घर सलाद

कैसे चेक करें कि बिस्किट बेक हुआ है या नहीं। क्या केक तैयार है? कैसे पता करें कि कपकेक, पाई, बन तैयार हैं?

एक उत्सव आ रहा है, आपकी योजनाओं में तीन-स्तरीय क्रीम विशाल करघे हैं और आप एक उत्कृष्ट हलवाई की प्रतिभा के साथ सभी मेहमानों को जीतना चाहते हैं? फिर आपको विशेष रूप से यह जानने की जरूरत है कि बिस्किट बेक क्यों नहीं होता है या बेक करने के बाद गिरता है, साथ ही यह किस तापमान पर और कितने समय तक बेक किया जाता है। आप इस पोस्ट से बिस्किट के कपटीपन के बारे में सभी आवश्यक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं, और इसका उपयोग करके आप सफल होंगे।

सभी महिलाएं असंभव मिठाई हैं। कन्फेक्शनरी की लालसा कभी-कभी ऐसे चिपचिपेपन से भी दूर नहीं हो पाती है अधिक वजन. और सच्चे प्यार में, कई गृहिणियां रसोई में चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट ट्रिफ़ल बनाने की कोशिश करती हैं।

एक "ट्रिफ़ल" के रूप में क्रीम रोल से भरे तीन मंजिला केक हो सकते हैं, सबसे कोमल कपकेक, सामान्य तौर पर, कुछ ऐसा जो उस पर आधारित होता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन कोई कम मकर नहीं - बिस्किट।

हालांकि, इस "ओलंपस" को जीतना इतना आसान नहीं है, और अक्सर एक असफल कृति को देखते हुए रसोइयों का उत्साह फीका पड़ जाता है। इतना काम, और सब नाले के नीचे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हलवाई की गतिविधि, इतनी सहजता से शुरू हुई, एक जन द्वारा समर्थित है अहम मुद्दे: "स्पंज केक अंदर से कच्चा क्यों है, इसे कितने मिनट बेक करने की आवश्यकता है, किस तापमान पर, या यह क्यों जमता है?" और अन्य, अन्य ...

हालांकि, यह क्रम में सब कुछ से निपटने के लायक है।

प्रश्न संख्या 1: बिस्कुट में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

अक्सर नुस्खे के विवरण में, आप देख सकते हैं कि मुख्य घटकों के साथ आटे में स्टार्चयुक्त पाउडर मिलाया जाता है। इस संबंध में, वहाँ उचित प्रश्नबिस्कुट में स्टार्च क्यों होता है?

शायद, हमें इस तथ्य से शुरू करना चाहिए कि यह घटक, जिस पौधे से इसे निकाला जाता है, उसके आधार पर काफी विस्तृत श्रृंखला में प्रस्तुत किया जाता है, अर्थात्, मक्का, सोया, कसावा, चावल और अन्य प्रकार के स्टार्च खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। हलवाई की दुकान में वे अक्सर आलू और गेहूं का सहारा लेते हैं।

बिस्कुट में स्टार्च अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उत्पाद को हवादार और कोमल बनाने की अनुमति देता है। यदि आटा गूंथते समय 30% आटे की जगह गेहूं का कलफ़, तो आप देखेंगे कि बेकिंग के दौरान केक की मात्रा बढ़ जाती है, उनकी संरचना हल्की और दानेदार होती है, और केक या रोल अविश्वसनीय रूप से नरम निकलता है।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि आप आलू के पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे डेयरी में भंग कर देना चाहिए या किण्वित दूध उत्पाद, साथ ही विशेष ध्यानवेनिला या कोई अन्य स्वाद दें, क्योंकि आलू स्टार्च तैयार उत्पाद के स्वाद के दमन में योगदान देता है।

प्रश्न संख्या 2: फ्लफी बिस्किट कैसे बनाते हैं?

आपने शायद एक से अधिक बार गौर किया होगा कि केक की दुकानक्या इतने मोटे केक के मालिक हैं कि, विली-नीली, आप ईर्ष्या की पीड़ा महसूस करते हैं और यह पता लगाने का प्रयास करते हैं कि इसे अपने घर के बने केक में कैसे प्राप्त किया जाए? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक या दो नियम नहीं हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के उद्देश्य से उपायों की एक पूरी श्रृंखला है।

प्रश्न संख्या 3: बिस्किट गिरता क्यों है या उठता ही क्यों नहीं?

कई परिचारिकाओं को इस तरह की समस्या का सामना करना पड़ा कि पकाते समय बिस्किट नहीं उठता, और अगर उठता है, तो उसके बाद अनिवार्य रूप से गिर जाता है। और यह इतना अपमानजनक हो जाता है, क्योंकि हम सभी सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जाहिर तौर पर हम कुछ याद कर रहे हैं। और यह ठीक वैसा ही है, केक के ऐसे "सुअर" व्यवहार के कई कारण हैं।

नकारात्मक परिणाम

पुराना ओवन

मल्टीक्यूकर की परिचारिका के लिए

उदाहरण के लिए, मल्टीक्यूकर के मालिक अक्सर बड़े बिस्कुट दिखाते हैं, लेकिन उनमें से "हारे हुए" हैं, जो मोटा होने के बजाय मीठा रोलएक फ्लैट पैनकेक प्राप्त करें।

इस इकाई के नियम सिद्धांत रूप में समान हैं पारंपरिक तंदूर: तापमान और समय की स्थिति को सही ढंग से सेट करें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें, लेकिन यहां एक मुश्किल बिंदु है। कुछ लोग एक अविश्वसनीय रूप से लंबा राक्षस बनाने की कोशिश करते हैं, जैसे कि जब उठाया जाता है, तो यह धीमी कुकर के वाल्व को बंद कर देता है और गर्म हवा के पूरे संचलन को खराब कर देता है।

खैर, देवियों, प्रिय, आलसी मत बनो, अच्छा, दो साधारण और सफल केक बनाओ, तो खुशी आप पर मुस्कुराएगी।

प्रश्न संख्या 4: बिस्किट को बीच में क्यों नहीं बेक किया जाता है और इसकी तैयारी कैसे जांचें?

कई नव-निर्मित "कन्फेक्शनरों" सोच रहे हैं कि कैसे निर्धारित किया जाए कि पेस्ट्री तैयार है, क्या यह बेक किया हुआ है? पता लगाने के कुछ तरीके हैं।

केक को बीच में लकड़ी के डंडे से छेद कर तैयार किया जा सकता है। यदि, बेकिंग से हमारे "डोसीमीटर" को हटाने के बाद, यह अंत में सूख जाता है, तो चीयर्स, कॉमरेड्स, शॉर्टब्रेड एक सफलता थी, क्योंकि अन्यथा लकड़ी का टुकड़ा चिपचिपा हो जाएगा, बचे हुए आटे के साथ।

एक अन्य कारक जो बिस्किट की तत्परता का संकेत देता है, वह है उसका दिखावट, यदि आप पाते हैं कि जिस रूप में बेकिंग कुछ सिकुड़ गई है, यानी वह दीवारों से दूर चली गई है, तो इसे उत्पाद की तत्परता के रूप में माना जा सकता है।

हालाँकि, ऐसे ब्रेक अक्सर होते हैं कि केक बाहर से अद्भुत दिखता है, लेकिन अंदर यह नरम, फ्लॉप और स्पष्ट रूप से तैयार नहीं होता है। तो बिस्किट बेक न हो तो क्या करें?

प्रारंभ में, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वास्तव में इस तरह की बकवास का क्या कारण है।

चीनी की बड़ी खुराक

अक्सर, आधा बेक्ड केक आटा बैच में तकनीकी त्रुटि का परिणाम हो सकता है। यदि, भविष्य के केक को और भी मीठा बनाने की उम्मीद में, एक भोली गृहिणी इसमें 2 गुना अधिक चीनी डालती है, तो आपको एक आदर्श बिस्किट की उम्मीद नहीं करनी चाहिए। यही बात आटे पर भी लागू होती है, कम डालें - खराब, अधिक डालें - उसी तरह। यह एक बार और सभी के लिए याद रखने योग्य है, बिस्कुट के साथ चुटकुले खराब हैं और अनुपात की उपेक्षा भविष्य के लिए एक निश्चित "मृत्यु" है हलवाई की दुकान.

तापमान शासन

दूसरी और सबसे आम गलती है टूटा बिस्किट बेकिंग मोड, यानी तापमान और समय को सही तरीके से नहीं चुना गया। या आपने ओवन को ज़्यादा गरम किया है ताकि आटा केंद्र तक पहुंचे बिना किनारों के चारों ओर बहुत जल्दी बेक हो जाए। या इसके विपरीत, ओवन में पर्याप्त डिग्री नहीं हैं और बेकिंग के लिए आपने जो समय मापा है वह बस पर्याप्त नहीं है।

बिस्किट कैसे बेक करें

लेकिन ऐसे "चमत्कार युडो" को कैसे बचाएं और बेक करें पूरी तरह से तैयार? सबसे पहले, स्टोव में तापमान की जांच करें, अगर यह अधिक है, तो इसे कम करें, अगर यह कम है, तो इसे जोड़ें। दूसरे, ताकि शॉर्टकेक, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से शीर्ष पर तला हुआ है, जलता नहीं है, इसे पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और बेकिंग खत्म करने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर जांच के लिए एक छड़ी के साथ पोक करना चाहिए। वह, सिद्धांत रूप में, संपूर्ण विज्ञान है।

प्रश्न संख्या 5: बिस्किट को बेक करने में कितना समय लगता है?

बिस्किट कन्फेक्शनरी के लिए कई व्यंजनों में औसतन 30-40 मिनट का बेकिंग समय होता है, लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि कोई भी केक इतना बेक किया जाता है।

बिस्किट कितना तैयार किया जाता है, निश्चित रूप से, इसके स्वाद पैरामीटर और गुणवत्ता विशेषताओं. आखिरकार, यदि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो यह सूखा, घना और बेस्वाद हो जाएगा, और यदि, इसके विपरीत, अंडरएक्सपोज़, तो स्वादिष्ट और कोमल डोनट के बजाय एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम है। .

स्वाभाविक रूप से, बेकिंग का समय एक्सपोज़र के तापमान पर भी निर्भर करता है, साथ ही इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपको किस तरह के केक की ज़रूरत है, चाहे वह केक के लिए हो या रोल के लिए, यानी आटा भरने की मोटाई प्राथमिक महत्व का है।

एक रोल के लिए, समय मोड 10-15 मिनट के भीतर बदलता रहता है। केक के लिए, 25 मिनट से 1 घंटे तक।

प्रश्न संख्या 6: बिस्किट को किस तापमान पर सेंकना है?

बेशक, बिस्किट तैयार करना एक मुश्किल काम है, जिसमें हर बारीकियां उत्पाद की उपस्थिति और स्वाद को प्रभावित कर सकती हैं। इसलिए, सब कुछ ध्यान में रखा जाना चाहिए, यहां तक \u200b\u200bकि एक निश्चित प्रकार के आटे के लिए तापमान का चुनाव भी।

के लिये मक्खन बिस्किटबेकिंग तापमान 180 o C से अधिक नहीं होना चाहिए। सबसे सरल केक को अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200-220 o C पर बेक किया जाना चाहिए।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि आटा पर्याप्त रूप से गर्म हो गया है, ओवन में आटे के साथ फॉर्म डालें, अन्यथा आपको प्रश्न संख्या 3 को फिर से पढ़ना होगा।

इसके अलावा, आप खाना पकाने के बाद उत्पाद को अंदर नहीं छोड़ सकते। तंदूरताकि यह सूख न जाए। यह नियम मल्टीक्यूकर पर लागू नहीं होता है। इस उपकरण के साथ काम करते समय, इसके विपरीत, बेकिंग के बाद केक को 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए, ताकि आप बिस्किट के तेजी से गिरने से बच सकें।

प्रश्न संख्या 7: बिस्किट स्लाइड में क्यों फटता है और ऊपर उठता है?

और परिचारिका को परेशान करने के लिए कौन सी गंदी चालें बिस्किट लेकर नहीं आती हैं। यह उठता नहीं है, गिरता नहीं है, बेक नहीं होता है, लेकिन इसके अलावा, यह बिल्कुल भयानक काम करता है - यह सूज जाता है, फट जाता है और ज्वालामुखी होने का नाटक करता है, अपने आप से बल्लेबाज को बाहर निकालता है।

गर्मी

इस सनकी पेस्ट्री का ऐसा चरित्र लक्षण क्या हो सकता है? गर्मी! यहाँ मुख्य बिंदु है। यदि आपने ओवन को नारकीय लौ में गर्म किया है, तो बिस्किट अनुपयुक्त व्यवहार करेगा, शीर्ष जल्दी से बेक हो जाएगा, और आटा के अंदर बस उबाल जाएगा और दबाव में एक टीला उठा देगा, और अधिक उन्नत मामलों में यह फट जाएगा और बाहर निकल जाएगा।

प्रिय लड़कियों, याद रखें कि आप कितनी देर तक और किस तापमान पर बिस्किट सेंकते हैं, यह पूरे पाक आयोजन के परिणाम पर निर्भर करता है।

आटे का ओवरडोज

हालांकि, बेकिंग न केवल इस अवसर पर फट सकती है। यह कपकेक पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है कि तैयार उत्पाद के शीर्ष पर दरारें दिखाई देती हैं। नुस्खा में आटे के अनुपात की अधिकता से सब कुछ समझाया जाता है, या पकाते समय, आपने बस बिस्किट को सुखा दिया।

प्रश्न संख्या 8: बिस्कुट रबड़ जैसा क्यों होता है?

बिस्कुट पकाने में सबसे लोकप्रिय गलतियों में से एक है अंडे, या यूँ कहें कि उनकी गलत पिटाई। सबसे पहले, अंडे को बहुत सावधानी से सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए और चीनी के साथ अलग से पीटा जाना चाहिए, और रेत की खुराक को नहीं बदला जाना चाहिए, लेकिन नुस्खा के अनुसार सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। हाँ, हाँ, बिस्किट एक मज़ेदार चीज़ है। यदि पीटा अंडे का झाग पर्याप्त घना नहीं है, तो अंत में कचौड़ी "रबर" निकलेगी।

आपको सभी सामग्रियों को यथासंभव धीरे से मिलाना चाहिए ताकि यह झाग न निकले।

प्रश्न #9: बिस्कुट से अंडे जैसी गंध क्यों आती है?

और यहाँ यह था, ठाठ, रसीला और हवादार। लेकिन यह क्या हैं?! अंडे की महक हमारी सारी मेहनत खराब कर देती है। बिस्किट रेसिपी में शामिल है एक बड़ी संख्या कीअंडे, कुछ के लिए तैयार उत्पाद में यह गंध ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन कुछ विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति बस एक छोटे से टुकड़े को नहीं काट सकते हैं। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों के अंडे स्टोर के सामान की तुलना में गंध को और भी अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं। इसके अलावा, वे शॉर्टब्रेड, जिनमें सोडा भी शामिल है, अंडे की गंध भी आती है।

ऐसी स्थिति में क्या करें? यदि सोडा को अभी भी अधिक हानिरहित बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है, तो अंडे देना बिल्कुल भी विकल्प नहीं है। फिर केवल एक ही उपाय है, गंध को छिपाना। ऐसा करने के लिए, आटे में वैनिलिन या विभिन्न कृत्रिम खाद्य स्वाद जोड़े जाते हैं।

एक अप्रिय सुगंध को दूर करने का एक अन्य तरीका केक को सिरप या कन्फेक्शनरी कॉन्यैक के साथ भिगोना है, जो केक या रोल को एक विशिष्ट समृद्ध स्वाद भी देगा।

प्रश्न संख्या 10:

बेकिंग डिज़ाइन की मौलिकता इसे मीठे दाँत के लिए और भी आकर्षक बनाती है। अंधेरा बनाना, या तो धारीदार केकइतना मुश्किल काम नहीं है, बस आधे केक में कोको पाउडर मिलाएं (आटा गूंथने की प्रक्रिया में इसे आटे के साथ मिलाएं)।

आप अक्सर नारंगी, गुलाबी और अन्य इंद्रधनुषी बिस्कुट भी देख सकते हैं, जिनका रंग उपयोग करके प्राप्त किया जाता है खाद्य रंगआटे में जोड़ा। ऐसे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से रंगीन, दिलचस्प और बच्चों की तरह होते हैं। हालांकि, क्या आप क्षणिक सुंदरता के लिए रसायन के साथ एक स्वादिष्ट भरने के लिए तैयार हैं?

प्रश्न संख्या 11:

कई अन्य लोगों की तुलना में बिस्कुट आटा उत्पादकैलोरी सामग्री काफी मामूली है।

क्लासिक रेसिपी में "दुश्मन" शॉर्टकेक, जो चीनी, अंडे और आटे का उपयोग करता है, में प्रति 100 ग्राम 258 किलो कैलोरी होता है। बटर बिस्किट है ऊर्जा मूल्यप्रति 100 ग्राम 300 किलो कैलोरी के करीब। यदि आप क्रीम, जैम और अन्य मज़ुकल्की मिलाते हैं, जिसके साथ यह कन्फेक्शनरी को कोट करने के लिए बहुत अधिक है, तो आप सुरक्षित रूप से, सभी आहारों पर थूकते हुए, विवेक के बिना केक को क्रंच कर सकते हैं। और क्यों है, अगर 0.1 किलो में 400 किलो कैलोरी से ज्यादा होता है, तो क्या फर्क पड़ता है कि कितना खा लें, फिर भी आप पतले नहीं होंगे।

एक बिस्किट पकाने में कितना समय लगता है और उस पर कितनी नसें खर्च होती हैं, इसे मापने के बाद, आप सोच सकते हैं कि क्या यह इसके साथ परेशान करने लायक है। हालाँकि, यह प्रतीत होता है कि सरल, लेकिन बहुत ही आकर्षक कन्फेक्शनरी पकाने के कौशल में महारत हासिल करने के बाद, आप निश्चित रूप से दूसरों के साथ समस्याओं का अनुभव नहीं करेंगे।

सभी महिलाएं असंभव मिठाई हैं। कन्फेक्शनरी की लालसा कभी-कभी इतने चिपचिपे अतिरिक्त पाउंड से भी दूर नहीं की जा सकती। और सच्चे प्यार में, कई गृहिणियां रसोई में चाय के लिए कुछ स्वादिष्ट ट्रिफ़ल बनाने की कोशिश करती हैं।

एक "ट्रिफ़ल" के रूप में तीन मंजिला केक हो सकते हैं, क्रीम से भरे रोल, सबसे नाजुक मफिन, सामान्य तौर पर, कुछ ऐसा जो इस पर आधारित होता है, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, लेकिन कोई कम मकर नहीं - बिस्किट।

हालांकि, इस "ओलिंप" को जीतना इतना आसान नहीं है, और अक्सर एक असफल कृति को देखते हुए रसोइयों का उत्साह फीका पड़ जाता है। इतना काम, और सब नाले के नीचे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हलवाई की गतिविधि, इतनी सहजता से शुरू हुई, कई दबाव वाले प्रश्नों द्वारा समर्थित है: "बिस्किट अंदर कच्चा क्यों है, इसे कितने मिनट बेक करने की आवश्यकता है, किस तापमान पर, या यह क्यों करता है निपटारा करना?" और अन्य, अन्य ...

हालांकि, यह क्रम में सब कुछ से निपटने के लायक है।

प्रश्न संख्या 1: बिस्कुट में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?

अक्सर नुस्खे के विवरण में, आप देख सकते हैं कि मुख्य घटकों के साथ आटे में स्टार्च पाउडर मिलाया जाता है। इस संबंध में एक वाजिब सवाल उठता है कि बिस्कुट में स्टार्च क्यों होता है?

बिस्कुट में स्टार्च को अतिरिक्त नमी को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जो उत्पाद को हवादार और कोमल बनाने की अनुमति देता है। यदि, आटा गूंथते समय, आटे के 30% को गेहूं के स्टार्च से बदल दिया जाता है, तो आप देखेंगे कि बेकिंग के दौरान केक की मात्रा बढ़ जाती है, उनकी संरचना हल्की और दानेदार हो जाती है, और केक या रोल अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाता है .

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि यदि आप आलू के पाउडर का उपयोग करते हैं, तो इसे डेयरी या खट्टा-दूध उत्पादों में भंग कर दिया जाना चाहिए, और वेनिला या किसी अन्य स्वाद पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि आलू स्टार्च तैयार उत्पाद के स्वाद को दबाने में मदद करता है।

प्रश्न संख्या 2: फ्लफी बिस्किट कैसे बनाते हैं?

आपने शायद एक से अधिक बार ध्यान दिया होगा कि स्टोर केक इतने मोटे केक के मालिक होते हैं कि आप ईर्ष्या की चुभन महसूस करते हैं और यह पता लगाने की कोशिश करते हैं कि इसे अपने में कैसे प्राप्त किया जाए घर पकाना? यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह एक या दो नियम नहीं हैं, बल्कि एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के उद्देश्य से उपायों की एक पूरी श्रृंखला है।

प्रश्न संख्या 3: बिस्किट गिरता क्यों है या उठता ही क्यों नहीं?

कई परिचारिकाओं को इस तरह की समस्या से जूझना पड़ा है कि पकाते समय बिस्किट नहीं उठता, और अगर उठता है, तो उसके बाद अवश्य गिर जाता है। और यह इतना अपमानजनक हो जाता है, क्योंकि हम सभी सूक्ष्मताओं और नियमों का पालन करने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन जाहिर तौर पर हम कुछ याद कर रहे हैं। और यह ठीक वैसा ही है, केक के ऐसे "सुअर" व्यवहार के कई कारण हैं।

इस तरह के कन्फेक्शनरी उत्पाद को पकाने के लिए तापमान शासन अत्यंत महत्वपूर्ण है, इसलिए इस नियम का मामूली उल्लंघन भी नकारात्मक परिणाम देता है। एक पुराना ओवन हवा को अंदर जाने दे सकता है, जिससे तापमान का उल्लंघन होता है, इसमें प्रक्रिया के बीच में नियमित रूप से ओवन का दरवाजा खोलना शामिल है। इसके अलावा, ओवन की खराबी से गर्मी का असमान वितरण हो सकता है और केक के एकतरफा होने का खतरा होता है। और यह सिर्फ एक कारण है कि बिस्किट बेक करने के बाद जम जाता है।
खाना पकाने की तकनीक का उल्लंघन भी कन्फेक्शनरी की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। यह संभव है कि सानने की प्रक्रिया के दौरान अनुपात नहीं देखा गया था, या उत्पादों को अधिक ठंडा किया गया था, प्रोटीन खराब तरीके से व्हीप्ड थे, एक खराब बेकिंग पाउडर का उपयोग किया गया था, और इसी तरह।
आटा की लापरवाही से संभालना एक और कारण है कि बिस्किट सिकुड़ जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप इसमें डाले गए द्रव्यमान के साथ फॉर्म को हिट या हिलाते हैं, तो, अफसोस, आपको एक शानदार कचौड़ी का सपना भी नहीं देखना चाहिए। साथ ही बिस्किट निकालते समय बेकिंग शीट के निचले हिस्से पर टैप न करें, क्योंकि यह बहुत कोमल होता है।
पेस्ट्री का प्रारंभिक निष्कर्षण, एक नियम के रूप में, एक सुंदर समान बिस्किट से एक प्रकार का कटोरा बनाता है। सुनिश्चित करें कि आटा समान रूप से बेक हो गया है।
आटा तैयार करने के बाद, आपके पास प्रेमिका के साथ चैट करने या "किट-कैट" से ब्रेक लेने का बिल्कुल समय नहीं है, आपको तुरंत सब कुछ एक सांचे में डालने और गर्म ओवन में गाने के साथ आगे बढ़ने की जरूरत है।

मल्टीक्यूकर की परिचारिका के लिए

उदाहरण के लिए, मल्टीक्यूकर के मालिक अक्सर बड़े बिस्कुट दिखाते हैं, लेकिन उनमें से "हारे हुए" हैं जिन्हें एक मोटा मीठा रोल के बजाय एक फ्लैट पैनकेक मिलता है।

इस इकाई के नियम, सिद्धांत रूप में, एक पारंपरिक ओवन के समान हैं: तापमान और समय की स्थिति को सही ढंग से सेट करें, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ढक्कन न खोलें, लेकिन यहां एक मुश्किल बिंदु है। कुछ लोग एक अविश्वसनीय रूप से लंबा राक्षस बनाने की कोशिश करते हैं, जैसे कि जब उठाया जाता है, तो यह मल्टीक्यूकर वाल्व बंद कर देता है और गर्म हवा के पूरे परिसंचरण को खराब कर देता है।

प्रश्न संख्या 4: बिस्किट को बीच में क्यों नहीं बेक किया जाता है और इसकी तैयारी कैसे जांचें?

कई नवनिर्मित "कन्फेक्शनरों" सोच रहे हैं कि कैसे निर्धारित किया जाए कि पेस्ट्री तैयार है, क्या यह बेक किया हुआ है? पता लगाने के कुछ तरीके हैं।

बिस्किट की तत्परता का संकेत देने वाला एक अन्य कारक इसकी उपस्थिति है, यदि आप पाते हैं कि बेकिंग कुछ हद तक सिकुड़ गई है, अर्थात यह दीवारों से दूर चली गई है, तो इसे उत्पाद की तत्परता के रूप में माना जा सकता है।

चीनी की बड़ी खुराक

अक्सर, आधा बेक्ड केक आटा बैच में तकनीकी त्रुटि का परिणाम हो सकता है। अगर, भविष्य के केक को और भी मीठा बनाने की उम्मीद में, एक भोली गृहिणी इसमें 2 बार डाल देती है अधिक चीनी, तो आपको एक संपूर्ण बिस्किट की अपेक्षा नहीं करनी चाहिए। यही बात आटे पर भी लागू होती है, कम डालें - खराब, अधिक डालें - उसी तरह। यह एक बार और सभी के लिए याद रखने योग्य है कि बिस्कुट के साथ चुटकुले खराब हैं और अनुपात की उपेक्षा भविष्य के कन्फेक्शनरी के लिए एक निश्चित "मृत्यु" है।

तापमान शासन

दूसरी और सबसे आम गलती है टूटा बिस्किट बेकिंग मोड, यानी तापमान और समय को सही ढंग से नहीं चुना गया था। या आपने ओवन को ज़्यादा गरम किया है ताकि आटा केंद्र तक पहुंचे बिना किनारों के चारों ओर बहुत जल्दी बेक हो जाए। या इसके विपरीत, ओवन में पर्याप्त डिग्री नहीं हैं और बेकिंग के लिए आपने जो समय मापा है वह बस पर्याप्त नहीं है।

बिस्किट कैसे बेक करें

लेकिन इस तरह के "चमत्कार युडो" को कैसे बचाया जाए और इसे पूरी तत्परता से बेक किया जाए? सबसे पहले, स्टोव में तापमान की जांच करें, अगर यह अधिक है, तो इसे कम करें, अगर यह कम है, तो इसे जोड़ें। दूसरे, ताकि शॉर्टकेक, जो पहले से ही पर्याप्त रूप से शीर्ष पर तला हुआ है, जलता नहीं है, इसे पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए और बेकिंग खत्म करने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाना चाहिए, समय-समय पर जांच के लिए एक छड़ी के साथ पोक करना चाहिए। वह, सिद्धांत रूप में, संपूर्ण विज्ञान है।

प्रश्न संख्या 5: बिस्किट को बेक करने में कितना समय लगता है?

बिस्किट कितना तैयार किया जाता है, यह निश्चित रूप से इसके स्वाद मापदंडों और गुणवत्ता विशेषताओं पर निर्भर करता है। आखिरकार, यदि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ करते हैं, तो यह सूखा, घना और बेस्वाद हो जाएगा, और यदि, इसके विपरीत, अंडरएक्सपोज़, तो स्वादिष्ट और कोमल डोनट के बजाय एक चिपचिपा और चिपचिपा द्रव्यमान प्राप्त करने का जोखिम है। .

एक रोल के लिए, समय मोड 10-15 मिनट के भीतर बदलता रहता है।
केक के लिए, 25 मिनट से 1 घंटे तक।

प्रश्न संख्या 6: बिस्किट को किस तापमान पर सेंकना है?

मक्खन बिस्कुट के लिए, बेकिंग तापमान 180 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
सबसे सरल केक को 200-220 o C पर अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेक किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, खाना पकाने के बाद उत्पाद को ओवन में छोड़ना असंभव है, ताकि सूख न जाए। यह नियम मल्टीक्यूकर पर लागू नहीं होता है। इस उपकरण के साथ काम करते समय, इसके विपरीत, बेकिंग के बाद केक को 10 मिनट के लिए अंदर छोड़ देना चाहिए, ताकि आप बिस्किट के तेजी से गिरने से बच सकें।

प्रश्न संख्या 7: बिस्किट स्लाइड में क्यों फटता है और ऊपर उठता है?

और परिचारिका को परेशान करने के लिए कौन सी गंदी चालें बिस्किट लेकर नहीं आती हैं। यह उठता नहीं है, गिरता नहीं है, बेक नहीं होता है, लेकिन यह वास्तव में भयानक चीजें भी करता है - यह सूज जाता है, फट जाता है और ज्वालामुखी होने का नाटक करता है, अपने आप से बल्लेबाज को बाहर निकालता है।

गर्मी

आटे का ओवरडोज

प्रश्न संख्या 8: बिस्कुट रबड़ जैसा क्यों होता है?

आपको सभी सामग्रियों को यथासंभव धीरे से मिलाना चाहिए ताकि यह झाग न निकले।

प्रश्न #9: बिस्कुट से अंडे जैसी गंध क्यों आती है?

और यहाँ यह था, ठाठ, रसीला और हवादार। लेकिन यह क्या हैं?! अंडे की महक हमारी सारी मेहनत खराब कर देती है। बिस्किट रेसिपी में बड़ी संख्या में अंडे होते हैं, कुछ के लिए यह गंध तैयार उत्पाद में ध्यान देने योग्य नहीं है, लेकिन कुछ विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति बस एक छोटे से टुकड़े को नहीं काट सकते हैं। इसके अलावा, घरेलू मुर्गियों के अंडे स्टोर के सामान की तुलना में गंध को और भी अधिक अभिव्यंजक बनाते हैं। इसके अलावा, वे शॉर्टब्रेड, जिनमें सोडा भी शामिल है, अंडे की गंध भी आती है।

प्रश्न संख्या 10:

बेकिंग डिज़ाइन की मौलिकता इसे मीठे दाँत के लिए और भी आकर्षक बनाती है। डार्क या स्ट्राइप्ड केक बनाना इतना मुश्किल काम नहीं है, बस आधे केक में कोको पाउडर मिलाएं (आटा गूंथने के दौरान इसे आटे के साथ मिलाएं)।

आप अक्सर नारंगी, गुलाबी और अन्य इंद्रधनुषी बिस्कुट भी देख सकते हैं, जिनका रंग आटे में मिलाए गए खाद्य रंग का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है। ऐसे उत्पाद अविश्वसनीय रूप से रंगीन, दिलचस्प और बच्चों की तरह होते हैं। हालांकि, क्या आप क्षणिक सुंदरता के लिए रसायन के साथ एक स्वादिष्ट भरने के लिए तैयार हैं?

प्रश्न संख्या 11:

कई अन्य आटे के उत्पादों की तुलना में बिस्किट में कैलोरी की मात्रा कम होती है।

क्लासिक रेसिपी में "दुश्मन" शॉर्टकेक, जो चीनी, अंडे और आटे का उपयोग करता है, में प्रति 100 ग्राम 258 किलो कैलोरी होता है।
बटर बिस्किट का ऊर्जा मूल्य 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम के करीब होता है।
यदि आप क्रीम, जैम और अन्य मज़ुकल्की मिलाते हैं, जिसके साथ यह कन्फेक्शनरी को कोट करने के लिए बहुत अधिक है, तो आप सुरक्षित रूप से, सभी आहारों पर थूकते हुए, विवेक के बिना केक को क्रंच कर सकते हैं। और क्यों है, अगर 0.1 किलो में 400 किलो कैलोरी से ज्यादा होता है, तो क्या फर्क पड़ता है कि कितना खा लें, फिर भी आप पतले नहीं होंगे।

एक बार मेरी युवावस्था में, बिस्कुट बनाने की क्षमता मुझे एरोबेटिक्स लगती थी। उन दिनों एक इलेक्ट्रिक मिक्सर दुर्लभ था, और एक साधारण व्हिस्क बिल्कुल तेज नहीं था।

बेशक आपको याद है कि क्लासिक नुस्खाबिस्किट इस तरह से शुरू होता है: गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। यह माना जाता है कि जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटे के साथ मिलाएं, फिर इसमें बहुत सावधानी से व्हीप्ड प्रोटीन डालें।

इस स्तर पर, मेरा आटा हमेशा गिर जाता है, चाहे मैं कितनी भी सावधानी से चम्मच चलाऊं। इसलिए, अपनी रसोई की गतिविधियों में, मैंने बिस्किट का उपयोग नहीं किया, मैंने अन्य केक व्यंजनों के साथ प्रबंधन किया।

लेकिन 1992 में, हमारे शहर के अस्पताल की रेडियोलॉजिस्ट नादेज़्दा मिखाइलोव्ना ने बिस्कुट के आटे के मेरे विचार को उल्टा कर दिया। मैं कई वर्षों से उसकी तकनीक का कृतज्ञतापूर्वक उपयोग कर रहा हूं। उसने मुझे अभी तक निराश नहीं किया है। क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको एक रहस्य बताऊं? पढ़ना!

अंडे फेंटें

हम 3 - 9 अंडे लेते हैं। चार्लोट के लिए, केक के लिए नियमित बिस्किट के लिए तीन पर्याप्त हैं - 5 बिल्कुल सही। विशेष रूप से छुट्टी का विकल्पआप नौ तक ले सकते हैं, तब आटा बहुत हवादार होगा, लेकिन आपको इसके साथ बहुत सावधानी से काम करना होगा।

चीनी और आटे की मात्रा हमेशा समान होती है: प्रत्येक एक गिलास (अंडे की संख्या की परवाह किए बिना!)।

हम अंडे को एक कटोरे में तोड़ते हैं (एक कप या एक पैन - जैसा कि यह आपको सूट करता है), याद रखें कि आटे की मात्रा बहुत बढ़ जाएगी! ध्यान दें, एक महत्वपूर्ण बिंदु: अंडे को प्रोटीन और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं है !!!चीनी में डालें और फेंटें। गाढ़ा होने तक फेंटें। बेशक, हम व्हीप्ड प्रोटीन के रूप में ऐसा घनत्व हासिल नहीं कर पाएंगे, लेकिन हम इसके लिए प्रयास कर रहे हैं। परिणामी द्रव्यमान को बीटर से बहुत, बहुत मोटी धारा में बहना चाहिए।

यदि अंडे को बुरी तरह से पीटा जाता है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान (और संभवतः सानने की प्रक्रिया के दौरान) बिस्किट गिर जाएगा, यदि हम इसे ज़्यादा करते हैं और अधिक हरा देते हैं, तो हमें एक सूखा बिस्किट मिलेगा (मैं इससे परेशान नहीं होता, क्योंकि केक आपको अभी भी बिस्किट को चाशनी में भिगोना है)।

विशेष रूप से चौकस पाठकों के लिए, जिन्होंने फोटो में व्हीप्ड द्रव्यमान में पीले रंग के दाने देखे हैं, मैं कहूंगा कि इस बार मैंने सामान्य साधारण अंडों से बिस्किट नहीं बनाया, बल्कि तथाकथित मेलेंज से, अर्थात्। अंडे टूटे और जमे हुए। हमारा स्थानीय पोल्ट्री फार्म ऐसा करता है। इस मेलेंज को डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है और इसका उपयोग इस प्रकार किया जा सकता है नियमित अंडे. केवल जर्दी ही छोटे दाने देती है। लेकिन यह किसी भी तरह से तैयार उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन कीमत के लिए - एक बड़ी बचत!

गूंथा हुआ आटा

अब मैदा डालें और आटे को नीचे से ऊपर की ओर बहुत ही कोमल, हल्की हरकतों से मिलाएँ। पहले क्षणों में, ऐसा लगेगा कि आटा कभी नहीं मिलाएगा, और आप एक चम्मच के साथ और अधिक सख्ती से काम करना चाहेंगे। किसी भी हालत में ऐसा न करें! आप सब कुछ बर्बाद करने का जोखिम उठाते हैं! आटे को चमचे से नीचे से उठाकर वापिस और फिर से इसी तरह से डालना बहुत आसान है। कोई गलती न करें, सब कुछ मिश्रित हो जाएगा। मैं आपका ध्यान आकर्षित करता हूं: हम एक चम्मच के साथ काम करते हैं, मिक्सर के साथ नहीं!

मोल्ड में डालो

जब आटा सजातीय हो जाए, तो इसे फॉर्म में डालें। बिस्कुट के लिए, मैं हमेशा कागज के साथ मोल्ड को लाइन करता हूं। कौन सा? सैद्धांतिक रूप से - चर्मपत्र, लेकिन पैसे बचाने के लिए, और आदत से बाहर, मैं एक अलग सामग्री का उपयोग करता हूं। ध्यान! तकनीकी जानकारी!क्या आप कैंडी खाते हैं? बक्सों में? क्या आपने देखा है कि क्राफ्ट पेपर से बना एक ऐसा पैड होता है जो मिठाइयों की सुरक्षा करता है? यहाँ वही है जिसका मैं उपयोग करता हूँ। यह मोटा है, मैं इसे परतों में विभाजित करता हूं, बीच की परत को फेंक देता हूं - यह गोंद में ढंका होता है, और ऊपर और नीचे वाले चर्मपत्र के रूप में कार्य करते हैं। (सुनिश्चित करें कि गोंद पक्ष आटा के खिलाफ नहीं झुकता है !!!)
यह किफायती है, यह मेरे लिए सुविधाजनक है, मुझे लगता है कि क्योंकि उसे मिठाई के पास रखा जाता है - इसका मतलब है के लिए खाद्य उत्पादफिट बैठता है। लेकिन यह मेरा तरीका है, मैं सही होने का दिखावा नहीं करता और मुझे लगता है कि आपको इसे बिल्कुल भी दोहराना नहीं है, जो आपको सही लगे वही करें।

मैं कागज पर तेल नहीं लगाता, तो यह काफी अच्छी तरह से निकल जाता है।

आमतौर पर व्यंजनों से संकेत मिलता है कि किसी विशेष उत्पाद को बेक करने में कितना समय लगता है। लेकिन अक्सर अलग-अलग रसोइयों का खाना पकाने का समय अलग-अलग होता है! एक के लिए, केक आधे घंटे में बेक हो जाएगा, जबकि दूसरे के लिए - 15 मिनट और आपका काम हो गया! और यह अच्छा है कि वह, रसोइया, सतर्क था, ओवन में देखा, देखा कि पेस्ट्री तैयार थे, और समय पर इसे बंद कर दिया। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि सभी ओवन अलग-अलग होते हैं और प्रत्येक का अपना चरित्र होता है। और इसलिए, बेकिंग के सफल होने के लिए, हमें अपने ओवन के साथ एक आम भाषा खोजने की जरूरत है और निश्चित रूप से, बेकिंग की तैयारी की जांच करने में सक्षम होना चाहिए विभिन्न प्रकारपरीक्षण।

आपको कैसे पता चलेगा कि कपकेक, पाई, बन्स तैयार हैं?

और इसमें सक्षम होने के लिए क्या है, आप सोच सकते हैं। शरमा गया - तो तैयार! लेकिन इसे बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो: अगर आग बहुत बड़ी है, तो ऐसा होता है कि केक तैयार दिखता है, लेकिन जब आप इसे प्राप्त करते हैं, तो यह "बैठ जाएगा" और अंदर एक ग्लोब बन जाएगा।
अब मैं आपको बताऊंगा कि कैसे पता करें कि पाई, कपकेक, बन्स तैयार हैं या नहीं।

सबसे पहले, बेकिंग की उपस्थिति पर ध्यान दें: क्या यह फिट था, एक स्वादिष्ट सुनहरा भूरा "तन" प्राप्त किया? उत्कृष्ट! अब आपको यह देखने की जरूरत है कि आटा बेक किया हुआ है या नहीं।

सिद्ध और अधिकांश सबसे अच्छा तरीकायह पता लगाने के लिए कि क्या पेस्ट्री तैयार हैं - एक लकड़ी की छड़ी (या एक माचिस, या एक टूथपिक, लेकिन कबाब की छड़ी के साथ सबसे अच्छा है, क्योंकि यह लंबी है) के साथ प्रयास करें। केक को सबसे मोटी जगह पर छेदें: अगर स्टिक पर आटे का कोई निशान नहीं बचा है, यह सूखा है - तो केक निश्चित रूप से तैयार है!

मुझे लगता है कि यह तरीका सभी को पता है। लेकिन अन्य बारीकियां हैं। पेस्ट्री कई प्रकार की होती हैं: मफिन और बिस्कुट; खमीर मफिनतथा पनीर की पेस्ट्री; कचौड़ी का आटाऔर कस्टर्ड। और सभी के लिए तत्परता के संकेत हैं।

कपकेक तैयार है

कपकेक के साथ सबसे आसान काम है - जब कपकेक फूल कर लाल हो गया है, हम इसे ऊपर के तरीके से चेक करते हैं. क्या आटे से डंडा आसानी से निकल जाता है, क्या यह सूखा है? तैयार! बेक किया हुआ कपकेक फूला हुआ, अंदर से "छिद्रित" होता है।

क्या यीस्ट ब्रेड तैयार है?

यीस्ट बेक्ड पाई, बन्स, पाई तैयार हैं जब:

बेकिंग की सतह को ब्लश किया जाता है, और यदि आप इसे फेंटे हुए अंडे से सूंघते हैं, तो यह एक सुंदर चमकदार हो जाता है सुनहरा भूरा;
बड़े खमीर पाई के लिए, मैंने एक पुरानी किताब में तत्परता का संकेत पढ़ा - नीचे की पपड़ी को थोड़ा भूरा होना चाहिए और आसानी से बेकिंग शीट के पीछे गिरना चाहिए;
और छोटे बन तब तैयार होते हैं, जब नीचे की पपड़ी पर टैप करते समय, एक स्पष्ट, मधुर ध्वनि सुनाई देती है।
और हां, परीक्षण के दौरान लकड़ी की छड़ी पर तैयार बन्सऔर पाई के लिए कोई आटा नहीं बचा है।

तैयार खमीर पेस्ट्री शराबी, भुलक्कड़, मुलायम होते हैं।

कैसे जांचें कि चौक्स पेस्ट्री उत्पाद तैयार हैं

लेकिन चौक्स पेस्ट्री को अलग तरह से जांचना चाहिए। जब कस्टर्ड बन, अंगूठियां, नलिकाएं तैयार हो जाती हैं, तो वे:

आकार में बढ़ना;
क्रस्ट थोड़ा टूट जाता है, सुर्ख और कठोर हो जाता है, और यदि आप उत्पाद पर दस्तक देते हैं, तो आपको एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देगी: चौक्स पेस्ट्रीअंदर खाली है, इसलिए इसे भरा जा सकता है विभिन्न क्रीमऔर टॉपिंग।

पफ पेस्ट्री की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

पफ की तत्परता को पहचानना आसान है: पका हुआ आटा स्तरीकृत होता है, एक सुनहरा रंग प्राप्त करता है, हल्का और सूखा हो जाता है। यदि पफ उत्पाद हल्के, मुलायम हैं, तो वे अभी भी कच्चे हैं और आपको थोड़ा तापमान जोड़ने की जरूरत है।
तैयार मालसुनहरा, किनारों के साथ और अनुभाग में स्तरित।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी की जाँच

और शॉर्टब्रेड उत्पादों को केक या खमीर मफिन की तरह भारी ब्राउन होने की आवश्यकता नहीं होती है - सैंडबॉक्स तब कठोर और शुष्क हो सकते हैं, काटने में मुश्किल हो सकते हैं। और उन्हें हल्का सुनहरा, बहुत टेढ़ा-मेढ़ा माना जाता है, जिसमें मुख्य विशेषतारेत का आटा। इतना हल्का, ताकि उखड़ न जाए, हम एक छड़ी से कोशिश करते हैं: क्या आटा सूखा, सुनहरे रंग का है? तैयार!

बिस्कुट की तैयारी का पता लगाएं

तैयार बिस्किट बहुत रसीला है, मूल मात्रा से अधिक है। हम एक पतली लकड़ी के कटार के साथ बिस्कुट की तैयारी की जांच करते हैं, जो आसानी से आटा से बाहर आना चाहिए, शेष सूखा।

पनीर बेकिंग की तैयारी कैसे पता करें

दही पेस्ट्री - पुलाव, चीज़केक, पनीर मफिनएक अलग कंपनी है। छोटी सी आग पर पनीर से बेक करने में सबसे ज्यादा समय लगता है। एक संकेत है कि पुलाव जल्द ही तैयार हो जाएगा कि इसका केंद्र अब पानीदार नहीं है। आकृति को थोड़ा हिलाएं और आप देखेंगे। यदि केक अपना आकार धारण कर रहा है, तो गर्मी को ऊपर से ब्राउन करने का समय आ गया है। जब सतह पनीर पुलावया केक गोल्डन ब्राउन हो गया है, यह तैयार है।

बिस्किट एक मज़ेदार पेस्ट्री है। परंतु बिस्कुट का आटायदि आप इसकी तैयारी के मुख्य सिद्धांतों को समझते हैं, तो इसे "नामांकित" किया जा सकता है:

अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंटें - यही समय है,
ध्यान से मैदा डालें - दो,
सही तापमान सेट करें - तीन।

इस लेख में, हम उन मुख्य गलतियों का विश्लेषण करेंगे जिनके कारण बिस्किट रसीला और सुंदर नहीं निकलता है। यदि आप उनमें से किसी का सामना कर चुके हैं, तो निराश न हों! यहां तक कि अनुभवी हलवाई में भी मिस्फीयर होते हैं। मुख्य तस्वीर पर - सबसे अधिक, नुस्खा सबसे सफल और सरल में से एक है (देखने के लिए लिंक का पालन करें चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका) और अगर यह देखना अधिक सुविधाजनक है - मेरे YouTube चैनल में आपका स्वागत है

बिस्किट ओवन में क्यों जम जाता है

तो, आप कांच के माध्यम से ओवन में देखते हैं और आत्मा गाती है: बिस्किट रसीला, सुर्ख है, सुखद गंध नशे में है और आपको जितनी जल्दी हो सके वांछित पेस्ट्री मिलती है। जल्दी ना करें! कम से कम 20-25 मिनट बीत जाने के बाद बिस्कुट को पक जाने के लिए जांचना शुरू करें। यदि आप समय से पहले दरवाजा खोलते हैं, तो आटा जम जाएगा और ऊपर नहीं उठेगा।

ओवन में क्या होता है? एक बार हवा का आटाइसमें शामिल हो जाता है गरम हवा- इसकी दीवारें सेंकने / ठीक होने लगती हैं और इस तरह हवा को अंदर रखती हैं। भौतिकी के नियमों के अनुसार - गर्म करने के दौरान वायु के अणुओं का विस्तार होता है। जब हम कांच के माध्यम से अंदर देखते हैं तो हमें यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। तंदूर. लेकिन अगर आप ओवन में तापमान को तेजी से कम करते हैं, तो भौतिकी के समान नियमों के अनुसार, आटे में हवा "संकुचित" हो जाएगी, और आटा उसके बाद जम जाएगा। उसी समय, अचानक हवा की गति के कारण आटे के अणुओं की दीवारें टूट जाएंगी, अपना आकार खो देंगी, और ओवन में तापमान बहाल होने के बाद भी, वे अपने पूर्व संस्करणों में वापस नहीं आ पाएंगे।

तस्वीर पर: । में से एक लोकप्रिय व्यंजनवेबसाइट (एक चरण-दर-चरण खाना पकाने की मार्गदर्शिका लिंक पर देखी जा सकती है)

बसने का अगला कारण बिस्कुट का आटाओवन में - उत्पादों के अनुपात का उल्लंघन किया जाता है (थोड़ा आटा)। इस गलती से बचने के लिए सब कुछ तौलें रसोईघर वाला तराजू. वे सस्ती हैं, लेकिन मेरा विश्वास करो, वे आपकी रसोई में बहुत सारी नसों, समय और उत्पादों को बचाएंगे!

और आखिरी टिप: बिस्किट के लिए फॉर्म को ठीक से तैयार कर लें। मैं एक टुकड़े के साथ ग्रीस करता हूं मक्खन, फिर मैं आटे के साथ पाउडर करता हूं, अतिरिक्त हिलाता हूं: पूरी आंतरिक सतह पर आटे की एक पतली परत प्राप्त होती है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान यह क्या देता है? आटा ओवन में समान रूप से उगता है, फॉर्म की दीवारों पर "चिपकना"। अगर दीवारें बहुत फिसलन भरी हैं, तो यह नीचे खिसक जाएगी। इसलिए, मैं केवल तेल के साथ चिकनाई करने की सलाह नहीं देता, आटे के साथ तेल के ऊपर फॉर्म को पाउडर करना सुनिश्चित करें।

बिस्किट अंदर क्यों नहीं बेक किया जाता है: यह चिपचिपा निकलता है, हवादार नहीं

सबसे अधिक मुख्य कारणऐसी विफलता - अंडे को बुरी तरह से पीटा जाता है, इसलिए बिस्किट का आटा गलत संगति का होता है। अंडे को चीनी के साथ फूला होने तक फेंटें सफेद झागजब तक वजन 2-3 गुना बढ़ न जाए। एक शक्तिशाली मिक्सर आपको इसे ठीक से करने में मदद करेगा।

एक स्पैटुला (मिक्सर नहीं) का उपयोग करके, आटे को छोटे भागों में मिलाएं। एक सजातीय आटा प्राप्त करें ताकि आटे में गांठ न रहे। एक मिक्सर के साथ, आप पूरी चीज खराब कर देंगे: आटा से हवा फैल जाएगी, और बिस्कुट की संरचना गलत हो जाएगी: चिपचिपा, अत्यधिक घना।

स्टिकी बिस्किट का एक और कारण भी है गर्मीओवन में। यदि ऊपर का भाग भूरा और स्वादिष्ट है, लेकिन अंदर का आटा चिपचिपा और कच्चा है, तो आपने तापमान बहुत अधिक सेट कर दिया है।

आटे को 180 सी पर बेक करें।

बिस्किट इतना मोटा और रबड़ जैसा क्यों है?

यदि आटा में सामग्री के अनुपात का उल्लंघन होता है (बहुत अधिक आटा जोड़ा जाता है) केक बहुत घने होंगे। नुस्खा का सख्ती से पालन करें!

कुछ मामलों में, गृहिणियां जानबूझकर घने बिस्किट केक सेंकना चाहती हैं, इसके लिए आटे में अतिरिक्त स्टार्च मिलाया जाता है।

बिस्किट में अंडे की तरह गंध क्यों आती है

तो, आपका बिस्किट सफल रहा: हवादार, रसीला ... एक शब्द में, ठाठ! लेकिन, एक नमूना लेने के बाद, आप अंडे की जुनूनी गंध से परेशान हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं इस स्वाद / गंध को कभी महसूस नहीं करता, लेकिन कुछ, विशेष रूप से संवेदनशील व्यक्ति, इतने परेशान हैं कि वे एक टुकड़ा भी नहीं काट सकते।

नोट: के आधार पर बिस्कुट केकआप पका सकते हैं (नुस्खा लिंक पर)।

हां, आप अंडे के बिना बिस्कुट नहीं बना सकते, नुस्खा के अनुसार उन्हें बड़ी मात्रा में आवश्यकता होती है, इसलिए जो कुछ बचा है वह आटा का स्वाद लेना है नींबू के छिलकेया वेनिला निकालने। यह आमतौर पर काम करता है तैयार पेस्ट्रीसुगंधित और बिना किसी स्वाद के।

इसके अलावा, यह शीर्ष फिल्म को हटाने में भी मदद करता है अंडे की जर्दी. अगर इस तरह के गहनों का काम आपको डराता नहीं है - इसके लिए जाओ! फिल्म निकालें और बिस्किट का आटा गूंद लें!

एक राय है कि गाँव के मुर्गियों के अंडे स्टोर से खरीदे गए मुर्गियों की तुलना में बहुत अधिक "सुगंधित" होते हैं। लेकिन, मैं दोहराता हूं, मैं अक्सर व्यंजनों के लिए ऐसे अंडे का उपयोग करता हूं और मुझे कोई स्वाद नहीं दिखता है।

अंडे की महक बढ़ाएं मीठा सोडापरीक्षण में। इसलिए बेकिंग पाउडर का विकल्प बनाएं। यद्यपि क्लासिक बिस्किटसोडा या बेकिंग पाउडर को जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपने आटा सही ढंग से तैयार किया है, तो चीनी के साथ अंडे को अच्छी तरह से फेंटने से बिस्किट ओवन में उठ जाएगा।

ओवन में बिस्कुट क्यों नहीं उठते?

बिस्किट के आटे में 50% हवा है। अंडे और चीनी की शक्तिशाली पिटाई के कारण ऐसी हवादार संरचना प्राप्त होती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या हराते हैं: एक हाथ मिक्सर के साथ, एक ग्रह में, एक स्थिर या किसी अन्य उपकरण में - द्रव्यमान में 2-3 गुना वृद्धि प्राप्त करें। चीनी के साथ अंडे मात्रा में बढ़ जाना चाहिए और हल्का हो जाना चाहिए। प्रक्रिया को आसान बनाने में मदद करने के लिए कुछ व्यंजनों में अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग पीटा जाता है। यदि आपके पास एक शक्तिशाली मिक्सर है, तो गोरों को योलक्स से अलग करना बिल्कुल आवश्यक नहीं है।

फोटो में आप देख सकते हैं कि अंडे और चीनी का द्रव्यमान कितना हल्का और हवादार होता है।

इसलिए आटे को फैंटते हुए उसमें हवा डालें। अब आपको आटे में संचित हवा को खोए बिना सावधानी से आटा जोड़ने की जरूरत है। इसलिए आटे को चम्मच से (बिना मिक्सर के) सावधानी से छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें। नीचे से ऊपर की ओर "पिकिंग" मूवमेंट करें, न कि क्लॉकवाइज।

यदि आप मिक्सर के साथ आटे में आटा मिलाते हैं, तो झाग जम जाएगा और परिणाम आपको निराश करेगा।

बिस्किट का आटा बेक करने से पहले ज्यादा देर तक खड़ा नहीं होना चाहिए। अन्यथा, हवा आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगी, और यह परिणाम को प्रभावित करेगा। इसलिए, ओवन को पहले से गरम कर लें, आटे के साथ फॉर्म को गूंदने के तुरंत बाद गर्म ओवन में रख दें।

पकाते समय: दरवाजे को आगे-पीछे न पटकें, से कूदतातापमान, आटा जम जाएगा।

बिस्कुट सूखा क्यों है?

कुछ परिचारिकाएं ताजा बेक्ड केक को ओवन के अंदर ठंडा होने के लिए छोड़ देती हैं (दरवाजा खोलते समय)। यह इस तथ्य से प्रेरित है कि इस तरह बिस्कुट को तापमान में अचानक बदलाव से राहत मिलती है और यह निश्चित रूप से बेक करने के बाद व्यवस्थित नहीं होगा। हकीकत में ऐसा नहीं किया जा सकता है। केक को तापमान में अचानक बदलाव से बचाने के लिए, इसे ओवन में 10-15 मिनट के लिए रखने के लिए पर्याप्त है, और फिर आपको निश्चित रूप से इसे बाहर निकालना चाहिए और वायर रैक पर ठंडा करना जारी रखना चाहिए कमरे का तापमान.

यदि केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ओवन में छोड़ दिया जाता है, तो यह बहुत अधिक नमी खो देगा, सूखा और सख्त हो जाएगा।

बिस्किट सख्त क्यों है?

कारण पिछले पैराग्राफ की तरह ही है (ओवन में पूरी तरह से ठंडा होने के लिए नहीं छोड़ा जा सकता)।

बेक करने के बाद यह क्यों जम जाता है?

ऐसा तब होता है जब बिस्किट अंडरबेक्ड हो। आटा के पास हवा को अंदर रखने वाली दीवारों को सख्त करने के लिए पर्याप्त समय नहीं था। अभी भी पर्याप्त मजबूत नहीं होने के कारण, तापमान में तेज गिरावट के साथ, आटे में हवा संकुचित हो जाती है, और विभाजन तुरंत टूट जाते हैं। केक लंबा और फूला हुआ से सपाट और बदसूरत हो जाता है।

फोटो पक रही है। नज़र विस्तृत नुस्खाआप लिंक का अनुसरण कर सकते हैं। इस केक की ख़ासियत यह है कि इसे संसेचन की आवश्यकता नहीं होती है।

बेक करने के बाद बिस्कुट के तेजी से गिरने का एक और कारण तापमान में अचानक गिरावट है। कुछ व्यंजनों में, ओवन को बंद करने के बाद कई मिनट (6-10) के लिए दरवाजे के साथ केक को अंदर रखने का सुझाव दिया जाता है, और उसके बाद ही इसे पूरी तरह से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें। मैं अपने व्यंजनों में इस सलाह का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं इस तथ्य से ठीक हूं कि बिस्कुट ओवन से निकालने के बाद थोड़ा सा जम जाता है (एक नियम के रूप में, यदि केक बेक किया गया है, तो बसना नगण्य है)।

बिस्किट बीच में स्लाइड क्यों बन जाता है

यह तब होता है जब ओवन में तापमान बहुत अधिक होता है। केक का शीर्ष सुंदर दिखता है, लेकिन अंदर का आटा कच्चा होता है: यह उबलता है, उबलता है और बाहर आने के लिए "कहता है"। इसलिए, यह पता चला है कि पहले से बेक किया हुआ क्रस्ट आटा तोड़ता है और कभी-कभी बिस्किट के केंद्र से भी बाहर निकलता है। केक फटा हुआ दिखता है, बीच में एक ज्वालामुखी है। किसी त्रुटि से बचने के लिए, तापमान 180 C से ऊपर सेट न करें। इसके अलावा, यह सुनिश्चित करने के लिए अपने ओवन का परीक्षण करना सुनिश्चित करें कि वास्तविक तापमान सेंसर रीडिंग से मेल खाता है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष ओवन थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक है। यदि ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो आनुभविक रूप से बिस्कुट पकाने के लिए उपयुक्त तापमान चुनें।

कुछ सोडा बिस्कुट की सतह हमेशा ऊपर की ओर होती है (उदाहरण के लिए "चॉकलेट वन-टू-थ्री"), चाहे कुछ भी हो तापमान व्यवस्था. इसलिए गृहणियों ने इस टॉप को चाकू से काट दिया।

अगर बिस्किट पहली बार नहीं निकला तो निराश न हों! आटा को कुछ कौशल की आवश्यकता होती है जो निश्चित रूप से अनुभव के साथ बनेगी। आप शुभकामनाएँ!

यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पूछना सुनिश्चित करें, मुझे प्रतिक्रिया प्राप्त करने में प्रसन्नता हो रही है!

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