सर्दियों के लिए ताज़े टमाटरों से बना टमाटर का पेस्ट। सबसे स्वादिष्ट टमाटर का पेस्ट - घरेलू नुस्खा। परोसना: टमाटर का पेस्ट किसके साथ जाता है

टमाटर शायद सबसे ज्यादा हैं लोकप्रिय उत्पादरसोई घर में। चमकदार, चमकदार त्वचा वाली यह सब्जी तैयार करने में बहुमुखी है: इसे पकाया जाता है, भरा जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। उपयोगी और अपरिहार्य परिरक्षकों में से एक है टमाटर का पेस्ट।

गुण और स्वाद

आइए जानें टमाटर का पेस्ट क्या है। उत्पाद तैयार टमाटरों के ताप उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है - धोया और छीलकर। उबलने के परिणामस्वरूप, यानी, तरल की वाष्पीकरण, मिश्रण प्राप्त होता है मोटी स्थिरताऔर सब्जियों का स्वाद और रंग बरकरार रखता है।

उत्पाद को विशेष गुण प्रदान करने के लिए - मसालेदार सुगंधऔर स्वाद - खाना पकाने के दौरान, विभिन्न मसाले डाले जाते हैं, सूखे (काली मिर्च, सरसों के बीज) और ताजी जड़ी-बूटियाँ दोनों।

पास्ता को दुकानों में खरीदा जा सकता है, और विकल्प बहुत बड़ा है, लेकिन घर का बना उत्पाद कई मायनों में जीतता है:

• सब्जियों की गुणवत्ता: उत्पादन में हमेशा केवल ताजे और उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर का उपयोग नहीं किया जाता है;
• अपने लिए खाना बनाते समय, आप नमक और मसालों की मात्रा को समायोजित करते हैं: कुछ लोग इसे पसंद करते हैं मसालेदार उत्पाद, कुछ नरम और अधिक मसालेदार हैं;
• उत्पाद के बेहतर संरक्षण के लिए, निर्माता विभिन्न परिरक्षक जोड़ते हैं, अक्सर नहीं अच्छी गुणवत्ता, या यहां तक ​​कि शरीर के लिए पूरी तरह से हानिकारक है।

बचत का उल्लेख करना उचित है पारिवारिक बजटपर स्व-खाना बनानास्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद।

टमाटर (टमाटर) चुनने की विशेषताएं

खाना पकाने के लिए किस्म का नाम कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है, मुख्य बात यह है कि सब्जियाँ सड़ी हुई बिना ताजी होनी चाहिए। को अंतिम उत्पादस्वाद और रंग में गाढ़ा और समृद्ध था, मांसल गूदे की संरचना वाले टमाटरों को चुनने की सलाह दी जाती है।

फोटो और वीडियो के साथ घर का बना टमाटर का पेस्ट बनाने की विधि

कई शेफ के अनुसार, पास्ता को बिना मसाले के पकाना बेहतर है। ऐसा क्लासिक नुस्खाआपके ध्यान में प्रस्तुत करें.

1. मटका।
2. क़ीमा बनाने की मशीन।
3. कटोरा गहरा है.
4. ढक्कन.
5. बैंक.
6. सीवन कुंजी.
7. छलनी.

क्या आप जानते हैं? एज़्टेक्स इस सब्जी को उगाने वाले पहले व्यक्ति थे, इसे "टमाटल" कहते थे - " बड़ी बेरी" टमाटर की वानस्पतिक पहचान के बारे में अभी भी बहस चल रही है: उन्हें जामुन, फल ​​और सब्जियाँ कहा जाता है।

आवश्यक सामग्री

3 लीटर तैयार उत्पाद के लिए:

• टमाटर - 5 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

विस्तृत टिप्पणियों के साथ एक स्पष्ट उदाहरण अगले वीडियो में है

एक ट्विस्ट के साथ रेसिपी

वास्तव में पास्ता की बहुत सारी रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी पकवान में अपनी स्वयं की जानकारी जोड़ती है, जिससे उसे एक अनोखा तीखापन मिलता है। हम आपके समक्ष अनेक प्रस्तुत करते हैं दिलचस्प विकल्पघर का बना पास्ता बनाना.

ओवन में पास्ता पकाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• अजमोद, अजवाइन, तुलसी - साग का एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार।

क्या आप जानते हैं? टमाटर की चटनी का उपयोग आभूषणों को साफ करने के लिए किया जा सकता है तांबे के बर्तन, क्योंकि उत्पाद के एंजाइम धातु ऑक्सीकरण उत्पादों को हटाने में उत्कृष्ट हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब खट्टी किस्म- 300 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च, चीनी.

धुली हुई सब्जियों को छीलें, आधा काटें और खाना पकाने वाले पैन में रखें। टमाटर के बाद बारीक कटा प्याज और सेब डालें.

सामग्री को धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें, फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके या छलनी के माध्यम से टमाटरों को रगड़कर प्यूरी बना लें। 40 मिनट के लिए फिर से आग पर रखें। जबकि मिश्रण उबल रहा है (और द्रव्यमान कई बार कम होना चाहिए), इसे नियमित रूप से हिलाया जाना चाहिए।

खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए सिरका और मसाले डालें, और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पेस्ट को तैयार जार में डालें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

गर्म मिर्च के साथ मसालेदार पेस्ट

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 2 चम्मच। (मैदान);
• सिरका - 200 मिलीलीटर (6%);
• चीनी - 200 ग्राम;
• जुनिपर बेरीज - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी ।;
• सरसों का पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल;
• नमक स्वाद अनुसार।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच।

सभी सब्जियों को छीलकर चार भागों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। यूनिट के कटोरे में सूरजमुखी तेल, कटी हुई सब्जियाँ और नमक डालें। हिलाएँ और 35 मिनट के लिए "सिमर" मोड चालू करें। - मिश्रण में उबाल आने पर ढक्कन से ढक दें. तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।

वर्कपीस के भंडारण की विशेषताएं और नियम

जैसा ऊपर बताया गया है, पास्ता के लिए सब्जियां सड़ी हुई नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वे ढक्कन के नीचे पहले से ही किण्वन करके उत्पाद को खराब कर सकते हैं। ढक्कन लगाने से पहले, ढक्कन और कंटेनर दोनों को कीटाणुरहित करना सुनिश्चित करें।

यह उबलते पानी के एक पैन के ऊपर एक विशेष सर्कल (जार की गर्दन के लिए एक छेद के साथ) का उपयोग करके किया जा सकता है। आप इसे ओवन में भी कर सकते हैं, कंटेनरों को गर्दन नीचे करके और वहां ढक्कन लगाकर। अधिकांश गृहिणियाँ ढक्कनों को करछुल या छोटे सॉस पैन में उबालना पसंद करती हैं।

ढक्कनों को कसकर लपेटने के बाद, सामग्री वाले जार को पलट दिया जाता है, कंबल से ढक दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को पलटने के बाद, आप अपनी उंगली को ढक्कन और कांच के जंक्शन पर चला सकते हैं और सुनिश्चित कर सकते हैं कि तरल बाहर लीक न हो।

महत्वपूर्ण! यदि सतह गीली है, तो इसका मतलब है कि जार कसकर बंद नहीं किया गया है और कब आगे भंडारण"विस्फोट" हो सकता है। इस मामले में, आपको ढक्कन खोलना चाहिए और सामग्री को उबालते हुए, फिर से नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम देना चाहिए।

वर्कपीस को ठंडे, सूखे और अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि बेसमेंट या तहखाने में वर्कपीस को स्टोर करना संभव नहीं है, तो आप उन्हें पेंट्री में छोड़ सकते हैं, लेकिन पेंट्री का स्थान गर्मी स्रोतों - हीटिंग उपकरणों, रसोई से दूर होना चाहिए।

परोसना: टमाटर का पेस्ट किसके साथ जाता है

पास्ता - अद्वितीय उत्पाद: इसका उपयोग सॉस, मसाला, ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है। इसे सूप और बोर्स्ट में डालकर मिलाया जाता है विशेष स्वादऔर रंग. पोल्ट्री, मांस और मछली को तरल सॉस के साथ आदर्श रूप से जोड़ा जाता है। उत्पाद को साइड डिश और सब्जियों और अनाज के मुख्य व्यंजनों में ग्रेवी के रूप में जोड़ा जाता है, इसमें स्टू और बेक किया जाता है, और इसका उपयोग पाई और कैसरोल को चिकना करने के लिए किया जाता है।

टमाटर का पेस्ट- मुख्य सामग्रियों में से एक इतालवी व्यंजनसे व्यंजनों में पास्ता. घरेलू उत्पादपतला किया जा सकता है उबला हुआ पानीऔर पाओ गुणवत्तापूर्ण रसमसाला के साथ या बिना. सब्जियों, सलादों को संरक्षित करते समय लीचो पेस्ट को मुख्य सॉस के रूप में मिलाया जाता है।

प्यारा सब्जी की फसलबहुत से लोगों के पास टमाटर हैं और अब भी हैं। ताजा उपभोग के अलावा, टमाटर का उपयोग अचार और विभिन्न स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। घर का बना टमाटर का पेस्ट सबसे अधिक में से एक है सर्वोत्तम तैयारीजो कि रसोई में हमेशा काम आता है।

भविष्य में आप इससे खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट ग्रेवी, सॉस, बोर्स्ट में ड्रेसिंग के रूप में डालें, पिज़्ज़ा के आटे को चिकना करें। आप कुछ ही घंटों में टमाटर का पेस्ट तैयार कर सकते हैं, और खाना पकाने की प्रक्रिया भी सरल है।

घर में बने पास्ता का मुख्य लाभ इसकी प्राकृतिकता है। भिन्न समान उत्पाद, एक स्टोर में खरीदा गया, युक्त घर का बना टमाटर का पेस्टइसमें फ्लेवर स्टेबलाइजर्स, गाढ़ेपन आदि शामिल नहीं हैं हानिकारक परिरक्षक. आप इसकी गुणवत्ता और उपयोगिता पर भरोसा कर सकते हैं, क्योंकि स्वाद के अलावा, उत्पाद में सोडियम, मैग्नीशियम, आयोडीन, सल्फर, लगभग सभी समूहों के विटामिन और अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं।

टमाटर का पेस्ट बनाने से पहले आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

मांसल टमाटरों का उपयोग करना

ऐसी किस्मों में गूदा अच्छे से उबल जाता है और छिलका आसानी से अलग हो जाता है। मांसयुक्त किस्मों में शामिल हैं बैल का दिल, पिंक हनी, पिंकी लेडी, मिकाडो, पिंक राइज। लगभग सभी मांस टमाटर ग्रीनहाउस में उगाए जाते हैं;

पके फल

सबसे आदर्श विकल्पखाना पकाने के लिए पहले से ही अधिक पके फलों का उपयोग करना चाहिए। उनके पास एक सुंदर रंग और समृद्ध स्वाद है;

कंटेनरों की मात्रा और तैयारी

तैयार उत्पाद की शेल्फ लाइफ सबसे अधिक होती है बड़ा प्रभावकंटेनर की साफ़-सफ़ाई को प्रभावित करता है। वर्कपीस के भंडारण के लिए उपयोग किया जाता है कांच का जारढक्कन के साथ. बड़ी मात्रा वाले जार का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, 0.2, 0.5 लीटर के कंटेनर काफी उपयुक्त हैं। ऐसे जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सुविधाजनक है, और इसकी सामग्री जल्दी से खर्च हो जाएगी और लंबे समय तक नहीं टिकेगी। खाना पकाने से पहले कीटाणुशोधन के लिए जार को ओवन या भाप में कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, ऐसे संरक्षण तरीके हैं जो नसबंदी को बाहर करते हैं;

मसालों का प्रयोग

नमक और काली मिर्च के अलावा, आप मेंहदी और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, मिला सकते हैं। सूखा हुआ लहसुन, तुलसी, इतालवी मसालों का मिश्रण;

उचित भंडारण

तैयार उत्पाद को भंडारित किया जाता है हल्का तापमान 10-16 डिग्री सेल्सियस पर. आप जार को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। घर में बने टमाटर के पेस्ट की शेल्फ लाइफ एक साल है। जार खोलेंरेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

व्यंजनों

व्यंजनों की विविधता में से, केवल सबसे स्वादिष्ट और सरल तरीकेतैयारी. प्रत्येक रेसिपी में पास्ता बनता है जो अविश्वसनीय रूप से मीठा और रसदार होता है।

क्लासिक तरीका

सबसे आम तैयारी विकल्प. पकाने में 1 घंटा 40 मिनट का समय लगता है. तैयार उत्पाद सूप और मांस व्यंजन में मसाला डालने के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलोग्राम पके टमाटर;
• 2 प्याज;
• ½ कप चीनी;
• 3 बड़े चम्मच. 6% सिरका;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• ½ गिलास पानी.

फल से तने और खराब हिस्से या डेंट को काट दिया जाता है, और फिर आधा काटकर एक गहरे पैन में रख दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें या कद्दूकस करके टमाटर में मिला दें. एक सॉस पैन में पानी डालें और आग लगा दें, उबाल लें और टमाटर के नरम होने तक 15-20 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडे द्रव्यमान को एक कोलंडर या छलनी में निकाल दिया जाता है और एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। छिलके कोलंडर में ही रह जाते हैं, अब उनकी जरूरत नहीं पड़ेगी। कंटेनर में बचे हुए द्रव्यमान को फिर से पैन में स्थानांतरित किया जाता है और गाढ़ा होने तक आधे घंटे तक उबाला जाता है। गाढ़े मिश्रण में सिरका, नमक और काली मिर्च, साथ ही चीनी मिलायी जाती है। सब कुछ मिलाया जाता है और निष्फल जार में डाला जाता है। जार को ढक्कन से ढकें, पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक उबालें। फिर निकालें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा होने तक पलट दें। भंडारण के लिए कंटेनर को हटा दिया जाता है।

तेज़ तरीका

टमाटर के गूदे को छिलके से अलग करने में समय बर्बाद न करने के लिए, आप फलों को मीट ग्राइंडर से गुजार सकते हैं। पकाने का समय: 80-90 मिनट.

सामग्री:

• 2 किलोग्राम पके टमाटर;
• बल्ब;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 2 कलियाँ।
• नमक, छोटा चम्मच

छिलके वाले टमाटर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीसकर सॉस पैन में रखा जाता है। पैन को स्टोव पर रखें, आंच चालू करें और वाष्पित करें अतिरिक्त नमीजब तक सामग्री की मात्रा 3 गुना कम न हो जाए। तैयार उत्पाद की स्थिरता गाढ़ी होनी चाहिए। तैयार टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक और काली मिर्च मिलाकर एक कंटेनर में डालें, फिर 5 मिनट के बाद जार को ढक्कन से बंद कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

बिना सिरके के

चूंकि सिरका टमाटर के पेस्ट में अतिरिक्त खट्टापन जोड़ता है, इसलिए हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। आप सामग्री नहीं जोड़ सकते हैं, लेकिन इसे संरक्षण के लिए उपयोग कर सकते हैं काला नमक. सिरके की तरह, यह एक प्राकृतिक परिरक्षक है, और उत्पाद लंबे समय तक खराब नहीं होगा।

उत्पाद:

• ताजा टमाटर, 2 किलोग्राम;
• 2 टीबीएसपी। काला नमक;
• 5 बड़े चम्मच. सहारा;
• दालचीनी, चम्मच;
• 5-6 कार्नेशन फूल;
• ½ छोटा चम्मच. धनिया;
• ½ गिलास पानी.

टमाटरों को चार भागों में काटा जाता है और एक सॉस पैन में रखा जाता है। पैन में पानी डालें और मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें। 15 मिनट तक उबालें, जिसके बाद गूदे को एक कोलंडर में त्वचा से अलग कर लें। तरल मिश्रण को फिर से उबाल लें, मसाले और चीनी डालें। जब पेस्ट गाढ़ा हो जाए और उसका रंग सुंदर गहरा लाल हो जाए तो गर्म करना बंद कर दें। गर्म पेस्ट को जार में पैक किया जाता है, फिर जार को निष्फल कर दिया जाता है।

एक ब्लेंडर का उपयोग करना

रसोई में ब्लेंडर एक बेहतरीन सहायक है। इससे आप खाना बना सकते हैं उत्कृष्ट तैयारी. ब्लेंडर कुछ ही सेकंड में टमाटरों को कुचल देता है, मांसल गूदे को प्यूरी में बदल देता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलोग्राम लाल टमाटर;
• 2 चम्मच 9% सिरका;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• करची लाल शिमला मिर्च;
• 3-4 काली मिर्च;
• इच्छानुसार नमक.

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लीजिए सजातीय द्रव्यमानऔर इसे गर्म होने के लिए सेट करें। में गरम मिश्रणमसाले और चीनी डालें, पेस्ट को एक घंटे के लिए वाष्पित कर दें। गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है और फिर जार में वितरित किया जाता है। पेस्ट वाले कंटेनर को अंदर रखा गया है गर्म पानी 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। समय बीत जाने के बाद, जार को उबलते पानी से हटा दिया जाता है, ढक्कन को ऊपर कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है, और शीर्ष को गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है। इस तरह इन्हें पूरी तरह ठंडा होने तक रखा जाता है और फिर बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

धीमी कुकर में

टमाटर का पेस्ट तैयार करने के लिए आप धीमी कुकर का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग करना आसान है और तैयार उत्पादयह रसदार और सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• करची 9% सिरका;
• करची सहारा;
• चम्मच नमक;
• काली मिर्च वैकल्पिक;
• ¼ कप वनस्पति तेल।

टमाटर को प्याज और लहसुन के साथ ब्लेंडर में पीस लें। मल्टीकुकर कंटेनर में वनस्पति तेल डालें और आंच चालू करें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कुचला हुआ द्रव्यमान डालें और ढक्कन से ढक दें। पेस्ट को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं। अंत में चीनी और नमक, साथ ही काली मिर्च डालें। ठंडा होने के बाद पेस्ट इस्तेमाल के लिए तैयार है.

ओवन में

ओवन में, लंबे समय तक उबालने पर, टमाटर के द्रव्यमान का स्वाद अधिक तीव्र हो जाता है। कई गृहिणियां इस संपत्ति का उपयोग करती हैं और पास्ता पकाने में प्रसन्न होती हैं ओवन.

आपको चाहिये होगा:

• टमाटर, 1.5 किलोग्राम;
• सिरका 6%, 1 बड़ा चम्मच;
• नमक, ½ छोटा चम्मच;
• चीनी, बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, परिणामी दलिया को घी लगे गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में डालें वनस्पति तेल. ओवन को 180-200 डिग्री के तापमान पर चालू करें और उसमें एक कंटेनर रखें। सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए 30-40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - समय बीत जाने के बाद कन्टेनर को बाहर निकालें और मिश्रण में नमक और चीनी छिड़कें, सिरका डालें. अगले 6-9 मिनट के लिए ओवन में रखें, और फिर गरम उत्पादजार में डाला जाता है, और फिर वर्कपीस को उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है।

बिना नसबंदी के

नसबंदी करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन शेल्फ जीवन कम नहीं होता है। नुस्खा के अनुसार अधिक सिरका का उपयोग करना पर्याप्त है, और तैयारी रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक चलेगी।

उत्पाद:

• टमाटर, 1.5-2 किलोग्राम;
• 2 टीबीएसपी। 9% सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल;
• एक चुटकी लाल मिर्च.

टमाटरों को एक ब्लेंडर में नरम होने तक पीसें, एक सॉस पैन में डालें और 10-15 मिनट तक गर्म करें। फिर मिश्रण में चीनी और नमक, काली मिर्च डालें और सामग्री को आधे घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें और पेस्ट को तुरंत जार में डालें। बैंकों को पहले से सोडा से धोया जाता है। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। नसबंदी के बिना, टमाटर का पेस्ट एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

परिणामी उत्पाद पूरी तरह से मांस का पूरक है और मछली के व्यंजन. टमाटर के पेस्ट को स्पेगेटी के साथ सॉस के रूप में परोसा जा सकता है। वह प्रतिस्थापित कर सकती है तैयार केचपऔर केंद्रित रस. प्राकृतिक उत्पादही नहीं है मजेदार स्वाद, लेकिन मानव शरीर के लिए इसके कई फायदे हैं।

क्या आप अभी भी स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट उपयोग कर रहे हैं? लेकिन ये स्वाद असली टमाटरों से कोसों दूर है. विभिन्न योजकमिठास, परिरक्षकों, रंगों, गाढ़ेपन आदि के रूप में। स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हम खाना बनाने की पेशकश करते हैं घर का बना पास्ता. आप छोटी मात्रा से शुरुआत कर सकते हैं। एक बार जब आप इस व्यंजन को आज़मा लेंगे, तो आप कभी भी स्टोर से खरीदे गए पास्ता की ओर नहीं लौटेंगे। घर में बनी चटनी वाले व्यंजन अधिक समृद्ध, अधिक रोचक और अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और उत्पाद की स्वाभाविकता में विश्वास केवल इन सभी गुणों में सुधार करेगा और लाभ भी बढ़ाएगा।

भोजन के चयन और तैयारी के सामान्य नियम

टमाटर की पसंद भविष्य के व्यंजनों के संपूर्ण स्वाद को निर्धारित करेगी, क्योंकि वे पास्ता के हस्ताक्षर घटक हैं। इसके लिए केवल बिल्कुल पके हुए लाल टमाटरों की आवश्यकता होती है। विविधता कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है, लेकिन मांसल फलों को प्राथमिकता देना उचित है।

यदि टमाटर पर चोट के कारण छोटे-छोटे निशान पड़ गए हैं, तो इन नरम क्षेत्रों को आसानी से चाकू से काटा जा सकता है। अक्सर इन टमाटरों का उपयोग किया जाता है, जो देखने में स्वादिष्ट नहीं लगते टमाटर सॉस. हालाँकि, यदि उन पर पहले से ही फफूंद लगी है या उनका स्वाद स्पष्ट रूप से खट्टा है, तो उन्हें तुरंत फेंक देना चाहिए। पूरा फल. यहां तक ​​कि ऐसा एक खराब टमाटर भी कई लीटर टमाटर के रस को बर्बाद कर सकता है: कुछ समय बाद तैयारी फट जाएगी, और पेस्ट का स्वाद अपने आप में भयानक हो जाएगा।

सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला 9% सिरका है। दुर्लभ मामलों में, कम प्रतिशत का संकेत दिया जा सकता है और यह सुनने लायक है, क्योंकि सिरका बदलने पर पेस्ट का स्वाद बिल्कुल अलग होगा। यदि आप इसे ज़्यादा करेंगे तो यह बहुत खट्टा हो जाएगा और आपके गले में जलन शुरू कर देगा। यदि केवल है नियमित सिरकाया सिरका सार, उन्हें हमेशा पानी से पतला करके वांछित स्थिति में लाया जा सकता है। फलों का सिरकाभोजन कक्ष द्वारा आसानी से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

कई गृहिणियां मोटे नमक का उपयोग करने की सलाह देती हैं। स्वाद को संतुलित करने के लिए चीनी अवश्य मिलानी चाहिए। मसालों में से जो पास्ता के स्वाद को सबसे अच्छी तरह उजागर करते हैं: सूखी तुलसी, अजवायन, पुदीना, इतालवी या प्रोवेंकल जड़ी-बूटियाँ. सनली हॉप्स का उपयोग कम आम है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट "घर का बना"

खाना पकाने के समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री

एक मूल नुस्खा जो ग्रेवी, बोर्स्ट और यहां तक ​​कि बोलोग्नीज़ सॉस के लिए आदर्श है। इसमें कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है, लेकिन स्वाद बहुत समृद्ध है।

खाना कैसे बनाएँ:

सलाह: सर्वोत्तम किस्मपेस्ट के लिए टमाटर - "क्रीम"।

ओवन में पकाए गए टमाटर के पेस्ट की रेसिपी

मसालों के साथ टमाटर की सब्जी तैयार करने का एक असामान्य तरीका। वे न केवल स्वाद में सुधार करते हैं, बल्कि प्राकृतिक संरक्षक भी हैं।

कितना समय: 3 घंटे 40 मिनट.

कैलोरी की मात्रा कितनी है: 24.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये, ज्यादा बारीक नहीं. भाग को छलनी में स्थानांतरित करें;
2. एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे स्टोव पर रखें, ऊपर से टमाटरों वाली एक छलनी रखें; वे पानी को थोड़ा छू सकते हैं, लेकिन ऐसा न करना बेहतर है। अन्यथा आपको उन्हें लगातार मिलाना होगा;
3. एक बार जब पानी उबल जाए तो टमाटरों को लगभग दस मिनट तक भाप में पकाएं। ऐसा सभी टमाटरों के साथ करें;
4. छलनी से निकाला गया थोड़ा ठंडा द्रव्यमान दूसरी छलनी के माध्यम से पीसना चाहिए। सारा गूदा फेंक दो;
5. परिणामस्वरूप टमाटर का रसनमक के साथ मिलाएं और एक उच्च-तरफा बेकिंग डिश में रखें;
6. 200 सेल्सियस पर, टमाटर के रस को कम से कम ढाई घंटे के लिए ओवन में रखें, समय-समय पर द्रव्यमान को लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। एक बार जब आपको पेस्ट की मोटाई पसंद आ जाए, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं और मसाले मिला सकते हैं;
7. यदि आप चाहें, तो आप सभी मसालों को एक कपड़े की थैली में डाल सकते हैं और इसे टमाटर के द्रव्यमान में पूरी तरह से डुबो सकते हैं। इसे आधे घंटे के लिए ओवन में रखें, फिर बैग हटा दें और पेस्ट को हिलाएं;
8. गर्म उत्पाद को साफ में डालें गर्म जारऔर कंबल में ठंडा होने दें.

टिप इन यह नुस्खाआप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, यहाँ तक कि ताज़ी भी: तुलसी, अजवाइन, मेंहदी, आदि।

धीमी कुकर में टमाटर का पेस्ट पकाना

समय की बचत मल्टीकुकर का मुख्य लाभ है। सर्दियों के लिए उसकी तैयारी हमारी दादी-नानी से बदतर नहीं है!

कितना समय: 1 घंटा.

कैलोरी सामग्री क्या है: 100.

खाना कैसे बनाएँ:

1. धुले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखना चाहिए;
2. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, उन्हें एक तरल प्यूरी में मिलाएं;
3. आपको छिली हुई लहसुन की कलियाँ ब्लेंडर बाउल में ही डालनी होंगी;
4. प्याज छीलें, टुकड़ों में काटें और लहसुन में डालें;
5. दोनों उत्पादों को पीसकर पेस्ट बना लें;
6. सबसे पहले आपको मल्टी-कुकर कटोरे में सूरजमुखी तेल डालना होगा, फिर ऊपर से टमाटर प्यूरी डालना होगा;
7. इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाएं और नमक डालें। मिश्रण;
8. मिश्रण को लगभग पैंतीस मिनट तक "शमन" मोड में रखें। सबसे पहले आपको इसे उबालने की ज़रूरत है, और पांच मिनट के बाद डिवाइस को ढक्कन से बंद कर दें और इसे अपने आप पकने के लिए छोड़ दें;
9. यदि मल्टी-कुकर में कभी-कभी खाना कटोरे में चिपक जाता है, तो पास्ता को हिलाने की जरूरत होती है;
10. खाना पकाने से पहले, नमक का स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें;
11. गर्म मिश्रण को एक जार में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

युक्ति: खाना पकाने के अंत से ठीक पहले मसाले डालें। यदि आप ऐसा बहुत जल्दी करते हैं, तो टमाटर का स्वाद कड़वा होना शुरू हो सकता है।

मूल टमाटर और सेब का पेस्ट

में से एक मूल विकल्पटमाटर का पेस्ट, जिसे अवश्य आज़माना चाहिए। यह सॉस मांस व्यंजन के लिए अपरिहार्य होगा।

कितना समय: 1 घंटा 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है: 28.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फलों को स्लाइस में काटें;
2. छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे बाउल में टमाटर के साथ मिला लें;
3. सेब को छीलकर उसका कोर निकाल दीजिए. उन्हें काट दो छोटे-छोटे टुकड़ों मेंऔर कुल द्रव्यमान में जोड़ें;
4. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और उबलने दें। एक बार जब प्याज पारदर्शी हो जाए, लगभग बीस मिनट, तो कटोरे को गर्मी से हटा दें;
5. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी उत्पादों को एक समान स्थिरता में मिलाएं;
6. स्टोव पर लौटें और लगातार हिलाते हुए चालीस मिनट तक उबालें;
7. सभी मसाले डालें, उनकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है, मिला लें। इसके बाद, सिरका डालें और एक और पंद्रह मिनट तक उबालें;
8. टमाटरों को गर्म जार में डालें, फिर उन्हें रोल करके गर्म कंबल के नीचे रख दें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे पेंट्री में रख दें।

सलाह: मीठा या खट्टा-मीठा सेब लेना बेहतर है। यदि टमाटर स्वयं मीठे हों तो पूर्णतः खट्टे फलों का उपयोग किया जा सकता है।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का पेस्ट

टमाटर के साथ शिमला मिर्च पारंपरिक में से एक है स्वादिष्ट संयोजनवी यूरोपीय व्यंजन. इन उत्पादों से बनी चटनी चमकीली, सुगंधित और बहुमुखी होती है।

कितना समय: 1 घंटा 50 मिनट.

कैलोरी सामग्री क्या है: 53.

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों को धोइये, कई भागों में काट लीजिये, डंठल अवश्य काट लीजिये;
2. धुली हुई काली मिर्च के डंठल हटा दें, बीज और सफेद झिल्ली हटा दें;
3. प्याज को छीलकर आठ टुकड़ों में काट लें;
4. तीखी मिर्च से बीज भी हटा दें, धो लें और डंठल हटा दें;
5. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को पास करें और सॉस पैन में डालें, आग लगा दें;
6. प्याज, बेल और गर्म मिर्च को भी पीस लें और टमाटर के मिश्रण में मिला दें;
7. सूरजमुखी तेल में डालो;
8. लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से सीधे पैन में निचोड़ें;
9. चीनी और नमक डालें और पूरे मिश्रण को उबलने दें, फिर सिरका डालें और हिलाएँ;
10. सॉस को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें, इसे ज्यादा नहीं उबालना चाहिए;
11. जैसे ही आपको पेस्ट का स्वाद पसंद आने लगे, आप इसमें मसाले मिला सकते हैं और इसे वांछित मोटाई में ला सकते हैं;
12. गर्मी से निकालें और गर्म, साफ जार में डालें, उन्हें बंद करें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने दें।

टिप: आप तीखी मिर्च की जगह सूखी मिर्च के टुकड़े ले सकते हैं। एक चम्मच ही काफी होगा.

सर्दियों के लिए सभी सीमों को निष्फल जार में संग्रहित किया जाता है। पहले, नसबंदी प्रक्रिया केवल भाप द्वारा होती थी: जार को उबलते पानी के ऊपर रखा जाता था। आजकल सब कुछ बहुत सरल है: धुले हुए जार को ओवन में या माइक्रोवेव में भी जल्दी से सुखाया जा सकता है; बस उन्हें दस मिनट के लिए वहीं छोड़ दें।

सीवन के बाद पास्ता के लिए और दीर्घावधि संग्रहणफूला नहीं है, बंद करने से पहले प्रत्येक जार में एक चम्मच डालने की सलाह दी जाती है सूरजमुखी का तेलऊपर। एक और सिद्ध तरीका गर्म सरसों के साथ ढक्कन को चिकना करना है।

दूसरा मुख्य नियम यह है कि पास्ता को केवल साफ चम्मच से ही निकालें। पेस्ट में मिला कोई भी बाहरी बैक्टीरिया इसे जल्दी ही बर्बाद कर देगा। उत्पाद फफूंदयुक्त हो जाएगा और आपको पूरा जार फेंकना होगा।

टमाटर का पेस्ट कई सूप, सॉस, ग्रेवी आदि के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। टमाटर के मौसम के दौरान, कुछ जार को रोल करने की कोशिश करना वास्तव में लायक है ताकि आप अपने स्वयं के पेंट्री से स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाले भोजन का आनंद ले सकें।

टमाटर के पेस्ट का उपयोग सभी राष्ट्रीयताओं के लाखों लोगों द्वारा खाना पकाने के लिए किया जाता है। यह एक ऐसा उत्पाद है जो हमारे ही नहीं बल्कि हमारे देश की हर गृहिणी को पता है।

इसके आधार पर केचप और सॉस तैयार किये जाते हैं. अपने आप में, यह अंतिम उत्पाद नहीं है, बल्कि भविष्य के व्यंजनों के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। कोई भी इसे पहले प्रोसेस किए बिना नहीं खाता।

इसे एक विशेषता देने के लिए इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है टमाटर का स्वादऔर चमकीला रंग. और सामान्य स्वस्थ पाचनजैसा कि हम सभी जानते हैं, इसकी शुरुआत इस बात से होती है कि भोजन कैसा दिखता है और उसकी गंध कैसी है।

एक और चीज है सर्दी. टमाटर उतने स्वादिष्ट नहीं होते, उतने मीठे नहीं। उनका स्वाद और रंग कैसा है? और सर्दियों में ये सस्ते नहीं होते. मैं इसे किसी स्टोर से नहीं खरीदना चाहता. मैंने एक बार एक छोटा जार खरीदा और सोचा कि मैं रंग के लिए एक बार में एक चम्मच डालूंगा। इसलिए यह मेरे रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक खुला रहा, और कम से कम इसमें फफूंद नहीं लगी या गायब नहीं हुई।

उन्होंने टमाटरों में क्या मिलाया? मैंने सामग्रियों को पढ़ना शुरू किया, और मुझे बुरा भी लगा, सभी ई-शकी। और चूँकि मैं पहले से ही इन ई-शकी के बारे में सब कुछ जानता हूँ और यहाँ तक कि मैंने उनके बारे में लिखा भी है। मैंने इसे फेंक दिया उत्पाद स्टोर करेंनुकसान से परे। और मैं इसे अब और नहीं खरीदता, मेरा अपना टमाटर का पेस्ट, हालांकि इतना सुंदर नहीं है, लेकिन निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक है।

GOST के अनुसार, पास्ता में केवल टमाटर और नमक होना चाहिए। इस तरह हम आपके साथ मिलकर इसे तैयार करेंगे. निःसंदेह, पास्ता एक सशक्त शब्द हो सकता है। मुझे जो मिलता है वह पेस्ट और जूस के बीच का कुछ है, न तो तरल और न ही गाढ़ा। मैं टमाटरों को छलनी से नहीं पीसता, और मेरे पास ये बीज के साथ हैं। किसी अच्छी चीज़ को क्यों बर्बाद करें और समय बर्बाद करें? इसके अलावा, खाना पकाने के दौरान बीज कुछ भी नहीं बचता है।

सर्दियों के लिए टमाटर का पेस्ट बनाने की सरल रेसिपी

नुस्खा सरल होगा. बिना किसी परेशानी के. हालाँकि, अगर इसे जटिल बनाने की इच्छा है, तो मैं आपको बताऊंगा कि यह कैसे किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर
• सूरजमुखी का तेल

तैयारी:

मैं विशेष रूप से मात्रा का संकेत नहीं देता। जो कोई भी तैयारी करना आवश्यक समझेगा वह उतनी ही तैयारी करेगा। मैं हमेशा टमाटर की एक या दो पेटी खरीदता हूं। यानी मेरी खाना पकाने की प्रक्रिया औद्योगिक पैमाने पर होती है।

लेकिन शरद ऋतु, सर्दी और वसंत ऋतु में मेरे पास अपना टमाटर का पेस्ट होता है। इसका स्वाद असली टमाटर जैसा होता है. और यदि वे दुकान से खरीदा हुआ टमाटर का पेस्ट नहीं खाते हैं, तो बस मुझे यह दे दीजिए!

एक बार मैं और मेरे पति एक सप्ताह के लिए व्यापार के सिलसिले में बाहर चले गए, और मेरी बेटी और दामाद घर पर रहते थे। आगमन पर, मैंने देखा कि मेरी अलमारियों पर रखे जार काफी छोटे हो गए थे। और मेरी बेटी कहती है: "तो तुम्हारे प्यारे दामाद को उससे प्यार हो गया, मैं उसे दूर नहीं कर सकी!" बेशक, जब आप इसे खाते हैं तो इसे क्यों न खाएं, और ऐसा लगता है जैसे टमाटर ताज़ा हैं।

मैं अगस्त के अंत में टमाटर खरीदता हूं, जब वे सबसे अधिक पके और लाल होते हैं। सूर्य से शक्ति प्राप्त करना! रस, स्वाद, विटामिन से भरपूर। मैं इसी से खाना बनाती हूं.

इसे तैयार करना बहुत आसान है!

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. ताकि मोड़ने में सुविधा हो.

2. मीट ग्राइंडर में घुमाएँ। पहले, वे इसे मैन्युअल रूप से घुमाते थे, इसमें बहुत समय लगता था। और अब, यदि आपके पास इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर है, तो आप एक पल में सब कुछ मोड़ सकते हैं।

यदि आप इसे फूड प्रोसेसर में ब्लेंडर से फेंटते हैं तो यह भी अच्छा काम करता है। यहां आप इसे अपनी इच्छानुसार बारीक या मोटा पीस सकते हैं.

3. एक बड़े सॉस पैन में डालें. और यदि आपके पास एक बड़ी कड़ाही है, तो यह भी अच्छा है। इसके जलने की संभावना कम होती है और इसे हिलाना भी आसान होता है। टमाटर का द्रव्यमान पैन के कोनों में जमा नहीं होता है। यदि आप सॉस पैन में खाना पकाते हैं, तो इन खतरनाक कोनों पर नज़र रखें और बार-बार हिलाते रहें।

4. ऐसा करना न भूलें. मैं एक स्लेटेड चम्मच से हिलाता हूं, यह कड़ाही में अच्छी तरह से पकड़ लेता है और कुछ भी नहीं जलता है। धीमी आंच पर पकाएं. हमारा तैयार किया हुआ पास्ता धीरे-धीरे गड़गड़ाना चाहिए, बुलबुले नहीं।

इस तरह इसका रंग बरकरार रहेगा।

5. जब यह पक रहा हो, तो वह कंटेनर तैयार कर लें जहां आप इसे तैयार करेंगे। मैं गिलास में तैयारी करता हूं लीटर की बोतलें, जब आप खरीदते हैं तो वे बने रहते हैं विभिन्न रस. जब कोई बोतलें न बचे तो आप स्क्रू-ऑन जार का उपयोग कर सकते हैं। लोहे के ढक्कन. बोतलों और जार को सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।

6. ऐसा करने के लिए, एक नियमित सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। पैन में एक कोलंडर रखें और दो बोतलें या जार उल्टा रखें। वाष्पित होने वाली भाप को कंटेनरों में प्रवेश करना चाहिए। इस प्रकार नसबंदी प्रक्रिया होती है।

पलकों के ऊपर उबलता पानी डालें अलग व्यंजन, पांच मिनट तक खड़े रहने दें। इससे भी बेहतर, इसे उबाल लें।

माइक्रोवेव में भी रोगाणुरहित किया जा सकता है. तेज़, सरल और सुविधाजनक। हां, सिद्धांत रूप में, कोई भी चुनें। मैं रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए एक लिंक छोड़ दूँगा।

7. हम लंबे समय तक खाना पकाते हैं, हमारा काम पानी को वाष्पित करना है। जब ऐसा होगा तो आप देखेंगे. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाना चाहिए। टमाटर की संख्या के आधार पर इसमें डेढ़ से दो घंटे तक का समय लग सकता है।

अब आपको विशेष रूप से यह सुनिश्चित करना होगा कि यह जले नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग 10 मिनट पहले नमक डालें। उसे ब्रेकअप करने का मौका दें, कोशिश करें। बहुत ज्यादा मत जोड़ें. आपको सामान्य नमकीन स्वाद मिलना चाहिए।

8. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. हम इसका उपयोग अपने वर्कपीस को सील करने के लिए करेंगे।

9. अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण है. हमने सब कुछ तैयार कर लिया है. एक निष्फल जार लें और इसे एक बड़े चम्मच से उसमें डालें। तैयार पास्ता, लगभग बिल्कुल किनारे तक। इसे कसकर रखें, चम्मच से दबाएं, सुनिश्चित करें कि कोई हवा के बुलबुले न रहें।

- अब ऊपर से एक बड़ा चम्मच गर्म तेल डालें, तेल फैल जाएगा और परत बन जाएगी. ढक्कन पर पेंच.

10. अगर आपने बोतलें तैयार कर ली हैं तो आपको एक फ़नल तैयार करने की ज़रूरत है. इससे उन पर पेस्ट फैलाने में आसानी होगी। यह गाढ़ा है, मनमौजी होगा, और बोतल में नहीं जाना चाहेगा। लेकिन आपको रचनात्मक बनना होगा।

मैं इसे बोतलों में बनाना क्यों पसंद करता हूँ? आपको बस थोड़ा सा तेल डालना है, आधा चम्मच ही काफी है। ईमानदारी से कहूं तो बैंकों के साथ मेरा हमेशा घाटा रहता है।

मुझे याद है कि वे इसे कैसे तैयार करते थे: इसे सामान्य में डालें कांच की बोतलें, और निपल्स शीर्ष पर रखे गए थे। वहाँ ढक्कन वाली कोई बोतलें नहीं थीं, और सभी जार अन्य संरक्षण के लिए उपयोग किए जा रहे थे।

11. जार को पलटना आवश्यक नहीं है, उन्हें एक तौलिये पर रखें और ऊपर से दूसरे तौलिये से ढक दें। इन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, सब कुछ बहुत सरल है। लेकिन जैसा कि मैंने चेतावनी दी थी, यह बीज के साथ आता है। आप चाहें तो इनके बिना भी खाना बना सकते हैं. यानी रेसिपी को कुछ हद तक जटिल बनाना।

यदि आप टमाटर के बीज के बिना पास्ता पकाना चाहते हैं, तो आपको पके हुए पेस्ट को छलनी के माध्यम से पीसना होगा, या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ना होगा। और कुछ देर और उबालें.

नीचे एक वीडियो रेसिपी है जहां मैं आपको दिखाऊंगा कि इसे कैसे करना है।

12. जार को एक या दो सप्ताह के लिए किसी दृश्य स्थान पर खड़े रहने दें। यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया, तो वर्कपीस सामान्य दिखाई देगी। और यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो यह सूज जाएगा। यह ढक्कन को उठा सकता है, या गिरा भी सकता है। ऐसे जार की सामग्री को बाहर फेंक देना चाहिए। इसे खाया नहीं जा सकता.

टमाटर में बहुत अधिक एसिड होता है, वे स्वयं संरक्षक होते हैं, इसलिए वे सनकी नहीं होते हैं। एक नियम के रूप में, कुछ भी नहीं फूलता। केवल तभी जब ढक्कन कसकर न लगाया गया हो और हवा जार में प्रवेश कर सके।

लेकिन मुझे लगता है आप सफल होंगे. वर्कपीस को हीटिंग उपकरणों से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करना बेहतर है। सभी अपार्टमेंट में भंडारण कक्ष हैं। इसे वर्कपीस और आपूर्ति के लिए सुसज्जित करें। फिर आप पूरी सर्दी स्वादिष्ट और सेहतमंद खाएंगे।

घर पर टमाटर से टमाटर का पेस्ट बनाने का वीडियो

यदि आप नहीं चाहते कि परिणामी टमाटर में बीज और छिलके के छोटे-छोटे टुकड़े हों, तो आप इसे इन तत्वों के बिना पका सकते हैं।

यह स्पष्ट है कि ऐसा उत्पाद अधिक कोमल और सुखद अनुभव वाला होगा। इसे बनाने में थोड़ा ज्यादा समय लगेगा और पकाने में नहीं, बल्कि पकाने में अतिरिक्त प्रसंस्करण. विशेष रूप से, एक छलनी के माध्यम से पीसना और सभी अनावश्यक हटा देना। लेकिन यह बहुत ज़्यादा नहीं है बड़ा समय, शायद केवल 20 या 30 मिनट।

हालाँकि, आप स्वयं देखें।

जैसा कि आपने शायद देखा होगा, यहां हमने टमाटर के अलावा एडिटिव्स के लिए कुछ भी इस्तेमाल नहीं किया है। यह बहुत सुविधाजनक है - जब टमाटर नमकीन होता है, और हम इसे खाना पकाने के दौरान जोड़ते हैं, तो तैयार भोजन अधिक नमकीन हो सकता है।

मैं ऐसी तैयारी में नमक डालता था, मैंने सोचा कि इसे इस तरह से बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाएगा। फिर मैंने प्रयोग किया और पाया कि इसे बिना नमक के भी परफेक्ट तरीके से स्टोर किया जा सकता है। और अब मैं नमक नहीं डालता.

हां, और मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि आप टमाटर के पेस्ट को तब तक पका सकते हैं जब तक कि यह आपकी इच्छित मोटाई तक न पहुंच जाए, स्टोर से खरीदी गई स्थिरता तक। यह सुविधाजनक है, आपको कम कंटेनरों की आवश्यकता होगी, और पेस्ट, क्योंकि यह अत्यधिक केंद्रित हो जाता है, अधिक धीरे-धीरे उपभोग किया जाएगा।

वैसे जो केक बचा है उसे फेंके नहीं. इसे लाल रंग के साथ ब्लेंडर में डालें तेज मिर्च, यदि वांछित हो तो लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल), स्वादानुसार नमक डालें। और मसाला तैयार है. आप इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं.

और अगर आप इसे उबालते हैं, तो आप इसे नियमित तैयारी की तरह स्टोर कर सकते हैं।

दोस्तो, मेरे लिए बस इतना ही।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

मैं सर्दियों के लिए हमेशा सितंबर के मध्य में टमाटर का पेस्ट तैयार करता हूं, जब टमाटर की कीमतें काफी गिर जाती हैं। इस प्रकार का संरक्षण बहुत सहायक होता है सर्दी का समयजब आप पहली या दूसरी गर्म डिश में चमकीला रंग जोड़ना चाहते हैं और गर्मियों की खुशबूपके टमाटर। हालाँकि, इस तैयारी के अपने नुकसान भी हैं - इसे बनाने में 2 घंटे से अधिक समय लगता है और इसे लगभग 3-4 बार उबाला जाता है, लेकिन यह इसके लायक है!

मैं इसे सभी को सुझाता हूं, लेकिन याद रखें कि टमाटर का पेस्ट केवल ठंड में संग्रहीत किया जाता है: तहखाने या रेफ्रिजरेटर में। अगर आप इसे स्टोर करने जा रहे हैं कमरे का तापमान, तो खाना बनाते समय सिरका अवश्य डालें। से एक पेस्ट बनाएं मांसल किस्मेंटमाटर - मैंने लोकप्रिय और का उपयोग किया सस्ती किस्म"स्लिव्का", मुझे लगता है कि यह हर क्षेत्र में है।

तो, चलिए टमाटरों को पानी से धो लें और पकाना शुरू करें।

आइए एक उपयुक्त मोटे तले वाले कंटेनर का चयन करें और टमाटरों को स्लाइस या हलकों में काटें, उनमें से हरी कटिंग काट लें।

कंटेनर को स्टोव पर रखें और इसकी सामग्री को कई बार हिलाते हुए उबाल लें। पानी जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है - हम इसे वाष्पित करने का प्रयास करते हैं! फिर आंच कम करें और टमाटर के स्लाइस को नरम होने तक 30 मिनट तक पकाएं।

कन्टेनर की गर्म सामग्री को चम्मच से छलनी से पीस लें, गूदा और बीज हटा दें, ध्यान रखें कि आपके हाथ न जलें।

बाद में, परिणामस्वरूप टमाटर का रस और गूदा वापस कढ़ाई या सॉस पैन में डालें। कंटेनर को फिर से आग पर रखें, लेकिन कम से कम, और समय-समय पर हिलाते हुए, लगभग 1.5 घंटे तक उबालना जारी रखें। नमक और यदि आवश्यक हो तो 9% सिरका मिलाना न भूलें।

लगभग एक घंटे तक उबालने के बाद, रस दो तिहाई तक वाष्पित हो जाएगा और पेस्ट में बदलना शुरू हो जाएगा। इस स्तर पर आपको इसे शुरुआत की तुलना में अधिक बार हिलाने की आवश्यकता होगी। चूंकि हर कोई पेस्ट के घनत्व की डिग्री अपने लिए निर्धारित करता है, इसकी गड़गड़ाहट को देखते हुए, मैंने वहीं रुकने का फैसला किया और कंटेनरों को निष्फल कर दिया।

2 किलो पके टमाटरों से मुझे लगभग 350-400 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट मिला। गर्म पेस्ट को निष्फल जार में रखें और उन्हें तुरंत सील कर दें। वैक्यूम ढक्कन. कंटेनरों को उल्टा कर दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें, जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, उन्हें वहीं छोड़ दें।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार है. आइए इसे भंडारण में ले जाएं। टमाटर के पेस्ट को लगभग 1 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

अपने पाक कारनामों का आनंद लें!

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