ओवन में कद्दू के साथ संसा पकाने की विधि। कद्दू के साथ संसा। मांस और कद्दू के साथ संसा

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा एक स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन है जो काम पर या पढ़ाई के दौरान नाश्ते के लिए काफी उपयुक्त है। संसा रूसी पाई की याद दिलाता है, जो केवल पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है। और यद्यपि उज़्बेक व्यंजनों में मुख्य रूप से मांस का उपयोग करने वाले व्यंजनों का प्रभुत्व है, कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री भी कम रसदार और सुगंधित नहीं हैं। सब्जी संसा कैसे पकाएं? और इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा कैसे बनाएं? इस रेसिपी को तैयार करने में केवल 80 मिनट का समय लगता है!

सामग्री

पानी 200 मिलीलीटर आटा 800 ग्राम

सर्विंग्स की संख्या: 4
तैयारी का समय: 30 मिनट
खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा कैसे पकाएं: नुस्खा

संसा बनाने की तकनीक में सबसे कठिन काम पफ पेस्ट्री को सही ढंग से गूंधना है। ऐसा करने के लिए आपको यहां क्या करना होगा:

एक गहरे कटोरे में 200 मिलीलीटर गर्म पानी, 1 अंडा, एक चुटकी नमक और 100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं।
मिश्रण में अलग-अलग हिस्सों में छना हुआ आटा मिलाएं - कुल 800 ग्राम ताकि कोई गांठ न बने।
पानी, अंडे और मक्खन से आटा गूंथ लें. आपको एक नरम लोचदार द्रव्यमान मिलना चाहिए जो आपकी उंगलियों से चिपकता नहीं है।
वर्कपीस को 3 बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें। फूड पेपर से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
किसी मेज या लकड़ी के चौड़े बोर्ड पर आटा छिड़कें। आटे के पहले टुकड़े को तैयार सतह पर एक पतली शीट में बेल लें।
परिणामी परत को पिघली हुई वसा से चिकना करें। यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप वसा को पिघले हुए मक्खन से बदल सकते हैं।
दूसरा टुकड़ा बेल लें. आटे की पहली शीट को दूसरी शीट से ढक दें। ऊपरी परत को चिकना कर लें.
बेले हुए आटे की तीसरी शीट ऊपर रखें।
मल्टी-लेयर आटे को एक टाइट ट्यूब में लपेटें और फिर इसे 3-4 सेमी चौड़े टुकड़ों में काट लें।
पफ पेस्ट्री के प्रत्येक टुकड़े को 10-12 सेमी व्यास वाले चपटे गोले में रोल करें।

उज़्बेक में कद्दू के साथ संसा: पकवान कैसे बेक करें

जब "पाई" के लिए पफ पेस्ट्री बेली जाती है, तो कद्दू तैयार हो जाता है। उज़्बेक में, भरने के लिए 1:1 के अनुपात में कद्दूकस किए हुए कद्दू को बारीक कटे प्याज के साथ मिलाने की प्रथा है। प्याज में किसी भी तरह की कड़वाहट से बचने के लिए आपको सबसे पहले इसे उबलते पानी से उबालना चाहिए। फिर पूरे सब्जी मिश्रण पर स्वादानुसार नमक और मसाले छिड़के जाते हैं। बेकिंग संसा इस प्रकार होता है:

आटे के प्रत्येक बेले हुए टुकड़े के बीच में भरावन रखें।
एक साफ त्रिकोण बनाने के लिए आटे के सिरों को मोड़ें।
बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। संसा सीम को नीचे की ओर रखें।
200°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

यदि संसा पूरी तरह से ब्लश से ढका हुआ है तो उसे तैयार माना जाता है। एक समान सुनहरा रंग एक सफल व्यंजन का संकेत है। आप संसा के ऊपर तिल या खसखस छिड़क सकते हैं.

स्वादिष्ट पाई की रेसिपी

पांच बजे

220 किलो कैलोरी

5/5 (1)

कई लोगों के लिए, संसा मांस या मांस और पनीर के साथ एक पाई है। परंपरागत रूप से, यह सच है, और परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, लेकिन क्या होगा यदि आप अभी तक मांस नहीं खा सकते हैं, लेकिन कुछ दिलचस्प चाहते हैं? कद्दू के साथ संसा तैयार करें!

संसा एक एशियाई व्यंजन है, इसलिए इसके लिए आटा आमतौर पर काफी नरम होता है, लेकिन हम पफ पेस्ट्री का उपयोग करने के आदी हैं, जो हवादार, हल्का और कुरकुरा होता है। कद्दू इस व्यंजन में और भी हल्कापन जोड़ता है, इसलिए कमजोर पेट या आहार प्रतिबंध वाले लोग इसका आनंद ले सकते हैं।

शाकाहारियों और शाकाहारियों को भी यह संसा पसंद आएगा, क्योंकि इसमें कोई मांस नहीं है और पौधे की उत्पत्ति की सामग्री का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, संसा तैयार करना बहुत सरल है, खासकर यदि आप तैयार आटा का उपयोग करते हैं। लेकिन आज हम देखेंगे कि खुद पफ पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है और तैयार आटे से संसा कैसे बनाया जाता है।

पफ पेस्ट्री से बने उज़्बेक कद्दू के साथ संसा

रसोई उपकरण:कटोरा, बेलन, बेकिंग शीट, ग्रीसिंग ब्रश, चाकू।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

यदि आप स्वयं आटा तैयार करते हैं, तो केवल उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें।
तैयार जमा हुआ आटा बिल्कुल सख्त होना चाहिए. यदि किनारे नरम हैं, तो इसका मतलब है कि यह पहले ही डीफ़्रॉस्ट हो चुका है।
कद्दू पका हुआ और आकार में छोटा होना चाहिए, त्वचा पर कोई दाग या डेंट नहीं होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया

प्रथम चरण

दूसरा चरण

कद्दू से संसा बनाने की वीडियो रेसिपी

संसा बनाने की सभी जटिलताओं को महसूस करने और समझने के लिए यह वीडियो देखें। युवक नुस्खा प्रदर्शित करता है, टिप्पणी करता है और अपने कार्यों को समझाता है। इस वीडियो में उज़्बेक कद्दू के साथ संसा बहुत सुंदर और स्वादिष्ट निकला है।

तैयार आटे से संसा

तैयार आटे से संसा बनाना और भी आसान है; हमें बस संसा के लिए कद्दू का भरावन तैयार करना है।

खाना पकाने के समय:पच्चीस मिनट।
सर्विंग्स की संख्या: 5-6 टुकड़े.
रसोई उपकरण:ग्रेटर, बेकिंग शीट, बेलन, चाकू।

सामग्री

पफ पेस्ट्री - 900 ग्राम;
कद्दू - 600 ग्राम;
मक्खन - 50 ग्राम;

बल्ब - 3 पीसी;
नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया

संसा बनाने की वीडियो रेसिपी

सुखद संगीत के साथ यह लघु वीडियो आपको संसा तैयार करने की सभी बारीकियों को समझने में मदद करेगा, इसलिए मैं आपको इसे देखने की सलाह देता हूं।

संसा को किसके साथ परोसें?

संसा को पहले और दूसरे कोर्स के साथ परोसा जा सकता है। इसे रात के खाने के अंत में चाय के साथ परोसा जा सकता है या नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है। काम पर सैमसा को अपने साथ ले जाना सुविधाजनक है। टमाटर के रस के साथ संसा एक स्वादिष्ट संयोजन है, लेकिन यह प्रेमियों के लिए एक विकल्प है। आप इसे अपने साथ सड़क पर या प्रकृति में ले जा सकते हैं, क्योंकि यह लंबे समय तक खराब नहीं होता है, भरने वाला होता है और ले जाने में आसान होता है।

यदि आटा आपके हाथों में चिपक जाता है और अच्छी तरह से नहीं बेलता है, तो थोड़ा सा आटा मिला लें।
संसा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, बेक करने से पहले इसे अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
सुखद स्वाद के लिए, आप अभी भी कच्चे संसा को सफेद या काले तिल के साथ छिड़क सकते हैं।

अन्य विकल्प

कद्दू बेकिंग के लिए उत्तम सामग्री है। यह नमकीन और मीठे दोनों तरह के बेक्ड माल को स्वादिष्ट बनाता है। उदाहरण के लिए, आप बेक कर सकते हैं
नमकीन या मीठा. अगर हम डेसर्ट के बारे में बात करें, तो वे इसके टुकड़ों या क्रीम के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं। आप बहुत सारी कद्दू कुकीज़ बना सकते हैं, खासकर हैलोवीन के आसपास। यह एक स्वादिष्ट मिठाई भी है, जिसमें आप सेब या आलूबुखारा जैसे अन्य फल भी मिला सकते हैं।

आपको यह संसा रेसिपी कैसी लगी? क्या यह मांस के समान ही स्वादिष्ट है? आप रेसिपी में क्या जोड़ेंगे? अपनी इच्छाएँ या प्रश्न टिप्पणियों में लिखें और उनके उत्तर खोजें।

कद्दू के साथ संसा उज़्बेक व्यंजनों के योग्य आविष्कारों में से एक है, जिसे अन्य देशों में मान्यता और सम्मान मिला है। रसदार सब्जी का गूदा सामंजस्यपूर्ण रूप से सुनहरे-भूरे रंग के आटे के साथ मिल जाता है, जो आपको चखने पर परिणामी पके हुए माल की उत्कृष्ट विशेषताओं का आनंद लेने की अनुमति देता है।

कद्दू के साथ संसा कैसे पकाएं?

इसका मतलब यह नहीं है कि ओवन में कद्दू के साथ संसा जल्दी और बिना किसी परेशानी के तैयार हो जाता है। हालाँकि, परिणाम पूरी तरह से सभी श्रम लागतों और खर्च किए गए समय की भरपाई करता है। मुख्य बात यह है कि स्वादिष्टता बनाने के मुख्य बिंदुओं को समझना है।

पके हुए माल का स्वाद निर्धारित करने वाले मुख्य घटकों में से एक आटा है। प्रामाणिक संस्करण में, यह परतदार होता है और स्वयं पक जाता है। तैयार बेस या खमीर आटा से बने संस्करण हैं, लेकिन परिणाम अलग होगा, हालांकि कम स्वादिष्ट नहीं होगा।
इस मामले में भराई कद्दू से तैयार की जाती है। अक्सर भरने को मेमने, चिकन, अन्य मांस, साथ ही प्याज और प्राच्य मसालों के साथ पूरक किया जाता है: जीरा, धनिया, काली मिर्च।
मूल रूप में, कद्दू के साथ संसा को तंदूर में पकाया जाता है, लेकिन ओवन में भी परिणाम बहुत अच्छा होगा।

संसा के लिए कद्दू भरना

ऐसी उज़्बेक पेस्ट्री बनाते समय संसा के लिए उचित रूप से तैयार की गई फिलिंग सफलता की कुंजी है। इस मामले में, ऐसे कद्दू का उपयोग करें जिसे बीज और छिलके से साफ किया गया हो। कद्दूकस को हटाकर गूदे को क्यूब्स में काट लिया जाता है। एक कद्दूकस की हुई सब्जी समय से पहले बहुत सारा रस छोड़ देगी, जिसका असर तैयार उत्पाद के स्वाद पर भी पड़ेगा।

सामग्री:

कद्दू - 650 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी ।;
मक्खन - 70 ग्राम;
नमक, लाल मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए।

तैयारी

कद्दू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.
- इसी तरह प्याज भी काट लीजिए.
कद्दू और प्याज के टुकड़े मिलाएं, तेल डालें।
स्वादानुसार भरावन में नमक, काली मिर्च और जीरा मिलाएँ।

संसा के लिए आटा कैसे तैयार करें?

जिसका वर्णन नीचे किया जाएगा, वह बाहर से परतदार, कुरकुरा, अंदर से कोमल और मुलायम होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी परेशानी वाली नहीं है जितनी पहली नजर में लग सकती है। एक बार तकनीक पूरी करने के बाद, आप एक स्वादिष्ट स्नैक के निर्माण को बार-बार दोहराना चाहेंगे।

सामग्री:

अंडे - 2 पीसी ।;
आटा - 0.5 किलो;
मक्खन - 300 ग्राम;
पानी - 200 मिलीलीटर;
नमक - 0.5 चम्मच।

तैयारी

गर्म पानी में नमक घुल जाता है।
अंडे और 100 ग्राम नरम मक्खन मिलाएं।
हर बार मिश्रण को गूंधते हुए, भागों में आटा डालें।
चिपचिपा आटा गूंथ लें, लोई को 5 हिस्सों में बांट लें, कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
प्रत्येक भाग को पतला बेल लें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और परतों को 10-15 मिनट के अंतराल पर एक दूसरे के ऊपर रखें।
परिणामी परत को एक रोल में रोल करें, किनारों को चुटकी लें और एक घंटे के लिए ठंड में रखें।
रोल को भागों में काटें, प्रत्येक को रोल करें और परिणामस्वरूप फ्लैट केक का उपयोग संसा को सजाने के लिए करें।

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा

उज़्बेक व्यंजन बनाने के मुख्य चरणों से परिचित होने के बाद, कद्दू के साथ संसा बनाने की विधि का पालन करना मुश्किल नहीं होगा। उत्पादों को एक सुंदर रूप मिलता है यदि, पकाने से पहले, सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और सफेद और काले तिल के मिश्रण के साथ छिड़के। चाहें तो भराई में हरी सब्जियाँ मिलाएँ।

सामग्री:

संसा आटा - 1 भाग;
कद्दू भरना - 1 सर्विंग;
अंडा - 1 पीसी ।;
तेल, सफेद और काले तिल।

तैयारी

कद्दू का भरावन तैयार करें.
आटे को टुकड़ों में काटिये और बेल लीजिये.
फिलिंग को केक के बीच में रखें और किनारों को पिंच करें, जिससे उत्पादों को एक त्रिकोण आकार मिल सके।
टुकड़ों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें।
20 मिनट तक बेक करने के बाद कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार हो जाएगा.

तैयार पफ पेस्ट्री से संसा

ओवन में पफ पेस्ट्री से बना संसा पारंपरिक बेकिंग का एक योग्य विकल्प है, जिसे तैयार करने में बहुत कम समय और मेहनत लगती है। इस मामले में, भरावन से रस निकालना पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण है ताकि आटा गीला न हो जाए। इसी उद्देश्य के लिए, आप वर्कपीस की आंतरिक सतह पर ब्रेडक्रंब छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

पफ पेस्ट्री - 1 किलो;
कद्दू भरना - 1 सर्विंग;
अंडा - 1 पीसी ।;
मक्खन, ब्रेडक्रंब, आटा, सफेद और काले तिल।

तैयारी

डीफ़्रॉस्टेड आटे को थोड़ा बेलकर, आटे के साथ छिड़का जाता है और चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
वर्कपीस के बीच में ब्रेड के टुकड़े छिड़कें, थोड़ा भरावन डालें, त्रिकोण बनाने के लिए आधा मोड़ें।
सुरक्षित रहने के लिए किनारों को कांटे की नोक से दबाया जाता है।
सजाए गए को अंडे से ब्रश किया जाता है, तिल के साथ छिड़का जाता है और 25 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकाया जाता है।

मांस और कद्दू के साथ संसा

उज़्बेक शैली में कद्दू और मांस के साथ संसा भी कम स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुगंधित नहीं है। मूल नुस्खा में मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सूअर का मांस, बीफ या दोनों के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कद्दू और प्याज जैसे मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं तो आप स्वादिष्ट व्यंजन के क्लासिक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

सामग्री:

संसा आटा - 1 भाग;
भेड़ का बच्चा - 0.5 किलो;
कद्दू - 300 ग्राम;
प्याज - 250 ग्राम;
अंडा - 1 पीसी ।;
तेल, जीरा, नमक, काली मिर्च, तिल।

तैयारी

संसा के लिए आटा तैयार कर लीजिये.
मांस, कद्दू और प्याज को बारीक काट लें, मिलाएँ और सीज़न करें।
आटे को भागों में काटें, बेलें, प्रत्येक में भरावन भरें और त्रिकोण आकार दें।
टुकड़ों को तेल लगी शीट पर रखें, सीवन नीचे की तरफ रखें, अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 200 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।

संसा खमीरी आटे से बना है

अगला व्यंजन स्वादिष्टता तैयार करने के लिए खमीर-आधारित पफ पेस्ट्री के उपयोग में दूसरों से भिन्न है। यह तथ्य अधिक फूला हुआ, और अपने तरीके से, बमुश्किल ध्यान देने योग्य आटे की परतों और आश्चर्यजनक रूप से नरम और नाजुक संरचना वाले स्वादिष्ट उत्पादों को प्राप्त करना संभव बना देगा।

सामग्री:

अंडे - 2 पीसी ।;
आटा - 4-5 गिलास;
मक्खन - 100 ग्राम;
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
दूध - 1.5 कप;
खमीर - 30 ग्राम;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
कद्दू संसा भरना;
तिल.

तैयारी

गर्म दूध में खमीर, चीनी और नमक घोलें, अंडा, वनस्पति तेल, आटा डालें, आटा गूंथ लें, एक तौलिये के नीचे डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
एक गेंद को रोल करें, पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और एक लिफाफे में मोड़ें।
पिछले चरण को 3-4 बार दोहराएं।
बेले हुए हिस्सों और भराई से, कद्दू और प्याज के साथ संसा बनता है।
उत्पादों को अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 185 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

कद्दू और आलू के साथ संसा

इस रेसिपी के अनुसार कद्दू के साथ संसा पकाना क्लासिक उज़्बेक आटा, पफ पेस्ट्री या यीस्ट बेस के साथ बनाया जा सकता है। भराई बनाते समय, कद्दू के गूदे को छिलके और कटे हुए कच्चे आलू के साथ पूरक किया जाता है, जो पकवान के अंतिम स्वाद में विविधता लाएगा और नए उत्पाद का पूरा आनंद उठाएगा।

सामग्री:

संसा आटा - 1 भाग;
कद्दू और आलू - 350 ग्राम प्रत्येक;
प्याज - 3 पीसी ।;
चीनी - एक चुटकी;
मक्खन - 40 ग्राम;
नमक - 1 चम्मच;
काली मिर्च, मसाला, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी

कद्दू और आलू के गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
प्याज, चीनी, नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें।
- तेल डालकर मिश्रण को हिलाएं.
बेले हुए आटे के टुकड़ों में भरावन भरा जाता है और उत्पाद बनते हैं।
आलू और कद्दू के साथ संसा को 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक किया जाता है।

केफिर पर कद्दू के साथ संसा

यदि आपके पास तैयार पफ पेस्ट्री नहीं है, और आप क्लासिक बेस की चरण-दर-चरण तैयारी और परतों को बार-बार बेलने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा विशेष रूप से उपयुक्त होगा। केफिर के साथ उज़्बेक कद्दू संसा मूल से अलग है, लेकिन एक पूरी तरह से योग्य प्रतिस्थापन है।

सामग्री:

आटा - 5-6 गिलास;
केफिर - 1 गिलास;
तेल - 80 मिलीलीटर;
बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
खनिज पानी - 100 मिलीलीटर;
नमक, काली मिर्च, तिल, अंडा;
कद्दू भरना - 1 सर्विंग।

तैयारी

केफिर को पानी और तेल के साथ मिलाएं।
नमक, आटा और बेकिंग पाउडर डालकर प्लास्टिक का आटा गूंथ लें.
20 मिनट के बाद, लोई को हिस्सों में बांट लें, हर एक हिस्से को बेल लें और उसमें भरावन भर दें।
टुकड़ों को अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

कद्दू और मोटी पूंछ के साथ संसा

सबसे प्रामाणिक कद्दू के साथ संसा माना जाता है, इसे घर पर तैयार करने की विधि में भरने में फैट टेल फैट मिलाना शामिल है। यह घटक उत्पादों को अतिरिक्त रस, समृद्धि देगा और स्वाद को अविस्मरणीय बना देगा। यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद ताजा और उच्च गुणवत्ता का हो।

सामग्री:

संसा आटा - 1 भाग;
कद्दू - 450 ग्राम;
प्याज - 200 ग्राम;
वसा पूंछ - 100 ग्राम;
काली मिर्च और जीरा - 2/3 चम्मच प्रत्येक;
नमक, जर्दी.

तैयारी

कद्दू, प्याज और मोटी पूंछ को बारीक काट लें, मिश्रण को स्वादानुसार सीज़न करें।
संसा के लिए क्लासिक आटा तैयार करें या तैयार पफ पेस्ट्री को डीफ्रॉस्ट करें, इसे भागों में विभाजित करें, और प्रत्येक को रोल करें।
टुकड़ों को फिलिंग से भरें, किनारों को पिंच करें, जर्दी से ब्रश करें और 200 डिग्री पर बेक करें।
20 मिनट में कद्दू के साथ स्वादिष्ट संसा बनकर तैयार हो जाएगा.

कद्दू और चिकन के साथ संसा

यदि आप कुछ हार्दिक और अधिक पौष्टिक चाहते हैं, लेकिन पाचन को जटिल किए बिना, तो आप भरने में चिकन जोड़ सकते हैं। चिकन और कद्दू के साथ संसा आपको अपने उत्कृष्ट स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा, और व्यस्त गृहिणियां तकनीक की सादगी से प्रसन्न होंगी। यदि आप तैयार आटा और कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं तो आप विशेष रूप से जल्दी से एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं

उज़्बेक शैली में कद्दू के साथ संसा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है। और इस प्रकार के त्रिकोणीय, वर्गाकार, आयताकार और गोल पाई आधुनिक उज्बेकिस्तान, तुर्कमेनिस्तान, किर्गिस्तान, ताजिकिस्तान के क्षेत्र में राज्यों और खलीफाओं के अस्तित्व के समय से ही जाने जाते हैं।

"समोसा" नाम फ़ारसी, ईरानी और हिंदी में पाया जा सकता है। एशिया के अलावा, कद्दू के साथ स्वादिष्ट संसा की रेसिपी भूमध्यसागरीय देशों में भी पाई जा सकती है।

इस प्राच्य व्यंजन के यूरोपीय संस्करण में, अन्य वसा और तेल का उपयोग किया जा सकता है, और, एक नियम के रूप में, नुस्खा में हमेशा एक समृद्ध आटा होगा।

कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार करने के लिए, एक नियम के रूप में, उपयोग करें छिछोरा आदमी .

परंपरागत रूप से, कद्दू या अन्य उपयुक्त भराई के साथ स्तरित संसा को एक विशेष तंदूर ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह डिश इलेक्ट्रिक या गैस ओवन में भी अच्छी तरह से काम करती है।

कद्दू के साथ पफ संसा

सामग्री:

आटा, पानी, अंडे और नमक से आटा गूंथ लें: नमक को पानी में घोलें, छने हुए आटे में डालें, अंडा फेंटें और लोचदार होने तक गूंधें।
इसे एक अच्छी छोटी गेंद में रोल करें, इसे एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें।
- फिर इसे दोबारा लें और अच्छी तरह से गूंद लें, अगर आटा ज्यादा नरम है तो थोड़ा सा आटा मिला लें, इतना गूंथ लें कि आटा पकौड़ी के बराबर यानी काफी सख्त हो जाए.

सुविधा के लिए हम आटे को दो भागों में काट लेंगे, जिनमें से एक को हम बैग में रखेंगे और दूसरे को हम बेल लेंगे.
आटे को लगभग 1.5 - 2 मिमी मोटी एक पतली आयताकार परत में बेल लें।
हम इस आयत को नरम मक्खन (पूरी तरह से तरल नहीं, अन्यथा सब कुछ बाहर निकल जाएगा) या पिघली हुई वसा पूंछ वसा, या नरम मार्जरीन (मैं इसे हमेशा मक्खन मार्जरीन के साथ चिकना करता हूं) के साथ चिकना करते हैं।

आटे को एक रोल में रोल करें, काफी कसकर, लेकिन ताकि मक्खन निचोड़ न जाए,

फिर इसे घोंघे की तरह रोल करें और तौलिये से ढककर छोड़ दें। कई लोग आटे को आधे घंटे से एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने की सलाह देते हैं (फ्रीजर में नहीं!)।
हम परीक्षण के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करते हैं।

इस बीच, भरावन तैयार करें। कई गृहिणियां कद्दू को मोटे कद्दूकस से पीसती हैं।
इसके बाद प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और इसे हाथ से थोड़ा सा मसल लें। कद्दू के साथ प्याज मिलाएं, थोड़ा नमक डालें।
यह भरावन तैयार करने का एक विकल्प है।

लेकिन परंपरागत रूप से भराई इस तरह बनाई जाती है: पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में क्रॉसवाइज करें। मैं इन उद्देश्यों के लिए ग्रेटर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता - यदि आप इसे कद्दूकस करते हैं, तो कद्दू रस छोड़ देगा और आटा गीला हो जाएगा और भराई सूखी हो जाएगी।

प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

वनस्पति तेल में प्याज को तब तक हल्का भूनें जब तक इसकी सुगंध न आने लगे। बारीक कटे कद्दू के टुकड़े डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। आइए नमक चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

मुख्य कार्य भराई को तैयार करना नहीं है, बल्कि सब कुछ अच्छी तरह से मिलाना है ताकि स्वाद मिल जाए और नमक और चीनी पिघल जाए। जब तक आप परिणाम से संतुष्ट नहीं हो जाते तब तक आपको कई बार प्रयास करना होगा।
सभी चीजों को एक साथ 4 मिनट तक गर्म करें और आंच बंद कर दें। कद्दू ओवन में पक जायेगा.

यदि आपकी फिलिंग से अभी भी रस निकल रहा है, तो बस कटोरे को झुकाएं ताकि रस निकल जाए।

भरावन को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

- अब आटे को फ्रिज से निकाल लीजिए (मक्खन पूरी तरह सख्त हो जाना चाहिए). आटे के घोंघे को खोल लें

और बराबर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और उसे चपटा करें।

प्रत्येक टुकड़े (बैरल) को कटे हुए हिस्से के साथ आटे में डुबोएं और इसे एक पतले फ्लैट केक में रोल करें - बीच से किनारों तक, आटे के किनारे बीच से पतले होने चाहिए। इस तरह संसा की पफ पेस्ट्री संरचना स्पष्ट रूप से दिखाई देगी।

इस बार यह बहुत सूक्ष्म नहीं है.

मुझे सलाह मिली कि बेलते समय, किसी भी परिस्थिति में मेज और आटे पर आटा न छिड़कें! आटा आटे और पफ पेस्ट्री को बंद कर देगा।
आटे को मेज पर चिपकने से रोकने के लिए इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। लेकिन मैंने स्वयं अभी तक इसका उपयोग नहीं किया है।
अगर कोई ऐसा करता है तो कमेंट में शेयर करें.

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

किनारों को छूने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ.

किनारों को सावधानी से दबाते हुए संसा बनाएं ताकि बेकिंग के दौरान भराई बाहर न निकल जाए।

किनारों को सील करना एक विशेष प्रक्रिया है। लंबाई में लगभग एक तिहाई कवर करें...

और बाकी हिस्से को सील कर दें ताकि वह एक त्रिकोण बन जाए.

समोसे को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे रखें।

फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के शीर्ष पर ब्रश करें।

अब बस ऊपर से एक चुटकी तिल डालना बाकी है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं

लेकिन परंपरागत रूप से इसे काले रंग से छिड़का जाता है। या आप इसके बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं।

और आप इसे पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं. ओवन का तापमान ~200 डिग्री, बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट। आपको अपने ओवन को नेविगेट करने की आवश्यकता है।
सुनहरा भूरा होने तक बेक करें.

तैयार समोसा पहले कुरकुरा होता है और फिर बहुत नरम हो जाता है. आटा अद्भुत है, बहुत पतला बेलने पर भी यह परतदार हो जाता है।

povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru की सामग्रियों के आधार पर

यदि किसी कारण से त्रिकोण आपके काम नहीं आए, तो उदाहरण के लिए, आप उन्हें एक नियमित लिफाफे या एक वर्ग में मोड़ सकते हैं।

यू शेफ से कद्दू के साथ ज़बेक संसा

सामग्री:

आटा - 500 ग्राम
पानी - 250 मिलीलीटर
अंडा - 1 टुकड़ा
कद्दू - 200 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
काली मिर्च
जीरा - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
जर्दी - 1 टुकड़ा

चरण दर चरण वीडियो कद्दू के साथ उज़्बेक संसा बनाने की विधि:

1. एक कटोरे में एक चम्मच नमक रखें. एक गिलास पानी में डालें. एक अंडा डालें. व्हिस्क से मारो. आटा डालें. सख्त आटा गूथ लीजिये. इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

2. भरावन तैयार करें. कद्दू की सफाई. क्यूब्स में काटें. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. हम इसे कद्दू पर डालते हैं। मोटी पूंछ को क्यूब्स में काटें। सब्जियों के साथ कटोरे में डालें। 1.5 चम्मच डालें। नमक और आधा चम्मच काली मिर्च। - जीरा को हथेलियों में मसलते हुए डालें. वनस्पति तेल छिड़कें। मिश्रण.

3. मेज पर आटा छिड़कें। आटे को गूंथ कर चपटा केक बना लीजिये. आटे के साथ छिड़के. आधे में मोड़ें। फिर से हाथ से मसल कर केक का व्यास बढ़ा दीजिये.

4. आटे को बेलन की सहायता से पतली परत में बेल लीजिये. वनस्पति तेल से चिकनाई करें। हम इसे एक रोल में लपेटते हैं। 12 टुकड़ों में काट लें.

5. टुकड़ों के एक तरफ के सिरों को जोड़ दें। हम प्रत्येक टुकड़े को बेलते हैं ताकि किनारे पतले हों और बीच सघन हो।

6. आटे पर भरावन रखें. आटे के किनारों को ओवरलैप करते हुए त्रिकोण बनाते हुए मोड़ें। पाईज़ को बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की ओर नीचे की ओर। अंडा तोड़ो. सफेद को जर्दी से अलग करें। जर्दी को थोड़े से पानी के साथ फेंटें। ब्रश का उपयोग करके, अंडे के मिश्रण से पाई को ब्रश करें।

7. पाईज़ को ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री संसा

तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा

सामग्री:

दो बल्ब
पफ पेस्ट्री के दो पैकेज (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
कद्दू
ज़ीरा एक दो चम्मच

कद्दू के साथ उज़्बेक संसा तैयार करने के लिए, वे आमतौर पर उपयोग करते हैं।

कद्दू के साथ पफ संसा

सामग्री:

आटे को एक रोल में रोल करें, काफी कसकर, लेकिन ताकि मक्खन निचोड़ न जाए,

प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काट लें.

भरावन को एक कटोरे में रखें और ठंडा करें।

और बराबर टुकड़ों में काट लें.

प्रत्येक टुकड़े को एक कॉलम में रखें और उसे चपटा करें।

इस बार यह बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें।

किनारों को छूने की कोशिश नहीं कर रहा हूँ.

किनारों को सील करना एक विशेष प्रक्रिया है। लंबाई में लगभग एक तिहाई कवर करें...

और बाकी हिस्से को सील कर दें ताकि वह एक त्रिकोण बन जाए.

समोसे को बेकिंग शीट पर सीवन की ओर से नीचे रखें।

फिर अंडे को थोड़े से दूध या पानी के साथ फेंट लें। आटे के शीर्ष पर ब्रश करें।

अब बस ऊपर से एक चुटकी तिल डालना बाकी है। आप हल्के तिल का प्रयोग कर सकते हैं

povar.ru, www.iamcook.ru, www.edimdoma.ru की सामग्रियों के आधार पर

यू शेफ से कद्दू के साथ ज़बेक संसा

सामग्री:

आटा - 500 ग्राम
पानी - 250 मिलीलीटर
अंडा - 1 टुकड़ा
कद्दू - 200 ग्राम
प्याज - 2 टुकड़े
वसा पूंछ वसा - 70 ग्राम
काली मिर्च
जीरा - 1 चम्मच
वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर
जर्दी - 1 टुकड़ा

चरण दर चरण वीडियो कद्दू के साथ उज़्बेक संसा बनाने की विधि:

7. पाईज़ को ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए रखें।

कद्दू के साथ पफ पेस्ट्री संसा

तैयार पफ पेस्ट्री से कद्दू के साथ संसा

सामग्री:

दो बल्ब
पफ पेस्ट्री के दो पैकेज (खमीर या खमीर रहित आटा कोई फर्क नहीं पड़ता)
कद्दू
ज़ीरा एक दो चम्मच

विषय पर लेख

क्रीम में मशरूम: सामग्री, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, मशरूम और प्याज क्रीम पकाने की बारीकियां और रहस्य

मूनशाइन (वोदका, अल्कोहल) के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाली स्थितियाँ

बारबेक्यू के अलावा बाहर क्या पकाना है, आग पर कौन सा सूप पकाया जा सकता है

कैसे रूसी संस्कृति के रंग ने तनाव दूर किया

लिकर के साथ कॉकटेल: नाजुक स्वाद, समृद्ध इतिहास लिकर के साथ कॉकटेल सरल हैं

जेली वाले अंडे: नुस्खा और फोटो

बवेरियन सेब पाई घर पर खाई जाती है

पोर्क और चिकन रोल चिकन और पोर्क रोल

लोकप्रिय

व्हाइट सॉस व्हाइट एग बटर हॉलैंडाइस सॉस 1910 की पुस्तक "मॉडल होम कुकिंग" में इस सॉस को "व्हाइट हॉट रशियन सॉस" कहा गया है, और फ्रेंच सॉस वाले अनुभाग में इसे कहा गया है...

क्रीम में मशरूम: सामग्री, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा, मशरूम और प्याज क्रीम पकाने की बारीकियां और रहस्य मशरूम एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो लगभग सभी सामग्रियों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है। इसीलिए इन्हें अक्सर सूप, सलाद, कैसरोल आदि में मिलाया जाता है...

मूनशाइन (वोदका, अल्कोहल) के शेल्फ जीवन को प्रभावित करने वाली स्थितियाँ क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी का धुंधलापन (यदि पानी के साथ पतला होने के बाद 10 दिन से अधिक समय बीत चुका है) और (या) गुच्छे के रूप में तलछट की उपस्थिति एक संकेत है...