त्वरित बिस्कुट. सबसे आसान बिस्किट रेसिपी. केफिर का उपयोग करके घर पर फूला हुआ स्पंज केक कैसे बनाएं। सेब से स्पंज केक बनाना

आज हम फ़्लफ़ी स्पंज केक के लिए एक क्लासिक रेसिपी पेश करते हैं, जो विभिन्न केक और अन्य मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त है। यहां कोई सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं है - एक "हवादार", मजबूत द्रव्यमान में फेंटे गए प्रोटीन के कारण आटा अच्छी तरह से फूल जाता है।

इस स्पंज केक को 2 या 3 परतों में विभाजित किया जा सकता है और किसी भी मीठी क्रीम के साथ लेपित किया जा सकता है, या क्यूब्स में काटा जा सकता है और "" जैसे केक बनाने में उपयोग किया जा सकता है। बिस्किट बहुत नरम, मुलायम और स्वादिष्ट बनता है. हालाँकि, खाना पकाने की प्रक्रिया में कुछ बारीकियाँ हैं, जिनके बारे में हम नीचे चर्चा करेंगे।

सामग्री:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• आटा - 160 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (10-12 ग्राम);
• मक्खन (साँचे को चिकना करने के लिए) - 5-10 ग्राम।

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ फ़्लफ़ी स्पंज केक की क्लासिक रेसिपी

बिस्किट का आटा कैसे बनाये

1. सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और एक साफ और सूखे कटोरे में रखें। हल्का सफेद झाग प्राप्त होने तक न्यूनतम मिक्सर गति से फेंटें। यह महत्वपूर्ण है कि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए, अन्यथा गोरों को वांछित स्थिरता तक हरा पाना संभव नहीं होगा। आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कटोरे की सफाई पर भी ध्यान दें ताकि उस पर कोई ग्रीस या कोई मलबा न रह जाए। सुरक्षित रहने के लिए, आप पहले कटोरे को नींबू के रस से हल्के से भीगे कागज़ के तौलिये से पोंछ सकते हैं।
   
2. मिक्सर से काम जारी रखते हुए धीरे-धीरे आधी मात्रा में चीनी डालें। हम क्रांतियों की गति बढ़ाते हैं और "स्थिर शिखर" बनने तक द्रव्यमान को हराना सुनिश्चित करते हैं। यही है, यदि आप कटोरे को झुकाते हैं, तो गोरे गतिहीन रहते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में यह चरण बेहद महत्वपूर्ण है: यदि आप सफेदी को अच्छी तरह से नहीं फेंटेंगे, तो स्पंज केक फूला हुआ नहीं बनेगा।
   
3. बची हुई दानेदार चीनी और वेनिला चीनी के साथ जर्दी मिलाएं। चिकना होने तक जोर से पीसें। आप एक व्हिस्क, एक नियमित कांटा या एक मिक्सर के साथ काम कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मामले में आपको हल्के रंग का एक द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता होती है जिसकी मात्रा में काफी वृद्धि हुई है।
   
4. जर्दी मिश्रण में लगभग 1/3 सफेद भाग मिलाएं और नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएं। ध्यान रखें कि आटे को छान लें और फिर इसे अंडे के मिश्रण में मिला दें। हम मिश्रण को नीचे से ऊपर तक तब तक गूंथते रहते हैं जब तक कि आटे की कोई गांठ न रह कर एक सजातीय मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
   
5. इसके बाद, बचे हुए सफेद भाग को बिछाएं और नीचे से ऊपर तक समान गति से मिलाएं जब तक कि घटक एक चिकने, फूले हुए द्रव्यमान में संयोजित न हो जाएं (बिस्किट के आटे को एक सर्कल में नहीं हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि इससे यह जम सकता है)।
   

   स्पंज केक कैसे बेक करें ताकि वह फूला हुआ निकले और गिरे नहीं

6. एक छोटा स्प्रिंगफॉर्म बेकिंग पैन लें, जिसका व्यास 22 सेमी से अधिक न हो (यदि आप बड़े पैन का उपयोग करते हैं, तो स्पंज केक पतला बनेगा)। हम तली को तेल लगे चर्मपत्र से ढक देते हैं, और साँचे की दीवारों के अंदर मक्खन के एक छोटे टुकड़े से चिकना कर देते हैं। फॉर्म को तैयार आटे से भरें. बेकिंग प्रक्रिया के दौरान, बिस्किट काफ़ी हद तक "बढ़ेगा", इसलिए सांचे को 2/3 से अधिक आटे से नहीं भरा जाना चाहिए।
   
7. फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें (मार्गदर्शक के रूप में अपने ओवन का उपयोग करें)। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्पंज केक फूला हुआ निकले और गिरे नहीं, हम कोशिश करते हैं कि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ओवन का दरवाजा न पटकें, और बेहतर है कि इसे पहले 20 मिनट तक बिल्कुल भी न खोलें। जब आटा फूल जाए और हल्का भूरा हो जाए, तो तापमान को थोड़ा कम कर दें ताकि हमारा बिस्किट जले नहीं और अंदर अच्छी तरह से पक जाए। हम टूथपिक को स्पंज केक के बीच में डालकर उसकी तैयारी की जांच करते हैं। अगर स्टिक सूखी रह जाए तो बिस्किट पूरी तरह तैयार है. यह मत भूलिए कि तापमान में तेज बदलाव के कारण बिस्किट गिर सकता है, इसलिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक बंद ओवन में दरवाज़ा खुला छोड़ दें।
   
8. ठंडे बिस्किट से कटे हुए किनारे को सावधानी से हटा दें। सबसे पहले हम साँचे के किनारे पर चाकू का ब्लेड चलाते हैं। स्पंज केक को रुमाल से ढकें और केक बनाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें (एक "रेस्टेड" स्पंज केक भीगने से ज्यादा गीला नहीं होगा और केक की परतों में काटने पर उखड़ेगा नहीं)।
   

हमारी रेसिपी में, हमने एक क्लासिक फ़्लफ़ी स्पंज केक बनाने की सभी बारीकियों और बारीकियों का विस्तार से वर्णन करने की कोशिश की है, लेकिन अगर अचानक यह आपके लिए ख़राब हो जाए, तो चिंता न करें! क्रीम की एक परत के नीचे यह लगभग ध्यान देने योग्य नहीं होगा, लेकिन एक प्रशिक्षण के रूप में स्पंज केक को अधिक बार पकाने का अभ्यास करें। इस प्रक्रिया के लिए कौशल और पाक अनुभव की आवश्यकता होती है, और बहुत कुछ किसी विशेष ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है। यहाँ सब कुछ केवल परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से ही सीखा जाता है! आपको कामयाबी मिले!

मैंने पहले ही एक बार लिखा था कि मुझे केवल आटा, चीनी और अंडे वाला नियमित स्पंज केक पसंद नहीं है। अपनी तेज सुगंध से यह मुझे तले हुए अंडे की याद दिलाता है। इसलिए, मैं लगातार अपने लिए अन्य विकल्प तलाश रहा था। और अगर मैंने लगभग तुरंत चॉकलेट स्पंज केक पर फैसला किया (अधिक सटीक रूप से, मेरे पसंदीदा में 3 विकल्प हैं, प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है - यह है, और सभी लिंक सक्रिय हैं, वांछित लाइन पर क्लिक करें और आप होंगे रेसिपी वाले पेज पर ले जाया गया)। फिर नियमित वेनिला के साथ, चीजें बदतर थीं, ऐसा लग रहा था कि एक अच्छा नुस्खा सामने आया है - लेकिन वहां आपको सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करना होगा, सभी को अलग से फेंटना होगा, और फिर इसे बहुत सावधानी से मिलाना होगा। सामान्य तौर पर, यह एक विकल्प है जिसके साथ आपको छेड़छाड़ करने की आवश्यकता है, और शुरुआती लोगों के लिए यह काम नहीं कर सकता है (हालांकि परिणाम भी अच्छा है, इसे आज़माना सुनिश्चित करें, शायद आपको यह अधिक पसंद आएगा)।

शुरुआती लोगों के लिए भी यही नुस्खा एक वरदान है! यह न केवल आपका समय बचाएगा, बल्कि आपकी नसों को भी बचाएगा) जर्दी को सफेद से अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है, अंडे पूरी तरह से फेंटे जाते हैं, और आपको बर्तनों का पहाड़ नहीं धोना पड़ता है, क्योंकि सब कुछ किया जा सकता है दो कंटेनर.

तो, घर पर सरल वेनिला स्पंज केक कैसे बनाएं, चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी।

18-20 सेमी पैन के लिए सामग्री:

1. 4 प्रथम श्रेणी के अंडे (मेरे पास यहां 3 बड़े अंडे हैं)
2. 180 जीआर. सहारा
3. 170 जीआर. आटा
4. वेनिला चीनी का पैकेट
5. 1 चम्मच बेकिंग पाउडर
6. 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल (कोई भी गंधहीन तेल उपयुक्त होगा)
7. 3 बड़े चम्मच. उबला पानी

तैयारी:

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अंडे को मिक्सर बाउल में रखें और 5 मिनट तक तेज गति से फेंटें। द्रव्यमान में उल्लेखनीय वृद्धि होगी और हल्का हो जाएगा।

फिर, फेंटना बंद किए बिना, 3 अतिरिक्त चीनी डालें, हर बार एक मिनट का ब्रेक लें ताकि पिछले हिस्से को घुलने का समय मिल सके।

सारी चीनी मिलाने के बाद, 5 मिनट तक और फेंटें। द्रव्यमान अच्छी तरह मात्रा में बढ़ना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।

जब अंडे फेंट रहे हों, तो आटा और बेकिंग पाउडर मिला लें।

फेंटे हुए अंडे के द्रव्यमान में आटा छान लें और एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ धीरे से मोड़ते हुए मिलाएँ, जिससे अंडों का सारा फूलापन बरकरार रहे। इस स्तर पर आटा गाढ़ा है, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए।

तैयार फॉर्म में डालें। मेरे पास एक विभाजित अंगूठी है, मैंने नीचे पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध किया और इसे कसकर दबाया ताकि आटा भाग न जाए। मैं किसी भी चीज़ से किनारों को चिकनाई नहीं देता। यदि आपके पास रिंग नहीं है, तो पैन के निचले हिस्से पर बेकिंग पेपर बिछा दें।

हम अपने सांचे को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और 180º पर 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। 20 मिनट में आप तैयारी की जांच कर सकते हैं, सभी ओवन अलग-अलग हैं, गाइड के रूप में सूखी माचिस का उपयोग करें! इसमें आमतौर पर मुझे लगभग 37 मिनट लगते हैं।

तैयार बिस्किट को सांचे से निकाले बिना, सहारे के लिए 2-3 जार रखकर उल्टा कर देना चाहिए। इस अवस्था में इसे 10-15 मिनट तक लटका रहना चाहिए, इससे यह व्यवस्थित नहीं होगा।

15 मिनिट बाद बिस्किट को सांचे से निकाला जा सकता है. मेरी सलाह है कि इसे तुरंत फिल्म में लपेटें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार किए बिना रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह, सारा तरल बिस्किट के अंदर ही रहेगा और यह अधिक रसदार हो जाएगा। केक को रेफ्रिजरेटर में वांछित स्थिरता तक पहुंचना चाहिए, इसमें 6-8 घंटे लगते हैं, लेकिन इसे रात भर वहीं छोड़ देना बेहतर है।

इस समय के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे उतने केक में काटते हैं जितने हमें चाहिए। मैंने अंततः इसे 4 टुकड़ों में काट दिया। देखो यह अंदर से कितना मुलायम और छिद्रपूर्ण है।

यह इस नुस्खे से प्राप्त इतना लंबा सुंदर आदमी है। केवल 4 अंडों (मेरे मामले में 3) से, केक लगभग 7 सेमी ऊँचा और 19 सेमी आयतन का था।

और केक में ऐसा दिख रहा था। संरचना में तेल और उबलते पानी की उपस्थिति के कारण, इस बिस्किट को न्यूनतम संसेचन की आवश्यकता होती है। यह एक पतली परत बनाता है जिसे काटने की आवश्यकता नहीं होती है।

इस केक में "3 दूध" भिगोया गया था (व्यंजनों लिंक के माध्यम से सक्रिय हैं) और परत में केले थे (अगली बार मैं इसे पूर्ण स्वाद के लिए बदल दूंगा)। केक बहुत कोमल और हल्का निकला, वेनिला स्पंज केक अपने आप में भारहीन है, और इसके अलावा इतनी हल्की क्रीम (मक्खन के बिना) केक उन लोगों के लिए स्वर्ग है जो वसायुक्त, मक्खनयुक्त डेसर्ट से थक गए हैं।

यदि आप स्पंज केक को अलग आकार के सांचे में बेक करना चाहते हैं, तो इस लेख में मैंने विस्तार से लिखा है कि सभी सामग्रियों को कैसे गिनें -।

अपने भोजन का आनंद लें।

मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि इस रेसिपी के अनुसार स्पंज केक, जिसे मैं आज साझा करूंगा, मेरा पसंदीदा है। यह लंबा, फूला हुआ निकलता है, इसे तैयार करते समय आपको अंडे को सफेद और जर्दी (जैसे) में विभाजित करने की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम हमेशा आश्चर्यजनक होता है - फूले हुए हवादार केक जिन्हें केक के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है, दूध के साथ।

मैंने सम्मानित हलवाईयों की सलाह, रहस्यों और रहस्यों को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र किया, उन्हें दोहराया, अध्ययन किया, परीक्षण किया, कोशिश की और... फिर भी वांछित लक्ष्य हासिल किया। 4 अंडों के लिए एक फूला हुआ स्पंज केक जो हमेशा काम आता है - यह मेरी खोज है जिसे मैं आज साझा करूंगा!

4 अंडे केक के लिए स्वादिष्ट स्पंज केक:

• चिकन अंडे (सीओ) - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 150 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 1 बड़ा चम्मच

कैसे बेक करें:

बिस्किट का आटा बहुत जल्दी मिक्स हो जाता है, इसलिए तुरंत ओवन को 180 C पर प्रीहीट करने के लिए चालू कर दें।

अंडे को एक चौड़े कटोरे में तोड़ लें जिसमें आटा गूंथ लिया जाएगा. मैं आपको याद दिला दूं कि हम जर्दी और सफेदी दोनों को एक साथ हराएंगे। लेकिन अगर आपके पास कमजोर मिक्सर है या बिल्कुल भी नहीं है, तो ऐसा करें: पहले रेसिपी के अनुसार दानेदार चीनी की आधी मात्रा के साथ सफेद भाग को एक फूले हुए फोम में बदल दें, और फिर बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। सबसे अंत में (आटा डालने के बाद) प्रोटीन फोम मिलाएं।

तो, सभी चार अंडों को फेंट लें, पहले मिक्सर को धीमी गति से चालू करें, फिर धीरे-धीरे अधिकतम गति तक बढ़ाएं। अंडे को फूला हुआ झाग बनने तक फेंटें - और उसके बाद ही एक पतली धारा में दानेदार चीनी डालें।

यदि आपका हाथ अभी तक पतली धारा में डालने के लिए प्रशिक्षित नहीं है, और आपको डर है कि यह टूट जाएगा और सारी चीनी एक ही बार में मिल जाएगी, तो बेहतर होगा कि आप एक बड़ा चम्मच लें, उसके बगल में चीनी का एक कंटेनर रखें और डालें चम्मच से.

चीनी डालते समय मिक्सर को बंद करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि दानेदार चीनी तले में नहीं जमनी चाहिए।

अंडे के पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित होने पर, चीनी इसे गाढ़े, हल्के झाग में बदलने में मदद करती है। अंडे-चीनी का मिश्रण कैसे हल्का होना चाहिए यह जानने के लिए फोटो देखें।

- अब आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और इसे आटे वाले बाउल में छान लें. छानने से पहले, एक स्पैटुला लेना सुनिश्चित करें और उसमें आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। बिस्किट ओवन में समान रूप से फूलता है या नहीं, यह इस बात पर निर्भर करेगा कि बेकिंग पाउडर आटे में कितनी समान रूप से वितरित है।

आपको आटे से सावधान रहने की ज़रूरत है - यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो तैयार बिस्किट बहुत गाढ़ा हो जाएगा।

आटे को भागों में, तीन तरीकों से डालें। हर बार आटा डालने के बाद, सामग्री को ऊपर की ओर घुमाते हुए मिलाएं, जैसे कि आप आटे को परतों में उठा रहे हों। आटा डालते समय, हम मिक्सर का उपयोग नहीं करते हैं, केवल एक स्पैटुला या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते हैं।

अब आटे को तैयार आकार में डालें (आपको इसे मक्खन के टुकड़े से चिकना करना है और आटे के साथ छिड़कना है, अतिरिक्त को हिला देना है)। आटे को बीच से किनारों तक समान रूप से वितरित करने के लिए काउंटर पर कई बार टैप करें। आप इसी उद्देश्य के लिए आकृति को तेजी से दक्षिणावर्त घुमा सकते हैं।

मेरे सांचे का व्यास 18 सेमी है, तैयार स्पंज केक की ऊंचाई 6 -6.5 सेमी है।

बिस्किट को 180 C के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए ओवन में पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, सभी ओवन अपनी शक्ति में भिन्न होते हैं, इसलिए सुर्ख रंग और सूखी लकड़ी की छड़ी पर ध्यान दें।

ओवन को पहले से गरम करना बहुत ज़रूरी है! आटे में बहुत अधिक हवा होती है और इसे अंदर रखने के लिए, स्पंज केक की दीवारों को तुरंत पकाना शुरू कर देना चाहिए। यदि आप आटे के साथ पैन को ठंडे ओवन में रखते हैं, तो हवा के बुलबुले को आटे से बाहर निकलने का समय मिलेगा, और पका हुआ माल कम और घना हो जाएगा।

जब आप तैयार बिस्किट को अपनी उंगली से दबाएंगे तो उसकी सतह वापस ऊपर आ जानी चाहिए। यदि बिस्किट "विफल" हो जाता है, तो उंगली द्वारा छोड़े गए छेद को बहाल नहीं किया जाता है, जिसका अर्थ है कि बिस्किट अभी तैयार नहीं है, इसे अतिरिक्त समय की आवश्यकता है। ओवन को पहले 25 मिनट तक नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो बेक किया हुआ सामान जम जाएगा।

तैयार स्पंज केक को मोल्ड में 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसे मोल्ड के किनारों पर चलाएं (एक सर्कल बनाएं) ताकि केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन से अलग करना आसान हो, स्पंज केक को छोड़ दें और इसे एक पर उल्टा कर दें तार रैक। इस प्रकार, यदि पके हुए माल के ऊपर कोई गांठ बन गई है, तो वह चिकनी हो जाएगी, और तैयार केक में केक की सभी परतें चिकनी और सुंदर हो जाएंगी।

वायर रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बिस्किट को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस चालाक तकनीक की बदौलत, स्पंज केक से बची हुई नमी बाहर नहीं निकलती है, बल्कि पूरी बेकिंग सतह पर समान रूप से वितरित हो जाती है, जिससे स्पंज केक अधिक रसदार हो जाता है।

फिल्म में ठंडा होने के बावजूद, इस नुस्खा के अनुसार स्पंज केक काफी सूखा हो जाता है (उदाहरण के लिए, उन लोगों के विपरीत जिनमें तेल होता है, जैसे)। केक को इकट्ठा करने के लिए, इसे डिब्बाबंद आड़ू या चीनी सिरप से भिगोना बेहतर होता है (6 बड़े चम्मच पानी और 4 बड़े चम्मच चीनी के अनुपात के आधार पर आपको जितनी मात्रा की आवश्यकता हो उतनी पकाएं)।

18 सेमी व्यास वाले सांचे से बने स्पंज केक को आसानी से तीन परतों में काटा जा सकता है (लेकिन आज मैंने इसे दो परतों में काटने का फैसला किया)। अपनी पसंदीदा क्रीम की एक परत बनाएं, इसे थोड़ा भीगने दें, और आपका घर का बना केक चाय के लिए तैयार है!

केक को सजाने के लिए, मैंने घर का बना सेब मार्शमैलोज़ का उपयोग किया जो मैंने स्वयं बनाया, साथ ही मार्शमैलोज़ और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स का भी उपयोग किया। केक नरम और बहुत स्वादिष्ट निकला.

फूले हुए बिस्कुटों के बीच केक की परत में डिब्बाबंद आड़ू के टुकड़े डाले जाते हैं।

बिस्किट का टुकड़ा खट्टा क्रीम, बटर क्रीम और फलों के साथ अच्छा लगता है।

अभी हाल ही में, हमारी साइट ने एक यूट्यूब चैनल खोला है। और पहला वीडियो जो मैंने बनाने का निर्णय लिया वह एक फूला हुआ स्पंज केक बनाने के बारे में था। मेरा मानना ​​है कि यह नुस्खा कई मिठाइयाँ तैयार करने के लिए बुनियादी, बुनियादी है!
यदि आप वीडियो देखना पसंद करते हैं, तो स्वागत है:

आपको और आपके प्रियजनों को बादल जैसा फूला हुआ यह स्पंज केक बहुत पसंद आएगा! एक फोटो में दिखाएँ कि आपको इस रेसिपी से क्या मिला (आप इसे टिप्पणी के साथ संलग्न कर सकते हैं)। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो बिना किसी हिचकिचाहट के पूछना सुनिश्चित करें, मुझे उत्तर देने में हमेशा खुशी होगी!

बॉन एपेतीत!

इंस्टाग्राम पर तस्वीरें जोड़ते समय, मैं आपसे हैशटैग #pirogeevo #pirogeevo इंगित करने के लिए कहता हूं ताकि मैं आपके प्रयासों के परिणाम पा सकूं और उनकी प्रशंसा कर सकूं! मुझे बहुत ख़ुशी होगी!

के साथ संपर्क में

कोई, और फ्रांसीसी निश्चित रूप से मीठी पेस्ट्री में पारंगत हैं। इसलिए उनकी घर पर बनी बिस्किट रेसिपी बहुत स्वादिष्ट बनती हैं। कई गृहिणियां बिस्कुट पकाने से डरती हैं, क्योंकि पहली बार में वे हमेशा अच्छे नहीं बनते हैं। लेकिन चिंता न करें - हमारे सुझावों से आप निश्चित रूप से एक अद्भुत स्पंज केक बना लेंगे।

क्लासिक स्पंज केक

सामग्री:

• अंडे - 6 टुकड़े.
• गेहूं का आटा - 150 ग्राम.
• चीनी – 200 ग्राम.
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम.
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
• नमक - 1 चुटकी.

तैयारी:

1. झाग आने तक अंडों को फेंटें।
2. नमक, चीनी और वैनिलिन को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, फिर 3-4 मिनट तक फेंटें।
3. मैदा और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला लें. लगातार फेंटते हुए, अंडों में कुछ हिस्से मिलाएँ। अगले 20-30 मिनट तक फेंटना जारी रखें। परिणामस्वरूप, आपको मध्यम मोटाई का आटा मिलना चाहिए। आप आटे को जितनी देर तक फेंटेंगे, आपको तैयार स्पंज केक उतना ही अधिक फूला हुआ मिलेगा।
4. एक गोल पैन पर चर्मपत्र बिछाएं और उसमें आटा डालें।
5. 180 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें।
6. इसके बाद बिस्किट को 10 मिनट के लिए ओवन में ही रहने दें, फिर इसे तौलिए पर निकाल लें।
7. स्पंज केक को परतों में काटें और उनका उपयोग केक या पेस्ट्री बनाने में करें।

सूजी बिस्किट

सामग्री:

• सूजी - 150 ग्राम.
• चिकन अंडे - 4 टुकड़े।
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक - 1 चुटकी.
• मक्खन - 70 ग्राम।
• वैनिलिन - 10 ग्राम।
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम.
• दूध - 300 मि.ली.

तैयारी:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. गोरों में वैनिलिन, चीनी मिलाएं और एक सफेद फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी चीजों को फेंटें।
3. सूजी के साथ जर्दी को फेंटें।
4. सभी सामग्रियों को मिला लें और मिला लें। इसे सावधानी से करें ताकि द्रव्यमान फूला हुआ रहे।
5. एक बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
6. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
7. बिस्किट के ऊपर गर्म दूध डालें और 10 मिनट तक बेक करें।
8. बिस्किट को बंद ओवन में 5 मिनट तक खड़े रहने दें और फिर हटा दें।

कस्टर्ड स्पंज केक

सामग्री:

• मकई स्टार्च - 60 ग्राम।
• गेहूं का आटा - 60 ग्राम।
• अंडे - 4 टुकड़े.
• नमक - 1 चुटकी.
• पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• वेनिला - 2 ग्राम।
• मक्खन - 20 ग्राम।

तैयारी:

1. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
2. जर्दी में पिसी चीनी मिलाएं और फेंटें।
3. सफेद भाग में नमक डालें और फूलने तक फेंटें।
4. सफेद भाग को जर्दी के साथ मिलाएं और पानी के स्नान में तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
5. अंडे के कटोरे को ठंडे पानी में रखें और मिश्रण ठंडा होने तक फेंटते रहें।
6. स्टार्च और आटा छान लें, वेनिला के साथ मिलाएं।
7. अंडे में आधा डालें, हिलाएं, दूसरा आधा डालें और फिर से हिलाएं।
8. एक बेकिंग पैन को मक्खन से चिकना करें और उसमें आटा डालें।
9. बिस्किट को 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।
10. बिस्किट को 5 मिनट के लिए बंद ओवन में रखा रहने दें और फिर इसे बाहर निकालकर केक के आकार में काट लें।

खट्टा क्रीम के साथ सरल स्पंज केक

सामग्री:

• बिस्किट - 2 परतें.
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 350 ग्राम।
• चीनी – 200 ग्राम.
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. खट्टी क्रीम को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।
2. स्ट्रॉबेरी को आधा काट लें.
3. केक को क्रीम से चिकना कर लीजिये, स्ट्रॉबेरी डाल दीजिये. ऊपर से केक की दूसरी परत से ढक दें, बची हुई क्रीम से ब्रश करें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भीगने के लिए छोड़ दें।

करंट मूस के साथ बिस्किट

सामग्री:

• बिस्किट - 2 परतें.
• करंट जाम - 200 ग्राम।
• चीनी – 100 ग्राम.
• दही पनीर - 150 ग्राम।
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच।
• गाढ़ी क्रीम - 250 मि.ली.
• पानी - 50 मि.ली.

तैयारी:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.
2. किशमिश को छलनी से छान लें और चीनी के साथ मिला लें।
3. क्रीम को फूलने तक फेंटें।
4. क्रीम, पनीर, किशमिश मिलाएं, सब कुछ फेंटें।
5. एक पतली धारा में जिलेटिन डालें, फिर से फेंटें और मूस को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. जब मूस सख्त हो जाए तो इसे केक के ऊपर फैला दें। आप केक को ऊपर से जामुन और फलों से सजा सकते हैं.

आप विभिन्न क्रीमों, फलों और जामुनों के साथ केक और पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। आपके पास पहले से ही मुख्य घटक है - स्पंज केक। और फिर कल्पना की पूरी गुंजाइश है.

• स्पंज केक तैयार करने के लिए, केवल उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले प्रीमियम आटे का उपयोग करें। आटे को कई बार छान लें ताकि उसमें हवा लगे रहे और आटा अधिक फूला हुआ हो। फ्रांसीसी आमतौर पर मानते हैं कि तैयार स्पंज केक का स्वाद और रूप मुख्य रूप से आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।
• स्पंज केक को पकाने के पहले 20 मिनट के दौरान, ओवन का दरवाज़ा न खोलें, अन्यथा यह "गिर जाएगा" और फूला हुआ नहीं रहेगा।
• स्पंज केक के लिए अंडे को कम से कम 10 मिनट तक अवश्य फेंटें। अन्यथा, पकाते समय स्पंज केक फूल जाएगा, लेकिन ओवन से बाहर निकालने के बाद यह जल्दी ही जम जाएगा।
• स्पंज केक बनाने के लिए केवल सफेद चीनी का उपयोग करें, ब्राउन चीनी काम नहीं करेगी।
• मक्खन जितना अधिक मोटा होगा, आपका मीठा बेक किया हुआ सामान उतना ही अधिक स्वादिष्ट और फूला हुआ होगा।
• खाना बनाना शुरू करने से लगभग एक घंटे पहले सभी आवश्यक सामग्री को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें - वे कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
• अगर आप चॉकलेट स्पंज केक बनाना चाहते हैं तो ध्यान रखें कि एक निश्चित मात्रा में कोको पाउडर मिलाते समय आपको आटे की मात्रा भी उसी हिसाब से कम कर देनी चाहिए।
• अपने बिस्किट को ओवन में रखने से पहले, इसे पहले से अच्छी तरह गर्म कर लें।

बिस्किट के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है, इसलिए यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं तो निराश न हों। हमारी सिफारिशों का पालन करें, और आपका बिस्किट निश्चित रूप से फूला हुआ और स्वादिष्ट होगा।

बिस्किट को सही मायनों में एक लोकप्रिय प्रकार की बेकिंग कहा जा सकता है। आख़िरकार, इसके बहुत सारे फायदे हैं - वस्तुतः तैयारी का 15 मिनट का समय पर्याप्त है, और परिणाम एक सुगंधित, नरम मिठाई है। इसे अपरिवर्तित परोसा जा सकता है, या मल्टी-लेयर केक में बदल दिया जा सकता है, केक की परतों में काटा जा सकता है और किसी भी क्रीम, जैम या गाढ़े दूध के साथ लेपित किया जा सकता है। केक के बीच आप सूखे मेवे, जामुन या कैंडीड फल, कुचले हुए मेवे या मार्शमैलो के टुकड़े डाल सकते हैं और ऊपर से शीशा लगा सकते हैं। स्पंज केक वास्तव में बेकिंग का एक अद्भुत प्रकार है जिसके आगे उपयोग के कई रूप हैं, लेकिन मुख्य बात स्पंज केक की रेसिपी जानना है, जो हमेशा काम करती है।

एक क्लासिक स्पंज केक जो हमेशा काम करता है

रसीला, कोमल, लंबा - इस तरह आप इस रेसिपी के अनुसार प्राप्त स्पंज केक का वर्णन कर सकते हैं। हम निश्चित रूप से इसे सहेजने की सलाह देते हैं - यह स्पंज केक उत्कृष्ट केक बनाता है!

परीक्षण के लिए सामग्री:

• अंडे - 6;
• आटा -230 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• वेनिला या वेनिला अर्क।

सबसे पहले आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना होगा। हम सावधानीपूर्वक यह सुनिश्चित करते हैं कि जर्दी प्रोटीन मिश्रण में न मिले, अन्यथा इसे हरा पाना संभव नहीं होगा और आटा इतना फूला हुआ नहीं होगा। अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ हाथ से या स्वचालित व्हिस्क से मध्यम गति से फेंटें।

जब सफेदी झाग में बदल जाए, तो आधी चीनी डालें और तब तक फेंटते रहें जब तक कि तथाकथित स्थिर शिखर न हो जाए। जब आप कटोरे को पलटेंगे, तब भी सफेद भाग अपनी जगह पर रहना चाहिए।

बची हुई आधी चीनी को जर्दी में मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक वह साफ न हो जाए और उसकी मात्रा बढ़ न जाए।

जर्दी में सफेद भाग मिलाएं और नीचे से ऊपर तक हल्के, हल्के आंदोलनों के साथ मिलाएं।

- अब आपको बेकिंग पाउडर के साथ-साथ आटे को भी छान लेना है. आपको इसे भागों में जोड़ने की ज़रूरत है - इससे गांठ बनने की संभावना कम हो जाएगी। आटे को ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है ताकि इसकी संरचना को नुकसान न पहुंचे। एक बार सभी सामग्रियां मिल जाएं तो बस इतना ही। परिणाम मध्यम स्थिरता का आटा है - तरल नहीं, लेकिन गाढ़ा भी नहीं।

बेकिंग डिश तैयार करें. यदि यह ठोस या फटी हुई धातु है, तो इसे मक्खनयुक्त बेकिंग पेपर पर बिछा दें। एक विकल्प यह है कि सभी किनारों को तेल से चिकना कर लें और उन्हें आटे से लपेटने के लिए एक छलनी का उपयोग करें।

आटे को कई भागों में बाँट लें और एक-एक करके अलग-अलग केक बेक करें। आप एक बार में एक लंबा स्पंज केक बेक कर सकते हैं और अलग-अलग केक में काट सकते हैं।

लगभग 35 मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग स्टिक या टूथपिक से तैयारी की जाँच करें - बीच में गहराई से डालें, यह पूरी तरह से सूख जाना चाहिए।

रसीले पके हुए माल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार एक फूला हुआ और हल्का स्पंज केक तैयार किया जाता है:

• 6 अंडे;
• 300 ग्राम आटा;
• 300 ग्राम चीनी;
• 10 टेबल. उबलते पानी के चम्मच;
• बेकिंग पाउडर;
• वैनिलिन.

सबसे पहले, जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। उन्हें अभी रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

सारी चीनी के साथ जर्दी को फेंटें। द्रव्यमान काफी बढ़ जाना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए। मिक्सर का उपयोग करने में 3-5 मिनट का समय लगता है। फिर टेबल वॉटर के कुछ बड़े चम्मच डालें - चीनी को बेहतर ढंग से घोलने के लिए यह आवश्यक है।

जर्दी में बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं। जर्दी मिश्रण में भागों में मिलाएं। पहले चम्मच से, फिर मिक्सर से।

सफेद भाग में थोड़ी मात्रा में चीनी डालें और झाग बनने तक मिक्सर से प्रोसेस करें।

मुख्य आटे में प्रोटीन द्रव्यमान जोड़ें और नीचे से ऊपर तक सावधानी से मिलाएं।

आटे को सांचे में रखें और 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें।

एक नोट पर. बिस्किट को थोड़ा नम बनाने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और कुछ घंटों के लिए, या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

केफिर पर

डेयरी उत्पाद पके हुए माल के स्वाद, सुगंध और बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। केफिर न केवल पके हुए माल में एक स्वादिष्ट गंध जोड़ देगा, बल्कि इसे बहुत नरम, हवादार और छिद्रपूर्ण भी बना देगा। यह केक संसेचन को अच्छे से सोख लेगा.

अवयव:

• केफिर - 1 कप;
• आटा - 1 कप;
• चीनी - 1 कप;
• सोडा - 1 चम्मच;
• अंडा - 1 यूनिट।

एक कटोरे में अंडे को फेंट लें और इसे चीनी से ढक दें। गाढ़ा, हल्का द्रव्यमान बनने तक फेंटें। केफिर डालें और आटे से छान लें। सब कुछ फिर से मारो.

आखिरी सोडा डालें और कुछ मिनट तक फेंटें।

आटे को तैयार सांचे में डालें. ओवन को 180 डिग्री पर आधे घंटे के लिए बेक करना चाहिए.

चॉकलेट स्पंज केक

चॉकलेट किसे पसंद नहीं है? यह सही है - हर कोई इसे पसंद करता है, और चॉकलेट स्पंज केक मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए वरदान है।

24-26 सेंटीमीटर के सांचे में पकाए गए चॉकलेट स्पंज केक में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

• 200 ग्राम आटा;
• 5 अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम कोको;
• 135 ग्राम बढ़ता है। तेल;
• ½ कप पानी;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा और उतनी ही मात्रा में बारीक नमक;
• 4 ग्राम बेकिंग पाउडर.

सबसे पहले, आपको चीनी को दो भागों में विभाजित करना होगा - 200 और 50 ग्राम। एक छोटे सॉस पैन में पहले भाग को पानी और कोको पाउडर के साथ मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, उबाल लें - आपको एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान मिलेगा। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

एक अलग कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिलाएं, छान लें।

बची हुई चीनी के साथ अंडे फेंटें - द्रव्यमान दोगुना हो जाना चाहिए। इसके बाद, चॉकलेट द्रव्यमान जोड़ें और मिक्सर के साथ फिर से काम करें।

आखिर में आटे का मिश्रण कटोरे में डालें। एक स्पैटुला के साथ सावधानी से और काफी तेज़ी से मिलाएं - मिश्रण में एक बेकिंग पाउडर होता है, जो गर्म तरल आटे में मिलने पर तुरंत काम करना शुरू कर देता है। अंत में, आप आटे को एक मिनट के लिए मिक्सर से चला सकते हैं।