहां तक कहते हैं: "लेब वोहल, एस्स कोहल," जिसका अर्थ है "अच्छी तरह से जियो, गोभी खाओ।" जर्मनों को यह सरल और बहुत पसंद है स्वादिष्ट व्यंजनकि वे मजाक में खुद को क्राउट्स कहते हैं।
जर्मनी में कोई भी छुट्टियों का भोजन पसंदीदा साइड डिश के बिना पूरा नहीं होता है। परोसने से पहले, टुकड़े कर लें सफेद बन्द गोभीके जूए के नीचे कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया गया मिट्टी के बर्तनपानी के नीचे रखा गया. उचित ढंग से तैयार किए गए व्यंजन में मिर्च, सेब, सूअर की वसा, जुनिपर बेरी, प्याज, जीरा, बीयर या सफेद।
बीफ़ रोल्स (रिंडररौलाडेन)
यह उच्च कैलोरी वाला भोजन- पारंपरिक पारिवारिक रविवार रात्रिभोज का लगातार "अतिथि"। यह क्रिसमस के ठंड के मौसम में जर्मनों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है।
बीफ़ टेंडरलॉइन की पतली लंबी परतें बेकन, सरसों, प्याज और मसालेदार खीरे से भरी होती हैं। Rinderrouladen का मुख्य आकर्षण मसालेदार है डार्क सॉसशोरबा, रेड वाइन और सब्जियों से बना, मनमोहक सुगंध देता है। संयोजन सरल उत्पादइस राष्ट्रीय व्यंजन के अनूठे समृद्ध स्वाद को जन्म देता है, जो पूरी तरह से उबली हुई गोभी, उबले आलू या आटे की पकौड़ी के साइड डिश का पूरक है।
मौल्टासचेन
उन लोगों के लिए जो यह खोज रहे हैं कि जर्मनी में क्या आज़माना चाहिए मूल भोजन, यह विशाल मौल्टासचेन पकौड़ी आज़माने लायक है। इन्हें अंदर पकाया जाता है गोमांस शोरबाकटे हुए मांस, लार्ड, हैम, पालक, जायफल, मार्जोरम और अजमोद से भरे आटे के लिफाफे।
अपनी मातृभूमि, दक्षिणी जर्मन स्वाबिया में, इस व्यंजन को हेरगोट्सबेस्चेयेरले ("मूर्ख भगवान") भी कहा जाता है। जर्मन किंवदंती के अनुसार, पाक आविष्कार मौलबोन मठ के निवासियों का है। गुड फ्राइडे के दिन, जब मांस खाना वर्जित है, चालाक नौसिखियों ने चुपके से भर दिया लेंटेन पकौड़ीकीमा।
बर्लिनर ईस्बेन अंगुली
पूर्वी जर्मनों का पसंदीदा व्यंजन सच्चे मांस खाने वालों का पसंदीदा व्यंजन है। सूअर के मांस की शिन को त्वचा सहित उबाला गया और फिर पकाया गया, लहसुन, प्याज के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया गया। जुनिपर बेरीज़और मसाले, इतने बड़े कि यह तीन लोगों के लिए काफी है।
ईस्बेन शब्द का जर्मन से अनुवाद "आइस फ़ुट" के रूप में किया गया है। राष्ट्रीय भोजन को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि स्वदेशी लोग इसे केवल सर्दियों की ठंढ में खाते हैं। इसके अलावा, पोर पर स्वादिष्ट कुरकुरी परत ऐसी चमकती है मानो वह बर्फ की परत से ढकी हो।
का पहला आधिकारिक उल्लेख बहुपरत केकयह 1915 का है, जब बवेरियन हलवाई जोसेफ केलर ने तत्कालीन लोकप्रिय चॉकलेट केक को सजाया था मक्खन क्रीमऔर चेरी. 1930 तक यह नुस्खा पूरे देश में मशहूर हो गया था।
लोकप्रिय जर्मन व्यंजन को इसका नाम सफेद, भूरे और लाल रंग के संयोजन से मिला - जो पहाड़ी ब्लैक फॉरेस्ट के निवासियों की पारंपरिक वेशभूषा के रंग हैं।
ड्रेसडेन स्टोलन
स्टोलन के बिना लोकप्रिय जर्मन मीठे व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती। नट्स, मार्जिपन, किशमिश, कैंडिड फलों और मसालों के साथ बेकिंग का इतिहास 1474 तक जाता है। फिर पहली बार सेंट बार्थोलोम्यू के सैक्सन क्रिश्चियन अस्पताल में उत्सव की मेजआटे, पानी और ख़मीर से बनी क्रिसमस ब्रेड आज़माने की पेशकश की गई। सदियों से, जर्मनों ने अपने पसंदीदा को पूर्ण बनाया है क्रिसमस ट्रीट, इसमें नई सामग्री जोड़ना।
जर्मनों के लिए, स्टोलन क्रिसमस का एक पारंपरिक प्रतीक बन गया है। इस अवकाश के सम्मान में आयोजित होने वाले सभी मेलों में इसे देखा और चखा जा सकता है।
ऊपर सूचीबद्ध जर्मनी में लोकप्रिय भोजन जर्मन व्यंजनों का केवल सौवां हिस्सा बनाता है - देश के राष्ट्रीय व्यंजन बहुत विविध हैं। व्यंजन उस क्षेत्र पर निर्भर करते हैं जिसकी वे पहचान हैं। इस प्रकार, राइन के आसपास के क्षेत्र में, हॉलैंड की प्रधानता परिलक्षित होती है भरता"स्वर्ग और पृथ्वी" (हिम्मेल उन Ääd), गोमांस रक्त सॉसेज"कोलोन कैवियार" (कोएल्स्चर कैवियार), बियर सूप (बियर्सुप्पे) और दही चीज़"हाफ ए रूस्टर" (हैल्वे हैन)।
अंतर्राष्ट्रीय व्यंजन जर्मनी के पूर्वी हिस्से में व्यापक हैं, और बवेरियन लोगों ने चेक गणराज्य के पाक रीति-रिवाजों को अपनाया है। यहां के पसंदीदा व्यंजन बन गये हैं पनीर क्षुधावर्धकओबाज़्दा, ईन्टोफ़, श्वाइनब्रेटेन, स्पाएट्ज़ल, ब्रेज़ेल और बिएनेनस्टिच।
लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप जर्मनी के किस क्षेत्र में हैं, आपके पास आज़माने के लिए कुछ न कुछ ज़रूर होगा। और शायद यह जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन है जो लंबे समय तक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने में आपके लिए एक मॉडल बन जाएगा।
राष्ट्रीय जर्मन व्यंजनों की मुख्य विशेषता मांस व्यंजनों की विशाल संख्या है। रोस्ट से लेकर सॉसेज तक, इसके सभी विभिन्न रूपों में पोर्क को यहां उच्च सम्मान में रखा जाता है। और सामान्य तौर पर, पारंपरिक जर्मन व्यंजन विशेष रूप से आहार संबंधी नहीं होते हैं।
जर्मन लोग दिल खोलकर खाना पसंद करते हैं। यह बवेरिया के लिए विशेष रूप से सच है, इसके मूल और के साथ हार्दिक व्यंजन. और जर्मनी में हर जगह, राष्ट्रीय व्यंजन घने होते हैं और उनमें बड़ी संख्या में वसायुक्त खाद्य पदार्थ होते हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से उन्हें उनका हक देने लायक है, क्योंकि जर्मन व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल अद्भुत है।
जर्मन व्यंजनों के मुख्य व्यंजन
- श्वाइनब्रेटेन या पोर्क रोस्ट
अधिकांश जर्मन रेस्तरां में अच्छी तरह तैयार किया गया सूअर का मांस मुख्य भोजन है। इसे आज़माने का मतलब है जर्मनी की भावना को बेहतर ढंग से समझना। पकौड़ी आमतौर पर सूअर के मांस के साइड डिश के रूप में परोसी जाती है।
- सॉसेज
जर्मनी में बहुत सारे सॉसेज हैं, यह विविध है और एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। तो, बर्लिन में आपको करी सॉस के साथ तली हुई सॉसेज की पेशकश की जाएगी, और बवेरिया में - मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज की पेशकश की जाएगी।
जर्मनी में लगभग 600 विभिन्न प्रकार की ब्रेड हैं। से अलग-अलग आटे, अलग-अलग भराई के साथ, अलग-अलग व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यहां ब्रेड एक बहुत सम्मानित और मूल्यवान उत्पाद है।
- फ्रायड चिकन
एक और मांस का पकवान. एक समय उत्सव का व्यंजन रहा चिकन अब सबसे लोकप्रिय बीयर स्नैक बन गया है। ऑक्टेबरफेस्ट में आपको लगभग हर कोने पर चिकन मिल जाएगा।
- स्टेकरफिश
पूरी मछली ग्रिल पर एक सीख पर पकी हुई। जर्मनों का एक और पसंदीदा व्यंजन। स्वाद अद्भुत है, खासकर बियर और ब्रेड के साथ।
- ईन्टोफ़
इसका रहस्य मांस सूपसब्जियों के साथ यह है कि इसे एक बर्तन में ओवन में पकाया जाता है। और वे इसमें इसे परोसते हैं। स्थानीय मसालों की सुगंध के साथ सूप गाढ़ा और समृद्ध है।
- काज़ेस्पेट्ज़ल
जर्मनी के कुछ गैर-मांस व्यंजनों में से एक। अंडा नूडल्स, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ। कभी-कभी इसमें तले हुए प्याज भी मिलाए जाते हैं।
- खट्टी गोभी
जर्मनी में साउरक्रोट इतना लोकप्रिय है कि लोग देश के बाहर भी इसके बारे में बात करते हैं। गोभी के अलावा, जर्मन गाजर, आलू, विभिन्न प्रकार की फलियाँ और मटर को महत्व देते हैं। सब्जियों के साइड डिश अक्सर शुद्ध सूप के रूप में तैयार किए जाते हैं या सब्जियों को अलग से उबालकर तैयार किया जाता है।
- एक प्रकार की रोटी
आपको जर्मन व्यंजनों के साथ किसी भी स्टॉल में स्वादिष्ट आटे से बना हवादार प्रेट्ज़ेल मिल जाएगा। कभी-कभी वे उसकी सेवा करते हैं मक्खन. तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्मनी में सस्ता और संतोषजनक भोजन करना काफी आसान है।
- जिंजरब्रेड
प्रसिद्ध नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड कुकीज़ क्रिसमस से पहले दुकानों और दुकानों की अलमारियों में भर जाती हैं। लगभग हर हलवाई आकार और बहुरंगी चमक के कारण अपनी रचना को सबसे मौलिक बनाने का प्रयास करता है।
- रोथ ग्रुत्ज़
यह अद्भुत मिठाई लाल जामुन - चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य के मिश्रण से बनाई जाती है। अक्सर व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।
- ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक
इस मिठाई के लिए आपको क्या चाहिए? ढेर सारी चॉकलेट, ढेर सारी चेरी और एक कुशल पेस्ट्री शेफ। अपने फिगर के प्रति अपना डर छोड़ें और इस चमत्कार को अवश्य आज़माएँ। आख़िरकार, आपको जर्मनी के बाहर ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं मिलेगी।
अगर हम जर्मनी में पेय पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो निस्संदेह, बियर यहां अग्रणी है। बवेरिया इस पेय की विभिन्न किस्मों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। बीयर संस्कृति ने जर्मनों के रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। देश प्रति वर्ष तीन बियर उत्सवों का आयोजन करता है। फरवरी में, मई में और निश्चित रूप से, अक्टूबर में प्रसिद्ध ओकट्रैफेस्ट।
जर्मनी में कई रेस्तरां हैं, देश के शहरों को समर्पित हमारे संसाधन के पन्नों पर उनके बारे में विवरण देखना बेहतर है। रेस्तरां में औसत भोजन की लागत 10 EUR से शुरू होती है और रेस्तरां की श्रेणी और व्यंजनों की पसंद के अनुसार बढ़ती है।
निस्संदेह, प्रत्येक देश व्यक्तिगत है। इसके अलावा, इस देश के निवासियों की सरकारी संरचना, मानसिकता, जीवनशैली से लेकर दैनिक आदतों तक हर चीज में अंतर देखा जा सकता है। इस मामले में रसोई कोई अपवाद नहीं है! और जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में किंवदंतियाँ लंबे समय से बनाई गई हैं!
जर्मन भोजन के बारे में थोड़ा इतिहास
दुर्भाग्य से, हम इस बारे में बहुत कम जानते हैं कि वास्तव में जर्मन व्यंजनों की उत्पत्ति कैसे हुई। इतिहासकार बताते हैं कि इसकी उत्पत्ति हुई थी प्राचीन रोमहालाँकि, इसका वास्तविक विकास 20वीं सदी की शुरुआत में ही शुरू हुआ। इसका कारण, सबसे पहले, देश की राजनीतिक संरचना है। आज, जर्मनी में 16 संघीय राज्य हैं, और पहले उनमें से कई अन्य राज्यों के थे।
आधुनिक जर्मनों की पाक आदतें ठीक इसी विभाजन के प्रभाव में बनी थीं। इस क्षेत्र में पहली प्रगति 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुई, जब विल्हेम द्वितीय ने सत्ता संभाली। उनके सुधारों ने न केवल राजनीतिक व्यवस्था को प्रभावित किया, बल्कि राजनीतिक व्यवस्था को भी प्रभावित किया सांस्कृतिक परम्पराएँदेश, विशेष रूप से, और पाककला। सम्राट ने वस्तुतः रसोई में प्रयोगों पर प्रतिबंध लगा दिया, विशेषकर शराब, मसालों आदि के प्रयोग पर। फिर मांस के साथ उबले आलू और थोड़ी मात्रा में सॉस के साथ-साथ पत्तागोभी खाने की परंपरा बन गई। यह उस प्रकार का भोजन है जिसे शासक स्वयं पसंद करते थे।
प्रथम विश्व युद्ध के बाद विल्हेम द्वितीय ने राज्य पर शासन करना बंद कर दिया। उस समय, देश सचमुच भूख से मर रहा था, और किसी भी पाक परंपरा का पालन करने का कोई सवाल ही नहीं था।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही जर्मन राष्ट्रीय व्यंजन वास्तव में गहन और प्रभावी ढंग से विकसित होना शुरू हुआ, और इसका कारण देश में अन्य देशों के व्यंजनों के बड़ी संख्या में संग्रह की उपस्थिति थी। प्रतिष्ठान खुलने लगे खानपान, मेनू के व्यंजन अपनी विविधता में अद्भुत थे।
आज, जर्मन व्यंजनों को सही मायनों में दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक भूमि की अपनी पाक प्राथमिकताएँ होती हैं, जो उसके निर्माण के दौरान बनती हैं। तो आइए जानें जर्मन व्यंजनों के बारे में!
जर्मन व्यंजन: जर्मनी के विभिन्न संघीय राज्यों में वे क्या परोसना पसंद करते हैं
बवेरिया.शायद बवेरियन लोगों का सबसे पसंदीदा पहला व्यंजन लीवर डंपलिंग सूप है। मुख्य भोजन के लिए वे आलू की पकौड़ी के साथ तला हुआ सूअर का मांस पसंद करते हैं और निश्चित रूप से, तले हुए सॉसेज. जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो हर कोई जानता है कि बवेरिया अपनी बीयर के लिए प्रसिद्ध है। जर्मन न केवल इसके स्वाद की सराहना करते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है। बड़ी संख्या में ब्रुअरीज इसका उत्पादन करती हैं झागदार पेयसाल भर। इसके अलावा, भूमि का उत्तरी भाग अपने वाइन निर्माताओं के लिए प्रसिद्ध है। 
बाडेन-वुर्टेमबर्ग।इस भूमि का राष्ट्रीय व्यंजन स्पैट्ज़ल है। यह घर का बना सेवई है, जिसमें आटा, अंडे, पानी और नमक शामिल है। स्वाबियन हैम, स्प्रूस शहद और चेरी केक भी प्रसिद्ध हैं। मई और जून में, शतावरी अक्सर बाडेन-वुर्टेमबर्ग के निवासियों की मेज पर पाई जाती है। इस देश के पेय पदार्थों में राइन अंगूर के बागानों की वाइन पसंद की जाती है। 
सैक्सोनी.यह संघीय भूमि, सबसे पहले, अपनी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों - शॉर्टब्रेड केक, कुकीज़, आदि के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रकार, स्थानीय रोल पूरी दुनिया में जाने जाते हैं - "क्रिस्टस्टोलेन", पनीर, किशमिश, अंडे और बादाम के "ग्लेज़" के साथ केक - "ईर्स्चनेकेन", और, निश्चित रूप से, सैक्सन पेनकेक्स - "प्लिनज़ेन"। इस देश में पेय पदार्थों में से, वे स्थानीय रूप से बनी बीयर या वाइन पसंद करते हैं। 
थुरिंगिया. इस देश के निवासी आम तौर पर स्वादिष्ट नाश्ता करना पसंद करते हैं! और अक्सर उनकी मेज पर आप आलू की पकौड़ी जैसी डिश देख सकते हैं। लेकिन तली हुई थुरिंगियन सॉसेज पूरे जर्मनी में प्रसिद्ध है। 
हेस्से.इस व्यंजन की विशेषता हरी चटनी जैसा व्यंजन है। यह चटनी वसंत ऋतु की सब्जियों से तैयार की जाती है. यह सॉस उबले हुए सूअर के मांस, अंडे आदि के साथ बहुत अच्छा लगता है उबले आलू"वर्दी में।" हेसियन व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" "हाथ से बना पनीर" है। यह पनीर का है नरम प्रजाति, प्याज, तेल और सिरके के साथ पकाया जाता है। वे आमतौर पर यहां सेब की वाइन पीते हैं। वैसे, राइनहॉस में उत्पादित वाइन जर्मन वाइन के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है। 
राइनलैंड-पैलेटिनेट।यहाँ खाना है आसान तैयारी, लेकिन काफी भरने वाला। परंपरा के अनुसार, "सौमागेन" यहां तैयार किया जाता है - विभिन्न स्टफिंग विकल्पों के साथ सूअर का पेट, विस्तृत पास्ता के साइड डिश के साथ वील किडनी, सिरका में भुना हुआ भुना हुआ, आदि। वाइन यहां का पसंदीदा पेय है। 
सार. पाककला की उत्कृष्ट कृतियाँसारस अक्सर फ्रांसीसी भोजन परंपराओं को दर्शाते हैं। सुगंधित शराब पीनाइस देश के लोग पूरे जर्मनी में जाने जाते हैं। 
बर्लिन.बर्लिनवासियों का पसंदीदा भोजन उबला हुआ है सूअर का पैर, सॉस, खट्टी गोभी, पसलियां। यहां का पसंदीदा पेय पतला सफेद बियर है रास्पबेरी सिरप. यह बियर गर्मी के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक है। 
ब्रांडेनबर्ग. यहां का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन टेल्टोव शैली का रुतबागा है, जिसे सिरके और चीनी के साथ परोसा जाता है। जिस किसी ने भी कभी इस व्यंजन को चखा है, वह पुष्टि करेगा कि इसका स्वाद वास्तव में अद्वितीय है। पेय पदार्थों में, इस भूमि के निवासी गेहूं वोदका और बीयर पसंद करते हैं। 
सैक्सोनी-एनहाल्ट. इस भूमि के उत्तरी भाग का भोजन दक्षिण के भोजन से भिन्न है। यदि उत्तर में पारंपरिक रूप से मेज पर मेमना और सब्जी का सूप होगा, तो दुनिया के दक्षिणी भाग में यह संभवतः पकौड़ी होगी। यहां हर जगह केवल आटे में पका हुआ सूअर का मांस ही पसंद किया जाता है। 
उत्तरी राइन वेस्ट्फ़ेलिया।इस भूमि के निवासियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ और है तली हुई हेरिंग. साइड डिश बहुत अलग हो सकते हैं। घर की रसोईयहाँ विशेष प्राथमिकता है: पोर्क सॉसेज घर का बनापत्तागोभी या फलियां के साथ-साथ कद्दूकस किए हुए आलू से बने आलू पैनकेक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। 
मैक्लेनबर्ग - वोर्पोमर्न।इस भूमि के भोजन के बारे में यह कहने लायक है कि यह बहुत विविध है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निवासियों की वित्तीय और सामाजिक स्थितियाँ भिन्न हैं। मछली और को छोड़कर, किसी भी पारंपरिक मैक्लेनबर्ग व्यंजन का नाम देना मुश्किल है भुना हुआ हंसआलूबुखारा से भरा हुआ। लेकिन यहां के पेय सचमुच खास हैं। मुख्य आनंद मीठी बियर है। 
निचला साक्सोनी।मछली के व्यंजन यहां बहुत लोकप्रिय हैं। यहां की मछली सबसे ज्यादा तैयार की जाती है विभिन्न तरीके- तला हुआ, स्मोक्ड, उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, आदि। इस भूमि का पारंपरिक व्यंजन उत्तरी समुद्री केकड़े हैं। 
ब्रेमेन- यह समुद्री मछलीऔर किसी भी विविधता में आलू। इसके अलावा, दलिया, सॉसेज के साइड डिश के साथ गोभी, जिसमें मांस के अलावा, दलिया, प्याज और लौंग, साथ ही लार्ड भी शामिल हैं, लोकप्रिय हैं। यहां के पसंदीदा पेय हल्की बीयर और गेहूं वोदका हैं। 
हैम्बर्ग.यह भूमि मछली के व्यंजन भी पसंद करती है। इस देश के निवासियों का एक और पसंदीदा भोजन "लैब्सकौस" है। इस व्यंजन की सामग्री हैं: कॉर्न बीफ़, हेरिंग, लाल चुकंदर, कई उबले आलू और अंडे। ईल सूप भी कम लोकप्रिय नहीं है. 
Schleswig-Holstein. इस भूमि के निवासियों का मुख्य भोजन भी मछली ही है। इसके अलावा, ईन्टोफ सूप यहां लोकप्रिय है। 
जर्मनी में खाना पकाने की मुख्य विधियाँ
जर्मनी में, खाना पकाने की सभी विधियों का समान रूप से उपयोग किया जाता है:
* तलना - फ्राइंग पैन और ग्रिल दोनों पर;
* खाना बनाना;
* मैरिनेट करना;
* पकाना;
* शमन;
* धूम्रपान, आदि.
यह भी ध्यान देने योग्य है कि यहां खाना पकाने में व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, और भाग अविश्वसनीय रूप से बड़े हैं।
जर्मनों का मांस व्यंजनों के प्रति विशेष दृष्टिकोण है। सूअर का मांस यहाँ विशेष रूप से लोकप्रिय है; इस मांस से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन आश्चर्यचकित करने वाले नहीं हैं। वैसे, यह जर्मनी में है जिसे आप सबसे अधिक गिन सकते हैं एक बड़ी संख्या कीसॉसेज और सॉसेज की किस्में। जर्मन व्यंजनों का असली हिट - स्टू के साइड डिश के साथ पोर्क नकल खट्टी गोभीऔर प्यूरी.
जहां तक साइड डिश की बात है तो यहां विकल्प भी काफी समृद्ध है। के अलावा पारंपरिक आलूऔर नूडल्स, व्यंजन उबली हुई सब्जियों और फलियों के साथ परोसे जाते हैं। विशेष जर्मन साइड डिश – तले हुए छल्लेल्यूक.
प्रथम व्यंजन के रूप में निम्नलिखित प्रकार के सूप जर्मनों के लिए विशिष्ट हैं:
* पकौड़ी के साथ;
* लीवर मीटबॉल के साथ;
* नूडल्स के साथ.
जर्मनी में पेयवे विशेष रूप से स्थानीय उत्पादन को प्राथमिकता देते हैं। उदाहरण के लिए, यह न केवल पूरे देश में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है।
जर्मन व्यंजन के क्या फायदे हैं?
इस तथ्य के बावजूद कि जर्मन मेनू में आप बहुत बड़ी संख्या में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ देख सकते हैं, स्थानीय निवासियों की जीवन प्रत्याशा फिर से बढ़ गई है। इसे इस तथ्य से आसानी से समझाया जा सकता है कि जर्मन निवासियों का भोजन बहुत विविध है। इसके अलावा, यहां के लोग सब्जियों, साउरक्रोट और मछली से बने व्यंजन पसंद करते हैं, जो विटामिन और एसिड का एक निश्चित सेट प्रदान करते हैं।
जर्मन खाना पकाने की विशेषताएं- ग्रिल करना। इस तैयारी के साथ, अतिरिक्त वसा बस मांस से निकल जाती है, अर्थात यह शरीर में प्रवेश नहीं करती है।
सामान्य तौर पर, एक रूसी जो पहली बार खुद को जर्मनी में पाता है, निराश नहीं होगा जर्मन व्यंजनवाई मुख्य बात यह है कि जर्मन रेस्तरां या कैफे में बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर न करें, क्योंकि आप सब कुछ नहीं खा पाएंगे। मेरा विश्वास करें, यहां परोसने का आकार आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आप निश्चित रूप से भूखे नहीं रहेंगे!
जब आप लगभग किसी भी देश का नाम लेते हैं, तो प्रत्येक व्यक्ति का किसी न किसी प्रकार का पाक संबंध होता है: इटली पिज्जा के साथ, जापान सुशी के साथ, चीन पेकिंग बतख के साथ, ग्रीस ग्रीक सलाद के साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। जर्मनी असंख्य और विविध सॉसेज, सॉसेज और निश्चित रूप से बीयर के प्रति अपने प्रेम के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया है। दरअसल, सॉसेज के प्रति जर्मनों का जुनून स्पष्ट है - जर्मन व्यंजनों के पारंपरिक व्यंजनों में तीन सौ से अधिक प्रकार शामिल हैं, और देश के प्रत्येक क्षेत्र की अपनी खाना पकाने की विधियां हैं। बहुत बार, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स और सॉसेज ऐपेटाइज़र, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम और यहां तक कि पहले पाठ्यक्रम के लिए सामग्री बन जाते हैं। हालाँकि, यह कहना ग़लत होगा कि जर्मन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन सॉसेज है।
जर्मन शैली की मेज.
जर्मन व्यंजनों का पाक इतिहास कई सदियों पुराना है और इसका अपना भूगोल है। में पारंपरिक व्यंजनजर्मनी में, आप अक्सर उसके पड़ोसियों - इटली, बेल्जियम, फ्रांस की संस्कृतियों के प्रभाव को देख सकते हैं। उल्लेखनीय है कि सोलह जर्मन क्षेत्रों की खाना पकाने में अपनी प्राथमिकताएँ और परंपराएँ हैं। प्रत्येक क्षेत्र एक अलग "पाक कहानी" है।
ऐतिहासिक पाक परंपराएँ
जर्मन व्यंजनों में बड़ी संख्या में क्षेत्रीय व्यंजन हैं - ब्लैक फॉरेस्ट केक, वेस्टफेलियन हैम, स्वाबियन पकौड़ी, बवेरियन मछ्ली का सूपमीटबॉल और अचार के साथ.
जर्मन भोजन का क्रम कई सदियों से नहीं बदला है। उदाहरण के लिए, क्लासिक नाश्ताजर्मनी के निवासी को अवश्य शामिल करना चाहिए उबले अंडे, हैम या सॉसेज, जैम के साथ ब्रेड और सैंडविच। दोपहर के भोजन में कई व्यंजन शामिल होते हैं - सूप, ऐपेटाइज़र, मुख्य पाठ्यक्रम और मिठाई। इसके अलावा, भोजन के साथ आवश्यक रूप से पनीर, मछली या सॉसेज के साथ सैंडविच भी शामिल होता है। रात के खाने में जर्मन ज्यादातर ठंडे व्यंजन ही खाते हैं। इस तथ्य को नजरअंदाज करना असंभव नहीं है कि जर्मनी में पारंपरिक पेय बीयर है, जिसे जर्मन दोपहर के भोजन के समय पीते हैं, और इस देश के निवासी दिन में कम से कम पांच बार मेज पर बैठते हैं।
सॉसेज बहुतायत.
यह आश्चर्यजनक है कि जर्मनों को इससे कितना प्यार है हार्दिक भोजन. हर कोई जानता है कि गुड फ्राइडे मांस सहित कुछ श्रेणियों के उत्पादों की खपत पर महत्वपूर्ण प्रतिबंध लगाता है। जर्मनों ने एक तरकीब अपनाई - सूअर का मांस प्रेमी एक मूल नुस्खा लेकर आए - उन्होंने मांस को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ पेस्ट में लपेटना शुरू कर दिया। चर्च के निषेध के समय में, जर्मनों ने ऐसे व्यंजन खाना शुरू कर दिया, जिन पर लिखा था, "भगवान पास्ता के नीचे मांस नहीं देखेंगे।"
जर्मन व्यंजनों में सूप
जर्मनों के लिए दोपहर का भोजन मुख्य भोजन का समय है। सूप इस भोजन का एक अभिन्न तत्व है। जर्मनी में प्रथम पाठ्यक्रम अपने तरीके से तैयार किए जाते हैं और उनकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं होती हैं। बहुत बार, सूप में सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स या सॉसेज मिलाये जाते हैं। उदाहरण के लिए, यहां परिचित मटर का सूप भी सॉसेज के साथ तैयार किया जाता है।
प्रसिद्ध ईन्टोफ़ सूप।
जर्मन व्यंजनों में सबसे आम सूप रेसिपी हैं सॉसेज के साथ साउरक्रोट सूप, बेकन के साथ सैक्सन आलू का सूप और वीमर प्याज का सूप। वे मिलते हैं और शांत हैं असामान्य व्यंजनसूप - उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी सूप, जो स्ट्रॉबेरी और वाइन का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
"आइन्टोफ़" - सबसे संतोषजनक और समृद्ध सूपजर्मन व्यंजन में. यह मांस, कई प्रकार के स्मोक्ड मीट और सॉसेज से तैयार किया जाता है। ऐसा व्यंजन, एक नियम के रूप में, पहले और दूसरे व्यंजन दोनों की जगह लेता है।
सूप के अलावा, जर्मन व्यंजनों में विभिन्न प्रकार के शोरबा की एक बड़ी मात्रा होती है। इसके अलावा, जर्मन शोरबा का उपयोग करते हैं विभिन्न विकल्प- अंडे, पकौड़ी, सब्जियों या चावल के साथ। सबसे असामान्य जर्मन सूप बीयर और ब्रेड सूप हैं।
पारंपरिक जर्मन व्यंजन
जर्मन भोजन की मुख्य विशिष्ट विशेषता तृप्ति है। यह उल्लेखनीय है कि पाक परंपराएँविशिष्ट यूरोपीय विशेषताओं के साथ, वे व्यंजन तैयार करने की असामान्य सादगी से भी प्रतिष्ठित हैं। उदाहरण के लिए, जर्मनी में सबसे आम उत्पाद आलू, मांस और सब्जियाँ हैं। जर्मनों की "हस्ताक्षर" डिश को आसानी से तैयार होने वाली डिश कहा जा सकता है - स्ट्यूड गोभी के साथ बवेरियन सॉसेज, जो इस देश के हर रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है।
Sauerbraten - मूल व्यंजनजर्मन व्यंजन.
अन्य समान रूप से दिलचस्प क्लासिक जर्मन व्यंजनमीठा और खट्टा "साउरब्रेटन" है, जो मध्य जर्मनी के मूल व्यंजनों का एक विशिष्ट उदाहरण है। पकवान की तैयारी काफी सरल है - गोमांस को कई दिनों तक वाइन और सिरके में मैरीनेट किया जाता है, जिसके बाद इसे किशमिश, चुकंदर सिरप, अदरक, सेब और सब्जियों के साथ पकाया जाता है। यह व्यंजन आमतौर पर आलू की पकौड़ी या कटे हुए सेब के साथ परोसा जाता है।
सफ़ेद बवेरियन सॉसेज- "वीसवर्स्ट" एक और असामान्य व्यंजन है जिसे जर्मन अक्सर नाश्ते में खाते हैं। यह उल्लेखनीय है कि इस व्यंजन में बहुत हल्का, यहां तक कि हवादार स्थिरता है और इसमें सूअर का मांस, वील, जड़ी-बूटियां और नींबू शामिल हैं। इस सॉसेज का सेवन आमतौर पर गर्म किया जाता है।
जर्मनी के कुछ क्षेत्रों में सॉसइतना लोकप्रिय कि इनका सेवन दिन के किसी भी समय - नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में किया जाता है। इसके अलावा, जर्मन सॉसेज और छोटे सॉसेज का उपयोग करते हैं स्वतंत्र व्यंजनसाइड डिश के साथ या उसके बिना, या रूप में अतिरिक्त सामग्रीसलाद, सूप या मुख्य व्यंजन के लिए।
सॉसेज के अलावा, पारंपरिक मांस व्यंजनजर्मनी में कटलेट, श्नाइटल, स्टेक और श्नेल्कलॉप्स की कई किस्में भी शामिल हो सकती हैं। यह उल्लेखनीय है कि जर्मन व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में मसालों और सीज़निंग के लिए बहुत उत्सुक नहीं हैं, इसलिए मसालेदार व्यंजनों में पारंपरिक पाक शैलीआपको जर्मनी नहीं मिलेगा.
विस्मर शैली में मछली।
जर्मन व्यंजनों में मछली का एक विशेष स्थान है; इसे न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में तैयार किया जाता है, बल्कि इसका उपयोग सलाद, ऐपेटाइज़र और सैंडविच तैयार करने के लिए भी किया जाता है। उल्लेखनीय है कि विभिन्न क्षेत्रों में मछली और समुद्री भोजन अपने-अपने व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, विस्मर-शैली की मछली को नींबू के छिलके, जड़ी-बूटियों आदि के साथ पकाया जाता है प्याज, और म्यूनिख शैली की मछली को तीखा स्वाद देने के लिए मुख्य सामग्री बीयर है, जिसमें उत्पाद तैयार किया जाता है।
जर्मन व्यंजनों में सब्जियों का उपयोग लगभग सभी मांस, पहले और मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र और सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। जर्मनी में सबसे आम साइड डिश उबले हुए आलू, गाजर, पत्तागोभी, पालक और शलजम हैं। ये उत्पाद भी बन जाते हैं मूल भरावपाई के लिए.
जर्मन व्यंजनों में ब्रेड और पेस्ट्री
को बेकरी उत्पादजर्मनी के निवासी भी इसके प्रति उदासीन नहीं हैं मांस उत्पादों. इस पूरे देश में बड़ी संख्या में बेकरी, कन्फेक्शनरी और बेकरी हैं। जर्मन ब्रेड का स्वाद विशिष्ट और असामान्य है, यह मुख्य घटक - राई के आटे की उपस्थिति से समझाया गया है। यही कारण है कि जर्मन ब्रेड को आमतौर पर "सांसारिक" कहा जाता है। इस समय, अकेले ब्रेड की तीन सौ से अधिक किस्में हैं, असंख्य मक्खन कुकीज़, बैगल्स, मार्जिपन के साथ पाई, कद्दू, फल, क्रीम और अन्य भरावों का उल्लेख नहीं किया गया है।
"पम्परनिकेल" सबसे अधिक में से एक है असामान्य किस्मेंजर्मन रोटी. इसकी तैयारी के लिए बिना छाने हुए मोटे मांस का उपयोग किया जाता है। रेय का आठा. दिखने में यह ब्रेड गहरे भूरे चिपचिपे और गाढ़े द्रव्यमान जैसा दिखता है।
केक जर्मनों की एक और पाक कमजोरी है। इस देश में मीठे व्यंजन और पके हुए माल तैयार किए जाते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "दिल से।" प्रत्येक केक को एक वास्तविक बहुस्तरीय और अत्यंत सुंदर कृति कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, "बॉमकुचेन" ("ट्री-पाई") एक ऐसा केक है जो न केवल है अनोखा स्वाद, लेकिन इसके अपने खाना पकाने के रहस्य भी हैं। एक लकड़ी के रोलर को इलायची, लौंग और एक विशेष प्रकार की फलियों के साथ घोल में डुबोया जाता है। वृत्ताकार गति ठीक तेरह बार की जाती है, जिसके कारण द्रव्यमान में वृक्ष के टुकड़ों की याद दिलाते हुए वृत्त निर्मित हो जाते हैं। इस तरह के हेरफेर के बाद, केक को 24 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है और फिर वेनिला, सफेद या दूध चॉकलेट से ढक दिया जाता है।
जर्मनी के पारंपरिक पेय
बेशक, जर्मनी में पारंपरिक और प्रिय पेय बीयर है। बवेरिया को सही मायनों में दुनिया की बीयर राजधानी कहा जा सकता है। यहीं पर 965 वर्ग मील हरे हॉप्स स्थित हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जर्मनी में ऐसी बियर हैं जिनका स्वाद अन्य देशों में चखना असंभव है - पिल्सनर लेगर बियर, मीठी बियर उच्च सामग्रीअल्कोहल - बॉक बियर, डसेलडोर्फ अल्टबियर, गेहूं बियर ("हेफ़ेविज़न"), अद्वितीय जर्मन क्लाउड बियर।
बीयर के अलावा, जर्मन लोग वाइन पीना भी पसंद करते हैं। हालाँकि, ठंडी जलवायु के कारण, वाइनमेकिंग यहाँ व्यापक नहीं है। शराब का सबसे लोकप्रिय प्रकार है एप्पल साइडर. सर्द सर्दियों की शामों में, कई जर्मन निवासी गर्म रेड वाइन के साथ गर्माहट लेना पसंद करते हैं संतरे के छिलकेऔर मिट्टी के कप या मग में लौंग।
जर्मन व्यंजनों को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता। लगभग सभी व्यंजन विशेष रूप से तलकर, स्टू करके और पकाकर तैयार किये जाते हैं। जर्मनों की सदियों पुरानी पाक परंपराएँ उल्लेखनीय हैं। यहां आज तक बड़ी संख्या में तथाकथित अनुष्ठान या समारोह संरक्षित किए गए हैं। छुट्टियों पर, उदाहरण के लिए, जर्मनी के निवासी आटे से एक "ग्लुक्सच्विन" ("भाग्यशाली सुअर") पकाते हैं - एक सुअर के आकार की एक पाई जिसके मुंह में एक सिक्का रखा जाता है। यह व्यंजन न केवल अपने मज़ेदार स्वरूप से मेहमानों को प्रसन्न करता है, बल्कि घर में सौभाग्य और वित्तीय समृद्धि भी लाता है।
एकेडमी ऑफ रेस्टोरेंट बिजनेस के मेहमान होंगे अनूठा अवसरबिना जाए जर्मन व्यंजनों को जानें लंबी यात्रा, और हमारे अगले दौरे पर जा रहे हैं।
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