जर्मन व्यंजन मेनू. जर्मन व्यंजनों के सूप. मांस और मछली के व्यंजन

राष्ट्रीय की मुख्य विशेषता जर्मन व्यंजनआप बड़ी संख्या में मांस व्यंजनों के नाम बता सकते हैं। रोस्ट से लेकर सॉसेज तक, इसके सभी विभिन्न रूपों में पोर्क को यहां उच्च सम्मान में रखा जाता है। और सामान्य तौर पर, पारंपरिक जर्मन व्यंजन विशेष रूप से आहार संबंधी नहीं होते हैं।

जर्मन लोग दिल खोलकर खाना पसंद करते हैं। यह बवेरिया के लिए विशेष रूप से सच है, इसके मूल और के साथ हार्दिक व्यंजन. और जर्मनी में हर जगह, राष्ट्रीय व्यंजन घने होते हैं और उनमें बड़ी संख्या में वसायुक्त खाद्य पदार्थ होते हैं। लेकिन यह निश्चित रूप से उन्हें उनका हक देने लायक है, क्योंकि जर्मन व्यंजनों का स्वाद बिल्कुल अद्भुत है।

जर्मन व्यंजनों के मुख्य व्यंजन

• श्वाइनब्रेटेन या पोर्क रोस्ट

अधिकांश जर्मन रेस्तरां में अच्छी तरह तैयार किया गया सूअर का मांस मुख्य भोजन है। इसे आज़माने का मतलब है जर्मनी की भावना को बेहतर ढंग से समझना। पकौड़ी आमतौर पर सूअर के मांस के साइड डिश के रूप में परोसी जाती है।

• सॉसेज

जर्मनी में बहुत सारे सॉसेज हैं, यह विविध है और एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। तो, बर्लिन में आपको करी सॉस के साथ तली हुई सॉसेज की पेशकश की जाएगी, और बवेरिया में - मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज की पेशकश की जाएगी।

जर्मनी में लगभग 600 विभिन्न प्रकार की ब्रेड हैं। से अलग-अलग आटे, अलग-अलग भराई के साथ, अलग-अलग व्यंजनों के साथ परोसा जाता है। यहां ब्रेड एक बहुत सम्मानित और मूल्यवान उत्पाद है।

• फ्रायड चिकन

एक और मांस का पकवान. एक समय उत्सव का व्यंजन रहा चिकन अब सबसे लोकप्रिय बीयर स्नैक बन गया है। ऑक्टेबरफेस्ट में आपको लगभग हर कोने पर चिकन मिल जाएगा।

• स्टेकरफिश

पूरी मछली ग्रिल पर एक सीख पर पकी हुई। जर्मनों का एक और पसंदीदा व्यंजन। स्वाद अद्भुत है, खासकर बियर और ब्रेड के साथ।

• ईन्टोफ़

इसका रहस्य मांस सूपसब्जियों के साथ यह है कि इसे एक बर्तन में ओवन में पकाया जाता है। और वे इसमें इसे परोसते हैं। स्थानीय मसालों की सुगंध के साथ सूप गाढ़ा और समृद्ध है।

• काज़ेस्पेट्ज़ल

जर्मनी के कुछ गैर-मांस व्यंजनों में से एक। अंडा नूडल्स कसा हुआ पनीर के साथ छिड़का हुआ। कभी-कभी इसमें तले हुए प्याज भी मिलाए जाते हैं।

• खट्टी गोभी

जर्मनी में साउरक्रोट इतना लोकप्रिय है कि लोग देश के बाहर भी इसके बारे में बात करते हैं। गोभी के अलावा, जर्मन गाजर, आलू, विभिन्न प्रकार की फलियाँ और मटर को महत्व देते हैं। सब्जियों के साइड डिश अक्सर शुद्ध सूप के रूप में तैयार किए जाते हैं या सब्जियों को अलग से उबालकर तैयार किया जाता है।

• एक प्रकार की रोटी

आपको जर्मन व्यंजनों के साथ किसी भी स्टॉल में स्वादिष्ट आटे से बना हवादार प्रेट्ज़ेल मिल जाएगा। कभी-कभी इसके साथ मक्खन भी परोसा जाता है। तो, जैसा कि आप देख सकते हैं, जर्मनी में सस्ता और संतोषजनक भोजन करना काफी आसान है।

• जिंजरब्रेड

प्रसिद्ध नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड कुकीज़ क्रिसमस से पहले दुकानों और दुकानों की अलमारियों में भर जाती हैं। लगभग हर हलवाई आकार और बहुरंगी चमक के कारण अपनी रचना को सबसे मौलिक बनाने का प्रयास करता है।

• रोथ ग्रुत्ज़

यह अद्भुत मिठाई लाल जामुन - चेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य के मिश्रण से बनाई जाती है। अक्सर व्हीप्ड क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

• काले वन चेरी केक

इस मिठाई के लिए आपको क्या चाहिए? ढेर सारी चॉकलेट, ढेर सारी चेरी और एक कुशल पेस्ट्री शेफ। अपने फिगर के प्रति अपना डर ​​छोड़ें और इस चमत्कार को अवश्य आज़माएँ। आख़िरकार, आपको जर्मनी के बाहर ऐसी स्वादिष्ट चीज़ नहीं मिलेगी।

अगर हम जर्मनी में पेय पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो निस्संदेह, बियर यहां अग्रणी है। बवेरिया इस पेय की विभिन्न किस्मों के लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है। बीयर संस्कृति ने जर्मनों के रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से प्रवेश कर लिया है। देश प्रति वर्ष तीन बियर उत्सवों का आयोजन करता है। फरवरी में, मई में और निश्चित रूप से, अक्टूबर में प्रसिद्ध ओकट्रैफेस्ट।

जर्मनी में कई रेस्तरां हैं, देश के शहरों को समर्पित हमारे संसाधन के पन्नों पर उनके बारे में विवरण देखना बेहतर है। रेस्तरां में औसत भोजन की लागत 10 EUR से शुरू होती है और रेस्तरां की श्रेणी और व्यंजनों की पसंद के अनुसार बढ़ती है।

निस्संदेह, प्रत्येक देश व्यक्तिगत है। इसके अलावा, इस देश के निवासियों की सरकारी संरचना, मानसिकता, जीवनशैली से लेकर दैनिक आदतों तक हर चीज में अंतर देखा जा सकता है। इस मामले में रसोई कोई अपवाद नहीं है! और जर्मनी के राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में किंवदंतियाँ लंबे समय से बनाई गई हैं!

जर्मन भोजन के बारे में थोड़ा इतिहास

दुर्भाग्य से, हम इस बारे में बहुत कम जानते हैं कि वास्तव में जर्मन व्यंजनों की उत्पत्ति कैसे हुई। इतिहासकार बताते हैं कि इसकी उत्पत्ति हुई थी प्राचीन रोमहालाँकि, इसका वास्तविक विकास 20वीं सदी की शुरुआत में ही शुरू हुआ। इसका कारण, सबसे पहले, देश की राजनीतिक संरचना है। आज, जर्मनी में 16 संघीय राज्य हैं, और पहले उनमें से कई अन्य राज्यों के थे।

आधुनिक जर्मनों की पाक आदतें ठीक इसी विभाजन के प्रभाव में बनी थीं। इस क्षेत्र में पहली प्रगति 19वीं सदी के अंत और 20वीं सदी की शुरुआत में शुरू हुई, जब विल्हेम द्वितीय ने सत्ता संभाली। उनके सुधारों ने न केवल राजनीतिक व्यवस्था को प्रभावित किया, बल्कि राजनीतिक व्यवस्था को भी प्रभावित किया सांस्कृतिक परम्पराएँदेश, विशेष रूप से, और पाककला। सम्राट ने वस्तुतः रसोई में प्रयोगों पर प्रतिबंध लगा दिया, विशेषकर शराब, मसालों आदि के प्रयोग पर। फिर मांस के साथ उबले आलू और थोड़ी मात्रा में सॉस के साथ-साथ पत्तागोभी खाने की परंपरा बन गई। यह उस प्रकार का भोजन है जिसे शासक स्वयं पसंद करते थे।

प्रथम विश्व युद्ध के बाद विल्हेम द्वितीय ने राज्य पर शासन करना बंद कर दिया। उस समय, देश सचमुच भूख से मर रहा था, और किसी का भी पालन करना असंभव था पाक परंपराएँ, सवाल से बाहर था।

सचमुच गहन और प्रभावी जर्मन राष्ट्रीय पाक - शैलीद्वितीय विश्व युद्ध के बाद ही इसका विकास शुरू हुआ, और इसका कारण देश में अन्य देशों के व्यंजनों के बड़ी संख्या में संग्रह की उपस्थिति थी। प्रतिष्ठान खुलने लगे खानपान, मेनू के व्यंजन अपनी विविधता में अद्भुत थे।

आज, जर्मन व्यंजनों को सही मायनों में दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय में से एक कहा जा सकता है। इसके अलावा, प्रत्येक भूमि की अपनी पाक प्राथमिकताएँ होती हैं, जो उसके निर्माण के दौरान बनती हैं। तो आइए जानें जर्मन व्यंजनों के बारे में!

जर्मन व्यंजन: जर्मनी के विभिन्न संघीय राज्यों में वे क्या परोसना पसंद करते हैं

बवेरिया.शायद बवेरियन लोगों का सबसे पसंदीदा पहला व्यंजन लीवर डंपलिंग सूप है। मुख्य भोजन के लिए वे आलू की पकौड़ी के साथ तला हुआ सूअर का मांस पसंद करते हैं और निश्चित रूप से, तले हुए सॉसेज. जब पेय पदार्थों की बात आती है, तो हर कोई जानता है कि बवेरिया अपनी बीयर के लिए प्रसिद्ध है। जर्मन न केवल इसके स्वाद की सराहना करते हैं, बल्कि यह भी जानते हैं कि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है। बड़ी राशिब्रुअरीज इसे बनाते हैं झागदार पेयसाल भर। इसके अलावा, भूमि का उत्तरी भाग अपने वाइन निर्माताओं के लिए प्रसिद्ध है।

बाडेन-वुर्टेमबर्ग। एक राष्ट्रीय व्यंजनयह भूमि स्पैट्ज़ले है। यह सेवई है घर का बना, जिसमें आटा, अंडे, पानी और नमक शामिल है। स्वाबियन हैम, स्प्रूस शहद और चेरी केक भी प्रसिद्ध हैं। मई और जून में, शतावरी अक्सर बाडेन-वुर्टेमबर्ग के निवासियों की मेज पर पाई जाती है। इस देश के पेय पदार्थों में राइन अंगूर के बागानों की वाइन पसंद की जाती है।

सैक्सोनी.यह संघीय भूमि, सबसे पहले, अपनी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृतियों - शॉर्टब्रेड केक, कुकीज़, आदि के लिए प्रसिद्ध है। इस प्रकार, स्थानीय रोल पूरी दुनिया में जाने जाते हैं - "क्रिस्टस्टोलेन", पनीर, किशमिश, अंडे और बादाम के "ग्लेज़" के साथ केक - "ईर्स्चनेकेन", और, निश्चित रूप से, सैक्सन पेनकेक्स - "प्लिनज़ेन"। इस देश में पेय पदार्थों में से, वे स्थानीय रूप से बनी बीयर या वाइन पसंद करते हैं।

थुरिंगिया. इस देश के निवासी आम तौर पर स्वादिष्ट नाश्ता करना पसंद करते हैं! और अक्सर उनकी मेज पर आप ऐसी डिश देख सकते हैं आलू पकौड़ी. लेकिन तली हुई थुरिंगियन सॉसेज पूरे जर्मनी में प्रसिद्ध है।

हेस्से.इस व्यंजन की विशेषता इस प्रकार है हरी चटनी. यह चटनी वसंत ऋतु की सब्जियों से तैयार की जाती है. यह सॉस उबले हुए सूअर के मांस, अंडे आदि के साथ बहुत अच्छा लगता है उबले आलू"वर्दी में।" हेसियन व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" "हाथ से बना पनीर" है। यह पनीर का है नरम प्रजाति, प्याज, तेल और सिरके के साथ पकाया जाता है। वे आमतौर पर यहां सेब की वाइन पीते हैं। वैसे, राइनहॉस में उत्पादित वाइन जर्मन वाइन के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

राइनलैंड-पैलेटिनेट।यहाँ खाना है आसान तैयारी, लेकिन काफी भरने वाला। परंपरा के अनुसार यहाँ "सौमागेन" तैयार किया जाता है - सुअर के पेट का मांससाथ विभिन्न विकल्पस्टफिंग, चौड़े पास्ता के साइड डिश के साथ वील किडनी, सिरके में मैरीनेट किया हुआ भूनना, आदि। वाइन यहां का पसंदीदा पेय है।

सार. पाककला की उत्कृष्ट कृतियाँसारलैंड अक्सर प्रतिबिंबित करता है फ्रांसीसी परंपराएँभोजन में। सुगंधित शराब पीनाइस देश के लोग पूरे जर्मनी में जाने जाते हैं।

बर्लिन.बर्लिनवासियों का पसंदीदा भोजन उबला हुआ है सूअर का पैर, सॉस, खट्टी गोभी, पसलियां। यहां का पसंदीदा पेय पतला सफेद बियर है रास्पबेरी सिरप. यह बियर गर्मी के मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक है।

ब्रांडेनबर्ग. यहां का सबसे प्रसिद्ध व्यंजन टेल्टोव शैली का रुतबागा है, जिसे सिरके और चीनी के साथ परोसा जाता है। जिस किसी ने भी कभी इस व्यंजन को चखा है, वह पुष्टि करेगा कि इसका स्वाद वास्तव में अद्वितीय है। पेय पदार्थों में से इस देश के निवासी इसे पसंद करते हैं गेहूं वोदकाऔर बियर.

सैक्सोनी-एनहाल्ट. इस भूमि के उत्तरी भाग का भोजन दक्षिण के भोजन से भिन्न है। यदि उत्तर में पारंपरिक रूप से मेज पर मेमना और सब्जी का सूप होगा, तो दुनिया के दक्षिणी भाग में यह संभवतः पकौड़ी होगी। यहां हर जगह केवल आटे में पका हुआ सूअर का मांस ही पसंद किया जाता है।

उत्तरी राइन वेस्ट्फ़ेलिया।इस भूमि के निवासियों का सबसे पसंदीदा व्यंजन भुना हुआ और है तली हुई हेरिंग. साइड डिश बहुत अलग हो सकते हैं। घर की रसोईयहाँ विशेष प्राथमिकता है: पोर्क सॉसेज घर का बनापत्तागोभी या फलियां के साथ-साथ कद्दूकस किए हुए आलू से बने आलू पैनकेक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

मैक्लेनबर्ग - वोर्पोमर्न।इस भूमि के भोजन के बारे में यह कहने लायक है कि यह बहुत विविध है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निवासियों की वित्तीय और सामाजिक स्थितियाँ भिन्न हैं। मछली और को छोड़कर, किसी भी पारंपरिक मैक्लेनबर्ग व्यंजन का नाम देना मुश्किल है भुना हुआ हंसआलूबुखारा से भरा हुआ। लेकिन यहां के पेय सचमुच खास हैं। मुख्य आनंद मीठी बियर है।

निचला साक्सोनी।ये यहां के खाने में बहुत लोकप्रिय हैं. मछली के व्यंजन. यहां की मछली सबसे ज्यादा तैयार की जाती है विभिन्न तरीके- तला हुआ, स्मोक्ड, उबला हुआ, मैरीनेट किया हुआ, आदि। एक पारंपरिक व्यंजनइस भूमि के - उत्तरी सागर केकड़े।

ब्रेमेन- यह समुद्री मछलीऔर किसी भी विविधता में आलू। इसके अलावा, दलिया, सॉसेज के साइड डिश के साथ गोभी, जिसमें मांस के अलावा, दलिया, प्याज और लौंग, साथ ही लार्ड भी शामिल हैं, लोकप्रिय हैं। यहां के पसंदीदा पेय हल्की बीयर और गेहूं वोदका हैं।

हैम्बर्ग.यह भूमि मछली के व्यंजन भी पसंद करती है। इस देश के निवासियों का एक और पसंदीदा भोजन "लैब्सकौस" है। इस व्यंजन की सामग्री हैं: कॉर्न बीफ़, हेरिंग, लाल चुकंदर, कई उबले आलू और अंडे। ईल सूप भी कम लोकप्रिय नहीं है.

Schleswig-Holstein. इस भूमि के निवासियों का मुख्य भोजन भी मछली ही है। इसके अलावा, ईन्टोफ सूप यहां लोकप्रिय है।

जर्मनी में खाना पकाने की मुख्य विधियाँ

जर्मनी में, खाना पकाने की सभी विधियों का समान रूप से उपयोग किया जाता है:

* तलना - फ्राइंग पैन और ग्रिल दोनों पर;

* खाना बनाना;

* मैरिनेट करना;

* पकाना;

* शमन;

* धूम्रपान, आदि.

यह भी ध्यान देने योग्य है कि यहां खाना पकाने में व्यावहारिक रूप से किसी भी मसाले का उपयोग नहीं किया जाता है, और भाग अविश्वसनीय रूप से बड़े हैं।

जर्मनों का मांस व्यंजनों के प्रति विशेष दृष्टिकोण है। सूअर का मांस यहाँ विशेष रूप से लोकप्रिय है; इस मांस से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजन आश्चर्यचकित करने वाले नहीं हैं। वैसे, यह जर्मनी में है जिसे आप सबसे अधिक गिन सकते हैं एक बड़ी संख्या कीसॉसेज और सॉसेज की किस्में। जर्मन व्यंजनों का एक वास्तविक "हिट" - पोर्क नकलउबले हुए साउरक्रोट और मसले हुए आलू के एक साइड डिश के साथ।

जहां तक ​​साइड डिश की बात है तो यहां विकल्प भी काफी समृद्ध है। के अलावा पारंपरिक आलूऔर नूडल्स, व्यंजन परोसे जाते हैं उबली हुई सब्जियां, फलियां। विशेष जर्मन साइड डिश – तले हुए छल्लेल्यूक.

प्रथम व्यंजन के रूप में निम्नलिखित प्रकार के सूप जर्मनों के लिए विशिष्ट हैं:

* पकौड़ी के साथ;

* लीवर मीटबॉल के साथ;

* नूडल्स के साथ.

जर्मनी में पेयवे विशेष रूप से स्थानीय उत्पादन को प्राथमिकता देते हैं। उदाहरण के लिए, यह न केवल पूरे देश में, बल्कि पूरी दुनिया में जाना जाता है।

जर्मन व्यंजन के क्या फायदे हैं?

इस तथ्य के बावजूद कि जर्मन मेनू में आप बहुत बड़ी संख्या में वसायुक्त और तले हुए खाद्य पदार्थ देख सकते हैं, स्थानीय निवासियों की जीवन प्रत्याशा फिर से बढ़ गई है। इसे इस तथ्य से आसानी से समझाया जा सकता है कि जर्मन निवासियों का भोजन बहुत विविध है। इसके अलावा, यहां के लोग सब्जियों, साउरक्रोट और मछली से बने व्यंजन पसंद करते हैं, जो विटामिन और एसिड का एक निश्चित सेट प्रदान करते हैं।

जर्मन खाना पकाने की विशेषताएं- ग्रिल करना। इस तैयारी के साथ, अतिरिक्त वसा बस मांस से निकल जाती है, अर्थात यह शरीर में प्रवेश नहीं करती है।

सामान्य तौर पर, एक रूसी जो पहली बार खुद को जर्मनी में पाता है, वह जर्मन व्यंजनों से निराश नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि जर्मन रेस्तरां या कैफे में बहुत सारे व्यंजन ऑर्डर न करें, क्योंकि आप सब कुछ नहीं खा पाएंगे। मेरा विश्वास करें, यहां परोसने का आकार आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा, और आप निश्चित रूप से भूखे नहीं रहेंगे!

जर्मनी अपनी बियर के लिए मशहूर है. असली स्वाद का आनंद लेने के लिए हर साल हजारों पर्यटक म्यूनिख के ओकट्रैफेस्ट में आते हैं जर्मन पेय. गेहूं से लेकर पिल्सनर तक, मजबूत, हल्का और गहरा, व्यापक विकल्प मौजूद है। और हालाँकि कुछ लोग खुद को बीयर तक ही सीमित रखते हैं, लेकिन देश में भी ऐसा है स्वादिष्ट व्यंजन.

एक प्रकार की रोटी

बढ़िया जोड़बीयर की एक माप (1 लीटर) तक। इस तथ्य के बावजूद कि रूस में प्रेट्ज़ेल हैं, असली जर्मन प्रेट्ज़ेल की तुलना हमारी सड़कों पर बिकने वाले प्रेट्ज़ेल से नहीं की जा सकती। जर्मन दक्षिण से, बवेरिया से आता है, और हमेशा ताज़ा और मुलायम होता है। इसे अक्सर मक्खन के साथ भी बेचा जाता है।

और यदि आपको इनमें से कोई भी पसंद नहीं है (जो कि असंभव है), तो इसमें दुनिया की ब्रेड प्रकारों की सबसे विस्तृत श्रृंखला मौजूद है। क्या आपको किशमिश की रोटी पसंद है? अखरोट, सूरजमुखी के बीज, गाजर के साथ, स्ट्रिप्स में कटे हुए, या साबुत अनाज गेहूं का आटा, यह सब जर्मनी में पाया जा सकता है।

सॉसेज, आमतौर पर तला हुआ

जर्मनी में आप हर तरह की ब्रेड और सॉसेज पा सकते हैं। यदि परिचित हो तला हुआ सॉसेजकरी सॉस के साथ, बवेरियन मीठी सरसों के साथ सफेद सॉसेज खाते हैं। पहले सॉसेज का नाम स्वयं-व्याख्यात्मक है: इसे ऊपर से करी के साथ डाला जाता है।

जहां तक ​​दूसरे का सवाल है, आपको अभी भी इसकी आदत डालनी होगी। सफ़ेद सॉसेजसाफ करने की जरूरत है, और स्वाद को बढ़ाने के लिए वे आम तौर पर जोड़ते हैं मीठी सरसों. एक अन्य बवेरियन व्यंजन वील और पोर्क के साथ वॉलवर्स्ट सॉसेज है। और थुरिंगिया या नूर्नबर्ग में ब्रैटवुर्स्ट - ग्रिल्ड सॉसेज आज़माने लायक है खट्टी गोभी.

सूअर का स्टू

जर्मनी में शिकारी जानवर निश्चित रूप से धमाल मचाएंगे। यदि बाज़ार में सॉसेज खरीदना अच्छा है, तो यदि आप किसी रेस्तरां में जाना चाहते हैं, तो श्वाइनब्रेटेन आज़माएँ। यह पोर्क रोस्ट है. यह सबसे अच्छा है अगर आपको एक बड़ा पोर्क शोल्डर मिल जाए जिसे हड्डियों से अलग कर दिया गया हो। इसे आमतौर पर किसी प्रकार की चटनी और पकौड़ी के साथ परोसा जाता है।

फ्रायड चिकन

अब आइए चिकन व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं, अर्थात् तला हुआ चिकन। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह ट्रीट केवल छुट्टियों और रविवार के लिए है, लेकिन समय के साथ इसे कई बीयर यार्डों और बाजारों में बेचा जाने लगा। आप ओकट्रैफेस्ट में आधे चिकन के लिए कूपन प्राप्त कर सकते हैं। पहली बार में यह बहुत अधिक लग सकता है, लेकिन प्रेट्ज़ेल और बियर के साथ आप इसे मिनटों में खत्म कर देंगे।

स्टेकरफिश

मांस के बारे में बहुत हो गया. बहुत सारी झीलें और नदियाँ उपलब्ध हैं बड़ा विकल्पमछली के व्यंजन। कुछ हद तक, प्लगफिश को फास्ट फूड माना जा सकता है क्योंकि इसे अक्सर बियर गार्डन में ग्रिल किया जाता है। लेकिन इसका स्वाद मछली से कहीं ज्यादा बेहतर होता है तले हुए आलू. बदले में, उत्तर में आप झींगा का स्वाद ले सकते हैं। हेरिंग और रोलमॉप्स (मसालेदार हेरिंग) भी लोकप्रिय हैं।

ईन्टोफ़, या पिचेलस्टीनर

जर्मनी में सर्दी काफी ठंडी हो सकती है, इसलिए सूप लोकप्रिय हैं। हालाँकि, ईन्टोफ़ सिर्फ एक सूप नहीं है। "टॉपफ" का अर्थ है "पॉट"। इस व्यंजन में इस बर्तन में मांस और सब्जियों के मिश्रण को पकाना शामिल है।

पुराने दिनों में, पकवान बचे हुए भोजन से इकट्ठा किया जाता था, इसलिए कोई एक नुस्खा नहीं था: आज यह गाजर से तैयार किया गया था, कल - केवल आलू से। यह परंपरा आज तक जीवित है, और इसकी तैयारी में आसानी के कारण, यह व्यंजन घर और रेस्तरां में समान रूप से परोसा जाता है।

काज़ेस्पेट्ज़ल

इस अनुच्छेद से पहले शायद शाकाहारी लोग बहुत परेशान थे। लेकिन काज़ेस्पैट्ज़ल के साथ स्थिति बदल जाती है। स्पैट्ज़ल एक किस्म है अंडा नूडल्स, शीर्ष पर पनीर, आमतौर पर हल्का, छिड़का हुआ। और अक्सर रसोइये स्वाद के लिए तले हुए प्याज भी मिलाते हैं। कभी-कभी केसेस्पैट्ज़ल को सीधे पैन में परोसा जाता है - जले नहीं!

जिंजरब्रेड

इस तथ्य के बावजूद कि वे जिंजरब्रेड बेचते हैं साल भरक्रिसमस पर इनकी सबसे ज्यादा मांग होती है। उनकी मातृभूमि है, और वे वहीं से पके हुए हैं अदरक का आटाऔर चॉकलेट, अखरोट, सूखे मेवे और अन्य मिठाइयाँ छिड़कें।

एक नियम के रूप में, जिंजरब्रेड कुकीज़ आकार में गोल होती हैं, लेकिन अब पूरे जिंजरब्रेड घर भी बेक किए जाते हैं। उन्हें "चुड़ैल की झोपड़ी" कहा जाता है।

रोथ ग्रुत्ज़

यह व्यंजन जर्मनी के कई जंगलों से सर्वश्रेष्ठ लेता है। अर्थात् जामुन. यह मिठाई लाल जामुन से बनाई जाती है: स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी, रसभरी, चेरी, आदि। पकवान को आमतौर पर क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है।

ब्लैक फॉरेस्ट चेरी केक

जंगल से निकली एक और मीठी डिश। "ब्लैक फॉरेस्ट" का अर्थ है "काला जंगल"। ऐसा कैलोरी बमइसमें चेरी के एंटीऑक्सीडेंट और चॉकलेट की मिठास शामिल है, सभी एक में पैक किए गए हैं बहुपरत केक. हम केवल एक ही बात कह सकते हैं - आप जर्मनी को भूखा नहीं छोड़ेंगे।

3 अक्टूबर को जर्मनी जर्मन एकता दिवस (टैग डेर डॉयचेन आइन्हेइट) मनाता है। यह देश की सबसे महत्वपूर्ण घटनाओं में से एक है। इस दिन, देश के निवासी अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को बधाई देते हैं राष्ट्रीय छुट्टी. हम आपको कुछ पारंपरिक जर्मन व्यंजन तैयार करके जर्मनी के वातावरण में थोड़ा डूबने के लिए आमंत्रित करते हैं:

श्वार्ज़ रिवेलसुप्पे। यह एक तला हुआ सूप है

आलू को सूप की तरह काट कर पका लीजिये. इस समय हम तलते हैं: चरबी को काट लें छोटे - छोटे टुकड़े, बारीक कटे प्याज के साथ भून लें. सूप में नमक डालें. जब आलू पक जाएं तो रिवेल डालें, जब वे तैरने लगें तो भूनने वाला मिश्रण डालें। बे पत्ती, एक दो मटर सारे मसाले, काली मिर्च और बंद कर दीजिये. इसे 10 मिनट तक पकने दें।

रिवल: 1 अंडे से, एक चुटकी नमक और आटा, अच्छी तरह मिला लीजिये सख्त आटा. अब हम अपने अंगूठे और तर्जनी से आटे की लोई से छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ते हैं और इस टुकड़े को अपनी उंगलियों के बीच एक बार नीचे और ऊपर स्क्रॉल करते हैं। एक कप में रखें और उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए आटा छिड़कें। सूप में डालने से पहले, अतिरिक्त आटा निकालने के लिए उन्हें छलनी से छान लें।

गोभी में पका हुआ मांस

सामग्री: 1.5 किलो मीट टेंडरलॉइन को टुकड़ों में भूनकर एक प्लेट में रखें. पत्तागोभी के 1 बड़े सिर को पत्तियों में काटें और उन्हें 7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें।

700 ग्राम गाजर, 2 प्याज स्लाइस में कटे हुए। ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लें। 125 ग्राम स्मोक्ड पतली कटी हुई लोई को एक गहरे बर्तन के तले में रखें।

तैयारी:
फिर पत्तागोभी के सभी पत्तों का 3/4 भाग बिछा दें। बीच में मांस रखें. इसके चारों ओर साग, गाजर और प्याज रखें, नमक और काली मिर्च डालें। ऊपर 125 ग्राम स्मोक्ड पतली कटी हुई लोई रखें। बची हुई पत्तागोभी की पत्तियों से ढक दें। हल्का नमक और काली मिर्च, 2 गिलास सूखी सफेद वाइन डालें।
ढक्कन से ढककर 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। 2 घंटे बाद ढक्कन खोलें, अगर पानी उबल गया है तो 1 कप उबलता पानी डालें. 1 स्मोक्ड सॉसेज को कांटे से छेदें और ऊपर रखें। ढक्कन से ढकें और 1 घंटे के लिए ओवन में वापस रख दें। सभी चीजों को एक साथ एक प्लेट में परोसें।

बत्तख रोल

सामग्री: 1 बत्तख (1600-1800), 1 लीक, 2 प्रकार के पनीर 50-70 ग्राम प्रत्येक (डोर ब्लू, गौडा, एडम), क्रीम (22%) लगभग 100 मिली, 200-250 ग्राम हैम, पतले स्लाइस में काटें , मशरूम 250-300 ग्राम, 1/2 मीठा और खट्टा सेब, सोया सॉस, मसाले
के लिए खट्टा मीठा सौस
मुट्ठी भर सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अखरोट, अनार की चटनी स्वादानुसार

साइड पर
लाल गोभी। 1/2 सेब, नींबू का रस, नमक।

तैयारी:
आलूबुखारा और सूखे खुबानी को अच्छी तरह धो लें, एक छोटे कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (ताकि पानी जामुन को ढक दे), ढक्कन से ढक दें और भाप में पकने दें।
बत्तख को पीठ के साथ लंबाई में काटें, इसे खोलें और मांस के साथ त्वचा को हटा दें, जहां आवश्यक हो चाकू से ट्रिम करें और हड्डियों को ट्रिम करें। नमक, काली मिर्च और बचे हुए "केस" को सोया सॉस में मैरीनेट करें।
मशरूम को छीलकर मध्यम क्यूब्स में काट लें, 1/2 लीक (सफ़ेद भाग) को आधा छल्ले में काट लें और भूनें छोटी मात्रा सूरजमुखी का तेलसुनहरा भूरा होने तक.

हरे हिस्से को अलग-अलग "पंखों" में अलग करें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और एक तरफ रख दें। 1/2 छिला हुआ सेब डालें, छोटे क्यूब्स में काटें और बीच-बीच में हिलाते हुए 5-7 मिनट तक भूनें।
क्रीम डालें, कटा हुआ पनीर डालें और हिलाते हुए मिश्रण को पनीर के पिघलने तक गर्म करें। स्वादानुसार नमक डालें. लाल पत्तागोभी को पतले नूडल्स में काट लें, नमक डालें, स्ट्रिप्स में कटे हुए सेब का दूसरा भाग डालें, छिड़कें नींबू का रस, मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें।
जब पनीर और मशरूम का मिश्रण ठंडा हो जाए, तो बत्तख के बुरादे को छिलके सहित हटा दें सोया सॉस, रसोई के तौलिये से सुखाएं, पन्नी पर फैलाएं, समतल करें। पनीर-मशरूम मिश्रण को "केस" पर रखें, फिर खुले लीक "पंख" (हरा भाग), फिर हैम के स्लाइस। इसे "कवर" पर रोल करें, इसे पन्नी में कसकर लपेटें, और अधिक प्रभाव के लिए, रोल को बेकिंग बैग में रखें। ओवन में 200C पर 1.5 घंटे तक बेक करें। तैयार होने से 10-15 मिनट पहले "पैकेजिंग" खोलें और रोल को "धूप सेंकने" दें।
सॉस तैयार करें. उबले हुए जामुन को तरल के साथ एक ब्लेंडर या चॉपर में डालें, इसमें एक चुटकी नमक और कुछ बड़े चम्मच मिलाएं। अनार की चटनी.
से सलाद लाल गोभीबत्तख का गर्म रस डालें, हिलाएं और तुरंत रोल के टुकड़े के साथ परोसें, मीठी और खट्टी चटनी छिड़कें।

टर्की जर्मन शैली

सामग्री: 1 टर्की वजन 3-4 किलो, नमक, 0.5 लीटर पानी, 3 प्याज, 1 तेज पत्ता, सफ़ेद मिर्च, टर्की लीवर, 80 ग्राम पिघला हुआ मक्खन, अजमोद का 1 गुच्छा, 5 क्राउटन, 125 ग्राम सॉसेज, ताजा ऋषि के 3 डंठल, कसा हुआ जायफल, 2 बड़े पतले टुकड़ेचरबी ताकि वे टर्की स्तन को ढक दें, जड़ी-बूटियों का 1 गुच्छा, 0.125 लीटर अर्ध-सूखी सफेद वाइन या सूखी शेरी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 0.125 लीटर व्हीप्ड क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 30 ग्राम आटा।

तैयारी:
टर्की से गिब्लेट का बैग निकालें, अच्छी तरह धोएँ और सूखने दें। कलेजे को अलग रख दें. उबलना नमक का पानी, गर्दन, पेट, हृदय, तेजपत्ता को पैन में डालें। ढककर 60 मिनट तक पकाएं। शोरबा निकालें और छान लें, गर्म स्थान पर रखें।
टर्की को धोएं, थपथपाकर सुखाएं और नमक और काली मिर्च डालें। लीवर और प्याज को बारीक काट लें, प्याज को 30 ग्राम तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, लीवर डालें और हिलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। अजमोद को काट लें, क्राउटन को भूनें और 0.5 सेमी क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में प्याज, अजमोद, क्राउटन, सॉसेज और 0.125 लीटर शोरबा के साथ लीवर को मिलाएं। बारीक कटा हुआ ऋषि के साथ मसाला, जायफल, नमक और मिर्च। टर्की में यह सब भरें और उसे सिल दें।
टर्की, ब्रेस्ट साइड को ऊपर की ओर, कैसरोल डिश में रखें, गर्म पर डालें पिघलते हुये घी. बेकन स्लाइस को टर्की के ऊपर फैलाएं। पन्नी से ढक दें. 180 डिग्री पर 3 घंटे के लिए ओवन में रखें। समय-समय पर टर्की को भुने हुए रस से भूनते रहें। 60 मिनट के बाद, फ़ॉइल हटा दें। साग को मोटा-मोटा काट लें, उबले हुए गिब्लेट को बारीक काट लें। तैयार होने से 60 मिनट पहले, भुने हुए रस में सब कुछ मिला दें।
टर्की को पुलाव से निकालें. भुने हुए रस में वाइन या शेरी डालें और छान लें। आटे को मक्खन के साथ मिलायें, भूनने के रस के साथ मिलायें। हिलाते हुए, 5 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च डालें। टर्की को तराशें और साइड डिश के साथ परोसें।

जर्मनी में भी उत्कृष्ट पाई हैं। वे बहुत कोमल और असामान्य हैं!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN या प्लम के साथ पनीर पाई

जांच के लिए:
200 ग्राम आटा, 1 चम्मच बकपुल्वर, 1 अंडे का सफेद भाग, 70 ग्राम चीनी, 100 ग्राम ठंडा मार्जरीन
दही द्रव्यमान के लिए:
500 ग्राम पनीर 40% वसा (मेरे पास नहीं था, मैंने कम वसा वाला लिया), 250 मिली। दूध, 125 ग्राम चीनी, 2 जर्दी, 1 चुटकी नमक, 1 पाउच वैनिला पुडिंग(पाउडर), 500 ग्राम ताजा प्लम(ज़्वेट्सचगेन) छोटे बगीचे के प्लम हैं।
प्रोटीन द्रव्यमान:
2 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 जर्दी, 1 बड़ा चम्मच दूध, 1 पाउच वनीला शकर, 1 बड़ा चम्मच आटा।

तैयारी:
आटे को बकपुल्वर से छान लें, एक कुआँ बना लें, चीनी और प्रोटीन डालें, मार्जरीन को टुकड़ों में काट लें और किनारे पर रख दें। सब कुछ मिलाएं, फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में।
आलूबुखारे को धोइये, सुखाइये, गुठली हटा दीजिये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये (मैंने इन्हें 4 टुकड़ों में काट लिया है).
आटे को 26 सेमी के सांचे में बेल लें। स्प्रिंगफॉर्म पैन को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। तली को आटे से ढक दें। अगर किनारे उभरे हुए हैं, तो इसे दीवारों पर दबा दें।
ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
दही द्रव्यमान के लिए, दही, दूध, चीनी, जर्दी, नमक और पुडिंग पाउडर को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें। आलूबुखारा डालें और एक स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। आटे को सांचे में डालें।
सफ़ेद भाग को फूलने तक फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए मिलाएँ। जर्दी, दूध, वनीला शकर, आटे को झाग आने तक फेंटें। अंडे की सफेदी को सावधानी से मोड़ें और लगाएं दही द्रव्यमान. 60 मिनट तक बेक करें. 20 मिनट में. एक तेज चाकू से, किनारे से मध्य की ओर एक कोण पर, दही के द्रव्यमान को 2 सेंटीमीटर गोल आकार में काट लें। पकाना जारी रखें. बंद करें और 30 मिनट। इसे गर्म ओवन में खड़े रहने के लिए छोड़ दें। बाहर निकालो इसे। ठंडा करें, किनारों पर चाकू चलाएं, रेंड हटा दें और पाई को एक प्लेट पर रखें। पिसी चीनी छिड़कें।

स्ट्रूडेल

सामग्री: आटा - डेढ़ कप, सूजी- 2 टेबल. चम्मच, जर्दी - एक, मार्जरीन - 1-2 टेबल। पिघले चम्मच, क्रीम - 6 टेबल। चम्मच, पानी - 4 टेबल। चम्मच, धनिया - चाकू की नोक पर, नमक - थोड़ा सा

आटा गूंथ लें और इसे 20-30 मिनट के लिए रख दें। इसके लिए, मैं उसी कटोरे का उपयोग करता हूं जिसमें मैंने आटा गूंध किया था, मैं बस आटे को मेज पर रखता हूं और इसे उल्टे कटोरे से ढक देता हूं।

भरने:
कुकीज़ (कॉफी के लिए) 500 ग्राम, बादाम - 100 ग्राम, चेरी - 1 किलो (मैंने डीफ़्रॉस्टेड का उपयोग किया, दालचीनी और चीनी के साथ छिड़के), चीनी - आधा गिलास, पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच।

तैयारी:
आटे को एकदम पतला बेल लीजिये. आटे की शीट के 2/3 भाग पर पिसे हुए मेवों के साथ कुकीज़ डालें। शीर्ष पर चेरी रखें. आटे को बेल कर बेल लीजिये
- रोल के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें ताकि रोल ऊपर से सूखा न रहे और फॉयल से ढक दें ताकि यह अंदर से अच्छे से पक जाए. तापमान लगभग 200 डिग्री है. ओवन गर्म होना चाहिए. 20-25 मिनट बाद पन्नी हटा दें और रोल को भूरा होने दें. पकाते समय, चेरी के रस से सॉस बनाएं: थोड़ा सा आटा डालें और उबाल लें। और अब मेज पर.

शेफर्ड पाई (शेफर्ड पाई)

सामग्री: 500 ग्राम मेमना, 1 किलो आलू, 1 लहसुन, 2 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 1 गिलास शोरबा, 1 बड़ा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच, 150-2oo ग्राम हरी मटर, 8 बड़े चम्मच। चम्मच कसा हुआ पनीरचेडर, 4 बड़े चम्मच। परमेसन चीज़, डिल, नमक, काली मिर्च के चम्मच।

मसले हुए आलू तैयार करें.
कटे हुए मांस को प्याज और लहसुन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। नमक, काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाएं। के साथ आटा मिलाएं टमाटर का पेस्ट, शोरबा के साथ पतला करें, इसे मांस में डालें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें। 5 मिनट में. मांस पकने से पहले, मटर और कटा हुआ डिल डालें। चिकनाई लगी बेकिंग डिश में एक परत रखें भरता, फिर परत मांस भरना, और शीर्ष पर प्यूरी की एक और परत है। पनीर छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

सैल्मन के साथ पाई

सामग्री: बिना छिलके वाली सैल्मन पट्टिका - 25 ग्राम, सूखा हुआ। तेल - 20 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति पदार्थ। मक्खन - 2 बड़े चम्मच, दूध - लगभग 150 ग्राम, आटा - 200 ग्राम, सैफ-मोमेंट खमीर - लगभग 0.5 पाउच, नमक, गुलाबी मिर्च - 3 पीसी।, कोई भी सख्त पनीर- 100 ग्राम।

तैयारी:
प्याज को चार टुकड़ों में काट लें और भून लें मक्खन. सैल्मन फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक और काली मिर्च डालें, प्याज में डालें और 5-7 मिनट तक भूनें।
एक चुटकी नमक के साथ 3 अंडे फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए दूध और सब्जी डालें। तेल। आटा और खमीर मिलाएं और उन्हें परिणामी द्रव्यमान में डालें, फिर हिलाएं, नमक डालें और 3 कुचली हुई काली मिर्च डालें। फिर आटे में तले हुए सामन को प्याज और 3 मटर कटी हुई गुलाबी मिर्च के साथ मिलाएं। पनीर को कद्दूकस करके आटे में मिला दीजिये. सांचे को चिकना कर लीजिए. तेल लगाएं और आटा गूंथ लें. पहले से गरम ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक बेक करें। गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।