कैलोरी घर का बना काला हलवा। ब्लड सॉसेज: रेसिपी, नियम और कुकिंग ट्रिक्स

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Krovyanka एक सॉसेज है जो गाय, सुअर या बैल के शुद्ध रक्त के आधार पर बनाया जाता है। यह सॉसेज अपने असामान्य सुखद स्वाद के लिए मूल्यवान है और कई वर्षों से पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया है। रक्त की बूंद का शेल्फ जीवन बहुत कम है, उबला हुआ सॉसेज रेफ्रिजरेटर में 12 घंटे से अधिक नहीं रह सकता है। स्मोक्ड रूप में - 48 घंटे से अधिक नहीं। यह सॉसेज उपयोगी माना जाता है, जिसे अन्य प्रकार के सॉसेज घमंड नहीं कर सकते।

काला हलवा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, हर देश इसे अपने तरीके से तैयार करता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, स्पेन में, चावल और बड़ी मात्रा में प्याज को रक्त सॉसेज में जोड़ा जाता है, और पूर्वी स्लाव काले हलवे में एक प्रकार का अनाज मिलाते हैं और एक प्राकृतिक आवरण - आंत का उपयोग करते हैं।

गोस्ट के अनुसार, मांस के घटकों के प्रतिशत के आधार पर, इसे 3 श्रेणियों में विभाजित किया जाता है: ए, बी, सी। श्रेणी ए - मिश्रित, काले हलवे की उच्चतम श्रेणी है। इसमें लगभग 30% गोमांस, लगभग 20% सूअर का मांस, 15% सूअर का मांस पेट और लगभग 30% रक्त होता है। यह श्रेणी बी और सी श्रेणियों से भिन्न होती है जिसमें मांस की उच्च सामग्री होती है, जिसमें मांस और रक्त, खाल, संयोजी ऊतक, ऑफल, गाल मांस और सिर का मांस होता है।

रक्त सॉसेज की एक अनूठी रचना है जो इस उत्पाद को मानव शरीर के लिए फायदेमंद बनाती है। इसमें निम्नलिखित विटामिन शामिल नहीं हैं: पीपी, विटामिन डी, विटामिन ई और बी। साथ ही खनिज: जस्ता, पोटेशियम, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम, कैल्शियम। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन होता है, जो शरीर में कमी की स्थिति में इसे इस तत्व का एक अनिवार्य स्रोत बनाता है।

ब्लडवॉर्ट मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण अमीनो एसिड का एक स्रोत है, अर्थात् लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, वेलिन और हिस्टिडीन।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद में लौह लौह की उच्च सामग्री के कारण एनीमिया के लिए काले हलवे का सेवन करने की सलाह दी जाती है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, रक्त की बूंद कीमोथेरेपी के एक कोर्स से गुजरने के बाद मानव शरीर को बहाल करने में मदद करती है।

आवेदन पत्र

रक्त सॉसेज कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। इसे ठंडा या गर्म परोसा जा सकता है। इसे उबालकर, तला हुआ या स्मोक्ड खाया जा सकता है। आलू, अनाज और सब्जी के साइड डिश के साथ ब्लड सॉसेज अच्छी तरह से चला जाता है। रक्त सॉसेज रूसी पेटू की मेज पर लगातार मेहमान है। अन्य सॉसेज के विपरीत, काले हलवे की संरचना इस सॉसेज को न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि स्वस्थ भी बनाती है। हालांकि, काले हलवे की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण, अधिक वजन वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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काले हलवे के गुणों की पहचान 200 साल से भी पहले लोगों ने की थी, और आज तक, उपयोगी और हानिकारक गुणों का गहन अध्ययन किया जाता है। बहुत से लोग दादी और परदादी के व्यंजनों के अनुसार सॉसेज पकाते हैं, जो अशुद्धियों के बिना एक प्राकृतिक तैयारी के साथ समाप्त करना चाहते हैं। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन रक्त सॉसेज दो मुख्य अवयवों से बना है - रक्त और मांस। शेष घटक तैयारी तकनीक पर निर्भर करते हैं।

रक्त सॉसेज की संरचना

उत्पाद का औसत ऊर्जा मूल्य है, लेकिन यह इसे कम पौष्टिक नहीं बनाता है। लगभग 100 ग्राम वजन वाले सर्विंग के लिए लगभग 300 किलो कैलोरी आवंटित की जाती है। फीडस्टॉक और अतिरिक्त सामग्री के आधार पर यह आंकड़ा ऊपर या नीचे भिन्न हो सकता है।

सॉसेज के बारे में उन्हें जो मुख्य चीज पसंद है, वह यह है कि इसमें समूह बी से बहुत सारे विटामिन होते हैं। सबसे उपयोगी में फोलिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन, नियासिन हैं। विटामिन डी की भागीदारी के बिना नहीं, जो हड्डियों की मजबूती और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।

चूंकि सॉसेज रक्त के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें बड़ी मात्रा में खनिज तत्व केंद्रित होते हैं। स्पष्ट प्रतिनिधियों में से एक लोहा है। यह पदार्थ हीमोग्लोबिन के स्तर को बनाए रखने के साथ-साथ एनीमिया के उपचार और रोकथाम के लिए आवश्यक है। रक्त सॉसेज की एक सर्विंग में एक वयस्क द्वारा प्रतिदिन आवश्यक लगभग 40% आयरन जमा होता है।

सॉसेज में बहुत सारे असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, वे कुल मात्रा का 66% हिस्सा लेते हैं। इसके अलावा, उत्पाद सोडियम (35%), कोलेस्ट्रॉल (लगभग 40%) में समृद्ध है। फास्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम के संचय के बिना नहीं।

रक्त सॉसेज के लाभ

1. लोहे की उच्च सामग्री के कारण, रक्त की संरचना और इसके परिसंचरण में सुधार होता है। यह सब रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
2. बी विटामिन की सामग्री के कारण, किसी व्यक्ति का मनो-भावनात्मक वातावरण सामान्य हो जाता है। इस पृष्ठभूमि के खिलाफ, अनिद्रा, तनाव, चिंता और क्रोनिक थकान सिंड्रोम के प्रभाव गायब हो जाते हैं।
3. रक्त सॉसेज बहुत सारे प्रोटीन और कैल्शियम को केंद्रित करता है। अस्थि ऊतक, मांसपेशी फाइबर और चयापचय के लिए इन तत्वों की आवश्यकता होती है। पोषण मूल्य शरीर को सक्रिय करता है, दांतों और नाखूनों को मजबूत करने में शामिल होता है।
4. चूंकि काले हलवे में सेलेनियम होता है, इसलिए इस उत्पाद का सेवन थायराइड विकार वाले लोगों को करना चाहिए। इसके अलावा, कैंसर के ट्यूमर को रोकने के लिए रक्त का उपयोग किया जाता है।
5. फास्फोरस हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, उपास्थि, जोड़ों के दर्द से लड़ता है, ऑस्टियोपोरोसिस, गठिया, गठिया, कटिस्नायुशूल, आदि के इलाज और रोकथाम के लिए प्रयोग किया जाता है।
6. रक्त के साथ सॉसेज खनिज यौगिकों और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसे अक्सर बेरीबेरी और एनीमिया के इलाज के लिए बनाई जाने वाली सामान्य दवाओं से बदल दिया जाता है।
7. उत्पाद उन व्यक्तियों की श्रेणियों द्वारा उपयोग के लिए निर्धारित किया गया है जिन्होंने हाल ही में बड़े रक्त हानि के साथ एक जटिल ऑपरेशन किया है। चूंकि सॉसेज लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में सुधार करता है, इसलिए रिकवरी कई गुना तेज होगी।
8. भारी धातुओं, रेडियोन्यूक्लाइड, विषाक्त पदार्थों के लवण को हटाने के लिए उत्पाद के गुणों के कारण, जिगर और गुर्दे को साफ करने के लिए सॉसेज खाना चाहिए।
9. दिलचस्प है, उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के बावजूद, उत्पाद का उपयोग विशेष रूप से घनास्त्रता और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है। कम सामान्यतः, वैरिकाज़ नसों के साथ प्रवेश के लिए सॉसेज निर्धारित किया जाता है।
10. मांस उत्पाद उन लड़कियों के लिए विशेष महत्व का है जो नाजुक स्थिति में हैं। एक गर्भवती महिला को अपने आहार का ध्यान रखने, हीमोग्लोबिन बनाए रखने और ऐसे खाद्य पदार्थ खाने चाहिए जो अवधि के अनुसार भ्रूण के विकास में योगदान दें। सॉसेज सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है।

रक्त सॉसेज पकाने की सूक्ष्मता

1. कई लोग गलती से मानते हैं कि सॉसेज बनाने की प्रक्रिया में ताजे रक्त का उपयोग किया जाता है। यदि आप इस घटक से भ्रमित हैं, तो इसे सूखे आहार पूरक - एल्ब्यूमिन से बदलें। पाउडर को पानी से पतला करें, निर्देशानुसार उपयोग करें।
2. ताकि सॉसेज खराब न हों और सूख न जाएं, खाना पकाने के बाद, उत्पादों को वनस्पति तेल से रगड़ें। इस तरह की एक सरल चाल सॉसेज के उपयोगी गुणों और उपस्थिति को बनाए रखेगी, साथ ही उत्पाद को रोगजनकों से भी बचाएगी।
3. प्राकृतिक आंतों की रक्षा के लिए नमक का प्रयोग करें। इसके साथ उत्पाद छिड़कें, फिर इसे एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में डाल दें। लगभग 2 महीने के लिए रेफ्रिजेरेटेड स्टोर करें। इस अवधि के दौरान, आंतें लोचदार रहेंगी।
4. अगर सॉसेज पकाने के बाद आपके पास खून बचा है, तो इसे फ्रीजर में रख दें। इस स्थिति में कच्चा माल करीब 10 महीने तक पड़ा रहेगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, रक्त अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

रक्त सॉसेज काफी दिलचस्प उत्पाद है। इसे प्राचीन काल से पकाया जाता रहा है। फिर भी, इस तरह की विनम्रता की लोकप्रियता फीकी नहीं पड़ती। दुकानों में कच्चा माल खरीदते समय, हेरफेर पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। खराब-गुणवत्ता वाली रचना गंभीर विकृति के विकास को जन्म दे सकती है। यदि संभव हो, तो अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए समान उत्पाद स्वयं तैयार करें।

वीडियो: घर का बना काला हलवा बनाने की विधि

घर पर उचित रूप से पके हुए मांस उत्पाद न केवल अपने स्वाद गुणों से खुश कर सकते हैं, बल्कि शरीर को महत्वपूर्ण लाभ भी पहुंचा सकते हैं। इस संबंध में विशेष ध्यान देने योग्य है काला हलवा - एक ऐसा उत्पाद जिसमें अद्वितीय विशेषताएं हैं। इसे तैयार या कच्चा खरीदा जा सकता है, और फिर अपने दम पर वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। लेकिन शुरू से अंत तक सब कुछ अपने हाथों से करना बेहतर है। इस मामले में, नाजुकता खाने से जोखिम और साइड इफेक्ट की संभावना न्यूनतम होगी।

संरचना और उपयोगी गुण

गोजातीय या सुअर के खून से बने सॉसेज में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है - उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में लगभग 275 किलो कैलोरी। और यह केवल तभी है जब उत्पाद की निर्माण प्रक्रिया में मांस बेकन, अनाज, कीमा बनाया हुआ मांस और उच्च पोषण मूल्य वाले अन्य अवयवों का उपयोग नहीं किया गया था। एक क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया उत्पाद ऐसे पदार्थों से भरपूर होगा:

• समूह बी, पीपी, ई और डी के विटामिन।
• खनिज सोडियम, लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैंगनीज, तांबा और सेलेनियम।
• आवश्यक सहित अमीनो एसिड।

युक्ति: काले हलवे की अनूठी संरचना कीमोथेरेपी से गुजरने के बाद शरीर को तेजी से ठीक होने देती है। इसलिए, ऑन्कोलॉजी से लड़ने वाले रोगियों के आहार में उत्पाद को पेश करने की सिफारिश की जाती है।

काले हलवे के फायदे और नुकसान मुख्य रूप से इसमें विभिन्न खनिजों की उच्च सामग्री के कारण होते हैं। विशेष रूप से नोट उत्पाद में लोहे का स्तर है और यह तथ्य कि यह मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है। एनीमिया के मामले में, महिलाओं में मासिक धर्म के बाद और प्रभावशाली रक्त हानि के साथ, काले हलवे की मदद से, आप शरीर की वसूली में तेजी ला सकते हैं।

रक्त सॉसेज में विटामिन और खनिज भी होते हैं जो तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और रक्त निर्माण प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं। प्रोटीन और अमीनो एसिड की प्रचुरता उत्पाद को एथलीटों और महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम से गुजर रहे लोगों के आहार का एक अनिवार्य घटक बनाती है।

रक्त सॉसेज और contraindications का नुकसान

मूल के बावजूद, काले हलवे में ऐसे तत्व होते हैं जो इसे नमकीन और तैलीय बनाते हैं। उत्पाद का दुरुपयोग या निरंतर आधार पर आहार में इसका परिचय एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा और एडिमा का कारण बन सकता है। उच्च तापमान पर वर्कपीस के प्रसंस्करण की अपर्याप्त अवधि हेल्मिंथियासिस का कारण बन सकती है।

गौरतलब है कि काला हलवा शरीर द्वारा बहुत ही धीरे-धीरे पचता है। इसलिए बेहतर होगा कि अगर आपको पाचन की समस्या है तो इसे मना कर दें। मेनू में एक विनम्रता को बार-बार शामिल करने से रक्त की संरचना बदल जाती है और इसकी चिपचिपाहट बढ़ जाती है। यह बुजुर्गों और रक्त के थक्के बनाने की प्रवृत्ति वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है।

रक्त सॉसेज पकाने की विशेषताएं

तैयार स्टोर-खरीदे गए रक्त सॉसेज को अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं है। इसे केवल काटने और परोसने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है। मुख्य बात यह है कि इसे निर्धारित अवधि से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें, अन्यथा फूड पॉइजनिंग का खतरा होगा। घर में पकाए गए उत्पाद के ताप उपचार की अवधि इसकी संरचना और खाना पकाने की विशेषताओं पर निर्भर करती है।

काला हलवा बनाने की दर्जनों रेसिपी हैं। यहाँ प्रक्रिया की मुख्य विशेषताएं हैं:

1. आधार सूअर का मांस, बैल या बछड़ा खून है। गर्मी उपचार के दौरान, यह कर्ल हो जाता है और एक घनी बनावट प्राप्त कर लेता है।
2. अतिरिक्त सामग्री अक्सर लहसुन, बेकन, जड़ी बूटी, चावल और अन्य अनाज होते हैं।
3. कभी-कभी उत्पाद की संरचना में आप दूध और ऑफल जैसे असामान्य घटक देख सकते हैं।
4. सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है, सीज़निंग के साथ पूरक किया जाता है, उनकी मदद से प्राकृतिक गोले भरे जाते हैं। रिक्त स्थान केवल उबला हुआ, बेक किया हुआ या स्मोक्ड किया जा सकता है।

कारखानों में, सरल हेरफेर थोड़ा अधिक जटिल है। चरणों को जोड़ा जाता है जिसके दौरान रक्त को फ़िल्टर किया जाता है, खाद्य योजक, रंजक और संरक्षक पेश किए जाते हैं।

काले पुडिंग के चयन और भंडारण के नियम

काला हलवा चुनते समय, कम शैल्फ जीवन वाले प्रस्तावों को वरीयता दी जानी चाहिए, अन्यथा परिरक्षकों की उपस्थिति स्पष्ट है। एक सस्ते उत्पाद में, आप उपास्थि, खाल और अन्य तत्व पा सकते हैं जो उत्पाद की छाप को खराब कर देंगे। इसलिए बेहतर है कि खून खरीदने पर पैसे बचाने की कोशिश न करें।

वर्कपीस को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि यह जमे हुए है, तो छोटे हिस्से में। उबले और पके हुए सॉसेज का शेल्फ जीवन 12 घंटे है, स्मोक्ड - लगभग 2 दिन।

गर्भवती महिलाओं में स्व-पका हुआ और सावधानीपूर्वक थर्मली संसाधित रक्त सॉसेज एनीमिया की रोकथाम हो सकता है। और इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना इतनी कठिन अवधि में महिला के शरीर का समर्थन करेगी, कमजोरी और अन्य अप्रिय अभिव्यक्तियों से राहत देगी। स्तनपान के समय, आप एक विनम्रता को भी मना नहीं कर सकते। बस सुनिश्चित करें कि इसमें लहसुन नहीं है।

क्रोव्यांका, खानाबदोश लोगों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक शुद्ध रक्त है। आजकल, यह न केवल अपनी प्रासंगिकता खो देता है, बल्कि उपभोक्ताओं के बीच अत्यधिक मांग में भी माना जाता है। वे इसे विभिन्न अनाज के साथ बनाते हैं: एक प्रकार का अनाज, चावल, मोती जौ और यहां तक ​​​​कि बाजरा भी। घर पर काला हलवा बनाना आसान है। ताकि आप जल्दी से नुस्खा पर फैसला कर सकें, हमने यहां फोटो या वीडियो के साथ सरल और स्वादिष्ट चरण-दर-चरण व्यंजनों को लेने का प्रयास किया। केवल अनुभवी रसोइयों की सिद्ध सिफारिशों का पालन करके, आप अपने दम पर काला हलवा बना सकते हैं और इसे घर पर या उत्सव की मेज पर परोस सकते हैं। स्वादिष्ट काला हलवा किसी भी साइड डिश, सब्जियों के साथ अच्छा लगता है और गर्म या ठंडे नाश्ते के रूप में कम दिलचस्प नहीं लगता है।

स्वादिष्ट होममेड ब्लड ब्रेड को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में ओवन में बेक किया जाता है। बेकिंग का रूप कोई भी हो सकता है। तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत हद तक काले हलवे जैसा होता है, लेकिन इसे पकाना आसान होता है, अगर केवल इस कारण से कि आंतों को भरना आवश्यक नहीं है। अर्थात्, कई लोगों के लिए यह प्रक्रिया बहुत कठिन और थकाऊ काम बन जाती है।

पारंपरिक पोषण और एक स्वस्थ जीवन शैली के संबंध में काले हलवे के लाभ और हानि एक महत्वपूर्ण विषय हैं। पारंपरिक स्लाव व्यंजन, जो खानाबदोश जनजातियों से आया था, जिन्होंने शिकार के बारे में सोचा और मारे गए खेल के खून को प्रोटीन युक्त पेय के रूप में खाया, अब इसके उच्च पोषण लाभों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है, लेकिन पूर्वाग्रह से भी जुड़ा हुआ है। आओ हम इसे नज़दीक से देखें।

रक्त सॉसेज किससे बना होता है?

रक्त सॉसेज जानवरों (मुख्य रूप से सूअर) के खून से बना एक व्यंजन है, जिसे साफ किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस और ऑफल के साथ मिलाया जाता है: जिगर, फेफड़े, जीभ, सूअर की खाल, चरबी और मसाले जैसे प्याज, लहसुन, काली मिर्च और मार्जोरम।

सॉसेज के लिए रक्त को कोड़े लगाकर फाइब्रिन (जमा हुआ थक्का) से पूर्व-साफ किया जाता है, साथ ही संभावित सूक्ष्मजीवों के नुकसान के खिलाफ निष्फल किया जाता है। इस तरह के शुद्ध रक्त को भविष्य में संग्रहीत और उपयोग किया जा सकता है, तैयारी से पहले एक चलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है।

तैयार उत्पाद गहरे भूरे रंग का हो जाता है, जो गर्मी से उपचारित रक्त द्वारा दिया जाता है। इसलिए इस डिश का दूसरा नाम ब्लैक पुडिंग है। पोर्क आंतों का उपयोग आवरण के रूप में किया जाता है।

सॉसेज रेसिपी में, इसे एक मजबूत संरचना देने के लिए अनाज का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर एक प्रकार का अनाज, मोती जौ या जौ उनके गुणों के लिए उपयुक्त होते हैं।

सॉसेज की संरचना में क्षेत्रों के आधार पर कई विविधताएं हैं: आखिरकार, खाना पकाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यूरोपीय परंपरा में, सॉसेज के लिए लार्ड का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन बेकन को एक घटक के रूप में शामिल किया जा सकता है, जबकि स्लाव व्यंजनों में वे वसायुक्त गुणों वाले रक्त को पसंद करते हैं। हालांकि, प्रौद्योगिकी के अनुसार, गर्मी उपचार के लिए यह सब दो मुख्य विकल्पों में आता है: पकाना और उबालना।

पकवान को मेज पर ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जाता है।

रूस में, उत्पाद की गुणवत्ता को GOST R 54670-2011 द्वारा नियंत्रित किया जाता है, जो नुस्खा में मांस की सामग्री के आधार पर, इसके गुणों के अनुसार काले हलवे की 3 श्रेणियों को अलग करता है: "ए", "बी" और "सी" " श्रेणी "ए", उच्चतम के रूप में, छंटनी किए गए गोमांस और सूअर का मांस, सूअर का मांस पेट, कच्चा भोजन रक्त, नमक और मसाले शामिल हैं।

काले हलवे की रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

काले हलवे की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्रामउत्पाद 379 किलो कैलोरी है, या अनुशंसित दैनिक भत्ता का 19% है।

सोडियम - जल-नमक चयापचय और अम्ल-क्षार संतुलन, हृदय और पाचन तंत्र के काम को नियंत्रित करता है।

आयरन - हीमोग्लोबिन बनाने वाले गुणों के अलावा, थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल होता है, शरीर को बैक्टीरिया से बचाता है।

सेलेनियम और जिंक एक साथ मिलकर कैंसर विरोधी प्रभाव डालते हैं। सेलेनियम भी एक एंटीऑक्सिडेंट है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, थायराइड हार्मोन के संश्लेषण को सुनिश्चित करता है, हृदय रोग और कोशिका वृद्धि की सुरक्षा करता है।

जिंक - रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, कंकाल के विकास और विकास को उत्तेजित करता है, यौवन के लिए आवश्यक है, संक्रामक रोगों से बचाता है।

आयरन के साथ विटामिन बी12 को "एंटी-एनीमिक" कहा जाता है, इसमें लाभकारी हेमटोपोइएटिक गुण होते हैं।

विटामिन पीपी - शराब की लालसा को कम करता है, प्रोटीन संश्लेषण, कोलेस्ट्रॉल विनियमन, संवहनी प्रणाली को मजबूत करने के लिए जिम्मेदार है।

Choline के उपयोगी गुण, B4: तंत्रिका तंत्र के विकारों को रोकता है, स्मृति में सुधार करता है, पित्त पथरी के गठन को रोकता है, शराब, ड्रग्स, ड्रग्स से विषाक्त पदार्थों से होने वाले नुकसान को पुनर्स्थापित करता है।

विटामिन डी हड्डी के ऊतकों, हृदय समारोह और रक्त के थक्के को मजबूत करने में मदद करता है।

सभी डेटा को सारांशित करते हुए, हम काले हलवे के मुख्य उपयोगी गुणों पर प्रकाश डाल सकते हैं।

उपयोगी रक्त सॉसेज क्या है

6 उपयोगी गुण जो आहार में काला हलवा को समय-समय पर शामिल करने के पक्ष में बोलते हैं।

1. हेमटोपोइजिस सुनिश्चित करना और लोहे की कमी वाले एनीमिया की रोकथाम। सॉसेज के मुख्य घटक - रक्त - में बड़ी मात्रा में हीमोग्लोबिन प्रोटीन होता है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है। वहीं, काले हलवे में हीम हीमोग्लोबिन होता है, जिसे शरीर पूरी तरह से अवशोषित कर लेता है। लौह लौह की उच्च सामग्री रक्त सॉसेज को रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने वाली दवाओं का विकल्प बनने का अधिकार देती है।
2. रक्त का थक्का जमना, जो घाव भरने में बहुत महत्वपूर्ण है। यह प्रोटीन फाइब्रिनोजेन द्वारा प्रदान किया जाता है, जो रक्त का हिस्सा है।
3. "एंटी-कैंसर" प्रभाव: इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों और चयापचय के अनुकूलन के कारण, कीमोथेरेपी के लिए रक्त ड्रॉप का संकेत दिया जाता है।
4. तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण। इसके लिए ग्रुप बी के विटामिन कॉम्प्लेक्स जिम्मेदार हैं।
5. चयापचय और हार्मोन के संश्लेषण का विनियमन। सेलेनियम और विटामिन बी5 थायराइड और एड्रेनल कॉर्टेक्स को स्थिर करने में मदद करते हैं, जबकि उच्च प्रोटीन सामग्री ऊर्जा के समृद्ध स्रोत के रूप में कार्य करती है।
6. खाना पकाने की तकनीक में शामिल मसालों के लाभ पाचन तंत्र को उत्तेजित करने और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने के साथ-साथ रक्त वाहिकाओं को साफ करने में मदद करते हैं।

क्या आप काला हलवा खा सकते हैं

उन मामलों पर विचार करें जहां दवा लेने की तुलना में काला हलवा खाने के लाभों में मतभेद हो सकते हैं। उनमें से कुछ पर विशेष ध्यान देने योग्य है।

गर्भावस्था के दौरान

गर्भावस्था के दौरान, एक महिला के शरीर को सभी महत्वपूर्ण तत्वों की बढ़ी हुई खुराक की आवश्यकता होती है। इसलिए, आप समय-समय पर विटामिन और खनिजों से भरपूर एक स्वस्थ स्रोत के रूप में काले हलवे का उपयोग कर सकते हैं। हीमोग्लोबिन के सामान्य स्तर को बनाए रखते हुए यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो जाता है, जो गर्भावस्था के दौरान गहन चयापचय प्रक्रियाओं के कारण गर्भ के दौरान "कूद" सकता है। इसमें रक्त के लाभ को कम करके आंकना मुश्किल है।

काले पुडिंग में निहित रासायनिक तत्वों के पूरे परिसर का लाभ प्रसवोत्तर अवधि में भी बहुत महत्वपूर्ण है, जब स्तनपान के दौरान ऐसा खनिज-विटामिन बम एक अमूल्य सहायक बन सकता है।

काले पुडिंग के मूल्यवान गुण चयापचय का समर्थन करेंगे और लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या में वृद्धि करेंगे।

हालांकि, मां के लिए यह आवश्यक है कि वह बाल रोग विशेषज्ञ के परामर्श के बाद आहार में शामिल करें और दूध पिलाने की शुरुआत से तीसरे महीने से पहले नहीं, जबकि उसके शरीर और बच्चे की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करें। दैनिक मेनू में भाग के आकार की गणना करना और प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री की गणना करना उपयोगी होगा।

मधुमेह के लिए

निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की संरचना में उपस्थिति के बावजूद, जिसका उपयोग टाइप 2 मधुमेह के इलाज के लिए किया जाता है, काला हलवा अभी भी भारी वसायुक्त खाद्य पदार्थों से संबंधित है जो हानिकारक हो सकते हैं और इस बीमारी के किसी भी रूप में contraindicated हैं।

विवाद इस तथ्य में निहित है कि संतृप्त फैटी एसिड, जो कि काले हलवे में प्रचुर मात्रा में होते हैं, मधुमेह के जोखिम कारकों में से एक हैं। इसके अलावा, संवहनी धैर्य को कम करने की उनकी क्षमता काले हलवे को मधुमेह रोगियों के लिए एक निषिद्ध उत्पाद बनाती है।

गठिया के लिए

चूंकि गाउट के लिए आहार संबंधी सिफारिशें संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल में उच्च खाद्य पदार्थों के आहार में कम हो जाती हैं, इसलिए काला हलवा रोग के बढ़ने का एक जोखिम कारक बन जाता है। सॉसेज की संरचना में ऑफल शामिल है, जिसकी सामग्री में बड़ी मात्रा में प्यूरीन यूरिक एसिड के गठन की ओर जाता है, जिसकी रक्त में वृद्धि हुई सामग्री और बाद में रोग के हमलों का कारण बनती है।

घर का बना काला हलवा बनाने की विधि

एक प्रकार का अनाज के साथ क्लासिक रक्त सॉसेज:

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक प्रकार का अनाज - 300 ग्राम;
• सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• लार्ड (ब्रिस्केट) - 300 ग्राम;
• सुअर का रक्त 1 -1.5 एल;
• नमक, ऑलस्पाइस पिसी काली मिर्च, लौंग, जीरा - स्वाद के लिए।

प्रक्रिया।

1. मांस उबला हुआ है, उबलते पानी के साथ लार्ड (ब्रिस्केट) डाला जाता है। फिर सब कुछ बारीक कटा हुआ है।
2. एक प्रकार का अनाज धोया जाता है और दलिया उबाला जाता है, ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।
3. सभी उबले हुए अवयवों को मिलाया जाता है, मसाले, नमक मिलाया जाता है, रक्त के साथ डाला जाता है और एक सजातीय रचना तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।
4. आंत को धोया जाता है, एक तरफ अच्छी तरह से बांधा जाता है और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, अपने हाथों से चिकना करके समान रूप से भर दिया जाता है और अतिरिक्त हवा को बाहर निकाल दिया जाता है। प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए, कसकर भरना चाहिए, लेकिन आंत को फाड़ने के लिए नहीं।
5. आंत के बाकी हिस्सों को बांध दिया जाता है, और फिर 20 मिनट तक उबाला जाता है। उसके बाद, सॉसेज को ठंडे पानी में डुबोया जाता है, नाली और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।

ध्यान! अपने आप को बासी या खराब गुणवत्ता वाले तैयार उत्पादों के नुकसान से बचाने के लिए विश्वसनीय विक्रेताओं से घर पर काला हलवा बनाने के लिए सामग्री खरीदना बेहतर है।

रक्त सॉसेज और contraindications का नुकसान

काला हलवा contraindicated है:

• मोटापे के साथ: उत्पाद की कैलोरी सामग्री और अधिक मात्रा में या अनुचित चयापचय के मामले में प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा यकृत द्वारा वसा में परिवर्तित हो जाती है और रिजर्व में जमा हो जाती है;
• यदि व्यक्ति को मधुमेह रोगों का खतरा है;
• जिगर के साथ समस्याओं के साथ: संरचना में वसा की एक बड़ी मात्रा रोग को बढ़ा सकती है;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लक्षणों के साथ: काला हलवा पेट के लिए एक भारी भोजन है, जिसे बहुत सावधानी से खाना चाहिए;
• घनास्त्रता की प्रवृत्ति के साथ: बड़ी मात्रा में, काला हलवा रक्त को चिपचिपा बनाता है, जिसका अर्थ है कि यह रक्त वाहिकाओं के रुकावट को नुकसान पहुंचाने की धमकी देता है;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

और सामान्य सावधानियों की चिंता:

सलाह! बाजार पर बिक्री के विश्वसनीय बिंदुओं पर स्वयं-खाना पकाने के लिए तैयार सॉसेज या सामग्री खरीदना आवश्यक है।

आप रक्त सॉसेज किसके साथ खा सकते हैं?

ब्लैक पुडिंग, अन्य प्रकार के सॉसेज की तरह, कई व्यंजनों की तैयारी में एक घटक के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

काले हलवे के लिए सबसे तेज़ और सबसे आम अतिरिक्त सब्जियां और अंडे होंगे, जैसे कि स्टू या ग्रील्ड।

एक साइड डिश के साथ, आप कल्पना कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन रेस्तरां में मैश किए हुए आलू के साइड डिश, तली हुई कुरकुरी प्याज और चीनी के साथ नींबू में स्टू सेब के स्लाइस के साथ काला हलवा परोसने का विकल्प है।

आप रक्त के साथ सॉस के साथ पेनकेक्स, पाई, टार्टलेट भर सकते हैं (सेब या अन्य फल, खट्टा, विकल्प पूरी तरह से स्वाद को बंद कर देगा)।

मुख्य बात प्रयोग करने से डरना नहीं है!

काले पुडिंग को कैसे चुनें और स्टोर करें

रक्त सॉसेज के प्रति उपभोक्ताओं के बीच अविश्वास, अन्य बातों के अलावा, इसकी बहुत सीमित शेल्फ लाइफ (0-8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर - स्मोक्ड के लिए दो दिन और उबले हुए सॉसेज के लिए 12 घंटे) के साथ जुड़ा हुआ है। इस कारण से, खरीदते समय, निर्माण की तारीख को पहले जांचना महत्वपूर्ण है। पैकेजिंग पर निर्माता द्वारा इंगित लंबी शेल्फ लाइफ इसकी तैयारी में परिरक्षकों के उपयोग का संकेत देगी।

बाजार में तैयार सॉसेज खरीदते समय, आपको इसकी उपस्थिति और गंध पर विचार करने की आवश्यकता होती है। सॉसेज का कट संरचना में एक समान होना चाहिए, भूरे रंग में, मैट (और पानी की चमक के साथ नहीं), बिना रक्त समावेशन और एक लाल रंग के स्वर के। आंतों की परत सामग्री के खिलाफ पूरी तरह से फिट होनी चाहिए। आंतों की गंध के एक पाश के बिना, ताजा रक्तबीज मसालों की सुखद और कोमलता से सूंघेगा।

स्टोर में सस्ती किस्मों को नहीं लेना बेहतर है, क्योंकि इस तरह निर्माता संयोजी ऊतक, खाल और उपास्थि के समावेश के साथ सामग्री पर पैसे बचाते हैं।

यदि सभी रक्त का उपयोग नहीं किया गया है, तो बाद में तैयार करने के लिए बचे हुए का भंडारण फ्रीजर में ही संभव है।

निष्कर्ष

ब्लैक पुडिंग के फायदे और नुकसान एक सवाल है, जिसका समाधान शरीर की व्यक्तिगत क्षमताओं पर निर्भर करता है कि वह उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला का लाभ उठा सके जो एक अद्वितीय उत्पाद स्टोर करता है। तराजू पर क्या अधिक होगा - लाभ या हानि - मानव स्वास्थ्य के लिए व्यक्तिगत संकेतों के साथ-साथ उत्पाद चुनते समय सुरक्षा नियमों के अनुपालन पर निर्भर करेगा।

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