हम घर पर कारमेल बनाते हैं। घर पर कारमेल - बेहतरीन रेसिपी। घर पर सॉफ्ट, कैंडी और अन्य प्रकार के कारमेल कैसे बनाएं

कम ही लोग जानते हैं कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। आखिर आज दुकानों की अलमारियों पर इतनी तरह की मिठाइयां हैं कि कोई खुद से कैंडी बनाने के बारे में सोचता भी नहीं है. हालांकि, जो लोग अपने बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, वे सुपरमार्केट में व्यंजनों को खरीदना पसंद नहीं करते हैं, बल्कि इसके लिए केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करके उन्हें घर पर बनाना पसंद करते हैं। वास्तव में, लगभग सभी स्टोर-खरीदी गई मिठाइयों में हानिकारक योजक होते हैं जो न केवल वयस्कों को, बल्कि बच्चों के शरीर को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

तो घर पर कारमेल कैसे बनाएं ताकि आपके अपने बच्चे को नुकसान न पहुंचे? हम इस बारे में अभी बात करेंगे।

सबसे स्वादिष्ट कारमेल: घर पर एक नुस्खा

घर का बना व्यंजन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता हो सकती है:

• साधारण फ़िल्टर्ड पानी - एक पूर्ण गिलास;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 3 पूर्ण गिलास;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• टकसाल तेल - कुछ बूँदें;
• कॉन्यैक - एक छोटा चम्मच (इच्छानुसार उपयोग करें);
• वैनिलिन - कुछ चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

अंतिम चरण

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना कारमेल बहुत जल्दी पक जाता है। पैन को स्टोव से हटा दिए जाने के बाद, गर्म मीठे द्रव्यमान को तुरंत सांचों में डालना चाहिए। वैसे, उन्हें पहले किसी भी खाना पकाने या वनस्पति वसा के साथ चिकनाई करनी चाहिए। जबकि कारमेल जमी नहीं है, उसमें लकड़ी की छड़ें चिपकाना भी आवश्यक है। यदि आपको विशेष कटार नहीं मिले, तो हम नियमित टूथपिक्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको थोड़ी देर प्रतीक्षा करनी चाहिए जब तक कि कारमेल पूरी तरह से सख्त न हो जाए। इस प्रक्रिया को तेज करने के लिए, भरे हुए सांचों को फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

कुछ समय बाद, कन्फेक्शनरी कारमेल पूरी तरह से प्रयोग करने योग्य हो जाएगा। इसे सांचों से सावधानीपूर्वक हटाया जाना चाहिए, सरसराहट वाली फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और अपने बच्चे को स्वादिष्ट और प्राकृतिक मिठास के साथ खुश करना चाहिए।

घर के बने कारमेल में केले बनाना

हमने बात की कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। आप इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं यदि आप केवल एक चूसने वाली कैंडी बनाना चाहते हैं। हालांकि, स्वादिष्ट उपचार बनाने के कई अन्य तरीके हैं, जो किसी प्रकार के फल पर आधारित होते हैं। उदाहरण के लिए, कारमेल में केले बहुत ही असामान्य हैं। ऐसी मिठाई तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• पके केले, लेकिन बहुत नरम नहीं - 4 पीसी ।;
• उच्च वसा वाला मक्खन - एक पूर्ण बड़ा चम्मच;
• ब्राउन शुगर - 4 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - ½ छोटा चम्मच;
• संतरे का रस, मेवा, केला शराब - स्वाद और इच्छा पर लगाएं।

खाना पकाने की विधि

केले का कारमेल खुद कैसे बनाएं? घर पर नुस्खा कठोर फलों के उपयोग के लिए कहता है। उन्हें छीलना चाहिए, और फिर आधा (लंबाई में) में काट लें। इसके बाद, आपको मध्यम आँच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखना होगा और उसमें प्राकृतिक मक्खन पिघलाना होगा। उसके बाद, दानेदार चीनी को खाना पकाने के तेल में सावधानी से डालना चाहिए। सामग्री को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक आपके पास एक सजातीय कारमेल न हो। इसके बाद, आपको इसमें केले का आधा भाग, फ्लैट साइड अप रखना होगा। इस अवस्था में, फल को 20 सेकंड के लिए उबालना चाहिए। उसके बाद, उन्हें पिसी हुई दालचीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर एक और 10 सेकंड के लिए गर्मी उपचार जारी रखना चाहिए।

केले के एक तरफ कारमेलाइज़ करने के बाद, उन्हें पलटने की ज़रूरत है, पैन से आइसिंग डालें और फिर से सुगंधित मसाले के साथ छिड़के। आप चाहें तो फलों में लिकर या जूस मिला सकते हैं। इस अवस्था में सामग्री को एक और 60 सेकंड के लिए पकाएं, नियमित रूप से केले को परिणामस्वरूप कारमेल के साथ पानी दें। अंत में, फल को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और सेवा करने से पहले, जमीन के नट्स में रोल करें।

कुकिंग सॉफ्ट कारमेल

यदि कारमेल केक या कोई नरम मिठाई बनाने के लिए है, तो इसे थोड़ा अलग तरीके से किया जाना चाहिए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• छना हुआ पानी - एक बड़ा चम्मच;
• समुद्री नमक - एक चुटकी;
• खट्टा क्रीम बहुत मोटा नहीं है - 100 ग्राम।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

इस तरह के कारमेल, या "टाफ़ी" बनाने के लिए, आपको एक छोटा सॉस पैन लेना चाहिए, और फिर उसमें मध्यम आकार की दानेदार चीनी और फ़िल्टर्ड पानी मिलाएं। अगला, सामग्री को बहुत धीमी आग पर रखा जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए। इस मामले में, उत्पादों को लगातार चम्मच से हिलाया जाना चाहिए। उन्हें लगभग 2-3 मिनट तक पकाना चाहिए। उसके बाद, कारमेल को स्टोव से हटा दिया जाना चाहिए और उनमें बहुत मोटी खट्टा क्रीम नहीं डालना चाहिए।

बेस को अच्छी तरह से हिलाते हुए, डेयरी उत्पाद को एक बार में एक चम्मच से अच्छी तरह फैलाएं। इसके बाद, कारमेल को वापस स्टोव पर रखा जाना चाहिए और थोड़ा गरम किया जाना चाहिए, लेकिन ताकि मिश्रण उबाल न जाए। अंत में, व्यंजन की सामग्री को प्लास्टिक के कंटेनर में डाला जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर ठंडा होने देना चाहिए। तैयार नरम कारमेल को एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

उपसंहार

अब आप जानते हैं कि घर पर कारमेल कैसे बनाया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस विनम्रता को न केवल केले जैसे फल के साथ पकाने की अनुमति है, बल्कि उदाहरण के लिए, सेब और यहां तक ​​​​कि कीनू के साथ भी। किसी भी मामले में, आपके घर के सभी सदस्य इस तरह की घरेलू विनम्रता से प्रसन्न होंगे।

कई वयस्कों का दावा है कि कारमेल बच्चों के लिए एक इलाज है, हालांकि वे खुद कभी-कभार खुद को एक मीठे उत्पाद के साथ लाड़ प्यार करने के खिलाफ नहीं हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि आज स्टोर अलमारियां विभिन्न प्रकार के प्रस्तुत प्रकार और कारमेल के ब्रांडों के साथ फट रही हैं, अभी भी शिल्पकार हैं जो घर पर कारमेल बनाते हैं।

घर का बना कारमेल इस मायने में अद्वितीय है कि इसमें कम से कम उत्पाद होते हैं, जो सस्ते और सस्ती भी होते हैं।

इसके अलावा, इस तथ्य के बावजूद कि खाना पकाने की प्रक्रिया आसान नहीं है, यह काफी रोमांचक है।

खैर, एक दिलचस्प प्रक्रिया का नतीजा एक स्वादिष्ट व्यंजन होगा जो आपको निश्चित रूप से स्टोर में नहीं मिल सकता है।

घर पर कारमेल - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

घर का बना कारमेल स्वाद, आकार और बनावट में भिन्न हो सकता है।

उत्पाद का मुख्य घटक चीनी है, और अतिरिक्त अवयवों के आधार पर, कारमेल का स्वाद नियंत्रित होता है।

उदाहरण के लिए, कोको, कॉफी, चॉकलेट को मिलाकर दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम के आधार पर नरम कारमेल तैयार किया जा सकता है।

उचित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए हार्ड कारमेल में फलों या जामुन के अर्क को जोड़ने की अनुमति है।

तैयार कारमेल का आकार उन सांचों पर निर्भर करता है जिसमें उत्पाद को ठंडा करना है, विशेष रूपों की अनुपस्थिति में, किसी भी उपयुक्त कंटेनर - छोटे कटोरे, बर्फ बनाने के लिए एक आधार और यहां तक ​​​​कि साधारण चम्मच का उपयोग करने की अनुमति है।

उत्पाद की बनावट नरम, कठोर, खस्ता, चिपचिपा, तरल हो सकती है - यह क्षण तकनीक और खाना पकाने के समय पर निर्भर करता है।

इस लेख में हमने आपके लिए सभी प्रकार की सूक्ष्मताएं, दिलचस्प रेसिपी, टिप्स और ट्रिक्स एकत्र करने की कोशिश की है, जो आपको घर पर कारमेल बनाने की आकर्षक प्रक्रिया की खोज करने में मदद करेगी।

पकाने की विधि 1. घर पर नरम कारमेल

इस रेसिपी के अनुसार नरम कारमेल नरम और कोमल, थोड़ा चिपचिपा होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, विनम्रता न केवल एक स्वतंत्र मिठास के रूप में, बल्कि किसी भी डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में भी आदर्श है।

120 ग्राम चीनी;

80 ग्राम गन्ना चीनी;

120 ग्राम मक्खन;

250 मिलीलीटर क्रीम 20%;

120 मिली कॉर्न सिरप।

1. एक मोटे तले या सॉस पैन में दो प्रकार की चीनी डालें।

2. कटा हुआ मक्खन डालें, चाशनी और क्रीम डालें।

3. हम द्रव्यमान को धीमी आग में उजागर करते हैं।

4. लगातार चलाते हुए, मीठा मिश्रण 120 डिग्री तक गर्म होने तक उबालें। आप किचन थर्मामीटर से उत्पाद का तापमान जांच सकते हैं। यदि आपके पास बहुत आवश्यक रसोई उपकरण नहीं है, तो आप कारमेल के तापमान की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: ठंडे पानी का एक कंटेनर लें, उसमें कारमेल की एक बूंद डालें, अगर आपको एक सख्त, गोल गेंद मिलती है - कारमेल तैयार हो गया है।

5. तैयार उत्पाद को तेल लगे बेकिंग पेपर से ढके सांचे में डालें, 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, बैग या धुंध के टुकड़े से ढक दें।

6. हम जमे हुए नरम कारमेल को मोल्ड से निकालते हैं, इसे किसी भी आकार या साधारण क्यूब्स में काटते हैं।

पकाने की विधि 2. घर पर दूध और कॉफी कारमेल

एक घनी चिपचिपी संरचना के साथ आश्चर्यजनक रूप से निविदा कारमेल, आप निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। आप रेगुलर अनफ्लेवर्ड मिल्क कारमेल बनाकर कॉफी को छोड़ सकते हैं।

100 ग्राम दानेदार चीनी;

70 ग्राम मक्खन;

1 छोटा चम्मच तुरंत कॉफी।

1. हम धीमी आग पर चीनी के साथ फूलगोभी डालते हैं, चीनी के घुलने तक प्रतीक्षा करें, एक सुनहरा चाशनी में बदल दें।

2. कटा हुआ मक्खन, क्रीम और कॉफी डालें।

3. कुक, हलचल, लगभग 5 मिनट। कारमेल एक सजातीय द्रव्यमान, एक सुखद सुनहरा भूरा रंग बनना चाहिए।

4. कारमेल को तेल लगे सांचों में डालें, ठंडा करें। आप इसे एक बड़े रूप में डाल सकते हैं, फिर आपको उत्पादों को एक तेज चाकू से छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है।

5. हम प्रत्येक कारमेल को चर्मपत्र कागज में पैक करते हैं ताकि विनम्रता एक साथ न चिपके।

पकाने की विधि 3. घर पर कैंडी कारमेल

शायद ही कोई ऐसा शख्स होगा जिसने बचपन में लॉलीपॉप नहीं पकाया होगा। क्यों न एक अद्भुत समय को याद करें और अपने और अपने प्रियजनों के लिए एक मधुर व्यवहार तैयार करें।

1. हम स्टोव पर एक सूखा फ्राइंग पैन डालते हैं, इसे गर्म करते हैं।

2. न्यूनतम आग लगाएं, चीनी डालें। दानेदार चीनी की मात्रा पैन के आकार पर निर्भर करती है: एक छोटे (पैनकेक) पैन के लिए 5-8 चम्मच पर्याप्त हैं, 10-15 चम्मच बड़े पैन में डाला जा सकता है।

3. लगातार हिलाते हुए, हम सभी चीनी अनाज के पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करते हैं। आपको एक हल्का भूरा चिपचिपा सिरप मिलना चाहिए।

4. कैंडी कारमेल को तैयार तेल वाले सांचों में डालें, मिठाई के पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।

5. यदि आपके पास सांचे नहीं हैं, तो आप तरल को तश्तरी, चम्मच और अन्य तात्कालिक बर्तनों में डाल सकते हैं।

पकाने की विधि 4. घर पर खट्टा क्रीम कारमेल

चीनी और खट्टा क्रीम पर आधारित नरम और कोमल कारमेल विभिन्न मिठाइयों के लिए एक बढ़िया विकल्प होगा जो आप अक्सर नाश्ते के लिए मीठे सैंडविच के आधार के रूप में खाते हैं। तली हुई टोस्ट पर लगाया जाने वाला खट्टा क्रीम कारमेल न केवल बच्चों को, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

150 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम चीनी।

1. तेज आंच पर एक छोटा सॉस पैन या फ्राइंग पैन गरम करें, चीनी डालें, पानी डालें। लगातार चलाते हुए मिश्रण में उबाल आने दें।

2. चाशनी को दो मिनट तक चलाते हुए उबालें, फिर पैन को आंच से हटा लें।

3. चाशनी में छोटे हिस्से में खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4. हम धीमी आग पर मीठे द्रव्यमान के साथ पैन डालते हैं। द्रव्यमान को उबाले बिना, इसे गर्म करें।

5. तैयार कारमेल को तैयार रूपों में डालें।

6. इस व्यंजन को रेफ्रिजरेटर में रखें, पांच दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि 5. घर पर पुदीना कारमेल

स्वादिष्ट ताज़ा कारमेल बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। नुस्खा में प्रयुक्त पेपरमिंट ऑयल विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है। यदि वांछित है, तो आप प्राकृतिक खाद्य रंग जोड़ सकते हैं, वे वेनिला के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सो जाते हैं।

तीन गिलास चीनी;

10 मिलीलीटर नींबू का रस;

केंद्रित पुदीना तेल की 5-6 बूँदें;

वेनिला के दो चुटकी।

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें।

2. धीमी आंच पर, हिलाते हुए, चीनी के पूरी तरह से घुलने तक और एक मीठी चाशनी बनने तक प्रतीक्षा करें।

3. वैनिलिन डालो, एक और मिनट के लिए स्टोव पर रखें।

4. सॉस पैन को गर्मी से निकालें, और पुदीने के तेल और नींबू के रस की बूंदों को मीठे द्रव्यमान में डालें।

5. कारमेल द्रव्यमान मिलाएं और तेल वाले सांचों में डालें।

6. यदि वांछित है, तो हम फटे हुए सिर के साथ विशेष कटार, टूथपिक्स या साधारण माचिस में चिपके रहते हैं।

7. हम तैयार, ठंडा कारमेल को सांचों से निकालते हैं और इसे प्लास्टिक की थैलियों या बेकिंग पेपर में लपेटते हैं।

पकाने की विधि 6. घर पर चॉकलेट कारमेल

प्राकृतिक अवयवों से बना स्वादिष्ट चॉकलेट कारमेल निश्चित रूप से आपको और आपके परिवार को खुश करेगा।

100 ग्राम चीनी;

80 ग्राम मक्खन;

100 ग्राम चॉकलेट;

1. चीनी को शहद, दूध और मक्खन के साथ मिलाकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

2. मिश्रण को कड़ाही में डालें, हिलाते हुए, धीमी आँच पर 3-5 मिनट तक उबालें। द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए और एक हल्के भूरे रंग का रंग प्राप्त करना चाहिए।

3. पिघली हुई चॉकलेट डालें, लगभग 5 मिनट तक उबालना जारी रखें, हर समय तैयार होने वाले कारमेल को हिलाना न भूलें।

4. तैयार उत्पाद को तेल लगे सांचे में डालें।

5. ठंडा करें, चौकोर या आयत में काट लें।

पकाने की विधि 7. घर पर केक के लिए कारमेल

बिस्किट, शहद केक के संसेचन के लिए आदर्श कारमेल। यह जल्दी पक जाता है, यह स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, आप इस तरह के कारमेल को वैसे ही खा सकते हैं, इसकी बनावट सुखद, चिपचिपा है - आपको यह पसंद आएगा।

220 मिलीलीटर 33% क्रीम;

60 ग्राम मक्खन;

180 ग्राम चीनी।

1. एक बर्तन में पानी और चीनी को धीमी आंच पर रखें।

2. हिलाते हुए, सामग्री को चाशनी में बदलने तक प्रतीक्षा करें।

3. हम गर्म करते हैं, लेकिन उबाल नहीं करते हैं, एक और सॉस पैन में क्रीम, इसे एक साफ पतली धारा में सिरप में डालें।

4. मक्खन और एक चुटकी नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, कारमेल को आँच से हटा दें।

5. तेल लगे हुए सांचों में डालें, ठंडा करें।

घर पर कारमेल कैसे बनाएं - ट्रिक्स और टिप्स

यदि आप सेब, खट्टे फल, मेवे या सूखे मेवे को तैयार गर्म कारमेल में डुबोते हैं, चाहे वह नरम हो या कैंडी, आपके पास एक अद्भुत नई डिश होगी।

कारमेल जल्दी पक जाता है, इसलिए प्रक्रिया के लिए आवश्यक सभी बर्तन पहले से तैयार कर लें।

कारमेल तैयार है, कोशिश करें कि स्टोव न छोड़ें, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।

आप जो भी कारमेल मोल्ड का उपयोग करते हैं, उन्हें गंधहीन तेल से चिकना करें ताकि तैयार उत्पाद बेहतर निकल जाए।

व्यंजन भिगोएँ: बर्तन, चम्मच और अन्य खाना पकाने के तुरंत बाद, अन्यथा कारमेल जब्त हो जाएगा और इसे धोना अविश्वसनीय रूप से कठिन होगा।

ताकि तैयार कारमेल को आसानी से चौकोर या किसी अन्य आकार में काटा जा सके, जब नाजुकता अभी भी गर्म हो, तो आपको चाकू से लाइनों को चिह्नित करना होगा। फिर उसे तोड़ना ही रह जाता है।

भरे हुए सांचों में स्टिक डालने से आपको आधुनिक लॉलीपॉप या पुराने कॉकरेल जैसे स्टिक्स पर कारमेल मिलता है।

उन्होंने बहुत समय पहले एक चिपचिपा और मीठा कारमेल द्रव्यमान बनाना सीखा, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।
तरल कारमेल

लॉलीपॉप, मोंटपेंसियर, हार्ड स्टफ्ड मिठाइयाँ - ये सभी बचपन से परिचित कारमेल की किस्में हैं। उन्होंने बहुत समय पहले सीखा कि कैसे एक मीठा चिपचिपा द्रव्यमान पकाना है, कारमेल आज सबसे लोकप्रिय और सस्ती प्रकार की कैंडी है।

कारमेल का आविष्कार किसने किया?

सदियों से इस मिठास के एक भी लेखक को खोजना संभव नहीं होगा, क्योंकि पहली बार भारतीय दलितों ने दो हजार साल से अधिक समय पहले गन्ने को आग पर भूनने का अनुमान लगाया था। ईख को दलिया में काटकर, उन्होंने इसे आग की मदद से पहले कारमेल में बदल दिया। उस समय से, स्वादिष्ट मिठाइयों के उत्पादन में बहुत बदलाव आया है, जिससे दुनिया के सभी देशों के खाद्य बाजार में हजारों प्रकार के कारमेल जारी किए गए हैं।

कारमेल क्या है

फ्रेंच में कारमेल शब्द का अर्थ गन्ने से बना होता है। कारमेल एक ठोस या प्लास्टिक द्रव्यमान है, जिसमें माल्टोस, सुक्रोज और ग्लूकोज होता है, जो चीनी को स्टार्च सिरप या अक्रिय सिरप के साथ गर्म करके प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर कारमेल के उत्पादन में चीनी और गुड़ के 2: 1 अनुपात का उपयोग किया जाता है। अक्रिय सिरप पर पकाया गया कारमेल अधिक हीड्रोस्कोपिक होता है, इसमें अधिक फ्रुक्टोज होता है। ताजा पीसा हुआ कारमेल लोचदार होता है और इसे किसी भी आकार में आकार दिया जा सकता है।

घर पर कारमेल कैसे पकाएं

सबसे सरल कारमेल पानी और चीनी से बनाया जा सकता है। इसके लिए कप दानेदार चीनी और तीन बड़े चम्मच पानी की आवश्यकता होगी। एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और चाशनी को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही यह काला होने लगे, कारमेल तैयार है। आप इसे कड़ाही में नहीं छोड़ सकते: ठंडा होने के बाद, यह कड़ाही की दीवारों से कसकर चिपक जाता है। कारमेल पकाने का राज।

गर्म तरल कारमेल का उपयोग केक, फल, मीठे सलाद, डेसर्ट, आइसक्रीम को सजाने और उससे एक सुंदर जाली बनाने के लिए किया जाता है। ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या एक गोल कांच के कप को उल्टा कर दें, एक सलाद कटोरा (जाली के वांछित आकार के आधार पर) वसा के साथ चिकना करें और धागे के रूप में एक पतली धारा में एक चम्मच के साथ कारमेल डालें, इसे दें सबसे असामान्य आकार - जाली, गुंबद, छींटे और इतने पर। एक बार जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो ध्यान से इसे डिश से हटा दें और मिठाई को सजाएं।

क्रिस्टलीकरण से कैसे बचें

चीनी को धीमी आंच पर, बिना हिलाए, पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। चाशनी में उबाल तभी लाएं जब चीनी पहले से ही घुल जाए और उबालने के बाद इसे हिलाएं नहीं।

आप थोड़ा नींबू का रस निचोड़ सकते हैं। या - जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है - आप स्पष्ट रूप से इसके लिए थोड़ा सिरका मिला सकते हैं, निश्चित रूप से घर का बना सेब।

पेस्ट्री ब्रश को गर्म पानी में डुबोएं और पैन के किनारों से क्रिस्टल को तब तक ब्रश करें जब तक वे चाशनी में घुल न जाएं।

कई उत्पाद कारमेल में लिपटे हुए हैं: सेब, नट्स, खट्टे फल, एक पूरी तरह से नया व्यंजन प्राप्त करना। 1899 में जर्मन फार्मासिस्ट कार्ल सोल्डन के आविष्कारशील विचार ने कड़वी औषधीय जड़ी-बूटियों के साथ कैंडी कारमेल का उत्पादन करने में मदद की। उसकी छोटी बेटी लूसी बीमार हो गई और उसने बेस्वाद दवा लेने से इनकार कर दिया। फिर डॉक्टर ने उसी जड़ी-बूटियों से मीठे कारमेल पकाते हुए चाल चली। इस तरह डॉ.सी.सोल्डन का ट्रेडमार्क दिखाई दिया, जो दुनिया भर में नीलगिरी, मेन्थॉल के साथ औषधीय सिरप और कारमेल के लिए जाना जाता है। वर्तमान में, जर्मनी में, एडेल्सडॉर्फ में एक दवा कारखाना एक सौ टन औषधीय कारमेल का उत्पादन करता है।

कैंडी व्यंजनों

कारमेल "कॉकरेल ऑन ए स्टिक" बचपन से ही अधिकांश खरीदारों से परिचित है। लॉलीपॉप मोल्डेड कारमेल अच्छा है क्योंकि इसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। कॉकरेल ऑन ए स्टिक एक ऐसा ब्रांड है जिसकी रूसी बच्चों द्वारा सदियों से मांग है।

एक नोट पर
"एक छड़ी पर कॉकरेल" पकाने का पारंपरिक नुस्खा:
- धीमी आंच पर एक सॉस पैन में चीनी पिघलाएं, उसमें वनीला चीनी और कॉन्यैक डालें। हर समय अच्छी तरह से हिलाते हुए, आग पर 1 मिनट से अधिक न रखें। गर्मी से निकालें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
- चाशनी को छोटे-छोटे सांचों में डालकर अलग रख दें.

पकाने की विधि 1

100 ग्राम पानी + 300 ग्राम चीनी। भंग होने तक कम गर्मी पर लाओ। लगभग 10 मिनट तक पकाएं। लेकिन यहां यह आनुभविक रूप से (पानी और चीनी के आधार पर) निर्धारित किया जाता है।किसी भी स्थिति में इसे भूरे रंग में नहीं लाया जाना चाहिए। ऐसा लगता है कि अगर आप इसे ज़्यादा करते हैं और चीनी जलने लगती है, अगर आप इसे उबालते नहीं हैं, तो कैंडी सख्त नहीं होगी और टॉफ़ी की तरह होगी। लकड़ी की छड़ियों के बजाय, आप कॉकटेल के लिए तिनके काट सकते हैं। वनस्पति तेल डालने से पहले फॉर्म को लुब्रिकेट करें, डालने के बाद, इसे ठंड में रखना सुनिश्चित करें। डाई के बिना विशुद्ध रूप से पारदर्शी कॉकरेल बनाना सबसे कठिन काम है।
जली हुई चीनी लॉलीपॉप
लगभग सभी पीढ़ियों के लिए, बिना किसी अपवाद के, जो पूर्व सोवियत संघ में पले-बढ़े, चीनी की छड़ी पर लाल कॉकरेल्स की बचपन की यादें और घर पर बने जले हुए चीनी लॉलीपॉप उनके बचपन की यादों में आराम से रहते हैं, और यहाँ इस तरह के उदासीन इलाज के लिए एक और नुस्खा है .

आवश्यक उत्पाद:

• 250 ग्राम दानेदार चीनी,
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला चीनी या पाउडर
• 1/3 कप कॉन्यैक या ब्रांडी
• नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूंदें।

खाना पकाने की विधि:
धीमी आंच पर एक सॉस पैन में दानेदार चीनी पिघलाएं, वेनिला चीनी और कॉन्यैक डालें। हर समय अच्छी तरह से हिलाते हुए, आग पर 1 मिनट से अधिक न रखें। गर्मी से निकालें और नींबू के रस और पुदीने के तेल की कुछ बूँदें डालें।
चाशनी को छोटे-छोटे सांचों में डालकर अलग रख दें। लॉलीपॉप न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सूखी खांसी के लिए भी उपयोगी होते हैं।
स्टिक को सांचे में रखें ताकि कारमेल के सख्त होने पर वह चिपक जाए।

पकाने की विधि 2: घर का बना दिल कैंडी

सामग्री - घर का बना कैंडी "दिल":

2 कप चीनी
2/3 कप हल्का कॉर्न सिरप
3/4 कप पानी
1 चम्मच स्वादिष्ट बनाने का मसाला
1/4 छोटा चम्मच तरल भोजन रंग
कैंडी थर्मामीटर

एक बड़े सॉस पैन में, चीनी, कॉर्न सिरप और पानी को एक साथ मिलाएं। चीनी घुलने तक मध्यम आँच पर हिलाएँ। मिश्रण को बिना हिलाए उबलने दें। यह सिरप बहुत गर्म होता है। बच्चों को आग के पास न जाने दें, उन्हें दूर से देखने दें!

जब चाशनी का तापमान 260°F (लगभग 127°C) तक पहुंच जाए, तो रंग डालें। हलचल न करें: उबलने की प्रक्रिया चाशनी को अपने आप रंग देगी।

जब तापमान 300 डिग्री फ़ारेनहाइट (लगभग 148 डिग्री सेल्सियस) तक पहुंच जाए तो गर्मी से निकालें। ध्यान से देखें, 260°F से 300°F (लगभग 127°C से 148°C) तक तापमान बहुत तेज़ी से बढ़ता है। जब उबाल आना बंद हो जाए, तब धीरे-धीरे चलाते हुए इसमें फ्लेवर डालें। फिर गर्म सिरप को चीनी मिट्टी के जग या कांच के बर्तन में सावधानी से डालें। इससे मोल्ड डालना आसान हो जाता है। यह आपको माइक्रोवेव में मिश्रण को थोड़ा गर्म करने की अनुमति देगा यदि यह बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है। चाशनी को तुरंत सांचे में डालें।

आपको लॉलीपॉप पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है और उन्हें मोल्ड से हटा दें। प्लास्टिक होल्डर में एक सुंदर पेंसिल चिपका दें।

कारमेल एक प्रसिद्ध व्यंजन है। कारमेल का उपयोग टॉफी, लॉलीपॉप और कन्फेक्शनरी की सजावट के लिए किया जाता है। लेकिन घर पर खुद कारमेल कैसे बनाएं?

आसान चीनी कारमेल रेसिपी

मिश्रण:

1. पानी - 125 मिली
2. चीनी - 500 ग्राम

खाना बनाना:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें। हम इसे मध्यम आँच पर रखते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि चीनी आंशिक रूप से घुल न जाए। हम तरल को लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाना शुरू करते हैं जब तक कि कारमेल वांछित रंग तक काला न हो जाए। लेकिन, ध्यान रहे, कारमेल का रंग जितना गहरा होगा, उसके स्वाद में उतनी ही कड़वाहट आएगी। आखिरकार, यह जली हुई चीनी है जो एक समृद्ध भूरा रंग देती है। अलावा, कारमेल का रंग जितना गहरा होगा, उतना ही कम मीठा होगाऔर कड़ाही में जल सकता है। इसलिए, यदि आप कड़वा कारमेल नहीं प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना हल्का बनाएं।

क्रीमी कारमेल रेसिपी

क्रीमी कारमेल एक ऐसी विनम्रता है जो हम सभी से कम परिचित नहीं है। क्रीमी कारमेल से "कोरोव्का", टॉफ़ी "गोल्डन की" और "किस-किस" जैसी मिठाइयाँ बनाई जाती हैं।

मिश्रण:

1. चीनी - 200 ग्राम
2. दूध - 50 मिली
3. मक्खन - 100 ग्राम
4. शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
5. वेनिला चीनी - 2 पैक

खाना बनाना:

बहुत सावधानी से, धीमी आँच पर, चीनी को पिघलने तक गरम करें, फिर दूध डालें। मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए दस मिनट तक उबालें। निर्दिष्ट समय के बाद, पैन में मक्खन, शहद और वेनिला चीनी डालें। कारमेल को गाढ़ा होने तक उबालना जारी रखें। हम तैयार द्रव्यमान को चर्मपत्र कागज की एक शीट पर फैलाते हैं, जब तक यह थोड़ा सख्त न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और इसे छोटे टुकड़ों में काट लें - मिठाई।

कारमेल "एक छड़ी पर कॉकरेल" कैसे बनाएं?

"कॉकरेल" एक छड़ी पर एक कारमेल है जो हमें बचपन से परिचित है, वर्तमान में प्रसिद्ध लॉलीपॉप के दादा। क्या यह संभव है घर पर एक स्टिक पर "कॉकरेल" पकाएं? बेशक!

मिश्रण:

1. पानी - 100 ग्राम
2. चीनी - 300 ग्राम
3. खाद्य रंग (यदि आप रंगीन "कॉकरेल" प्राप्त करना चाहते हैं)

खाना बनाना:

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। एक बार चीनी घुलने के बाद, लगभग दस मिनट तक उबालना जारी रखें। लेकिन, किसी भी मामले में, कारमेल को सुनहरा और इससे भी ज्यादा भूरा रंग न लाएं। यह पारदर्शी रहना चाहिए।

कारमेल तैयार होने के बाद, हम इसे गर्मी से हटाते हैं और इसे एक विशेष मोल्ड में डालते हैं। लाठी के रूप में, आप कॉकटेल के लिए कटे हुए तिनके का उपयोग कर सकते हैं। जिस रूप में हम कारमेल डालते हैं वह वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई होता है। सांचे में डाला गया कारमेल पूरी तरह से जमने तक ठंड में रखा जाता है।

कारमेल पिघलाया जाता है और चीनी को भुना जाता है। अच्छी चीनी के लिए महत्वपूर्ण मानदंड रंग और स्वाद हैं। कारमेल एक सुंदर एम्बर ब्राउन होना चाहिए; कुछ लोग कहते हैं कि रंग पुराने सिक्के जैसा होना चाहिए। कारमेल लगभग जलने तक पक जाता है, लेकिन इसका स्वाद मीठा रहता है। तरल कारमेल चीनी और पानी से बनाया जाता है और सॉस के रूप में उपयोग किया जाता है। सूखा कारमेल सख्त होता है और केवल चीनी से बनाया जाता है।

यह अक्सर प्रालिन, अखरोट कैंडी, और फल और बेरी पाई बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है। कारमेल बनाने के आसान निर्देशों का पालन करें और चिंता न करें - कारमेल अभ्यास लेता है और चीनी सस्ती है। कारमेल बनाते समय, आपको सावधानी बरतनी चाहिए क्योंकि आप जल सकते हैं।

चूने के साथ कारमेल

सामग्री

• मिल्क चॉकलेट - 270 ग्राम
• डार्क चॉकलेट - 300 - 320 ग्राम
• वसा सामग्री के अधिकतम प्रतिशत के साथ क्रीम - 400 ग्राम
• चीनी - लगभग 400 ग्राम
• चूना - 2 पीसी
• मक्खन - 30 ग्राम
• भुने हुए हेज़लनट्स - 75 ग्राम

खाना बनाना

दूध और डार्क चॉकलेट को चाकू से स्लाइस में काट लें। एक सिलिकॉन मोल्ड में मोड़ो और माइक्रोवेव में पिघलाएं। यह समझना महत्वपूर्ण है कि यह चरणों में किया जाना चाहिए - 10-15 सेकंड के लिए, प्रत्येक चरण के बाद चॉकलेट को हिलाएं। कुल मिलाकर, प्रक्रिया में 3-5 मिनट लगेंगे।

चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, इसे माइक्रोवेव में छोड़ देना चाहिए ताकि यह वापस जम न जाए। 15 ग्राम पानी के साथ 30 ग्राम चीनी मिलाएं, एक सजातीय स्थिरता तक द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें। चूने को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उनमें केंद्रित चीनी की चाशनी और कसा हुआ चूना डालें।

धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए क्रीम को उबाल लें। एक बड़े सूखे कंटेनर में 85 ग्राम चीनी डालकर कम से कम आंच पर कारमेल में घोलें। कारमेल में क्रीम डालें, उसके बाद पिघली हुई चॉकलेट।

मक्खन पिघलाएं, इसे मुख्य कंटेनर में डालें। हेज़लनट्स को एक ब्लेंडर में पीसकर घी में डालें, इसमें 250 - 280 ग्राम चीनी डालें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, उस पर द्रव्यमान डालें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जब प्लेट सख्त हो जाए तो इसे स्लाइस में काट लें।

नरम कारमेल

सामग्री

• चीनी - 150 जीआर।
• फैटी क्रीम - 120 मिली।
• मक्खन 30 जीआर।

खाना बनाना

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें, धीमी आंच पर रखें, इसे पिघलने दें। जब किनारों के आसपास कारमेल द्रव्यमान दिखाई देने लगता है, तो इसका मतलब है कि चीनी पिघलना शुरू हो गई है, द्रव्यमान को एक सिलिकॉन या लकड़ी के रंग के साथ उभारा जाना चाहिए ताकि क्रिस्टल जल्दी से पिघल जाएं और कारमेल जल न जाए। जब कारमेल सजातीय हो जाता है और एक सुंदर एम्बर रंग प्राप्त करता है, तो सॉस पैन को गर्मी से हटा दें।
2. चीनी के समानांतर, क्रीम को एक अलग छोटे सॉस पैन में डालें और इसे बहुत कम आँच पर भी भेजें। क्रीम उबालना नहीं चाहिए, बहुत कम उबाल लें! उन्हें गर्म स्थिति में लाने की जरूरत है और नहीं।
3. हमने कारमेल के साथ सॉस पैन को आग से हटा दिया, तुरंत एक पतली धारा में गर्म क्रीम डालें, जबकि द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहें (इस प्रक्रिया में, द्रव्यमान फुफकारेगा और सीज़ करेगा - सब कुछ ठीक है, ऐसा होना चाहिए)।
4. परिणामस्वरूप नरम कारमेल में मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

केरेमल क्रीम

सामग्री

कारमेल के लिए

• चीनी - 160 ग्राम
• पानी - 60 मिली

क्रीम के लिए

• क्रीम (33-35%) - 300 मिली
• दूध - 250 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• वेनिला अर्क (या वेनिला चीनी) - 1 चम्मच

खाना बनाना

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें (आप इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं ताकि चीनी क्रिस्टलीकृत न हो)। मध्यम आँच पर एक उबाल लें और चीनी घुल जाए। समय-समय पर पैन के किनारों को पानी में डूबा हुआ ब्रश से पोंछें ताकि चाशनी के छींटे किनारों पर कैरामेलाइज़ न हों। चाशनी को कारमेलाइज़्ड (भूरा) होने तक उबालें।

चाशनी को गर्मी से निकालें, जल्दी से तैयार सिरेमिक मोल्ड्स (रैकिन्स) में डालें और एक तरफ रख दें। एक साफ बर्तन में दूध और मलाई डालें। आधी चीनी डालें, मिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें यॉल्क्स डालें, बची हुई चीनी और वेनिला चीनी (या वेनिला एक्सट्रेक्ट) डालें। एक व्हिस्क के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं (बीटें नहीं)। उबलते दूध और क्रीम को एक पतली धारा में अंडे के साथ एक कटोरे में डालें, एक व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं। अंडे-दूध के मिश्रण को छलनी से छान लें ताकि मिश्रण के दौरान बनने वाले हवा के बुलबुलों से छुटकारा मिल सके।

अगर छने हुए मिश्रण में अभी भी हवा के बुलबुले हैं, तो उन्हें चम्मच से सतह से निकाल लें। अंडे-दूध के मिश्रण को कारमेल के सांचों में डालें, सांचों को से भरें (सुई के साथ शेष बड़े हवाई बुलबुले को छेदें)। सांचों को एक गहरे पैन में डालें और कड़ाही में उबलता पानी डालें। पानी साँचे तक लगभग आधा पहुँच जाना चाहिए।

बेकिंग शीट को मोल्ड के साथ 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 45 मिनट के लिए कारमेल क्रीम बेक करें (बेकिंग का समय मोल्ड्स के आकार पर निर्भर करेगा)। तैयार कारमेल क्रीम मोल्ड हिलने पर थोड़ा "कांपती है", लेकिन साथ ही, इसकी स्थिरता बहुत घनी नहीं होती है, और तरल नहीं होती है। पानी से क्रीम के साथ मोल्ड निकालें, सूखी सतह पर रखें और ठंडा करें।

फिर कम से कम 4 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रेफ्रिजरेट और रेफ्रिजरेट करें। परोसते समय, सांचे को कारमेल क्रीम से ढक दें, जिस पर मिठाई परोसी जाएगी। मिठाई को तेज गति से पलट दें ताकि वह प्लेट में हो जाए। कारमेल क्रीम को ठंडा करके सर्व करें।

नारियल का दूध कारमेल

यह कारमेल सॉस सेब, पॉपकॉर्न, आइसक्रीम और अन्य डेसर्ट के लिए एकदम सही है।

सामग्री

• नारियल का दूध - 1 कप
• चीनी (नारियल) - 100 ग्राम
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल
• रस (नींबू) - ½ बड़ा चम्मच। एल
• नमक - छोटा चम्मच

खाना बनाना

एक छोटे सॉस पैन में नारियल चीनी, पानी और नींबू का रस मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर उबाल लें। नारियल के दूध में धीरे-धीरे डालें और नमक डालें। कारमेल को लगभग 15 मिनट तक और पकाएं जब तक कि यह काला और गाढ़ा न हो जाए।

बीच-बीच में हिलाते रहें और सुनिश्चित करें कि यह दीवारों पर न जले। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। कारमेल को एक जार में डालें और रात भर फ्रिज में रख दें, ताकि यह और भी स्वादिष्ट हो जाए।

दूध कारमेल

सामग्री

• दानेदार चीनी - 85 ग्राम;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• क्रीम - 45 मिलीलीटर;
• तत्काल कॉफी - 2 चम्मच।

खाना बनाना

दानेदार चीनी को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि यह एक सजातीय सुनहरी चाशनी में न बदल जाए, इसमें लगभग 5 मिनट लगेंगे। चीनी कारमेल में बटर क्यूब्स डालें, फिर क्रीम, इंस्टेंट कॉफी और एक चुटकी नमक डालें। कारमेल को आँच पर लौटाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि उसका रंग गहरा न हो जाए। कारमेल को चर्मपत्र से ढके सांचे में डालें और आधे घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। समय के साथ, कारमेल को चर्मपत्र में काटा और लपेटा जा सकता है ताकि भंडारण के दौरान मिठाई एक साथ न चिपके।

नमकीन कैरेमल

सामग्री

• 300 जीआर। चीनी
• 200 मिली. क्रीम (30% से वसा सामग्री)
• 100 जीआर। मक्खन
• नमक की एक चुटकी

खाना बनाना

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सारी चीनी डालें और मध्यम आँच पर रखें। हम चीनी की निचली परत के पिघलने की प्रतीक्षा कर रहे हैं और लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ सक्रिय रूप से मिश्रण करना शुरू कर देते हैं (यह बेहतर है कि धातु के चम्मच का उपयोग न करें ताकि चीनी क्रिस्टलीकृत न हो)।

जब सारी चीनी पिघल जाए, तो इसमें कमरे के तापमान पर मक्खन डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। अलग से, क्रीम गरम करें, लेकिन उबालें नहीं! और इसे चाशनी में डाल दें। सिर्फ एक मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएं और गर्मी से हटा दें।

नमक डालें, मिलाएँ, एक भंडारण कंटेनर में डालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

रास्पबेरी कारमेल

सामग्री

• ताजा या जमे हुए रसभरी - 250 जीआर।
• क्रीम 33% - 200 मिली
• ग्लूकोज सिरप - 280 जीआर।
• पीसा हुआ चीनी - 300 जीआर।
• नमकीन मक्खन (या एक चुटकी नमक के साथ सादा) - 20 ग्राम।

खाना बनाना

ताजा जामुन को धोया जाना चाहिए, और जमे हुए जामुन को पिघलाया जाना चाहिए और अतिरिक्त तरल से निकाला जाना चाहिए। रसभरी को एक ब्लेंडर के कटोरे में डालें, क्रीम डालें और चिकना होने तक प्यूरी करें। यदि आपको हड्डियां पसंद नहीं हैं, तो आप पहले केवल रसभरी को प्यूरी कर सकते हैं, उन्हें एक छलनी के माध्यम से छान सकते हैं, और फिर क्रीम डाल सकते हैं।

एक भारी तले वाले सॉस पैन में ग्लूकोज़ सिरप डालें और बिना उबाले गरम करें। फिर उसमें पिसी चीनी डालें और बिना हिलाए आग पर रख दें, जब तक कि वह घुल न जाए। तब तक गर्म करना जारी रखें जब तक कि मिश्रण एक सुंदर गहरे एम्बर रंग का न हो जाए।

बहुत सावधानी से सभी मलाईदार रास्पबेरी प्यूरी को एक ही बार में कारमेल में डालें, कारमेल तुरंत सख्त हो जाएगा और ढेलेदार हो जाएगा, लेकिन यह सामान्य है। सख्त होने से बचने के लिए, कारमेल और रास्पबेरी-क्रीम प्यूरी एक ही तापमान पर होनी चाहिए, ताकि रसभरी और क्रीम को पहले से गरम किया जा सके। लेकिन अगर कारमेल गांठ में आ गया, तो आगे गर्म करने पर वे घुल जाएंगे।

तब तक हिलाएं जब तक कि सारा कारमेल पिघल न जाए। मिश्रण को 118 डिग्री सेल्सियस तक पकाएं। आंच बंद कर दें, मक्खन डालें और घुलने तक हिलाएं। क्लिंग फिल्म के साथ 22 सेमी चौकोर मोल्ड को लाइन करें और उसके ऊपर कारमेल डालें। रात भर फ्रिज में रख दें।

सुबह में, क्लिंग फिल्म को खींचकर कारमेल को सांचे से हटा दें। इसे काटने वाली बेटी को स्थानांतरित करें और गर्म, पतले चाकू से चौकोर काट लें। प्रत्येक कैंडी को सिलोफ़न या चर्मपत्र कागज में लपेटें। कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। नोट: कारमेल कमरे के तापमान पर पिघल जाएगा।

घर का बना नरम कारमेल बनाने के लिए टिप्स

विनम्रता के लिए सभी परंपराओं का पालन करने और ठीक से तैयार होने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानना होगा:

• नरम कारमेल को बिना स्टोव छोड़े पकाएं, अन्यथा द्रव्यमान जल सकता है।
• व्यंजन (चम्मच, बर्तन) जिसमें मिठाइयाँ पकाने के तुरंत बाद पानी में पकाई गई हों, भिगोएँ। कारमेल बहुत जल्दी जम जाता है, इसलिए इसे बाद में धोना मुश्किल होगा।
• चीनी के घुलने तक भोजन को धीमी आंच पर गर्म करें। उबालने के बाद ही ऐसा होगा। तब तैयार कारमेल क्रिस्टलीकृत नहीं होगा।
• नींबू के रस या सेब के सिरके की कुछ बूंदों को मिलाने से भी चीनी से बचने में मदद मिलेगी।
• पकाने के दौरान चीनी को जलने से बचाने के लिए मोटे तले वाले बर्तन लें। केवल ऐसा कंटेनर उत्पादों के समान ताप सुनिश्चित करेगा।
• खाना पकाने के समय पर नज़र रखें, क्योंकि कारमेल की स्थिरता उबालने के समय पर निर्भर करती है। स्टोव पर इसे ज़्यादा करने के बाद, आपको पहले से ही नरम कारमेल मिठाई मिल जाएगी, जो बहुत स्वादिष्ट भी है।

How to make कारमेल - लाइफ हैक्स

पियरलेसेंट कारमेल कैसे प्राप्त करें

इस तकनीक को "खींचना" कहा जाता है। कारमेल द्रव्यमान फैला हुआ है, आधा में मुड़ा हुआ है, मुड़ा हुआ है, फिर से एक कॉर्ड में खींचा जाता है - और इसी तरह कई बार। वे इसे इसलिए बनाते हैं ताकि हवा की परतें बने, जो कारमेल को एक मोती की चमक देगा।

स्पष्ट लॉलीपॉप कैसे प्राप्त करें

इस तकनीक को "नैनो" कहा जाता है - छोटे सांचों का उपयोग। भरने के साथ और बिना पारदर्शी कारमेल। ब्रांड "एक छड़ी पर कॉकरेल" था - पारदर्शी कारमेल किसी भी आकार में प्राप्त किया जा सकता है। जब मोल्ड में 50 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर ठंडा किया जाता है, तो कारमेल द्रव्यमान एक कांच के शरीर में बदल जाता है। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि चाशनी पकाते समय रिफाइंड चीनी लेना बेहतर होता है, दानेदार चीनी का नहीं। और यह कि आपको एक सीलबंद कंटेनर में खाना बनाना है, न कि खुले में। क्या होगा अगर आप धीमी आंच पर पकाएंगे तो चाशनी डार्क हो जाएगी।

क्या टॉफी भी कारमेल है?

सामान्य तौर पर, नहीं। लेकिन, अगर आप दूध में चीनी पकाते हैं और साथ ही इसे चम्मच से चलाते हैं (आप कारमेल पकाते समय चाशनी को हिला नहीं सकते हैं!), तो आपको सिर्फ टॉफी मिलेगी। कारमेल के उत्पादन में, विभिन्न प्रकार की चीनी का उपयोग करके सिरप को उबाला जाता है - लगभग हमेशा गुड़ डाला जाता है, कम अक्सर शहद। घर पर आप चाशनी को पानी से नहीं, बल्कि फलों के रस के साथ उबाल सकते हैं और उसमें ग्लूकोज की गोली भी डाल सकते हैं।

भरा हुआ कारमेल

कोई एकल दृष्टिकोण नहीं है। उत्पादन में, कारमेल रोलिंग मशीनों का उपयोग किया जाता है, जहां डिस्पेंसर कारमेल रोटी के अंदर भागों में भरने को जोड़ता है। काटने और मुद्रांकन मशीनों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जो एक ही समय में कैंडी की सतह पर एक पैटर्न लागू करते हैं।

घर पर, भरने को वैसे ही जोड़ा जा सकता है जैसे आप पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस मिलाते हैं। या चाशनी को सांचे में डालें, फिर भरावन, और फिर ऊपर से चाशनी की एक परत डालें। और आप इसे अलग तरह से कर सकते हैं, कारमेल द्रव्यमान से खोखले आकृतियों को उड़ा सकते हैं, जैसा कि ग्लासब्लोअर कांच के साथ करते हैं, और भरने, आंकड़े, या कुछ अन्य आश्चर्य अंदर रखते हैं। उदाहरण के लिए, आप सूखे खुबानी और prunes को कटार पर डालते हैं, उन्हें कारमेल द्रव्यमान में डुबोते हैं, फिर आपको अंदर भरने के साथ कारमेल भी मिलेगा।

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