पोलिश मशरूम कैसे पकाएं. पोलिश मशरूम और उसके साथ व्यंजनों का विवरण

क्या मुझे मशरूम के तने को साफ़ करने की ज़रूरत है? इसे पहले से पकाने का समय आ गया है?

इस मशरूम की त्वचा छिली हुई नहीं होती है. यह सफेद रंग की तरह खूबसूरती से सूख जाता है। और यदि आप फ्रीज करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप इसे मनचाहे टुकड़ों में काट लें और 5-10 मिनट तक उबालें, अब और नहीं, बल्कि सिर्फ फ्रीज में कम जगह लेने के लिए। और अगर जगह को लेकर कोई दिक्कत न हो तो आप इसे कच्चा ही फ्रीज कर सकते हैं, क्योंकि इस मशरूम को ताजा अवस्था में पकाने पर. पूर्व खाना पकाने, आप तुरंत पैन में डाल सकते हैं। इस वर्ष मैंने कई छोटे पोलिश एकत्र किए और उन्हें मैरीनेट किया, यह बहुत स्वादिष्ट निकला।
धोएं और फ्रीज करें लेकिन डीफ्रॉस्ट न करें
यदि मशरूम उन क्षेत्रों में एकत्र किए गए हैं जहां कम से कम आंशिक धुआं था, तो मुझे लगता है कि उबालना जरूरी है। हम कुछ स्वाद खो सकते हैं, लेकिन किसी भी मशरूम का काढ़ा आकस्मिक विषाक्तता को कम करता है। इसके अलावा, सभी संदर्भ पुस्तकें एक बात पर सहमत हैं - यदि मशरूम की त्वचा छिल जाती है, तो उसे छीलने की जरूरत है। गोरों से भी. टांग पोलिश मशरूमयदि यह लोचदार है और रेशों में नहीं टूटता है तो इसे छोड़ा जा सकता है। उबलने के बाद (10-15 मिनट में, जब वे जम जाएं), मशरूम को एक कोलंडर में डालें, उन्हें जल्दी से ठंडा होने दें, उन्हें फ्रीजर बैग में पैक करें, उन्हें कसकर बांधें और भंडारण में रखें। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को तलने के लिए उपयोग किया जाता है, और उनसे निकाले गए रस का उपयोग सॉस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है।
आप जवाब में पूछ सकते हैं कि हम "पोलिश मशरूम" को क्या कहते हैं?
धोएं, टुकड़ों में काटें, अलग-अलग थैलों में रखें और जमा दें। और कुछ करने के लिए नहीं है
मैं उबालना पसंद करता हूं, पोलिश मशरूम से छिलका नहीं हटाया जाता है। फिर एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें और बैग या कंटेनर में रखें।

पोलिश मशरूम रेसिपी

द्वारा पोषण का महत्वहालाँकि, पोलिश मशरूम अपने साथी - सफेद मशरूम से कमतर नहीं है स्वाद गुणसफेद रंग जितना स्पष्ट नहीं। इस प्रकार का मशरूम मूल्य की तीसरी श्रेणी का है। खाना पकाने में, पोलिश मशरूम, जिसकी तैयारी अधिकांश मशरूम से भिन्न नहीं होती है, का उपयोग सलाद, मुख्य व्यंजन, अचार बनाने में किया जाता है। उबला हुआ. पोलिश मशरूम को सुखाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, जमे हुए किया जाता है। खाना पकाने से पहले, इसकी पाचनशक्ति बढ़ाने के लिए मशरूम को पीसने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि पोलिश मशरूम एक भारी भोजन है। नीचे पोलिश कवक हैं। पोलिश मशरूम के साथ-साथ सभी मशरूम के व्यंजन विटामिन, शर्करा, आवश्यक तेलों से भरपूर होते हैं। खनिज. के लिए बढ़िया शाकाहारी व्यंजन, क्योंकि वे मांस के व्यंजनों की जगह ले सकते हैं, शरीर को आवश्यक प्रोटीन पहुंचा सकते हैं। हालाँकि, जो लोग बीमारियों से पीड़ित हैं जठरांत्र पथवी बड़ी मात्रापोलिश मशरूम न खाना ही बेहतर है।

पोलिश मशरूम. क्राफ्टिंग रेसिपी

बोलेटोवी परिवार के प्रतिनिधियों को मांसल फलने वाले शरीर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: बर्फ-सफेद, तैलीय, बोलेटस, बोलेटस, काई। इससे पहले, पोलिश मशरूम परिवार (जीनस मॉसनेस मशरूम) से संबंधित है, यह बर्फ-सफेद मशरूम से काफी मिलता जुलता है। इस मशरूम के कई रूसी नाम हैं: चेस्टनट मशरूम, मास्टर मशरूम, ब्राउन मशरूम। अर्धवृत्ताकार और उत्तल (वर्षों में चपटी हो जाती है) टोपी (व्यास में चार से पंद्रह सेमी तक) में सूखी और चिकनी त्वचा होती है जो निकलती नहीं है, लेकिन गीले मौसम में चिपचिपी हो जाती है। इसका रंग चॉकलेट ब्राउन, डार्क ब्राउन या चेस्टनट ब्राउन होता है।

मशरूम में सुखद गंध होती है। गूदे का रंग कटने पर सफेद या पीला, थोड़ा नीला, बाद में टोपी पर हल्का और तने पर भूरा हो जाता है। इसका स्वाद हल्का होता है. ट्यूबलर परत (ट्यूबों का रंग पीला है) को पैरों में या मुक्त रूप से विकसित किया जा सकता है। रेशेदार डंठल है बेलनाकार आकार, बारह सेमी तक की ऊंचाई और चार सेमी तक की मोटाई प्राप्त करता है। कवक अक्सर शंकुधारी जंगलों में और कम बार पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं? इसे भविष्य के लिए तैयार किया जा सकता है: मैरीनेट किया हुआ या सुखाया हुआ। इसे इसमें लगाया जा सकता है पाक व्यंजन, जैसे स्नो-व्हाइट, फ्लाईव्हील या बटर डिश, उन्हें बदलने में भी सफलता मिली। इससे सूप, ऐपेटाइज़र और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। मशरूम से विषाक्तता का खतरा होता है, इसलिए पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ स्थानों में एकत्र किए गए परिचित और पुराने मशरूम का ही उपयोग करना आवश्यक है।

नुस्खा 1

पकवान के लिए चिकन और पोलिश मशरूम का उपयोग किया जाता है। इन्हें बनाने का मतलब पास्ता के साथ ओवन में तलना और पकाना है। सामग्री:

200 पोलिश मशरूम कैप, 1 सेमी चौड़े टुकड़ों में कटे हुए;
4 मुर्गे की टांग(हड्डियों के बिना), उनकी त्वचा हटा दें, एक सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें;
1 प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ;
सूखी सफेद शराब के 250 मिलीलीटर;
250 ग्राम स्पेगेटी;
2? खट्टा क्रीम का एक गिलास;
250 ग्राम कसा हुआ पनीरपरमेज़न;
जैतून का तेल;
समुद्री नमक;
काली मिर्च;
अजमोद का 1 छोटा गुच्छा;
तुलसी का 1 छोटा गुच्छा;
3 बड़े चम्मच कुचले हुए बादाम।

पोलिश मशरूम, स्लाइस में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। सॉस पैन में थोड़ा सा तेल डालें, गर्म करें, मशरूम फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को निकाल कर एक तरफ रख दें. चिकन के टुकड़ों को उसी सॉस पैन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। चिकन को भी निकाल कर अलग रख दीजिये. स्पेगेटी को नमकीन पानी में उबालें, पानी निकाल दें। उसी समय, एक सॉस पैन में प्याज भूनें, फिर उसमें चिकन और मशरूम डालें, बर्फ-सफेद शराब और खट्टा क्रीम डालें, मिश्रण को मिलाएं, उबाल लें और पानी की मात्रा को आधा करके वाष्पित करें, हटा दें गर्मी से, बारीक कटी हरी सब्जियाँ और आधा परमेसन चीज़ डालें। पास्ता मिश्रण मिलाएं. बेकिंग डिश में फैलाएं, परमेसन छिड़कें और तेल छिड़कें। 200 10 C तक गरम ओवन में रखें और 15 मिनट तक बेक करें, फिर भुने हुए बादाम छिड़कें और परोसें।

पोलिश मशरूम. मशरूम को कैसे इकट्ठा करें, साफ़ करें और पॉलिश करें - स्वाद का मामला

जैसा कि मैंने कहा, इस वर्ष मशरूम की फसल बहुत बड़ी है। पिछले हफ्ते मुझे खूबसूरत की एक बाल्टी दी गई थी पोलिश मशरूम. शाम का समय था, इसलिए फोटो सेशन कम रोशनी में किया गया, जिसके लिए मैं तुरंत माफी मांगता हूं। लेकिन मशरूम इतने ताज़ा और सुंदर थे कि मैं विरोध नहीं कर सका और इन सुंदरियों के बारे में एक पोस्ट प्रकाशित करने का फैसला किया। तो, मैं आपके लिए पोलिश मशरूम प्रस्तुत करता हूँ।

पोलिश मशरूम.

पोलिश मशरूम मॉसनेस मशरूम के जीनस से संबंधित है, कभी-कभी पोलिश मशरूम को ब्राउन मशरूम, पैंस्की मशरूम, चेस्टनट फ्लाईव्हील कहा जाता है। पोलिश मशरूम में भूरी या शाहबलूत टोपी होती है (टोपी का रंग मशरूम की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकता है)। नम, गीले मौसम में, पोलिश मशरूम की टोपी फिसलन भरी हो जाती है और गहरे भूरे रंग की हो जाती है। टोपी का निचला भाग झरझरा पीला-सफ़ेद या हरा-पीला होता है। जब आप टोपी के छिद्रपूर्ण तल को दबाते हैं, तो मांस नीला हो जाता है, यह उन संकेतों में से एक है जिसके द्वारा पोलिश मशरूम को दूसरों से अलग किया जा सकता है। समान मशरूम. पोलिश मशरूम का तना बेलनाकार हो सकता है, या यह पॉट-बेलिड हो सकता है या, इसके विपरीत, नीचे से संकीर्ण हो सकता है, आमतौर पर इसका रंग हल्का भूरा या पीला होता है।

पोलिश मशरूम को उसके स्वाद के लिए महत्व दिया जाता है, स्वाद गुणयह सफेद फंगस से काफी मिलता-जुलता है। अच्छा नहीं है अनुभवी मशरूम बीनने वालेपोलिश मशरूम को अक्सर सफेद मशरूम के साथ भ्रमित किया जाता है, और अनुभवी मशरूम बीनने वाले पोलिश मशरूम की तुलना सुंदर सफेद मशरूम से करते हैं। इसलिए यदि आप पोलिश मशरूम पाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो आपके पास रात के खाने के लिए एक अद्भुत मशरूम डिश होगी।

पोलिश मशरूम कैसे और कहाँ इकट्ठा करें।

अक्सर, पोलिश मशरूम शंकुधारी, कभी-कभी पर्णपाती जंगलों में मध्यम आयु वर्ग के पेड़ों के पास पाया जा सकता है। ये मशरूम अक्सर पेड़ों के नीचे और काई में स्टंप के आसपास उगते हैं; यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि वे काई मशरूम के जीनस से संबंधित हैं। सामान्य तौर पर, यह एक अद्भुत दृश्य होता है जब एक घना और गर्वित पोलिश मशरूम चमकीले हरे काई के बिस्तर पर उगता है, इसलिए यदि आप इन सुंदरियों की तलाश करने जा रहे हैं, तो अपना कैमरा अपने साथ ले जाना सुनिश्चित करें।

आमतौर पर, पोलिश मशरूम अगस्त से अक्टूबर तक पाए जा सकते हैं, हालांकि कभी-कभी, अच्छे मौसम के साथ, ये सुंदर पुरुष नवंबर में भी पाए जा सकते हैं।

इन मशरूमों को इकट्ठा करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि जब आप टोपी की छिद्रपूर्ण परत पर दबाते हैं, तो यह तुरंत नहीं, बल्कि 2-5 सेकंड के बाद नीला या हरा-नीला रंग प्राप्त कर लेता है। कटने पर पैर भी नीले रंग का हो जाता है, फिर रंग थोड़ा भूरा हो जाता है, और फिर मांस फिर से चमक उठता है।

पोलिश मशरूम में एक स्पष्ट सुखद मशरूम गंध होती है, जो सफेद मशरूम की बहुत याद दिलाती है।

मशरूम को ठीक से कैसे काटें, इस पर दो राय हैं। कुछ लोगों का तर्क है कि मशरूम को तने के आधार पर काटने की जरूरत है, फिर आप माइसेलियम को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे और इस जगह पर उगेंगे। नया मशरूम. और दूसरों का तर्क है कि मशरूम को पूरी तरह से जमीन से बाहर निकाला जाना चाहिए, अन्यथा कटे हुए पैर के अवशेष सड़ने लगेंगे और इससे मायसेलियम स्वयं सड़ सकता है। मशरूम को ठीक से कैसे काटा जाए, इस पर मुझे कोई स्पष्ट राय नहीं मिली है, इसलिए चुनने का अधिकार आपका है।

मशरूम चुनते समय, इसे तुरंत चुनना सबसे अच्छा है कृमि मशरूमया नहीं। कृमि, यहाँ तक कि बहुत उत्तम मशरूम भी न लेना ही बेहतर है। सबसे पहले, अत्यधिक कृमियुक्त, खराब और अधिक पके (पुराने) मशरूम खाने संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं। और दूसरी बात, जब आप जंगल से गुजरते हैं और घर जाते हैं, तो कीड़े अच्छे मशरूम तक पहुँच सकते हैं। यदि आपने अभी भी कोई मशरूम तोड़ा है, और वह कृमिग्रस्त या पुराना निकला है, तो बेहतर है कि उसे फेंकें नहीं, बल्कि निकटतम शाखा या गाँठ पर काट लें। फिर मशरूम सूख जाएगा, और परिपक्व बीजाणु नष्ट हो जाएंगे और अगली बार अधिक मशरूम होंगे।

सर्वोत्तम की तलाश में जा रहे हैं, अपने आप को एक विकर टोकरी से लैस करें। बाल्टियों में, और इससे भी अधिक प्लास्टिक की थैलियों में, मशरूम केक ज़्यादा गरम हो जाता है और बहुत तेजी से खराब हो जाता है।

पोलिश मशरूम को कैसे साफ करें।

जंगल से लौटने के बाद, आपको जल्द से जल्द मशरूम का प्रसंस्करण शुरू करना होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को अखबारों, कपड़े के टुकड़े या चटाई पर एक परत में डालना होगा। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि मशरूम सांस लें और ज़्यादा गरम न हों, और इसलिए ख़राब न हों। यदि आपके पास तुरंत मशरूम को छांटने का अवसर नहीं है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक संग्रहीत किया जा सकता है (मशरूम को 2-3 घंटे तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है, कुछ स्रोतों का कहना है कि मशरूम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 15 घंटे तक)। व्यवहार में, 15 घंटों के बाद, बहुत सारे मशरूम खराब हो जाते हैं या उनमें कीड़े बस जाते हैं, इसलिए जब मशरूम लेने जाएं या मशरूम खरीदें, तो उन्हें संसाधित करने में लगने वाले समय की गणना करें।

पोलिश मशरूम को साफ करना बहुत आसान है। यह पैर के निचले हिस्से को काटने के लिए पर्याप्त है, जिस पर मायसेलियम स्थित है, और मशरूम से मलबे और गंदगी को हटा दें। आपको कवक के कृमि भागों को हटाने की भी आवश्यकता है। यदि मशरूम बहुत पुराना है, तो बेहतर है कि इसे भोजन के लिए उपयोग न किया जाए, या कम से कम बीजाणुओं वाला स्पंजी भाग इसमें से हटा दिया जाना चाहिए।

- साफ किए हुए मशरूम को अच्छे से धो लें. बहता पानी. मशरूम से रेत और गंदगी हटाने के लिए उन्हें 10-20 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, आप नमकीन पानी का उपयोग कर सकते हैं, इससे कीड़ों से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी (यदि वे कहीं बचे हुए हैं)। इसके बाद मशरूम को साफ पानी से कई बार धो लें।

छिले और धोए हुए मशरूम को यथाशीघ्र ताप उपचारित किया जाना चाहिए।

पोलिश मशरूम कैसे पकाएं.

मशरूम को छोटे भागों में पकाना सबसे अच्छा है, भाग का आकार सीधे उस कंटेनर के आकार पर निर्भर करता है जिसमें आप मशरूम पकाएंगे।

उबालने के दौरान मशरूम में बहुत अधिक झाग बनता है, इसलिए पोलिश मशरूम को एक बड़े कंटेनर में पकाना सबसे अच्छा है।

मशरूम को छोटे भागों में समानांतर रूप से पकाना और साफ करना सबसे सुविधाजनक है, खासकर अगर मशरूम प्रसंस्करण प्रक्रिया में कई लोग शामिल हों।

छोटे मशरूमों को साबूत पकाना सबसे अच्छा होता है, और बड़े मशरूम 2 या 4 टुकड़ों में काट लें.

इसलिए, छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम को उबलते पानी में डालना चाहिए। उबालने के बाद पोलिश मशरूम को 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए, यह समय पोलिश मशरूम को उबालने के लिए पर्याप्त से अधिक है। मशरूम को पहली बार उबालने के दौरान जो शोरबा निकला, उसे बाहर डालना चाहिए। इसके अलावा, मशरूम को तला, उबाला, स्टू, फ्रोजन या अचार बनाया जा सकता है। यदि आप पोलिश मशरूम से तरल निकाल देते हैं, तो वे बहुत जल्दी काले पड़ जाएंगे (हालांकि, दोबारा गर्म करने पर वे फिर से चमकने लगते हैं)। अगर आप मशरूम को उबालने के तुरंत बाद पकाना शुरू नहीं करना चाहते हैं तो आप उन्हें उस पानी में कुछ देर के लिए छोड़ सकते हैं जिसमें उन्हें उबाला गया था, इससे वे हल्के बने रहेंगे. व्यक्तिगत रूप से, मैं पास में ताजा उबलते पानी के साथ एक कंटेनर रखता हूं और उबले हुए पोलिश मशरूम को वहां स्थानांतरित करता हूं, ताकि वे अपना रंग बरकरार रखें, आप तुरंत आग बंद कर सकते हैं, या आप मशरूम को उबाल में ला सकते हैं और गैस बंद कर सकते हैं।

पोलिश मशरूम का स्वाद लगभग पोर्सिनी मशरूम जितना ही अच्छा होता है। तो यह मेरी रसोई में एक स्वागत योग्य अतिथि है।

सामग्री: पोलिश मशरूम 1 किलो। पानी 3 ली.

तैयारी का समय: 40 मिनट. पकाने का समय: 10-15 मिनट.

पोलिश मशरूम की विधि:

आप मशरूम कैसे पका सकते हैं. प्याज के साथ तले हुए मशरूम।

यह प्रार्थना मंत्र मुझे दिखाता है कि यह सुंदर आदमी कहाँ छिपा था।

मैं अक्सर जंगल में घूमता हूं, और सभी स्थानीय लोग मुझे जानते हैं। अब जंगल में कई प्रकार के मशरूम उगते हैं, सुंदर फ्लाई एगारिक से लेकर सुंदर बोलेटस तक। मैं जंगल में गया, हालाँकि बिना टोकरी के, इसलिए मशरूम बैग में हैं।

प्याज के साथ तले हुए मशरूम तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

मशरूम उतना ही जितना आप खा सकें या जितना पैन में आ जाये. मैंने पोलिश मशरूम की एक बाल्टी ली। सच है, उनमें सफेद भी थे, जिन्हें मैंने चुना और मैरीनेट किया।
4 मध्यम प्याज
50 जीआर. मक्खन
50 जीआर. वनस्पति तेल
2 तेज पत्ते
1 चम्मच नमक
स्वादानुसार काली मिर्च

सबसे पहले हम मशरूम को छांट कर धो लेंगे.

फिर हम अपने मशरूम को पकाने के लिए स्टोव पर रख देते हैं।

उबलते हुए झाग उठने पर बस सावधान रहें। चूल्हे और तवे पर धब्बा न लगे, इसके लिए मैं मशरूम के पास खड़ा हो जाता हूं और जिस समय झाग उठने लगता है, मैं आग को शांत कर देता हूं (हालाँकि मेरे पास गैस है)। मशरूम को 15-20 मिनिट तक उबालना चाहिए.

फिर हम धोते हैं, बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें एक कोलंडर में छान लेते हैं।

मैं सफेद और पोलिश के लिए भी उनके पास गया। मैंने पोर्सिनी मशरूम और छोटे पोलिश मशरूम को मैरीनेट किया, लेकिन मैंने पोलिश मशरूम को प्याज के साथ भूनने का फैसला किया।

हम अपने मशरूम के लिए एक फ्राइंग पैन लेते हैं और इसे स्टोव पर रख देते हैं। वनस्पति तेल डालें. सामान्य तौर पर, मुझे तुरंत तलना सिखाया गया मक्खन, लेकिन मेरे कई वर्षों के अनुभव पर भरोसा करें, इस रेसिपी के अनुसार मशरूम बहुत स्वादिष्ट होते हैं। मशरूम को पैन में डालें।

जबकि मशरूम तले हुए हैं, हम प्याज को साफ करते हैं और काटते हैं।

पकाने की विधि: मसालेदार मशरूम (पोलिश नुस्खा) - रूस में सभी व्यंजन

यह पता चला: 5 0.5 एल डिब्बे

2 किलो जंगली मशरूम

नमकीन
875 मिली पानी (3.5 कप)
250 मिली 9% सिरका (1 कप)
1 छोटा चम्मच सहारा
1 छोटा चम्मच नमक
1 बे पत्ती
1-3 मटर ऑलस्पाइस
कुछ काली मिर्च
1 बल्ब

खाना पकाने की विधि

तैयारी: 30 मिनट › खाना बनाना: 30 मिनट › कुल समय: 1 घंटा

मशरूम साफ करें, धो लें। एक बड़े सॉस पैन में मशरूम उबालें, पानी निकाल दें, फिर पानी डालें और फिर से उबाल लें। फिर से छान लें. अगर वहाँ बड़े मशरूमउन्हें टुकड़ों में काट लें.
तैयार मशरूम को 0.5 लीटर जार में रखें, जार को 3/4 भर दें ताकि डालने के लिए जगह बची रहे।
एक बड़े सॉस पैन में पानी, सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता, प्याज और काली मिर्च डालकर उबाल लें। 5 मिनट तक उबालें. थोड़ा ठंडा करें और जार को लगभग ऊपर तक भर दें। मशरूम को मैरिनेड के साथ मिलाएं।
जार को ढक्कन से कस दें और तल पर रख दें बड़ा बर्तन. बर्तन के निचले भाग को कपड़े से ढक दें। बैंक डालो गर्म पानीकंधों पर (3/4), ढक्कन बंद करें, पानी उबालें, आंच को थोड़ा कम करें और 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जार निकालें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

फोटो के साथ प्याज के साथ तले हुए वन मशरूम

वन मशरूम (मेरे पास पोलिश मशरूम है) - 1-1.2 किग्रा;
प्याज (खाना पकाने के लिए - 1 पीसी।, तलने के लिए - 2 पीसी।) - 3 पीसी ।;
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्च(स्वाद) ;
वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
ग्राउंड ऑलस्पाइस - 0.5 चम्मच;
बे पत्ती - 2 पीसी;
लहसुन - 1 दांत;
मक्खन - 30 ग्राम;
अजमोद;

पोलिश मशरूम. विश्वकोश. मशरूम गाइड

अनुभाग खाद्य और की पहचान करने में मदद करता है जहरीले मशरूम, और सुझाव भी देता है संभावित तरीकेउनकी तैयारी.

संपूर्ण पाककला सफलता के लिए, अनुभाग देखें:

"मशरूम पकाना - चुनना, अचार बनाना, अचार बनाना, मैरीनेट करना, डिब्बाबंदी करना, मशरूम सुखाना और मशरूम के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि"

मशरूम का विश्वकोश

मशरूम गाइड

पोलिश मशरूम

फोटो, विवरण, पाक संबंधी युक्तियाँ

कभी भी बहुत अधिक मशरूम (किसी भी रूप में) न खाएं। हालाँकि खाने योग्य मशरूम स्वादिष्ट होते हैं, फिर भी उन्हें इसकी आवश्यकता होती है अच्छा पाचन; सर्वोत्तम मशरूम, अधिक मात्रा में खाया गया, कमजोर और अनुचित पाचन वाले लोगों में गंभीर और यहां तक कि खतरनाक अपच का कारण बन सकता है।
उम्र बढ़ने वाले मशरूम के लिए, उन्हें पकाने से पहले, आपको हमेशा टोपी की निचली, बीजाणु-युक्त परत को हटा देना चाहिए: एगारिक मशरूम के लिए - प्लेटें, स्पंजी मशरूम के लिए - एक स्पंज, जो पके मशरूम में ज्यादातर नरम हो जाता है और आसानी से टोपी से अलग हो जाता है . पके हुए मशरूम की प्लेटों और स्पंज में प्रचुर मात्रा में मौजूद परिपक्व बीजाणु लगभग पचते नहीं हैं।
छिलके वाले मशरूम को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए ताकि उन पर चिपकी रेत और सूखी पत्तियां सोख सकें और 2-3 बार अच्छी तरह से धोएं, हर बार ताजा पानी डालें। इसमें थोड़ा सा नमक मिलाना अच्छा है - इससे मशरूम में कीड़े से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।
छायादार जंगल में सूरज की रोशनी वाले स्थानों की तुलना में कम मशरूम होते हैं।
कोशिश मत करो कच्चे मशरूम!
अधिक पके, चिपचिपे, पिलपिले, कृमियुक्त या खराब मशरूम न खाएं।
नकली मशरूम से सावधान रहें: चमकीले रंग की टोपी वाले मशरूम न लें।
कई घंटों तक भिगोने पर अच्छी तरह रखें ठंडा पानी, फिर पैरों के दूषित हिस्सों को काट लें, साइट्रिक एसिड के साथ पानी में कुल्ला करें और स्वाद के लिए थोड़ा नमक मिलाकर पानी में उबालें। उसके बाद, गर्म शैंपेन को शोरबा के साथ कांच के जार में डालें, बंद करें (लेकिन रोल न करें!) और एक ठंडी जगह (रेफ्रिजरेटर में) में स्टोर करें। आप इनसे खाना बना सकते हैं विभिन्न व्यंजनऔर सॉस.
ऐसे मशरूम को कभी न चुनें या न खाएं जिनके आधार पर कंद जैसा उभार हो (जैसे रेड फ्लाई एगारिक) और न ही उनका स्वाद लें।
मोरेल और टांके को उबालना और गर्म पानी से अच्छी तरह धोना सुनिश्चित करें।
लैक्टिक मशरूम को नमकीन बनाने या खाने से पहले ताजालंबे समय तक उबालें या भिगोएँ।
कच्चे मशरूम तैरते हैं, पके हुए मशरूम नीचे डूब जाते हैं।
मशरूम की सफाई करते समय, पैर का केवल निचला, दूषित हिस्सा काटा जाता है।
टोपी की ऊपरी त्वचा को तेल से हटा दें।
मोरेल्स में, टोपी को पैरों से काट दिया जाता है, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगोया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, पानी को 2-3 बार बदला जाता है, और 10-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाला जाता है। काढ़े का उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है।
पोर्सिनी मशरूम से शोरबा और सॉस तैयार किए जाते हैं; वे नमकीन और अचार के रूप में स्वादिष्ट होते हैं। तैयारी की किसी भी विधि से, वे अपना अंतर्निहित रंग और सुगंध नहीं बदलते हैं।
केवल पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन का काढ़ा ही उपयोग किया जा सकता है। इस काढ़े की थोड़ी सी मात्रा भी किसी भी व्यंजन को बेहतर बना देती है।
बोलेटस मशरूम सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे गहरा शोरबा देते हैं। इन्हें तला हुआ, उबाला हुआ, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
और मुख्य रूप से अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
रसूला को उबालकर, तला हुआ और नमकीन बनाया जाता है।
तलना. इन मशरूमों की छोटी टोपियाँ नमकीन और अचार के रूप में बहुत स्वादिष्ट होती हैं।
चैंटरेल कभी भी कृमिग्रस्त नहीं होते। इन्हें तला, नमकीन और मैरीनेट किया जाता है।
स्टू करने से पहले मशरूम को तला जाता है।
मशरूम को अच्छी तरह भूनने के बाद ही उसमें खट्टी क्रीम मिलानी चाहिए, नहीं तो मशरूम उबले हुए निकल जाएंगे।
शैंपेनोन के पास ऐसा है नाजुक स्वादऔर ऐसी गंध आती है कि उनमें तीखे मसाले मिलाने से उनका स्वाद बिगड़ जाता है। वे अपनी तरह के एकमात्र मशरूम हैं जिनका स्वाद हल्का, थोड़ा खट्टा होता है।
ऐसे मूल रूसी भोजन को मशरूम के रूप में भरना बेहतर है सूरजमुखी का तेल. इस पर सब कुछ तला हुआ है ट्यूबलर मशरूम, साथ ही रसूला, चेंटरेल, शैंपेनोन। वे दूध मशरूम और लहरों से भरे हुए हैं। मसालेदार बोलेटस और मशरूम के साथ कांच के जार में तेल डाला जाता है, ताकि इसकी एक पतली परत मैरिनेड को फफूंदी से बचाए।
बहुत देर मत छोड़ो ताजा मशरूम, स्वास्थ्य और यहां तक कि जीवन के लिए खतरनाक पदार्थ उनमें दिखाई देते हैं। तुरंत छांटें और खाना बनाना शुरू करें। अंतिम उपाय के रूप में, उन्हें एक कोलंडर, छलनी या में डाल दें तामचीनी पैनऔर, ढक्कन से ढके बिना, रेफ्रिजरेट करें, लेकिन डेढ़ दिन से ज्यादा नहीं।
बरसात के मौसम में तोड़े गए मशरूम विशेष रूप से जल्दी खराब हो जाते हैं। यदि आप उन्हें कई घंटों के लिए टोकरी में छोड़ देते हैं, तो वे नरम हो जाएंगे, अनुपयोगी हो जाएंगे। इसलिए, उन्हें तुरंत तैयार रहना चाहिए। लेकिन तैयार भी हैं मशरूम व्यंजनलंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता - वे खराब हो जाएंगे।
छिलके वाले मशरूम काले न हो जाएं, इसके लिए उन्हें नमकीन पानी में डालें, थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
यदि आप पहले उन पर उबलते पानी डालते हैं तो रसूला से त्वचा को निकालना आसान होता है।
खाना पकाने से पहले मक्खन के साथ, बलगम से ढकी फिल्म को हटाना सुनिश्चित करें।
मैरिनेड में मसाले तभी डाले जाते हैं जब उसमें से झाग पूरी तरह साफ हो जाए।
ताकि बोलेटस और बोलेटस का मैरिनेड काला न हो जाए, पकाने से पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें, 10 मिनट के लिए इस पानी में रखें, कुल्ला करें और फिर सामान्य तरीके से पकाएं।
ताकि छिलके वाले शैंपेन काले न पड़ें, उन्हें नींबू के साथ थोड़ा अम्लीय में रखा जाता है साइट्रिक एसिडपानी।
मशरूम को डिब्बाबंद करते समय स्वच्छता और स्वच्छ आवश्यकताओं के उल्लंघन के मामले में बोटुलिज़्म और अन्य जीवाणु रोगों की संभावना से अवगत रहें।
अचार और नमकीन मशरूम के साथ जार रोल न करें धातु के ढक्कनइससे बोटुलिनम रोगाणु का विकास हो सकता है। यह जार को कागज की दो शीटों से ढकने के लिए पर्याप्त है - सादा और मोम लगा हुआ, कसकर बाँधें और ठंडी जगह पर रख दें।
यह याद रखना चाहिए कि बोटुलिनम बैक्टीरिया अपने घातक विष का उत्पादन तभी करते हैं जब ऑक्सीजन की गंभीर कमी होती है (अर्थात भली भांति बंद करके सील किए गए अंदर)। डिब्बे) और +18 जीआर से ऊपर के तापमान पर। सी. डिब्बाबंद भोजन को +18 ग्राम से कम तापमान पर भंडारण करते समय। (रेफ्रिजरेटर में) डिब्बाबंद भोजन में बोटुलिनम विष का निर्माण असंभव है।
सुखाने के लिए, गैर-पुराने मजबूत मशरूम का चयन किया जाता है। उन्हें छांटा जाता है और चिपकी हुई मिट्टी को साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता।
पोर्सिनी मशरूम में, पैरों को पूरी तरह या आंशिक रूप से काट दिया जाता है ताकि आधे से अधिक न बचे। इन्हें अलग से सुखा लें.
बोलेटस और बोलेटस में टांगों को नहीं काटा जाता, बल्कि पूरे मशरूम को आधा या 4 भागों में लंबवत काटा जाता है।
सभी खाद्य मशरूमों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन अक्सर इसके लिए केवल लैमेलर मशरूम का उपयोग किया जाता है, क्योंकि नमकीन होने पर ट्यूबलर मशरूम पिलपिले हो जाते हैं।
यदि आप खाना पकाने से पहले मशरूम पर उबलते पानी डालते हैं, तो बोलेटस और बोलेटस से मैरिनेड काला नहीं पड़ेगा, इस पानी में 5-10 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर ठंडे पानी से धो लें।
मैरिनेड को हल्का और पारदर्शी बनाने के लिए खाना पकाने के दौरान झाग को हटाना जरूरी है।
नमकीन मशरूम को गर्म नहीं रखा जा सकता, न ही उन्हें जमाया जा सकता है: किसी भी स्थिति में, वे काले पड़ जाते हैं।
सूखे मशरूम को एक सीलबंद कंटेनर में रखें, अन्यथा सुगंध उड़ जाएगी।
यदि भंडारण के दौरान सूखे मशरूम उखड़ जाते हैं, तो टुकड़ों को फेंके नहीं। इन्हें पीसकर पाउडर बना लें और एक अच्छी तरह से सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। ग्लास जारसूखी, ठंडी जगह पर. इस पाउडर का उपयोग बनाने में किया जा सकता है मशरूम सॉसऔर शोरबा.
सूखे मशरूम को नमकीन दूध में कई घंटों तक रखना अच्छा है - वे ताजे जैसे हो जाएंगे।
यदि सूखे मशरूम को पीसकर पाउडर बना दिया जाए तो वे बेहतर अवशोषित होते हैं। ऐसे से मशरूम का आटाआप सूप, सॉस बना सकते हैं, इसमें मिला सकते हैं सब्जी मुरब्बा, मांस।
यदि आप पानी में थोड़ा सा बेकिंग सोडा मिलाते हैं तो सूखे चैंटरेल को उबालना बेहतर होता है।
दूधिया रस वाले मशरूम - वॉल्नुस्की, चेर्नुस्की, सफेद, मशरूम, पॉडग्रुज़डी, वलुई और अन्य, पेट में जलन पैदा करने वाले कड़वे पदार्थ निकालने के लिए नमकीन बनाने से पहले उबालें या भिगोएँ। जलने के बाद इन्हें ठंडे पानी से धोना चाहिए।
खाना पकाने से पहले टांके और मोरेल को 7-10 मिनट तक उबालना चाहिए, शोरबा डालें (इसमें जहर होता है)। उसके बाद, मशरूम को उबाला या तला जा सकता है।
चेंटरेल और वलुई को नमकीन पानी में मैरीनेट करने से पहले 25 मिनट तक उबालें, छलनी पर रखें और धो लें। फिर एक सॉस पैन में डालें आवश्यक मात्रापानी और सिरका, नमक डालें और फिर से उबालें।
मशरूम को मैरिनेड में 10-25 मिनट तक उबालें। मशरूम तब तैयार माने जाते हैं जब वे नीचे तक डूबने लगते हैं और नमकीन पानी साफ हो जाता है।
नमकीन मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए और साथ ही यह सुनिश्चित करना चाहिए कि फफूंदी न लगे। समय-समय पर कपड़े और जिस गोले से उन्हें ढका जाता है उसे गर्म, हल्के नमकीन पानी से धोना चाहिए।
मसालेदार मशरूम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। फफूंदी लगने की स्थिति में, सभी मशरूमों को एक कोलंडर में डाल देना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए, और फिर तैयार हो जाना चाहिए नया अचार, इसमें मशरूम उबालें और साफ जार में डालकर डालें वनस्पति तेलऔर कागज से ढक दें.
सूखे मशरूम आसानी से हवा से नमी को अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए उन्हें नमी-रोधी बैग या कसकर बंद जार में सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
मशरूम को नमकीन बनाते समय डिल की उपेक्षा न करें। बेझिझक इसे डालें, बटरफिश को मैरीनेट करें, रसूला, चेंटरेल, वलुई को नमकीन करें। लेकिन दूध मशरूम, मशरूम, सफेद और वोल्नुष्की के बिना नमकीन बनाना बेहतर है सुगंधित जड़ी-बूटियाँ. इनकी प्राकृतिक सुगंध डिल से भी अधिक सुखद होती है।
नरक मत भूलना. मशरूम में रखी सहिजन की पत्तियां और जड़ें न केवल उन्हें मसालेदार तीखापन देती हैं, बल्कि निर्जलीकरण से भी मज़बूती से बचाती हैं।
काले करंट की हरी टहनियाँ मशरूम को एक स्वाद देती हैं, और चेरी और ओक की पत्तियाँ - स्वादिष्ट नाजुकता और ताकत देती हैं।
अधिकांश मशरूम प्याज के बिना सबसे अच्छे नमकीन होते हैं। यह जल्दी ही अपनी सुगंध खो देता है, आसानी से खट्टा हो जाता है। प्याज (आप हरा भी कर सकते हैं) केवल नमकीन मशरूम और दूध मशरूम में, साथ ही मसालेदार मशरूम और मशरूम में काटें।
उबलते मशरूम और मशरूम में डाला गया तेज पत्ता, उन्हें एक विशेष स्वाद देगा। मैरिनेड में थोड़ी दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़ भी डालें।
नमकीन मशरूम को 2-10°C के तापमान पर स्टोर करें। अधिक के साथ उच्च तापमानवे खट्टे हो जाते हैं, नरम हो जाते हैं, यहाँ तक कि फफूंदयुक्त भी हो जाते हैं, और आप उन्हें नहीं खा सकते। ग्रामीण निवासियों और बगीचे के भूखंडों के मालिकों के लिए, नमकीन मशरूम के भंडारण की समस्या बस हल हो गई है - इसके लिए एक तहखाने का उपयोग किया जाता है। नागरिकों को उतना ही मशरूम नमक करना चाहिए जितना रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। सर्दियों में बालकनी पर वे जम जाएंगे और उन्हें फेंकना होगा।

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पोलिश व्यंजन आत्मा में रूसी व्यंजनों के करीब है पाक परंपरा. यह विभिन्न ऐतिहासिक परिस्थितियों के प्रभाव में कई शताब्दियों में विकसित हुआ है। अपने लंबे इतिहास के दौरान, पोलिश लोग मध्य और पूर्वी यूरोप के कई अन्य लोगों के साथ जुड़ने में कामयाब रहे, जिनका प्रभाव आधुनिक पोलिश संस्कृति में स्पष्ट है। पारंपरिक पाक शैली. स्लाव और मध्य यूरोप के लोगों के अलावा, फ्रांसीसी, इटालियंस और यहूदियों ने भी पोलिश व्यंजन को प्रभावित किया।

पोलिश व्यंजन अलग है व्यापक उपयोगमांस (सूअर का मांस, चिकन और बीफ़ लोकप्रिय हैं, क्षेत्र के आधार पर) और सब्जियाँ (विशेषकर गोभी और आलू)। पोलिश व्यंजनों में भी, अनाज का बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, जिससे डंडे पकौड़ी, कई अनाज तैयार करते हैं और रोटी पकाते हैं। इसके अलावा, अंडे और डेयरी उत्पाद पोल्स के आहार में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। सामान्य तौर पर, पोलिश भोजन बहुत हार्दिक होता है और, एक नियम के रूप में, काफी वसायुक्त होता है।

अधिकांश पारंपरिक पोलिश व्यंजन तैयार करना इतना आसान नहीं है। डंडे, कई अन्य पूर्वी यूरोपीय लोगों की तरह, अपना समय नहीं बख्शते और काफी जटिल व्यंजन पकाते हैं। पारंपरिक व्यंजन. और उत्सव (क्रिसमस, ईस्टर, आदि) के व्यंजन कभी-कभी कई दिनों तक यहां पकाए जाते हैं।

परंपरागत रूप से, पोलैंड में मुख्य भोजन दोपहर का भोजन है, जो लगभग 2 बजे होता है। दोपहर के भोजन में तीन पाठ्यक्रम शामिल हैं। सबसे पहले, जैसा कि रूस में, सूप हमेशा परोसा जाता है - यह आमतौर पर प्रसिद्ध अचार है, टमाटर का सूप, चुकंदर का सूपया अधिक उत्सवपूर्ण ज़ुरेक। सूप के साथ, एक नियम के रूप में, मेज पर किसी प्रकार का क्षुधावर्धक परोसा जाता है (एक परंपरा भी विशेषता है)। यूक्रेनी व्यंजन) - कटी हुई सब्जियाँ (ताजा या अचार), लार्ड, हेरिंग, झटकेदार, आदि।

पोलिश मुख्य व्यंजन खाने की मेजइसमें लगभग हमेशा मांस शामिल होता है। पोल्स का मांस सबसे ज्यादा पकता है कई तरीकों से- तला हुआ, सब्जियों और सॉस के साथ पकाया हुआ, बेक किया हुआ, कीमा बनाया हुआ मांस में घुमाया गया और उसमें से तले हुए कटलेट और मीटबॉल बनाए गए, सॉसेज और सॉसेज बनाए गए। के लिए गार्निश करें मांस के व्यंजनआमतौर पर सेवा करता है उबले आलूया किसी प्रकार का अनाज.

दोपहर का भोजन मिठाई के साथ समाप्त होता है। सबसे लोकप्रिय पोलिश मिठाइयाँ खसखस कुकीज़, खमीर केक और हैं विभिन्न पाईटॉपिंग के साथ.

इस बात पर ज़ोर देना ज़रूरी है कि आधुनिक पोलिश व्यंजन एक समान नहीं है - यह एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है। तो, पोलैंड के उत्तरपूर्वी क्षेत्रों में, लिथुआनियाई व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं, पूर्वी क्षेत्रों में - रूसी, बेलारूसी और यूक्रेनी, पश्चिमी में - जर्मन और ऑस्ट्रियाई, दक्षिणी में - चेक और स्लोवाक।

सबसे लोकप्रिय पोलिश पारंपरिक व्यंजनों को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पोलैंड के विभिन्न क्षेत्रों में लोग बहुत अलग तरह से खाते हैं। हालाँकि, पारंपरिक रूप से ब्रांडेड पोलिश व्यंजनमाना जाता है: चुकंदर बोर्स्ट, होलोडनिक ( ठंडा बोर्स्टकेफिर के साथ), ज़ुरेक (सॉसेज और अंडे के साथ सूप), पकौड़ी के साथ विभिन्न भराव, बिगोस (स्टूड)। खट्टी गोभीमांस के साथ), सूअर का मांस कटलेट, गोलोंका (दम किया हुआ)। पोर्क नकल), गोभी रोल, गौलाश, ज़राज़ी, खुर ( आलू ज़राज़ीखुर के रूप में), माकोवेट्स ( अफीम की बीज का केक) और चीज़केक (पोलिश पनीर)।

पोलिश व्यंजनों में कोई प्रमुख पेय नहीं है। से मादक पेयडंडे, अवसर और क्षेत्र के आधार पर, वोदका, बीयर, वाइन या पसंद करते हैं विभिन्न टिंचर, गैर-अल्कोहल से - चाय, जूस, कॉम्पोट्स और कॉफी।

कई मशरूम बीनने वालों द्वारा काफी प्रसिद्ध और सम्मानित पोलिश मशरूम फ्लाईव्हील या मशरूम के जीनस से संबंधित है। अक्सर इस निचले पौधे को पैंस्की, ब्राउन या चेस्टनट कहा जाता है। इस प्रकार के कवक को न केवल कहा जाता है खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन एक विशिष्ट उत्पाद के लिए। पौधे में शामिल है पर्याप्तउपयोगी पदार्थ, लेकिन इसका मूल्य इस तथ्य से भी उचित है कि पैन मशरूम ज्यादातर यूरोपीय क्षेत्र में उगता है। उरल्स, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में मशरूम की स्वादिष्टता है, लेकिन अंदर बीच की पंक्तिरूस के लिए इसे ढूंढ़ पाना लगभग नामुमकिन है.

संक्षिप्त वर्णन

पोलिश कवक ट्यूबलर प्रतिनिधियों से संबंधित है, रेतीली मिट्टी और शंकुधारी जंगलों को पसंद करता है। कम सामान्यतः, यह पर्णपाती पेड़ों वाले जंगलों में पाया जा सकता है। पौधे की वनस्पति अवधि लंबी है, वन्यजीवों के वन प्रतिनिधि - पोलिश मशरूम - जून में "शांत शिकारियों" को खुश करना शुरू करते हैं, और आखिरी फ्लाईव्हील नवंबर के अंत में पाया जा सकता है।

सबसे सही जानकारी, यानी विवरण, उपस्थिति से शुरू होनी चाहिए जैविक संस्कृति. पोलिश मशरूम, हर किसी की तरह क्लासिक किस्में खाने योग्य मशरूम, एक टोपी और पैरों से मिलकर बनता है। पान के पौधों की टोपी की ऊंचाई 4 सेमी तक पहुंचती है, शरीर का व्यास 4 से 15 सेमी तक होता है। वर्णित उत्पाद के ऊपरी भाग का आकार गोल, कुशन के आकार का और मांसल होता है। युवा मशरूम में, टोपी के किनारे अंदर की ओर लिपटे होते हैं, जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, टोपी का बाहरी हिस्सा खुलता है, और परिपक्व होने पर वे थोड़ा ऊपर की ओर मुड़ जाते हैं।

जैसे-जैसे विकास जारी रहता है, पौधे का ऊपरी हिस्सा न केवल आकार में बदलता है, बल्कि आकार में भी बदलता है, तकिये के आकार से यह चपटा हो जाता है। यह निचले पौधे के ऊपरी भाग के रंग पर ध्यान देने योग्य है, यह हल्के भूरे से गहरे कॉफी टोन तक भिन्न होता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपियों में एक मखमली दिखने वाली फिल्म होती है, परिपक्व उत्पादसूखापन और नंगेपन की विशेषता। फोटो में आप देख सकते हैं कि जैविक संस्कृति में किस प्रकार का गूदा होता है, युवावस्था में सफेद, उम्र के साथ पीले रंग का रंग दिखाई देता है।

फ्लाईव्हील का तना 14 सेमी ऊंचाई और 4 सेमी व्यास तक बढ़ता है। उत्पाद का बेलनाकार पैर, आधार की ओर थोड़ा सूजा हुआ, काफी घना होता है और अक्सर छूने पर चिकना होता है। कुछ मामलों में, ऐसे नमूने होते हैं जिनमें पैर पर पतली पपड़ी बन जाती है। पौधे के वर्णित भाग का गूदा रेशेदार, टूटने पर थोड़ा नीला होता है। पैरों का रंग अलग-अलग होता है, उदाहरण के लिए, हल्का भूरा या लाल-भूरा।

चेस्टनट मशरूम में कुछ प्रसिद्ध रिश्तेदारों के साथ समानताएं हैं, हम बात कर रहे हैंबोलेटस के बारे में, लोगों में इसे अक्सर सफेद मशरूम कहा जाता है। इसके अलावा, पोलिश फ्लाईव्हील के समान है, ओक दानेदार है और इसमें शैतानी मशरूम के साथ कुछ समानताएं हैं। पोलिश मशरूम को सफेद के संबंध में झूठा कहा जा सकता है, लेकिन यह एक अजीब विशेषता से संपन्न है, यह कटने पर रंग बदलता है, नीला हो जाता है। सफेद प्रतिनिधि का पैर कुछ सघन होता है, और टूटने पर मांस का रंग गुलाबी होता है।

वे स्वादिष्ट हो सकते हैं विभिन्न मशरूमपोलिश मशरूम, इसके उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के अलावा, इसके लिए भी मूल्यवान है लाभकारी विशेषताएं. इसमें 10 से अधिक अमीनो एसिड होते हैं जो मानसिक गतिविधि को प्रभावित करते हैं। विटामिन का एक विविध द्रव्यमान गतिविधि को सामान्य करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। पोलिश झूठा मशरूमत्वचा की स्थिति में सुधार हो सकता है, बेहतरी के लिए उल्लेखनीय परिवर्तन हो सकता है उपस्थितिऔर बालों और नाखूनों की गुणवत्ता। विशेषज्ञों को यकीन है कि यह उत्पाद अपनी उपज नहीं देगा सकारात्मक गुणकई सब्जियां, और कुछ पदों पर वह एक नेता हैं।

निश्चित प्रयोगशाला अनुसंधान, एक फ्लाईव्हील के साथ किया गया, दिखाया गया: कवक मानव शरीर को शुद्ध करने में सक्षम है, इस तथ्य की पुष्टि पौधे के शरीर में चिटिन की सामग्री से होती है। चीनी लोग इस उत्पाद का उपयोग सूखे रूप में करते हैं, ऐसा उन्हें विश्वास है औषधीय गुणपौधे कम हो जाते हैं धमनी दबाव, शांत करें और वजन कम करने में मदद करें। अल्कोहल निकालने वाला फ्लाईव्हील पूर्वी चिकित्सकट्यूमर गतिविधि को मारें.

दिलचस्प अध्ययन किए गए हैं, जिसमें सुझाव दिया गया है कि झूठे फ्लाईव्हील में एक विशिष्ट संपत्ति होती है - हाइपरसंचय, मिट्टी में भारी धातु के लवण को ले जाने की क्षमता।

उत्पाद तैयार करने के तरीके

अनेक पेशेवर शेफअपने व्यंजन तैयार करने में पोलिश मशरूम का उपयोग करें। उसका भेदभावपूर्ण स्वादऔर अविश्वसनीय स्वादथर्मल एक्सपोज़र के बाद गायब न हों। फ्लाईव्हील सॉस और ग्रेवी विशेष व्यंजन हैं, इन्हें आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। तली हुई और मसालेदार पैन मशरूम की एक दिलचस्प रेसिपी। यह पाई या पिज्जा के लिए भरने के रूप में अपरिहार्य है।

किसी भी भोजन की तरह, आपको यह जानना होगा कि इस मशरूम को कैसे पकाया जाए। आरंभ करने के लिए आपको चाहिए प्राथमिक प्रसंस्करण, सफाई, धुलाई और पानी में भिगोना। इसके बाद, वन प्रतिनिधि को चयनित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।

आप अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, कुछ इसे 3 बार करते हैं, हर बार उबलने के बाद पानी निकाल देते हैं, दूसरों का मानना है कि अर्ध-तैयार उत्पाद को 15-20 मिनट तक उबलते पानी में रखा जाना चाहिए, जबकि पैन का ढक्कन बंद होना चाहिए। . सब्जी अर्ध-तैयार उत्पाद को तैयार करने और उपयोग करने की कोई भी विधि स्वीकार्य है, तैयारी की विधि पकाने वाले के स्वाद पर निर्भर करती है। मशरूम के साथ बर्तन को बंद करना है या नहीं, यह भी महत्वपूर्ण नहीं है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चे मशरूम अनुपयुक्त हैं; आप उन्हें सलाद में बिना पकाए नहीं काट सकते, भले ही उत्पाद जहरीला न हो।

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पोलिश मशरूम कैसे पकाने के लिए: विस्तृत विवरणफोटो के साथ. पोलिश मशरूम बहुत तला हुआ स्वादिष्ट व्यंजन. हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक सरल खाना पकाने की विधि सुझाते हैं।

खाना पकाने के समय- 15-20 मिनट.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी- 60 किलो कैलोरी.

पोलिश मशरूम को एक मूल्यवान प्रकार का मशरूम माना जाता है, इसे फ्लाई मशरूम या मशरूम कहा जाता है, और इसका स्वाद और यहाँ तक कि एक सफेद मशरूम जैसा दिखता है। इसे कभी-कभी पोलिश पोर्सिनी मशरूम भी कहा जाता है। यह आवश्यक तेलों, विटामिन और ट्रेस तत्वों से बेहद समृद्ध है। और यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

लेकिन इसके स्वाद को बरकरार रखने के लिए और उपयोगी सामग्रीआपको यह जानना होगा कि इसे ठीक से कैसे पकाया जाए। ज्यादातर लोग यही सोचते हैं वन मशरूमआपको लंबे समय तक उबालने की ज़रूरत है, खाना पकाने के दौरान पानी को कई बार बदलना होगा। यह आंशिक रूप से ही सही है.

कुछ प्रकार के मशरूम, जिनमें पोलिश मशरूम भी शामिल है, को उबालने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, उबालने की प्रक्रिया में, वे अपना स्वाद खो देते हैं, ईथर के तेलऔर अधिकांश विटामिन और खनिज।

हालाँकि, किसी भी वन मशरूम को तैयार करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि यह आपके सामने पोलिश मशरूम है, तो इसे भोजन के लिए उपयोग न करें। इस प्रकार का कवक नहीं होता है विषैले हमशक्ल, लेकिन, पर्याप्त अनुभव के बिना, गलती करना निश्चित रूप से संभव है।

उसके पास एक बड़ी टोपी है, उसका रंग गहरे भूरे से लेकर लगभग भूरे तक हो सकता है। पैर की तुलना में हल्का है सफेद कवक, अक्सर घुमावदार। दूसरा विशिष्ठ सुविधा- गूदे पर दबाने पर वह नीला हो जाता है।

इन मशरूमों को तलने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1 किलो ताजा पोलिश मशरूम,
मक्खन का एक बड़ा चम्मच
बल्ब,
नमक।

जंगल से लाए गए मशरूम को तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए। आरंभ करने के लिए, निश्चित रूप से, उन्हें साफ करने की आवश्यकता है। चाकू से पैर का ज़मीन से लगा हुआ भाग काट दें, यदि कोई कीड़े वाले स्थान हों तो उन्हें भी काट दें।

फिर मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें। यदि मशरूम बड़े हैं, तो उन्हें टुकड़ों में काट लें, छोटे मशरूम पूरे उपयोग किए जा सकते हैं। - तैयार मशरूम को सूखे फ्राइंग पैन में डालें.

ओवन पर रखें और लगातार चलाते हुए इन्हें हल्का सा भून लें. सूखे पैन में तलने की प्रक्रिया में, आप उनसे वाष्पित हो जाएंगे अतिरिक्त नमीइससे वे कुरकुरे और स्वादिष्ट बनेंगे। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मशरूम में डालें। एक चम्मच तेल डालें. - अब प्याज को ब्राउन होने तक भूनें.