ओलंपिक मिठाई। रूसी पारंपरिक व्यंजनों की स्वादिष्ट मिठाइयाँ

हमारे पूर्वज काम करना पसंद करते थे, आराम करना जानते थे। इतना कि उनके विदेशी मेहमानों को रूसी दावत लंबे समय तक याद रहती है। उन्होंने लगातार सब कुछ नहीं खाया, वे आयातित उत्पादों को नहीं पहचानते थे - केवल अपने ही। क्योंकि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी। रूसी भोजन समृद्ध था और हमेशा मिठाई के साथ समाप्त होता था। दुर्भाग्य से, कई व्यंजन खो गए हैं। और जो बच गए हैं वे शायद ही कभी आधुनिक गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाते हैं। आज, एक्लेयर्स और क्रोइसैन पक्ष में हैं। लेकिन एक बार पूरे यूरोप ने रूसी मार्शमॉलो और शहद जिंजरब्रेड की प्रशंसा की।

बेरी बहुतायत और शहद स्वर्ग

मिठाइयां बनाने में प्रकृति के उपहारों का इस्तेमाल होता था, विदेशों से कुछ भी आयात करने की जरूरत नहीं पड़ती थी। जंगलों में जामुन बहुतायत में हैं। और फूलों के घास के मैदानों पर अनगिनत मधुमक्खियां हैं। जामुन से जैम, उजवार और जेली तैयार किए जाते थे। उजवार को क्रिसमस टेबल पर परोसा गया। और जेली आमतौर पर भोजन समाप्त कर देती है। कुछ क्षेत्रों में, इस व्यंजन को "पुश" कहा जाता था: उन्होंने इसे चखा - यह जाने का समय है।

उन्होंने मधु से स्नान किया और सब कुछ खा लिया। यह उत्पाद सदियों से नहीं बदला है। और इंसान का उसके लिए प्यार वही रहता है। "हनी, और एक चम्मच से भी," उन्होंने एक ऐसे व्यक्ति के बारे में कहा जिसने किसी चीज़ में सफलता हासिल की है। रूसी परियों की कहानियों का पसंदीदा पशुवत प्रतीक, पोटापिच भालू, हमेशा उसके साथ सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों का एक बैरल था। शहद एक उत्पाद, और एक शक्तिशाली दवा, और एक कॉस्मेटिक उत्पाद दोनों है। लगभग सभी प्राचीन रूसी मिठाइयाँ इसके आधार पर बनाई जाती हैं।

जिंजरब्रेड शहद, तुला, मास्को ...

सबसे पुरानी रूसी मिठाइयों में से एक -। पहले इसे "शहद की रोटी" कहा जाता था। यह 9वीं शताब्दी में दिखाई दिया। इसे राई के आटे, शहद और बेरी की चाशनी पर आधारित आटे से बेक किया गया था। पूर्व से मसालों का आयात शुरू होने के बाद ही मिठाई को इसका ऐतिहासिक नाम मिला। प्रत्येक इलाके की अपनी पाक परंपरा थी। हालांकि नुस्खा सरल रहा। मुद्रित जिंजरब्रेड, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध तुला हैं, रूस का एक वास्तविक व्यवसाय कार्ड बन गए हैं।

कलुगा आटा

20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, रूसी व्यंजन एक अच्छी तरह से डिज़ाइन की गई भोजन प्रणाली थी, जिसे सदियों से लोगों द्वारा सावधानीपूर्वक संरक्षित किया गया था। दुर्भाग्य से, सोवियत काल में पाक संस्कृति का परिवर्तन हुआ। सोवियत लोगों के मेनू से कई पारंपरिक व्यंजन हटा दिए गए थे। उदाहरण के लिए, कलुगा आटा। पौराणिक तुला जिंजरब्रेड अभी तक ज्ञात नहीं था, और यह मिठास पहले से ही एक साधारण और साधारण किसान तालिका में परोसा गया था। डाहल के शब्दकोश में, मिठाई का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कलुगा का प्रसिद्ध, चिपचिपा और मीठा माल्टेड आटा, जिसे कच्चा खाया जाता है।"

नुस्खा खो गया है। एक किंवदंती है कि उसका अंतिम रक्षक सोवियत अधिकारियों से नाराज था और उसने उसे कलुगा निवासियों की पसंदीदा विनम्रता का रहस्य नहीं बताया। लेकिन साहित्यिक स्रोतों से यह स्पष्ट है कि यह राई पटाखे, चीनी कारमेल और शहद से तैयार किया गया था। कुछ लोगों को मिठाई पसंद होती है। जब कलुगा का आटा रात के खाने के लिए नहीं परोसा गया तो राजकुमार पोटेमकिन कितने नाराज थे, इसकी एक याद है। दूसरों ने तर्क दिया कि केवल कलुगा नागरिक ही पकवान का स्वाद पसंद कर सकता है। लेखक ग्लीब उसपेन्स्की ने कलुगा टेस्टोएडिंस्की को भी बुलाया। मिठाई की स्थिरता, जिसे केवल आटा कहा जाता है, जैम जैसा दिखता है और इसे 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मिठाइयां अलग-अलग फिलिंग से बनाई जाती थीं। कलुगा का आटा सबसे स्वादिष्ट माना जाता था।

कुलगा - भोजन और औषधि दोनों

हमारे पूर्वजों ने मिठाई बनाने के लिए फलों और जामुन का इस्तेमाल किया। मिठाई में शहद मिलाने पर भी प्राकृतिक खटास बरकरार रहती थी। आधुनिक मीठे दाँत शायद ही ऐसी मिठाइयों को मिठाई कहें। लेकिन हमारे पूर्वज यह सोचने के लिए प्रवृत्त थे कि भोजन औषधि होना चाहिए। रूस में सबसे प्रिय मिठाइयों में से एक, कुलगा, सर्दी, गुर्दे, हृदय और तंत्रिका रोगों के लिए एक प्रभावी उपाय था। मिठास का एक बहुत ही सरल नुस्खा है: माल्ट, आटा (अधिमानतः राई) और वाइबर्नम। एक सीलबंद कंटेनर में मिश्रण को गर्म ओवन में रखा जाता है, जिससे संयमित किण्वन की स्थिति पैदा होती है।

सबसे प्रसिद्ध रूसी मिठाई

यह स्वाद और बनावट में प्रसिद्ध तुर्की डिलाइट जैसा दिखता है। पहले इसे शहद और खट्टे सेब से बनाया जाता था। 15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेदी देने के लिए उसमें प्रोटीन मिलाया गया था। रूसी हलवाई ने नुस्खा को सबसे सख्त विश्वास में रखा। लेकिन उन्नीसवीं सदी में, फ्रांसीसी इसे सुलझाने में कामयाब रहे और उन्होंने दुनिया को मार्शमॉलो की पेशकश की। लगभग उसी समय, रूसी मिठाई में शहद को चीनी से बदल दिया गया था, और हमारी सदी तक, पारंपरिक मार्शमैलो का नुस्खा अपरिवर्तित रहता है।

कारमेल या स्वर्ग का सूखा सेब

अंजीर। एक पुरानी रूसी मिठाई का यह नाम लगभग खो गया है। आधुनिक मनुष्य में, यह सूखे अंजीर से जुड़ा हुआ है। दरअसल, यह जिस तरह से है। लेकिन आम लोगों के लिए, यह विदेशी फल महंगा था, हमेशा किफ़ायती नहीं था, और किसी को भी कम ही पता था। शायद, पूर्व में व्यापारियों में से एक ने इस मिठास का स्वाद चखा था। और जब वह रूस लौटे, तो उन्होंने स्थानीय कच्चे माल के लिए नुस्खा "अनुरूप" किया। शहद में उबला हुआ पेक्टिन फल सूखे अंजीर जैसा दिखता है। मिठास को "सूखा स्वर्ग सेब" कहा जाने लगा, लेकिन अधिक बार अंजीर। यह बनावट में कारमेल के समान था।

नाश्ता या बचा हुआ

कुचल, गुड़ के साथ सूखे और ओवन-सूखे जामुन सबसे उपयोगी रूसी व्यंजन हैं। तैयार करने की इस पद्धति के साथ, जामुन की सुगंध और लाभकारी गुणों को सबसे अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था। इसलिए, चाय या लेवाशी के लिए "नाश्ता" न केवल एक मिठाई थी, बल्कि सर्दी और आंतों के संक्रमण के खिलाफ रोगनिरोधी भी थी। उन्होंने बाएं हाथ के लोगों के साथ पाई बेक की - बाएं हाथ के।

नोबेल पुरस्कार विजेता शिक्षाविद इवान पावलोव ने कहा: "भोजन की शुरुआत और अंत आनंद के साथ होना चाहिए।" इसके द्वारा महान शरीर विज्ञानी ने मिष्ठान के लिए मानव शरीर की आवश्यकता पर बल दिया। लेकिन केवल एक स्वस्थ मिठाई में। रूसी व्यंजनों में, कई भुला दिए गए हैं, लेकिन भगवान का शुक्र है, अब मिठाई के लिए व्यंजन मिल गए हैं। उनकी तैयारी के लिए उत्पाद प्रकृति द्वारा ही दिए गए हैं। हमें यह याद रखना चाहिए कि सबसे उपयोगी वह भोजन है जो सदियों से पूर्वजों द्वारा खाया जाता रहा है। यह प्रकृति के अपरिवर्तनीय नियमों में से एक है।

रूसी व्यंजन हमेशा अपने पेस्ट्री के लिए प्रसिद्ध रहे हैं।इसलिए, रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ हमेशा हल्की नहीं होती हैं, जैसे कि फ्रेंच क्रीम, लेकिन विदेशी तिरामिसु या चीज़केक से कम वांछनीय नहीं है।

रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ छुट्टियों पर खुद को अधिक प्रकट करती हैं। खासकर ईस्टर के दिन। परंपरा के अनुसार, पड़ोसी और दोस्त एक-दूसरे से मिलने जाते हैं, खुशी की कामना करते हैं, पारंपरिक "क्रेस्टोस वोस्क्रेसे" का आदान-प्रदान करते हैं और रंगीन अंडे उड़ाते हैं। फिर वे मेज पर बैठ जाते हैं, जो इस दिन मूल रूसी मिठाई के व्यवहार से भारी हो जाता है।

रूढ़िवादी ईस्टर के बिना, छुट्टी छुट्टी नहीं है

• हार्ड पनीर, बेहतर देहाती
• ताजा मक्खन का टुकड़ा
• 2 कप वसा खट्टा क्रीम
• 2 कप चीनी
• मेवे (मूंगफली, बादाम, हेज़लनट्स)
• वेनिला चीनी या वैनिलीन
• 1 मुर्गी का अंडा

पनीर, मक्खन, खट्टा क्रीम, चीनी और एक अंडे को अच्छी तरह से और अच्छे मूड के साथ मिलाएं ताकि एक सुखद खट्टा-दूध की गंध के साथ एक समान सफेद मिश्रण प्राप्त हो। द्रव्यमान कुछ हद तक तरल हो जाता है, इसे कम गर्मी पर उबालने के लिए पर्याप्त होता है। पचाने की जरूरत नहीं है। जब द्रव्यमान ठंडा हो रहा हो, इसमें साफ और मुलायम किशमिश और छिले हुए सूखे मेवे डालें।

वह सब कुछ मिलाएं जो बहुत अच्छी तरह से निकला हो और इसे एक गहरे रूप में निर्धारित करें, जो पहले धुंध से ढका हो। यह आवश्यक है ताकि इसके बाद रूसी मिठाई को मोल्ड से निकालना आसान हो। ईस्टर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर मिठाई को एक खुली डिश पर धुंध के साथ हटा दिया जाता है और प्रकट किया जाता है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट पनीर पुलाव

पनीर का एक और पारंपरिक व्यंजन, जिसे न केवल छुट्टियों पर तैयार किया जा सकता है, बल्कि निकटतम और प्यारे लोगों की मुस्कान और पूर्ण पेट के लिए भी तैयार किया जा सकता है। इस नुस्खे में कुछ भी जटिल नहीं है। और इसके अलावा, बिल्कुल सब कुछ की अनुमति है। आपकी कल्पना प्रयोगों में नहीं रुक सकती।

ईस्टर मिठाई की तैयारी के लिए सामग्री वही रहती है, लेकिन खाना पकाने का समय और सार बदल जाता है। शुद्ध मिश्रण में एक गिलास सूजी (10-20 ग्राम) डालकर अच्छी तरह मिला लें। उस रूप को चिकनाई करें जिस पर हम कन्फेक्शनरी मार्जरीन या मक्खन के साथ मिश्रण फैलाएंगे और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़केंगे ताकि तरल द्रव्यमान पैन से न चिपके।

बेकिंग शीट पर भविष्य की मिठाई को संरेखित करने के बाद, इसे खट्टा क्रीम के साथ खुरदरापन, कोमलता और समरूपता के लिए डालें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। आप दही द्रव्यमान में सूखे खुबानी, केला, किसी भी प्रकार के मेवा, अन्य फल और जामुन भी अपने स्वाद के लिए जोड़ सकते हैं।

रूसी व्यंजन सुबह के समय मिठाइयों से भरपूर होते हैं।

पेनकेक्स

रूसी पेनकेक्स पूरे ग्रह में इतने लोकप्रिय हैं कि पहली चीज जो विदेशी मेहमान कोशिश करने के लिए दौड़ते हैं वह लाल कैवियार के साथ एक युगल है।

इस मिठाई के लिए नुस्खा कच्चे लोहे के बर्तनों के दूर के समय से हमारे पास आया था, और आज तक ऐसे पैन में सबसे अच्छे पेनकेक्स प्राप्त होते हैं।

यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं, तो पेनकेक्स के लिए पैन सभी व्यंजनों से अलग होता है और उस पर कभी और कुछ नहीं पकाया जाता है। समय-समय पर इसे चूल्हे पर शांत किया जाता है और बहुत पतली परत में बेस्वाद वसा या शुद्ध मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है। तब वह आपको एक महत्वपूर्ण समय पर निराश नहीं करेगी।

पैनकेक को बहुत गर्म पैन में पकाया जाता है। जबकि यह गर्म हो रहा है, हम रूसी मिठाई का आटा तैयार करते हैं:

हम 1 टेस्पून के साथ 4 अंडे तोड़ते हैं। चीनी और 1 चम्मच। नमक, 8 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल, आधा चम्मच सोडा (बिना बुझा हुआ) और सब कुछ बहुत सावधानी से मिलाएं।

जब हम अपने सामने एक सजातीय पीला द्रव्यमान देखते हैं, तो 2 कप मैदा डालें। आटा न तो तरल होना चाहिए और न ही बहुत मोटा होना चाहिए। चिपचिपा या, जैसा कि वे कहते हैं, "पेनकेक्स की तरह।" अब दूध डालने का समय आ गया है। चिपचिपा आटा सावधानी से नरम करते हुए, इसे भागों में डालें। यदि आप एक ही बार में पूरा लीटर बाहर डाल देते हैं, तो आटा भंग नहीं होगा, और आप गांठों के साथ तरल के साथ समाप्त हो जाएंगे जो गायब होने में लंबा समय लेते हैं।

हम जिस द्रव्यमान के लिए जा रहे हैं वह केंद्रित दूध की स्थिरता के समान है। यह तरल और चिपचिपा होता है, अगर इसे समकोण पर झुकाया जाए तो यह तवे पर फैलने में सक्षम होता है।

अब हम अपने दाहिने हाथ में एक फ्राइंग पैन लेते हैं, और हमारे बाएं हाथ में पैनकेक आटा के साथ एक सुविधाजनक पैन लेते हैं, पैन को झुकाते हैं जैसे कि हम एक धूप की किरण शुरू करना चाहते हैं और आटा डालना शुरू करते हैं, जबकि हमारे साथ पैन के साथ धीमी गति से घूर्णन आंदोलन करते हैं हाथ ताकि आटा सभी सतहों पर फैलने का समय हो। हम पैन को स्टोव पर रख देते हैं, एक सुखद गंध आने तक प्रतीक्षा करें और पैनकेक के किनारों के साथ एक हल्की भूरी रेखा दिखाई देती है। अब पैनकेक को पलट दें।

यदि आपका आटा सही निकला और आपने सतह पर जितना होना चाहिए, उससे अधिक नहीं गिराया, तो एक पीली पकी हुई सतह आपको देखेगी, जो अब नहीं फैलेगी, आप पैनकेक के किनारे को दोनों हाथों से पकड़ सकते हैं और इसे पलट सकते हैं पैन में चादर की तरह। वास्तव में, यह केवल जटिल लगता है, लेकिन पैनकेक बैटर, यदि यह सही है, तो पैनकेक के किनारों के आसपास नहीं जलता है। यदि संदेह है, तो एक स्पैटुला का उपयोग करें।

तैयार पेनकेक्स, आमतौर पर मक्खन के साथ चिकनाई, प्रिय मेहमानों को कैवियार के साथ परोसा जाता है। लेकिन आप उनमें पूरे जामुन के साथ जाम लपेट सकते हैं या शहद के साथ छिड़क सकते हैं। गाढ़ा दूध के साथ बच्चों को यह मीठा रूसी मिठाई बहुत पसंद है।

पकौड़े

तीन के परिवार के लिए नाश्ते के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 अंडे
1.5 कप दूध
1 सेंट एल सहारा
1.5 कप मैदा
1 चम्मच सोडा (सिरका के साथ बुझा हुआ)

यदि आप रसोई में पूरे परिवार के साथ जल्दी और स्वादिष्ट नाश्ता करना चाहते हैं, और आटे के बारे में नहीं सोचते हैं, तो बस रेफ्रिजरेटर से कुछ अंडे लें, चीनी के साथ मिलाएं, दूध, आटा और बुझा सोडा डालें। परिणामस्वरूप रचना अच्छी तरह मिश्रित होती है, मिक्सर के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा होता है। पैनकेक को एक बड़े चम्मच के साथ एक फ्राइंग पैन में रखा जा सकता है और दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

कहो कि आपको क्या पसंद है, लेकिन रूसी व्यंजन साधारण उत्पादों से डेसर्ट में समृद्ध है, जबकि उत्पादों के एक ही सेट से आप एक अविश्वसनीय संख्या में मिठाई से एक टेबल सेट कर सकते हैं: पेनकेक्स और पेनकेक्स, चीज़केक और चीज़केक, कुकीज़ और मिठाई क्रीम - रूसी व्यंजनों की विविधता सुखद रूप से गृहिणियों को प्रसन्न करती है।

साहित्य या रेस्तरां मेनू से, बहुत से लोग ऐसे पारंपरिक रूसी व्यंजनों के नाम जानते हैं जैसे बोर्स्ट या गोभी का सूप। हालाँकि, मिठाइयों के नाम जो रूसियों को कम पसंद नहीं हैं, वे अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं। इस बीच, रूसियों के पास एक बड़ा मीठा दांत है, और सदियों से रूसी खाना पकाने को नए विचारों के साथ भर दिया गया है।

ओलंपिक के मेहमानों को गर्म चाय और कुछ मीठा परोसा जाएगा। "रूस ओवर द हेडलाइंस" प्रोजेक्ट के लेखक "रूसी डोजेन" शीर्षक के तहत रूसियों के लिए बारह सबसे पारंपरिक मिठाइयों के बारे में बताते हैं।

तुला जिंजरब्रेड

जिंजरब्रेड को सबसे प्राचीन रूसी मिठाइयों में से एक कहा जा सकता है। "हनी ब्रेड", जिसे प्राचीन मिस्रवासियों के लिए जाना जाता है, 9वीं शताब्दी में आधुनिक रूस के क्षेत्र में दिखाई दिया, जब पौराणिक रुरिक और भविष्यवक्ता ओलेग ने पूर्वी स्लाव और फिनो-उग्रिक जनजातियों को एक ही राज्य में इकट्ठा किया।

उस समय, राई के आटे को शहद और बेरी के रस के मिश्रण से जिंजरब्रेड बनाया जाता था। सच है, भारत और मध्य पूर्व से मसाले जोड़ना शुरू करने के बाद उन्हें अपना ऐतिहासिक नाम मिला, जो XII-XIII सदियों में देश में प्रवेश करना शुरू कर दिया था। सबसे प्रसिद्ध रूसी जिंजरब्रेड तुला है, आमतौर पर मुरब्बा या गाढ़ा दूध से भरा एक आयताकार स्लैब, जो मास्को से लगभग 200 किलोमीटर दक्षिण में तुला शहर में कारखानों में उत्पादित होता है। पिछली सहस्राब्दी के अंत में, इस शहर में तुला जिंजरब्रेड संग्रहालय भी खोला गया था।

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पेस्ट करें

रूसी व्यापारियों के अरब पूर्व के साथ व्यापक व्यापारिक संबंध थे। यह कोई संयोग नहीं है कि दूसरी सबसे लोकप्रिय रूसी मिठाई - मार्शमैलो - अभी भी दृढ़ता से शेहेराज़ादे की परियों की कहानियों से ज्ञात तुर्की प्रसन्नता से मिलती जुलती है। सच है, मार्शमैलो का मुख्य घटक, जो 14 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में दिखाई दिया, रूसी खट्टे सेब और शहद थे। 15वीं सदी में मार्शमैलो को सफेद रंग देने के लिए उसमें प्रोटीन मिलाया गया था। 19 वीं शताब्दी तक, सबसे स्वादिष्ट - कोलोमेन्स्काया - मार्शमैलो का रहस्य तब तक गुप्त रखा गया था जब तक कि फ्रांसीसी सेब-फलों की प्यूरी में व्हीप्ड प्रोटीन नहीं मिलाते थे, एक नई विनम्रता - फ्रेंच मार्शमैलो प्राप्त करते थे। उसी शताब्दी में, रूसी कन्फेक्शनरों ने पेस्टिल रेसिपी में शहद को चीनी से बदल दिया, और यह मिठाई अभी भी इस रेसिपी में बनाई जाती है।

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केक कबूतर का दूध"

बहुत ही अतार्किक नाम वाला यह केक - अच्छा, किस तरह का पक्षी दूध देता है? - और एक अत्यंत स्पष्ट रूप (चॉकलेट से ढकी एक मोटी आयताकार प्लेट) - वास्तव में, सबसे अच्छे रूसी व्यंजनों में से एक है जो मार्शमैलो और फ्रेंच मार्शमैलो दोनों की देखरेख करता है। यह कोई संयोग नहीं है कि "बर्ड्स मिल्क" पहला केक था जिसके लिए समाजवाद के समय में पेटेंट जारी किया गया था। नुस्खा का आविष्कार मास्को रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर गुरलनिक (रूसी कन्फेक्शनरों की किंवदंती) की कन्फेक्शनरी दुकान के प्रमुख के नेतृत्व में कन्फेक्शनरों के एक समूह द्वारा किया गया था और नुस्खा में कुछ बदलावों के साथ फ्रांसीसी मार्शमलो की सीधी निरंतरता बन गई। केक अभी भी रूस में बहुत लोकप्रिय है, हालांकि यह नकली खोजने के लिए असामान्य नहीं है जो प्रतिष्ठित दुकानों में भी बेचे जाते हैं। बेशक, वे खाने योग्य और कभी-कभी स्वादिष्ट भी होते हैं, लेकिन एक वास्तविक कृति की तुलना में, वे लियोनार्डो दा विंची की मोना लिसा की पृष्ठभूमि के खिलाफ रॉक पेंटिंग की तरह दिखते हैं।

चक-चाको

चक-चक रूस में सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है, जिसे तुर्क लोगों से उधार लिया गया है। यह हमारी सूची में शामिल हो गया क्योंकि यह अभी भी टाटर्स और बश्किरों का राष्ट्रीय व्यंजन है - रूसी संघ में रहने वाले सबसे अधिक लोगों में से एक। इसके अलावा, मार्शमैलो के विपरीत, चक-चक नुस्खा प्राचीन काल से ज्यादा नहीं बदला है। यह प्राच्य मिठाई नरम आटे और कच्चे अंडों से बनाई जाती है, जिससे पतली छोटी छड़ें बनती हैं, जो सेंवई या गोले जैसी होती हैं, जिन्हें बाद में डीप फ्राई किया जाता है, एक पहाड़ी में रखा जाता है और शहद के आधार पर तैयार किए गए गर्म द्रव्यमान के साथ डाला जाता है। फिर उसे जमने दिया जाता है और उसके बाद ही मेज पर परोसा जाता है।

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केक "प्राग"

विनीज़ सचर केक के विषय पर इस भिन्नता का चेक गणराज्य की राजधानी - प्राग से बहुत दूर का संबंध है। इसके लेखक, वही व्लादिमीर गुरलनिक, ने अपने करियर की शुरुआत में चेकोस्लोवाकिया के उस्तादों के साथ कन्फेक्शनरी कौशल का अध्ययन किया, जो नियमित रूप से अनुभव का आदान-प्रदान करने के लिए मास्को आते थे। केक बनाने के लिए चार तरह की बटर क्रीम की जरूरत होती है, जिसमें कॉन्यैक और लिकर होते हैं और केक को रम में भिगोया जाता है। विनीज़ प्रोटोटाइप में नुस्खा में बिल्कुल भी क्रीम नहीं है। अपने अधिक सफल प्रतियोगी के विपरीत - बर्ड्स मिल्क केक - "प्राग" की रेसिपी का पेटेंट नहीं था और अब कोई भी कन्फेक्शनरी फैक्ट्री इसे बना सकती है।

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चीज़केक

यह "मिठाई" की आधुनिक रूसी दुनिया का एक और प्रतिनिधि है, जो सदियों की गहराई से नीचे आया है। वात्रुष्का सबसे आदिम कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो प्राचीन स्लाव जनजातियों के व्यंजनों में दिखाई देता है। यह खमीर, अमीर या अखमीरी आटे से बना केक है, जो किनारों पर गोल होता है। सबसे सरल मिठाई का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है - चीनी, जाम, गाढ़ा दूध या जाम के साथ पनीर। हालांकि इस मिठाई को बनाने की विधि बहुत ही सरल है, लेकिन इसकी मांग बनी रहती है और यह अक्सर स्टोर अलमारियों पर मिल जाती है। सच है, यह कन्फेक्शनरी विभागों में नहीं, बल्कि बेकरी में बेचा जाता है।

चर्चखेला

जो कोई भी 2014 में सोची ओलंपिक का दौरा करने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली है, वह निश्चित रूप से एक और विनम्रता का प्रयास करने में सक्षम होगा, जो मुख्य रूप से क्रास्नोडार क्षेत्र के रिसॉर्ट शहरों में वितरित किया जाता है और कोकेशियान व्यंजनों से आया है। यह आटे के साथ गाढ़े अंगूर के रस में एक तार पर लटके हुए मेवों से बनाया जाता है। इस मिठास को सबसे उपयोगी कन्फेक्शनरी उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, वनस्पति वसा, प्रोटीन, कार्बनिक अम्ल और विटामिन होते हैं। वैसे, निर्माण समय के मामले में, यह शायद हमारी सूची में सबसे महंगी विनम्रता है। चर्चखेला को धूप में सुखाने में दो सप्ताह से अधिक समय लगता है, और यह आमतौर पर 3 महीने तक परिपक्व होता है। लेकिन अंत में, यह चॉकलेट के करीब स्वाद के स्वर प्राप्त करता है, हालांकि रचना में एक भी कोकोआ की फलियों को नहीं जोड़ा जाता है।

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पकाया हुआ सेब

रूस एक उत्तरी देश है, इसलिए यहाँ बहुत कम फल उगते हैं। इस वजह से, फल और मिठाई के व्यंजनों का आधार सेब है। इसके अलावा, खट्टे सेब को पारंपरिक रूप से रूसी किस्में माना जाता है, लेकिन रूसी पाक विशेषज्ञों ने यह पता लगाया कि प्राचीन काल में उनमें से एक मिठाई के लिए नुस्खा कैसे बनाया जाए। सेब को विभिन्न सिरपों और मीठे काढ़ों में पहले से भिगोया जाता है। फिर कोर को काट दिया जाता है, कुछ मीठी स्टफिंग से भर दिया जाता है और बेक किया जाता है। चर्चखेला के बाद, यह शायद रूसी कन्फेक्शनरी कला का दूसरा सबसे उपयोगी उत्पाद है। पके हुए सेब पोटैशियम और आयरन से भरपूर होते हैं, यहां तक ​​कि वजन घटाने वाले विभिन्न आहारों में भी इनका उपयोग किया जाता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, पके हुए सेब का नियमित सेवन न केवल वजन कम करने में मदद करता है, बल्कि चयापचय प्रक्रियाओं में भी सुधार करता है, त्वचा को कसता है और महीन झुर्रियों को दूर करता है।

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चीज़केक और पेनकेक्स

पेनकेक्स, साथ ही सिरनिकी - पनीर से बने पेनकेक्स - अपने आप में एक मीठी मिठाई की तरह नहीं दिखते। एडिटिव्स उन्हें रूसी खाना पकाने की मीठी दुनिया का हिस्सा बनाते हैं - खट्टा क्रीम, जैम, शहद, जैम या सिरप। इसके अलावा, चीज़केक में बहुत उपयोगी योजक होते हैं - पनीर के अलावा, आटा और अंडे, गाजर, सूखे खुबानी, सेब, नाशपाती, नट, कद्दू या तोरी को मिश्रण में जोड़ा जाता है, जो एक पैन में तला हुआ होता है, जो पकवान बनाता है न केवल स्वादिष्ट, बल्कि बहुत स्वस्थ भी।।

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कैंडी बार्स

समाजवाद के तहत कुल अभाव के दौर में, ये मिठाइयाँ हर स्कूली बच्चे से परिचित थीं। उन दिनों भी, वे हमेशा दुकानों में मिल सकते थे और व्यावहारिक रूप से उनके लिए कोई कतार नहीं थी। अपने स्वाद में, वे कुछ हद तक हलवे की याद दिलाते हैं - प्राच्य व्यंजनों के मुख्य आकर्षण में से एक। वास्तव में, यह बहुत दूर है। शायद इस तथ्य के कारण कि रचना में कसा हुआ मूंगफली शामिल है। सबसे लोकप्रिय सोया बार रोट फ्रंट फैक्ट्री के उत्पाद हैं। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उनके पास बहुत अधिक कैलोरी सामग्री है - 514 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

अंजीर

यह थोड़ा भूला हुआ है, लेकिन फिर भी रूसी गांवों में मिठास पाया जाता है। प्राचीन काल में, इसे "सूखा स्वर्ग सेब" कहा जाता था। यह मुरब्बा और मार्शमैलो के बीच का एक क्रॉस है। यह अत्यधिक पेक्टिनस फलों - सेब, क्विंस, प्लम और माउंटेन ऐश से बनाया जाता है।
यह उत्सुक है कि प्राचीन काल में सूखे अंजीर को अंजीर कहा जाता था। लेकिन यह आम लोगों के लिए बहुत महंगा था और एक अज्ञात शेफ ने स्वाद का एनालॉग बनाने का फैसला किया - स्थानीय कच्चे माल से फलों की मिठास, इसे शहद या चीनी की चाशनी में पकाना। अठारहवीं शताब्दी के अंत से, जब फ्रांसीसी खाना पकाने रूस में आया, फलों की मिठाइयों के नाम विभेदित और यूरोपीयकरण किए गए, और अंजीर को फिर से अंजीर कहा जाने लगा। लेकिन आउटबैक में परिचित मिठास का ऐतिहासिक नाम जगह-जगह संरक्षित किया गया है।

चॉकलेट "अलेंका"

हालाँकि रूस में लेखक के स्वाद के लिए बहुत अधिक स्वादिष्ट चॉकलेट पाई जा सकती है, "अलेंका" सोवियत के सबसे पहचानने योग्य ब्रांडों में से एक बन गया, और फिर रूसी चॉकलेट उद्योग। इसका उत्पादन 1965 से किया गया है और यह बड़े पैमाने पर उत्पादित, सस्ती दूध चॉकलेट बनाने के लिए एक समाजवादी खाद्य कार्यक्रम का परिणाम है। इसकी पैकेजिंग के डिजाइन के लिए एक प्रतियोगिता की घोषणा की गई थी, जिसकी शर्तें मास्को के एक समाचार पत्र में प्रकाशित हुई थीं। कारखाने में काम करने वाले कलाकार की 8 महीने की बेटी की तस्वीर को विजेता के रूप में चुना गया था, हालांकि बाद में ऐसे संस्करण थे, जो वास्तव में, स्टालिन की बेटी स्वेतलाना अल्लिलुयेवा को रैपर पर दर्शाया गया है।

रूसी मिठाइयाँ अपनी सादगी और सस्तेपन में अन्य मिठाइयों से भिन्न होती हैं। वे महंगे क्रीम चीज़, विदेशी फलों से नहीं बने हैं, और आपको समुद्र के तल से निकाले गए या एक महान पहाड़ के तल पर एकत्र की गई अन्य अनूठी सामग्री को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।

सब कुछ बहुत आसान और आसान है! रूसी व्यंजनों में, डेसर्ट सरल, प्राकृतिक, किफ़ायती और बेहद स्वादिष्ट होते हैं!

रूसी डेसर्ट - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

रूसी व्यंजनों की मिठाइयाँ तृप्ति द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अक्सर इन्हें अनाज के आधार पर तैयार किया जाता है, ये सभी प्रकार के अनाज (सूजी, चावल) होते हैं। पेस्ट्री भी हैं, आमतौर पर वे जटिल क्रीम के बिना, सीधी होती हैं। आमतौर पर ये सभी प्रकार के पेनकेक्स, पेनकेक्स, चीज़केक और पकौड़ी होते हैं। नीचे कुछ बहुत ही रोचक रेसिपी दी गई हैं। प्राकृतिक अवयवों के कारण उज्ज्वल स्वाद प्राप्त किया गया था।

रूसी डेसर्ट में क्या जोड़ा जाता है:

सूखे मेवे, मेवे;

ताजे फल, जामुन;

मसाले;

मादक पेय।

अधिकांश मिठाइयाँ शर्करा युक्त होती हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। लेकिन हम अपनी मर्जी से रेत की मात्रा कम कर देंगे। रूसी डेसर्ट के बीच एक और अंतर गर्म मिठाइयों की प्रचुरता है। गर्म व्यंजनों को पहले से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है।

रूसी मिठाई "गुरेवस्काया काशा"

यह नुस्खा सूजी दलिया के विचार को बदल देगा। शाही मेज के लिए एक स्वादिष्ट रूसी मिठाई सक्रिय रूप से तैयार की जा रही थी। दलिया मीठा, कोमल, बहुत सुगंधित होता है और एक पाई या पुलाव जैसा दिखता है।

सामग्री

10 सेंट एल फंदा;

150 ग्राम कैंडीड फल, किशमिश, नट, सूखे खुबानी;

150 ग्राम चीनी;

400 मिलीलीटर क्रीम 10%;

एक लीटर दूध;

सेब की एक जोड़ी;

खाना बनाना

1. क्रीम को एक चौड़े, लेकिन गहरे बाउल में नहीं डालें, वनीला डालें। आप एक फ्राइंग पैन ले सकते हैं। ओवन में 150 डिग्री पर रखें। कुछ देर बाद ऊपर से झाग दिखाई देने लगेगा। चमचे से सावधानी से प्याले में निकाल लीजिए. हम एक नए फोम की प्रतीक्षा करते हैं और फिर से शूट करते हैं। नियमों के अनुसार, आपको उतने ही झाग निकालने की जरूरत है, जितने कि गुरेव दलिया की परतें हैं।

2. हम दूध, दानेदार चीनी (100 ग्राम) और सूजी से सबसे साधारण दलिया तैयार करते हैं। तरल में नमक डालना न भूलें ताकि स्वाद स्पष्ट हो जाए। दलिया को लगभग पांच मिनट तक उबालें, यह गाढ़ा होना चाहिए।

3. काट पागल। एक सुखद सुगंध आने तक एक कड़ाही में भूनें।

4. बड़े सूखे मेवे काट लें, धो लें, सुखा लें।

5. सेब को स्लाइस में काट लें। आप अन्य फलों, जैसे आड़ू, खुबानी, केले के साथ एक स्वादिष्ट संस्करण के साथ पका सकते हैं।

6. दलिया को नॉन-स्टिक रूप में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है। चिकनाई करें, सूजी दलिया की एक परत बिछाएं, सूखे मेवे, मेवे के मिश्रण के साथ छिड़कें, स्वाद के लिए कटा हुआ सेब डालें।

7. फलों को फोम के साथ डालें जो पहले क्रीम से हटा दिए गए थे। फिर हम दलिया फैलाते हैं, नट्स के साथ फल, फिर से झाग।

8. हम सूजी के साथ विधानसभा को पूरा करते हैं, इसे चीनी के साथ छिड़कते हैं।

9. हम फॉर्म को ओवन में डालते हैं, गुरेव दलिया को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए या ऊपर से चीनी की परत दिखाई देने तक पकाते हैं।

चेरी के साथ रूसी मिठाई "चावल बाबा"

रूसी डेसर्ट में न केवल स्वादिष्ट व्यंजन हैं, बल्कि मूल नाम भी हैं। एक और बहुत संतोषजनक इलाज। खाना पकाने के लिए, ताजा चेरी का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप जमे हुए जामुन ले सकते हैं।

सामग्री

0.75 सेंट सफ़ेद चावल;

दो चम्मच पटाखे;

2 बड़ी चम्मच। चेरी;

चार अंडे;

4 बड़े चम्मच। एल सहारा;

80 ग्राम मक्खन;

1 सेंट एल स्टार्च;

वेनिला स्वाद के लिए।

खाना बनाना

1. चावलों को छाँट कर धो लें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, एक कोलंडर में छान लें और धो लें ताकि अनाज जल्दी से ठंडा हो जाए।

2. चेरी से गड्ढों को हटा दें।

3. प्रोटीन अलग करें, उनमें चीनी डालें और झाग आने तक फेंटें।

4. चावल में जामुन जोड़ें, जर्दी डालें और द्रव्यमान को मक्खन से भरें, मोल्ड के लिए एक छोटा सा टुकड़ा छोड़कर, स्टार्च जोड़ें।

5. चावल में व्हीप्ड प्रोटीन डालें, धीरे से हिलाएं।

6. मक्खन के एक टुकड़े के साथ फॉर्म को पीस लें, पटाखे के साथ छिड़के, चावल का द्रव्यमान डालें। परत संरेखित करें।

7. साँचे को ओवन में रखें, चावल बाबा को लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

रूसी मिठाई "गोगोल-मोगुल"

नाम बचपन से सभी को पता है, लेकिन सभी ने ऐसे रूसी डेसर्ट की कोशिश नहीं की है। यहाँ एक क्लासिक संस्करण है, लेकिन विभिन्न एडिटिव्स के साथ अन्य प्रकार के अंडे हैं।

सामग्री

एक अंडा;

चीनी का चम्मच;

2 बड़ी चम्मच। एल कोई शराब;

एक चुटकी नमक;

170 मिली दूध।

खाना बनाना

1. अंडे को धो लें, प्रोटीन से जर्दी को अलग-अलग बाउल में अलग कर लें। उत्पाद की पसंद पर ध्यान देना बहुत महत्वपूर्ण है। किसी विश्वसनीय निर्माता से ही ताजे अंडे लें। चूंकि यह गर्मी उपचार के अधीन नहीं होगा।

2. कच्ची जर्दी में एक चुटकी नमक डालें, कुछ दाने पर्याप्त हैं, दानेदार चीनी डालें और झाग आने तक फेंटें, दूध के साथ शराब डालें, फिर से फेंटें। हम इस मिश्रण को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख देते हैं।

3. प्रोटीन को एक रसीले और मजबूत फोम में फेंटें।

प्रोटीन के साथ जर्दी मिश्रण को मिलाएं, धीरे से हिलाएं और एक गिलास या गिलास में स्थानांतरित करें।

5. तैयार मोगुल को पाउडर, दालचीनी के साथ छिड़का जा सकता है, अक्सर इसे जमीन जायफल के साथ पूरक किया जाता है।

मिठाई के लिए रूसी सिर्निकी

सरल लेकिन स्वस्थ और संतोषजनक रूसी मिठाई के लिए सिर्निकी एक बढ़िया विकल्प है। खाना पकाने के लिए, आप अपने विवेक पर बिल्कुल कोई भी पनीर ले सकते हैं।

सामग्री

पनीर के 500 ग्राम;

चीनी के दो चम्मच;

3 कला। एल आटा;

दो अंडे;

50 ग्राम किशमिश;

नमक की एक चुटकी;

2-3 बड़े चम्मच। एल धूल के लिए आटा;

तलने के लिए तेल।

खाना बनाना

1. पनीर को अच्छी तरह से पीस लें या बस चला दें, इसमें चीनी और अंडे डालें, मैदा डालें। हम मात्रा को समायोजित करते हैं। अगर पनीर गीला है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं।

2. किशमिश को धोकर सुखा लें। यदि यह बहुत कठिन है, तो बेहतर है कि इसे पहले भिगो दें।

3. दही के आटे में किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ।

4. अपने हाथों से छोटे चीज़केक को ब्लाइंड करें, आटे में रोल करें ताकि तलने के बाद एक सुंदर क्रस्ट दिखाई दे।

5. गरम तेल में डालिये, नरम होने तक तलिये.

6. रूसी सिर्निकी को पारंपरिक रूप से शहद या जैम के साथ परोसा जाता था। लेकिन आप चाहें तो इनके लिए क्रीम बना सकते हैं, इसमें उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क, चॉकलेट पेस्ट डाल सकते हैं.

सेब की रूसी मिठाई (बेक्ड)

स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई बनाने के सबसे आसान तरीकों में से एक। एक जमाने में फलों को ओवन में बेक किया जाता था, लेकिन आज ओवन पूरी तरह से काम करेगा।

सामग्री

कार्नेशन;

थोड़ा सा शहद या चीनी।

खाना बनाना

1. सेब को धो लें। हम ऐसे फल चुनते हैं जो आकार में एक दूसरे के जितना करीब हो सके।

2. एक तेज चाकू से सेब के ऊपर से कुछ मिलीमीटर मोटा काट लें।

3. हम प्रत्येक सेब में एक कार्नेशन स्टार चिपकाते हैं। पहले भी स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल किया जाता था।

4. कटे हुए पर चीनी या ग्रीस लगाकर शहद छिड़कें।

5. हम रिक्त स्थान को मोल्ड में स्थानांतरित करते हैं। हम सेब को ओवन में भेजते हैं, नरम होने तक 180 डिग्री पर बेक करते हैं।

6. सेब को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जाता है। लेकिन आप उन्हें खट्टा क्रीम, क्रीम की क्रीम के साथ पूरक कर सकते हैं। दालचीनी के साथ छिड़के, इसके अलावा शहद के साथ छिड़के।

सबसे अच्छा रूसी मिठाई "मीठी पकौड़ी"

मीठे पकवान के लिए एक बहुत ही रोचक नुस्खा जो अक्सर पुराने दिनों में खाया जाता था। सिरप को विभिन्न फलों के रस, बेरी के काढ़े से तैयार किया जा सकता है, यहाँ सिर्फ एक विकल्प है।

सामग्री

50 ग्राम चीनी;

30 ग्राम तेल;

1 सेंट आटा;

70 ग्राम खट्टा क्रीम;

0.2 चम्मच सोडा;

1 लीटर मीठा सेब का रस

खाना बनाना

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, एक चुटकी नमक डालें, खट्टा क्रीम और नरम मक्खन डालें। चिकना होने तक पीसें।

2. सोडा का भुगतान करें, कुल द्रव्यमान में जोड़ें, आटा जोड़ें, चिपचिपा आटा गूंध लें, जिसे चम्मच से उठाया जाएगा।

3. एक सॉस पैन में जूस को उबाल लें, इसमें थोड़ी सी चीनी मिलाएं।

4. दो चम्मच लें। हम एक के साथ आटा इकट्ठा करते हैं, और इसे दूसरे के साथ उबलते रस में फेंक देते हैं। हम हर बार चम्मच को गीला करते हैं। जल्दी से सारे पकौड़े बना लें, 2-3 मिनिट तक पकने तक उबालें।

5. हम शोरबा के अवशेषों को मिलाते हुए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ पकौड़ी निकालते हैं।

6. रस को थोड़ा और उबाल लें, लगभग पांच मिनट। पकौड़ी के साथ परोसें। डाल सकते हैं या एक कटोरे में कंधे से कंधा मिलाकर रख सकते हैं।

कॉटेज पनीर ईस्टर - रूढ़िवादी रूसी मिठाई

रूसी डेसर्ट को ध्यान में रखते हुए, ईस्टर को नहीं छूना असंभव है। यह एक उज्ज्वल अवकाश तालिका के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट दही व्यंजन है। सूखे मेवों के प्रकार आपके विवेक पर बदले जा सकते हैं, हम चाहें तो कैंडीड फल भी मिला सकते हैं, लेकिन उन्हें भिगोने की जरूरत नहीं है।

सामग्री

घर का बना पनीर का 1000 ग्राम;

200 ग्राम किशमिश;

100 ग्राम सूखे खुबानी;

150 ग्राम) चीनी। पाउडर;

120 ग्राम प्लम। तेल;

180 ग्राम खट्टा क्रीम;

वेनिला के 2 पाउच।

खाना बनाना

1. एक कटोरी में सूखे मेवे डालें, गर्म पानी डालें, लेकिन उबलते पानी का इस्तेमाल न करें। हम पंद्रह मिनट के लिए निकलते हैं।

2. पनीर को मीट ग्राइंडर से दो बार घुमाएं। या हम एक छलनी के माध्यम से उत्पाद को पोंछते हैं।

3. खट्टा क्रीम को वेनिला और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, हिलाएं, पनीर में स्थानांतरित करें।

4. मक्खन नरम होना चाहिए, लेकिन पिघला नहीं। हम इसे दही के मिश्रण के साथ मिलाते हैं और एक स्पैटुला के साथ सब कुछ एक साथ मिलाते हैं।

5. सूखे मेवों को निचोड़ें, उन्हें रुमाल से सुखाएं, सूखे खुबानी को थोड़ा छोटा काट लें, किशमिश को पूरा छोड़ दें। यह सब पनीर में डालें, मिलाएँ।

6. धुंध को गीला करें, इसे बाहर निकाल दें और बीन बैग को अंदर से ढक दें। हम पनीर फैलाते हैं, इसे धुंध के गीले सिरों से ढकते हैं और दमन करते हैं।

7. हम यह सब रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं, इसे लगभग एक दिन तक खड़े रहने दें।

8. फिर धुंध को खोलें, प्लेट से ढक दें, ध्यान से पलट दें और बीन बैग को हटा दें। सेवा करते समय, दही मिठाई को अतिरिक्त सूखे मेवों से सजाया जा सकता है।

पहले कोई ब्लेंडर नहीं थे। फल, जामुन और पनीर को पीसने के लिए हमेशा एक छलनी का इस्तेमाल किया गया है। यह विधि आपको सभी अनावश्यक को हटाने की अनुमति देती है, एक बहुत ही नाजुक बनावट प्राप्त करती है।

एक ही तापमान के द्रव्यमान को मिलाना सबसे आसान है। इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, क्योंकि कुछ उत्पाद पिघल सकते हैं, टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं या अनाज से ढके हो सकते हैं।

एक बार रूसी मिठाइयाँ तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता था। अब आप हर तरह के एसेंस, खाने के रंग, शराब डाल सकते हैं। ये सामग्रियां नाजुकता को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद करेंगी।

पारंपरिक रूसी मिठाइयाँ राज्य के इतिहास में एक सम्मानजनक स्थान रखती हैं। उनका मुख्य आकर्षण अद्वितीय स्वाद और असामान्य तैयारी है। वे लोग जो रूसी घर में अतिथि बनने के लिए भाग्यशाली थे और अद्भुत पाई या पेनकेक्स के साथ सुगंधित चाय का स्वाद लेते थे, वे अपने अद्भुत स्वाद को कभी नहीं भूलेंगे। मैं उनमें से दस सबसे लोकप्रिय पर विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

तुला जिंजरब्रेड

यह पता चला है कि जिंजरब्रेड नुस्खा नौवीं शताब्दी में प्राचीन काल में मिस्रियों से अपनाया गया था। इसे शहद की रोटी कहा जाता था। शहद, बेरी का रस, आटा (राई) से तैयार। XII-XIII सदियों में, प्राच्य मसालों ने रूसी बाजार में प्रवेश किया, जो जिंजरब्रेड के लिए एक अतिरिक्त घटक बन गया। धीरे-धीरे, तुला कन्फेक्शनरों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, इस अद्वितीय जिंजरब्रेड ने अपना स्वाद और आकार प्राप्त कर लिया। वर्तमान में, तुला जिंजरब्रेड का एक अलग आकार होता है, जो अक्सर आयताकार होता है, जो गाढ़ा दूध या जैम से भरा होता है। यदि आप असली तुला जिंजरब्रेड का स्वाद लेना चाहते हैं, तो तुला में स्थित कैफे में जाना बेहतर है।

चिपकाएं

मध्य एशियाई व्यापारियों के साथ व्यापार के समय से रूस में पेस्टिल नुस्खा लोकप्रिय हो गया है। रूसी प्राच्य मिठाइयों से प्रसन्न थे और इसलिए उनमें से कुछ को उधार लिया। मार्शमैलो में शहद, चीनी, सेब की चटनी, अंडे का सफेद भाग और बेरी का गूदा होता है। इन सभी सामग्रियों को विशेष लकड़ी के तख्ते पर स्थित एक कपड़े (और एक पतली परत में) पर रखा जाना चाहिए, और फिर ओवन में सेंकना करने के लिए रखा जाना चाहिए।

चिड़िया का दूध

सोवियत समाजवादी गणराज्य संघ की अवधि के दौरान, उत्पादन के रूप में पक्षी के दूध के उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त किया गया था। पहली बार यह "दूध" पोलैंड में एक हजार नौ सौ छत्तीस में दिखाई दिया। इसकी संरचना और स्वाद में, पक्षी का दूध केवल अंडे को शामिल किए बिना मार्शमॉलो जैसा दिखता है। बहुत से लोग मानते हैं कि रूसी पक्षी के दूध का नुस्खा मॉस्को के प्राग रेस्तरां के कारीगरों द्वारा बनाया गया था।

चक-चाकी

स्वादिष्ट और विचित्र आकार, जो बाहर से बड़े एंथिल जैसा दिखता है। यह पता चला है कि यह मीठा व्यंजन तुर्क लोगों से उधार लिया गया था। मिठाई को शहद के मिश्रण के साथ लाठी या गेंदों के रूप में बनाया जाता है। कभी-कभी चक-चक में सूखे मेवे डाले जाते हैं।

प्राग केक

निश्चित रूप से, यह केक कई रूसी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है। इसमें चार प्रकार की क्रीम होती हैं, जिन्हें मादक पेय पदार्थों से भरा जाता है, सबसे अधिक बार ब्रांडी का उपयोग किया जाता है, और केक को रम में भिगोया जाता है। हैरानी की बात है कि विनीज़ केक में क्रीम नहीं डाली जाती है, हालाँकि यह प्राग का आधार बन गया है। इस केक के लिए नुस्खा के लिए किसी ने पेटेंट जारी नहीं किया है, इसलिए आज यह कई रूसी कन्फेक्शनरी में पाया जा सकता है।

चीज़केक

यह स्वादिष्ट बन लगभग हर किराना स्टोर में मिल जाता है। इसे तैयार करते समय खट्टा, अखमीरी या कचौड़ी के आटे को आधार बनाया जाता है। बेक्ड पनीर को चीज़केक की पारंपरिक फिलिंग माना जाता है, लेकिन अब, इसके अलावा, अन्य फिलिंग का भी उपयोग किया गया है, जिनमें से जैम या कंडेंस्ड मिल्क शामिल हैं।

चर्चखेला

यह मिठाई, जिसका नुस्खा काकेशस से हमारे पास आया था, क्रास्नोडार में पाया जा सकता है। चर्चखेला तैयार करते समय, मेवे लिए जाते हैं, जिन्हें बाद में एक धागे पर बांधा जाता है और मीठे अंगूर के रस और आटे के मिश्रण के साथ डाला जाता है, जो इस व्यंजन को एक चबाने वाला घनत्व देता है।

सीके हुए सेब

सभी जानते हैं कि रूस में उगने वाले कई फलों का स्वाद खट्टा होता है। इस कारक के लिए धन्यवाद, हलवाई ने खट्टे फलों को मिठाई में बदलना सीख लिया है। सबसे प्रसिद्ध मीठे फल का व्यंजन पके हुए सेब थे। सबसे अधिक बार, एंटोनोव्का का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता है। सबसे पहले, सेब को मीठे सिरप या शोरबा में भिगोना चाहिए, फिर कोर काट लें, और परिणामस्वरूप छेद में कोई भी मीठा भरना डालें।

फ़्रिंकर और चीज़ पकौड़े

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