यह मधुर शब्द है अस्ति। मीठा शराब पेय एस्टी, शैंपेन - उपभोक्ता समीक्षा

क्या आप इस शाम को उज्ज्वल और अविस्मरणीय बिताना चाहते हैं? क्या आप अपनी प्रेमिका के साथ डेट की प्रतीक्षा कर रहे हैं, या आप स्वयं निष्पक्ष सेक्स के प्रतिनिधि हैं जिसने अपनी गर्लफ्रेंड को मिलने के लिए आमंत्रित किया है?

सही पेय के साथ अपनी चखने वाली शाम को रोशन करें! विशेष रूप से, हम ध्यान दें कि कई स्पार्कलिंग वाइन आज उपभोक्ता को एक अच्छा मूड दे सकते हैं, लेकिन उनमें से किसी की तुलना उन रंगों के रंग से नहीं की जा सकती है जिन्हें एस्टी छुपाती है।

यह एक अनूठा पेय है जिसे उत्तरी इटली में शराब उगाने वाले क्षेत्र के सम्मान में अपना नाम मिला। इसमें आपको शानदार गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताएँ मिलेंगी जो नाजुक सुगंध और एक यादगार स्वाद के साथ जुड़ी हुई हैं।

यह स्पार्कलिंग वाइन पहले घूंट से आपका दिल जीतने की गारंटी है।

क्या तुम्हें पता था?एस्टी न केवल शराब है, बल्कि इटली के पीडमोंट क्षेत्र में स्थित एक इतालवी शहर भी है।

यदि आप इस प्रश्न में रुचि रखते हैं कि एस्टी का क्या अर्थ है, तो अपने लिए इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह बिल्कुल शैंपेन नहीं है। पेय पूरी तरह से अलग प्रकार के स्पार्कलिंग से संबंधित है, क्योंकि असली शैंपेन कभी जायफल के आधार पर नहीं बनाया जाता है।

दूसरे शब्दों में, यह स्पार्कलिंग वाइन का एक विशेष वर्ग है जो व्हाइट मस्कट अंगूर पर बनाया जाता है। यह किस्म ग्रह पर सबसे पुरानी में से एक है, और इसकी विशेषता उच्च अम्लता और चीनी सामग्री है।

हम यह भी ध्यान दें कि सफेद जायफल मुख्य रूप से यूरोप में उगाया जाता है, लेकिन यह पूर्व में, संभवतः सीरिया, अरब या मिस्र में दिखाई देता है। इस किस्म की लोकप्रियता पूर्वी भूमध्य सागर में विनीशियन व्यापारिक कंपनियों से अनुकूल रूप से प्रभावित थी।

रंग

जगमगाती अस्ति का दृश्य प्रदर्शन सुनहरे, भूसे और हल्के रंगों पर आधारित है।

सुगंध

विभिन्न फल रूपरेखाओं के साथ मस्कट के संयोजन से सुगंधित महत्वाकांक्षाएं व्यक्त की जाती हैं। इस वर्ग का प्रत्येक पेय अद्वितीय है, क्योंकि इसमें अपना विशेष नुस्खा शामिल है।

स्वाद

गैस्ट्रोनॉमिक संकेतकों में, एक अभिव्यंजक विशेषता एक नाजुक मिठास है, जिसमें फल, फूल और, कुछ मामलों में, बेरी रूपांकनों को पूरी तरह से प्रकट किया जाता है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शैंपेन के लिए क्लासिक तकनीक के अनुसार एस्टी को विशेष रूप से सफेद जायफल से बनाया गया है। जब जामुन पक जाते हैं तो मस्कट का संग्रह हाथ से सख्ती से किया जाता है।

कटाई के बाद, अंगूर को नरम दबाने के लिए भेजा जाता है और फिर बाद में किण्वन के लिए स्टील के सीलबंद कंटेनरों में ले जाया जाता है। उल्लेखनीय तथ्य यह है कि इन कंटेनरों में पौधा लगभग 0 डिग्री के तापमान पर ठंडा होता है।

इस तथ्य का कोई छोटा महत्व नहीं है कि नाजुक अल्कोहल के निर्माण में, बेहतर शर्मा-मार्टिनोटी पद्धति का उपयोग किया जाता है, जिसमें स्टील से बने आटोक्लेव कंटेनरों में एकल किण्वन शामिल होता है।

किण्वन शुरू करने के लिए, पौधा का तापमान कम से कम 20 डिग्री बढ़ा दिया जाता है और एक निश्चित संरचना का खमीर जोड़ा जाता है। तकनीक द्वारा प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी की जाती है, और जैसे ही उत्पाद 7% की ताकत तक पहुंचता है, किण्वन प्रक्रिया ठंडा होने से बाधित हो जाती है। इसके बाद, पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और तलछट से हटा दिया जाता है।

क्या तुम्हें पता था?उत्पादन के लिए एक शर्त यह है कि अंगूर की उपज 100 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।

सही पेय कैसे चुनें और इसे नकली से अलग कैसे करें

स्वादिष्ट और सुगंधित पेय चुनने की प्रक्रिया में, सावधान रहें, क्योंकि शराब बाजार तेजी से नकली सामानों की पूर्ति कर रहा है।

यहां तक ​​कि प्रीमियम स्पार्कलिंग वाइन एस्टी ने भी जालसाजों का ध्यान नहीं छोड़ा है, यहां तक ​​कि किफायती मूल्य खंड के उत्पादों का भी उल्लेख नहीं किया गया है। इस घटना में कि आप उत्पाद की पसंद में कोई गलती नहीं करना चाहते हैं, इस पर ध्यान देना सुनिश्चित करें:

• बोतल की सजावट।एस्टी का उत्पादन करने वाली आधुनिक अल्कोहल कंपनियां जिम्मेदारी से यह सुनिश्चित करती हैं कि उपभोक्ताओं को स्वाद और डिजाइन दोनों के मामले में गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त हों। यही कारण है कि आपको ब्रांडेड बोतलों पर गोंद की लकीरें, असमान सीम, विकृत टोपी और कारखाने के दोषों के अन्य लक्षण कभी नहीं दिखाई देंगे।
• खरीद का स्थान।किराना स्टोर और छोटे रिटेल आउटलेट पर भरोसा न करें। गुणवत्ता वाले एस्टी को केवल विशेष दुकानों में खरीदें जहां आप सभी उपयुक्त प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं।
• संगतता।उच्च गुणवत्ता वाली स्पार्कलिंग वाइन में कभी भी नियोप्लाज्म नहीं होगा। किसी तलछट या बादल छाने पर ध्यान दें? बोतल को शेल्फ पर लौटा दें क्योंकि इसकी प्रामाणिकता संदिग्ध है।

कैसे परोसें

स्पार्कलिंग चखने का सबसे सुखद अनुभव प्राप्त करने के लिए, परोसने के क्लासिक सिद्धांतों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें।

सबसे पहले इस बात का ध्यान रखें कि अस्ति को उच्च तापमान पसंद नहीं है। इसे बेहद ठंडा परोसना चाहिए। आमतौर पर बोतल को बर्फ की बाल्टी में रखने की सलाह दी जाती है।

चश्मे के चुनाव पर भी ध्यान दें। हालांकि यह शराब शैंपेन नहीं है, इसे एक ही लंबे गिलास में, पतले तने पर परोसा जाता है।

उत्पाद को छोटे घूंट में पीना चाहिए, सुगंध को सूँघना चाहिए और बुलबुला संरचना की लगातार जांच करनी चाहिए।

किन उत्पादों के साथ मिलाया जाता है

शाम के स्वाद के लिए एस्टी स्पार्कलिंग वाइन खरीदते समय, इस उत्पाद की गुणवत्ता संगत का ध्यान रखें।

चॉकलेट, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट मीठी स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक आदर्श जोड़ी के रूप में काम करेंगे।

मसालेदार या नमकीन व्यंजनों को पूरी तरह से मना करना बेहतर है, क्योंकि वे पेय की गैस्ट्रोनॉमिक महत्वाकांक्षाओं को गंभीरता से प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें मान्यता से परे विकृत कर सकते हैं।

क्या तुम्हें पता था? 1616 में, व्हाइट मस्कट, जिससे एस्टी बनाई जाती है, को मस्कैडेलो डेलिसैटिसिमो कहा जाता था, जो इसके उत्कृष्ट मीठे स्वाद का प्रतीक है।

अन्य उपयोग

एस्टी के परिचित से रंगों का पूरा स्वाद महसूस करना चाहते हैं, स्पार्कलिंग वाइन के आधार पर तैयार किए गए कॉकटेल पर ध्यान दें। इन मिश्रणों में मिमोसा, टिंटोरेटो, नॉर्दर्न लाइट्स, कोल्ड डक, एयर मेल, किर रॉयल, किर इंपीरियल, शिकागो, पीच हेज़, बेलिनी शामिल हैं।

उपर्युक्त व्यंजनों में से प्रत्येक आपको एक अनूठा स्वाद अनुभव प्रदान करेगा।

यह पेय कितने प्रकार का होता है

स्पार्कलिंग एस्टी को आज काफी विस्तृत विकल्पों में प्रस्तुत किया गया है। बाजार में अग्रणी कंपनियां इस शराब के उत्पादन में लगी हुई हैं, जो नुस्खा में अपने मूल विकास का निवेश करती हैं।

इसी समय, मस्कट पर स्पार्कलिंग के सबसे लोकप्रिय विकल्पों में शामिल हैं:

• -एस्टी सिंजानो-. पके आड़ू, ऋषि, शहद, सुगंधित जड़ी-बूटियों और नाशपाती के नोटों के प्रभुत्व वाले एक शानदार हल्के सुनहरे रंग और स्वाद को प्रदर्शित करता है। सुगंधित संकेतकों में आड़ू, वेनिला, तरबूज और फूलों का सहजीवन सुनाई देता है।
• एस्टी सैंटेरो। मीठे संतुलित स्वाद के साथ स्ट्रॉ पीली शराब। इसकी सुगंध अंगूर, ऋषि और फलों के निशान से भरी हुई है।
• -एस्टी मार्टिनी-. नाजुक सुनहरे रंग के साथ हल्का भूसा। अंगूर और पके विदेशी फलों के मिश्रण से इसकी सुगंध हावी होती है, जबकि तालू पर सेब, आड़ू, शहद और संतरे के बीच संतुलन होता है।
• एस्टी मोंडोरो। सुगंध में सूक्ष्म शहद नोटों के साथ नाजुक सुनहरा संयोजन। अनानास, नाशपाती और आड़ू की बारीकियों से स्वाद की महत्वाकांक्षाओं का पता चलता है।

इतिहास संदर्भ

एस्टी का इतिहास 1865 का है, जब फ्रांस में शैंपेन के तरीकों का अध्ययन करने वाले इतालवी कार्लो गांचा ने उन्हें मस्कट अंगूर पर लागू करने का फैसला किया। इस तरह से पहला मस्कट जिसे मोस्काटो स्पुमांटे कहा जाता है, के बारे में आया।

लंबे समय तक, कई उत्पादकों ने शैंपेन की शास्त्रीय तकनीक के अनुसार इस पेय का निर्माण किया, लेकिन 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, फेडेरिको मार्टिनोटी द्वारा उत्पादन प्रक्रिया में सुधार किया गया, जिसने एक सीलबंद के साथ बड़े आटोक्लेव कंटेनरों में एक नियंत्रित किण्वन प्रणाली प्रदान की। आधार।

इस तरह परिचित एस्टी दिखाई दी, जो आज किसी भी सुपरमार्केट में पाई जा सकती है।

वास्तव में इतालवी स्पार्कलिंग वाइन के परिष्कृत आकर्षण का आनंद लें

केवल इटालियन ही ऐसा शीतल और रेशमी पेय बना सकते हैं जो जीभ पर हर स्वाद कली को ढँक दे।

आप जो भी एस्टी का निर्माता पसंद करते हैं, आपको सुनहरे रंग और संदर्भ मिठास से भरे पेय की प्रतीक्षा करने की गारंटी है। इसके अलावा, प्रत्येक निर्माता नई सुगंध और स्वाद के साथ स्थिरता को समृद्ध करते हुए, नुस्खा में अपनी अतिरिक्त सामग्री जोड़ता है।

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), एस्टी वाइन का शैंपेन से कोई लेना-देना नहीं है, सिवाय, शायद, एक गिलास में बुलबुले। एस्टी एक प्रांत, शहर और स्पार्कलिंग वाइन का नाम है, जो सभी उत्तर पश्चिमी इटली के पीडमोंट में पाया जा सकता है। Asti, जिसे पहले Asti Spumante के नाम से जाना जाता था, मस्कट सफेद अंगूर (जिसे Moscato bianco या मस्कट ब्लैंक पेटिट्स ग्रेन्स के नाम से भी जाना जाता है) से बना एक ताज़ा, थोड़ा मीठा, स्पार्कलिंग व्हाइट वाइन है। यह उज्ज्वल पुष्प-फल सुगंध से भरा है, और स्वाद पूरी तरह से पके हुए खुबानी और आड़ू, कभी-कभी नाशपाती का प्रभुत्व है। एस्टी पीडमोंट क्षेत्र का एक महत्वपूर्ण घटक है, जहां इसका उत्पादन दुनिया में अधिक प्रसिद्ध रेड वाइन बारोलो से 5-6 गुना अधिक होता है।

मस्कट सफेद अंगूर

और इस बार एस्टी वाइन शैंपेन से कैसे अलग है?

क्षेत्र. शैंपेन का उत्पादन केवल फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में किया जा सकता है। एस्टी पाइडमोंट के इतालवी क्षेत्र के दक्षिणपूर्वी हिस्से से एक स्पार्कलिंग वाइन है, जिसका उत्पादन क्षेत्र मुख्य रूप से इसी नाम के एस्टी प्रांत में और आंशिक रूप से कुनेओ और एलेसेंड्रिया प्रांतों में स्थित है।

अंगूर की छँटाई. शैंपेन के उत्पादन के लिए, अंगूर की केवल तीन किस्मों का उपयोग किया जाता है: शारदोन्नय, पिनोट नोयर और पिनोट मेयुनियर। एस्टी के लिए केवल मस्कट ही सफेद है।

उत्पाद विधि. शैंपेन "क्लासिक शैंपेन तकनीक" (मेटोडो क्लासिको, मेथोड शैंपेनोइस) के अनुसार तैयार किया जाता है, जब शराब का द्वितीयक किण्वन सीधे बोतल में होता है। एस्टी वाइन एक संशोधित मेटोडो चार्मेट-मार्टिनोटी तकनीक (शर्म विधि) के अनुसार तैयार की जाती है, जब वाइन को केवल एक बार स्टील की टंकियों में किण्वित किया जाता है और बोतलबंद तैयार किया जाता है (इस तकनीक को कभी-कभी एस्टी विधि कहा जाता है)।

मिठास. शैम्पेन हमेशा सूखी होती है, लेकिन अस्ति एक अर्ध-मीठी शराब है जिसमें 5% से अधिक अवशिष्ट चीनी हो सकती है। यह उत्पादन की शैली के कारण है, जिसके परिणामस्वरूप अवशिष्ट चीनी को शराब के हल्के फल स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ा जाता है।

कीमत. एंट्री-लेवल शैंपेन की एक बोतल की कीमत आपको लगभग $40 होगी - जटिल उत्पादन तकनीक की लागत और एक नाम। एस्टी की एक बोतल के लिए, जो अब एंट्री-लेवल नहीं है, वे औसतन 12-14 डॉलर मांगेंगे।

यह स्पष्ट है। और एस्टी की उत्पादन तकनीक के बारे में क्या उल्लेखनीय है?

एक वाजिब सवाल, विशेष रूप से यह देखते हुए कि यह एक अलग नाम का भी हकदार है। पारंपरिक शर्मा मेटोल के विपरीत, जहां विशाल स्टील टैंकों में वाइन को द्वितीयक किण्वन के अधीन किया जाता है, अस्ति को अक्सर केवल एक बार किण्वित किया जाता है। कटाई और दबाने के बाद, अंगूर के रस को स्टील की टंकियों में भेजा जाता है, जहाँ किण्वन की शुरुआत को रोकने के लिए इसे 0 ° C तक ठंडा किया जाता है। जब टैंकों को भर दिया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, तो रस का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है और खमीर पेश किया जाता है, पहली और एकमात्र किण्वन की प्रक्रिया शुरू होती है, जिसके दौरान कार्बन डाइऑक्साइड, किण्वन के उप-उत्पाद के रूप में घुल जाता है। शराब, इसे चमकदार बना रही है।

किण्वन तब तक जारी रहता है जब तक कि शराब इष्टतम स्तर तक नहीं पहुंच जाती: 7-9% अल्कोहल और 3-5% अवशिष्ट चीनी। इसी समय, सीलबंद टैंकों में दबाव 5-6 बार तक पहुंच जाता है। उसके बाद, किण्वन को रोकने के लिए इसे फिर से ठंडा किया जाता है, और फिर एक अपकेंद्रित्र में भेजा जाता है, जहां पेय को फ़िल्टर किया जाता है और बोतलों में पुन: किण्वन को रोकने के लिए खमीर से छुटकारा मिलता है। उसके बाद ही अस्ति को बोतलबंद करके स्टोर अलमारियों में भेजा जाता है। इसके बाद, स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए इस तकनीक को "एस्टी विधि" कहा जाने लगा। कुछ निर्माता अभी भी क्लासिक शैंपेन तकनीक का उपयोग करते हैं।

आपने बताया कि शराब को अस्ति स्पुमांते कहा जाता था। क्यों?

एस्टी वाइन काफी युवा पेय है। ऐसा माना जाता है कि यह पहली बार 1870 में इतालवी वाइनमेकर कार्लो गैंसिया द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने लंबे समय तक रिम्स में संयंत्र में मेथोड चैम्पनोइस का अध्ययन किया था, और बाद में कैनेली में अपने भाई के साथ एक कंपनी की स्थापना की, जहां उन्होंने प्रयोग किया और अंततः विकसित किया। ऊपर वर्णित तकनीक। वैसे, एक समय में मस्कट अंगूर से गांच भाइयों की वाइन इतनी मांग में थी कि वे विविधता को "मस्कट कैनेली" भी कहने लगे - मस्कट कैनेली वाइन लेबल पर शिलालेख आज भी देखा जा सकता है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, Asti Spumante स्पार्कलिंग वाइन (spumante - "स्पार्कलिंग" के लिए इतालवी) ने संयुक्त राज्य और ग्रेट ब्रिटेन में लोकप्रियता हासिल की। वहां इसने "गरीबों के लिए जहरीली मीठी शैंपेन" के रूप में भी खराब प्रतिष्ठा अर्जित की।

पेनी वाइन के उत्पादकों की प्रतिष्ठा से छुटकारा पाने के प्रयास में, पीडमोंटी वाइनमेकर्स ने 1993 में एस्टी को इतालवी वाइन के डीओसीजी वर्गीकरण की उच्चतम श्रेणी में ऊंचा किया। स्पार्कलिंग एस्टी डीओसीजी वाली बोतलों पर, उन्होंने "स्पुमांटे" लिखना बंद कर दिया, जैसे कि अन्य स्थानीय स्पार्कलिंग वाइन पर इस उत्पाद की विशेष स्थिति पर जोर देना, जिसकी पहचान के लिए उपसर्ग "स्पार्कलिंग" अनिवार्य है। उसी समय, एस्टी के कुछ मुख्य उत्पादकों की उत्पादन शैली में बदलाव आया - शराब कम मीठी हो गई और सुगंधित मस्कट से अधिक पके फलों की सुगंध उधार लेने लगी।

दिलचस्प। और यह शिलालेख क्या है "कुछ बोतलों पर अस्ति?

DOCG स्थिति के अनुसार, Asti को केवल वही वाइन कहा जा सकता है जो सफेद मस्कट अंगूर से 100% बनाई जाती है, जिसे 10 टन / हेक्टेयर से अधिक की मात्रा में नहीं काटा जाता है, और इसकी ताकत 7-9.5% होती है।

मोसेटो डी'आस्तिक(मोसेटो डी'स्टी) एक और सफेद मस्कट स्पार्कलिंग वाइन है जो एस्टी के समान क्षेत्र में उत्पादित होती है। यह कम "स्पार्कलिंग" (तथाकथित "फ्रिज़ांटे"), कम मजबूत (आमतौर पर लगभग 5.5%) है और, तदनुसार, अधिक अवशिष्ट चीनी होती है। वाइन डी'स्टी को एक मानक कॉर्क के साथ नियमित टेबल वाइन की तरह बोतलबंद किया जाता है, जबकि एस्टी को शैंपेन की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। इसे "एस्टी विधि" के अनुसार भी तैयार किया जाता है और इसे मोसेटो डी'स्टी डीओसीजी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। अन्यथा, यह एस्टी स्पार्कलिंग वाइन के समान है, लेकिन कम "स्पार्कलिंग" और स्वाद में कुछ विशेषताओं के साथ जो एक ऐसे व्यक्ति के लिए अंतर करना मुश्किल होगा जो इन इतालवी वाइन से परिचित नहीं है। Moscato d'Asti संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है।

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी एस्टी या डी'एस्टी लगभग 5-8 सी (जो रेफ्रिजरेटर के अंदर के तापमान के बारे में है) पर्याप्त ठंडी है। बहुत कम तापमान से डरो मत - यह मिठास को नरम करता है, फूलों और फलों की सुगंध को सामने लाता है जिसके लिए इस श्रेणी की वाइन बहुत बेशकीमती है। एस्टी की सेवा के लिए, आदर्श विकल्प एक बांसुरी का गिलास (बांसुरी, लंबा शैंपेन का गिलास) होगा, जिसे तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए। परोसने से पहले गिलास को भी ठंडा करना चाहिए। जितना हो सके एस्टी को जितना हो सके, विंटेज के करीब खरीदने की कोशिश करें। ऐसी मदिरा के लिए उपयुक्त नहीं हैं - कुछ वर्षों के बाद वे पूरी तरह से अपनी ताजगी खो देते हैं, "फल" और "पुष्प", भारी और सघन हो जाते हैं, अपना सार खो देते हैं।

सभी मस्कट वाइन आमतौर पर मीठी होती हैं, इसलिए उन्हें एक अलग स्वाद स्पेक्ट्रम के उत्पादों के साथ जोड़ना आदर्श है - मसालेदार, खट्टा, नमकीन, कड़वा। Asti Spumante और Moscato d'Asti ऐपेटाइज़र, मीठे नाश्ते के व्यंजन, कुछ डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं और निश्चित रूप से, एक बेहतरीन एपेरिटिफ़ हैं। यहाँ एस्टी क्षेत्र की मस्कट वाइन के साथ कुछ सफल पाक संयोजन दिए गए हैं:

1. मसालेदार भोजन: अस्ति की मिठास और अल्कोहल की कम मात्रा (मजबूत पेय, इसके विपरीत, तीखेपन को बढ़ाते हैं) दुनिया भर के अत्यधिक मसालेदार व्यंजनों की गर्मी को दबाते हैं। थाई लैब, इंडियन करी विंदालू, गर्म मिर्च चिकन विंग्स, या सिचुआन काली मिर्च के साथ गर्म किसी भी चीज के साथ एस्टी का गिलास परोसें।
2. दाने और बीज: वही नमकीन-मीठा पहलू। मूँगफली, बादाम या कद्दू के बीज एक गिलास अस्ति के लिए उपयुक्त होंगे।
3. क्रुडाइट: अजवाइन, गाजर, मूली और खीरे जैसी कुरकुरी सब्जियों का एक व्यंजन मोसेटो डी'स्टी के नाजुक बुलबुले के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होगा।
4. नरम या नमकीन चीज: सॉफ्ट, क्रीमी ब्री या कैमेम्बर्ट एस्टी के ब्राइट फ्रूटी प्रोफाइल को बिना ज्यादा प्रभावित किए सामने लाता है। दूसरी ओर, एक शक्तिशाली ब्लू चीज़ को अपने नमकीनपन को दूर करने में मदद करने के लिए मस्कट वाइन जैसी संगत की आवश्यकता होती है। सुनिश्चित करें कि पनीर परोसने से पहले कमरे के तापमान पर हो।
5. मीठा नाश्ता: फल प्यूरी या व्हीप्ड क्रीम के साथ पैनकेक या वेफल्स के बारे में सोचें। इस तरह के व्यंजन एस्टी की अभिव्यंजक फल प्रोफ़ाइल पर जोर देते हैं।
6. वेनिला डेसर्ट: एस्टी की मीठी खुबानी-आड़ू-नाशपाती सुगंध क्रीम ब्रूली के मलाईदार मलाईदार स्पर्श, वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप या यहां तक ​​कि चावल के हलवे के साथ मेल खाती है।
7. डेसर्ट: मस्कट वाइन के लिए एक उत्कृष्ट मैच। वेनिला या स्पंज केक, फल पाई, बिस्कुटी, और पैनटोन जैसे गैर-मीठे और उज्ज्वल डेसर्ट की ओर देखें।

एस्टी मार्टिनी के बारे में क्या?

कुछ खास नहीं, बस एक और मिड-लेवल अस्ति, लेकिन एक नाम और बाजार के एक बड़े हिस्से के साथ। बेहतर और अधिक दिलचस्प मस्कट स्पार्कलिंग वाइन हैं, उदाहरण के लिए, सैंटेरो विला जोलांडा, कासा विनिकोला अब्बाज़िया, एरियोन, रिकाडोना, गैंसिया (यह उस कंपनी से एस्टी का स्वाद नहीं लेना पाप है जिसके संस्थापक ने इसका आविष्कार किया था), कैंटी (मिल्सिमेटो), आदि। लेकिन जो मार्टिनी एस्टी पर कब्जा नहीं करता है वह इसकी लोकप्रियता है, जिसकी बदौलत इसे दुनिया के लगभग किसी भी सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है और सामान्य तौर पर, यह इतालवी मस्कट स्पार्कलिंग वाइन के साथ पहले परिचित के लिए काफी योग्य नमूना है। कॉकटेल बनाने के लिए इसका उपयोग करना भी शर्मनाक नहीं है, जो गर्म वसंत शाम या गर्म गर्मी के दिन आश्चर्यजनक रूप से अच्छे होते हैं।

कॉकटेल स्प्रिंग फ्लावर / स्प्रिंगटाइम ब्लॉसम

• 90 मिली मार्टिनी एस्टी
• 45 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ अंगूर का रस
• जिंजर बियर या एले का "स्प्लैश"
• गार्निश के लिए अंगूर का टुकड़ा

सभी सामग्री को ठंडा करें, बांसुरी के गिलास में बनाएं। हिलाओ, ग्रेपफ्रूट के एक स्लाइस और ग्रेपफ्रूट जेस्ट के ट्विस्ट के साथ गार्निश करें।

कॉकटेल इतालवी फ़िज़ / इतालवी फ़िज़

• 90 मिली मार्टिनी एस्टी
• 30 मिली लंदन ड्राई जिन
• 60 मिली नॉन-स्वीट टॉनिक
• पिसी हुई काली मिर्च सजाने के लिए
• गार्निश के लिए लाइम वेज

एक बड़े रेड वाइन ग्लास में बनाएं, काली मिर्च और एक लाइम वेज से गार्निश करें।

कॉकटेल मार्टिनी खच्चर / मार्टिनी खच्चर

• 90 मिली मार्टिनी एस्टी
• 60 मिली अदरक बियर
• 2 नींबू के टुकड़े
• 2 धराशायी अंगोस्टुरा बिटर

बर्फ के साथ पुराने फैशन के गिलास में पहले तीन अवयवों का निर्माण करें। हिलाओ और अगर वांछित हो तो अंगोस्टुरा के कुछ डैश जोड़ें।

सभी के लिए अद्भुत खोजें!

एस्टी मार्टिनी - स्पार्कलिंग वाइन, जिसे इटली में वाइन के वर्गीकरण में सर्वोच्च श्रेणी से सम्मानित किया गया है। हालांकि, यह ध्यान देने योग्य है कि यह योगदान के लिए एक श्रद्धांजलि है जो निर्माताओं ने देश की अर्थव्यवस्था के विकास में किया है, इसलिए पेय का उत्पादन राज्य नियंत्रण में लिया गया था।

एस्टी मार्टिनी एपिनेन प्रायद्वीप पर स्थित देश के ब्रांडों में से एक है। हालांकि, शराब को उच्चतम श्रेणी के रूप में वर्गीकृत करने के औपचारिक कारण इस सुगंधित और स्वादिष्ट मादक पेय के गुणों से अलग नहीं होते हैं।

एस्टी मार्टिनी एक काफी लोकप्रिय शराब है जिसका उपयोग अक्सर छुट्टियों और अन्य समारोहों में किया जाता है। वाइन की विविधता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खरीदार अक्सर न केवल स्वाद पर, बल्कि लागत पर भी ध्यान केंद्रित करते हैं। इस संबंध में अस्ति को भी दुर्गम शराब नहीं कहा जा सकता।

शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन?

अक्सर इस उत्पाद को शैंपेन कहा जाता है, वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है। और यहाँ बिंदु केवल विधायी प्रतिबंध में नहीं है, जिसके तहत केवल फ्रांस में एक ही नाम के क्षेत्र में बने पेय को शैंपेन माना जा सकता है, अन्य अंतर भी हैं:

• अंगूर की किस्म द्वारा- मस्कट को फ्रेंच शैंपेन बनाने के लिए नहीं लिया जाता है, लेकिन यह हल्की एस्टी के लिए आदर्श है, जिसमें एक विशिष्ट, उज्ज्वल शहद-पुष्प सुगंध है।
• विनिर्माण प्रौद्योगिकी द्वारा- शैंपेन (अन्यथा शास्त्रीय) तकनीक के विपरीत, द्वितीयक किण्वन (जिसके कारण बुलबुले दिखाई देते हैं) तामचीनी या स्टील के वत्स में होता है, न कि बोतलों में। इटली में इस तकनीक को कहा जाता हैमेटोडो चार्मेट-मार्टिनोटी - उनके आविष्कारकों के सम्मान में, या बस शर्मा पद्धति। यह क्लासिक विधि की तुलना में बहुत सरल और अधिक किफायती है, लेकिन कई विशेषताओं के कारण यह जटिल स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए अनुपयुक्त है। बहुत बार, मार्टिनी एस्टी शैंपेन बनाने की प्रक्रिया में, थोड़ी बेहतर शर्मा तकनीक का उपयोग किया जाता है।
• मिठास की डिग्री- अस्ति एक मीठी और चमचमाती शराब है, इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह मस्कट किस्म से बनाई जाती है। शैंपेन को स्वाद और सुगंध की पूरी तरह से अलग विशेषताओं के लिए महत्व दिया जाता है, जो कि पिनोट नोयर और शारदोन्नय से पैदा हुआ है, जो शैम्पेन क्षेत्र की चूना पत्थर की मिट्टी पर उगाए जाते हैं। इसलिए, उत्तरार्द्ध लगभग हमेशा एक सूखी या बहुत सूखी स्पार्कलिंग वाइन होती है।
• लागत से- स्पार्कलिंग वाइन "मार्टिनी एस्टी" प्राकृतिक फ्रेंच शैंपेन की तुलना में अधिक किफायती आनंद है। लेकिन पेय की लोकप्रियता ने इसके मूल्य में काफी वृद्धि की है, जिससे इस प्रकार की शराब अक्सर अधिक कीमतों पर बेची जाती है। यह एस्टी सिंजानो, एस्टी मार्टिनी और एस्टी मोंडोरो जैसे ब्रांडों के लिए विशेष रूप से सच है।

मार्टिनी एस्टी कहाँ बना है?

मार्टिनी एस्टी पीडमोंट में बनाई गई है। वाइन के एस्टी परिवार में एक नायाब स्वाद और सुगंध है। एस्टी मार्टिनी के उत्पादन के लिए सफेद जायफल से बनाया जाता है, जिसे इष्टतम परिपक्वता की अवधि के दौरान काटा जाता है। इस शराब को इतालवी वाइन की उच्चतम श्रेणी से सम्मानित किया गया है। एस्टी मार्टिनी का उत्पादन 1863 से किया जा रहा है।

यह स्पार्कलिंग वाइन दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक है। पेय का पुआल रंग, नारंगी और सेब के नोटों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त स्वाद, शहद के साथ, खिलने वाले पेड़ों के नोटों के साथ समृद्ध सुगंध स्पार्कलिंग एस्टी मार्टिनी की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

स्वाद गुण

पेशेवर टेस्टर्स का दावा है कि एस्टी शैंपेन में आड़ू, सेब का रस, ऋषि के पत्ते, लैवेंडर और बर्गमोट के नोटों के साथ-साथ लिंडन, टकसाल और साइट्रस के "रंगों" सहित स्वादों की एक अविश्वसनीय रूप से विस्तृत श्रृंखला शामिल है।

स्पार्कलिंग वाइन ब्रांड "मार्टिनी एस्टी" की लोकप्रिय किस्मों को "मार्टिनी ब्रूट" और "मार्टिनी रोज़" भी माना जाता है। यदि मूल "मार्टिनी एस्टी" की संरचना में केवल क्लासिक मस्कट अंगूर शामिल हैं, तो "मार्टिनी ब्रूट" एक अतिरिक्त अंगूर किस्म "प्रोसेको" से बना है और मानक से अधिक सुखाने वाला है। लेकिन "मार्टिनी रोज़" एक गुलाबी स्पार्कलिंग वाइन है जिसमें और भी अधिक स्पष्ट फल सुगंध है।

मार्टिनी एस्टी की विशेषताओं में से एक, जो अभी भी हमारे हमवतन के लिए असामान्य है, बोतल के आकार की विविधता है जिसमें यह शैंपेन डाला जाता है। इस मामले में, आप न केवल सामान्य 0.7 लीटर स्पार्कलिंग वाइन की बोतलें खरीद सकते हैं, बल्कि 0.5 लीटर और यहां तक ​​\u200b\u200bकि लगभग 0.2 लीटर की क्षमता वाली छोटी बोतलें भी खरीद सकते हैं।

• आम धारणा के विपरीत, चॉकलेट के साथ शैंपेन परोसना सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
• एक महान पेय के स्वाद को डूबने के जोखिम के बिना अधिकतम किया जा सकता है सफेद चॉकलेट का उपयोग करना, क्योंकि इसका स्वाद दूध और अंधेरे किस्मों की तुलना में नरम और अधिक नाजुक होता है।
• इसके अलावा, स्पार्कलिंग वाइन के साथ स्नैक्स परोसने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जिसमें तेज, तीखी गंध के साथ लहसुन, प्याज या अन्य सीज़निंग होते हैं जो इस पेय की नाजुक गंध और स्वाद को पूरी तरह से नष्ट कर सकते हैं।

हालाँकि, भले ही आप मीठे व्यंजन परोसने का फैसला करते हैं, फिर भी आपको नूगट या हलवे जैसे प्राच्य व्यंजनों से बचना चाहिए।

पेय सुविधाएँ

बेशक, पुरानी पीढ़ी के लिए, इस शराब की कीमत बहुत अधिक लगती है, खासकर घरेलू स्पार्कलिंग वाइन के बजट विकल्पों की तुलना में। लेकिन उन लोगों के लिए जो पेय के हल्के फल-पुष्प सुगंध के साथ स्वाद लेने और प्यार करने में कामयाब रहे, यहां तक ​​​​कि बढ़ी हुई लागत भी अत्यधिक नहीं लगती है। इसके अलावा, 2,000 यूरो प्रति बोतल के फ्रेंच वाइन के कुलीन ब्रांडों की तुलना में, मार्टिनी शैंपेन को महंगा नहीं माना जा सकता है।

कड़ाई से बोलते हुए, फ्रांसीसी प्रांत शैम्पेन में उत्पादित शराब को छोड़कर, किसी अन्य शराब को शैंपेन नहीं माना जा सकता है। इसलिए, "मार्टिनी एस्टी" इस श्रेणी की हमारी घरेलू वाइन की तरह ही स्पार्कलिंग वाइन की श्रेणी में आती है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी वाइन एक ही नुस्खा के अनुसार बनाई जाती हैं, खासकर जब से मार्टिनी शैंपेन ने दो शताब्दियों से अधिक समय तक अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखी है।

इस तथ्य के बावजूद कि अंगूर की किस्म "व्हाइट मस्कट" (मोस्कैटो बियान्को) इटली में सबसे पुराने में से एक है, एस्टी शैंपेन का इतिहास इतना भव्य नहीं है।

14 वीं शताब्दी के बाद से, पूर्वी भूमध्य सागर में सफेद अंगूर से बनी मीठी शराब का अत्यधिक महत्व है। वेनिस (वेनेज़िया) से होते हुए यह इटली आया। गणतंत्र में, पेय को "ग्रीक वाइन" कहा जाता था।

16 वीं शताब्दी के अंत में जियोवन बतिस्ता क्रोस पीडमोंट चले गए। सेवॉय (सावोया कार्लो इमानुएल I) के ड्यूक चार्ल्स इमैनुएल I के जौहरी के रूप में, उन्होंने वाइनमेकिंग में अपना हाथ आजमाया, और उन्हें इस क्षेत्र में इस उद्योग का संस्थापक माना जाता है। उनके प्रयोगों से मिठाई, सुगंधित, सफेद शराब मोसेटो डी'स्टी का निर्माण हुआ।

उत्पादकों में से एक ने क्रोस के अनुभव को दोहराया और 1606 में वाइनमेकिंग पर एक पुस्तक में इसका वर्णन किया। इस मैनुअल की कुछ तकनीकें आज भी उपयोग में हैं: पूरी तरह से सफाई (पेक्टिन और घिनौने पदार्थों को हटाना), किण्वन को रोकने के लिए ठंड का उपयोग।

• 1865 में कार्लो गांसिया ने कैनेली शहर में अपनी कंपनी की वाइन में शैंपेन बनाने की फ्रांसीसी तकनीक लागू की।
• पहले प्रयोग के माध्यम से रेड ड्रिंक "लीक" हुई, फिर सफेद जायफल में आई।
• उस समय, परिणामी उत्पाद को "मस्कट शैम्पेन" (मोस्कैटो शैम्पेन) कहा जाता था। अब इसे एस्टी स्पार्कलिंग वाइन के नाम से जाना जाता है।
• उनकी सफलता अद्भुत थी। कई कंपनियों ने शराब का उत्पादन शुरू किया जो सभी को पसंद था। सबसे पहले मोंटेचियारो डी'एस्टी (मॉन्टेचियारो डी'स्टी) में प्रसिद्ध डिस्टिलरी मार्टिनी और रॉसी (मार्टिनी और रॉसी) थी।

XX सदी में, फेडरिको मार्टिनोटी (फेडरिको मार्टिनोटी) ने स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन के लिए एक विधि में सुधार और पेटेंट कराया। तब अल्फ्रेडो मैरोन ने दबाव निस्पंदन प्रणाली में सुधार किया। इस प्रकार, एस्टी शैंपेन के उत्पादन के लिए आदर्श तकनीक का जन्म हुआ।बड़ी मात्रा में पेय का निर्यात एस्टी स्पुमांटे के नाम से किया गया था।

17 दिसंबर, 1932 को, बड़ी भट्टियों के मालिकों ने स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन की निगरानी के लिए एक कंसोर्टियम बुलाई। 1993 में, Asti वाइन को DOCG श्रेणी मिली, जो इसके मूल्य और गुणवत्ता पर जोर देती है।

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मुख्य विशेषताएं

1. निर्माता - बकार्डी मार्टिनी, इटली, पीडमोंट।
2. बोतल की मात्रा 200 मिली, 375 मिली, 750 मिली और 1.5 लीटर है।
3. किला - 7.5-9.5 डिग्री।

मौजूदा किस्में

वर्तमान में, बकार्डी मार्टिनी निम्नलिखित प्रकार की शराब के साथ शैंपेन प्रेमियों को प्रसन्न करता है।

• एस्टी मार्टिनी हल्के भूरे रंग की एक सफेद अर्ध-मीठी स्पार्कलिंग वाइन है। तालू पर, मीठे पके सेब, आड़ू, संतरे, लंबे सुखद स्वाद के साथ शहद के रंगों से रंगे हुए होते हैं। सुगंध धूप से लथपथ अंगूर दिखाती है।
• मार्टिनी ब्रूट - व्हाइट स्पार्कलिंग वाइन ब्रूट गोल्डन स्ट्रॉ कलर। शैंपेन को विशिष्ट अंगूर की किस्मों, मखमली और कोमलता के विशेष स्वाद से अलग किया जाता है, जिसमें लंबे समय तक सुरुचिपूर्ण स्वाद होता है। इसमें नाजुक अंगूर की सुगंध है।

• मार्टिनी प्रोसेको एक सूखी सफेद स्ट्रॉ-गोल्ड स्पार्कलिंग वाइन है। इसे इसका नाम प्रोसेको अंगूर किस्म से मिला है। स्वाद, ताजगी और कुछ सूखेपन से संतृप्त, आपको अंगूर, आड़ू और हरे सेब के नोटों से प्रसन्न करेगा। बाद के स्वाद में मसालेदार स्वर स्पष्ट रूप से पाए जाते हैं। इसमें एक सुखद फल सुगंध है, जिसमें पके अंगूर और रसदार फल शामिल हैं।
• मार्टिनी रोज़ एक गुलाबी स्पार्कलिंग सेमी-ड्राई वाइन है जिसमें एक आकर्षक गुलाबी रंग होता है। अंगूर की दो किस्मों के मिश्रण के कारण इसका स्वाद हल्का, बल्कि तीखा होता है। रोज़े शैंपेन की सुगंध में खट्टे फल, सनी आड़ू, कड़वा बुजुर्ग के नोटों का अनुमान लगाया जाता है।
• मार्टिनी रॉयल बियान्को - मार्टिनी बियान्को और प्रोसेको का कॉकटेल। चमकीले सुनहरे रंग के पेय में एक नरम, सुरुचिपूर्ण स्वाद होता है, जिसमें सुगंधित क्षेत्र जड़ी बूटियों का पता लगाया जाता है, मीठे वेनिला और मसालों के साथ रंगा जाता है। एक नाजुक पुष्प सुगंध है।
• मार्टिनी रॉयल रोसाटो कई तरह की स्पार्कलिंग वाइन का मिश्रण है। इसमें मसालेदार लौंग, जायफल और दालचीनी के संकेत के साथ एक समृद्ध गुलाबी रंग है। इसका एक लंबा ताज़ा स्वाद है। इसमें नींबू के नोटों के साथ पके हुए रसभरी की आकर्षक सुगंध है।

लोकप्रिय ब्रांड

एस्टी वाइन मार्केट में, 15 प्रमुख पीडमोंट डिस्टिलरी बाहर खड़ी हैं।ये सभी विभिन्न नामों से अंगूर पेय की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करते हैं। एस्टी शैंपेन की हर 10 में से 8 बोतलें इन्हीं 15 कंपनियों द्वारा बनाई जाती हैं। हम आपके ध्यान में "सिज़लिंग" वाइन के विश्व उद्योग में शीर्ष दस इतालवी नेताओं को प्रस्तुत करेंगे:

• मार्टिनी और रॉसी एस्टी - इसी नाम की कंपनी से शैंपेन। सेब, शहद, साइट्रस और आड़ू की सुगंध के साथ स्वाद मीठा होता है। हल्के भूसे का रंग। शराब सामग्री 7.5%।
• मोंडोरो एस्टी कई अंतरराष्ट्रीय पुरस्कारों के साथ एक उत्कृष्ट शैंपेन है। अनानास, आड़ू, नाशपाती और फूलों-शहद के नोटों की सुगंध से मीठा स्वाद अलग हो जाता है। भूसा सुनहरा रंग। शराब सामग्री 7.5%। amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23690 size-full" शीर्षक = "मोंडोरो एस्टी - इतालवी शराब उद्योग का सबसे प्रसिद्ध ब्रांड" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg" alt="Mondoro Asti" width=" 960" ऊंचाई = "480" srcset = "http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01 /mondoro_cr-150 ×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/mondoro_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/01 /mondoro_cr-660×330.jpg 660w" size="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;
• Tosti Asti, Tosti कंपनी की "हिसिंग" वाइन है, जिसका एक लंबा इतिहास है। नाशपाती और विस्टेरिया की सुगंध के साथ स्वाद मीठा, संतुलित होता है। सुनहरे हाइलाइट्स के साथ हल्का भूसा रंग। शराब सामग्री 7.5%।
• सिंजानो एस्टी सिंजानो की फिर से उभरती लोकप्रियता से एक आनंदमय शैंपेन है। शहद और सुगंधित जड़ी बूटियों के हल्के निशान के साथ स्वाद नाजुक है, फूलों के बबूल, ऋषि, वेनिला और तरबूज की गंध के साथ रंगा हुआ है। रंग हल्का सुनहरा है। शराब सामग्री 7%।

• गैंसिया स्पुमांटे एस्टी कैनेली का एक सफेद मस्कट शैंपेन है। फल, ऋषि और शहद के नोटों के साथ स्वाद उज्ज्वल है। भूसा सुनहरा रंग। शराब सामग्री 7.5%।
• Fontanafredda Asti एक उत्कृष्ट शैंपेन है जिसे Fontanafredda से Galarej कहा जाता है। एक लंबे स्ट्रॉबेरी aftertaste के साथ स्वाद घना है। नागफनी, पके फल और मेंहदी के नोटों द्वारा प्रतिष्ठित। हल्के हरे रंग की टिंट के साथ भूसे के रंग का। शराब सामग्री 7%।
• Riccadonna Asti एक ताज़े, थोड़े मीठे स्वाद के साथ एक फुल-बॉडी वाला स्पार्कलिंग ड्रिंक है। इसमें फल-फूलों के नोट और एक पीला पुआल रंग है। शराब सामग्री 7%। amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23697 size-full" title="Riccadonna Asti - ललित और सुगंधित स्पार्कलिंग वाइन" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg" alt="Riccadonna Asti" width=" 960″ ऊंचाई = "480" srcset = "http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-768×384.jpg 768w, http ://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/riccadonna-asti-copas_cr-660×330.jpg 660w” size="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;
• ज़ोनिन एस्टी ज़ोनिन की एक मीठी स्पार्कलिंग वाइन है, जिसके न केवल इटली में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका में भी कारखाने हैं। सफेद जायफल की विशिष्ट सुगंध के साथ स्वाद अधिक मीठा नहीं होता है। स्पार्कलिंग गोल्डन टोन के साथ स्ट्रॉ कलर। शराब सामग्री 7.5%।

• Santero Asti एक शैंपेन कंपनी Santero है, जो न केवल स्पार्कलिंग, बल्कि क्लासिक वाइन के उत्पादन में विशेषज्ञता रखती है। सेब और मसालों की सुगंध के साथ स्वाद ताज़ा है। रंग भूसा पीला है। शराब सामग्री 7.5%।
• वैलेबेलबो सैन मौरिज़ियो एस्टी एक स्पार्कलिंग वाइन है जो सैंटो स्टेफ़ानो बेलबो शहर के पास अंगूर के बागों में अपना जीवन शुरू करती है। इसमें नाजुक स्वाद के साथ संतुलित मीठा स्वाद होता है। रंग हल्का सुनहरा है। शराब सामग्री 7.5%।

यह ध्यान देने योग्य है कि सभी सूचीबद्ध ब्रांड एस्टी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन करते हैं, जो डीओसीजी श्रेणी से संबंधित है। कृपया ध्यान दें कि एस्टी शैंपेन और मोसेटो डी'स्टी व्हाइट वाइन अलग-अलग पेय हैं . उत्तरार्द्ध को कम ताकत (4.5-5%) और स्पार्कलिंग की विशेषता है। इसलिए, बोतलों को शैंपेन की एक विशेष प्रणाली की विशेषता के साथ नहीं, बल्कि एक साधारण कॉर्क के साथ कॉर्क किया जाता है।

शराब कैसे बनती है?

इस शराब के उत्पादन की तकनीक 18 वीं शताब्दी में इटली के पीडमोंट क्षेत्र में रहने वाले जियोवानी क्रोस नाम के एक वाइनमेकर द्वारा विकसित की गई थी। उस क्षण तक, स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन अनिवार्य क्लासिक नुस्खा पर आधारित था, जो एक मानक किण्वन प्रक्रिया प्रदान करता है।

जियोवानी ने इस तकनीक को थोड़ा संशोधित किया, एक ऐसी तकनीक के बारे में सोचकर जो आपको वाइन की प्राकृतिक मिठास को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जो उस समय स्पार्कलिंग वाइन के प्रशंसकों के लिए एक बहुत ही असामान्य कदम था।

इस तरह के प्रयोगों के परिणामस्वरूप, पेय में न केवल फूलों, फलों और शहद की हल्की सुगंध थी, बल्कि कार्बन डाइऑक्साइड के छोटे बुलबुले की हवा भी बनी रही, जिसने पूरी तरह से नया स्वाद बनाया, और महान परिवारों द्वारा तुरंत सराहना की गई। 19 वीं शताब्दी तक, यह शराब न केवल पीडमोंट के भीतर ही जानी जाती थी।

इसके अलावा, एस्टी स्पार्कलिंग वाइन अभी भी क्लासिक शैंपेन से अलग है क्योंकि मस्कट अंगूर की किस्में फ्रेंच शैंपेन उत्पादन तकनीक के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन पीडमोंट से एक सनी स्पार्कलिंग वाइन के लिए - काफी।

उसी समय, उत्पादन तकनीक जिसे एक बार बदल दिया गया था, में माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया को बोतलों में नहीं, जैसा कि क्लासिक संस्करण में किया जाता है, लेकिन एक तामचीनी या स्टील टैंक में किया जाता है।

माध्यमिक किण्वन प्रक्रिया

यह द्वितीयक किण्वन की प्रक्रिया है जो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को पेय में प्रकट होने की अनुमति देती है, और विधि का नाम इसके रचनाकारों - शर्मा-मार्टिनोटी, या बस शर्मा के नाम पर रखा गया था। यह तकनीक समय के साथ सुधार के कई चरणों से गुज़री है, और हालांकि इस तरह की प्रक्रिया सरल बनाती है और स्पार्कलिंग वाइन के उत्पादन को सस्ता बनाती है (क्लासिक फ्रेंच शैंपेन की तुलना में), यह ब्रूट जैसी जटिल स्पार्कलिंग वाइन की अनुमति नहीं देती है।

यह आंशिक रूप से अंगूर की विविधता के कारण है जिससे मार्टिनी एस्टी बनाई जाती है। यदि क्लासिक फ्रेंच शैंपेन को इसकी संरचना में अधिकांश भाग के लिए अंगूर की किस्मों की आवश्यकता होती है, जैसे कि शारदोन्नय या पिनोट नोयर, जो चूना पत्थर की मिट्टी और फ्रांसीसी प्रांत की ठंडी जलवायु के लिए अनुकूल हैं, तो एस्टी शैंपेन मस्कट किस्मों की सुगंध को बरकरार रखता है जो आसानी से पकते हैं। इटली का गर्म सूरज।

• इस कारण से, उच्चतम श्रेणी की फ्रांसीसी वाइन को लगभग हमेशा शुष्क या अति-सूखी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, क्योंकि अंगूर केवल गर्म जलवायु में चीनी सामग्री जमा कर सकते हैं।
• मार्टिनी एस्टी की लागत में वृद्धि काफी हद तक इसकी लोकप्रियता के कारण है, क्योंकि जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, क्लासिक बोतल तकनीक की तुलना में उत्पादन तकनीक काफी किफायती है।
• विशेष रूप से बड़ी संख्या में अनुयायी एस्टी वाइन किस्मों जैसे कि सिंजानो, मार्टिनी या मोंडोरो में हैं। ये सभी स्पार्कलिंग वाइन से संबंधित हैं, केवल स्वाद के रंगों में भिन्न हैं।

यदि अन्य प्रकार की शैंपेन वाइन में अंगूर की कई किस्मों को मिलाने की अनुमति है, तो केवल मस्कैडेलो डेलिसाटिसिमो किस्म, या "व्हाइट मस्कट", जिसे रोमन सेंचुरियन के समय से सबसे सुगंधित और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त माना जाता था। , एस्टी के उत्पादन के लिए उपयुक्त है। एस्टी स्पार्कलिंग वाइन इस अंगूर की विविधता के लिए अपनी प्राकृतिक मिठास और फल-फूलों की सुगंध का श्रेय देती है।

इस तरह की बेल उगाना और गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करना तभी संभव है, जब पीडमोंट में निहित मिट्टी की विशिष्ट संरचना और कुछ जलवायु परिस्थितियों का पालन किया जाए।

इसके अलावा, समुद्र तल से 200 से 400 मीटर के स्तर पर दाख की बारियां का स्थान अभी भी प्राप्त कच्चे माल की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, जिसका अर्थ है कि परिणाम एक ऐसी शराब है जो अपने स्वाद में अद्वितीय है।

यह उल्लेख करने के लिए पर्याप्त है कि पीडमोंट के अंगूर के बागों से अंगूर, जिसका उपयोग शराब के उत्पादन में किया जाता है, प्रति लीटर उत्पाद में 80 ग्राम चीनी की सामग्री के साथ रस का उत्पादन करता है। इन शर्तों के तहत, बारह-सबूत शराब प्राप्त करने के लिए चीनी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
हालांकि, एस्टी शैंपेन का उत्पादन स्रोत सामग्री में पहले से ही 7% ​​अल्कोहल सामग्री के स्तर पर किण्वन के पूरा होने के लिए प्रदान करता है।

1. विशेषज्ञों का कहना है कि अगर किण्वन को 12% अल्कोहल में लाया जाता है, तो परिणाम पूरी तरह से अलग, कड़वा स्वाद होगा जो लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन के अंतिम स्वाद को खराब कर सकता है।
2. वास्तव में, अस्ति के फायदों में से एक इसकी पहचानने योग्य फल गुलदस्ता है, और पूरी उत्पादन प्रक्रिया का उद्देश्य इसे जोर देना और संरक्षित करना है।
3. नतीजतन, ऐसी स्पार्कलिंग वाइन का उत्पादन किण्वन के केवल एक चरण के उपयोग की विशेषता है, और किण्वन के दूसरे चरण को शुरू होने से रोकने के लिए, एक विशेष प्रकार के खमीर का उपयोग किया जाता है।

जब अल्कोहल का वांछित स्तर पहुंच जाता है, तो वाइन ठंडा हो जाता है, और बाद में कई और चरण इस तरह से गुजरते हैं, जिसमें बाँझ परिस्थितियों में माध्यमिक माइक्रोफिल्ट्रेशन का चरण और बॉटलिंग भी शामिल है। इसी समय, उत्पादन के किसी भी चरण में उत्पाद की संरचना में चीनी नहीं डाली जाती है।

उत्पादन चक्र

डीओसीजी श्रेणी के पेय का उत्पादन करने वाली सभी कंपनियों में एस्टी शैंपेन की उत्पादन तकनीक लगभग समान है। ऐसे उत्पादों के उत्पादन को कड़ाई से विनियमित किया जाता है। मार्टिनी एस्टी उच्चतम गुणवत्ता का एक बेहतरीन उदाहरण है। आज, इसे प्राप्त करने की प्रक्रिया पीडमोंट वाइनमेकिंग की परंपराओं और इस क्षेत्र में नवीनतम शोध का परिणाम है। हम बेल से गिलास तक स्पार्कलिंग वाइन का रास्ता देखेंगे।

amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23691 size- पूर्ण" शीर्षक="अस्ति शैंपेन व्हाइट मस्कट अंगूर से पैदा हुआ है" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg" alt="ग्रेपवाइन" चौड़ाई ="960 "ऊंचाई="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/ 01/vinograd-muskat_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4 .me/ wp-content/uploads/2017/01/vinograd-muskat_cr-660×330.jpg 660w" size="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp;amp ; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

शैंपेन एस्टी का जन्म व्हाइट मस्कट अंगूर की किस्म से हुआ है। जलवायु कारकों और मिट्टी के गुणों के आधार पर बेल की विशेषताओं को बढ़ाया जाता है।

उत्पादन क्षेत्र मुख्य रूप से एस्टी प्रांत में और आंशिक रूप से कुनेओ और एलेसेंड्रिया में स्थित है। अंगूर के बागों का घनत्व कम से कम 4000 बेल/हेक्टेयर होना चाहिए, अंगूर की उपज 10 टन/हेक्टेयर से अधिक होनी चाहिए।

मूल्यवान सुगंधित पदार्थ कटाई से पहले अंतिम हफ्तों में जमा हो जाते हैं और सितंबर के पहले दिनों में अपने अधिकतम स्तर तक पहुंच जाते हैं। इस अवधि के दौरान, अंगूर की कटाई शुरू होती है। जामुन की अखंडता को बनाए रखने और पेय के स्वाद को बरकरार रखने के लिए सभी ऑपरेशन मैन्युअल रूप से किए जाते हैं।

पौधा प्राप्त करना

सफेद मस्कट, कटाई के बाद, तुरंत प्रेसिंग प्लांट में भेज दिया जाता है, जहां इसे बड़े टैंकों में बदल दिया जाता है। अनावश्यक अशुद्धियों से छानने के बाद कच्चे माल को "सॉफिस" नामक एक नरम विधि द्वारा दबाया जाता है। अवांछित किण्वन की शुरुआत से बचने के लिए इस तरह से प्राप्त पौधा कम तापमान (शून्य से ऊपर) तक ठंडा हो जाता है।

एस्टी शैंपेन के जीवन चक्र में अगला चरण किण्वन है।

• ठंडा पौधा लगभग 20 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और खमीर जोड़ा जाता है।
• जब अल्कोहल की मात्रा 5.5% तक पहुंच जाती है, तो पेय किण्वन या द्वितीयक किण्वन के चरण में प्रवेश करता है।
• भविष्य की स्पार्कलिंग वाइन आटोक्लेव में घूमती है - बंद दबाव वाले बर्तन।
• उनमें, कार्बन डाइऑक्साइड (प्रक्रिया का एक उप-उत्पाद) को शराब में कैद और भंग कर दिया जाता है।
• यह वह है जो पेय में बुलबुले का स्रोत है।

इस पद्धति को इसके निर्माता के नाम पर मार्टिनोटी पद्धति कहा जाता है। हालांकि इटली के बाहर इसे "एस्टी विधि" कहा जाता है।

बॉटलिंग

amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23701 size- पूर्ण" शीर्षक = "शैम्पेन किण्वन बंद हो जाता है जब अल्कोहल की मात्रा 7-9% होती है" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg" alt="bottling Asti" चौड़ाई = "960" ऊंचाई = "480" srcset = "http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/ 2017 /01/asty1_cr-150×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty1_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp- सामग्री /uploads/2017/01/asty1_cr-660×330.jpg 660w" size="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

एस्टी शैंपेन के किण्वन को ठंडा करके रोक दिया जाता है, जब अल्कोहल की मात्रा 7-9% होती है, और अवशिष्ट चीनी 3-5% होती है। खमीर से छानने के बाद, इसे पूर्ण सूक्ष्मजीवविज्ञानी बाँझपन की शर्तों के तहत बोतलबंद किया जाता है। उपरोक्त तकनीक द्वारा प्राप्त मार्टिनी एस्टी डीओसीजी, व्हाइट मस्कट अंगूर की सुगंध की सभी विशेषताओं को बरकरार रखता है, इसे मीठे स्पार्कलिंग वाइन के समृद्ध स्वाद और चमक के साथ संतृप्त करता है।

फ्रेंच शैंपेन से अंतर

अधिकांश लोगों की तरह, हमारे लेख में हम एस्टी स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन कहते हैं, हालांकि वास्तव में यह पूरी तरह सच नहीं है। शब्द "शैम्पेन" केवल फ्रांस के शैम्पेन क्षेत्र से शराब का उल्लेख कर सकता है। इन स्पार्कलिंग ड्रिंक्स में क्या अंतर है:

1. अंगूर की किस्म। शैंपेन के लिए, शारदोन्नय या पिनोट नोयर अंगूर का उपयोग किया जाता है, एस्टी वाइन के लिए - सफेद मस्कट।
2. निर्माण विधि। दोनों प्रकार माध्यमिक किण्वन तकनीक द्वारा प्राप्त पेय से संबंधित हैं। हालांकि, शैंपेन को सीधे बोतलों में और एस्टी स्पार्कलिंग वाइन को बंद आटोक्लेव में फिर से किण्वित किया जाता है।
3. स्वाद। एस्टी मीठी वाइन की श्रेणी से संबंधित है, जबकि शैंपेन को उच्च अम्लता की विशेषता है और यह सूखे पेय के अधिक करीब है।
4. कीमत। मूल शैंपेन की तुलना में, एस्टी उत्सव के मादक पेय के लिए काफी किफायती विकल्प है। हालांकि एस्टी की भारी लोकप्रियता ने इस तथ्य को प्रभावित किया है कि इसकी कीमत अन्य देशों की स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में अधिक है।

वे कहते हैं कि स्पार्कलिंग वाइन शैंपेन नहीं है, बल्कि शैंपेन स्पार्कलिंग वाइन है। आपके लिए सबसे उपयुक्त पेय का चुनाव पूरी तरह से आपके हाथ में है।

amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23698 size-full" title="इटली में Asti की कीमत 750 ml के लिए 9 यूरो से अधिक नहीं है" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg" alt="एस्टी की कीमत "चौड़ाई="960 ″ ऊंचाई="995" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/martini_asti_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads /2017/01/ martini_asti_cr-145×150.jpg 145w amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;gt ;

इटली में पहुंचकर, लंबे समय से प्रतीक्षित छुट्टी मनाने के लिए खुद को एस्टी मार्टिनी खरीदना सुनिश्चित करें - उदाहरण के लिए, एक साधारण रोमन सुपरमार्केट में कीमत 750 मिलीलीटर के लिए 6 यूरो से अधिक नहीं है।

एक घरेलू उपभोक्ता मार्टिनी ब्रांड की स्पार्कलिंग वाइन 1200 से 1600 रूबल प्रति 750 मिलीलीटर की कीमत पर खरीद सकता है।

अब हमने आपको इतालवी स्पार्कलिंग वाइन अस्ति के बारे में सब कुछ बता दिया है। गतिशील रूप से जिएं, बुद्धिमानी से प्यार करें, अपने आप यात्रा करें और याद रखें: "खुशी बुलबुले में नहीं है, बल्कि उनकी मात्रा में है!"

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मार्टिनी ट्रेडमार्क की स्पार्कलिंग वाइन की लाइन में कई प्रतिनिधि शामिल हैं: "मार्टिनी एस्टी"- एक मीठी सफेद स्पार्कलिंग वाइन है, जो मस्कट अंगूर से बनाई जाती है;- प्रोसेको अंगूर से बनी एक सूखी सफेद स्पार्कलिंग वाइन है;"मार्टिनी रोज़"एक स्पष्ट पुष्प-फल सुगंध के साथ एक रोमांटिक गुलाबी स्पार्कलिंग पेय है।

क्या पियें और कैसे इस्तेमाल करें

एस्टी मार्टिनी का सेवन अक्सर बहुत कम उम्र में किया जाता है, क्योंकि 2 साल बाद वाइन जल्दी अपनी ताजगी खो देती है। इसके पुष्प नोट भारी हो जाते हैं और इस शैंपेन की विशिष्ट फल सुगंध विशेषता लगभग गायब हो जाती है।

amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23693 size-full" शीर्षक="एस्टी को अक्सर जामुन, फलों और मिठाइयों के साथ खाया जाता है" src="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg" alt="एस्टी का उपयोग किया जाता है » चौड़ाई="960 "ऊंचाई ="480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/asty_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/ asty_cr- 150×75.jpg 150w 01/asty_cr-660×330.jpg 660w" size="(max-width: 960px) 100vw, 960px" ;amp;amp;amp;amp;gt;

1. हालांकि अस्ति मीठे पेय की श्रेणी में आता है, लेकिन इसमें पर्याप्त अम्लता होती है।
2. इसे अक्सर सलाद, मसालेदार एशियाई व्यंजन, पेस्ट्री, डेसर्ट, मीठे फल और नट्स के साथ जोड़ा जाता है।
3. शैम्पेन को ठंडा करके 6-8 डिग्री पर परोसा जाता है।

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन स्पार्कलिंग वाइन का सेवन न केवल अकेले किया जा सकता है। कई विश्व प्रसिद्ध शेफ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं। वे इसके साथ मांस पकाते हैं, फल पकाते हैं, सलाद बनाते हैं। शैंपेन रिसोट्टो के लिए भी व्यंजन हैं।

1993 के बाद से, जब एस्टी के क्षेत्र को उच्चतम DOCG का दर्जा प्राप्त हुआ, शिलालेख "स्पुमांटे", जिसका अर्थ है "स्पार्कलिंग", उसी नाम की शराब के साथ बोतलों पर गायब हो गया है। यदि लेबल पर "d'Asti" लिखा है, तो आप एक अलग पेय धारण कर रहे हैं, लेकिन एक ही भौगोलिक क्षेत्र में उत्पादित किया गया है।
स्पार्कलिंग वाइन खरीदना सबसे अच्छा है एक विशेष शराब की दुकान में- तो आप जितना संभव हो सके नकली खरीदने की संभावना से अपनी रक्षा करेंगे, और इस मामले में आप विक्रेता से सलाह ले सकते हैं।

वे "मार्टिनी एस्टी" किसके साथ पीते हैं?

परंपरागत रूप से, टोस्ट सबसे अच्छी संगत हैं, फल, आइसक्रीम, चॉकलेट, मिठाई मिठाई, विभिन्न प्रकार के चीज, समुद्री भोजन और पिज्जा भी एक अच्छा संयोजन होगा। शराब को 8-10 डिग्री के तापमान पर ठंडा परोसा जाता है।

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स्पार्कलिंग वाइन के साथ कौन से व्यंजन अच्छे लगते हैं

पेय का एक छोटा शेल्फ जीवन है - केवल 2 वर्ष, इसलिए खरीद के तुरंत बाद इसका उपयोग करना बेहतर होता है। समय के साथ, सुगंध और स्वाद भारी हो जाते हैं, और मोहक पुष्प नोट पूरी तरह से गायब हो जाते हैं।

प्राकृतिक मिठास के बावजूद, स्पार्कलिंग वाइन सलाद, बहुत सारे मसालों के साथ व्यंजन, पेस्ट्री के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन बहुत अधिक मीठा, नमकीन डेसर्ट, पारंपरिक फल, नट्स के साथ नहीं। मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए प्रसिद्ध शेफ एस्टी मार्टिनी वाइन का उपयोग करते हैं।

हम आपको एक लाजवाब फिश डिश की रेसिपी बताएंगे।

6-8 लोगों के लिए इस असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.2 किलो ट्राउट पट्टिका;
• 120 ग्राम जैतून का तेल;
• 2 पीसी। गाजर;
• 4 चीजें। छोले;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 8 लौंग;
• ऋषि की 2 टहनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 150 ग्राम वाइन सिरका;
• 350 ग्राम एस्टी मार्टिनी;
• 70 ग्राम किशमिश;
• 100 ग्राम भुना हुआ पाइन नट;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ।

amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;lt;img class="alignnone wp-image-23694 size-full" शीर्षक = "एस्टी मार्टिनी में मैरीनेट किया गया ट्राउट" src = "http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg" alt="एस्टी मार्टिनी में मैरीनेट किया गया ट्राउट" चौड़ाई = "960" ऊंचाई = "480" srcset="http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr.jpg 960w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr -150 ×75.jpg 150w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017/01/forel_cr-768×384.jpg 768w, http://italy4.me/wp-content/uploads/2017 /01 /forel_cr-660×330.jpg 660w" size="(max-width: 960px) 100vw, 960px"amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp;amp; amp; amp; amp; amp; amp; gt;

नमक, काली मिर्च और ताजी जड़ी बूटियों के साथ ट्राउट पट्टिका का मौसम। रोल में रोल करें और उन्हें अच्छी तरह से दबाते हुए बेकिंग पेपर में लपेटें। मछली को 20 मिनट तक भाप दें और फिर ठंडा होने के बाद कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

1. इस बीच, मैरिनेड शुरू करें: तेल में कटे हुए प्याज़, गाजर, प्याज, लहसुन, ऋषि और पूरे तेज पत्ते को हल्का भूनें।
2. आँच को कम करें और सिरका और फिर एस्टी मार्टिनी डालें।
3. किशमिश और पाइन नट्स डालें।
4. ट्राउट को कागज से निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, मैरिनेड के ऊपर डालें और कम से कम एक दिन के लिए सर्द करें।

परोसने से पहले डिश को हटा दें ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए। और यद्यपि यह नुस्खा बहुत सस्ता नहीं है, इसकी असामान्यता और अद्भुत स्वाद आपकी छुट्टियों की मेज का मुख्य आकर्षण होगा।

दुर्भाग्य से, बाजार में बड़ी संख्या में बेईमान निर्माता हैं जो मूल नामों को चुरा लेते हैं और उन्हें नकली लेबल पर डाल देते हैं। अपने आप को परेशानियों और संभावित नकारात्मक स्वास्थ्य परिणामों से बचाने के लिए, आपको यह पता लगाने की आवश्यकता है कि नकली को मूल से कैसे अलग किया जाए।

• मूल्य श्रेणी पर ध्यान दें। इतालवी स्पार्कलिंग वाइन सस्ती नहीं हो सकती।
• शैंपेन की एक बोतल पर लेबल और उसकी पैकेजिंग साफ-सुथरी होनी चाहिए, यहां तक ​​कि बिना गोंद या अन्य दोषों के। निर्माता उत्पादों के डिजाइन के प्रति चौकस है, इसलिए मूल में कोई उल्लंघन नहीं हो सकता है।
• बोतल के संकेतित आयतन की आबकारी स्टाम्प से तुलना करें। यह मेल खाना चाहिए। बेशक, उत्पाद शुल्क की मुहर के अभाव में, शराब खरीदने से बचना बेहतर है।
• लेबल में ही संक्षिप्त नाम D.O.C.G होना चाहिए, जो मादक उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी देता है।
• भरा हुआ कॉर्क विशेष रूप से लकड़ी की सामग्री से बनाया जाता है, न कि प्लास्टिक से। उस पर मार्टिनी और अस्ति शिलालेख होना चाहिए।
• इस ब्रांड की स्पार्कलिंग वाइन की एक बोतल के निचले हिस्से में छेद किया गया है। यदि यह सपाट है, तो यह एक स्पष्ट नकली है।

शैंपेन केवल विशेष दुकानों में खरीदें, न कि स्टालों में, और इससे भी अधिक अपने हाथों से।

क्या भ्रमित किया जा सकता है?

यदि लेबल "कुछ डी'एस्टी" कहता है, तो आपके हाथ में एक अलग शराब है, लेकिन एक ही भौगोलिक क्षेत्र से। उदाहरण के लिए, समान रूप से प्रसिद्ध शराब - मोसेटो डी'स्टी - मस्कट किस्म से भी एक "थोड़ा स्पार्कलिंग" (फ़्रिज़ांटे) सफेद (अर्ध-) मीठी शराब है। Barbera d'Asti एक शांत सूखी रेड वाइन है जिसे बारबेरा किस्म से बनाया जाता है। Dolcetto d'Asti एक शांत सूखी रेड वाइन है जो Dolcetto किस्म से बनाई जाती है।

मोसेटो डी'आस्तिक

मोसेटो डी'आस्तिक(मोसेटो डी'स्टी) पीडमोंट की एक अर्ध-मीठी, थोड़ी स्पार्कलिंग (फ्रिज़ांटे) कम अल्कोहल वाली शराब है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह एक सफेद मस्कट वाइन है।

व्हाइट मस्कट की खेती पीडमोंट में सदियों से की जाती रही है। यह भूमध्यसागरीय क्षेत्र में एक बहुत लोकप्रिय किस्म है, जिसे इसके फ्रांसीसी नाम मस्कट ब्लैंक ए पेटिट्स अनाज से भी जाना जाता है।

इससे सूखी और मीठी दोनों तरह की मदिरा बनाई जाती है, जिसकी सुगंध को आमतौर पर ताजा अंगूर-पुष्प के रूप में वर्णित किया जाता है। "गंभीर" वाइन इससे नहीं बनाई जाती हैं, लेकिन वे प्रकाश, समझने योग्य, कभी-कभी काफी उज्ज्वल वाइन के उत्पादन के लिए काफी सफलतापूर्वक उपयोग की जाती हैं, जिनमें से पहले स्थानों में से एक पर मोसेटो डी'स्टी का कब्जा है।

Moscato d'Asti अक्सर Asti spumante के साथ भ्रमित होता है। लेकिन उनके बीच कई अंतर हैं। Moscato d'Asti, Asti spumante (9% alc तक) की तुलना में मीठा, कम स्पार्कलिंग और कम अल्कोहलिक (4-6%) है। सबसे महत्वपूर्ण अंतर बुदबुदाहट की डिग्री है: Moscato d'Asti एक frizzante शैली (बोतल दबाव 1 एटीएम।) है, और स्पार्कलिंग एस्टी स्पुमेंटे (4 एटीएम।)

बारबेरा डी'आस्तिक

बारबेरा डी'आस्तिक- उत्तर पश्चिमी इटली में पीडमोंट क्षेत्र की सबसे प्रसिद्ध वाइन में से एक। 2008 में इसे DOCG का दर्जा मिला।

• यह बारबेरा किस्म की एक शांत (चमकदार नहीं) रेड ड्राई वाइन है, जो पीडमोंट में बड़े पैमाने पर वृक्षारोपण करती है।
• क्षेत्र के नियमों के अनुसार, "बारबेरा डी'स्टी" लेबल वाली वाइन में यह किस्म कम से कम 85% होनी चाहिए, और इसकी ताकत कम से कम 11.5% होनी चाहिए।
• इस शराब का उत्पादन एस्टी शहर के आसपास केंद्रित है।

बारबेरा नेबियोलो की तुलना में कम उम्र में नरम और "सुलभ" (धारणा में) है, जिसका उपयोग पीडमोंट (बरोलो देखें) की प्रसिद्ध वाइन बनाने के लिए किया जाता है, जिसके लिए हम बड़ी संख्या में उपभोक्ताओं से प्यार करते हैं।
हालांकि, यह 8 साल तक की उम्र बढ़ने में सक्षम है।

शराब श्रेणी बारबेरा डी'एस्टी सुपीरियरकम से कम एक वर्ष की आयु, जिसमें से कम से कम छह महीने - एक बैरल में। शेष वाइन को फसल के बाद वर्ष के 1 मार्च से पहले बिक्री पर नहीं जाना चाहिए।

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क्लासिक मार्टिनी Asti

इटली से स्पार्कलिंग वाइन की दुनिया से एक पूर्ण क्लासिक, मार्टिनी एस्टी का नाजुक रंग है। एक अपेक्षाकृत सस्ता पेय लगभग किसी भी मेज पर रखा जा सकता है - यह सभी को पसंद आएगा।

फलों और शहद के नोटों के साथ सरल, लेकिन बहुत ही सुखद मीठा स्वाद, अधिक पारंपरिक, शराब के बावजूद फ्रेंच के लिए एक योग्य विकल्प होगा।

शैम्पेन मार्टिनी Asti . परोसेंपनीर, डेसर्ट या फलों के साथ, और आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक उत्कृष्ट अविस्मरणीय शाम की व्यवस्था कर सकते हैं। आप अकेले और कंपनी दोनों में इसका आनंद ले सकते हैं।

और इस प्रकार की शराब का उपयोग विभिन्न प्रकार के कॉकटेल में भी सक्रिय रूप से किया जाता है, जिन्हें स्त्री माना जाता है, लेकिन उनमें से कई न केवल निष्पक्ष सेक्स के लिए अपील करेंगे।

मार्टिनी एस्टी विश्व बाजार में सबसे लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन में से एक है, जो आज एक विशाल बाजार हिस्सेदारी पर कब्जा कर रही है। जिस श्रेणी में पेय सूचीबद्ध है वह भी स्पष्ट रूप से गुणवत्ता और लोकप्रिय मान्यता को इंगित करता है। उच्चतम DOCG चिह्न स्पष्ट रूप से इस बात पर जोर देता है कि मार्टिनी एस्टी अभिजात वर्ग की शराब है। और कितना अच्छा है कि आज हर कोई इसे अपने लिए खरीद सकता है।

कौन पसंद करेगा

इसकी उपलब्धता के कारण, मार्टिनी एस्टी लगभग किसी भी टेबल परोसने के लिए उपयुक्त होगी:

• एक शादी में, मीठी स्पार्कलिंग वाइन रूसी शैंपेन को सफलतापूर्वक बदल देगी;
• अगर मार्टिनी एस्टी को चश्मे में डाला जाए तो नए साल का जश्न और भी सुखद हो जाएगा;
• कोई घर उत्सव;
• रोमांटिक मुलाक़ात।

साथ ही 8 मार्च, वैलेंटाइन डे, बर्थडे तक एक महिला के लिए मार्टिनी एस्टी एक अच्छा तोहफा होगा।

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किसके साथ परोसा जाता है

इन मीठे डेसर्ट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, यहां तक ​​\u200b\u200bकि मीठे शैंपेन भी खट्टे लगेंगे, और आप इस शराब के स्वाद की सभी समृद्धि की सराहना नहीं कर पाएंगे। फिर मीठी स्पार्कलिंग वाइन के साथ सबसे अच्छा क्या परोसा जाता है?

चूंकि इस पेय में फ्रूटी नोट होते हैं, इसलिए कोई भी अन्य डेसर्ट जिसमें मीठा स्वाद नहीं होता है, इसके लिए एकदम सही हैं: बिस्किट, मलाईदार आइसक्रीम (बिना भराव के), जामुन, फल, जेली, आदि। व्हीप्ड क्रीम फोम के साथ अनुभवी आम या खरबूजे के साथ फलों का सलाद एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

जो लोग मिठाई पसंद नहीं करते उनके लिए पनीर के टुकड़े काफी उपयुक्त होते हैं। बस मसालेदार चीज का चयन न करें, अंगूर या ग्रेयरे, इममेंटल और भेड़ पनीर के संयोजन में खुद को डोरब्लू तक सीमित करना बेहतर है।

वैसे, गुलाबी शैंपेन के लिए स्मोक्ड मछली या पतले कटा हुआ हैम काफी उपयुक्त स्नैक माना जाता है। बेशक, नाजुक स्वाद वाले ठंडे-स्मोक्ड उत्पादों को वरीयता देना वांछनीय है, जो केवल शराब की सुगंध को बंद कर देगा। इसके अलावा, विभिन्न फलों के रस शैंपेन के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन यह बेहतर है कि उन्हें ताजा निचोड़ा जाए, न कि पैकेज से। ऐसे में शैंपेन में आड़ू या संतरे का रस मिलाने से आप अपने पेय को खराब करने का जोखिम नहीं उठाते हैं।

कॉकटेल

हालांकि, मार्टिनी एस्टी की भागीदारी के साथ कई कॉकटेल व्यंजन हैं।

1. तो, प्रसिद्ध मिमोसा कॉकटेल में 45 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस, नारंगी उत्तेजकता, कुरासाओ मदिरा के 15 मिलीलीटर और मार्टिनी एस्टी शैंपेन होते हैं, जो गिलास के शेष स्थान को भरना चाहिए। पेय को ठंडा करने के लिए, आप कुछ बर्फ के टुकड़े डाल सकते हैं।
2. हालांकि, शैंपेन कॉकटेल न केवल पेय का एक महिला संस्करण है। जो लोग मजबूत रचनाओं की सराहना करते हैं, उनके लिए सी हैंड सबसे उपयुक्त है। इस कॉकटेल में कॉन्यैक, व्हिस्की, ब्लैकबेरी लिकर के बराबर शेयर शामिल हैं - 20 मिलीलीटर प्रत्येक, जिसके बाद इस मिश्रण को नींबू और कुचल बर्फ के साथ शैंपेन से पतला किया जाता है।
3. यदि एक प्रकार का बरतन उपलब्ध है, तो आप रोमांटिक नाम "मिराबेल" के तहत एक सुगंधित कॉकटेल तैयार कर सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए, 20 मिलीलीटर संतरे का लिकर, वही रस, जिन और वर्माउथ (उदाहरण के लिए, रोसो) को एक प्रकार के बरतन में डालें। इन सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, फिर छानकर एक गिलास में डाला जाता है। अंतिम लेकिन कम से कम, मार्टिनी एस्टी शैंपेन और कुछ बर्फ वहां डाली जाती हैं।

हालांकि, किसी को भी इस तरह के पेय से दूर नहीं होना चाहिए, क्योंकि यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट कॉकटेल भी सुखद संचार के आनंद को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं। और बहु-घटक रचनाएँ न केवल तीव्र नशा की भावना पैदा करती हैं, बल्कि किसी भी शुद्ध शराब की तुलना में शरीर को बहुत अधिक नुकसान पहुंचा सकती हैं।

1993 में Asti के क्षेत्र को DOCG का दर्जा मिलने के बाद, इस पेय के लेबल अब "Spumante" नहीं लिखते हैं, जिसका अर्थ है "स्पार्कलिंग"। और, बोतल पर पदनाम "डी'एस्टी" पाकर, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि यद्यपि यह उत्पाद उसी क्षेत्र में निर्मित किया गया था, लेकिन इसका प्रसिद्ध स्पार्कलिंग वाइन से कोई लेना-देना नहीं है।

इसलिए, शराब की बिक्री में विशेषज्ञता वाले विशेष स्टोर में ऐसे पेय खरीदना सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके अलावा, वे किसी भी मुद्दे पर उत्पादों और गुणवत्ता सलाह के लिए एक प्रमाण पत्र प्रदान कर सकते हैं।

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अन्य व्यंजन

आधी गर्मी बीत चुकी है। दुखी न हों, बाकी समय दिलचस्प और समृद्ध, यात्रा और नई संवेदनाओं का आनंद लेने में बिताएं। और मार्टिनी एस्टी के साथ बनाने में आसान कॉकटेल हमेशा सही गर्मी का माहौल बनाने में मदद करेंगे।

कॉकटेल "तरबूज ताजगी"

• पत्थर, कटा हुआ तरबूज

तरबूज के क्यूब्स को कॉकटेल गिलास में रखें, ठंडा मार्टिनी एस्टी से भरें।

कॉकटेल "नाजुक नींबू"

• 100 मिली ठंडा मार्टिनी एस्टी (मार्टिनी एस्टी)
• नींबू के कई टुकड़े

नीबू को गोल आकार में काटिये, कॉकटेल गिलास में डालिये, ठंडा स्पार्कलिंग से भर दीजिये.

• 100 मिली ठंडा मार्टिनी एस्टी
• कई ताजा रसभरी

बेरीज को एक सर्विंग डिश में रखें, ठंडी मार्टिनी एस्टी के ऊपर डालें।

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क्या आपके बीच अस्ति शराब के दीवाने हैं? अगर हम अभी स्कूल में होते, और शिक्षक हमारे सामने खड़ा होता, तो वह अब कहता: "हाथों का जंगल", न कि लाक्षणिक अर्थ में। हम मानते हैं कि यह सबसे अच्छी तुलना नहीं है, क्योंकि बच्चों की शराब आपके लिए मजाक नहीं है। लेकिन, हम आशा करते हैं कि इसका अर्थ स्पष्ट है: बहुत, बहुत से लोग अस्ति वाइन पसंद करते हैं।

एक छोटा शैक्षिक कार्यक्रम:

एस्टी वाइन का उत्पादन केवल पीडमोंट क्षेत्र में किया जाता है, जो इटली में स्थित है (वैसे, स्टोर में वाइन चुनते समय इस पर ध्यान दें) - और केवल वहीं! प्रारंभ में, वाइन की कल्पना शैंपेन के विकल्प के रूप में की गई थी। यहां, अपने मुख्य शराब प्रतियोगी, फ्रांस को जवाब देने की इटली की इच्छा स्पष्ट है। लेकिन, ईमानदार होने के लिए, इतालवी विजेताओं को लंबे समय तक इंतजार करना पड़ा जब तक कि एस्टी की वाइन को उपभोक्ता से प्यार नहीं हो गया - एक दर्जन से अधिक वर्षों से। हालांकि, शुरुआत में उनमें जोश उतना ही अच्छा था। एस्टी वाइन केवल इटली और आसपास के क्षेत्रों में ही पिया जाता था।

लेकिन इस शराब को दुनिया भर में पहचान मिलनी थी! और पहले से कहीं बेहतर देर से (चाहे वह कितना भी घिनौना क्यों न लगे)! और अब हम केवल एस्टी वाइन के बिना खोए हुए वर्षों का पछतावा कर सकते हैं।

तो, अस्ति की वाइन भी नकली है, आप इसके बारे में हमारी अन्य सामग्री में पढ़ सकते हैं। और अब हम उन वाइन के बारे में बात करेंगे जो असली हैं (असली मौजूद नहीं है), और जो हमारे देश में खरीदी जा सकती हैं। नोट करें।

वैसे, अस्ति की सभी वाइन एक जैसी नहीं होती - ऐसा सोचना मूर्खतापूर्ण है। अलग-अलग निर्माता, अलग-अलग स्वाद, इसलिए अपना खुद का खोजने के लिए, आपको सब कुछ आज़माना चाहिए।

हम शुरू करें? अब तक मौखिक चखने के लिए

मार्टिनी एस्टी दुनिया में सबसे लोकप्रिय स्पार्कलिंग वाइन में से एक है। इसका उत्पादन 1860 के दशक से मार्टिनी कंपनी द्वारा किया जा रहा है। यूरोपीय कुलीनता और यहां तक ​​​​कि राजाओं को भी यह शराब बहुत पसंद थी - इटली, स्पेन और पुर्तगाल के शाही दरबारों के प्रतीक लेबल पर रखे गए थे (और अभी भी रखे गए हैं)।

सेब, आड़ू, संतरा और शहद के फलों के गुलदस्ते के साथ एस्टी मार्टिनी का स्वाद मीठा होता है। हल्के फ्रूटी नोटों के साथ वाइन ताजे अंगूरों की सुगंध को बरकरार रखती है। पनीर, फल या मिठाई के साथ बिल्कुल सही।

सिंजानो एस्टी भी एक समृद्ध इतिहास वाली कंपनी है, जिसकी स्थापना 1757 में हुई थी। अब सिंजानो मार्टिनी का निकटतम प्रतिद्वंदी है, हालांकि मार्टिनी अभी भी हमारे देश में अधिक लोकप्रिय है, हालांकि सिंजानो सस्ता है, लेकिन गुणवत्ता में कोई बदतर नहीं है।

चखने के नोट:

शहद और पके आड़ू, नाशपाती, सुगंधित जड़ी-बूटियों के संकेत के साथ स्वाद मीठा, सुगंधित, नाजुक होता है। शराब की बहुत समृद्ध सुगंध बबूल, ऋषि, आड़ू, तरबूज, वेनिला और फूलों के फूलों के संकेत प्रकट करती है। डेसर्ट के साथ संयोजन में आदर्श, मीठे आटे से पेस्ट्री, बिस्कुट, कुकीज़।

अस्ति मोंडोरो

एस्टी मोंडोरो को एस्टी वाइन में सबसे परिष्कृत पेय माना जाता है। इसका इतिहास, जो अब आश्चर्य की बात नहीं है, बहुत पहले शुरू हुआ था। 1878 में, सटीक होना। इस वाइन को अपना पहला गोल्ड मेडल जीतने में सिर्फ 6 साल लगे। जैसा कि आप जानते हैं, यह इतना नहीं है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि वाइनरी के अस्तित्व के पहले वर्ष परीक्षण और त्रुटि का समय है, उत्तम स्वाद की खोज।

अब ड्रिंक के इतने अवॉर्ड हो गए हैं कि आप सब कुछ सूचीबद्ध करते-करते थक जाएंगे।

चखने के नोट:

शराब के नाजुक स्वाद में आड़ू, अनानास और नाशपाती के नोट ध्यान देने योग्य हैं। अस्ति मोंडोरो के स्वाद में मिठास खटास से नाजुक रूप से संतुलित होती है। Mondoro Asti ताजा मस्कट अंगूर की समृद्ध सुगंध का एक स्वादिष्ट गुलदस्ता है, जिसमें फूलों की लताओं के संकेत, सूक्ष्म शहद की बारीकियों के साथ सुरुचिपूर्ण स्वाद है। एस्टी मोंडोरो फलों और डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है: क्रीम के साथ स्ट्रॉबेरी, आड़ू के साथ फलों के केक, सेब या अनानास, विभिन्न आइसक्रीम और शर्बत।

संत'ओर्सोला अस्तिक

यह शराब एक पारिवारिक कंपनी द्वारा निर्मित की जाती है, जो कुछ वर्षों में एक छोटी वाइनरी से एक बड़ी चिंता का विषय बन गई है, जो प्रति वर्ष 35 मिलियन से अधिक बोतलों का उत्पादन करती है। और इसमें कोई शक नहीं कि वे यहां की एस्टी वाइन के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

चखने के नोट:

वाइन के लिए "Sant'Orsola Asti" एक ताज़ा पुष्प-फलों के गुलदस्ते की विशेषता है, जो गुलाब के बगीचे की याद दिलाता है। वाइन "Sant'Orsola Asti" का पूरा आनंद लेने के लिए, इसे 6-8 ° C के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए और "शैम्पेन" प्रकार के पारंपरिक चौड़े गिलास में परोसा जाना चाहिए।

कैंटी काफी युवा कंपनी है। वाइनमेकिंग की दुनिया में वह बिल्कुल बच्चा है। वह 2001 में दिखाई दीं। वैसे, पारिवारिक कंपनी फ्रेटेली मार्टिनी सेकेंडो लुइगी के सह-मालिक ने इसे बनाने का फैसला किया। इसलिए मैंने अपनी खुद की वाइनरी रखने का फैसला किया, विशेष रूप से इतालवी शैली में। इतालवी से अनुवादित कैंटी नाम का अर्थ है "गीत", इसलिए यह इतालवी जुनून और उत्साह को दर्शाता है।

चखने के नोट:

वाइन में खट्टे के संकेत के साथ एक नाजुक, नाजुक, आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा स्वाद है और एक आकर्षक मीठा स्वाद है। आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, सफेद फलों के संकेत के साथ। हल्की मिठाइयों और फलों की संगत के रूप में शराब अद्भुत है।

यह एक अद्भुत स्पार्कलिंग मीठी शराब है। Moscato Bianco, जिससे इसे बनाया जाता है, स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य अंगूरों की तुलना में कई गुना अधिक मीठा होता है।

वाइनरी टोसो एस.पी.ए - इटली में सबसे आधुनिक में से एक, यह सिर्फ 3.8 हेक्टेयर भूमि पर कब्जा करता है। टोसो में, वे अपने उत्पादन को स्थानीय वाइनमेकिंग की परंपराओं पर आधारित करने का प्रयास करते हैं, जबकि आधुनिक तकनीकों को नहीं भूलते।

चखने के नोट:

शराब में एक सुंदर, मीठा, लगातार फल स्वाद होता है। सुगंध ताजा, उज्ज्वल, पुष्प है। यह शराब एक उत्कृष्ट एपरिटिफ है, इसे फलों, डेसर्ट, मीठे केक के साथ परोसने की भी सिफारिश की जाती है।

वास्तव में, रूस में बहुत अधिक एस्टी वाइन प्रस्तुत की जाती हैं, लेकिन हमने आपको मुख्य उत्पादकों से मिलवाया है, इसलिए आपके पास वाइनस्ट्रीट स्टोर में एस्टी की एक बोतल खरीदने के अलावा कोई विकल्प नहीं है।

एस्टी उत्तरी इटली (पीडमोंट क्षेत्र में) और एक मीठी स्पार्कलिंग वाइन दोनों में स्थित शराब उगाने वाला क्षेत्र है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से पीडमोंट में उत्पादित होता है, मुख्य रूप से उसी नाम के प्रांत में, केवल मोसेटो बियान्को अंगूर की किस्म (यानी मस्कट व्हाइट) से, इसकी एक छोटी ताकत है।

पेय में चीनी या कोई अन्य योजक नहीं होता है और न केवल इटालियंस, बल्कि दुनिया भर के शराब प्रेमियों को भी प्रसन्न करता है।

घटना का इतिहास

शैम्पेन "मार्टिनी एस्टी" का एक बहुत लंबा इतिहास है। इसका पहला उल्लेख 19वीं शताब्दी का है। यह वह अवधि है जिसे शराब की उपस्थिति की आधिकारिक तारीख माना जाता है, हालांकि वास्तव में इसके बारे में जाना जाता था, साथ ही इसके उत्पादन की तकनीक के बारे में, उस समय से बहुत पहले। स्पार्कलिंग ड्रिंक पाइडमोंट, इटली में उत्पन्न हुआ।

18 वीं शताब्दी में, जियोवानी क्रॉस ने एस्टी बनाने की बहुत ही विधि विकसित की; उससे पहले, शराब बिना असफलता के किण्वन के अधीन थी। क्रो ने यह भी पता लगाया कि कैसे शैंपेन की चीनी सामग्री को संरक्षित करें, परिणाम ने उन्हें प्रसन्न किया, साथ ही स्पार्कलिंग असामान्य स्वाद के कई प्रशंसक।

वाइन को फूलों, शहद और सेब के अद्भुत स्वाद से अलग किया गया था। शरारती छोटे बुलबुले इसके स्वाद के लिए एक मूल जोड़ बन गए हैं। इस तरह एक मौलिक रूप से नया पेय उत्पन्न हुआ, केवल शराब से अधिक, जो उस समय के अन्य शराब उत्पादों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है।

शैंपेन या स्पार्कलिंग वाइन?

पर्याप्त अक्सर इस उत्पाद को शैंपेन कहा जाता है, वास्तव में, यह पूरी तरह सच नहीं है. और यहाँ बिंदु केवल विधायी प्रतिबंध में नहीं है, जिसके तहत केवल फ्रांस में एक ही नाम के क्षेत्र में बने पेय को शैंपेन माना जा सकता है, अन्य अंतर भी हैं:

तैयारी विधि

"मार्टिनी एस्टी" के निर्माण के लिए चुना गया है विशेष रूप से व्हाइट मस्कट अंगूर, जिसे 1616 में इसके उत्कृष्ट स्वाद के लिए मस्कैडेलो डेलिकाटिसिमो नाम दिया गया था। यह सबसे पुरानी और प्रसिद्ध अंगूर की किस्मों में से एक है जिसकी खेती प्राचीन रोमन और यूनानियों के युग से की जाती रही है।

मध्य युग के दौरान, केवल सबसे अच्छे और सबसे अमीर वाइनमेकर ही व्हाइट मस्कट उगा सकते थे, इसका एक पेय उच्च मूल्य का था। अधिकांश प्रकार के शैंपेन के विपरीत, इस किस्म से बनने वाली शराब बहुत मीठी और सुगंधित होती है.

इष्टतम अंगूर की फसल प्राप्त करने के लिए, इसे एक निश्चित संरचना के साथ मिट्टी पर उगाया जाना चाहिए। समुद्र तल से 200 से 400 मीटर की ऊंचाई पर. अंगूर के पकने के पूरे मौसम में जलवायु परिस्थितियाँ भी महत्वपूर्ण हैं।

पीडमोंट क्षेत्र की पहाड़ियों की धूप ढलान इस विशेष किस्म को उगाने के लिए बहुत उपयुक्त हैं, व्यर्थ नहीं क्योंकि वे इस शराब उत्पादन की ऐतिहासिक मातृभूमि हैं।

पेय की प्राकृतिक मिठास उपस्थिति के कारण होती है केवल प्राकृतिक अंगूर चीनी होती है. यह अंत करने के लिए, सबसे मीठी अंगूर की किस्मों से शराब का उत्पादन किया जाता है, जिसमें चीनी की मात्रा 80 ग्राम प्रति लीटर रस से अधिक होती है (ऐसे संकेतक लगभग 12 डिग्री की ताकत के साथ शैंपेन बनाना संभव बनाते हैं)।

"मार्टिनी एस्टी" के बीच मुख्य अंतर - इसमें फलों के गुलदस्ते का संरक्षण. निर्माण प्रक्रिया को इस तरह से व्यवस्थित किया जाता है कि स्वाद और सुगंध की ताजगी को यथासंभव लंबे समय तक बनाए रखा जा सके।

किण्वन तब पूरा होता है जब शराब की मात्रा 7% होनी चाहिए।यदि आप इसे 12 प्रतिशत पर करते हैं, तो वाइन का स्वाद और सुगंध महत्वपूर्ण रूप से बदल जाएगा, कड़वाहट दिखाई देगी, जो सूखी शराब के लिए स्वीकार्य है, लेकिन मीठी स्पार्कलिंग वाइन के लिए नहीं।

यह पता चला है कि यह पेय किण्वन के केवल एक चरण से गुजरता है. पुन: किण्वन को रोकने के लिए, विशेष खमीर का उपयोग किया जाता है, और जब आवश्यक अल्कोहल सामग्री (7 प्रतिशत) तक पहुंच जाती है, तो शराब शून्य से 5 डिग्री तक ठंडा हो जाती है।

उत्पादन के बाद के चरणों (बाँझ परिस्थितियों और प्रत्यक्ष बॉटलिंग के तहत माध्यमिक माइक्रोफिल्ट्रेशन) पेय शीतलन की स्थिति में होता है।

"मार्टिनी एस्टी" का उत्पादन एक परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह वास्तव में एक अनूठा उत्पाद प्राप्त करने में मदद करता है। इसके निर्माण में वाइनमेकर की मुख्य चिंता है कोई भी योजक न जोड़ेंऔर मस्कट अंगूर के नायाब स्वाद और सुगंध से दूर करने के लिए कुछ भी नहीं।

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स्वाद विवरण

पेय (शैम्पेन के विपरीत) अलग है मीठा, ताजा स्वाद और अद्भुत फल सुगंध. इसमें आड़ू, सेब, ऋषि, साइट्रस, टकसाल, बरगामोट, लैवेंडर, लिंडेन, वायलेट्स और चमेली के नोट शामिल हैं।

प्रकार और औसत मूल्य

मार्टिनी ट्रेडमार्क की स्पार्कलिंग वाइन की लाइन में कई प्रतिनिधि शामिल हैं:

स्पार्कलिंग वाइन खरीदना सबसे अच्छा है एक विशेष शराब की दुकान में- तो आप जितना संभव हो सके नकली खरीदने की संभावना से अपनी रक्षा करेंगे, और इस मामले में आप विक्रेता से सलाह ले सकते हैं।

वे "मार्टिनी एस्टी" किसके साथ पीते हैं? परंपरागत रूप से, टोस्ट सबसे अच्छी संगत हैं, फल, आइसक्रीम, चॉकलेट, मिठाई मिठाई, विभिन्न प्रकार के चीज, समुद्री भोजन और पिज्जा भी एक अच्छा संयोजन होगा। शराब को 8-10 डिग्री के तापमान पर ठंडा परोसा जाता है।

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