घर पर सेब की वाइन पकाना। सेब के रस से घर का बना वाइन कैसे बनाएं: एक चरण-दर-चरण नुस्खा। घर पर सेब के कॉम्पोट से वाइन कैसे बनाएं

सेब की शराब- इस पेय की क्लासिक किस्मों का एक बढ़िया विकल्प। इसका रंग हल्का और स्वाद हल्का होता है, जो फल के प्रकार पर भी निर्भर करता है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है, ताजे सेब और फलों के जैम या कॉम्पोट दोनों इसके लिए उपयुक्त हैं। घर पर बनी सेब की वाइन सूखी, टेबल या मिठाई बनाई जा सकती है - वाइन बनाने की कई बुनियादी तकनीकें हैं। न्यूनतम समय और सामग्री के निवेश के साथ हल्का फ्रूट साइडर प्राप्त करने का एक तरीका भी है।

सेब की वाइन पारंपरिक रूप से मीठी किस्मों से बनाई जाती है। अधिकतम चीनी सामग्री वाली प्रजातियाँ सबसे उपयुक्त हैं, खासकर शरद ऋतु या सर्दी। तो, एंटोनोव्का या अनीस किस्म के सेब से वाइन सूखी और टेबल या अर्ध-मीठी दोनों तरह से प्राप्त की जा सकती है। फलों की शुरुआती किस्में (मॉस्को नाशपाती) अर्ध-सूखी वाइन के लिए एक उत्कृष्ट आधार हैं। खट्टे सेब भी घरेलू शराब बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन उन्हें समान अनुपात में मीठी किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है। खराब फलों का उपयोग न करना बेहतर है - वे चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन वे वाइन का स्वाद खराब कर सकते हैं।

होममेड सेब वाइन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में कई चरण शामिल हैं: कच्चा माल तैयार करना, रस प्राप्त करना और व्यवस्थित करना, और फिर किण्वन और अल्कोहल डालना।

1. शुरुआत में, सेब को स्लाइस में काटा जाता है, कोर और खराब क्षेत्रों को हटा दिया जाता है। फलों को नहीं धोना चाहिए - छिलके की सतह पर लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं में भाग लेंगे। इसके बाद, आपको किसी भी संभव तरीके से रस निकालना होगा। इसका उपयोग वाइन बनाने में किया जाएगा।
2. सेब वाइन रेसिपी में अगला चरण जूस को व्यवस्थित करना है। ऐसा करने के लिए, इसे चौड़े मुंह वाले एक कंटेनर में रखा जाता है और कीड़ों से बचाने वाली धुंध से ढक दिया जाता है। कुछ दिनों में, प्राकृतिक खमीर की भागीदारी से किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। गूदा तरल की सतह पर जमा हो जाता है - सेब के कठोर भाग के अवशेष। इसे रस के साथ मिलाए बिना सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। प्रक्रिया तब पूरी मानी जाती है जब तरल में एक विशिष्ट खट्टी गंध आ जाती है।
3. अल्कोहल के निर्माण के साथ किण्वन को आगे बढ़ाने के लिए, चीनी मिलानी होगी। इसकी मात्रा वाइन के प्रकार पर निर्भर करती है: सूखी वाइन के लिए 150-200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस पर्याप्त है, मिठाई के लिए - 300-400 ग्राम तक। गूदा निकालने के तुरंत बाद, आप चीनी का पहला भाग मिला सकते हैं ( 100-150 ग्राम)। 4-5 दिनों के बाद, पानी की सील को हटाना, थोड़ी मात्रा में रस निकालना, चीनी के दूसरे भाग (50-100 ग्राम) के साथ मिलाकर वापस डालना आवश्यक है। 30-80 ग्राम चीनी मिलाकर प्रक्रिया को नियमित अंतराल पर कई बार दोहराया जा सकता है।
4. अगला चरण रस का किण्वन है। यह प्रक्रिया पानी की सील के तहत होनी चाहिए, जो एक साथ ऑक्सीजन को तरल में प्रवेश करने से रोकती है और कार्बन डाइऑक्साइड को हटा देती है। इसे उंगलियों पर कई छेद वाले साधारण रबर के दस्ताने से बदला जा सकता है। किण्वन 1-2 महीने तक चलता है, जब तक कि बुलबुले के साथ प्रचुर मात्रा में झाग बनना बंद न हो जाए।
5. वाइन को नरम, समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे पकना चाहिए। किण्वन टैंक से, इसे भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में डाला जाता है और 2-4 महीने के लिए ठंडे कमरे में भंडारण के लिए भेजा जाता है। सबसे पहले, इसे तलछट से हटा दिया जाना चाहिए, इस प्रक्रिया को हर 2 सप्ताह में दोहराया जा सकता है जब तक कि तरल पूरी तरह से स्पष्ट न हो जाए।

घर पर बनी सेब वाइन में हल्का फल जैसा स्वाद और सुगंध होती है। इसकी ताकत 10-12% है. भंडारण से पहले थोड़ी मात्रा में अल्कोहल या वोदका मिलाकर यह आंकड़ा बढ़ाया जा सकता है। आप पेय को चीनी या उसके प्राकृतिक विकल्पों से भी मीठा कर सकते हैं।

सेब प्यूरी वाइन

सेब की वाइन बनाने का सबसे आसान तरीका ताजे फल का उपयोग करना है। 15 किलो पहले से छिलके वाले फलों के लिए आपको 3 लीटर पानी और 2.5 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। स्लाइस को एक सजातीय घोल की अवस्था में पीस लिया जाता है। परिणामस्वरूप सेब की चटनी को चौड़े मुंह वाले एक कंटेनर में डाल दिया जाता है और धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है। इसके अलावा, प्रक्रिया मानक योजना के अनुसार आगे बढ़ती है:

• 3 दिनों तक स्थिर रहना, बीच-बीच में हिलाना, उसके बाद गूदा निकालना;
• 1.5-2 महीने के लिए पानी की सील के नीचे चीनी के साथ किण्वन;
• तरल पूरी तरह से स्पष्ट होने तक हर 12-15 दिनों में तलछट को हटाना;
• भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में निपटान और भंडारण।

पेय खराब न हो इसके लिए शराब भंडारण को विशेष रूप से सुसज्जित किया जाना चाहिए। कमरे का तापमान 16 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, जबकि वाइन को सीधी धूप से बचाने की सलाह दी जाती है। बोतलों को क्षैतिज रूप से रखा जाता है, उन्हें अनावश्यक रूप से हिलाने से रोकने की कोशिश की जाती है।

ताजे और सूखे सेबों के मिश्रण से बनी वाइन

सेब की वाइन को ताजे फलों के मिश्रण से बनाया जा सकता है और सुखाया जा सकता है, खासकर ठंड के मौसम में। इस पेय का लाभ इसकी त्वरित तैयारी प्रक्रिया है। अतिरिक्त सामग्री के अनुपात की गणना ताजे सेबों की संख्या के आधार पर की जाती है:

• सुखाने - 100 ग्राम प्रति 1 किलो;
• चीनी - 200-250 ग्राम प्रति 1 किलो;
• पानी - 0.8 लीटर प्रति 1 किलो;
• शराब - 100 मिलीलीटर प्रति 1 लीटर अवश्य;
• यीस्ट स्टार्टर खरीदा.

सेब वाइन रेसिपी के लिए, फलों को ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है ताकि वे किण्वन प्रक्रियाओं में प्रवेश कर सकें। उन्हें पानी में रखा जाता है, 60 डिग्री तक गर्म किया जाता है और कई दिनों तक छोड़ दिया जाता है। फिर आपको एक स्टार्टर बनाने की ज़रूरत है - 0.2 लीटर गर्म पानी के साथ 100 ग्राम खरीदे गए वाइन खमीर को मिलाएं। इन घटकों को एक बड़े कंटेनर में मिलाया जाता है, चीनी मिलाकर, पानी की सील के नीचे एक महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब गहन किण्वन बंद हो जाता है, तो पेय को तलछट से निकाल दिया जाता है, शराब मिलाया जाता है और 2 सप्ताह तक रखा जाता है।

दालचीनी के साथ मसालेदार सेब वाइन

सेब और दालचीनी वाइन एक क्लासिक स्वाद संयोजन है। यह हल्का और मसालेदार दोनों बनता है, इसका स्वाद गर्म फल जैसा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 4 लीटर छिलके वाले सेब और पानी, साथ ही 1 किलो चीनी और थोड़ी मात्रा में दालचीनी पाउडर लेना होगा। फलों को दालचीनी के साथ पानी में उबाला जाता है, मसला जाता है और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, गूदा निकालने के बाद, आपको चीनी मिलानी होगी और पेय को एक सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे छोड़ देना होगा। फिर शटर को एक नियमित कवर में बदल दिया जाता है और एक और सप्ताह के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर यह शराब को तलछट से निकालने और लंबे समय तक भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डालने के लिए रहता है। दालचीनी के साथ सेब वाइन की विधि सरल है, और पेय का स्वाद असामान्य है।

दृढ़ सेब वाइन

निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की गई सेब वाइन की ताकत 13-15 डिग्री है। मीठे और खट्टे दोनों प्रकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन इन्हें 2:1 के अनुपात में मिलाना बेहतर है। 10 किलो छिले और कटे सेब के लिए आपको 3.5 किलो चीनी, 350 ग्राम किशमिश और 250 ग्राम वोदका या अल्कोहल की आवश्यकता होगी। घर पर सेब की वाइन बनाने के लिए फल को पीसकर प्यूरी बना लें और एक बड़े कंटेनर में रख दें। उन पर किशमिश और चीनी का पहला भाग (3 किलो) डाला जाता है। 3 सप्ताह के बाद, गूदा निकालना और शेष मात्रा में चीनी और अल्कोहल मिलाना आवश्यक है। इस रूप में, शराब अगले 10 दिनों तक बनी रहती है, जिसके बाद इसे तलछट से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है और भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में रखा जाता है। सरल नुस्खा के बावजूद, वाइन में भरपूर स्वाद और सुगंध होती है और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहती है।

मिठाई सेब शराब

घर पर सेब वाइन के लिए एक सरल नुस्खा है, जो विशेष रूप से समृद्ध है। इसमें केवल मीठी किस्मों के सेबों के साथ-साथ थोड़ी मात्रा में पके हुए नाशपाती की भी आवश्यकता होगी। सामग्री की सूची में कई आइटम शामिल हैं:

• छिलके और कटे हुए फल (स्वाद के लिए 10 किलो सेब और 2 किलो नाशपाती);
• 200-250 ग्राम किशमिश - यह किण्वन प्रक्रिया को तेज करता है;
• 1.5 किलो चीनी।

सेब से वाइन बनाने की एल्गोरिथ्म शास्त्रीय विधि से भिन्न नहीं है। फलों को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, कोर और सड़े हुए क्षेत्रों से छीलना चाहिए। फिर उन्हें सावधानी से पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है, किशमिश के साथ मिलाया जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस दौरान मिश्रण को कम से कम 3 बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना चाहिए. फिर चीनी मिलाई जाती है और लंबे समय तक किण्वन के लिए पानी की सील लगाई जाती है (कम से कम 5 दिन, जब तक कि गैस बनना पूरी तरह से बंद न हो जाए)। यह तलछट से तरल निकालने, इसे छानने और उम्र बढ़ने और भंडारण के लिए कांच की बोतलों में डालने के लिए रहता है।

एप्पल वाइन में हल्का फल जैसा स्वाद और सुगंध है, जो मुख्य पाठ्यक्रमों और डेसर्ट के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, क्लासिक या सरलीकृत व्यंजनों के अनुसार घर पर खाना बनाना आसान है। आप वाइन की ताकत और स्वाद को समायोजित कर सकते हैं ताकि यह टेबल, अर्ध-मीठी, मीठी या मिठाई बन जाए। आप निम्नलिखित वीडियो में अपने हाथों से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने के तरीके के बारे में अधिक जान सकते हैं:

सेब वाइन उन शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए उपयोगी है जिनके पास बहुत सारे अच्छे अंगूरों तक पहुंच नहीं है, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब वाइन बनाने की सलाह देता हूं। यह 10-12 डिग्री की ताकत के साथ बहुत स्वादिष्ट और मध्यम मात्रा में स्वस्थ पेय बन जाता है। मैं यह साबित कर दूँगा कि घर पर सेब की वाइन बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मी और सर्दी) की कोई भी किस्म वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। इसमें विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुमति है, जिससे दिलचस्प मिश्रण प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, खट्टे सेब और मीठे सेब।

सेब वाइन सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर जूस।

पानी मिलाने की सलाह तभी दी जाती है जब कच्चे, बहुत खट्टे सेब का उपयोग किया जाता है (रस का स्वाद जीभ पर बहुत तेज होता है)। लेकिन इस मामले में भी, अम्लता थोड़ी मात्रा में पानी से कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब वाइन रेसिपी

1. सेब तैयार करना.पेड़ से तोड़े गए या जमीन पर एकत्र किए गए सेबों को न धोएं, क्योंकि छिलके पर खमीर रहता है, जो किण्वन के लिए आवश्यक होता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से रगड़ा जा सकता है या साफ जूता ब्रश से हल्के से ब्रश किया जा सकता है।

ताकि तैयार घरेलू शराब में कड़वाहट महसूस न हो, मैं आपको सलाह देता हूं कि सेब से बीज और कोर हटा दें, और क्षतिग्रस्त फलों से सड़े हुए हिस्से, खराब और फफूंद लगे हिस्सों को काट दें।

2. रस प्राप्त करना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। आपको न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस मिलेगा, जिससे आगे की तैयारी आसान हो जाएगी।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। फिर सेब की चटनी को अलग तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध (एक बहुत श्रमसाध्य प्रक्रिया) या एक प्रेस। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस का जमना।परिणामस्वरूप सेब के रस (या तरल प्यूरी) को 2-3 दिनों के लिए एक चौड़ी गर्दन (बड़े सॉस पैन या बैरल) के साथ एक खुले कंटेनर में रखें, कीड़ों से बचाने के लिए ऊपरी हिस्से को धुंध से बांध दें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में मिल जाएंगे, और यह दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलके, गूदे के अवशेष) और साधारण सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जायेगा। खमीर को सीधे अंदर पहुंचाने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को पहले 2 दिनों तक दिन में 3-4 बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से मिलाना होगा।

तीसरे दिन, गूदा सतह पर एक घनी परत में इकट्ठा हो जाएगा, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा देना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण तब पूरा माना जाता है जब पौधा में झाग, हिसिंग और एक विशिष्ट एसिटिक-अल्कोहल गंध दिखाई देती है, जो दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना.मात्रा फल की शुरुआती मिठास पर निर्भर करती है, रस जितना मीठा होगा, सेब वाइन में उतनी ही कम चीनी डाली जाएगी, खासकर शुरुआती चरण में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक है, तो वाइन खराब रूप से किण्वित होगी या किण्वन पूरी तरह से बंद कर देगी। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को भागों में डालना बेहतर है, न कि पूरी मात्रा में एक साथ डालना।

कुल मात्रा: सूखी सेब वाइन प्राप्त करने के लिए, मैं प्रति 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मीठी और मिठाई किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। बेहतर है कि इन मानदंडों को पार न किया जाए, अन्यथा शराब चिपचिपी हो जाएगी।

पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है। चीनी को बस किण्वन रस में डाला जाता है और मिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) डाल सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में चीनी जोड़ने की योजना की तुलना में आधा पौधा डालें (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), निचोड़े हुए रस में चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वापस वाइन कंटेनर में डालें। पानी की सील फिर से स्थापित करें।

चीनी मिलाने की प्रक्रिया को ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जा सकता है।

5. किण्वन.सबसे पहले, हवा के साथ पौधा के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो सेब वाइन की जगह सिरका निकलेगा। हेमेटिक कंटेनर के रूप में, मैं आपको खनिज पानी से कांच की बोतलें, जार या प्लास्टिक बैंगन का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

इसके बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें, जहां छोटे व्यास (कैम्ब्रिक) की ट्यूब डालें। ट्यूब के सिरे को बर्तन में जितना संभव हो उतना ऊपर रखें ताकि यह फोम से अवरुद्ध न हो। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करें। अब कंटेनर के अंदर की गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी, लेकिन वाइन के साथ हवा कंटेनर में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प यह है कि जार पर उंगली में एक छोटा छेद (सुई से बनाया गया) वाला मेडिकल दस्ताना लगाएं या एक विशेष पानी की सील खरीदें।

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई तक न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए एक मात्रा छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरी और गर्म जगह (18-25 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका अंत एक गिलास पानी (पिघला हुआ दस्ताना) में गैस के बुलबुले की लंबे समय तक अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान!यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, ताकि कड़वा स्वाद प्रकट न हो, तो वाइन को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी का ताला फिर से स्थापित किया जाना चाहिए।

6. पकना।पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब वाइन पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। ये कमियाँ सहनशक्ति से दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे एयरटाइट कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां तीसरे पक्ष के खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धोने की सलाह देता हूं, और फिर इसे हेयर ड्रायर से सुखाता हूं।

वॉटर लॉक ट्यूब का उपयोग करके सेब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे स्पष्ट परतों को सूखा दें, फिर निचली परतों पर जाएँ, कोशिश करें कि नीचे तलछट को न छुएँ। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या स्थिर (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% अल्कोहल या वोदका डालें)। फिक्सिंग भंडारण को बढ़ावा देती है, लेकिन स्वाद कठिन हो जाता है।

बर्तन को ऊपर तक वाइन से भरें और कसकर सील करें।यदि चीनी मिलाई गई है, तो बार-बार किण्वन के मामले में पहले 7-10 दिनों को पानी के ताले के नीचे रखना बेहतर होता है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी अंधेरी जगह (6-16 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करें। यह समय इसके पूर्ण रूप से पकने और स्वाद में सुधार के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम बार दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर में बनी सेब वाइन को तब तैयार माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। उसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यह पके फलों की गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का पेय निकलता है। किला - 10-12% (बिना फिक्सिंग के)। शेल्फ जीवन - 3 साल तक जब भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तनों में एक अंधेरी ठंडी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

हमारे गाँव में इस शरद ऋतु में, सभी गलियारे और पेंट्री सेब से भरे हुए थे। गंध अद्भुत थी! एंटोनोव्का सबसे सुगंधित किस्मों में से एक है। आप भंडारण के लिए बहुत कुछ नहीं रख सकते, हर चीज़ का पुनर्चक्रण करना अवास्तविक है। इसलिए मेरे पति ने मुझसे थोड़ी बहस के बाद फिर से वाइन बनाना शुरू करने का फैसला किया।

हमने इस बल्कि श्रमसाध्य प्रक्रिया की समीचीनता के बारे में तर्क दिया - हमारे पास पिछले साल से शराब है। लेकिन चूँकि सेब फेंकना अफ़सोस की बात है, पति जीत गया।

लगभग डेढ़ महीने तक, हम गर्म कोने में एक मापी गई गड़गड़ाहट सुन सकते थे - शराब अच्छी तरह से चल रही थी। और ऐसी बात के बाद से, मैंने अलीमेरो के पाठकों को यह बताने का फैसला किया कि इस स्वादिष्ट कम अल्कोहल वाले पेय को कैसे बनाया जाए, जिसे साइडर भी कहा जाता है। यह पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि साइडर एक कार्बोनेटेड पेय है और इसे घर पर बनाना समस्याग्रस्त है। लेकिन उनकी संरचना एक ही है - सेब का रस।

मैंने एक बार अपनी खुद की सेब वाइन बनाने की कोशिश की थी। एक मित्र ने मुझे सेब का एक गुच्छा और संबंधित नुस्खा दिया। मैं व्यस्त हो गया. 3 लीटर रस निचोड़ा मैन्युअल, तब से मेरे पास जूसर नहीं था, मैंने जार में सही मात्रा में चीनी डाली और हिलाना शुरू कर दिया। ऐसा करने के लिए, मैंने एक स्टेनलेस स्टील का चम्मच लिया। लड़कियों, मेरी गलती मत दोहराओ! जार की दीवार पर एक हल्का झटका - और सेब का रस मेरी रसोई में बह गया। मैंने बाकी सब बाहर निकाल दिया, जार फेंक दिया, आधे घंटे तक साफ किया। यहीं पर साइडर बनाने के मेरे प्रयोग समाप्त हुए। अब मैं सिर्फ अपने पति के साथ हूं।

सेब की वाइन बनाने के लिए आपको चाहिए

सेब, या यों कहें, ताज़ा निचोड़ा हुआ सेब का रस

मात्रा पूरी तरह से भिन्न हो सकती है, और अंतिम अनुपात इस प्रकार हैं:

1 लीटर सेब के रस के लिए 280 ग्राम दानेदार चीनी और 100 मिलीलीटर पानी। बस हर चीज़ को मिलाने में जल्दबाजी न करें - सबसे पहले चीज़ें।

खाना पकाने के समय

वाइन कई चरणों में तैयार की जाती है।

जिस क्षण से रस निचोड़ा जाता है उस क्षण से लेकर उस क्षण तक जब मीठा एम्बर पेय मेज पर दिखाई देता है, इसमें 2.5 से 6 महीने लगते हैं (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप वाइन को कितने समय तक रखेंगे)।

जटिलता

यदि आपके पास जूसर है, तो यह मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ बदलाव करना होगा।

प्रगति

हम सेब को जूसर से गुजारते हैं, परिणामी रस को बचे हुए गूदे के साथ एक कंटेनर में डालते हैं और इसे 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

इस दौरान वॉर्ट को कई बार हिलाएं।

3 दिनों के बाद गूदे से रस छान लें और शुद्ध रस की मात्रा माप लें। हम प्रत्येक लीटर जूस में 100 ग्राम पानी मिलाते हैं।

हम बोतलों या जार में डालते हैं, किण्वन के लिए जगह छोड़ते हैं और चीनी मिलाने पर भरोसा करते हैं।

हम 4 खुराक में 1 लीटर शुद्ध रस (हम पानी को ध्यान में नहीं रखते) के आधार पर चीनी मिलाते हैं:

1 दिन - 100 ग्राम.

4 दिन - 30 ग्राम।

दिन 7 - 30 वर्ष

हम बोतलों को कॉर्क से बंद कर देते हैं (यह पहले दिन ही किया जाता है), हम एक पीवीसी नली डालते हैं (आप इसे मीटर से खरीद सकते हैं) ताकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाला कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आ जाए। यदि आपकी वाइन जार में किण्वित हो जाएगी, तो आपको नायलॉन कवर को बर्बाद करना होगा: इसमें एक छेद करें, एक नली डालें और इसे चारों ओर से कवर करें, उदाहरण के लिए, प्लास्टिसिन के साथ।

रस के ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, जिसके परिणामस्वरूप वाइन की जगह सिरका बन सकता है, हम पानी की सील बनाते हैं: गैस निकल जाएगी, लेकिन ऑक्सीजन नहीं जाएगी।

डेढ़ महीने के बाद किण्वन समाप्त हो जाएगा, अर्थात:

गड़गड़ाहट बंद हो जाती है;

रस थोड़ा हल्का है;

गूदे के कण हिलना बंद कर देते हैं;

हम इसे बोतलों या जार में डालते हैं (अब किण्वन के लिए जगह छोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है), इसे कॉर्क या ढक्कन से बंद कर दें। हम वाइन सामग्री को एक और महीने के लिए छोड़ देते हैं, अधिमानतः ठंडी जगह पर। इस समय के दौरान, यह पारदर्शी हो जाएगा और एम्बर रंग प्राप्त कर लेगा।

उसके बाद, हम इसे फिर से तलछट से निकाल देते हैं - इसे बोतल में डालते हैं, प्रत्येक लीटर वाइन सामग्री में चीनी मिलाते हैं:

डेज़र्ट वाइन के लिए 100-160 ग्राम,
- 200 ग्राम शराब के लिए.

घर पर बनी सेब की वाइन तैयार है. दुर्भाग्य से, हमारे पास पेय की ताकत मापने के लिए वाइन मीटर नहीं है, लेकिन, निश्चित रूप से, यह मजबूत नहीं है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन का स्वाद अधिक पूर्ण और सामंजस्यपूर्ण हो, तो इसे कॉर्क करें और इसे 2-4 महीने के लिए पुराना होने के लिए रख दें।

ऐसी वाइन वाइन को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, खट्टा नहीं होता है और फफूंदी नहीं लगती है। तो सेब वर्ष में, आप इसे पूरे वर्ष के लिए स्वास्थ्यवर्धक (यदि आप उपाय का पालन करते हैं) पेय बना सकते हैं।

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क्या होगा यदि सेब के पेड़ों ने इतनी बड़ी फसल दी कि आप आधे सेलर में कॉम्पोट और जैम लगा दें, और यह केवल आधे से कम हो जाए?

सेब से घर का बना वाइन बनाएं: खमीर के बिना एक नुस्खा आपको एक अद्वितीय स्वाद और गंध के साथ पूरी तरह से प्राकृतिक और स्वस्थ पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। हम सीखेंगे कि एक सरल तकनीक का पालन करके, बिना किसी अतिरिक्त लागत के आरामदायक और स्वादिष्ट सेब वाइन कैसे प्राप्त करें।

किसी पेय को साइडर से थोड़ा अधिक मजबूत बनाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• पके सेब के 15 किलो टुकड़े;
• 3 लीटर पानी;
• 2.4 किलो दानेदार चीनी।

एक साधारण नुस्खा के अनुसार बिना खमीर के सेब से शराब किसी भी रंग और पकने की अवधि के कच्चे माल से बनाई जाती है, मुख्य बात यह है कि उनके पास पकने और रसदार होने का समय है। कुछ वाइन निर्माता विभिन्न प्रकार के सेबों को मिलाते हैं, यहाँ तक कि मीठे सेबों के साथ खट्टे भी, और एक ही किस्म की तुलना में अधिक स्वादिष्ट वाइन प्राप्त करते हैं।

बिना खमीर के घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

घरेलू सेब वाइन के लिए, पेड़ों से तोड़े गए और जमीन से उठाए गए फल उपयुक्त होंगे। मुख्य बात यह है कि उन्हें धोना नहीं है, अन्यथा प्राकृतिक खमीर धुल जाएगा। सूखे कपड़े से गंदगी हटा दी जाती है। अध्ययन करने और, यदि आवश्यक हो, कच्चे माल को पोंछने के बाद, हम घर में बने वाइन पेय के उत्पादन के लिए आगे बढ़ते हैं।

• हम सेब से बीज और कोर निकाल देते हैं: वे पेय को कड़वा बना देंगे। इसी कारण से हम सड़े-गले स्थानों को काट देते हैं। सेब को स्लाइस में काट लें.
• हम सेब के कच्चे माल को जूसर के माध्यम से पास करते हैं, आउटपुट पर गूदे के कणों के साथ पारभासी रस प्राप्त करते हैं। रिंगर के अभाव में, एक कद्दूकस पर तीन सेब, एक तरल दलिया प्राप्त करना।
• हम रस या प्यूरी को तीन दिनों के लिए एक तामचीनी कंटेनर में रखते हैं, कपड़े से ढकते हैं और गर्म रखते हैं, सामग्री को दिन में कई बार हिलाते हैं। खमीर के बीजाणु इसमें प्रवेश करते हैं, और द्रव्यमान गूदे और शुद्ध रस में विभाजित होना शुरू हो जाता है, यही कारण है कि सेब की शराब बिना खमीर के घर पर बनाई जाती है - शराब या अन्य।
• जब रस के ऊपर गूदे की घनी परत बन जाए, तो इसे सावधानी से हटा दें और त्याग दें, पैन में केवल एक पतली फिल्म छोड़ दें - 3-5 मिमी। इस समय, पौधे में अल्कोहल की गंध आनी चाहिए, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देती है।
• हम पौधे को पानी और चीनी की आधी मात्रा के साथ मिलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, पानी की सील या छेद वाला दस्ताना स्थापित करते हैं और इसे किण्वन प्रक्रिया के अंत तक एक गर्म अंधेरे कोने में रखते हैं।
• शटर के नीचे रखे जाने के चार दिन बाद, हम एक लीटर पौधा निकालते हैं, इसमें 600 ग्राम दानेदार चीनी घोलते हैं और वापस डालते हैं। ग्यारहवें दिन बची हुई चीनी मिलाते हुए दोहराएँ।
• यदि 50 दिन बीत चुके हैं, और किण्वन समाप्त नहीं हुआ है, तो रस को तलछट से अलग करके एक साफ बोतल में डालें और प्रक्रिया के अंत तक शटर के नीचे रख दें।
• बिना खमीर के सेब से किण्वित वाइन, एक सरल नुस्खा के अनुसार तैयार की जाती है, जिसे एक पतली नली या ट्यूब के माध्यम से उबलते पानी से उपचारित एक बर्तन में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और उम्र बढ़ने के लिए तहखाने जैसे ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है, जिससे तलछट से पेय निकल जाता है। हर 15 दिन में.
• जैसे ही तलछट बनना बंद हो जाए और तरल हल्का हो जाए, शराब को बाँझ बोतलों में डालें, कसकर सील करें और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

यहां बताया गया है कि बिना खमीर के सेब से वाइन बनाना कितना आसान है! बाहर निकलने पर, आपको एक स्पष्ट फल सुगंध और लगभग 12 प्रतिशत ताकत वाला कम अल्कोहल वाला पेय मिलेगा। इसे तीन साल से अधिक न रखें, बल्कि अगले कुछ वर्षों में इसका उपयोग करें और एक नई वाइन बनाएं।

अब आप जानते हैं कि घर का बना सेब वाइन कैसे बनाया जाता है: एक खमीर-मुक्त नुस्खा आपको अशुद्धियों के बिना एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ एक स्पष्ट पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है। सेबों का स्टॉक करें, वाइन पेय बनाने की सरल तकनीक में महारत हासिल करें और व्यक्तिगत जरूरतों और दोस्तों के लिए स्वास्थ्यवर्धक सुगंधित वाइन बनाएं!