पाइक पर्च सूप पारंपरिक और मूल है: आलू, बाजरा, मशरूम के साथ। जड़ी-बूटियों और वोदका के साथ पाइक पर्च सूप कैसे पकाएं
बाजरे के साथ हार्दिक और साथ ही हल्का पाइक पर्च मछली का सूप तैयार करें। केवल एक घंटे से अधिक समय में आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, जिसके लाभों का अनुमान लगाना कठिन है।ज़रूरी:
1 पाइक पर्च प्रति 1 किलो;
0.5 कप बाजरा;
2 गाजर, टमाटर और प्याज;
3 काली मिर्च;
2 तेज पत्ते;
2 लीटर पानी;
डिल और प्याज का आधा गुच्छा;
नमक, बारीक पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना कैसे बनाएँ:
सबसे पहले बाजरे को छांट लें, उसे धो लें, उसमें गर्म पानी भर दें और 20 मिनट बाद उसे नए गर्म पानी में बदल दें। अनाज को दूसरे पानी में 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फूल जाएं और कड़वाहट छोड़ दें।
इस समय आप मछली का प्रसंस्करण करेंगे। इसे साफ करें, अगर कोई अंदरूनी हिस्सा है तो उसे हटा दें और पेट की गुहा को अच्छी तरह से धो लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके शव से सिर और पूंछ काट लें।
पैन में पानी डालें, जब तरल गर्म हो जाए, तो सिर और पूंछ को नीचे कर लें। उबाल आने दें, चम्मच से झाग हटा दें।
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें, एक स्लेटेड चम्मच से झाग हटा दें और शोरबा को 25 मिनट तक उबालें।
- फिर प्याज और गाजर निकाल लें, इनकी जरूरत नहीं पड़ेगी.
सिर और पूंछ को अलग करें, हड्डियों से गूदा हटा दें।
शोरबा को छान लें और इसे वापस आग पर रख दें। उबाल लें, अनाज डालें। 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
पाइक पर्च शव को गिराएं, टुकड़ों में काट लें।
वहां पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई कच्ची गाजर और बारीक कटा हुआ प्याज, तेजपत्ता और मिर्च रखें। अगले 25 मिनट तक पकाएं।
टमाटर और जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें और सूप में मिला दें।
स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च और पूंछ और सिर का बचा हुआ गूदा डालें।
सूप को धीमी आंच पर और 7 मिनट के लिए रखें। इसके बाद इसे रात के खाने में साग-सब्जियों के साथ परोसने का समय है.
आलू के साथ पाइक पर्च मछली सूप की विधि
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ज़रूरी:
1 किलो पाइक पर्च;
600 ग्राम आलू;
2 प्याज;
1 गाजर;
अजमोद जड़;
4 काली मिर्च;
हरियाली का एक गुच्छा;
3 तेज पत्ते;
परिचारिका और उसके परिवार के स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च, नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
जली हुई मछली को धोएं, पूंछ और सिर काट लें। गलफड़ों और आँखों को हटा दें. पैन में 2.5 लीटर पानी डालें.
इसमें अपना सिर और पूंछ डुबोएं, भूसी में धुला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद की जड़ डालें।
पैन को आग पर रखें, जब इसकी सामग्री उबल जाए, तो आंच को कम कर दें, झाग हटा दें और आधे घंटे तक पकाएं।
शोरबा को धुंध की दोहरी परत से छान लें, पहले इसे एक कोलंडर में रखें। शोरबा के साथ पैन को आग पर रखें।
छिले और अच्छी तरह धोए हुए आलू को चौकोर या छोटे क्यूब्स में काट लें।
इसे उबलते शोरबा में डुबोएं, मछली के टुकड़े वहां रखें और 15 मिनट तक पकाएं।
इस समय के बाद, बारीक कटा हुआ कच्चा प्याज, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक उबालें।
आँच बंद कर दें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, सूप को 30 मिनट तक पकने दें, जिसके बाद इसे प्लेटों में डाला जा सकता है, बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है और चखा जा सकता है।
सब्जियों, प्री-कैच, मसालेदार खीरे और मसालों के साथ पाइक पर्च से मछली का सूप तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी
2018-03-04 रिदा खसानोवाश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
12 जीआर.
1 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
8 जीआर.90 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: क्लासिक पाइक पर्च मछली सूप रेसिपी
मछली के पहले व्यंजन में कैलोरी बहुत कम होती है, लेकिन साथ ही यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है, क्योंकि मछली में प्रोटीन की मात्रा लगभग गोमांस के समान होती है, और वसा बहुत कम होती है। इसलिए, आहार पोषण में मछली सूप लोकप्रिय हैं।
पाइक पर्च मछली का सूप काफी लोकप्रिय है क्योंकि इस मछली को सबसे स्वच्छ में से एक माना जाता है। यह ताजे पानी के निकायों में रहता है, और इसका मांस तालाब में रहने वाली मछली के विपरीत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।
सामग्री:
- पाइक पर्च शव;
- तीन आलू;
- गाजर;
- नमक;
- बल्ब;
- चावल के पांच बड़े चम्मच;
- बे पत्ती;
- वनस्पति तेल;
- ताजा साग.
पाइक पर्च मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
मछली के छिलके हटा दें, गिब्लेट काट लें और गलफड़े हटा दें। शव को बहते पानी में धोएं।
चाकू का उपयोग करके, पंख और सिर को पाइक पर्च से हटा दें और पूंछ काट दें। फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें.
पाइक पर्च फ़िललेट को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें, मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
गाजर का छिलका काट लें, सब्जी को अच्छी तरह धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज का छिलका हटा दें और ठंडे पानी से धो लें। मनमाने आकार के क्यूब्स में काटें।
चावल के दानों को एक कोलंडर में रखें और पानी से तब तक धोएं जब तक वे साफ न हो जाएं और मैले न हो जाएं।
आलू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
पैन को दो लीटर ठंडे पानी से भरें। - उबालने के बाद इसमें आलू, चावल और सब्जियां डालें. जब पानी फिर से उबल जाए, तो आंच को न्यूनतम शक्ति तक कम कर दें, पैन को ढक्कन से कसकर ढक दें और लगभग 12-15 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
सूप में पाइक पर्च के टुकड़े डालें, स्वादानुसार नमक डालें और एक तेज़ पत्ता डालें।
साग को धोकर चाकू से बारीक काट लीजिये. इसे सूप में डालें, कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। कुछ मिनटों के बाद, आप सूप को स्टोव से हटा सकते हैं।
पाइक पर्च सूप तैयार है! ताजी जड़ी-बूटियों से सजाकर गरमागरम परोसें। सूप में चावल के दानों को बाजरा या मोती जौ से बदला जा सकता है। अगर चाहें तो कुछ अनाजों को एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है।
विकल्प 2: पाइक पर्च मछली सूप के लिए त्वरित नुस्खा
पाइक पर्च के साथ एक मूल और स्वादिष्ट सूप प्राप्त होता है यदि मानक सब्जियां - आलू, गाजर - को टमाटर के साथ बदल दिया जाता है, और तीखेपन के लिए लहसुन जोड़ा जाता है। मलाईदार सुगंध वाला गर्म मछली का सूप ठंड के मौसम में शरीर को जल्दी से संतृप्त और गर्म कर देगा।
सामग्री:
- 490 जीआर. एक प्रकार की मछली;
- बल्ब;
- दो बड़े टमाटर;
- मक्खन के कुछ चम्मच;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- भारी क्रीम के दो बड़े चम्मच;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- आटे के कुछ चम्मच।
पाइक पर्च से मछली का सूप जल्दी कैसे तैयार करें
पाइक पर्च को तराजू से साफ करें, पंख, सिर और पूंछ काट लें। हड्डियों को हटाते हुए फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें।
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
एक सॉस पैन में, मछली का सिर, हड्डियाँ और त्वचा, प्याज के आधे छल्ले, तेज पत्ता (एक) और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं.
मछली के शोरबा को एक छलनी से छान लें और वापस पैन में डालें। पाइक पर्च पट्टिका को शोरबा में रखें और तब तक पकाएं जब तक मछली पूरी तरह से पक न जाए।
फ्राइंग पैन पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें. जब यह पिघल जाए, तो आटा डालें, 2 बड़े चम्मच गर्म शोरबा डालें और लगातार हिलाते हुए भूनें, जब तक कि आटा पीला न हो जाए। परिणामी ड्रेसिंग को सूप में डालें।
टमाटरों को धोइये, चाहें तो छिलका हटा दीजिये और गूदे को बारीक काट लीजिये. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस में डाल दें।
सूप में कटे हुए टमाटर, क्रीम, कटा हुआ लहसुन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
सूप को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और परोसने से पहले 8-12 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। यदि आपके पास समय है, तो आप एक फ्राइंग पैन में लहसुन के साथ टमाटर को पहले से उबाल सकते हैं।
विकल्प 3: जौ और अचार के साथ पाइक पर्च मछली का सूप
पाइक पर्च, मोती जौ और अचार वाला सूप अचार सूप की याद दिलाता है। मछली और खीरे एक दिलचस्प स्वाद संयोजन प्रदान करते हैं, और मोती जौ पकवान को गाढ़ा और संतोषजनक बना देगा।
सामग्री:
- 0.5 किग्रा. एक प्रकार की मछली;
- आधा गिलास मोती जौ;
- तीन मसालेदार खीरे;
- गाजर;
- अजमोद जड़;
- लीक का सफेद भाग;
- वनस्पति तेल;
- ताजा सौंफ;
- बे पत्ती;
- पिसी हुई काली मिर्च और मटर।
खाना कैसे बनाएँ
मछली को छीलें, पंख, पूंछ और त्वचा काट लें। फ़िललेट को कई टुकड़ों में काटें, हड्डियाँ तुरंत हटा दें।
एक सॉस पैन में दो से तीन लीटर पानी डालें, उसमें तैयार मछली डालें और आग पर रख दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.
साथ ही जौ को पहले धोकर पकने दें. लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर शोरबा को छान लें।
सब्जियों को छील कर धो लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर और अजमोद की जड़ को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
खीरे को पानी से धोकर कुछ नमक हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। ऐसे छोटे खीरे लेना जिनमें बीज न हों, या उन्हें छीलना सबसे अच्छा है।
कटी हुई सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटे हुए खीरे, दो चम्मच सूप शोरबा डालें और कसकर ढके ढक्कन के नीचे 12-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
पैन से मोती जौ और उबली हुई सब्जियों को पाइक पर्च के साथ पैन में रखें। एक तेज़ पत्ता डालें, पिसी हुई काली मिर्च और 4-5 मटर छिड़कें। लगभग 8-10 मिनट तक और पकाएं। अगर नमक पर्याप्त न हो तो डालें.
सूप पर डिल छिड़कें। सूप के स्वाद को और भी दिलचस्प बनाने के लिए अचार की जगह अचार वाले खीरे का इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है.
विकल्प 4: धीमी कुकर में पाइक पर्च मछली का सूप
धीमी कुकर में पकाई गई मछली स्वाद में बहुत रसदार और कोमल होती है, और इसमें सभी लाभकारी तत्व बरकरार रहेंगे। यदि आप इसमें सब्जियाँ मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट आहार व्यंजन मिलता है। आप पाइक पर्च के साथ मछली के सूप में ब्रोकली भी मिला सकते हैं, तो यह और भी स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा और इसका स्वाद बच्चों को भी पसंद आएगा।
सामग्री:
- 250-300 जीआर. पाइक पर्च पट्टिका;
- 150 जीआर. जमे हुए ब्रोकोली;
- नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
- तीन मुर्गी अंडे;
- खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मल्टी-कुकर कटोरे में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।
मछली के बुरादे को पहले से रेफ्रिजरेटर में पिघला लें और एक कप में निकाल लें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, अपने हाथों से मिलाएँ, जैसे कि मसाले को फ़िललेट में हल्के से रगड़ रहे हों।
ब्रोकोली को पिघलाएं और प्रत्येक फूल को 2 या 3 टुकड़ों में काट लें।
मछली के बुरादे को कटोरे से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें। मल्टीकुकर कटोरे में रखें। ऊपर से कटी हुई ब्रोकली रखें.
अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। खट्टा क्रीम का एक भाग, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में मछली और ब्रोकोली के ऊपर डालें।
खाना पकाने वाले कंटेनर में पानी (या मछली का स्टॉक) डालें। मल्टीकुकर को आधे घंटे के लिए सूप या स्टू मोड पर सेट करें। खाना पकाने के अंत के बारे में ध्वनि संकेत के बाद, सूप को पकने देने के लिए मल्टीकुकर को अगले 10 मिनट तक न खोलें।
प्लेटों में डालें, चाहें तो ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ। यदि पकवान बच्चों के लिए तैयार नहीं किया गया है, तो खट्टा क्रीम को मेयोनेज़ से बदला जा सकता है।
विकल्प 5: ओरिएंटल पाइक पर्च मछली का सूप
आप पाइक पर्च से एक बहुत ही असामान्य और असामान्य पहला कोर्स तैयार कर सकते हैं। तीखा स्वाद, तीखा स्वाद और अविश्वसनीय मसालेदार सुगंध प्राच्य व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगी। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसलिए आप नियमित कार्यदिवस पर इस सूप के साथ अपने दोपहर के भोजन या रात के खाने में विविधता लाने का प्रयास कर सकते हैं।
सामग्री:
- 530 जीआर. पाइक पर्च पट्टिका;
- 100 जीआर. हॉर्सरैडिश;
- अदरक का एक टुकड़ा;
- जंगली लहसुन का एक छोटा गुच्छा;
- मकई स्टार्च का एक बड़ा चमचा;
- सोया सॉस का एक बड़ा चमचा;
- एक चम्मच तिल का तेल;
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
- सिरका का एक बड़ा चमचा;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- काली मिर्च और नमक.
खाना कैसे बनाएँ
पाइक पर्च पट्टिका को पिघलाएँ, धोएँ और कई छोटे भागों में बाँट लें।
एक अलग प्लेट में स्टार्च को साफ पानी से पतला करें और नमक डालें। इस मिश्रण में पाइक पर्च के टुकड़ों को डुबोएं और वनस्पति तेल को गर्म करके एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा भूनें।
एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें, उबाल लें। पैन में पाइक पर्च के टुकड़े रखें।
जंगली लहसुन के साग को धोकर सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। सहिजन और अदरक को छीलें, कद्दूकस करें और मछली में डालें, जंगली लहसुन डालें। उबलने के बाद, एक और चौथाई घंटे तक पकाएं, फिर मछली को शोरबा से एक प्लेट में निकाल लें।
शोरबा को एक छलनी से गुजारें, इसे वापस पैन में डालें और आग पर रख दें। जब पानी फिर से उबलने लगे, तो मछली डालें, सोया सॉस और सिरका डालें। नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। तिल का तेल डालें और हिलाएँ।
परोसते समय, प्रत्येक प्लेट में कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। बॉन एपेतीत!
सबसे स्वादिष्ट मछली सूपों में से एक पाइक पर्च सूप है, जो अपने अनूठे स्वाद और सुगंध में अन्य पहले पाठ्यक्रमों से अलग है जो सबसे अधिक स्वादिष्ट व्यंजनों को भी प्रसन्न करेगा। इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान और सरल है, मुख्य बात इसके कुछ रहस्यों और बारीकियों को जानना है, और फिर परिणाम बस आश्चर्यजनक होगा।
आवश्यक सामग्री
इससे पहले कि आप पाइक पर्च फिश सूप रेसिपी की तलाश शुरू करें जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो, आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए आवश्यक सामग्री खरीद लेनी चाहिए। तो, सबसे पहले, हमें मछली (पाइक पर्च) की ही आवश्यकता है, और यह बेहतर है कि यह ताजा हो, मछुआरे द्वारा पानी से पकड़ी गई हो। इसके अलावा, हमें आलू, गाजर, प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ते, डिल के साथ अजमोद, वनस्पति तेल और नमक की भी आवश्यकता है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो सूप को गाढ़ा और अधिक संतोषजनक बनाने के लिए आप सूप में बाजरा मिला सकते हैं, इसे और भी समृद्ध बनाने के लिए क्रीम, और यहां तक कि वोदका भी मिला सकते हैं, जिसका स्वाद और गंध सुनाई नहीं देगी, लेकिन सूप को हल्का बना देगी। और अधिक पारदर्शी.
मछली का सूप पकाने के लिए पाइक पर्च तैयार करना
पाइक पर्च मछली सूप की तस्वीर के आधार पर, आप तुरंत देख सकते हैं कि इस सूप में मछली पहले से ही पूरी तरह से अलग हो चुकी है और खाने के लिए तैयार है। इसलिए, इससे पहले कि आप मछली का सूप पकाना शुरू करें, पाइक पर्च को साफ करने और काटने की आवश्यकता होगी। सबसे पहले आपको एक तेज़ चाकू लेना होगा और चाकू को खुरचनी की तरह इस्तेमाल करके मछली को शल्कों से अच्छी तरह साफ करना होगा। फिर आपको पाइक पर्च की पूंछ और पंखों को काटने की आवश्यकता होगी, उन्हें शोरबा पकाने के लिए छोड़ दें, मछली के पेट को खोलें और इसे पूरी तरह से निगल लें, सभी अंतड़ियों से छुटकारा पाएं। इसके बाद, हमने पाइक पर्च का सिर काट दिया, लेकिन आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है, यह मछली सूप व्यंजनों में से एक के लिए काफी उपयुक्त है। और अंत में, हम परिणामी पाइक पर्च शव को भागों में विभाजित करते हैं, क्योंकि पाइक पर्च का प्रारंभिक वजन 5-10 किलोग्राम होता है, जिसका अर्थ है कि अलग होने पर भी, एक मछली से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।
सबसे सरल घर का बना पाइक पर्च मछली का सूप
क्लासिक मछली सूप रेसिपी के लिए हमें चाहिए:
- तैयार पाइक पर्च का किलोग्राम;
- 800 ग्राम आलू;
- साबुत मध्यम आकार की गाजर;
- बड़ा प्याज;
- 5 काली मिर्च;
- 3 तेज पत्ते;
- अपने स्वाद के लिए नमक, पिसी काली मिर्च और मसाले।
पहला कदम शोरबा तैयार करना है, जिसके लिए पूंछ और पंखों को दो लीटर पानी से भरना होगा और आधे घंटे तक पकाने के लिए भेजना होगा। इस दौरान हम सब्जियां छीलते हैं और मछली को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं, ताकि बाद में इसे कटोरे में डालकर खाने में सुविधा हो. फिर हमने आलू को क्यूब्स में काट लिया, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लिया और प्याज को आधा छल्ले में काट लिया।
आधे घंटे के बाद पंखों वाली पूँछों को पानी से पकड़कर फेंक दिया जाता है और उनकी जगह पैन में प्याज और आलू डाल दिये जाते हैं। जब वे पक रहे हों, तो गाजर को मध्यम आंच पर पकाएं। जैसे ही प्याज और आलू के साथ शोरबा लगभग 5 मिनट तक उबल जाए, गाजर और मछली, साथ ही मसाले और तेज पत्ते के साथ नमक डालें। इसके बाद, सूप को और 20 मिनट के लिए पकाया जाता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले, मछली के सूप में जो कुछ भी जोड़ा जाना बाकी है वह कटा हुआ डिल और अजमोद है।
क्रीम के साथ कान का सूप
यदि आप पिछली रेसिपी को थोड़ा संशोधित करते हैं और सूप में क्रीम मिलाते हैं तो घर पर पाइक पर्च सूप बनाना बहुत स्वादिष्ट होगा। इस मामले में, क्लासिक रेसिपी की तरह सभी सामग्रियों के अलावा, आपको एक गिलास क्रीम और 300 ग्राम वजन वाले हरे प्याज का एक गुच्छा भी लेना होगा।
इस मछली के सूप के लिए आपको पहले से कोई विशेष शोरबा तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। आपको सबसे पहले सब्जियों को छीलना चाहिए, फिर आलू को क्यूब्स में, गाजर को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में और हरे प्याज को छोटे छल्ले में काट लेना चाहिए। इसके बाद, एक मोटे तले वाले पैन के नीचे काली मिर्च के दाने रखें और उन पर प्याज, गाजर, हरी प्याज, मछली और आलू की परत लगाएं। इसके बाद, पैन में पानी डाला जाता है ताकि यह पूरी सामग्री को 2 अंगुलियों से ढक दे, और आप इसे आग पर रख सकते हैं। जैसे ही पानी उबल जाए, सूप में एक तेज पत्ता डालें और 25 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, पैन में मसाले और क्रीम डालें, उबलने के बाद बिना हिलाए तीन मिनट तक इंतजार करें और मछली का सूप तैयार हो जाएगा।
वोदका के साथ मछली का सूप
पाइक पर्च सूप को पारदर्शी और हल्का बनाने के लिए आप इसमें थोड़ा सा वोदका मिला सकते हैं। ऐसा व्यंजन अंततः बहुत स्वादिष्ट होगा और मादक पेय पदार्थों के साथ हार्दिक दावत के बाद हल्के भोजन के लिए आदर्श होगा। इस तरह के मूल मछली सूप की सामग्री बिल्कुल इसकी क्लासिक रेसिपी के समान होगी, केवल 50 मिलीलीटर वोदका और 100 ग्राम अजवाइन की जड़ के साथ एक गिलास जोड़ा जाएगा।
इस मामले में, सबसे पहले आपको सब्जियों को छीलना होगा, अजवाइन, आधा प्याज और आधा गाजर को बड़े टुकड़ों में काटना होगा और इन सब्जियों, पंखों और पाइक पर्च पूंछ के साथ मछली के सूप के लिए शोरबा पकाना होगा। इसकी तैयारी का समय आधा घंटा होना चाहिए. इस दौरान हमने आलू को क्यूब्स में, गाजर को पतले स्लाइस में और प्याज को क्यूब्स में काटा।
फिर, आधे घंटे के बाद, पाइक पर्च मछली सूप की रेसिपी के अनुसार, सब कुछ शोरबा से निकालकर फेंक देना होगा, और इसके बजाय पैन में आलू, गाजर और प्याज डालना होगा। जैसे ही पानी उबल जाए, सूप में नमक और काली मिर्च डालें और कटा हुआ पाइक पर्च और तेज पत्ता डालें। इसके बाद, सूप को लगभग 15 मिनट तक पकाया जाता है, और उसके बाद ही इसमें एक गिलास वोदका मिलाया जाता है, जिसके साथ यह लगभग 5-6 मिनट तक पक जाएगा। अंत में, मछली के सूप में मसाले डाले जाते हैं और पकवान तैयार हो जाता है।
अंडे का सूप
यदि आप पाइक पर्च मछली सूप की तस्वीरों के साथ व्यंजनों पर भरोसा करते हैं, तो कई लोग शायद अंडे के साथ इस मछली सूप के संस्करण को पसंद करेंगे, जो पकवान में कुछ उत्साह जोड़ देगा। इस मामले में, आपको क्लासिक रेसिपी के समान सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी, साथ ही 2 चिकन अंडे की भी।
और पकवान तैयार करना आसान है. - सबसे पहले एक सॉस पैन में दो लीटर पानी डालकर आग पर रख दें. जब यह उबलने की कोशिश कर रहा हो, तो आप आलू, गाजर और प्याज को छीलकर काट सकते हैं। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, उसमें गाजर और कटे हुए पाइक पर्च के साथ आलू डालें। 10 मिनट बाद आप पैन में प्याज डाल सकते हैं. इसके बाद अंडे लें और उन्हें एक बाउल में तोड़ लें और व्हिस्क से फेंट लें। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह परिणामी अंडे के मिश्रण को हमारे मछली के सूप में डालना है, नमक, काली मिर्च और मसाले डालना है, सूप को उबलने देना है, और पकवान तैयार हो जाएगा। पैन को गर्मी से हटाने से पहले, सूप में जोड़ने के लिए जो कुछ बचता है वह कटा हुआ अजमोद और डिल है।
पाइक पर्च के सिर से कान
यदि आपके पास केवल एक पाइक पर्च सिर बिना मांस के बचा है, तो चिंता न करें, यह एक उत्कृष्ट मछली का सूप भी बना सकता है। इस तरह के व्यंजन की सामग्रियां बिल्कुल क्लासिक रेसिपी जैसी ही होती हैं, हालांकि, मछली के सामान्य टुकड़े के बजाय केवल उसका सिर ही वहां जाता है। वैसे, बिल्कुल वैसा ही मछली का सूप किसी भी अन्य मछली के सिर से तैयार किया जा सकता है।
सबसे पहले हम मछली के सिर से आंखें और गलफड़े निकाल देते हैं और फिर उसे 40 मिनट के लिए पानी में डाल देते हैं ताकि सिर पकने पर उसमें से खून निकल जाए और झाग कम दिखे. इसके बाद एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालकर आग पर रख दें ताकि पानी में उबाल आने पर तुरंत पाइक पर्च का सिर उसमें डाल दें. जब पानी उबलता है, तो उस पर तुरंत झाग दिखाई देगा, जिसे चम्मच से इकट्ठा करना होगा, और जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाएगा, पाइक पर्च मछली सूप की रेसिपी के अनुसार, आप छिलका मिला सकते हैं लेकिन कटा हुआ नहीं। पैन में गाजर और आधा प्याज डालें। इसलिए सिर को आधे घंटे तक पकाया जाता है ताकि शोरबा जितना संभव हो उतना साफ हो जाए।
जब सिर और सब्जी के आधे हिस्से उबल रहे हों, आलू छीलें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, और शेष गाजर और प्याज के आधे हिस्सों को क्रमशः स्ट्रिप्स और आधे छल्ले में काट लें। आधे घंटे के बाद, हम सिर और सब्जियों को शोरबा से बाहर निकालते हैं, और हम बस प्याज और गाजर के उबले हुए हिस्सों को बाहर फेंक देते हैं, और पाइक पर्च सिर को एक प्लेट में स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से वहां खाने योग्य मांस को अलग कर देते हैं। इसके बाद, हम शोरबा को आग पर रख देते हैं, वहां आलू डालते हैं और पानी में फिर से उबाल आने तक इंतजार करते हैं ताकि हम पैन में तेज पत्ता और कटी हुई गाजर और प्याज डाल सकें, साथ ही हमारे मछली के सूप में नमक और काली मिर्च डाल सकें। जब आलू पक जाते हैं, तो जो कुछ बचता है, वह सूप में पाइक पर्च के सिर से तैयार मांस डालना है, सूप को और 2 मिनट तक पकाएं, अजमोद और डिल डालें, और सब कुछ तैयार हो जाएगा।
दांव पर मछली का सूप
यदि आप पाइक पर्च सूप के व्यंजनों में फोटो को देखते हैं, तो आप देख सकते हैं कि अक्सर यह व्यंजन घर पर नहीं, बल्कि सड़क पर - ठीक आग पर तैयार किया जाता है। दरअसल, ऐसे मछली का सूप तैयार करना व्यावहारिक रूप से घर पर स्टोव पर क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने से अलग नहीं है। केवल इस बार यह बर्नर पर खड़ा नहीं होगा, बल्कि एक मजबूत क्रॉसबार पर आग के ऊपर लटका रहेगा। और साथ ही, यदि आप बाहर मछली का सूप बना रहे हैं और आपके पास कुछ छोटे ताजे टमाटर हैं, तो आप उन्हें अपने मछली सूप में मिला सकते हैं। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले उन्हें छील लें, बारीक काट लें और सूप में डाल दें। इस तरह वे मछली के सूप को चमकीला बना देंगे और सूप का स्वाद और अधिक समृद्ध हो जाएगा।
परिचारिका को नोट
यदि आप चाहते हैं कि आपका पाइक पर्च सूप हमेशा उत्तम बने, तो आपको इसे तैयार करते समय कुछ बारीकियों को याद रखना चाहिए।
- शोरबा तैयार करते समय, मछली के सूप को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें आधा प्याज डालें।
- सूप से मछली की इतनी तेज़ गंध आने से रोकने के लिए, पैन को ढक्कन से ढके बिना, धीमी आंच पर मछली का सूप पकाना बेहतर है।
- सूप के स्वाद को और भी बेहतर बनाने के लिए, आप खाना पकाने के खत्म होने से कुछ मिनट पहले सूप में मक्खन मिला सकते हैं।
- आप पाइक पर्च को 25 मिनट से अधिक नहीं पका सकते हैं, अन्यथा इसका मांस सारा स्वाद खो देगा और बहुत सख्त हो जाएगा।
- फिश सूप बनाते समय किसी भी हालत में पानी नहीं डालना चाहिए, नहीं तो सूप का स्वाद पूरी तरह खराब हो जाएगा.
- आप आंख से यह निर्धारित कर सकते हैं कि पाइक पर्च मांस पूरी तरह से पकाया गया है - यदि यह हड्डियों से अलग होने लगता है, तो इसका मतलब है कि यह खाने के लिए तैयार है।
पाइक पर्च का मीठा, वसायुक्त मांस असली रूसी मछली सूप तैयार करने का एक उत्कृष्ट आधार है। पाइक-पर्च मछली केवल साफ पानी में पाई जाती है, और इसलिए इसे उत्तम माना जाता है।
पाइक पर्च सूप समृद्ध, हल्का और स्वादिष्ट बनता है। यह भूख को संतुष्ट करता है, ताकत देता है और आपके उत्साह को बढ़ाता है।
पाइक पर्च सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पाइक पर्च एक बहुत बड़ी मछली है। इसका औसत वजन 8-10 किलोग्राम तक पहुंचता है। शव में कुछ हड्डियाँ हैं, खासकर यदि आप रीढ़ की हड्डी का हिस्सा हटा दें। पाइक पर्च को पकाने से पहले आपको साफ करने और काटने की जरूरत है:
तेज पंख काट दो;
अंतड़ियों को हटा दें;
सिर काट दो;
शव को भागों में काटें।
सिर और पंख काम आएंगे: उनका उपयोग समृद्ध शोरबा बनाने के लिए किया जा सकता है।
पाइक पर्च मछली के सूप में आमतौर पर आलू, प्याज और गाजर डाले जाते हैं। कुछ व्यंजनों में अनाज, मशरूम और टमाटर का उपयोग किया जाता है। ये मछली सूप की थीम पर आधारित विविधताएं हैं।
पाइक पर्च सूप "डबल"
पारंपरिक पाइक पर्च मछली का सूप बुनियादी सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है। पकवान तैयार करना आसान है, लेकिन कुछ ध्यान देने की आवश्यकता है। डबल शोरबा के लिए आपको मछली के सिर, पंख और पूंछ की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा या शव जिसका वजन 600 ग्राम है;
पाइक पर्च का सिर, पूंछ और पंख;
दो गाजर;
चार आलू;
मध्यम बल्ब;
पांच से छह मटर काली मिर्च;
दो तेज पत्ते;
अजमोद की तीन या चार टहनी;
ताजा डिल की तीन टहनी;
नमक का एक बड़ा चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
तीन लीटर पानी में शव के कटे हुए हिस्सों (पूंछ, सिर, पंख) को एक गाजर और प्याज के साथ उबालें।
जैसे ही पानी उबल जाए, आंच कम कर दें और झाग हटा दें।
शोरबा में काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें।
आधे घंटे तक पकाएं.
गाजर को आकार के आधार पर स्लाइस या चौथाई भाग में काटें।
आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
तैयार शोरबा से सब्जियां और मछली का कचरा निकाल दें।
छने हुए शोरबा में गाजर और आलू डालें और नमक डालें।
पाइक पर्च को भागों में बाँट लें।
जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इन्हें सावधानी से पैन में डालें और दस मिनट तक पकाएं।
अजमोद और डिल को काट लें।
सूप को जड़ी-बूटियों से भरें, इसे लगभग पांच मिनट तक धीरे-धीरे उबलने दें और बंद कर दें।
प्लेट में डालें और परोसें।
पाइक पर्च सूप "मलाईदार"
मछली सूप का यह संस्करण तैयार करना आसान है: आपको डबल शोरबा पकाने की ज़रूरत नहीं है। अधिक समृद्धि के लिए, आप मांस के एक हिस्से के साथ मछली का सिर भी ले सकते हैं।
सामग्री:
आधा किलो पाइक पर्च मांस;
मछली का सिर;
तीन आलू;
दो गाजर;
बड़ा प्याज;
बे पत्ती;
पांच काली मिर्च;
दो बड़े चम्मच मक्खन.
खाना पकाने की विधि:
पाइक पर्च को सिर, गाजर और आधे प्याज के साथ उबालें। खाना पकाने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं।
सिर, पकी हुई सब्जियाँ हटा दें और फेंक दें।
आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।
बची हुई गाजर और प्याज को क्यूब्स में काट लें।
सब्जियों को एक चम्मच मक्खन में भून लें.
सूप में तली हुई गाजर और प्याज डालें।
सब्जियों को नरम होने तक धीमी आंच पर उबालें।
कान में एक बड़ा चम्मच मक्खन भरें।
मेज पर परोसें.
वोदका के साथ पाइक पर्च सूप
गंभीर दावत के बाद आराम करने के लिए हल्का, पारदर्शी पाइक पर्च मछली का सूप सबसे अच्छा व्यंजन है। अगर आप इसमें वोदका मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है.
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा जिसका वजन डेढ़ किलोग्राम है;
पाइक पर्च का सिर, पंख, पूंछ;
अजवाइन की जड़ का एक सौ ग्राम टुकड़ा;
दो प्याज;
तीन गाजर;
पाँच आलू;
ताजा डिल का एक गुच्छा;
दो लॉरेल पत्तियां;
पांच काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के दो मटर;
नमक स्वाद अनुसार;
वोदका का गिलास 50 मिली.
खाना पकाने की विधि:
अजवाइन और आधी गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लें।
सिर और सब्जियों से शोरबा पकाएं। पकाने का समय - 30 मिनट।
बची हुई गाजर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
आलू को स्लाइस में काटें, प्याज को क्यूब्स में।
पके हुए शोरबा से सब्जियों के टुकड़े और पंखों वाला सिर निकाल दें।
आलू, गाजर और प्याज को छने हुए शोरबा में बिना तले डालें, नमक डालें।
उबलने के बाद, टुकड़ों में कटा हुआ पाइक पर्च डालें।
मसाले डालें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
पंद्रह मिनट से अधिक न पकाएं।
5-6 मिनट बाद वोदका डालें और परोसें।
फ़िनिश क्रीम के साथ पाइक पर्च सूप
इस रेसिपी का मुख्य आकर्षण क्रीम और मसाले हैं। प्रामाणिक फिनिश पाइक पर्च सूप मछली प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। किसी व्यंजन को अपना सारा आकर्षण प्रकट करने के लिए समय की आवश्यकता होती है। अगले दिन सूप का स्वाद बेहतर हो जाएगा।
सामग्री:
सात सौ ग्राम पाइक पर्च पट्टिका;
क्रीम का एक गिलास;
तीन प्याज;
तीन सौ ग्राम वजन वाले हरे प्याज का एक गुच्छा;
सात सौ ग्राम आलू;
स्वाद के लिए कोई भी साग;
सफेद और काली मिर्च के कई मटर;
सूखी तुलसी, अजवायन और धनिया प्रत्येक का एक चम्मच;
ताजी तुलसी की एक टहनी;
नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
पाइक पर्च पट्टिका को बड़े टुकड़ों में काट लें।
आलू को कप में काट लीजिये.
प्याज को बारीक काट लीजिये.
लीक को छल्ले में काटें।
पैन के तले में सफेद और काली मिर्च डालें।
परतें बिछाएं: प्याज, हरा प्याज, मछली के टुकड़े, आलू।
पैन की सामग्री को आलू से दो अंगुल ऊपर (लगभग 2 सेमी) पानी से भरें और मध्यम आंच पर रखें।
उबलने के क्षण से, आलू तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, पाइक पर्च मछली के सूप में जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
परतों को मिलाए बिना, क्रीम डालें।
- क्रीम में उबाल आने के बाद डिश को चखें और अगर जरूरत हो तो नमक डालें.
तीन मिनट तक गर्म करें और बंद कर दें।
डिश को आधे घंटे के लिए ढककर छोड़ दें।
परोसते समय, प्लेटों में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
बाजरा के साथ पाइक पर्च सूप
आलू, बाजरा अनाज और मछली के संयोजन के कारण मछली सूप का यह संस्करण बहुत संतोषजनक है। पूरे परिवार के लिए एक अद्भुत दोपहर का भोजन बनाता है।
सामग्री:
आधा किलो पाइक पर्च;
आधा गिलास बाजरा;
तीन आलू;
प्याज;
मध्यम गाजर;
बे पत्ती;
नमक स्वाद अनुसार;
आधा गिलास कटा हुआ ताजा डिल;
पांच काली मिर्च.
खाना पकाने की विधि:
मछली को तीन लीटर पानी में उबालें।
जैसे ही पानी उबलने लगे, शोरबा में लॉरेल और काली मिर्च डालें और नमक डालें।
जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगे तो यह तैयार है।
मछली को एक प्लेट में निकालें और शोरबा को छान लें।
अनाज धो लें.
आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
गाजर को बेतरतीब ढंग से क्यूब्स या हलकों में काटें।
अनाज को शोरबा में डालें और उबालने के बाद दस मिनट तक उबालें।
पैन में आलू, गाजर और एक साबुत प्याज़ डालें।
जब मछली का सूप पक रहा हो, उबले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें।
साग काट लें.
कटे हुए पाइक पर्च को पैन में रखें।
मछली के सूप को प्लेटों में डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
टमाटर के साथ पाइक पर्च सूप "रोस्तोव्स्काया"।
मछली के सूप के इस संस्करण में टमाटर की अम्लता पाइक पर्च के मीठे स्वाद के साथ सफलतापूर्वक मिल जाती है। पकवान असामान्य और बहुत स्वादिष्ट निकला।
सामग्री:
आठ सौ ग्राम पाइक पर्च;
तीन टमाटर;
तीन आलू;
लाल प्याज;
कटा हुआ ताजा धनिया, डिल, अजमोद के दो बड़े चम्मच;
पचास ग्राम मक्खन;
काली मिर्च, तेज पत्ता और स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की विधि:
मछली को तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च के साथ उबालें।
उबले हुए पाइक पर्च को टुकड़ों में काट लें।
आलू को कप में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
कटे हुए आलू और प्याज को शोरबा में उबालें।
टमाटरों को छीलिये, बीज निकालिये और टुकड़ों में काट लीजिये.
जब आलू पक जाएं तो सूप में टमाटर और कटी हुई जड़ी-बूटियां डालें, पांच मिनट तक पकाएं और बंद कर दें।
मछली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और मछली के सूप को अलग-अलग ट्यूरेन्स में डालें।
मशरूम के साथ पाइक पर्च सूप
भीगे हुए मशरूम और दूध के साथ मछली के सूप का मूल नुस्खा मछली के व्यंजनों के पारखी लोगों को उदासीन छोड़ने की संभावना नहीं है। पाइक पर्च मछली सूप का यह असामान्य और स्वादिष्ट संस्करण रसोई की किताब में जगह पाने के योग्य है।
सामग्री:
पाइक पर्च का एक टुकड़ा जिसका वजन आठ सौ ग्राम है;
चार आलू;
दो सौ ग्राम सूखे मशरूम;
मध्यम गाजर;
मध्यम बल्ब;
कम वसा वाले दूध का एक गिलास;
सफेद आटे का एक बड़ा चमचा;
एक सौ ग्राम मक्खन;
किसी भी ताजा जड़ी बूटी का थोड़ा सा;
नमक और मिर्च;
बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
दूध गर्म करें और इसमें मशरूम की कुल मात्रा का दो-तिहाई हिस्सा डालें।
बचे हुए एक तिहाई मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर आटा बना लें।
पाइक पर्च को मसालों के साथ उबालें, नमक अवश्य डालें।
मछली को निकाल कर टुकड़ों में काट लें.
आलू को क्यूब्स में काट लें.
प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
भीगे हुए मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
आलू और मशरूम को उबलते शोरबा में रखें।
मक्खन में प्याज और गाजर के स्ट्रिप्स को जल्दी से भूनें। पैन में गेहूं और मशरूम का आटा डालें और मिलाएँ।
जब आटे का मिश्रण सुनहरा हो जाए, तो फ्राइंग पैन में दो कलछी मछली का शोरबा डालें, तीन मिनट तक उबालें और फ्राई को पैन में डालें।
मछली के टुकड़ों को पैन में रखें।
मछली के सूप को कटी हुई जड़ी-बूटियों और काली ब्रेड के साथ परोसें।
- तराजू को साफ करना आसान बनाने के लिए, आप मछली के शव को नमक से रगड़ सकते हैं। इससे बलगम से छुटकारा मिलेगा और आपके हाथ नहीं फिसलेंगे.
- पाइक पर्च में कांटेदार पंख होते हैं। अपने हाथों की सुरक्षा के लिए आप रबर के दस्ताने पहन सकते हैं। रसोई की सतह की सुरक्षा के लिए मछली को पानी के नीचे या प्लास्टिक बैग में साफ करना बेहतर है।
- पाइक पर्च का मांस बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें कई विटामिन, अमीनो एसिड और प्रोटीन होते हैं।
- पाइक पर्च में कुछ हड्डियाँ होती हैं। एकमात्र हड्डी वाला भाग रीढ़ की हड्डी है। यदि बच्चे मछली का सूप खाएंगे, तो बेहतर होगा कि इसे पूरी तरह से काट दिया जाए या वसा के लिए गोलोविज़ के साथ उबाल लिया जाए और फिर शोरबा को छान लिया जाए।
- मछली के शोरबा को और अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आपको प्याज को काटने की आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, आप खाना पकाने के दौरान अजमोद और डिल के डंठल जोड़ सकते हैं, उन्हें पाक धागे से बांध सकते हैं।
- कान में वोदका डालने से पकवान का स्वाद मीठा हो जाता है और मछली का मांस नरम हो जाता है।
- ट्रिपल फिश सूप बहुत स्वादिष्ट होता है. इसे तीन प्रकार की मछलियों से एक साथ पकाया जाता है: पाइक पर्च, पर्च और रफ।
आलू, बाजरा, टमाटर, चावल, अंडा और मोती जौ के साथ समृद्ध पाइक पर्च मछली सूप के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
2017-10-24 यूलिया कोसिचश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
10 जीआर.
1 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
7 जीआर.71 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: क्लासिक पाइक पर्च मछली सूप रेसिपी
पाइक पर्च का अपना अनोखा स्वाद होता है। इसलिए, इस मछली के व्यंजन स्वादिष्ट बनते हैं। खासकर यदि आप ताजा शव खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं। लेकिन अगर आपके पास केवल ताज़ा जमा हुआ विकल्प है, तो बस मछली को मेज पर छोड़ दें। इसे प्राकृतिक परिस्थितियों में डीफ्रॉस्ट करना चाहिए ताकि इसकी संरचना क्षतिग्रस्त न हो। तो, आइए अभी सीखें कि पाइक पर्च सूप कैसे पकाना है।
सामग्री:
- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- 3-4 आलू;
- 1 प्याज;
- ताजा सौंफ;
- 2-3 काली मिर्च;
- बढ़िया नमक;
- 2 बड़े गाजर;
- ताजा अजमोद;
- 1 लीटर ठंडा पानी;
- बे पत्ती।
पाइक पर्च सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
ताजा पाइक पर्च शव को धोएं, पेट पर चीरा लगाएं और सभी अंतड़ियों को हटा दें।
पूंछ और सिर, साथ ही ऊपरी और निचले पंख काट दें। - तैयार हिस्सों को पैन में रखें और बीच के हिस्से को 3-4 टुकड़ों में काट लें, जिन्हें अलग रख दें. वैसे, इन्हें हड्डियों से साफ किया जा सकता है।
पैन में सिर और पूंछ से पानी डालें, लॉरेल, नमक, कुछ काली मिर्च और डंठल सहित डिल की टहनी डालें। इसके अलावा प्याज और गाजर भी डालें (आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें धो लें)।
तेज़ उबाल से बचते हुए, पाइक पर्च सूप को धीमी आंच पर पकाएं। 45-47 मिनट के बाद, सामग्री को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें, और शोरबा को अच्छी तरह से छान लें।
सूप के बेस को स्टोव पर लौटा दें और उसमें आलू के छोटे क्यूब्स और दरदरी कद्दूकस की हुई दूसरी गाजर डालें (इसे पतले स्लाइस में काटा जा सकता है)। दोनों जड़ वाली सब्जियों को छीलकर धोना सुनिश्चित करें।
पहले 19-20 मिनट तक पकाएं, और फिर पहले से अलग रखे गए मछली के टुकड़े अंदर डालें। अगले 10 मिनट के बाद, आंच बंद कर दें और मछली के सूप में ढेर सारा ताजा अजमोद डालकर परोसें।
अजमोद किसी भी मछली के सूप के लिए आदर्श माना जाता है। लेकिन यदि आप अन्य प्रकार पसंद करते हैं, तो इसे डिल, तुलसी या सीताफल से बदलें। इससे भी बेहतर, उन सभी साग-सब्जियों का एक साथ उपयोग करें।
विकल्प 2: पाइक पर्च सूप की त्वरित रेसिपी
कोई कुछ भी कहे, मछली का सूप दो चरणों में तैयार किया जाता है। और ऐसा लगता है कि खाना पकाने का समय कम करना संभव नहीं होगा। यदि आप एक रहस्य नहीं जानते हैं, तो इन दोनों चरणों को जोड़ा जा सकता है। और आप इस रेसिपी में सीखेंगे कि यह कैसे करना है।
सामग्री:
- 1 प्याज;
- 1 गाजर;
- 2 आलू;
- मध्यम पाइक पर्च शव;
- नमक;
- 3-4 काली मिर्च;
- लॉरेल;
- 1 लीटर पानी;
- ताजा साग.
पाइक पर्च सूप को जल्दी कैसे पकाएं
एक गहरे सॉस पैन में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, नमक डालें और अधिकतम आँच पर रखें।
इस समय, शव के अंदरूनी हिस्से को हटा दें, सिर और पूंछ काट लें। पंख हटाकर मध्य भाग को अच्छे से धो लें।
जाली के एक टुकड़े को दो परतों में रोल करें और बीच में 4 स्लाइस में कटा हुआ प्याज और बिना बीच वाले हिस्से वाली मछली रखें।
एक प्रकार की गांठ बनाएं, इसे मजबूती से लगाएं और उबलते पानी के एक बर्तन में रखें। इस तरह, हमें शोरबा को छानना नहीं पड़ेगा, जिससे खाना पकाने का पूरा समय कम हो जाएगा।
इसके अलावा, पाइक पर्च फिश सूप में कटे हुए आलू और कद्दूकस की हुई गाजर डालें। काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और तेजपत्ता डालना न भूलें।
मछली के सूप को मध्यम आंच पर उबालें और 15 मिनट के बाद पाइक पर्च के टुकड़े (मध्य भाग से) डालें। अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। तैयार मछली के सूप से गांठ निकालकर हटा दें, और सूप को कटोरे में डालें, प्रत्येक कटोरे में मछली का एक टुकड़ा रखें।
धुंध की गुणवत्ता के आधार पर इसे 3-4 बार मोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, मछली और प्याज की गाँठ को यथासंभव सुरक्षित रूप से बाँधें। आखिरकार, शोरबा की पारदर्शिता, जिसे हम फ़िल्टर नहीं करेंगे, इस पर निर्भर करती है।
विकल्प 3: बाजरा और जड़ी-बूटियों के साथ पाइक पर्च सूप
एक नियम के रूप में, आलू का उपयोग मछली का सूप बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन कभी-कभी इसे अनाज से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, छोटा और संतोषजनक बाजरा। और ताजा स्वाद की बारीकियों के साथ मछली के सूप में विविधता लाने के लिए, आइए एक साथ कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ जोड़ें।
सामग्री:
- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- अजमोद, डिल और सीताफल;
- बे पत्ती;
- 1 लीटर पानी;
- 1 प्याज;
- 1/2 कप बाजरा;
- 1 गाजर;
- मटर में काली मिर्च.
खाना कैसे बनाएँ
एक सॉस पैन में ठंडा पानी (अधिमानतः फ़िल्टर किया हुआ) डालें और नमक डालें। इसमें भूनी हुई और साफ-सुथरी टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें। वैसे, केवल मध्य भाग से पंख और तराजू को हटाने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग भोजन के लिए किया जाएगा।
इसके अलावा छिले हुए प्याज, कुछ काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते भी पानी में डालें।
मछली के सूप को मध्यम तापमान पर 25 मिनट तक पकाएं। अब शोरबा को छान लें, और मछली के सिर, पूंछ और पंखों के साथ मसाले और प्याज को हटा दें।
साफ तरल को स्टोव पर लौटाएँ और तुरंत धुला हुआ बाजरा डालें। उसी चरण में, साबुत मछली के टुकड़े और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
पाइक पर्च सूप को मध्यम आंच पर और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। आंच बंद करने से पहले, साग (धोया और कटा हुआ) डालें, सूप को ढक्कन से कसकर ढक दें और इसे पकने दें।
बाजरा पकाने का समय आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले ब्रांड के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसलिए, अनाज पर नज़र रखें और यदि आवश्यक हो, तो उसके उबलने का समय बढ़ा दें। यह भी याद रखें कि बंद करने के बाद भी बाजरे में नमी बनी रहेगी। इसलिए, इसे बहुत अधिक न उबालें, ताकि मछली का सूप गूदे में न बदल जाए।
विकल्प 4: टमाटर और मिर्च के साथ पाइक पर्च सूप
ताजे टमाटर और मीठी मिर्च का अपना विशेष स्वाद होता है। इसलिए, मछली सूप रेसिपी में इन सामग्रियों को शामिल करके, आप थोड़ा असामान्य मछली पकवान तैयार कर सकते हैं जो निस्संदेह ध्यान देने योग्य है।
सामग्री:
- 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
- 450 ग्राम पाइक पर्च;
- 2 टमाटर;
- 2 आलू;
- 1 प्याज;
- लॉरेल;
- बढ़िया नमक;
- हरियाली;
- 1 लाल शिमला मिर्च.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
शव को आंतें और धो लें। गलफड़ों को हटाकर पूंछ, पंख और सिर काट दें। बीच के हिस्से को छोड़कर बाकी सभी चीजें पैन में डालें, साथ ही पानी डालें और तेज पत्ता, बारीक नमक और एक मध्यम प्याज डालें।
जब शोरबा पक रहा हो, टमाटर को ब्लांच करें और साफ स्लाइस में काट लें। एक बड़ी लाल मिर्च के ऊपर से काट लें और उसे अपेक्षाकृत पतले टुकड़ों में काट लें।
40 मिनट के बाद, प्याज को मछली के हिस्सों और तेजपत्ते के साथ हटा दें, शोरबा को छान लें और मध्यम आंच पर पैन पर वापस रख दें।
आलू के टुकड़े और काली मिर्च के टुकड़े डालें, और 10 मिनट के बाद टमाटर और पाइक पर्च के समान टुकड़े डालें (मध्य भाग, जिसे हमने शोरबा उबालने से पहले अलग रख दिया था)।
- सूप को 10-12 मिनट तक पकाएं. परोसने से पहले, प्रत्येक प्लेट में मछली का एक टुकड़ा रखें, सब्जियों के साथ पर्याप्त मात्रा में शोरबा डालें और ढेर सारी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। बस, पाइक पर्च सूप तैयार है।
यदि आप और भी अधिक सुंदर प्रस्तुति सुनिश्चित करना चाहते हैं, तो नियमित टमाटरों को चेरी टमाटरों से बदला जा सकता है। हालाँकि, उन्हें ब्लांच करना अभी भी आवश्यक है। अन्यथा, खाना पकाने के दौरान, त्वचा थोड़ी मुड़ जाएगी और हमारे मछली सूप की विशेषताओं को खराब कर देगी।
विकल्प 5: मोती जौ और सब्जियों के साथ पाइक पर्च सूप
फिश सूप रेसिपी में बाजरे के अलावा अन्य अनाज भी शामिल किए जा सकते हैं। हम मोती जौ चुनने का सुझाव देते हैं। आखिरकार, यह इसके साथ था कि एक बार, हमारे क्षेत्र में आलू की उपस्थिति से पहले भी, मछली का सूप तैयार किया गया था।
सामग्री:
- 700 ग्राम पाइक पर्च;
- 1/3 कप मोती जौ;
- बढ़िया नमक;
- 3-4 काली मिर्च;
- 1 गाजर;
- बे पत्ती;
- 1.5 लीटर पानी;
- 30 ग्राम अजवाइन;
- 30 ग्राम हरी मटर;
- 1 प्याज;
- ताजा अजमोद।
खाना कैसे बनाएँ
जौ का निरीक्षण करें (यदि कोई मलबा मौजूद हो तो उसे हटा दें), एक छलनी में धोएं और एक सॉस पैन में डालें। अंदर पानी डालें (अनाज से 3-4 गुना अधिक) और 30-32 मिनट तक पकाएं।
इस समय, पाइक पर्च को काट लें, सिर और पूंछ काट लें और बीच के हिस्से को बराबर टुकड़ों में काट लें। इस मामले में, पंखों को सावधानीपूर्वक काट देना बेहतर है।
मछली के टुकड़े (मध्य भाग के अलावा) दूसरे पैन में रखें, प्याज, काली मिर्च और तेज डालें। पानी (1.5 लीटर) डालें, नमक डालें और शोरबा को 30-32 मिनट तक पकाएँ।
निर्दिष्ट समय के बाद, पैन की सामग्री को हटा दें और त्याग दें, और तरल को छान लें। इसे स्टोव पर लौटाते हुए, लगभग तैयार जौ और अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
ताज़ी या डीफ़्रॉस्टेड मटर डालें और सावधानी से मछली में डालें (बीच से टुकड़े काट लें)।
पाइक पर्च सूप को 13-14 मिनट तक उबलने दें, उसके बाद डिश में जड़ी-बूटियाँ डालें और दोपहर के भोजन के लिए परोसें।
इस रेसिपी के लिए जमी हुई सब्जियों के मिश्रण का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। तो, वे पहले से ही उबले हुए और कटे हुए हैं, जो पाक प्रक्रिया को काफी सरल बना देगा। नुस्खा में विभिन्न प्रकार के मसालों या "मछली के व्यंजनों के लिए" एक विशेष मिश्रण को शामिल करने की भी अनुमति है।
विकल्प 6: अंडे और चावल के साथ पाइक पर्च सूप
लेकिन मछली का सूप बनाने का यह विकल्प बहुत दुर्लभ है। लेकिन आपको चावल और अंडे के साथ मछली का सूप बनाने की कोशिश करनी चाहिए और शायद यह परोसना आपके परिवार का पसंदीदा बन जाएगा।
सामग्री:
- 2 अंडे;
- 550 ग्राम पाइक पर्च;
- 1.5 लीटर पानी;
- 100 ग्राम चावल;
- बढ़िया नमक;
- ताजा जड़ी बूटी;
- 3-4 काली मिर्च;
- लॉरेल;
- मध्यम गाजर;
- प्याज़।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
प्याज को छीलकर आधा काट लें. जले हुए पाइक पर्च के शव को काटें, फिर सिर, पंख और पूंछ को प्याज के साथ एक सॉस पैन में रखें। ठंडा पानी डालें, नमक, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। भविष्य के सूप को आग पर रख दें।
पाइक पर्च सूप बेस को 30 मिनट तक पकाएं। फिर, हमेशा की तरह, शोरबा को छान लें और इसे वापस पैन में डालें। इसे स्टोव पर लौटा दें।
चावल को अच्छी तरह धोकर शोरबा में डालें। इसके अलावा, कद्दूकस की हुई गाजर और पाइक पर्च के साबुत टुकड़े डालें।
जब सूप तैयार हो रहा हो, अंडे को 20 मिनट तक सख्त उबालें। इन्हें छिलके से छीलकर बारीक काट लीजिए और मछली के सूप में डाल दीजिए. तुरंत कटी हुई सब्जियाँ डालें, डिश को ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।
मछली के सूप को भीगने और आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद परोसें। और क्रस्टी ब्रेड का एक टुकड़ा या कुछ लहसुन क्राउटन को न भूलें।
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