घर पर बटर फ़ज कैसे बनायें. चीनी की चाशनी को ठंडा करना. खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पादों की सूची

हम करछुल को आग पर रखते हैं, यह तेज़ हो सकता है, और, हिलाते हुए, उबाल लेकर आते हैं, लेकिन उबालने के बाद यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह भाग न जाए, अधिकांश पानी चाशनी से वाष्पित हो जाना चाहिए, यह प्रक्रिया लगभग आधे घंटे का समय लगेगा, जब चाशनी उबलने लगे, लेकिन इसे आप निम्नलिखित बाहरी संकेतों के अनुसार समझ सकते हैं, सबसे पहले, कलछी में चाशनी मात्रा में बहुत छोटी हो जाएगी, दो बार, दूसरी बात, चाशनी का रंग बदल जाएगा , ओपल सफेद से यह हल्का कारमेल बन जाएगा, थोड़ा उबले हुए गाढ़े दूध की तरह, तीसरा, यह उबलते सिरप के प्रकार को बदल देगा: यह पानी की तरह नहीं उबलेगा, कई छोटे बुलबुले के साथ, बल्कि जैम की तरह, बड़े, आलसी फूटने वाले बुलबुले के साथ। और सबसे अचूक तरीका यह है कि बर्फ पर चाशनी की एक बूंद डालें, चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने के लिए 5-10 सेकंड प्रतीक्षा करें, इसे हाथ में लेकर जमी हुई बूंद डालें। यदि इसमें से एक नरम लोचदार गेंद को रोल करना संभव है, तो सिरप तैयार है। तैयार सिरप को जितनी जल्दी हो सके ठंडा किया जाना चाहिए। हम पहले से तैयार बर्फ निकालते हैं, इसे एक कटोरे में रखते हैं जो आसानी से हमारे करछुल में फिट हो सकता है , बर्फ में पानी डालें और चाशनी को बीच-बीच में हिलाते रहें।

जब चाशनी 20 डिग्री तक ठंडी हो जाए तो हम कलछी को पानी से बाहर निकालते हैं और मिलाते रहते हैं, मैं कहूंगा कि यह कोई आसान काम नहीं है, क्योंकि चाशनी बहुत लचीली और घनी हो गई है, लेकिन हम रुकते नहीं हैं और मिलाते रहते हैं बहुत सारे शारीरिक प्रयास करने के लिए, क्योंकि परिणाम इसके लायक है। इस बीच, सिरप धीरे-धीरे हल्का होना शुरू हो जाएगा, जिसका मतलब है कि चीनी के क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया शुरू हो गई है, और सबसे खराब स्थिति पीछे है। प्रत्येक आंदोलन के साथ, चीनी द्रव्यमान गाढ़ा, हल्का हो जाएगा, और धीरे-धीरे यह सभी तरल गुणों को खो देगा और नरम मलाईदार चीनी द्रव्यमान की एक गांठ बन जाएगा। यह है मधुर!

अब हम फ़ज को मिठाइयों का रूप देते हैं। ऐसा करने के लिए, हम जमे हुए फ़ज को एक शांत, शांत आग पर थोड़ा सा, बस एक बूंद, गर्म करते हैं। और इस प्लास्टिक द्रव्यमान को टुकड़ों में पन्नी की शीट पर या एक इंसर्ट में डालते हैं चॉकलेट के डिब्बे से या सिलिकॉन मोल्ड में, तेल से चिकना करने के बाद। आप फोंडेंट को पेस्ट्री बैग में रख सकते हैं और सुंदर सितारों के रूप में मिठाइयाँ निचोड़ सकते हैं (बस एक बड़े व्यास का नोजल लें), आप इसे ढक भी सकते हैं इस कलाकंद के साथ एक केक या ईस्टर केक, फिर आपको इसे तब तक गर्म करने की ज़रूरत है, जब तक कि यह बहने न लगे (मेरी तस्वीरें)। भूख!!!अपनी मदद करें!

स्वादिष्ट मिठाइयाँ तैयार करने का अंतिम चरण फ़ज चीनी तैयार करना है। इसके बिना, कई मीठे पेस्ट्री व्यंजन उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे जितने वास्तव में हैं।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में घर पर फ़ज बनाने के तरीके के प्रश्न पर ध्यान देने का निर्णय लिया। सच है, फ़ज कैसे बनाया जाता है यह बताने से पहले मैं एक बात स्पष्ट करना चाहूँगा।

कुछ पेशेवर हलवाई और पाक विशेषज्ञ मानते हैं कि फ़ज और आइसिंग पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं। बात यह है कि शीशे का आवरण कम प्लास्टिसिटी है।

फ्रॉस्टिंग की तुलना में फोंडेंट को सख्त होने में अधिक समय लगता है। केवल, अगर हम इन कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना करते हैं, तो यह अभी भी सहमत होने लायक है कि वे एक ही समूह में शामिल हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि फ़ज और ग्लेज़ दोनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, वे कपकेक, दिलचस्प पेस्ट्री, जिंजरब्रेड और केक को सजाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

वास्तव में, आप बहुत लंबे समय तक डेसर्ट की किस्मों को सूचीबद्ध कर सकते हैं।

फ़ज के बारे में

फ़ज को उबली हुई चीनी आधारित चाशनी कहा जाना चाहिए। फोंडेंट का मूल संस्करण कुछ इस तरह दिखता है।

इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है. आपको बस चीनी और पानी से चाशनी को उबालना है, इसे बर्फ का उपयोग करके ठंडा करना है और फिर इसे मिक्सर से फेंटना है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

यदि लक्ष्य एक कलाकंद द्रव्यमान तैयार करना है, तो यह क्रियाओं के संपूर्ण एल्गोरिदम को देखने लायक है।

चीनी और पानी को बहुत ही सरलता से परिवर्तित किया जाता है। यह सिद्धांत इस तथ्य में निहित है कि उच्च घनत्व वाली चीनी सिरप में चीनी बनने का खतरा होता है।

वे। उनके द्रव्यमान में छोटे चीनी क्रिस्टल दिखाई देते हैं। वे मुलायम होते हैं और कलाकंद को एक विशेष बनावट देने में सक्षम होते हैं।

क्रिस्टल को छोटा बनाने के लिए, आपको सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाना होगा, जिससे क्रिस्टल की वृद्धि कम हो जाएगी।

फ़ज बनाने के लिए कुल चीनी में 30% पानी का अनुपात आदर्श है।

वास्तव में, फ़ोंडेंट मास को कैसे तैयार किया जाए, इस पर अविश्वसनीय मात्रा में विविधताएँ हैं। रेसिपी में दूध शामिल हो सकता है।

इस उत्पाद की संरचना में शामिल किए जाने के आधार पर, 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूध, चीनी और क्रीम फोंडेंट, साथ ही क्रीम ब्रूली।

उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में ताप उपचार हैं। खाना पकाने के दौरान, अन्य सहायक घटकों को भी फ़ज की संरचना में पेश किया जाता है। यह फल और जामुन हो सकते हैं।

ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। इसमें कटे हुए मेवे, कोको पाउडर और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद में इतने विविध प्रकार के एडिटिव्स दिखाई देते हैं।

फ़ज को पकाने का तरीका बुनियादी संस्करण से सीखना शुरू करना बेहतर है। मैंने आपके ध्यान में थोड़ा नीचे क्लासिक फ़ज की रेसिपी प्रस्तुत की है। स्वयं देखें और इसे स्वयं पकाने से न डरें!

मिठाई के लिए फ़ज बनाने का क्लासिक संस्करण

अवयव: 150 मिली पानी; बर्फ़; 500 जीआर. सहारा; 1 छोटा चम्मच नींबू का रस।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। मैं स्टोव पर मध्यम आंच चालू करता हूं और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालने के लिए हिलाता हूं।
2. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की सतह से चीनी हटा दीजिये. मैं आपको सलाह देता हूं कि आप इसे पानी में भिगोए हुए ब्रश से करें
3. . यह क्रिस्टल को तुरंत हटाने के लायक है ताकि बाद में वे कलाकंद की सजातीय संरचना का उल्लंघन न करें। आग चालू करें और कलाकंद द्रव्यमान को एक मिनट तक पकाएं
4. मैं जनसमूह में हस्तक्षेप नहीं करता.
5. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। नींबू का रस और चाशनी को एक मिनट तक उबालें।
6. जब समय समाप्त हो जाए, तो आपको 1/3 चम्मच लेना होगा। सिरप, ठंडे पानी में डुबोएं, अपनी उंगलियों से निकालें, एक गेंद में रोल करें, यह नरम और प्लास्टिक बनना चाहिए।
7. इसे हासिल करने के बाद, कलाकंद को आग से निकालना उचित है।
8. मैं चाशनी को चौड़े किनारे वाले कटोरे में डालता हूँ। मैं ऊपर बर्फ डालता हूं, द्रव्यमान को ठंडा होने देता हूं ताकि यह 40 डिग्री हो जाए। इस पर आपको 20 मिनट खर्च करने होंगे। 5
9. पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से मैंने खूब फज फेंटा। सामान्य तौर पर, इसमें 15 मिनट और लगेंगे। चीनी का द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और सफेद हो जाएगा। उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: चीनी का द्रव्यमान प्लास्टिक, गाढ़ा होता है और चिपकता नहीं है।
10. फ़ज को एक दिन के लिए अलग रख देना बेहतर है, इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और एक नम कपड़े से ढक दें, और फिर ढक्कन से ढक दें। फिर आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। 7 जितनी मात्रा आवश्यक हो उतनी ही मात्रा में इसका प्रयोग करें।
11. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को गर्म करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें। मिश्रण को चमक देने के लिए, आप इसमें चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं। प्रयोग करें, ताजगी और स्वादिष्ट स्वादिष्ट पेस्ट्री दें।

दरअसल, पहली नज़र में ही ऐसा लग सकता है कि फ़ज पकाना बहुत जटिल मामला है। अन्य प्रकार के फ़ज पकाने में अपना हाथ आज़माएँ, व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए गए हैं।

मलाईदार शौकीन

सामग्री: 100 मिलीलीटर क्रीम (फैटी); 1 सेंट. सहारा; 40 जीआर. क्रम. तेल और वेनिला.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं एक सॉस पैन में क्रीम डालता हूं, चीनी और एसएल डालता हूं। तेल।
2. मैं एक छोटी सी आग चालू करता हूं और द्रव्यमान को उबाल लाता हूं। आपको इसे लगातार हिलाते रहना है ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. मैं द्रव्यमान को उबालता हूं ताकि यह मलाईदार रंग का हो जाए, पानी में फ़ज की एक बूंद डालें, अगर यह प्लास्टिक की गेंद में बदल जाता है, तो आप द्रव्यमान को गर्मी से हटा सकते हैं। मिश्री उपयोग के लिए तैयार है.

यह नुस्खा इस मायने में भी दिलचस्प है कि इस प्रकार के फ़ज का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है।

बस द्रव्यमान को सांचों में डालें। मेज पर परोसें, आपके प्रियजन चाय की दावत से प्रसन्न होंगे।

प्रोटीन ठगना

घटक: 2 पीसी। चिकन के। सफेद अंडे; 2 टीबीएसपी नींबू का रस; 300 जीआर. पिसी चीनी।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. अंडे की सफेदी को समय से पहले फ्रिज में रखना सुनिश्चित करें। मैंने उन्हें नमक के साथ मिलाया। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान 3-47 गुना बड़ा हो जाए।
2. मैं पीटना जारी रखता हूं, मैं संकेतित मात्रा में पाउडर चीनी और फिर नींबू का रस डालता हूं। यदि पिसी हुई चीनी घर पर नहीं है तो आप सादी चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
3. मैं फोंडेंट को यथासंभव मजबूत और रसीला बनाता हूं। फोंडेंट को जैम, सिरप, भोजन से पतला किया जाना चाहिए। डाई. इसके बाद ही इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए करें।

वास्तव में, मैं स्पष्ट करना चाहता हूं कि फोंडेंट का यह प्रोटीन संस्करण तकनीकी फोंडेंट पर लागू नहीं होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि ताप उपचार का उपयोग करने का कोई विकल्प नहीं है। इससे पता चलता है कि हम व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं।

इस विसंगति के बावजूद, कन्फेक्शनरी में भी एक समान विकल्प का उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को फ़ज कहा जाता है।

चॉकलेट कलाकंद

अवयव: 200 जीआर. मधुर क्लासिक; 250 जीआर. डार्क चॉकलेट बार.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान में पीस लें। मैं तैयार क्लासिक फोंडेंट मास को भी गर्म करता हूं।
2. मैं जनता को एक साथ मिलाता हूं। मैं एक सजातीय रचना प्राप्त करने के लिए हराता हूं। साथ ही, द्रव्यमान चमकना चाहिए।
3. मैं एक विस्तृत स्पैटुला या स्पैटुला के साथ मिठाई के लिए एक द्रव्यमान लागू करता हूं। यह बहुत सावधानी से करना सुनिश्चित करें ताकि मिठाई सुंदर और चमकदार हो।

यह कलाकंद नुस्खा आमतौर पर केक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है: "प्राग", "स्लावुतिच", "बर्ड्स मिल्क"।

फलों का ठगना

खाना पकाने का एल्गोरिदम बहुत सरल है। आपको भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। रंग और फलों के सार जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद हों।

आप अपने काम को जटिल बना सकते हैं और प्राकृतिक फलों के सिरप (गुड़) के आधार पर फ़ज बना सकते हैं। फलों के रस में एसिड होता है जो फ़ज पकाने की शुरुआत में मौजूद नहीं होना चाहिए।

यही कारण है कि फलों का शौकीन द्रव्यमान बनाने के लिए रस को उत्पादन में निक्षालित किया जाता है, और फिर द्रव्यमान को उबालने के लिए एसिड मिलाया जाना चाहिए।

चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है। केवल, यदि आप देखें, तो खाना पकाने की यह विधि लागत प्रभावी नहीं है, यदि हम उत्पादन आधार की स्थिति पर विचार करें।

जब घर पर खाना पकाने की बात आती है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि मानक आवश्यकताओं को नजरअंदाज करें और सह्स को जोड़ें। उवार केंद्रित फल और बेरी सिरप, भले ही एसिड होगा।

सुगंध बढ़ाने के लिए आपको फलों का रस, टिंचर लेना होगा और भोजन का उपयोग करना होगा। रंजक।

सामग्री: पानी, उलटा सिरप, चीनी, सार और भोजन। डाई.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. मैं फ़ज को क्लासिक रेसिपी की तरह ही पकाती हूँ। एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। मैं स्टोव पर मध्यम आग चालू करता हूं और हस्तक्षेप करता हूं, मैं खाना बनाना शुरू करता हूं।
2. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आग बंद करने और फोम इकट्ठा करने के लायक है। मैं चीनी लेता हूँ. मैं क्रिस्टल को तुरंत हटा देता हूं ताकि बाद में वे सजातीय संरचना का उल्लंघन न करें।
3. मैं आग चालू करता हूं और कलाकंद द्रव्यमान को 5 मिनट तक पकाता हूं। मैं जनसमूह में हस्तक्षेप नहीं करता.
4. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूं। जूस और चाशनी को एक मिनट तक उबालें। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
5. उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: द्रव्यमान प्लास्टिक है, मोटा है और चिपकता नहीं है। मैं खाना जोड़ता हूं. रंग और सार.

• सब कुछ ठीक से करना और शौकीन द्रव्यमान को पचाना बहुत महत्वपूर्ण है। इस घटना में कि गेंद कठोर और लोचदार विशेषताओं से रहित हो जाती है, इसका मतलब है कि कलाकंद द्रव्यमान पच गया है।
• समान शीतलन की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सिरप के सही क्रिस्टलीकरण की शर्तें पूरी हो जाएंगी। यदि बर्फ उपलब्ध न हो तो उसके स्थान पर ठंडा पानी डालें। बस सावधान रहें ताकि यह कलाकंद के द्रव्यमान पर न लगे।
• ठंडे फोंडेंट द्रव्यमान को स्पैचुला या चम्मच से मिलाना बेहतर है, उसके बाद ही मिक्सर का उपयोग करें। जैसे ही द्रव्यमान खट्टा क्रीम की संरचना के समान हो जाता है या क्रीम रंग प्राप्त कर लेता है, आपको रुकने की जरूरत है।
• आप कॉफ़ी, जैम, सिरप और प्रिजर्व के साथ फ़ज का रंग बदल सकते हैं।
• फोंडेंट द्रव्यमान को फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना बेहतर है ताकि द्रव्यमान सूख न जाए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप घर पर ही कलाकंद बनाने का प्रयास करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इस व्यवसाय में सफल होने के लिए आपको वास्तविक पेस्ट्री शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है!

मेरे सभी प्रिय पाठकों को शुभकामनाएँ!

मेरी वीडियो रेसिपी

यदि आप, मेरी तरह, आइसिंग पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए, शॉर्टकेक, बन्स या जिंजरब्रेड में, तो मैं स्नो-व्हाइट आइसिंग-फोंडेंट का क्लासिक संस्करण प्रस्तुत करता हूं। "डीब्रीफिंग" के साथ तैयारी का विस्तृत विवरण, यानी त्रुटियों, यदि कोई हो, पर काम के साथ।

ज़रूरी:

• चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 100 मिली
• साइट्रिक एसिड घोल - 20 बूँदें

खाना बनाना:

सचाला हमें जो चाहिए वह तैयार करो।

साइट्रिक एसिड समाधान.

♦ मेरा सुझाव है कि आप इसे मार्जिन के साथ तैयार करें, क्योंकि यह घर की एक आवश्यक चीज़ है। फ़ज बनाने के लिए एंटी-क्रिस्टलाइज़र के रूप में इस घोल का उपयोग करने के अलावा, आप इसे शुद्ध या इससे भी अधिक पतला अवस्था में, सोडा को बुझाने, सॉस या कॉम्पोट को अम्लीकृत करने और अन्य मामलों में जहां एसिड की आवश्यकता होती है, उपयोग कर सकते हैं। तो अनुपात हैं:

• गर्म पानी - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड (सूखा) - 1 चम्मच

साइट्रिक एसिड को तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं, एक तंग ढक्कन वाले छोटे जार में डालें, परेशानी से बचने के लिए संकेत दें और आवश्यकतानुसार उपयोग करके स्टोर करें।

हमें भी जरूरत है करछुलया सॉस पैनआरामदायक हैंडल के साथ विशाल कटोरा, चम्मच, ब्रश, हुक संलग्नक के साथ मिक्सर, बर्फ, पिपेट, रसोई थर्मामीटर,अगर वहाँ होता।

मैं उन महत्वपूर्ण बिंदुओं को कई बार दोहराने का प्रयास करूंगा जिन्हें फ़ज बनाते समय नज़रअंदाज नहीं किया जा सकता है, ताकि आप सफल हो सकें।

तो, हमने शुरुआत की।

हम एक सॉस पैन या करछुल में चीनी और पानी मापते हैं, मिलाते हैं, मध्यम आंच पर रखते हैं।

उबालने के बाद, झाग निकालना सुनिश्चित करें। और आपको यह बहुत जल्दी करने की ज़रूरत है, क्योंकि चाशनी जल्दी उबल जाती है।

ऐसा करने के लिए, हम पैन डालते हैं ताकि उबाल एक तरफ हो, फिर फोम दूसरी तरफ इकट्ठा हो जाए और इसे इकट्ठा करना काफी आसान हो।

आप आम तौर पर सॉस पैन को गर्मी से हटा सकते हैं और झाग हटा सकते हैं।

क्यो ऐसा करें?

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सॉस पैन की दीवारों पर चीनी के क्रिस्टल बन जाते हैं। सिरप में वापस आकर, ये क्रिस्टल एक तरह से पूरे सिरप के लिए कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, कि क्रिस्टल एक ही आकार के होने चाहिए, लेकिन हमें बहुत महीन क्रिस्टलीकरण की आवश्यकता होती है, इसलिए सिरप को गुमराह करने वाले इन चीनी कणों को धोया जाना चाहिए।

यह गीले ब्रश या कांटे से किया जा सकता है, जिस पर आप थोड़ी धुंध (पट्टी) लपेटते हैं।

मैं सीधे ब्रश को एक गिलास पानी में डालता हूं और मेरी दीवारें, कुछ पानी सिरप में मिल जाता है - यह डरावना नहीं है।

अब हमें चाहिए बिना हिलाए, चाशनी को उबालें सॉफ्ट बॉल टेस्ट, यदि आपके पास रसोई थर्मामीटर है, तो यह फ़ज की तैयारी को बहुत सरल कर देता है, बस सिरप को 114-115 डिग्री के तापमान पर लाएं।

अगर कोई थर्मामीटर नहीं है, फिर ऐसे जांचें कि चाशनी तैयार है।

पहली बात - बर्तन को आग से उतारो, क्योंकि जब आप प्रयोग कर रहे होंगे, तो आपका सिरप निराशाजनक रूप से पच जाएगा। जब मैं फोटो ले रहा था तब भी थर्मामीटर की सुई 116 की ओर सरक रही थी।

हम बर्फ के टुकड़े पर सिरप की एक बूंद डालते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाना चाहिए। कभी-कभी ठंडे पानी में थोड़ा सा सिरप डालने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह बर्फ पर अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि सिरप पानी से जल्दी खट्टा हो सकता है, जो एक अनुभवहीन रसोइये के बीच संदेह पैदा करेगा - क्या कोई गेंद थी?

हम अपनी उंगलियों से बूंद को हटाते हैं और एक गेंद बनाने की कोशिश करते हैं।

यह क्या होना चाहिए?

मैं यह कहूंगा - एक गेंद कार्य करना चाहिए, लेकिन कारमेल की तरह कठोर नहीं होना चाहिए, ताकि उन्हें टैप किया जा सके। यदि गेंद बहुत सख्त है, तो चाशनी अधिक पक गई है। क्या करें? थोड़ा पानी डालें, मिलाएँ और वांछित परिणाम आने तक पकाएँ।

सही गेंद नरम होती है, और बर्फ के पिघलने से निकली थोड़ी मात्रा में पानी से बाद में थोड़ा रिसाव हो सकता है।

यदि गेंद निकली, तो हम चाशनी को आग पर नहीं लौटाते।

यदि नहीं, तो विजेता गेंद तक पकाना जारी रखें।

चूंकि चाशनी जल्दी पक जाती है, काफी तेज उबाल के साथ कुल समय 4-5 मिनट है, तो अगले नमूने में देरी न करें और न भूलें प्रयोग करने से पहले चाशनी को आंच से उतार लें।

तैयार सिरप पूरी तरह से पारदर्शी होना चाहिए, बिल्कुल भी धुंधला नहीं होना चाहिए।

अंत में, चाशनी में आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड घोल मिलाएं। चाशनी में अब आग नहीं है!

धीरे-धीरे और सावधानी से समान रूप से टपकाएँ 20 बूँदेंएक पिपेट से, मिश्रण।

एसिड क्या करता है? उसने लिपस्टिक क्यों लगाई हुई है?

दरअसल, हम एक सुपरसैचुरेटेड चीनी घोल तैयार कर रहे हैं। ठंडा होने पर, यह बहुत जल्दी कैंडिड हो जाता है, लेकिन यह अपनी इच्छानुसार कैंडिड हो जाता है, और हमें, एक सौम्य और प्लास्टिक फ़ज प्राप्त करने के लिए, इसे सही ढंग से कैंडिड करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, एसिड की एक निश्चित मात्रा जोड़कर, हम क्रिस्टलीकरण प्रतिक्रिया को निलंबित कर देते हैं ताकि यह थोड़ी देर बाद हो, गहन व्हिपिंग के साथ, और ठीक हो, जो एक उत्कृष्ट उत्पाद देगा।

यदि आप बहुत कम एसिड मिलाते हैं, तो सिरप बहुत जल्दी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा; यदि आप बहुत अधिक मिलाते हैं, तो यह बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होगा, या हो सकता है कि यह बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत न हो। सटीक अनुपात ज्ञात करना महत्वपूर्ण है, और यह आपको केवल व्यक्तिगत अनुभव देगा।

मेरे पास मौजूद कुकबुक में से एक में लिखा था कि बिना एसिड मिलाए भी अच्छी लिपस्टिक तैयार की जा सकती है, लेकिन इसके लिए आपको बहुत अधिक पानी डालना होगा और लंबे समय तक पकाना होगा, फिर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उलटी चीनी बन जाती है। , जो अम्ल के समान कार्य करता है। इस तकनीक का उपयोग मिल्क फ़ज तैयार करने में किया जाता है।

आप शायद पहले ही समझ चुके हैं कि व्हिपिंग सिरप हमारा इंतजार कर रहा है, लेकिन पहले हमें जल्दी से इसकी जरूरत है शांत हो जाओ. कैसे?

हम ठंडे पानी के एक कटोरे में पानी का एक सॉस पैन डालते हैं, और अधिमानतः बर्फ के साथ।

मैं आमतौर पर इसे पहले ठंडे पानी में डालता हूं, चाशनी को हिलाता हूं, क्योंकि यह नीचे तेजी से ठंडा होता है, और फिर मैं कटोरे में पानी बदलता हूं, बर्फ डालता हूं और ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। चाशनी को 40-50 डिग्री तक ठंडा करना जरूरी है.

फेंटने से पहले, चाशनी पूरी तरह से पारदर्शी होती है!

यदि सिरप स्पष्ट और अशुद्धियों के बिना था, लेकिन गरमी में बादल छाये हुए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है थोड़ा एसिड. आप अधिक ठंडा नहीं कर सकते हैं, लेकिन आग लगा सकते हैं और 2-4 बूंदें और गिरा सकते हैं (क्रिस्टलीकरण दर द्वारा निर्देशित रहें - यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें!), पारदर्शिता तक गर्म करें और फिर से ठंडा करें।

उचित रूप से पकाए गए सिरप को केवल एक मजबूत लकड़ी के स्पैटुला के साथ लिपस्टिक अवस्था तक पीटा जा सकता है। जो मैंने पहले किया था.

लेकिन हुक अटैचमेंट के साथ लिपस्टिक बहुत बेहतर तरीके से चिपकती है। एक बार कोशिश करने के बाद, आप स्पैटुला पर वापस नहीं लौटना चाहेंगे, और तेज़, और बेहतर।

हम कोड़े मारना शुरू करते हैं।

इसमें 2-3 से लेकर 10-15 मिनट तक का समय लग सकता है. इतना अंतर क्यों? यह सब चाशनी को उबालने की बारीकियों और एसिड के सही अनुपात पर निर्भर करता है। यहां तक ​​कि एक परिचारिका के लिए, कोड़े मारने का समय अलग-अलग हो सकता है - कल लिपस्टिक 3 मिनट में फेंटी गई, और आज 10 मिनट में। मुख्य बात चाबुक मारना है! वैसे, अगर मैंने इसे 10 मिनट तक फेंटा तो मुझे सबसे रेशमी लिपस्टिक मिली।

यदि बहुत समय बीत गया है, लेकिन यह सफेद नहीं हुआ है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि: 1) सिरप अधपका है; 2) बहुत सारा एसिड.

दुर्भाग्य से यह मेरे साथ हुआ। बिना एसिड के दोबारा पीसे हुए सिरप को जोड़ने के प्रयास असफल रहे। मेरा सुझाव है कि आप जेली कॉम्पोट पकाते समय साधारण चीनी के बजाय इस सिरप का उपयोग करें।

सही सिरप इस प्रकार व्यवहार करता है।

पीटने पर बादल छाने लगते हैं...

इसमें लगातार बादल छाए रहते हैं या यहां तक ​​कि सफेद होना भी शुरू हो जाता है...

अब आप देख सकते हैं कि लिपस्टिक बन जाएगी!

और यह तैयार लिपस्टिक है।

यह चिपचिपा नहीं बल्कि प्लास्टिक है।

क्रिस्टल छोटे होते हैं, स्वाद में कुछ तैलीय भी, अच्छे शहद की तरह। मैं विश्वास नहीं कर सकता कि यह सिर्फ चीनी है!

लिपस्टिक चलती नहीं है, लेकिन कठोर भी नहीं है।

यदि आपकी लिपस्टिक इतनी सख्त हो गई है कि उखड़ भी गई है, तो आप इसमें थोड़ा सा, बस कुछ बूंदें, उबलते पानी की मिला सकती हैं, जब तक कि लिपस्टिक पूरी तरह से ठंडी न हो जाए।

हम तैयार फ़ज को एक कंटेनर या कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, घुमावदार से कवर करते हैं। लिपस्टिक 12-24 घंटों में परिपक्व हो जाती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तैयार होने के तुरंत बाद इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

इस तरह काटा जाता है, थोड़ा चिपचिपा, शहद जैसा।

ग्लेज़िंग के लिए, हम वांछित आकार का एक टुकड़ा अलग करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे थोड़ा गर्म करते हैं - पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में।

ध्यान! लिपस्टिक 60 डिग्री से ऊपर गरम नहीं किया जा सकता- यह खराब हो रहा है.

माइक्रोवेव में, हम कुछ ही सेकंड में बात कर सकते हैं!

यदि आपको आवश्यकता हो, तो तैयार उत्पाद पर एक पतली परत पाने के लिए आप गर्म लिपस्टिक में थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं।

ठंडा होने पर, फोंडेंट जल्दी से सख्त हो जाता है, इसलिए आपको पेस्ट्री को जल्दी से चमकाना होगा, और उदाहरण के लिए, कटोरे को गर्म पानी के ऊपर रखना होगा।

मैं संक्षेप में कार्य योजना और महत्वपूर्ण बिंदुओं को दोहराऊंगा:

• हम चीनी और पानी मापते हैं।
• मध्यम आंच पर पकने के लिए रख दें.
• उबलने के बाद झाग हटा दें.
• पकाते समय चाशनी को हिलाएँ नहीं!
• लगभग 3-4 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालने के बाद, तत्परता की जाँच करें ("सॉफ्ट बॉल")। जब चाशनी तैयार हो जाए तो आंच से उतार लें. तैयार नहीं - हम पकाते हैं। परीक्षण के दौरान पैन को आंच से उतार लें!!!
• तैयार चाशनी में एसिड डालें।
• चाशनी को ठंडा करें.
• व्हिपिंग लिपस्टिक.
• हम घुमावदार से कवर करते हैं।

फ़ज से ढके होने पर सबसे साधारण बन भी अधिक स्वादिष्ट लगते हैं।

बॉन एपेतीत!

क्रीमी फ़ज बचपन से ही एक अद्भुत मिठाई है। दुर्भाग्य से, आप स्टोर में असली फ़ज नहीं खरीद पाएंगे, क्योंकि आधुनिक फैक्ट्री फ़ज बचपन के उसी फ़ज के प्राकृतिक स्वाद से बहुत दूर हैं। मैं सरल और किफायती उत्पादों से अपने हाथों से फ़ज बनाने की सलाह देता हूं। फ़ज कैसे बनायेदेखें और पढ़ें.

चाय के लिए फोंडेंट कैसे बनाएं?

शहद के साथ फोंडेंट रोवनबेरी रेसिपी

अवयव:

• 1 किलो रोवन बेरी
• 400 जीआर. शहद
• 300 जीआर. सहारा

खाना पकाने की विधि:

1. पहाड़ की राख को ब्रश से छीलें, छाँटें और धो लें। रोवन बेरी को एक कटोरे में डालें और 1-2 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर पानी निकाल दें और रोवन को सुखा लें।
2. शहद को चीनी के साथ मिलाएं।
3. रोवन को चीनी के मिश्रण में डालें और धीमी आंच पर रखें।
4. फ़ज को 10 मिनट तक उबालें, जामुन को चम्मच से लगातार रगड़ते रहें। कलाकंद को छलनी से रगड़ा जा सकता है।
5. एक बेकिंग शीट या सिलिकॉन मैट को तेल से चिकना कर लें।
6. फोंडेंट को आकार के अनुसार 2-3 सेमी की परत में फैलाएं और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
7. तैयार फ़ज को क्यूब्स में काटें और चाय के साथ परोसें।

फ़ज रेसिपी

अवयव:

• 2.5 सेंट. सहारा
• 1 सेंट. क्रीम 5-10%
• 1 सेंट. एल शहद
• स्वादानुसार वेनिला

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम में चीनी घोलें, पानी के स्नान में या धीमी आंच पर रखें और उबाल लें।
2. क्रीम में शहद और वेनिला मिलाएं।
3. फ़ज को नरम होने तक लगातार हिलाते हुए पकाएं। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: कलाकंद की एक बूंद आसानी से एक गेंद में बदल जाती है जो हाथों से चिपकती नहीं है।
4. तैयार फोंडेंट को तेल लगे फॉर्म में डालें या पेस्ट्री बैग में डालें और सुंदर कर्ल के साथ बेकिंग शीट पर जमा करें।

घर का बना फ़ज रेसिपी

अवयव:

• 0.5 किलो चीनी
• 175 मिली दूध

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उबालें, चीनी डालें और आंच धीमी कर दें।
2. फ़ज को रंग और गाढ़ापन बदलने तक 20-30 मिनट तक उबालें।
3. तैयार फ़ज को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर डालें और ठंडा करें।
4. जमे हुए फ़ज को टुकड़ों में काट लें।

दलिया फ़ज रेसिपी

अवयव:

• 115 जीआर. मक्खन
• 400 जीआर. सहारा
• 85 ग्राम कोको पाउडर
• 120 मिली दूध
• 130 जीआर. मूंगफली का मक्खन
• 200 जीआर. दलिया (अनाज को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें)

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन, चीनी, कोको और दूध मिलाएं।
2. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें।
3. कम से कम एक मिनट तक उबालें और फिर मूंगफली का मक्खन और दलिया डालें।
4. द्रव्यमान को चिकना होने तक अच्छी तरह से गूंध लें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
5. एक बेकिंग शीट या मोल्ड को तेल से चिकना कर लें।
6. गरम-गरम फज को सांचे में बांटें.
7. फ़ज को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
8. तैयार फ़ज को चौकोर या किसी अन्य टुकड़े में काट लें।

वीडियो रेसिपी "क्रीमी फ़ज"

मजे से पकाएं और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

बिना सजावट वाला केक एक नियमित केक होता है। केक और केक के लिए क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने का। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल, अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक सच्चा कन्फेक्शनरी पेशेवर बनने के लिए, आपको और भी बहुत कुछ जानने और करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

प्रसिद्ध केक - "व्हाइट बबूल", "लेनिनग्रैडस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "सचर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया गया था, जिसमें उत्पादों की सतह को सजाने वाली उनकी चमकदार चमक भी शामिल थी। घर पर बने केक को एक जैसा खूबसूरत लुक कैसे दें? आइए घर पर केक के लिए कलाकंद बनाने के मुख्य रहस्यों से निपटें, और जानें कि कौन सा गुप्त घटक इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाता है।

घर पर केक का शौकीन - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

केक के लिए सजावट के रूप में, घर पर फ़ज अच्छा है क्योंकि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, जो सीधे केक के निर्माण में लगने वाले समय को काफी कम कर देता है। केक को फोंडेंट से सजाने का दूसरा फायदा सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।

फ़ज एक उबली हुई चीनी की चाशनी है, जिसमें गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, और इन सामग्रियों में फल के घटक, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वाद मिलाने से आप केक की सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं, जोड़ें नुस्खा के लिए एक "उत्साह"।

फ़ज तैयार करने की एक विशेष विधि के कारण दिखने, बनावट और इसके गुणों में सिरप और आइसिंग शुगर से भिन्न होता है।

आरंभ करने के लिए, आइए एक उदाहरण के रूप में मूल नुस्खा का उपयोग करके और फिर, इस नुस्खा के आधार पर खाना पकाने की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझने के लिए घर पर केक के लिए मुख्य चीनी फ़ज तैयार करने की तकनीक के विवरण पर विस्तार से विचार करें। , अन्य प्रकार के फ़ज को दूध, कोको, चॉकलेट, नट्स या फलों के साथ पूरक करके तैयार करना आसान है। वैसे, भले ही आप निकट भविष्य में केक नहीं पकाने जा रहे हों, फ़ज सैंडविच और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी मनपसंद मिठाई भी बना सकते हैं.

1. घर पर केक के लिए बुनियादी कलाकंद

फ़ोंडेंट बनाने की मूल विधि में केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए जोड़े जाने वाले सार को शामिल नहीं किया जाता है:

• पानी 265 मि.ली
• चीनी 795 ग्राम
• गुड़ - 120 ग्राम;
  या
  • उलटा सिरप - 135 ग्राम;
  • साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम
• सार 1.8 मि.ली

खाना पकाने की तकनीक:

यह वह मात्रा और सामग्री का सेट है जिसकी 1 किलो फ़ज तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी। फ़ज बनाने की तकनीक में, 4 मुख्य चरणों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

चीनी की चाशनी बनाना

चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग निकलना बंद हो जाए तो पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए ताकि चाशनी के छींटे बर्तन की दीवारों पर जम जाएं और क्रिस्टल न बन जाएं। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से बहकर चीनी को क्रिस्टलीकृत होने से रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 C है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक फैला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान है। चाशनी को "मोटा धागा" परीक्षण तक उबालने का समय 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की सांद्रता 80-85% तक पहुँच जाती है।

गुड़ मिलाना और "एक कमजोर गेंद पर" परीक्षण होने तक उबालना

गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के घोल को 45-50 C तक गर्म किया जाता है और सिरप में डाला जाता है, मिलाया जाता है, कंटेनर को फिर से ढक्कन से ढक दिया जाता है और हीटिंग तापमान 115 C तक बढ़ा दिया जाता है, लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है। .

महत्वपूर्ण: इसमें जोड़े गए गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानक का अनुपालन न करने से फ़ज की गुणवत्ता में गिरावट आती है। अपर्याप्त गुड़ सामग्री के कारण तेजी से चीनी बनती है; यदि मानक पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक उत्पादों पर लंबे समय तक नहीं सूखती है।

शौकीन शीतलता

दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है और, चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट बनाने की बात कर रहे हैं, इसलिए आपको ढेर सारी बर्फ जमा करनी होगी। उत्पादन में इसके लिए विशेष शीतलन प्रणालियाँ हैं।

खाना पकाने के अंत के बाद से, फ़ज को जल्दी से 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, बर्फ के साथ सॉस पैन या बेसिन में डाला जाना चाहिए, और समान रूप से ठंडा करने के लिए लगातार और तीव्रता से हिलाया जाना चाहिए। धीमी गति से ठंडा करने से क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया भी शुरू हो जाती है, जिससे बचना चाहिए।

सजा

गर्म द्रव्यमान जोर-जोर से धड़कने लगता है। फोंडेंट को ठंडा करने और फेंटने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को हाथ से स्पैटुला से फेंटा जा सकता है।

सबसे पहले, फोंडेंट सिरप बादल बन जाता है, लेकिन जैसे ही यह हवा से संतृप्त हो जाता है और सबसे छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हैं, यह तैयार फ़ज की विशेषता का रूप धारण कर लेता है। इसे तुरंत एक बंद कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए 18-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।

तैयार लिपस्टिक को केक पर लगाने के लिए इसे फिर से पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। इस समय लिपस्टिक में फ्लेवर और रंग मिलाए जा सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर केक के लिए गर्म फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाया जाता है, और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटते हैं। प्रोटीन को चीनी के वजन से 2% की दर से पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का द्रव्यमान, औसतन - 30 ग्राम; यह मात्रा 200-240 ग्राम तैयार फ़ज के लिए पर्याप्त है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के फोंडेंट में समान तैयारी तकनीक होती है।

2. घर पर चॉकलेट फ़ज केक

चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• फ़ज, बेसिक 200 ग्राम
• डार्क चॉकलेट 250 ग्राम
• कॉन्यैक 30 मिली

खाना पकाने की विधि:

चॉकलेट को कुचलकर पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। उसी तरह, मैं मुख्य नुस्खा के अनुसार तैयार चीनी फ़ज को गर्म करता हूं (ऊपर विवरण देखें)। दोनों द्रव्यमानों को मिला दिया जाता है, उनमें कॉन्यैक या रम का एक बड़ा चम्मच मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें चिकना और चमकदार होने तक पीटा जाता है।

द्रव्यमान को कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर एक स्पैटुला या एक विस्तृत स्पैटुला के साथ लगाया जाता है। सतह को समान और चमकदार बनाने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरणों को पहले से अल्कोहल में भिगोया जाता है।

यह घरेलू चॉकलेट फोंडेंट रेसिपी केक पर लगाने के लिए आदर्श है: बर्ड्स मिल्क, स्लावुतिच, प्राग।

3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको का शौकीन

अवयव:

• दूध, पूरा 0.8 एल
• चीनी 600 ग्राम
• कोको 35 ग्राम
• गुड़ 200 ग्राम
• वैनिलिन, क्रिस्टल 8 ग्राम
• उपज 1.0 किग्रा

खाना बनाना:

तकनीकी प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के अनुसार फ़ज बनाने के समान है, लेकिन चीनी को पहले कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि मुख्य फ़ज की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि बेहतर चॉकलेट फ़ज स्वाद चाहिए तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

4. घर पर दूध आधारित केक के लिए कोको के साथ क्रीमी फोंडेंट

अवयव:

• मक्खन 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम
• संपूर्ण दूध (या 15% क्रीम) 550 मि.ली
• चीनी 630 ग्राम
• सूखी क्रीम (30%) 200 ग्राम
• गुड़ 195 ग्राम
• वानीलिन
• शराब

खाना बनाना:

गर्म दूध (25-30 C) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90 C तक गर्म किया जाता है, चीनी डाली जाती है और मोटे धागे का परीक्षण होने तक धीमी आंच पर उबाला जाता है। मैं गाढ़े दूध में गुड़ मिलाता हूं और गाढ़ा खट्टा क्रीम बनने तक उबालना जारी रखता हूं। फिर उन्हें "बर्फ के कुशन" पर द्रव्यमान को फेंटकर जल्दी से ठंडा किया जाता है। दैनिक परिपक्वता के बाद, मिल्क फ़ज को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। चिकना होने तक फेंटें। फोंडेंट को मक्खन के साथ फेंटते समय, स्वाद के लिए वैनिलिन और खुबानी या अन्य शराब मिलाएं।

5. घर पर केक के लिए फ्रूट फोंडेंट

फ्रूट फ़ज बनाने का एक आसान तरीका है जिसमें फलों के सार और खाद्य रंग का उपयोग शामिल है। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फल सिरप (फल गुड़) पर आधारित फ़ज है। तथ्य यह है कि फ़ज पकाने के प्रारंभिक चरण में फलों के रस में एसिड की उपस्थिति अवांछनीय है। इसलिए, उत्पादन स्थितियों के तहत, फलों के फ़ज के लिए रस को पहले से निक्षालित किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद, बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड मिलाया जाता है, हालांकि फलों के फ़ज तैयार करने की यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए लाभहीन है।

घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से विचलित हो सकते हैं और उबले हुए चीनी सिरप में एसिड युक्त फलों और जामुनों से केंद्रित सिरप (प्राकृतिक रस पर आधारित उलटा सिरप) जोड़ सकते हैं, और स्वाद बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के टिंचर, खाद्य रंगों का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव:

• चीनी
• सिरप, उलटा
• खाद्य रंग और सार

खाना बनाना:

खाना पकाने की तकनीक और फलों के फ़ज की सामग्री की संरचना मुख्य फ़ज (रेसिपी नंबर 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, खाद्य रंगों और फलों के सार के साथ इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है।

6. घर पर केक का शौकीन: गुड़ बनाने की विधि

तरबूज "शहद"

अवयव:

• तरबूज का रस, शुद्ध किया हुआ - कोई भी मात्रा

खाना बनाना:

शुद्ध तरबूज़ के रस को एक तामचीनी कटोरे में तेज़ आंच पर उबाला जाता है। झाग हटाने के लिए रस को छानना चाहिए। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है, जब तक इसकी मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। एक सॉफ्ट ड्रॉप परीक्षण किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे बाँझ जार में पैक किया जाता है।

घर पर फोंडेंट केक - ट्रिक्स और टिप्स

यह गुड़ पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी फ़ज की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।

गुड़ हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलना) और स्टार्च के किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या कई तरीकों से खुद पका सकते हैं। घर पर गुड़ तैयार करना एक परेशानी भरी और लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श योजक है, इसका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जा सकता है - कटाई के मौसम के दौरान। आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से इसकी गहरी ठंडक में योगदान होता है, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि जिंजरब्रेड और राई की रोटी का स्वाद अंततः इस विशेष उत्पाद का निर्माण करता है।

फ़ज में गुड़ क्यों मिलाएं? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, उच्च गुणवत्ता वाला फ़ज, प्लास्टिक और नाजुक बनावट प्राप्त करने में मदद करता है। फलों का गुड़ अंगूर, सेब, नाशपाती, खरबूजे से बिना चीनी मिलाए पकाया जा सकता है। जौ माल्ट, शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के गुड़ों का उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।

तैयार माल्टोज़ डेक्सट्रिन की अनुपस्थिति में, गुड़ के स्थान पर कम परेशानी वाले और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उलटा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ एक "मोटे धागे" के नमूने तक उबाला जाता है।

जिस दिन केक की तैयारी की योजना बनाई जाती है, उस दिन आपको गुड़, उलटा सिरप और फ़ज की तैयारी पर ऊर्जा और समय बर्बाद नहीं करना चाहिए। इसके अलावा, पकाने के बाद, फ़ज पक जाना चाहिए: इसे पानी की एक परत से ढके एक बंद कंटेनर में एक दिन के लिए रखा जाता है।