बादाम के आटे के साथ बिस्किट रेसिपी. जर्दी और मक्खन पर बादाम बिस्किट - शिफॉन बिस्किट। बादाम बिस्किट रेसिपी

हम 18 सेमी व्यास वाले आकार में एक स्पंज केक बनाएंगे। इसे लगभग 1.5 सेमी मोटे 2 केक में काटा जा सकता है।

हम पहली श्रेणी के 2 अंडे, 25 ग्राम चीनी लेते हैं, सब कुछ एक कटोरे में डालते हैं और उच्च मिक्सर गति पर अच्छी तरह से फेंटते हैं। काफी देर तक, लगभग 10 मिनट तक फेंटें। हमें द्रव्यमान को हल्का-हल्का, बहुत रसीला, मलाईदार, सुंदर बनाने की आवश्यकता है) मुझे ये कायापलट पसंद हैं!

सावधानी से, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ, नीचे से ऊपर की ओर हिलाते हुए, ताकि अंडे-चीनी द्रव्यमान की वायुहीनता बहुत अधिक नष्ट न हो, मिश्रण करें।

20 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा मिलाएं।

और फिर से धीरे से मिला लें.

किनारे पर 20 ग्राम पिघला हुआ और ठंडा मक्खन डालें। फिर से मिलाएं.

एक अलग सूखे और साफ कटोरे में, 2 अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें।

25 ग्राम चीनी डालें।

और अच्छे से फेंटें. लेकिन घनत्व के लिए नहीं, बल्कि उस स्थिति के लिए जब प्रोटीन को एक उल्टे कटोरे में मजबूती से रखा जाता है। कैसे .

अब ध्यान से सफेद भाग को अंडे-बादाम के मिश्रण में मिला दें। हम शीघ्रता से कार्य करते हैं, लेकिन अशिष्टता से नहीं। आटे की हवादारता बनाए रखना हमारे लिए महत्वपूर्ण है।

यहाँ हमें क्या मिला!

आटे को सांचे में डालें. मैं बिना तली के एक रिंग में बेक करती हूं, मैं बस इसे चर्मपत्र से ढकी एक सपाट बेकिंग शीट पर रखती हूं। रिंग में बिस्कुट ऊंचे और चिकने होते हैं। लेकिन आप नियमित फॉर्म का भी उपयोग कर सकते हैं। एक अलग करने योग्य कवर में - केवल नीचे, आपको दीवारों को छूने की ज़रूरत नहीं है! - चर्मपत्र के साथ, और पूरी तरह से एक फ्रांसीसी शर्ट बनाना अच्छा होगा - मक्खन के साथ फॉर्म को चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। लेकिन मैं दोहराता हूं - बिना तली के कन्फेक्शनरी रिंग में सेंकना बेहतर है। यह हर तरह से बेहतर है! इसके अलावा, अंगूठियां एक समायोज्य व्यास के साथ आती हैं। और डरो मत: आटा भाग नहीं जाएगा। लेकिन भले ही यह बहुत अधिक तरल हो, आप हमेशा एक तात्कालिक फ़ॉइल तली बना सकते हैं।

हम 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखते हैं और लगभग 15-20 मिनट तक बेक करते हैं, सटीक समय ओवन पर निर्भर करता है। बेकिंग के दौरान पहले 10 मिनट तक ओवन न खोलें! इसे अधिक देर तक न खोलना ही बेहतर है)

तैयार बिस्किट भूरा और मुलायम हो जाएगा। लेकिन विश्वसनीयता के लिए, हम एक सूखी टॉर्च से जांच करते हैं: बिस्किट के बीच में डाला गया, यह बैटर के निशान के बिना बाहर आना चाहिए।

इस मिठाई में, किसी अन्य की तरह, हलवाई को सावधानीपूर्वक सामग्री का चयन करने, नुस्खा का सख्ती से पालन करने और तापमान शासन पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

बिस्कुट के प्रकार

इस मिठाई की कई रेसिपी हैं। प्रायः इन्हें निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• क्लासिक- इसे आटे, चीनी और अंडे से बनाया जाता है.
• जेनोइस- आटे में थोड़ा सा मक्खन मिलाया जाता है, जिससे तैयार केक अधिक कोमल और रसदार हो जाता है.
• दिव्य- रेसिपी में सिर्फ प्रोटीन मौजूद है.

हालाँकि, बिस्कुट के बीच मतभेद यहीं खत्म नहीं होते हैं। यदि आप शहद केक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आटे में थोड़ा सा शहद मिलाना न भूलें, यदि चॉकलेट है - तो कोको पाउडर। बादाम बिस्किट, जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, सामान्य आटे के हिस्से को बादाम के टुकड़ों से बदलकर प्राप्त किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

प्रसिद्ध हलवाई, शोमैन और टीवी प्रस्तोता अलेक्जेंडर सेलेज़नेव ने उत्तम बिस्किट बनाने का रहस्य खोजा। उनका दावा है कि अनुभवहीन रसोइयों द्वारा की जाने वाली सबसे आम गलती खराब तरीके से फेंटे गए अंडे हैं। ऐसा लगेगा, यहाँ क्या कठिनाई है? यह पता चला है कि वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, अंडे और चीनी को पानी के स्नान में गरम किया जाना चाहिए, और फिर मिक्सर से कम से कम दस मिनट तक फेंटना चाहिए। तैयार उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले शेविंग फोम जैसा दिखना चाहिए। यदि आप इस सलाह का उपयोग नहीं करते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि बिस्किट पहले ओवन में अच्छी तरह से उठेगा, और फिर "गिर जाएगा"।

बादाम बिस्किट "ला जियोकोंडा"

इस मिठाई का उपयोग रोल बनाने या केक के आधार के रूप में किया जा सकता है। केक बहुत पतला, लोचदार और कोमल है। इसीलिए यह बिना दरार या सिलवट डाले इतनी आसानी से झुक जाता है। इसके अलावा, तैयार बादाम बिस्किट उखड़ता नहीं है, क्रीम या सिरप से नरम नहीं होता है। आप इसे निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं:

• दो चिकन अंडे और 50 ग्राम पिसी चीनी को एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें।
• मिश्रण में 50 ग्राम बादाम और 20 ग्राम गेहूं का आटा मिलाएं। भोजन को फिर से फेंटें।
• दो और अंडे लें और उन्हें सफेद और जर्दी में अलग कर लें। हमें केवल प्रथम घटक की आवश्यकता है। इसलिए, प्रोटीन को फोम में फेंटें, और फिर धीरे से उन्हें आटे में मिला लें।

तैयार मिश्रण तरल होना चाहिए। इसे सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें।

बादाम dacquoise

हम एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने की पेशकश करते हैं जिसका उपयोग केक के आधार के रूप में किया जा सकता है। यह बादाम बिस्किट, जिसका नाम "डेसियन" के रूप में अनुवादित किया जा सकता है, की उत्पत्ति दक्षिण-पश्चिमी फ्रांस में स्थित फ्रांसीसी शहर डैक्स में हुई थी। आप इसकी रेसिपी यहां पढ़ सकते हैं:

• सबसे पहले, चर्मपत्र की एक शीट काट लें जो बेकिंग शीट के आकार से मेल खाती हो। उसके बाद, एक पेंसिल से एक वृत्त या वर्ग बनाएं - यह आपके वर्कपीस की रूपरेखा होगी। शीट को नीचे की ओर पलटें और बेकिंग शीट पर रखें।
• एक गहरे बाउल में 100 ग्राम बादाम का आटा और 60 ग्राम पिसी चीनी डालें। 30 ग्राम नियमित गेहूं का आटा मिलाएं।
• सूखी सामग्री को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और यदि आपको कोई गांठ दिखाई दे तो छलनी से छान लें।
• 160 ग्राम प्रोटीन को मिक्सर से धीमी गति से फेंटें। यहां 60 ग्राम पिसी हुई चीनी कई खुराक में मिलाएं। मिश्रण तभी समाप्त करें जब मेरिंग्यू स्थिर हो जाए और उसमें चमक आ जाए।
• सूखे मिश्रण के ऊपर फेंटे हुए अंडे की सफेदी रखें, फिर सिलिकॉन स्पैचुला की मदद से सामग्री को धीरे से एक साथ मोड़ें।
• इसके बाद, आटे को एक पेस्ट्री बैग में डालें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। उदाहरण के लिए, यदि आप वर्कपीस को सर्पिल में बिछाते हैं तो आप केक को एक सर्कल आकार दे सकते हैं।

बादाम स्पंज केक, जिसका नाम बहुत आकर्षक लगता है, को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से गरम ओवन में पकाया जाना चाहिए।

चॉकलेट बादाम बिस्किट

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केक नरम, कोमल और बहुत लचीला होता है। इसीलिए इसका उपयोग अक्सर केक या रोल बनाने में किया जाता है। चॉकलेट बादाम बिस्किट कैसे बेक करें? नुस्खा बहुत सरल है:

• एक कटोरे में चार अंडे फोड़ें, फिर कांटे की मदद से अंडे की जर्दी और सफेद भाग को हल्के से मिला लें।
• एक मिक्सर बाउल में 160 ग्राम बादाम का आटा, 130 ग्राम पिसी चीनी, 15 ग्राम शहद और आधा अंडे का मिश्रण मिलाएं।
• उत्पादों को ठीक पांच मिनट तक फेंटें।
• बचे हुए अंडों को कटोरे में डालें और भोजन को आठ मिनट तक हिलाएँ।
• अलग-अलग, दो अंडों की सफेदी और 20 ग्राम चीनी को अच्छी तरह फेंटें।
• बादाम के घोल में दो बड़े चम्मच मेरिंग्यू डालें और धीरे से मिलाएँ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो प्रोटीन का एक और हिस्सा जोड़ें, और इसी तरह जब तक वे खत्म न हो जाएं।
• 20 ग्राम कोको और 25 ग्राम आटे को छलनी से छान लें और कई चरणों में आटे के साथ मिला लें।
• वहां 30 ग्राम पिघला हुआ और कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ मक्खन मिलाएं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और फिर आटे के आधे हिस्से को एक पतली परत में फैला दें। भविष्य के केक को एक स्पैटुला के साथ समतल करें, इसे पहले से गरम ओवन में रखें और पकने तक बेक करें। आटे का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार कर लीजिए.

केक "कोमलता"

कस्टर्ड वाले बादाम केक का क्या नाम है? हमारे मामले में, यह एक ऐसा केक होगा जिसे नियमित चाय पार्टी या उत्सव की मेज के लिए तैयार करना आसान है। आप मिठाई की रेसिपी नीचे पढ़ सकते हैं:

• एक कटोरे में चार जर्दी डालें, उन्हें एक नींबू के छिलके और 125 ग्राम पिसे हुए बादाम के साथ मिलाएं।
• छह जर्दी को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे उनमें 100 ग्राम चीनी मिलाएं।
• तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं और उनमें 125 ग्राम बादाम का आटा और मिलाएं।
• आटे को एक अलग करने योग्य रूप में डालें और केक को 200 डिग्री तक गरम ओवन में पकने तक बेक करें।
• कस्टर्ड तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में 250 ग्राम दूध को तीन बड़े चम्मच चीनी के साथ उबालें।
• दो जर्दी के साथ एक चम्मच स्टार्च मिलाएं।
• तैयार उत्पादों को मिक्सर से फेंटें और फिर उन्हें दोबारा आग पर रख दें। मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर इसे आंच से उतारकर ठंडा करें।
• क्रीम को 150 ग्राम कमरे के तापमान वाले मक्खन के साथ मिलाएं।

केक को आधा काटें, क्रीम की एक परत बनाएं और फिर केक के किनारों और शीर्ष को फैलाएं। मिठाई को बादाम के टुकड़े और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएँ।

रोल "चाय के लिए"

हमारा केक ख़त्म हो गया। और क्रीम के साथ बादाम बिस्किट का नाम क्या है, अगर आप इसे अलग तरह से पकाते हैं? हम अपना खुद का संस्करण पेश करते हैं - एक स्वादिष्ट अखरोट के स्वाद वाला रोल।

• 75 ग्राम कटे हुए बादामों को 60 ग्राम पिसी हुई चीनी के साथ मिला लें।
• उत्पादों में एक मुर्गी का अंडा और दो जर्दी मिलाएं।
• पांच प्रोटीन को 40 ग्राम चीनी के साथ एक मजबूत फोम में मिलाएं और तैयार खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।
• आटे में आधा चम्मच सोडा और 60 ग्राम आटा डालिये.
• एक बेकिंग शीट को चिकना कर लें या उस पर बेकिंग पेपर बिछा दें। बैटर डालें और पक जाने तक बेक करें।
• - गर्म केक को नैपकिन पर रखें, रोल में लपेटें और ठंड में रख दें.
• 250 मिलीलीटर क्रीम उबालें और उनमें 200 ग्राम चॉकलेट, पहले से टुकड़ों में टूटी हुई, मिलाएं।
• अलग से 150 ग्राम मस्कारपोन को मिक्सर से फेंट लें और फिर चॉकलेट क्रीम के साथ मिला लें।
• परिणामस्वरूप क्रीम के साथ बिस्किट को चिकना करें, इसे एक रोल का आकार दें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडा करें।

कुछ घंटों के बाद, मिठाई को बाहर निकाला जा सकता है, काटा जा सकता है और परोसा जा सकता है।

लेंटेन रोल

बादाम बिस्किट एक लाजवाब व्यंजन है जिसे व्रत में भी बनाया जा सकता है. उनकी रेसिपी यहां पढ़ें:

• एक नींबू और एक संतरे का रस तैयार करें और फिर इसे तैयार छिलके के साथ मिलाएं।
• तैयार सामग्री को मिक्सर से फेंटें, उसमें 80 ग्राम वनस्पति तेल और 15 मिली वाइन सिरका मिलाएं।
• आटे में धीरे-धीरे 100 ग्राम चीनी, 90 ग्राम बादाम और सफेद आटा, साथ ही नमक और थोड़ा सोडा मिलाएं।
• केक सेंकें।
• क्रीम के लिए, वेनिला वनस्पति वसा पाउडर और नारियल के दूध को एक साथ फेंटें।
• स्पंज केक को बादाम क्रीम से चिकना करें और रोल बना लें।

मिठाई पर बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें और ठंडा करें।

अक्सर उपयोग करता है. यह केक, केक और यहां तक ​​कि फलों के पुलाव, जैसे कि चार्लोट, क्लैफौटिस आदि को एक विशेष परिष्कार देता है। बादाम के साथ फ्रेंच बिस्किट का अपना नाम है - बादाम शिफॉन बिस्किट जोकोंडे (फादर बिस्किट जोकोंडे)।

जिओकोंडा शिफॉन बिस्किट के आटे में नियमित बिस्किट के समान ही सामग्री होती है, लेकिन बादाम पाउडर इसे विशेष रूप से सुखद स्पर्श देता है। आमतौर पर तैयार बिस्किट की मोटाई 3-5 मिमी से अधिक नहीं होती है, इसमें एक नरम और हवादार बनावट होती है जो सभी प्रकार के सिरप और संसेचन को अवशोषित कर सकती है, जिसे कन्फेक्शनरी कला के पारखी सफलता के साथ उपयोग करते हैं।

बादाम बिस्किट को केक बेस के रूप में तैयार करने के लिए आपको केवल 40 मिनट का समय चाहिए। नुस्खा 4-6 लोगों के लिए मिठाई की आगे की तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया है। बिस्किट की परत का आकार या तो 33.5 * 33.5 सेमी या 30 * 40 सेमी, मोटाई 3-5 मिमी होगी।

बादाम बिस्कुट सामग्री

• चिकन अंडे - 5 पीसी।
• बादाम पाउडर - 125 ग्राम
• पिसी चीनी - 125 ग्राम
• आटा - 35 ग्राम
• पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• नमक की एक चुटकी

बादाम बिस्किट रेसिपी

सबसे पहले, आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है। चिकन अंडे को खोल से मुक्त करें, ब्लेंडर कटोरे में रखें। - वहां बादाम पाउडर और पिसी चीनी मिलाएं. मिश्रण को फेंट लें. फेंटने के अंत में, छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और फिर पिघला हुआ मक्खन डालें।

ब्लेंडर के दूसरे कटोरे में, अंडे की सफेदी को कड़ी चोटियों तक फेंटें। प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, ठंडा नहीं। फेंटते समय, प्रोटीन द्रव्यमान में एक चुटकी नमक मिलाएं, जिससे प्रोटीन को हवा से भरने की प्रक्रिया अधिक सफल हो जाएगी।

जैसे ही सफेदी को फेंट लिया जाए, धीरे से, छोटे भागों में, अंडे-बादाम का द्रव्यमान उनमें डालें, एक स्पैटुला के साथ एक सर्कल में हिलाएं, ताकि बिस्किट का आटा सजातीय हो जाए।

एक बेकिंग शीट तैयार करें - इसे तेल लगे कागज या ग्लासाइन से ढक देना चाहिए। यदि हाथ में कोई नहीं है, तो एक सूखी बेकिंग शीट को मक्खन से चिकना किया जा सकता है, और फिर आटे के साथ छिड़का जा सकता है। बचे हुए आटे को हटा दें जो तेल से चिपक न जाए।

बेकिंग शीट की सतह पर एक स्पैटुला के साथ बिस्किट का आटा फैलाएं, सतह को समतल करें और +180°C के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखें। बादाम बिस्किट पकाने के लिए मजबूर वायु संवहन वाले ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इस तरह आपको बनावट में एक बहुत हवादार कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति मिलती है!

तैयार बेक्ड बिस्किट को ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। बिस्किट के ठंडा होने के बाद इसे कागज (ट्रे) से मुक्त करें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

बादाम स्पंज केक को केक और पेस्ट्री के लिए पहले से तैयार किया जा सकता है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, क्लिंग फिल्म में लपेटा जा सकता है ताकि यह सूख न जाए और गंध से संतृप्त न हो।

चॉकलेट बादाम बिस्किट रेसिपी

यदि आपको चॉकलेट-बादाम स्पंज केक पसंद है, तो 35 ग्राम आटे के बजाय, जैसा कि हमारी रेसिपी में बताया गया है, केवल 25 ग्राम डालें, और बचे हुए 10 ग्राम को 15 ग्राम कोको से बदलें। अन्य सभी सामग्रियां बादाम बिस्किट के समान ही हैं। बादाम चॉकलेट बिस्किट बनाने की चरण-दर-चरण विधि बादाम बिस्किट के समान ही है।

पसंदीदा पाठकों के लिए त्वरित टिप: बादाम बिस्किट का उपयोग शानदार क्लासिक फ्रेंच के लिए किया जाता है

सामग्री तैयार करें.

पूरे अंडे (225 ग्राम) को एक लंबे प्लास्टिक के गिलास या कटोरे में तोड़ें और उन्हें कांटे या व्हिस्क से हिलाएं (सिर्फ सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं, फेंटें नहीं)।
मिक्सर बाउल में बादाम का आटा (165 ग्राम), आइसिंग शुगर (135 ग्राम) डालें, ट्रिमोलिन या शहद (15 ग्राम) डालें और आधे अंडे डालें।

मध्यम गति (नोजल व्हिस्क) पर मिक्सर चालू करें और द्रव्यमान को 5 मिनट (टाइमर द्वारा) के लिए हरा दें, यदि आवश्यक हो, तो व्हिपिंग की शुरुआत में, कटोरे की दीवारों से व्हिपिंग मिश्रण को खुरचें।

फिर अंडे का आधा भाग डालें और 5 मिनट तक फेंटते रहें।
बचे हुए अंडों को फेंटे हुए मिश्रण में डालें और 5-8 मिनट तक फेंटें।
बादाम का द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए, डालने योग्य और सजातीय हो जाना चाहिए।

जब बादाम का मिश्रण फेंट रहा हो, अंडे की सफेदी को एक अलग कटोरे में तब तक फेंटें जब तक कि नरम चोटियाँ न बन जाएँ:
चीनी (23 ग्राम) मापें।
प्रोटीन (143 ग्राम) को एक साफ, सूखे कटोरे में डालें (वसा के निशान के बिना)।
अंडे की सफेदी को मिक्सर की मध्यम गति से फेंटना शुरू करें।
जैसे ही उनमें झाग आना शुरू हो जाए (वस्तुतः फेंटना शुरू होने के कुछ सेकंड बाद), फेंटते समय एक पतली धारा में चीनी डालना शुरू करें।

इस प्रकार, धीरे-धीरे चीनी मिलाते हुए, सफेद को नरम चोटियों तक फेंटें - जब तक कि नरम, अस्थिर लकीरों के साथ फूला हुआ झाग न बन जाए।

बादाम के घोल (लगभग 2 बड़े चम्मच) में कुछ फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं।

और आटे को नीचे से ऊपर तक धीरे से मिला दीजिये.
इस प्रकार, कई चरणों में, हर बार, आटे को धीरे से मिलाते हुए, सभी प्रोटीन डालें।

सलाह।बिस्किट का आटा इसमें मिलाए गए व्हीप्ड प्रोटीन के कारण फूल जाता है (इस मामले में, व्हीप्ड प्रोटीन आटे में बेकिंग पाउडर की भूमिका निभाता है)। इसलिए, आपको आटे के साथ प्रोटीन को बहुत सावधानी से मिलाने की ज़रूरत है, आटे में जितना संभव हो उतना हवा लाने की कोशिश करें।

आटा (25 ग्राम) और कोको (20 ग्राम) को छलनी से दो बार छान लें।
3-4 खुराक में, आटे में कोको के साथ आटा मिलाएं, हर बार, धीरे से नीचे से ऊपर तक मिलाएं।

मक्खन पिघलाएं (30 ग्राम)।
2 चरणों में, आटे में गर्म तेल डालें, आटे को हर बार नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएँ।

तैयार आटे को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर डाला जा सकता है, और एक केक, मध्यम मोटाई (पतला नहीं) बेक किया जा सकता है।
या, सशर्त रूप से 2 भागों में विभाजित करें और एक पतली परत में, चर्मपत्र से ढके 30x40 सेमी की दो बेकिंग शीट पर डालें (आपको 2 केक मिलते हैं)।
आटे को स्पैटुला या सुविधाजनक स्पैटुला से चपटा करें, इसे पूरी बेकिंग शीट पर समान रूप से वितरित करें।

केक को 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 8-12 मिनट तक बेक करें (बेकिंग का समय केक की मोटाई पर निर्भर करेगा)।
तैयार केक को दबाने पर थोड़ा सा फूलना चाहिए।
आप केक को बारी-बारी से या एक साथ (संवहन के साथ) बेक कर सकते हैं।
तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

सलाह।बिस्किट को पहले से बेक किया जा सकता है, चर्मपत्र (या क्लिंग फिल्म) में लपेटा जा सकता है और जमाया जा सकता है। फ्रीजर में बिस्किट को लगभग 1-3 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। एकमात्र समस्या यह हो सकती है कि बिस्किट को अन्य उत्पादों के बगल में फ्रीजर में जितना अधिक समय तक रखा जाएगा, वह उतना ही अधिक गंध को अवशोषित कर सकता है। इसलिए, यह देखते हुए कि घर पर, बहुत से लोगों के पास डेसर्ट के लिए फ्रीजर को अलग से रखने का अवसर नहीं है, शेल्फ जीवन को लगभग 3-4 सप्ताह तक कम कर दें।
यदि आप निकट भविष्य में बिस्किट का उपयोग करने जा रहे हैं, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर अगले दिन तक कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जा सकता है, या रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

एक बिस्कुट तैयार करें. मिक्सर से 3 अंडों को चीनी और बादाम के साथ 5 मिनट तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, बचे हुए अंडे एक-एक करके डालें। मक्खन पिघलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल परिणामी अंडे के मिश्रण को मिलाएं और एक तरफ रख दें।

अंडे की सफेदी को पिसी चीनी के साथ फेंटें और अंडे और बादाम के मिश्रण में मिला दें। सावधानी से मिलाएं.

छना हुआ आटा डालें, अंडे और पिघला हुआ मक्खन का बचा हुआ मिश्रण डालें। मिश्रण.

ओवन को 230°C पर पहले से गरम कर लें। चर्मपत्र कागज के साथ एक गोल बेकिंग डिश को पंक्तिबद्ध करें। आटे का 1/3 भाग सांचे में डालें, सतह को चिकना कर लें। 7 मिनट तक बेक करें। इसी तरह 2 और केक बेक कर लीजिये.

क्रीम तैयार करें. आधी चीनी के साथ जर्दी को रगड़ें। दूध उबालें और परिणामी द्रव्यमान में डालें। हिलाएँ, छलनी से छान लें और ठंडा करें।

आधी चीनी और 300 मिली पानी से चाशनी उबालें। द्रव्यमान ठंडा होने तक प्रोटीन के साथ मारो।

अलग से, मक्खन को मिक्सर से फेंटें, धीरे-धीरे जर्दी और दूध का मिश्रण मिलाएँ।

कॉफ़ी डालें, फिर चीनी की चाशनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी को धीरे से मिलाएँ। सावधानी से मिलाएं और ठंडा करें।

चॉकलेट गनाचे तैयार करें. सफेद चॉकलेट को कद्दूकस कर लें. एक सॉस पैन में दूध और क्रीम मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। आंच से उतारें, तुरंत कटी हुई चॉकलेट और मक्खन डालें। चिकना होने तक मिक्सर से मिलाएँ।

ठंडी क्रीम के साथ 2 बिस्किट केक फैलाएँ।

एक केक को दूसरे के ऊपर रखें। बचे हुए बिस्किट क्रस्ट से ढक दें।

केक के ऊपर धीरे से आधा चॉकलेट गनाचे डालें। एक स्पैटुला से सतह को चिकना करें। किनारों को चिकनाई दें. केक को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक की सतह को गन्ने की दूसरी परत से कोट करें, सतह को चिकना करें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। केक को सजाने के लिए, आप ताजा या डिब्बाबंद जामुन, कुचल दूध और गहरे रंग का उपयोग कर सकते हैं। चॉकलेट को टुकड़ों में, साथ ही तैयार कन्फेक्शनरी सजावट, जैसे चीनी के फूल।