कृमि मशरूम - कैसे साफ करें और खाएं। क्या मशरूम इंसानों के लिए अच्छे हैं?

मशरूम प्रकृति द्वारा मनुष्य को दिया गया एक अनूठा उत्पाद है। उनका काफी अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है, लेकिन मशरूम के खतरों और लाभों के बारे में बहस कभी रुकने का नाम नहीं लेती। उत्पाद की विशिष्टता संरचना में निहित है, हालांकि, उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के अलावा, कुछ मशरूम में जहर, विषाक्त पदार्थ, भारी धातु के लवण और कई अन्य पदार्थ हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं और यहां तक ​​​​कि मार भी सकते हैं।

मशरूम में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश खाना पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं।

दुनिया भर की कई प्रयोगशालाओं में विभिन्न मशरूमों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन किया गया है। विभिन्न सूक्ष्म तत्वों की बड़ी संख्या की सामग्री के कारण, मशरूम को फलों के साथ बराबर किया जा सकता है, उनकी कार्बोहाइड्रेट संरचना सब्जियों से कम नहीं है, और यह उत्पाद प्रोटीन के मामले में मांस से भी आगे निकल जाता है (यही कारण है कि मशरूम को कभी-कभी "वन मांस" कहा जाता है) ). इसी समय, 90% मशरूम में पानी होता है और व्यावहारिक रूप से वसा नहीं होता है, यानी, यह कम कैलोरी वाला उत्पाद है, जब खाया जाता है, तो संतृप्ति जल्दी से आ जाती है।

मशरूम में 20 में से 18 अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर की कोशिकाओं के निर्माण खंड हैं। उनकी विटामिन संरचना भी बहुत समृद्ध है: मशरूम में समूह बी, ए, डी, ई, निकोटिनिक एसिड के विटामिन होते हैं, और समूह बी के अधिक विटामिन अनाज की तुलना में कुछ प्रकार के मशरूम में पाए जाते हैं। तांबा, फास्फोरस, मैंगनीज जैसे ट्रेस तत्व भी मानव शरीर के लगभग सभी अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं।

मशरूम में ऐसे एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जिनमें ट्यूमर रोधी प्रभाव होता है, साथ ही बीटा-ग्लूकन नामक पदार्थ भी होता है, जिसमें न केवल कैंसर रोधी होता है, बल्कि एक शक्तिशाली इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव भी होता है।

सबसे उपयोगी, अगर हम विभिन्न पदार्थों की सामग्री के बारे में बात करते हैं, तो पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस), बोलेटस, बोलेटस, दूध मशरूम, मशरूम, मशरूम, चेंटरेल, शैंपेनोन और, अजीब तरह से पर्याप्त, साधारण रसूला पर विचार किया जाता है।

हालाँकि, शरीर को इस उत्पाद में निहित लाभकारी पदार्थों को पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें बहुत अधिक मात्रा में खाने की आवश्यकता है, जो अस्वीकार्य है, और कुछ बीमारियों के लिए मशरूम खाने की सख्त मनाही है। इसके अलावा, अगर अनुचित तरीके से तैयार और संग्रहित किया जाए, तो मशरूम गंभीर बीमारियों का कारण बन सकता है।

मशरूम के नुकसान

अद्वितीय रासायनिक संरचना के बावजूद, मशरूम को अभी भी सबसे उपयोगी और आहार उत्पादों के बराबर नहीं रखा जा सकता है, और इसके कई कारण हैं।

दुर्भाग्य से, मशरूम में काइटिन की उच्च मात्रा के कारण जठरांत्र संबंधी मार्ग में खराब पचते हैं, जिसे संसाधित करना शरीर के लिए बहुत मुश्किल होता है। इसके अलावा, मशरूम गैस्ट्रिक जूस के स्राव को धीमा कर देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप न केवल मशरूम का पाचन, बल्कि उनके साथ खाया जाने वाला अन्य भोजन भी खराब हो सकता है। इसलिए, मशरूम को भारी भोजन माना जाता है और स्वस्थ लोगों को भी इन्हें अक्सर और बड़ी मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। मशरूम के पैरों में काइटिन की उच्चतम सांद्रता पाई गई, इसलिए बेहतर है कि इन्हें न खाया जाए, या कम से कम पकाने से पहले उनकी ऊपरी परत हटा दी जाए।

मशरूम का एक और नुकसान हानिकारक पदार्थों को जमा करने की उनकी क्षमता है। स्पंज की तरह, वे उन्हें पर्यावरण (मिट्टी, पानी और यहां तक ​​कि हवा से) से अवशोषित करते हैं। दूषित क्षेत्रों और उनके निकट उगाए गए मशरूम में भारी धातुओं के लवण, रेडियोधर्मी कण और अन्य हानिकारक पदार्थ पाए जाते हैं और मशरूम जितना बड़ा होता है, मानव शरीर के लिए उतने ही अधिक जहरीले पदार्थ उसमें जमा होते हैं। इसलिए, शहरों में लॉन पर, राजमार्गों, रेलवे के पास, औद्योगिक उद्यमों के क्षेत्रों में मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, बड़े उगे हुए मशरूम न चुनें।

इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि काफी बड़ी संख्या में जहरीले मशरूम हैं जो गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, और उनमें से कुछ के उपयोग से मृत्यु भी हो सकती है। यदि आप मशरूम की सुरक्षा के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो उन्हें इकट्ठा न करना ही बेहतर है। साथ ही, आइए बोटुलिज़्म जैसी घातक बीमारी के बारे में चुप न रहें। बोटुलिज़्म के 90% मामले घर पर डिब्बाबंद मशरूम के उपयोग के कारण होते हैं। ताकि सबसे अधिक पर्यावरण के अनुकूल उत्कृष्ट मशरूम भी घातक जहर न बनें, उनकी कटाई और भंडारण की स्थिति के नियमों का पालन करना आवश्यक है।

मशरूम किसे नहीं खाना चाहिए?

यहां तक ​​कि स्वस्थ लोगों को भी अक्सर और बहुत अधिक मात्रा में मशरूम खाने की सलाह नहीं दी जाती है। सबसे पहले, क्योंकि वे शरीर के लिए भारी भोजन हैं, और दूसरे, उनमें उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, क्योंकि यह पाचन अंगों पर एक बड़ा बोझ पैदा करता है।

यदि उपलब्ध हो तो मशरूम के उपयोग का कोई सवाल ही नहीं है, हालाँकि, डॉक्टर छूट के दौरान भी इनका उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं। आप लीवर और किडनी की बीमारियों से पीड़ित लोगों के साथ-साथ मशरूम भी नहीं खा सकते हैं।

मशरूम के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले हैं, जो स्वस्थ लोगों में पाचन विकारों (पेट में भारीपन, सूजन, मतली) में व्यक्त होते हैं।

क्या बच्चे मशरूम खा सकते हैं?

इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट है: “नहीं! बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए. एक बच्चे का जठरांत्र संबंधी मार्ग मशरूम में मौजूद सभी पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए बचपन में इन्हें खाने से गंभीर पाचन विकार हो सकते हैं। इसके अलावा, बच्चों को किसी भी रूप में मशरूम नहीं देना चाहिए, चाहे वह मशरूम का सूप हो या उनके साथ पाई।

इसके अलावा, कवक एक बच्चे का कारण बन सकता है। यहां तक ​​कि सबसे सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के साथ भी, हानिकारक पदार्थ उनमें रह सकते हैं। एक वयस्क का शरीर दृश्यमान परिणामों के बिना उनका सामना कर सकता है, और एक बच्चे में वे गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं।

विभिन्न स्रोतों में अलग-अलग उम्र का नाम दिया गया है, जिससे बच्चों को मशरूम देने की अनुमति है। लेकिन यह देखते हुए कि वे अपूरणीय और आवश्यक उत्पादों से संबंधित नहीं हैं, आपको 12-14 वर्ष से कम उम्र के बच्चे को मशरूम नहीं देना चाहिए, जब तक कि उसका पाचन तंत्र पूरी तरह से विकसित न हो जाए।

किस प्रकार के मशरूम सबसे उपयोगी हैं?

मशरूम को ताप उपचार के बाद ही खाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उनमें मौजूद अधिकांश पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं। लेकिन हानिकारक पदार्थ जो मशरूम में जमा हो सकते हैं, और काइटिन, जो मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग में पचता नहीं है, बने रहते हैं। इसलिए, मशरूम के पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप, एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त होता है, लेकिन शरीर के लिए बिल्कुल बेकार।

यह सब देखते हुए, हम कह सकते हैं कि मशरूम पकाने की विधि का उनमें उपयोगी पदार्थों के संरक्षण पर व्यावहारिक रूप से कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मशरूम में जमा होने वाले अधिकांश हानिकारक पदार्थों को निकालना अभी भी संभव है। पकाते समय, रसायन पानी में चले जाते हैं, इसलिए जंगलों में एकत्र किए गए सभी मशरूमों को 15 मिनट के लिए 3 बार पहले से उबालने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही उन्हें आगे पकाने (तलना, नमकीन बनाना, अचार बनाना) के लिए रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जहरीले मशरूम में मौजूद जहर और विषाक्त पदार्थों को इस तरह से हटाया नहीं जा सकता है।

कौन से मशरूम बेहतर हैं: जंगल या खेती?

वर्तमान में, ताजे मशरूम पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, क्योंकि हमने सीख लिया है कि कृत्रिम परिस्थितियों में उनकी सफलतापूर्वक खेती कैसे की जाती है। आज तक, 10 से अधिक प्रकार के खाद्य मशरूम इस तरह से उगाए जाते हैं, जिनमें से सबसे आम और किफायती हैं शैंपेनोन, सीप मशरूम, शीतकालीन मशरूम और शिइताके। बेशक, ऐसे मशरूम, खेती की तकनीक के अधीन, हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं जो जंगली वन मशरूम में जमा हो सकते हैं, और शायद, यह उनका मुख्य लाभ है। इसके अलावा, खेती किए गए उत्पाद को चुनते समय, जहरीले मशरूम के भोजन में मिलने की संभावना को बाहर रखा जाता है। यही मुख्य कारण हैं कि यूरोपीय देशों ने लंबे समय से मशरूम चुनना छोड़ दिया है और केवल कृत्रिम रूप से उगाए गए मशरूम खाते हैं।

इस प्रकार, मशरूम एक स्वस्थ उत्पाद की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं, और स्वस्थ लोगों को भी उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम का सावधानी से उपचार किया जाना चाहिए। अगर मशरूम के खाने योग्य होने में थोड़ा सा भी संदेह हो तो आपको मशरूम नहीं लेना चाहिए। यदि अचार या नमकीन मशरूम की कटाई या भंडारण अनुचित तरीके से किया गया है, तो उन्हें खाने से बचना बेहतर है।

मशरूम के बारे में कार्यक्रम "बिना नुकसान के भोजन":

"शांत शिकार" का हर प्रेमी कृमि मशरूम से परिचित है। जंगल के पौष्टिक उपहार न केवल लोगों को पसंद हैं, बल्कि उन पर अंडे देने वाले कीड़ों को भी पसंद हैं। ये मशरूम शिकारी अक्सर इंसानों से आगे रहते हैं।

देर से मशरूम बीनने वाले के मशरूम को कीड़े खा जाते हैं। यह मानते हुए कि प्रत्येक मशरूम कड़ी मेहनत से प्राप्त होता है, उन्हें फेंकना शर्म की बात है। शायद इसे किसी तरह से कीड़ों से साफ किया जा सकता है और भोजन के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है - हम इसे आगे समझेंगे।

मशरूम कृमिग्रस्त क्यों हो जाते हैं?

जमीन से अभी-अभी निकले फलने वाले पिंडों पर, विशेष कीड़े अपने अंडे देते हैं - मशरूम मच्छर और मक्खियाँ। गर्म मौसम में अंडे जल्दी परिपक्व हो जाते हैं और उनमें से लार्वा निकलते हैं। वे मशरूम के गूदे को खाते हैं, बढ़ते हैं, वयस्क कीड़ों में बदल जाते हैं और उड़ जाते हैं।

कवक को नुकसान नहीं होता है। इसके विपरीत, लार्वा बीजाणुओं को टोपी के नीचे से मिट्टी में ले जाने में मदद करते हैं। मशरूम बीनने वाला अधिक व्यवहार्य हो जाता है और मशरूम की संख्या बढ़ जाती है।

मशरूम बीनने वाला तब परेशान हो जाता है जब एक युवा, स्वादिष्ट ताजा बोलेटस या केसर मशरूम, जिसे केवल तेज चाकू से काटा जाता है, चिंताजनक हो जाता है। ऐसा माना जाता है कि कृमि मशरूम खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं और इनका एकमात्र उद्देश्य फेंकना होता है।

वास्तव में, कवक में मौजूद कीड़े मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक नहीं हैं। वे मशरूम को जहरीला नहीं बनाते हैं। कृमि मशरूम खाने योग्य होते हैं। बस मुश्किल यह है कि अगर किसी की थाली में अचार या तला हुआ कीड़ा हो तो उसे अच्छा नहीं लगेगा.

सबसे अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि ऐसी परेशानी से कैसे बचा जाए। कृमि मशरूम को संसाधित करने के ऐसे तरीके हैं जो आपको जंगल में मिलने वाली वस्तुओं के लिए प्रतिस्पर्धा करने और उन्हें खाने की मेज पर लाने की अनुमति देते हैं। मुख्य बात यह है कि मशरूम सड़ा हुआ या सड़ा हुआ नहीं है।

पुराने कृमि मशरूम को फेंक देना ही बेहतर है। इसलिए नहीं कि उसे परेशानी है, बल्कि इसलिए कि वह बूढ़ा है। ऐसे उत्पाद में बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं। यदि आप किसी पुराने बोलेटस या बोलेटस को सूंघते हैं, यहां तक ​​कि कृमियुक्त भी नहीं, तो आप अमोनिया की गंध पा सकते हैं। लेकिन युवा, मजबूत, बहुत चिंताजनक नहीं, सड़न के लक्षण के बिना, फलने वाले शरीर खाने योग्य होते हैं।

औद्योगिक कटाई में, आधे से भी कम कीड़ों से प्रभावित मशरूम को खाने योग्य माना जाता है।

कृमि मशरूम का क्या करें?

कीड़े मशरूम के पैरों और टोपी दोनों में रह सकते हैं। यदि आप बोलेटस को काटते हैं और कटे हुए हिस्से को देखते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह ताजा होगा, बिना छेद के। लेकिन अगर आप उसकी टोपी तोड़ें तो आपको कई छेद दिखाई देंगे जिनमें सूक्ष्म लार्वा बैठे हैं।

क्या जहरीले मशरूम चिंताजनक हैं?

यह कहा जा सकता है कि जंगल में लगभग सभी मशरूम कृमिनाशक हैं, भले ही तने या टोपी में छेद अदृश्य हों। बात बस इतनी है कि प्रत्येक मशरूम कृमि अवस्था में है - ध्यान देने योग्य या अगोचर। युवा घनी संरचनाएँ पुरानी और ढीली संरचनाओं की तुलना में अधिक धीरे-धीरे क्षतिग्रस्त होती हैं। लेकिन आर्द्र गर्म मौसम में, यहां तक ​​कि युवा मशरूम भी तेजी से लार्वा से भर जाते हैं। ऐसा लगता है कि वे पहले से ही जमीन से जीर्ण-शीर्ण होकर निकल रहे हैं।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चटनर को हर कोई जानता है। चैंटरेल से ढका हुआ एक समाशोधन पाकर, आप एक पंक्ति में सभी नमूनों को सुरक्षित रूप से काट सकते हैं। उन्हें फ्राइंग पैन में रखने से पहले, उन्हें केवल जमीन और घास के पत्तों से धोना होगा।

कुछ मशरूम बीनने वाले बहुत गलत मानते हैं, उनका मानना ​​है कि कीड़े जहरीले मशरूम को संक्रमित नहीं करते हैं। उनमें से अधिकांश न केवल कीड़ों के लिए, बल्कि घोंघों के लिए भी स्वादिष्ट भोजन हैं। वैसे, फ्लाई एगारिक्स और पेल ग्रीब्स में कड़वा स्वाद या अप्रिय गंध नहीं होता है और अक्सर कीड़े से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।

मशरूम प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थों का स्रोत हैं। इन्हें लंबे समय से एक अपरिहार्य उत्पाद माना जाता रहा है। जंगल के उपहारों से लोगों को फसल की विफलता के दौरान अपनी भूख मिटाने में मदद मिली। इस उत्पाद के उपयोग की लत आज तक बनी हुई है। लेकिन क्या बच्चे को जन्म देने वाली महिला को मशरूम खाने की इजाजत है?

गर्भवती महिलाओं को स्पष्ट रूप से कौन से मशरूम नहीं खाने चाहिए?

गर्भवती माँ को बाज़ार से खरीदे गए घर में बने डिब्बाबंद मशरूम खाने से मना किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद मशरूम को सावधानी से खाना चाहिए। ये उत्पाद जहरीले भी हो सकते हैं. इसलिए, औद्योगिक उत्पादन के मसालेदार मशरूम को पहले से उबालने की सिफारिश की जाती है: 20-30 मिनट के लिए।

स्वयं मशरूम की कटाई करते समय, आपको निम्नलिखित नियमों द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है:

• दूषित क्षेत्रों में उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करना मना है: कारखानों के पास, लैंडफिल के पास, मवेशियों के कब्रिस्तान या सड़कों के पास, रेडियोधर्मी क्षेत्रों में;
• गर्भवती महिला को जोखिम नहीं उठाना चाहिए। यदि वह गलती से किसी अज्ञात मशरूम पर ठोकर खा जाती है, तो उसे बायपास करने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, एक व्यक्ति जो मशरूम को अच्छी तरह से नहीं जानता है, वह खाने योग्य रसूला को जहरीला पीला टॉडस्टूल समझ सकता है;
• गर्भवती माताओं को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से व्यंजन नहीं बनाना चाहिए। लंबे समय तक पकाने से इनका जहर धीरे-धीरे नष्ट हो जाता है। सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में मशरूम, सूअर, दूध मशरूम की कुछ किस्में शामिल हैं;
• पुराने मशरूम इकट्ठा करना मना है। उनमें काफी मात्रा में जहर जमा हो जाता है;
• पीले ग्रेब के बगल में उगने वाले मशरूम को इकट्ठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे उसके बीजाणु प्राप्त कर सकते हैं। नतीजतन, एक प्रतीत होता है कि सुरक्षित कवक अक्सर गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है।

महत्वपूर्ण!मशरूम में मौजूद जहर भ्रूण पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। अगर गर्भवती माँ चमत्कारिक ढंग से बच भी जाए, तो भी बच्चे के बचने की संभावना नहीं है!

भावी माँ को कौन से मशरूम खाने की अनुमति है?

गर्भवती महिलाएं निम्नलिखित स्टोर से खरीदे गए मशरूम से विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बना सकती हैं:

• ऑइस्टर मशरूम;
• शैंपेनोन;
• सफेद मशरूम;
• दोबारा।

जंगल के उपहारों में से निम्नलिखित मशरूम को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• बोलेटस;
• बोलेटस;
• चैंटरेल;
• मशरूम।

पोर्सिनी मशरूम से बने व्यंजन सुखद स्वाद और समृद्ध सुगंध से संपन्न होते हैं। बोलेटस को जहरीले मशरूम के साथ भ्रमित करना काफी मुश्किल है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। इसमें काफी मात्रा में विटामिन बी होता है। पोर्सिनी मशरूम निम्नलिखित उपयोगी पदार्थों से भी समृद्ध है:

• फोलिक एसिड;
• विटामिन सी;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• पोटैशियम।

इसके अलावा, मशरूम में रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन ई होता है, जो गर्भावस्था के दौरान उपयोगी होता है। अन्य मशरूमों में, गर्भवती माँ के लिए यह महत्वपूर्ण पदार्थ व्यावहारिक रूप से निहित नहीं है। मशरूम को सुखाया जा सकता है, तला जा सकता है, जमाया जा सकता है।

वर्तमान में लोकप्रिय शैंपेनोन में सफेद मशरूम की तुलना में बहुत कम विटामिन होते हैं। वहीं, शैंपेनोन पोटेशियम, आयोडीन और फास्फोरस से भरपूर होता है।

चैंटरेल की रचना काफी विविध है। इस स्वादिष्ट मशरूम में शामिल हैं:

• विटामिन सी और ए;
• बीटा कैरोटीन;
• पोटैशियम;
• मैंगनीज;
• ताँबा।

महिलाओं के लिए उत्पाद लाभ

पोर्सिनी मशरूम में बड़ी मात्रा में विटामिन बी, विशेष रूप से फोलिक एसिड होता है। ये पदार्थ अजन्मे बच्चे के अंगों के समुचित गठन के लिए आवश्यक हैं। सबसे पहले, भ्रूण के तंत्रिका तंत्र के पूर्ण विकास के लिए इनकी आवश्यकता होती है। इसके अलावा, बी विटामिन विषाक्तता की अभिव्यक्तियों को सुविधाजनक बनाते हैं।

कई मशरूम पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, जो हृदय प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं और गर्भवती महिला में एडिमा की उपस्थिति में संचित तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं।

विटामिन सी की उच्च सांद्रता के कारण जंगली मशरूम निष्पक्ष सेक्स की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड अजन्मे बच्चे में संयोजी ऊतक के निर्माण में भी सक्रिय रूप से शामिल होता है।

मशरूम खाने के तरीके

गर्भवती महिला को नमकीन या मसालेदार मशरूम खाने से मना करने की सलाह दी जाती है। इनमें काफी मात्रा में नमक और सिरका होता है। इस तरह के कवक एडिमा और गर्भावस्था की अन्य जटिलताओं की घटना को भड़का सकते हैं।

जंगल में एकत्र किए गए मशरूम को पहले से उबाला जाता है। इसके बाद इन्हें कड़ाही में हल्का तला जा सकता है या ओवन में बर्तनों में पकाया जा सकता है. किसी स्टोर से खरीदे गए मशरूम (उदाहरण के लिए, शैंपेनोन या सीप मशरूम) को तुरंत तलने की अनुमति है: पहले सॉस पैन में उबाले बिना।

मशरूम का सूप पकाना

एक सुगंधित व्यंजन तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

• प्याज का 1 सिर;
• 3 आलू;
• 1 गाजर;
• 20 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 1.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• 300 ग्राम सफेद मशरूम;
• डिल का 1 गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

पकवान की विधि इस प्रकार है:

1. प्याज, आलू और गाजर को छीलना जरूरी है.
2. आलू और गाजर को साफ क्यूब्स में काटा जाता है, प्याज को सावधानी से काटा जाता है।
3. आपको एक पैन में जैतून का तेल गर्म करना होगा।
4. - इसमें प्याज को दो मिनट तक भून लें.
5. फिर गाजर को पैन में डाला जाता है।
6. प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है।
7. फिर पैन में सही मात्रा में सब्जी शोरबा डालें। इसे एक उबाल में लाया जाना चाहिए।
8. इसके बाद पैन में आलू के टुकड़े डाल दिए जाते हैं.
9. 7 मिनट के बाद, कंटेनर में 300 ग्राम पहले से पिघले हुए पोर्सिनी मशरूम, गाजर और पहले से तले हुए प्याज डाले जाते हैं।
10. बर्तन में नमक डाला जाता है.
11. 20 मिनट के बाद, आग बंद कर दी जाती है। तैयार पकवान में थोड़ी मात्रा में कटी हुई सब्जियाँ मिलायी जाती हैं।

मशरूम सूप को स्वादिष्ट लहसुन क्राउटन के साथ परोसा जा सकता है।

सुंदरता के प्रति एक अप्रत्याशित दृष्टिकोण!

मशरूम के आधार पर बने मास्क एक मूल लोक उपचार हैं। उनके निस्संदेह लाभ इस तथ्य के कारण हैं कि मशरूम में बहुत अधिक फाइबर और अन्य पोषक तत्व होते हैं जो त्वचा पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। निम्नलिखित प्रकार के मशरूम कॉस्मेटिक मास्क तैयार करने के लिए आदर्श हैं:

• चैंपिग्नन;
• सफेद मशरूम;
• चैंटरेल;
• चाय मशरूम;
• रसूला.

कुछ प्रकार के कवक एलर्जी प्रतिक्रिया को भड़का सकते हैं। इसलिए, प्रक्रिया से पहले, एक प्रकार की संवेदनशीलता परीक्षण से गुजरने की सिफारिश की जाती है: इसके लिए, कलाई क्षेत्र पर कॉस्मेटिक संरचना लागू की जाती है। यदि 20 मिनट के भीतर उपचारित क्षेत्र पर कोई जलन नहीं होती है, तो आप सुरक्षित रूप से अपने चेहरे पर मास्क लगाना शुरू कर सकते हैं।

सफेद मशरूम मास्क

पोर्सिनी मशरूम से बने कॉस्मेटिक मास्क में एंटी-एजिंग गुण होते हैं। वे त्वचा की दृढ़ता और लोच बढ़ाते हैं, रंगत में सुधार करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम पर आधारित एक सरल और प्रभावी मास्क तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• वसायुक्त खट्टा क्रीम की एक छोटी मात्रा;
• 2 सफेद मशरूम.

कॉस्मेटिक मिश्रण इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. दो सफेद मशरूम को काटना जरूरी है.
2. परिणामस्वरूप घोल का 20 ग्राम खट्टा क्रीम के एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से साफ किए गए चेहरे पर लगाया जाता है। 25 मिनट के बाद, मास्क को खूब पानी से धो लें। फिर चेहरे पर पौष्टिक क्रीम लगाने की सलाह दी जाती है।

उत्पाद को नुकसान

गर्भावस्था स्वयं मशरूम खाने के लिए मतभेदों की सूची में शामिल नहीं है। लेकिन अगर भावी मां को पाचन तंत्र की ऐसी विकृति है जैसे कोलेसीस्टाइटिस, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रिटिस या पुरानी आंतों की बीमारियां, तो उत्पाद को दैनिक मेनू से बाहर रखा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण!गर्भावस्था जोखिम भरे प्रयोगों का समय नहीं है। यदि गर्भवती माँ ने पहले मशरूम नहीं खाया है, तो इस स्वादिष्ट उत्पाद से परिचित होना कुछ समय के लिए स्थगित कर देना चाहिए।

अंत में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक गर्भवती महिला को सक्रिय रूप से मशरूम पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। इन्हें छोटे हिस्से में खाना चाहिए। उपयुक्त मतभेदों के अभाव में प्रति सप्ताह मशरूम की अनुशंसित दर लगभग 250-350 ग्राम है। जब असीमित मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद खराब रूप से पचता है।

सभी मशरूम खाने योग्य हैं. लेकिन कुछ - जीवनकाल में केवल एक बार।
लोक ज्ञान।

कौन से मशरूम कच्चे खाए जाते हैं?एक अजीब सवाल - बेशक, रसूला! यह उन लोगों का जवाब है जो शायद ही कभी जंगल जाते हैं और मशरूम इकट्ठा करना नहीं, बल्कि उन्हें खरीदना पसंद करते हैं। लेकिन वी. सोलोखिन ने एक बार रसूला के बारे में लिखा था: "...तो, क्या इस मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है?" कभी-कभी हमने बचपन में कोशिश की, और फिर लंबे समय तक हम नदी के पानी से मुंह में भयानक कास्टिक कड़वाहट को नहीं धो सके। वाह रसूल!”

और वास्तव में, कुछ प्रकार के रसूला (और वैसे, उनमें से 150 से अधिक प्रकार हैं!) पकाने से पहले उन्हें पहले से उबालना चाहिए, अन्यथा वे कड़वाहट के कारण पूरी तरह से अखाद्य हो जाएंगे। फिर रसूला को रसूला क्यों कहा जाता है? इसके कई संस्करण हैं. कुछ लोगों का मानना ​​है कि इन मशरूमों को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि नमकीन होने पर ये बहुत जल्दी उपयोग के लिए तैयार हो जाते हैं। इन्हें एक ही दिन में खाया जा सकता है. एक अन्य संस्करण के अनुसार, रसूला को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि वे "नमी खाना" पसंद करते हैं, यानी नम स्थानों में उगना पसंद करते हैं। जो भी हो, कच्चे रूप में रसूला की पूरी किस्म में से अधिकतम एक या दो प्रकार ही खाए जा सकते हैं। इनका स्वाद सुखद, मीठा-मीठा होता है। रसूला में कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 22 किलो कैलोरी।

ऐसे में कौन से मशरूम कच्चे खाए जाते हैं? वास्तव में, चुनने के लिए बहुत कुछ है। ये शैंपेनोन, ऑयस्टर मशरूम, ट्रफ़ल्स, मशरूम और पोर्सिनी मशरूम हैं। मशरूम संभवतः एकमात्र दूध मशरूम है जिसे कच्चा खाया जा सकता है। मशरूम की संरचना बहुत समृद्ध है: ताजे मशरूम में 90% पानी, 3% प्रोटीन, 0.7% वसा, 2.4% कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और खनिज होते हैं। ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री 29 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। लेकिन सावधान रहें! ये मशरूम न केवल मनुष्यों को, बल्कि कीड़ों को भी पसंद हैं, इसलिए प्रत्येक मशरूम की अखंडता का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें।

आप मशरूम को केवल नमक छिड़क कर खा सकते हैं, या आप कुछ अधिक जटिल चीज़ बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम ए ला कार्पेस्को: ताजे, छिलके वाले मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, नमक, काली मिर्च छिड़कें, नींबू का रस छिड़कें। धीरे से हिलाएं, रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

अगर आप पोर्सिनी मशरूम को कच्चा खाना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि इसकी टोपी ही इसके लिए उपयुक्त होती है। सफेद मशरूम की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और प्रोटीन की मात्रा 5% तक पहुँच जाती है।

ट्रफल एक दुर्लभ मशरूम है, जो एक विदेशी चमत्कार है। हमारे देश में इसकी एक ही प्रजाति है- समर ट्रफल। मूल रूप से, ट्रफ़ल्स उत्तरी इटली और दक्षिणी फ़्रांस में बीच और ओक के पेड़ों में उगते हैं। इन देशों में इनका अत्यधिक औद्योगिक महत्व है। ट्रफ़ल्स का स्वाद अच्छी तरह से भुने हुए बीज या अखरोट के स्वाद के साथ मशरूम जैसा होता है, सुगंध तेज़ होती है। अगर ट्रफल को पानी में डुबोकर कुछ देर तक रखा जाए तो इसमें सोया सॉस का स्वाद आ जाता है. विशेष रूप से प्रशिक्षित खोजी कुत्तों और सूअरों की मदद से जंगली पेड़ों में ट्रफल्स की खोज की जाती है और रूस में भूरे भालू को इस उद्देश्य के लिए प्रशिक्षित किया गया था। वैसे, 19वीं सदी में, मॉस्को के पास के गांवों के किसान 5 टन तक सफेद ट्रफ़ल्स मॉस्को लाए थे! ट्रफल्स का उपयोग विशेष रूप से मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। मशरूम को जितना संभव हो उतना पतला काटा जाता है - वे एक विशेष स्पैटुला के साथ "शेव" करते हैं - और एक गर्म डिश पर फैलाते हैं। ट्रफल्स से तुरंत तेज़ सुगंध आने लगती है।

एक और मशरूम जिसे कच्चा खाया जा सकता है और लगभग बालकनी पर उगाया जा सकता है, वह है ऑयस्टर मशरूम। पोषण गुणों की दृष्टि से सीप मशरूम फलों के बराबर है। इन मशरूमों की संरचना में एक व्यक्ति के लिए आवश्यक 14 सूक्ष्म और स्थूल तत्वों में से 10, विटामिन और बहुत सारा प्रोटीन होता है। ऑयस्टर मशरूम अच्छी तरह से पच जाता है। भोजन के लिए केवल टोपियों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि सीप मशरूम के पैर सख्त होते हैं। सच है, इन मशरूमों की सुगंध काफी कमजोर होती है।

लेकिन शायद सबसे आम "कच्चा भोजन" मशरूम शैंपेनन है। यह 2 से 10 सेमी व्यास वाला एक भूरा-सफेद मशरूम है। जब मशरूम बड़े हो जाते हैं, तो वे गहरे रंग के हो जाते हैं, सफेद मांस पीला हो सकता है, खासकर खुली हवा में, और प्लेटें गहरे भूरे, लगभग काले रंग की हो जाती हैं। इसलिए, जब आप जंगल में या दुकान पर "मूक शिकार" पर जाएं तो सावधान रहें।

शैंपेन की उपयोगिता लंबे समय से साबित हुई है: इन मशरूम में 85 से 90% पानी, भारी मात्रा में कार्बनिक एसिड, विटामिन, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं। 100 ग्राम ताजा शैंपेन में 25 किलो कैलोरी होती है। जापान में, शैंपेन के प्रकारों में से एक - मैटेक - को न केवल सबसे उपयोगी माना जाता है, बल्कि एक उपचारात्मक मशरूम भी माना जाता है। जापानियों का दावा है कि यह रक्तचाप को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। दूसरी ओर, फ़्रांसीसी मानते हैं कि क्लासिक फ़्रेंच शैंपेनन में जापानी की तुलना में कहीं अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मशरूम का उपयोग न केवल सलाद और सॉस के व्यंजनों में कच्चा किया जाता है, बल्कि सब्जियों के सामान्य टुकड़ों में, सैंडविच की तैयारी में और व्यंजनों की सजावट के रूप में भी किया जाता है। कच्चे मशरूम नींबू के रस के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। इन मशरूमों के फायदे निर्विवाद हैं: इनमें वसा और शर्करा नहीं होती है, इसलिए मधुमेह रोगी और अपने फिगर को फॉलो करने वाले लोग भी इन्हें खा सकते हैं। इसके अलावा, चैंपिग्नन त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

कच्चे शिमला मिर्च के साथ सबसे आसान रेसिपी - कैनेप सैंडविच. टमाटर के गोले पर कच्चे मशरूम का एक टुकड़ा रखें, प्याज के छल्ले से सजाएँ और थोड़ा नींबू का रस और सोया सॉस डालें।

कच्चे मशरूम के साथ एक स्वादिष्ट और सरल सलाद कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है: मशरूम को स्लाइस में काटें, स्मोक्ड चिकन पट्टिका या हैम को छोटे क्यूब्स में, टमाटर को पतले स्लाइस में काटें, सलाद को सोया सॉस और नींबू के रस या घर के बने मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ सीज़न करें। .

सामग्री:
200 ग्राम शैंपेनोन,
2 ताजा खीरे
200 ग्राम आइसबर्ग लेट्यूस,
100 ग्राम पाइन नट्स,
1 नाशपाती
1 एवोकाडो
50 ग्राम खट्टा क्रीम
50 ग्राम मेयोनेज़,
नींबू और अंगूर का रस.

खाना बनाना:
तैयार खाद्य पदार्थों को पतले टुकड़ों में काटें, सलाद के पत्तों को अपने हाथों से फाड़ें। मिलाएं, मेवे डालें, सलाद को खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और साइट्रस जूस के मिश्रण से सजाएँ। आप ड्रेसिंग में शहद या सोया सॉस मिला सकते हैं।

दही के साथ शैंपेनोन

सामग्री:
500 ग्राम मशरूम
प्राकृतिक दही के 2 जार,
1 लहसुन की कली
नमक, काली मिर्च, कुछ पुदीने की पत्तियाँ।

खाना बनाना:
मशरूम को काटें, सॉस डालें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
दही की जगह क्रीम डालकर और 2 नींबू, हरी सब्जियाँ और बारीक कटे प्याज का रस मिलाकर इस रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है।

एक और नुस्खा मशरूम का अचार बनाने के लिए सॉस:

200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। केचप, 3 बड़े चम्मच। टमाटर का रस, ½ छोटा चम्मच सरसों, एक नींबू का रस, नमक, काली मिर्च, टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें, कुछ कटे हुए काले और हरे जैतून।

बादाम के साथ शैंपेनोन

सामग्री:
500 ग्राम शैंपेनोन,
एक नींबू का रस
75 ग्राम पिसे हुए बादाम,
नमक, काली मिर्च, जैतून का तेल।

खाना बनाना:
मशरूम को काटें, मक्खन, पिसे हुए बादाम और मसालों के साथ मिलाएं, रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

: सलाद, उबले अंडे, ताजे मशरूम, एवोकैडो, कटा हुआ नीला पनीर और जड़ी-बूटियाँ, मेयोनेज़ के साथ मौसम।

ऐसे सलाद के लिए कई विकल्प हैं, डरो मत, सुधार करो!

स्नैक "बुर्जुआ"

सामग्री:
4 बड़े शैंपेन (या 20-25 छोटे),
200 ग्राम लाल कैवियार (1 जार),
100-150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम।

खाना बनाना:
मशरूम की टांगें काट लें, छोटे मशरूम की टोपी पूरी छोड़ दें, बड़े मशरूम को "नाव" स्लाइस बनाने के लिए मूल रूप से काट लें। यदि आवश्यक हो तो अंदर के ढक्कनों को साफ करें। फिर प्रत्येक टुकड़े (या पूरी टोपी) में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें, और शीर्ष पर - एक चम्मच कैवियार। वोइला!

जैसा कि आप देख सकते हैं, कल्पना के प्रकट होने की गुंजाइश है। उपरोक्त व्यंजनों में, शैंपेन का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, कोई भी मशरूम जिसे आप अपने प्राकृतिक रूप में सलाद में काटने की हिम्मत करते हैं, बोलने के लिए, इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात प्राथमिक सुरक्षा नियमों के बारे में नहीं भूलना है। यदि आप स्वयं मशरूम का शिकार करते हैं, तो जहरीले नमूनों से सावधान रहें, साथ ही इस तथ्य से भी अवगत रहें कि मशरूम को साफ स्थानों पर एकत्र किया जाना चाहिए। किसी भी पौधे की तरह, मशरूम हर चीज़ को अपने अंदर "खींच" लेते हैं, विशेष रूप से, रेडियोधर्मी सीज़ियम। ध्यान रखें कि शुष्क मौसम में सिद्ध मशरूम भी जहरीले गुण प्राप्त कर सकते हैं। इसके बहुत दुखद परिणाम हो सकते हैं. मशरूम खरीदते समय उनके स्वरूप पर ध्यान दें, पुराने, अधिक पके हुए मशरूम न खरीदें। उपयोग से पहले मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना और धोना सुनिश्चित करें। यदि आप निश्चित नहीं हैं कि कौन से मशरूम कच्चे खाए जाते हैं, तो इसे जोखिम में न डालना ही बेहतर है!

बॉन एपेतीत!

लारिसा शुफ़्टायकिना

अच्छा, क्या आपने पहले ही मशरूम एकत्र कर लिया है? और अब आइए जानें कि उनके स्पष्ट फायदे क्या हैं और कोई कम स्पष्ट नुकसान नहीं हैं।

पेशेवरों

1. बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ।

पोषण विशेषज्ञ मजाक में मशरूम को "वन मांस" कहते हैं, क्योंकि उनमें बहुत अधिक प्रोटीन होता है (विशेषकर सूखे मशरूम में)। मशरूम में प्रोटीन अंडे से 2 गुना और मांस से 3 गुना अधिक होता है!

कई अमीनो एसिड (वैसे देखें) के अलावा, मशरूम में फॉस्फोरस होता है, जो लगभग मछली के समान ही होता है।

2. कम कैलोरी.

अपनी कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, मशरूम, कम मात्रा में भी, बहुत जल्दी तृप्ति की भावना पैदा करते हैं। इस चमत्कारी गुण का उपयोग पोषण विशेषज्ञों द्वारा आहार उतारने के लिए मेनू में मशरूम सहित किया जाता है।

3. प्रतिरक्षा का समर्थन करें।

मशरूम बनाने वाले सबसे उपयोगी पदार्थ बीटा ग्लूकेन हैं। इनका मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वैज्ञानिकों का यह भी मानना ​​है कि यह रूढ़िवादी ईसाइयों के लेंटेन भोजन में बड़ी संख्या में मशरूम की उपस्थिति के कारण था कि पुराने दिनों में लोग शुरुआती वसंत में सख्त उपवास के दौरान प्रतिरक्षा बनाए रखने में कामयाब रहे।

बीटा-ग्लूकेन्स का दूसरा सकारात्मक गुण उनकी एंटीट्यूमर गतिविधि है।

माइनस

1. इनसे विटामिन खराब अवशोषित होते हैं।

दुर्भाग्य से, मशरूम के खनिज, विटामिन और बीटा-ग्लूकन मानव शरीर द्वारा बहुत खराब तरीके से अवशोषित होते हैं। मशरूम में बीटा-ग्लूकन का आकार 60 माइक्रोन से अधिक होता है, और मानव छोटी आंत को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि 60 माइक्रोन से बड़े कण बड़ी कठिनाई से इसमें से गुजर सकते हैं। वास्तविक एंटीट्यूमर प्रभाव को महसूस करने के लिए, आपको तुरंत लगभग 600 किलोग्राम मशरूम खाने की आवश्यकता है...

2. खराब पचना।

मशरूम को पचाना बहुत मुश्किल होता है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में चिटिन होता है, जो मानव शरीर द्वारा बिल्कुल भी अवशोषित नहीं होता है। मशरूम जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों वाले लोगों के लिए भी वर्जित है। 12-14 साल की उम्र तक बच्चों को मशरूम बिल्कुल न दें तो बेहतर है।

वैसे, यह चिटिन के लिए "धन्यवाद" है कि मशरूम में निहित पोषक तत्वों का एक बड़ा प्रतिशत हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है।

3. विष जमा करना।

मशरूम में विभिन्न विषाक्त पदार्थों और रेडियोधर्मी यौगिकों को जमा करने की अविश्वसनीय रूप से उच्च क्षमता होती है। यहां तक ​​​​कि बहुत अच्छे मशरूम बीनने वाले, जो कभी भी खाने योग्य मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित नहीं करते हैं, वे खुद को और अपने प्रियजनों को जहर के खतरे में डाल देते हैं। उन्हें बिना किसी असफलता के उबाला जाना चाहिए (महत्वपूर्ण देखें)। हालाँकि, 100 डिग्री के तापमान पर मशरूम में मौजूद कई उपयोगी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।

आउटपुट के बजाय:

ल्यूडमिला डेनिसेंको का कहना है कि पोषण की दृष्टि से मशरूम बेकार हैं। - लेकिन कितना स्वादिष्ट! यदि उन्हें नियमों के अनुसार एकत्र किया जाता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात - कुशलता से तैयार किया जाता है, तो वे आनंद देंगे।

इसके अलावा, बहुत से लोग यह नहीं जानते हैं कि मशरूम को जितना छोटा काटा जाता है, उतनी ही तेजी से वे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, पैरों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए - उनमें क्रमशः सबसे अधिक चिटिन होता है, उन्हें टोपी से छोटा काटा जाना चाहिए। हालाँकि, मशरूम शोरबा या मशरूम पाउडर वाले व्यंजन को छोड़कर, किसी भी रूप में पकाया गया मशरूम भारी भोजन है।

और आगे। हालाँकि कई मशरूम में पोषक तत्वों का पूरा सेट होता है, लेकिन उनसे संपूर्ण आहार बनाना असंभव है। लेकिन, पेट और आंतों का आयतन भरकर, वे तृप्ति का भ्रम पैदा करते हैं और अधिक खाने से रोकते हैं, जिसका उपयोग अक्सर वजन घटाने के कार्यक्रमों में किया जाता है!

वैसे

उनमें क्या है

18 अमीनो एसिड, अर्थात्। लगभग पूरा सेट! अमीनो एसिड मानसिक गतिविधि, स्मृति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। अफसोस, वे शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं, केवल लगभग 10%।

विटामिन बी (बी1, बी2, बी6), जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, बालों, नाखूनों और त्वचा की अच्छी स्थिति बनाए रखने के लिए आवश्यक हैं। अपनी संरचना में विटामिन बी की मात्रा के संदर्भ में, मशरूम सब्जियों और अनाज से बेहतर हैं।

विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड, नियासिन) हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। मशरूम में यह विटामिन बीफ लीवर के समान ही होता है।

बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व (तांबा, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, फास्फोरस, पोटेशियम): शरीर में सामान्य चयापचय को बनाए रखने, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम करने और वायरल संक्रमण को रोकने के लिए आवश्यक हैं।

मशरूम चिटिन: विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, पाचन के दौरान उन्हें शरीर से निकालता है।

मेलेनिन: सबसे शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट।

महत्वपूर्ण!

दरअसल, सबसे ज्यादा खाने योग्य मशरूम भी आपको जहर दे सकता है। और न केवल इसलिए कि वे विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं, बल्कि इसलिए भी कि टॉडस्टूल के माइसेलियम और जंगल में अच्छे मशरूम आपस में घनिष्ठ रूप से जुड़े हो सकते हैं। इसलिए यदि आप किसी खाद्य मशरूम (उदाहरण के लिए, एक सुअर) के पास एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम देखते हैं, तो एकत्रित मशरूम को उबालना बेहतर होता है। और विशेषज्ञ एक नहीं, बल्कि तीन पानी में खाना पकाने की सलाह देते हैं! उबला हुआ मशरूम शोरबा - सूखा, ठंडे पानी के साथ फिर से डाला। और इस तरह दो या तीन बार. तब मशरूम में निश्चित रूप से कोई विष और विषाक्त पदार्थ नहीं बचेगा।

मशरूम को साफ करने के बाद बचे हुए टुकड़ों के साथ गंदला पानी न डालें! इसमें ऑक्सिन का बड़ा हिस्सा होता है - कवक वृद्धि हार्मोन। इन पदार्थों के कारण ही मशरूम केवल दो से तीन दिनों में उग जाते हैं। सफाई से बचे पानी को घर और गर्मियों के कॉटेज दोनों में सींचा जा सकता है। वे बहुत बेहतर विकसित होंगे और हरे-भरे पत्तों से आपको प्रसन्न करेंगे।