घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं? घर पर सर्वोत्तम स्पंज केक रेसिपी: आप निश्चित रूप से सफल होंगे! बिस्किट का आटा कैसे बनाये, रेसिपी. क्रीम चीज़ क्रीम और आड़ू के साथ

बिस्किट कन्फेक्शनरों के लिए एक सार्वभौमिक बेक्ड उत्पाद है। लगभग कोई भी केक स्पंज केक के बिना पूरा नहीं होता है; केक और रोल स्पंज केक से बनाए जाते हैं, और किसी भी केक के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं हलवाई की दुकान.

फूले हुए, बादल की तरह, और काफी घने, मक्खन और क्रीम के साथ, नट्स और गाजर के साथ - वे बहुत अलग हैं, लेकिन वे अपनी खाना पकाने की तकनीक से एकजुट हैं। जैसा भी हो बिस्किट का आटा, इसके लिए आपको बस अंडे (या सफेद और जर्दी अलग-अलग) को फेंटना होगा और बाकी सामग्री को यथासंभव सावधानी से मिलाना होगा। व्हिपिंग के दौरान डाली गई हवा के कारण आपका स्पंज केक ओवन में फूल जाएगा।

बिस्किट को पकाते समय दो प्रक्रियाएँ एक साथ होती हैं। सबसे पहले, आटे में हवा गर्म होती है और, तदनुसार, फैलती है; इससे ओवन में आटा फूल जाता है, यानी मात्रा में वृद्धि होती है। दूसरे, यदि पर्याप्त गर्मी है (180-200C के बेकिंग तापमान पर), तो बढ़ते छिद्रों की दीवारें बेक हो जाती हैं। तो पाने के लिए सही बिस्किट, आपको अंडों को अच्छी तरह से फेंटना है, जितना संभव हो उतनी हवा मिलानी है, आटे को मिलाना है, अतिरिक्त हवा को खोने न देने की कोशिश करना है, और फिर इसे पर्याप्त उच्च तापमान पर ठीक से सेंकना है।

इरीना चाडीवा की तकनीक का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने से पहले, हम पेशेवर पेस्ट्री शेफ ओलेग इलिन की एक वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देते हैं!

हम किस चीज से सेंकते हैं?

आटा

बिस्कुट को गर्म करने पर स्टार्च के जिलेटिनीकरण की प्रक्रिया के कारण बेक किया जाता है गीला आटायह अपनी संरचना बदल देता है, गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो जाता है। इसलिए, बिस्किट के लिए स्टार्च की उपस्थिति महत्वपूर्ण है, और, तदनुसार, इसे लगभग किसी भी आटे से पकाया जा सकता है - चावल, गेहूं, मक्का, एक प्रकार का अनाज (किसी भी आटे में स्टार्च होता है)। यदि आप कोई पार्ट बदलते हैं गेहूं का आटास्टार्च - बिस्किट अधिक टिकाऊ और टेढ़ा होगा। आप बिना आटे के, सिर्फ स्टार्च के साथ स्पंज केक बना सकते हैं। लेकिन अखरोट के आटे (मूंगफली) में कोई स्टार्च नहीं होता है, और इसलिए बिस्कुट के साथ अखरोट का आटाकम टिकाऊ और आसानी से व्यवस्थित होने वाला। फिर भी, हलवाई अक्सर मेवों से बिस्कुट बनाते हैं - वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

अंडे

जिसके बिना स्पंज केक बनाना मूलतः असंभव है, वह अंडे के बिना है। यह अंडे ही हैं जो इसे फुलानापन (फेंटने पर) और ताकत (पकाने पर) दोनों देते हैं। स्पंज केक के साथ काम करते समय अच्छी तरह से फेंटा हुआ अंडे का द्रव्यमान सफलता की कुंजी है।

चीनी

एक बिस्किट के लिए ले लो नियमित चीनी, अधिमानतः साथ छोटे क्रिस्टल. वे तेजी से घुलते हैं, और तदनुसार, अंडे उनके साथ बेहतर ढंग से फेंटते हैं।

बेसिक बिस्किट रेसिपी

स्पंज केक की कई विविधताएँ हैं, लेकिन आपको सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करनी चाहिए, जो, हालांकि, सबसे जटिल से भी बदतर नहीं है। अनुपात याद रखें:

चार अंडे
120 ग्राम चीनी
120 ग्राम आटा
और कोई बेकिंग पाउडर नहीं!

स्पंज केक कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, सभी सामग्रियों को मापें। आटे को छान लें (और अगर आप इसका उपयोग करते हैं तो स्टार्च भी) - यह हवा से संतृप्त होता है और फिर आटे में बेहतर तरीके से मिल जाता है। अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करें (याद रखें कि ठंडे अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करना सबसे अच्छा है), सफेद के लिए एक बड़े कटोरे का उपयोग करें और जर्दी के लिए एक मध्यम आकार के कटोरे का उपयोग करें।

कृपया ध्यान दें कि बिस्किट के डिब्बे और ट्रे पहले से तैयार होनी चाहिए, और ओवन भी पहले से गरम होना चाहिए। जब बिस्किट का आटा तैयार हो जाए, तो इसे तुरंत मोल्ड में (बेकिंग शीट पर) स्थानांतरित किया जाना चाहिए और बिना समय बर्बाद किए बेक किया जाना चाहिए। बिस्किट का आटा जल्दी से जम जाता है, और जमे हुए आटे से तैयार उत्पाद कम और गांठदार हो जाते हैं।

2. जर्दी में आधी चीनी डालें और अधिकतम गति से मिक्सर से फेंटकर गाढ़ा, लगभग सफेद द्रव्यमान बना लें।

3. बीटर को धोकर सुखा लें और अंडे की सफेदी को अधिकतम गति से तब तक फेंटें जब तक मिश्रण सफेद और गाढ़ा न हो जाए। मिक्सर अटैचमेंट को एक स्पष्ट, गैर-धुंधला निशान छोड़ना चाहिए। बस अब बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि द्रव्यमान बर्फ-सफेद और चमकदार न हो जाए।

प्रकाशन गृह "मान, इवानोव और फ़ेबर"

4. सफेद भाग में जर्दी मिलाएं और चम्मच से बहुत सावधानी से मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान एक समान और हल्के पीले रंग का न हो जाए।

सही तरीके से मिश्रण कैसे करें? एक चम्मच लें और नीचे वाले हिस्से को कटोरे के बीच में रखें। चम्मच के उत्तल भाग को नीचे की ओर (अपनी ओर) चलाएं, फिर कटोरे के किनारे से ऊपर की ओर चलाएं, आटे के ऊपर जारी रखें और चम्मच को वापस बीच में ले जाएं। चम्मच एक वृत्त का वर्णन करेगा. अपने दूसरे हाथ से कटोरे को घुमाते हुए इस क्रिया को दोहराएं। इस तरह, सभी प्रकार के बिस्किट (और अन्य व्हीप्ड) आटा जल्दी और सटीक रूप से मिश्रित हो जाते हैं। इस विधि को "फोल्डिंग विधि" कहा जाता है।

5. आटा और अन्य सूखी सामग्री डालें। फोल्डिंग विधि का उपयोग करके फिर से मिलाएं। ज्यादा देर तक न हिलाएं, क्योंकि आटा ज्यादा गाढ़ा हो सकता है।

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जैसे ही आटे की गुठलियां गायब हो जाएं, रुक जाएं। आटे को सांचे में डालें, सतह को समतल करें और ओवन में रखें।

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क्या जोड़ना है?

मक्खन अक्सर बिस्कुट में मिलाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे पिघलाएं, ठंडा करें और यथासंभव सावधानी से डालें। मक्खन की थोड़ी सी मात्रा भी टुकड़ों को अधिक स्वादिष्ट और नम बना देती है; मक्खन वाले बिस्कुट लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं।

फॉर्म कैसे तैयार करें?

सांचे तैयार करने और स्पंज केक बेक करने के कई तरीके हैं। प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। कभी-कभी इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस पैन में खाना पकाते हैं, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है।

विधि संख्या 1

पैन के अंदरूनी हिस्से को नरम मक्खन से चिकना करें (पिघला हुआ मक्खन टपक जाएगा और आपको एक समान परत नहीं मिलेगी)। एक चम्मच आटा डालें और पैन को हिलाते हुए आटे को पहले पैन के किनारों पर और फिर तले पर फैलाएं। अतिरिक्त आटा निकालने के लिए पैन को अच्छी तरह थपथपाएँ।

इस विधि से बिस्किट सांचे के नीचे और दीवारों पर बिल्कुल भी नहीं चिपकता है। 5-10 मिनट तक बेक करने के बाद, स्पंज केक ठंडा हो जाता है और आकार में थोड़ा सिकुड़ जाता है, पैन की दीवार और स्पंज केक के बीच एक छोटा सा गैप दिखाई देने लगता है और स्पंज केक पर एक छोटा सा टीला रह जाता है। बिस्किट को वायर रैक पर पलट दें; यह आसानी से बाहर आ जाएगा, नीचे का टीला और ऊपर का हिस्सा पूरी तरह से सपाट होगा।

नुकसान: इस विधि का उपयोग करने पर स्पंज केक थोड़ा नीचे निकलता है।

विधि संख्या 2

पैन को चिकना न करें, बल्कि उसके तले पर बेकिंग पेपर लगा दें।

बेक करते समय स्पंज केक दीवारों पर चिपक जाएगा, लेकिन जब आप पैन निकालेंगे तो यह भी जम जाएगा। चूंकि दीवारें व्यवस्थित नहीं हो सकतीं (वे फंसी हुई हैं), एक "पहाड़ी" जम जाएगी, इस प्रकार, ठंडा होने पर, बिस्किट की सतह चिकनी हो जाएगी। बिस्किट को सांचे से तभी निकाला जाता है जब वह पूरी तरह ठंडा हो जाए। ऐसा करने के लिए, आपको बहुत सावधानी से दीवारों पर चाकू चलाना होगा, बिस्किट को अलग करना होगा और मोल्ड को हटाना होगा। बिस्किट का उपयोग करने से पहले बेकिंग पेपर हटा दिया जाता है।

नुकसान: बिस्किट को दीवारों से अलग करने के लिए कौशल और सटीकता की आवश्यकता होती है; सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग नहीं किया जा सकता.

विधि संख्या 3

पैन को चिकना न करें या तली पर बेकिंग पेपर न रखें।

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यह विधि सबसे हल्के और के लिए उपयुक्त है नरम बिस्कुट, जो ठंडा होने पर अपने वजन के नीचे बैठ जाते हैं। ये ऐसे बिस्कुट हैं जिनमें थोड़ी मात्रा में आटा और स्टार्च भी होता है प्रोटीन बिस्कुट. आमतौर पर उन्हें उल्टा ठंडा करने की सलाह दी जाती है - ऐसा करने के लिए, बेकिंग के तुरंत बाद, मोल्ड को पलट दें और इसे कटोरे पर रखें ताकि स्पंज केक उन्हें छू न सके। इस स्थिति में, बिस्किट के नीचे और किनारों को सांचे से चिपका दिया जाता है; यह बाहर नहीं गिरता है, लेकिन अपने वजन के नीचे भी नहीं जमता है। कृपया ध्यान दें कि इस मामले में मोल्ड का सही आकार चुनना महत्वपूर्ण है ताकि स्पंज केक किनारों से ऊंचा न निकले और उसे पलटा जा सके।

नुकसान: कभी-कभी स्पंज केक को पैन से अलग करना मुश्किल होता है; सिलिकॉन मोल्ड ऐसी बेकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बेकरी

ओवन को हमेशा पहले से 180-200°C पर गर्म कर लें। बिस्कुट को ओवन के मध्य स्तर पर बेक करने की सलाह दी जाती है; आप संवहन का उपयोग कर सकते हैं। हवा को ठंडा होने से बचाने के लिए बेकिंग के पहले 15 मिनट के दौरान ओवन को न खोलने का प्रयास करें। आप खाना पकाने की शुरुआत के 25-30 मिनट बाद बिस्किट की तैयारी की जांच कर सकते हैं। तैयार बिस्किट हमेशा समान रूप से ढेर और सुनहरे भूरे रंग का होता है। इसे कई जगह (बीच के करीब) टूथपिक से छेद कर दीजिए, इस पर चिपचिपा आटा नहीं रहना चाहिए. आप अपनी हथेली से भी दबा सकते हैं, तैयार बिस्किट लोचदार और टिकाऊ है।

महत्वपूर्ण!

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भिगोने के दौरान बिस्किट गीला न हो जाए और मजबूत तथा लोचदार रहे, इसे कई घंटों तक रखा रहने की सलाह दी जाती है। केक के लिए, मैं आमतौर पर शाम को स्पंज बेक करती हूं और रात भर रसोई में छोड़ देती हूं। कृपया ध्यान दें कि बिस्किट सूखना नहीं चाहिए - इसके लिए अगर किचन में हवा शुष्क है तो आप बिस्किट को पूरी तरह ठंडा होने के बाद एक बैग में रख सकते हैं।

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बिस्किट कैसे काटें?

20 सेमी व्यास वाले टिन में पकाया गया एक चार अंडे वाला स्पंज केक आमतौर पर तीन परतों में काटा जा सकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कट बराबर हों और केक की मोटाई समान हो, कुछ सरल तकनीकों का उपयोग करें।

स्पंज को नीचे की तरफ ऊपर रखें - यह बहुत सपाट है और आपका केक ऊपर से भी सपाट होगा। बेस के रूप में बेकिंग पेपर की एक शीट, एक फ्लैट प्लेट या वायर रैक का उपयोग करना सुविधाजनक है, मुख्य बात यह है कि आप बेस के साथ केक को आसानी से पलट सकते हैं। एक चाकू तैयार करें - यह अत्यधिक वांछनीय है कि वह तेज हो, उसका ब्लेड बिस्किट के व्यास से अधिक लंबा हो। लहरदार ब्लेड वाला ब्रेड चाकू बहुत अच्छा काम करता है।

चाकू का उपयोग करके, बिस्किट की परिधि के चारों ओर लगभग 1 सेमी गहरी काटने वाली रेखाओं को चिह्नित करें।

कट में चाकू डालें और काटें, स्पंज को ध्यान से घुमाएं और चाकू को नीचे के केक पर दबाएं, यह बिल्कुल चिह्नित रेखा के साथ जाना चाहिए।

समस्या?

1. बहुत अधिक बैटर- सफेदी या जर्दी अच्छी तरह से नहीं फेटी गई थी, आटा बहुत देर तक हिलाया गया था;
2. स्पंज केक अच्छी तरह से नहीं फूलता - आटा काफी देर तक हिलाया गया, अंडे भी अच्छी तरह से नहीं फेंटे गए ठंडा ओवन;
3. बेकिंग के बाद स्पंज केक बहुत ढीला हो गया - आटा खराब तरीके से पका हुआ था, पर्याप्त आटा या स्टार्च नहीं था;
4. बिस्किट ओवन में ख़त्म हो गया - बहुत ज़्यादा गर्म ओवन;
5. बिस्किट बहुत टूट जाता है - बहुत अधिक स्टार्च।

रसीला, हल्का, झरझरा और बहुत स्वादिष्ट। ये सभी विशेषण किसी बिस्किट को तभी दिए जा सकते हैं जब उसे उसके अनुसार पकाया गया हो सही नुस्खा. आदर्श रूप से, केक चिकना होना चाहिए, शीर्ष पर कोई स्लाइड नहीं, अंदर कोई खालीपन नहीं। बिस्किट का एक और फायदा यह है कि इसमें कैलोरी काफी कम होती है, क्योंकि इसे बनाने में किसी भी वसा - मक्खन या मार्जरीन - का उपयोग नहीं किया जाता है। इसके अलावा, बड़ी मात्रा वाले बिस्किट का वजन कम होता है, इसलिए भी छोटी मात्रासामग्री, आपको पूरे परिवार के लिए एक बड़ा केक मिलेगा। घर पर कुछ मिनटों में केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं, नीचे पढ़ें।

हम प्रोटीन को अलग किए बिना इसे जल्दी से करेंगे, जिससे प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी। हालाँकि, अंतिम परिणाम एक फूला हुआ और हल्का केक है। यह नुस्खा के आधार पर गाढ़ा दूध और मक्खन क्रीम, व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परत लगाने के लिए उपयुक्त है। यह रेसिपी पकाने में बहुत आसान और त्वरित है। पकाने का समय - 25 मिनट।

सामग्री:

1. बड़े अंडे - 6 टुकड़े;
2. बढ़िया चीनी - एक पूरा गिलास;
3. सफेद आटा - 1 कप;
4. बेकिंग पाउडर - 1 पाउच (बुझाने के लिए इसे 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा + सिरके से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को ठंडा करें, सफेद भाग को अलग किए बिना एक लंबे कंटेनर में तोड़ लें - हम सभी को एक साथ फेंटेंगे।
2. सबसे कम गति से पीटना शुरू करें, इसे बहुत आसानी से बढ़ाएं। यदि आपके मिक्सर की गति 5 है, तो प्रत्येक गति पर 1-2 मिनट पर्याप्त होंगे। नतीजा यह होना चाहिए कि फोम स्थिर नहीं है, लेकिन व्हिस्क के काम से निशान बरकरार रखता है।
3. आटे को छान लें और इसे अंडे के मिश्रण में एक-एक चम्मच करके, लगातार फेंटते हुए डालें। इस अवस्था में आटा को हाथ से गूंथना आवश्यक नहीं है, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
4. इसी तरह चीनी भी मिला दीजिये पिसी चीनी, और सानने के बिल्कुल अंत में - सोडा और सिरका। यदि आप एक विशेष बेकिंग पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो सिरके का उपयोग न करें - इसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
5. पैन को चर्मपत्र से ढक दें और हल्का सा तेल लगाएं।
6. ओवन को 180 डिग्री पर लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें।
7. बैटर को पैन में डालें, सतह को स्पैटुला से चिकना करें और क्रस्ट को बेक करने के लिए पैन को ओवन में रखें।
8. स्पंज केक जल्दी बेक हो जाता है - ओवन के आधार पर औसतन 25-40 मिनट। यह जांचना कि यह तैयार है या नहीं, बहुत सरल है: एक लंबी लकड़ी की सीख लें और इसे सीधे केक के केंद्र में चिपका दें। अगर आटा बिना चिपके सूखा रह जाए तो केक पूरी तरह तैयार है.
9. इसे ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें - ओवन बंद करके इसे 10 मिनट तक ठंडा होने दें।
10. फिर निकालें, पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें, ध्यान से वायर रैक पर रखें और कागज हटा दें।
11. आदर्श रूप से, स्पंज केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए "आराम" करने देना चाहिए। लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप जल्दी से घर पर केक असेंबल करना शुरू कर सकते हैं।

धीमी कुकर में बिस्किट

मल्टीकुकर किसी भी गृहिणी के लिए एक आधुनिक सहायक है। इसकी मदद से आप कई स्वादिष्ट और बना सकते हैं स्वस्थ व्यंजनघर पर न्यूनतम समय निवेश के साथ। इस चमत्कारिक ओवन में स्पंज केक विशेष बनता है - बहुत चिकना, फूला हुआ, हवादार। यह मैस्टिक जैसा केक बनाने, क्रीम या ग्लेज़ से सजाने के लिए आदर्श है। तैयारी का समय: धीमी कुकर में पकाने के लिए 20 मिनट + 50 मिनट।

सामग्री:

1. आकार के आधार पर 4-5 अंडे;
2. आटा - एक स्लाइड के साथ एक गिलास;
3. चीनी - 190 ग्राम;
4. वेनिला या अन्य स्वाद वैकल्पिक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. इससे पहले कि आप क्रस्ट बेक करें, कुछ तैयारी कर लें। अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालें - इस रेसिपी में वे शामिल होने चाहिए। कमरे का तापमान. यदि आप ऐसा करना भूल गए हैं तो इसे छोड़ दें कच्चे अंडेगर्म पानी में 2 मिनट के लिए। आटे को वेनिला के साथ मिलाएं और बेहतरीन छलनी से दो बार छान लें ताकि मिश्रण ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए और फूला हुआ हो जाए। मल्टी कूकर के कटोरे को पोंछकर सुखा लें और मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लें। इसके अलावा, आप इसे हल्के से आटे से छिड़क सकते हैं।
2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और कुल मिलाकर 10 मिनट तक फेंटें - पहले गति कम होनी चाहिए, और अंत में - अधिकतम।
3. चीनी को एक पतली धारा में मिश्रण में डालकर मिलाएँ।
4. जैसे ही आपने सारी चीनी डाल दी है, मिश्रण में आटा और वेनिला को थोड़ा-थोड़ा करके डालना शुरू करें और मिक्सर को बंद न करें।
5. आटे को सावधानी से मल्टी-कुकर कटोरे में डालें और इसे तब तक ऐसे ही रहने दें जब तक यह एक समान न हो जाए।
6. ढक्कन बंद करें और मल्टीकुकर में "बेकिंग" प्रोग्राम चालू करें। मल्टीकुकर के विभिन्न मॉडलों में, बिस्किट को पकाने की प्रक्रिया में 25 से 60 मिनट तक का समय लग सकता है, इसलिए आपको एक छड़ी से इसकी तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है, खासकर यदि आप पहली बार इस तरह से बिस्किट पका रहे हैं। पहले आधे घंटे के दौरान ढक्कन न खोलें।
7. एक बार जब स्पंज केक बेक हो जाए, तो मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें और कटोरे को एक प्लेट पर उलटा करके केक निकालने से पहले इसे ठंडा होने दें।

कस्टर्ड स्पंज केक

एक स्पंज केक जो कभी नहीं गिरेगा, रेसिपी के अनुसार पानी के स्नान में बनाया जा सकता है। इसे कस्टर्ड भी कहा जाता है. इसका लाभ यह है कि यह बहुत छिद्रपूर्ण होता है, जिसके अंदर बड़ी वायु रिक्तियां होती हैं, और इसलिए यह बहुत रोएंदार और हल्का होता है। उन शुरुआती लोगों के लिए आदर्श, जिन्होंने अभी तक घर पर स्पंज केक क्रस्ट पकाना नहीं सीखा है। तैयारी का समय: बेकिंग के लिए 35 मिनट + 25 मिनट।

सामग्री:

1. पिसी चीनी - 150 ग्राम;
2. चार अंडे;
3. नमक - एक चुटकी;
4. मकई या आलू स्टार्च - 60 ग्राम;
5. आटा - 60 ग्राम;
6. वेनिला - 1-2 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फॉर्म तैयार करें. यह नुस्खाएक छोटे केक के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए लगभग 20-22 सेंटीमीटर व्यास वाला एक सांचा पर्याप्त होगा। तली को कागज़ से ढकें, तेल से रगड़ें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।
2. गोरों को अलग करें, चोटियाँ दिखाई देने तक फेंटें - फोम पर स्थिर, न गिरने वाले कर्ल। हल्का सा फेंटने के लिए थोड़ा सा नमक मिला लें.
3. जर्दी को पीस लें अलग व्यंजनपाउडर के साथ.
4. दोनों द्रव्यमानों को मिलाना आवश्यक है: प्रोटीन फोम में एक चम्मच जर्दी द्रव्यमान मिलाएं और धीरे से हिलाते हुए आटे को नीचे से ऊपर उठाएं।
5. आटे के साथ पैन को भाप पर रखें और फेंटना शुरू करें। द्रव्यमान का तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जब तक आप एक चिकना, चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न कर लें तब तक लगातार फेंटें। गर्म करने का समय - 10 मिनट से अधिक नहीं।
6. फिर कटोरे को हटाकर उसमें रख दें ठंडा पानी. आटे को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
7. तैयार पैन में डालें और कम से कम आधे घंटे तक बेक करें। 20 मिनट बेक करने के बाद, आप ओवन खोल सकते हैं और केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
8. - इसके बाद ओवन को बंद कर दें, दरवाजा खोलें और उसमें बिस्किट को ठंडा होने दें. फिर इसे एक प्लेट या बोर्ड पर पलट दें, चर्मपत्र हटा दें और रेसिपी के अनुसार केक इकट्ठा कर लें। उपयोग हल्का दूधिया, जो अपना आकार बनाए रखता है - क्रीम, मक्खन, प्रोटीन या स्टोर से खरीदी गई वनस्पति क्रीम, और सजावट के लिए - शीशा लगाना, क्रीम, स्प्रिंकल्स या जैम।

बिस्किट एक मूल तत्व है हलवाई की दुकान- इसका उपयोग इस प्रकार किया जाता है स्वतंत्र व्यंजनऔर केक और डेसर्ट के एक तत्व के रूप में।

बिस्किट की एक विशिष्ट विशेषता इसकी हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना है, जो अच्छी तरह से भिगोने में सक्षम है और अपना आकार बनाए रखती है। कैसे सेंकना है फूला हुआ स्पंज केक, हम इस लेख में देखेंगे।

मूल बातें

डिफ़ॉल्ट रूप से, एक बिस्किट में तीन उत्पाद होते हैं:

• आटा;
• सहारा।

लेकिन, रेसिपी या रसोइये की प्राथमिकताओं के आधार पर, संरचना को स्वाद, तेल, आटे के हिस्से को कोको या नट्स के साथ बदलकर, इत्यादि के साथ पूरक किया जा सकता है।

इसकी स्पष्ट सादगी के बावजूद, कई गृहिणियां स्पंज केक बनाने में विफल रहती हैं - यह या तो उगता नहीं है या बेकिंग के बाद गिर जाता है, स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। आइए एक फूला हुआ स्पंज केक पाने के लिए प्रत्येक सामग्री का अलग से अध्ययन करें, जिसकी रेसिपी एक शुरुआत करने वाले के लिए भी मुश्किल नहीं होगी।

अंडे

यह उत्पाद आपके व्यंजन को हवादारता प्रदान करता है, इसलिए आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

तो, बिस्किट को सफल बनाने के लिए, अंडे की आवश्यकता है:

• पूर्व ठंडा;
• पूरी तरह से वसा रहित कंटेनर में फेंटें, पानी की बूंदों से बचें;
• व्हिस्क को एक कोण पर रखें - इस तरह मिश्रण तेजी से और बेहतर तरीके से हवा से समृद्ध होगा।

आटा

एक स्टेबलाइज़र के रूप में काम करता है, स्पंज केक के आकार को ठीक करता है और बनाए रखता है ताकि बेकिंग के बाद यह पैनकेक में न बदल जाए।

लेकिन निम्नलिखित पर विचार करें:

• मैदा के साथ मैदा चुनें कम सामग्रीग्लूटेन सौभाग्य से, हमारा मानक आटा अधिमूल्यअपना काम बखूबी करता है.
• अंडे में आटा डालने से पहले उसे 2-3 बार छान लीजिये. यह उपाय अतिरिक्त रूप से द्रव्यमान को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा, जिसकी बदौलत आपको एक फूला हुआ स्पंज केक मिलेगा; नुस्खा गौण महत्व का है।
• सावधान रहें कि आप आटे का भंडारण कैसे करते हैं। यह गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे बिस्किट "मर" जाएगा। यदि संदेह हो, तो आटे को ओवन में 50°C पर हल्का सुखा लें और उपयोग करने से पहले पूरी तरह ठंडा कर लें।

चीनी

इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद उत्पाद को आवश्यक मिठास देता है, यह अंडे को स्थिर करने का भी काम करता है - चीनी के बिना उन्हें मजबूत फोम में फेंटना असंभव है। इसके लिए मुख्य आवश्यकता सूखापन है। गीली चीनीपूरी डिश बर्बाद कर देगा.

प्राथमिक

यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइये भी नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके एक फूला हुआ स्पंज केक या सिर्फ एक क्रस्ट बना सकते हैं।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 4 पीसी ।;
• बढ़िया चीनी - 120 ग्राम;
• आटा - 120 ग्राम;
• स्वाद के लिए स्वादिष्ट बनाना;
• नमक - 1 चुटकी.

ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गर्म कर लें।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें। एक बड़े कटोरे में, सफ़ेद भाग को नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक वह फूला हुआ, चमकदार झाग न बन जाए। धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए फेंटना जारी रखें, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और प्रोटीन द्रव्यमान मजबूत और चमकदार न हो जाए। प्रोटीन की आवश्यक स्थिति कटोरे को थोड़ा झुकाकर निर्धारित की जा सकती है - प्रोटीन गतिहीन रहेगा, "भागने" का कोई प्रयास नहीं करेगा।

फेंटना जारी रखते हुए, बची हुई जर्दी को एक-एक करके डालें। आपको हल्के पीलेपन के साथ एक गाढ़ा चीनी-अंडे का द्रव्यमान मिलना चाहिए। इस स्तर पर आप पहले से ही स्वाद जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, बाद वाला वसा आधारित नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे एक साधारण स्पंज केक की हवादारता कुछ हद तक कम हो सकती है।

आटे को कटोरे में छान लें और गोलाकार गति के बजाय ऊपर से नीचे तक हाथ से धीरे-धीरे चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं। यह विधि फेंटने के दौरान प्राप्त आटे में सारी हवा बरकरार रखेगी।

परिणामी आटे को एक सांचे में रखें और सूखे टूथपिक पर परीक्षण होने तक बेक करें। आप अपनी उंगलियों से बिस्किट के बीच को हल्के से दबाकर यह भी निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद तैयार है या नहीं - इसे आसानी से वापस आना चाहिए।

उत्पाद को पूरी तरह से ठंडा करें, लपेटें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 6-8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर या अलमारी में "पकने" दें। यह आवश्यक है ताकि नमी पूरे केक में समान रूप से वितरित हो, और यह एक समान, बारीक छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ नरम हो जाए।

कुछ रहस्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बिस्किट सफल हो, आपको निम्नलिखित युक्तियों का पालन करना चाहिए:

• जिस पैन में आप स्पंज केक पकाने की योजना बना रहे हैं उसके किनारों पर चिकनाई न लगाएं। यदि वे फिसलन वाले हैं, तो बढ़ते हुए आटे के लिए उन पर चिपकना मुश्किल होगा, यही कारण है कि यह समान रूप से नहीं, बल्कि एक गांठ के रूप में ऊपर उठेगा।
• स्पंज केक को बेकिंग पेपर पर बेक करें, इससे इसे मोल्ड से निकालना आसान हो जाएगा - सफलता के लिए किनारों पर एक पतला चाकू चलाना पर्याप्त होगा।
• बेकिंग करते समय मुख्य समस्याओं में से एक है उसका गिरना। तैयार उत्पाद. ज्यादातर मामलों में, शुरू में फूला हुआ स्पंज केक (नुस्खा सफल और सिद्ध होता है) ठंडा होने पर बीच में एक पायदान बनाता है। इससे बचने के लिए इसे वायर रैक पर पैन में उल्टा करके ठंडा करें।

बिस्कुट के प्रकार

व्यवहार में, बहुत सारे बिस्कुट हैं, जो संरचना और निर्माण की विधि में भिन्न हैं:

• "एंजेल बिस्किट" इसमें शामिल नहीं है अंडे, इसे केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करके पकाया जाता है। अंत में आपको एक सौम्यता मिलती है, हवादार केक, झाग जैसा। हालाँकि, कुछ लोगों को यह बहुत सूखा लगता है, इसलिए इसे इसी रूप में परोसने की सलाह दी जाती है स्वतंत्र मिठाईके साथ साथ कम वसा वाली क्रीमऔर जामुन.
• बिस्किट "ला जियोकोंडा"। कोमल, स्वादिष्ट और लचीला. क्लासिक नुस्खा बादाम के आटे और मक्खन के साथ पूरक है। बेशक, नट्स और मक्खन दोनों में वसा की प्रचुरता के कारण केक के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक काम नहीं करेगा, लेकिन यह एक पतली परत या रोल के लिए आदर्श है।
• आटे के बिना चॉकलेट स्पंज केक, जिसे डार्क चॉकलेट और कोको से बदल दिया जाता है। इसकी खूबियां मोनालिसा बिस्किट से मिलती जुलती हैं।

उपयोग के क्षेत्र

मूल केक रेसिपी का उपयोग आपकी आवश्यकताओं और इच्छाओं के अनुरूप किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप यह कर सकते हैं:

• आटे के 1/3 भाग को पिसे हुए मेवे या कोको से बदलें। इसके लिए धन्यवाद, आउटपुट ख़राब होगा या चॉकलेट स्पंज केकक्रमश।
• आटे में 1/2 छोटी चम्मच मिला दीजिये जमीन दालचीनीऔर इसके ऊपर 1 किलो छिले और बारीक कटे सेब (अधिमानतः खट्टे) डालें। यही तो है, पारंपरिक ऐप्पल पाई"चार्लोट" तैयार है.
• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, आप फूले हुए स्पंज केक में ब्लूबेरी (1 बड़ी मुट्ठी) और कसा हुआ नींबू/नींबू का छिलका (1 चम्मच) मिला सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने ऊपर दी है, जो आपको बेरी पाई प्राप्त करने की अनुमति देगा।
• बिस्किट के आटे को छोटी-छोटी आयताकार भिंडी में लपेटें, कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए पाउडर चीनी छिड़कें और बेक करें। हो जाएगा घरेलू विकल्प"सावोयार्डी", जिसके बिना एक भी तिरुमिसु मिठाई पूरी नहीं होती।

कोई, और फ्रांसीसी निश्चित रूप से इसमें पारंगत हैं मीठी पेस्ट्री. इसलिए उनकी घर पर बनी बिस्किट रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। कई गृहिणियां बिस्कुट पकाने से डरती हैं, क्योंकि पहली बार में वे हमेशा अच्छे नहीं बनते हैं। लेकिन चिंता न करें - हमारे सुझावों से आप निश्चित रूप से एक अद्भुत स्पंज केक बना लेंगे।

क्लासिक स्पंज केक

सामग्री:

• अंडे - 6 टुकड़े.
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम.
• चीनी – 200 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. झाग आने तक अंडों को फेंटें।
2. नमक, चीनी और वैनिलिन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर 3-4 मिनट तक फेंटें।
3. मैदा और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें. लगातार फेंटते हुए, अंडों में कुछ हिस्से मिलाएँ। अगले 20-30 मिनट तक फेंटना जारी रखें। परिणामस्वरूप, आपको मध्यम मोटाई का आटा मिलना चाहिए। आप आटे को जितनी देर तक फेंटेंगे, आपको तैयार स्पंज केक उतना ही अधिक फूला हुआ मिलेगा।
4. एक गोल आकार बिछाएं चर्मपत्रऔर इसमें आटा डालें.
5. 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
6. इसके बाद बिस्किट को 10 मिनट के लिए ओवन में ही रहने दें, फिर इसे तौलिए पर निकाल लें।
7. स्पंज केक को परतों में काटें और उनका उपयोग केक या पेस्ट्री बनाने में करें।

सूजी बिस्किट

सामग्री:

• सूजी - 150 ग्राम.
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक - 1 चुटकी.
• मक्खन– 70 ग्राम.
• वैनिलिन - 10 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम.
• दूध - 300 मि.ली.

तैयारी:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. गोरों में वैनिलिन, चीनी मिलाएं और एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को फेंटें।
3. सूजी के साथ जर्दी को फेंटें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें और मिला लें। इसे सावधानी से करें ताकि द्रव्यमान फूला हुआ रहे।
5. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
6. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
7. बिस्किट के ऊपर गर्म दूध डालें और 10 मिनट तक बेक करें।
8. बिस्किट को बंद ओवन में 5 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर हटा दें।

कस्टर्ड स्पंज केक

सामग्री:

• मकई स्टार्च - 60 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम।
• अंडे - 4 टुकड़े.
• नमक - 1 चुटकी.
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• वेनिला - 2 ग्राम।
• मक्खन - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. जर्दी में पिसी चीनी मिलाएं और फेंटें।
3. सफेद भाग में नमक डालें और फूलने तक फेंटें।
4. सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
5. अंडे के कटोरे को ठंडे पानी में रखें और मिश्रण ठंडा होने तक फेंटते रहें।
6. स्टार्च और आटा छान लें, वेनिला के साथ मिलाएं।
7. अंडे में आधा डालें, हिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से हिलाएं।
8. एक बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
9. बिस्किट को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
10. बिस्किट को 5 मिनट के लिए बंद ओवन में रखा रहने दें और फिर इसे बाहर निकालकर केक के आकार में काट लें।

खट्टा क्रीम के साथ सरल स्पंज केक

सामग्री:

• बिस्किट - 2 परतें.
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 350 ग्राम।
• चीनी – 200 ग्राम.
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
2. स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें.
3. केक को क्रीम से चिकना कर लीजिये, स्ट्रॉबेरी डाल दीजिये. ऊपर से केक की दूसरी परत से ढक दें, बची हुई क्रीम से ब्रश करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें।

करंट मूस के साथ बिस्किट

सामग्री:

• बिस्किट - 2 परतें.
• करंट जाम - 200 ग्राम।
• चीनी – 100 ग्राम.
• दही पनीर - 150 ग्राम।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• गाढ़ी क्रीम - 250 मि.ली.
• पानी - 50 मि.ली.

तैयारी:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
2. किशमिश को छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें।
4. क्रीम, पनीर, किशमिश मिलाएं, सब कुछ फेंटें।
5. एक पतली धारा में जिलेटिन डालें, फिर से फेंटें और मूस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. जब मूस सख्त हो जाए तो इसे केक के ऊपर फैला दें। आप केक को ऊपर से जामुन और फलों से सजा सकते हैं.

आप इससे केक और पेस्ट्री बना सकते हैं विभिन्न क्रीम, फल और जामुन। मुख्य घटक- स्पंज केक - आपके पास पहले से ही हैं। और फिर कल्पना की पूरी गुंजाइश है.

• बिस्किट तैयार करने के लिए केवल प्रीमियम आटे का उपयोग करें उच्च सामग्रीग्लूटेन आटे को कई बार छान लें ताकि उसमें हवा लगे रहे और आटा अधिक फूला हुआ हो। फ्रांसीसी आम तौर पर मानते हैं कि स्वाद और उपस्थिति तैयार स्पंज केकयह मुख्य रूप से आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
• स्पंज केक को पकाने के पहले 20 मिनट के दौरान, ओवन का दरवाज़ा न खोलें, अन्यथा यह "गिर जाएगा" और फूला हुआ नहीं रहेगा।
• स्पंज केक के लिए अंडे को कम से कम 10 मिनट तक अवश्य फेंटें। अन्यथा, पकाते समय स्पंज केक फूल जाएगा, लेकिन ओवन से बाहर निकालने के बाद यह जल्दी ही जम जाएगा।
• बिस्किट बनाने के लिए ही उपयोग करें सफ़ेद चीनी, भूरा काम नहीं करेगा.
• मक्खन जितना अधिक मोटा होगा, आपका मीठा बेक किया हुआ सामान उतना ही अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ होगा।
• खाना बनाना शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले सभी आवश्यक सामग्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - वे कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• अगर आप चॉकलेट स्पंज केक बनाना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि एक निश्चित मात्रा में कोको पाउडर मिलाते समय आपको आटे की मात्रा भी उसी हिसाब से कम कर देनी चाहिए।
• अपने बिस्किट को ओवन में रखने से पहले, इसे पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें।

बिस्किट के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों। हमारी सिफारिशों का पालन करें, और आपका बिस्किट निश्चित रूप से फूला हुआ और स्वादिष्ट होगा।

बहुत से लोग ताज़ा खाना पसंद करते हैं, सुगंधित पेस्ट्री. वे रूस में व्यापक हैं बिस्कुट डेसर्ट – कोमल केक, दही, मक्का, बेरी और वेनिला फिलिंग के साथ विभिन्न प्रकार के सिरप के साथ संसाधित। बिस्किट रेसिपी से गृहिणी को घर पर यह व्यंजन तैयार करने में मदद मिलेगी। केक या पेस्ट्री, जो अच्छे बिस्किट के आटे का उपयोग करके बनाए जाते हैं, निश्चित रूप से आपके परिवार को प्रसन्न करेंगे। नीचे बिस्कुट के बारे में सब कुछ देखें।

स्पंज केक की क्लासिक रेसिपी

पहले बिस्कुट लंबी यात्राओं पर जाने वाले नाविक सड़क पर अपने साथ ले जाते थे। समय के साथ वे मूल स्वादइससे पेटू लोगों में दिलचस्पी जगी, जिन्होंने चाय पीने के दौरान ऐसी कुकीज़ खाना शुरू कर दिया। फिर रसोइयों ने पकवान को पकाने का एक तरीका खोजा ताकि आटा लंबा, फूला हुआ और कोमल निकले, उन्होंने इसे डालना शुरू कर दिया विभिन्न भरावऔर केक में सिरप डालें, मादक मदिरा.

असामान्य मिठाइयाँवे मूल से बहुत दूर चले गए थे और अब मूल संस्करण जैसे नहीं रह गए थे। बिस्किट व्यंजनों का विकास और सुधार किया गया है, और इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, हालांकि आटे के लिए पारंपरिक सामग्री आटा, चीनी और अंडे हैं। नीचे आप कई देख सकते हैं क्लासिक विकल्पकार्यान्वयन मूल व्यवहारफोटो के साथ.

फूला हुआ स्पंज केक रेसिपी

क्लासिक फूला हुआ, हवादार स्पंज केक केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। तैयार पकवानपकाने के बाद ओवनपरतों में काटें, जिसके बीच में स्वाद के लिए भराव रखा जाता है। ऐसी मिठाई बनाने में कम समय लगता है और कम संख्या में सामग्री की आवश्यकता होती है। एक साधारण क्लासिक स्पंज केक के लिए किन घटकों की आवश्यकता होगी:

• चार मुर्गी अंडे;
• बेकिंग पाउडर - एक छोटा चम्मच;
• एक सौ पचास ग्राम आटा और चीनी।

रेसिपी का उपयोग करके कैसे पकाएं हवादार स्पंज केक:

1. अंडे तोड़ें, उनमें चीनी मिलाएं. सामग्री को पानी के स्नान में छोड़ दें।
2. व्हिस्क का उपयोग करके, कंटेनर की सामग्री को फेंटना शुरू करें। एक बार जब चीनी घुल जाए तो आंच से उतार लें।
3. मिश्रण को मिक्सर से दस मिनिट तक मिलाइये, गति जितनी हो सके उतनी तेज रखिये. तैयारी की जाँच करें: मिश्रण की सतह पर अपनी उंगली फिराएँ, यदि कोई नाली बची है तो सब कुछ सही है।
4. मिश्रण में पहले से छना हुआ आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता लाएं।
5. बेकिंग डिश को तेल से चिकना कर लीजिए. वहां आटा रखें. बिस्किट को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में लगभग पच्चीस मिनट तक बेक करें।
6. तत्परता की जांच इस प्रकार की जाती है: डिश को बाहर निकालें, दबाएं। यदि स्पंज केक तुरंत अपना मूल आकार ले लेता है, तो आटा तैयार है।

अंडे से सबसे सरल शिफॉन कैसे बनाएं

इस क्लासिक स्पंज केक रेसिपी को हर गृहिणी बना सकती है; तैयारी के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना और उन्हें अच्छी तरह मिलाना है। मिठाई को यह नाम इसकी नाजुक संरचना के कारण मिला। शिफॉन स्पंज केकइसे बनाने के तुरंत बाद या केक के रूप में परोसा जा सकता है, जब डिश को केक की परतों में काटा जाता है और भराई में भिगोया जाता है। आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास आटा;
• चार मध्यम अंडे;
• आधा गिलास सूरजमुखी का तेल;
• एक सौ दस ग्राम चीनी (नियमित सफेद);
• डेढ़ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• पाँच बड़े चम्मच गर्म पानी;
• एक तिहाई छोटा चम्मच नमक;
• थैला वनीला शकर;
• आधा चम्मच साइट्रिक एसिड।

कैसे करें? वनेला स्पंज केकव्यंजन विधि:

1. बिना जर्दी के अंडे का सफेद मिश्रण मिलाएं साइट्रिक एसिड, एक चम्मच चीनी। सफेद चोटियाँ बनने तक फेंटें।
2. गर्म पानी और एक चम्मच चीनी के साथ जर्दी द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं। इसे पांच गुना बढ़ाने के बाद, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें, लगातार चलाते हुए फूलने तक फेंटें।
3. बाकी चीनी, वैनिलिन, आटा, बेकिंग पाउडर मिलाएं। छानना.
4. नीचे से ऊपर तक हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में सूखा मिश्रण डालें।
5. धीरे-धीरे सफेदी डालें।
6. पैन को बेकिंग पेपर से ढक दें। 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट तक बेक करें. यह एक बिस्किट रेसिपी है जो हमेशा काम करती है।
7. परोसने से पहले स्पंज केक को सांचे में ठंडा करें और फिर काट लें.

शहद

स्वादिष्ट शहद स्पंज केकतैयार करना आसान, त्वरित नुस्खा. इस परीक्षण का आधार असामान्य व्यवहारशहद बन जायेगा यदि आप खाना पकाने के बाद केक के बीच एक परत के रूप में सूखे मेवों का उपयोग करते हैं, तो मिठाई का स्वाद बहुत अच्छा होता है। ताज़ा फलया पागल. शहद मिला हुआ स्पंज केक शहद केक के समान होता है, जो आपके परिवार को प्रसन्न करेगा। तो, नुस्खा त्वरित बिस्किट. आवश्यक सामग्री:

• एक गिलास चीनी (सफेद);
• डेढ़ गिलास आटा;
• चार मुर्गी अंडे;
• तीन बड़े चम्मचशहद (स्वादानुसार लें, अधिमानतः तरल);
• एक चम्मच बुझा हुआ सोडा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. अलग से, आधी चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।
2. प्रोटीन, अवशेषों के साथ चीनी उत्पाद, जब तक वे सफेद चोटियों तक न पहुँच जाएँ तब तक अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शहद को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में गर्म करें। - फिर बेकिंग सोडा डालकर हल्के भूरे दाग आने तक पकाएं.
4. जर्दी में आधा प्रोटीन द्रव्यमान डालें, मिलाएँ, आटा डालें।
5. वहां शहद डालें.
6. बची हुई सफेदी डालें।
7. एक सिलिकॉन या अन्य सांचे को चर्मपत्र और ग्रीस से ढक दें। आटा बाहर निकालो.
8. ओवन में 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करें। बिस्किट ऊंचा उठना चाहिए. यदि यह बहुत जल्दी होता है, तो शीर्ष पर गीला चर्मपत्र रखें।
9. एक कटार के साथ तैयारी की जाँच करें। बिस्किट तैयार है बशर्ते वह सूखा रहे.

केफिर बिस्किट आटा

केफिर से बना स्पंज केक कोमल और रसदार होगा। यह आहार संबंधी नुस्खायह हर उस गृहिणी के वश में होगा जो अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करना चाहती है। इस मिठाई के आटे को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें किशमिश डाल दीजिए. नारियल की कतरन, नारंगी या नींबू का रस. स्वाद के लिए आप दालचीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं. स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए सामग्री:

• तीन अंडे;
• मक्खन - लगभग एक सौ ग्राम (आप अधिक जोड़ सकते हैं, लेकिन कैलोरी सामग्री अधिक होगी);
• चीनी के साथ केफिर का एक गिलास;
• नमक की एक चुटकी;
• दो गिलास आटा;
• आधा छोटा चम्मच वेनिला चीनी और उतनी ही मात्रा में सोडा;
• सिरका।

कैसे करें:

1. आटा छान लीजिये. नरम वनस्पति तेल को चीनी और अंडे के साथ फेंटें।
2. सोडा को सिरके से बुझाएं। आटे के साथ इसमें मिला दीजिये तेल मिश्रण. वैनिलिन, नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. केफिर में डालो. - मिलाने के बाद आटा मीडियम गाढ़ा होना चाहिए.
4. पंक्तिबद्ध प्रपत्र पर बेकिंग पेपर, आटा बाहर निकालो। दो सौ डिग्री पर आप किसी मिठाई को आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय में बेक कर सकते हैं।
5. पक जाने की जांच के लिए टूथपिक से छेद करें। शांत होने दें।

सरल चॉकलेट केक

घर का बना चॉकलेट केकस्पंज केक से बने केक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। उन्हें गाढ़ा दूध, फल, वेनिला, के साथ लेपित किया जा सकता है। चॉकलेट क्रीम. सजावट के तौर पर आप कद्दूकस की हुई चॉकलेट और नट्स का इस्तेमाल कर सकते हैं. ये चॉकलेट बिस्किट रेसिपी पूरक के लिए एकदम सही हैं अवकाश मेनू. आप नीचे चरण दर चरण इन्हें तैयार करना सीखेंगे।

ओवन में 4 अंडों के लिए स्वादिष्ट केक

इसकी कई किस्में हैं बिस्किट का आटा, लेकिन सबसे लोकप्रिय में से एक चॉकलेट है। आप दो बिस्कुट तैयार कर सकते हैं - एक कोको के साथ, दूसरा सामान्य तरीके सेऔर फिर करो स्वादिष्ट मिठाईज़ेबरा (हल्के केक के साथ भूरे रंग के केक को बारी-बारी से)। स्वादिष्ट चॉकलेट ट्रीट बनाने के लिए आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम चीनी;
• चार अंडे;
• एक सौ ग्राम आटा;
• थोड़ा मक्खन;
• 50 ग्राम कोको.

स्पंज केक कैसे बेक करें:

1. जर्दी अलग कर लें. मौजूदा चीनी का आधा भाग मिलाएं।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
3. एक मिक्सर की सहायता से सफेदों को सफेद चोटियों पर लाएँ।
4. आटा और कोको छान लें.
5. जर्दी को सफेद भाग के साथ मिलाएं। फिर कोको डालें आटे का मिश्रण. नीचे से ऊपर तक मिलाएं.
6. आटे को घी लगे पैन में डालें. तापमान को 170 डिग्री तक कम करके ओवन में रखें। आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक बेक करें।
7. तैयारी जांचने के लिए माचिस का उपयोग करें।
8. केक को परतों में विभाजित करें, उन्हें कंडेंस्ड मिल्क, जैम और व्हीप्ड क्रीम से कोट करें।

खट्टा क्रीम के साथ पकाने की विधि

खट्टा क्रीम बिस्किटनुस्खा तैयार करना सरल है, आप इस व्यंजन की तैयारी को आसानी से दोहरा सकते हैं। सृजन की प्रक्रिया बढ़िया मिठाईपर अनुभवी गृहिणियाँलगभग एक घंटा लगेगा. आप इस ट्रीट को चाय या कॉफी के साथ परोस सकते हैं, या पेस्ट्री को परतों में विभाजित करके और फिर स्वाद के लिए फिलिंग डालकर केक बना सकते हैं। आपको तैयार करने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी? खट्टा क्रीम पकवान:

• एक गिलास चीनी और खट्टा क्रीम;
• एक तिहाई आटे वाला एक गिलास;
• चार अंडे;
• आधा गिलास कोको;
• एक सौ ग्राम मक्खन;
• सोडा का एक छोटा चम्मच;
• आधा चम्मच नमक.

कैसे करें:

1. पहले सफ़ेदमक्खन और चीनी को फेंटें। मिक्सर का प्रयोग करें.
2. लगातार फेंटते हुए अंडे एक-एक करके डालें। खट्टा क्रीम जोड़ें.
3. सूखी सामग्री अलग-अलग मिला लें।
4. धीरे-धीरे इन्हें मक्खन-अंडे के मिश्रण में मिलाएं।
5. आटे को चिकना करके 160 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।
6. तत्परता की जाँच करें.

उबलते पानी पर

उबलते पानी में पकाया गया हवादार, नाजुक चॉकलेट स्पंज केक एक अद्भुत चीज़ होगी होम मेनू. मीठे के शौकीनों को यह व्यंजन बहुत पसंद आएगा. यदि आप चाहें, तो डिश को अधिक चॉकलेटी बनाने के लिए आप रेसिपी में बताए गए से अधिक कोको मिला सकते हैं। नुस्खा में कौन से घटक शामिल हैं? स्वादिष्ट व्यंजनहर रोज के लिए या उत्सव की मेज:

• एक गिलास आटा और चीनी;
• डेढ़ चम्मच सोडा, बेकिंग पाउडर;
• दो अंडे;
• कोको के चार बड़े चम्मच;
• दूध का चश्मा;
• आधा गिलास तेल.

रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं:

1. ओवन को 220 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
2. सूखी सामग्री मिला लें.
3. अंडे तोड़ें और व्हिस्क से हल्के से फेंटें। दूध और वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
4. सूखी सामग्री में मिश्रण डालें। नीचे से ऊपर तक मिलाएं.
5. उबलते पानी में डालें - एक गिलास।
6. आटे को सांचे में डालें और बेक करें.
7. पांच मिनट के बाद तापमान को 170 डिग्री तक कम कर दें. बेकिंग का समय चालीस मिनट है।

धीमी कुकर में बिस्किट

कई चीजें पकाने वाला - उपकरण, जिसका उपयोग अक्सर बिस्कुट पकाने के लिए किया जाता है। रेडमंड, पोलारिस और अन्य का यह रसोई उपकरण स्वादिष्ट बिस्किट डेसर्ट तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। कुछ लोग ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. कुछ और के लिए आगे पढ़ें मूल व्यंजनसरल और स्वादिष्ट बिस्कुटधीमी कुकर में.

सेब से स्पंज केक बनाना

बिसकुटफल के साथ - एक लोकप्रिय और पालन करने में आसान रेसिपी। भरने के लिए, केले, आड़ू, सेब और नाशपाती जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। जामुन मिठाई के साथ अच्छे लगते हैं - ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, लाल करंट। पढ़ना एप्पल स्पंज केकस्वादिष्ट बनाने की विधि फल पकवानघर के सदस्यों के लिए. आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• सिरका, नमक और सोडा प्रत्येक 0.5 चम्मच;
• डेढ़ कप आटा;
• दानेदार चीनी 150 ग्राम;
• आधा किलो सेब;
• 20 ग्राम मक्खन;

कैसे करें:

1. सेबों को कोर कर काट लीजिये.
2. अंडे को चीनी के साथ फेंटें.
3. बरसना सिरके से बुझाया हुआसोडा, नमक.
4. मिश्रण में धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें। फेंटना। सेब डालें.
5. - एक बाउल में तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा डालें.
6. बेकिंग/सूप मोड को 40 मिनट के लिए सेट करें।

घर पर दूध के साथ स्पंज केक पकाना

अक्सर, बिस्किट के आटे को नींबू पानी, खट्टा क्रीम और उबलते पानी जैसे मूल तत्वों के साथ पूरक किया जाता है। इस अद्भुत व्यंजन के लिए दूध एक और दिलचस्प सामग्री है। आप धीमी कुकर में स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं, इसे बनाने में ज्यादा समय या मेहनत नहीं लगेगी। बनाने के लिए कौन-कौन सी सामग्री चाहिए मूल व्यंजनके लिए होम डेस्क:

• एक गिलास चीनी और आटा;
• चार अंडे;
• आधा गिलास दूध;
• साठ ग्राम मक्खन;
• एक ग्राम बेकिंग पाउडर;
• पांच ग्राम सोडा;
• नमक की एक चुटकी।

कैसे करें:

1. दूध में मक्खन मिलाएं. एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में हिलाते हुए गरम करें। इसे उबलने न दें.
2. सूखी सामग्री मिला लें.
3. अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
4. धीरे-धीरे, हिलाते हुए, अंडे के मिश्रण में सूखा मिश्रण डालें।
5. - फिर इसमें गर्म दूध डालें. मिश्रण.
6. एक चिकने कटोरे में, आटे को "बेकिंग" मोड पर एक घंटे और पांच मिनट (पैनासोनिक मल्टीकुकर) के लिए बेक करें। मोड ख़त्म होने के 10 मिनट बाद ही ढक्कन खोलें.

अंडे के बिना आसान रेसिपी

लेंटेन मिठाईबिना उपयोग के मुर्गी के अंडे, दूध, खट्टा क्रीम यह झरझरा, नम और कोमल हो जाएगा। खाना पकाने की इस विधि में बजट उत्पादों का उपयोग शामिल है और इसमें कम समय लगता है। इस डिश का स्वाद हर किसी के पसंदीदा कपकेक जैसा होता है। बढ़िया भोजन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री साधारण मिठाईचाय या कॉफ़ी के लिए:

• आटे के दो अधूरे गिलास;
• कला के अनुसार. वनस्पति तेलऔर चीनी;
• सोडा का छोटा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 बड़े चम्मच कोको;
• कप मिनरल वॉटरगैस के साथ.

कैसे करें:

1. सूखी सामग्री मिला लें.
2. सोडा को मक्खन के साथ मिलाएं। सूखे मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
3. उपकरण के चिकने कटोरे में चालीस मिनट तक बेक करें। मोड - "बेकिंग"।
4. ठंडा।

उत्तम बिस्किट क्रीम की विधि

स्पंज केक की कोटिंग के लिए किस प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जाता है - बादाम, स्ट्रॉबेरी, संतरा, चॉकलेट, मक्खन, नारियल, नींबू। क्रीम भरनापके हुए भोजन के साथ अच्छा लगता है नरम आटा. एक उत्कृष्ट समाधानउत्तम का निर्माण करेगा मलाईदार भराई, जिसके लिए आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी सरल सामग्री:

• भारी क्रीम(30%) - 400 मिली;
• खट्टा क्रीम (20%) - 600 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:

1. क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें.
2. बची हुई सामग्री डालें. फिर से फेंटें.
3. तैयार!

स्पंज केक की वीडियो रेसिपी

जिन लोगों को आटा तैयार करने का कम अनुभव है, उन्हें सलाह से लाभ होगा अनुभवी कारीगरखाना बनाना। पेशेवर शेफवे आकर्षक वीडियो बनाते हैं जो इस मिठाई की सही रचना का विस्तार से वर्णन करते हैं। वे आपको बताते हैं कि स्पंज केक को किस तापमान पर, कितनी देर तक, किस तापमान पर बेक करना है अतिरिक्त सामग्रीरेसिपी का हिस्सा बन सकता है. GOST के अनुसार मिठाई कैसे बनाएं, इस पर वीडियो देखें, तैयारी करें हवादार केक, गाढ़े दूध से एक व्यंजन बनाएं।

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